37,50. 5 gangen Memory Lane Menu 42,50. 6 Gangen Memory Lane Menu. (inclusief dessert of kaasplankje voor de liefhebber!)

Transcriptie

1

2

3 Welkom bij Déjà Vu Mogen wij u verrassen? Buiten onze a la carte kaart, bereid onze keuken dagelijks een prachtig Chef s menu! Graag nemen zij u mee op een culinaire reis in een 5 of 6 gangen tellend menu, van bijzondere kleine gerechten! 5 gangen Memory Lane Menu 37,50 6 Gangen Memory Lane Menu 42,50 (inclusief dessert of kaasplankje voor de liefhebber!) Het liefst koken wij naar alle monden... heeft u daarom een vraag, of liever iets anders...? Aarzel niet en vraag het onze bediening! Ook vegetarisch koken wij graag a la minute voor u! Heeft u vragen, speciale dieetwensen, of iets te vieren? Vertel het ons!

4 Natuurlijk kunt u ook al onze gerechten klein bestellen in een menu van 4 of 5 gangen, zoals u van ons gewend bent! 4 gangen 32,50 5 gangen 37,50 Blini van rode biet & Ceviche van haring Met een crème van witte chocolade, crème fraîche en rode peper, geserveerd met een warme brioche en haringkuit Onze Zeeuwse creuses Besprenkeld met citroen, geserveerd met een schuim van gin-tonic en parels van komkommer Sashimi Fumé Zalm & zeebaars, onder rook geserveerd, op een kruidige salade van sesam, ingelegde selderij en zeekraal, geserveerd met een dressing van dashi no moto (miso) 9.75 Vitello tonnato Déjà Vu Gemarineerde tonijn met gepekelde citroen ingelegd, flinterdun gesneden, afgemaakt met een crème van zachtgegaarde kalfslende en eendenlever, geserveerd met Enoki paddestoeltjes en verse dille croutons 9.75

5 Steak tartaar a la minute van Aberdeen Angus rund, aan tafel bereid, met een kwartelei uit stikstof, sneeuw van eendenlever en mayonaise van gerookte sjalot Crêpe gevuld met pekingeend, lente-ui en komkommer, geserveerd met hoisin saus en zoetzure groenten Flinterdunne ham van gedroogde gemarineerde tomaat, Met salade bouquet van komkommer en verse kruiden, geserveerd met een krokant van pistache, crème van limoen yoghurt en peper Donkere kreeftenbisque Met een lopende room van cognac en verse king-crab, geserveerd met een kruiden crostini en boter 7.50 Schuim van mosterd geserveerd met een garnituur van gesuikerde zeeaal, geroosterde brioche en krokant van pancetta 6.75

6 Bitterbal van linzen en jonge geitenkaas, geserveerd op een blini van aardappel, in een salsa verde van verse tuinerwten 9.75 Bonbon van tonijn & avocado op een granite van komkommer en limoen, geserveerd met een spicy salade van wakame en kreeft Pansotti pasta gevuld met gekonfijte sjalot en geitenkaas, geserveerd in een saus van truffel en parmezaan, afgemaakt met een siroop van witte balsamico Gebakken eendenlever, geserveerd op een warme appelbeignet, met een stroop van esdoorn jus en afgemaakt met een suikerspin en krokant van pistache ijskoude granite van watermeloen en wodka, met ingelegde geschroeide coquille en zoetzuur van komkommer en pancetta Tataki van ossenhaas, lauwwarm geserveerd op een krokante rucola salade, met een salsa van basilicum en eendenlever krul In walnootolie gebakken kalfszwezerik & klauw van kreeft, overgoten met een sauce Americaine, geserveerd met zoete baby-knolgroenten lauwwarm geserveerd op een krokante rucola salade, met een salsa van basilicum en eendenlever krul Lichtgerookte zeeduivelfilet, geserveerd op een romige Parmezaan risotto, afgemaakt met een schuim van mossel 14.50

7 Lichtgerookte kalfswang, langzaam gegaard in Lentebok bier en geglaceerd met een stroop van witte Balsamico, geserveerd op een hete bliksem van la ratte aardappel, meloes-ui en Pink Lady, en een crunch van curry Hele kreeft, langzaam gegaard in een court bouillon, geserveerd met vers gebakken petites baguettes, een salade van waterkers en little gem, en een kruidensalsa en mayonaise van gerookte paprika B allantine van parelhoenbout & eendenlever, geserveerd met pommes fondant en hachee van shiitake en cognac, afgemaakt met een schuim van morilles Gepocheerde heilbotfilet, geserveerd op een zachte kruidenpolenta met kerrie gemarineerde mosselen en saus van mossel en Pernod Gebakken zeebaarsfilet, met ingelegde geschroeide coquille en zoetzuur van komkommer en pancetta H uisgemaakte tagliatelle pasta met een saus van verse schaal-en schelpdieren, geserveerd in een whisky truffelroom en Parmezaanse kaas Ossenhaas aan tafel bereid, met een saus van verse cantharellen, peperkorrels, cognac en room, geserveerd met een garnituur van aardappelpannenkoekjes, gegrilde courgette, zoete meloes-uitjes en gemarineerde eendenlever krullen Gegrilde Cannelloni Gegrilde cannelloni van zacht Indiaas Chapati deeg, gevuld met wilde spinazie, cantharellen en anijschampignons, geserveerd op een parelgort van tomaat en zoete ui 19.75

8 Dame Blanche ; Amandel roomijs in een truffel van suikerspin, geserveerd met cacao en amaretti snippers, aan tafel overgoten met een hete chocolade 7.75 Déjà Vu s bread and butter pudding: Kubus van gesuikerd boterbrood, gevuld met een crème van amarene kersen en whiskey, krokant gebakken en lauwwarm geserveerd met een suikerlaagje en een warme Licor 43 glace 8.75 Lopend chocoladetaartje met rode peper, geserveerd met een compôte van mango en roomijs van yoghurt en mint Petit grand dessert met chocolade toffee, huisgemaakte cheesecake, vanilleroom, chocolade mousse met caramel en een parfait van noten en Butterscotch Gnocchi van amandel & pure chocolade, in een karamel van sinaasappel, geflambeerd met Jamaicaanse rum Versgemaakt sorbetijs van watermeloen, citroengras en wodka, geserveerd met een gingersnap, witte peper en pernod crème 9.75 Selectie van kazen uit Thamars kaaswagen Thamar, de kaasleverancier uit Laren, brengt ons dagelijks de meest bijzondere kazen! Wij serveren deze graag met in Grappa gemarineerde muscat druiven, honing-amandelbrood en crostini s 12.50

9 Tot slot... Naast de gebruikelijke koffie & thee variaties, biedt Déjà Vu u graag nog ietsje meer! Speciale koffie s Irish, Dom-Benedictine,- Brazil,- Russian,- French, Baileys,- Déjà Vu Licor 43 en ietsje Kahlua Iets anders 6,50 6,50 Machiato 3,00 Latte Machiato 3,25 Moccaccino Cappuccino gemaakt met warme chocolademelk 4,00 Thee... Onze thee halen wij bij de TeaBar in Amsterdam. Zij bieden een prachtig biologisch assortiment bijzondere smaken! 3,00 Déjà Vu s Ginger Spice Zachte Indiase gemberthee met een schijf citroen en verse kaneel! 4,00 Verse Muntthee Bij de koffie... 3,50 Nonino Grappa Met trots serveren wij u deze zuivere Grappa s van de familie Nonino. U kunt bij ons genieten van de Chardonnay, Ueva Prosecco en Merlot Ons team geeft u graag een kleine proeverij! Flavoured Latte Caffe latte met Monin s karamel, hazelnoot, vanille, kaneel, macadamia, chocolade of thai chi 4,00 Scroppino Een schuimige spoom van Limoen sorbet ijs, Vodka & Cosecha! Heerlijk tussen de gangen door of om de avond mee af te sluiten! 7.50