VEGETARISCHE RECEPTEN

Transcriptie

1 VEGETARISCHE RECEPTEN

2 INHOUD VEGETARISCHE RECEPTEN Auberginesandwich gevuld met mozzarella en basilicum... 3 Chinese mie met gekruide tofublokjes... 4 Hartige appels uit de oven... 5 Pasta met artisjok, tuinbonen en rucola... 6 Pasta met peultjes en verse kaas... 7 Ravioli met paddenstoelen en verse basilicum... 8 Rode kool recept... 9 Schotel met pompoen en geitenkaas Walnoten salade met gepofte aardappel... 11

3 Auberginesandwich gevuld met mozzarella en basilicum Ingrediënten: 4 personen 2 aubergines olijfolie (Robusto extra vergine olijfolie van Bertolli) 2 bollen mozzarella 12 blaadjes basilicum 4 theelepels pastasaus (Bertolli pastasaus in zak mild) Snijd de aubergine in 8 lange plakken. Besprenkel de plakken aan beide kanten met de olijfolie. Verwarm de grillpan. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over vier van de plakken aubergine. Leg de basilicum blaadjes op de mozzarella. Strooi er verse gemalen peper en zout over. Grill eerst de 4 overgebleven plakken aubergine in de grillpan aan één kant, tot ze mooie grillstrepen hebben. Besmeer aan de ongegrilde kant met de pasta saus en leg ze omgekeerd op de met mozzarella belegde aubergine plakken. Leg de sandwiches vervolgends op de grillpan tot de mozzarella is gesmolten. Lekker met Italiaanse rode wijn Voedingswaarde per persoon: 1200 kj / 285 kcal - 3 -

4 Chinese mie met gekruide tofublokjes Ingrediënten: 4 personen 2 pakken tofu reepjes naturel a 180 gram 500 gram fijne mie 3 eetlepels olijfolie 2 zakken Chinese roerbak a 200 gram 1 pakje mix voor fijne mie 1 doosje basilicum Bereiding: Mie volgends de gebruiksaanwijzing koken. Olie verhitten en de tofu bruinbakken in ca. 5 minuten. Groenten toevoegen en 5 minuten bakken. Mix voor mie en 1 dl water erdoor scheppen. De mie goed uit laten lekken en er door scheppen en nog 3 minuten verwarmen. Basilicum blaadjes wassen en loshalen, in reepjes snijden en door de mie scheppen. Lekker met een halfzoete rosé

5 Hartige appels uit de oven Ingrediënten: 4 grote goudrenetten 1 eetlepel olijfolie 2 sjalotjes gesnipperd 250 gram half om half gehakt gekruid Mespunt kaneel 2 eetlepels rozijnen 2 eetlepels pijnboompitten Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd met een appel boor het klokhuis eruit. Snijd de appel horizontaal door midden en haal een deel van het vruchtvlees weg zodat er een holte ontstaat. Snij de appel stukjes fijn. Leg de halve appels in een ingevette oven schaal. Verwarm olie in een pan en fruit de sjalotjes aan. Bak het gehakt hierin rul met de kaneel. Voeg de stukjes appel, rozijnen en de pijnboompitjes toe. Vul alle halve appels met het vlees mengsel. Giet een klein glas water in de oven schaal. Dek de appels af met aluminium folie en bak ze gaar in 40 minuten

6 Pasta met artisjok, tuinbonen en rucola Ingrediënten: 4 personen 250 gram pasta 350 gram tuinboontjes (vers of diepvries) 3 artisjokharten (blik uitgelekt) Olijfolie (Bertolli) 2 eetlepels Pesto rosso (bertolli) 75 gram rucola Zout Peper 50 gram parmezaanse kaas Kook de pasta beetgaar volgends de aanwijzingen op de verpakking. Kook de tuinboontjes beetgaar in water met zout en giet ze af. Dep de artisjokharten droog en snijd ze in vieren. Vet een grillpan licht in met olijfolie en bak de artisjokharten kort om en om. Giet de pasta af en schep deze om met de pesto. Artisjokken, tuinboontjes en rucola. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en schenk er wat olijfolie over. Serveer de pasta met kaas en nog wat peper. Voedingswaarde per persoon: 951 kj / 227 kcal - 6 -

7 Pasta met peultjes en verse kaas Ingrediënten: 400 gram peultjes 400 gram verse pasta tagliatelle ½ zak rucola 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap zout en peper 250 gram ricotta 100 gram geraspte parmezaanse kaas ontbijtspek Bak het ontbijtspek in de koekenpan zonder boter en laat het krokant gebakken spek afkoelen op keuken papier Halveer de peultjes en kook ze 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Kook de pasta beetgaar en giet af. Snijd de rucola iets kleiner. Verwarm de olijfolie in een wok en warm daarin de peultjes en het citroensap. Voeg zout en peper toe en schep de pasta, rucola en ricotta erdoor. Serveer de pasta bestrooid met parmezaanse kaas. En leg er een paar plakjes krokant spek op. Lekker met souvignon blanc - 7 -

8 Ravioli met paddenstoelen en verse basilicum Ingrediënten: 4 personen 2 bakjes Pastella ravioli in de smaak naar keuze 1 bakje PLUS oesterzwammen 200 gram 1 bakje bio+ kastanje champignons 200 gram 1 dl witte wijn 1 campina room culinair 3 takjes PLUS basilicum 100 gram geraspte parrano kaas 1 grote ui Dressing PLUS Gemengde salade Bereiding: Veeg de oesterzwammen en champignons schoon met keukenpapier; Snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. Fruit de ui in een koekenpan met 4 eetlepels olie in ca.2 min. Voeg de paddenstoelen toe en laat die ca. 3 min. mee fruiten. Voeg dan de wijn toe en laat de saus nog ca. 3 min inkoken. Voeg de room en 1 dl water toe en nog ca 2-3 min. sudderen. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en 1 theelepel bouillonpoeder. Kook ondertussen de pasta volgends de gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet de pasta af en meng de saus erdoor. Knip wat blaadjes basilicum erboven fijn. Strooi geraspte kaas erover naar smaak. Lekker met gemengde salade

9 Rode kool recept Ingrediënten: 400 gram rodekool gesneden, 4 goudrenetten 1 theelepeltje kaneel 50 gram bruine basterd suiker, Iets groentebinder, of maïzena Doe de rodekool in een kookpan en zet deze onder water, Kook de rodekool ongeveer 1.5 uur. Schil de appels haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukje, laat ze nog 10 minuten meekoken. Giet het water van de rodekool en voeg de basterd suiker en het kaneel toe. Dik de rodekool iets aan met een beetje groentebinder of maïzena Lekker met stoofvlees - 9 -

10 Schotel met pompoen en geitenkaas Ingrediënten: 4 personen 1 pompoen 2 eetlepels olijfolie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 1 courgette in stukken gesneden 2 blikken erwten uitgelekt 1 blik tomaten blokjes 2 theelepels gemalen komijn 1 mespunt peper 2 kaneelstokjes 150 gram zachte geitenkaas in stukjes gesneden Pak PLUS Rijst naar keuze Bereiding: De pompoen schillen, pitten en zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. In de braadpan ui en knoflook in de olie fruiten. Pompoen, courgette, tomatenblokjes, komijn, peper, en kaneelstokjes toevoegen. Met de deksel op de pan gerecht zachtjes laten stoven tot de pompoen zacht is. (ongeveer 20 min) Af en toe even omscheppen. De erwten toevoegen en nog 3 minuutjes door laten stoven. Als de schotel te droog dreigt te worden een scheutje heet water toevoegen. Gerecht in een serveerschaal scheppen en de geiten kaas erover verdelen. Lekker met een fruitige witte wijn en rijst

11 Walnoten salade met gepofte aardappel Ingrediënten walnoten salade: 1 zak rucola sla ½ bakje walnoten gepeld (in stukjes breken) Honing tomaatjes(halveren) Geitenkaas (Kun je ook vervangen door mozzarella kaas) (In blokjes snijden) Dressing: 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte wijn azijn 1 eetlepel honing 1 theelepel mosterd Peper en zout 4 grote vastkokende aardappelen of 8 kleine Olijfolie Rozemarijn Thijm 1 teentjeknoflook geperst tzazziki saus vers Schil en kook de aardappels beetgaar (16 minuten) Meng de olijfolie,rozemarijn, thijm en knoflook. Smeer daar de aardappels ruim mee in. Pak ze in aluminiumfolie. En leg ze 40 minuten in de voorverwarmde oven van 160 graden. Meng de ingrediënten van de dressing. Doe de rucola, walnoten,honingtomaatjes en geitenkaas in een slalade schaal. Roer daar de dressing door. Serveer de aardappels met de verse tzazziki saus