P. 7. De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Transcriptie

1 WEST-VLAANDEREN: 26 VLAAMS-BRABANT: 8 BRUSSEL: 19 WAALS-BRABANT: 3 HENEGOUWEN: 15 AANTAL TOPRESTAURANTS ANTWERPEN: 21 OOST-VLAANDEREN: 19 LIMBURG: 15 NAMEN: 11 LUIK: 9 LUXEMBURG: 5 P. 5 De lekkerste provicies van België Waar situeren zich de meeste toprestaurants volgens Michelin en Gault&Millau? Horeca Vlaanderen Krant brengt de culinaire top in kaart en analyseert. P. 7 Hoe ziet een trendy café anno 2014 eruit Ken vooral uw doelgroep en pas uw café daaraan aan. Houdt uw ogen open voor de nieuwste trends en vergeet de sociale media niet. Dave Aertgeerts en Tim Joiris geven u de nieuwste trends in het cafégebeuren mee Veggie in de lift I P.1 Een vegetarische maaltijd hoeft niet steeds weer een salade met geitenkaas of een pasta met groenten te zijn. Het mag best creatiever. Niet alleen vegetariërs zweren bij een maaltijd zonder vlees of vis, ook flexivoren, mensen die wel vlees eten maar niet dagelijks, kiezen op restaurant voor vegetarische gerechten. P. 19 Horeca Vlaanderen Nr 53 - februari 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel Afgiftekantoor: Mechelen KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië Horeca eist opschorting kassawet Shutterstock De enige manier om massale faillissementen en jobverlies te vermijden is om de kassawet op te schorten, zeggen Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Wallonie en Horeca Brussel. Ze worden hierin gesteund door Unizo, UCM, les Disciples d Escoffier, de Orde van de 33 Meesterkoks, Eurotoques en les Etapes du bon Goût. Zonder een verdere lastenverlaging op arbeid met 35%, een oplossing voor de arbeidsduur in de sector en een btw-verlaging op dranken zoals in Frankrijk en Nederland is de horeca in ons land niet rendabel, Voorzitters Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië: 'Wij zijn niet bereid om de sector met open ogen naar de slachtbank te leiden. Zonder degelijke maatregelen betekent de kassa het einde van de sector' Einde van de sector In december 2009 besliste de federale regering om een geregistreerde kassa met blackbox in de horecasector in te voeren om de fraude in de sector te bestrijden. De horecafederaties zijn hier nooit tegen geweest, op voorwaarde dat er maatregelen zouden worden genomen om het voortbestaan van de sector te garanderen. Dat is tot op heden niet gebeurd. Wij zijn niet bereid om de sector met open ogen naar de slachtbank te leiden. Zonder degelijke maatregelen betekent de kassa het einde van de sector, zegt Van Assche. Hoewel iedere ondernemer zijn eigen beslissing moet nemen, zien we geen reden om ondernemers aan te raden in 2014 vrijwillig in te stappen. Verschillende wetenschappelijke onderzoeken (Houben 2009, Solvay 2012, Konings 2013) bewijzen dat het voor het grootste deel van de sector onmogelijk is om in de huidige omstandigheden te overleven. Horeca is de meest arbeidsintensieve private sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Daarnaast moeten enkele wijzigingen aangebracht worden op de huidige kassawet: De zogenaamde 10%-regel moet worden afgeschaft om oneerlijke concurrentie in de sector tegen te gaan. De overheid moet een stappenplan uittekenen om de kassa ook buiten de horeca in te voeren en tegelijkertijd een algemene oplossing te bieden aan de loonlast op arbeidsintensieve activiteiten. Minder kwaliteit en diversiteit De studie van Konings, Goos en Breemersch (KULeuven 2013) geeft aan dat ondanks het bestaande horecaplan nog steeds meer dan banen in de horeca zullen verdwijnen indien de kassa wordt ingevoerd. Een extra lastenverlaging tot 35% is volgens hen noodzakelijk om verlies aan arbeidsplaatsen te vermijden. Daarnaast zal er minder horeca zijn, beperktere openingsuren en -dagen en een verlies aan kwaliteit en diversiteit. In het huidige horecaplan dienen volgende wijzigingen aangebracht worden: De personeelsregistratie bij de lastenverlaging op 5 werknemers moet worden afgeschaft. Ze leidt tot extra administratieve last terwijl de kassa op zich al voor de gewenste verwitting zorgt. De lastenverlaging moet prorata mogelijk zijn op deeltijdse contracten. De gelegenheidsarbeid moet in het jaar ingezet kunnen worden op de meest rendabele momenten. Op het eindejaar is het contingent van 100 dagen anders immers opgebruikt, terwijl het dan het meest nodig is. De voorheffing van 33% wordt best vervangen door een belasting van maximaal 33% achteraf. Indien dit plan niet kan worden doorgevoerd, gaat de horeca met de invoering van de kassa een koude sanering tegemoet. Horeca Vlaanderen kan dit niet aanvaarden. Indien de uitvoering van dit plan onmogelijk blijkt, is er slechts één oplossing: de intrekking van de invoering van de kassa. Conclusie In het regeerakkoord moet een lastenverlaging van 35%, een regeling voor extra uren via een apart horecastatuut en een BTW-verlaging doorgevoerd worden. Indien dit niet gebeurt, moet de kassa ingetrokken worden. Reacties op de geregistreerde kassa leest u op p.4. horecatel.be Kassamemorandum Horeca Vlaanderen Op dit ogenblik wordt de kassa ingevoerd, terwijl er geen oplossing is voor de problemen van de sector. Op die manier rijdt de horeca de afgrond in. Horeca Vlaanderen pleit in die omstandigheden onomwonden voor de opschorting van de kassa om een sociaal en economisch bloedbad te vermijden. Horeca Vlaanderen werkte een plan uit dat het wél mogelijk KASSA MEMORANDUM 6083.indd 1 20/12/13 10:32 moet maken om de kassa in te voeren. Dit plan bestaat uit drie componenten: Een lastenverlaging van 35% op de loonlasten, verdeeld over werkgevers- en werknemersbijdragen; Een verhoging van de toegelaten arbeidsduur in de sector tot 50 uur per week. De btw op voeding en dranken wordt verlaagd tot 6%. Op zijn minst komt er een btw-verlaging op niet-alcoholische dranken. Nu zijn er immers vele etablissementen die de kassa moeten invoeren, maar nauwelijks voeding serveren en dus niet konden genieten van de btw-verlaging op voeding Het volledige kassamemorandum kunt u nalezen op Sterke parasols. Stevige service. zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Om de invoering van de kassa te begeleiden stelde de overheid een horecaplan op. Deze maatregelen zijn onvoldoende om de sector te redden. We eisen dat de kassawet wordt opgeschort. WEX MARCHE-EN-FAMENNE BELGIË wex.be GRATIS ADVIES TER PLAATSE the experts since Tel.: info@symoparasols.com

2 I P.2 I Column I Tegen de kassa? Nu wel! Horeca Vlaanderen pleit tegen de invoering van de geregistreerde kassa! Voor sommigen was het een evidentie: deed Horeca Vlaanderen dat altijd al niet? Voor anderen was het een shock: gaat Horeca Vlaanderen nu voor zwartwerk pleiten? Beiden hebben het bij het verkeerde eind. Horeca Vlaanderen pleit sinds kort tegen de kassa en jawel, dat is nieuw. In tegenstelling tot wat velen denken en wat de pers soms schrijft, heeft Horeca Vlaanderen in de afgelopen drie jaar nooit tégen de kassa gepleit. We stelden altijd dat we geen probleem hebben met de kassa (wie kan er tegen wit werken zijn?). Maar de voorwaarde was dan wel dat er voldoende begeleidende maatregelen werden genomen zodat officieel werken in de horeca ook rendabel werken kon zijn. Ondertussen is de kassa zo goed als een feit. We kunnen ze nog niet echt aanraken, maar alle wetgeving staat klaar en de eerste modellen zouden (zouden!) er deze maand moeten zijn. De kassa is er dus. Maar de begeleidende maatregelen zijn er niet. Er is een (zeer) beperkt horecaplan, maar dat zal ons probleem niet oplossen. Pleiten we dus voor zwartwerk? Nee, maar we zijn niet bereid onze sector zomaar naar de slachtbank te leiden. Een kassa zonder ernstige lastenverlaging op arbeid, zonder flexibilisering van de arbeid en zonder btw-verlaging (vooral op dranken) is niet mogelijk. Bovendien mist de regering voor de zoveelste keer haar eigen afspraak: 1 januari 2014 is gepasseerd en er zijn nog steeds geen kassa s en geen blackboxen. Dus moet de regering in afwachting van een deftig plan de kassa maar on hold zetten. Eigenlijk is Horeca Vlaanderen dus consequent in haar standpunt: geen kassa zonder serieuze maatregelen. En laat ons niet vergeten dat het ook alleen in de horeca is dat deze operatie wordt uitgevoerd. Dit standpunt komt op een cruciaal moment. Op 25 mei 2014 vindt de Moeder aller Verkiezingen plaats. Wanneer we een oplossing voor ons probleem willen, zal het daar dus tot stand moeten komen. We moeten tijdens de verkiezingscampagne een rol van belang spelen zodat elke partij voldoende weet wat nodig is om een bloeiende, rendabele en witte horeca tot stand te brengen. Wij zullen hen alvast helpen met een aangepast kassamemorandum. Het meest belangrijke begint na 25 mei. Het regeerakkoord dat geschreven wordt voor zowel de Vlaamse als voor de federale regering, zal een oplossing voor ons probleem moeten inhouden. Als de oplossing daar niet in staat, zal ze niet meer komen. En wat is de oplossing? Kassa on hold of een deftig horecaplan. De Horeca Vlaanderen Krant gaat in de komende maanden ook u helpen om een overwogen keuze te maken op 25 mei. We laten in onze krant de politici zelf aan het woord. Elke maand zullen een aantal kandidaten hun visie op een horecabeleid geven op het politieke niveau waar zij voor opkomen. Deze maand bijten we de spits af met een aantal kandidaten voor de Europese verkiezingen. Later volgen ook het Vlaamse en het federale niveau. De politici richten zelf het woord tot u. U kunt dus in alle onafhankelijkheid kijken wie volgens u het beste horecaprogramma naar voor schuift. De campagne zal niet lang meer op zich laten wachten. Horeca Vlaanderen staat klaar om er een rol in te gaan spelen. Op 25 mei worden de teerlingen geworpen. Als we goed werken, kunnen we alleen aan de winnende kant staan. Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen I actueel I Opleidingen Horeca Academie voorjaar 2014 De invoering van de kassa is bevestigd, maar wordt meer in de tijd gespreid. In plaats van een verplichte invoering op 1 januari 2014 komt er nu een invoering vanaf 1 januari 2014 op vrijwillige basis met een verplichte invoering voor de hele sector vanaf 1 januari Voor velen van de ondernemers zal dit de manier van zaakvoeren ingrijpend veranderen. Om u als ondernemer te helpen om uw onderneming een gezonde toekomst te geven, biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u ook dit voorjaar een reeks opleidingen aan. De opleidingen zijn volledig kosteloos. In bijlage bij deze Horeca Vlaanderen krant vindt u een uitgebreide brochure met alle voorjaarsopleidingen van de Horeca Academie. Inschrijven U kunt zich inschrijven via Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/ Arbeidsduur binnen de horecasector Wat zijn de mogelijkheden? In deze opleiding belichten we kort de arbeidsduur binnen de horecasector. We gaan achtereenvolgens in op het begrip arbeidsduur, de minimum- en maximumgrenzen van de arbeidsduur, de afwijkingen van de normale grenzen van de arbeidsduur, de begrippen inhaalrust en overloon en dit binnen het kader van de horecasector en haar sectorale bepalingen. Docente - Ann Moerman Praktische gegevens Woensdag 12 maart in Hasselt Woensdag 26 maart in Oostende Maandag 31 maart in Antwerpen Dinsdag 22 april in Gent Dinsdag 29 april in Vilvoorde Aanvang 14u00 Einde 17u00 Omgaan met fiscale en sociale controles Vroeg of laat wordt elke horecaondernemer geconfronteerd met een fiscale of een sociale controle. Prettig is dit nooit, men kan altijd wel een opmerking maken op een boekhouding of een - verkeerd uitgehangen - arbeidsreglement. Soms gaat het om ernstigere zaken zoals verwerping van de boekhouding of pv's voor het verhinderen van een controle. Deze praktische opleiding heeft tot doel u een soort van EHBC (eerste hulp bij controles) aan te bieden. Zij biedt een antwoord op o.m. volgende vragen: Hoe bereid ik een controle voor? Wat bij een onverwachte controle? Wat mag de controlerende ambtenaar (niet)? Wat zijn mijn rechten? Hoe beperk ik de schade? Docent - Jacques Pieters Praktische gegevens Maandag 24 februari in Mechelen Maandag 17 maart in Zaventem Woensdag 19 maart in Brugge Dinsdag 25 maart in Genk Maandag 28 april in Sint-Niklaas Aanvang 14u00 Einde 17u00 De toekomst van de horeca Virtuele trendtour door de nieuwe wereld van eten, drinken en slapen Tijdens deze opleiding wordt de horecamarkt in kaart gebracht en wordt gekeken waarom sommige ondernemers winnen en andere dan weer verliezen. Met behulp van binnen- en buitenlandse voorbeelden wordt geschetst wat ondernemers in horeca kunnen doen om bij de winnaars te blijven behoren. Aan de hand van de actuele trends wordt een link gelegd naar conceptontwikkeling, gastvrijheidsformules, menumanagement enz Gedurende deze halve dag worden geen dromerige verhalen verteld, maar concrete tools aangereikt die u in staat stellen onmiddellijk aan de slag te gaan in uw eigen zaak. Absoluut een must voor ondernemers die ervan overtuigd zijn dat stilstand tegelijkertijd ook achteruitgang betekent! Docenten - Gert Laurijssen en Jesse Geboers Praktische gegevens Maandag 10 maart in Leuven Woensdag 12 maart in Kortrijk Woensdag 19 maart in Aalst Woensdag 26 maart in Antwerpen Maandag 31 maart in Sint-Truiden Aanvang 14u00 Einde 17u00 Welke energiebesparende maatregelen kan ik nemen in mijn zaak? Hoe snel verdien ik deze investeringen terug? Samen met Horeca Vlaanderen werkte het Agentschap Ondernemen een energiebrochure en een roadshow Energiebesparing in de horeca uit. Op elke infosessie van de roadshow verneemt u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak kunt verminderen. Een aantal besparingsmogelijkheden komen er aan bod die u snel kunt implementeren. Via een aantal concrete horeca-cases reiken we een aantal oplossingen aan om uw energie-efficiëntie te verbeteren en geld te besparen. Zo bespreken we de voordelen van passief- en laagenergetisch bouwen, monitoring, warmterecuperatie en zelf energie produceren. Tevens krijgt u een inkijk op de mogelijkheden van LED-verlichting, energiezuinige keukenapparatuur, verwarmen/ koelen/ventileren... Daarnaast geeft het Agentschap Ondernemen u een overzicht van de steunmaatregelen voor energie-efficiënte ingrepen in de horeca. Docent - Eddy Jonckheere Praktische gegevens Dinsdag 18 maart in Oostende Maandag 24 maart in Leuven Woensdag 2 april in Gent Woensdag 23 april in Hasselt Maandag 28 april in Antwerpen Aanvang 14u00 Einde 17u00 Kosten besparen en uw rendabiliteit verhogen In deze powersessie worden enkele thema s behandeld die u snel een zicht geven hoe u kosten kunt besparen en uw rendabiliteit verhogen. Opportuniteit één is de ontvangsten verhogen. Daarin wordt gefocust op twee aspecten: de frequentie en de gemiddelde besteding verhogen. Het tweede thema is het verschil tussen vaste en variabele kosten. Een derde thema betreft de verlaging van de vaste kosten en tijdens het vierde thema behandelt de docent de verhouding tussen variabele kosten en de ontvangsten. In het laatste thema wordt de berekening gemaakt of een nieuwe investering al dan niet rendabel is. Dit gebeurt via een aantal simpele maar realistische, duidelijke voorbeelden. Alle deelnemers ontvangen de Excel-bestanden waarmee men zelf de basisberekeningen kan uitvoeren die in de training aan de hand van voorbeelden zijn toegepast. Docent - Filip Nicasi Praktische gegevens Dinsdag 25 februari in Tienen Maandag 17 maart Leopoldsburg Dinsdag 18 maart in Edegem Dinsdag 25 maart in Gent Maandag 28 april in Knokke Aanvang 14u00 Einde 17u00

3 Over de grens I actueel I I P.3 Applebee s zet tablets in De Amerikaanse restaurantketen Applebee s wil tablets inzetten in al hun vestigingen in de VS. We zien tablets hoe langer hoe meer opduiken in het dagelijkse leven. Maar in de VS gaat de digitale evolutie altijd nog net iets sneller. Iets bestellen kan bij Applebee s bijna letterlijk vanuit je luie zetel in alle filialen van de megaketen. Applebee's hoopt zo meer geld te verdienen door snellere service. Het bedrijf rekent verder ook op meer feedback en interactie met die klant over zijn menu's en werking. En zelfs gamen aan tafel wordt mogelijk, tegen betaling uiteraard. Bedoeling is dat daar later ook nog videostreaming, social media, muziek en verkoop van geschenkbons bij komt. Pub laat klanten die glaasje te veel op hebben overnachten in tenten Een Engelse pub bood tijdens de kerstperiode klanten die een glaasje te veel op hebben om nog achter het stuur te kruipen, de mogelijkheid aan tot overnachten, inclusief ontbijt. De pub Drum and Monkey in Uptonupon-Severn in Worcestershire had meerdere tenten opgezet waarin beschonken klanten konden overnachten. De tenten konden niet gereserveerd worden. Het aanbod is niet voor mensen die zich bewust laten vollopen, maar voor klanten die vrezen iets te veel gedronken te hebben om nog huiswaarts te rijden. Nederland trekt leeftijdsgrens alcoholgebruik omhoog De leeftijdsgrens voor alcoholgebruik in Nederland is sinds 1 januari verhoogd naar 18 jaar. De Nederlandse overheid hoopt zo overmatig alcoholgebruik onder jongeren en de schade die dit kan veroorzaken, tegen te gaan. Het plan moet gezondheidswinst bij jongeren opleveren terwijl bijkomende kosten, voor bijvoorbeeld de behandeling van alcoholvergiftiging en ongelukken, omlaag kunnen, net als schade door geweld en overlast bij het uitgaan. Jongeren worden via een voorlichtingscampagne geïnformeerd over alle veranderingen. Zo mogen jongeren onder de 18 jaar geen alcohol, dus ook geen wijn en bier, meer kopen in winkels, slijterijen en horecagelegenheden. Ook wordt alcohol op straat in bezit hebben, strafbaar. Koffie goedkoper voor vriendelijke klanten Een café in het Zuid-Franse Nice heeft de prijslijst aangepast om onvriendelijke klanten te weren. Op een bord maakt Petite Syrah duidelijk dat vriendelijke klanten beduidend minder betalen voor hun koffie. Het aangepaste prijsbord werd meteen een gigantische hit op Twitter. Café-uitbater Fabrice Pepino vertrouwde aan de lokale krant toe dat het opmerkelijke initiatief eigenlijk begonnen was als een grap. HORECATEL en zijn Gastronomisch Paleis ontvangen professionals uit de horecasector HORECATEL is dé afspraak van Franstalig België van professionals uit de horecasector. Van 9 tot 12 maart staan op m 2 alle nieuwste producten en diensten van de sector uitgestald, wat elk jaar goed is voor zo n 350 standhouders en bezoekers uit België en de buurlanden. Naast exposanten vind je op HORECATEL ook tal van randanimaties, wedstrijden en demo s. Professionele verenigingen, waaronder FED. Ho.Re.Ca Wallonie, snijden actuele thema s aan en gaan in debat met de genodigden in de speciaal uitgeruste seminarieruimte. Dit jaar houdt FED. Ho.Re.Ca Wallonie op 11 maart om 10 uur een seminarie over kostenbeheersing binnen de sector. Experts komen er uit de doeken doen hoe u beter kunt rentabiliseren in deze economisch moeilijke tijden. Gastronomisch Paleis Sinds 2012 opende HORECATEL de deuren van het Gastronomisch Paleis, een ontmoetingsplek voor topchefs en gastronomen. Eric Martin van restaurant Lemonnier in Lavaux- Ste-Anne is dit jaar ambassadeur van het Gastronomisch Paleis. Net als zijn voorgangster Arabelle Meirlaen omringt Eric Martin zich met culinaire toptalenten, onder wie de leden van het collectief GénérationW. Op het programma: In het Gastronomisch Paleis WexProCup, wedstrijd voor jonge chefs onder de 30 jaar en aan het werk in een restaurant dat vermeld wordt in de gids Gault&Millau; Wedstrijd Trophée Passion Pâtisserie, georganiseerd door de beroepsvereniging Passion Pâtisserie en bedoeld om de talenten uit de pâtisserie en de chocolaterie te motiveren; Demonstraties tijdens Master Stage WexProChef; Horeca Magazine-dorp met de partners van Horeca Magazine; Speciale culinaire bibliotheek en loungeruimte Dédicaces; Samenwerking met Gault&Millau, partner en consultant van het Gastronomisch Paleis. In Paleis 1 Master Stages rond de nieuwste trends ; Wedstrijd APAQ-W met Waalse streekproducten; De Belgisch Luxemburg-dag, waarop producten uit deze provincie in de kijker worden gezet ; Nieuw is de wedstrijd Cook Fresh & Green, onder leiding van groentekok Frank Fol. DSM Interior Projects Hubert d Ydewallestraat Beernem T E info@dsminterieur.be Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel Restaurant Bar Laat u inspireren op dsminterieur.be Overweegt u een volledige make-over van uw zaak? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak!

4 I P.4 I actueel I Geregistreerde kassa bedreigt toekomst horeca Studie na studie heeft het aangetoond: in de huidige omstandigheden is het voor de horeca niet mogelijk om te werken met een geregistreerde kassa. Berekeningen hebben het over een golf van faillissementen en banen die verloren dreigen te gaan. De horecafederaties eisen daarom dringende maatregelen van de overheid. De professionelen in de sector blijven intussen hard verder werken, met een bange blik naar wat komen gaat. In de strijd tegen de cowboys dreigt de hele sector kapotgemaakt te worden, is de vrees die overal leeft. Frank Fol Voorzitter Meesterkoks van België Thierry Neyens Hotel du Pfeiffeschof, Aarlen en voorzitter FED. Ho.Re.Ca Wallonie Erik De Rop Voorzitter vzw De Oude Markt Leuven Bruno Spaens Brasserie s Gravenmolen, Grimbergen en De Kroon Piet Devriendt De Oesterput, Blankenberge Eerst horecaconvenant, dan geregistreerde kassa Frank Fol heeft een dubbel gevoel bij de invoering van de geregistreerde kassa s. Ik ben akkoord om de cowboys in de sector aan te pakken, stelt hij. Maar zoals we er nu voor staan, pakken we iedereen aan, ook de integere uitbaters. En die zullen mee kapot gaan. Hoewel de groentenchef tegenwoordig meer een consultancyjob heeft in de sector, blijft hij zich opwinden over wat er allemaal te gebeuren staat in de horeca. Het weekendwerk, eigen aan onze sector, dreigt ons helemaal te nekken. Als de lasten daar niet verlaagd worden, zijn die uren gewoon niet meer te betalen. In 2005 is een horecaconvenant getekend met de politieke overheid. Maar de uitvoering ervan is steeds blijven hangen. De maatregelen die we nodig hebben om correct te werken, zijn nooit uitgevoerd. Maar de geregistreerde kassa zou er wel komen. Op die manier heeft de sector gewoon geen basis om te werken. Gastronomie uit Polen Thierry Neyens heeft net een demonstratie met een geregistreerde kassa achter de rug als we hem om een reactie vragen. Nu heb ik pas echt schrik, windt hij zich op. Onze toekomst is gitzwart. Als hoteluitbater hebben wij nu een kassasysteem met ingebouwde boekhouding. Niemand die mij kon uitleggen hoe de geregistreerde kassa daarop kan afgesteld worden. En al helemaal niet hoeveel dat dan zal kosten. Alsof de hoteluitbater zich nog niet genoeg zorgen maakt. Hier in Aarlen zit ik vlak tegen Groothertogdom Luxemburg, waar er slechts 3% btw is. In Frankrijk is het ook al flink wat minder dan bij ons. En dan zijn er nog onze legendarisch zware arbeidslasten, de grootste struikelblok van allemaal. Op deze manier kunnen wij onze Belgische gastronomie straks niet meer aanbieden. Dan gaan we de richting uit van de bakkerijsector, waar steeds meer basisproducten in Polen gemaakt worden. Het zal met het eten niet anders zijn. Vacuümzakjes uit Polen, die je enkel nog moet opwarmen. Dat zal het enige zijn dat nog betaalbaar is. Cafés zullen moeten volgen Wie minder dan 10% omzet uit eten haalt, zal geen geregistreerde kassa in de zaak moeten zetten. Cafés ontspringen de dans dus. Maar voor hoelang nog?, vraagt Erik De Rop van café Oriënt in Leuven zich af. Het is wachten op het eerste proces voor discriminatie, precies zoals dat bij het rookverbod gegaan is. En dan zal het doorgetrokken worden voor de hele sector, dat zie je van ver komen. Ook voor de cafés zou een geregistreerde kassa flink wat gevolgen hebben. De dienstverlening zal er onder lijden, daar moet je niet aan twijfelen, weet Erik De Rop. Er zal minder personeel ingezet worden. Bovendien gaan cafés in rustiger uren gewoon de deuren sluiten. Uit noodzaak. Als het over discriminatie gaat, kan de discussie nog een stap verder gezet worden. Enkele jaren geleden viel het gerecht nog massaal binnen bij apothekers die, zo bleek, in grote meerderheid een kassasysteem gebruikten om zwart te werken. Of wat met de kapster om de hoek, de bakker en de slager. Zullen die nu allemaal een blackbox krijgen? Of zal enkel de horeca geviseerd worden? Horeca moet masterplan opstellen Bruno Spaens werkt in een van zijn twee brasserieën al met een pregeregistreerde kassa. Maar een onverdeeld succes blijkt dat niet te zijn. Voor mijn RSZ-vermindering ben ik al 3 weken vruchteloos aan het rondbellen, zegt hij. Voor overuren van het personeel is het probleem nog groter. Nochtans laat Bruno Spaens er geen twijfel over bestaan: in de ideale horeca is een geregistreerde kassa geen enkel probleem. Ik wil niet frauderen, stelt hij. En ik wil geen concurrentie van collega s die wel frauderen. Maar geef de eerlijke uitbaters wel de kans om correct te werken. Kijk nu naar onze loonlasten: 39% hoger dan in Nederland. Om nog te zwijgen van overuren. Als een personeelslid van mij meer wil werken dan de vooropgestelde 38 uren, zit ik met een probleem. Dat kan toch niet. Om de komende crisis te counteren, moet de horecasector zelf met een initiatief komen, vindt Bruno Spaens. We moeten zelf een Masterplan opstellen en daarmee naar de overheid stappen. Enkel met een totaalpakket aan maatregelen kan de sector hier uit komen. Flexibele werkuren Overuren aan 150%, en dat terwijl de arbeidslasten al zo torenhoog liggen. Dat is de strop om onze nek, weet de uitbater van de befaamde Oesterput in Blankenberge. Het is erg om te zeggen, maar de overheid dwingt veel uitbaters tot een illegaal circuit, alleen al om hun personeel te kunnen betalen. Ik zie het goed genoeg hier rond mij aan de kust. De rekening is ook snel gemaakt, dat weet elke restaurantuitbater met mij. Als de keuken de middagservice heeft afgesloten, zit de werkdag er eigenlijk zo goed als op. Want met de mise-en-place en de service samen zitten de 7,5 werkuren er bijna op. Daarom moeten wij dringend de mogelijkheid krijgen om ons personeel langer te laten werken. Aan de kust is er nog het bijkomende probleem van seizoens- en weekendgebonden uren. Ik heb 16 personeelsleden in dienst, zegt Piet Devriendt. Ik vul die tijdens de zomer aan met jobstudenten. Maar toch heb ik elke 21ste juli nog personeelsproblemen. Als nu eerst eens al die randproblemen konden opgelost worden, dan zou de invoering van de geregistreerde kassa niet zo n probleem zijn. Tonny Verhaeghe

5 I actueel I I P.5 De lekkerste provincies van België ASTRANOVA.com Het gaat goed met de Belgische toprestaurants. Waar er in 2013 nog 140 sterrenzaken waren, steeg hun aantal dit jaar door tot 151. Hoewel West-Vlaanderen nominaal 2 sterrenzaken verliest, blijft de kustprovincie bovenaan de lijst prijken. Limburg maakt de grootste inhaalbeweging terwijl ook Brussel zich herpakt. ANTWERPEN: 21 OOST-VLAANDEREN: 19 LIMBURG: 15 WEST-VLAANDEREN: 26 VLAAMS-BRABANT: 8 BRUSSEL: 19 WAALS-BRABANT: 3 LUIK: 9 HENEGOUWEN: 15 De Horeca Vlaanderen Krant maakt jaarlijks een overzicht van sterrenrestaurants aan de hand van de nieuwe edities van de gidsen Michelin en Gault&Millau. De cijfers spreken daarbij voor zich. Vijf jaar terug telde ons land 123 toprestaurants nu zijn dat er 151 geworden. Die groei situeert zich in de drie regio s; Vlaanderen gaat van 77 naar 89, Wallonië van 33 naar 43 en Brussel van 16 naar 19. De sterke groei van Wallonië situeert zich voornamelijk in Henegouwen en Namen. De provincie Luik daarentegen heeft het een stuk moeilijker. AANTAL TOPRESTAURANTS Antwerpen Zuid Maar ook de havenstad Antwerpen noemt zichzelf graag sterrenstad. De Metropool zag zijn aantal toprestaurants stijgen van 6 naar 8. Drie daarvan (Kommilfoo, The Glorious en L'Épicerie du Cirque) situeren zich op, t Zuid dat daarmee zijn reputatie van uitgangscentrum fors verstevigt. Binnen de provincie mag La Belle uit Geel eveneens triomferen. Gents talent De Arteveldestad is dan weer tevreden met de komst van Michaël Vrijmoed; de vroegere rechterhand van Peter Goossens die met Vrijmoed zijn eerste ster binnenhaalt. En meteen zijn er ook hoge verwachtingen gecreëerd rond het talent van Vrijmoed. NAMEN: 11 LUXEMBURG: 5 WY, gevestigd in The Mercedes House, is een initiatief van Bart De Pooter, de drijvende kracht achter de tweesterrenzaak De Pastorale in Reet. Mist Brussel een driesterrenzaak, het kan toch pronken met liefst vier tweesterrenzaken: Bon-Bon, dat dit jaar zijn tweede ster haalt, Comme Chez Soi, Sea Grill en Le Chalet de la Forêt. Globaal scoort Brussel beter dan wereldsteden zoals Berlijn, Rome of Milaan. Henegouwen slaagde erin in vijf jaar tijd haar aantal topzaken meer dan te verdubbelen van 7 naar 15 Die Waalse groei kristalliseerde recentelijk in de creatie van Génération W, een initiatief van chef Sang Hoon Degeimbre (L Air du Temps), dat 10 Waalse sterrenchefs verenigt en dat de Waalse keuken terug op het nationaal en internationaal plan naar voren wil schuiven. Vijf jaar terug telde ons land 123 toprestaurants nu zijn dat er 151 geworden West-Vlaanderen op kop West-Vlaanderen blijft de absolute top wanneer het gaat om sterrenrestaurants. De kust is daarbij de vaste verdedigingslijn met een sterke uitloper naar Brugge, dat met zijn twee driesterrenrestaurants (De Karmeliet en Hertog Jan) veruit de sterkste stad blijft. Knokke-Heist profileert zich met de Zwinregio meer en meer als culinaire pleisterplaats en die strategie lijkt te werken. De mondaine badplaats beschikt nu met Bartholomeus over zijn eerste tweesterrenzaak terwijl het aanstormende talent Claudio Dell Anno met Ciccio een nieuwe ster levert. Toch verliest West-Vlaanderen per saldo twee restaurants in aantal. Onder meer chef Danny Horzeele sloot zijn deuren in Dudzele en verlegde zijn activiteit naar de prestigieuze Ghelamco Arena in Gent, meteen goed voor een bijkomende ster in Oost-Vlaanderen. Limburg wint terrein Limburg had de voorbije jaren af te rekenen met het vertrek van de sterrenzaken Scholteshof, Clos St. Denis en Kasteel Saint-Paul. Maar nu lijkt één en ander toch terug in de plooi te vallen. Op slag komen er vier toprestaurants bij: Cuchara, Vous Lé Vous, La Source en De Kristalijn. Opmerkelijk is wel dat de twee laatste zaken eigendom zijn van dezelfde man: Eric Bullens. Deze Nederlandse ondernemer vestigde zich in 1970 in Lanaken en ging er eerst van start in het hotelwezen om zich daarna ook op restaurants toe te leggen. Brussel verstevigt culinaire positie Ook de hoofdstad Brussel verstevigt zijn culinaire positie. Met WY krijgt het er een nieuwe sterrenzaak bij. Aantal sterrenrestaurants in België per provincie West-Vlaanderen Antwerpen Oost-Vlaanderen 19 Brussel Limburg Henegouwen Namen Luik 9 10 Vlaams-Brabant 8 8 Luxemburg 5 6 Waals-Brabant 3 3 Totaal Vlaanderen Brussel Wallonië Le Pays des Vallées In Wallonië trekken voornamelijk Namen en Henegouwen de kar. In de provincie Namen situeren 9 van de 11 sterren zich in Le Pays des Vallées. Daaronder twee tweesterren restaurants: L'Air du Temps en L'Eau vive. Als regio moet Le Pays des Vallées daarbij niet onder doen voor de Zwinregio, maar soms lijkt het erop dat Wallonië haar topgastronomie minder in de etalage zet, iets waar Génération W iets wil aan doen. Henegouwen slaagde er dan weer in in vijf jaar tijd haar aantal topzaken meer dan te verdubbelen van 7 naar 15. Nieuwkomers voor 2014 zijn onder meer Au Gré du Vent (Seneffe), Le Délice du Jour (Gerpinnes) en L'Etang Bleu (Lobbes). De provincie mikt daarbij duidelijk op het succes van streekgebonden en landbouwproducten. Luik verliest toprestaurants Luik blijft alvast de moeilijkste leerling van de culinaire klas en dat ondanks het succes van Arbelle Meirlaen, die haar haar restaurant Li Cwerneu in Hoei achter zich liet om in Marchin Arabelle te openen en meteen door Gault-&Millau werd verkozen tot eerste vrouwelijk 'Chef of the year 2014'. De lage score van Luik met name in de Michelin-gids zorgt al enkele jaren voor enige polemiek in de pers. Michelin van zijn kant zegt dat ze een aantal jonge beloftevolle chefs in Luik opvolgen. Daarnaast scoort de provincie sterk met de Bib Gourmands die een sterke prijs-kwaliteit verzekeren. Ludwig Verduyn Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info : 09/ Showroom 2000 m² Destelbergenstraat Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6 I P.6 I actueel I Meer ruimte voor overuren Nieuwe collectieve arbeidsovereenkomst voor horeca afzien van het genot van inhaalrust en de uren laten uitbetalen in geval buitengewone vermeerdering van werk of bij een onvoorziene noodzakelijkheid en dit tot 143 uren per jaar vanaf 1 juli Voor meer informatie omtrent het akkoord verwijzen wij u naar uw beroepsfederatie. PRO OVER DE HELE LIJN 7 METRO-WINKELS IN BELGIË De Metro-formule: een compleet horecaassortiment op één locatie Kwaliteit & hygiëne zonder compromissen Vakmensen die je helpen Vroeg open vanaf 6.30 u De beste prijzen Exclusieve toegang Makkelijk bereikbaar METRO ANTWERPEN KIELSBROEK 44 B-2020 ANTWERPEN METRO BRUSSEL-BRUXELLES (open vanaf 6 u) WERKHUIZENKAAI, 22/23 QUAI DES USINES, 22/23 B-1000 BRUSSEL -BRUXELLES METRO EVERGEM (open vanaf 6 u) NOORWEGENSTRAAT 39 B-9940 EVERGEM METRO HASSELT GOUV. VERWILGHENSINGEL 2C B-3500 HASSELT METRO LUIK AVENUE GEORGES-TRUFFAUT LIÈGE (BRESSOUX) METRO SINT-KATELIJNE-WAVER MECHELSESTEENWEG SINT-KATELIJNE-WAVER METRO WEVELGEM KORTRIJKSTRAAT 345 B-8560 WEVELGEM Om de twee jaar worden binnen elk paritair comité afspraken gemaakt over de loon- en arbeidsvoorwaarden. Op 28 november 2013 werd onder de sociale partners van de horeca een sectoraal akkoord afgesloten voor de jaren en dit binnen de grenzen van de loonnorm. Het is een akkoord waarbij zowel de werknemers- als de werkgeversorganisaties hebben nagedacht over wat belangrijk is voor de sector die de komende tijd enorme uitdagingen dient te trotseren. I in de kijker I Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit. Björn Matheusen, de doe-hetzelf chef Björn Matheusen is al twee jaar traiteur en chef-aan-huis. Daarnaast geeft hij fulltime les in de hotelschool COLOMAplus in Mechelen. Björn Matheusen kookt hoofdzakelijk vegetarisch. Hij teelt een aantal groenten, maar ook alle kruiden, eetbare bloemen en aardappelen en paddenstoelen zelf. Hij steriliseert ook producten om ze dan creatief in zijn gerechtjes te verwerken. Waar mogelijk werkt hij met bioproducten en producten uit de streek. Daarnaast zet hij met de imkerij de familietraditie voort. De honing is er dus van eigen kweek. Kortom, Björn Matheusen is een gezond en duurzaam concept dat volledig mee is met zijn tijd. Björn Matheusen, Molenstraat 4, 2920 Kalmthout, tel. 0495/ , bjorn.matheusen@telenet.be, Shutterstock Het belangrijkste aspect van dit akkoord is dat er tot eind 2014 geen enkele nieuwe loonkostverhogende maatregel in de sector wordt genomen. Bedrijven kunnen hiermee dus niet bezwaard worden. Daarnaast wordt de maximale wettelijke ruimte voor overwerk mogelijk gemaakt en dit alvast tot eind december Het akkoord voorziet dat horecawerknemers 143 overuren kunnen presteren vooraleer in inhaalrust moet worden voorzien. Verder zal de werknemer kunnen Gempemolen draait roer om Hans Meus broer van heeft beslist enkele veranderingen door te voeren in De Gempemolen in Sint-Joris- Winge. Kevin Sterkmans staat nu in voor de volledige operatieve leiding van De Gempemolen. Er is ook een volledig heropgefrist interieur, mét zithoek, zodatmen ook weer gewoon gezellig iets kan komen drinken. Een Wandelaarskaart voorziet in kleinere en budgetvriendelijke gerechten. De Brasseriekaart is gerestyled en de gerechten zullen nog sneller Vergeet NIET uw ecocheques toe te kennen Graag herinneren wij u eraan dat u indien u nog geen ecocheques heeft toegekend aan uw werknemers, u dat dringend moet doen. Elke werknemer tewerkgesteld in een onderneming die ressorteert onder het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf; ongeacht of dat in een voltijds of deeltijds regime is, heeft recht op ecocheques. Studenten onderworpen aan de voordelige solidariteitsbijdragen krijgen geen ecocheques uitbetaald. wisselen. De Gempemolen wordt in een aangepast uniform gestoken en er komen nieuwe formules voor babyborrels, familie-of bedrijfsdiners, communiefeesten, koffietafels.verder is het molenrad volledig gerestaureerd zodat De Gempemolen na een volledig jaar stilstand ook weer operatief wordt. De Gempemolen, Gempstraat 56, 3390 Sint-Joris-Winge, tel. 016/ , info@gempemolen.be, Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto s toe te voegen.

7 I cafes I I P.7 Terug naar vroeger of hip en trendy? Hoe ziet een trendy café anno 2014 eruit Ken vooral uw doelgroep en pas uw café daaraan aan. Houdt uw ogen open voor de nieuwste trends en vergeet de sociale media niet. Dave Aertgeerts en Tim Joiris geven u de nieuwste trends in het cafégebeuren mee. vormen van betaling. Daar zul je rekening mee moeten houden. Een andere trend is nostalgie. Iedereen verlangt een beetje terug naar de tijd van toen. We willen weten wat er gebruikt wordt, van wie dat komt. Huisgemaakt, want herkomst is belangrijk. Huisgemaakte siropen van vers fruit. Artisanale koffies van kleine branderijen. Terug naar het authentieke, het pure en daarmee maximaal genieten. Asociaal gedoe met iphones en gsm s wordt in gezelschap niet meer geapprecieerd. In Londen worden gsm s afgegeven bij het binnenkomen. Men creëert Dave Aertgeerts. Dave Aertgeerts: Zorg voor een unieke setting en maak uw zaak uniek: werk met thema s, concepten, imagoproducten, alles wat kan bijdragen tot een unieke sfeer Shutterstock Dave Aertgeerts geeft opleidingen bij Horeca Vorming Vlaanderen en is net terug van een buitenlandse trip om er de trends voor morgen op te pikken. Hij bezoekt de hipste bars en de nieuwste trends om de vinger aan de pols te houden. Vooral bij jongeren en bij socialemediagebruikers ontstaat er een onderstroom: zij willen af van Facebook en zoeken opnieuw een echte ontmoetingsplaats op. Daar moeten horeca-uitbaters anno 2014 op inspelen. We krijgen een soort nieuwe consument met veel gezichten: een prijsbewuste en kritische klant die waar voor zijn geld wil. Hij wil kwaliteit, bewust maximaal genieten en terug naar vroeger. Hoe moeten uitbaters daarop inspelen? Je moet zeker rekening houden met de emotionele kwaliteit van die nieuwe consument. Zorg voor een unieke setting en maak uw zaak uniek: werk met thema s, concepten, imagoproducten, alles wat kan bijdragen tot een unieke sfeer.je moet echt specifiek werken voor bepaalde doelgroepen. De meeste eigenaars proberen een zo breed mogelijke cliënteel aan te spreken. Daar moeten ze van afstappen. Cafés die nu wat minder draaien, moeten een doelgroep aflijnen en proberen aan te voelen wat er reilt en zeilt binnen die doelgroep. Let op: dat is niet eenvoudig. Authenticiteit Ik zie verschillende trends. Gezondheid is er een van: mensen willen gezond eten en drinken. Terug naar de natuur, terug puur. Je kunt inspelen op die nichemarkt met bijvoorbeeld healthdrinks, zelfgemaakte gezonde drankjes, energiedrankjes met echte natuurlijke ingrediënten. Daar kun je cursussen voor volgen bij Horeca Vorming Vlaanderen. In het buitenland zie ik dat er minder cash komt. Er komen meer mobiele daar een hele sfeer rond: gsm s worden in een zakje bewaard of er wordt een papiertje rond gewikkeld. Zo word je verplicht om te genieten. Je bent er te gast en je wordt bediend, niet als klant, maar als vriend. Mensen zijn bereid om te betalen voor dat gevoel. Moeten mensen hun zaak ombouwen of hun interieur aanpassen aan nieuwe trends? Zo n grote kapitaalinvestering zou ik vermijden. Alles begint bij de uitbater zelf. Die moet zich vervolmaken. Vakkundigheid en professionalisme staan aan de wieg van succes. De rest komt vanzelf. Je moet je voortdurend afvragen welke doelgroep je wil. Als je een mooi concept in elkaar kunt steken, doordacht en onderbouwd, en je voelt jezelf daar goed bij en je personeel draagt dat uit tot in detail, dan klopt het en dan is dat tijdloos. Zo n concept trekt een vast publiek aan. Die setting, dat gevoel moet al direct bij het binnenkomen goed zitten. Voor wie zich goed voelt bij het buitengaan, is wat hij heeft uitgegeven ondergeschikt aan wat hij heeft beleefd. Trends Er komen heel wat trends overwaaien. Thee komt sterk op. Het baristaverhaal met de latte art - de mooie schuimen op een espresso scoort nog altijd. Horecaconcepten in speciale locaties met de volledige setting: een voormalige kerk, kerkmuziek en abdijbieren, bijvoorbeeld. Of een oude brouwerij, een antiekwinkel. Food and drink pairing. Hoogstaande ingrediënten. Verse kruiden. Gerookte smaken in cocktails. Siropen die met spek geïnfuseerd worden. Het gebruik van bloemen. De gin-en-tonic-hype. Vermouth. Geïnfuseerd ijs. Je maakt zelf speciale vormen in ijs of je doet er bijvoorbeeld Campari met pompelmoes bij. Dan wordt dat een hele belevenis met een leuk verhaal erbij. Hip en trendy Tim Joiris. Tim Joiris is in Gent eigenaar van de Pallieter, L étage en de Vagant, drie grote studentencafés. Hij houdt er een andere visie op na, want hij speelt voortdurend in op en is mee met de hipste trends. Dat moet ook, want om de vijf, zes jaar heb ik een bijna compleet nieuw cliënteel. Je succes hangt dan af van hoe je daarmee omgaat, hoe je daarop inspeelt, hoe je personeel draait en hoe je de dingen uitbouwt. Wij doen elk jaar wel iets aan het interieur van onze cafés. Alle cafés worden op zijn minst twee keer per jaar herschilderd, gewoon omdat dat nodig is. Maar we proberen altijd mee te zijn met de nieuwste trends inzake verlichting, geluid, wifi enzovoort. Voor een studentencafé moet je dat volgen. Led-schermen zijn nu bijvoorbeeld in. Dus hebben we grote led-schermen opgehangen. Dat kost zeer veel geld, maar dat moet nu eenmaal. Waar haalt u de inspiratie voor die nieuwigheden? Meestal kijk ik zelf rond. Ik haal veel ideeën uit het buitenland, veelal uit Londen. Je moet vooral zelf gaan zoeken en zelf gaan kijken, maar het moet natuurlijk nog altijd betaalbaar blijven. Als het er te oud begint uit te zien, moet je opfrissen en zoeken naar wat in is om je interieur aan te passen. Het moet er altijd toch wel redelijk trendy uitzien. Je moet natuurlijk ook aanvoelen wat je klanten willen. Ik heb drie cafés en eentje is nogal feestgericht, het andere is trendy en het derde is gewoon een café. Die interieurs zijn daar naar opgebouwd. Een studentencafé, zoals de Pallieter, zal iets robuuster zijn dan wat ik in mijn andere cafés zet. Tim Joiris: Onze klanten bouwen in onze cafés een volledig leven op, ook online. Daar spelen we op in, meer nog dan vroeger Hygiëne Hygiëne speelt voor klanten hoe langer, hoe meer een grote rol. Vroeger was dat lang niet zo belangrijk, maar vandaag spelen we daar ook op in. Alles moet in orde en proper zijn 60 boekjes aan 175,00 e (211,75 e incl. BTW) 120 boekjes aan 240,00 e (290,40 e incl. BTW) 240 boekjes aan 380,00 e (459,80 e incl. BTW) 480 boekjes aan 660,00 e (798,60 e incl. BTW) Alle kosten inbegrepen Bent u mee met de laatste internethypes? Onze klanten bouwen in onze cafés een volledig leven op, ook online. Daar spelen we op in, meer nog dan vroeger. We hebben een vaste fotograaf bij elk groot evenement. Dat slaat echt aan. De mensen willen laten zien dat ze hier geweest zijn en ze willen hier dan ook met hun vrienden op de foto staan. Dat is enorm belangrijk. Wij koppelen dat onlineverhaal aan onze zaak. Je kunt vandaag geen café meer openen als je geen draadloos internet ter beschikking stelt. En dan is er Fourthsquare, Facebook... Wij zijn enorm actief of Facebook. We hebben iemand die dat voor ons een stuk monitort. Ook s nachts. Als er iets gebeurt, zet je dat op Facebook. Mensen willen daar direct mee mee zijn. Voor gratis opleidingen binnen de cafésector kunt u terecht op: bijscholing/dranken of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be Luc Vander Elst één adres voor het drukken van uw btw-boekjes eenvoudig te bestellen zeer scherpe prijzen maandag voor 20u bestellen = vrijdag geleverd proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle gratis opmaak gratis levering - Kapelsesteenweg Ekeren

8 I P.8 I moeder aller verkiezingen I Naar de moeder aller Deel 1: Europa De Horeca Vlaanderen Krant vroeg aan de Europese kopstukken van de verschillende Vlaamse politieke partijen om hun Europese horecastandpunten toe te lichten. In volgende kranten komen de federale en Vlaamse horecastandpunten aan bod. Europese horecastandpunten Ondernemerschap, en horeca in het algemeen, is een belangrijke hoeksteen van onze samenleving. Willen we ervoor zorgen dat horecauitbaters hun zaak met plezier runnen, dan moeten we hen de nodige financiële ruimte bieden en financiering vergemakkelijken. We moeten er ook voor zorgen dat het toerisme de nodige stimulansen krijgt, zodat het de horeca overal in Europa een boost geeft. Cruciaal is dus te zorgen voor een betere toegang tot die financiering en vlot transport binnen Europa mogelijk maken. Open Vld Prioriteiten voor horeca in Europese context: Mijn rapport rond financieringsmogelijkheden voor kmo's werd goedgekeurd in het Europees Parlement, dit stimuleert start-ups en geeft hen de nodige financiële middelen. Ook hier moeten de nationale overheden de Europese mogelijkheden optimaal benutten en hun inwoners informeren. De eenmaking van de interne markt van multimodale transportmodi verder finetunen zodat toeristen zich gemakkelijk van het ene naar het andere land kunnen verplaatsen zonder infrastructurele hindernissen te moeten overwinnen. Er zit een herziening van de richtlijn rond kredietkaarten in de pijplijn. We moeten hier verder op inzetten om de kosten te minimaliseren en het gebruik te vergemakkelijken. DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen met of zonder antislip laag ook op maat zijn duurzaam voor binnen alsook voor op terras goedkoper dan linnen huren of in papier STAND n 2012 Voedselveiligheid: Er is al een Europees kader voorzien, het komt er nu op aan dat de lidstaten dit elk consequent uitvoeren. De Europese Commissie moet hierop toezien. Het EP buigt zich op dit moment over een rapport dat de voorwaarden voor een bedrijfsvriendelijke omgeving verbetert. Een onderdeel hiervan is het aanpakken van valse reclame. Dit moet nog verder onderhandeld worden tussen de lidstaten. Het is voor Open Vld cruciaal dat dit snel en efficiënt gebeurt zodat handelaren zich niet moeten bezig houden met misleidende reclame of frauduleuze verkopers. Philippe De Backer (Open VLD) info@deconap.be Nederlands Français Europese horecastandpunten De horeca is een belangrijke sector voor de Europese economie in het algemeen, en voor de Belgische in het bijzonder en verdient daarom onze bijzondere aandacht in het beleid op alle bestuursniveaus. Als voorzitster van de Bierclub van het Europees Parlement was ik in september betrokken bij de voorstelling van het rapport The Hospitality Sector in Europe. Dit rapport was de weerslag van een onderzoek dat Ernst & Young heeft verricht op vraag van The Brewers of Europe en de Europese horecafederatie Hotrec. Daaruit bleek nog maar eens zwart op wit hoe groot de bijdrage van de horeca is aan onze economie en arbeidsmarkt, en dus aan onze welvaart. In Europa creëert de horeca rechtstreeks of onrechtstreeks ongeveer 16,6 miljoen banen. Dat is over de hele arbeidsmarkt bekeken 1 op de 13 jobs. De sector draagt ongeveer 126 miljard bij aan de overheidsbudgetten in Europa, via allerlei belastingen en sociale bijdragen. In België is de sector goed voor 2,6% van het BBP en net geen 6% van de werkgelegenheid. Maar de horeca is ook zeer gevoelig aan de economische conjunctuur. Daarom verdient deze sector in deze tijden van crisis bijzondere aandacht. Elke ondersteuning aan de horeca is ook goed besteed, want voor elke euro die mensen in de horeca uitgeven, is er een multiplicatoreffect dat voor een bijkomende 1,16 aan bestedingen elders in de economie zorgt. Laten we bovendien niet vergeten dat de horeca erg belangrijk is in de strijd tegen de jeugdwerkloosheid. Veel jongeren vinden in deze sector hun eerste job en dus hun start op de arbeidsmarkt. Hoewel het horecabeleid in de eerste plaats bij de lidstaten ligt, kan Europa zeker mee waken over de best mogelijke omstandigheden waarbinnen de horeca kan bloeien. Enkele belangrijke aandachtspunten zijn zeker: voldoende flexibiliteit in het arbeidsrecht, onder meer inzake arbeidstijden, standvastige regelgeving zodat men vooruit kan plannen, regelgeving die niet voortdurend extra lasten financiële of andere creëert, een betaalkaartenbeleid dat onnodige kosten elimineert en levensmiddelenbeleid dat de vlotte toegang garandeert tot een grote variatie aan betaalbare kwaliteitsproducten, inclusief een werkbaar hygiënebeleid. Maar ook algemenere doelstellingen van het Europees beleid komen de horeca ten goede, zoals een goede werking van de interne markt, een vlot verkeer van personen binnen de EU (zeer belangrijk voor het toerisme) en een betere toegang tot kredieten voor kmo s die willen Europese horecastandpunten De toerismesector waarvan de horeca-activiteiten het allerbelangrijkste onderdeel vormen, is binnen de Europese Unie een belangrijke economische sector. Ze staat voor 10% van het BNP en 12% van de totale werkgelegenheid en haar ruggengraat bestaat hoofdzakelijk uit kmo's. Groen wil dan ook een partner zijn van de horecasector op de verschillende beleidsvlakken: lokaal, Vlaams, federaal en Europees. De erg omvangrijke beleidsaanbeveling Europa, toeristische topbestemming in de wereld - een nieuw beleidskader voor het toerisme in Europa met meer dan 80 beleidsaanbevelingen die in september 2011 werd goedgekeurd door het Europese Parlement, kon om die reden dan ook op de stem van de groenen rekenen. Groen heeft ook een prioriteitenlijst opgesteld met 10 maatregelen die Europa de komende legislatuur kan nemen om de horeca in Europa beter te ondersteunen en tot volle ontwikkeling te laten komen. Vele van die prioriteiten komen ook terug in het recentelijk gepubliceerde verkiezingsmemorandum van Hotrec, de Europese koepel van horecafederaties en die van Horeca Vlaanderen. De 10 prioriteiten van Groen zijn: 1. Een maximale vermindering van de administratieve lasten. 2. Officiële controles op hygiëne en voedselveiligheid worden gefinancierd door de overheid, niet door de gecontroleerden. 3. De voedselveiligheidswetgeving bevoordeelt sterk het gebruik van vers voedsel. 4. Een veralgemeend verlaagd btwtarief wordt best EU-wijd uniform ingevoerd. 5. De voorwaarden waaronder digitaal betalen mogelijk zijn, moeten een zo min mogelijke financiële last leggen op de horecasector. Er is nood aan een betere bescherming bij laattijdige annulering of het niet opdagen van klanten. 6. Een correcte toepassing van de dienstenrichtlijn en een juiste handhaving ervan is een absolute noodzaak. Werknemers moeten aan de voorwaarden van de plaats van tewerkstelling vergoed worden. Werkgevers die dit overtreden, moeten eruit. Zij verzieken de sector en zorgen voor valse concurrentie. 7. Er is nood aan een betere toegang van de toerisme- en horecasector tot de Europese subsidiemechanismen, zeker in het kader van de vernieuwde werking van de EU-fondsen over de periode investeren. De doortastende hervormingen die de EU in de bankensector doorvoert, zullen het vertrouwen in de financiële wereld bevorderen en zullen samen met de EU-maatregelen ter bevordering van kredietverlening aan kmo's een gunstig effect hebben. In het algemeen geldt dat hoe sneller de Europese Unie en haar lidstaten erin slagen de crisis te overwinnen en hoe meer we de concurrentiepositie van Europa kunnen versterken, hoe groter de gunstige gevolgen zullen zijn voor de horeca. CD&V is deze sector alvast zeer genegen en zal er ook in de volgende legislatuur over waken dat het beleid op alle bestuursniveaus maximaal wordt afgestemd op de noden en behoeften van de kmo s in het algemeen en die van de horeca in het bijzonder. Marianne Thyssen, Europees lijsttrekker voor CD&V 8. De internet-bookingsites zijn uitgegroeid tot grote spelers bij het boeken van hotelkamers of restaurants. Hoteliers en restauranthouders moeten beschermd worden tegen al te inhalige praktijken van deze nieuwe spelers. 9. De brandveiligheidsregels worden toegepast in overeenstemming met de Europese aanbevelingen. 10. De uitzondering op concurrentieregels voor brouwerijen met een marktaandeel kleiner dan 30%, zorgt voor onaanvaardbare voorwaarden voor de handelshuur van cafés of restaurants. Groen pleit voor de opheffing van deze uitzondering en het onmogelijk maken van minimale afnameverplichtingen of exclusiviteiten. Europarlementslid Bart Staes (Groen)

9 I P.9 verkiezingen Europese horecastandpunten De horecasector is een van de belangrijkste motoren van de Europese economie. Volgens Eurostat-cijfers behoren meer dan één op de zeven ondernemingen in de Europese non-financiële sector tot de toerisme-industrie (inclusief de horecasector). Dat komt neer op ongeveer 3,4 miljoen ondernemingen, grotendeels kmo's, waarvan meer dan de helft in de horeca zelf. Samen met de gehele toerismesector, neemt de horeca 10% van het Europees BBP voor zijn rekening. Een gericht horecabeleid heeft de EU niet. Dat is immers een bevoegdheid van de lidstaten. Maar de horeca is gezien het grote economische belang wel ingebed in het globale Europese beleid. Via de Europese Verdragen heeft de EU de bevoegdheid het toeristisch beleid van de lidstaten te ondersteunen en aan te vullen en kan ze zo een gunstige omgeving voor horecabedrijven creëren. Als toeristische topbestemming - 2,44 miljard overnachtingen in moet de Unie de regionale ontwikkeling en de internationale concurrentiekracht ondersteunen. Zo heeft de Unie in de periode via haar regionale beleid meer dan 6 miljard euro vrijgemaakt voor toerisme en flankerend beleid. Door 'toerisme-infrastructuur' langs de Europese regionale fondsen te financieren en door de bescherming van lokaal erfgoed, is de EU in staat bij te dragen tot de lokale economische ontwikkeling. De EU levert dus haar inspanningen. Maar om de economische ontwikkeling in de horecasector te versterken, moet de EU binnen haar bevoegdheden, en met respect voor de autonomie van de lidstaten, nog verdere maatregelen nemen. Door meer microkredieten en een verbetering van leningsgarantieregelingen, kan de EU kmo s financieringsmogelijkheden geven en de ondernemingsgeest bevorderen. Door in te zetten op trans- Europese stages kunnen technische vaardigheden en kennis gedeeld worden. En door werk te maken van de erkenning van beroepskwalificaties tussen lidstaten, kunnen mensen in de sector hun beroep ook buiten de eigen lidstaat uitoefenen en wordt de problematiek van het seizoensgebonden karakter opgevangen. Maar zoals gezegd, de centrale hefbomen voor een horecabeleid zijn bevoegdheden van de lidstaten. Denk maar aan de fiscaliteit, delen van het arbeidsrecht, onderwijs en opleidingen De N-VA vraagt de federale regering al lang om de loonkost te verlagen, de administratieve last te verminderen en te investeren in jobcreatie. Alleen zo kunnen we ondernemerschap aanmoedigen en het werk van onze zelfstandigen ondersteunen. Mijn collega in de federale Kamer, Jan Van Esbroeck, heeft daartoe een eigen horecaplan opgesteld met concrete voorstellen voor een betere tewerkstelling, professionalisering, administratieve vereenvoudiging, transparante contracten, de afbouw van fiscale verschillen en voedselveiligheid. Zo wil de N-VA de horeca dringend nieuwe kansen geven. Mark Demesmaeker Europees parlementslid N-VA Europese horecastandpunten De horeca is niet alleen in België maar ook in Europees perspectief een belangrijke economische sector. Ze stelt immers 7,8 miljoen mensen tewerk. Het is bovendien een sector waar vele jongeren en laaggeschoolden een kans krijgen. De sector is dan ook een goede ingang tot de arbeidsmarkt voor deze groepen, die vandaag geplaagd worden door een massale werkloosheid. De horeca is bovendien een sector die alle lagen van de bevolking aanspreekt. Cafés en restaurants zijn plekken waar zowat iedereen wel eens binnen loopt. Het is daarom niet alleen een economisch belangrijke, maar ook erg vertrouwde sector voor brede lagen van de bevolking. Het is helaas ook een sector die de schommelingen in de economische conjunctuur snel voelt. Als het economisch minder gaat, blijven de mensen al makkelijker thuis of wordt er minder uitgegeven op café of restaurant. Dit is in heel Europa zo. Het is dan ook bijzonder stuitend dat sommige lidstaten de consumptie van eigen producten willen bevorderen door een btw-verhoging op te leggen voor producten uit andere lidstaten. Denk maar aan de biertaks die in Frankrijk ingevoerd werd, waardoor de heffing op bier met 160 procent steeg terwijl die van wijn ongemoeid bleef. Op die manier probeert Frankrijk de consumenten aan te zetten Franse wijn te consumeren in plaats van Belgisch bier. Europa moet met zulke protectionistische maatregelen komaf maken. Het Europese beleid hecht veel belang aan het verbeteren van de veiligheid en de gezondheid op het werk. Dit is voor de horeca van bijzonder belang omdat de arbeidsomstandigheden in de sector zwaar zijn. Een andere belangrijke Europese verwezenlijking is de regelgeving rond voedselveiligheid. Consumenten zijn hierdoor zeker dat de hele keten van het voedsel veilig is en dus ook de gerechten die ze op restaurant geserveerd krijgen. Het vertrouwen van de consument in de voedselveiligheid is voor het succes van de soreca immers cruciaal. In de horeca zijn voornamelijk kleine ondernemingen actief. Het is daarom van belang bij het opmaken of bijsturen van Europese regelgeving, dat de administratieve lasten voor kleine ondernemingen waar mogelijk verlicht kunnen worden. Dat betekent dat Europese regelgeving niet onnodig ingewikkeld mag zijn en dat er in tegendeel naar gestreefd moet worden de regelgeving te vereenvoudigen, zonder de veiligheid en gezondheid op het werk of de voedselveiligheid in gevaar te brengen. Dat laatste zou immers niet in het belang van de betrokken werknemers of sectoren zijn. Europa heeft vandaag heel wat legitimiteit bij haar bevolking verloren. De zogenaamde vertrouwenscijfers staan zo laag dat er gerust over een echte vertrouwensbreuk kan gesproken worden. Om het vertrouwen in de Unie te herstellen is een ander Europees beleid nodig. We hebben nood aan een Europese Unie waarin bindende sociale doelstellingen en gemeenschappelijke sociale normen worden vastgelegd. Dit komt niet alleen de Europeanen die deze sociale rechten niet hebben ten goede, ook landen met een sterk uitgebouwd systeem van sociale bescherming worden hier beter van. Het maakt immers een einde aan de praktijken van oneerlijke concurrentie waarbij lidstaten elkaar beconcurreren met goedkopere arbeidskrachten. Speerpunten van een sterke, solidaire en sociale unie zijn de invoering van een Europees minimumloon (een relatief minimumloon: 60 à 70 procent van het mediaaninkomen in het betreffende land), de strijd tegen sociale dumping, een resolute aanpak van de jeugdwerkloosheid en fiscale harmonisatie. Een Europees minimumloon betekent eveneens extra koopkracht waar de horeca als een van de eerste sectoren de vruchten van zal plukken. Kathleen Van Brempt (sp.a)

10 horecatel.be Les dessous des métiers de bouche WEX MARCHE-EN-FAMENNE BELGIË Organisatie : Wallonie Expo S.A (0) 84/ wex.be Een voorouder van moderne tarwe Gewaardeerd voor zijn smaak, verteerbaarheid en veelzijdigheid, KAMUT khorasan tarwe biedt talrijke culinaire voordelen. MERK KHORASAN TARWE MERK KHORASAN TARWE BEVAT MEER eiwitten, vetstoffen, aminozuren, vitaminen en mineralen SMAAK natuurlijk zoet en nootachtig LICHT verteerbaar (andere gluten) RIJK AAN selenium, zink en magnesium ALTIJD NIET GMO altijd biologisch nele.callebert@kamut.com - Tel. : +33 (0)

11 I interview I I P.11 Bart Boelens is de nieuwe voorzitter van Horeca West-Vlaanderen Tien jaar ervaring bij Horeca Middenkust biedt stevige basis voor provinciaal bestuur Bart Boelens: Veel werk gebeurt achter de schermen. Voor het blackboxverhaal is er enorm gelobbyd bij de regering, maar veel ondernemers zijn zich daar niet van bewust en klagen volledig onterecht dat de federatie bij de pakken blijft zitten. Wouter Van Vooren Bart Boelens, bestuurder van hotel Europe in Oostende en voorzitter Horeca Middenkust, is nu ook voorzitter benoemd van de hele provincie West-Vlaanderen. Hij volgt Jean-Pierre Gallez op die deze functie twaalf jaar uitoefende en heel wat goed werk heeft verricht. Maar het werd tijd voor verjonging en daar is de 46-jarige Boelens een mooi voorbeeld en boegbeeld van. Want als het van Boelens afhangt, komt er een fundamentele verjonging in alle raden van bestuur. Bart Boelens is tien jaar actief in het bestuur van Horeca Middenkust, waarvan zeven jaar als voorzitter. Daarnaast heeft Bart Boelens tal van mandaten binnen toerisme en de economische raad. Ik wou nog graag voorzitter van West-Vlaanderen worden, maar andere mandaten neem ik er niet meer bij, anders wordt het echt te veel. Bart Boelens: Je trekt leden aan door actief te zijn en langs te gaan bij de mensen Waarom wilde u graag voorzitter van Horeca West-Vlaanderen worden? Wat wil u verwezenlijken? Ik wil een verjonging van de lokale BV s. In Oostende hebben we een jonge ploeg en je ziet dat dat werkt. Er moeten mensen in de raad van bestuur zetelen die nog actief zijn in de horecasector. Mensen on the field die weten wat er speelt. Hoe trekt u jonge mensen aan? Door actief te zijn en langs te gaan bij de mensen. We gaan vaak op stap en bezoeken verschillende horecazaken in alle categorieën. We nodigen ook horeca-uitbaters uit om een keer een vergadering bij te wonen en vaak zetten ze dan de stap om er deel van uit te maken. Omdat het interessant is voor hen en nieuwe mensen kunnen ook voor de sector iets betekenen. Daar kruipt heel veel tijd in, maar het rendeert. Nu u voorzitter van de hele provincie bent, zal er nog meer tijd in de federatie kruipen. Dat is een keuze die ik gemaakt heb. In samenspraak met mijn vrouw die zorgt voor de operationele werking van het hotel. Moet u meer naar Brussel, waar de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen gevestigd is? Ik ging al vaak naar Brussel. Zo zetel ik in de sectiecommissie hotels. Concreet komt er maar één vergadering per maand in Brussel bij. Maar dat vind ik net boeiend. Zo kun je van gedachten wisselen met horecaondernemers uit andere provincies. Dat levert interessante inzichten op. Weten horeca-uitbaters in voldoende mate wat Horeca Vlaanderen en de lokale beroepsverenigingen doen? Veel te weinig. Veel werk gebeurt achter de schermen. Voor het blackboxverhaal is er enorm gelobbyd bij de regering, maar veel ondernemers zijn zich daar niet van bewust en klagen volledig onterecht dat de federatie bij de pakken blijft zitten. Waarom moeten mensen lid worden van Horeca Vlaanderen? Uit solidariteit natuurlijk en voor al het advies dat je van Horeca Vlaanderen kunt krijgen. Je kunt gratis alle juridische en andere vragen aan Horeca Vlaanderen stellen en je krijgt een snel antwoord van professioneel opgeleide mensen. Dat is een echte meerwaarde voor elke ondernemer. Bovendien zijn er tal van ledenvoordelen. In de lokale beroepsverenigingen kunnen de leden ook veel voor elkaar betekenen door van gedachten te wisselen, raad te vragen aan elkaar en elkaar te bezoeken. Wat voor type voorzitter bent u? Ik ben kalm en diplomatisch en wil dat er efficiënt gewerkt wordt. Vergaderen om te vergaderen is niet aan mij besteed en een vergadering begint op tijd. Iedereen mag zijn zeg doen wanneer het zijn of haar beurt is. Ik beperk de vergaderingen tot maximum twee uur. Als je langer vergadert, neemt de concentratie af. Na de vergaderingen zetten we geregeld nog een stapje in de wereld en gaan we bijvoorbeeld samen iets eten, telkens bij een andere collega. Ik stap alle types zaken binnen om te vragen naar de specifieke problemen. Wat is uw persoonlijke motivatie om zich voor de sector in te zetten? Ik ben een sociaal persoon, ik ben heel graag onder de mensen. Je hebt mensen nodig die dit soort taken op zich nemen en mij is dat op het lijf geschreven. Dit geeft me het idee nuttig te zijn, het verschil te maken. De dag dat ik voel dat ik het verschil niet meer kan maken, stop ik ermee. Je moet ook tegen wat tegenwind kunnen? Je hebt altijd mensen die niet akkoord gaan. Nu zitten we in een heel moeilijke periode. Het is crisis, de blackbox komt eraan en de regering heeft te weinig budget, dus is het heel moeilijk om die extra compenserende maatregelen los te krijgen. Dat zorgt voor wrevel bij de leden. Volgt u Horeca Vlaanderen in de blackbox-strategie, namelijk dat ze meegingen in het verhaal als de compenserende maatregelen werden doorgevoerd. Maar aangezien er geen extra maatregelen gekomen zijn, weigeren ze de blackbox te aanvaarden. Dat volg ik volledig. Ze houden ons nu al lang genoeg aan het lijntje. We hebben met alle belangrijke spelers en partijen gesproken en er is beleidsmatig niets gebeurd. We hebben lang genoeg de deur op een kier gelaten. Wat zijn naast verjonging nog verdere actiepunten als voorzitter van Horeca West-Vlaanderen? Ik wil nog extra ledenvoordelen verkrijgen. Het zijn net die extra s die mensen over de streep trekken. En een federatie bestaat maar bij gratie van haar leden. Bovendien wil ik aan de structuren van de verschillende BV s werken, die moeten alle in reglementaire vzw s gegoten worden. Dat zorgt voor een goede basis. West-Vlaanderen is heel variabel. We hebben vijftien BV s. Brugge heeft andere noden dan de kust of de Westhoek. Het is zaak om overal op bezoek te gaan en te luisteren naar de specifieke problemen. Aangezien ik al zeven jaar voorzitter ben van Horeca Middenkust, ga ik al zeven jaar mee naar raden van bestuur in West-Vlaanderen. Ik heb ook heel veel gesprekken gehad vooraleer ik me kandidaat voorzitter stelde. Wanneer zal uw mandaat als voorzitter geslaagd zijn? Als ik die verjonging kan doorvoeren Jean Pierre Gallez uit Ardooie was 12 jaar lang voorzitter van Horeca West-Vlaanderen. Er werd afscheid van hem genomen in het hotel Memlinc van Knokke- Heist. Bart Boelens, bestuurder van hotel Europe in Oostende, volgt hem op. Jean-Pierre Gallez studeerde af aan de hotelschool van Oostende in Met zijn vrouw Greta baatte hij meer dan 30 jaar het restaurant Prinsenhof in Ardooie uit, tot april Jean- Pierre Gallez was voorzitter van Horeca West-Vlaanderen sinds Hij volgde Gaston Ameye op. In die 12 jaar voorzitterschap heeft Jean-Pierre Gallez zich een stevig voorvechter van de horecasector getoond. Samen met Pol Van Boxel vormde hij jarenlang een stevig duo. Ook bij Horeca Vlaanderen was Jean- Pierre actief en tekende hij zeer vaak present op de raden van bestuur. en als West-Vlaanderen het voorbeeld van Horeca Middenkust volgt. Wij hebben verschillende mandaten in de toeristische dienst. Het is heel belangrijk dat horeca en toerisme samenwerken. Het zou ook fijn zijn als de andere Vlaamse provincies een voorbeeld nemen aan de werking in West-Vlaanderen. Dat zou betekenen dat we een succesvol beleid hebben uitgestippeld. Zou u opnieuw in de horeca stappen, mocht u jonger zijn? Ik zou het onmiddellijk terug doen. Ik heb van andere sectoren geproefd, maar de horeca is echt mijn ding. Het is een heel gevarieerde job met veel sociale contacten. Dat compenseert ruim het harde werken. Ik hoop ook dat mijn kinderen in de zaak stappen, maar uiteraard zijn ze vrij in hun keuze. We zien wel. Katia Belloy Jean-Pierre Gallez geeft fakkel door aan Bart Boelens Na twaalf jaar voorzitterschap Horeca West-Vlaanderen Culibel In 1981 startte Jean-Pierre, samen met nog een paar restaurateurs uit Midden West-Vlaanderen en met wijlen Ludwig Bouckaert, Culibel op, een vereniging van en voor restaurateurs met liefde voor hun beroep. Jong Keukengeweld Tafelen in Vlaanderen, Het Lekkere Westen, en Vlaanderen Lekkerland zijn steeds zeer belangrijk geweest voor Jean-Pierre. Ook Jong Keukengeweld heeft dankzij de grote inbreng van Jean-Pierre zijn start in West- Vlaanderen gekend. Het project is nu in heel Vlaanderen een groot succes. Maar zoals in alles komt er een tijd om bepaalde functies over te dragen aan de opkomende jongeren. Bart Boelens (46) neemt het voorzitterschap van Jean-Pierre over. Horeca Vlaanderen dankt Jean-Pierre Gallez voor al zijn verwezenlijkingen en inzet.

12 I P.12 I P.12 Gespecialiseerd in Guacamole, Avocado Dices, Avocado Slices, Halve Avocados en Tapas & Appetizers 4 DAAGSE HORECA TREND & INSPIRATIEREIS NAAR ONTDEK DE TOEKOMST VAN DE BELGISCHE HORECA IN THE BIG APPLE Iedereen kent het New York van de imponerende skyline van Manhattan, het vrijheidsbeeld, Times Square, Broadway, Central Park, Wall Street, grote musea en beroemde winkels als Macy s. Maar naast deze toeristische trekpleisters valt er ook bruisend horeca leven te ontdekken! De stad der steden is een veelzijdige, multiculturele mix van snel opkomende wijken en oude gloriën. Waar jong en oud naast elkaar leven en waar hippe bars zich meten met de old time klassiekers: New York is de bakermat van de horecasector. Vanuit de Big Apple waaien de trends over naar de rest van de wereld! Hoe gaan de New Yorkers om met hot topics als duurzaamheid en gezondheid? Zijn de Food Tribes de nieuwe hype? Hoe ziet de toekomst eruit als food nog meer een vorm van lifestyle wordt? In New York kan je het vandaag allemaal al ontdekken en beleven. HORECA VLAANDEREN EN FOODSERVICE ALLIANCE NEMEN U MEE OP EEN UNIEKE INSPIRATIEREIS NAAR NEW YORK! DE HORE- CA VLAANDEREN TREND & INSPIRATIEREIS NAAR NEW YORK IS 4 DAGEN NIET WERKEN IN UW ZAAK, MAAR AAN UW ZAAK! Grijp deze unieke kans om de nieuwste trends op vlak van horeca en gastvrijheid te ontdekken in deze fantastische wereldstad. En vooral: laat u inspireren om zelf aan de slag te gaan met de horeca van de toekomst: kijk, voel, ruik, beleef en geniet! REISPROGRAMMA (onder voorbehoud) MAANDAG 8 SEPTEMBER 2014 Ochtendvlucht (10u) Brussel New York (dankzij het tijdsverschil komen we aan op dezelfde dag in New York (12.30u) Check in Tryp by Wyndham Times Square Bezoek aan Empire State Building Diner bij BXL de Zoute (Belgische ondernemer) DINSDAG 9 SEPTEMBER 2014 Trendtour door Manhattan Broadway, New York met bezoek aan verschillende trendy horeca concepten zoals Chipotle, Max Brenner, Eataly, Stumpton Coffee Bar, Sweet Green, Rice to Riches, Whole foods, etc.. Lunch bij Beechers Handmade Cheese Vervolg trendtour Avondmaal bij Spice Market Meatpacking district Vrije avond en overnachting in hotel WOENSDAG 10 SEPTEMBER 2014 Unieke fietstocht over de Brooklyn Bridge Trendtour door Brooklyn Bezoek aan Brooklyn Coffee Roasting Company Lunch met zicht op het Vrijheidsbeeld Helikoptervlucht boven New York!! Avondmaal in de wereldbekende Blue Note Jazz Club Overnachting in het hotel DEZE REIS IS INCLUSIEF HELIKOPTERVLUCHT BOVEN MANHATTAN DONDERDAG 11 SEPTEMBER 2014 Check out hotel voor 12u Vrije tijd Transfer naar de luchthaven 18.30u vlucht New York Brussel VRIJDAG 12 SEPTEMBER 2014 Aankomst in Brussel rond 8.00u in de ochtend Al onze producten zijn geschikt voor vegetariërs 5 REDENEN WAAROM DEZE TREND & INSPIRATIEREIS EEN MUST IS VOOR BELGISCHE HORECA ONDERNEMERS 1. De ervaren gidsen van Foodservice Alliance leiden u naar de meest interessante plaatsen die voor Vlaamse horecaondernemers nuttig zijn. 2. Foodservice Alliance laat u niet alleen verschillende horecazaken zien in de steden maar kadert ook bij alle locaties het businessconcept, de onderscheidende aanpak en laat u waar mogelijk ook kennismaken met de plaatselijke ondernemer of manager. 3. Dankzij de groepsreis en het voordeeltarief dat Horeca Vlaanderen biedt, is de kostprijs voor deze kwaliteitsvolle trendtour uiterst voordelig! Zelf naar deze steden reizen in dezelfde klasse is beduidend duurder. 4. De wereld van horeca en trends staat centraal tijdens deze reis. Maar naast ondernemerschap is er uiteraard ook tijd voor ontspanning en eigen activiteiten. 5. Tijdens deze reis ontdekt u de steden compleet zonder stress: alles wordt voor u geregeld en de ervaren gidsen van Foodservice Alliance begeleiden u 24/24u in het Nederlands. 5 STERKE PUNTEN VAN DEZE TRENDTOUR 1. Alle kosten zijn inbegrepen (vluchten, hotels, eten en drinken, begeleiding, fooien, ), behalve uiteraard persoonlijke uitgaven 2. Hotelovernachtingen in het hart van de stad 3. Hotelovernachtingen in één- of meerpersoonskamer, op eenvoudig verzoek 4. U bezoekt locaties die als toerist haast onmogelijk te vinden zijn 5. Mogelijkheid om het verblijf op eigen verzoek te verlengen indien gewenst MEER INFO EN ANDERE TRENDTOURS EN LIKE ONS OP FACEBOOK OM NIETS TE MISSEN! Salud Foodgroup Europe B.V. Nederland T F info@salud.nl VAN MAANDAG 8 SEPTEMBER TOT VRIJDAG 12 SEPTEMBER 2014 Voor leden van Horeca Vlaanderen slechts: e Niet leden van Horeca Vlaanderen: e Prijs p.p. gebasseerd op een tweepersoons kamer Per reservering is het voldoende dat er één persoon lid is. Hoe uw deelname bevestigen? Neem telefonisch contact op met Foodservice Alliance op het nummer +32(0)14/ of mail naar Jesse Geboers (jg@foodservicealliance.be) om uw deelname te bevestigen. U kunt uw inschrijving ook plaatsen op Opgelet! Er zijn minder plaatsen beschikbaar dan afgelopen jaar en inschrijven kan maar tot uiterlijk 30 maart 2014.

13 I uit de regio's I I P Jaar Groote Oorlog is al begonnen Wie de actualiteit volgt, beseft het wel: de herdenking van de Eerste Wereldoorlog is al volop begonnen. Niet alleen omdat vernieuwde musea en bezoekerscentra hun deuren al openden (Ieper, Zonnebeke, Poperinge, Leuven). Niet omdat de eerste tentoonstellingen lopen (Oorlog en Trauma, de dubbeltentoonstelling in Ieper en Gent). Niet omdat de media volop aandacht besteden aan het thema (denk aan het succes van Ten Oorlog vorig jaar en nu de fictiereeks In Vlaamse Velden). Maar vooral omdat er nu al een stijging te merken is van het aantal bezoekers dat komt voor de oorlog. Heel wat horecabedrijven zoeken aansluiting bij 100 Jaar Groote Oorlog. En maar goed ook, want als we de talrijke bezoekers een mooie herinnering willen schenken, dan hangt dat niet alleen af van de kwaliteit van de culturele en historische bezienswaardigheden. Ook services moeten professioneel en met zorg worden aangeboden, het liefst nog geïntegreerd in de totaalbeleving: logies, maaltijden, informatie, vervoer, begeleiding, shopping Horeca is een belangrijke factor. Dat is niet alleen de visie van Horeca Vlaanderen, maar ook van Toerisme Vlaanderen dat de toeristische kar van de herdenking in Vlaanderen trekt. WO I-arrangementen Goed nieuws dus dat al heel wat logiesaanbieders en restaurants WO I-arrangementen aanbieden, speciale groepsmenu s uitwerken, de krachten bundelen met autocarbedrijven of met musea voor speciale aanbiedingen enzovoort. Al is de herdenking van de honderdduizenden WO I-doden toch iets heel anders dan een doorsnee toeristisch thema. Elke ondernemer die ermee aan de slag gaat, ziet zich geplaatst voor een breekbaar evenwicht: hoe een aansprekend product ontwikkelen dat toch voldoende sereen is? Hoe reclame maken en toch respectvol zijn? Geen enkel moment mogen we vergeten dat het om een herdenking van een vreselijke oorlog gaat, en dat vele van onze bezoekers een persoonlijke band hebben met één van die doden. Met respect en sereniteit, ook in commerciële producten en promotie, raken we echter al een heel eind. TIP Westtoer stelde samen met Toerisme Vlaanderen een checklist op van wat Toerisme+, ethisch en meerstemmig herdenkingstoerisme zoal betekent. Zie toerismeplus Wat, waar en wanneer? Maar wanneer begint die herdenking nu écht... Bij de Olympische Spelen, een stadsfestival of een themajaar is er vaak sprake van een feestelijk startmoment, en vele mensen vragen zich af of er voor de herdenking van WO I ook zoiets gepland staat. Het antwoord is nee. Aan de ene kant is herdenken, zeker in de Westhoek, al honderd jaar aan de gang en kun je moeilijk nog van een start spreken. Aan de andere kant is er geen overkoepelende Vlaamse of Belgische programmator die een affiche heeft samengesteld. Het programma in Vlaanderen is eerder bottom-up gegroeid vanuit de dynamiek van vele culturele spelers en erfgoedverenigingen. Daardoor is er geen duidelijk begin en eindpunt maar wél heel veel dynamiek! Er wordt gewerkt aan een website die een volledig overzicht zal bieden voor Vlaanderen ( Als je ondertussen een beeld wil krijgen van de belangrijkste zaken en producten die ook in het buitenland worden gepromoot, kun je een kijkje nemen op (Engelstalig). Je komt dan terecht op de site van het Toerisme Vlaanderenkantoor in Groot-Brittannië, maar straks wordt dit de url van internationale communicatiecampagne die Toerisme Vlaanderen voorbereidt. Tip: flandersfields1418 is de Facebook-pagina waarop Toerisme Vlaanderen heel regelmatig WO I-nieuws plaatst: zowel over bezienswaardigheden en evenementen als historische wetenswaardigheden. Wil je die in je eigen nieuwsoverzicht? Like! Niet alleen de Westhoek Ook als uw bedrijf niet in de Westhoek ligt, heeft 100 Jaar Biergastronomie in de Westhoek Stefaan Couteneye, chef van restaurant 't Hommelhof in Watou, wil met zijn nieuwe boek Biergastronomie in de Westhoek de regio, naar aanleiding van de herdenkingsperiode van , ook eens vanuit een culinair standpunt belichten. Van in het prille begin serveerde Couteneye liever bier dan wijn bij de gerechten. Hij kookt ook met Groote Oorlog u misschien iets te bieden. WO I is immers een bredere geschiedenis dan het gebeuren aan het front. Zeker in 2014 zal ook aandacht gaan naar de inval van de Duitsers en de daaropvolgende bezetting van het grootste deel van België. Zo wordt in Antwerpen een breed programma opgezet dat onder meer het thema vluchtelingen belicht vanuit Antwerpen ontkwamen duizenden landgenoten naar Nederland en Groot-Brittannië. In Leuven ligt de focus op kunst en cultuur in tijden van conflict niet verwonderlijk als je weet dat de universiteitsbibliotheek in 1914 samen met talloze onvervangbare boeken en oude handschriften in vlammen opging. De vele burgers die in de augustusdagen van 1914 bier. Ondertussen is ook zijn zoon Simon werkzaam in de zaak als biersommelier. De gerechten die in het boek aan bod komen, zijn gemaakt met lokale producten en ook de begeleidende bieren zijn van brouwerijen uit de streek. Ook de producenten van deze regio krijgen de kans om zich in het boek voor te stellen aan de lezers. Sanomat Een Sanomat houdt z n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking. werden afgemaakt door het Duitse leger worden in herinnering gebracht in de martelaarssteden Aarschot, Leuven en Dendermonde (en ook in enkele Waalse steden waarvan de burgers hetzelfde trieste lot ondergingen). Brugge gaat dieper in op het leven tijdens de bezetting. Ook Gent, Mechelen, de kust en andere steden en regio s hebben tentoonstellingen en herdenkingen in voorbereiding. Denkt u dat uw onderneming kan aanknopen bij 100 Jaar Groote Oorlog, stap dan naar de dienst voor toerisme van uw stad of regio. Zij kunnen u wegwijs maken met wat er leeft en in contact brengen met partners. Biergastronomie in de Westhoek bevat 42 gerechten met lokale producten, die ook haalbaar zijn voor een hobbykok. Elk gerecht is voorzien van een lekker begeleidend biertje. Biergastronomie in de Westhoek, Stefaan en Simon Couteneye, Stichting Kunstboek, 29,95 euro. T M info@woertman.be

14 I P.14 I actueel I Helft Belgische consumenten keert niet terug naar horecazaak met slechte hygiëne Uit een onderzoek bij meer dan 500 Belgische consumenten in opdracht van hygiënebedrijf Initial blijkt dat negen van de tien (88,3%) bezoekers van cafés en restaurants sneller zal terugkeren wanneer de hygiënische voorzieningen naar wens zijn. Bijna de helft (47,3%) zegt niet meer terug te komen wanneer dit niet het geval is. Het onderzoek laat zien hoe belangrijk het is dat horecagelegenheden de hygiënische omstandigheden onder controle hebben. Bijna 90% (88,3%) van de ondervraagden gaf aan dat propere faciliteiten voor handen wassen en drogen belangrijke factoren zijn bij de overweging om terug te keren naar een horecagelegenheid. Meer dan vier op vijf (82,1%) bezoekers wil alleen geld besteden op locaties waar het echt proper is. Persoonlijke hygiëne personeel Het onderzoek laat ook zien hoe belangrijk het is dat gelegenheden het personeel goed instrueren met betrekking tot de persoonlijke hygiëne, zoals het regelmatig wassen van de handen. Meer dan driekwart (79,4%) van de Belgen zegt geen geld uit te geven in een horecagelegenheid waar het personeel een slechte persoonlijke hygiëne heeft. 84,6% van de Belgen geeft aan een eetgelegenheid enkel aan te bevelen bij vrienden indien de zaak en de voorzieningen er proper uitzien. Een overgrote meerderheid van gezinnen met kinderen tussen 5 en 7 jaar oud (84,1%) is het erover eens dat een kindvriendelijke omgeving en goede toiletvoorzieningen een grote rol spelen bij de keuze voor een restaurant of hotel. Leo Vernimmen Horeca Vlaanderen aanwezig op horecabeurs Bredene WEST-VLAANDEREN Op de horecabeurs in Bredene, die plaatsvindt in het meetingen eventcentrum Staf Versluys van 17 tot en met 20 februari, zorgt Horeca Vlaanderen voor interessante infosessies. Mis ze niet en schrijf snel in! Maandag 17/02/2014 Sociale Media twee mogelijke infosessies Yvan Deckers is marketingconsultant en trainer sociale media voor Horeca Vorming Vlaanderen. *van uur tot uur Waarom moet een horecazaak aanwezig zijn op sociale media en hoe pak je dit aan? Aan de hand van concrete voorbeelden licht Yvan Deckers toe hoe een horecazaak voordeel kan halen uit sociale media. Op welke sociale media moet je aanwezig zijn, en hoe pak je het aan? Doorheen praktijkgevallen maak je kennis met de meest gebruikte sociale media. *van uur tot uur Sociale media voor de horeca : een update voor gebruikers Veel horecazaken in Vlaanderen zijn reeds aanwezig op social media. Voor hen is deze infosessie bedoeld: wat zijn de best practices? Hoe kun je je bereik vergroten via een slimme content strategie? Welke nieuwe mogelijkheden bieden deze platformen om bezoekers aan te trekken en vast te houden? Dinsdag 18/02/2014 Het nieuwe eenheidsstatuut arbeiders - bedienden *van uur tot uur Het onderscheid tussen arbeiders en bedienden bestaat al meer dan 100 jaar. Decennialang werden er al voorstellen gedaan om dit onderscheid af te schaffen. De gelijkschakeling van beide statuten is evenwel in een stroomversnelling gekomen met het arrest van 7 juli 2011 waarin het Grondwettelijk Hof heeft gezegd dat het verschil in opzegtermijnen tussen arbeiders en bedienden het gelijkheidsbeginsel schendt. Ook op het vlak van de carenzdagen mogen arbeiders en bedienden niet meer verschillend behandeld worden. Op 5 juli 2013 stelde Monica De Coninck na overleg met de sociale partners een compromisvoorstel voor inzake het eenheidsstatuut voor arbeiders en bedienden. Tijdens deze infosessie lichten we de nieuwe regelgeving ter zake toe. DEBAT Donderdag 20/02/2014 Debat blackbox van federale parlementsleden *van 12 uur tot uur Aan de hand van concrete vragen geven parlementsleden ons een beeld van hun eigen visie en van die van hun politieke partij inzake de impact van flankerende maatregelen bij de blackbox. Een degelijke moderator voor het debat wordt gegarandeerd. Welke maatregelen kan de federale regering nog invoeren om een slachting van personeel en een bloedbad onder de horecaondernemers te voorkomen? Is een verlaging van de btw tot 6%, toegelaten arbeidsuur tot 51-urenwerkweek, verlaging van loonlasten met 35% realiseerbaar in acht genomen de financiële weerslag en de partijpolitieke context? Welke initiatieven zal het panellid ondernemen? Tot slot: Bedenkingen en conclusies van Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen. Inschrijven: c.declercq@horeca.be of 0473/ BEVRAGING HORECA WINTERCIRCUS ONDERDEEL VAN PROJECT DE KROOK, GENT CENTRUM biologische landbouw Het karakter en de fruitige smaak van de biologische Kalios-olijfolie ontwikkelt zich op de akkers van Peloponnesos in Griekenland. Deze olijfolie wordt op biologische wijze verbouwd en vervaardigd, respecteert alle levende wezens en natuurlijke cycli en garandeert een unieke en heerlijke smaak. DANKZIJ DE ZEER LAGE ZUURTEGRAAD DIE MINDER DAN 0,20% BEDRAAGT, KAN DEZE OLIJFOLIE ZICH MET RECHT EEN GRAND CRU NOEMEN. Ideaal voor uw salades, gestoomde en rauwe groenten Wij bieden ook een scala uitzonderlijke Kalamata olijven aan. CONTACT: MARGETIS Achille achille.margetis@mykalios.be T: 0476/ vakbeurs voor de professional februari 2014 MEC Staf Versluys Voor het toekennen van een zakelijk recht van erfpacht voor de commerciële exploitatie van een foyer bij de rockzaal, en/of een café op de middenpiste, en/ of een restaurant met dakterras in het Wintercircus (ontwerp renovatie Atelier Kempe Till), onderdeel van project De Krook in centrum Gent, lanceert het Gentse stadsontwikkelingsbedrijf sogent een bevragingsdocument. Sogent zoekt voor deze verschillende horecafuncties een langdurige partner, die zowel de inrichting als de exploitatie voor zijn rekening neemt. Het bevragingsdocument waarin o.a. de uitsluitingsgronden, de criteria voor toewijziging en een omschrijving van het gevraagde voorstel is opgenomen, is te raadplegen op Meer info: Bernard Ottevaere, bernard.ottevaere@sogent.be, Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T F // info@horecabeurs.be

15 I actueel I I P.15 Het Voedselagentschap (FAVV) en de jaarlijkse heffing Registratie bij het FAVV Elke operator die in België actief is in de voedselketen, moet geregistreerd zijn bij het Voedselagentschap en naargelang zijn activiteiten moet hij een registratie of een toelating hebben. Al de activiteiten worden gedefinieerd door een code (PAPcode: plaats-activiteit-product) en zijn opgenomen in de activiteitenlijst van het Voedselagentschap, zie activiteiten/. Op diezelfde webpagina kunnen ook activiteiten fiches worden geconsulteerd die per code omschrijven welke activiteit bedoeld wordt. Tabel 1 geeft een niet-beperkend overzicht van de activiteiten die door operatoren in de horecasector kunnen worden uitgeoefend en ook of een toelating of registratie vereist is. Lees aandachtig de bijbehorende activiteitenfiches om zeker te zijn dat u de juiste activiteit aangeeft. Tabel 1: Niet-beperkend overzicht van activiteiten, codes, toelatingen en registraties, van toepassing in de horecasector Omschrijving PAP-code Registratie/toelating Eetgelegenheid PL92 AC66 PR152 Toelating 1.1 Eetgelegenheid (Pita-house, PL70 AC66 PR152 Toelating 1.1 pita-bar) Frituur PL46 AC66 PR152 Toelating 1.1 Traiteur PL83 AC66 PR152 Toelating 1.1 Ambulante eetgelegenheid PL88 AC66 PR152 Toelating 1.1 Drankgelegenheid PL12 AC30 PR38 Registratie Kamer met ontbijt PL23 AC30 PR111 Registratie Ambulante drankgelegenheid PL88 AC30 PR38 Registratie Dienstverlener - horeca PL74 AC62 PR126 Registratie Grootkeukens zoals in rusthuizen, scholen, kinderopvang, ziekenhuis enz. behoren ook tot de sector horeca. Zij moeten zich onder andere codes registreren (zie activiteitenlijst op de website van het Voedselagentschap). U kunt zich registreren bij het FAVV via het model aanvraagformulier voor een registratie, een toelating en/of een erkenning. U vindt dit formulier op de website van het FAVV ( > beroepssectoren > erkenningen, registraties, toelatingen) of kan dit aanvragen in de PCE (Provinciale Controle- Eenheid) van uw provincie (zie voor de contactgegevens). Het ingevulde aanvraagformulier stuurt u op naar de PCE per post of mail. De PCE zal u, naargelang de door u opgegeven activiteiten, een registratie of toelating bezorgen. Bij dit document, ontvangt u eveneens een registratie- of toelatingsaffiche. Deze affiche moet op een voor de consument zichtbare en toegankelijke plaats worden opgehangen. Ieder jaar opnieuw krijgt u van het FAVV het verzoek uw aangifte in te vullen. Dit gebeurt jaarlijks omdat uw activiteiten ondertussen kunnen gewijzigd zijn. Uw aangifte bepaalt de hoogte van het bedrag van de heffing die u jaarlijks verschuldigd bent aan het FAVV. Een uitzondering hierop is het jaar waarin u start met uw bedrijf: dan krijgt u onmiddellijk een factuur voor de heffing voor een forfaitair bedrag. U kunt de aangifte indienen via de webtoepassing Foodweb of door het papieren aangifteformulier in te vullen. Al wie in 2013 een aangifte ingediend heeft via de webtoepassing, zal in 2014 geen papieren aangifteformulier meer krijgen, maar zal een uitnodiging ontvangen om de aangifte in te dienen via de webtoepassing. De jaarlijkse heffing wordt bepaald door de sector waartoe uw activiteiten behoren en het aantal VTE Voor het berekenen van de heffing valt een horecazaak onder de sector horeca. Als u een horecazaak uitbaat waarvoor een toelating van het FAVV vereist is (zie Tabel 1), moet u bij de aangifte het aantal tewerkgestelde personeelsleden opgeven: dit is het aantal bezoldigde personen van de operator en desgevallend de bezoldigde personen die ter beschikking zijn gesteld door een uitzendkantoor of een dienstverlener, berekend per voltijdse equivalent (VTE) die in de loop van het voorgaande kalenderjaar, in een vestigingseenheid zijn ingezet voor de activiteiten die verband houden met de aan de heffing onderworpen stadia van de productie, verwerking en distributie. De bedrijfsleider en de meewerkende echtgeno(o)t(e) worden hier niet meegeteld. Indien u een zaak uitbaat waarvoor enkel een registratie nodig is (en u in dezelfde zaak geen uitbating hebt waarvoor een toelating van het FAVV vereist is), dan moet u in uw aangifte het vakje Oefent enkel (een) activiteit(en) uit, waarvoor een registratie vereist is invullen. Voor dergelijke horecazaken is een forfaitair tarief van de FAVV-heffing voorzien. Indien u met uw onderneming 2 of meer horecazaken uitbaat, moet u een aangifte voor elke vestiging invullen en in elke aangifte moet dan het aantal VTE vermeld worden dat op die plaats was tewerkgesteld. Opmerkingen: Een ambulante horecazaak (bv. voor de markten) moet ook geregistreerd zijn bij het FAVV. Een niet-ambulante horecazaak, die ook ambulant verkoopt, moet enkel een aangifte indienen voor de niet-ambulante zaak; maar moet in deze aangifte wel rekening houden met het aantal tewerkgestelde medewerkers voor de ambulante handel. Indien de ambulante zaak echter de enige activiteit is, moet de aangifte wel voor deze activiteit ingediend worden. De uitbating van voedingsof drankenautomaten of automatenwinkels behoort niet tot de horecasector, maar tot de sector detailhandel. Een dienstverlener in de sector horeca, bv. een kelner, werkt op zelfstandige basis in een horecazaak. Hij/zij moet zich registreren bij het FAVV en is de forfaitaire heffing verschuldigd. Autocontrole en vermindering van de heffing Alle horecazaken moeten een autocontrolesysteem (ACS) invoeren. Autocontrole is een geheel van maatregelen om ervoor te zorgen dat de producten die onder uw beheer vallen, in alle stadia voldoen aan de wettelijke eisen. U kunt uw autocontrolesysteem laten valideren (betalend), ofwel door een onafhankelijke certificeringsinstelling, ofwel door het FAVV. Een gevalideerd autocontrolesysteem levert u een korting op van 75% op de FAVV-heffing en een verminderde controlefrequentie. Deze vermindering is evenwel niet van toepassing op het forfaitaire tarief van de heffing. Tabel 2: Tarieven heffing 2014 Sector Horeca Aantal VTE Tarief Gevalideerd ACS Starter Enkel registratie (forfaitair) 0 VTE 143,14 35, VTE 143,14 35, VTE 229,36 57, VTE 405,26 101,32 71,57 40, VTE 746,98 186, VTE 1.519,47 379, VTE 2.806,99 701,75 Foodweb Naast de mogelijkheid om uw jaarlijkse aangifte in te dienen, kunt u met Foodweb ook: uw administratieve gegevens bij het FAVV raadplegen, bv. adressen, activiteitencodes, toelatingen en erkenningen; uw activiteiten wijzigen, toevoegen of schrappen; de resultaten van uw inspecties consulteren; de resultaten van uw monsternames (labo-analyses) consulteren. Omdat dit vertrouwelijke informatie is en enkel voor u bestemd, is de toegang tot deze gegevens beveiligd. Het FAVV biedt u de mogelijkheid om Foodweb te consulteren met uw elektronische identiteitskaart (eid) met bijbehorende pincode. Naast het inloggen met uw eid, kunt u ook inloggen met de persoonlijke FAVV login en paswoord voor de aangifte van de FAVV heffing. Nieuw vanaf 2014 is dat de login en paswoord van 2013 behouden blijven. Meer inlichtingen nodig? Contactcenter heffingen : 02/ (= nieuw nummer vanaf 2014!) Website voor de aangifte: Website Voedselagentschap: financiering/heffingen/

16 I P.16 I actueel I Innocenti biedt kansarmen feestmaal aan Joke Schauvliege neemt petitie Navefri in ontvangst Wordt onze frietkotcultuur Immaterieel Cultureel Erfgoed? In november diende Navefri, de Nationale Beroepsvereniging voor Frituristen, bij de Vlaamse overheid een aanvraag in om onze frietkotcultuur te laten opnemen in de Inventaris Vlaanderen voor Immaterieel Cultureel Erfgoed. Een opname op de Vlaamse lijst zorgt voor een officiële erkenning van de frietkotcultuur als Immaterieel Cultureel Erfgoed en voor een versterkte zichtbaarheid en uitstraling. Vlaams minister-president Kris Peeters kwam een handje toesteken. Tussen 28 december en 9 januari bood Innocenti een feestmaal aan aan duizenden kansarmen. Innocenti is een nonprofitorganisatie die vecht tegen honger in de vierde wereld. In een 21ste-eeuwse maatschappij kan niemand schuldig zijn aan honger lijden. Ongeacht de oorzaak waardoor men in die situatie beland is. Daarom ondersteunt Innocenti lokale projecten die meestrijden tegen honger. Zo wil Innocenti voor meer solidariteit en een betere samenleving zorgen. Samen eten, samen vieren en even de zorgen vergeten. Dat wil Innocenti de kansarmen bieden Samen met Belgocatering, De Morgen en lokale organisaties zorgde Innocenti er voor het tweede jaar op rij voor dat ook zij die het met minder moeten stellen, het nieuwe jaar goed kunnen starten. Samen eten, samen vieren en even de zorgen vergeten. Dat wil Innocenti de kansarmen bieden. Eén maaltijd zal hun leven geen nieuwe wending geven, het kan hen wel Draadloze sfeerverlichting & LED VLAMLOZE KAARSEN Bedien al uw LED kaarsen met de afstandsbediening Candle Concept sterken om het nieuwe jaar in te gaan. Ook in een rijk land als België neemt de armoede toe. Steeds meer jongeren vinden geen werk en dreigen zo in een gevaarlijk isolement terecht te komen. Alleenstaande moeders en vaders kunnen de hoge huur- en energieprijzen niet meer aan en moeten besparen op levensnoodzakelijke dingen. Armoede kan iedereen overkomen. Het aantal werkende armen neemt zienderogen toe. De economische crisis maakt te veel slachtoffers. Mechelen Horeca Vlaanderen Krant ging een kijkje nemen bij een Innocentimaaltijd voor zo n 500 kansarmen in Mechelen. De kinderen werden er ook getrakteerd op een gratis bezoek aan Technopolis. Dat ook Vlaams minister-president kansarmoede ter harte neemt, bewees hij door de handen uit de mouwen te steken en de borden op te scheppen. Op het menu Voor de feestelijke maaltijd tekende Belgocatering. Op het menu tomatensoep met balletjes, kalkoenrollade met kroketjes en een gebakje. Geen GEÏNTERESSEERD? info@candleconcept.com varkensvlees, zodat ook moslims gezellig konden aanschuiven. Voor de vegetariërs was er tomatensoep op basis van groentebouillon, zonder balletjes uiteraard. Katia Belloy Jan Agten Een erkenning als cultureel erfgoed is een behoorlijk zware procedure waarbij naast een sterk dossier moet worden aangetoond dat het wel degelijk om een breed gedragen fenomeen gaat. Daarom werd in de Week van de friet (25/11->01/12/2013) de bevolking opgeroepen om deze kandidatuur te steunen en dit via petities in alle Vlaamse frituren en via de website Op 10 januari nam Vlaams minister van Cultuur Joke Schauvliege (CD&V) de petitie in ontvangst en beloofde ze de aanvraag in te dienen om de frietkotcultuur als Immaterieel Cultureel Erfgoed te laten erkennen. Navefri trakteerde voor de gelegenheid op een nieuwjaarsfrietje. Katia Belloy Trendspotting in de horeca Wat waren de opvallende horecatrends uit 2013 die zeker nog in 2014 toppers zullen blijven? Horeca Vlaanderen Krant houdt de vinger aan de pols. Thee Heel wat topkoks laten zich begeleiden door een professionele theesommelier. Thee is booming en kwaliteitsthee de nieuwe luxe. Een theekaart bestaat niet langer uit een soort zwarte en groene thee, maar biedt steeds vaker een rijke keuze tussen zwart, groen, wit, oolong of kruideninfusies. Heel exclusief is de belegen thee of Pu Erh-thee, van bomen van 300 tot wel 500 jaar oud. Gin-tonic & mocktails De gin-tonic is het voorbije jaar als een bom ingeslagen. Als aperitief moest het niet altijd cava of champagne zijn, steeds vaker ging de keuze naar gin-tonic. Restaurants en cocktailbars spelen hierop in door verschillende soorten gin en tonic aan te bieden. Voor wie liever geen alcohol drinkt, zijn de mocktails een origineel alternatief. De cocktailshaker laat zijn inspiratie de vrije loop en shaket smakelijke drankjes op basis van sappen, siropen en kruiden, maar dan zonder een druppel alcohol. Pop up Alles popped tegenwoordig up: restaurants, winkels, cafés Op een tijdelijke lees: originele locatie geven topchefs als Wout Bru het beste van zichzelf. Al wie niet tot in Frankrijk geraakte, kon dit jaar bij Bru gaan eten in Antwerpen. En Bru is lang niet de enige. Electrolux ontwierp The Cube, een reizend restaurantconcept waarin gastchefs komen koken. En zo zijn er nog tal van andere pop up-concepten opgedoken in Eten delen Bij J.E.F. in Gent, het restaurant van Jason Blanckaert, staat op de menukaart expliciet de suggestie om zowel voorgerecht, hoofdgerecht als dessert met de hele tafel te delen. Maar ook privéfeestjes staan meer en meer in het teken van eten delen: iedereen brengt wat mee. Diner privé Zin in een intiem diner met familie of vrienden maar wil je al die drukte liever niet in je huis? Huur eens een restaurant voor een privédiner privé. Sommige restaurants verhuren aparte zaaltjes, andere laten het restaurant zelf afhuren tijdens sluitingsdagen of -uren. Taarten van oma Macarons en cupcakes blijven het goed doen, maar de klassieke taarten van oma zijn ook aan een opmars bezig. Op het menu: een ouderwetse rijsttaart, een traditionele kaastaart of een superklassieke brésilienne. Stevia Stevia beloofde de nieuwe hype te worden, maar breekt slechts schoorvoetend door. Waarom blijft dit gezonde en caloriearme alternatief van suiker op de achtergrond? Is het te moeilijk te doseren of houden de frisdrankproducenten bewust de boot af? We zijn alvast tevreden met roomijs en chocolade op basis van stevia. En liever geen aspartaam meer voor de koffie of de thee. Zelf gekweekt en ingemaakt Restaurateurs leggen steeds vaker een eigen moestuin aan. Maar eigen groenten kweken betekent ook dat je er plots te veel van hebt. Geen probleem, je maakt ze gewoon in. Groenten in de hoofdrol Groenten spelen meer en meer een hoofdrol. Groenten worden niet langer als een toevoeging van een stukje vlees of vis gezien, maar als de hoofdsmaakmaker van een gerecht. In het verlengde hiervan zien we dat restaurants vaak een vegetarisch gerecht op de kaart hebben. En dan hebben we het niet over een salade met geitenkaas of een tomaat-mozzarella maar een origineel alternatief waarover de chef heeft nagedacht. Katia Belloy

17 I vorming I I P.17 Bar skills van A tot Z Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor 2014? Spijker uw drankkennis bij en verras uw klanten met the perfect serve dankzij de brede waaier aan opleidingen Dranken van Horeca Vorming Vlaanderen. Door de opleidingstrajecten voor verschillende dranken leert u hierover van A tot Z. Naast de vaste waarden in het aanbod zoals de baristaopleiding (Van koffieboon tot degusteren, Level 1-2), de cocktailopleiding (Level 1-2, Cocktailflairing), wijnkunde (voor beginners en gevorderden), theesommelier, gecertificeerd bierschenker plaatst Horeca Vlaanderen enkele nieuwkomers in de kijker: Bar basics Deze algemene opleiding is een aanrader om de ins & outs van het bargebeuren te ontdekken. Hoe de bar gerund wordt, zegt veel over uw zaak. Vandaar dat u tijdens deze opleiding start bij de basics: opstellen van de drankkaart, opnemen en voorbereiden van de bestelling, adviseren van klanten bij hun drankkeuze, gebruik van glazen en de mise en place. Dankzij deze opleiding komt u iets dichter bij uw ultieme doel: the perfect serve. Spirits De opleiding Spirits zorgt ervoor dat u helemaal mee bent met de nieuwste trends van de gedistilleerde dranken: wodka, gin, tequila, mezcal, rum en whisky. Na deze opleiding bent u een kei in professioneel proeven en ruiken en hebt u het vakjargon onder de knie. Whisky & Whiskey Tijdens deze opleiding nemen we u mee op whisky-ontdekkingstocht van de Schotse Highlands tot aan Tennessee, van Japan naar België en van Canada naar Ierland. U leert welke whisky in uw zaak past en u ontdekt zelfs de eerste stappen van whisky in foodpairing. Voor wie? Al deze opleidingen zijn gratis voor werknemers uit de horeca die vallen onder paritair comité 302. Inschrijven? Data en uren van de opleidingen vindt u terug in de brochure en op de website. Schrijf u in via de website bijscholing/dranken of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be Overzicht opleidingen: Medewerkers opleiden op de werkvloer Gent Een glimlach voor elke gast Antwerpen Barista - Van koffieboon tot degusteren Dendermonde Sushi, sashimi & maki Leuven Prospecteren is een leuke uitdaging Genk Barista - Level Dendermonde Brandbestrijding Desteldonk Leermeester in de horeca - Basiscursus 18 en Hasselt Omgaan met klachten en lastige klanten 18 en Gent Een glimlach voor elke gast Oostende Coachend feedback geven 19 en Gent Samenwerking tussen bediening en keuken Oostende Desserten op bord - Nieuwe technieken Antwerpen Financieel beleid en Antwerpen Initiatie zaaltechnieken en Gent Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Brugge Prospecteren is een leuke uitdaging Brugge Barista - Level Lummen Brandbestrijding Genk Coachend feedback geven en Antwerpen Meer en beter verkopen aan de receptie Ieper Whisky & whiskey Leuven Creatief met chocolade - Level Brugge Gecertificeerd bierschenker 03 en Hasselt Meer en beter verkopen aan de receptie Gent Financieel beleid 04 en Oostende Restaurantbeleid op de kaart 04, 11 en Hasselt Leermeester in de horeca - Basiscursus 04 en Antwerpen Stress op het werk verminderen Gent Barista - Van koffieboon tot degusteren Rotselaar Hoe ga jij met je tijd om? Antwerpen Barista - Level Dendermonde Spirits Brugge Initiatie zaaltechnieken 10 en Leuven Vacuümkoken 10 en Antwerpen Restaurantbeleid op de kaart 10, 17 en Antwerpen Creatieve slaatjes Antwerpen Cocktails - Level Gent Cocktailflairing Antwerpen HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Hasselt Accountmanagement Antwerpen Macarons en versnaperingen voor bij de koffie Merelbeke Eerste hulp bij ongevallen Antwerpen Omgaan met veranderingsprocessen 11 en Brugge Creatieve slaatjes Gavere Advertenties die in het oog springen Antwerpen Oosterse invloeden in de westerse keuken Oostende Wijnkunde voor beginners 12, 19 en Antwerpen Omgaan met conflicten 13 en Brugge Texturen 13 en Merelbeke Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of

18 I P.18 I Horeca-lid in de kijker I Designhotel met een knipoog naar Félicien Rops The Royal Snail, een aanwinst voor de Naamse hotelsector De slak met de kroon staat symbool voor de stad Namen. Vandaar het gezegde dat les Namurois traag zijn. Niets is minder waar, zegt Frédéric Guilmin (39), manager van het gloednieuwe en trendy viersterrenhotel The Royal Snail. Amper een half jaar na de opening is het boetiekhotel goed op weg om als tweede Belgische hotel toegelaten te worden tot de prestigieuze groep Design Hotels. Het eerste jaar moet een hotel gewoonlijk zijn weg op de markt vinden. The Royal Snail heeft daar blijkbaar weinig moeite mee gehad? Eind mei werd het hotel geopend. Juni was een kalme maand, wat ons de kans gaf om proef te draaien. Maar vanaf de vakantiemaanden is het vlot beginnen lopen, en september was booming. Na zes maanden halen we met onze 30 kamers een gemiddelde bezetting van 70%. Vorig jaar wou ik met mijn gezin in Namen overnachten, maar zelfs met de hulp van het toerismebureau was er nergens in de stad nog een kamer te vinden. Het klopt dat er in Namen een tekort aan hotelkamers is. Echt grote hotels zijn er niet. De meeste zijn kleinere familiehotels. Dat heeft natuurlijk meegespeeld voor de investeerders die actief waren in een heel andere sector, met name Night and Day, een keten van kranten- en nachtwinkels die 20 jaar geleden in Namen werd opgericht. Night and Day heeft vandaag 65 vestigingen in Wallonië en Brussel. Als de eigenaars nu in een hotel willen investeren, verwachten ze vanzelfsprekend ook een return of investment. De formule boetiekhotel waarvoor ze gekozen hebben, slaat blijkbaar aan. U komt ook uit een heel andere sector. Vanwaar die beslissing om in de hotellerie te stappen? Jarenlang heb ik in de financiële sector gewerkt. Beroepsmatig reisde ik heel veel, en zo heb ik de betere hotels leren kennen in Azië, in de Pacific, in de VS. Toevallig ben ik goed bevriend met de eigenaars van het hotel, Vincent Dardenne en zijn associés Jérome Giraud en Philippe Clinet, en zo ben ik in dit avontuur gerold. Beschouwt u het als een voor- of nadeel dat u uit een andere sector komt? Hotellier zijn is geen technisch beroep. Je moet niet voor een financiële instelling gaan werken als je de mechanismen van de financiën en de economie niet kent. Je hoeft volgens mij niet per se een specifieke hotelopleiding gevolgd te hebben om een hotel te leiden. Toch niet voor een kleiner hotel. Voor een groot hotel is het wellicht anders, omdat je daar meer met technische procedures moet handelen. In dit hotel komt het erop aan om kamers te verkopen, de kosten te beheren en te beheersen, uw product via een gerichte marketing op de markt te zetten, en er vooral voor zorgen dat de klanten na hun verblijf in het hotel met de glimlach naar huis terugkeren. Het feit dat ik de hotelwereld van de andere kant heb leren kennen, als klant, is misschien wel een voordeel. Ik kan me heel goed in de geest van de klant verplaatsen. Anderzijds, met de kennis die ik nu heb opgedaan, van binnenuit, heb ik mijn oordeel over sommige hotels ook moeten bijschaven. Frédéric Guilmin: Het feit dat ik de hotelwereld van de andere kant heb leren kennen, als klant, is misschien wel een voordeel. Ik kan me heel goed in de geest van de klant verplaatsen Hoe is The Royal Snail tot stand gekomen? Het hotel bestaat blijkbaar uit verschillende woningen. Een drietal jaren geleden kocht Vincent Dardenne dit mooie pand aan de oever van de Maas, waar nu de entree van het hotel is. Hij wou er een kleine gîte urbain installeren met enkele charmante kamers. Maar toen kwam toevallig ook het huis ernaast te koop staan. Inmiddels sloten de vennoten van Night and Day zich bij het project aan. Een derde huis volgde. En toen een andere buur plannen had om een Chinees restaurant te beginnen, zijn ze ook met die eigenaar gaan praten. De vier panden werden door de architecten van Buro 5, Olivier Simon en Julie Valette, tot een harmonieus geheel omgevormd, met respect voor de historische traditie en toevoeging van moderne elementen en design. Bovendien hebben we ruimte gecreëerd voor een wellness, een fitnesszaal, een conferentiezaal voor 50 personen. In de achterin gelegen nieuwbouw hebben we drie suites ondergebracht, en in de tuin hebben we naast een mooi terras een verwarmd openluchtzwembad. Welk cliënteel wilt u bereiken met dit hotel? Zoals de meeste hotels mikken we in de week op zakenmensen, terwijl we het tijdens het weekend vooral moeten hebben van toeristen en gastronomische liefhebbers. Maar door het eigenzinnige karakter van het hotel spreken we ook een apart publiek aan, plutôt branché, dat op zoek is naar trendy design. Onze prijzen variëren tussen 85 euro tot 250 euro voor de suites. Met het gastronomisch restaurant trekt u ook een apart publiek aan. Zeer zeker, dat is toch de bedoeling. Het restaurant is een aparte onderneming, los van het hotel, maar het spreekt voor zich dat de twee entiteiten elkaar versterken. De chef, Carl Gillain, is een veelbelovend talent. Hij heeft zijn strepen verdiend als second bij Sang-Hoon Degeimbre in L Air du Temps. Na zes maanden heeft Agathopède een vermelding en twee vorkjes in de nieuwe Guide Michelin gekregen. Dat is een aardig begin. In de stad Namen is er slechts één sterrenrestaurant, met name Cuisinémoi. Dat smaakt naar meer. Hopelijk kan Agathopède de leemte opvullen. Vanwaar komt die bizarre naam Agathopède? Agathopède was in de 19de eeuw een geheim genootschap, een confrérie die zich toelegde op de schone kunsten en de goede tafel. Het zal u niet verbazen dat Félicien Rops een van de gangmakers van het geheimzinnige genootschap was. In de bar van het hotel hangen oude portretten van de leden van de confrérie, naast een aantal scabreuze prenten van Félicien Rops. Het eigenzinnige karakter van het hotel zit hem daar in dat we dat lichtjes ondeugende karakter willen benadrukken. Wat betekent de toetreding tot de wereld van Design Hotels voor The Royal Snail? Designhotels.com is geen keten, maar een groep die hotels met een bijzondere architectuur groepeert. De groep bestaat 20 jaar en telt 250 hotels in 40 verschillende landen. Ons dossier zit in de laatste fase voor goedkeuring. Het zou een hele eer zijn als we als tweede Belgische hotel, na het Brusselse The Dominican, kunnen toetreden. Als je door het boek van Design Hotels bladert, ga je pas echt aan het dromen. Denkt u ook al aan verdere uitbreiding? We hebben de mogelijkheid om nog enkele kamers bij te bouwen, en dat zullen we wellicht doen. The Royal Snail moet echter een boetiekhotel blijven. Dat belet niet dat we de smaak van de hotelbusiness echt wel te pakken hebben. En wie weet, misschien blijft het niet bij dit ene hotel Henk Van Nieuwenhove

19 I thema I I P.19 Vegetarisch op het menu De geitenwollensok voorbij Vegetarisch betekent dat er geen producten worden gebruikt waarvoor dieren worden gedood (vlees, vis, gevogelte, weeken schaaldieren en dierlijke producten zoals gelatine, reuzel, dierlijke bouillon, ossenwit...). Wel welkom zijn melkproducten, kaas, ijs, eieren... Sommige vegetariërs eten enkel vegetarisch gestremde kaas. Veel kazen zijn gestremd met lebferment dat afkomstig is van kalfsmaag. Veganisten gaan nog een stapje verder. Een gerecht is veganistisch wanneer er helemaal geen dierlijke producten worden gebruikt (ook geen eieren, zuivel, honing). De tijd dat vegetarisme enkel voor geitenwollensokken was, is voorbij. Een grote enquête in 2011 toonde aan dat ruim mensen in Vlaanderen zelden of nooit vlees eten. Tel daar de parttime veggies bij en u komt aan een groep van ruim part- en fulltime vegetariërs. Een grote groep potentiële klanten. Ongeveer 340 miljoen mensen eet vegetarisch, dat is zo n 5% van de wereldbevolking. De groep groeit gestaag. Uit een onderzoek in 2008 bleek dat ongeveer 6,7% van de restaurantbezoekers een vegetarische maaltijd bestelt. Waarschijnlijk is dat percentage nu al hoger. Een vegetarisch gerecht op de kaart spreekt een verscheiden publiek aan. De groep echte vegetariërs is klein in België: zo n 2 à 3 procent. Zij zijn wel vaak diegenen die het restaurant kiezen wanneer er in groep wordt gegeten. Vegetariërs worden vaak beschouwd als lastige klanten. Dat is niet hun bedoeling, zeker niet in gezelschap. Ze willen wél lekker eten. De flexitariër is niet zo strikt en maakt al eens een uitzondering op zijn vleesloos dieet. De groep parttimevegetariërs is het grootst en meest divers. Zij kiezen voor een vegetarische maaltijd omdat het gerecht hen aanspreekt of omdat ze voor de gezonde of magere optie willen gaan. Vegetarisch is ook een veilige keuze voor moslims die geen varkensvlees eten of voor Orthodoxe Joden die geen zuivel en vlees mogen vermengen. Ook de Indische bevolkingsgroep eet doorgaans vegetarisch. Plantaardige gerechten laten ook mensen met koemelkallergie, lactose-intolerantie of een intolerantie voor verwerkte dierlijke producten toe uit te gaan eten. Wat drijft hen? Het aantal klanten dat fulltime of parttime vegetarisch eet, groeit steeds aan. Ongeveer de helft van de mensen wil graag minder vlees gaan eten. De redenen waarom iemand er al dan niet af en toe voor kiest geen vlees of vis te eten zijn uiteenlopend. Een van de meest gehoorde redenen is de gezondheid: een degelijk vegetarisch voedingspatroon wordt gelinkt aan een lager risico op zwaarlijvigheid, hart- en vaatziekten, een te hoge bloeddruk, suikerziekte en een aantal kankers. Sommigen kiezen een vegetarische maaltijd om hun calorieinname onder controle te houden. Een deel kiest voor vegetarisch omdat ze het niet nodig vinden dat dieren hun Eyecatchers bij de suggesties seitanstoverij met frietjes vol-au-vent met quorn of kipstukjes op basis van soja met puree klassiek stoofpotje of gratin waarbij het gehakt wordt vervangen door vegetarisch gehakt een vegetarische burger met frietjes groentequiche risotto met paddenstoelen bordje vegetarische snacks: loempia s, bitterballen, bamiballetjes, gemarineerde kip stukjes Klantenbinding Maakt u graag iets speciaals van uw vegetarische gerechten, vermeld dan gerust op uw website dat vegetariërs zich bij voorkeur kenbaar maken bij de reservatie. Zorg voor minstens één vast vegetarisch gerecht op de kaart en markeer het ook op de kaart als vegetarisch. Een vegetarische suggestie en vleesloze hapjes zijn zeker een goed idee. Zo kun je zowel een gezond vleesloos gerecht als een rijk gerecht dat de vegetarische bourgondiër aanspreekt aanbieden. Er zijn behoorlijk wat bon-vivants onder de vegetariërs die een stevig gerecht verkiezen boven een slaatje. leven laten voor hun voedingspatroon. Anderen zien vegetarisme als een onderdeel van de oplossing van het hongerprobleem in de wereld. De productie van vlees is doorgaans gekoppeld aan een verspilling van voedingsstoffen. Nauw verbonden hiermee is de groep die omwille van milieubewuste redenen opteert voor vegetarisch: de productie van vlees belast het milieu over het algemeen zwaarder dan de productie van plantaardige producten. Sommige klanten (ook niet-vegetariërs) kiezen een vleesloos gerecht, gewoon omdat ze het lekker vinden. Nieuwe generatie vleesvervangers Vegetarische gerechten serveren moet niet moeilijk zijn. Het assortiment vegetarische producten is ondertussen zo uitgebreid en geüpdatet dat vlees of vis bij veel gerechten gemakkelijk en zonder qua smaak in te boeten kan worden vervangen. Klassieke vleesvervangers zijn tofu, tempeh en seitan. Die kunnen soms een uitdaging zijn om appetijtelijk te bereiden. Quorn en vleesvervangers op basis van soja zijn zeer toegankelijk, zowel om mee te werken als qua smaak. De nieuwe generatie vleesvervangers Om producten te introduceren, kunt u als wachtbordje een vegetarisch gerechtje aanbieden. Originaliteit lokt en bindt klanten. Pasta pesto, salade geitenkaas of een vegetarische lasagne is vrij standaard op veel menukaarten te vinden, daarmee valt weinig te onderscheiden. Pakt u zelf uit met vegetarische gerechten die niet moeten onderdoen voor uw klassieke vlees- en visbereidingen en promoot die ook als dusdanig, dan wordt de interesse gewekt. Durf uw vegetarische creaties aan te prijzen. Stap weg van de voorspelbare pasta en ga voor een gratin met aardappelen, een wrap of gevulde pannenkoeken. staat ondertussen een stuk verder dan vroeger: sommigen zijn zelfs niet van vlees te onderscheiden. Ook peulvruchten kunnen groentegerechten body geven: denk bonen, kikkererwten (bv. in falafel en humus), linzen en sojabonen. Noten, pitten en zaden zijn dankbare smaakmakers: cashewnoten, hazelnoten, pecannoten, pompoenpitten, zonnebloempitten... Wilt u het gerecht wat pit geven, dan kan bouillon, olie, azijn, mirin, sojasaus en miso soelaas bieden. In sommige gerechten (lasagne, Vleesvervangers bereiden Een groot deel van de nieuwe generatie vleesvervangers is gebaseerd op soja: burgers, worsten, stukjes kip of bacon, gehakt... Bak deze goed af met olie en een flinke dosis kruiden. Quorn is een heel toegankelijk product dat door veel mensen wordt gesmaakt. Ook quorn vormt de basis van worsten, gehakt, quornstukjes in verschillende bereidingen, filets... Goed afkruiden en bakken. Filets kunnen ook eerst ingesmeerd worden met een laagje mosterd en dan afgebakken worden. De basis van seitan is tarwe. Je Kies voor smaakvolle ingrediënten als oesterzwammen, pijnboompitten, verse kruiden, gemarineerde tomaten, geroosterde groenten, noten, vergeten groenten als aardpeer, koolrabi, seizoensgroenten... Die spreken een groot publiek aan. Luxueuzere ingrediënten gebruiken kan perfect, vegetarische gerechten leveren een grotere marge op doordat ze gewoonlijk minder kosten dan vlees. Bied vegetarische gerechten aan voor een lagere prijs dan vlees- en visgerechten. Past u een gerecht aan door vlees of vis weg te laten, dan is het fair om ook iets van de prijs te doen. stoofschotel, pasta, soep...) kan vlees en vis gewoon weggelaten worden en vormen groenten zonder problemen het hoofdingrediënt. Meer informatie over de bereiding van vegetarische producten kun je vinden bij EVA vzw. Je kunt je als veggievriendelijke horecazaak ook op het frequent geraadpleegde Veggieplan van Leuven, Gent, Antwerpen, Hasselt of Brussel laten opnemen. Lore D hont bakt, frituurt, grilt of braadt het. Tofu wordt gemaakt van gestremde sojamelk en heeft weinig smaak op zich. Marineren, roken of goed kruiden is zeker aan te raden. Daarna kan tofu worden gebakken of gefrituurd. Tempeh wordt bereid uit gefermenteerde sojabonen. Niet iedereen is voor de smaak gewonnen, maar met een geslaagde marinade kun je er vele kanten mee uit. Tempeh laat zich bakken en frituren en past goed in stoofpotjes en wokschotels. Ook eieren gedijen gebakken of gekookt als versterker voor vegetarische gerechten.

20 I P.20 I getapt I Biernieuws door Hans Bombeke Investeringen bij Lefebvre en Hertekening van de Floreffe- bieren Brouwerij Lefebvre, de familiebrouwerij uit Quenast, stelde onlangs een hele rist investeringen voor. Tegen 2016 wil deze brouwerij, om haar 140-jarige bestaan te vieren, een aantal grondige veranderingen doorvoeren, die een geschat totaal van 4 miljoen euro zullen kosten. Belangrijkste ingreep wordt de nieuwe zuiveringsinstallatie die zal leiden tot 100% gezuiverd water. Om dat te realiseren, behoeft de vatenvullijn ook vernieuwing. Tegelijkertijd zal het oude brouwershuis omgebouwd worden tot ontvangstruimte en administratief centrum. Om aan de stijgende productie te kunnen voldoen, zal ook een nieuwe opslagplaats met twee laadkaaien geplaatst worden. Om een en ander al op te starten, werd reeds geïnvesteerd in een nieuwe afvullijn met controlesysteem voor beugelflesjes. Immers, men besloot, naast de bekende Barbarbieren, ook het Floreffe-gamma vanaf nu in beugelflessen aan te bieden. Die kregen ineens ook nieuwe etiketten mee. (Nieuw bij Floreffe: beugelflesjes. Bierhandel Willems breidt uit Bierhandel Willems in Grobbendonk zet een stap vooruit. Aan de reeds bestaande winkel bouwden Gitte en Johan Willems een ruim deel aan en de parkeerruimte werd aanzienlijk vergroot. De bij- en vrijgekomen ruimte werd grondig herschikt zodat de klant meer bewegingsvrijheid heeft. Maar vooral: het gamma bieren dat al op een onwaarschijnlijke 800 stond, werd gevoelig opgetrokken naar ongeveer 1.200! Voor het eerst zijn er een aantal buitenlandse brouwerijen vertegenwoordigd, maar allicht spant Willems nu wel de absolute kroon als het op inlandse bieren aankomt. Een verhaal van ondernemen met passie, professionaliteit, kennis van zaken en hard werken. Brouwerij Bockor eert stichter met nieuw bier De bekende Bellegemse brouwerij Bockor kende haar eerste grote groei nadat de echtgenote van stichter Omer Vander Ghinste, Marguerite Vandamme, in 1911 de brouwerij van haar grootvader erfde. Deze brouwerij Le Fort was gevestigd aan het Plein in Kortrijk en maakte toen al naam met behoorlijk zware bieren. Maar, om de zaken te vereenvoudigen, werd na de dood van grootvader Felix Verschuere de productie volledig overgebracht naar de brouwerij in Bellegem. Ondertussen is in de voormalige brouwerij een eethuis en ambachtelijke bakkerij (De Omer Jean Vander Ghinste presenteert de eerste Le Fort. Trog) gevestigd. Nadat enkele jaren geleden de blonde Omer al uitgroeide tot een succesvol bier, mochten de brouwers nu aan het werk om een donker bier te brouwen. Als eerbetoon aan Felix Verschuere kreeg dit nieuwe bier de naam Brasserie Le Fort en wordt het stijlvolle etiket versierd met de tekening van een oud glasraam van de voormalige brouwerij. Ondanks dat men niet dezelfde ambities heeft als met de Omer, wordt toch vooral aan de horeca gedacht. De brouwerij liet immers nieuwe glazen maken. Het oude glxasraam stond model voor het etiket. SITS IS een groothandel In meubels voor de horeca. onze collecties bevatten meubilair voor elke SeTTIng, van het hipste restaurant over de gezelligste brasserie ToT de geriefelijkste cafetaria. elk SeIzoen opnieuw STaan we er voor u, met de nieuwste collecties. wilt u onze collecties van dichtbij komen bekijken? wenst u professioneel advies op maat? maak een afspraak en wij heten u van harte welkom In onze Showroom In hasselt of brussel. onze vertegenwoordigers komen ook graag bij u langs. SITS HASSELT SITS BRUSSEL!NIEUW ADRES! Bedrijfsstraat 18/1 Excelsiorlaan Hasselt 1930 Zaventem TEL +32 (0) TEL +32 (0) FAX +32 (0) FAX +32 (0) WEB WEB MAIL info@sits.be MAIL info@sits.be Steeds grote voorraad terrasmeubilair vraag naar onze voorwaarden