VAKBLAD SMAAK. Lekkerste Gehaktvariant. Het SmaakTheater. Jaargang 20 OKTOBER 2014 Nummer 5. Vakrecepturen. Dorade op de barbecue

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "VAKBLAD SMAAK. Lekkerste Gehaktvariant. Het SmaakTheater. Jaargang 20 OKTOBER 2014 Nummer 5. Vakrecepturen. Dorade op de barbecue"

Transcriptie

1 VAKBLAD SMAAK Lekkerste Gehaktvariant Het SmaakTheater Het Kruiden Varken Vakrecepturen Dorade op de barbecue Jaargang 20 OKTOBER 2014 Nummer 5

2 FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO ORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uit de FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA Alles draait om smaak VERS MAATWERK Fluweelzachte diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in negen varianten, in zowel horeca- en consumentenverpakking. fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio carpaccio fortuna fortuna fortuna fortuna carpaccio Vitello tonnato Zuid-Amerikaans / South American / Südamerikanisch / Sud-américain The Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna Le classique italien. Carpaccio de veau tranché finement. Goût raffiné. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna Pesto fortuna Dun gesneden carpaccio van malse beef met pesto, Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from beef with pesto. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna Dünn geschnittenes Carpaccio vom Rind mit Pesto. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio Carpaccio finement tranché de bœuf tendre au pesto. Goût très tendre. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna Carpaccio tranché finement de saumon norvégien. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Serveertip fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Zalm-Heilbot / Salmon-Halibut / Lachs-Heilbutt / Saumon-Flétan fortuna fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm & Heilbot, Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon & Halibut. A velvety soft flavour. Add your own fresh ingredients. carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio vom norwegischen Lachs & Heilbutt. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. fortuna Carpaccio finement tranché de saumon norvégien & flétan. Goût velouté. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip smaakcombinatie. Die dorade uit de kogelbarbecue met het nitraatrijke Ik probeer er écht op te letten om minder zout (natriumcholoride) te eten. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Ach, dat duivelse verleidelijke trio van zout, vet en suiker En we kunnen er carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip Agterberg Vleeswaren B.V. Producent van de overheerlijke DARONI producten! fortuna niks aan doen hè: het is evolutionair bepaald dat we dit zo moeilijk kunnen weerstaan. Bij het zien van producten met vetten, en veel calorieën, wordt het beloningscentrum in onze hersenen nu eenmaal actief: dit systeem zorgt ervoor dat we voeding ook lekker gaan vinden op momenten dat er carpaccio fortuna carpaccio fortuna geen tekort aan voeding is. Dus ook als je verzadigd bent, vind je bepaalde carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio voeding lekker en ga je eten om reserves op te bouwen. Reserves die we in Serveertip de oertijd misschien wel nodig hadden, maar nu toch echt niet meer. carpaccio fortuna carpaccio fortuna met sla, of zalm met spinazie en pasta: ze vormen een uitstekende carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio carpaccio carpaccio fortuna fortuna fortuna Eerlijk gezegd deed ik al jarenlang niets met dat advies. Gebakken vis Toch ben ik niet iemand die gezondheidsadviezen zomaar in de wind slaat. fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio fortuna fortuna Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio carpaccio fortuna Zalm / Salmon / Lachs / Saumon carpaccio carpaccio fortuna carpaccio carpaccio carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna Carpaccio finement tranché de thon. Goût velouté. Serveertip fortuna carpaccio fortuna Dun gesneden carpaccio van Tonijn, Fluweelzacht van smaak. Zelf carpaccio Serveertip fortuna Thinly sliced carpaccio made from Tuna. A velvety soft flavour. Add carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio vom Thunfisch. Samtweich im Geschmack. Frische fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Tonijn / Tuna / Thunfisch / Thon fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Serveertip carpaccio verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes bio-carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio biologique tranché finement de boeuf tendre. Goût doux et délicat. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna Biologisch / Organic / Biologisch / Biologique Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf carpaccio Carpaccio tranché finement de steak de cerf tendre. Goût intense. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio niet stil. fortuna Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna genoeg te beleven zijn. Innovatie en productontwikkeling staan gelukkig de consumptie van nitraatrijke groente in de weg, aldus Stephan Peters, venkel ga ik binnenkort eens proberen. Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunader carpaccio Carpaccio tranché finement de boeuf sud-américain. Goût puissant. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. en het SmaakTheater zal er in dat opzicht, en op andere smaakgebieden, nieuwe factsheet Adviezen nitraat en nitraatrijke groente. Niets staat kennisspecialist voedselveiligheid van het Voedingscentrum. fortuna De klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio Voedingscentrum trok in oktober zijn eerdere adviezen in op basis van de Uw kalfsvleesspecialist voor: Foodservice Retail Groothandel fortuna Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.just add fresh ingredients. fortuna Serveertip Hert / Venison / Hirsch / Cerf Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio bij jury s van vakwedstrijden. Op de najaarsbeurzen Gastronomie, NSM fortuna producten te maken. En goed dat zulke producten ook in de smaak vallen nitraatrijke groente met vis zorgt niet voor gezondheidsproblemen : het gevonden om minder zout te gebruiken, en nog steeds echt lekkere nitraatrijke groente als spinazie of sla eten. Ook de combinatie van carpaccio verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio Carpaccio tranché finement de boeuf tendre. Goût très tendre. carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Regular fortuna carpaccio fortuna Consumenten hoeven niet meer te letten op hoe vaak ze per week carpaccio In opmars met zelfgemaakte produc ten Die oervoeding was overigens supergezond. De voeding die onze verre fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel , Fax voorouders aten (o.a. groenten, vlees, vis, eieren, noten, fruit) lijkt het risico te verminderen op hart- en vaatziekten en diabetes. Dat blijkt uit onderzoek naar de effecten van paleolithische voeding (oervoeding) van Volgend nummer: 2 december 2014 VAKBLAD het Louis Bolk Instituut onder personen met kenmerken van het metabool syndroom. Een beetje jammer is, dat de voeding gebaseerd op de voorschriften van het Voedingscentrum (oervoeding aangevuld met zuivel en granen) minder goed uit de bus kwam. Ben je net van de ene restrictie af, komt er straks weer een nieuwe bij. Terug naar dat wat onomstotelijk bewezen is, en naar mijn gezond verstand: Te Veel Zout is Slecht. Goed dat er alternatieven worden SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: Judith

3 Vraag & Aanbod Inhoud Colofon istock.com/yiargo Wegwijzerfood GRATIS VOOR VERSSPECIALISTEN Ben je al tijden op zoek naar een hakblok of naar een Berkel snijmachine? Heb je zelf prima apparatuur staan waar je niets meer mee doet? Kom dan naar Zoek en vind elkaar in de rubriek Vraag & Aanbod : dé marktplaats voor versspecialisten. De Grote Voorjaarsschoonmaak is al lang en breed achter de rug. Dat wat in de lente door slagers, bakkers en groentemannen te koop is aangeboden en gevraagd, is afgerond. Het is rustig in de rubriek. Tijd voor onze najaars-actie; tijd voor jouw najaarsopruiming! Zet je vraag of je aanbod met foto nú gratis in de rubriek Vraag & Aanbod op Online veiling en speciale aanbiedingen Nog nooit de rubriek op wegwijzerfood bezocht? Dat kan. Toch wordt het dan misschien tijd om eens een kijkje te nemen! Het kan je zeker geld besparen. Bijvoorbeeld via de online veiling van Industrial Auctions, die in deze rubriek een vaste plek heeft. Wat dacht je van een volledig gereviseerde Berkel snijmachine? Of misschien ben je wel op zoek naar een koelcel. Sla je slag! Daarnaast brengt van Uhm BV elke maand een speciaal aanbod voor de bezoekers van de site. Van slagerij, supermarkt en traiteur tot en met slachthuis, vlees- en visverwerkende fabriek en industriële maaltijdproducent; Van Uhm BV heeft voor elk budget een passende oplossing. Ze hebben een ruim machineaanbod, zowel nieuw als gereviseerd. Gratis Heb jij een machine die in een hoekje staat te verstoffen? Zet hem nu op een collega is er misschien juist naar op zoek. Stuur een mail met je bericht en een foto naar en we zetten je vraag of aanbod op de site. Het bericht blijft staan totdat we van jou de melding krijgen dat je vraag is beantwoord of je spullen zijn verkocht. De ervaring leert dat adverteerders in deze rubriek altijd snel een reactie krijgen. Wegwijzerfood.nl De Lekkerste Gehaktvariant 8 Gelderblom Slagerij en Partyservice uit Rotterdam heeft op 29 september de derde plaats behaald in de wedstrijd de Lekkerste Gehaktvariant. Het product is bereid met het mineraalzout OneGrain en bevat daardoor 40% minder keukenzout. 26 En verder: Het Kruiden Varken Het Friberne Kruiden Varken is vlees met een verhaal. Het is mals en heeft een mooie kleur. Met een focus op diergezondheid, een hoger welzijn en natuurlijk de kruiden in het ruwvoer van de varkens. Voedingscentrum herziet advies 16 Alle beperkende adviezen voor de consumptie van nitraatrijke groente worden opgeheven. Ook de combinatie van nitraatrijke groente met vis zorgt niet voor gezondheidsproblemen. Nieuws 6 Passie voor het vak 8 Het SmaakTheater 12 MijnFoodimpuls 20 Vakrecepturen: eendenpaté 22 BBQ-recept: Dorade 28 Beursnieuws 31 vakblad voor ondernemers in vers Vakblad Vers&Vers is een uitgave van b2b Communications B.V. Hoofdredactie: Judith Witte Verkoop: Klaas Dijkstra Uitgever: Saskia Stender Aan dit nummer werkten mee: Marleen Acket, Wim Busser, Pierre Heijen, Rob Reinkemeyer, Maaike Tindemans Voorpaginafoto: Bastiaan Schlosser Kantooradres: Markweg 11 Postbus AB VELP telefoon (026) Vormgeving: After Five BV, Doetinchem Drukcoördinatie: Creative Crossmedia, Duiven Abonnementen: Prijs per jaar (6 nummers) 81,50 excl. BTW Annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Opgave abonnementen (026) , Abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden. Advertenties: Voor informatie en opgave: bel (026) of mail naar Copyright 2014: b2b Communications BV Auteursrecht: Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: Vers&Vers - oktober

4 Nieuws Alle voeding in laagste btw-tarief Actie tegen octrooi op rode paprika Beursagenda 2014 Noordelijke Slagers Manifestatie ma. 10 november IJsselhallen Zwolle Gastronomie ma. 10 en di. 11 november Jaarbeurs Utrecht Najaars SmaakTheater di 4 november Archeon, Alphen aan den Rijn meer beurzen op: 2c-IT; het etiket van papier naar digitaal Bon Vivant In-site biedt met het product 2c-IT, spreek uit als to see it, een digitale oplossing voor de nieuwe Etiketteringswetgeving, die in december 2014 ingaat. 2c-IT bestaat uit een scherm in de winkel waarop de consument zelf productinformatie kan opzoeken, zoals ingrediënten, allergenen en bereidingstips. Deze informatie kan de gebruiker naar zichzelf en of op een later moment via de website van de ondernemer opzoeken. Met 2c-IT heeft een ondernemer een complete weergave van de etiketteringselementen én meer; zoals een narrowcastingsysteem en een printmodule voor een etiket. Zo kan hij met 2c-IT voldoen aan de nieuwe etiketteringswetgeving én inspelen op de groeiende behoefte van consumenten aan productinformatie. Jebo op de Nederlandse markt Bieze Foodservice introduceert het Belgische merk Jebo op de Nederlandse markt. Het assortiment bestaat uit creatieve en ambachtelijke producten, waaronder heerlijke gegarneerde vissalades. Nieuw in Nederland zijn de al forno s en gratins. Deze worden onder het label CooKKing in de markt gebracht en zijn verkrijgbaar in twee varianten: de al forno in smaak rundvlees & aubergine of de smaak ham, witlof en emmental. Bij de gratin s is er keuze uit Tex Mex, of broccoli met gehakt. Kort Bronzen Rookworst Rien Baas heeft in Van der Valk Hotel Duiven, onder de rook van Arnhem, de Bronzen Rookworst 2014 uitgereikt gekregen. De Keurslager uit Leerdam won die award met zijn inzending voor de vakwedstrijd Arnhem Rookworststad the Circle of life De horeca-opleiding van het MBO College Hilversum start voor het tweede achtereenvolgende jaar het Circle of life project. Studenten adopteren een kalf van ecologische boerderij de Lindenhoff en volgen het leven van het dier voor ongeveer een jaar, waarna het geslacht wordt en verwerkt in het lesrestaurant van de opleiding. Het sluit goed aan op de visie van de opleiding: om studenten op een ambachtelijke wijze op te leiden met respect voor de natuur en haar producten. Oervoeding vermindert risico op welvaartsziekten Voeding die onze verre voorouders al aten o.a. groenten, vlees, vis, eieren, noten, fruit, lijkt het risico te verminderen op hart- en vaatziekten en diabetes. Dat blijkt uit onderzoek naar de effecten van paleolithische voeding (oervoeding) van het Louis Bolk Instituut onder personen met kenmerken van het metabool syndroom. Dit syndroom leidt tot een verhoogd risico van hart- en vaatziekten, suikerziekte en complicaties daarvan. Het gaat om hoge bloeddruk, toegenomen buikomtrek, verhoogde suiker en/of verhoogde cholesterolwaarden. Aanpassen van voeding en leefstijl kan invloed hebben op alle aspecten van het metabool syndroom. De resultaten van het onderzoek zijn deze week gepubliceerd op de site van het wetenschappelijke tijdschrift Lipids in Health and Disease. De Nederlandstalige samenvatting is beschikbaar op de site van het Louis Bolk Instituut. Natuurlijke eigenschappen van planten worden steeds vaker als uitvinding vastgelegd in een octrooi. Bionext wijst deze ontwikkeling af omdat het de innovatie in de veredeling belemmert en kleine zaadbedrijven uit de markt gedrukt worden. Het octrooi op de rode paprika is in handen van het Zwitserse bedrijf Syngenta. Het betreft de resistentie tegen wittevlieg, een eigenschap die bij wilde paprika s in de natuur voorkomt. Met het octrooi krijgt Syngenta de eigendomsrechten over alle paprika (en peper)zaden, -planten en -vruchten die een natuurlijke afweer hebben tegen witte vlieg. Bionext verzet zich samen met een internationale coalitie tegen dit octrooi. De organisaties willen dat de Europese octrooiwetgeving wordt aangepast, zodat dit soort octrooien in de toekomst niet meer mogelijk zijn. Wie tussen 15 en 28 oktober biologische paprika s kocht bij EkoPlaza, droeg 1,- per kilo bij aan de actie van Bionext tegen het octrooi op de rode paprika. Op onderstaande site is te lezen op welke manieren je nog meer kunt meedoen aan de acties. ADVERTENTIE Organisatie Natuur & Milieu pleit ervoor dat de Nederlandse overheid de btw op groente en fruit naar 0% moet verlagen. De btw op vlees en op producten met veel zoet, vet en zout moet echter omhoog naar 21%. Natuur & Milieu zegt dit als reactie op het rapport naar voedselbeleid van de Wetenschappelijke Raad voor het Regeringsbeleid (WRR). De KNS vindt dat al het voedsel tot de primaire levensbehoefte hoort. Zeker vers voedsel draagt bij aan een verantwoord voedingspatroon. Al het voedsel behoort daarom als primaire levensbehoefte in het laagste btw-tarief. Verhoging van het btw-tarief is onverstandig en zeker ook ongewenst, omdat het allerlei negatieve effecten heeft op de volksgezondheid. Principiële, politiek georiënteerde en dogmatische standpunten dragen niet bij aan een discussie over verantwoorde en gezonde voeding. Al eerder werd door het ministerie van VROM en later ook door D66 en PvdA voorgesteld de belasting op vlees te verhogen. Premier Rutte liet toen in een brief naar de Tweede Kamer niets voor dit voorstel te voelen. Volgens Rutte is het geen effectief instrument om de consumptie van vlees en snacks te verminderen. De premier gaf aan meer te zien in de verduurzaming van veehouderij en vleesproductie. De KNS volgt de lijn van het Voedingscentrum over wat gezond is en hierbij hoort dat naast groenten ook vlees en vis nodig zijn, mits dit op een verantwoorde wijze geconsumeerd. jebo.biezefoodservice.nl 6 Vers&Vers - oktober

5 Productinnovatie door Maaike Tindemans Zoutarm product wint derde prijs De Lekkerste Gehaktvariant Gelderblom Slagerij en Partyservice uit Rotterdam heeft op 29 september de derde plaats behaald in de wedstrijd de Lekkerste Gehaktvariant. Het product is bereid met het mineraalzout OneGrain Ook met minder zout kunnen we topproducten maken Vakwedstrijden De KNS organiseert jaarlijks de vakwedstrijden Lekkerste Bal Gehakt en Lekkerste Gehaktvariatie. In de categorie de Lekkerste Gehaktvariatie won Marco Jurriëns van Keurslager Horst uit Epe de eerste prijs met de Real American BBQ Meat Ball. De Fleur de Mer van Slagerij Krijn Buth uit Ooltgensplaat kreeg de tweede prijs. en bevat daardoor 40% minder keukenzout. Slager Dominique Melis won deze prijs met daarbij geholpen. Het is ons gelukt om alle losse een creatieve variatie op de bekende high tea: producten een bijzondere smaak te geven. de Butcher Meat High Tea. Hij maakte een gehaktvariatie op scones, appelflappen, cheesecake, Zoutarm sandwiches en bonbons. Klanten kunnen deze De slager vond het bovendien belangrijk om producten los kopen of als complete borrelhapjesschotel. Voor de productie van vleeswaren zijn we al gebruik te maken van het mineraalzout OneGrain. overgestapt op OneGrain. Daardoor bevatten deze Gehaktmengsel producten nu 33% minder zout, vertelt Dominique. Gelderblom levert vleeswaren aan hun eigen Dominique vindt het voor zijn slagerij belangrijk om regelmatig prijzen te winnen. De gehaktvariant is (17) slagerijen. De organisatie koos ervoor om de altijd een teamopdracht, samen moeten ze tot een aangesloten slagers de eerste maanden niets te nieuw product komen. Dus we hebben in het team vertellen over de zoutreductie. En ze hebben niets gebrainstormd over een leuk thema. Iemand kwam gemerkt. De vleeswaren hadden nog altijd dezelfde smaak en kwaliteit. Dominique wil nu ook met met het idee van de high tea en daar zijn we mee aan de slag gegaan. Dominique vertelt dat het een de Pilot Store in Rotterdam de maaltijden en de uitdaging was om het juiste gehaktmengsel te vinden. We willen de Butcher Meat High Tea opnemen OneGrain. De Butcher Meat High Tea is de eerste kant- en klaarproducten de overstap maken naar in het assortiment. Daarom wilden we graag één stap waarmee we klanten willen laten zien dat we gehaktmengsel creëren voor alle losse producten. ook met minder zout topproducten maken. Zo kunnen we het goed inpassen in onze bedrijfsvoering. Dominique vond het bovendien krachtig Smaak om producten in te zenden met een hoge moeilijkheidsgraad. We wilden er lekkere, exclusieve haplijks georganiseerd door de Koninklijke Neder- De wedstrijd Lekkerste Gehaktvariant wordt jaarjes van maken. We hebben dan ook lang moeten landse Slagersorganisatie (KNS). De vakjury was zoeken naar de juiste smaakcombinaties. Marco niet op de hoogte van het feit dat dit product 40% van der Wielen van Groothandel Weidelco heeft ons minder zout bevat. Bij de gehaktvariant draait het om verschillende elementen, zoals creativiteit, smaak, presentatie en uitvoering, zegt jurylid en SVO-docent Ruud van Gils. De Butcher Meat High Tea scoorde goed op alle fronten. Gemak AkzoNobel won in mei al de MFC Innovatie Trophy met het product OneGrain. Ook toen werden de producten door een vakjury gekeurd. Jurylid Paul van Tright roemde de producten toen vanwege de optimale smaak, heldere structuur en hoge culinaire kwaliteit. Tom van Zeeburg, sales manager bij AkzoNobel, is trots op het feit dat OneGrainproducten opnieuw in de prijzen vallen. Dit toont aan dat producten met het minaraalzout OneGrain dezelfde kwaliteit hebben als producten die bereid zijn met regulier keukenzout. OneGrain is bovendien gemakkelijk in het gebruik. Slagers kunnen keukenzout één-op-één vervangen door OneGrain, zonder dat dit invloed heeft op de smaak, consistentie, houdbaarheid en de culinaire kwaliteit. Vleeswaren bereid met OneGrain bevatten 33% minder keukenzout. Maaltijden en kant- en klaarproducten met OneGrain bevatten 40% minder keukenzout. Keurslager Marco van Strien uit s Gravenmoer maakt de Lekkerste Bal Gehakt van De tweede prijs was voor Slager Bram Haak uit Rotterdam, de derde prijs ging naar Klaas- Theo Smit van Slagerij Smit uit Ternaard. 8 Vers&Vers - oktober

6 De ondernemer en EPOS: een idee van twee door Judith Witte Ook in deze rubriek met uw epos-recept? Schrijf u in! Passie voor het vak Jetze Kamerling, Keurslager in Bodegraven, wil dat elke klant tevreden en het liefst lachend de winkel verlaat. Mijn motto is: Je moet de klant zó verwennen, dat ze nooit ergens anders willen wennen. Een slager moet kwaliteit verkopen, stelt hij. Het meeste maken we zelf, met kwaliteitsvlees uit de regio. We hebben een schitterende nieuwe worstmakerij, die zou ik nooit willen missen. Daar maken we echt onderscheidende producten. Van huis uit Wie Kamerling ontmoet, ziet zijn passie voor het slagersvak. Dat heb ik van huis uit meegekregen, vertelt hij. Ik heb veel aan mijn ouders te danken, zij begonnen 57 jaar geleden met de slagerij. Het vak zit ons allemaal in het bloed: mijn broer Jan is productontwikkelaar bij een kippenhandel, mijn zus staat bij ons in de winkel. Mijn oudste zoon (27) is chefslager, de middelste (23) volgt de slagersvakschool en hoewel de jongste (17) acteur wil worden, helpt hij al vaak mee. Mijn ouders (84 en 82) komen vaak even langs: Heb je nog een klusje voor me? vraagt mijn vader dan. Zelf hielp Jetze al jong mee in de slagerij. Ik weet nog goed hoe het was als de vertegenwoordiger van Epos langskwam, ik was iedere keer weer overdonderd door zijn spraakwaterval en enthousiasme. Nog altijd werk ik samen met Epos. Die jongens denken mee met hun klanten, ze hebben steeds nieuwe bruisende ideeën. Ook onze huidige vertegenwoordiger Jos Slotemaker is zeer actief met recepten. Ik geef er dan mijn eigen draai aan. Zo ontstaan recepturen die een ander niet heeft. Verwaarden Het idee voor de kipschnitzel ontstond uit de wens om kippendijvlees beter te verwaarden. We malen het in één grote batch, doen het deeg in rechthoekige patébakjes en vriezen die in. Voor gebruik één nacht ontdooien, en er plakken van snijden: heel gemakkelijk. Het paneermeel geeft een mooi krokant korstje. De carpacciorolletjes waren in eerste instantie bedoeld als nieuwe special voor op de barbecue. Maar je kunt ze ook prima grillen of bakken in de pan, dus nu zijn ze een vast item in de toonbank. Carpaccio Spies 1000 gram platte bil of achtermuis Bistro Kruidenolie Provence (08502K) 100 gram katenspek 50 gram kaasvlokken 50 gram kappertjes gunshape prikker Bereiden Snijd grote lange plakken op de snijmachine van ongeveer één centimeter dik. Smeer het geheel vervolgens in met de Bistro Kruidenolie Groene Pesto. Beleg vervolgens met iets dikker gesneden katenspek en smeer ook deze in met de Bistro Kruidenolie. Beleg de binnenkant met een rechte lijn kaas vlokken en kappertjes. Rol het geheel tenslotte op en steek vast met de gunshape prikkers ongeveer 2 cm uitelkaar. Snijd vervolgens tussen de gunshape prikkers door zodat er mooie porties ontstaan. Thuis grillt de consument de spies circa 2 minuten per kant; op de barbecue, grill of in de koekenpan. Tip van Jetze: In eerste instantie gebruikte ik gerookt spek, maar katenspek werkt beter: dat gaat niet verkleuren en is lekkerder van smaak. Kipschnitzel 1000 gram kippendijen 250 gram kipvellen 70 gram Amerikaanse Hamburger Combi (01002K5) 60 gram Zomer-Fantasiepaneer (09239K) 80 gram ei Bereiden Maal de kip één keer door de 3 mm plaat. Meng de kip vervolgens met het ei en de Amerikaanse Hamburger Combi. Meng het geheel tot een stevige massa en verwerk dit in een rechthoekige bak van ongeveer 2 kg inhoud. Verpak het goed en vries het in. Laat het later ontdooien in de dieptekoeling of koelcel en snijd het in de snijmachine in plakken van ongeveer 1cm dikte. Paneer de plakken tenslotte met Zomer-Fantasiepaneer. Advies voor de consument: bak de schnitzels aan beide kanten in circa 7 minuten in de koekenpan of in een voorverwarmde oven van 200 ºC in circa 20 minuten. Ook lekker voor op de barbecue! 10 Vers&Vers - oktober

7 SMAAKTHEATER Smaaktheater 4 november 2014 Kom naar het Smaaktheater, laat u motiveren en inspireren. Deelen Verswaren Unique heeft volop ideeën voor een sprankelend en feestelijk najaar. Op dinsdag 4 november zet de versgroothandel de lekkerste producten in de spotlight en in de oven! Op deze pagina s vind u een greep uit het aanbod. Herfstproducten De herfst is er weer! AB Vleeswaren & Specialiteiten heeft voor deze periode een paar ovenheerlijke en ouderwets lekkere producten ontwikkeld. Een Najaars-Herfstrollade en een Brugs gebraden Herfstgehakt. Deze rollade en dit gebraden gehakt zijn gemaakt van lekkere verse magere grondstoffen. Bospaddenstoeltjes en de rode paprika zorgen voor een heerlijke smaak en een mooie tekening, zwarte gestampte pepertjes geven ze het Tapasspek henri van de bilt vleeswaren is producent van hoogwaardige enkelvoudige vleeswaren. Ambacht en technologie gaan hand in hand in onze moderne productielocatie, waar wij onze vleeswaren verduurzamen door middel van zouten, rijpen en roken. Tapasspek van henri van de bilt vleeswaren wordt gemaakt van mager spek. Deze wordt gemarineerd en gekruid met mediterrane ingrediënten (zongedroogde tomaten en knoflook). Tapasspek heeft een heerlijke onmiskenbare mediterrane smaak. SCHONER DAN SCHOON Cif Glas & Interieurreiniger 750ml Voor een glanzende en streeploze vitrine / toonbank Zonder blauwe waas Verwijdert nare geurtjes Ook verkrijgbaar in 5 liter, zeer voordelig als navulverpakking Cif Krachtige Keukenontvetter 750ml Een krachtige reiniger en ontvetter Verwijdert alle keukenvlekken inclusief vet, zetmeel en eiwitten Veilig op aluminium Veilig in een omgeving met voedsel (Food Safe certificaat) Ook verkrijgbaar in 5 liter, zeer voordelig als navulverpakking DE KROES, AMBACHTELIJK VERS Uw ambachtelijke specialist vervangen door zeezout. voor dagverse specialiteiten, Dit zeezout heeft een met verse grondstoffen van natuurlijk verlaagd natriumgehalte. Het natriumper- lokale telers en met uitsluitend natuurlijke ingrediënten bereid. gewonnen zeezout is zelfs centage van dit natuurlijk In navolging op het uitsluiten 35% lager dan van gewoon van kunstmatige geur-, kleur- zout. en smaakstoffen, hebben wij in onze recepturen het zout Wild proeven Kom proeven, ruiken en keuren bij de sauzenbar van De Watermolen. Wij presenteren een breed assortiment aan wildsauzen en kruidenmengsels (meer dan 15 variaties). Heerlijk voor het bereiden van de lekkerste wildstoofpotten en als begeleider voor uw eigen wildproducten. In combinatie met voorgegaard wild van Wil de Wit Poeliers Very Easy Cooking. Ook zijn er diverse winterse maaltijdsauzen en is er een lekkere basis wildsoep, exclusief voor het Deelen Verswaren Unique assortiment. Filet d Ardenne met peper De populaire filet d Ardenne in en ontvette bovenbil. Drooggezouten met een zorgvuldig een pepermantel is een uitbreiding van het Marcassou geselecteerde kruidenmengeling. Heerlijk van smaak door assortiment. Marcassou staat bekend om hun overheerlijke de langzame rijping. Gerookt vleeswaren uit de Ardennen. op traditionele wijze met beukenhout en jeneverbessen. Deze filet d Ardenne is een gepeperde smaakvariatie Gevormd, met snijspiegel. Ca. in de Ardense zoutwaren. 2.2 kg (IMP Art ). Een mager product bereid uit een volledig ontzwoerde Nieuw bij Hekos De Yakitori-varianten van Hekos worden volgens origineel recept bereid met zeer mals kippendijenvlees en gegrilld op houtskool, waardoor de authentieke smaak behouden blijft. De Hekos yakitori-stokjes zijn mede door hun prettige handzame en slanke formaat uitermate geschikt om als voorgerecht, bijgerecht of fingerfood te serveren. Het assortiment bestaat uit de volgende smaken: Japanese, Thai, Singapore en Yakitori Mini Mix (3 soorten mini s bereid in diverse marinades). SMAAKTHEATER laatste stukje pit Vers&Vers - oktober

8 SMAAKTHEATER Foodtainers met unieke absorberende bodem Het Gouden Label Onze nieuwe serie foodtainers 7022 en 7322, is voorzien van een unieke absorberende bodem, waardoor het vleesvocht wordt vastgehouden in een speciale honingraatstructuur. Door de spanningsoppervlakte van de bodem en de speciale uitvormingstechniek, blijft dit vocht in de cellen, zelfs wanneer de schalen gekanteld worden. De schalen zijn verkrijgbaar in zwart en transparant en voorzien van een KEUR- of PLASTIC HERO-logo. Het Gouden Label zal enkele vleeswaren van uitzonderlijke kwaliteit laten zien en proeven. Wij geven aandacht aan de vele mogelijkheden die er zijn om te genieten van vleeswaren van hoogwaardige kwaliteit. We laten enkele smaakvolle voorbeelden zien, om zo samen met u kansen te benutten om ook uw klanten de komende periode anders en op unieke wijze te laten genieten van vleeswaren. Meesterlijk Marineren MET EPOS Met de Meesterlijke Kruidenoliën van Epos maakt u van ieder gerecht een waar meesterwerk! Deze marinades zijn vrij van E-nummers (ook MSG), de 14 declarabele allergenen en nog 10 aanvullende allergenen (LeDa). Wij geloven namelijk in natuurlijke smaakmakers, vandaar ook de naam Kruidenoliën. Bovendien is de marinade gemakkelijk aan te brengen op een stukje vlees door de bijgeleverde kwast. Lekker, gemakkelijk & gezond dus! Kom testen en laat u inspireren bij het Smaaktheater. Laat de winter maar komen! Wij helpen u graag om zich te onderscheiden van andere spelers in de markt, maar begrijpen ook dat dit op een tijdbesparende manier moet. Met de stevige maaltijdsauzen van Epos kunt u in een handomdraai mooie gerechten maken. Of kies voor de authentieke sauzen voor bijvoorbeeld stamppotten & suddervlees, of juist voor oriëntaalse sauzen voor een supersnel wokgerecht. Kom proeven en laat u inspireren bij het Smaaktheater! Goed eten begint met Bebo Bebo heeft drie vloeibare bak&braad-varianten in het assortiment met elk hun unieke eigenschappen. Zo geeft Bebo Cuisine uw vlees een goede bruinering en geeft het een heerlijke jus. Bebo Culinaire heeft een botersmaak, heerlijk om vis in te bereiden of om groente te roerbakken. Bebo Daily Gold is de vloeibare margarine met 20% geklaarde boter. Met deze alleskunner bereidt u extra smakelijk uw vlees, vis, gevogelte, groente en roux. Peka Home made Potatoes De nieuwe home made potatoes zijn de ouderwets gebakken aardappelen. De smaak van de gekookte tafelaardappelen van gisteren, vandaag opgebakken in de koekenpan. De aardappelen zijn gekookt, grof en ongelijk gesneden voor een ambachtelijke uitstraling en verpakt met margarine. Direct uit de verpakking in de koekenpan, extra boter of olie is niet nodig, ze zijn goudbruin in 10 minuten. Verse producten, natuurlijke ingrediënten Van der Kroon Food Products staat voor verse producten, continue ontwikkeling en vernieuwing. Het is een echt familiebedrijf, opgericht in 1932 in Amsterdam. Door groei is het bedrijf een aantal keer verhuisd, en nu gevestigd in het West- Brabantse Bergen op Zoom. Deze regio staat bekend om zijn verse producten, een regio waar wij prima tussen passen! We werken met uitsluitend natuurlijke ingrediënten (zoals natuurazijn) en dat proeft u. SMAAKTHEATER NAJAAR 2014 Wanneer: dinsdag 4 november Vanaf: uur Locatie: Archeon, Archeonlaan 1, 2408 ZB Alphen aan den Rijn Onze 64 exposanten zullen u veel laten proeven: hou hier rekening mee! VersWarenUnique SMAAKTHEATER 14 Vers&Vers - oktober

9 Uw leverancier door Wim Busser Onderscheidende kwaliteit Het Kruiden Varken Welke slager of vlees(waren) verkopende versspecialist is niet op zoek naar varkensvlees waarmee hij zich kan onderscheiden? Neem het Friberne Kruiden Varken: in meerdere opzichten positief verschillend van het gangbare varkensvlees dat in elke supermarkt te koop is. Vlees met een verhaal. Nu ook te bekijken, en zelfs te proeven, in het Rijksmuseum. Echt lekker vlees. Mals, een mooie kleur en droog. Herkenbaar, onderscheidend en afkomstig uit een korte, gesloten keten. Met een focus op diergezondheid, een hoger welzijn en natuurlijk de kruiden in het ruwvoer van de varkens. Cor van Doorn van Revarco en Piet de Jong van Westfort raken er niet over uitgepraat. Cor met een jarenlange ervaring in de varkenshandel maak je niets wijs als het gaat om het levende dier; Piet is gepokt en gemazeld in het vleesvak. Revarco en Westfort zijn samen met de onder de naam Frievar samenwerkende varkensboeren eigenaar van Friberne: het samenwerkingsverband achter het Friberne Kruiden Varken. Geen poespas Friberne is de merknaam van dit varkensvlees van Friese afkomst. De naam is een samenstelling van Fri van Frisia en het woord berne dat in het Fries geboren betekent. Verder geen poespas, vindt Cor van Doorn belangrijk om te zeggen. De varkens worden intensief duurzaam gehouden in een schone en comfortabele omgeving. Onze varkenshouders zijn gepassioneerde boeren met aandacht voor het dier, in de wetenschap dat gezonde varkens alleen maar voordelen bieden. Het antibioticagebruik wordt, uitsluitend curatief en niet preventief, tot het hoogstnoodzakelijke beperkt. Onderscheidende kwaliteit Genetica, gezondheid en welzijn zijn net zoals alle andere stappen in het productieproces van het Friberne Kruiden Varkensvlees geborgd. De basis hiervoor vormt de Keten Duurzaam Varkensvlees, legt Cor uit, maar ons Kruiden Varken biedt als premiumproduct nog allerlei extra s. Naast de dagelijkse kruiden zijn dat bijvoorbeeld de waterkwaliteit, waarvan het belang nog wel eens wordt onderschat, maar ook klimaat, transport en de grote aandacht voor relevante punten in het verdere procesverloop. Daarover kan Piet meer vertellen. Alle schakels in de keten dragen bij aan de onderscheidende kwaliteit van het Friberne Kruiden Varkensvlees. Ruwvoer met kruiden Alvorens Piet de Jong aan het woord te laten, nog even terug naar de voeding van het Kruiden Varken. Afgezien van de directe relatie tussen voeding en gezondheid, wordt bij slachtdieren in het algemeen ook de smaak van het vlees in belangrijke mate bepaald door wat ze eten. Cor van Doorn: Fribernevarkens krijgen elke dag van de boer persoonlijk een mix van ruwvoer en kruiden die varkens in de natuur graag eten, zoals tijm, eikenbast, jeneverbes, knoflook en kastanjes. De varkens vinden dit heerlijk en het blijkt goed voor hun gezondheid. Niet minder belangrijk is het welzijnsaspect van het dagelijkse ritueel; voor de varkens een feestje, voor de boer ouderwets contact met zijn dieren. Dit alles draagt bij aan de volle, pure smaak, de consistentie met duidelijk minder drip en de malsheid van het Kruiden Varkensvlees. Smaak van vroeger Wekelijks produceren de Frievar varkenshouders momenteel zo n 1200 varkens, waarvan het grootste deel voor de Friberneketen. Dit kan eenvoudig worden opgeschaald, aldus Cor van Doorn. We hebben nu twee jaar ervaring opgedaan met het Friberne Kruiden Varken in Noord- Nederland en veel geleerd. De vraag is dusdanig dat we Friberne sneller landelijk kunnen uitrollen dan verwacht. Piet de Jong is namens Westfort, het voormalige Lunenburg-Kruiswijk, bij dit >> Authentiek en puur De smaak is vol en doet denken aan het varkensvlees van vroeger Onze varkenshouders zijn gepassioneerde boeren met aandacht voor het dier, in de wetenschap dat gezonde varkens alleen maar voordelen bieden Beeld: Michel Boulogne/Steven van Kooijk 16 Vers&Vers - oktober

10 J. ZOETELIEF ebro TLC 730 SEDERT 1891 Professionele 2-in-1 voedselthermometer. Partners in de Friberneketen Frievar, Revarco en Westfort zijn de samenwerkende partners in de keten van het Friberne Kruiden Varken van het eerste uur. Deze partijen zijn tevens eigenaar van het merk Friberne. De Kroes Toeleveringsbedrijven in Almere is exclusief partner van Friberne op het gebied van vleeswaren en tevens voorraadhoudend. Om al het vlees en de vleeswaren bij de slager, de foodspecialiteitenwinkel of het restaurant te krijgen, bestaat de keten uit meer schakels. Hiervoor werkt Friberne samen met grossiers en distributeurs. Tot voor kort was Friberne alleen in Noord Nederland verkrijgbaar bij slagers, maar nu wordt de distributie over heel Nederland uitgerold en vinden er gesprekken plaats met meerdere partijen. Vlees en vleeswaren van het Friberne Kruiden Varken voor het horecakanaal zijn landelijk verkrijgbaar bij HANOS. B.V. Betere Bedrijfskleding Dé specialist in bedrijfskleding VAN SLINGELANDTPLEIN 5 TEL. (020) voor de versdetailhandel 1051 DD AMSTERDAM FAX (020) HOMEPAGE: Insteek- én oppervlaktemeting (IR) Snel, nauwkeurig en betrouwbaar Showroom aan huis! Compact, robuust en spatwaterdicht Voldoet aan HACCP en EN richtlijnen gullimex.com/tlc730 Telefoon: AdvVersVers_TLC730.indd 1 Fax: :40 anytime, anywhere Apéricœur mini carré SNACK LUNCH APÉRO BREAKFAST DINNER DESSERT Zakouski mini longo mini roulé warme HAPjES? Fishka maak IN NOvEmBER, verkoop IN DECEmBER! Goed voor de spijsvertering De varkenshouders van het Friberne Kruiden Varken voeren hun dieren dagelijks een zelf ontwikkelde mix van ruwvoer en kruiden die varkens in de natuur graag eten. Een geurige mix op basis van onder meer een vleugje eikenbast, knoflook, jeneverbes, wilde tijm, oregano, vliesbessen, fenegriek en kastanje. Het bevat verder lokaal geteeld ruwvoer, met onder andere luzerne, groene snijhaver en klaver. Dit voer prikkelt het maagdarmstelsel van de varkens en is goed voor hun spijsvertering. Varkens houden van dit kruidige voedermengsel, dat hun gezondheid ten goede komt. Het uitgebalanceerde varkensvoer bestaat voor 80 procent uit grondstoffen van Europese oorsprong. Tweederde van het voer bevat minimaal drie graansoorten. De gebruikte soja is, net als de overige voedergrondstoffen, verantwoord geteeld. ketenconcept betrokken. Hij verklaart: Als vleesman herken ik de kwaliteit van dit varkensvlees. Het smaakt naar vroeger. Het is weer zoals het hoort te zijn. Met de slachterij, de vleesbe- en verwerking is Westfort een belangrijke schakel in de Friberneketen. Niet alleen het transport maar ook het stallen en slachten gebeurt met meer rust. Bovendien snijden en verwerken we op één en dezelfde locatie en ook dat komt de kwaliteit van het vlees ten goede. Herkenbare vleeswaren De verkoper van het Friberne Kruiden Varkensvlees in slagerij of foodspecialiteitenwinkel verplicht zich om geen ander vers varkensvlees te verkopen. Uiteraard, en ter bescherming van het merk en de verkopers zelf, vindt daarop controle plaats. Wij hebben inmiddels ook een vleeswarenlijn met producten, die we de kwalificaties gezond, smaakvol, authentiek, ambachtelijk en herkenbaar hebben meegegeven. Gezond dankzij onder andere minimaal gebruik van zout, E-nummers, kleur- en smaakstoffen en aller- genen. Smaakvol, onderscheidend en ambachtelijk door de pure vleesgrondstoffen, het vakmanschap, de zorg en het productieproces en authentiek en herkenbaar door de uitstraling en de verpakking, vertelt Piet. De vleeswaren van het Friberne Kruiden Varken krijgen een herkenbaar label, afwijkende en daardoor herkenbare vormen, en een luxe uitstraling. Authentiek en puur Authentiek en puur is een passende kwalificatie voor het Kruiden Varkensvlees. De smaak is vol en doet inderdaad denken aan het varkensvlees van vroeger. Dus ook met een randje vet, lekker mals en heerlijk sappig. Varkensvlees van Hollandse bodem zoals het hoor te zijn en bovendien van goede en traceerbare komaf. Kortom, een vleesproduct waarmee elke versspecialist zich in de kijker speelt. w ww.friberne.nl AD WARME HADJES Vers&Vers.indd 1 07/10/14 10:09 Vers&Vers - oktober

11 Marketing door Marleen Acket Onderscheidend vermogen essentieel De kracht ligt in het slim uitbesteden Kwaliteitsslagerij Zweistra is sinds 2007 gevestigd in Maartensdijk. Ondernemer Andries Zweistra tilde de slagerij naar een hoger niveau met de focus op vlees, vleeswaren en specialiteiten als kaas, noten en wijn. Voor zijn promotie maakt hij gebruik van de diensten van VersPlatform via MijnFoodimpuls. Laat je kennis en kunde zien, straal uit dat je passie hebt voor dit prachtige vak Het is een drukte van jewelste in de slagerij, als nieuwsbrief, drukwerksjablonen, een uitgebreide foto- en receptendatabase, toegang wij met Andries gaan zitten voor het gesprek. Met zijn roots in het onderwijs, koos hij 5 jaar tot actiecontent, concepten en managementtools. Andries is erg tevreden: We hebben ook geleden toch voor een ommezwaai. Samen met zijn vrouw startte hij een winkel in Maartensdijk, het dorp waar hij ooit woonde en nog schermen in de winkel voorzien onze klanten beschikking over een instoresysteem; drie altijd een sterke band mee had. De focus kwam optimaal van informatie. En met de drukwerkmodule maken we gemakkelijk eigen posters te liggen op vers vlees en op eigen productie. Inmiddels is er een strikte scheiding tussen en prijskaartjes. Ook onze website ziet er mooi de winkel en de productie. De productie vindt uit, met veel beleving en een ambachtelijke plaats op een locatie elders in Maartensdijk uitstraling. We kunnen hier alle informatie kwijt en wordt helemaal verzorgd door zijn broer, over onze winkel, eigen productie en ons assortiment. Alle aanbiedingen en concepten worden die worstmaker, met 4 collega s. Een bewuste keuze, aldus Andries. Ik wilde de productie en automatisch voor ons klaargezet op de diverse verkoop duidelijk scheiden, zodat iedereen zich uitingen. We worden volledig ontzorgd. Hierdoor puur kan richten op waar hij goed in is. Dat komt kunnen wij alle aandacht geven aan óns vakmanschap en onze passie. de kwaliteit ten goede. Complete ontzorging Krachten bundelen De wens om kwaliteit te leveren, was voor hem De klant moet bij de slager uiteenlopende specialiteiten kunnen krijgen, vindt Andries. Om de ook de reden om te kiezen voor MijnFoodimpuls. We hebben een goede en warme band met klant binnen te krijgen én terug te laten komen, Booijman Foodimpuls, leverancier en tevens zijn producten nodig met een groot onderscheidend vermogen. In zijn visie op de toekomst van klant van ons. Toen Foodimpuls en VersPlatform met MijnFoodimpuls op de markt kwamen, heb de versbranche, is daarin een belangrijke rol ik al snel gekozen voor het Pluspakket. weggelegd voor groothandels: Dat onderscheidend vermogen van producten moet veel beter. Met dit pakket krijgt hij een totaalpakket; met toegang tot een centraal online portaal, een Vooral bij de vleeswaren mag dit een flinke stimulans krijgen. Er zijn nu nog veel emotieloze eigen individuele website, een eigen online MijnFoodimpuls Alle aanbiedingen en concepten worden automatisch klaargezet op de diverse uitingen. We worden volledig ontzorgd IBAN: is uw drukwerk in orde? Sinds 1 augustus kan er alleen nog met IBAN betaald worden. Heeft u dit al op uw zakelijk drukwerk doorgevoerd? VersPlatform Nederland biedt u een huisstijlpakket aan, waarmee u dit in één keer in orde kunt maken. U kiest een van de vaste uitstralingen. Geef uw actuele gegevens en IBAN door en ontvang: x A4 briefpapier; x A5 enveloppen (met of zonder venster) en 250 x visitekaartjes. Geïnteresseerd? Kijk dan op: huisstijlpakket producten. Versspecialisten en groothandels zouden hierbij bovendien hun krachten veel meer moeten bundelen. Informatiebehoefte Het vlees in de winkel moet kwalitatief goed zijn, en de producten onderscheidend, maar ook het verhaal erbij moet kloppen, vindt Andries. Na de recente gebeurtenissen in de vleessector proeven we bij onze klanten de behoefte naar informatie: Waar komt het vlees vandaan? Hoe wordt het verwerkt? Wij produceren alles zelf en weten exact waar ons vlees en de ingrediënten vandaan komen. Dit vertellen wij de klant en daar kweken we veel vertrouwen mee. De slager geeft aan dat MijnFoodimpuls en de marketingmodules van VersPlatform hier goed bij aansluiten. Ik kan me helemaal richten op mijn vakmanschap en de winkel. Als slager ben je het gezicht van de winkel, jouw naam staat op de gevel. Laat je kennis en kunde zien, straal uit dat je passie hebt voor dit prachtige vak. Wees zichtbaar in de winkel. En laat vooral de productieklussen en marketing over aan iemand die je hierin vertrouwt en dat goed kan. 20 Vers&Vers - oktober

12 GRONDSTOFFEN voor de farce 450 gram eendenvellen 900 gram eendenvlees van bouten en binnenfilet (zonder been) 200 gram groentepuree (maken met mixer) van ½ knolselderij, 1 grote ui, het wit van een prei, 15 gram gemberwortel, aanvullen met fond tot 200 gram. 450 gram verse wilde eendenlever (zonder galgangen) 1/5 dl gereduceerde rode port (= ½ liter in laten koken naar 1/5 dl; koud verwerken) Vakrecepturen door Pierre Heijnen Eendenpaté KRUIDEN EN HULPSTOFFEN PER KG 18 gram nitrietpekelzout 3 gram witte peper 1,5 gram tijm 1 gram salie 3 gram fosfaat 0,5 gram natriumglutaminaat (= smaakverbetering) 0,5 gram natriumascorbinaat (= kleurverbetering) Opmerking: In plaats van smaak- en kleurverbeteraars en fosfaat, kan ook voor een cutterhulpmiddel gekozen worden. Gebruik de hoeveelheid die op de verpakking staat aangegeven. GARNITUUR 1350 gram eendenborst. Eerst aanbakken in boter, laten afkoelen en insmeren met farcedeeg. 15 gram heel klein gesneden gekonfijte sinaasappel ( (in farcedeeg verwerken) 20 gram heel kleine blokjes truffel (in farcedeeg verwerken) GRONDSTOFFEN VOOR HET FONCHEERDEEG 1 kg bloem 300 gram boter 20 gram keukenzout 240 gram koud water 4 eieren Benodigdheden Patévormen of stenen patépotten van ± 1 kg volume, spekplaten om de vormen te bekleden, een kwast en deegroller, en aluminiumfolie. De platen (8 mm en 2 mm) en messen moeten goed geslepen en scherp zijn! en croûte Paté is de Franse aanduiding voor vleesproducten waarin lever wordt gebruikt. De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse pastei ; oorspronkelijk stond het voor een bereiding met deeg. Heerlijk op een toastje, smakelijk op (stok)brood en lekker gemakkelijk als culinair voorgerechtje. Voorbewerking De grondstoffen zorgvuldig voorbewerken. Verwijder grove zenen, kraakbeen en bloederige vleesdelen. Bij lever de galgangen en bij eendenvel eventuele veren wegnemen. De gesorteerde grondstoffen apart door de 8-mm plaat malen, in platte bakken brengen en goed koelen bij 1 C of licht aanvriezen, vooral het eendenvel. Om hygiënische redenen is afdekken met plastic folie gewenst. Kruiden en hulpstoffen, afzonderlijk van elkaar, nauwkeurig afwegen en in gesloten verpakking gereed zetten. Maak de groentepuree. De patévormen goed invetten met boter. Foncheerdeeg maken Meng boter en eieren, zout en bloem tot onregelmatige stukjes ter grootte van een erwt. Voeg het water erbij en kneed er met bebloemde handen een gladde en soepele bal van. Laat het deeg ten minste 1 uur rusten op een koele plaats, afgedekt met plastic of aluminiumfolie. Rol het een halve centimeter dik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Beleg de ingevette patévormen ermee. (U kunt ook kant-en-klaar blader of korstdeeg gebruiken. Bladerdeeg is makkelijker te bewerken dan foncheerdeeg, omdat het elastischer is en dus minder snel uit elkaar valt. Het krimpt wel, waardoor sneller gaten ontstaan.) Farce maken Het goed gekoelde, grof gemalen eendenvlees, de wilde eendenlever met het zout, de kruiden en hulpstoffen, de groentepuree en de gereduceerde rode port losjes vermengen. Daarna het eendenvel erdoor mengen en het geheel afmalen door de 2 mm plaat. Nu mengen we onder de farce de gekonfijte blokjes sinaasappel en de gesneden blokjes truffel, tot een goede binding is verkregen: te kort mengen resulteert in te weinig binding; te lang mengen heeft tot gevolg dat de farce, en daarmee het eindproduct, te stug wordt. Bekleden van de vormen Zorg dat het deeg overal goed aansluit, zonder dat het ergens uitrekt of dun wordt. Het moet iets boven de rand van de vorm uitsteken of er iets overheen hangen. De aldus verkregen deeg- >> Pierre Heijnen 22 Vers&Vers - oktober

13 Vakrecepturen TIMMER VERSMAKELAAR werkzaam door heel nederland Slagerijen AGF-speciaalzaken Viszaken Wild en Gevogelte Bakkerijen vorm moet nog met dunne spekplaten bekleed worden. Het spek voorkomt dat vocht uit de vulling de korst te week maakt. Druk de dunne lapjes spek goed tegen het deeg aan. Vullen Vul de beklede patévormen eerst met een dun laagje farcedeeg, leg de gebakken en afgekoelde eendenborst die goed is ingesmeerd met farcedeeg er op, dan weer een dun laagje farcedeeg, en vervolgens weer eendenborst (goed is ingesmeerd met farcedeeg). Verder afvullen met farcedeeg. Druk alles goed aan, sla de overhangende lapjes spek terug of leg er, behalve als het deeg bedekt wordt, nog een lapje spek op. Knip het deeg 2 centimeter boven de vulling af, vouw het naar binnen en bestrijk het met eiwit. Rol het restant van het deeg uit tot een rechthoekige, halve centimeter dikke lap, iets groter dan de vorm. Steek er met een appelboor 2 gaatjes in ( schoorsteentje ) op een onderlinge afstand van 10 centimeter. Leg de lap op de vorm, knip het deeg er langs af en druk het op de, met eiwit bestreken, deegrand. Stop de lap zo mogelijk tussen vorm en zijkant in. Druk er met de tanden van een vork rondom een rand streepjes op, ter versiering en omdat de deeglagen dan beter aan elkaar hechten. Maak van het overgebleven deeg een garnering (bijvoorbeeld 1 of 2 bladeren, sterren of rondjes). Plak de garnering met eiwit op het patédeksel. Bestrijk alles met een gedeelte van de eierdooier die met 1 theelepel water is losgeroerd. Maak van aluminiumfolie twee schoorsteentjes, en zet deze in de gaatjes om de damp te laten ontsnappen. Zet de patés, gevuld en afgedekt, enkele uren op een koele plaats. EXPERTISES EN TAXATIES TIMMER-MAKELAAR Is als de vers-makelaar gespecialiseerd in expertises en taxaties van onroerende en roerende zaken inventaris/goodwill binnen de levensmiddelensector Timmer-Makelaar, de enige ( beëdigd ) gecertificeerd Makelaar in Slagerijen en Vleesverwerkende bedrijven. Expertise in dit vakgebied en onroerende zaken met ruim 35 jaar ervaring als volledig Versmakelaar (slagerij/levensmiddelendetailhandel). Prima renderende Keurslagerij te Maarssen, gevestigd in een zeer druk en aantrekkelijk winkelcentrum met alle speciaalzaken en landelijk bekende winkelketens aanwezig. Omzet ca ,-- per week. Huur 2.707,48 excl. btw p.m. en servicekosten. Prima onderhouden inventaris met nog recente vernieuwingen geïnvesteerd. Barneveld, Te huur Vleesverwerkings/levensmiddelen bedrijfspand, bebouwd ca. 565 m² tot. grondopp m². Zeer gunstig gelegen op industrieterrein De Harselaar met korte aansluitingen op de snelwegen: A1 Amsterdam/Enschede en het gehele noorden van het land via de A30 verbinding naar de A12.Uitermate geschikt voor de gehele levensmiddelenbranche. Limburg, Volambachtelijke slagerij met kwaliteitsproducten in het hart van de plaats gevestigde winkel met worstmakerij, enige traditionele slager ter plaatse. Vanwege de locatie en de inrichting van het bedrijf, winkel, worstmakerij en dergelijke zijn hier zeker nog kansen mede d.m.v. catering activiteiten e.d. en een goede marketing van de kwaliteitsproducten. Omzet ca ,-- a ,-- per week met een hoge brutowinst. Reden verkoop is de gevorderde leeftijd van de eigenaar. Amsterdam, regio Zuid, Slagerij op goed niveau met werkplaats/worstmakerij en rokerij etc. omzet ca ,-- a ,-- per week en een interessante huur 1.465,-- per maand. Meer informatie verstrekken wij graag op uw verzoek. Wij zoeken in opdracht, vanwege de regelmatige vraag, slagerijen en ondernemingen met of zonder omzet, derden leveranties (horeca-instellingen, groothandel etc.) Ook voor al uw TAXATIES bent u bij ons aan het goede adres. Wij ADVISEREN u op elk gebied voor uw onderneming. Zowel VERKOOP, AANKOOP, ASSURANTIEDOELEINDEN, BEDRIJFSFINANCIERINGEN en HYPOTHEKEN Bakken Zet de vormen in een voorverwarmde oven van 200 C. Begin, na ± 10 minuten, met 200 C. Temper de warmtebron naar 175 C. De paté in 1½ à 2 uur gaar bakken, tot een kerntemperatuur van 70 C is bereikt. De tijdsduur hangt af van de hoogte en grote van de vormen. De korst moet de gelegenheid krijgen om gaar te worden. Bedek de paté met aluminiumfolie of vetvrij papier als de bovenkant te bruin wordt. Verwijder de paté voorzichtig uit de vormen: niet voordat de vormen helemaal zijn afgekoeld! Bereiden van gelei Laat vier blaadjes gelatine weken in een beetje koud water. Breng 1/8 liter vleesbouillon of kippenbouillon met 1/16 liter madera of port aan de kook. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout of peper toe. Haal nu de vier gelatineblaadjes uit het koude water, knijp ze uit en roer ze door de bouillon. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Het moet nog wel vloeibaar zijn! Giet het door de opening van het deeg, waar de schoorsteentjes zaten. Snijd de patés pas aan als u er zeker van bent dat de gelei is opgestijfd. voor meer informatie: Bon Vivant In-site presenteert: Dé digitale weergave voor etikettering en meer... Gespecialiseerd in de verssector: Inkoop Verkoop Taxaties Assurantie Financiering Projectbegeleiding Postbus AC Leusden Met 2c-IT heeft u een scherm in de winkel waarin de elementen van de nieuwe etiketteringseisen (december 2014) zijn verwerkt, maar ook diverse service- en promotionele items in eigen huisstijl. De consument kan op het scherm de gewenste productinformatie zoeken (o.a. ingrediënten, allergenen en bewaartips) en deze informatie mailen en/of printen. Nu: gekoppeld met Bon Vivant In-site Industrieweg 66, 8071 CW Nunspeet Bezoek onze informatiedagen do 30 okt, ma 17 nov, di 18 nov & wo 19 nov van tot uur doorlopend toegang Telefoon Fax Wat krijgt u? Inlog account Scherm met houder Webapplicatie aan uw website Narrowcasting pakket Optimale ondersteuning Etiket print module Nu vanaf 1250,- Slager Marcel Horneman uit Zandvoort: Ik kies voor 2c-IT omdat het een alles-in-één-systeem is met vele koppelingsvoordelen en de consument kan zo ook thuis mijn productinformatie opzoeken. Slager Thijs van den Kieboom uit Rotterdam: Ik maak al jaren gebruik van 2c-IT omdat ik graag mijn productinformatie goed wil communiceren naar consumenten. 24

14 Kennis Voedingscentrum herziet adviezen voor nitraatinname Vis en sla kan prima samen! Alle beperkende adviezen voor de consumptie van nitraatrijke groente worden opgeheven. Consumenten hoeven niet meer hoeven te letten op hoe vaak ze per week nitraatrijke groente als spinazie of sla eten. Ook de combinatie van nitraatrijke groente met vis zorgt niet voor gezondheidsproblemen. Het Voedingscentrum trekt zijn eerdere adviezen 2 keer per week nitraatrijke groente te eten. Nitraatrijke groenten zijn: in op basis van de nieuwe factsheet Adviezen Nitraat zit met name in bladgroente, zoals spinazie, Andijvie Rode bietjes nitraat en nitraatrijke groente. Niets staat de sla, bietjes, andijvie en bleekselderij. Nitraat is Bleekselderij Sla, alle soorten consumptie van nitraatrijke groente in de weg, ongevaarlijk, maar in het lichaam kan het omgezet Chinese kool Snijbiet aldus Stephan Peters, kennisspecialist voedselveiligheid worden in nitriet en vervolgens in schadelijke Koolrabi Spinazie van het Voedingscentrum. nitrosamines. De laatstgenoemde stof wordt Paksoi Spitskool geclassificeerd als mogelijk kankerverwekkend. Postelein Venkel Nitraat in de voeding Raapstelen Waterkers Groenten en drinkwater zijn belangrijke bronnen Combinatie groente en vis van nitraat. Het gaat vooral om bladgroente zoals Omdat juist door de combinatie met vis nitrosamines sla en spinazie. Van alle nitraat die consumenten binnenkrijgen, komt 50 tot 85% uit groente. In Nederland is 7 tot 9% van de nitraatinname afkomstig uit drinkwater. Het nitraatgehalte in groente wordt mede bepaald door het ras en kan stijgen door gebruik van een grote hoeveelheid zouden kunnen ontstaan, werd afgeraden om vis en schelpdieren tegelijk met nitraatrijke groente te eten. Inmiddels weten we dat deze combinatie prima gegeten kan worden, omdat de hoeveelheid gevormde nitrosamines veel te klein is voor gezondheidsrisico s. Hierdoor vervalt ook zien is dat de hoge dosis nitraat in zulke supplementen bovenop de dagelijkse hoeveelheid nitraat komt en kan daardoor zorgen voor een toename van nitrosaminevorming. Daarom raden we sporters aan om terughoudend te zijn. (kunst)mest of weinig zonlicht tijdens de groei. Voor diepvriesgroenten en potjes babyvoeding wordt meestal gekozen voor nitraatarme rassen. Voor het invriezen wordt spinazie snel geblancheerd en vervolgens gekoeld. Dit proces leidt tot minimale of geen nitrietvorming. Geen gezondheidsrisico Met het eten van nitraatrijke groente leek het in eerder onderzoek mogelijk om te veel nitraat binnen te krijgen. Dit was een klein, maar vermijdbaar risico. Uit de nieuwe analysegegevens blijkt dat de consumptie van nitraatrijke groente een verwaarloosbaar risico vormt voor de gezondheid. dit advies, aldus Stephan Peters. Twee beperkende nitraatadviezen Twee beperkende adviezen blijven over. Ten eerste wordt het gebruik van water uit privébronnen voor het aanmaken van flesvoeding afgeraden. Water uit privébronnen kan verhoogde concentraties nitraat bevatten en dat is juist voor baby s nadelig. Ten tweede wordt het dagelijks gebruik van nitraatrijke (sport)supplementen als bietensap of bietensapconcentraat afgeraden. Onder sporters zien we een trend van het gebruik van deze middelen, omdat ze tot verbeterde sportprestaties zouden leiden. Dat is niet goed genoeg Voorzorgsprincipe Op het moment dat er onzekerheid bestaat over de veiligheid van een stof die consumenten via voeding binnenkrijgen, geldt een voorzorgsprincipe. Als we niet kunnen uitsluiten of een verdacht stofje in ons eten een gezondheidsrisico vormt, dan kiezen we voor de veiligheid van ons eten. We hanteren dan een beperkend advies, licht Peters toe. Voor het Voedingscentrum staat de veiligheid van ons eten altijd voorop. Op het moment dat bewezen is dat het onterecht is, trekken we de adviezen weer in, zoals nu het geval is met onze nitraatadviezen. Daarom vervalt het advies om niet meer dan onderzocht om dat te bevestigen. Wat we wel Geen gezondheidsrisico copyricht istock Voor het Voedingscentrum staat de veiligheid van ons eten altijd voorop istock/gajus istock/elenathewise 26 Vers&Vers - oktober

15 Fire&Food door Rob Reinkemeyer Fantastisch visrecept van Nieuw-Zeelandse chefkok Dorade uit de Het wordt kouder buiten. Tijd om te barbecueën! Trek een warme trui aan, zet wat vuurkorven neer, en drink verwarmende dranken als warme chocomel (of cognac!). Op de barbecue ligt de dorade grise: een zeebrasemachtige die het hele jaar wordt aangevoerd. Daarbij een salade met venkel, pastinaak en radicchio. Ingrediënten 4 dorades 2 komkommers, gesneden in 20 stroken van 4 cm lang en 2 cm breed barbecuekruiden 4 teentjes knoflook, geperst 4 takjes verse tijm 4 takjes verse venkel 100 g kappertjes 25 g verse koriander, fijngehakt 1 verse chilipeper, fijn gehakt 2 lente-uitjes, fijngehakt zest en sap van 1 limoen 200 ml olijfolie voor de warme salade: 4 pastinaken, in vieren gesneden 2 venkelknollen, in achtsten gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 takjes rozemarijn 1 kleine handvol erwtjes, vers of bevroren 1 radicchio, in kleine stukjes gesneden olijfolie balsamico-azijn zout en peper kogelbarbecue Bereiden het kappertjesvocht, koriander, erwtjes, Richt de barbecue in voor bereiding op lente-uitjes, chili, limoensap en zest met de directe methode en breng de grill op de olijfolie. Breng op smaak met zout en een temperatuur van 180 C. Verwijder de peper. staart en de vinnen van de dorade. Was de vis goed af en dep hem droog. Snij diagonaal 5 snedes aan beide kanten in de Bij de saus hoort een warme salade, die Salade vis. Vul de buik van de vis met tijm, venkel, ik bereid in een Dutch Oven. Verwarm de 1 teentje knoflook en barbecuekruiden. Dutch Oven, voeg wat olijfolie toe en bak Wrijf de vis in met een beetje olijfolie en de venkel, pastinaak aan. Dan een beetje royaal met je favoriete barbecuekruiden. Steek in de bovenste gleuven die je er bij doen. Dit even kort samen mee bak- knoflook, rozemarijn en gehakte radicchio gemaakt hebt een plakje komkommer. ken en op smaak brengen met zout, peper Leg de vis in een grillpan en zet deze op en balsami co-azijn. Serveer direct. het rooster. Sluit de deksel voor ca. 20 min. De saus Ondertussen maak je de saus. Meng de kappertjes met ongeveer 1 eetlepel van Vis op het menu Vers&Vers - oktober

16 Beursnieuws CONSTANT IN KWALITEIT EN SERVICE Laat je inspireren, kom proeven! De najaarsbeurzen in food Topkok Robert Kranenborg inspireert op NSM MEER SMAKEN OP GROENVELDVLEES.COM SCHILLINGWEG PL NIEUW-VENNEP BEL VOOR MEER INFORMATIE ad_groenveldvlees_193x110.indd :40 Op zoek naar recepturen voor uitbreiding van uw assortiment? elke maand nieuwe recepten, ook biologische Recepten en recepturen van vleeswaren, worstsoorten, snacks en Veka s, soepen, salades, deegwaren, barbecue/grillen, maaltijden, vegetarische producten en vele andere. De recepturen zijn geschikt voor slagers, chefkoks en hobbykoks. Eenvoudige, soms iets minder simpele, maar in elk geval zuivere en eerlijke recepten. Van basisrecepturen uit de worstmakerij tot en met maaltijden en maaltijdcomponenten. De vakrecepturen worden beschikbaar gesteld door vaktechnisch specialist Pierre Heijnen. vaktechnisch specialist Pierre Heijnen vakwedstrijden spelen een prominente rol. De NSM vakwedstrijden gelden sinds 1981 als één van de meeste prestigieuze van Nederland. Er zijn twee bekroningen te verdienen: Goud met Ster en Goud. Naast de provinciaal kampioen, wordt op maandagavond 10 november ook de algeheel kampioen bekend gemaakt. De inschrijving is inmiddels gesloten; producten konden tot zaterdag 25 oktober konden aangemeld worden voor jurering. Chef-kok Robert Kranenborg zal op de beursavond een inspirerende presentatie geven, en daarna de prijsuitreiking verzorgen. Netwerken onder het genot van De vakbeurs NSM 2014 vindt plaats op maandagavond 10 november, vanaf een drankje ontmoeten van bedrijven uur, in de IJsselhallen in Zwolle. uit de branche. Het evenement staat geheel in het teken van kennisoverdracht en inspiratie. De Najaars SmaakTheater Op dinsdag 4 november vindt in het Archeon, Alphen aan den Rijn het SmaakTheater plaats. Deelen Verswaren heeft volop ideeën voor een sprankelend en feestelijk najaar. Elders in dit nummer (pagina 12-15) vindt u alvast een voorproefje. Gastronomie Gastronomie is hét culinaire vakevenement van het jaar, een vakbeurs waar alles draait om hoogwaardige producten en diensten. Bezoek Gastronomie op maandag 10 en dinsdag 11 november in Jaarbeurs Utrecht en blijf op de hoogte van de nieuwste producten, kook- en bereidingstechnieken, technologieën. Centraal op de beursvloer staat het Bonnet kookeiland. Deze vormt het toneel voor spectaculaire MasterClasses van nationale en internationale topchefs. In drie aparte ruimtes op de beursvloer worden elk uur interessante workshops, proeverijen en presentaties gegeven. Toegang Vakbeurs Gastronomie is alleen te bezoeken op uitnodiging. Met de registratiecode (zie bijlage bij deze Vers&Vers) heeft u toegang tot de beursvloer. Wie niet in het bezit is van een registratiecode kan onder bepaalde voorwaarden toegang tot de beurs verkrijgen (Hiervoor is een uittreksel vereist van uw KVKgegevens en een geldig legitimatiebewijs. Tegen betaling van 35,- kunt u uw toegangsbewijs afhalen bij de registratiebalie van Jaarbeurs Utrecht). De minimale leeftijd voor een bezoek aan Gastronomie is 18 jaar. Kinderen worden niet toegelaten, ook niet wanneer zij onder begeleiding van een volwassene zijn. Vers&Vers - oktober

17 Abonnee GRILLEN EN BARBECUEËN Het magazine voor de barbecueliefhebber. Boordevol tips en tricks over barbecuen, recepten, de nieuwste barbecues en reportages over buitenleven. Slechts 16, Verschijning, april, juni, juli & 50* online wintereditie tis Clubcard Ontvang de gra n gen en voordele in rt ko le ve r o vo (Prijs)wijzigingen voorbehouden. Abonnementen buiten Nederland 29,00. Dit abonnement is tot wederopzegging. *Betaling per automatisch incasso. Bij betaling per factuur wordt 2,50 extra in rekening gebracht.

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39.

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39. Geldig van 23 september t/m 4 oktober 2013 Week 39 en 40 Weekaanbiedingen Slagersboterhamworst half PRIJSIMPULS Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS ± 2,25 kilo Bak 1 kilo Dus ACTIEPRIJS 5,10 NU

Nadere informatie

Weekaanbiedingen. Week 37 en 38. VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam. Reserveer alvast in uw agenda. Schouderham superieur

Weekaanbiedingen. Week 37 en 38. VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam. Reserveer alvast in uw agenda. Schouderham superieur Geldig van 9 september t/m 20 september 2013 Week 37 en 38 Weekaanbiedingen Reserveer alvast in uw agenda VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam Schouderham superieur ± 3,3 kilo PRIJSIMPULS

Nadere informatie

2+1 3+1. Weekaanbiedingen GRATIS GRATIS. Week 41 en 42. Surimi salade. Coburger gerookt zonder zwoerd PRIJSIMPULS.

2+1 3+1. Weekaanbiedingen GRATIS GRATIS. Week 41 en 42. Surimi salade. Coburger gerookt zonder zwoerd PRIJSIMPULS. Geldig van 7 oktober t/m 18 oktober 2013 Week 41 en 42 Weekaanbiedingen Surimi salade Bak 1 kilo DUS ACTIEPRIJS 6,23 PRIJSIMPULS Coburger gerookt zonder zwoerd ± 4 kilo DUS ACTIEPRIJS 7,88 PRIJSIMPULS

Nadere informatie

VAKBLAD. Feestmaand. worstmaken. Meatcuisine. Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6. Kruidenvarken. Vakrecepturen. Wild op de barbecue

VAKBLAD. Feestmaand. worstmaken. Meatcuisine. Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6. Kruidenvarken. Vakrecepturen. Wild op de barbecue VAKBLAD Feestmaand worstmaken Meatcuisine Kruidenvarken Vakrecepturen Wild op de barbecue Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6 CONSTANT IN KWALITEIT EN SERVICE Of je worst lust Of je worst lust Dat is het

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be t Is weer tijd voor BBQ! Eindelijk schijnt de zon en lopen de temperaturen op, heerlijk! Wat is er nu gezelliger dan op een warme zomeravond buiten barbecueën? Gelukkig past barbecueën goed in het PowerSlim

Nadere informatie

Diverse recepten met een vleugje Epos

Diverse recepten met een vleugje Epos Diverse recepten met een vleugje Epos Bourgondisch Rolletje Marineer de binnenkant van de schnitzel met de Bistro 1000 gr Runder- of Kalfsschnitzel Kruidenolie Bretagne. 80 gr Bistro Kruidenolie Bretagne

Nadere informatie

NEWSLETTER THEMAROLLADES. De wereld van voeding in verandering!

NEWSLETTER THEMAROLLADES. De wereld van voeding in verandering! MET NIEUWE RECEPTUUR! THEMAROLLADES NEWSLETTER AUGUSTUS 2014 EDITIE NR.12 HERFST/NAJAARS ROLLADE Nieuwe receptuur. Een traditionele topper: een mager spek rond een fijn deeg van kip en kalkoen, verrijkt

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager 1992-2012 20 jaar Frank & Marleen van der Zande Keurslager 20 jaar Frank & Marleen van der Zande, Keurslager Ja beste mensen, het lijkt een hele periode, maar voor ons is het als gisteren. Samen met ons

Nadere informatie

DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44

DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44 AGTERBERG VLEESWAREN B.V. DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44 Spreuk: Is oktober warm en fijn, het zal een scherpe winter zijn; maar is hij nat en koel, t Is van een zachte winter t voorgevoel. Agterberg Vleeswaren

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

Weekaanbiedingen NIEUW. sauzen. Week 13 en 14. Kip-kerrie salade. Gebakken rozemarijn rollade. p/kilo p/kilo. p/kilo

Weekaanbiedingen NIEUW. sauzen. Week 13 en 14. Kip-kerrie salade. Gebakken rozemarijn rollade. p/kilo p/kilo. p/kilo Geldig van 24 maart t/m 4 april 2014 Week 13 en 14 Weekaanbiedingen NIEUW sauzen Kip-kerrie salade Royaal gevulde toastsalade met stukjes malse kip in een milde kerrie yoghurtsaus. Bak 1 kilo PRIJSIMPULS

Nadere informatie

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

Ik heb cholesterol Wat nu?

Ik heb cholesterol Wat nu? Ik heb cholesterol Wat nu? Belangrijk: Deze patiëntbrief is bedoeld ter ondersteuning van het consult door de huisarts. Deze informatie dient dus niet als vervanging van een consult bij een arts. Bedenk

Nadere informatie

Welkom bij Brasvar. Het Brasvarken van Nevele. Pure kwaliteit. Voeding, zo belangrijk. Charcuterie

Welkom bij Brasvar. Het Brasvarken van Nevele. Pure kwaliteit. Voeding, zo belangrijk. Charcuterie BRASVAR D a t s m a a k t, d a t r a a k t Welkom bij Brasvar Het Brasvarken van Nevele Pure kwaliteit Voeding, zo belangrijk Charcuterie 2 3 Welkom bij Brasvar Het Brasvarken van Nevele 3 Pure kwaliteit

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

Lekker eten met minder zout

Lekker eten met minder zout Lekker eten met minder zout Inleiding In deze brochure vindt u informatie over hoe u het zoutgehalte in uw voeding kunt verminderen en toch lekker kunt blijven eten. Gemiddeld krijgen we per dag 9 gram

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

ZEEVRUCHTEN PANNETJE GEVULDE SAUCIJZENHULZEN ART. NR. ARTICLE NAME

ZEEVRUCHTEN PANNETJE GEVULDE SAUCIJZENHULZEN ART. NR. ARTICLE NAME HITTESTABIELE SAUS HITTESTABIELE SAUS We eten dagelijks snacks, en de meeste snacks en convenience produkten smaken beter met een saus. Wanneer een snack met saus opgewarmd wordt, wordt de saus dun vloeibaar

Nadere informatie

Smoothie kaart. Gezond en lekker

Smoothie kaart. Gezond en lekker Smoothie kaart Gezond en lekker Zin in een lekkere verse smoothie bij de lunch of gewoon lekker als tussendoortje. Al onze smoothies worden vers bereid. De smooties worden geserveerd in een 40 CC glas.

Nadere informatie

Lekker vers. smaakt. het langst.

Lekker vers. smaakt. het langst. Lekker vers smaakt het langst. Herbamare, 100% natuurlijke smaakmaker van al je gerechten Natuurlijk kokerellen smaakloos en saai? Niet met Herbamare van A.Vogel: het enige kruidenzout met 100% natuurlijke

Nadere informatie

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95 Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit

Nadere informatie

Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk

Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk Ontbijt 2015 Lekker eenvoudig of bijzondere ontbijt verzorging Vers, puur en eerlijk Speciaal voor ontbijt hebben wij voor u allerlei verschillende gerechten bedacht. In uiteenlopende soorten en smaken

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Zo heerlijk makkelijk en gezond!

Zo heerlijk makkelijk en gezond! Zo heerlijk makkelijk en gezond! 4616_P_NL_Broch 1 13/02/12 09:46 Geniet van je favoriete groenten het hele jaar door! De maximale tijd tussen het oogsten van een groente en het verwerken ervan is vijf

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Trotse bakkers. sinds 1899

Trotse bakkers. sinds 1899 Trotse bakkers sinds 1899 Jan Bussing, bevlogen broodbakker, haakt met zijn onderscheidende broodconcepten graag in op wat gasten verwachten. De smaak van rijke historie Wij bakken ons brood sinds 1899.

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015!

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK helpt graag mee om 2015 gezond van start te laten gaan. Hierbij weer een tas vol lekkere en eerlijke groenten. Veel producten uit de KOOK-OOK tas

Nadere informatie

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees NEDERLANDS Assortiment Varkens- en rundvlees 1 Van voorloper naar ketenregisseur Ingegeven door zorg voor dierenwelzijn en voor het milieu, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken

Nadere informatie

Laat u verrassen door de creativiteit van onze koks: vier verschillende barbecue suggesties, elk met een eigen karakter.

Laat u verrassen door de creativiteit van onze koks: vier verschillende barbecue suggesties, elk met een eigen karakter. Barbecues Bij Gasterij in t Ven is barbecueën een belevenis. Het grote groene ei dat wij bij de barbecues gebruiken, is een verhaal op zich. Deze barbecue vindt zijn oorsprong in Japan en stamt af van

Nadere informatie

Hartig en zoet. Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60. Worstenbrood 2,50

Hartig en zoet. Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60. Worstenbrood 2,50 Hartig en zoet Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60 Worstenbrood 2,50 Onze zaak Le Verre is niet zomaar een restaurant, maar een uitgaansgelegenheid waar sfeer,

Nadere informatie

Vers. uit eigen. bakkerij

Vers. uit eigen. bakkerij Vers uit eigen bakkerij Deka Proef t Verschil De eigen bakkers van Deka zijn er s ochtends al vroeg bij. Voor dag en dauw bakken zij het lekkerste brood, dat daarna regelrecht naar uw eigen winkel gaat.

Nadere informatie

1. geschiedenis van de chips. 2. hoe het wordt gemaakt. 3. chips en gezondheid. 4. soorten chips. 5. weetjes en records.

1. geschiedenis van de chips. 2. hoe het wordt gemaakt. 3. chips en gezondheid. 4. soorten chips. 5. weetjes en records. Ik hou mijn spreekbeurt over chips. Ik heb dit onderwerp gekozen omdat ik chips heel lekker vindt, en omdat ik er ook wel meer over wou weten. Ik heb 5 hoofdstukken: 1. geschiedenis van de chips. 2. hoe

Nadere informatie

Weekaanbiedingen 20% Week 27 en 28 KORTING. Spianata Romana heel. NIEUW! Lasagne bolognese PRIJSIMPULS. p/kilo WK27/28 WK28

Weekaanbiedingen 20% Week 27 en 28 KORTING. Spianata Romana heel. NIEUW! Lasagne bolognese PRIJSIMPULS. p/kilo WK27/28 WK28 Geldig van 1 juli t/m 12 juli 2013 Week 27 en 28 Weekaanbiedingen Spianata Romana heel PRIJSIMPULS NIEUW! Lasagne bolognese PRIJSIMPULS De enige salami met een platte vorm, van origine uit Rome. ± 1,7

Nadere informatie

Banquetingboek Brasserie de Mediaan.

Banquetingboek Brasserie de Mediaan. Banquetingboek Brasserie de Mediaan. Hierbij een overzicht wat wij u kunnen aanbieden. Uiteraard is het mogelijk dat u contact met ons opneemt als u geen keuze kan maken uit ons standaard assortiment maar

Nadere informatie

Menukaart Grieks Restaurant Irodion, Den Haag

Menukaart Grieks Restaurant Irodion, Den Haag Mezze, om mee te nemen Tzaziki 5,00 Griekse yoghurtdip met komkommer, knoflook en verse kruiden. Feta 5,50 De traditionele Griekse schapenkaas. Tarama 5,00 Luchtig geklopte aardappel met viskuit. Kalamata

Nadere informatie

5 Daags Afvalprogramma

5 Daags Afvalprogramma 5 Daags Afvalprogramma Dag 1 Dieetsnel.nl De eerste dag van mijn dieet is aangebroken, het zal je vast meevallen wat er vandaag op het menu staat! s Morgens 2 crackers met melk, s middags 2 boterhammen

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

Lunchkaart. Specialiteiten. Lichtbruin of bruin boerenbrood met. Pastei 8.95 pasteitje gevuld met huisgemaakte wildragout en salade

Lunchkaart. Specialiteiten. Lichtbruin of bruin boerenbrood met. Pastei 8.95 pasteitje gevuld met huisgemaakte wildragout en salade Lunchkaart Specialiteiten Pastei 8.95 pasteitje gevuld met huisgemaakte wildragout en salade Wild kroketten 7.95 2 wildkroketjes op boerenbrood geserveerd met salade van zuurkool, rode kool en rozijnen

Nadere informatie

0129 Roomijs expoblok 16 stuks à 120 ml. Roomijs met 3 heerlijke smaken: aardbei, vanille en chocolade met losse wafeltjes.

0129 Roomijs expoblok 16 stuks à 120 ml. Roomijs met 3 heerlijke smaken: aardbei, vanille en chocolade met losse wafeltjes. Folder 11-2014, acties geldig bij levering van 18-08-2014 t/m 16-09-2014 tekst naar lc: 0129 Roomijs expoblok 16 stuks à 120 ml Roomijs met 3 heerlijke smaken: aardbei, vanille en chocolade met losse wafeltjes.

Nadere informatie

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Inhoudsopgave Inleiding... 2 Het ontstaan van koken... 3 De eerste ontdekking... 3 Het eerste beetje koken... 3 De ontwikkelingen... 3 Kok worden...

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Taste the world. Komijn

Taste the world. Komijn Taste the world Komijn Spice Oil Pure smaken op olie gedragen We nemen u graag mee naar de keukens van de wereld, zo ook met Spice Oil. Verstegen is constant op zoek naar authentieke smaken, dat is onze

Nadere informatie

Soepen (Deze gerechten worden geserveerd met broodjes) Koude voorgerechten (Deze gerechten worden geserveerd met broodjes)

Soepen (Deze gerechten worden geserveerd met broodjes) Koude voorgerechten (Deze gerechten worden geserveerd met broodjes) Soepen (Deze gerechten worden geserveerd met broodjes) 1. Kreatasoupa, 4,25 Griekse vlees/groentesoep. 2. Tomatosoupa, 4,00 Een overheerlijke tomatensoep, bereid op traditionele Griekse wijze. Koude voorgerechten

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

Verrassend, lekker en puur!!!

Verrassend, lekker en puur!!! Verrassend, lekker en puur!!! Dát zijn de kerstpakketten van streekwinkel Prince-Heerlijk. Leuk om te geven en nog leuker om te krijgen! Want wie wil nu niet genieten van schitterende, ambachtelijke streekproducten

Nadere informatie

Food for Professionals. Assortiment Salades

Food for Professionals. Assortiment Salades Food for Professionals. Assortiment Salades SALADES VAN JEBO Jebo biedt een rijk assortiment aan de lekkerste gegarneerde vis- en vleessalades. De salades zijn ambachtelijk en hebben de typische rijke

Nadere informatie

Welkom in restaurant Smaakmakers

Welkom in restaurant Smaakmakers Welkom in restaurant Smaakmakers Geachte gast, Met zorg heeft ons keukenteam dit seizoensmenu voor u samengesteld. Maak uw keuze uit de culinaire klasse die u wenst; Lekkere, Heerlijke, Culinaire of uiteraard

Nadere informatie

[Rudin Bakkerij toepassingen]

[Rudin Bakkerij toepassingen] [Rudin Bakkerij toepassingen] [Rudin Bakkerij applicaties, onderscheiden u] Rudin biedt een breed assortiment aan applicaties voor de industriële bereiding van bakkerij producten. Een toegewijd team van

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

Gezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding

Gezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gezonde voeding. Nu vraag je je misschien af wat dit met de horeca te maken heeft. Gasten komen toch naar een horecabedrijf om lekker te eten en toch niet

Nadere informatie

Food for Professionals. Terras en BBQ 2016. Nieuwe salades Toprecepten Serveertips

Food for Professionals. Terras en BBQ 2016. Nieuwe salades Toprecepten Serveertips Food for Professionals. Terras en BBQ 2016 Nieuwe salades Toprecepten Serveertips Bieze Foodservice wil graag uw partner zijn op het gebied van inspiratie en tips Meng de Surimi Wakamé Salade met kleine

Nadere informatie

Welkom in restaurant Smaakmakers

Welkom in restaurant Smaakmakers Welkom in restaurant Smaakmakers Geachte gast, Met zorg heeft ons keukenteam dit seizoensmenu voor u samengesteld. Maak uw keuze uit de culinaire klasse die u wenst; Lekkere, Heerlijke en/of Culinaire

Nadere informatie

Er bestaat geen eerlijker vorm van liefde dan de liefde voor eten. George Bernard Shaw (1903)

Er bestaat geen eerlijker vorm van liefde dan de liefde voor eten. George Bernard Shaw (1903) Er bestaat geen eerlijker vorm van liefde dan de liefde voor eten. George Bernard Shaw (1903) Methoni Pure Griekse Olijfolie De absolute top in olijfolie. Met een zuurgraad van slechts 0,35% behoort Methoni

Nadere informatie

MEDIAKIT 2014 HÉT VAKBLAD VOOR DE AMBACHTELIJKE VERSSPECIALIST

MEDIAKIT 2014 HÉT VAKBLAD VOOR DE AMBACHTELIJKE VERSSPECIALIST MEDIAKIT 2014 Mediakit 2015 VAKBLAD Vers&Vers Vakblad Vers&Vers wordt uitgegeven door b2b Communications BV Markweg 11/ Postbus 50 6883 JL/ 6880 AB VELP (GLD) T: (026) 370 00 27 www.b2bcommunications.nl

Nadere informatie

Mailwisseling Hans Baaij en Wim van den Brink

Mailwisseling Hans Baaij en Wim van den Brink Mailwisseling Hans Baaij en Wim van den Brink Dit is de mailwisseling die wij hadden met Hans Baaij (Varkens in Nood) en Wim van den Brink (Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie) naar aanleiding van

Nadere informatie

Vegetarische recepten. Receptengids

Vegetarische recepten. Receptengids Vegetarische recepten Receptengids GezondheidsNet stelt in het samenwerking met het Voedingscentrum iedere maand een receptenboekje samen. Deze maand twee receptenboekjes: één voor de vleesliefhebber,

Nadere informatie

Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!!

Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!! Keurslagerij Jacobs Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!! Wat is er nu lekkerder dan op een zonnige dag te ontspannen met vrienden of familie onder het genot van een maaltijd met de barbecue.

Nadere informatie

Trotse bakkers. sinds 1899. nieuw! Spelt breekbrood Landbrood Vol Zeeuws Vierkanter

Trotse bakkers. sinds 1899. nieuw! Spelt breekbrood Landbrood Vol Zeeuws Vierkanter Trotse bakkers sinds 1899 nieuw! Spelt breekbrood Landbrood Vol Zeeuws Vierkanter Concepten Jan Bussing, bevlogen broodbakker, haakt met zijn nieuwe onderscheidende broodconcepten graag in op wat gasten

Nadere informatie

Recepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado

Recepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado Recepturen 1. Pot au feu van lam met jonge groenten 1.5 l Knorr Professional Bouillon Vlees 0,8 kg 1 kg lamsfilet 20 st witte peper 0.6 kg voorjaarsgroente 25 g platte peterselie Zeezout Bereid de vleesbouillon

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Inhoud. Voorwoord 3. Voeding 6. Slaap 22. Houding 30. Naar de dokter 37. Kleding 65. Mode 74. Kleding wassen 77

Inhoud. Voorwoord 3. Voeding 6. Slaap 22. Houding 30. Naar de dokter 37. Kleding 65. Mode 74. Kleding wassen 77 Inhoud Voorwoord 3 Voeding 6 Slaap 22 Houding 30 Naar de dokter 37 Kleding 65 Mode 74 Kleding wassen 77 6 VOEDING Weet wat je eet Je eet elke dag. Alles wat je eet (en drinkt) heet voeding. Is elke voeding

Nadere informatie

Power Slim Proof Hapjes

Power Slim Proof Hapjes Power Slim Proof Hapjes Afvallen en een sociaal leven wordt vaak gezien als een moeilijke combinatie. Het liefste zou je dan ook je sociale leven even stop willen zetten wanneer je aan het afvallen bent.

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid. van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid. van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Lieve Busschots Directeur Communicatie FAVV 23/11/2013 1 VEILIG VOEDSEL UW ZORG ONZE

Nadere informatie

Ons hart klopt voor kip

Ons hart klopt voor kip Ons hart klopt voor kip 3 Ons bedrijf Ons hart klopt voor kip Veldhoven Kipproducten is een ambachtelijke uitsnijderij gespecialiseerd in de verwerking van kip, kalkoen, wild en Frans gevogelte. Al 75

Nadere informatie

PICK EN MIX! Minisnacks, handig in gebruik door Pick en Mix!

PICK EN MIX! Minisnacks, handig in gebruik door Pick en Mix! PICK EN MIX! Van Geloven introduceert haar specialiteiten van Mora, Ad van Geloven, Welten en Van Lieshout in een minilij n! Minisnacks, handig in gebruik door Pick en Mix! Stel je eigen borrelmix samen!

Nadere informatie

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en / of openbaar gemaakt door middel

Nadere informatie

Inhoud. Alles begint met passie, creativiteit en buikgevoel 197 Hoe gebruik je mijn boeken? 200. Index recepten 205 Index ingrediënten 206

Inhoud. Alles begint met passie, creativiteit en buikgevoel 197 Hoe gebruik je mijn boeken? 200. Index recepten 205 Index ingrediënten 206 Inhoud Als een vis in het water 8 Eten, een bron van geluk 11 Volop genieten en toch gezond en slank blijven, dat is de kunst 12 Het is geen dieet, ik haat diëten 15 Speel met mijn gerechten en creëer

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016!

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! ZwARte BoNeNSoEP Met PuLLeD PoRK Zoete aardappel is lekker en gezond. Een zoete aardappel is een knol en behoort, in tegenstelling

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Robuuste Rassen (1) Carolus. vrij vastkokend - geschikt voor o.a. aardappelsoep

Robuuste Rassen (1) Carolus. vrij vastkokend - geschikt voor o.a. aardappelsoep Robuuste Rassen (1) Carolus vrij vastkokend - geschikt voor o.a. aardappelsoep Teler douwe monsma: Het liefst schakel ik direct over naar de nieuwe rassen, dat geeft ons meer zekerheid Carolus Aardappelsoep

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

WerkPortfolio. Receptkaarten home 3. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen

WerkPortfolio. Receptkaarten home 3. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen Receptkaarten home 3 Ontbijt Havermoutpap...01 Toast met roerei...02 Maanzaadbollen met zoet beleg...03 Lunch Grillburger...04 Boerenomelet Snack

Nadere informatie

Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken.

Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken. Kerst traiteur gerechten 2015. Bestelformulier: Tel: 077-4747358 www.kookstudio@hermanmaessen.nl 01 Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken. Dun gesneden kalfsfilet met een zachte tonijn crème.

Nadere informatie

Cateringservice `t Noorden Brood & meer

Cateringservice `t Noorden Brood & meer Cateringservice `t Noorden Brood & meer Ontbijt - Brunches - Lunches High tea - Picknick Introductie: Ook voor een lunch op maat bent u bij ons op het juiste adres. Door de jaren heen is brood het basis

Nadere informatie

Onze zaak. Speciale verzoeken

Onze zaak. Speciale verzoeken Onze zaak Le Verre is niet zomaar een restaurant, maar een uitgaansgelegenheid waar sfeer, gezelligheid en kwaliteit de sleutelwoorden zijn. Dit ziet u terug in de aankleding van het grand café, maar ook

Nadere informatie

Cardiologie / Diëtetiek. Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen

Cardiologie / Diëtetiek. Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen Afdeling: Onderwerp: Cardiologie / Diëtetiek Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen Inleiding Voor u ligt een brochure, bedoeld voor patiënten met hartfalen, over vocht- en zoutgebruik. In deze brochure wordt

Nadere informatie

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen!

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen! E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN NOG MEER kilo s verliezen! Dit ebook is gemaakt je een extra boost te geven met behulp van een aantal producten bij onder andere het BELONINGS pakket. Deze recepten hebben

Nadere informatie

Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014

Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014 Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud HealthyFresh Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Combibox en ProefBox... 5 HealthyFresh.nl

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals Clean Meals 21 DAGEn CHALLENGE 3 WEKEN SUPER GEZOND ETEN, GEEN HONGER EN TOCH VET VERBRANDEN. Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals met andere

Nadere informatie

DAGMENU 1 DAGMENU 2. Ontbijt Fat burner + NewINShape muesli met chocolade

DAGMENU 1 DAGMENU 2. Ontbijt Fat burner + NewINShape muesli met chocolade DAGMENU 1 Ontbijt Fat burner + NewINShape muesli met chocolade karamelsmaak +150 gram magere kwark 1 appel Lunch Fat burner + NewINShape shake Rolletje rookvlees met gekookt ei Diner Fat burner + Gegrilde

Nadere informatie

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg ...lekkere recepten voor in de nachtdienst Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg Koolhydraatrijke recepten Bewezen is dat koolhydraatrijke voeding vanaf ongeveer de tweede helft van de nachtdienst

Nadere informatie

kinderopvang & scholen

kinderopvang & scholen MOeke voor kinderopvang & scholen Moekes Maaltijd Moeke heeft de ambitie om zoveel mogelijk kinderen in Nederland van écht en lekker eten te voorzien. Dit doen wij door ambachtelijk bereide en 100% natuurlijke

Nadere informatie

NBOV s NO WASTE Recipes. Hergebruik van retourbrood: Tips en recepten

NBOV s NO WASTE Recipes. Hergebruik van retourbrood: Tips en recepten NBOV s NO WASTE Recipes Hergebruik van retourbrood: Tips en recepten Brookjes Brookjes zijn koekjes die gemaakt zijn met behulp van retourbrood. De koekjes zijn knapperig en licht zoet. De koekjes hebben

Nadere informatie

Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist

Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist Inhoud 1 Vakantiebestemmingen 2 Wat is gezonde voeding? 3 Energieleveranciers en functies 4 Energiebalans op vakantie 5 Weet

Nadere informatie

Algemeen kampioenen. Winnaar. Rubriek. Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. Sjaak van der Werff Heemstede

Algemeen kampioenen. Winnaar. Rubriek. Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. Sjaak van der Werff Heemstede VAS Kampioen Algemeen kampioenen en Jury Foodimpuls Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. 107 Sjaak van der Werff Heemstede Algemeen Jongeren Kampioen Delmo Groep Een

Nadere informatie

N 7 VAN HEES BENELUX. NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees

N 7 VAN HEES BENELUX. NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees N 7 VAN HEES BENELUX Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt:

Nadere informatie

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze RECEPTEN MET SLA! Variatie in je sla! Als lichte avondmaaltijd, snelle gezonde lunch of als bijgerecht. Salade is altijd goed! Iedereen heeft zijn eigen saladerecept, maar er zijn nog zo veel meer variaties

Nadere informatie

HUUSKES TOP SMAAKT EXCLUSIEF

HUUSKES TOP SMAAKT EXCLUSIEF SOUSVIDE LIJN SLAGERIJ EN POELIER CONVENIENCE AGF VLEESWAREN EN KAAS Hollands braadstuk HUUSKES TOP SMAAKT EXCLUSIEF Huuskes Versproducten presenteert een exclusief assortiment voor de horeca: Huuskes

Nadere informatie

De Guijt. De basiswaarden:

De Guijt. De basiswaarden: Banquetingmap Merin 2 3 De Guijt Niets zo lekker als je barstensvol energie te voelen. Je voelt je sterk. Hebt zin om uitdagingen aan te gaan. Kom maar op! Voeding speelt een cruciale rol in hoe je je

Nadere informatie

In overleg kunnen wij ook andere buffetten voor u verzorgen zoals:

In overleg kunnen wij ook andere buffetten voor u verzorgen zoals: Bestellijst BUFFETTEN, SALADES & LUXE SCHALEN HOLLANDSE STAMPOTTEN BUFFET 18,50 per persoon Boerenkool Zuurkool Andijviestamppot Speklapjes Originele rookworst van slagerij Blom Gehaktballen volgens grootmoeders

Nadere informatie

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE Kookworkshop Regelmatig organiseer ik voor mijn klanten een kookworkshop om ze laten zien en proeven hoe lekker en gevarieerd je kunt blijven eten en toch kunt afvallen. Hierbij een impressie van de vorige

Nadere informatie