De RestaurantKrant. De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr De (r)evolutie van groen

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "De RestaurantKrant. De vakkrant voor restaurants WWW.DERESTAURANTKRANT.NL jaargang 3 nr. 1 2011. De (r)evolutie van groen"

Transcriptie

1 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr Restaurantwereld in Beeld PAgInA 13 RegIO nieuws Haarlem ChocOase in de verkoop Nog geen twee jaar na de opening staat restaurant ChocOase in de oude Drostefabriek in Haarlem te koop. Eigenaar Marcel van Schagen wil er niets over kwijt tegenover het Haarlems Dagblad, maar een makelaardij biedt het restaurantpand inmiddels te koop aan op internet. Een culinair recensent merkte op dat het restaurant lastig te vinden is en dat de naam verwarrend kon zijn, omdat die doet denken aan een chocolatier of bonbonbedrijf. Bron: Haarlems Dagblad Ouderkerk aan de Amstel Blaauw naar de hoofdstad SVH Meesterkok Ron Blaauw verhuist na twaalf jaar zijn gelijknamige restaurant van Ouderkerk aan de Amstel naar Amsterdam. Op de nieuwe locatie van Blaauws gastronomische restaurant is nu nog Restaurant Sophia gevestigd. Op de gevel komt te staan: Ron Blaauw Amsterdam. In de panden in Ouderkerk aan de Amstel wordt Ron s Vis van de Dag geopend, een ouderwetse bistro in een moderne jas, met vis als basis. Rotterdam Izkaya geopend Het concept van het interactieve Pan-Aziatische restaurant Inamo in Londen, bekend van de interactieve touchscreentafels om bestellingen mee te doen en de gerechten op tafel geprojecteerd te zien, is in een eigen vorm naar Nederland gekomen. Onlangs opende in Rotterdam restaurant Izkaya de deuren. Met het aankopen van de internationale franchiserechten door de Izkaya Management Group is een grote restaurantfranchise aanstaande. Onder de loep: De (r)evolutie van groen de foodtruck Een mobiele moestuin bij Vergeet de loempiakar wanneer het restaurant moet het je aan een foodtruck platteland naar de stad denkt. In Amerika is dit halen, zodat mensen weer fenomeen hot. De trucks weten waar groenten en maakten hun entree door kruiden vandaan komen. goedkoop streetfood te verschaffen tijdens de crisis. Gewassen en kruiden uit Tegenwoordig zijn de trucks zogeheten Biet&Boon-tuinen zijn in het oogstproces compleet ingerichte mobiele restaurants geworden. Dit of bijna oogstklaar, dat even bellen met laatste fenomeen kenden we bepaalt de klant zelf. Thérèse Boer in Nederland al... PAgInA 8 PAgInA 13 PAgInA 9 Roderik seubers, Restaurant De gaffel Men beseft in Drenthe steeds beter wat lekker eten is Zijn ogen beginnen te twinkelen als het over koken en ingrediënten gaat. Zo is Roderik Seubers van Restaurant De Gaffel in het Drentse dorpje Valthe. Het maakt niet uit waar of wat, de chef-kok raakt overal door geïnspireerd. Zowel in zijn restaurant als privé gaat Seubers louter voor de hoogste kwaliteit. Chef-kok Roderik Seubers, souschef Patrick de Bruin en gastheer Emile van Berkel Door Frank Lindner Je mag het gerust als een uitdaging bestempelen. Een gastronomisch restaurant runnen in een regio waar tot voor kort culinaire hoogstandjes werden weggewuifd en volle schalen met spareribs onder luid gejuich op tafel kwamen. Laten we eerlijk zijn: Drenthe staat (nog) niet bekend als het Mekka voor Bourgondiërs. Gelukkig zijn er jonge restaurateurs zoals Roderik Seubers die voor verandering zorgen. Zijn ondernemerschap en gedrevenheid werken aanstekelijk. En hij heeft het tij mee. Er zijn inmiddels meerdere restaurants in Drenthe die zich op hoog culinair niveau goed staande weten te houden. Neem bijvoorbeeld De Groene Lantaarn, De Vlindertuin en Als ik ergens eet waar ik de keuken niet ken, bestel ik geen vis Cour du Nord. Seubers: Men beseft hier in de regio gelukkig steeds beter wat lekker eten is. Hoe zou je De gaffel in eigen woorden beschrijven? We voeren een menu met in de basis klassiek Franse bereidingen en gerechten. Voorafgaand serveren we spannende amuses. Ik ben van huis uit een echte kok. Ik wil altijd alles zelf maken en bereiden; roken, brood bakken enzovoort. Voor ons geldt dat kwaliteit veel belangrijker is dan kwantiteit. Ik vind Restaurant De gaffel: de feiten Couverts: 60 binnen, terras in de zomer Menu: 40,- (driegangenmenu) Wijnarrangement: (vanaf) 17,- Chef-kok: Roderik Seubers Sous chef: Patrick de Bruin Gastheer: Emile van Berkel Gastronomisch niveau Geen à la carte, maar één menu Gemoedelijke en landelijke sfeer 7 fulltimers + 7 oproepkrachten in dienst Open voor lunch en diner woensdag t/m zondag vanaf uur Actief op bepalen, variërend van twee tot zes. Uiteraard houden we rekening met de wensen van de gasten wanneer ze iets niet lusten of niet mogen eten. We hebben een jong team. Bij ons is het geven van oprechte gastvrijheid heel belangrijk, maar wel op onze eigen manier. Dat vertaalt zich bij De Gaffel in gemoedelijk met een juiste correctheid. Op de ranglijst van Schnitzelparadijs tot Sterrenzaak schuurt De Gaffel tegen de restaurants met één Michelinster aan. Het unieke van De Gaffel zit hem in de gerechten, in de locatie en in het pand. wel dat je als chefkok in staat moet zijn om oprecht goede kwaliteit te kunnen brengen. We voeren sinds een tijdje geen kaart met losse gerechten meer, maar alleen nog één menu waarvan men zelf het aantal gangen kan > Lees verder op pagina 6 Zat er altijd al horeca in dit pand? Het pand dateert uit In die periode gebruikten rondtrekkende monniken het als overnachtingadres. Een gaffel is een onderdeel van een gezien tijdens Horecava 2011 Chefs Underwear van Chaud Devant. Beschermt wat belangrijk is! PAgInA 3 nieuws santi santamaria overleden De Spaanse sterrenchef Santi Santamaria is op 53-jarige leeftijd overleden aan een hartaanval. Dit gebeurde toen hij voor gasten stond te koken tijdens de opening van het Marina Bay Sands Resort in Singapore. Santamaria zakte in de keuken in elkaar en overleed op weg naar het ziekenhuis. Santi was gek op koken en op zijn eigen kookkunsten. Hij was helemaal weg van waarvan wij allemaal houden: topgastronomie, zei Wolfgang Puck van tweesterrenrestaurant Spago in Beverly Hills tijdens een speciale bijeenkomst met internationale topchefs. Santamaria staat bekend als de chef die de wereld heeft laten kennismaken met de Catalaanse keuken. De derde Michelinster voor zijn restaurant El racó de can Fabes in Sant Celoni ontving hij in 1994 en hij heeft deze erkenning negentien jaar nonstop behouden. Alle restaurants van Santamaria zijn bij elkaar goed voor zeven sterren. Santi hield van eten, sprak Guy Savoy. Hij heeft ons een beetje te vroeg verlaten, maar dat hij in zijn eigen keuken is vertrokken, moet een mooi gegeven voor hem zijn geweest. ABC Al die termen en begrippen in de keuken en aan de pas. Hoe zat het ook alweer? Chaud-froid Gerecht van stukjes gaar vlees, wild of gevogelte, dat bedekt is met een mousse en overgoten met een saus. Wilt u een bijzondere term of begrip delen met alle chef-koks in Nederland? Mail de redactie!

2 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr OnDeR De loep: BeTAlIngsveRkeeR RegIO nieuws Creditcardgegevens in Nederland onveilig naarden De kapschuur kapt Restaurant De Kapschuur in Naarden-Vesting is per direct gesloten. Volgens eigenaar Mark van Leenhoven was er geen andere uitweg meer. Eigen fouten, financieel zware tijden en ook de slechte bereikbaarheid van de vesting in 2010 zijn de oorzaken. Ondernemers in de vestingplaats hebben het vorig jaar extra zwaar gehad. Wegens de herinrichting van de Markt- en Cattenhagestraat zaten zij maandenlang in een bouwput. Naarden-Vesting was nauwelijks toegankelijk, waardoor klandizie wegbleef. Bron: De Gooi- en Eemlander eindhoven ln2 nieuwe hotspot Eindhoven is met Resto/Lounge LN2 een hip en trendy restaurant rijker geworden. Smaken, geuren en culturen spelen een centrale rol in het moderne restaurant. Ryan Bahadoer, zoon van sterrenkok Soenil Bahadoer van Restaurant De Lindehof in Nuenen, is verantwoordelijk voor de keuken. Ryan heeft een geheel eigen stijl van koken, die past bij zijn generatie. Zijn gerechten zijn verrassend, gedurfd en bereid volgens de laatste kooktechnieken. Ryan liep zowel bij De Lindehof als bij Ciel Bleu stage. Ook hielp hij vorig jaar een Turks tophotel om de keuken op sterrenniveau te brengen. lyon Poldervaart 11e bij Bocuse d Or Marco Poldervaart, patron cuisinier van restaurant De Gastronoom in Harlingen, heeft bij de wereldfinale om de Bocuse d Or 2011 in Lyon de elfde plaats behaald. Poldervaart kookte, samen met zijn commis Jan Smink van Bilderberg Hotel Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag, binnen exact vijf uur veertien vis- en veertien vleesgerechten. Rasmus Kofoed uit Denemarken ging er met de Bocuse d Or 2011 vandoor. Nummer twee werd Tommy Myllmymäkiz uit Zweden en nummer drie Gunnar Hvarnes Noorwegen. Eens te meer is duidelijk dat de gastronomische kunsten uit de nordics niet onderschat mogen worden. PRODuCT nieuws >> verwerkers van creditcardtransacties in Nederland houden zich nog lang niet allemaal aan internationaal geldende regels voor veilig betalen. Wie als restaurateur zelf creditcardgegevens opslaat, moet zich ook houden aan de regelgeving. Wist u dat? Door Frank Lindner De creditcardgegevens van kaarthouders in Nederland liggen zo goed als open en bloot op straat. Tenminste, dat concludeerde Tripwire onlangs naar aanleiding van een onderzoek naar het beveiligingsniveau van Nederlandse bedrijven die creditcardbetalingen verwerken. De wereldwijde verstrekker van ICTbeveiliging voor financiële instanties en bedrijven zegt dat 92 procent van de verwerkingsorganisaties in ons land, ook betalingsbedrijven die actief zijn in de horeca, niet voldoet aan de veiligheidseisen. standaard niet gehaald De regels voor veilig betalen met een creditcard zijn onder meer vastgelegd in de zogeheten Payment Card Industry Data Security Sandard (PCI DSS zie kader). Alle ondernemingen uniek wijnrek die creditcarddata verwerken moeten sinds 2009 aan deze eisen voldoen. Compliant zijn, heet dat in financiële vaktermen. De deelnemers aan het onderzoek waren samen goed voor 25 miljoen creditcardtransacties, ongeveer een derde van het totale aantal transac- Creditcardmaatschappijen kunnen restaurants boetes opleggen als niet aan de veiligheidseisen is voldaan ties in Nederland per jaar. Van de ondervraagden was 29 procent werkzaam als verwerker van creditcardgegevens voor de gastvrijheidsbranche. Uit het onderzoek blijkt dat 48 procent niet weet of men aan de voorwaarden van de PCI DSS voldoet, of niet precies weet wat de voorwaarden zijn. Daarnaast zegt 36 procent wel te weten niet compliant te zijn en dat men niet van plan is dit te worden. Boetes uitdelen Creditcardmaatschappijen zoals Visa en MasterCard kunnen restaurants en hotels beboeten, net als banken dat mogen, en ze van diensten afsluiten wanneer niet aan de eisen is voldaan. Volgens Tripwire heeft 35 procent van de ondervraagde bedrijven inmiddels een waarschuwingsbrief van hun bank of creditcardmaatschappij gekregen om de PCI DSS door te voeren. Omdat banken zelf boetes moeten gaan betalen voor aangesloten klanten dringen ze aan. En dan komt de helft van de bedrijven wel in actie, zegt Rob Warmack, directeur bij Tripwire. Iedere organisatie die gebruikmaakt van deze vorm van betaling, van retail tot hospitality, heeft de verantwoordelijkheid om de data van haar klanten veilig te bewaren. Er is een De Wijnboom is een massief eikenhouten wijnrek waarin tot wel 60 flessen wijn kunnen worden gehangen. De zuil van 30x30x90 cm is geschikt voor vrijwel iedere fles. De Wijnboom is standaard een naturel geoliede zuil, maar kan worden geleverd in dertig kleuren, desgewenst met eigen logo. Het wijnrek is er al vanaf 235 euro per boom, inclusief BTW. Het Wijnkabinet, (035) , groeiend besef van het belang van de uitvoering van de PCI DSS, maar het aantal Nederlandse organisaties dat compliant is, is nog steeds onaanvaardbaar laag. Het is zeer belangrijk dat organisaties de gevaren herkennen en reageren op de risico s, aldus Warmack. verwerker verantwoordelijk Over verantwoordelijkheid zegt Warmack: Als je creditcard- of HOe MAAk je CReDITCARDDATA en verwerking veilig? Om aan de veiligheidsstandaard PCI DDS te voldoen, moet men op 214 punten een voldoende scoren. Deze punten zijn in zes hoofdonderwerpen in te delen: bouw en onderhoud een veilig betalingsnetwerk; bescherm de gegevens van de kaarthouder; stel een vast stramien in om constant beschermd te zijn tegen computervirussen en aanvallen van buitenaf; stel toegangs- en informatiebeperkingen in wanneer data van kaarthouders moet worden opgevraagd; monitor en test met grote regelmaat de software en hardware van de veiligheids- en beschermingsnetwerken; stel een beleid op om informatieveiligheid te garanderen. Ieniemienie-snacks voor de borrel transactiegegevens opslaat, ben je verantwoordelijk. Als gasten bij jouw de rekening betalen via een betaalsysteem van een externe partij, ben je als horecaondernemer niet verantwoordelijk, maar de verwerker van de betaling moet wel compliant zijn. De hotelier of restaurateur die bij een kamer- of tafelreservering een creditcardnummer vraagt voor het geval dat is al verantwoordelijk. Buitenhuis heeft iets unieks: Borrelknikkers. Dit zijn ambachtelijke ronde minisnackjes van circa 8 gram. De kleine hapjes zien er aantrekkelijk en leuk uit. Ze zijn lekker gekruid in de smaken Kipknikker Nacho, Rundknikker Mexicaans en Kipknikker Taco. Ze hebben slechts 2 minuten nodig in de frituur. Te serveren als portie aan de bar of als opvallende borrelgarnituur. Het is knikkertijd! Royaan B.V., (0343) ,

3 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr let OP vijf aandachtspunten bij uw terras 1. Het terras is wettelijk gezien onderdeel van het interieur, dus alles wat voor de horecaonderneming geldt, geldt ook voor het terras. 2. Regels voor terrassen verschillen per gemeente. Laat u door uw gemeente inlichten over de lokale regels. Deze worden meestal vastgelegd in de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) en hebben betrekking op de openbare orde. Ook kunnen diverse verordeningen of nota s zijn opgesteld en/of vergunningen zijn afgegeven. Let ook op bestemmingsplannen. 3. Aangezien Nederland soms erg koud kan zijn en vanwege het rookverbod wilt u misschien terrasverwarming aanschaffen. Let hierbij op eventuele milieuregels betreffende terrasverwarming zoals opgesteld in het Besluit Algemene Regels voor Inrichtingen Milieubeheer (BARIM). 4. Baken uw terras duidelijk af; hierdoor ontstaan minder geschillen tussen buurtterrassen en is er meer duidelijkheid bij overlastcontrole. 5. Als u kiest voor een terras met zelfbediening, houd er dan rekening mee dat overlast op uw terras vaak wordt gezien als uw verantwoordelijkheid. U loopt dus risico beboet te worden voor verstoring van de openbare orde als u niet ingrijpt. Lees verder op internet Kijk op voor meer tekst en uitleg. De hype van mooie onderbroeken voor mannen bracht Chaud Devant op het idee om speciaal chefs underwear te ontwikkelen. Jongeren lopen tegenwoordig het liefst met lage heupbroeken waarbij de merknaam van het ondergoed goed zichtbaar is. Uit onderzoek bleek ook dat koks moeite hebben met de voortplanting doordat hun lichaamstemperatuur gemiddeld aanzienlijk hoger is. Ook vanuit de markt hoorden we dat het voor chefs erg warm wordt met het harde werken achter de kachel. Daardoor ging het balletje rollen, verklaart Chaud Devant. Maar een ondergoedlijn voor chefs moest voor ons wel een toegevoegde waarde hebben. Het zachte dunne katoen van Coolmax zorgt dat transpiratie gemakkelijk gereguleerd wordt, houdt de chef koel en comfortabel en droogt erg snel. Onder koksbuizen wordt altijd een T-shirt geadviseerd. gezien OP Frank s visie naar buiten Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) becijferde onlangs dat er vorig jaar bij de Nederlandse huishoudens opnieuw meer geld van de bestedingspost uit eten naar het potje van de supermarkt ging. De restaurantsector staat nog steeds onder druk. Wat kunnen ondernemers hieraan doen? Ga met uw restaurant naar buiten! Letterlijk en figuurlijk! Figuurlijk: maak kenbaar dat u er bent, laat zien wat uw ambacht of specialiteit is en draag dat uit. Maar laat ook ín uw restaurant uw specialiteiten zien. Narrowcasting (informatie via televisieschermen of met beamers projecteren op de muur) staat in de horeca nog in de kinderschoenen. In grote warenhuizen zijn er honderden schermen die consumenten attenderen op aanbiedingen en specialiteiten. Waarom dan niet in uw restaurant? Let ook goed op de merkbeleving (branding) van uw restaurantconcept. Nog nooit waren duidelijke logo s, huisstijl en totaalbeleving zo belangrijk. In de supermarkt kiezen mensen voor het A-merk in plaats van het huismerk. Niet voor de smaak, maar men wil bij een merk horen. Ook dit kan nog verder worden doorgevoerd in de restaurantsector. En dan letterlijk naar buiten gaan. Komen de gasten minder naar u, dan komt uw restaurant toch gewoon naar de gasten? Consumenten geven in de retail steeds meer uit aan hoogwaardig eten en drinken. Men wil dus eigenlijk wel eten op restaurantniveau, maar het thuis maken. Dus waarom zou u geen doehet-zelf-gerechten en menu s voor thuis aanbieden? Dezelfde sfeer en beleving als in het restaurant qua eten en drinken, maar dan thuis. Een stap verder naar buiten zijn de zogeheten foodtrucks. Lees hierover in de rubriek Eettrends wereldwijd. Ga de komende periode dus vaker naar buiten, zoek de gast op. Hopelijk zit het weer mee, letterlijk en figuurlijk! Deel uw bevindingen. Stuur me een mailtje: Frank Lindner hoofdredacteur De catwalk van de Horecava: een comfortabele eyecatcher Chaud Devant biedt daarom naast de boxershorts ook T-shirts van hetzelfde comfortabele, ademende materiaal. We vonden het heel leuk en ludiek om zo n lijn te ontwikkelen. Dat bleek eens te meer tijdens de Horecava 2011, waar de ondergoedlijn van Chaud Devant werd gepresenteerd. Vier dagen lang trokken duo s jonge jongens, schaars gekleed in badjas en het ondergoed, door de hallen van de beurs. De nieuwe lijn is al verwelkomd door diverse ambassadeurs, zoals Julius Jaspers, Stefan van Sprang, Ferry van Houten, Alain Caron, Peter Lute, Ron Blaauw en Michiel Deenik. Het is natuurlijk extra bijzonder voor de kok dat hij ondergoed aan heeft waar chefwear op staat. Een echte must-have met een knipoog. De geheel nieuwe productlijn Chef Underwear bevat T-shirts en shorts, verkrijgbaar in de kleuren wit en antracietgrijs. ReDACTIOneel RegIO nieuws 3 Roosendaal Brand in De Postkoets In de keuken van Chinees restaurant De Postkoets in Roosendaal heeft onlangs brand gewoed. Er waren geen aanwijzingen dat de brand is aangestoken, meldde de politie. Het vuur ontstond in de keuken op de bovenverdieping van het monumentale pand in het centrum van de Brabantse stad. Buiten waren geen vlammen te zien, wel was sprake van flinke rookontwikkeling. De bluswerkzaamheden waren binnen twee uur afgerond. Bron: Novum Overveen lucas Rive 128e Meesterkok Topchef Lucas Rive van De Bokkedoorns in Overveen is geïnaugureerd als SVH Meesterkok na geslaagd te zijn voor zijn SVH Meesterproef. Ons land telt, met Rive erbij, 128 koks met de hoogst haalbare graad van bekwaamheid. Rive is sinds 1986 werkzaam bij De Bokkedoorns. Als chef de cuisine is hij al twee decennia goed voor twee Michelinsterren. Amsterdam stadskantine open voor goede hap In Amsterdam heeft De Stadskantine onlangs de deuren geopend. De zaak van de broers Jelle en Douwe Maijer geeft gehoor aan de veelgehoorde wens om even snel lekker te eten. De Stadskantine is in de strikte zin van het woord geen restaurant, maar de eerste volkskantine voor de stad. Het concept is ingericht als een plek waar mensen alleen of in gezelschap een lekkere snelle hap kunnen eten. sprang-capelle le Défi gesloten Restaurant en hotel Le Défi in Sprang-Capelle heeft de deuren gesloten en het faillissement aangevraagd. In restaurantgids Lekker 2011 staat het restaurant op plaats 57 en het gold het als favoriet voor een Michelinster. De website van het restaurant toont alleen nog maar de voorpagina, waarop staat: Een culinaire belevenis, een droom vervlogen. Duidelijkheid in de keuken Avery Dennison Printer Systems Division introduceert de FreshMarx 9415TM AutoMarx. Zo kunnen ingrediënten en bereid voedsel snel worden voorzien van datumcodering. De snelle, gebruiksvriendelijke printer is verkrijgbaar met zowel één als twee thermisch-direct printkoppen, waarmee twee etiketten tegelijk kunnen worden geprint: één met informatie over de ingrediënten en de voedingswaarde en een tweede met informatie over de bereiding en het uitpakken. Avery Dennison, kek behangetje Crazy Birds is een bijzonder behang van Designwall, dat ontwerpen biedt van gerenommeerde internationale ontwerpers. Per opdracht wordt een uniek ontwerp gemaakt. Designwall biedt een collectie behang met bijzondere dessins voor de hospitalitymarkt. Het behang valt op door de customized dessins, de kleuren en de krachtige ontwerpen. Designwall levert ook behangen die op de rol kunnen worden besteld. Ontwerpwerk, (070) ,

4 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr InZICHT In De PRODuCTIe van Quinoa CHeFs van weleer Marie-Antoine (Antonin) Caréme Antonin Caréme, grondlegger van de haute cuisine, wordt geroemd als de king of chefs. Zijn kookkunsten waren geliefd bij internationale adel en vermogende Fransen. Caréme staat bekend als de eerste internationale celebritykok. In 1792 begint hij als keukenjongen, tegen kost en inwoning, in een goedkoop Parijs eethuis. Vijf jaar later gaat hij in de leer bij de bekende patissier Sylvain Bailly, die het talent en de ambitie van de jongen ziet. Het magische quinoa, een aan spinazie verwante plant met wondergranen uit de Andes in Zuid-Amerika, heeft zijn intrede gedaan in de Nederlandse keuken. Quinoa is erg voedzaam en gezond: de zaden bevatten grofweg 15% eiwit, 6% vet, 60% zetmeel, 4% as, 3% vezel en 12% water. In de thuislanden worden de zaden al duizenden jaren gegeten door Indianen: zij maken er met behulp van bacteriën een soort zure pap van. In Indianentalen betekent quinoa ook wel moeder of het graan dat groeit waar gras niet kan groeien dat klinkt toch romantischer dan het Nederlandse gierstmelde, zoals wij quinoa ook wel noemen. De plant kan één tot drie meter hoog worden, met een groeicyclus van 120 tot 160 dagen. Quinoa geeft een hoge opbrengst zonder intensieve grondbewerking en is resistent tegen nachtvorst. Tijdens de verwerking moet de beschikbaarheid van ijzer worden vergroot. Door ontkieming, weken en fermentatie worden endogene phytases geactiveerd; die breken het phytaat af, de remmende factor voor ijzer, waardoor de bio-beschikbaarheid van ijzer wordt vergroot. Ook moeten saponines worden verwijderd tijdens de verwerking. Ze bevinden zich in de zaadhuid, hebben een bittere smaak en kunnen toxisch zijn. De saponines kunnen worden verwijderd door de zaden te spoelen met water. Quinoa lijkt op gierst en couscous en is te gebruiken voor heel veel verschillende gerechten. Bron: Food-info.net. Caréme wordt beroemd door zijn topstukken die Bailly etaleert in de winkelruit. Hij maakt deze, soms metershoge, zoete creaties van suiker, marsepein en vla en modelleert ze naar piramides en tempels waarvoor hij ideeën opdoet in architectuurboeken. Later opent Caréme een eigen zaak: Patisserie de la Rue de la Paix. Hij breidt zijn culinaire kennis rap uit via verschillende cursussen en freelance werk voor de Franse diplomaat en smulpaap Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. Napoleon haalt Talleyrand naar zijn Château de Valençay, en Caréme gaat mee. Talleyrand daagt Caréme uit om een waardig menu te ontwikkelen met gerechten voor een heel jaar, zonder herhaling en met seizoensproducten. Caréme slaagt! Na de val van Napoleon vertrekt hij naar Londen om voor George IV te werken. Caréme overlijdt op 48-jarige leeftijd waarschijnlijk worden de toxische dampen van de houtskool waarop hij kookt, hem fataal. DRIe CHeFs OveR kookwedstrijden Martin Hoppers wim klerks lars van galen (r.) elke keer is het weer peentjes zweten bij wedstrijdkoken. Waarom doen chefs zichzelf dat aan? Drie chefs die er bloed, zweet en tranen hebben vergoten vertellen over kookwedstrijden. Dat zag ik niet aankomen!, zegt executive chef Martin Hoppers van Crowne Plaza Amsterdam-Schiphol over zijn benoeming tot HorecaHeld voor zijn inzet voor De Gouden koksmuts. Ik regel het al vijf jaar tot de juryovernachtingen aan toe. Dankzij general manager Maurice Jansen kan ik dit doen. Als hij geen groen licht geeft, kan het niet: de zaak gaat voor. Een kok kan zijn uitdaging kwijt in een wedstrijd. Niet iedereen is geschikt; het levert stress op. Zijn mooiste wedstrijdmoment was in 2000, toen ik de Prins Bernhard-bokaal in Zuid-Laren won. Wynand Vogel en andere groten deden mee. Ik had er alles voor gegeven. Niet om die beker, maar om het respect dat je krijgt. Nu speel ik een begeleidende rol, ik zoek op kookwedstrijden de goudvisjes voor het jeugdteam. Ze moeten die drive hebben. In de jongeren moeten die drive hebben toekomst gaan koks beter presteren doordat ze minder apparaten met stekker mogen meenemen. Bistro de Vette Klep maakt zo evenveel kans als Librije s Zusje. Chef Wim Klerks van Restaurant Les Jumeaux won met leerling Kim Laan het gouden koksmes Klerks: Het ging vlekkeloos, omdat we samen kookten. Het belangrijkste is de voorbereiding en je moet allround kunnen koken. Ondanks dat het zijn 34e wedstrijd was, blijft het spannend als je op het podium staat. Je weet niet hoe anderen zijn beoordeeld. Het doel is om je niveau te meten. Je kunt jezelf en je restaurant in de picture zetten. Klerks heeft veel mooie wedstrijdmomenten meegemaakt: De wereldfinale van de Bocuse d Or in Lyon, maar ik vond het ook mooi dat mijn vier kids bij de gouden koksmuts 2011 waren. Ik heb alles op wedstrijdgebied gedaan en hoop met het nationaal team naar Amerika te gaan en in 2012 weer mee te doen aan nederland gaat internationaal nog meer erkenning krijgen de Olympiade in Erfurt. Ik verwacht dat Nederland internationaal nog meer erkenning gaat krijgen. Zijn mooiste wedstrijdmoment? Dat is makkelijk, lacht chef de cuisine Lars van Galen van Landhuishotel De Bloemenbeek. Het moment dat ik die gouden muts op mijn hoofd kreeg. Van tevoren had ik alles tot in de puntjes voorbereid: opdracht bestudeerd, menu samengesteld, gerechten finetunen, ingrediënten afgewogen en knallen maar. Ik houd niet van verrassingen: als er iets mis gaat, moet je je koppie erbij houden. Je hoeft geen stress te hebben als je goed getraind bent. Het begint bij de lol, daarnaast zijn wedstrijden leerzaam, je ziet nieuwe technieken en praat met anderen over koken. Bij De Bloemenbeek zijn de gasten die wekelijks komen proefkonijnen voor wedstrijdmenu s. Hoe ervaren ze het aan tafel? Het gerecht kan er nog zo mooi uitzien, het is de smaak waarmee je wint. Ook Van Galen gaat naar Erfurt. Ooit wil hij meedingen naar de Wynand Vogel-bokaal.

5 VRAAG NU UW GRATIS MONSTER AAN * Satésaus van Remia Ervaar de authentieke smaakbeleving! * Vul bijgevoegde bestelformulier in en fax deze naar Meer informatie: of Remia verkoop

6 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr vervolg InTeRvIew RegIO nieuws > Vervolg van voorpagina Heerenveen In Den Oude Cuyper dicht Restaurant en lunchroom In Den Ouden Cuyper aan de Dracht in Heerenveen is definitief gesloten. Op de website van het horecaetablissement laten uitbaters Harm en Gerda van Zwol weten dat ze per direct gestopt zijn. Helaas werden we het niet eens, schrijft Van Zwol. En verder: Iedereen die vaak bij ons kwam: bedankt voor alle mooie jaren. De schulden waren te hoog en daarom is de hele inventaris door de belastingdienst geveild. Er meldden zich ruim dertig kopers. Bron: Flitsnieuws.nl Breda wolfslaar gaat verbouwen Het met een Michelinster bekroonde Restaurant Wolfslaar, net buiten Breda, gaat verbouwen en krijgt een nieuwe en duurzame keuken. Tijdens de verbouwing gaat de zaak niet dicht, maar wordt verplaatst naar een nabijgelegen landhuis. De verbouwing moet in mei gereed zijn. In de duurzame keuken komt onder meer een systeem voor energieterugwinning. De koks zijn vanuit de eetzaal aan het werk te zien dankzij het halfopen karakter van de keuken. Bron: BredaVandaag.nl Amsterdam Roode leeuw 100 jaar Hotel-Café-Restaurant De Roode Leeuw in Amsterdam viert dit jaar haar honderdste verjaardag. Het restaurant heeft populariteit vergaard dankzij de klassieke Hollandse kaart. Het 100-jarig bestaan wordt op gepaste wijze gevierd met een feestelijk jubileumjaar. Op de kaart staan al sinds mensenheugenis gerechten als Hollandse haring met aardappelsalade en bietendressing (en een glaasje korenwijn), Amsterdamse kabeljauwkroketjes en Twents nagelhout met geitenkaas en tomatenmarmelade. Doetinchem wijnbouwopleiding in de maak De Achterhoek krijgt nog dit jaar een opleiding wijnbouw. De opleiding komt voort uit een samenwerking van de middelbare beroepsopleidingen AOC Oost en Graafschap College. Wijnbouw wordt de eerste in een rij opleidingen in het kader van multifunctionele landbouw in de Achterhoek. De wijnbouw moet het icoon voor het project worden, zegt Ben Kupers, directeur van de agrarische opleiding AOC Oost in Doetinchem. Bron: de Stentor oude hooivork: de twee tanden aan het uiteinde. In de voortuin staat een heel oude leilinde die de vorm heeft van een gaffel, vandaar dat het pand die naam heeft gekregen. Tot de jaren tachtig was De Gaffel een café met woonruimte voor de uitbaters. Daarna heeft er een pannenkoekenrestaurant in gezeten. In de jaren negentig kwam er een luxer restaurant in dat het best aardig deed. In 1997 kwam er een jong stel dat De Gaffel omdoopte tot La Fourchette, wat Frans is voor vork. Maar dat was net een treetje te hoog gegrepen voor de regio, dus dat liep spaak op den duur. Ik was vierentwintig jaar toen ik voor mezelf ging beginnen en De Gaffel overnam en ben er nu acht jaar restaurateur en chef-kok. wat voor gasten komen er? Het merendeel van de gasten komt na het maken van een reservering. In de zomer hebben we relatief meer passanten. De herkomst varieert heel sterk, maar het zijn altijd mensen die van lekker eten houden. We hebben ook veel vaste gasten die gemiddeld één keer per maand komen. Daardoor blijf je scherp in het veranderen van de gerechten in het menu. Nu doen we dat dikwijls al eerder, wanneer wij een gerecht beu beginnen te raken. Trucjes zijn leuk, maar het product moet centraal staan vinden de mensen het moeilijk dat er geen à la carte meer is? Sommige gasten denken dat er met één menu geen keuze meer is. Dat is niet zo. Als men geen vis wil, maken we een menu met alleen maar vlees- en vegetarische gerechten. We verkochten voor de omschakeling al 95 procent menu en 5 procent à la carte. Voor ons is het werken met één menu handig. Je kunt beter inkopen en je kunt je helemaal toeleggen op en alle aandacht geven aan een beperkt aantal gerechten. Mensen durven tegenwoordig ook meer, ze zijn meer culinair onderlegd, mede dankzij de vele kookprogramma s op televisie. Men is ook bewuster gaan denken. Als je uitlegt dat je aan het einde van een week niet met een bak onverkochte kreeften van de à la carte kaart wil zitten, snapt iedereen dat. Als je zelf uit eten gaat, waar erger jij je dan aan? Als er slechte ingrediënten worden gebruikt, wanneer je merkt dat een keuken niet voor het beste van het beste gaat. Als ik een restaurant niet ken en ik ga er eten, bestel ik sowieso geen vis. Ik ga dan voor vlees en bestel mijn biefstuk altijd rood ; dan mag je nog hopen op medium. In sommige keukens staan geen wie is Roderik seubers? Jong en ondernemend. Vindt zichzelf soms een tikkie eigenwijs. Ziet koken als tweede natuur. Kan producten zien en lezen. Begon als veertienjarige in een frietkraam in een lokaal zwembad. Mocht zo nu en dan in de echte keuken meekijken. Wilde zich snel opwerken. Kreeg daartoe de kans als vaatwasser en wilde graag verder. Mocht daarna de koude kant doen, later ook vlees braden. Werkte na LTS Consumptieve Techniek en SVH basisdiploma in verschillende toprestaurants in Drenthe. Als zestienjarige stond hij in de keuken van De Groene Lantaarn, toen nog onder leiding van Bas van Beusekom. Dat was zwaar en moeilijk, maar Roderik leerde er veel. Later werkte hij in de keukens van De Bokkepruik in Hardenberg en Herberg Onder de Linden in Aduard. Kookt thuis het liefst een snelle verse maaltijd uit de wok, maar neemt ook wel eens een goede fles mee naar huis en bakt daarbij voor zichzelf wat krokante zwezerik met paddenstoelen. Mag graag motorrijden of waterskiën. Ook reist Roderik graag: ver weg naar Bali, of dichterbij naar Portugal. Haalt daar ook culinaire inspiratie vandaan. Niet geheel toevallig hebben Bali en Portugal beide simpele maar (h)eerlijke keukens. Het meest bijzondere gerecht at hij bij het Franse driesterrenrestaurant Auberge de l Ill, waarin een gefrituurd eitje was verwerkt. Werkt gemiddeld tachtig uur per week. koks, maar voedselkokers. Ik snap niet dat die borden uitgeven waarvan ze het eten zelf nooit zouden durven proeven. Dan pas zijn er dieren echt voor niets gestorven. Nog meer weten van Restaurant De Gaffel en Roderik Seubers? Ga naar en klik op het Dossier Interviews.

7 Het laatste restaurantnieuws: Dagelijks op de website van uw vakkrant! Helft Nederlanders mijdt toilet in horeca Cees Helder gastkok bij The College Hotel Wijn van muzikant Sting te koop in België Oud-sommelier restaurant Toscanini vermist MANNA strijdt tegen anonieme recensies Meer vacatures in horeca dan jaar geleden Librije s Koperen Kees overgenomen François Geurds 129e SVH Meesterkok Zwetheul wint Zilveren Oester Derde zaak Sergio Herman in Antwerpen 100% bio-certificaat uitgereikt aan Eat2Be Dinnersite.nl toont MSC-restaurants En als dessert het ijs van moedermelk graag Peter Klosse lector bij Stenden hogeschool Van Zuiden voorzitter af bij JRE Davanti en Bretelli officieel lid JRE Blijf automatisch op de hoogte. Schrijf u in voor de gratis nieuwsbrief via onze website! De vakkrant voor alle restaurants in nederland

8 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr OnDeR De loep: groen Oogst je eigen gewas! Ik wil het platteland naar de stad halen, zodat mensen weer weten waar groenten en kruiden vandaan komen. Door begeleiding van telers kunnen mensen uit hun Biet&Boon-tuin oogsten wat ze anders in cellofaantjes in de supermarkt kopen. De gewassen en kruiden uit de Biet&Boon-tuin zijn in het oogstproces of bijna oogstklaar, dat bepaalt de klant zelf. Door Eline Dragt Antoine Miltenburg komt van een melkveebedrijf en studeerde aan de Agrarische universiteit in Wageningen. Vervolgens werkte hij in Australië, Egypte en Vietnam. Daar kwam ik veel landbouw in de stad tegen. Midden in Hanoi wordt op een braakliggend terrein de groente verbouwd die vervolgens vers op de dagmarkt te koop is. Veel kennis over de herkomst van voeding in Nederland is weg. Er is mij weleens gevraagd: Die witte vlekken op de koe, is dat de melk? Of: Komen tomaten rood uit de grond? Het idee van de Biet&Boon-tuin is gaan leven toen ik vorig jaar twee Biet&Boon-tuinen bij het voormalig ministerie van landbouw plaatste. Ik werk samen met twee partijen: Rob Baan van Koppert Cress, daar staat PRODuCT nieuws een deel van de kasproductie, en Schuttelaar&Partners, een adviesbureau op het gebied van gezondheid, duurzaamheid en communicatie. In elk gewenst stadium De Biet&Boon-tuin is opgebouwd uit duurzaam materiaal. De tuin bestaat uit een frame van houten palen op wielen, met zes tot twaalf bakken met goede grond die voldoende vocht vasthoudt zodat de gewassen niet elke dag water nodig hebben. De klant kan meedenken over wat hij in de bakken wil: sla, aardbeien, munt, kruiden, vergeten groenten of iets anders. We overleggen in welk stadium de klant de gewassen wil hebben. We kunnen ervoor zorgen dat ze bijna oogstklaar of al oogstklaar zijn als we de bakken afleveren. We doen het echt samen met de klant en kijken wat zijn voorkennis is. Dat verschilt nogal bij een verzorgingshuis, restaurant of een cateraar. Bij het ministerie van landbouw en een verzorgingshuis plukken mensen de gewassen zelf. Dat kan in een restaurant ook: Wil je verse basilicum bij je gerecht, dan kun Thee met mooie smaken Revolution Tea breidt het T-Foil Single Serveassortiment uit met twee nieuwe smaken: Orange Chocolate Green Tea en White Pomegranate Tea. Revolution Teas T-Foil zijn piramidebuideltjes, wil je basilicum bij een gerecht? Pluk het zelf je het zelf plukken. Het is zo leuk om gewassen te zien groeien! Het zaaien en planten kost tijd. Er kan van alles mis gaan, maar daar zijn wij voor. Als de gewassen geoogst zijn, komen wij de bakken verwisselen. Er komen weleens ongenode gasten in de gewassen; dat proberen we te voorkomen door natuurlijke vijanden in te zetten. De tuin kan binnen of buiten staan, al hangt dat van de gewassen af. Duurzaam is geen trend Duurzame productie is blijvend, geen trend. Ik was onlangs op een beurs waar de algemene gedachte luidde: we moeten duurzaam telen en geen roofbouw plegen. De Biet&Boon-tuin heeft volgens Antoine Miltenburg de toekomst: hij is inpasbaar, mobiel en toegankelijk. Wij willen over een tijd meer diversiteit van soorten van een gewas, zoals in het buitenland al vaak het geval is. In Nederland hebben we vaak maar één soort van iets. We maken inzichtelijk wat er mogelijk is, maar we zeggen niet wat mensen wel en niet moeten doen. Bewustzijn creëer je door informatie te geven. gevuld met premium losse bladthee. De buideltjes zijn per 20 zakjes verpakt in een handige dispenser. In totaal zijn er nu tien smaakvariaties en vijf presentatievormen verkrijgbaar. Revolution Tea, (072) , Alle kruiden op een rijtje Verstegen introduceert een innovatief hulpmiddel voor horecaprofessionals: de Verstegen Spice Organizer. De Spice Organizer zorgt ervoor dat zes kruidenverpakkingen van Verstegen altijd overzichtelijk voor het grijpen staan. Door een ingenieus systeem is het kruidenrek geschikt voor alle BIOResTAuRAnTs De biologische gastronomie heeft veel ambassadeurs in Nederland. Maar waar zitten nu die biologische restaurants? Biologica heeft, samen met dagblad Trouw, de biorestaurants in kaart gebracht. Op trouw.nl/biologisch-restaurant.html vindt de gast heel gemakkelijk een biologisch restaurant in elke regio in Nederland. Binnen een paar klikken heeft hij een tafel gereserveerd. Mocht de gast biologische restaurants kennen die niet op de kaart staan, dan kan hij ze zelf toevoegen. Uitgangspunt is dat er in het restaurant (zoveel mogelijk) wordt gewerkt met biologische ingrediënten. Er zijn een paar restaurants in Nederland die uitsluitend met bioproducten werken. Sinds afgelopen zomer bestaat er ook een EKO-logo voor horeca. Restaurant VlamInDePan in Haarlem had de primeur. Eigenaresse Femke van den Heuvel ontving het biocertificaat van controleorganisatie Skal. In het restaurant kunnen gasten het certificaat zien hangen met daarop het behaalde aankooppercentage voor biologische ingrediënten. Op nl kan de consument checken of een restaurant daadwerkelijk is gecertificeerd en voor welk percentage. soorten verpakkingen. De Verstegen Spice Organizer is zeer eenvoudig schoon te maken, dus hygiënisch, en simpel te monteren met schroeven of een plakstrip. Verstegen Spices & Sauces BV, (010) ,

9 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr De (r)evolutie van de foodtruck eettrends wereldwijd 9 vergeet de oliebollenkraam en loempiakeet wanneer je aan een foodtruck denkt. In Amerika is dit fenomeen hot. De trucks maakten een eerste opleving door goedkoop streetfood te verschaffen tijdens de economische crisis. Nu er weer wat centen zijn, zijn de trucks compleet ingerichte mobiele restaurants geworden. Dit laatste kennen we in Nederland al jaren. Door Frank Lindner Een foodtruck is een mobiele ruimte op wielen van waaruit men eten maakt, verkoopt en serveert. Sommige trucks zijn gespecialiseerd in het verkopen van bepaalde gerechten uit een specifieke keuken (de pizzatruck, de tacotruck, de barbecuetruck). Anderen richten zich juist op het eetmoment (ontbijttruck, lunchwagen, snacktruck). RK-NR-01 Bestemming op zich Waar voorheen een foodtruck werd ingezet om een evenement of happening met veel publiek van eten en drinken te voorzien, zijn de trucks anno 2011 een ervaring op zich. In plaats van de vaste stand tijdens eetmomenten bij scholen of kantoren vormen de foodtrucks mobiele rodeo s. Op lege parkeerplaatsen komen de wagens samen om zo een mini-food-festival te houden. Er zijn wekelijkse noteringen op basis van recensies van culinaire journalisten De congresdag Restaurants en internet: Frist Site? heeft zich kunnen verheugen in een grote belangstelling. De onderwerpen social media, gastenreviews, websiteoptimalisatie en de laatste ontwikkelingen bij Google spraken veel restaurateurs aan. Bijna 150 personen kwamen samen bij het Meeting Plaza in Maarssen voor deze informatiedag. De organisatie was in handen van Hands-On Advies, Koninklijke Horeca Nederland en. en klantenreviews. Websites schieten als paddenstoelen uit de grond, compleet met twitterberichten van foodtrucks en plattegronden waarop de actuele locaties staan. show, show! In Amerika zijn ze nóg verder, bijvoorbeeld met de televisieserie Fresh Food Offline kennismaken Men kwam niet alleen naar Maarssen voor dagvoorzitter Frank Lindner () en de vier interessante lezingen van vakexperts Jeroen van der Schenk over social media (Seats2Meet), Mihaly Laszlo over gastenreviews (WTCH), Janneke Nijenhuis over het optimaliseren van websites (Hands-On Advies) en Tom Mulders over local, social en mobile (Google Nederland). Ook de offline en dus persoonlijke kennismaking met online restaurantgidsen en The Great Food Truck Race. In een afvalwedstrijd trokken zeven trucks van San Diego via vier steden naar New York, waarbij steeds de truck met de laagste omzet afviel. De laagste dagopbrengst was 404 dollar (295 euro), de hoogste dollar (2.283 euro). De gemiddelde dagomzet van een Nederlands restaurant was Food Truck Hier plakstrip A ResTAuRAnTs en InTeRneT Dag over restaurants en internet succes Hier plakstrip B Plakstrip B reserveringswebsites en -systemen bleek een schot in de roos. Op een marktplaats kwamen de bezoekers alles te weten over restaurantsites IENS, Pocketmenu, Hotel4Dinner. com/charmanthotel.com, Eet.nu en Taste of Art. Sokati, Reserve a Table en Couverts waren de aanwezige aanbieders van reserveringssystemen en restaurantagenda s. Wilt u online nader kennismaken met deze bedrijven? Ga dan naar en vul in het zoekveld de termen internet en succes in. Klik vervolgens op het nieuwsitem van 1 maart Heerlijkheden De inwendige mens werd deze dag niet vergeten. In de pauzes tussen de lezingen, de lunch en de borrel kon men genieten van de heerlijkheden die Bierbrouwerij De Leckere onder de tap had en die Menu Italiano koelvers uit Italië had gehaald. Tijdens de afsluitende borrel werden vooral de woorden interessant, leerzaam, nuttig en inspirerend veelvuldig gehoord. in euro (bron: bedrijfschap Horeca en Catering). Als u dit omzetcijfer vergelijkt met de gemiddelde Amerikaanse truck ( / 2 = euro), loopt uw restaurant dagelijks 275 euro achter. En jaarlijks euro. De foodtruck als extra moneymaker? Het is te overwegen. Fresh Food Over apps & bumps Wat al heel snel normaal is geworden bij verzekeringen namelijk dat je zelf een pakket samenstelt, gebaseerd op jouw persoonlijke verbruik is dat nog niet in de horeca. Er zijn bijvoorbeeld nog geen speciale tarieven voor kleine of extra grote porties, een bezoek brengen in de daluren of wekelijks als gast terugkomen. Prijsdifferentiatie kan gasten op nieuwe manieren aan uw onderneming binden. Begin alleen niet aan loyaltycards, want daarvan heeft de consument er al veel te veel in zijn overvolle portemonnee. Er is gelukkig goed nieuws vanuit het land van apps en pods om dit probleem op te lossen: betalen met je telefoon! Er zijn systemen voor gelanceerd via rfid- en barcodes of sms jes met betalingsopdrachten. Door je telefoon te laten bumpen met een andere telefoon, kan je betalen via Paypal. In de meeste apps zit ook een fooiencalculator en rekeningsplitser. Welk systeem als winnaar uit de bus gaat komen, moet nog uitgevochten worden. In landen waar grote ontwikkelingssprongen gemaakt worden, zoals in Afrika, wordt bijvoorbeeld de stap van bankpasjes en internetbankieren via de computer vrijwel overgeslagen, om meteen met de mobiele telefoon te betalen. Het is duidelijk dat dit de toekomst is. Tot het moment dat zelfs een telefoon meenemen ons teveel wordt natuurlijk. Maar dan laten we toch die chip inspuiten waarmee de Baja Beach Club zijn tijd ver vooruit was Nuttige links Plakstrip A Voorbeelden apps: https://venmo.com/ Baja beach Club RK-NR-01 COluMn waarmee u Als FOODTRuCk-eIgenAAR RekenIng MOeT HOuDen ging bij de Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) na aan welke voorwaarden en vergunningen in ieder geval moet worden voldaan wanneer een mobiel restaurant zou worden opgericht. VNG-woordvoerder Frea Broekman: In principe zou het mobiele restaurant een ventvergunning kunnen aanvragen. Dan mag zo n wagen telkens tien minuten ergens staan en moet dan weer een andere plek zoeken. Dat is volgens mij in dit geval niet aan de orde. Wanneer het geen ventvergunning betreft, moet het mobiele restaurant een standplaatsvergunning aanvragen bij elke gemeente waar de wagen geparkeerd staat. Dit in het kader van onder meer de verkeersveiligheid. Wordt er alcohol geschonken, dan moet daarnaast nog een Drank- en Horecavergunning worden aangevraagd. Dat geldt ook voor allerlei andere zaken, zoals het plaatsen van tafels en stoelen; hiervoor geldt een terrasvergunning. En het restaurant moet op grond van geluids- en stankoverlast nog rekening houden met het Activiteitenbesluit. De vergunningen verschillen per gemeente in kosten en in bepalingen. Dus bezint eer u een foodtruck begint! Djenny Brugmans Nanon Soeters

10 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr varia De DAg van MARCO POlDeRvAART eetfilms Beloning op het einde Marco Poldervaart, chef-kok en eigenaar van De Gastronoom & Frish n Dish Ik slaakte een diepte zucht, ik had gehoopt op een plek in de toptien, vertelt Poldervaart over het moment waarop hij op het scorebord van de Bocuse d Or las dat hij elfde was geworden. Kort daarna: Dat is toch de helft van de wereldranglijst. Wij hebben alles gegeven. Andere kandidaten hebben een jaar om te trainen. Ik was voldoende tevreden. Het verloop van de hectische wedstrijddag De wekker gaat; ik stap gelijk onder de douche. Even scheren en wassen. Ik heb wel zo n kriebeltje onder in m n buik. Bek op t stuur, zeggen wij, net als wanneer je tegen de wind in fietst. nemersbus. Geert Jan en Leendert kwamen met onze eigen bus met ingrediënten zoals boter, bloem, zout, olie en peper De ingrediënten installeren in de keuken Controleurs checken of je niets hebt klaarstaan in de koelkast. We werden gevolgd door Omrop Fryslân en KRO Brandpunt en kregen een verborgen camera op, zodat ze konden meekijken in de pan. Wachten tot de wedstrijd start om exact 9.50 uur Jan en ik hebben een goed wedstrijdschema dat we van tevoren tien keer gekookt hadden. Coach Leendert hield bij of we op schema lagen. We begonnen met het schoonmaken en fileren van de zeeduivel. Daarna het schoonmaken en uitbenen van het lamszadel, het spoelen van de niertjes, de lamszwezerik en de lamstongen. We hadden een lamstongshake gemaakt, de zwezerik geblancheerd, gepeld en krokant gebakken De visschotel staat klaar. Wij hebben een paté van zeeduivel, met een bonbon van krab en gebakken langoustines, bitterballen van VOC Samen met commis Jan Smink, begeleider Geert Jan Vaartjes en coach Leendert Klaassens aan het ontbijt. Ik ontbijt altijd stevig met gekookt of gebakken eitje, croissantje, broodjes, vleeswaren, fruit, koffie en melk Spullen pakken, jas aan. Ik neem nog een klein koffertje met messen mee. Jan en ik worden opgehaald door een speciale deelkruiden en een crostini met rode biet uit zoutkorst gemaakt De vleesschotel van 100 x 60 cm wordt langs de jury gedragen, daarna langs de fotografie en dan krijgen we hem weer terug en verdelen het gerecht over twaalf borden. Vervolgens gingen de borden langs de jury en kwamen ze weer terug in de keuken Ik ben eerst even met een flesje water in een hoekje gaan staan, heb Jan, Leendert en Geert Jan een hand gegeven en de Taiwanese afwasser een schouderklop gegeven. En dan opruimen Schort voor, muts op en op de foto met Paul Bocuse, een man van 85 jaar Op naar sponsor Van Drie op de beurs voor meer foto s en een glaasje champagne Naar het hotel, douchen en aankleden Een gezellig samenzijn in een restaurant in Lyon met tussendoor drie radio-interviews. We lagen om half twee in bed. De dag erna hoorden we om uur dat we elfde waren geworden. Met drie klikken besteld op internet, of ware collectoritems. Bioscoophits, of uit het alternatieve circuit. Van het heden, of uit een ver verleden. In iedere editie van behandelt de redactie een film die eten en drinken als centraal thema heeft. Dit keer Babette s Feast (Denemarken, 1987). Babette s Feast is een film over sober leven, verborgen verlangens en het genot dat eten en drinken kunnen schenken. Het verhaal speelt zich af tegen het einde van de negentiende eeuw. Locatie: een strenggelovig en geïsoleerd dorpje aan de Deense kust. Hier wonen Martina en Philippa, twee mooie dochters van een strenge protestantse pastoor die elk aards genot afzweert. Dit wil niet zeggen dat er geen verleiding is: alle jongemannen van het dorp staan in de rij voor de dames. Alle pogingen blijken vruchteloos. Decennia later, in het tweede deel van de film, is er weinig veranderd. Vader is overleden en de zussenop-leeftijd hebben de geestelijke leiding over het dorp overgenomen volgens vaders leer. Op een dag arriveert de mystieke Babette, die de oorlog in Frankrijk is ontvlucht. De twee zussen besluiten onderdak te bieden in ruil voor huishoudelijk werk. In de veertien jaar dat Babette als de persoonlijke huishoudster werkt, brengt ze wat leven in de brouwerij. De inwoners van het dorp vinden haar geweldig, maar Babette respecteert haar gastvrouwen: ze keurt hun levensstijl niet af, maar schikt zich ernaar. Derde deel: op een dag hoort Babette dat ze een groot geldbedrag heeft gewonnen. Met een vermogen van francs besluit ze iedereen op een feestmaal te trakteren. Het dorp en de zussen besluiten na lang beraad, en om Babette niet teleur te stellen, dat het mag doorgaan. Bij de mise-en-place en tijdens de maaltijd komt de ware aard van Babette boven. Ze bereidt klassieke Franse gerechten zoals die aan het hof werden geserveerd: Cailles en sarcophages, blinis Demidof à l Oobleck en soupe à la tortue à la Louisianne. Alles wordt weggedronken met de mooiste wijnen en er gaat een (antieke!) magnum Veuve Cliquot open. Het eens zo sobere dorp ontdooit als sneeuw voor de zon. Zo mooi kan eten zijn. (FL) Categorie: Mooie film Verkrijgbaarheid: In 2009 opnieuw op dvd uitgebracht vanwege de grote populariteit van eetfilms, dus 3x klikken bij Bol.com en voor 8,99 is hij (zonder verzendkosten) van jou. waar of niet waar? 1. Er zijn 60 verschillende soorten koffiebonen. 2. Prosecco is in twee varianten te verkrijgen: de vino frizzante en de spumante. Het verschil zit hem in de bubbels. Spumante betekent met minder bubbels. 3. De rode kleur van Thaise rode kerrie wordt veroorzaakt door de rode pepers die erin verwerkt zijn. 4. Alleen hagelslag die ten minste 35 procent cacao bevat, mag chocoladehagelslag genoemd worden. 5. De meeste koffiebonen komen uit Vietnam. 6. Alleen als het terras van een horecaonderneming op openbaar gebied staat, mag er gerookt worden. Antwoorden 1. WAAR. Van deze 60 zijn de Robusta en de Arabica het belangrijkst voor de koffie-industrie. 2. NIET WAAR. Spumante is de Italiaanse kwaliteitsbenaming voor een mousserende wijn met ten minste 11% alcohol, en de vino frizzante is half mousserend, dus met minder bubbels. 3. WAAR. De gele kleur wordt veroorzaakt door de kurkuma en de rode kleur door rode pepers. 4. WAAR. Hagelslag met minder dan 35 procent wordt cacaofantasie genoemd. 5. NIET WAAR. 36% van de geteelde koffie komt uit Brazilië en maar 16% uit Vietnam; daarmee staat het land wel op de tweede plek. 6. WAAR. De rechtbank in Den Bosch heeft in 2010 bepaald dat een winkelcentrum privégrond is en dat op het terras van de horecaonderneming aldaar dus niet mag worden gerookt.

11 De knoflookspecialist Knoflookpuree, nu ook in een 2 kg pot Puur van smaak Grof gepureerd Constante kwaliteit Gebruiksklaar Knoflookpuree 1 kg Artikelnummer Arbeidsbesparend Lang houdbaar Knoflookpuree 2 kg Artikelnummer Knoflookpuree De knoflookbollen worden na oogst schoongemaakt, fijn gehakt en grof gepureerd. De puree wordt vervolgens ingemaakt met een vleugje zout en citroenzuur tot een lang houdbare receptuur. De veelzijdige toepassingen van knoflook vragen om een frequente arbeidsbehoefte die wij u graag, smaakvol en betaalbaar uit handen nemen. Lang houdbaar, ook na openen Bresc is producent van koelverse kruidenpurees voor de professionele gebruiker. Vers is in de Bresc filosofie bovenal smaakbehoud. Vervolgens maken wij de vertaalslag naar gebruiksgemak en een ruime houdbaarheid. Arbeidsbesparing speelt in dit alles een grote rol. Wilt u meer informatie? T 0031 (0) Knoflookpuree adv 276x400.indd :42

12 Horeca & Projectinrichting Bel naar onze adviseurs in het filiaal in uw regio voor een aanbieding op maat! Vraag nu de nieuwste catalogus aan! AMADeus ZwARt-19 ROsAnnA+ARM-18 DiOn+ARM-20 DAVe-20 De Arend Waardenburg (hoofdkantoor) Koeweistraat CD Waardenburg Tel: De Arend Amsterdam P. Braaijweg 65, 1099 DK Amsterdam Duivendrecht Tel: De Arend Breda Kalshoven AL Breda Tel: De Arend Eindhoven Hurksestraat AK Eindhoven Tel: De Arend Vlissingen Handelsweg PC Vlissingen Tel: De Arend Heerlen De Koumen KG Hoensbroek Tel: LOnnY+ARM-20 JiM-20 De Arend Antwerpen Deurnestraat Mortsel/Antwerpen Tel: 0032(0) De Arend Hengelo Zirkoonstraat 10, 7554 TT Hengelo Ov. Tel: K RetRO-44 De Arend Amersfoort Maanlander MN Amersfoort Tel: De Arend Venray Keizersveld AN Venray Tel: De Arend Rotterdam Admiraal Helfrichweg AB Capelle a/d IJssel Tel: De Arend Aruba De Arend Curacao

13 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr staat uw kok/kop erbij? varia 13 Chefs waren in verschillende soorten en maten in groten getale van de partij op de culinaire beurzen in januari. Wij willen deze modellen voor een dag graag bedanken voor hun smakelijke noot op de Horecava en tijdens horecavakbeurs BBB. Tot snel achter de kachel bij de culi-wedstrijd, het restaurant of op een culibeurs. Wij hebben geweldig genoten. Met culinaire groet, de redactie van.

14 Omdat er in ieder restaurant wel verbetering is te vinden van sterrenzaak tot schnitzelparadijs wij zijn De Restaurantkrant! Dé vakkrant voor restaurateurs en chef-koks

15 De vakkrant voor restaurants jaargang 3 nr geld & economie 15 Besparen op de inkoop Door macro-economische omstandigheden worden ondernemers gedwongen om frequenter leveranciersvoorwaarden te evalueren, iets wat overigens ook in reguliere tijden raadzaam is. De ervaring leert dat het voeren van nieuwe onderhandelingen zeker lonend is. Aanvullend bedongen inkoopvoordelen van meer dan 10% zijn vaker regel dan uitzondering. Om optimale resultaten te kunnen behalen, moet de ondernemer bij voorkeur een uitgebreid referentiekader hebben. Voorbeeld: voor een krat frisdrank (24/20 cl) betaalde u vóór onderhandelingen 8,90. U hebt via uw vrijgevige accountmanager en door uw stevige onderhandelingsstrategie een prachtige prijs bedongen van 8,30. Een week later verneemt u echter dat een collega-ondernemer met een soortgelijk inkoopvolume al jaren 7,35 betaalt. Door het ontbreken van zo n referentiekader had de verkopende partij bij u het heft in handen. Dergelijke transparantie tussen collegaondernemers is in de horeca nog geen gemeengoed. Zonde, want de ervaring leert dat op het totale inkoopvolume eenvoudig meer dan 10% te besparen valt. Dat kan het verschil zijn tussen verlies en winst. Stel dat een horecaondernemer een totaal inkoopvolume heeft van slechts euro, dan zou door enkele telefoontjes met de leverancier(s) euro verdiend kunnen worden. Inkooporganisaties bundelen de inkoopvolumes van de individuele horecaondernemers in combinatie met onderhandelingsvaardigheden. De deelnamevoorwaarden verschillen sterk per inkooporganisatie. Nodig eens vrijblijvend enkele inkooporganisaties uit en laat u informeren. U behoudt veelal uw anonimiteit, maar profiteert wel mee van de scherpere voorwaarden. Mark Tamsma Regels voor monumenten voor iedere wijziging aan een monument is een vergunning nodig. Ook voor veel onderhoudswerkzaamheden is een dergelijke vergunning vereist. Het verkrijgen hiervan kost vaak veel tijd en moeite en is bovendien vaak afhankelijk van subsidies. Anderzijds verbiedt de monumentenwet de eigenaar bewuste verwaarlozing van het monument. Hiertussen is een grijs gebied ontstaan waarin veel wordt gedoogd, maar wat vanwege het wettelijke verbod toch onzekerheid geeft. Sinds 1 januari 2011 is de regeling voor monumenteneigenaren (Besluit rijkssubsidiëring instandhouding monumenten) vereenvoudigd om een financiële bijdrage te kunnen krijgen voor de extra kosten die gemaakt moeten worden om het monument in goede staat te houden door het sober en planmatig te onderhouden. Het doel is sneller duidelijkheid te geven over de financiële tegemoetkomingen. In dat verband is tevens een wetsvoorstel ingediend dat meer duidelijkheid moet scheppen over de wijzigingen aan monumenten. Gewoon onderhoud wordt vergunningvrij, zoals aanlassen van verrot kozijnhout, schilderwerk in dezelfde kleur, herstellen ijzersmeedwerk, vervangen van dakpannen of het opstoppen van rieten daken. Ook vergunningvrij worden inpandige wijzigingen van onderdelen zonder monumentale waarde. Denk hierbij aan het verwijderen van hard- en zachtboard betimmering, gipsplaten, scheidingswanden of verlaagde plafonds. Voor niet-monumenten in beschermde stads- of dorpsgezichten wordt voorgesteld om bepaalde veranderingen van een gevel of dakvlak, voor zover deze veranderingen gekeerd zijn naar niet-openbaar toegankelijk gebied, vergunningvrij te maken. Voorbeelden hiervan zijn het vervangen van raamkozijnen of zonnewering even Bellen MeT aan de achtergevel, het plaatsen van een dakraam of zonnecollectoren aan de achterzijde of het plaatsen van een schuur in de achtertuin. De wetgever verwacht dat de regeldruk met (ruim) 20% zal worden gereduceerd. De wijzigingen moeten per 1 januari 2012 in werking treden. Alex Dolphijn Van Hessen, een begrip binnen de HORECA automatisering Van kassasysteem tot hotelsoftware. Totaaloplossingen voor de horeca Modulaire oplossingen Gebruiksvriendelijk Flexibel en toch volledig geïntegreerd INKA Thérèse Boer is als gastvrouw en eigenaar van De Librije expert als het gaat om hospitality. Sinds kort lopen medewerkers van Fertiliteitscentrum Isala stage bij De Librije om de gastvrijheidskneepjes onder de knie te krijgen. Wat vindt Thérèse van Nederlandse gastvrijheidniveau? Ik vind dat hospitality in de Nederlandse horeca weer beter wordt. Een aantal jaar geleden waren mensen veel met zichzelf bezig. Nu bespeuren we meer aandacht op een natuurlijke manier. De omslag komt door de recessie: er wordt harder gewerkt voor hetzelfde geld. Als in een goed restaurant weinig gastvrijheid wordt geboden, gaat de gast liever thuis aan de slag. Horecamedewerkers moeten mensenkennis hebben, zodat de gast op de juiste manier wordt benadert. Als de gast geen aandacht krijgt omdat het druk is, voelt hij zich aan zijn lot overgelaten en wordt onzeker, geïrriteerd of agressief. Al maak je even oogcontact of zeg je goedendag, dan heeft de gast er begrip voor. Over een vol terras rennen heeft niks te maken met hospitality. Bij ons staat voorop dat wij blij zijn dat de gast bij ons komt; wij willen de gast in de watten leggen. Dat begint met reserveringen aan de telefoon. De directeur van de afdeling gynaecologie van Isala miste gastvrijheidsgevoel richting patiënten. Onlangs heeft mijn collega Tanja een eerste gastvrijheidles gegeven. De medewerkers van Isala waren enthousiast. Zij werken veel via regels, wij laten ze naar het gevoel en de gast kijken. Afgelopen week heeft een ziekenhuis uit Lelystad gebeld of men kan meedoen aan de pilot. Wellicht kunnen we een opleidingscentrum beginnen. Ik hoop dat Nederland gastvrijer wordt. Niet alleen in de horeca, maar ook elders: minder drukte, meer respect. Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website Wolweverstraat CE Ridderkerk Apeldoorn Amsterdam Roden

16 De vakkrant voor restaurants 16 varia RegIO nieuws Arbois Flesje van euro Een 237 jaar oude fles wijn uit de Franse streek Jura is recentelijk verkocht voor euro. De prijs is een record voor een vin jaune (gele wijn), een bijzondere wijnsoort die alleen in de Jura gemaakt wordt. Een groep wijnliefhebbers kocht de fles op een wijnveiling in de Franse stad Arbois. De prijs voor de fles wijn, die is gemaakt van druiven die groeiden toen koning Louis XVI nog over Frankrijk regeerde, werd door de kopers als normaal getypeerd. Bron: NU.nl Parijs Recordaantal Bibs in Frankrijk Michelin maakte onlangs haar Bib Gourmand-gids voor Frankrijk bekend, officieel gedoopt tot Guide des Bonnes Petites Tables du guide MICHELIN France In de nieuwe gids zijn 601 eetadressen opgenomen waar men goed kan eten voor een schappelijke prijs. Nog nooit was het aantal Bib Gourmandadressen in Frankrijk zo groot. 16 In de gids zijn 117 nieuwe adressen opgenomen en er zijn 71 restaurants uit de collectie verdwenen. Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Madrid nederlandse keuken trendzetter Tijdens Madrid Fusion stonden Nederlandse en Belgische koks in de schijnwerpers. Naast elkaar de loef afsteken, willen de internationale topkoks ook van elkaar leren. Volgens Zuid-Europese topkoks, waaronder de Baskische driesterrenchef Juan Mari Arzak, is de Nederlandse keuken in Europa op dit moment trendsetter. Arzak stelt dat het koloniale verleden in Nederland nog altijd een grote rol speelt in de toprestaurants. Dankzij uitwisselingen in het verleden heeft de Nederlandse keuken veel ervaring en kennis. Arzak: Die Nederlandse kennis is wel degelijk de toekomst. Bron: Radio Nederland Wereldomroep nijmegen strijd tegen anonieme recensies Hotel-restaurant MANNA beloont studenten met zes flessen rosé als ze positief over de horecazaak schrijven op recensiewebsites. De studenten moeten daarvoor onder hun eigen naam twee recensies schrijven. MAN- NA gaat in tegen de terreur van anonieme recensies waarvan veel horecagelegenheden last hebben. Voor de actie zijn flessen wijn gereserveerd. MANNA wil aantonen hoe makkelijk reviewwebsites te manipuleren zijn. Bron: Financieele Dagblad Horizontaal 1 dreun 5 Europeaan 9 pl. in Amerika 13 watergeest 15 voordat 16 leer v.h. heldendicht 17 ontkenning 18 gat 21 paard 22 woudrund 24 Amerikaanse goudmunt 26 riv. in Rusland 28 klap 29 maand 30 buisverlichting 31 ruimtelijke weergave 34 vrouwelijk dier 36 wijsje 37 vorstenzetel 38 schildergerei 40 bergtop 43 logement 45 zacht 47 keukenkruid 49 hekeldicht 51 bevestiging 52 keurig 53 vreemde munt 54 Openbaar Ministerie 56 graveur 58 verfstof 60 nachtvogel 62 pronkkastje 64 dik en zwaar 66 legendarische schaal 68 wilde haver 69 temerig 71 ritmische beweging 72 muziekinstrument 73 halfaap. Los de puzzel op en win een ipod shuffle succes met puzzelen! verticaal 1 snaarinstrument 2 vreemde munt 3 ontkenning 4 selenium 6 opnieuw 7 lidwoord 8 pl. in Amerika 9 eerwaarde vader 10 Ierland 11 nieuw (in samenst.) 12 armholte 14 schaakstuk 16 landbewerker 19 reageerbuis 20 pl. in België 23 slotwoord 25 voormalige Italiaanse munt 27 gekkekoeienziekte 30 afslagplaats bij golf 32 versterker 33 sterrenbeeld 34 manieren 35 pl. in Turkije 36 schil 39 deksel 41 berg op Kreta 42 zijde 43 zangstuk 44 lichtstraal 45 roklengte 46 pausennaam 48 zweep 50 zuigspeen 51 kindperiode 55 aromatisch middel 56 geestdrift 57 uitgezette lijn 58 pl. in Frankrijk 59 op die manier 61 Ierse verzetsgroep 63 opening 65 nageslacht 67 spil 70 dun. met 4gB geheugen van Apple! Mail de oplossing naar of stuur je antwoord naar, Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven. De inzendtermijn eindigt op 15 mei De winnaar krijgt telefonisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. De oplossing van de vorige puzzel was: kalkoenen praten niet over kerstmis. Iedereen die heeft meegedaan, hartelijk dank. jaargang 3 nr en De winnaar Is Jacqueline van Adrichem van Brasserie de Brede Hoek in Nootdorp. Zij is de winnaar van de prijspuzzel in nr. 4 van Redacteur Eline Dragt overhandigde Jacqueline met veel plezier de nieuwste ipod Shuffle van Apple. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet komen we binnenkort bij u langs met een mooie prijs! Veel succes met puzzelen, en Jacqueline: nog heel veel luisterplezier gewenst. Dé vakkrant voor chef-koks en restaurateurs ISSN: X Leijenseweg 111 F 3721 BC Bilthoven tel. (030) fax (030) Wie zijn de mensen van? En van welk voorjaarsingrediënt loopt het water ze in de mond? Uitgever Paul Sprakel (Van verse rozemarijn en tijm krijg ik wel een zonnig gevoel) Hoofdredacteur Frank Lindner (Texels lams en/met verse voorjaarsgroentetjes) Bureauredactie Eline Dragt (Ik ga watertanden van jonge asperges, daar kun je me s nachts voor wakker maken) Eindredactie Emiel Bootsma (De lentezon) COlOFOn Verkoopbinnendienst Thijs Jacobs (Een mals stukje kalfsvlees en sappige asperges) Vormgeving Buro Daan grafische vormgeving (Asperges met ham en een eitje, met daar overheen een heerlijk fris sausje met Pernod) Aan deze uitgave werkten mee: Djenny Brugmans, Nanon Soeters, en Mark Tamsma Fotografie Interview Reina de Vries fotografie, Emmen Voor abonnementen (030) Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt 28,- (excl. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: 44,-. Abonnementsprijs vanaf 01/01/2011. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten in welke vorm ook die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

DINEREN IN DE HOFTRAMMM

DINEREN IN DE HOFTRAMMM DINEREN IN DE HOFTRAMMM De bijzondere creatie van Bobby van Galen en Pierre Wind Foto s en tekst: Martien Versteegh Eigenaar en gastheer Bobby van Galen heet u van harte welkom Het begon met een droom

Nadere informatie

MEMORY WOORDEN 1.1. TaalCompleet A1 Memory Woorden 1 1

MEMORY WOORDEN 1.1. TaalCompleet A1 Memory Woorden 1 1 MEMORY WOORDEN 1.1 TaalCompleet A1 Memory Woorden 1 1 ik jij hij zij wij jullie zij de baby het kind ja nee de naam TaalCompleet A1 Memory Woorden 1 2 MEMORY WOORDEN 1.2 TaalCompleet A1 Memory Woorden

Nadere informatie

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!!

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!! Vanaf juni 2015 is naast Restaurant Ratatouille op Vischmarkt nr. 4, ons KookLokaal, Wijnkelder en CuliWinkel gevestigd. Verschillende concepten onder één dak wat Ratatouille gastronomisch helemaal compleet

Nadere informatie

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Inhoudsopgave Inleiding... 2 Het ontstaan van koken... 3 De eerste ontdekking... 3 Het eerste beetje koken... 3 De ontwikkelingen... 3 Kok worden...

Nadere informatie

Dat is een koopje! HOOFDSTUK 8 WOORDEN. Kies het goede woord. Ik ga even naar de... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager

Dat is een koopje! HOOFDSTUK 8 WOORDEN. Kies het goede woord. Ik ga even naar de... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager 119 119 HOOFDSTUK 8 Dat is een koopje! WOORDEN 1 2 3 1 Ik ga even naar de.... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager 2 Wil je wat drinken? Ja graag, een... koffie alsjeblieft. a fles b beker

Nadere informatie

BIERFABRIEK DELFT. Bierfabriek is een unieke combinatie van. Daarnaast werkt Bierfabriek zo

BIERFABRIEK DELFT. Bierfabriek is een unieke combinatie van. Daarnaast werkt Bierfabriek zo BIERFABRIEK DELFT Bierfabriek is een unieke combinatie van bierbrouwerij, café en restaurant in het historische hart van Delft. Ons concept biedt een ongedwongen sfeer waarin ambachtelijk huisgebrouwen

Nadere informatie

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen.

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen. 1 Restaurant La Tasca Aan één van de mooiste grachten van Delft, de Voldersgracht, vindt u Restaurant La Tasca. Al sinds de opening in 1998 staan Robin en Bert hier in de keuken om met veel liefde, zorg

Nadere informatie

Examen VMBO-BB. consumptief-horeca CSPE BB. gedurende 600 minuten. Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Examen VMBO-BB. consumptief-horeca CSPE BB. gedurende 600 minuten. Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2012 gedurende 600 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 14 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-horeca CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

De letter j hebben we deze week aangeboden en de p en de oo zullen voor komende periode worden aangeboden.

De letter j hebben we deze week aangeboden en de p en de oo zullen voor komende periode worden aangeboden. Beste ouder(s) / verzorger(s), We gaan na het paasweekend starten met het thema Eten. Met de kinderen werken, lezen, praten, zingen en spelen we over allerlei dingen die met het onderwerp eten te maken

Nadere informatie

Kook en Proefstudio Den Haag

Kook en Proefstudio Den Haag Geachte heer/mevrouw, Via deze weg willen wij ons graag aan u voorstellen. De Kook en Proefstudio Den Haag is dé gelegenheid waar collega's, vrienden en familie samen aan de slag gaan. Samen koken, samen

Nadere informatie

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2014 gedurende XXX 560 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor dit examen zijn

Nadere informatie

Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap.

Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap. Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap. EET PALEO 3 Inhoudsopgave Inleiding 6 Mijn Paleo verhaal 8 De 7 stappen in het kort 12 Stap 1 Richt je op de praktijk 14

Nadere informatie

Streekproducten en eten uit de buurt

Streekproducten en eten uit de buurt Spreekbeurt of werkstuk Streekproducten en eten uit de buurt Inhoud Stap 1. Ga zelf op onderzoek uit Stap 2. Streekproducten of gewoon producten uit de buurt Stap 3. Waarom zijn streekproducten zo bijzonder?

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars Eet u straks met ons mee? Inhoud Welkom bij Lars...05 Even voorstellen...07 Onze droom...09 De locatie...11 Help mee onze

Nadere informatie

Cafe crème 2,00 Espresso, Ristretto 2,00 Cappuccino, Latte Macchiato 2,00 Thee 2,00 Huisgemaakte gebak 2,50 Met slagroom 3,00

Cafe crème 2,00 Espresso, Ristretto 2,00 Cappuccino, Latte Macchiato 2,00 Thee 2,00 Huisgemaakte gebak 2,50 Met slagroom 3,00 De terraskaart wordt uitsluitend op het terras geserveerd de prijzen gelden ook alleen op het terras Terras kaart 2015 Restaurant de Bottermarck Cafe crème 2,00 Espresso, Ristretto 2,00 Cappuccino, Latte

Nadere informatie

Amstelhoven de locatie

Amstelhoven de locatie Amstelhoven de locatie Amstelhoven is een verzamelcentrum voor kerken, sociaal ondernemers en non-profit organisaties. Al sinds het begin van de 18 e eeuw wordt hier gewerkt aan een sociaal en rechtvaardig

Nadere informatie

LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN

LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN 1 LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN INHOUD Steaks & Salads (Business Club) 4 Burger vs Lobster (Business Club) 6 De Blauwe Lotus 8 Eetcafé De Verlenging 10 Dineren of lunchen in het Philips

Nadere informatie

Vergaderbrochure 2015

Vergaderbrochure 2015 Vergaderbrochure 2015 Welkom Voor u ligt de vergaderbrochure van Paviljoen Bleijenbeek. Voor diverse gelegenheden kunt u gebruik maken van onze Martin Cuypers vergaderzaal. De Martin Cuypers vergaderzaal

Nadere informatie

RESTAURANT DE RECHTER

RESTAURANT DE RECHTER RESTAURANT DE RECHTER De Rechter in Boxtel is gevestigd in een karakteristiek en monumentaal pand, midden in het centrum van Boxtel. Wij hebben een prachtig terras, pal aan rivier de Dommel. Dit maakt

Nadere informatie

De aardappel: van het veld tot op je bord

De aardappel: van het veld tot op je bord Lesinfo De aardappel: van het veld tot op je bord 1.1. Doelstelling De leerlingen inzicht geven in: de oorsprong van een aardappel en welke weg deze aflegt van het veld tot op je bord, de verschillende

Nadere informatie

Oceanium. Haaienzaal EAUditorium Caraïbisch Café. Noord -en Zuid Amerika. OMSCHRIJVING: PERSONEN: BESCHIKBAAR: feest diner theater

Oceanium. Haaienzaal EAUditorium Caraïbisch Café. Noord -en Zuid Amerika. OMSCHRIJVING: PERSONEN: BESCHIKBAAR: feest diner theater Blijdorp Happenings Heeft u ooit geluncht met uitzicht op een Maleise tijgerkreek? Of in een Afrikaanse Lodge? Heeft u tijdens een vergadering wel eens oog in oog gestaan met een zwartpunthaai? Of gedineerd

Nadere informatie

Doe meer met de stagegids Werken in de keuken!

Doe meer met de stagegids Werken in de keuken! Lesbrief Doe meer met de stagegids Werken in de keuken! Bij elke Werken in-stagegids ontvangt u een gratis lesbrief. In deze lesbrief staan tips, ideeën, opdrachten en suggesties om de gids in de klas

Nadere informatie

Gezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding

Gezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gezonde voeding. Nu vraag je je misschien af wat dit met de horeca te maken heeft. Gasten komen toch naar een horecabedrijf om lekker te eten en toch niet

Nadere informatie

Voedingsschema. Believe in. 12 sep t/m 18 sep FUNCTIONEEL FIT

Voedingsschema. Believe in. 12 sep t/m 18 sep FUNCTIONEEL FIT Voedingsschema FUNCTIONEEL FIT 12 sep t/m 18 sep Believe in GEZONDE LEVENSSTIJL Je bent nu in je bezit van een gezond voedingsschema. Dit voedingsschema helpt jou om de dagelijkse structuur en planning

Nadere informatie

de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren.

de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren. Woordenlijst bij hoofdstuk 6 de aardappel Wat eten we vanavond, rijst of a? alcoholvrij zonder alcohol Graag een a bier. Ik moet nog auto rijden. de andijvie A is een soort groente met grote groene bladeren.

Nadere informatie

LES 3 Ik leer Nederlands. TESTEN TEST 1

LES 3 Ik leer Nederlands. TESTEN TEST 1 12/11/14 1 LES 3 Ik leer Nederlands. TESTEN TEST 1 1. (lezen) Ik.... een lange tekst. 2 Hij.... een moeilijk boek. 3. Zij.... een gemakkelijk tekstje. 4..... jullie veel? Ja, wij.... graag kinderboeken.

Nadere informatie

Duurzaamheidk. Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014

Duurzaamheidk. Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014 Duurzaamheidk mpas Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014 Inleiding Het Duurzaamheidkompas Antwoord op duurzaamheidvragen In deze tijd van milieu-, klimaat-, voedsel- en economische

Nadere informatie

www.deoudebrouwerij.nl Hotel & Restaurant De Oude Brouwerij

www.deoudebrouwerij.nl Hotel & Restaurant De Oude Brouwerij www.deoudebrouwerij.nl Hotel & Restaurant De Oude Brouwerij Wij heten u van harte welkom... De Oude Brouwerij is een perfecte uitvalsbasis voor een heerlijk middagje of avondje genieten en beleven. Maar

Nadere informatie

www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N

www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N www.librijeswinkel.nl RELATIEGESCHENKE N PUURST PUURST is het vuistdikke boek van 432 pagina s. Jonnie en Thérèses magnum opus van ruim drie kilo, over evolutie en revolutie van de (Nederlandse) smaak,

Nadere informatie

Wokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl

Wokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl Wokken & Zo De meest populaire wokgerechten die je zelf thuis kunt maken, plus veel inspirerende nieuwe wokgerechten. Met de authentieke Aziatische smaak. Snel en simpel, veelzijdig en verrassend. Kijk

Nadere informatie

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch Jeroen Bosch 2016 Groepsarrangementen bij Artisan Vinoloog van de wijnacademie Bib Gourmand van Michelin Restaurant en Wijnhandel Artisan Restaurant & Wijnhandel Artisan ambachtelijke & biologische keuken

Nadere informatie

5 soorten vlees Beef hamburger Thüringer braadworst Kipfilet Gekruid lamsworstje Varkensfilet

5 soorten vlees Beef hamburger Thüringer braadworst Kipfilet Gekruid lamsworstje Varkensfilet Barbecue brochure Barbecuebuffet Bij Piecken bent u aan het juiste adres voor een heerlijke en goed verzorgde barbecue. Door ons prachtige indoor barbecuebuffet kunnen wij u het hele jaar door voorzien

Nadere informatie

Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken.

Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken. Telstar Horeca Menukaart 15-16 Uit onderstaande kunt u zelf uw arrangement samenstellen waarmee we een offerte op maat voor u maken. Drank Gedurende de dag Kan Koffie (10 kopjes) 15,00 Kan Thee (10 kopjes)

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

Meer informatie en bestellingen: www.dynamicfood.nl / info@dynamicfood.nl

Meer informatie en bestellingen: www.dynamicfood.nl / info@dynamicfood.nl Dit essay is gepubliceerd in het boek Dynamic Food (2013). Dynamic Food is een reizend platform dat onderzoek doet naar en informatie verzamelt over de relatie tussen stad en platteland. In 2050 zal 75%

Nadere informatie

breidt haar gamma uit persdossier

breidt haar gamma uit persdossier breidt haar gamma uit persdossier I feel like... Homecooking is in. Wie graag eet, krijgt de jongste jaren steeds meer zin om zelf de koksmuts op te zetten. De Belgische chocoladefabrikant Choc-o-lait,

Nadere informatie

EEN DAG UIT HET BIKINI BODY PROGRAMMA

EEN DAG UIT HET BIKINI BODY PROGRAMMA EEN DAG UIT HET BIKINI BODY PROGRAMMA De hoeveelheden in dit menu zijn voor 1 persoon ONTBIJT Roerei (zie recept) Kop koffie of thee Voedingssupplementen (zie toelichting) SNACK 1 roze grapefruit en 1

Nadere informatie

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop.

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Workshop samen koken TTF Duur: Kosten: Verkoopprijs Twee dagdelen 9,50 p.p. incl wijn water of sap. 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Start

Nadere informatie

voor elke smaak, voor elk budget! DE BUN PARTYCENTRUM

voor elke smaak, voor elk budget! DE BUN PARTYCENTRUM voor elke smaak, voor elk budget! bedrijfsthemafeesten, vergaderingen, personeelsfeesten, lunches en symposia bruiloften, feesten en partijen en catering gezellig restaurant/bar zaterdag en zondag open

Nadere informatie

Lunch en diner mogelijkheden binnen het Innovatiehuis

Lunch en diner mogelijkheden binnen het Innovatiehuis Lunch en diner mogelijkheden binnen het Innovatiehuis Wat zijn de mogelijkheden voor lunch en diner? Mogelijkheden: 1. Een lunch verzorgd door het Consortium voor Innovatie. 2. Je kunt de catering door

Nadere informatie

ZELDZAAM FEESTEN. Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500

ZELDZAAM FEESTEN. Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500 ZELDZAAM FEESTEN Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500 INDELINGEN EN OPSTELLINGEN Er zijn diverse mogelijkheden op

Nadere informatie

arrangementen voor groepen en bedrijven

arrangementen voor groepen en bedrijven 2015 arrangementen voor groepen en bedrijven info Voor reservering van café, restaurant, meetings, gidsen/rondleidingen: glow@parktheater.nl 040-211 11 22 Voor informatie over organisatie, vrienden van

Nadere informatie

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART Welkom Proef het platteland! MENUKAART THEEHUIS Bij Kees&Sien Waar Kees ooit het hooi binnenhaalde en Sien de was deed, staat nu ons Theehuis Bij Kees&Sien. Geniet van vers gezette koffie en de onweerstaanbare

Nadere informatie

Miene eten op het werk

Miene eten op het werk eten op het werk Miene eten op het werk In de afgelopen jaren heeft Miene veel ervaring opgedaan met het verzorgen van de zakelijke markt. Onder andere bij verzekeraars, theatergezelschappen, overheidsinstellingen,

Nadere informatie

naam restaurant.. Conceptplan Baan 4, Warmond

naam restaurant.. Conceptplan Baan 4, Warmond naam restaurant.. Conceptplan Baan 4, Warmond Inhoud Inhoud Huidige situatie Introductie Osteria Concept Introductie Osteria Concept Foodboard Doelgroep omschrijving Plattegrond Moodboard interieur/ sfeerimpressie

Nadere informatie

In de aanbieding: Pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker

In de aanbieding: Pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker In deze nieuwsbrief: De gehele maand mei 20% korting op de pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker Natuurlijk met lekker recept Een kleine wijziging in het supplement kalium Nieuw! Column

Nadere informatie

Ontdek gerechten die écht wat voor je doen!

Ontdek gerechten die écht wat voor je doen! Ontdek gerechten die écht wat voor je doen! Voor meer Vitaliteit, een Hoge Energie en een Helder Hoofd Start met het Andere Ontbijt Nicky Beentjes PS De 5 elementen... Voor mij bekend uit de Feng Shui

Nadere informatie

5 februari 2016 jaargang 24 nummer 22. Schoolhandbal

5 februari 2016 jaargang 24 nummer 22. Schoolhandbal 5 februari 2016 jaargang 24 nummer 22 Wij zijn nog steeds blij met uw lege cartridges en de PLUS-sponsorzegel/vouchers. Oud papier Wist u dat u uw oud papier in de container bij Top1Toys kwijt kunt? De

Nadere informatie

STEENSOEP OMA VERTELT EEN VERHAAL

STEENSOEP OMA VERTELT EEN VERHAAL Hotel Hallo - Thema 6 Hallo opdrachten STEENSOEP 1. Knip de strip. Strip Knip de strip los langs de stippellijntjes. Leg de stukken omgekeerd en door elkaar heen op tafel. Draai de stukken weer om en leg

Nadere informatie

1. Streep de foute antwoorden door. Vroeger kwam het voedsel vooral uit de buurt / Nederland / de rest van de wereld.

1. Streep de foute antwoorden door. Vroeger kwam het voedsel vooral uit de buurt / Nederland / de rest van de wereld. Opdracht 1 Deze week ga je drie dagen bijhouden wat je allemaal eet en drinkt op een dag. Dat schrijf je op het menu, dat je van je juf of meester krijgt. Opdracht 2 Je krijgt een menu van ongeveer 100

Nadere informatie

Het verkoop-adviesgesprek. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Verkopen

Het verkoop-adviesgesprek. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Verkopen Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over verkopen aan en adviseren van gasten in horecabedrijven. Oftewel: het verkoopadviesgeprek. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart

Nadere informatie

Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava

Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava Zoete Emoties proeven, het is de eerste gedachte bij de naam van Sweet Emotions en de combinatie met de Horecava. Sweet Emotions is alleen veel meer

Nadere informatie

Een gezonde lunch. Een gezonde lunch. Ontbijt en energie

Een gezonde lunch. Een gezonde lunch. Ontbijt en energie Een gezonde lunch Een gezonde lunch Ga met folders van het Voorlichtingsbureau voor de Voeding een gezonde lunch voor jezelf maken. Zoek daarvoor eerst uit wat er precies in een gezonde lunch moet zitten.

Nadere informatie

~~Weekly Diary 23~~ [social_share]

~~Weekly Diary 23~~ [social_share] ~~Weekly Diary 23~~ [social_share] Er is alweer een week voorbij, normaal zet ik deze blogitem op zondag online dus deze ene keer een dagje later. Het was een fijne week, met veel zon, een verjaardag bezoekje,

Nadere informatie

Betaalbaar bio in 6 stappen

Betaalbaar bio in 6 stappen Betaalbaar bio in 6 stappen Biologisch eten duur? Veel mensen denken dat biologisch eten niet in hun budget past. Ik heb dat ook heel lang gedacht. Tot ik ontdekte dat je door anders boodschappen te doen

Nadere informatie

Wij wensen u een smaakvolle avond toe.

Wij wensen u een smaakvolle avond toe. Restaurant De Arendshoeve Liefhebbers van vers zijn bij ons aan het juiste adres. Elke dag serveren we onze gasten verrassende seizoensgerechten, op de inspiratie van de nieuwe Nederlandse keuken; Dutch

Nadere informatie

comfortabel vergaderen & stijlvol tafelen

comfortabel vergaderen & stijlvol tafelen comfortabel vergaderen & stijlvol tafelen Comfortabel zaken doen De ideale plek voor formele en informele ontmoetingen Ons volledig vernieuwde clubhuis, middenin een groene oase van rust, is de ideale

Nadere informatie

SPONSORPAKKETTEN ASPERGES OP DE VELDEN 27 MEI T/M 9 JUNI

SPONSORPAKKETTEN ASPERGES OP DE VELDEN 27 MEI T/M 9 JUNI SPONSORPAKKETTEN ASPERGES OP DE VELDEN 27 MEI T/M 9 JUNI SPONSORPAKKETTEN Sponsoring Er zijn diverse sponsormogelijkheden tijdens het evenement. Wilt u zich presenteren bij het publiek, wilt u netwerken

Nadere informatie

Getest: de maaltijdboxen van Smartmat

Getest: de maaltijdboxen van Smartmat Page: Circulation: 0 9b790e 0 Getest: de maaltijdboxen van Smartmat Het is dé culinaire hype van het moment: maaltijden uit een box. Bedrijven à la HelloFresh en Smartmat leveren je een doos boordevol

Nadere informatie

Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen

Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen Join us: Consumer & Shopper e-news juli 2014 Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen COLUMN DOOR CINDY VAN CAUTER Eataly is een droom voor de food liefhebber. Ik bezocht de nieuwe conceptwinkel

Nadere informatie

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef! Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis

Nadere informatie

Opdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst

Opdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst Opdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst BEWAREN EN BEHOUDEN Wij vinden het heel normaal dat de supermarkt vol eten ligt. Vandaag, morgen, volgende week en daarna. Dat is mogelijk doordat

Nadere informatie

5 Daags Afvalprogramma

5 Daags Afvalprogramma 5 Daags Afvalprogramma Dag 1 Dieetsnel.nl De eerste dag van mijn dieet is aangebroken, het zal je vast meevallen wat er vandaag op het menu staat! s Morgens 2 crackers met melk, s middags 2 boterhammen

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

REGELS. Onderstreep de pluralisvorm in de zin.

REGELS. Onderstreep de pluralisvorm in de zin. 61 61 REGELS 1 Onderstreep de pluralisvorm in de zin. 1 Ik woon met mijn gezin in een rijtjeshuis met vier slaapkamers. 2 De vijf appartementen in deze flat zijn heel klein. 3 Hij heeft een groot huis

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

Ontspan op een historisch landgoed midden in de natuur

Ontspan op een historisch landgoed midden in de natuur Welkom! PERSOONLIJK Ontspan op een historisch landgoed midden in de natuur BEST WESTERN PREMIER Kasteel De Vanenburg biedt u in een sfeervolle landelijke omgeving volop gelegenheid om te ontspannen. Deze

Nadere informatie

SCHMIDT ZEEVIS ROTTERDAM EVENEMENT AANKLEDING

SCHMIDT ZEEVIS ROTTERDAM EVENEMENT AANKLEDING SCHMIDT ZEEVIS ROTTERDAM EVENEMENT AANKLEDING Zijn uw gasten echte visliefhebbers? Of wilt u eens iets anders op een feest, diner of evenement? Schmidt Zeevis Rotterdam heeft diverse mogelijkheden in

Nadere informatie

Geen tapas maar shapas het is Sherryweek

Geen tapas maar shapas het is Sherryweek Geen tapas maar shapas het is Sherryweek Inderdaad geen tapas, maar shapas het is Internationale sherryweek, zoals je in mijn oktober dagboek al kon lezen ben ik in oktober aangeschoven bij een taps lunch,

Nadere informatie

De zolder van opa Groepen 3-4-5

De zolder van opa Groepen 3-4-5 De zolder van opa Groepen 3-4-53 Inhoud 1 Kinderboekenweek 3 2 Op de zolder 4 3 De stoof 5 4 Het leesplankje 6 5 De Keulse pot 7 6 De tol 8 7 De foto 9 8 De koffiemolen 10 9 De schaatsen 11 10 Nog een

Nadere informatie

Bilderberg De Keizerskroon

Bilderberg De Keizerskroon Weekendje Apeldoorn bij Bilderberg De Keizerskroon Ik ben er dol op weekendjes weg. Ik wilde schrijven, vooral in de zomer, maar dat is eigenlijk helemaal niet waar. Het hele jaar door vind ik het heel

Nadere informatie

Klanttevredenheidsonderzoek 2014

Klanttevredenheidsonderzoek 2014 Klanttevredenheidsonderzoek 2014 Een beknopt overzicht van de resultaten September 2014 Passie voor zorg Bedankt! Geachte relatie, U heeft onlangs deelgenomen aan het Klanttevredenheidsonderzoek van Holland

Nadere informatie

WWW.GOLFBAANBLEIJENBEEK.NL

WWW.GOLFBAANBLEIJENBEEK.NL Vergaderen 2013 Contactgegevens Bleijenbeek 14, 5851 EE, Afferden E: info@golfbaanbleijenbeek.nl T: 0485-530084 www.restaurantbleijenbeek.nl 2 Welkom Voor u ligt de vergaderbrochure van Golfbaan Landgoed

Nadere informatie

Toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen

Toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen 1. Print deze tekst 2. Download het geluidsbestand en luister Je gaat een toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen maken. Dit is een leestoets. De toets heeft vijf delen. Deel A, B, C, D en E. Deze toets

Nadere informatie

Toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen

Toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen 1. Print deze tekst 2. Download het geluidsbestand en luister Je gaat een toets Geletterdheid en Begrijpend Lezen maken. Dit is een leestoets. De toets heeft vijf delen. Deel A, B, C, D en E. Deze toets

Nadere informatie

ECHT ETEN JONATHAN KARPATHIOS

ECHT ETEN JONATHAN KARPATHIOS ECHT ETEN JONATHAN KARPATHIOS kok boer vader ondernemer IK BEN VADER, KOK, BOER EN ONDERNEMER. Het verhaal dat ik vandaag ga vertellen: Ik ben, kok, boer en ondernemer. JEUGD KEUZES, KEUZES, KEUZES. ACHTERGROND:

Nadere informatie

Les 4. Eten en drinken, boodschappen doen

Les 4. Eten en drinken, boodschappen doen www.edusom.nl Opstartlessen Les 4. Eten en drinken, boodschappen doen Wat leert u in deze les? Wat u kunt zeggen als u iets lekker vindt of ergens van houdt. Praten over eten en drinken. Praten over boodschappen

Nadere informatie

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals Clean Meals 21 DAGEn CHALLENGE 3 WEKEN SUPER GEZOND ETEN, GEEN HONGER EN TOCH VET VERBRANDEN. Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals met andere

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-BB 2014 gedurende 705 minuten consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Wijn arrangementen: Half Heel Bijpassende wijnarrangement per glas 3.25 6.50

Wijn arrangementen: Half Heel Bijpassende wijnarrangement per glas 3.25 6.50 Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Geachte gast, Wij nodigen u van harte uit contact met ons op te nemen! Met vriendelijke groeten, Claire Wijnstok & Dave van der Meijden

Geachte gast, Wij nodigen u van harte uit contact met ons op te nemen! Met vriendelijke groeten, Claire Wijnstok & Dave van der Meijden Geachte gast, Dank voor uw interesse in Le Temps Perdu. Een eigentijdse en sfeervolle ontmoetingsplaats in het hart van Boxtel, waar u zeven dagen per week uitstekend en voor een aangename prijs kunt lunchen

Nadere informatie

Vereniging Post - Actieven Belastingdienst Leiden

Vereniging Post - Actieven Belastingdienst Leiden Vereniging Post - Actieven Belastingdienst Leiden Cameliadal 6 2317 HK Leiden : 071-5212938 «hr_mv» «Voorl» «Voorv» «Naam» «Adres» «Postcode» «woonplaats» Leiden, september 2010 Nieuwsbrief 2010-2 De vakantieperiode

Nadere informatie

Kookstudio brochure 2015

Kookstudio brochure 2015 Kookstudio brochure 2015 Wat u van ons kunt verwachten.. Tijdens een kookworkshop gaat u zelf koken in groepsverband, onder begeleiding van een professionele kok ofwel kookdocent. U maakt gebruik van de

Nadere informatie

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond? 35 35 HOOFDSTUK 3 Wat eten we vanavond? WOORDEN 1 Kies uit: jam school slager boodschappen vegetariër 1 Dorien eet geen vlees. Ze is. 2 Moniek houdt van zoet. Ze eet graag op brood. 3 Johan, ik ga naar

Nadere informatie

Waarom zijn bananen krom?

Waarom zijn bananen krom? Alles wat kinderen willen weten over... eten! Mary-Jo de Leeuw Waarom zijn bananen krom? Maak eens waar je over doen lezen WIST JE DAT... Je voor het bereiden van 1 kilo kaas ongeveer 10 liter melk nodig

Nadere informatie

Kookt. Borrel Hapjes. Pizza Boss 3000. Bruisende kookworkshops. Lekker eten? Nieuwste keukengerei voor bij u in huis. Culinair koken in.

Kookt. Borrel Hapjes. Pizza Boss 3000. Bruisende kookworkshops. Lekker eten? Nieuwste keukengerei voor bij u in huis. Culinair koken in. Kookt Pizza Boss 3000 Nieuwste keukengerei voor bij u in huis Bruisende kookworkshops Culinair koken in Tilburg Lekker eten? De beste restaurants in Tilburg Borrel Hapjes Interview met een chefkok Tips

Nadere informatie

BIOLOGISCH VERS VAN HET LAND

BIOLOGISCH VERS VAN HET LAND OOGSTEN BEREIDEN BELEVEN PRODUCTEN BIOLOGISCH VERS VAN HET LAND Kom zelf plukken koken, genieten op de boerderij www.sprankenhof.com Udenhout 013 511 64 94 Inhoud Oogsten 4 Bereiden 6 Beleven 8 Producten

Nadere informatie

Welkom in restaurant Smaakmakers

Welkom in restaurant Smaakmakers Welkom in restaurant Smaakmakers Geachte gast, Met zorg heeft ons keukenteam dit seizoensmenu voor u samengesteld. Maak uw keuze uit de culinaire klasse die u wenst; Lekkere, Heerlijke en/of Culinaire

Nadere informatie

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater Het Leeghwatertje Mededelingenblad voor de leden van de Volkstuindersvereniging Leeghwater Opgericht te Beemster op 23 november 1981 Jaargang 11, nr.4 (december 2015) 1 Mededelingen van het bestuur. Van

Nadere informatie

Wanneer er een * bij een gerecht staat betekent dit dat het gerecht vegetarisch is

Wanneer er een * bij een gerecht staat betekent dit dat het gerecht vegetarisch is Welkom bij Restaurant De Oude Betuwe Wij hebben voor u deze menukaart samengesteld naar onze visie op smaak en seizoen. Op de volgende pagina s vindt u bovenaan de gerechten waaruit u een keuze kunt maken

Nadere informatie

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt.

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt. Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt.

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt. Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Nieuwsbrief CliëntAanZet

Nieuwsbrief CliëntAanZet Nummer 5 Juni/Juli 2014 Van de redactie Hallo, Hier weer een nieuwe nieuwsbrief CliëntAanZet. Heb je een leuk idee voor deze nieuwsbrief? Of wil je misschien zelf iets schrijven? Stuur een bericht naar:

Nadere informatie

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes.

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes. Woordenschat blok 7 Les 1 i = een witte steel die je kunt eten. Het smaakt een beetje als ui. De banaan = een lange, beetje kromme gele vrucht. Om een banaan zit een schil. De bloemkool De paprika De prei

Nadere informatie

Facilitaire dienstverlening en Horeca

Facilitaire dienstverlening en Horeca #9 en Horeca,, Hardenberg ca! Jij? In de hore nt groeien! * Laat je tale www.alfa-college.nl Bel voor informatie: 0800-35 85 368 Jouw mbo-opleiding volg je bij het Alfa-college Het Alfa-college is het

Nadere informatie

Banquetingboek Brasserie de Mediaan.

Banquetingboek Brasserie de Mediaan. Banquetingboek Brasserie de Mediaan. Hierbij een overzicht wat wij u kunnen aanbieden. Uiteraard is het mogelijk dat u contact met ons opneemt als u geen keuze kan maken uit ons standaard assortiment maar

Nadere informatie