Feest. folder. Keurslager Fijnkost Traiteur Hans. Sint-Katelijne-Waver

Transcriptie

1 Feest folder Keurslager Fijnkost Traiteur Hans Sint-Katelijne-Waver

2 Aperitiefhapjes Assortiment borrelglaasjes afsmaak 1,75 / st. Assortiment huisbereide warme hapjes 0,90 / st. mini kaaskroketjes 23,00 / kg Mini garnaalkroketjes 36,00 / kg Verrassingsbrood 45,00 / st. Verrassingsbrood met sandwiches (36 stuks) 45,00 / st. + extra sandwiches per stuk + 1,00 / st. Tapas-schotel vanaf 4 personen : 6,75 / pers. parmaham, peppadew, olijven, anjovis. Soepen Aspergeroomsoep 5,00 / l Tomatenroomsoep 5,00 / l Waterkersvelouté met rivierkreeftjes (apart verpakt) 5,50 / l Boschampignonroomsoep 5,50 / l Broccolicrèmesoep met garnituur van Italiaanse ham (apart) 5,50 / l Garnituur voor in de soep: Soepballetjes 11,50 / kg Korstje natuur 14,90 / kg Korstjes met tuinkruiden 14,90 / kg Gerookte Italiaanse ham snippers 32,00 / kg Rivierkreeftjes 25,00 / kg

3 Voorgerechten Koude voorgerechten Carpaccio van rundfilet 10,00 / pers. gegarneerd met zongedroogde tomaatjes, parmezaanse schilfers, gemengde sla en basilicumvinaigrette Duo van carpaccio 10,00 / pers. van rundfilet en Italiaanse tomaten met buffel mozzarella Italiaanse tomaten met buffel mozzarella 10,00 / pers. afgewerkt met basilicum en olijfolie Garnalen- & krabcocktail 9,00 / pers. Meloen met parmaham 7,50 / pers. Cocktail maison met vis 8,50 / pers. zalm, kabeljauw, rivierkreeft, garnaal, scampi afgewerkt met cocktailsaus Cocktail maison met vlees 8,00 / pers. kippenreepjes, gandaham, perzik, amandelnoten afgewerkt met currydressing Cocktail Italiaans 8,50 / pers. Italiaanse ham, pancetta snippers, zongedroogde tomaatjes, mozarellastukjes afgewerkt met pesto dressing) Trio van eend 13,60 / pers. terrine van eend, mousse van eend, gerookte eend met confijten-appeltjes Warme voorgerechten Scampi van de chef (kreeftensaus, julienne) 8,00 / pers. Scampi van het huis (kruidensaus met julienne) 8,00 / pers. Vispannetje van het huis (kruidensaus) 9,00 / pers. Vispannetje op Normandische wijze 9,00 / pers. Tongrolletjes met witte wijnsaus en garnaaltjes 9,00 / pers. Tongrolletjes Jaipur (zachte currysaus met prei en garnaaltjes) 9,00 / pers. Tongrolletjes duglérésaus 9,00 / pers. (getomateerde vissaus met fijne kruiden) Tongrolletjes met champignon, julienne en garnaaltjes, 9,00 / pers. afgewerkt met emmental kaas Huisbereide kaaskroket 1,65 / st. Huisbereide garnaalkroket 2,30 / st. Kaashoorn 1,85 / st. Zalmhoorn 3,50 / st. Vis vol au vant met koekje (wordt apart meegegeven) 5,50 / st. Kip vol au vant met koekje (wordt apart meegegeven) 4,50 / st. Koekje gevuld met kip, julienne en tuinkruidensausje 4,50 / st. (wordt apart meegegeven)

4 Hoofdgerechten Wild Hertenkalffilet in wildsaus, gevulde appel en wintergroentjes 23,95 / pers. Hertenkalffilet met poivrade-saus, gevulde appel en wintergroentjes 23,95 / pers. Eendenborst met appelsiensaus, gevulde appel en wintergroentjes 16,95 / pers. Fazantfilet Amselmo : met roomsausje witloof en vleugje cognac 18,50 / pers. en wintergroentjes Gevulde eendeborst Veronique 16,95/ pers. eendeborstfilet gevuld met kippengehakt, rozijnen, mandarijntjes en abrikoos in een licht bruin druivensausje en wintergroentjes Hindestoverij met gevulde appel en wintergroentjes 15,50 / pers. (vlees apart van appel en groenten) Ragout van jong everzwijn met cognac, spekjes en champignons 15,90 / pers. op smaak gebracht met rode bessen (idem hindestoverij) Deze gerechten worden geserveerd met gratin aardappeltjes of kroketten. Vlees Varkenshaasje met saus naar keuze en wintergroentjes 13,50 / pers. Toscaans varkenshaasje 14,50 / pers. gevuld varkenshaasje met zongredroogde tomaatjes, olijven en italiaanse kruiden omwikkeld met gerookt spek en wintergroentjes Kalkoen- of varkensgebraad met saus naar keuze en wintergroentjes 13,00 / pers. Mechelse koekoek met calvados, gevulde appel en wintergroentjes 15,95 / pers. Nieuw : Mechelse koekoek met rode pesto en wintergroentjes 15,95 / pers. Parelhoenfilet in appelsiensaus OF jagersaus en wintergroentjes 17,95 / pers. Zacht gesmoorde konijnefiletstukjes St. Bernardus, gevulde appel 16,95 / pers. en wintergroentjes Deze gerechten worden geserveerd met gratin aardappeltjes of kroketten. Sauzen 11,00 / l champignon-, poivrade-, calvados-, wild-, appelsien-, witte wijnsaus, kreeftensaus, fine champagne-, boschampignon-, - bearnaise, jagersaus, lichte bruine druivensaus, roomsausje amselmo, boter limoensaus, rode pestosaus, dyonaise, dugleresaus alle sauzen zijn apart te verkrijgen

5 Los te verkrijgen Amandelkroket 0,40 / st. Hazelnootkroket 0,40 / st. Chutney van appel en veenbessen (super bij wildgerechten) 17,00 / kg Gevulde appel met veenbessen 3,50 / st. Kroketten 0,23 / st. Puree 9,50 / kg Groentepuree : 10,00 / kg preipuree, wortelpuree, knolselderpuree, savooipuree Gratin aardappeltjes 12,50 / kg Groentengratin 14,50 / kg Vis Normandische tongrolletjes (witte wijn) Tongrolletjes met duglérésaus (getomateerde vissaus met fijne kruiden) Vispannetje van de chef (kreeftensaus, julienne) Trio van vis in witte wijnsaus en garnaaltjes Kabeljauwhaasje dijonaise (mosterdsausje en julienne) Zalmfilet in boter en limoen afgewerkt met tomaat, bieslook en garnaal Duo van zalm en tongrolletjes bearnaise saus 15,95 / pers. 15,95 / pers. 15,95 / pers. 15,95 / pers. 16,95 / pers. 15,95 / pers. 15,95 / pers. Deze gerechten worden geserveerd met aardappelpuree. Traiteurgerechten die ook te verkrijgen zijn tijdens de feestdagen : Vidévulling 14,50 / kg Kalfsblanquette 19,50 / kg Vis vol au vent 19,50 / kg Stoofpotje op grootmoeders wijze 14,00 / kg Kalkoenstoofpotje 17,50 / kg Kippenstoofpotje 17,50 / kg Hinderagout 22,00 / kg Everzwijnragout 23,00 / kg

6 Gezellig tafelen Minimum 2 personen Fondue (300 g) Varié 9,45 / pers. rundtournedos, varkenshaasje, kalkoenfilet, spekrolletjes, 3 soorten balletjes, loze vinkjes Special 11,95 / pers. kalkoenfilet, rundtournedos, varkenshaasje, kalfsfilet, lamsfilet en kipfilet Keurslager hertenkalffilet, everzwijnfilet, eendenborstfilet, kalkoenfilet, varkenshaasje, rundtournedos en kalfsfilet 16,95 / pers. Kinderfondue (200 g) 6,50 / pers. spekjes, vinkjes, balletjes en kalkoenfilet All in met vlees, groentjes en sauzen prijs van het vlees + 4,00 extra / pers. Gourmet (350 g) Budget 9,50 / pers. biefstuk, kalkoenfilet, worstjes, varkenslapje, hamburger, kalfskoekje Van het huis 12,95 / pers. tournedos, kalfsfilet, worstje, varkensmedaillon, saté, kalkoenfilet, hamburger, minivinkje Royal 15,45 / pers. lamskotelet, eendenborstfilet, tournedos met kruidenboter, kalfslapje, varkensmedaillon met gerookt spek, minicordon bleu, minivinkje, hamburger, zigeunersteak Keurslager 17,95 / pers. hertenkalffilet, everzwijnfilet, bosduif, eendenborst, kalkoensaté, tournedos, kalfsfilet

7 Kindergourmet 4,50 / pers. worstje, hamburger, kalkoenfilet en kipfilet All in met vlees, groentjes en sauzen prijs van het vlees + 4,00 extra / pers. Tafelbarbecue / steengrill / teppan yaki (350 g) Teppan yaki special: 14,95 / pers. biefstuk, kalfslapje, lamsfilet, varkenshaasje, hamburger, worstje, BBQ spek, kipfilet, kalkoensaté Teppan yaki van het huis: 14,50 / pers. tournedos met kruidenboter, lamssaté, varkensmedaillon met gerookt spek, keurprimeur, kalkoensaté chilly willy, kipfilet oriental, BBQ worst brochette Gourmet/raclette van het huis 16,75 / pers. 3 soorten raclette kaas en 6 soorten vlees : biefstuk, kalkoenfilet, varkensmedaillon, kipsaté, worstje en hamburger All in + 6,00 extra / pers. + warme groentjes, gratin aardappelen, 1 warme saus, 2 koude sauzen Alle gourmetschotels zijn ook geschikt om op tafelbarbecue te bakken. Wok (350 g per persoon) Wok varié (vanaf 4 personen) 18,50 / pers. Indische kip met rijst (curry), Mexicaans rundvlees met pasta (pikant), jambalaya met pasta (roomsausje), kalkoen zoetzuur (zoetzuur) Luxewok (vanaf 6 personen) 19,50 / pers. de luxewok bestaat uit dezelfde gerechtjes als wok varié, met 2 extra gerechtjes: varkenshaasje knobli met pasta (look) en gyros met rijst (zacht) Al onze gerechtjes zijn compleet: vlees, groenten, pasta/rijst en sausjes. Huur van woktoestel 5,00 / st.

8 Menu s Kerstmenu 35,00 / pers. Tongrolletjes jaipur of cocktail maison Italiaans Tomatenroomsoep of broccolicrèmesoep met garnituur Hertenkalffilet in wildsaus, gevulde appel en wintergroentjes of Vispannetje van de chef Gevulde ananas of kerstgebak Nieuwjaarsmenu 36,00 / pers. 3 warme hapjes per persoon Cocktail maison met vis of meloen met parma Aspergeroomsoep of Boschampignonroomsoep Hertenkalffilet met poivradesaus, gevulde appel en wintergroentjes of trio van vis in witte wijnsaus en garnaaltjes Gevulde ananas of nieuwjaargebak Democratische menu 20,50/ pers. Zalmhoorn of kaashoorn Tomatenroomsoep of aspergeroomsoep Kalkoen- of varkensgebraad met saus naar keuze met groenten en kroketten Kerst- of nieuwjaargebak Kindermenu 14,95 / pers. Tomatenroomsoep of aspergesoep Kalkoengebraad in roomsaus, groentjes en kroketten of Kabeljauwfilet in een roomsausje en julienne Kindergebak

9 Koude schotels Ons feestbuffet vanaf 10 personen. 24,95 / pers. gekookte zalm, gerookte forel, scampi met groentegarnituur, rosbief, gebraad en hespenrolletje met asperges en groentegarnituur, gevulde tomaat met grijze garnalen en roomeitje, kalkoengebraad met verschillende soorten fruit, sausjes en een kaasplank van het huis Gemengde schotel 17,50 / pers. gebraad, rosbief, gerookte forel, gekookte zalm, tomaat-garnaal, eitje en groentjes Kaasschotel (hoofdgerecht) kazen uit binnen- en buitenland met garnituur van noten, vers en gedroogd fruit 12,50 / pers. Supplementen Aardappelsalade 1,35 / pers. Rijst- / pastasalade 1,35 / pers. Broodassortiment klein 1,25 / pers. Broodassortiment groot 2,00 / pers.

10 Gevulde kalkoenen ONZE GROTE TOPPER rauw gewogen (zonder groenten en zonder kroketten) Gevulde kalkoen met feestvulling 18,95 / kg (champignons, pistachenoten, truffel, porto) (vanaf 8 personen) Gevulde eend (vanaf 6 personen) 22,50 / kg Gevulde kerstkip 18,95 / kg Gevulde kalkoenrollade 19,75 / kg Gemakkelijk op te warmen, droogt niet uit, u kunt steeds bij uw gasten blijven. Vraag vrijblijvend uitleg. Warme groenten, gevulde appel, warme sauzen en aardappelbereidingen los te verkrijgen. Desserts Gevulde ananas of gevulde meloen 4,75 / pers. Chocomousse 1,80 / st. Tiramisu 1,80 / st. Rijstpap 1,60 / st. Miniborrelglaasjes zoet: ideaal voor dessertbuffet 1,80 / st. Kerst- / nieuwjaarsgebak 3,75 / pers. Kaasplank op zijn best 10,50 / pers.

11 Vers vlees & wild Alle soorten vers vlees en wild te verkrijgen. Gelieve dit op tijd te bestellen! Minimum 3 dagen op voorhand. HERTENKALF Hertenkalfhaasje Hertenkalffilet gevliesd Hertenkalf kroon Hertenkalfgoulash Hertenkalfgebraad gevliesd EVERZWIJN Everzwijnhaasje Everzwijnfilet gevliesd Everzwijn edelgoulash 52,89 / kg 42,95 / kg 47,89 / kg 18,90 / kg 28,95 / kg 38,85 / kg 35,95 / kg 19,90 / kg PARELHOEN Parelhoen niet gespekt +/- 1 kg 9,45 / kg Parelhoen gespekt +/- 1,1kg 10,45 / kg Parelhoenfilet 28,90 / kg EEND Barberie eend 12,30 / kg Eendefilet 23,95 / kg Wilde eendefilet met vel 33,90 / kg Wilde eend 11,90 / st. Foie gras dagprijs HAAS Hazenrugfilet 44,90 / kg Hazenbillen 16,00 / kg Hazenruggen +/-900 gr 23,99 / st. Haas geheel panklaar 25,20 / st. KWARTEL Kwartel 2,95 / st. Kwartelfilet 29,20 / kg Kwarteleitjes per doos 18 st. 4,50 / ds Kwartels uitgebeend 4,60 / st. Kwartel gevuld 6,30 / st. FAZANT Fazant haan +/- 1 kg 14,70 / st. Fazant haan gespekt 15,90 / st. Fazant hen +/- 800 gr 12,70 / st. Fazantfilet met vel 28,85 / kg PATRIJS Grijze patrijs Roodpootpatrijs Wilde patrijs 15,55 / st. 11,50 / st. 21,90 / st. ANDERE SPECIALITEITEN Kangoeroe striploin 29,90 / kg Struisvogel fanfilet 33,90 / kg Wild konijn 11,70 / st. Wilde eendkroket 1,85 / st. Fazantkroket 1,85 / st. Belgische jonge duif panklaar 6,50 / st. Piepkuiken 9,99 / kg Piepkuiken opgevuld 4,49 / st. Mechelse koekoekfilet met vel 19,95 / kg Gans geheel 14,80 / kg Bosduiffilet 28,90 / kg Vergeet niet ons uitgebreid assortiment aan wildpatés. Heel lekker met een gevuld peertje, veenbessen, ajuinconfituur.. Wildprijzen zijn steeds onder voorbehoud van wijzigingen.

12 Feest Feest folder Keurslager Fijnkost Traiteur Hans Stationsstraat Sint-Katelijne-Waver Tel Fax traiteur.hans@telenet.be Openingsuren feestdagen: Vrijdag 23 en 30 december : open van 08u30 14u00 Zaterdag 24 december : open van u00 en van 13u00 17u00 = bestellingen Zondag 25 december : enkel bestellingen afhalen : 10u00-12u00 Maandag 26 december : open van 08u30 14u00 27 en 28 december : 08u30-18u00 Zaterdag 31 december : open van 07u30-12u00 en van 13u00 17u00 = bestellingen Zondag 1 januari : enkel bestellingen afhalen : 10u00-11u00 Vanaf maandag 2 januari : gewone openingsuren