Take over. Hotel Arcen

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Take over. Hotel Arcen"

Transcriptie

1 Take over Hotel Arcen

2 Inhoud 1. Voorwoord 2. De Take-over week 3. Hotel Restaurant Arcen 4. Recepten en ervaringen van leerlingen Cherrytomaatjes Bruschetta Rundercarpaccio Heldere groentesoep Toscaanse tomatensoep Hollandse biefstuk met pepersaus Varkensribroast met champignonroomsaus Heilbot uit de oven met courgette en feta Krokant gebakken zalm met Hollandaise saus Gevulde Portobello s (V) Tiramisu Chocolademousse Kaasplateau 2 3

3 Voorwoord Synergie Tja, wat doe je als studenten zelf vragen om méér uitdaging, om méér te leren en om een kans om méér ervaring op te doen? En, wat doe je als je zelf al langere tijd de wens hebt om met Hotelschool Venlo een keer een echt hotel over te nemen? Ja, wat doe je als je dit bespreekt met het bedrijfsleven en er één hotel is dat ook meteen enthousiast is? Juist, de conclusie is dan dat de drie basisingrediënten om een mooi recept te maken voorhanden zijn en je aan de slag kunt. Doen dus, gewoon beginnen, meteen volop aan het werk, de schouders eronder, brainstormsessies houden, plannen uitwerken, concrete afspraken maken en daadwerkelijk aan de slag, met z n allen. De drie basisingrediënten zijn uiteindelijk samengesmolten tot een geheel, tot één fantastisch recept. Dit heeft geresulteerd in een buitengewoon enerverende Take Over Hotel Arcen-week van 21 tot en met 25 januari Een week die niet zonder slag of stoot verliep maar met vallen en opstaan én doorzettingsvermogen van alle betrokkenen tot een succesvolle week is geworden. De week heeft veel energie gekost maar nog veel meer energie opgeleverd. Dit dankzij de inzet en betrokkenheid van iedereen. Studenten, collega s en personeel van Hotel Restaurant Arcen. Veel lees- en kookplezier met deze tastbare herinnering aan een geweldige week. Bij het bereiden en het proeven van de recepten zullen de herinneringen zeker weer worden herbeleefd. Bedankt allemaal, André Duijghuisen Manager Hotelschool Venlo 4 Gilde Opleidingen Hotelschool Venlo Laaghuissingel ES Venlo Wist u dat u kennis kunt maken met ons schoolrestaurant? Reserveer eens voor een diner! 5

4 De Take-over week Zeven studenten van Hotelschool Venlo beleefden een bijzonder project, ze namen een week lang, van 21 tot en met 25 januari 2013, Hotel Restaurant Arcen - 26 kamers, restaurant en evenementenzaal - helemaal over. De studenten van de verkorte opleiding tot ondernemer / manager horeca waren de managers, ze werden geholpen door ruim veertig eerste- en tweedejaars leerlingen. Wat is dat moeilijk zeg, anderen vertellen wat ze moeten doen. was een van de meest gehoorde reacties die week. Tijdens de overnameweek moeten de studenten echt álles zelf doen, de personeelsplanningen maken, voorraden van de keuken controleren en op peil brengen, reserveringen aannemen, eventuele klachten afhandelen, promotie maken en ervoor zorgen dat alles een week lang alles op rolletjes loopt in de uitvoering. Al meteen op de eerste avond breekt de spreekwoordelijke pleuris uit. Het bonnensysteem ligt eruit. Een kleine ramp voor een restaurant dat tot de laatste plaats - 75 gasten - is volgeboekt. De orders van de bediening komen niet meer uit de printer in de keuken. Die weet dus niet wat er is besteld. Wat nu? Studenten kijken elkaar aan en gaan druk met elkaar in discussie. De gasten in het restaurant worden ongeduldig. Hoe moet dit worden opgelost? Marc van Benthum, hotelmanager bij Hotel Arcen en André Duijghuisen, manager van de Hotelschool van Gilde Opleidingen kijken toe. Hun handen jeuken, de suggesties hoe dit aan te pakken branden op hun lippen. Maar ze wachten af. De studenten moeten het zelf oplossen. Dit is nou de kern van dit project, zal Duijghuisen later zeggen. Het is de ultieme leerervaring. Het was een langer gekoesterde droom om zo n project op een dergelijke intensieve manier, buiten de schoolmuren om, te doen, zegt docent/ begeleider Duijghuisen. Maar vind maar eens een hotel dat de boel een hele week compleet uit handen wil geven. Hotel Arcen, al langer stageverlener voor diverse opleidingen, zag het helemaal zitten en was nauw betrokken bij de voorbereidingen. Het idee ontstond in september, in oktober al liepen de zeven studenten die de managerstaken zouden gaan uitvoeren, wekelijks met het vaste personeel mee om de kneepjes van het vak te leren. Sommigen van hen, eerstejaars van de tweejarige (verkorte) hotelschool-opleiding voor havisten, hadden er toen net vier weken school op zitten. Zoals Aimée Paulissen (18) uit Maastricht. Totáál geen keukenervaring, meldt ze. Toch is ze deze week samen met Ineke Janssen (21) uit Stein manager van de keuken. Aimée staat hoofdgerechten te bereiden alsof ze al jaren niets anders doet. Natuurlijk, ze is vooraf uitgebreid door hotelpersoneel begeleid, maar toch. Ze moet nu leiding geven aan de zeskoppige brigade en dat is toch even wat anders. Maar het gaat de twee goed af, constateert Rafael Klinkert, docent bij Hotelschool Venlo en al zestien jaar actief als kok. Ze hebben alles uitstekend onder controle. Nee echt, het loopt op rolletjes. Geroutineerd worden de gerechten uitgegeven. Iedereen lijkt op elkaar ingespeeld, werkt vlot door. De koks hebben het zichtbaar druk, maar niemand spreekt met stemverheffing. Zo hoort het te gaan, zegt Klinkert. Schreeuwen doen we niet. Dat is alleen zo bij die tv-kookprogramma s. Dat het best aardig gaat, beaamt Aimée. Maar, zelfkritisch als ze is, legt ze meteen na de eerste avond de pijnpunten bloot. We moeten de mensen beter controleren, meer in de gaten hebben wie wat aan het doen is. Het zijn met name de leidinggevende capaciteiten die nog flink moeten worden aangesproken, is ook de conclusie van de andere studenten. Begeleider André Duijghuisen is content dat de studenten zelf al zo snel tot dat inzicht komen. Leidinggeven moet je leren. Een beslissing nemen en die helder communiceren. Neem nou dat probleem met die bonnetjes. Even verwarring. Maar dan actie. Uiteindelijk was het probleem na tien minuten opgelost: de bediening ging de orders met de hand opschrijven. Toen dat besluit was genomen, zag je iedereen weer ontspannen. Naarmate de week vordert, ging het leidinggeven steeds beter, concludeert ook mentor Peter van der Beek op vrijdagmiddag. Maandag wat opstartproblemen, dinsdag ging al beter, woensdag ging het vlekkeloos. Met als gevolg dat de managers donderdag wat overmoedig werden en de aandacht verslapte. Maar dat hadden ze gelukkig snel zelf door. Hotelmanager Maaike Heuvelings is in haar nopjes. Ze is onder de indruk van de prestaties van de studenten. Er waren heel pittige momenten bij waarop er achter de schermen flink werd gediscussieerd. Alle problemen werden echter buitengewoon vakkundig opgelost en de gast stond te allen tijde centraal. Dáár draait het om. Heuvelings vindt ze allemaal geschikt voor het vak. Sterker nog, ik heb ze eigenlijk al een baan aangeboden. 6 7

5 Hotel Restaurant Arcen Dit unieke project voor een MBO Hotelschool heeft de nodige voorbereiding en lef van zowel de leerlingen, de school en ons gevraagd. Met het volste vertrouwen zijn we erin gestapt, vol spanning naar dit avontuur. Natuurlijk hadden wij ook onze angsten maar het gevoel dat vanaf de eerste minuut op maandagochtend heerste was ENTHOUSIASME! Van de leerlingen om het goed te doen, van de school om hun leerlingen in de praktijk te zien en van ons om het plezier in het vak te mogen aanschouwen. Natuurlijk waren er gaande weg probleempjes maar deze zijn allemaal zeer professioneel opgelost. We hebben genoten van een week vol concentratie, motivatie, enthousiasme en vooral plezier. Bedankt Gilde Opleidingen voor deze week en tot volgend jaar. Team Hotel Restaurant Arcen 8 9

6 Cherrytomaatjes Bruschetta 6 personen Ingrediënten 2 teentjes knoflook, geperst 4 eetlepels olijfolie 1 stokbrood, diagonaal in plakken gesneden 300 g cherrytomaatjes, in vieren gesneden 3 eetlepels basilicum, fijngehakt 3 eetlepels bieslook, fijngesneden versgemalen zwarte peper 1 bosje Rucola sla 3 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd 3 eetlepels Balsamico azijn, ingekookt tot siroop Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Roer de geperste knoflook door de olijfolie en bestrijk de plakken stokbrood royaal met de knoflookolie en leg ze op een ingevette bakplaat. 3. Rooster ze circa 6 minuten in de oven, totdat het stokbrood goudkleurig is. 4. Neem de plakken stokbrood uit de oven. 5. Meng de cherrytomaatjes, basilicum en bieslook door elkaar in een kom. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout. 6. Lepel het tomatenmengsel over de warme plakken stokbrood en garneer met Rucola sla, pijnboompitjes en puntjes Balsamico

7 Rundercarpaccio, Parmezaanse kaas, pijnboompitjes 4 personen Ingrediënten 200 g ossenhaas of dungesneden rauw rundvlees, vleeswaren 40 g Dijon mosterd ½ bosje basilicum, fijngesneden versgemalen zwarte peper 2 eetlepels olijfolie 1 citroen, geperst 100 g gemengde salade 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt 2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd Groene pesto 1 teentje knoflook, gepeld 40 g basilicum blaadjes 25 g pijnboompitjes 75 g Parmezaanse kaas 90 g olijfolie Bereidingswijze Groene pesto 1. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door elkaar in een blender of keukenmachine. Giet er hierna steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Rundercarpaccio 1. Wrijf de mosterd over de ossenhaas, rol deze door de basilicum en daarna strak in plasticfolie zodat een ronde rol ontstaat. Leg deze minstens 4 uur in de vriezer. 2. Snijd het vlees in flinterdunne plakjes en plaats deze in een mooie waaier op het bord. 3. Bestrooi de carpaccio met peper en zout. 4. Meng de olie met het citroensap en besprenkel hiermee het vlees. 5. Doe de pesto over in een spuitzak en teken een aantal strepen op de carpaccio. 6. Garneer de carpaccio met de gemengde salade en bestrooi met de kaas en pijnboompitjes

8 Een unieke ervaring De keuken heeft mij eigenlijk altijd al geïnteresseerd. Ik hou van lekker eten en ga al van kleins af aan graag uit eten met familie of vrienden. In de projectweek kreeg ik de kans om de keuken beter te leren kennen. Zo kon ik van dichtbij ervaren hoe de keuken in een hotel/restaurant precies werkt en wat er allemaal bij komt kijken. Samen met Aimee heb ik wekenlang aan de menu s gewerkt en hebben we in Arcen meegekeken hoe de chef-kok het werk daar zelf aanpakt. Dit was echter niet hoe wij het wilden doen, dus zijn wij zelfstandig aan de slag gegaan met de menu s; van het kiezen van de producten tot en met de uiteindelijke opmaak. We kregen daarbij alle vrijheid. Toen de projectweek er eindelijk aankwam, was ik benieuwd naar hoe we het eraf zouden brengen. We hebben een week lang heel hard gewerkt en het resultaat was er gelukkig ook naar. Daarnaast hebben wij heel veel gehad aan de leerlingen die er de hele week waren om ons bij te staan. Sommigen waren er zelfs de hele week samen met ons. Ik had nooit durven dromen dat alle leerlingen zo gemotiveerd zouden zijn en dat er zelfs leerlingen bereid waren om dubbele diensten te draaien op alle afdelingen van het hotel om ons uit te helpen. Het was een prachtige maar vermoeiende week, maar zou deze niet gemist willen hebben! Iedereen heeft het geweldig gedaan en dat we deze ervaring samen kunnen delen vind ik speciaal. Ik zou het zo nog een keer doen als ik de kans zou krijgen! Iedereen bedankt voor alle inzet en moeite. Ineke Janssen 14 15

9 Heldere groentesoep, balletjes 4 personen Ingrediënten 1 ltr vlees en kippenbouillon van blokjes 80 g vermicelli of mie 30 g prei 30 g wortel 30 g knolselderij 100 g soepballetjes ¼ bosje kervel, fijngehakt 1 stokbrood 60 g kruidenboter Bereidingswijze 1. Breng de bouillon aan de kook en doe er al roerend de vermicelli bij. 2. Maak de prei, wortel en de knolselderij schoon en was deze. Snijd alles in kleine blokjes en voeg dit toe aan de soep. Laat de soep dan 5 minuten doorkoken. 3. Voeg de soepballetjes toe en laat het geheel dan nog 10 minuten doorkoken met de deksel op de pan. 4. Garneer de soep met de kervel en serveer met stokbrood en kruidenboter

10 Toscaanse tomatensoep 4 personen Ingrediënten 800 g tros- of Romatomaten 2 rode paprika s 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels basilicum, fijngehakt 250 ml water vers gemalen witte peper 100 ml slagroom, opgeklopt ¼ bosje peterselie, fijngehakt 1 Focaccia brood, in plakken gesneden Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 250ºC. 2. Snijd de tomaten in partjes. Ontdoe de paprika s van de zaadlijsten en snijd ze in grote stukken. 3. Leg de tomaten en paprika s op een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie en gehakte basilicum. 4. Zet de ovenschaal in de hete oven en gaar voor minimaal 20 minuten. Zodra de tomaten en paprika s beginnen te verkleuren zijn ze goed. 5. Doe het geheel in een hoge soeppan, voeg het water toe en pureer het met een staafmixer of in een blender. Als de soep te dik is, desgewenst meer water toevoegen. 6. Passeer de soep door een grove zeef. Verwarm opnieuw en breng op smaak met peper en zout. 7. Garneer de soep met de opgeklopte slagroom en peterselie. Serveer met het warme Focaccia brood

11 Teamwork Supertrots en blij ben ik dat ik mee heb mogen doen aan de Take-over van Hotel Arcen. Het was bijzonder om samen met een geweldig team en goede begeleiding de voorbereidingen te treffen en nog specialer om de uiteindelijke week tot een klinkend succes te maken. Ik heb ontzettend veel geleerd, waar ik momenteel al de voordelen van ervaar tijdens mijn stage. Alhoewel de voorbereidingen niet altijd even leuk waren, wat hebben we afgezien en wat werden we gestrest, maakte de daadwerkelijke uitvoering van 21 tot 25 januari 2013 dit weer helemaal goed. Het leukste aan de Take-over vond ik de avonden in het restaurant, aangezien het restaurant helemaal vol zat en het allemaal gesmeerd liep. De leerlingen die ons geholpen hebben, deden goed hun best en waren ook heel enthousiast en betrokken. We hebben er gewoon met z n allen als één team een leuke week van gemaakt. En dat is naar mijn mening ook waar het in de horeca om draait, in één personeelsteam het restaurant en hotel runnen, met veel plezier én een klinkend resultaat. Want als het team plezier heeft merken de gasten dat ook en dat betaalt zich letterlijk en figuurlijk dubbel en dwars terug. Op naar de volgende Take-over. Twan Schoenmakers 20 21

12 Hollandse biefstuk met pepersaus 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) biefstukken versgemalen zwarte peper 50 g roomboter Pepersaus 35 ml cognac of vieux 250 ml kalfsfond 50 g groene peperkorrels versgemalen witte peper 250 ml koksroom Bereidingswijze Pepersaus 1. Kook de cognac in een klein sauspannetje tot de helft in. 2. Voeg de kalfsfond, peperkorrels en versgemalen peper toe en laat ook dit tot de helft inkoken. 3. Voeg nu de koksroom toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot een gladde, gebonden saus. 4. Breng de saus op smaak met zout. 22 Biefstuk 1. Neem de biefstuk een half uur voor gebruik uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Dep ze goed droog en bestrooi ze met peper. 3. Verhit de boter in een pan en laat deze goed bruin worden. 4. Leg de biefstuk in de hete boter en laat ze op hoog vuur aan iedere kant* dichtschroeien en bruin bakken. 5. Zet het vuur wat lager en laat ze verder bakken. Gebruik een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de biefstuk om de temperatuur te controleren. 6. Neem de biefstuk uit de pan, zout deze en laat ze vervolgens rusten op een vleesplank, een warm bord of in een lichtverwarmde oven. Aangezien de biefstuk na het bakken nog circa 5 minuten doorgaart, zal de vleesthermometer verder oplopen. Neem de biefstuk dus een paar graden onder de gewenste temperatuur uit de pan, zodat de restwarmte het kookproces zal voltooien terwijl de biefstuk rust. 7. Serveer de biefstuk met frietjes en gemengde salade. Tip: *Gebruik geen vork om in het vlees te prikken, dan verlies je vleessappen. Rood Medium Rood Medium Medium Doorbakken Doorbakken Celsius Celsius Celsius Celsius Celsius 23

13 Varkensribroast met champignonroomsaus 4 personen Ingrediënten 4 (à 220 g) varkensribroast versgemalen witte peper 50 g roomboter 400 g paarse aardappelen (verkrijgbaar bij gespecialiseerde groenteboer of toko) Champignon roomsaus 1 eetlepel olijfolie 2 kleine sjalotten, fijngesnipperd 200 g champignons 35 ml cognac of vieux 250 ml kalfsfond versgemalen witte peper 250 ml koksroom Bereidingswijze Champignonroomsaus 1. Verhit in een klein sauspannetje de olijfolie en fruit de sjalotten en champignons circa 5 minuten aan, totdat het vocht van de champignons is verdampt. 2. Voeg de cognac toe en kook dit tot de helft in. 3. Vervolgens voeg de kalfsfond en versgemalen peper toe en laat ook dit tot de helft inkoken. 4. Voeg nu de koksroom toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot een gladde, gebonden saus. 5. Breng de saus op smaak met zout. 24 Varkensribroast 1. Neem de ribroast een half uur voor gebruik uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Dep deze goed droog en bestrooi ze met peper. 3. Verhit de boter in een pan en laat deze goed bruin worden. 4. Leg de ribroast in de hete boter en laat ze op hoog vuur aan iedere kant dichtschroeien en bruin bakken. 5. Zet het vuur wat lager en laat ze 4 tot 5 minuten per kant verder bakken. Gebruik een vlees thermometer in het dikste gedeelte van de ribroast om de temperatuur te controleren, deze moet minstens 60 tot 63 Celsius zijn. 6. Neem de ribroast uit de pan, zout deze en laat ze vervolgens rusten op een vleesplank, een warm bord of in een lichtverwarmde oven. 7. Serveer de ribroast met paarse frieten en gemengde salade. 25

14 Wat een uitdaging, wat een ervaring Mij werd in het begin van het schooljaar gevraagd of ik mee wilde doen aan het Take-over Hotel Arcen- project. Daarover hoefde ik geen minuut te twijfelen, natuurlijk wilde ik dat! Eenmaal aan de voorbereidingen begonnen, vond iedereen het steeds leuker worden. We hadden toen echter nog geen idee hoe de echte Take-over week eruit kwam te zien. Negen weken lang zijn we elke donderdag met z n zevenen in Arcen geweest. Daar hebben we samen de taken verdeeld en zijn we aan de slag gegaan op onze eigen afdeling. Het was nog erg onduidelijk wat er daadwerkelijk tijdens de overname week zou gaan gebeuren. De Take-over week kwam echter steeds dichterbij. Het was leuk om te zien hoe de reserveringen binnenstroomden, familie en vrienden hadden over ons project gelezen en waren allemaal super enthousiast. Uiteindelijk was het dan zover. De echte Take-over week. Heel veel aandacht hebben we gekregen van de media, daar kunnen we Twan dankbaar voor zijn. Hij heeft zijn taak dan ook goed uitgevoerd. De week verliep prima, beter dan gehoopt. Er waren natuurlijk in het begin een aantal kleine dingen die nog niet helemaal perfect waren. Iedereen was namelijk best zenuwachtig en de maandag verliep dan ook nog wat moeizaam, begrijpelijk omdat het onze eerste dag was. Hier hebben we een heleboel van geleerd, met als resultaat dat volgende vier dagen een stuk beter verliepen. Alle dagen waren helemaal vol gereserveerd. Heel veel mensen kenden we zelf maar ook veel onbekenden waren te gast. We hadden een boekje bij de receptie liggen waar mensen hun ervaring in konden schrijven. Iedere gast heeft genoten. Ik heb zelf veel geleerd, het was echt een super ervaring. Met de klasgenoten die meededen aan het project had ik van te voren niet veel, dit kwam omdat zij pas dit schooljaar waren ingestroomd en we daardoor nog niet veel bij elkaar in de klas hadden gezeten. Het is echter een wonder hoe we dit onderling hebben opgepakt en naar elkaar toe zijn gegroeid. Echt super om het nu zo goed met elkaar te kunnen vinden, vrienden voor het leven. Ook hebben we veel steun gehad van leraren in de week van de Take-over. Omdat we zoveel aan het werken waren en uitgeput raakten, werden onze emoties ook veel sterker. Zo nu en dan een fijn gesprekje met een van de leraren hielp ons er weer bovenop en daardoor konden we er weer tegenaan. De week is echt super verlopen, hier had niemand van durven dromen. Iedere leerling die ze nu gaan aanbieden om een hotel over te gaan nemen, kan ik alleen maar aanraden; doen! Je leert er zoveel van en het is een mega-ervaring. 26 Sanne Kortooms 27

15 Heilbot uit de oven met courgette & feta 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) heilbot steaks 1 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 75 g rode ui, gesnipperd 125 g courgette, in kleine blokjes gesneden 125 g zongedroogde tomaat, in kleine blokjes gesneden 2 eetlepels basilicum, fijngehakt 80 g feta kaas, verbrokkeld versgemalen zwarte peper Groene pesto 1 teentje knoflook, gepeld 40 g basilicumblaadjes 25 g pijnboompitjes 75 g Parmezaanse kaas 90 g olijfolie Geroosterde groenten 300 g courgette, in plakken gesneden 300 g rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in plakken gesneden 2 eetlepels olijfolie versgemalen zwarte peper Bereidingswijze 28 Groene pesto 1. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door elkaar in een blender of keukenmachine. Giet er hierna steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Heilbot uit de oven 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Dep de heilbot steaks goed droog en leg ze, in een met olijfolie ingevette ondiepe ovenschaal. 3. Verhit in een middelgrote sauspan de olijfolie en fruit de knoflook, rode ui en courgette circa 3 minuten aan. 4. Haal de pan van het vuur en meng de tomaat, basilicum en feta er voorzichtig doorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. 5. Lepel deze ingrediënten over de heilbot. 6. Zet de ovenschaal in de hete oven en gaar het gerecht in circa 12 tot 15 minuten. Geroosterde groenten 1. Verwarm de hete luchtoven voor op 200ºC. 2. Leg de courgette en paprika op een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie, peper en zout. 3. Zet de ovenschaal in de hete oven voor minimaal 20 minuten totdat de groenten gaar zijn en licht krokant aan de buitenkant. 4. Serveer de heilbot met de geroosterde groenten en garneer met groene pesto. 29

16 Krokant gebakken zalm met Hollandaise saus 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) zalm filets 8 eetlepels broodkruim 1 eetlepels grove zoutkorrels 4 eetlepels witte sesamzaadjes, geroosterd 10 dl zonnebloemolie 300 g tagliatelle pasta 2 eetlepels olijfolie 300 g groene boontjes 1 citroen in partjes gesneden Hollandaise saus 150 g boter 25 g sjalotten, fijngesnipperd 25 ml witte wijnazijn 25 ml droge witte wijn 3 witte peper korrels, gekneusd 2 eierdooiers snufje Cayenne peper sap van ½ citroen Bereidingswijze 30 Hollandaise saus 1. Laat de boter smelten in een kleine sauspan. 2. Verhit water in een brede pan voor een waterbad. 3. Kook de sjalotten, azijn, wijn en peperkorrels in een klein pannetje tot de helft is ingekookt. Zeef het vocht door een fijne zeef en doe dit in een hittebestendige kom. De overgebleven sjalotten en peperkorrels zijn niet meer nodig. 4. Voeg de eierdooiers aan het gezeefde vocht toe en klop het mengel met een garde, boven het waterbad, tot een roomachtige, gebonden massa. De bodem van de kom mag het water niet raken. Let op dat de eiercrème niet boven de 65 ºC komt. 5. Haal de eiercrème van het waterbad. Giet nu de warme boter zeer langzaam toe en blijf kloppen zonder te stoppen, totdat alle boter is gebruikt. 6. Breng de saus op smaak met zout, Cayennepeper en citroensap. Tagliatelle 1. Kook de tagliatelle in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. 2. Giet de pasta af, roer de olijfolie erdoorheen en serveer direct. Groene boontjes 1. Laat de schoongemaakte en gewassen boontjes zonder deksel op de pan in circa 10 minuten beetgaar koken. Gebakken zalm 1. Neem de zalmfilets een half uur voor gebruik uit de koeling om ze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Meng het broodkruim, zout en de sesamzaadjes in een kom en haal de zalm filets één voor één door het broodkruim mengsel.* 3. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de zalmfilets op gemiddeld vuur circa 3 minuten aan beide zijden goudbruin. 4. Laat de zalmfilets na het bakken rusten op een warm bord of in een lichtverwarmde oven. 5. Na enkele minuten kan de zalm geserveerd worden met de tagliatelle, groene boontjes en Hollandaise saus. Garneer met citroen partjes. Tip: * indien het broodkruimmengsel niet blijft plakken, haal de zalmfilets eerst door losgeklopt eigeel. 31

17 Wat een week! We hebben met zeven studenten van Hotelschool Venlo een week Hotel Arcen overgenomen. Deze ervaring was uniek! We mochten als team alle managementtaken overnemen. We kregen enorm veel verantwoordelijkheden en mochten elke beslissing zelf nemen. Als manager moest je de eerste-, tweede- en derdejaars hommers aansturen en je moest duidelijk uitleggen wat hun taken waren voor die dag. Je zag hoe de studenten opfleurden als je iets positiefs zei. Dat deed me enorm goed! Natuurlijk liep die week niet alles vlekkeloos maar daar zijn wij ook nog studenten voor. We werden gelukkig goed bijgestuurd door een team van leraren en oud-leerlingen. Deze kans krijg je maar één keer in je leven. We zijn dan ook enorm dankbaar dat school en Hotel Restaurant Arcen ons deze kans hebben gegeven en ons in alle vertrouwen onze gang hebben laten gaan. Het was een drukke en intensive week maar het was het allemaal waard! We hebben ons alle zeven voor de volledige 100% ingezet en het goede eindresultaat mag er dan ook zeker wezen! Bij dezen wil ik iedereen enorm bedanken die ons heeft geholpen en zijn of haar bijdrage heeft geleverd! En aan het team; laten we trots op onszelf zijn! Aimee Paulissen 32 33

18 Gevulde Portobello s (V) 4 personen Ingrediënten 4 Portobello paddenstoelen 1 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesnipperd ½ rode paprika, in kleine blokjes gesneden versgemalen witte peper 1 theelepel paprikapoeder 4 plakjes Italiaanse kaas, bijvoorbeeld Provolone of Fontina Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Snijd de stelen uit de Portobello s en hak deze fijn. 3. Verhit in een middelgrote sauspan de olijfolie en fruit de knoflook, rode ui, paprika en Portobello stelen circa 4 minuten aan. 4. Breng het geheel op smaak met peper, zout en paprikapoeder. 5. Verdeel het groentemengsel over de Portobello s en leg ze op een ingevette bakplaat. 6. Dek de Portobello s af met de plakjes kaas. 7. Zet de bakplaat in de hete oven en gaar het gerecht in circa 8 tot 10 minuten. 8. Serveer dit gerecht met gemengde salade en gebakken Roseval aardappeltjes

19 Opgeruimd staat netjes! Voordat ik manager housekeeping werd, wist ik helemaal niets van schoonmaken. Ik had nog nooit een wc-borstel aangeraakt en wist bij god niet hoe je een bed opmaakt. Eigenlijk kun je stellen dat ik een verwend nest was dat nooit iets hoefde te doen. Mijn kamer was altijd een enorme troep. Mijn moeder zeurde altijd dat ik moest opruimen. Maar daarvoor had ik een geweldige tactiek bedacht. Na de 10e keer dat ze zei dat ik mijn kamer moest opruimen, was ze het zat en ging ze, redelijk wanhopig, zelf maar aan de slag Maar sinds Arcen is dat nu gelukkig anders! Daar heb ik in de voorgaande weken alle kneepjes van het vak geleerd. Een medewerkster van Arcen Brigitte heeft me alles geleerd en mij handige tips gegeven. Toen de overnameweek aanbrak, was ik behoorlijk zenuwachtig. Maar gelukkig had ik een top team, dat behoorlijk hard heeft gewerkt! Dat resulteerde in blinkende kamers en schone gangen. Het was ook zéér gezellig samen, ondanks dat ik af en toe volgens mezelf een zeur was (zoals mijn moeder). Aan het einde van de week was ik wel helemaal kapot, maar een hele ervaring rijker. Onder de zeven managers was het ook heel fijn. We konden gedurende de week bij elkaar terecht, of het nou over iets positiefs of iets negatiefs ging. En natuurlijk s avonds in bed de dag evalueren onder het genot van een drankje en wat chips, wat meestal resulteerde in hilarische anekdotes super gewoon. Het was echt een geweldige week, die ik niet snel zal vergeten. Iedereen bedankt. Annelien van Gemert 36 37

20 Tiramisu 4 personen Ingrediënten 1 gelatine blaadje 2 eierdooiers 3 eetlepels suiker 20 ml koffiesiroop of amandellikeur 250 g mascarpone 20 ml Tia Maria (verkrijgbaar bij de slijter) 125 ml slagroom* 2 eiwitten g lange vingers 100 ml koude espresso ongezoete cacaopoeder 4 bolletjes vanille ijs Tips: *Vervang voor een luchtiger dessert de opgeklopte slagroom door 2 stijfgeslagen eiwitten. ** Let op dat de lange vingers niet in te veel espresso weken, dan wordt de Tiramisu te papperig. *** Maak de Tiramisu gerust een dag van tevoren, de smaak wordt er alleen maar beter van. Bereidingswijze Leg het gelatineblaadje in een kom en dek af met koud water zodat deze ondergedompeld is. Laat 3 minuten weken en giet het water daarna af. 2. Klop de eierdooiers met 1 eetlepel suiker en de koffiesiroop, met een garde boven een warm waterbad dat tegen de kook aan is, tot een schuimig geheel. De bodem van de kom mag het water niet raken. Let op dat het eierschuim niet boven de 65 ºC komt. 3. Klop de mascarpone los met de helft van de Tia Maria. Schep de mascarpone daarna met een lepel door het eierdooier schuim en roer voorzichtig door, zodat het mengsel luchtig blijft. 4. Klop de slagroom lobbig met 1 eetlepel suiker. 5. Klop de eiwitten met 1 eetlepel suiker in een kom zeer stijf. Let op dat er geen eigeel bij de eiwitten komt, anders zal je het eiwit niet stijf krijgen. 6. Verwarm de resterende Tia Maria in een pannetje boven laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit om het overtollige water te verwijderen, voeg deze toe en roer tot de gelatine is opgelost. 7. Spatel nu voorzichtig de opgeklopte slagroom, eiwitten en opgeloste gelatine door het mascarpone / eierdooier schuim. 8. Zet een platte glazen schaal klaar. Doop de lange vingers kort** in de koude espresso en leg ze op de bodem van de glazen schaal. 9. Verspreid het mascarponemengsel over de lange vingers. 10. Dek af en laat gedurende ten minste 5 uur in de koelkast staan, bij voorkeur s nachts***. 11. Bestuif de Tiramisu met cacaopoeder alvorens op te dienen en garneer met een bolletje ijs, slagroom, rode besjes en een mintblaadje naar keuze. 39

21 Chocolademousse 4 personen Ingrediënten 1 gelatine blaadje 100 g pure chocolade, in stukjes gebroken 40 g boter, ongezouten 2 eiwitten 40 g suiker 2 dl slagroom 0,4 dl melk 1 bakje rode bessen, gesuikerd 40 gr amandelschaafsel, geroosterd 4 takjes mint Bereidingswijze Leg het gelatineblaadje in een kom en dek af met koud water zodat het blaadje ondergedompeld is. Laat 3 minuten weken en giet het water daarna af. 2. Schep de stukjes chocolade in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met water dat tegen de kook aan is. De bodem van de kom mag het water niet raken. Smelt de chocolade langzaam en roer af en toe door. Voeg hierna de boter toe en laat ook deze smelten. Haal de kom van de pan, zet opzij en laat iets afkoelen. 3. Klop de eiwitten en de helft van de suiker met een handmixer in een kom zeer stijf. Let op dat er geen eigeel bij de eiwitten komt, anders zal je het eiwit niet stijf krijgen. 4. Klop nu de slagroom met de overige suiker stijf in een kom met een handmixer. 5. Verwarm de melk in een pannetje boven laag vuur, voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed door. 6. Haal de pan van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit om het overtollige water te verwijderen,voeg deze toe en roer tot de gelatine is opgelost. 7. Spatel nu de helft van de geklopte slagroom door het chocolademengsel. 8. Als het een egaal mengsel is, voeg de opgeklopte eiwitten toe en spatel voorzichtig tot een romig geheel. 9. Plaats minstens 4 uur in de koelkast alvorens te serveren. 10. Garneer de chocolademousse met de overige slagroom, rode bessen, amandelschaafsel en een mintblaadje. 41

22 Unieke ervaring Dat is het eerste waar ik aan denk als ik terugkijk op de week in Hotel Restaurant Arcen. De week waarin wij met z n zevenen als managers het hotel hebben overgenomen. Hoe vaak maak je dat nou mee als student? Vijf dagen lang was het hard werken, héél hard zelfs. Soms was de druk om te huilen, maar gelukkig konden we er vaker ook zeker om lachen. Het was vooral veel leren. Leren om te gaan met problemen, leren door te gaan als het even niet meezit, leren te werk te gaan als een manager, leren goed te communiceren, leren keuzes te maken en vooral leren rustig te blijven en, heel belangrijk leren van het werk te genieten. Ik heb mijn medemanagers en mezelf zien groeien in die vijf dagen en ik ben zeker trots op hen en mijzelf. Trots op hoe wij onszelf hebben ingezet en op wat wij hebben gepresteerd in die vijf dagen en dat we echt als team te werk zijn gegaan. Als slot wil ik iedereen hartelijk bedanken die heeft meegeholpen aan dit waanzinnig project. De leraren van school, de eigenaren, de managers en het personeel van Hotel Restaurant Arcen en vooral in het bijzonder de eerste-, tweede-, en derdejaars collegastudenten van onze opleiding. Jullie hebben het allemaal geweldig gedaan. Jullie inzet en jullie enthousiasme waren super en daarvoor bedankt! Zonder jullie allemaal was ons project niet zó succesvol verlopen. Ik ben blij dat ik met jullie dit project heb mogen meemaken. Romy Boky 42 43

23 Kaasplateau 4 personen Ingrediënten Wij hebben een Hollands kaasplankje samengesteld met keuze uit onderstaande 5 kazen. Voor een plankje van 3 kazen is 200 g kaas per soort voldoende. Twentse Buchette, geitenkaas Messenklever, koemelk Boerenkaas Fenegriek, rauwe koemelk Rompi, rauwe schapenmelk Graafdijker, rauwe koemelk 4 plakjes roggebrood 50 g walnoten 50 g appelstroop 100 g blauwe druiven 60 g gemengde salade Beschrijving van de kazen 1. Twentse buchette: Een klein geitenkaasje in de vorm van een rolletje uit Twente. Verkrijgbaar met- en zonder aslaagje. De kaas is pikant, geschikt voor op een plateau of voor het verwerken in gerechten. 2. Messenklever: Een Nederlandse kaas, van oudsher afkomstig uit de omgeving van Opdam / Heerhugowaard. Deze kaas werd oorspronkelijk alleen in de herfst gemaakt, omdat de luchtvochtigheid dan het hoogst was om deze kaas goed te laten rijpen. Maar nu, dankzij hedendaagse technieken die de luchtvochtigheid kunnen nabootsen, wordt de kaas het hele jaar door gemaakt. Deze messenklever wordt tegenwoordig vervaardigd van gepasteuriseerde melk en is desalniettemin een traditionele kaas die nu wordt gemaakt in de midden-beemster en de zachtheid heeft van mozzarella en de ziltigheid van een roodflorakaas. 3. Boerenkaas fenegriek: Typische Hollandse boerenkaas, bereid uit rauwe melk, maar op lage temperatuur gerijpt. De melk is afkomstig van de Friesland Holsteinerkoeien, die een zeer rijke melk geven. De Nederlanders hebben natuurlijk een rijke geschiedenis met de VOC en zo is ook de fenegriek ooit eens naar Nederland gekomen. Fenegriek is een eetlustopwekkend bloemzaad en is goed voor de darmflora. Deze kaas heeft drie maanden gerijpt en heeft een mooie nootachtige smaak. 4. Rompi: In Luik bevindt zicht een kaasboer die op kleine schaal kaas produceert en van hem betrekken wij daarom de Rompi, een kaasje vervaardigd van rauwe schapenmelk. De kaas is gewassen met pekel en heeft een enigszins stallige smaak. 5. Graafdijker: Deze kaas komt uit Alblasserwaard en wordt vervaardigd van rauwe koemelk. De kaas is ontstaan door een experiment van de kaasboer. Waardoor hij uniek is en alleen in Alblasserwaard wordt gemaakt. Deze kaas is heerlijk voor op een kaasplateau

24 Weekje knallen Toen we voor het eerst hoorden dat wij een hotel over moesten gaan nemen schrokken we ons volgens mij allemaal een hoedje! Ik wist op dat moment amper hoe ik een dienblad vast moest houden en met borden lopen was ook nieuw voor mij. Wekenlang geoefent en het kwam steeds dichterbij, aan vertrouwen ontbrak het inmiddels niet meer en we hadden allemaal wel het idee dat het helemaal goed ging komen. Eindelijk was het zo ver: 20 januari, na nog wat gekletst te hebben lekker slapen zodat het de volgende dag echt kon beginnen. Dat lekker slapen viel toch vies tegen en heb die nacht fijn mogen luisteren naar het gesnurk van mijn klasgenootjes. Na een lange nacht ging het dan toch eindelijk beginnen. Buiten het feit dat het gewoon heel erg gezellig was met alle leerlingen van school, ging het gewoon ook heel erg goed! Alleen de maandag hadden we een beetje opstartproblemen. s Avonds het restaurant helemaal vol zien zitten is echt prachtig en het is geweldig om te zien als de gasten het na hun zin hebben en ze het eten allemaal lekker vinden. Het waren al die uren werk en weinig slaap zeker waard! De dagen vlogen voorbij en voordat we het wisten was het al vrijdag avond en waren we allemaal een ervaring rijker die we nooit meer zullen vergeten. Gijs Appeldoorn 46 47

25 Gilde Opleidingen Hotelschool Venlo Laaghuissingel ES Venlo Wist u dat u kennis kunt maken met ons schoolrestaurant? Reserveer eens voor een diner! Created by

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

Zalm carpaccio. Gerookte zalmfilet (75 gram per persoon) Baby Leaf Balsamico bianca Roomkaas Panna di cucina Peper Rock Chives.

Zalm carpaccio. Gerookte zalmfilet (75 gram per persoon) Baby Leaf Balsamico bianca Roomkaas Panna di cucina Peper Rock Chives. Vitello Donato Kalfsmuis in dunne plakken (6 plakken per persoon) Rucola Balsamico bianca Tonijnmayonaise Atsina Cress Regendruppels Kappertjes Vers gemalen peper Leg de plakken kalfsmuis dakpansgewijs

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Lekker eten met weinig koolhydraten

Lekker eten met weinig koolhydraten Lekker eten met weinig koolhydraten Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Italiaanse week (1104-1504)

Italiaanse week (1104-1504) Italiaanse week (1104-1504) Carpaccio met basilicum pesto, pijnboompintjes, Parmezaanse kaas schuim en rucola en Basil Cress. Smeer het met carpaccio te beleggen oppervlak in met de basilicum pesto. Snijd

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet

Nadere informatie

Australian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel

Australian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel Australian Chocolate Mask 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel 1. meng de cacaopoeder met de yoghurt en de honing door elkaar 2. Voeg eventueel wat

Nadere informatie

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven

Nadere informatie

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...

Nadere informatie

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl

Nadere informatie

Share your Moments. Cocoa powder recipes

Share your Moments. Cocoa powder recipes Share your Moments. Cocoa powder recipes receptenboek Met lekkere en onderscheidende recepten gemaakt met Organic Cocoa Powder van Australian. inhoud Chocolate Mask pag 3 Brownies pag 4 Chocolate Pie with

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst Tompoes van gerookte zalm Garnalen paté met knoflook toast Koude amandelsoep Sorbet van appel en peer Blanquette de veau en rijst Semifreddo van bitterkoekjes Tompoes van gerookte zalm met mosterd- dillesaus

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Logus Proefmenu november 2015

Logus Proefmenu november 2015 Logus Proefmenu november 2015 Snel wortelsoepje met kikkererwten en chorizo - Varkenshaas met espressosaus & Knolselderijpuree met Old Amsterdam en spruitjes met hazelnootboter - Walnoottaartje - Kerstcake

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone

Nadere informatie

De Smaak van. December

De Smaak van. December De Smaak van December Daalder Kaasfondue voor 4 personen Ingrediënten: 240 gram Daaldammer 240 gram Belegen Kaas 120 gram Morbier 400 ml droge witte wijn teentje knoflook 1 el maïzena 125 cc kirsch* versgemalen

Nadere informatie

Chocolademousse met kokos (vanaf fase 1) Arretjescake (vanaf fase 3)

Chocolademousse met kokos (vanaf fase 1) Arretjescake (vanaf fase 3) Dessrt Desserts: Chocolademousse met kokos Klop de slagroom stijf met de zoetstof. Houd 4 el slagroom apart voor de garnering. Meng het cacaopoeder, kokosschaafsel en de kaneel met de mascarpone. Roer

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL

AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL 1200 gram Roseval aardappelen 0,5 dl olijfolie 1/8 bosje tijm 1/8 bosje rozemarijn 2 teentjes knoflook 1 el grof zeezout peper 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. 2 Was de aardappelen

Nadere informatie

Soepje van schorseneren met wilde champignons

Soepje van schorseneren met wilde champignons Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

Afdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S

Afdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S Afdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S TONGROLLETJE MET ZALM IN EEN SAUS VAN ROZE GRAPEFRUITS LAMSZADEL MET TIAN BAVAROIS VAN GEITENKAAS EN WITTE

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek

Nadere informatie

Zachte Chocoladetaart

Zachte Chocoladetaart 200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

KOOKBOEK COMBIMAGNETRON

KOOKBOEK COMBIMAGNETRON KOOKBOEK COMBIMAGNETRON Gefeliciteerd met uw aankoop van de Whirlpool combimagnetron. Algemene tips voor koken met de magnetron Verdeel het eten evenredig over het bord zodat de magnetron het gelijkmatig

Nadere informatie

Braziliaanse avacado s

Braziliaanse avacado s Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 33+34

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 33+34 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 33+34 Dag 33 Ontbijt: Havermoutpap met dadels en noten 1 portie rijstmelk/ havermelk/ amandelmelk 3 eetlepels havervlokken

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

Femma Italiaans Koken met Carlo

Femma Italiaans Koken met Carlo Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g

Nadere informatie

LOGUS Proefmenu mei 2012

LOGUS Proefmenu mei 2012 LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:

Nadere informatie

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.

Nadere informatie

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes ***

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes *** Menu Crostini met chorizo Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes Papillot van zeebaars met seizoen groenten en krieltjes Profiteroles met vanille-ijs

Nadere informatie

Kerst met de Foodsisters

Kerst met de Foodsisters Kerst met de Foodsisters Wij houden van de kerst. Lekker even een paar dagen niet werken, maar heerlijk samen zijn met de familie. Wij hebben voor jullie een mooi, gezond, maar ook gemakkelijk te bereiden

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon

Nadere informatie

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus.

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van witte

Nadere informatie

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;

Nadere informatie

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes

Nadere informatie

Proefmenu April 2015

Proefmenu April 2015 Proefmenu April 2015 "Paas"sapjes: Aardbei basilicum sinaasappel & Groene appel ananas kiwi munt Slasoepje met aardappel, olijfolie en kaascroutons Pita toast met gestoomde zalm, kwarteleitjes en rucola

Nadere informatie

Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en peterseliepesto. Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm en rozemarijn

Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en peterseliepesto. Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm en rozemarijn Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij Buitenland een viergangen Oermenu bereid, ter viering van Terra Madre dag, 10 december 2013, rondom het thema Oorspronkelijk voedsel.

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!)

Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!) Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!) Bereidingstijd: 15 min. Porties: 4 Koolhydraten per portie: 1,4 Dit recept is echt een topper! Alleen tijdens feestelijke gelegenheden. 150 ml slagroom

Nadere informatie

Focaccia met groente

Focaccia met groente Focaccia met groente Voor 4 focaccia s heb je nodig: 450 gram bloem 250 ml water 75 ml extra vergine olijfolie 15 gram verse gist 10 gram grof zeezout 50 ml water een paar handjes vol gegrilde groente

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Smoothie van zoete aardappel en mango

Smoothie van zoete aardappel en mango Smoothie van zoete aardappel en mango Ingrediënten: 2 zoete aardappelen 3 citroenen 2 rijpe mango s 5 dl Biologische yoghurt Optioneel fijne tafelsuiker of honing Pof de aardappelen in aluminiumfolie 50

Nadere informatie

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje

Nadere informatie

Paleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten

Paleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten Paleo Brood met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten 1 Inhoudsopgave Paleo Brood Appel Vinegar Brood 4 Rozemarijn Brood 7 Zoete Aardappel Brood 8 Paleo Knoflook Brood 11 Kaneel Banaan Brood

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht

Nadere informatie

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier

Nadere informatie

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of

Nadere informatie

Bereid per persoon 1 tortilla (à 70 gram) of 2 grote lepels zilvervliesrijst (120 g gaar).

Bereid per persoon 1 tortilla (à 70 gram) of 2 grote lepels zilvervliesrijst (120 g gaar). 1. Linzenchili met rijst of tortilla s (na bereiding heeft u 2 porties, 1 om in te vriezen) 1 rode ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gehakt of geperst 2 zongedroogde tomaten, in stukjes (schaar!) 1 prei,

Nadere informatie

!!!!! verrassende patapasrecepten

!!!!! verrassende patapasrecepten 10 verrassende patapasrecepten Geplette aardappel gepaneerd in groene kruiden ())#*+*,"#-)&"& 5 kleine, bloemige aardappelen 250 g filet van gerookte forel 1/2 ui 50 g kruidenkaas 40 g boter 2 el groene

Nadere informatie

Qlivini 6 oktober 2010

Qlivini 6 oktober 2010 Qlivini 6 oktober 2010 Gastkok Teo Espa Qlivino Menu Mediterrane aubergine rolletjes (Involtini di melanzane alla mediterranea) Geroosterd brood met mosselen en tomaatjes (Crostini di cozze e pomodorini)

Nadere informatie

EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL. Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie!

EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL. Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie! EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie! 2010-2011 1 BELANGRIJK! Je bent vrij dit document door te sturen naar wie je

Nadere informatie

10 koolhydraararme Kerstrecepten

10 koolhydraararme Kerstrecepten 10 koolhydraararme Kerstrecepten Voorgerecht: Tonijntartaar met kappertjes en sojasaus Bereidingstijd: 15 min. Porties: 2 Koolhydraten per portie: 3 gram 150 g verse tonijn in kleine blokjes gesneden 2

Nadere informatie

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei

Nadere informatie

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room. Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Vegetarische gerechten van Gery Mulder

Vegetarische gerechten van Gery Mulder Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Schol is. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen!

Schol is. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen! Schol is smullen! GEZOND SNEL LEKKER Ook de mannen van de zee zijn enthousiast: schol is eenvoudig te bereiden, niet vet en heerlijk van smaak. Bovendien is de graat gemakkelijk te verwijderen en hebben

Nadere informatie

Kastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen

Kastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen Kastanje soepje met schorseneren Ingrediënten voor 16 personen 200 gram champignons 2 gesnipperde uien 100 gram tomatenpuree 1 liter bouillon 1 liter melk 200 gram kastanje 100 ml room 1 goudrenet 2 el

Nadere informatie

Heerlijke pastagerechten. Receptengids

Heerlijke pastagerechten. Receptengids Heerlijke pastagerechten Receptengids Een goede en evenwichtige voeding is belangrijk voor je gezondheid. Zorg er dus voor dat je alle nuttige voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden binnenkrijgt. Het

Nadere informatie

Myline recepten week 1

Myline recepten week 1 Myline recepten week 1 Gevulde Rode Paprika Hoeveelheid: 4 Paprika s Voorbereidingstijd: 5m Kooktijd: 20m Klaar In: 25m Dit recept in niet alleen lekker, het is ook mooi en makkelijk. 4 Paprika's 500 gram

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij BuitenLand, ons laten proeven wat je zoal kunt doen met voedsel wat er niet meer zo mooi uit ziet, danwel over de THT datum is,..

Nadere informatie

Qlivino. Avond zonder thee ma!

Qlivino. Avond zonder thee ma! Qlivino Avond zonder thee ma! Menu Ganda-geitje (timbaaltje van geitenkaas, zongedroogde tomaat en gandaham) Champignons league (3 verschillend gevulde champignons) Saltimboca (traditioneel italiaans gerecht

Nadere informatie

Maandmenu. Oktober 2007. Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon ******* Soep van gerookte forel *******

Maandmenu. Oktober 2007. Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon ******* Soep van gerookte forel ******* Maandmenu Oktober 2007 Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon ******* Soep van gerookte forel ******* Tongfilet gegaard in gerookte boter met zoetzure prei en saus van citroengras ******* Geroosterd

Nadere informatie

Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus

Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper

Nadere informatie

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood Afvallen en een sociaal leven wordt vaak gezien als een moeilijke combinatie. Het liefste zou je dan ook je sociale leven even stop willen zetten wanneer

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

Kookles voor mannen 2015

Kookles voor mannen 2015 Kookles voor mannen 2015 Kir Ingrediënten 15 ml crème de cassis of crème de framboise 120 ml droge witte wijn Bereiding Schenk de crème in een flûteglas Voeg de wijn toe Niet roeren, de crème blijft op

Nadere informatie

Rucolamousse met geitenkaas en rode biet

Rucolamousse met geitenkaas en rode biet Rucolamousse met geitenkaas en rode biet Ingrediënten: (10 glaasjes) 1 sjalot 50 g rucola 1 eetlepel olijfolie 2 dl slagroom 200 g gekookte rode biet 60 g roomkaas 60 g geitenkaas zout Pel de sjalot en

Nadere informatie

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Spoel de Quinoa voor dat je hem gebruikt eerst goed af, dit ivm met het waslaagje.doe het water en de Quinoa in een middel grote pan en breng aan de kook.

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie