Take over. Hotel Arcen
|
|
- Maarten Beckers
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Take over Hotel Arcen
2 Inhoud 1. Voorwoord 2. De Take-over week 3. Hotel Restaurant Arcen 4. Recepten en ervaringen van leerlingen Cherrytomaatjes Bruschetta Rundercarpaccio Heldere groentesoep Toscaanse tomatensoep Hollandse biefstuk met pepersaus Varkensribroast met champignonroomsaus Heilbot uit de oven met courgette en feta Krokant gebakken zalm met Hollandaise saus Gevulde Portobello s (V) Tiramisu Chocolademousse Kaasplateau 2 3
3 Voorwoord Synergie Tja, wat doe je als studenten zelf vragen om méér uitdaging, om méér te leren en om een kans om méér ervaring op te doen? En, wat doe je als je zelf al langere tijd de wens hebt om met Hotelschool Venlo een keer een echt hotel over te nemen? Ja, wat doe je als je dit bespreekt met het bedrijfsleven en er één hotel is dat ook meteen enthousiast is? Juist, de conclusie is dan dat de drie basisingrediënten om een mooi recept te maken voorhanden zijn en je aan de slag kunt. Doen dus, gewoon beginnen, meteen volop aan het werk, de schouders eronder, brainstormsessies houden, plannen uitwerken, concrete afspraken maken en daadwerkelijk aan de slag, met z n allen. De drie basisingrediënten zijn uiteindelijk samengesmolten tot een geheel, tot één fantastisch recept. Dit heeft geresulteerd in een buitengewoon enerverende Take Over Hotel Arcen-week van 21 tot en met 25 januari Een week die niet zonder slag of stoot verliep maar met vallen en opstaan én doorzettingsvermogen van alle betrokkenen tot een succesvolle week is geworden. De week heeft veel energie gekost maar nog veel meer energie opgeleverd. Dit dankzij de inzet en betrokkenheid van iedereen. Studenten, collega s en personeel van Hotel Restaurant Arcen. Veel lees- en kookplezier met deze tastbare herinnering aan een geweldige week. Bij het bereiden en het proeven van de recepten zullen de herinneringen zeker weer worden herbeleefd. Bedankt allemaal, André Duijghuisen Manager Hotelschool Venlo 4 Gilde Opleidingen Hotelschool Venlo Laaghuissingel ES Venlo Wist u dat u kennis kunt maken met ons schoolrestaurant? Reserveer eens voor een diner! 5
4 De Take-over week Zeven studenten van Hotelschool Venlo beleefden een bijzonder project, ze namen een week lang, van 21 tot en met 25 januari 2013, Hotel Restaurant Arcen - 26 kamers, restaurant en evenementenzaal - helemaal over. De studenten van de verkorte opleiding tot ondernemer / manager horeca waren de managers, ze werden geholpen door ruim veertig eerste- en tweedejaars leerlingen. Wat is dat moeilijk zeg, anderen vertellen wat ze moeten doen. was een van de meest gehoorde reacties die week. Tijdens de overnameweek moeten de studenten echt álles zelf doen, de personeelsplanningen maken, voorraden van de keuken controleren en op peil brengen, reserveringen aannemen, eventuele klachten afhandelen, promotie maken en ervoor zorgen dat alles een week lang alles op rolletjes loopt in de uitvoering. Al meteen op de eerste avond breekt de spreekwoordelijke pleuris uit. Het bonnensysteem ligt eruit. Een kleine ramp voor een restaurant dat tot de laatste plaats - 75 gasten - is volgeboekt. De orders van de bediening komen niet meer uit de printer in de keuken. Die weet dus niet wat er is besteld. Wat nu? Studenten kijken elkaar aan en gaan druk met elkaar in discussie. De gasten in het restaurant worden ongeduldig. Hoe moet dit worden opgelost? Marc van Benthum, hotelmanager bij Hotel Arcen en André Duijghuisen, manager van de Hotelschool van Gilde Opleidingen kijken toe. Hun handen jeuken, de suggesties hoe dit aan te pakken branden op hun lippen. Maar ze wachten af. De studenten moeten het zelf oplossen. Dit is nou de kern van dit project, zal Duijghuisen later zeggen. Het is de ultieme leerervaring. Het was een langer gekoesterde droom om zo n project op een dergelijke intensieve manier, buiten de schoolmuren om, te doen, zegt docent/ begeleider Duijghuisen. Maar vind maar eens een hotel dat de boel een hele week compleet uit handen wil geven. Hotel Arcen, al langer stageverlener voor diverse opleidingen, zag het helemaal zitten en was nauw betrokken bij de voorbereidingen. Het idee ontstond in september, in oktober al liepen de zeven studenten die de managerstaken zouden gaan uitvoeren, wekelijks met het vaste personeel mee om de kneepjes van het vak te leren. Sommigen van hen, eerstejaars van de tweejarige (verkorte) hotelschool-opleiding voor havisten, hadden er toen net vier weken school op zitten. Zoals Aimée Paulissen (18) uit Maastricht. Totáál geen keukenervaring, meldt ze. Toch is ze deze week samen met Ineke Janssen (21) uit Stein manager van de keuken. Aimée staat hoofdgerechten te bereiden alsof ze al jaren niets anders doet. Natuurlijk, ze is vooraf uitgebreid door hotelpersoneel begeleid, maar toch. Ze moet nu leiding geven aan de zeskoppige brigade en dat is toch even wat anders. Maar het gaat de twee goed af, constateert Rafael Klinkert, docent bij Hotelschool Venlo en al zestien jaar actief als kok. Ze hebben alles uitstekend onder controle. Nee echt, het loopt op rolletjes. Geroutineerd worden de gerechten uitgegeven. Iedereen lijkt op elkaar ingespeeld, werkt vlot door. De koks hebben het zichtbaar druk, maar niemand spreekt met stemverheffing. Zo hoort het te gaan, zegt Klinkert. Schreeuwen doen we niet. Dat is alleen zo bij die tv-kookprogramma s. Dat het best aardig gaat, beaamt Aimée. Maar, zelfkritisch als ze is, legt ze meteen na de eerste avond de pijnpunten bloot. We moeten de mensen beter controleren, meer in de gaten hebben wie wat aan het doen is. Het zijn met name de leidinggevende capaciteiten die nog flink moeten worden aangesproken, is ook de conclusie van de andere studenten. Begeleider André Duijghuisen is content dat de studenten zelf al zo snel tot dat inzicht komen. Leidinggeven moet je leren. Een beslissing nemen en die helder communiceren. Neem nou dat probleem met die bonnetjes. Even verwarring. Maar dan actie. Uiteindelijk was het probleem na tien minuten opgelost: de bediening ging de orders met de hand opschrijven. Toen dat besluit was genomen, zag je iedereen weer ontspannen. Naarmate de week vordert, ging het leidinggeven steeds beter, concludeert ook mentor Peter van der Beek op vrijdagmiddag. Maandag wat opstartproblemen, dinsdag ging al beter, woensdag ging het vlekkeloos. Met als gevolg dat de managers donderdag wat overmoedig werden en de aandacht verslapte. Maar dat hadden ze gelukkig snel zelf door. Hotelmanager Maaike Heuvelings is in haar nopjes. Ze is onder de indruk van de prestaties van de studenten. Er waren heel pittige momenten bij waarop er achter de schermen flink werd gediscussieerd. Alle problemen werden echter buitengewoon vakkundig opgelost en de gast stond te allen tijde centraal. Dáár draait het om. Heuvelings vindt ze allemaal geschikt voor het vak. Sterker nog, ik heb ze eigenlijk al een baan aangeboden. 6 7
5 Hotel Restaurant Arcen Dit unieke project voor een MBO Hotelschool heeft de nodige voorbereiding en lef van zowel de leerlingen, de school en ons gevraagd. Met het volste vertrouwen zijn we erin gestapt, vol spanning naar dit avontuur. Natuurlijk hadden wij ook onze angsten maar het gevoel dat vanaf de eerste minuut op maandagochtend heerste was ENTHOUSIASME! Van de leerlingen om het goed te doen, van de school om hun leerlingen in de praktijk te zien en van ons om het plezier in het vak te mogen aanschouwen. Natuurlijk waren er gaande weg probleempjes maar deze zijn allemaal zeer professioneel opgelost. We hebben genoten van een week vol concentratie, motivatie, enthousiasme en vooral plezier. Bedankt Gilde Opleidingen voor deze week en tot volgend jaar. Team Hotel Restaurant Arcen 8 9
6 Cherrytomaatjes Bruschetta 6 personen Ingrediënten 2 teentjes knoflook, geperst 4 eetlepels olijfolie 1 stokbrood, diagonaal in plakken gesneden 300 g cherrytomaatjes, in vieren gesneden 3 eetlepels basilicum, fijngehakt 3 eetlepels bieslook, fijngesneden versgemalen zwarte peper 1 bosje Rucola sla 3 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd 3 eetlepels Balsamico azijn, ingekookt tot siroop Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Roer de geperste knoflook door de olijfolie en bestrijk de plakken stokbrood royaal met de knoflookolie en leg ze op een ingevette bakplaat. 3. Rooster ze circa 6 minuten in de oven, totdat het stokbrood goudkleurig is. 4. Neem de plakken stokbrood uit de oven. 5. Meng de cherrytomaatjes, basilicum en bieslook door elkaar in een kom. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout. 6. Lepel het tomatenmengsel over de warme plakken stokbrood en garneer met Rucola sla, pijnboompitjes en puntjes Balsamico
7 Rundercarpaccio, Parmezaanse kaas, pijnboompitjes 4 personen Ingrediënten 200 g ossenhaas of dungesneden rauw rundvlees, vleeswaren 40 g Dijon mosterd ½ bosje basilicum, fijngesneden versgemalen zwarte peper 2 eetlepels olijfolie 1 citroen, geperst 100 g gemengde salade 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt 2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd Groene pesto 1 teentje knoflook, gepeld 40 g basilicum blaadjes 25 g pijnboompitjes 75 g Parmezaanse kaas 90 g olijfolie Bereidingswijze Groene pesto 1. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door elkaar in een blender of keukenmachine. Giet er hierna steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Rundercarpaccio 1. Wrijf de mosterd over de ossenhaas, rol deze door de basilicum en daarna strak in plasticfolie zodat een ronde rol ontstaat. Leg deze minstens 4 uur in de vriezer. 2. Snijd het vlees in flinterdunne plakjes en plaats deze in een mooie waaier op het bord. 3. Bestrooi de carpaccio met peper en zout. 4. Meng de olie met het citroensap en besprenkel hiermee het vlees. 5. Doe de pesto over in een spuitzak en teken een aantal strepen op de carpaccio. 6. Garneer de carpaccio met de gemengde salade en bestrooi met de kaas en pijnboompitjes
8 Een unieke ervaring De keuken heeft mij eigenlijk altijd al geïnteresseerd. Ik hou van lekker eten en ga al van kleins af aan graag uit eten met familie of vrienden. In de projectweek kreeg ik de kans om de keuken beter te leren kennen. Zo kon ik van dichtbij ervaren hoe de keuken in een hotel/restaurant precies werkt en wat er allemaal bij komt kijken. Samen met Aimee heb ik wekenlang aan de menu s gewerkt en hebben we in Arcen meegekeken hoe de chef-kok het werk daar zelf aanpakt. Dit was echter niet hoe wij het wilden doen, dus zijn wij zelfstandig aan de slag gegaan met de menu s; van het kiezen van de producten tot en met de uiteindelijke opmaak. We kregen daarbij alle vrijheid. Toen de projectweek er eindelijk aankwam, was ik benieuwd naar hoe we het eraf zouden brengen. We hebben een week lang heel hard gewerkt en het resultaat was er gelukkig ook naar. Daarnaast hebben wij heel veel gehad aan de leerlingen die er de hele week waren om ons bij te staan. Sommigen waren er zelfs de hele week samen met ons. Ik had nooit durven dromen dat alle leerlingen zo gemotiveerd zouden zijn en dat er zelfs leerlingen bereid waren om dubbele diensten te draaien op alle afdelingen van het hotel om ons uit te helpen. Het was een prachtige maar vermoeiende week, maar zou deze niet gemist willen hebben! Iedereen heeft het geweldig gedaan en dat we deze ervaring samen kunnen delen vind ik speciaal. Ik zou het zo nog een keer doen als ik de kans zou krijgen! Iedereen bedankt voor alle inzet en moeite. Ineke Janssen 14 15
9 Heldere groentesoep, balletjes 4 personen Ingrediënten 1 ltr vlees en kippenbouillon van blokjes 80 g vermicelli of mie 30 g prei 30 g wortel 30 g knolselderij 100 g soepballetjes ¼ bosje kervel, fijngehakt 1 stokbrood 60 g kruidenboter Bereidingswijze 1. Breng de bouillon aan de kook en doe er al roerend de vermicelli bij. 2. Maak de prei, wortel en de knolselderij schoon en was deze. Snijd alles in kleine blokjes en voeg dit toe aan de soep. Laat de soep dan 5 minuten doorkoken. 3. Voeg de soepballetjes toe en laat het geheel dan nog 10 minuten doorkoken met de deksel op de pan. 4. Garneer de soep met de kervel en serveer met stokbrood en kruidenboter
10 Toscaanse tomatensoep 4 personen Ingrediënten 800 g tros- of Romatomaten 2 rode paprika s 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels basilicum, fijngehakt 250 ml water vers gemalen witte peper 100 ml slagroom, opgeklopt ¼ bosje peterselie, fijngehakt 1 Focaccia brood, in plakken gesneden Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 250ºC. 2. Snijd de tomaten in partjes. Ontdoe de paprika s van de zaadlijsten en snijd ze in grote stukken. 3. Leg de tomaten en paprika s op een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie en gehakte basilicum. 4. Zet de ovenschaal in de hete oven en gaar voor minimaal 20 minuten. Zodra de tomaten en paprika s beginnen te verkleuren zijn ze goed. 5. Doe het geheel in een hoge soeppan, voeg het water toe en pureer het met een staafmixer of in een blender. Als de soep te dik is, desgewenst meer water toevoegen. 6. Passeer de soep door een grove zeef. Verwarm opnieuw en breng op smaak met peper en zout. 7. Garneer de soep met de opgeklopte slagroom en peterselie. Serveer met het warme Focaccia brood
11 Teamwork Supertrots en blij ben ik dat ik mee heb mogen doen aan de Take-over van Hotel Arcen. Het was bijzonder om samen met een geweldig team en goede begeleiding de voorbereidingen te treffen en nog specialer om de uiteindelijke week tot een klinkend succes te maken. Ik heb ontzettend veel geleerd, waar ik momenteel al de voordelen van ervaar tijdens mijn stage. Alhoewel de voorbereidingen niet altijd even leuk waren, wat hebben we afgezien en wat werden we gestrest, maakte de daadwerkelijke uitvoering van 21 tot 25 januari 2013 dit weer helemaal goed. Het leukste aan de Take-over vond ik de avonden in het restaurant, aangezien het restaurant helemaal vol zat en het allemaal gesmeerd liep. De leerlingen die ons geholpen hebben, deden goed hun best en waren ook heel enthousiast en betrokken. We hebben er gewoon met z n allen als één team een leuke week van gemaakt. En dat is naar mijn mening ook waar het in de horeca om draait, in één personeelsteam het restaurant en hotel runnen, met veel plezier én een klinkend resultaat. Want als het team plezier heeft merken de gasten dat ook en dat betaalt zich letterlijk en figuurlijk dubbel en dwars terug. Op naar de volgende Take-over. Twan Schoenmakers 20 21
12 Hollandse biefstuk met pepersaus 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) biefstukken versgemalen zwarte peper 50 g roomboter Pepersaus 35 ml cognac of vieux 250 ml kalfsfond 50 g groene peperkorrels versgemalen witte peper 250 ml koksroom Bereidingswijze Pepersaus 1. Kook de cognac in een klein sauspannetje tot de helft in. 2. Voeg de kalfsfond, peperkorrels en versgemalen peper toe en laat ook dit tot de helft inkoken. 3. Voeg nu de koksroom toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot een gladde, gebonden saus. 4. Breng de saus op smaak met zout. 22 Biefstuk 1. Neem de biefstuk een half uur voor gebruik uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Dep ze goed droog en bestrooi ze met peper. 3. Verhit de boter in een pan en laat deze goed bruin worden. 4. Leg de biefstuk in de hete boter en laat ze op hoog vuur aan iedere kant* dichtschroeien en bruin bakken. 5. Zet het vuur wat lager en laat ze verder bakken. Gebruik een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de biefstuk om de temperatuur te controleren. 6. Neem de biefstuk uit de pan, zout deze en laat ze vervolgens rusten op een vleesplank, een warm bord of in een lichtverwarmde oven. Aangezien de biefstuk na het bakken nog circa 5 minuten doorgaart, zal de vleesthermometer verder oplopen. Neem de biefstuk dus een paar graden onder de gewenste temperatuur uit de pan, zodat de restwarmte het kookproces zal voltooien terwijl de biefstuk rust. 7. Serveer de biefstuk met frietjes en gemengde salade. Tip: *Gebruik geen vork om in het vlees te prikken, dan verlies je vleessappen. Rood Medium Rood Medium Medium Doorbakken Doorbakken Celsius Celsius Celsius Celsius Celsius 23
13 Varkensribroast met champignonroomsaus 4 personen Ingrediënten 4 (à 220 g) varkensribroast versgemalen witte peper 50 g roomboter 400 g paarse aardappelen (verkrijgbaar bij gespecialiseerde groenteboer of toko) Champignon roomsaus 1 eetlepel olijfolie 2 kleine sjalotten, fijngesnipperd 200 g champignons 35 ml cognac of vieux 250 ml kalfsfond versgemalen witte peper 250 ml koksroom Bereidingswijze Champignonroomsaus 1. Verhit in een klein sauspannetje de olijfolie en fruit de sjalotten en champignons circa 5 minuten aan, totdat het vocht van de champignons is verdampt. 2. Voeg de cognac toe en kook dit tot de helft in. 3. Vervolgens voeg de kalfsfond en versgemalen peper toe en laat ook dit tot de helft inkoken. 4. Voeg nu de koksroom toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot een gladde, gebonden saus. 5. Breng de saus op smaak met zout. 24 Varkensribroast 1. Neem de ribroast een half uur voor gebruik uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Dep deze goed droog en bestrooi ze met peper. 3. Verhit de boter in een pan en laat deze goed bruin worden. 4. Leg de ribroast in de hete boter en laat ze op hoog vuur aan iedere kant dichtschroeien en bruin bakken. 5. Zet het vuur wat lager en laat ze 4 tot 5 minuten per kant verder bakken. Gebruik een vlees thermometer in het dikste gedeelte van de ribroast om de temperatuur te controleren, deze moet minstens 60 tot 63 Celsius zijn. 6. Neem de ribroast uit de pan, zout deze en laat ze vervolgens rusten op een vleesplank, een warm bord of in een lichtverwarmde oven. 7. Serveer de ribroast met paarse frieten en gemengde salade. 25
14 Wat een uitdaging, wat een ervaring Mij werd in het begin van het schooljaar gevraagd of ik mee wilde doen aan het Take-over Hotel Arcen- project. Daarover hoefde ik geen minuut te twijfelen, natuurlijk wilde ik dat! Eenmaal aan de voorbereidingen begonnen, vond iedereen het steeds leuker worden. We hadden toen echter nog geen idee hoe de echte Take-over week eruit kwam te zien. Negen weken lang zijn we elke donderdag met z n zevenen in Arcen geweest. Daar hebben we samen de taken verdeeld en zijn we aan de slag gegaan op onze eigen afdeling. Het was nog erg onduidelijk wat er daadwerkelijk tijdens de overname week zou gaan gebeuren. De Take-over week kwam echter steeds dichterbij. Het was leuk om te zien hoe de reserveringen binnenstroomden, familie en vrienden hadden over ons project gelezen en waren allemaal super enthousiast. Uiteindelijk was het dan zover. De echte Take-over week. Heel veel aandacht hebben we gekregen van de media, daar kunnen we Twan dankbaar voor zijn. Hij heeft zijn taak dan ook goed uitgevoerd. De week verliep prima, beter dan gehoopt. Er waren natuurlijk in het begin een aantal kleine dingen die nog niet helemaal perfect waren. Iedereen was namelijk best zenuwachtig en de maandag verliep dan ook nog wat moeizaam, begrijpelijk omdat het onze eerste dag was. Hier hebben we een heleboel van geleerd, met als resultaat dat volgende vier dagen een stuk beter verliepen. Alle dagen waren helemaal vol gereserveerd. Heel veel mensen kenden we zelf maar ook veel onbekenden waren te gast. We hadden een boekje bij de receptie liggen waar mensen hun ervaring in konden schrijven. Iedere gast heeft genoten. Ik heb zelf veel geleerd, het was echt een super ervaring. Met de klasgenoten die meededen aan het project had ik van te voren niet veel, dit kwam omdat zij pas dit schooljaar waren ingestroomd en we daardoor nog niet veel bij elkaar in de klas hadden gezeten. Het is echter een wonder hoe we dit onderling hebben opgepakt en naar elkaar toe zijn gegroeid. Echt super om het nu zo goed met elkaar te kunnen vinden, vrienden voor het leven. Ook hebben we veel steun gehad van leraren in de week van de Take-over. Omdat we zoveel aan het werken waren en uitgeput raakten, werden onze emoties ook veel sterker. Zo nu en dan een fijn gesprekje met een van de leraren hielp ons er weer bovenop en daardoor konden we er weer tegenaan. De week is echt super verlopen, hier had niemand van durven dromen. Iedere leerling die ze nu gaan aanbieden om een hotel over te gaan nemen, kan ik alleen maar aanraden; doen! Je leert er zoveel van en het is een mega-ervaring. 26 Sanne Kortooms 27
15 Heilbot uit de oven met courgette & feta 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) heilbot steaks 1 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 75 g rode ui, gesnipperd 125 g courgette, in kleine blokjes gesneden 125 g zongedroogde tomaat, in kleine blokjes gesneden 2 eetlepels basilicum, fijngehakt 80 g feta kaas, verbrokkeld versgemalen zwarte peper Groene pesto 1 teentje knoflook, gepeld 40 g basilicumblaadjes 25 g pijnboompitjes 75 g Parmezaanse kaas 90 g olijfolie Geroosterde groenten 300 g courgette, in plakken gesneden 300 g rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in plakken gesneden 2 eetlepels olijfolie versgemalen zwarte peper Bereidingswijze 28 Groene pesto 1. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door elkaar in een blender of keukenmachine. Giet er hierna steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Heilbot uit de oven 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Dep de heilbot steaks goed droog en leg ze, in een met olijfolie ingevette ondiepe ovenschaal. 3. Verhit in een middelgrote sauspan de olijfolie en fruit de knoflook, rode ui en courgette circa 3 minuten aan. 4. Haal de pan van het vuur en meng de tomaat, basilicum en feta er voorzichtig doorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. 5. Lepel deze ingrediënten over de heilbot. 6. Zet de ovenschaal in de hete oven en gaar het gerecht in circa 12 tot 15 minuten. Geroosterde groenten 1. Verwarm de hete luchtoven voor op 200ºC. 2. Leg de courgette en paprika op een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie, peper en zout. 3. Zet de ovenschaal in de hete oven voor minimaal 20 minuten totdat de groenten gaar zijn en licht krokant aan de buitenkant. 4. Serveer de heilbot met de geroosterde groenten en garneer met groene pesto. 29
16 Krokant gebakken zalm met Hollandaise saus 4 personen Ingrediënten 4 (à 160 g) zalm filets 8 eetlepels broodkruim 1 eetlepels grove zoutkorrels 4 eetlepels witte sesamzaadjes, geroosterd 10 dl zonnebloemolie 300 g tagliatelle pasta 2 eetlepels olijfolie 300 g groene boontjes 1 citroen in partjes gesneden Hollandaise saus 150 g boter 25 g sjalotten, fijngesnipperd 25 ml witte wijnazijn 25 ml droge witte wijn 3 witte peper korrels, gekneusd 2 eierdooiers snufje Cayenne peper sap van ½ citroen Bereidingswijze 30 Hollandaise saus 1. Laat de boter smelten in een kleine sauspan. 2. Verhit water in een brede pan voor een waterbad. 3. Kook de sjalotten, azijn, wijn en peperkorrels in een klein pannetje tot de helft is ingekookt. Zeef het vocht door een fijne zeef en doe dit in een hittebestendige kom. De overgebleven sjalotten en peperkorrels zijn niet meer nodig. 4. Voeg de eierdooiers aan het gezeefde vocht toe en klop het mengel met een garde, boven het waterbad, tot een roomachtige, gebonden massa. De bodem van de kom mag het water niet raken. Let op dat de eiercrème niet boven de 65 ºC komt. 5. Haal de eiercrème van het waterbad. Giet nu de warme boter zeer langzaam toe en blijf kloppen zonder te stoppen, totdat alle boter is gebruikt. 6. Breng de saus op smaak met zout, Cayennepeper en citroensap. Tagliatelle 1. Kook de tagliatelle in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. 2. Giet de pasta af, roer de olijfolie erdoorheen en serveer direct. Groene boontjes 1. Laat de schoongemaakte en gewassen boontjes zonder deksel op de pan in circa 10 minuten beetgaar koken. Gebakken zalm 1. Neem de zalmfilets een half uur voor gebruik uit de koeling om ze op kamertemperatuur te laten komen. 2. Meng het broodkruim, zout en de sesamzaadjes in een kom en haal de zalm filets één voor één door het broodkruim mengsel.* 3. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de zalmfilets op gemiddeld vuur circa 3 minuten aan beide zijden goudbruin. 4. Laat de zalmfilets na het bakken rusten op een warm bord of in een lichtverwarmde oven. 5. Na enkele minuten kan de zalm geserveerd worden met de tagliatelle, groene boontjes en Hollandaise saus. Garneer met citroen partjes. Tip: * indien het broodkruimmengsel niet blijft plakken, haal de zalmfilets eerst door losgeklopt eigeel. 31
17 Wat een week! We hebben met zeven studenten van Hotelschool Venlo een week Hotel Arcen overgenomen. Deze ervaring was uniek! We mochten als team alle managementtaken overnemen. We kregen enorm veel verantwoordelijkheden en mochten elke beslissing zelf nemen. Als manager moest je de eerste-, tweede- en derdejaars hommers aansturen en je moest duidelijk uitleggen wat hun taken waren voor die dag. Je zag hoe de studenten opfleurden als je iets positiefs zei. Dat deed me enorm goed! Natuurlijk liep die week niet alles vlekkeloos maar daar zijn wij ook nog studenten voor. We werden gelukkig goed bijgestuurd door een team van leraren en oud-leerlingen. Deze kans krijg je maar één keer in je leven. We zijn dan ook enorm dankbaar dat school en Hotel Restaurant Arcen ons deze kans hebben gegeven en ons in alle vertrouwen onze gang hebben laten gaan. Het was een drukke en intensive week maar het was het allemaal waard! We hebben ons alle zeven voor de volledige 100% ingezet en het goede eindresultaat mag er dan ook zeker wezen! Bij dezen wil ik iedereen enorm bedanken die ons heeft geholpen en zijn of haar bijdrage heeft geleverd! En aan het team; laten we trots op onszelf zijn! Aimee Paulissen 32 33
18 Gevulde Portobello s (V) 4 personen Ingrediënten 4 Portobello paddenstoelen 1 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesnipperd ½ rode paprika, in kleine blokjes gesneden versgemalen witte peper 1 theelepel paprikapoeder 4 plakjes Italiaanse kaas, bijvoorbeeld Provolone of Fontina Bereidingswijze 1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200ºC. 2. Snijd de stelen uit de Portobello s en hak deze fijn. 3. Verhit in een middelgrote sauspan de olijfolie en fruit de knoflook, rode ui, paprika en Portobello stelen circa 4 minuten aan. 4. Breng het geheel op smaak met peper, zout en paprikapoeder. 5. Verdeel het groentemengsel over de Portobello s en leg ze op een ingevette bakplaat. 6. Dek de Portobello s af met de plakjes kaas. 7. Zet de bakplaat in de hete oven en gaar het gerecht in circa 8 tot 10 minuten. 8. Serveer dit gerecht met gemengde salade en gebakken Roseval aardappeltjes
19 Opgeruimd staat netjes! Voordat ik manager housekeeping werd, wist ik helemaal niets van schoonmaken. Ik had nog nooit een wc-borstel aangeraakt en wist bij god niet hoe je een bed opmaakt. Eigenlijk kun je stellen dat ik een verwend nest was dat nooit iets hoefde te doen. Mijn kamer was altijd een enorme troep. Mijn moeder zeurde altijd dat ik moest opruimen. Maar daarvoor had ik een geweldige tactiek bedacht. Na de 10e keer dat ze zei dat ik mijn kamer moest opruimen, was ze het zat en ging ze, redelijk wanhopig, zelf maar aan de slag Maar sinds Arcen is dat nu gelukkig anders! Daar heb ik in de voorgaande weken alle kneepjes van het vak geleerd. Een medewerkster van Arcen Brigitte heeft me alles geleerd en mij handige tips gegeven. Toen de overnameweek aanbrak, was ik behoorlijk zenuwachtig. Maar gelukkig had ik een top team, dat behoorlijk hard heeft gewerkt! Dat resulteerde in blinkende kamers en schone gangen. Het was ook zéér gezellig samen, ondanks dat ik af en toe volgens mezelf een zeur was (zoals mijn moeder). Aan het einde van de week was ik wel helemaal kapot, maar een hele ervaring rijker. Onder de zeven managers was het ook heel fijn. We konden gedurende de week bij elkaar terecht, of het nou over iets positiefs of iets negatiefs ging. En natuurlijk s avonds in bed de dag evalueren onder het genot van een drankje en wat chips, wat meestal resulteerde in hilarische anekdotes super gewoon. Het was echt een geweldige week, die ik niet snel zal vergeten. Iedereen bedankt. Annelien van Gemert 36 37
20 Tiramisu 4 personen Ingrediënten 1 gelatine blaadje 2 eierdooiers 3 eetlepels suiker 20 ml koffiesiroop of amandellikeur 250 g mascarpone 20 ml Tia Maria (verkrijgbaar bij de slijter) 125 ml slagroom* 2 eiwitten g lange vingers 100 ml koude espresso ongezoete cacaopoeder 4 bolletjes vanille ijs Tips: *Vervang voor een luchtiger dessert de opgeklopte slagroom door 2 stijfgeslagen eiwitten. ** Let op dat de lange vingers niet in te veel espresso weken, dan wordt de Tiramisu te papperig. *** Maak de Tiramisu gerust een dag van tevoren, de smaak wordt er alleen maar beter van. Bereidingswijze Leg het gelatineblaadje in een kom en dek af met koud water zodat deze ondergedompeld is. Laat 3 minuten weken en giet het water daarna af. 2. Klop de eierdooiers met 1 eetlepel suiker en de koffiesiroop, met een garde boven een warm waterbad dat tegen de kook aan is, tot een schuimig geheel. De bodem van de kom mag het water niet raken. Let op dat het eierschuim niet boven de 65 ºC komt. 3. Klop de mascarpone los met de helft van de Tia Maria. Schep de mascarpone daarna met een lepel door het eierdooier schuim en roer voorzichtig door, zodat het mengsel luchtig blijft. 4. Klop de slagroom lobbig met 1 eetlepel suiker. 5. Klop de eiwitten met 1 eetlepel suiker in een kom zeer stijf. Let op dat er geen eigeel bij de eiwitten komt, anders zal je het eiwit niet stijf krijgen. 6. Verwarm de resterende Tia Maria in een pannetje boven laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit om het overtollige water te verwijderen, voeg deze toe en roer tot de gelatine is opgelost. 7. Spatel nu voorzichtig de opgeklopte slagroom, eiwitten en opgeloste gelatine door het mascarpone / eierdooier schuim. 8. Zet een platte glazen schaal klaar. Doop de lange vingers kort** in de koude espresso en leg ze op de bodem van de glazen schaal. 9. Verspreid het mascarponemengsel over de lange vingers. 10. Dek af en laat gedurende ten minste 5 uur in de koelkast staan, bij voorkeur s nachts***. 11. Bestuif de Tiramisu met cacaopoeder alvorens op te dienen en garneer met een bolletje ijs, slagroom, rode besjes en een mintblaadje naar keuze. 39
21 Chocolademousse 4 personen Ingrediënten 1 gelatine blaadje 100 g pure chocolade, in stukjes gebroken 40 g boter, ongezouten 2 eiwitten 40 g suiker 2 dl slagroom 0,4 dl melk 1 bakje rode bessen, gesuikerd 40 gr amandelschaafsel, geroosterd 4 takjes mint Bereidingswijze Leg het gelatineblaadje in een kom en dek af met koud water zodat het blaadje ondergedompeld is. Laat 3 minuten weken en giet het water daarna af. 2. Schep de stukjes chocolade in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met water dat tegen de kook aan is. De bodem van de kom mag het water niet raken. Smelt de chocolade langzaam en roer af en toe door. Voeg hierna de boter toe en laat ook deze smelten. Haal de kom van de pan, zet opzij en laat iets afkoelen. 3. Klop de eiwitten en de helft van de suiker met een handmixer in een kom zeer stijf. Let op dat er geen eigeel bij de eiwitten komt, anders zal je het eiwit niet stijf krijgen. 4. Klop nu de slagroom met de overige suiker stijf in een kom met een handmixer. 5. Verwarm de melk in een pannetje boven laag vuur, voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed door. 6. Haal de pan van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit om het overtollige water te verwijderen,voeg deze toe en roer tot de gelatine is opgelost. 7. Spatel nu de helft van de geklopte slagroom door het chocolademengsel. 8. Als het een egaal mengsel is, voeg de opgeklopte eiwitten toe en spatel voorzichtig tot een romig geheel. 9. Plaats minstens 4 uur in de koelkast alvorens te serveren. 10. Garneer de chocolademousse met de overige slagroom, rode bessen, amandelschaafsel en een mintblaadje. 41
22 Unieke ervaring Dat is het eerste waar ik aan denk als ik terugkijk op de week in Hotel Restaurant Arcen. De week waarin wij met z n zevenen als managers het hotel hebben overgenomen. Hoe vaak maak je dat nou mee als student? Vijf dagen lang was het hard werken, héél hard zelfs. Soms was de druk om te huilen, maar gelukkig konden we er vaker ook zeker om lachen. Het was vooral veel leren. Leren om te gaan met problemen, leren door te gaan als het even niet meezit, leren te werk te gaan als een manager, leren goed te communiceren, leren keuzes te maken en vooral leren rustig te blijven en, heel belangrijk leren van het werk te genieten. Ik heb mijn medemanagers en mezelf zien groeien in die vijf dagen en ik ben zeker trots op hen en mijzelf. Trots op hoe wij onszelf hebben ingezet en op wat wij hebben gepresteerd in die vijf dagen en dat we echt als team te werk zijn gegaan. Als slot wil ik iedereen hartelijk bedanken die heeft meegeholpen aan dit waanzinnig project. De leraren van school, de eigenaren, de managers en het personeel van Hotel Restaurant Arcen en vooral in het bijzonder de eerste-, tweede-, en derdejaars collegastudenten van onze opleiding. Jullie hebben het allemaal geweldig gedaan. Jullie inzet en jullie enthousiasme waren super en daarvoor bedankt! Zonder jullie allemaal was ons project niet zó succesvol verlopen. Ik ben blij dat ik met jullie dit project heb mogen meemaken. Romy Boky 42 43
23 Kaasplateau 4 personen Ingrediënten Wij hebben een Hollands kaasplankje samengesteld met keuze uit onderstaande 5 kazen. Voor een plankje van 3 kazen is 200 g kaas per soort voldoende. Twentse Buchette, geitenkaas Messenklever, koemelk Boerenkaas Fenegriek, rauwe koemelk Rompi, rauwe schapenmelk Graafdijker, rauwe koemelk 4 plakjes roggebrood 50 g walnoten 50 g appelstroop 100 g blauwe druiven 60 g gemengde salade Beschrijving van de kazen 1. Twentse buchette: Een klein geitenkaasje in de vorm van een rolletje uit Twente. Verkrijgbaar met- en zonder aslaagje. De kaas is pikant, geschikt voor op een plateau of voor het verwerken in gerechten. 2. Messenklever: Een Nederlandse kaas, van oudsher afkomstig uit de omgeving van Opdam / Heerhugowaard. Deze kaas werd oorspronkelijk alleen in de herfst gemaakt, omdat de luchtvochtigheid dan het hoogst was om deze kaas goed te laten rijpen. Maar nu, dankzij hedendaagse technieken die de luchtvochtigheid kunnen nabootsen, wordt de kaas het hele jaar door gemaakt. Deze messenklever wordt tegenwoordig vervaardigd van gepasteuriseerde melk en is desalniettemin een traditionele kaas die nu wordt gemaakt in de midden-beemster en de zachtheid heeft van mozzarella en de ziltigheid van een roodflorakaas. 3. Boerenkaas fenegriek: Typische Hollandse boerenkaas, bereid uit rauwe melk, maar op lage temperatuur gerijpt. De melk is afkomstig van de Friesland Holsteinerkoeien, die een zeer rijke melk geven. De Nederlanders hebben natuurlijk een rijke geschiedenis met de VOC en zo is ook de fenegriek ooit eens naar Nederland gekomen. Fenegriek is een eetlustopwekkend bloemzaad en is goed voor de darmflora. Deze kaas heeft drie maanden gerijpt en heeft een mooie nootachtige smaak. 4. Rompi: In Luik bevindt zicht een kaasboer die op kleine schaal kaas produceert en van hem betrekken wij daarom de Rompi, een kaasje vervaardigd van rauwe schapenmelk. De kaas is gewassen met pekel en heeft een enigszins stallige smaak. 5. Graafdijker: Deze kaas komt uit Alblasserwaard en wordt vervaardigd van rauwe koemelk. De kaas is ontstaan door een experiment van de kaasboer. Waardoor hij uniek is en alleen in Alblasserwaard wordt gemaakt. Deze kaas is heerlijk voor op een kaasplateau
24 Weekje knallen Toen we voor het eerst hoorden dat wij een hotel over moesten gaan nemen schrokken we ons volgens mij allemaal een hoedje! Ik wist op dat moment amper hoe ik een dienblad vast moest houden en met borden lopen was ook nieuw voor mij. Wekenlang geoefent en het kwam steeds dichterbij, aan vertrouwen ontbrak het inmiddels niet meer en we hadden allemaal wel het idee dat het helemaal goed ging komen. Eindelijk was het zo ver: 20 januari, na nog wat gekletst te hebben lekker slapen zodat het de volgende dag echt kon beginnen. Dat lekker slapen viel toch vies tegen en heb die nacht fijn mogen luisteren naar het gesnurk van mijn klasgenootjes. Na een lange nacht ging het dan toch eindelijk beginnen. Buiten het feit dat het gewoon heel erg gezellig was met alle leerlingen van school, ging het gewoon ook heel erg goed! Alleen de maandag hadden we een beetje opstartproblemen. s Avonds het restaurant helemaal vol zien zitten is echt prachtig en het is geweldig om te zien als de gasten het na hun zin hebben en ze het eten allemaal lekker vinden. Het waren al die uren werk en weinig slaap zeker waard! De dagen vlogen voorbij en voordat we het wisten was het al vrijdag avond en waren we allemaal een ervaring rijker die we nooit meer zullen vergeten. Gijs Appeldoorn 46 47
25 Gilde Opleidingen Hotelschool Venlo Laaghuissingel ES Venlo Wist u dat u kennis kunt maken met ons schoolrestaurant? Reserveer eens voor een diner! Created by
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieZalm carpaccio. Gerookte zalmfilet (75 gram per persoon) Baby Leaf Balsamico bianca Roomkaas Panna di cucina Peper Rock Chives.
Vitello Donato Kalfsmuis in dunne plakken (6 plakken per persoon) Rucola Balsamico bianca Tonijnmayonaise Atsina Cress Regendruppels Kappertjes Vers gemalen peper Leg de plakken kalfsmuis dakpansgewijs
Nadere informatieLekker eten met weinig koolhydraten
Lekker eten met weinig koolhydraten Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat
Nadere informatieBoursin-hapje met zalm
Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieDoe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger
Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een
Nadere informatieMenu kauw/slik workshop
Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare
Nadere informatiePasta salade. Ingrediënten: (4 personen) Dressing 1 theelepel dijonmosterd 1 eetlepel witte wijnazijn 1 eetlepel honing olijfolie of zonnebloemolie
Pasta salade Ingrediënten: (4 personen) Dressing 1 theelepel dijonmosterd 1 eetlepel witte wijnazijn 1 eetlepel honing olijfolie of zonnebloemolie 175 gram pasta, bv. schelpjes macaroni 150 gram sperziebonen
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatieGratin de moules (gegratineerde mosselen).
Gratin de moules (gegratineerde mosselen). 150g spinazie 1 kg kleine mosselen 125 ml droge witte wijn 1 sjalotje, gesnipperd 250 ml slagroom 1 el olijfolie 2 eierdooiers kruidenboter stokbrood Was de spinazie
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieItaliaanse week (1104-1504)
Italiaanse week (1104-1504) Carpaccio met basilicum pesto, pijnboompintjes, Parmezaanse kaas schuim en rucola en Basil Cress. Smeer het met carpaccio te beleggen oppervlak in met de basilicum pesto. Snijd
Nadere informatieNierNieuws Kerstmenu 2016
NierNieuws Kerstmenu 2016 Voorgerecht: Bruschetta met doperwtjespuree 1 ciabatta 4 el olijfolie 1 teentje knoflook 1 handje geroosterde amandelen (ongezouten) 150 g doperwtjes uit de diepvries 1 handje
Nadere informatieMENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-
MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatie10 verse eieren 250 gram oesterzwammen 1 el citroensap 1 ui 200 gram risottorijst 1 l groentebouillon (warm) 1 dl witte wijn
Risotto Voeg de saffraan toe aan de witte wijn en laat deze even marineren. Maak de paddenstoelen schoon (niet wassen, zo nodig schoonborstelen), scheur ze in grove stukken en bedruppel ze met citroensap.
Nadere informatieItaliaans torentje: Veldkost # 24 Pagina 1
Italiaans torentje: ½ komkommer 2 tomaten 8 plakjes mozzarella 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4 cherrytomaatjes
Nadere informatieprofielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B
profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde
Nadere informatieAustralian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel
Australian Chocolate Mask 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel 1. meng de cacaopoeder met de yoghurt en de honing door elkaar 2. Voeg eventueel wat
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieMenu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen. Bouillabaise. Reekotelet met spruitjespuree. Platte Kaas-wijncrème
Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen Bouillabaise Reekotelet met spruitjespuree Platte Kaas-wijncrème Ingrediënten (4 pers) 1 kg mosselen 150 gr brood zonder korst 50 gr parmezaan 1 dl witte wijn
Nadere informatiePiemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen
Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl
Nadere informatiePittige paprika-tomatensoep. voor- of lunchgerecht 4 personen bereidingstijd: 30 minuten. Ingrediënten
Pittige paprika-tomatensoep voor- of bereidingstijd: 30 minuten 2 teentjes knoflook 750 gram zoete kerstomaatjes (of andere rijpe tomaten in stukjes) 6 eetlepels olijfolie 2 kleine rode uien 1 grote rode
Nadere informatieHapjes menu november 2011
Hapjes menu november 2011 Pompoensoep met korianderhazelnootpesto Winter ceasarsalade met gegrilde kip en ansjovis croutons Appelcake met kaneelsuiker Chocolade truffels Pompoensoep met korianderhazelnootpesto
Nadere informatieCrostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.
Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven
Nadere informatieVoor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de
Clean Eating Kerst Lunchmenu Voor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de Clean Eating manier. Met zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten en lekkere, pure smaken. Het menu is
Nadere informatieMenu Marokkaans. Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines. Soep met lamsvlees en linzen
Menu 60. - Marokkaans Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines Soep met lamsvlees en linzen Couscous Bodaoui met 7 groenten Couscouspudding Lhot Dbi Maammer Maa Matischa
Nadere informatieKookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje
Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet
Nadere informatieKoekjes met zongedroogde tomaten en rozemarijn. 6 plakken bladerdeeg 140 gr zongedroogde tomaatjes verse rozemarijn 1 ei
Koekjes met zongedroogde tomaten en rozemarijn. 6 plakken bladerdeeg 140 gr zongedroogde tomaatjes Bloem verse rozemarijn 1 ei Voorbereiding 1. Haalde blaadjes van de rozemarijn en hak deze heel fijn.
Nadere informatieVoeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche
Nadere informatieShare your Moments. Cocoa powder recipes
Share your Moments. Cocoa powder recipes receptenboek Met lekkere en onderscheidende recepten gemaakt met Organic Cocoa Powder van Australian. inhoud Chocolate Mask pag 3 Brownies pag 4 Chocolate Pie with
Nadere informatieKerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon
Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatiemakkelijk afvallen koolhydraatarm 10 overheerlijke lekkernijen
makkelijk afvallen koolhydraatarm 10 overheerlijke lekkernijen Alsjeblieft, hierbij ontvang je mijn favoriete koolhydraatarme lekkernijen. Onder elk recept vind je de voedingswaarden zodat je precies kunt
Nadere informatieHemels menu mei Rundercarpaccio **** Zoete aardappelfriet Zuurkoolballen Beenham in honing-mosterdsaus **** Warme banaan uit de oven
Hemels menu mei 2019 Rundercarpaccio **** Zoete aardappelfriet Zuurkoolballen Beenham in honing-mosterdsaus **** Warme banaan uit de oven Rundercarpaccio (2 pers.) 200 gr rundercarpaccio Pijnboompitten
Nadere informatieMenu. Uiencompote met gegrild rundvlees, rucola, Parmezaanse kaas, groene pesto en de balsamico azijn ***
Voor 8 personen Menu Uiencompote met gegrild rundvlees, rucola, Parmezaanse kaas, groene pesto en de balsamico azijn *** Asperges met ham, eieren, getourneerde aardappelen, hollandaise saus en peterselie
Nadere informatieWitvis salade met sinaasappel.
Witvis salade met sinaasappel. 250 gram stevige witvis 2 el sherry of wijnazijn 1 el sinaasappelsap 1 el olijfolie 2 sinaasappels ½ venkelknol 80 gram zwarte olijven. Maak de dressing van het sinaasappelsap,
Nadere informatieSUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28
SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE BB 2017
consumptief-breed CSPE BB 2017 bijlage 3 opdracht 15 en 16 PB-0866-b-17-1-b3 1 / 8 lees verder Gerecht voor 4 personen witlofsoep met hazelnoten en blauwe kaas, risotto, gevulde portobello met mais-avocadosalsa,
Nadere informatieVergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be
Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone
Nadere informatieTaartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieMenu. Juni Vele kleintjes maken een grote
Menu Juni 2017 Vele kleintjes maken een grote Groene lentesoep Gebakken garnaal met paprikagelei Op de huid gebakken kabeljauw Kip in het pannetje Varkenshaas met bloemkool en cantharellen Walnoten met
Nadere informatieZachte Chocoladetaart
200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en
Nadere informatieKerstmenu: voor 4 personen
Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit
Nadere informatieMenu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en
Nadere informatieKruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room
Kruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room Ingrediënten (voor 6 pannenkoeken) 2 grote eieren 150 gr bloem 300 ml melk plantaardige olie om te bakken verse groene kruiden naar keuze: peterselie, bieslook
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieKOOLHYDRAATARME RECEPTEN E-book
KOOLHYDRAATARME RECEPTEN E-book Kipsalade met gebakken champignons, tomaatjes en avocado bereidingstijd: 20 minuten Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons in circa 4-5 minuten gaar. Breng
Nadere informatieDoe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.
Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatie6 gratis Pompoen recepten.
s i t a Gr 6 gratis Pompoen recepten www.pompoensoep.info P O M P O E N P U R E E M A K E N POMPOEN PUREE Pompoenpuree kun je in Amerikaa kant en klaar in blikjes kopen, in Nederland is het ook wel te
Nadere informatieLogus Proefmenu november 2015
Logus Proefmenu november 2015 Snel wortelsoepje met kikkererwten en chorizo - Varkenshaas met espressosaus & Knolselderijpuree met Old Amsterdam en spruitjes met hazelnootboter - Walnoottaartje - Kerstcake
Nadere informatieFocaccia met groente
Focaccia met groente Voor 4 focaccia s heb je nodig: 450 gram bloem 250 ml water 75 ml extra vergine olijfolie 15 gram verse gist 10 gram grof zeezout 50 ml water een paar handjes vol gegrilde groente
Nadere informatieSUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 33+34
SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 33+34 Dag 33 Ontbijt: Havermoutpap met dadels en noten 1 portie rijstmelk/ havermelk/ amandelmelk 3 eetlepels havervlokken
Nadere informatieChocolademousse met kokos (vanaf fase 1) Arretjescake (vanaf fase 3)
Dessrt Desserts: Chocolademousse met kokos Klop de slagroom stijf met de zoetstof. Houd 4 el slagroom apart voor de garnering. Meng het cacaopoeder, kokosschaafsel en de kaneel met de mascarpone. Roer
Nadere informatieSLANKE PASTA LIBELLE RECEPTEN RENÉE VLEK. FOODSTYLING EN FOTOGRAFIE LUCIE BECK
SLANKE PASTA Geen idee hoe de Italianen pasta kunnen blijven eten zonder aan te komen! Wij doen het met groentespaghetti of speltpenne die lekker vult, maar slechts 500 calorieën bevat. Smaakt net zo goed!
Nadere informatieCitroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen
250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of
Nadere informatieItaliaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto
Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4
Nadere informatieTompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst
Tompoes van gerookte zalm Garnalen paté met knoflook toast Koude amandelsoep Sorbet van appel en peer Blanquette de veau en rijst Semifreddo van bitterkoekjes Tompoes van gerookte zalm met mosterd- dillesaus
Nadere informatieClean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013
Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013 Een lekker, gezond kerstdiner? Zoek niet verder en verwen jezelf met het Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013. De feestelijke gerechten zijn gemaakt van gezonde,
Nadere informatieFemma Italiaans Koken met Carlo
Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g
Nadere informatieGEBAKKEN RUNDVLEES MET OOSTERSE GROENTEN
GEBAKKEN RUNDVLEES MET OOSTERSE GROENTEN 100 gram Zero Rice 100 gram runderbiefstuk 120 gram wortels 100 gram peultjes 1 rode ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel balsamico azijn 1 thleelepel honing verse
Nadere informatiePaleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten
Paleo Brood met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten 1 Inhoudsopgave Paleo Brood Appel Vinegar Brood 4 Rozemarijn Brood 7 Zoete Aardappel Brood 8 Paleo Knoflook Brood 11 Kaneel Banaan Brood
Nadere informatieWeekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel
Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep
Nadere informatieSeptember. Rundvlees rolletjes aan spiesjes met kaas en kruiden ******* Zalmcarpaccio ******* Sinaasappel-tomaten-paprikasoep *******
September Rundvlees rolletjes aan spiesjes met kaas en kruiden Zalmcarpaccio Sinaasappel-tomaten-paprikasoep Gestoofde runderrolletjes met Parmaham en Parmezaanse kaas Muffins met artisjok Amandelgaletten
Nadere informatieUiensoep met gratin. Bereidingstijd: minuten. Bereidingswijze. Soort gerecht: Soep
Uiensoep met gratin Bereidingstijd: 30-60 minuten Soort gerecht: Soep Ingrediënten 3 grote uien, 30 gr boter, 1 el olie, 1 tl bruine basterdsuiker, 1 el bloem, 1 l (rundvlees)bouillon of 1 l water en 1-2
Nadere informatieAfdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S
Afdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S TONGROLLETJE MET ZALM IN EEN SAUS VAN ROZE GRAPEFRUITS LAMSZADEL MET TIAN BAVAROIS VAN GEITENKAAS EN WITTE
Nadere informatieKerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch
Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon
Nadere informatieLOGUS Proefmenu mei 2012
LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:
Nadere informatieMENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatieDe Smaak van. December
De Smaak van December Daalder Kaasfondue voor 4 personen Ingrediënten: 240 gram Daaldammer 240 gram Belegen Kaas 120 gram Morbier 400 ml droge witte wijn teentje knoflook 1 el maïzena 125 cc kirsch* versgemalen
Nadere informatieAARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL
AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL 1200 gram Roseval aardappelen 0,5 dl olijfolie 1/8 bosje tijm 1/8 bosje rozemarijn 2 teentjes knoflook 1 el grof zeezout peper 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. 2 Was de aardappelen
Nadere informatieSoepje van schorseneren met wilde champignons
Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet
Nadere informatie12 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
12 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatieRecepten pre operatief dieet. Pannenkoekjes met vers fruit naar keuze
Recepten pre operatief dieet Pannenkoekjes met vers fruit naar keuze (1 persoon) 2 eiwitten 2 eetlepels kokosnoot meel 50 gram magere yoghurt 25 gram vanille eiwit poeder ½ theelepel bakpoeder Olijfolie
Nadere informatieVegetarische gerechten van Gery Mulder
Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:
Nadere informatieGebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.
Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel
Nadere informatieGustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum
Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei
Nadere informatie15 personen. Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus ***
15 personen Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus *** Lamsrack met honing tijmsaus, gebakken courgette, dikke frieten en huisgemaakte
Nadere informatie10 Luxe Afslank Recepten
10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)
Nadere informatieMenu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma
Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje
Nadere informatieReuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Nadere informatieMabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.
Nadere informatie15 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
15 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieTompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Nadere informatieINHOUD. Ham & tomaat Pesto van champignons Cheddar & chorizo...30 Prei & rauwe ham Champignons & spinazie kazen...
INHOUD LASAGNE MET VLEES Bolognese...6 Gebraden kip...8 Kip & ontbijtspek...10 Pompoen & saucijs... 12 Kalkoen & kerstomaatjes... 14 Saucijs & ricotta... 16 Varkensvlees & eekhoorntjesbrood... 18 Lamsvlees
Nadere informatieMenu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert
Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht
Nadere informatieMYFOODCOACH RECEPTEN WEEK 2. Vragen over de recepten? Mail naar
MYFOODCOACH RECEPTEN WEEK 2 Groentelasagna 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in dunne lange plakken. 2. Leg de aubergines even kort in een pan met wat olie en besprenkel ze met
Nadere informatie- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Nadere informatieTartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet
Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor
Nadere informatieprofielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016 bijlage 1 menu Lichtromige courgettesoep met munt of kervel *** Kalkoenfilet met kastanjechampignons en dragonroomsaus gestoofde spinazie komkommersalade
Nadere informatie