Spotter. Vakblad van de NBPW. De successtory. pluimveeslachterij. Esbro p10

Transcriptie

1 NEDERLANDSE BOND VAN POELIERS EN WILDHANDELAREN ADVIES- EN BELANGENORGANISATIE VOOR AMBACHTELIJKE PLUIMVEE- EN WILDBEDRIJVEN Spotter Vakblad van de NBPW nr. 1 - maart 2014 De successtory van pluimveeslachterij Esbro p10

2 (advertentie) Wildplaza.com geeft uitgebreide, open en laagdrempelige informatie over wild aan iedereen die iets over wild wil weten. Wildplaza.com is een initiatief van ondernemers en organisaties uit de wild- en pluimveesector. Alles over wild vinden, kopen en bereiden Koop een vermelding en wordt beter vindbaar! Bel voor informatie , of kijk op de website bij adverteren

3 Door Jan Willem de Jong Vakblad NBPW is terug.! Met enige trots presenteert NBPW hierbij de eerste uitgave van haar nieuwe Vakblad de Spotter. Met dit vakblad zal NBPW haar leden en relaties informeren over ontwikkelingen en actualiteiten in de branche, die door NBPW worden gespot. Aan toezending van dit vakblad zijn geen kosten verbonden. Het idee voor het opnieuw uitgeven van een vakblad werd geboren tijdens het uitschrijven van het Visiedocument, waarin NBPW uitgangspunten heeft geformuleerd voor toekomstig beleid en activiteiten. NBPW probeert op deze wijze ondernemers beter te voorwoord informeren over ontwikkelingen in de branche en over haar eigen (nieuwe) activiteiten. Ondernemers zullen zich ook meer in NBPW gaan herkennen en daarnaast bij NBPW gaan thuisvoelen. Naast dit vakblad zal NBPW ook blijven communiceren via haar website nbpw.nl, digitale nieuwsbrieven en social media (Facebook en Twitter). Vooralsnog verschijnt Spotter 3x per jaar in een oplage van 850 stuks. De volgende uitgave is voorzien voor eind juni en de derde uitgave van dit jaar staat voor eind oktober op het programma. Nieuws uit uw regio, kan ook nieuws zijn voor NBPW en de rest van de branche. Maak daarom van de gelegenheid gebruik om relevante feiten en gebeurtenissen uit uw omgeving te melden bij het secretariaat. Daar zal vervolgens gekeken worden op welke wijze het nieuws zal worden doorgeplaatst. Inhoud Inhoud NEDERLANDSE BOND VAN POELIERS EN WILDHANDELAREN Pagina Bedrijfsreportage: De Marktpoelier 4 80 jaar NBPW 5 Poelier.nl eigendom van NBPW 6 Levensmiddelen online kopen 7 Wild meenemen uit het buitenland 7 Toezicht NVWA op voedsel scherper 8 Stichting Natuurlijk Gans 9 Bedrijfsreportage: Esbro 10 Voor elke klant een unieke verkoopbenadering 13 Scholman wordt Poeliersbedrijf van Loon 14 De Raad: voor zowel werkgevers als werknemers 14 Qlip stopt met pluimveewerkzaamheden 15 DNA van tam varken in wild zwijn 15 Voorkom boete en geef achterstallige btw op! 15 Bedrijfsreportage: Slagerij G. ter Weele & Zn 16 Column: Ad Berkelmans 19 Recepten 20 Activiteitenverslag: CAO practicum 22 Leverings- en betalingsvoorwaarden 26 NBPW vertrouwt erop dat leden en relaties een actieve bijdragen gaan leveren aan dit nieuwe vakblad. Wij wensen u met deze uitgave veel leesplezier.!

4 Bedrijfsreportage De dames achter de marktpoelier, één grote familie! Wie wel eens bij de Marktpoelier (uit Hedel) komt, kan haast niet weggaan zonder een glimlach en natuurlijk een heerlijk kipproduct. Hoe komt dit? Wie zit daarachter? Het is maandagochtend en Anoeska van Tuyl zit met haar dochtertje op schoot. Anoeska is, samen met haar oudere zus Simone, de eigenaar van De Marktpoelier B.V. te Hedel. Lenie, hun moeder is ook even binnen komen lopen en vertelt hoe zij en haar man in 1982 de stap hebben gezet om voor zichzelf te beginnen. Eerst ging hij langs de deur, zes jaar later kwam er één kraam op de markt. Wéér later kochten we een wagen en konden verder uitbreiden en moet je nu eens kijken! Ik heb altijd meegewerkt, ook toen de kinderen klein waren. Het is hard werken maar dat hoort er bij. Dat en plezier in je werk, vertelt Lenie. Even werpt Lenie een trotse blik op Anoeska en Simone en vervolgt: Het is geweldig om te zien hoe de meiden het samen doen. Veertien markten en dertien man personeel, en zij hebben net zoveel liefde voor het vak als wij. Wij zijn echter super trots op hen! Simone lacht: En dan te bedenken dat ik in eerste instantie niet in het vak wilde! Pa zei altijd, maakt niet uit dat je niet kunt leren (maar wij konden heel goed leren), je kunt altijd nog kippenboer worden. Ik heb eerst ergens anders gewerkt maar je merkt toch dat het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Nu hebben we een fantastische verdeling. Anoeska is verantwoordelijk voor het inpakken en ik voor de verkoop. Wij zijn onze ouders wel heel dankbaar voor het feit dat wij vrij waren in onze keuze. Als je dan de keuze maakt, ga je er ook helemaal voor. Nu gaan we elke morgen met heel veel plezier vroeg aan het werk. Terwijl Lenie luistert naar Simone gaan haar ogen naar haar kleindochter, de anderhalf jaar oude Jazlynn. Ik pas regelmatig op en dat vind ik heerlijk. We gaan dan ook met elkaar op vakantie, lekker skiën. Het is echt genieten om die kleintjes in de sneeuw bezig te zien, lacht Anoeska met haar aanstekelijke lach. Ik heb sowieso sport nodig. Daarom tennis ik. Niet zo vaak als ik zou willen, maar ik laat mijn tennisavondje niet snel schieten. Mijn vader tennist ook en we spelen vaak samen. Het is voor ons allebei een goede uitlaatklep. Simone gaat regelmatig naar de sportschool en loopt hard. Zij is ook de kok van onze familie. Zij komt vaak met nieuwe recepten en probeert die dan uit om, als het in onze kraam past, deze ook in het assortiment op te nemen. Op deze manier kunnen we de klanten goed adviseren over het bereiden van onze producten en hen natuurlijk daar kennis mee laten maken. Pagina 4

5 Wij proberen ook zo veel mogelijke nieuwe producten te laten proeven. Want proeven is verkopen. Simone is ook degene die de administratie en de verkoop bijhoudt. Bovendien heeft zij een enorm goed geheugen. Het is wel eens gebeurt dat een klant heel lang niet geweest was en ze nog precies wist wat hij gekocht had! Ze is heel spontaan en zij heeft een bijzonder persoonlijke manier van benaderen. Daar leer ik en het verkopend personeel veel van. Simone knikt en vertelt op haar beurt: Anoeska en ik zijn heel verschillend qua uiterlijk en karakter, wij noemen onszelf wel eens Duo Penotti. Ik denk vaak te moeilijk, bij mij moeten alle puntjes op de i. Anoeska is daarentegen te makkelijk, wat vandaag niet komt, komt morgen wel. Hierin kunnen we van elkaar leren. Ik geef de meiden vaak extra tips, zodat ze nog beter worden in de verkoop dan ze al zijn. Ik ben soms gewoon iets te perfectionistisch. Ik bewonder het hoe Anoeska alles regelt. Ze werkt en heeft twee schatten van kinderen. Daar krijgt ze veel liefde van. Die twee vinden het heerlijk om haar mee te helpen. Maar ze bezorgen haar ook slapeloze nachten. Toch staat ze iedere ochtend weer vroeg op en gaat ervoor. Ze staat met een lach op de markt en stuurt de inpakafdeling aan. 80 jaar NBPW.!...want proeven is verkopen Wij zijn als zussen heel close, vertelt Anoeska. Natuurlijk hebben we wel eens ruzie, maar na vijf minuten is dat uitgesproken en dat is altijd zo geweest. Dat moet ook wel als je zo nauw samenwerkt. Ik denk dat het ook de sfeer in het bedrijf ten goede komt. Wij staan met plezier achter de kraam en dat willen we samen met ons personeel ook uitstralen. De kwaliteit van de producten staat bij ons hoog in het vaandel. Het meeste komt van Hollandse bodem maar ook elders halen we mooie producten vandaan. Onze Franse kippen bijvoorbeeld hebben een grote ruimte om te scharrelen. Ons wild kopen wij voor een groot deel van een jager uit de Bommelerwaard. Het is goed om te weten waar je producten vandaan komen. Ook al is mijn vader met het bedrijf begonnen, nu is het een vrouwenbolwerk. Pa is de enige haan in het kippenhok. Wij zijn wel de eigenaren achter de marktpoelier, maar we doen het met z n allen. Onze ouders werken nog hard mee en samen met ons personeel zijn we één grote familie. In feite is het één grote cirkel. Als we geen goede inpakkers hebben dan kunnen de marktverkoopsters niets verkopen en als we niets verkopen hebben de inpakkers geen werk. We komen binnenkort ook weer bij elkaar met een hapje en een drankje. Er wordt dan van alles besproken, maar het is vooral gezellig. Het is voor ons heel belangrijk dat het personeel met plezier werkt, verstand heeft van ons product en een goede service kan verlenen. Het moet voor de klant niet alleen lekker zijn om iets te kopen maar ook gezellig. Bron: Facebook Marktpoelier Hedel Kom naar de jubileumbijeenkomst op maandag 12 mei in Nunspeet. Op 1 mei a.s. bestaat NBPW 80 jaar. Het bestuur wil dit graag op feestelijke wijze met u vieren. Als locatie is de keuze gemaakt voor Villa Vennendal in Nunspeet. Naar verwachting zal de bijeenkomst vanaf uur worden gehouden. Houd uw brievenbus in de gaten voor de uitnodiging.! Tijdens een informele netwerkbijeenkomst zult u kennis kunnen maken met innovatieve producten van uw collega s.! Iedere ondernemer probeert steeds weer iets nieuws te verzinnen om klanten te boeien en te behouden. Het is echter bijna ondoenlijk om als specialist in alle segmenten thuis te zijn. Waarom geen samenwerking met collega s? De meesten zijn geen echte concurrenten van elkaar, waarom zult u elkaar daarom niet versterken en kennis, ervaring en producten met elkaar delen? Inmiddels hebben een aantal collega s positief op een verzoek van NBPW gereageerd. Het ligt in ons voornemen om niet meer dan 6 tot 8 bedrijven te vragen zich met hun producten te presenteren. De keuken van Vennendal zal de proeverijen waar nodig faciliteren. De bijeenkomst wordt rond uur afgesloten met een feestelijk dessertbuffet. In vervolg op het Visiedocument onderzoekt NBPW bovendien de mogelijkheden om één of meerdere nieuwe activiteiten op 12 mei te presenteren. Bestuur en secretariaat zijn druk doende zaken uit te werken. Van verdere ontwikkelingen houden wij u op de hoogte. Pagina 5

6 Poelier.nl eigendom van NBPW Per 1 januari 2014 is branche-organisatie NBPW volledig eigenaar van consumentenwebsite Poelier.nl Het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) heeft het eigendom van de website per 1 januari 2014 overgedragen aan NBPW. Dit geldt evenzo voor het campagne-logo Proef het Echt. De Poelier. De afgelopen jaren voerde NBPW in opdracht van het HBD het beheer over de website en verrichtte werkzaamheden ten behoeve van het campagne-secretariaat. Het lidmaatschap van NBPW verwerft hiermee een grotere toegevoegde waarde en wordt daarmee voor niet-leden het overwegen waard. Bedrijfsvermeldingen van poeliers vonden plaats ingevolge verplichte registratie en daarbij behorende betaling van heffi ngsgelden aan het HBD, dit gegeven komt te vervallen doordat het HBD per 1 januari is opgeheven. Voordeel voor leden NBPW Met het HBD is afgesproken, dat alle vermeldingen op de website voor de duur van het komende jaar, gratis gehandhaafd blijven. Vanaf 1 januari 2015 worden andere voorwaarden voor vermelding overwogen. Zo denkt NBPW aan betaalde vermeldingen, waarbij leden van NBPW de vermelding gratis of met een korting kunnen voortzetten, of verwerven indien zij nog niet zijn vermeld. Voor bedrijven die momenteel zijn vermeld en geen lid zijn van NBPW zal er per 1 januari 2015 wel iets veranderen. Indien wijzigingen moet worden doorgevoerd aan de bedrijfspagina, zal hier een vergoeding voor berekend worden. Hoe hoog deze vergoeding zal zijn is nog niet bekend. Daarnaast ontstaan er vanaf 1 januari mogelijkheden voor bannering op de home- en volgpagina s van de site. Toegevoegde waarde website Poelier.nl bevat relevante informatie over het poeliersbedrijf en over de bereiding van kip, wild en gevogelte met 550 recepten. De laatste jaren is veel geinvesteerd in zoekmachine-optimalisatie, waardoor de website op zich en ook de bedrijfspagina s beter vindbaar en meer populair zijn geworden. Naar verwachting groeit Poelier.nl in 2014 naar bezoekers! Ondernemers die nog geen vermelding hebben, maar deze wel wensen, kunnen dit per melden aan info@poelier.nl. NBPW zal belangstellenden daarna zo spoedig als mogelijk informeren over de voorwaarden. Pagina 6

7 Levensmiddelen online kopen Het aantal Nederlanders dat online en offline kopen combineert, stijgt. In 2011 was dit nog 35%, maar de verwachting is dat bijna de helft van de consumenten in 2014 cross channel aankopen doet en dat dit in 2020 zelfs 64% is. Opvallend is dat vooral de foodsector populairder wordt. Nu koopt nog maar 10% cross channel, maar in 2020 verwacht 37% dit te doen. Dit concludeert ABN AMRO in de Cross Channel Retail Update, waarin consumenten over hun cross channelkoopgedrag zijn ondervraagd. Op dit moment koopt 91% van de Nederlandse consumenten nog puur fysiek in de foodretail. Toch geeft bijna 10% aan de afgelopen 12 maanden één of meerdere keren cross channel te hebben gekocht. Voorbeelden van retailers die anticiperen op deze behoefte zijn Hoogvliet en Albert Heijn. Zij geven cross channel kopers de mogelijkheid online producten te bestellen, maar af te halen in de fysieke winkel. Een vergelijking met het Verenigd Koninkrijk waar de omzet food via het online kanaal al aanzienlijk groter is biedt wellicht inzicht in de toekomst. Hier zijn supermarkten als Sainsbury s en Tesco zeer succesvol met Click & Collect-voorzieningen. Britse retailers spelen bij het uitrollen hiervan zeer goed in op het dagelijkse leven van consumenten, bijvoorbeeld door afhaalpunten te openen bij scholen of in metrostations. De verwachtingen richting 2020 bevatten een duidelijke boodschap aan de food retailer. Zo verwacht 37% van de consumenten dan eten en drinken zowel in de supermarkt als online te kopen. Wild meenemen uit het buitenland Met enige regelmaat krijgt het secretariaat van NBPW vragen over het meenemen van wild in de huid en veren uit het buitenland. Daarom nog eens de regels op een rijtje. Meenemen van wild is niet toegestaan vanuit gebieden waar veterinairrechtelijke beperkingen gelden (bij verdenking of uitbraak van besmettelijke dierziekten zoals Afrikaanse en/of klassieke varkenspest, mond-en-klauwzeer, etc.). Voor het meenemen van wild voor eigen consumptie hanteert de NVWA als regel dat een jager één stuk grof vrij (dus uit de vrije wildbaan) wild of enkele stuks klein vrij wild vanuit het jachtveld in de auto mee mag nemen naar huis. De jager mag dit wild niet naar de poelier brengen om het wild voor hem te laten slachten, tenzij de poelier een EU-erkend bedrijf is. In dat geval moeten de juiste papieren het dier vergezellen. lees meer Pagina 7

8 Voor wild dat de jager in Nederland in de handel wil brengen, gelden onderstaande regels: Na het schot moet binnen een redelijke tijd met koeling van het wild worden begonnen. De wet stelt dat gekoeld moet worden tot een temperatuur die overal in het vlees ten hoogste 7 graden Celsius bedraagt. Om deze temperatuur tijdig te bereiken is het noodzakelijk dat de koelcel op 1-2 graden Celsius is afgesteld. De koelketen mag niet meer onderbroken worden tijdens het transport naar Nederland. Wild moet dus gekoeld worden vervoerd. Uit het buitenland afkomstig grof- en klein vrij wild in de huid of veren mag in Nederland alleen aan een EU-erkend bedrijf worden verkocht. Grofwild moet voorzien zijn van een wildmerk. Indien een wildmerk niet verplicht is, moet een andere unieke nummering worden aangebracht. Koppeling tussen het wildmerk dan wel de eigen unieke nummering en de GP-verklaring moet gewaarborgd zijn. Voor wild uit Duitsland geldt dat een volledig ingevuld Wildursprungschein ) (ingevuld door jager en Kundige Person ) moet worden meegeleverd. In Duitsland moet ieder wild zwijn op trichine worden onderzocht (dit onderzoek moet in Duitsland plaatsvinden). Voor alle buitenlandse wilde zwijnen die in Nederland in de handel worden gebracht moet de uitslag van het trichinenonderzoek bij verkoop worden bijgeleverd. Bron: KNJV, De Nederlandse Jager Toezicht NVWA op voedsel scherper Om de slagkracht van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) te vergroten worden structureel meer mensen ingezet voor toezicht en handhaving. Het gaat dan met name om inspecteurs en dierenartsen. Ook is er extra capaciteit beschikbaar voor incidenten die zich onvermijdelijk voordoen. Door de inzet van deze interventieteams kunnen de reguliere controles ook gewoon doorgaan. In totaal komen er 100 structurele en 60 tijdelijke arbeidsplaatsen bij. De NVWA krijgt structureel 33 miljoen euro extra per jaar. Daar bovenop wordt de komende 4 jaar in totaal nog eens 34 miljoen euro geïnvesteerd. De tarieven voor het bedrijfsleven gaan omhoog, waardoor een jaarlijkse bijdrage van 10 miljoen euro worden gerealiseerd. Dat staat in het Plan van Aanpak NVWA dat staatssecretaris Dijksma van Economische Zaken en minister Schippers van Volksgezondheid, Welzijn en Sport naar de Tweede Kamer hebben gestuurd. Doel is de taak als toezichthouder toekomstbestendig te maken en het toezicht structureel te verbeteren. De nieuwe aanpak is nodig omdat de opstapeling van verschillende taakstellingen, de fusietrajecten van de afgelopen jaren en de diverse incidenten de NVWA als toezichthouder van onder meer voedselveiligheid onder druk heeft gezet. Dijksma: De afgelopen tijd is er te vaak wat misgegaan met ons voedsel. De consument moet erop kunnen vertrouwen dat zijn voedsel veilig is en wat hij koopt, klopt. Fraudeurs worden keihard aangepakt, met hogere boeters. De NVWA kan met meer slagkracht en een nieuw keuringssysteem beter en gerichter controleren op misstanden. Bedrijven zijn verantwoordelijk voor eerlijk en veilig voedsel, met een toezichthouder die hier bovenop zit en handhaaft. Investeren in kennis en kwaliteit Om de capaciteit van de NVWA zo goed mogelijk in te zetten wordt geïnvesteerd in de kennis en kwaliteit van de medewerkers. Het doel is risico s en onregelmatighedenvroeg te signaleren en risicoanalyses te verbeteren. Om het werk van inspecteurs sneller en makkelijker te maken is het daarnaast noodzakelijk het verouderde ICT-systeem te moderniseren. Systeem keuring en toezicht herzien Het huidige systeem van keuring en toezicht wordt herzien. Het is nu kwetsbaar omdat zowel de keuring als het toezicht gebundeld is en private instanties een grote rol hebben. De Onderzoeksraad voor de Veiligheid onderzoekt mede op verzoek van Dijksma momenteel de risico s voor de voedselveiligheid bij de productie en verwerking van en handel in vlees. Dit rapport wordt binnenkort verwacht. De uitkomsten worden meegenomen bij het herzien van een nieuw systeem van keuring en toezicht. Pagina 8

9 Stichting Natuurlijk Gans: Gans moet weer terug in de voedselketen Initiator voor logistiek plan om de wilde gans weer terug op het bord te krijgen. Als we over wilde ganzen praten dan gaat het steevast over schade. Schade aan de gewassen van boeren en aan heerlijk grasland dat eigenlijk voor de melkkoeien is. Piloten staan doodsangsten uit als wilde ganzen over start- en landingsbanen vliegen. En dat doen ze. Bovendien dreigt een ander probleem te ontstaan, namelijk de volksgezondheid. De hoeveelheid poep die ganzen produceren in zwemwater maakt dat gevaarlijk blauwalg in ontwikkeling gestimuleerd wordt. En wilde ganzen dragen ook een irritante bacterie bij zich die zwemmersjeuk veroorzaakt. Jagers geven hun medewerking om de doelstand te halen Er zijn veel te veel ganzen en daar hebben we dus last van. Het aantal moet teruggebracht worden. Aanzienlijk terug exemplaren wilde ganzen is het maximum dat Nederland in de zomer wil hebben. Dat is het doel. Belanghebbende partijen als de provincie, de terreinbeherende organisaties, landbouworganisaties (LTO) en Federatie Particulier Grondbezit en nu ook de jagersverenigingen zullen in actie moeten komen om dat doel te realiseren. Om dat aantal te bereiken is in de komende vijf jaar een reductie per jaar nodig van meer dan wilde ganzen. Jagers komen in actie om dat doel te bereiken. Opeten of naar destructie De wilde gans willen we weer op het bord brengen. Dit natuurlijke en pure wild waren we vergeten. Er zit geen handel in en de waarde, economisch gezien, is zwaar gereduceerd. Dat heeft kwalijke bijwerkingen. Is het aanbod groot en de vraag laag (en dat zal het zijn in de zomer) dan dreigt een effect dat we niet willen. Er gebeurt dan wat de maatschappij absoluut niet wil en dat is goed voedsel weggooien. Door samenwerking met TBO s, provincies en Landschappen slaagt het plan Aldus zet de Stichting Natuurlijk Gans zich in om de wilde gans weer in de voedselketen te brengen. De Stichting neemt het initiatief. We weten dat het haalbaar is. Het kan! Alle belanghebbende partijen zullen zich er voor moeten inzetten. En dat zijn niet alleen de deelnemers in de niet gebonden Stichting Natuurlijk Gans. Dat zijn niet alleen de jagers. De grote terrein beherende organisaties (Staatsbosbeheer, Natuurmonumenten, de Landschappen), de organisaties die de schade lijdende boeren vertegenwoordigen en de provincies. Die hebben zeker een verantwoordelijkheid om de geschoten ganzen een goede bestemming te geven. Logistiek plan van de Stichting Natuurlijk Gans Overzomerende wilde ganzen zijn de grootste bedreiging voor schade aan belangen. De belangrijkste periode om de stand van deze ganzen terug te dringen is juli, augustus en september. Midden zomer, een periode met gemiddeld hoge temperaturen. Vlees van wild moet volgens de hygiënevoorschriften na het schot binnen een uur in de koeling liggen met een maximum temperatuur van 7 graden. Wil je een kwalitatief goed product aan de consument leveren dan zul je aan die voorschiften moeten voldoen. Het logistieke plan van de Stichting maakt dat mogelijk. De Tracking & Tracing is daarbij in orde en de registratie is gewaarborgd door het Faunaregistratie Systeem van NatuurNetwerk. Niet één iemand mag voor de kosten opdraaien Met de medewerking en de kracht van de TBO s, de vertegenwoordigers van de boeren en niet te vergeten de faunaverantwoordelijke provincies is het initiatiefplan van de Stichting Natuurlijk Gans snel te implementeren. Met medewerking en kracht wordt ondersteuning bedoeld, niet alleen in woord maar ook in daad en geld. Het probleem is van ons allen, laten we het dan ook met z n allen oplossen. Het mag niet zo zijn dat één de schade lijdt en dat één de fi nanciering van doelgerichte oplossingen op zich neemt. Eerlijk, wild en duurzaam is de wilde gans. Het is goed voedsel. Het mag niet weggegooid worden. Stichting Natuurlijk Gans i.o. Donald Buijtendorp Tel: degansopeten@groenengrijs.nl In de Stichting Natuurlijk Gans hebben zitting: Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren, De jagersverenigingen KNJV en NOJG, HAS Hogeschool (food packaging) Den Bosch, de Gastronomie met Peter Klosse als vertegenwoordiger en Donald Buijtendorp. Pagina 9

10 Bedrijfsreportage De successtory van Esbro Esbro is een familiebedrijf met een lange historie. Dit jaar bestaat deze pluimveeslachterij 50 jaar. Het bedrijf is in 1964 aan de Rembrandtweg in Doetinchem opgericht door Joop Eskes. Vader en zoon hebben dezelfde naam aangehouden, net als het bedrijf. De naam ESBRO is in het verleden opgebouwd uit de 2 namen van de oprichters, ESkes en BROckmeier. Beiden sloegen dat jaar de handen ineen en een slachterij met vrieshuis was het succesvolle resultaat. Brockmeier werd na enkele jaren al uitgekocht, waarna Joop alleen verder ging en de groei van het bedrijf sterk toenam. Het uitventen van slecht leggende kippen op markten in Apeldoorn en Barneveld en de verkoop van slachtkippen aan Ruardy in Alphen aan den Rijn en Moorman in Goor, in de jaren door Joop senior, is nu door Joop junior uitgebouwd tot de modernste pluimveeslachterij van Europa, waar het familiegevoel niet is verdwenen, de kwaliteit altijd voorop is blijven staan en innovaties altijd leidend zijn geweest bij de ontwikkeling van het bedrijf, zo ook bij deze laatste stap. De nieuwe slachterij De huidige Joop Eskes (net 55 jaar jong) kwam in de jaren 80 aan het roer en koos toen meteen voor vers in plaats van diepvries. In zijn visie moest het bedrijf toen ook al gaan verhuizen, desnoods uit Doetinchem weg, maar bij de Gemeente kreeg hij daar toen geen gehoor en gronden waren er niet beschikbaar. Waar in de voorbije 25 jaar veel bedrijven zijn verdwenen en de sterkste zijn overgebleven, borgt ESBRO zijn toekomst door te investeren. In 2013 is de huidige pluimveeslachterij in gebruik genomen en na diverse fi ne tuningen in de productie draait de slachterij nu op 100%. Deze hypermoderne slachterij die met bijbehorende kantoren etc., een gezamenlijke bebouwde oppervlakte beslaat van m², op een perceel 5 hectare groot is, is een miljoeneninvestering. Hier worden nu op duurzame wijze met 120 medewerkers rond de 125 tot kuikens per dag geslacht aan high speed lijnen en dat zijn er per uur. Er is nu al met een groei rekening gehouden, waardoor de slachtcapaciteit in maart/april van dit jaar al tot rond de kuikens kan gaan oplopen. Het volledig afgebakende en elektronisch beveiligde terrein, met achter deze hekwerken, de slachterij, roept door de strakke afwerking en uitstraling van het gebouw en de ruime inrichting van het terrein geen enkele associatie meer op met een pluimveevleesbedrijf. De aangrenzende 4000 m², die reeds zijn aangekocht door ESBRO, waarborgen nu al de mogelijkheden om op gelijke wijze nog verder te kunnen expanderen. Een bedrijf met visie en de ware ondernemersgeest! Duurzaamheid in alles Bij het verdovingssysteem is meteen gekozen voor CAS (verdoving met eerst zuurstof en daarna met CO²). Hierdoor krijgt het slachtproces niet alleen het predicaat diervriendelijk, maar is het eindproduct van een hogere kwaliteit en dus niet alleen beter voor de portemonnee, maar ook zichtbaar beter voor het te slachten dier. Bij deze methode hebben de kippen minder stress, waardoor er minder bloedingen terug te vinden zijn in het eindproduct. Aansluitend worden de kuikens ook niet meer traditioneel gebroeid in een waterbad, maarvan de veren ontdaanmet de nieuwste techniek in de Aeroscalder van Marel Stork Poultry: verzadigde vochtige lucht. De kans op onderlinge besmetting wordt daardoor nog verder teruggebracht, wat de houdbaarheid weer ten goede komt. Op diverse andere belangrijke basis plaatsen in het bedrijf is ook gekozen voor duurzaamheid in zowel bouw- en materiaalkeuze. Met meer ruimte, meer technische snufjes, effi ciënte geautomatiseerde bedrijfsprocessen, gecombineerd met duurzaam ondernemen; daar Pagina 10

11 draait het tenslotte allemaal om bij ESBRO. De forse investeringen liggen hierdoor wel beduidend hoger, maar richting toekomst maak je als bedrijf ook een grote stap voorwaarts en je laat iedereen zien dat je toekomstgericht bezig bent. Met alle koelingen op basis van het natuurlijke koudemiddel ammoniak, een hogere isolatiewaarde van vloeren, daken en wanden door toepassing van de nieuwste isolatieproducten en een terugwin installatie voor hergebruik van de warmte uit deze koelmachines, wordt een verlaging van de energie behoefte van het bedrijf gerealiseerd. Een eigen moderne ondergrondse waterzuiveringsinstallatie vermindert de waterlasten aanzienlijk en een bovengrondse groene luchtwasser op basis van een natuurlijke afbreukproces van de hinderlijke pluimvee luchtjes, is letterlijk een groene aankleding van het bedrijfspand geworden, waarbij de vrijkomende lucht eerder aan herfstbladeren doet denken dan aan de weeïge lucht van kippen. Niet alleen voor mogelijke omwonenden, maar ook voor de eigen mensen is de werkomgeving hiermee een stuk vriendelijker geworden. Bij het benaderen van het gebouw ontstaat, mede dankzij al deze toepassingen, geen enkele associatie meer met een slachterij. Toekomstvisie Joop vertelt met gepaste trots gepassioneerd over zijn nieuwe bedrijf en zijn visie voor de toekomst. Hij is blij dat zijn vasthoudende constructieve bijdrage aan de diverse overlegstadia met de steeds wisselende lokale overheid, uiteindelijk toch heeft geleid tot dit eindresultaat, ondanks alle bulten op de weg ernaartoe. Wij hebben een bijzonder hygiënisch en effi ciënt bedrijf gebouwd, waardoor wij nu in staat zijn sneller te kunnen koelen en te leveren. De groei in volume zit in Nederland momenteel wel aan zijn grens, aldus Joop Eskes. Ik verwacht eerder dat er een afname in volume gaat plaatsvinden, dan een verdere groei. De afzet van onze groei in het volume moet dus in het buitenland worden gerealiseerd. Door te investeren in verdere automatisering in delensnijders en verpakkingstechnieken en deze direct op te stellen achter de slachtlijn, kunnen wij op deze locatie meteen een logistieke stap winnen in het gehele leveringsverhaal. Met de houdbaarheid van de producten, door deze in house operations, is niet alleen een dag winst te boeken bij afl evering, maar het verhoogt ook de marge op deze stroom goederen. Deze extra marge is meer dan welkom, ten opzichte van de huidige investering. lees meer Pagina 11

12 Bedrijfsreportage De kip van morgen Beleidsbepalers, supermarkten en de grote pluimveeslachterijen proberen gezamenlijk afspraken te maken over de kip van morgen. Ook ESBRO is betrokken bij dit overleg. In 2015 moet deze duurzame kip verkrijgbaar zijn. Verantwoordelijkheid nemen en produceren wat de markt vraagt, dat is het doel, aldus Joop Eskes. Met het Gildehoen lopen wij daarmee al op de muziek vooruit. Een goede vierkantverwaarding van elke duurdere alternatieve kip, wordt de uitdaging. Het kleinere prijsverschil met de speciaalzaken biedt dan ook weer meer mogelijkheden voor de speciaalzaak. De sector ESBRO slacht zowel de reguliere kip, de Bio kip als het Gildehoen, maar ervaart dat de agrarische sector te weinig krediet krijgt van de huidige gemiddelde klant, voor de taak die deze sector heeft. Agrarisch Nederland moet veilig voedsel produceren, dat is een basisvoorwaarde. De sector heeft het meest optimale resultaat bereikt door een goede selectie, de beste voeding en een optimale huisvesting te realiseren. Het resultaat is een duurzaam stukje kip op tafel, met een geringe footprint. Uitloop, ander voer, langer leven en ruimere huisvesting dragen per saldo altijd bij aan een grotere footprint en dat is ook als onwenselijk betiteld. Er zijn al veel verbeteringen bereikt, door de sector zelf. Bij het huidige kuiken is er al geen streven meer naar meer voor minder, maar wil de sector nu eerder proberen een stapje terug te doen, om voor de huidige consument ook een vriendelijker eindproduct te maken, dat betaalbaar blijft en in gelijke hoeveelheden wordt afgenomen. Medicatie wordt alleen nog verstrekt als het niet anders kan en niet meer preventief. Het dieren welzijn is er immers niet mee gebaad als zieke dieren in zijn geheel niet meer behandeld zouden mogen worden. Ook bij de stalbezetting en de voedersamenstelling wordt goed gekeken wat er nu wel en niet haalbaar is en wat de veranderingen aan extra kosten met zich meebrengen. Reële afwegingen De sector heeft al veel gedaan, doet nog steeds erg veel en is ook niet te beroerd om nog vooruitstrevender te worden, maar wel in een eerlijke dialoog. Om een geslachte kip van een ster te kunnen voorzien, moet er nog aanzienlijk meer worden gedaan en wordt er door mesters ook aantoonbaar meer bedrijfsrisico gelopen, dan voor het verkrijgen van dezelfde ster bij het varkensvlees. Vlees en ook Kip is niet sexy, dat is bekend, maar nu is er te weinig respect vanuit klant en overheid voor de sector, terwijl de agrarische sector juist bewezen heeft een erg economisch stabiele sector te zijn, die voor haar verantwoording niet wegloopt. Over voedselproductie is bij consumenten nog maar weinig kennis meer aanwezig. Gedurende opvoeding en scholing, wordt er te weinig aandacht aan dit onderwerp besteed door ouders en overheid, waardoor de afstand tussen consument en producent blijft toenemen. De boer moet eigenlijk een geuzennaam zijn, in plaats van een scheldnaam, omdat de sector al veel aanvallen heeft overleefd en er telkens beter is uitgekomen, met meer respect voor het product. De sector en al haar schakels mogen immers best trots zijn op het fantastische product dat ze nu maken. Pagina 12

13 Voor elke klant een unieke verkoopbenadering Klanten komen niet alleen naar de poelier voor een kwalitatief goed stuk wild of gevogelte. Ze komen ook omdat ze de sfeer in de winkel prettig vinden, oprecht klantvriendelijk behandeld worden en medewerkers duidelijk plezier in hun werk hebben. Door je verkoopaanpak af te stemmen op de individuele klant, zorg je dat klanten terug blijven komen. Klanten die bij de poelier kopen, rekenen erop dat de productkwaliteit goed is. Maar dat alleen is niet genoeg. Om te zorgen dat klanten terug blijven komen, is het belangrijk dat ze graag in de winkel komen. Sjoerd Kaljee, trainer/docent SVO vakopleiding food: Het zijn de uitstraling en sfeer van de winkel, het persoonlijke contact en de inhoudelijke kennis waar de poelier zich mee onderscheidt. Het draait om klantgericht verkopen. En dat is in deze economisch lastige tijden belangrijker dan ooit. Elke klant is anders Klantgericht verkopen begint bij de benaderingswijze van de klant. Elke klant is anders en heeft een eigen benadering nodig. Je hoeft niet bij elke klant automatisch goedemorgen te roepen, weet Sjoerd. Als je dat alleen doet omdat het moet, kan het voor de klant contactvermijdend werken. Denk maar aan de kledingzaak: veel mensen vinden het vervelend als ze meteen aangesproken worden. Het is belangrijk om de klant centraal te zetten in het contact. Elke klant komt anders binnen, en het is zaak om die verschillende klanttypen te herkennen. Is het een haastige klant, een onzekere klant, mondig of nieuwsgierig? Daar stem je je aanpak op af. Is een gemeend goedemorgen voldoende, is een ijsbreker nodig, is er ruimte om te vertellen over je producten, zijn er kansen om bijproducten te verkopen? Spontaniteit Door de verkoopaanpak af te stemmen op de klant, bouwen medewerkers aan het klantvertrouwen. Met trouwe klanten als resultaat. Sjoerd: Goede communicatie is daarin essentieel, zowel verbaal als non-verbaal. Neem een vriendelijke houding aan, maak oogcontact en toon oprechte interesse. Stel open vragen en heb het lef om de bijverkoop te stimuleren. Ook laten proeven is een goede tip. Niet zomaar van een schaaltje, maar kijk hoe het gesprek loopt. Heeft de klant nog nooit een bepaald soort wild of gevogelte geproefd? Snijd dan spontaan een stukje af. Zo maak je het verschil. Extra service Klantgericht verkopen betekent ook goede service bieden. Verras klanten bijvoorbeeld regelmatig met iets extra s. Dat zit niet in kortingen, maar vooral in houding en gedrag. Houd de deur open als een klant met volle tassen naar buiten loopt, of vraag of je mee kunt lopen naar de auto. Leg de klant in de watten, adviseert Sjoerd. En zorg dat je het meent. Dan voelt de klant zich gewaardeerd. Dat is onderscheidend vermogen. Training klantgericht verkopen Voor meer informatie over de training Klantgericht verkopen van SVO vakopleiding food: Pagina 13

14 Scholman wordt Poeliersbedrijf van Loon Poeliersbedrijf Scholman zal tegelijk met het verzelfstandigen van het bedrijf, ook haar bedrijfsnaam aanpassen naar de naam van de nieuwe eigenaar Van Loon. Gedurende het 4 e kwartaal van 2013 zijn er gesprekken gevoerd tussen de heer Rene van Loon en Plukon Food Group inzake het loskoppelen van het ambachtelijk onderdeel Scholman Poeliers en de management buy-out, welke eind 2013 heeft geresulteerd in een gezamenlijke overeenkomst. Vanaf 8 februari 2014 zal de naam Poeliersbedrijf Scholman defi nitief van het toneel verdwijnen en worden omgezet naar Poeliersbedrijf Van Loon. Per 24 februari 2014 zal Poeliersbedrijf van Loon met haar vaste groep ervaren medewerkers, de activiteiten verhuizen naar de nieuwe productielocatie in Waddinxveen. Poeliersbedrijf van Loon B.V. Coenecoop PT Waddinxveen Telefoon: Fax: info@vanloonkip.nl Website: De Raad: voor zowel werkgevers als werknemers De Raad geeft nadere uitwerking aan de afspraken die in de CAO ambachtelijke pluimveeen wildbedrijven zijn gemaakt, bijvoorbeeld ten aanzien van functiewaardering en regelingen ten aanzien van ziekteverzuim. Natuurlijk zorgt zij er ook voor dat alle werkgevers en werknemers geïnformeerd worden en blijven over wat er in de CAO is afgesproken. Ook kunnen zowel werkgevers als werknemers bij De Raad aankloppen als zij hulp nodig hebben bij de toepassing van de CAO, bijvoorbeeld als er vragen zijn over de uitleg of toepassing van een artikel uit de CAO. Als het nodig is kan De Raad hierover zelfs een bindend advies uitbrengen. Werkgevers en werknemers hebben even veel te vertellen in De Raad. Werkgevers hebben dat via de NBPW en werknemers via hun vakbond. Werkgevers en werknemers dragen met een premieafdracht, die in de CAO wordt afgesproken, de kosten voor De Raad. Zodra de CAO Algemeen Verbindend (AVV) is verklaard, dragen ook niet leden uit de branche, dezelfde premies af. Zo kan De Raad haar werk blijven doen. De Raad Stephensonweg HB Gorinchem Postbus AR Gorinchem telefoon : deraad@atriumgroep.nl Dit alles met als doel: werkgevers en werknemers steunen, die samen werken aan de verbetering en professionalisering van hun branche. Pagina 14

15 Qlip stopt met pluimveewerkzaamheden DNA van tam varken in wild zwijn Qlip is vanaf 1 januari 2014 gestopt met de controle- en certificeringswerkzaamheden in de pluimveesector. Qlip was één van de Certifi cerende Instanties (CI s) die erkend was voor het uitvoeren van controles en certifi cering voor het Actieplan Salmonella (de Hygiëneverordeningen van het PPE) en het certifi catieschema IKB Kip en IKB Ei. Qlip heeft echter besloten om met ingang van 1 januari jl. te stoppen met deze werkzaamheden. De IKB-bedrijven die een contract hebben met Qlip, zijn of worden hierover op korte termijn door Qlip geïnformeerd. Het besluit van Qlip betekent dat er nu nog twee erkende CI s overblijven, namelijk ISACert en VERIN. Het klantenbestand van Qlip is overgenomen door ISACert. Het is uiteraard aan de bedrijven zelf om te besluiten of zij met ISACert of de andere erkende CI (VERIN) een contract willen afsluiten. Daniël Goedbloed, als AIO verbonden aan de Leerstoel Faunabeheer (Wageningen Universiteit) vergeleek het DNA van 88 wilde zwijnen uit Nederland, Duitsland en Luxemburg met het genoom van het tamme varken. Tien procent van de zwijnen had DNA-fragmenten van het gedomesticeerde varken in zijn genoom, meldde hij in het tijdschrift Molecular Ecology. Het binnendringen van de varkensgenen is de afgelopen tien jaar gebeurd. De uitkomst is verrassend, zegt mede-onderzoeker Pim van Hooft. De Nederlandse varkensstapel zit in een afgesloten omgeving en kan niet in contact komen met wilde zwijnen in het bos. Van Hooft vermoedt dat de vermenging van het DNA plaatsvindt op wilde zwijnenfarms waar zwijnen worden gehouden voor de vleesconsumptie. Deze zwijnen worden vaak gekruist met tamme varkens om worpgrootte en groeisnelheid te verhogen. Hij vermoedt dat er zwijnen ontsnappen of worden losgelaten, waarna ze paren met de wilde soortgenoten in het bos. Voorkom boete en geef achterstallige btw op! Heeft u nog openstaande btw-schulden over voorgaande jaren, geef deze dan zo snel mogelijk door. Waarom? Vanaf heden intensiveert de Belastingdienst de controles op btw-balansschulden. Het gaat om btw-schulden over de periode 2008 tot en met Eerder dit jaar startte de Belastingdienst met een landelijk project voor het innen van btw-balansschulden. Ondernemers kregen tot 1 juni 2013 de tijd om hun btw-schulden over voorgaande jaren, met een suppletieaangifte te melden. De afgelopen twee maanden heeft de Belastingdienst hierdoor voor ruim euro 76 miljoen aan achterstallig btw opgehaald. Extra controles Naar schatting hebben enkele tienduizenden ondernemers hun achterstallige btw nog niet gemeld. Daarom intensiveert de Belastingdienst vanaf heden de controles op btw-balansschulden. Een btw-balansschuld is het verschil tussen de reeds afgedragen btw en de btw die had moeten worden afgedragen. De controle gebeurt door uw aangifte inkomstenbelasting of de aangifte vennootschapsbelasting van uw bedrijf te vergelijken met de btw-aangiften. Blijkt hieruit een btw-schuld over voorgaande jaren, dan ontvangt u binnenkort van de Belastingdienst een brief waarmee u de aangiftegegevens kunt controleren, vóórdat een aanslag zal worden opgelegd. Suppletie omzetbelasting Heeft u nog een btw-balansschuld over voorgaande jaren dan bent u wettelijk verplicht om dit te melden en af te dragen aan de Belastingdienst. Melden kan met een zogeheten suppletie omzetbelasting. Tip Wie zelf een btw-betaling schuld aangeeft, betaalt bij een bedrag tot euro geen boete. Daarna 5% met een plafond van euro Geeft u uw btw achterstand niet zelf op, dan is uw boete 2% van het achterstallige bedrag, met een plafond van euro Pagina 15

16 Bedrijfsreportage Slagerij G. ter Weele & Zn: Slagerij en Wildverwerker Slagerij G. ter Weele & Zn is met het moederbedrijf gevestigd in Oene, aan de Houtweg 8 en in Emst aan de Hoofdweg 55 is nog een tweede verkooppunt gevestigd, beide winkels liggen binnen de gemeentegrenzen van Epe. Het diploma voor de vrijwillige brandweer had hij toen al op zak. Met een jagende vader, die zijn leven lang al onder de jagers verkeerde, kan het soms snel gaan met de ontwikkelingen, als men het besluit neemt om zich in de wildbranche te gaan verdiepen. Hoe het allemaal begon Vader Gerrit nam in 1970 de winkel, met slachterij, over van familie Hup. Hij had goede contacten met de juiste mensen van het Park de Hoge Veluwe en deze organisaties wilden enkele jaren geleden het aldaar geschoten grofwild zelf gaan verkopen, maar dit bleek lastig te organiseren. Vervolgens kwam de slachterij van Gerrit ter Weele in beeld, om het geschoten wild panklaar te maken. In eerste instantie zag Herman dat hele wildgebeuren niet zo zitten, maar vader dacht er duidelijk anders over. Niet geheel tot zijn spijt is Herman toch bijgedraaid. Staatsbosbeheer en het Gelders Landschap klopten met wild bij Ter Weele aan en ook het aantal jagers dat de weg naar de wildverwerker wist te vinden, bleef gestaag groeien. Met diverse bedrijfsfi lmpjes op YouTube, waarin Herman een rondleiding geeft door zijn bedrijf, het slachten van een koe demonstreert en vader Gerrit een demo verzorgt voor SVO leerlingen in het fi leren en biefstuk snijden van een MRIJ rund, is meteen duidelijk dat hier een moderne ondernemer is gevestigd, die de publiciteit niet schuwt en specialisme hoog in het vaandel heeft staan. Met het motto van Herman alles wat wij doen, mag gezien worden geeft hij zelf al duidelijk aan hoe transparant hij met zijn bedrijf wil zijn. Vanuit de winkel heeft de klant zicht op koelcellen, waarin het vlees hangt te rijpen. Herman is nu 38 en had in zijn jeugd 3 wensen: brandweerman, slager en jager worden. Alle drie de wensen zijn inmiddels uitgekomen. Na het volgen van de 7 jarige opleiding aan de slagers vakopleiding tot chefslager heeft hij op zijn 29 e samen met zijn vrouw in 2004 de zaak over genomen van zijn vader en pas in 2009 wist hij tijd vrij te maken voor het behalen van het jachtdiploma. Herman: Ik doorliep na het behalen van het jachtdiploma meteen de cursus Gekwalifi ceerd Persoon, wat het mogelijk maakte dat ik de Trichinemonsters van de (wilde) varkens nu zelf mocht nemen. Na een grondige verbouwing werd de erkenning als wildverwerkingsinrichting snel afgegeven Pagina 16

17 Apparatuur Gemakkelijk kunnen werken is een eerste vereiste om de productiesnelheid erin te kunnen houden. De meeste machines voor rund- en varkensproducten gebruiken we ook voor hert, ree en wild zwijn. Op deze wijze proberen wij onderscheidend bezig te zijn en de klanten naast de bekende dikbillen, de MRIJ verbeterd roodbont koe en het Mangalica en Bonte Bentheimer varken te laten kennismaken met het meest natuurlijke scharrelvlees van Nederland. Slagers en poeliers kunnen beiden hun assortiment uitbreiden door bij elkaar in de toonbank te kijken en hun kennis te delen. De vele soorten patés, een breed assortiment van gerookte producten, als metworstjes in alle soorten en maten, droge worst aangevuld met diverse hammen, panklare stoofpotjes, producten voor barbecue, gourmet specialiteiten, diverse soepen en fonds uit eigen keuken, geven het ambacht een extra boost. Al deze producten worden nu ook van wild gemaakt. Van het aangevoerde grofwild verwerken wij alles zelf. Klein wild, daar doen wij niet zo veel in. Hazen en konijnen worden nog wel zelf de jas uitgetrokken, maar het plukken doen we zelf niet. Vogeltjes kopen we bij, aldus Herman. Met wilde ganzen kan ik nog wel weg. Droge en verse worstjes van de dijen en de fi lets roken, maar het plukken en grote aantallen zie ik niet zitten. Past gewoon niet in ons bedrijf. Het assortiment van de slager en poelier sluiten naadloos bij elkaar aan Hoe ga je om met tracking en tracing van het wild? Eerst hadden we dozen vol met papier, waar vaak het bloed nog aan zat, maar steeds vaker gaat alles via het FRS (Fauna Registratie Systeem). Dit systeem wordt nog niet overal toegepast en dat is jammer. In sommige provincies is het FRS nog niet operationeel en dat maakt het soms nog moeilijker. Het werken met het FRS scheelt namelijk veel papierwerk en gaat veel gemakkelijker en sneller. Na het schot vult de jager (de schutter) de eerste verklaring in over de toestand van het dier, voor en na het schot. De Gekwalifi ceerde Persoon (de GP) vult vervolgens een GP-verklaring in over het ontweidsel en neemt de Trichinemonsters (wilde varkens). Daarna wordt er een loodje aan het dier bevestigd en dit wordt aangemeld in het Fauna Registratie Systeem, waarna het wild de koeling ingaat met de bijbehorende verklaring van de schutter. lees meer Pagina 17

18 Herman in de jachtkamer van zijn vader Deze service kan ik als GP nu ook aan de jagers verlenen, want er zijn ook nog genoeg oudere jagers die het FRS te moeilijk vinden. Na het digitaal invoeren kun je deze gegevens éénvoudig met een klik doorzetten naar de afnemer die het papierwerk dan al binnen heeft voordat het wild is aangekomen. Jagers kunnen in het FRS zelf het wild al bij ons aanmelden, met de kilo s en het nummer op het loodje en onder opmerking kunnen ze dan aangeven of het voor eigen consumptie is of voor de verkoop. Gemakkelijker kunnen ze het de jagers en ons niet maken. De nvwa kan nu ook digitaal zicht houden op de geschoten aantallen en de verspreiding en gebruik ervan. Bij een bedrijfsbezoek weet de nvwa vaak al wat men aan zal treffen, omdat alle meldingen via het FRS al inzichtelijk zijn gemaakt. We cateren veel partijen en leveren ook aan horeca. Ik heb gehoord van de kadergroep waar de NBPW mee wil gaan werken. Dat is herkenbaar, want bij de KNS wordt ook op die manier gewerkt. Als ik voor jagen tijd vrij kan maken, dan moet dat ook voor een paar vergaderingen per jaar lukken in de kadergroep, dus laat maar horen wanneer de eerste is. Slagerij en poelier Historisch zijn wij altijd lid geweest van de KNS (belangenvereniging voor slagers), maar doordat wij nu ook actief zijn in het poeliers gebeuren, vind ik dat we ook lid moeten zijn van de brancheorganisatie voor poeliers en wildhandelaren, wil je ten minste een beetje op de hoogte gehouden worden en blijven van de zaken die er toe doen. Net zoals ik collega-slagers heb, wil ik ook collega-poeliers om me heen hebben. Samen kun je immers meer en ben je sterker. Met diverse wildverwerkers heb ik al aan tafel gezeten en wat de één niet heeft, daar kan de ander mee helpen. De tent draait hier de hele week door, dus ik ben altijd druk. Er worden veel workshops voor jagers en slagersleerlingen gegeven op het bedrijf en er buiten. Pagina 18

19 Column Ad Berkelmans Relatiebeheerder NBPW Communiceren is een vak apart Op de vraag of ik een column wil schrijven voor het nieuwe vakblad, heb ik niet veel tijd nodig voor een antwoord: Ja, heel graag zelfs. Columns en reportages over leden zijn immers de best gelezen items in een vakblad. Een column biedt de unieke gelegenheid om meteen bij de meeste poeliers een luisterend oor te krijgen. Iets waar het bestuur de afgelopen jaren veel mee heeft geworsteld, wordt mij zomaar in de schoot geworpen of toch niet helemaal? Ik denk dat het bestuur gewoon slimmer is dan ik! Leden die in het verleden afscheid van de NBPW hebben genomen, zijn door mij allemaal gebeld met de vraag waarom zij ons verlaten. Vaak heeft het er dan veel van weg dat leden niet altijd weten waar het bestuur en de vereniging mee bezig zijn. Het lukt mij dan eenvoudigweg niet om tijdens een telefoontje alles over de bühne te krijgen. Communiceren is een vak apart en daarvoor is tijd nodig. Iets waar ondernemers een chronisch tekort aan hebben. De gehanteerde communicatie hoeft niet altijd de beste te zijn en men moet ook altijd open blijven staan voor verbeteringen. Ook zonder een studie communicatiewetenschappen was redelijk te voorspellen dat te droge informatie die voorheen via het blad de leden bereikte, gedeeltelijk verloren zou gaan op de digitale snelweg. Er zijn studies gedaan naar het gedrag op internet en het lezen van digitale nieuwsbrieven en daarbij blijkt al snel dat niet alles wordt gelezen. Digitale nieuwsbrieven worden gescand op inhoud en men is daarbij op zoek naar iets wat plezierig leesbaar is of hoge nieuwswaarde heeft. Waar in het oude vakblad de teksten eindeloos terug bleven komen, waarin werd aangehaald wat er allemaal door de NBPW was gerealiseerd en onderhanden was genomen, kwam er daarna te weinig tastbaars meer door de brievenbus. Dit betekent dat er tijdens het toiletbezoek en andere pauzes, niets meer werd gelezen vanuit de branche vereniging. Het wij-gevoel neemt hierdoor af en leden kunnen zich mede daardoor van de NBPW gaan vervreemden. Dat is een slechte ontwikkeling. Op internet en via mailingen/nieuwsbrieven worden de leden optimaal bestookt met de laatste nieuwtjes vanuit Alphen aan den Rijn. De algemeen secretaris is terug in de schoolbanken gegaan en heeft zich alle technieken snel meester gemaakt, zodat goed willende leden, die zich soms in wanhoop tot hem wenden, toch goed konden worden geholpen. Diverse website s zijn er de lucht in geslingerd en sommige ondernemers hebben nog steeds geen idee wie dat allemaal doet, wat dat aan werk met zich mee brengt en wie dat allemaal bijhoudt. Voor de digitale consument is er voor wild en gevogelte op het internet veel verschenen en zijn de poeliers goed vindbaar gebleven. Iedereen is het er ook wel over eens dat de NBPW digitaal moet blijven, maar intussen is ook het besef doorgedrongen dat niet alles goed genoeg wordt gelezen en de onderlinge bindende sfeer dreigt te gaan vervagen. Het visiedocument, dat vorig jaar door het bestuur en secretariaat is opgesteld, is de leidraad voor de komende drie jaar. Een document trouwens, dat het lezen meer dan waard is. Het is een helder verhaal voor de leden en biedt houvast en richting voor het bestuur. Visie is immers vooruit zien, dus geeft het puntsgewijs aan waar wij heen moeten en langs welke weg. Duidelijk is ook dat wij elkaar daarbij hard nodig hebben. De NBPW is een branche organisatie waar je niet alleen bij wilt horen omdat je weet wat ze voor je doet, maar ook omdat zij constant zal blijven proberen een collectief te zijn voor haar achterban. Niet leden moeten zich door de acties aangesproken voelen om zich (weer) aan te sluiten bij de club, omdat naast de collectieve belangenbehartiging er ook fi nanciële voordelen zijn te behalen, wat de fi nanciële drempel aanzienlijk kan verlagen. Collectief zijn betekent een eigen CAO hebben, een eigen RIE, een eigen hygiënecode, een eigen opleiding kunnen aanbieden, over eigen ledenservice kunnen beschikken, maar ook een goede samenwerking weten te realiseren met aanpalende versorganisaties op die gebieden waarin wij elkaar kunnen versterken. Dit alles met behoud van onze eigen identiteit als ambachtelijke pluimvee- en wildbedrijven. Kadergroepen moeten de afstand bestuur-leden gaan dichten en een leuk feestje is het beste begin om weer nieuw leven in de brouwerij te brengen. 12 Mei wordt het eerste feest gegeven en ik ben alvast op de locatie gaan kijken en die is er prima voor geschikt. Het 80 jarig bestaan van de NBPW laten wij natuurlijk niet ongemerkt voorbij gaan. Deze dag wordt geheel in stijl van het visie document aangekleed met innovaties en het wordt weer als van ouds een gezellig dagje samen zijn. U bent bij deze alvast allemaal uitgenodigd. Pagina 19

20 Recepten Kippenstoof met gekonfijte citroen en citroenolijven Ingrediënten 10 kippenpoten, 2 tl saffraan, 4 tenen knofl ook fi jngesneden, 8 banaansjalotten fi jngesneden, 20 g verse gember in stukken gesneden, peper en zout, sap van 2 citroenen, 2 handjes bladpeterselie fi jngesneden, schil van 6 ingemaakte gekonfi jte citroenen in reepjes gesneden, 250 g groene citroenolijven, 3 Spaanse pepers zonder zaad, wat bloem, 4 el olijfolie, 750 ml witte wijn, ½ l kippenbouillon, 1 kg trostomaten gewassen en van de kroontjes ontdaan Bereiding 1. Wrijf de poten in met peper en zout en bestuif ze lichtjes met bloem. Bak ze daarna in een koekenpan even aan. 2. Fruit de sjalot, Spaanse peper, knofl ook, saffraan en gember in dezelfde koekenpan, met de kipresten er nog in. 3. Kook de tomaten en pureer ze met een staafmixer. Doe deze massa dan in een bolzeef en druk aan met een pollepel. Zo krijg je heerlijk verse tomatensaus. (Maar als je dat te veel tijd kost, kun je ook gewoon 2 blikjes gepelde tomaten gebruiken). 4. Doe het mengsel samen met de kip, de kruiden en de sjalot in een zware braadpan en zet die nog even op een hoog vuur; blus het daarna af met witte wijn. 5. Voeg nu kippenbouillon, citroensap en de schil van de ingemaakte citroen toe. Laat het minimaal een uur op zacht vuur staan en doe dan de groene olijven erbij. Laat het geheel daarna nog 15 minuten verder sudderen. 6. Maak af met de versgesneden bladpeterselie. Gevulde kipfilets, omwikkeld met pancetta Ingrediënten 4 kipfi lets, 200 g pancetta, 250 g ricotta, 2 tenen knofl ook uitgeperst, sap van 1 citroen, zest van een ½ citroen, 6 salieblaadjesfi jngesneden, peper en zout, olijfolie, 16 cherry-trostomaatjes geroosterd, 1 el citroentijm, fi jngesneden Bereiding 1. Maak eerst de vulling. Doe de ricotta in een kom en voeg de fi jngesneden salie, zest en sap van de citroen en de uitgeperste knofl ooktenen eraan toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 2. Snij nu de kipfi lets aan de zijkant open en wrijf ze goed in met peper zout. Leg dan je vulling op elke kipfi let en klap die vervolgens dicht. 3. Leg de gevulde kipfi let nu op 3 plakken pancetta en rol hem daarin. 4. Doe dit met alle kipfi lets en bak ze vervolgens op zacht vuur langzaam om en om, tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. 5. Ondertussen heb je de trostomaten bestrooid met olijfolie, peper & zout en citroentijm; dan laat je die 8 minuten roosteren in een voorverwarmde oven op 200 C. 6. Snij de kipfi lets in schuine plakken en serveer ze met je geroosterde cherry-trostomaten. Tip Heerlijk met bijvoorbeeld een linzensalade! Tip Heerlijk met maïs, geblancheerde bosui en aardappelsalade. Eet smakelijk! kippenstoof met gekonfi jte citroen en citroenolijven gevulde kipfi lets, omwikkeld met pancetta Pagina 20