De RestaurantKrant. De vakkrant voor restaurants jaargang 4 nr KHn RestaurantBizz: schuldeisers.

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "De RestaurantKrant. De vakkrant voor restaurants WWW.DERESTAURANTKRANT.NL jaargang 4 nr. 4 2012. KHn RestaurantBizz: schuldeisers."

Transcriptie

1 De vakkrant voor restaurants jaargang 4 nr Restaurantwereld in Beeld Pagina 7 Overveen Bokkedoorns ziet Rive vertrekken Lucas Rive stopt als chef-kok bij restaurant De Bokkedoorns in Overveen. Rive, 50 jaren jong, wil graag een nieuwe uitdaging aangaan. Wat die uitdaging wordt, is nog niet bekend. Per 1 januari 2013 zal Menno Post, momenteel nog de rechterhand van Ron Blaauw, achter de kachel van De Bokkedoorns kruipen. Post heeft er veel zin in om het sterrenrestaurant minimaal op niveau te houden. Den Haag Medisch menu in HanTing Restaurant HanTing Cuisine in Den Haag lanceert een vijfgangen Medical Food Menu. Ieder gerecht heeft telkens een heilzame werking op één vitaal orgaan in het menselijk lichaam. Het menu is gebaseerd op de Chinese medicinale keuken en vertaald naar de Europese smaakbeleving. Het menu bestaat uit vijf gerechten die zijn gericht op het hart, de lever, de nieren, de milt en de longen. Breda Facebookactie tegen bankroet Het Bredase restaurant Pixels heeft een actie op Facebook en de eigen website gehouden om het hoofd boven water te houden. Iedereen werd verzocht 50 of 100 euro te storten om een zware schuldenlast te verlichten. Het restaurant van Pol van der Zwalm investeerde stevig in een grote renovatie. Het enthousiasme om de crisis tegen te gaan, pakte echter verkeerd uit. Het gegeven dat je via Facebookacties veel in beweging kunt zetten, motiveerde Van Zwalm om Project Red Pixels in het leven te roepen. Focus: Keukenapparatuur Stomen is dé manier waarop smaak, vitamines en de kleur van uw gerechten nog meer tot hun recht komen. Demonstratiekok Valentijn Bogaers al 20 jaar restaurantervaring geeft zijn visie op het werken met een stoommachine in de keuken. KHn RestaurantBizz: schuldeisers uitneembare visposter! Welke wilde vissoorten en schelp- en schaaldieren zijn wanneer op hun best? Onze visposter biedt uitkomst. Met de top 3 van meest gegeten vissen in de horeca. Let op: de kalender is een indicatie, want de vissen zelf trekken zich van dit overzicht niets aan Pagina 7 Pagina 2 Pagina 6 Emile van der Staak, De Nieuwe Winkel in Nijmegen Voor ons is de crisis een zegen Het is kommer en kwel in de restaurantbranche. Maar wat voor de één een bedreiging is, is voor de ander een kans. Dat laatste geldt voor De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Chef-eigenaar Emile van der Staak begon een restaurant volgens de populaire bistronomie-filosofie. Betaalbare perfectie op het bord gaan prima samen met realistisch en creatief ondernemerschap. Door Frank Lindner Een voormalige winkel op een B- locatie in Nijmegen. Eetstoelen uit de jaren vijftig en tafelbladen van gerecycled kunststof, een kleurrijke roze muur en een gele vloer. Op de voorruit staat met grote letters De Nieuwe Winkel ; de keuken is halfopen. Dit is het domein waar Emile van der Staak en zijn team vijf dagen per week alles uit de kast halen om het verschil te maken. En dat lukt onder het huidige economische klimaat verdomd aardig. De bistronomie-stroming, waarbij in een toegankelijke setting zeer goed eten wordt geboden tegen een schappelijke prijs, zit in de lift. Eigen identiteit Van der Staak is een ambitieuze, creatieve en realistische restaurateur. We zitten net buiten het centrum. De nieuwe winkel de feiten Couverts: 42 Chef-eigenaar: Emile van der Staak Souschef: Jorik Degenkamp Gastvrouw/-heer: Louise Zegelink en Rutger van de Pol Menu diner: 3 gangen keuze 38,-, alle gerechten als 5 gangen in kleinere porties 48,- Menu lunch: geen lunch Geopend: dinsdag tot en met zaterdag vanaf uur Bijzonderheden: trendzettend in bistronomie, veel groenten We hoeven echt niet zo nodig vele duizenden euro s huur per maand te betalen. Dat we hier zitten en dat het restaurant is geworden wat het is, hebben we juist te danken aan de crisis. Voor ons is de crisis een zegen. Het concept is uit nood geboren. Omdat er terughoudendheid was bij de bank, zijn we creatief te werk gegaan. Dus geen zilver en kristal en geen kreeft en ganzenlever. We hebben één vast menu. Gasten kiezen uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts, of alles in kleinere porties. Iedere week wisselt er wel een gang op het menu. Een gerecht kan ook langer lopen. Maar mensen moeten niet van onze gerechten denken: Dat had ik thuis ook kunnen maken. Met één menu werken levert efficiëntie op, zowel qua inkoop als productie. Tachtig procent van wat we dagelijks produceren wordt op dezelfde dag vers verkocht. Gasten snappen deze menuopzet goed, we Panel: apparatuur huren of leasen? Pagina 4 Omdat er geen geld was, zijn we creatief te werk gegaan nieuws Janga is beste barista Zjevaun Lemar Janga heeft de finale van het Dutch Barista Championship 2012 gewonnen. Janga werkt Foto: Johannes van Camp bij restaurant Ivy in Rotterdam als barista en mag zich nu een jaar lang de beste barista van Nederland noemen. Janga gaat Nederland vertegenwoordigen tijdens het wereldkampioenschap in Australië in Het Nederlands kampioenschap is uitgegroeid tot een belangrijk jaarlijks evenement voor horeca- en koffieprofessionals. Zes barista s streden tegen elkaar in de finale. Tweede werd freelance barista Mark Jordaan, de derde plek was voor Tjeerd Schravendeel van Bocca Coffee. Koffiepromotor en topbarista Jeroen Veldkamp liet in het programma Evers Staat Op op Radio 538 weten dat er in sommige horecabedrijven nog een slag gemaakt moet worden. De professionaliteit, werkwijze en werkgever van de winnaar zijn een goed voorbeeld van hoe het zou moeten. worden erom geprezen. Mensen die meer keuze willen, kunnen beter ergens anders naartoe gaan. Bij De Nieuwe Winkel komen veelal hoger opgeleide en creatieve mensen die goed eten waarderen. De gemiddelde leeftijd schommelt tussen de 26 en 35 jaar. Van der Staak: Je moet niet bang zijn om mensen uit te sluiten. Het maakt je verhaal sterker wanneer je iets unieks doet voor een bepaalde doelgroep. Ik geloof sterk in smalle en onderscheidende concepten. De Nieuwe Winkel heeft een revolutionaire manier van koken en een eigen identiteit. Die dragen we graag uit. > Lees verder op pagina 12

2 2 REsTauRanTBizz Rhenen actie voor schoolmaaltijden Jeffrey Schoeman, chef-eigenaar van restaurant Korianders in Rhenen, is ambassadeur geworden van Fill the Cup. Via dit initiatief steunt het restaurant kinderen in ontwikkelingslanden. Wij een maaltijd, zij een maaltijd is het motto dat het restaurant uitdraagt. Een gast betaalt, als men dat zelf wil, 20 eurocent extra op de rekening en helpt daarmee een kind in een ontwikkelingsland aan een schoolmaaltijd, en dus aan een toekomst. Cadzand Eerste boek Pure C is uit Het eerste kookboek van restaurant Pure C in Cadzand, van Sergio Herman en Syrco Bakker, ligt in de winkel. Het kookboek is gemaakt in samenwerking met fotograaf Tony le Duc en journalist Mara Grimm. Bij het kookboek zit een cd met muziek die vaak gedraaid wordt in het restaurant. Pure C werd vorig jaar met een Michelinster bekroond en is dit jaar de hoogste stijger in de top-100 van Lekker. amsterdam Volume horeca daalt nog De horeca is nog niet uit het dal. Het ING Economisch Bureau verwacht voor volgend jaar opnieuw een volumedaling. De bank heeft berekend dat het horecavolume daalt met 0,3 procent in 2012 en 1 procent in Zonder bestedingen van horecagasten uit het buitenland zou de krimp nog groter zijn. De daling zit voornamelijk bij restaurants en cafés. alphen aan den Rijn Junior chef bij Chique! Vorige maand kookte de elfjarige Junior Master Chef-deelnemer Owen McErlean bij Restaurant Chique! Owen is bekend geworden door het programma Junior Master Chef van SBS6, waar hij verschillende keren tweesterrenchef Ron Blaauw wist te verrassen. Ter voorbereiding op dit weekeinde stelde Owen samen met chef-kok Ferry Wijsman vooraf een menu samen waarin zijn favoriete ingrediënten waren >> verwerkt. PRODuCT Restaurant Gauchos in Breda schuldeisers kloppen aan bij werkgever in de rubriek RestaurantBizz leest u over verschillende (business)casussen waarbij Koninklijke Horeca Nederland een-op-een advies geeft aan een horecaondernemer. Nieuws uit de praktijk, met de mening van de ondernemer. Bijvoorbeeld van uw buurman of van de ondernemer met die arbeidsongeschikte werknemer. RestaurantBizz vertelt over de toegevoegde waarde van KHN. Deze keer: schuldeisers kloppen aan bij werkgever. De feiten De heer Rietveld, eigenaar van restaurant Gauchos in Breda, ontvangt een brief van een advocaat. Wat blijkt: een van de medewerkers heeft grote schulden, waaronder bij zijn ex-partner. Deze ex-partner probeert nu deze schuld op de heer Rietveld te verhalen, tot grote ontsteltenis van de restauranteigenaar. Onvoorstelbaar Rietveld: Mijn werknemer had grote schulden en kon dus niets aan zijn ex betalen. Blijkbaar kun je in Onderscheidend koffiedesign Fresh Brew heeft met zijn verse koffie een nieuw gezicht gekregen: de OptiFresh NG van Animo, een machine met onderscheidend design. Verse Nederland in dat soort gevallen als werkgever opdraaien voor de schulden van je medewerker. Onvoorstelbaar! In deze tijden heb ik wel vaker te maken met loonbeslagen en de daarbij behorende administratieve rompslomp maar dit kon ik niet geloven. Ik heb met de brief nog in mijn hand direct naar KHN gebeld. Het advies van KHn De juriste van KHN heeft mij duidelijk uitgelegd hoe het werkt en hoe ik ervoor stond. Zij heeft meteen een gesprek met mij en mijn filterkoffie en diverse koffievarianten worden geserveerd met één druk op de knop. De OptiFresh is eenvoudig te bedienen en gemakkelijk te onderhouden. Het roestvrijstalen permanentfilter en de onverslijtbare keramische maalschijven zijn daarvan slechts enkele, maar wel veelzeggende voorbeelden. Animo BV, werknemer gepland en alles open en eerlijk besproken. Zij vertelde me dat het goed was om meteen actie te ondernemen, want kennelijk had de tegenpartij mij in gebreke en verzuim kunnen stellen. Had ik nu niet snel gehandeld, dan had de rechter mij zelfs kunnen veroordelen tot betaling van het bedrag dat mijn werknemer op dat moment verschuldigd was aan de schuldeisers. De juriste van KHN heeft mij voortreffelijk bijgestaan. De zaak is uiteindelijk bij het kantongerecht door de rechter verworpen. En die uitspraak voelde als een verlossing. Ongelooflijk dat je als werkgever als een crimineel wordt behandeld, terwijl dit een Echt nederlands brood Bakkerij Carl Siegert is trots op haar allernieuwste creatie: BroodjeNL. Het broodje heeft de vorm van Nederland en is verkrijgbaar in wit en bruin, beide met zonnepitten en lijnzaad. Lekker om de dag mee te beginnen, bijzonder als lunchgerecht, maar vooral een knipoog op alle momenten van de dag, zeker als hij is belegd met regionale specialiteiten. Carl Siegert, (0348) , Blijkbaar kan een werkgever opdraaien voor de schulden van een werknemer geschil tussen een werknemer en een derde partij is. De ervaring Ik ben al jaren lid van KHN en weet dat de organisatie gespecialiseerd is in specifieke horecazaken. KHN weet wat zich afspeelt in de horeca. De juriste van KHN heeft mij uitstekend geholpen: professioneel, daadkrachtig, met aandacht voor mij én de betreffende werknemer. Ik heb dit ervaren als een zeer prettige samenwerking en mocht ik weer in een juridisch conflict terechtkomen, dan zou ik KHN weer inschakelen. In samenwerking met KHN De vakkrant voor restaurants jaargang 4 nr inzicht in DE PRODuCTiE Van Tafellinnen Het is niet voor niets dat tafelkleden en servetten in restaurants meestal van linnen zijn gemaakt. De stof wordt al duizenden jaren gebruikt, heeft in de vlasplant een oneindige bron, is zacht, laat zich prima verven en is in alle opzichten duurzaam. De vlasplant die in drie maanden van zaadje naar volwassen plant groeit wordt inclusief wortel geoogst en gedroogd, waarna de zaden worden verwijderd (het repelen). Vervolgens wordt de plant enkele weken bootgesteld aan regen en zon, zodat de pectine die de vezels bijeenhoudt, wordt afgebroken. Daarna worden vezels en stro gescheiden. Van korte vezels maakt men touw en grove garens, van de lange vezels fijn linnengaren. De vezels worden uitgerekt en gesponnen tot garen. Dat kan vervolgens worden verwerkt tot allerlei soorten producten. Op weefgetouwen worden er bijvoorbeeld grote lappen stof van gemaakt. Na kwaliteitscontrole kunnen die lappen dan uiteindelijk hun definitieve vorm krijgen, zoals tafellakens of servetten. Daarbij kan de stof desgewenst worden gebleekt of geverfd, of een behandeling ondergaan die het linnen onderhoudsvriendelijk of kreukvrij maakt. Linnen heeft vele goede eigenschappen die bij gebruik in restaurants hogelijk worden gewaardeerd. De stof is tegelijkertijd zacht en heel sterk, en kan 20% van zijn eigen gewicht aan vocht opnemen voordat het zelf vochtig begint aan te voelen. Wordt het nog natter, dan geeft het linnen het vocht weer razendsnel af aan de lucht. Ten slotte is linnen kleurvast en makkelijk wasbaar, waarbij het niet snel slijt, maar eerder vooral sterker en zachter wordt. Tafellinnen is dus een uitstekende investering. Populaire indiase thee Chai Latte Tea is een unieke melange van zwarte thee, melk en verschillende kruiden. Deze com- LEEs HET LaaTsTE OP binatie zorgt voor een aangenaam gevoel van welbehagen. Chai Latte is warm een genot om te drinken, maar in combinatie met ijs ook een verfrissing op warme dagen. In Nederland is Chai Latte nu verkrijgbaar in drie smaken: Indian Spiced, Ginger-Lemongrass en Spiced Chocolate. Jet Drinks, Frank s visie niet meer uit eten? De ultieme besparingstip om de crisis door te komen is volgens het Algemeen Dagblad niet meer uit eten gaan. Namens alle hardwerkende koks en restaurateurs in Nederland: bedankt hè! Het is jammer dat niet meer uit eten gaan zo groot boven het artikel in de krant van zaterdag 3 november stond. Zonder verdere uitleg blijkt de ultieme tip een uitspraak van een geïnterviewde veelverdiener die wekelijks vier keer uit eten ging en hieraan maandelijks euro besteedde. Niet meer uit eten gaan, echt dat scheelt zoveel geld. Tja, zo wel. Maar wacht eens, je kunt ook besparen op je krantenabonnement. Door dit op te zeggen. Nieuws is toch overal (haast) gratis te volgen, en bovendien hoef je s ochtends niet meer al die neerslachtige artikelen over de crisis te lezen. Het geld dat de consument hieraan overhoudt, kan worden uitgegeven aan uit eten gaan. Gezellig, gastvrij, warm, lekker eten en drinken. Bovendien: een lege maag vecht niet graag. Dus: gaan we de crisis te lijf met oude kranten of een volle buik? Per kwartaal kost een abonnement op het AD 79 euro, per jaar 316 euro. In het tweede kwartaal van 2012 had het genoemde dagblad betalende lezers. Als zij allemaal hun Koken met koekjes Verrassende gerechten op tafel toveren hoeft niet moeilijk te zijn. Een onverwacht ingrediënt, zoals een koekje, maakt het verschil. Wat dacht u van een Club Sandwich van Natuurboterwafels en gegrilde kalkoen? Of een tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse Wafel? Het verwerken van zoete koekjes in hartige gerech- krant opzeggen en dit geld uitgeven aan uit eten gaan, levert dat de restaurantbranche een extra omzet op van 120,5 miljoen euro. Vorig jaar gaf een restaurantgast per bezoek gemiddeld 19,40 euro uit. Dat zijn dus 6,2 miljoen extra gasten per jaar. Per restaurant per jaar (Nederland telt restaurants) zijn dat 563 gasten en euro. Een welkome aanvulling op de totale bezetting en omzet, lijkt ons. Besparen op uit eten gaan? Zeg liever je krant op! Uw mening? Graag! Stuur een mailtje: Frank Lindner hoofdredacteur waar of niet waar? 1. La Provence in Driebergen is de hoogste nieuwe binnenkomer in de Lekker Top 100 van dit jaar. 2. In Zwitserland is men op zoek naar de Culinaire Persoonlijkheid Alain Ducasse trekt de stekker uit zijn gastronomisch restaurant in het St. Regis-hotel in New York. 4. Restaurant HanTing Cuisine in Den Haag lanceert een vijfgangen Medical Food Menu. 5. De beide teams van het Koksgilde die deelnamen aan de KoksOlympiade in Erfurt hebben goud behaald. antwoorden 1. WAAR. Het restaurant is binnengekomen op plek NIET WAAR. In België zijn Horeca Expo en Foodprint op zoek naar de Culinaire Persoonlijkheid WAAR. In 2006 ging ook al de stekker uit het Ducasse-restaurant in hotel Essex House. 4. WAAR. Ieder gerecht uit het menu heeft een heilzame werking op één vitaal orgaan in het menselijk lichaam. 5. NIET WAAR. Het Koksgilde Nationaal Team behaalde een zilveren medaille voor het koude en warme buffet. Het Koksgilde Nationaal Jeugdteam won voor het koude buffet een bronzen medaille en voor de warme keuken een zilveren medaille. ten zorgt voor spannende smaakcombinaties. Jules Destrooper heeft hiervoor diverse recepten. Jules Destrooper, Muzikale theeverrassing De nieuwe wintermelanges van theemerk Betjeman & Barton zijn geïnspireerd door muziek. Twee theeblikken hebben een ingebouwde speeldoos. Het bekende Tea for Two klinkt REDaCTiOnEEL 3 Eindhoven Lounge 8 geopend Eindhoven heeft er een nieuw Aziatisch restaurant bij: Lounge 8. De gelegenheid telt 288 zitplaatsen. Deze zijn verdeeld in verschillende belevingen: Japanse kamers, Chinese Kamers, en een loungegedeelte met ruime banken. De gasten kunnen telkens kleine gerechtjes uitzoeken van de menukaart, die vervolgens aan tafel worden geserveerd. De keuze bestaat onder andere uit sushi, Aziatische noodles en grillgerechten. Ouderkerk aan de amstel Blaauw verkoopt aan Van Heije Jaimie van Heije is de nieuwe eigenaar van het restaurant van Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel. Ron s Vis van de dag krijgt nu de naam Restaurant Jaimie van Heije. Van Heije was de voormalige souschef van Blaauws restaurant. Toen de met twee Michelinsterren bekroonde Blaauw zijn 27-jarige souschef voorstelde het restaurant in Ouderkerk over te nemen, hoefde Van Heije niet lang na te denken. Leiden zilver voor Van t Hout Ashley van t Hout uit Leiden heeft in Macedonië een zilveren medaille gewonnen tijdens de internationale kookwedstrijd van de Europese Verenigingen van Hotel- en Toerismescholen. Aan de wedstrijd namen 700 leerlingen uit 30 landen deel. Van t Hout deed mee in de categorie patisserie. Ik werd op het podium geroepen en kreeg een mooie zilveren plak en een diploma. Superleuk en goed voor mijn cv, aldus de medaillewinnares. Venlo nefkens wint zilveren Champignon Monique Nefkens uit Berkel- Enschot, werkzaam bij Cateringbedrijf Cream, is de winnares van de wedstrijd om de Zilveren Champignon Nefkens was de enige vrouwelijke finalist. In de finale streden vier topkoks om de titel Zilveren Champignon en om de hoofdprijs: een Peugeot 107 verpakt in de huid van een champignon. Het was voor de 28e maal dat de wedstrijd plaatsvond. Dit jaar was het Huis van de Smaak op de Floriade de plaats van handeling. uit het blik met English Breakfast Tea, terwijl Saint Géran-thee met vijf verschillende smaken wordt omlijst door You are the Sunshine of my Life. Drie welgevormde blikken met geparfumeerde thee kregen de naam Lady in Red. Betjeman & Barton,

3 4 FOCus: HuREn OF LEasEn geen budget voor die dure aanschaf? HET RESTAURANTPANEL Wat huur of lease je in de keuken, en waarom? zhao Jun Chou sensazia Enschede Wij huren/leasen niks op dit moment. Ik ben er geen voorstander van. De levensduur van apparatuur is zeker 5 tot 10 jaar. Dan is kopen goedkoper dan leasen. Voor startende ondernemers met een beperkte eigen vermogen is het wel handig om te huren/leasen. De knoflookspecialist Knoflookpuree, nu ook in een 2 kg pot Het is weer tijd voor de feestdagen en dat betekent voor veel restaurants omzet maken. U heeft alles goed voorbereid, voldoende personeel en de voorraden zijn aangevuld. En dan gebeurt het: een machine in uw keuken begeeft het. Wat nu? Door Myrtille Vromans Er zijn voor een chef-kok in de keuken veel onvervangbare apparaten. Iedere chef wil bovendien graag werken met de beste spullen, en een goede investering kost nu eenmaal veel geld. Behalve kopen, kunt u een keukenapparaat echter ook huren of leasen. Deze trend komt steeds vaker voor in de horecabranche, bijvoorbeeld bij gebrek aan een investeringsbudget. paraat weer terug. U bent alleen eigenaar van de economische waarde. De contractduur is korter dan de geschatte economische levensduur. Het product heeft na afloop van de lease nog een wezenlijke waarde, ook voor derden, waarmee een doorverkoop kan worden gerealiseerd. Bij financial lease is de huurder aan het einde van het KEuKEnaPPaRaTuuR LEasEn? contract wel de eigenaar van het geen groot budget? product. Daarom Leasen zou een wordt het leaseproduct ook opgeno- oplossing kunnen zijn men op de balans en is er een fiscale afschrijving. Deze constructie kan worden gezien als een traject waarbij de huurder iedere Voordelen U kunt direct beschikken over de apparatuur. Na afloop van een financial leaseconstructie bent u eigenaar. Vaak zijn bijkomende kosten en onderhoud van het apparaat niet voor uw rekening wanneer de operational leaseconstructie wordt toegepast. De kosten van rente en aflossing zijn helder. Het beslissingstraject is korter dan bij bijvoorbeeld bankkredieten en er zijn minder partijen waarmee u als eigenaar rekening dient te houden. nadelen De rente die betaald moet worden, is vaak hoog. Bij operational lease wordt u geen eigenaar van het apparaat. Bij financial lease moet de apparatuur worden vermeld op de balans. Leasemethodes Leasen van apparatuur kan op twee manieren. De meest voorkomende is operational lease. Hiervan hoeven de kosten niet op de balans te staan. Feitelijk is het namelijk huur, want na de huurtermijn geeft u het apmaand een bedrag aflost, om zo eigenaar te worden van het product. Bij financial lease is de looptijd van het leasecontract maximaal gelijk aan de economische levensduur van het apparaat. Na betaling van de laatste leasetermijn wordt u automatisch ook juridisch eigenaar. En meestal blijft er dan een periode over waarin de technische levensduur niet voorbij is en u dus nog kunt profiteren van het product. Leveranciers Er zijn diverse leveranciers van horeca-apparatuur. Daarvan zijn er veel die ook een leaseaanbod hebben. Bent u van plan om apparatuur te gaan leasen, dan is het een tip om vooral te kijken naar bedrijven die gespecialiseerd zijn in de verhuur. Zij hebben waarschijnlijk meer kennis in huis als het gaat om de ins and outs van het leasetraject. En omdat de apparatuur nog lange tijd in bezit blijft van de leasemaatschappij, zal men daar eveneens meer kennis hebben over het dagelijkse gebruik. Naar welke leveranciers u ook kijkt, laat u niet meteen overhalen door de grootste aanbieder, maar vergelijk goed. Het contract dat u aangaat, is immers zeer waarschijnlijk voor een lange periode. Om altijd in het bezit te zijn van de meest geavanceerde keukenapparatuur, maar ook wanneer er (tijdelijk) geen budget is voor aanschaf, kan leasen interessante perspectieven bieden. Joost Flink Restaurant Binnen Breda Zelf heb ik geen ervaring met het huren of leasen in de keuken. Ik vind dat je beter kunt investeren in de aanschaf van nieuwe spullen met een zo lang mogelijk durende garantie. Zo zijn je spullen gedekt tegen schade en geheel afbetaald. Terry Priem Restaurant allure Rotterdam Momenteel huren of leasen wij niets. We zouden het overwegen, mocht er apparatuur stuk gaan. Dit om grotere uitgaven te spreiden. We huren overigens wel serviesgoed voor grotere partijen buiten de deur, omdat we geen grote opslag hebben voor dit soort spullen. Roderik seubers Restaurant De gaffel Valthe Als ik nu iets zou willen huren, dan is het een vaatwasser. Tegenwoordig zijn er vaatwassers waarvan het rendement veel hoger is, dus dat scheelt in de kosten. Keukenapparatuur leasen kan daarnaast leuk zijn om iets nieuws te proberen. wouter van Laarhoven Restaurant Molen Kaatsheuvel Wij huren de vaatwasser. Dit was in combinatie met de zeepafname. In het contract zat deze optie. Het is prettig omdat je op deze manier geen investering hoeft te doen. Misschien dat we in de toekomst nog meer keukenapparatuur gaan huren. Knoflookpuree 2 kg Artikelnummer Knoflookpuree 1 kg Artikelnummer Bresc is producent van koelverse kruidenpurees voor de professionele gebruiker. Vers is in de Bresc filosofie bovenal smaakbehoud. Vervolgens maken wij de vertaalslag naar gebruiksgemak en een ruime houdbaarheid. Arbeidsbesparing speelt in dit alles een grote rol. Wilt u meer informatie? T 0031 (0) Puur van smaak Grof gepureerd Constante kwaliteit Gebruiksklaar Arbeidsbesparend Lang houdbaar Knoflookpuree De knoflookbollen worden na oogst schoongemaakt, fijn gehakt en grof gepureerd. De puree wordt vervolgens ingemaakt met een vleugje zout en citroenzuur tot een lang houdbare receptuur. De veelzijdige toepassingen van knoflook vragen om een frequente arbeidsbehoefte die wij u graag, smaakvol en betaalbaar uit handen nemen. Lang houdbaar, ook na openen Knoflookpuree adv 276x400.indd :42

4 De vakkrant voor restaurants 6 jaargang 4 nr FOCus: Vis welke vis wanneer ook alweer? K weekvis kan het hele jaar door worden gegeten, maar welke wilde vissoorten en schelp- en schaaldieren zijn wanneer op hun best? De visposter biedt uitkomst! Let wel, de kalender is een indicatie. De vissen zelf trekken zich van dit overzicht natuurlijk niets aan. Klimaat en andere factoren, zoals het voedselaanbod in zee, beïnvloeden het gedrag van vis. Laat u daarom altijd goed adviseren door uw leverancier. Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec De vakkrant voor restaurants jaargang 4 nr FOCus: KEuKEn 7 Niet braden of bakken, maar stomen S tomen is dé manier waarop smaak, vitamines en de kleur van uw gerechten nog meer tot hun recht komen. Demonstratiekok Valentijn Bogaers al 20 jaar restaurantervaring geeft zijn visie op het werken met een stoommachine in de keuken. Vissen wild Noordzee Dorade (grijs + rood) Griet Harder Haring (maatjes) Door Myrtille Vromans Heek smaak bewaard blijft, hoef je er geen Het belangrijkste dat iedere chefzout of andere smaakversterker aan kok in zijn keuken wil, naast de toe te voegen. Door te werken met bereiding van goede, smaakvolle gede stoommachine leer je dan ook de rechten, is rust en controle. Werken echte smaak van de gerechten weer met een stoommachine heeft volgens kennen. Zalm, Bogaers veel voordelen. Het Het ene biefstukje is groentes of soep kun je stomen, belangrijkste vind het andere niet maar denk ook ik dat er rust is in eens aan mosseltjes, het ontdooien de keuken. Je hoeft niet continu je van producten of het rijzen van pitten in de gaten te houden, maar brood. je kunt gerechten en ingrediënten in één machine stomen. Het geeft je een gevoel van controle. Meer stomen De kok denkt dat veel keukens steeds vaker gebruik zullen maken smaak herkennen van stoommachines. Het geeft rust Naast het gevoel van controle, werkt omdat je gerechten kunt combineren. het ook winstgevender. Groentes Hoe rustiger je gevoel, hoe langer worden meestal gekookt in een pan je het werk als kok kunt volhouden. met water. Als ze gaar zijn, wordt het Stoom je de bloemkool tegelijkerwater weggegooid. Zonde, vindt tijd met de zalm, Bogaers. Werkt u met een stoom Hoe rustiger je gevoel, dan worden de machine, dan hoe langer je dit werk dampen niet gemengd. Je krijgt verspilt u in ieder volhoudt dus geen zalm die geval geen water. naar bloemkool Je kunt meerdesmaakt. Een goed apparaat zorgt re producten stomen en het voordeel voor deze scheiding. daarvan is dat de smaak goed en Stoommachines behoren tot de de kleur mooi blijft. Daarnaast is nieuwste gadgets in de keuken. De het ook gezonder, want doordat de Heilbot Kabeljauw Koolvis Makreel Mul Pijlinktvis Rog Rode poon Schar Schelvis Schol Tarbot Tong Tong (klein) Tongschar Wijting Zeebaars Zeeduivel Zeewolf Zonnevis Ansjovis 1 A OR E H EC Sardien (Italiaans) Tonijn (geelvin) IN D Roodbaars GEGE EST TEN ME Vissen wild overige Wilde zalm Zwaardvis ME A GEGE OR E H EC Schaal - en schelpdieren ontwikkeling van keukenapparatuur blijft niet stilstaan. Neemt daarmee de creativiteit ook af en worden de gerechten eentoniger? De creativiteit zal altijd blijven bestaan in de keuken. Het gaat ook om de herkomst van de producten: het ene biefstukje is het andere niet, besluit Bogaers. REsTauRanTwERELD in BEELD IN D Paling Snoekbaars 2 EST TEN Vissen wild zoetwater Valentijn Bogaers (l) en Monique Nefkens, winnares Zilveren Champignon (r) Braakhekke van garage naar truck Alikruiken Coquilles Gamba s Kokkels Krab (Noordzee) Kreeft (Oosterschelde) Langoustines ME 3 A OR E H EC Noordzeegarnalen Oesters (creuzes) IN D Mosselen GEGE TEN Mesheften EST Oesters (platte) Jan Feb Maa Apr Mei Jun Ha Bron gegevens: diverse bronnen, waaronder het Nederlands Visbureau en Kokswereld.nl. Bij de combinatie van bronnen is uitgegaan van de meest voorzichtige situatie. Als de ene bron een vis als goed verkrijgbaar heeft staan, maar de andere vindt de verkrijgbaarheid mager, dan is mager verkrijgbaar overgenomen. Jul Aug Sep Okt Goed verkrijgbaar en vis van de maand in 2013 Goed verkrijgbaar Mager verkrijgbaar ng Kuitperiode / Slecht verkrijgbaar OP Let op: kweekvissen komen niet in de kalender voor omdat deze het gehele jaar goed verkrijgbaar zijn. Deze vissoorten zijn niet afhankelijk zijn van klimatologische omstandigheden en andere factoren die wel van invloed zijn op wilde vissen. De vis van de maand januari is Tilapia (kweek), die van mei Forel (kweek) en van december Zalm (kweek). De vis van de maand maart moet nog worden vastgesteld. Nov Seizoen gesloten Dec in DE Joop Braakhekke kwam onlangs uit zijn garage om onder toeziend oog van publiek en Tweede Kamerleden in een foodtruck op het Plein in Den Haag een potje stamppot te koken en uit te delen. De actie is een initiatief van de sector Transport en Logistiek, die met de leus Zonder transport geen stamppot aandacht vraagt voor het belang van transport in de samenleving. Immers, zonder het vervoer van aardappels staat het oer-hollandse gerecht niet op tafel. Nederlanders zijn echte aardappeleters en prikken per persoon ongeveer 90 kilo aardappels per jaar weg. Nu het weer kouder is, komen de stamppotaardappels weer in beeld en worden er meer stamppoten geserveerd. En uk KE Foto: Diederik van der Laan

5 JaaROVERziCHT 9 Wat waren de meest bijzondere productinnovaties, trends en nieuwtjes van het afgelopen jaar? De redactie ging voor u grasduinen in de archieven van 2012 en kwam tot de volgende honderd bijzonderheden. De Horeca100 is expliciet geen top 100. Het laatste item in dit overzicht is dus even belangrijk als het eerste. Samenstelling: Frank Lindner & Myrtille Vromans sustainable Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap verder. Want Blycolin introduceert Embrace, de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace zullen uw gasten genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame aanpak in linnen? Bel dan Wij maken graag een afspraak met u. INTEGRALE LINNENSERVICE HORECATEXTIEL CONCEPTEN MILIEUBEWUST GECERTIFICEERDE KWALITEIT 1 Blijft mijn tent wel top? Restaurant Coquille en Bij Janssen gingen failliet. Alle tot nu toe gestopte Mijn Tent is Top-deelnemers zitten daarmee onder de gemiddelde exploitatieduur van een restaurant. 2 Bistronomie Informele eetgelegenheden, laagdrempelig, uitstekend eten tegen een goede prijs bistronomie is het helemaal. Dit biedt kansen (ook in crisistijd!) voor restaurants, eetcafés, lunchrooms en hotels. 3 sterrenchefs en hun boeken Jonnie en Thérèse Boer (De Librije) presenteerden Puurst ; Sergio Herman (Oud Sluis) bracht Sergiology op de markt. Tijdens Chef s (R)evolution wisselden ze hun boeken uit. 4 snackification Mensen eten tegenwoordig de hele dag. De horeca kan hierop inspelen met snacks, maar wel méér dan een kroket. Denk aan huisgemaakte miniburgers en kleine wraps met exotische vullingen. Distillery of the year 5 Familiebedrijf Herman Jansen is bij de World Spirits Award uitgeroepen tot Distillery of the year Herman Jansen is sinds 1777 producent en distributeur van gedistilleerde dranken. 6 glutenvrije pils Tijdens de World Beer Awards is het Nederlandse Mongozo Premium Pilsener uitgeroepen tot beste glutenvrije pils ter wereld. Aan de wedstrijd deden zeshonderd bieren uit 32 landen mee. 7 Bieronderzoek KHn Bijna 80 procent van de cafés met kelder- of fustbier heeft een bijzondere binding met een brouwerij. Dat blijkt uit onderzoek van Koninklijke Horeca Nederland en het Bedrijfschap Horeca en Catering. 8 Beste bitterbal De beste bitterbal van Amsterdam wordt geserveerd bij Café Luxembourg, volgens de bitterballentest van Vincent van Dijk. De kalfsbitterbal is afkomstig van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp. 9 wessels prikkelt Maarten Wessels sprak op het evenement Prikkel je Zintuigen over gastvrijheid & zintuigen. Hoe serveert u uw gerechten? Zoals de gast het verwacht of verrast u de gast? 10 Rondje water kost 114,76 Fantastisch proefballonnetje van GroenLinks deze zomer: gratis kraanwater voor alle horecagasten! De politieke partij vergat echter de kostenkant. Ieder rondje kost namelijk 114, Digitale werkelijkheid Augmented reality volgens Sligro. Door een code start er een filmpje met de bereidingsinstructies voor een gerecht, direct getoond op het bord. Handig voor leerlingen en naslag. 12 Thee als koffie? Lipton lanceerde de Tea Fusion, een nieuwe manier van thee zetten op het vlak van single servings. De machine en werking lijken wel wat op een espressoapparaat. 13 Food uit de truck Foodtrucks wonnen afgelopen jaar aan terrein, ook bij professionele bedrijven. De Efteling liet vier voedselwagens aanrukken; Unilever Food Solutions stond met Onno Kokmeijer op menig festival. Foto: Arie Kievit 14 appelblik Inspiratie opdoen en de zintuigen op scherp zetten, was de opzet van het evenement Prikkel je Zintuigen. Zet gasten met humor op een dwaalspoor met dit appelgebakje uit blik. 15 antieke pilsner Pilsner Urquell vierde haar 170e verjaardag met tien authentieke houten fusten ongefilterde, ongepasteuriseerde puur pilsner. Bierkenner Hans Glandorf opende in Café Hesp in Amsterdam het eerste fust. 16 alcoholvrije cocktail Luuk Gerritsen was de winnaar van de Vittail Competitie 2012 voor alcoholvrije cocktails met zijn creatie Otis Flip. 17 Master Bartender 2012 Youssef El Bajnouni van café Nel Amstelveld uit Amsterdam mag zich Master Bartender 2012 noemen. Hij imponeerde de jury met zijn kennis, kunde en passie voor het vak. 18 nieuw wijnconcept Sommeliers Martijn van den Hurk en Justin Bultman staan aan het roer van Vieilles VINgnes, een nieuw wijnproeflokaal in Utrecht. Van den Hurk is ook columnist voor De RestaurantKrant.t succesvolle Lunchroomdag De Nationale Lunchroomdag bij Levens Cooking & Baking Plaza in Gilze was erg succesvol. Deze vierde editie legde veel nadruk op trends en kennisoverdracht. Designprijs voor brood Vlaamsch Broodhuys heeft de Premsela publieksprijs voor design 2011 gewonnen. Het was voor het eerst dat een broodproduct werd genomineerd voor deze cultuurprijs. 21 Koffie en thee beleven De Jaarbeurs in Utrecht was het decor voor de beurs Beleef Koffie, Beleef Thee. Barista s lieten latte art zien en de nieuwste koffiemachines en theetrends kwamen voorbij. universitaire starbucks Studenten van de Erasmus Universiteit Rotterdam kunnen tegenwoordig op de campus koffie van Starbucks bestellen. De koffieketen ging een samenwerking aan met Albron Catering. 23 Rotterdamse koffietrots De Ketelbinkie Koffietrofee is dit jaar gewonnen door het Hof van Charlois. De jury beoordeelde de koffie van 137 Rotterdamse zaken op kwaliteit, aanblik, ambiance, bediening en prijs-kwaliteitverhouding. innovatieve Broodstaart De Broodstaart van Bakkerij Carl Siegert heeft de vijfde Koks! Innovatie Trofee gewonnen. De Broodstaart is een rond brood, verdeeld in zestien handzame partjes. 25 graumans Meesterijsbereider Alfons Graumans (33) van Alfons IJscreaties in Rijsbergen is geïnaugureerd als SVH Meesterijsbereider. Op de foto: Alfons Graumans en Marjon de Hoon- Veelenturf (wethouder in Zundert). Hoogste graad Van gaal Mark van Gaal (44, midden) van IJs en Spijs in Haps is SVH Meesterijsbereider geworden. Nederland telt nu 28 ambachtelijke ijsbereiders met deze hoogste graad van vakbekwaamheid. Eremetaal voor studenten Donovan Berends, Janieke Boon, Jiska Maarsen en Stan Daams van de Rijn-IJssel Vakschool Wageningen wonnen goud en zilver tijdens de Association Européenne des Ecoles d Hotellerie et de Tourisme-vakwedstrijden. Download de Horeca 100 op zilveren Champignon Monique Nefkens uit Berkel-Enschot, werkzaam bij Cateringbedrijf Cream, is de winnares van de wedstrijd om de Zilveren Champignon. Nefkens was de enige vrouwelijke finalist. 29 Prikkel je zintuigen Vele horecaondernemers bezochten de beurs Prikkel je Zintuigen. Zij proefden aparte ingrediënten, deden inspiratie op, volgden kookdemonstraties en bekeken nieuwe keukenapparatuur. 30 McMood wint burgerstrijd De McMood van James Zeelenberg won de eerste co-creatiecampagne van Mc- Donald s Nederland. De burger, met spiegelei en frietsaus, was de beste van meer dan inzendingen. 31 say Cheese! Say Cheese! van T Stief Kwartierke uit Breda is het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland Ondernemer Jurgen de Ruijter kreeg de meeste punten. 32 sterk in de praktijk Raymond Sterk van Sterk langs de Lijn is gekozen tot beste praktijkbegeleider in de categorie zelfstandige bedrijven. Hij kreeg deze erkenning van SVO Fastserviceopleidingen. 33 Bewust minder zout Een nieuw keurmerk in de bakkersbranche: De Bewuste Bakker. Het keurmerk staat voor ambachtelijke bakkers die een stap verder gaan met het reduceren van zout in brood. 34 Kans op de LOF Prijs De LOF Prijs voor Vakinformatie is dé jaarlijkse kwaliteitsprijs voor de media. Het vakblad Hospitality Management van Uitgeverij PS: staat op de longlist van titelkandidaten in Barista-wedstrijd voor studenten Tijdens het GildenEvent12 was de eerste landelijk Baristavakwedstrijd voor mbo-studenten. De wedstrijd is georganiseerd om studenten te enthousiasmeren voor koffie. 36 Foodservice Fair Ruim 160 foodprofessionals waren aanwezig op de Deli XL Foodservice Fair Naast trends en innovaties ontbraken uiteraard de kooksessies niet. 37 Fluwelen espresso Starbucks Coffee Company heeft een nieuwe espressodrank: Flat White. De koffie wordt bereid met twee espressoshots, waarna gestoomde melk wordt omgevormd tot een fluweelachtig microschuim. 38 Cupcakes en macarons Amsterdam is twee patisserieën rijker. Dit jaar openden Van Ness Cupcakes aan de Spuistraat en macaronwinkel Poptasi Pastry in De Pijp de deuren. 39 ijsrecepten in boekvorm Het nieuwe boek Meesterlijk IJs! is tot stand gekomen door samenwerking tussen de beste ijsbereiders van Nederland. Zeventien SVH Meesterijsbereiders vertellen in het boek over hun ijspassie. 40 De beste aan het strand Beachclub Royal uit Hoek van Holland is opnieuw tot het Beste Strandpaviljoen van Nederland gekroond. De jury was enthousiast over de gastvrijheid en service. 41 Van sprang in top tien Coen van Sprang is negende geworden bij de World Barista Championship. Raul Rodas uit Guatemala zegevierde. Vorig jaar won Van Sprang het NK Barista Championship. 42 Panel in Dit jaar is De Restaurant- Krant gestart met een panel. Bij focusartikelen vraagt de redactie de mening van ondernemers over een horecaonderwerp. Dat levert praktijkervaringen en bruikbare tips op. sandwich 250 jaar 43 De sandwich op menig menukaart te vinden bestaat 250 jaar. De sandwich is ontstaan dankzij John Montagu, de vierde graaf van het Engelse dorpje Sandwich. 44 De gouden ijsspatel Ron Holland, ambachtelijk ijsbereider bij IJscafé Holland uit Uden, heeft De Gouden IJsspatel 2012 gewonnen. Zijn citroenijs kreeg de meeste punten. 45 spiegeltje aan de wand Remy Bordewin, directeur van Admirror, won de Columbus Trofee met de hightech Admirrorspiegel. Deze laat advertenties in full colour oplichten op verschillende plaatsen op de spiegel. 46 succes voor blogger International Hotel Management School-studente Shima Zeroual hield in een blog lezers van Hospitality-management. nl op de hoogte van haar onderzoek naar revenu management. Haar eindcijfer: 8.

6 Westvleteren buiten de abdij voor de eerste keer. De actie loopt tot alle bouwsteenboxen verkocht zijn. Een tiental jaar geleden werd de broedergemeenschap van de Abdij van Westvleteren geconfronteerd met onherstelbare verzakkingen aan het kloostergebouw. Om de verbouwing te financieren, hebben de broeders sinds september 2010 elke maand een extra brouwbeurt van Trappist Westvleteren 12 voorzien. Het ontwerpersbureau Eclips Design heeft een originele bouwsteenbox gecreëerd die 6 flesjes Trappist Westvleteren 12 (voor de gelegenheid met goudopdruk Ô Westvleteren XIIÕ ) en 2 degustatieglazen bevat. Het personeel van de beschutte werkplaats Westlandia in Ieper verzorgde de verpakking. De productie- en verpakkingskosten werden voorgefinancierd door KBC. De vakkrant voor restaurants jaargang 4 nr JaaROVERziCHT 11 Al meer dan 30 jaar is Leventi een begrip in restaurants, catering, instellingen, slagerijen en supermarkten. De Leventi Combimat ovens leveren hier een belangrijke bijdrage aan het succes van het combisteamen. Onlangs is de nieuwe Leventi ovenlijn gelanceerd, die maximale prestaties biedt ten aanzien van gebruiksgemak, kook prestaties en zuinigheid. De Leventi ovens werken volgens de FOODCARE-filosofie: zorgen voor de perfecte bereiding van uw product. De ovens zijn bovendien voorzien van het energiezuinige BLUECYCLE reinigings systeem en het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten en een milieu vriendelijk functioneren. De aansturing door de MASTERMIND of DIGITAL computer zorgt voor een eenvoudige en overzichtelijke bediening. Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0) F +32 (0) E Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0) F +31 (0) E 47 Rondje Horeca Uitgeverij PS: bv introduceert Rondje Horeca, een nieuwe manier van adverteren in de horecavakbladen Hospitality Management, Lunchroom, De RestaurantKrant, De CaféKrant en Bed & Breakfast. Meer informatie: 48 Horecahelden 2013 De finalisten die strijden om de titel HorecaHeld 2013 zijn bekend. Op 10 december start de landelijke finale, die eindigt tijdens de Horecava Horecava 2012 én 2013 Uw vakblad was aanwezig op de Horecava De redactie berichtte over prijsuitreikingen, kookwedstrijden, trends en innovaties. De Horecava 2013 is van 7 tot en met 10 januari. 50 Lekkerste bockbier Texels Bock is opnieuw verkozen tot Lekkerste Bockbier van Nederland. In 2009 en 2011 werd het Texels speciaalbier ook al uitgeroepen tot lekkerste bockbier. Fonduen in stikstof 51 IceFondue van Icewizard heeft de Horecava Overall Innovation Award 2012 gewonnen. Gasten kunnen van onder meer fruit zelf ijs-tapas maken door ingrediënten in vloeibare stikstof te dopen. 52 Ministerie van Horeca? onderzocht of de branche een ministerie van Horeca ziet zitten. 45 procent wil graag zo n departement in Den Haag, 55 procent is tegen. 53 Hollandse hotelschrijvers Nederlanders schrijven het vaakst een online review over hun hotelverblijf in Nederland. Dat blijkt uit meer dan online beoordelingen van Nederlandse hotels op verschillende internationale reviewsites. 54 Helden van het jaar Carlos en Anneke Faes van restaurant De Proeftuin in Eindhoven zijn tijdens de Horecava 2012 uitgeroepen tot SVH HorecaHelden van het jaar. 55 niet zo slim doen, hè?! Zestig procent van de Nederlandse horecaondernemers vindt dat collegaondernemers te voorzichtig zijn met vernieuwing. De branche krijgt een 6,2 en zichzelf geeft men een 6,6. 56 gouden Koksmuts Alfred van Dijk van restaurant Het Oude Dijkhuys in Lisserbroek won de Gouden Koksmuts. Ook pakte hij dit jaar de Wynand Vogel-bokaal. 57 B&b in trek bij zakenlui Zakenreizigers kiezen steeds vaker voor een bed & breakfast in plaats van een hotel. Circa een kwart van de gasten in Nederlandse b&b s overnacht er in verband met werk. 58 Reimers redt brigades Knallen in de Horeca was afgelopen jaar een succesvol tv-programma waarin de zwarte brigade centraal stond. Horeca-expert Willem Reimers maakte van geknakte zwarte brigades weer geoliede machines. 59 En dat is vier! Sergio Herman en Oud Sluis blijven top. Drie Michelinsterren, nummer 1 in Lekker en voor de vierde maal het maximaal aantal punten in de GaultMillau. 60 Mart Visser voor Bilderberg Alle medewerkers van Bilderberg lopen in nieuwe bedrijfskleding die is ontworpen door Mart Visser. De Nederlandse couturier heeft 1,5 jaar besteed aan de creaties. 61 Kwaliteit boven kwantiteit Gasten zijn minder sterke drank gaan drinken, maar kiezen wel voor betere kwaliteit. Gin, rum en whisky zijn bezig aan een opmars. 62 soeppie? Jeroen Peeters is Soupier van het jaar Ook won Peeters de publieksprijs. De winnaar van de verkiezing werd bij Hotel-restaurant de Echoput in Hoog-Soeren bekendgemaakt. 63 Medisch menu Restaurant HanTing Cuisine in Den Haag lanceerde een vijfgangen Medical Food Menu. Ieder gerecht heeft een heilzame werking op één vitaal orgaan in het menselijk lichaam. 64 Halve eeuw golden Tulip Afgelopen jaar vierde Golden Tulip het 50-jarig bestaan. Om het jubileumjaar in te luiden, zochten alle hotelmanagers uit de Benelux elkaar op. 65 Fijne vinoloog Dirk Vanhorenbeeck, formulemanager Wijn bij Deli XL, heeft de titel Vinoloog van het Jaar op zijn naam geschreven. De wedstrijd is een initiatief van de Verenigde Vinologen Nederland. 66 gastvrij nederland Nederlandse steden zijn gastvrijer geworden ten opzichte van 2011, blijkt uit de verkiezing van de Meest Gastvrije Stad. s-hertogenbosch won opnieuw, Breda heeft de beste horeca. Foto: Freek van den Bergh 67 Voor groentjes naar niven Restaurant Niven van chef-eigenaar Niven Kunz uit Rijswijk is uitgeroepen tot Beste Groenterestaurant. De prijsuitreiking vond plaats tijdens de beurs Fine Food Professional in Amsterdam. Foto: Inez Pleiszer 68 alle kranen dicht Nu de biertap in crisistijd hapert, is ook de investeringskraan dichtgedraaid. ING meldde dat de bedrijfsinvesteringen in de horeca het afgelopen jaar met 8 procent zijn gedaald. 69 alcoholgrens naar 18 jaar In het regeerakkoord tussen VVD en PvdA staat dat jongeren vanaf hun 18e alcohol mogen kopen. In de horeca zijn 16- tot 24-jarigen een belangrijke gastengroep. 70 Tukken voor een koopje Nederlanders betalen gemiddeld 104 euro per hotelovernachting in het buitenland en hebben daarmee een neus voor voordelige overnachtingen. Alleen Mexicanen geven nóg minder uit. 71 Feest voor 100-jarige Afgelopen zomer vierde Brasserie Schiller in het NH Schiller Hotel het honderdjarig bestaan. Ter gelegenheid daarvan verscheen een boek over de rijke historie van het etablissement. 72 altijd weer dat weer Fletcher Hotels, Koninklijke Horeca Nederland, Recron en Hiswa spraken met meteorologen. Aanleiding: onvrede over landelijke weersvoorspellingen die omzet kosten. Er moet meer nadruk komen op regionale verschillen. 73 Foodspecialist van het jaar Samuel Levie is uitgeroepen tot trendspecialist van het jaar op food-gebied. Opkomend talent is Barbara Putman Cramer. Overall trendwatcher van het jaar is Farid Tabarki. 74 Vind ik niet leuk Alleen uit eten gaan is niet leuk. Maar driekwart van de mensen zegt (vaker) alleen uit eten te gaan wanneer beter wordt voldaan aan hun specifieke wensen. 75 Luxehotels steunen lichtfestival Luxury Hotels of Amsterdam heeft het Amsterdam Light Festival dat nog tot 20 januari duurt een cheque van euro aangeboden. 76 Van Rooij is dé F&B Professional Reint van Rooij, F&B-Manager van Novotel Amsterdam City (611 kamers), werd tijdens het jaargala van de AF&BM uitgeroepen tot F&B Professional of the Year. 77 Meer investeringen in hotelvastgoed Net als in 2011 was er afgelopen jaar sprake van toenemende beleggersactiviteit op de Nederlandse hotelmarkt, vooral in Amsterdam. Ook zijn er meer losse transacties dan portefeuilleverkopen. 78 Kijkend naar Korea Aziatische landen en culturen zijn hot, evenals hun keukens en dranken: sake, bubble tea, sushi en kimchi. Vooral de Koreaanse keuken werd het afgelopen jaar populair. 79 Een printer die kookt? De 3D-foodprinter komt eraan! Driesterrenchef Sergio Herman nam tijdens de Food Inspiration Days een proefje van een spice bite van TNO. Iets droog, maar de start is er. 80 Doorstart Hof van saksen Het failliet verklaarde vakantiepark Hof van Saksen maakt een doorstart. Landal GreenParks neemt de verhuur en exploitatie over. Roland Rozenbroek is de nieuwe general manager. 81 altijd actueel Altijd en overal op de hoogte van het laatste nieuws, trends, vacatures en meer over de horeca? Volg dan de Twitter- en Facebookberichten van. 82 Restaurants omarmen groupon Veel toprestaurants gingen samenwerken met kortingssite Groupon. Onder hen Bretelli (Weert, foto), Niven (Rijswijk), De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven) en De Molen (Kaatsheuvel). Opbrengst eerste jaarhelft: deals Crisistips presenteerde afgelopen zomer een lijst met 127 tips om de crisis aan te pakken en hielp u zo met ondernemen. Gemist? Download via de website! 84 zie ginds ligt de stoomboot De ss Rotterdam blijft in Nederland. Nieuwe eigenaar van het schip is WestCord Hotels, dat 29,9 miljoen euro neertelde voor de hotelboot. 85 wie, wat, waar, wanneer? Nederlanders vieren korte vakanties graag in eigen land. Ook Belgen, Duitsers en Fransozen komen hier. Maar wanneer heeft iedereen vrij? Download de Arrangementenkalender op 86 Minder horecazaken bankroet Terwijl het totale aantal faillissementen blijft stijgen, is het aantal failliete horecabedrijven dit jaar relatief sterk gedaald. Dit gold vooral voor hotels en cafés. 87 Johan Drent is mosselkoning Johan Drenth mag zich de Mosselchef van 2012 noemen. De chef-kok van Hampshire Paping Hotel & Spa won in het Miele Culinairy Institute in Vianen. 88 Daar is-t-ie dan! FNV Horeca en CNV Vakmensen met Koninklijke Horeca Nederland hebben een nieuwe cao gesloten. Deze biedt werkgevers tot eind 2013 flexibiliteit en werknemers een gematigde loonontwikkeling. 89 Dankzij de toeristen viel de omzetkrimp in de horeca afgelopen jaar nog een beetje mee. Zonder bestedingen van horecagasten uit het buitenland zou de krimp groter zijn geweest. 90 Feest voor inntel Inntel Hotels bestaat 30 jaar. Bij de viering van het jubileum verbindt het hotelbedrijf zich in het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen aan Stichting Jarige Job. 91 gezellig fikkie Pâtisserie & Desserts/Pastry in Europe presenteerde een foodinnovatie: gezellig marshmallows roosteren aan tafel boven een echt (en lekker ruikend) vuurtje. Kleine gerechtjes met een twist winnen terrein. 92 Best airport Bar op schiphol Café Rembrandt Schiphol Plaza is uitgeroepen tot Best Airport Bar tijdens de internationale Food & Beverage Conference & Awards. De kroeg won met gastvrijheid en ambiance. 93 grote fooi voor goede doelen De Nacht van de Fooi heeft euro opgeleverd. Op 26 mei doneerden horecazaken uit negen grote steden hun fooien aan kleinschalige, duurzame projecten in ontwikkelingslanden. 94 Beste hobby-bierbrouwer De Tilburger Marc Vriens is uitgeroepen tot beste hobby-bierbrouwer van Nederland. Zijn biertje heet t MAG. Bierbrouwer Brand vulde er flesjes mee. Foto: Cees Elzenga 95 week van nederlands bier Dit jaar werd voor de eerste keer de Week van het Nederlands bier gehouden. De consument maakte kennis met een range aan biologische bieren. 96 Beste b&b in De Lutte Bed & Breakfast Hamshorst in De Lutte werd de Beste Bed & Breakfast van Nederland bij de jaarlijkse verkiezing van Stichting Bed & Breakfast Nederland en Bedandbreakfast.nl. 97 Verkoopactie westvleteren Het beste bier van de wereld, Westvleteren 12, werd als uitzondering even buiten de eigen abdij verkocht: bij groothandel Verkoop Westvleteren XII start op 3 november Op donderdag 3 november 2011 start een uitzonderlijke verkoop van het trappistenbier Westvleteren XII in alle Belgische Colruyt-winkels. Elke klant die een aankoopbon uit Knack, Le Vif of De Standaard afgeeft aan de kassa, kan Ž Ž n bouwsteenbox Westvleteren XII kopen. Elke box kost 25 euro en bevat 6 flessen Trappist Westvleteren 12 en 2 unieke degustatieglazen. De opbrengst gaat integraal naar de heropbouw van de trappistenabdij. De abdij doet dergelijke verkoop van Trappist Sligro. Zo wilde de Sint-Sixtusabdij een verbouwing mogelijk maken. 98 Veelbelovend talent Leerling-kok Edwin Sander uit Twello, leerling-gastheer Niek Groen uit Spierdijk en leerling-kastelein Luc van Nieuwamerongen uit Breda hebben de nationale titels gewonnen tijdens SVH NK Horeca. 99 gastvrije ijssalon IJssalon Luciano uit Wassenaar heeft de beste gastvrijheidsformule in de fastservicesector. Luc Blok won de prijs vanwege zijn productpresentatie en gebruik van sociale media. 100 Remmelzwaal beste patissier Peter Remmelzwaal mag zich de Beste Nederlandse Patissier noemen. Hij kreeg de dertiende Dutch Pastry Award tijdens de Bakkerij Dagen voor zijn showstuk met als thema Onderwaterwereld.

7 12 VERVOLg interview Den Haag alcoholgrens naar 18 jaar In het regeerakkoord tussen VVD en PvdA staat dat jongeren voortaan pas vanaf hun 18e alcohol mogen kopen. Een deel van een belangrijke gastengroep in de horeca (16- tot 24-jarigen) mag binnenkort dus geen alcohol meer gebruiken, als het aan het nieuwe kabinet ligt. De minimumleeftijd voor de verstrekking van zwakalcoholische dranken moet worden opgetrokken, omdat het gebruik van te veel alcohol tot grote schade leidt. In zowel de Eerste als Tweede Kamer is er een meerderheid voor het voorstel. utrecht Kragtwijk nu ook wijnmeester Johan Kragtwijk, maître-sommelier van Grand Restaurant Karel V in Utrecht, is geïnaugureerd als SVH Wijnmeester. Het is zijn tweede meestertitel, Kragtwijk is ook al Meestergastheer. Karel V en De Librije zijn de enige twee horecabedrijven in Nederland waar zowel een SVH Meesterkok (Jeroen Robberegt en Jonnie Boer) als een SVH Meestergastheer en een SVH Wijnmeester werkzaam zijn. Net als Kragtwijk is ook Thérèse Boer in het bezit van twee SVH Meestertitels. Culemborg Puurste Restaurant De Veldkeuken in Culemborg is uitgeroepen tot winnaar van de titel Puurste Restaurant van Nederland Dit gebeurde in het kader van de Puur Restaurant Week. De vakjury proefde het Puur Menu bij de genomineerde restaurants: Aangenaam in Haarlem, Stroming in Heerhugowaard en De Veldkeuken. De jury koos het restaurant van Juliette Borggreve en René van der Veer als winnaar vanwege hun ambachtelijke menu, streekgebonden producten en 100 procent biologische kaart. utrecht Restaurants in de slag Restaurants in Nederland zullen alle zeilen moeten bijzetten om de komende jaren gasten binnen te krijgen. De concurrentie uit het supermarkt-, thuisbezorg- en fastservicekanaal is onverminderd groot. Dit blijkt uit de sectorprognose Horeca en Recreatie, onderdeel van Rabobank Cijfers & Trends. De consument heeft behoefte aan gezonde voeding voor betaalbare prijzen. Vers en verantwoord, meer groente en minder vlees, regionaal of exotisch, beleving en gastvrijheid daarop moeten restaurants het gaan winnen. > Vervolg van de voorpagina Je komt niet bij ons omdat je honger hebt. groenten De witte brigade werkt graag met groenten, eveneens een kenmerk van de bistronomie. Tijdens de kerstdagen is er een twaalfgangenmenu waarop geen enkel vlees- en visgerecht staat. Van der Staak: Groenten hebben de toekomst. Bij ons zijn gerechten met groenten volwaardige gerechten. Restaurateurs zouden ook vanuit inkooptechnisch aspect beter naar groenten moeten kijken. Door de focus te leggen op groenten willen we dat mensen ook fitter de deur uitgaan dan dat ze binnenkwamen. Bij sommige restaurants is dat eerder andersom. De foto s die de chef-eigenaar via Twitter online zet van de plaatjes van gerechten tonen veel rond uitgestoken ingrediënten. Veel groenten steken we uit. We garen deze vervolgens in een neutrale olie om onder meer de natuurlijke suikers te behouden. Doordat alles een gelijke vorm heeft, is de garing van ieder stuk gelijk. Het snij-afval verwerken we vervolgens in onze groentefonds en het personeelseten. Behalve voor de smaak is er minstens zoveel aandacht voor het visuele aspect, het gebruik van nieuwe technieken en speciaal serviesgoed. Alles aan een gerecht moet functioneel zijn, vindt de restaurateur. De branche smacht naar professionalisering slag slaan Over de Nederlandse restaurantbranche als geheel zegt Van der Staak: De branche smacht naar professionalisering: investeren in personeel en kennis. De sector is ontzettend complex; niettemin zijn veel ondernemers beperkt opgeleid. Door de crisis vindt er een schifting plaats tussen amateurs en professionals. Ondernemers moeten realistisch zijn. Gebruik geen lapmiddelen om zaken te verhullen. Ik ga liever failliet dan dat ik een euro van de menuprijs moet afhalen. Ik respecteer dat veel restaurants in zee gaan met kortingssites, maar beter is de nieuwe realiteit onder ogen te zien en structureel anders te handelen. Ga met je ambacht en talent aan de slag; ben creatief en breek met traditie. In Nederland ontbreekt bovendien een goed middensegment, vergeleken met bijvoorbeeld België. Hier is een mooie slag te slaan, maar begin niet zomaar een restaurant. Er moet een idee achter zitten. Ondernemers moeten zich daarbij realiseren dat ze niet weg komen met een zeven als rapportcijfer. Het moet in deze tijd minimaal een acht zijn. Van der Staak besluit: Draag je ambacht uit en hou rekening met de nieuwe reële economie. Zorg dat mensen je sympathiek vinden en denk buiten traditionele kaders. Lachend: Schilder je muur roze, de vloer geel, en je maakt een kans. wie is Emile van der staak? Deze gedreven patron-cuisinier streeft met zijn team perfectie na. Een creatieve ondernemer die financieel en emotioneel durft te investeren in personeel en zijn bedrijf. Had vroeger een bijbaantje als afwasser en deed een studie civiele techniek. Tijdens een van de laatste examens stond hij op en zei: Dit is het niet voor mij. Doorliep als 21-jarige de koksopleiding en had deze in anderhalf jaar met succes afgerond. Na de opleiding kon ik eigenlijk nog niets. Dus ging Van der Staak werken bij onder anderen Paul Fagel in Naarden, Pierre Wynants (Comme Chez Soi in Brussel), Edwin Kats (La Rive in het Amstel Hotel) en Schilo van Coevorden (Hotel Blakes in Amsterdam). De opa van Van der Staak had zeven horecazaken. Die noemde hij steevast de winkels, vandaar de naam en inspiratie voor het restaurant dat Van der Staak in het najaar van 2011 opende. Weet nog niet of hij dit werk over tien jaar nog doet. Zou ook wel een boek willen schrijven of iets compleet anders willen doen. Krijgt energie wanneer nieuwe ideeën ontstaan. Dingen die te lang lopen, vreten aan hem. Voor bewust ondernemen Ontmoet collega s en experts in uw eigen wereld Reis langs de wereldbioscopen voor nieuwe ideeën Ontdek PUUR voor duurzame producten Volg de passie voor het vak op XpertPlaza Raak geïnspireerd op INNOVEER! NS- aanbieding voor 7 50 Met korting naar Horecava: Registreer vóór 1 januari en bespaar 15,- op uw entreekaart. Kijk voor de voorwaarden op Met de werelden: Van Hessen, een begrip binnen de HORECA automatisering Van kassasysteem tot hotelsoftware. Totaaloplossingen voor de horeca Modulaire oplossingen Gebruiksvriendelijk Flexibel en toch volledig geïntegreerd INKA Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website Wolweverstraat CE Ridderkerk Apeldoorn Amsterdam Roden

8 14 VaRia COLuMn De retorica van de bitterbal Het Marxisme is een filosofische opvatting van de Duitse denker Karl Marx. Deze stroming is de sociaal-theoretische en politiek-filosofische grondslag voor talloze moderne sociale ideeën. Zij maakt onderscheid tussen een sociaal-ecomomische upper and lower class in onze maatschappij. Alles wat tussen deze klassen beweegt, is een vorm van maatschappelijke consensus. De manier waarop de upper class de lower class blijft overheersen, is veelal van economische aard. Een louter solidaire instelling van de rijken tegenover het gewone volk dus. De retorica van onze oer-hollandse bitterbal maakt abrupt een einde aan de opvattingen van Marx als het gaat om maatschappelijke consensus. Anno 2012 heeft de bitterbal een ware machtspositie! De retorica die onze gepaneerde allemansvriend laat doorschijnen, is in staat om alle gedogen met de grond gelijk te maken. Deze macht heeft alleen waarde als proces en niet als het product bitterbal, namelijk een bijna delicate transformatie als gevolg van een gefrituurd proces tussen gevulde boerensimpliciteit en een elitair krokante laagje. Onze Hollandse bitterbal is in staat een complete filosofische ideologie aan flarden te scheuren. De intrede van de bitterbal op een willekeurige avond of gelegenheid zorgt voor een gefrituurde transformatie naar complete socio-etiquettaire randdebielen. Wat menig persoon aan klasse pretendeert te bezitten, is net als die bitterbal razendsnel verdwenen. Het fenomeen kudde-instinct verklaart waarom mensen als primaten handelen bij de intrede van de bitterbal. Ik begrijp dat sociaal gedrag belachelijk lastig is als je het enorm naar je zin hebt. Dan is er voor de meesten van u geen plaats voor horeca-etiquette. U graait er dus gewoon drie tegelijk van de schaal: De buurman doet dat ook. Gelukkig is er evolutie en staan wij bovenaan! Palace Hotel Restaurant Chatillon van het Palace Hotel in Noordwijk heeft Hans Flissebaalje aangesteld als executive chef. Flissebaalje was de afgelopen veertien jaar operations executive manager van het Amsterdamse cateringbedrijf A matter of Taste. andaz amsterdam Prinsengracht Vijfsterrenhotel Andaz Amsterdam Prinsengracht heeft Julien Piguet benoemd tot executive chef van het nieuwe hotelrestaurant Bluespoon. Piguet deed ervaring op in verschillende met Michelinsterren bekroonde restaurants in Frankrijk en Zwitserland. Personalia Brasserie Lambermons Op 1 januari 2013 doen Michèl Lambermon en zijn vrouw Petra afstand van Brasserie Lambermons in Haarlem. De leiding komt in handen van Mylène Winkelman, met Paul Feldbrugge als haar rechterhand. Huidig chef-kok Abel Pepping volgt Michèl Lambermon op in de keuken. De nederlanden De exploitatie van De Nederlanden in Vreeland komt volledig in handen van patron-cuisinier Wilco Berends. Het restaurant wil zich verder ontwikkelen en daarmee nieuwe culinaire en zakelijke doelgroepen aanboren. Chalet Royal Cuisinier Edwin Kats wordt de nieuwe exploitant van Chalet Royal in Den Bosch. De topchef wil als zelfstandig ondernemer een vernieuwend culinair concept in de markt zetten. Maxxam Hans-Peter Kok, tot voor kort werkzaam als unitmanager bij Deli XL, is de nieuwe inkoopdirecteur van de collectieve inkooporganisatie Maxxam in Ede. Kok is de opvolger van Sander Evers, die naar Superunie is vertrokken. grand Café De Kamer Wie is jouw HorecaHeld? Wie bezorgt zijn gasten dagelijks een buitengewone ervaring? Laat het ons weten wie van deze helden echt het verschil maakt. Op 9 januari wordt tijdens de Horecava de held met de meeste stemmen bekroond met de titel HorecaHeld Stem nu op jouw favoriete HorecaHeld! Martijn van den Hurk Sommelier De Vrienden van Jacob Hof van Cleve Jeroen Ketting Wijnbar Antichic Dranken Tugba Karakaya McDonald s Fastservice Pieter Oostveen Van der Valk Hotel Hotel Wim Bos Restaurant TE weinig MiCHELinsTERREn? LEEs DE VisiE Van HOOFDREDaCTEuR FRanK LinDnER OP (zoek OP: zuurpruimen) Milton Verseput is de nieuwe sommelier in restaurant De Vrienden van Jacob. Hij assisteert maître-sommelier Sietse van Zanten in het met een Michelinster bekroonde restaurant. Restaurant Jaimie van Heije Jaimie van Heije is de nieuwe eigenaar van het restaurant van Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel. Ron s Vis van de dag krijgt nu de naam Restaurant Jaimie van Heije. Van Heije was tot voor kort souschef van Blaauws restaurant. Foto: Jean Pierre Gabriel De 32-jarige Michaël Vrijmoed begint in maart 2013 een eigen restaurant in Gent. Vrijmoed is acht jaar lang souschef geweest bij het Hof van Cleve van Peter Goossens. De Bokkedoorns Lucas Rive stopt nog voor het einde van dit jaar als chef-kok bij restaurant De Bokkedoorns in Overveen. Rive, 50 jaren jong, wil graag een nieuwe uitdaging aangaan. Sinds kort zwaait Alwin Leemhuis de scepter in de keuken van Grand Café De Kamer in Slagharen. Hiervoor werkte Leemnhuis bij sterrenrestaurant Librije s Zusje uit Zwolle. En verder Richard Ekkebus is gaan werken voor KLM. De chef-kok van tweesterrenrestaurant Amber in Hongkong bereidt de maaltijden voor vliegreizigers. almar wessels werkt sinds kort in restaurant Bij Jaap in Assen. Wessels is er gastheer-sommelier. Voorheen werkte hij bij sterrestaurant De Hoefslag in Bosch en Duin. Heeft u nieuws voor personalia? stuur beeld en tekst naar Nick Felix Café Budde Dranken Paul Vivie Van Gogh Frites Fastservice Kristel Berendsen Mecure Hotel Hotel Kees Lucas Restaurant Millers Restaurant PRODuCT Foodiebag in ieders voordeel Al ruim een halfjaar is de Foodiebag in opmars. Daarmee kunnen gasten van bijvoorbeeld restaurants hun overgebleven eten mee naar huis nemen. Dankzij de Foodiebag wordt voedselverspilling in de horeca op een simpele en effectieve manier teruggedrongen, geneert de gast zich niet langer om restjes mee naar huis te vragen én maakt hij reclame voor het bezochte restaurant of eetcafé. VerdraaidGoed!, Bronzen medaille voor Di zabbia Di Zabbia The Organic Limoncello, is op de International Wine and Spirit Competition (IWSC) in Londen verkozen tot de absolute wereldtop. Een internationale vakjury bekroonde de SKAL-gecertificeerde citroenlikeur met een bronzen medaille. Di Zabbia behaalt hiermee al in het eerste productiejaar een prestigieuze award. De 100% biologische likeur is gemaakt van onbespoten Italiaanse citroenen, natuurlijke suikers, biologische graanalcohol en bronwater. Di Zabbia, Mirco Bergink Café Sprakel Dranken Laura van Renen Villa Suikerberg Fastservice Sayed Soliman Hotel Pulitzer Hotel Kies jouw favoriet op en win een arrangement bij jouw HorecaHeld! Rex Dokter Kameleon Restaurant 446_HH_adv_genomineerde_276x400_fc.indd :16

9 De vakkrant voor restaurants 16 VaRia amersfoort Heerlijk start met sakebar Restaurant Heerlijk specialiseert zich in de Japanse rijstwijn sake. Het restaurant is met losse topsake s en proeverijen onder de noemer Sakebar Amersfoort de eerste sakebar van deze stad. Eigenaars Eric en Karin begonnen anderhalf jaar geleden met het restaurant, dat gericht is op kleine Aziatische gerechtjes. Om de oriëntaalse beleving compleet te maken, hebben zij diverse soorten kwaliteitssake ingekocht en zijn ze zich gaan verdiepen in de ontstaansgeschiedenis en de gebruiken rondom het drinken van sake. weert Bretelli in zee met groupon Via een zogeheten Premiumactie doet sterrestaurant Bretelli mee met kortingssite Groupon. De actie loopt tot en met 25 mei 2013 op dinsdag tot en met vrijdag. Groupon heeft een groot bereik en met deze actie wil ik mensen die nog nooit bij ons gegeten hebben, met ons laten kennismaken. We kunnen ook een eigen mailing de deur uitdoen naar ons bestaande gastenbestand, maar dan blijven we vissen in dezelfde vijver, aldus chef-kok Jan Marrees. Erfurt Medailles voor Koksgilde De beide teams van het Koksgilde die deelnamen aan de KoksOlympiade in Erfurt zijn in de prijzen gevallen. Het Koksgilde Nationaal Team won zilveren medailles voor zowel het koude als het warme buffet. Het Koksgilde Nationaal Jeugdteam behaalde voor het koude buffet een bronzen en voor de warme keuken een zilveren medaille. Waldrik Kremer, chef d équipe van het Nationaal Team en bestuurslid Koksgilde Nederland: We zijn enorm trots op de prestaties van beide teams. Er deden 52 landenteams mee en dan is een dergelijke score echt fenomenaal. antwerpen Primeur voor sommeliers Sommeliers Roy Pelgrim en Jan-Willem van der Hek zijn de eerste Nederlanders met het International Sommelier Certificate. Het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS) is erg trots op haar leden Pelgrim en Van der Hek. Samen met drie andere Europeanen (de Belgen Kris Lismont en Aristide Spies en de Roemeen Eduard Jakab) zijn zij de eerste sommeliers in Europa die geslaagd zijn voor het examen. Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Horizontaal 1 zwarte delfstof 4 roem 6 wandversiering 9 bruut 11 naaldboom 14 warme luchtstreek 16 kuststrook 18 muziektempel 19 stuk stof 21 bosgod 22 pers. vnw. 23 leemte 24 en omstreken 25 onzuiver gewicht 28 Nederlandse Dagbladpers (afk.) 29 verlichtingsmiddel 31 voedingsstof 33 houding 35 ruiterlansier 36 knaagdier 38 grote bijl 40 bevel 42 tamelijk 45 ratelpopulier 47 ijverig 50 heer 51 bui 52 per expresse 53 siersteen 56 voorzetsel 57 beroep 59 blunder 61 boomwol 62 wederkerig vnw. 64 na die tijd 65 vaartuig 66 kolenemmer 67 plechtige gelofte. succes met puzzelen! Verticaal 1 wildebeest 2 invoer 3 deel v.d. voet 4 boom 5 oude lengtemaat 6 delfstof 7 Europese hoofdstad 8 kaartspel 9 opdracht 10 de onbekende 12 spil 13 gemene opmerking 14 praalgraf 15 kiem 17 voormalig ambtenaar 19 band 20 vader 26 dom 27 eirond 29 tap 30 droog 32 bouwland 34 Informatie- en Communicatietechnologie 37 kleine baai 39 rustteken 40 koppel 41 vogel 43 drinkgelag 44 staat in Amerika 46 riv. in Duitsland 48 redevoering 49 zuigdop 54 deel v.e. kolenkachel 55 houtsoort 57 edelgesteente 58 best 60 rondhout 61 vogel 63 rooms-katholiek 64 deel v.d. bijbel. Los de puzzel op en win een ipod shuffle met 4gB geheugen van apple! Mail de oplossing naar of stuur uw antwoord naar, Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven. De inzendtermijn eindigt op 15 februari De winnaar krijgt telefonisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. De oplossing van de vorige puzzel was: Dit najaar is veel wild het haasje iedereen die heeft meegedaan, hartelijk dank. jaargang 4 nr En DE winnaar is De familie G. Nijhof van Restaurant De Stiftschuur in Weerselo. Deze familie is de winnaar van de prijspuzzel uit De Restaurant- Krant van september en dus van de ipod Shuffle van Apple. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet wint u binnenkort een mooie prijs! Veel succes met puzzelen, en familie Nijhof: nog heel veel luisterplezier gewenst! Dé vakkrant voor chef-koks en restaurateurs ISSN: X COLOFOn Leijenseweg 111 F 3721 BC Bilthoven tel. (030) fax (030) Wie zijn de mensen van? (En wat vinden zij onmisbaar in de keuken?) Uitgever Paul Sprakel (Vlijmscherp mes) Hoofdredacteur Frank Lindner (Nauwkeurige eierwekker) Bureauredacteur Myrtille Vromans (Snijplank die niet verschuift) Eindredacteur Emiel Bootsma (Magnetronoven) Accountmanager binnendienst Thijs Jacobs (Goede wokpan) Vormgever BuroDaan grafische vormgeving (Koffiezetapparaat) Fotograaf interview Odette Beekmans/Photodette, Eindhoven (Een kok) Aan deze uitgave werkten mee Martijn van den Hurk, Breghje van Eupen Voor abonnementen (030) Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt 30,- (excl. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: 46,-. Abonnementsprijs vanaf 01/01/2012. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011

Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Inhoudsopgave Inleiding... 2 Het ontstaan van koken... 3 De eerste ontdekking... 3 Het eerste beetje koken... 3 De ontwikkelingen... 3 Kok worden...

Nadere informatie

TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE

TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE KHN Horeca Aziatische ondernemers 11 januari 2016 TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE Vertrouwelijk document 2016 Van Spronsen & Partners horeca-advies Externe publicatie is niet toegestaan Lennert Rietveld

Nadere informatie

DINEREN IN DE HOFTRAMMM

DINEREN IN DE HOFTRAMMM DINEREN IN DE HOFTRAMMM De bijzondere creatie van Bobby van Galen en Pierre Wind Foto s en tekst: Martien Versteegh Eigenaar en gastheer Bobby van Galen heet u van harte welkom Het begon met een droom

Nadere informatie

Geen tapas maar shapas het is Sherryweek

Geen tapas maar shapas het is Sherryweek Geen tapas maar shapas het is Sherryweek Inderdaad geen tapas, maar shapas het is Internationale sherryweek, zoals je in mijn oktober dagboek al kon lezen ben ik in oktober aangeschoven bij een taps lunch,

Nadere informatie

KOFFIE THEE APPARATUUR

KOFFIE THEE APPARATUUR KOFFIE THEE APPARATUUR Al vier generaties lang voorzien we bij Brandsma horeca, bedrijven en particulieren van koffie, thee en allerhande bijproducten. Met jarenlange passie en kennis bieden we u met onze

Nadere informatie

Sinterklaas, Den Haag, Kerst en België

Sinterklaas, Den Haag, Kerst en België December Eetdagboek Sinterklaas, Den Haag, Kerst en België Zo en voor ik het wist was het kerst, zo voelde mijn Decembermaand een beetje aan. Niet als iets vervelends, want December was leuk! Een drukke

Nadere informatie

Daling cafés zet door, maar stagneert

Daling cafés zet door, maar stagneert Cafésector in cijfers Na een zeer forse daling in 2008 en 2009, is het caféaanbod in 2010 slechts met 0,8% gedaald. Absoluut gezien hebben 74 cafés hun deuren gesloten. Dat blijkt uit een analyse van het

Nadere informatie

Zeer gewaardeerde gast

Zeer gewaardeerde gast Kerst 2014 Restaurant Oriëntal Green House Aalsterweg 281, 5644 RD Eindhoven, The Netherlands Tel. 040-293 05 20 of 040-293 05 23 Email: info@orientalgreenhouse.nl, www.orientalgreenhouse.nl Zeer gewaardeerde

Nadere informatie

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!!

Voor Hemels koken hoef je geen Chef te zijn!!! Vanaf juni 2015 is naast Restaurant Ratatouille op Vischmarkt nr. 4, ons KookLokaal, Wijnkelder en CuliWinkel gevestigd. Verschillende concepten onder één dak wat Ratatouille gastronomisch helemaal compleet

Nadere informatie

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen.

restaurant la tasca Open: maandag t/m zaterdag Keuken open: 18:00-22:00 Voor groep reserveringen kunt u altijd vrijblijvend contact met ons opnemen. 1 Restaurant La Tasca Aan één van de mooiste grachten van Delft, de Voldersgracht, vindt u Restaurant La Tasca. Al sinds de opening in 1998 staan Robin en Bert hier in de keuken om met veel liefde, zorg

Nadere informatie

Rabobank Cijfers & Trends

Rabobank Cijfers & Trends Restaurants Restaurants richten zich op de bereiding en verkoop van maaltijden. De branche kent een grote verscheidenheid aan typen bedrijven. Naast restaurants worden ook bistro's, café-restaurants en

Nadere informatie

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars

restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars restaurant lars Presentatie ten behoeve van de Crowdfunding voor restaurant Lars Eet u straks met ons mee? Inhoud Welkom bij Lars...05 Even voorstellen...07 Onze droom...09 De locatie...11 Help mee onze

Nadere informatie

Het geheim. van finesse. www.cafeami.nl

Het geheim. van finesse. www.cafeami.nl Het geheim van finesse www.cafeami.nl Sterk concept voor de horeca Er gaat geen dag voorbij zonder dat er een kop koffie wordt geschonken. TopClass Group biedt met Café Ami een onderscheidend koffieconcept

Nadere informatie

Zilte Groenten. Hoe werkt Marc.? Steun de zilte revolutie

Zilte Groenten. Hoe werkt Marc.? Steun de zilte revolutie Zilte Groenten Nieuwe smaken die zorgen voor een revolutie in de keuken Groenten van Marc. zijn ontwikkeld op Texel Geteeld op zilte grond, geirrigeerd met zeewater en 100% biologisch Hoe werkt Marc.?

Nadere informatie

Kookstudio brochure 2015

Kookstudio brochure 2015 Kookstudio brochure 2015 Wat u van ons kunt verwachten.. Tijdens een kookworkshop gaat u zelf koken in groepsverband, onder begeleiding van een professionele kok ofwel kookdocent. U maakt gebruik van de

Nadere informatie

Noa Bastiaans. 27 Maart 2012

Noa Bastiaans. 27 Maart 2012 Ontwikkelingen Vis, schaal- en schelpdieren Nederland 1 Noa Bastiaans 27 Maart 2012 Agenda 2 1 GfK: Generieke Trends 2011 2 Visconsumptie 2011 3 Conclusie 3 1 GfK: Generieke Trends 2011 Totale Foodmarkt

Nadere informatie

uitgeverij buro70 crossmediaal activiteiten

uitgeverij buro70 crossmediaal activiteiten ter info buro70 De uitgeverij - handelend onder de naam BURO70 / Uitgeverij Neuféglise - werd opgericht in september 2006. Het eerste nummer van Hap&Tap Magazine verscheen begin december dat jaar. Nog

Nadere informatie

Meetings & Evenementen in de Bijenkorf Amsterdam

Meetings & Evenementen in de Bijenkorf Amsterdam Meetings & Evenementen in de Bijenkorf Amsterdam 2 Over de Bijenkorf De Bijenkorf is hét toonaangevende warenhuis dat met passie voor de klant ieder bezoek tot een belevenis maakt. De Bijenkorf is uniek

Nadere informatie

tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten

tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten nieuwe lentegerechten Inleiding Een primeur! Onze eerste editie van het online Flavors magazine. We nemen je mee het voorjaar in met volop nieuwe gerechten.

Nadere informatie

Kookdame. Eten zoals thuis.

Kookdame. Eten zoals thuis. Kookdame Eten zoals thuis. Hoe raar is dat? Zorgorganisaties zijn er om mensen beter te maken, beter te laten functioneren en zich beter te laten voelen. Natuurlijk zijn allereerst de zorg en begeleiding

Nadere informatie

De Koffie Consultant

De Koffie Consultant De Koffie Consultant Onafhankelijk adviesbureau voor efficiënte en verantwoorde oplossingen binnen organisaties op het gebied van de warme drankenvoorziening. Koffie maak de juiste keus. Bedrijven, instellingen,

Nadere informatie

LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN

LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN 1 LUNCH- EN DINERMOGELIJKHEDEN OP WEDSTRIJDDAGEN INHOUD Steaks & Salads (Business Club) 4 Burger vs Lobster (Business Club) 6 De Blauwe Lotus 8 Eetcafé De Verlenging 10 Dineren of lunchen in het Philips

Nadere informatie

Kook en Proefstudio Den Haag

Kook en Proefstudio Den Haag Geachte heer/mevrouw, Via deze weg willen wij ons graag aan u voorstellen. De Kook en Proefstudio Den Haag is dé gelegenheid waar collega's, vrienden en familie samen aan de slag gaan. Samen koken, samen

Nadere informatie

Bedrijfstypes binnen de horeca

Bedrijfstypes binnen de horeca Startersinfo Bedrijfstypes binnen de horeca OP BASIS VAN DE HOOFDFUNCTIE VAN JOUW BEDRIJF WORD JE ALS BEDRIJFSTYPE ONDERVERDEELD BIJ DE DRANK- OF EETGELEGENHEDEN. HIERONDER VIND JE ENKELE VOORBEELDEN VAN

Nadere informatie

De perfecte kop koffie in een wereld die continu beweegt

De perfecte kop koffie in een wereld die continu beweegt De perfecte kop koffie in een wereld die continu beweegt Nestlé Professional D LIKE A SKINNY LATTE CAPPUCCINO skimmed milk MOCHA OFFEE make it stronger cold WATER UNGO DRINK ESPRESSOAMERICANO LATTECHOCOLATEE

Nadere informatie

Wijn arrangementen: Half Heel Bijpassende wijnarrangement per glas 3.25 6.50

Wijn arrangementen: Half Heel Bijpassende wijnarrangement per glas 3.25 6.50 Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Succesvol zakendoen in een Bourgondische sfeer.

Succesvol zakendoen in een Bourgondische sfeer. Succesvol zakendoen in een Bourgondische sfeer. Neem deel aan horecavakbeurs BBB 2015. 5 T/M 7 OKTOBER 2015 MECC MAASTRICHT WWW.BBBMAASTRICHT.NL PROFITEER VAN HET SUCCES Met een tevreden gevoel kijkt

Nadere informatie

ZELDZAAM FEESTEN. Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500

ZELDZAAM FEESTEN. Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500 ZELDZAAM FEESTEN Zelf tappen en schenken? Onze ruimte op de 1e verdieping biedt u de ruimte tot 120 gasten INFO@ZELDZAAM.COM TEL 0318-510500 INDELINGEN EN OPSTELLINGEN Er zijn diverse mogelijkheden op

Nadere informatie

Bennekomseweg 24 6717 LM Ede 0318-750300 www.reehorst.nl

Bennekomseweg 24 6717 LM Ede 0318-750300 www.reehorst.nl Bennekomseweg 24 6717 LM Ede 0318-750300 www.reehorst.nl ALLES ONDER 1 DAK! ReeHorst is een multifunctionele locatie midden op de Veluwe. Of u nu voor een zakelijke bijeenkomst, een feest, een theatervoorstelling

Nadere informatie

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals

Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals Clean Meals 21 DAGEn CHALLENGE 3 WEKEN SUPER GEZOND ETEN, GEEN HONGER EN TOCH VET VERBRANDEN. Tijdens deze challenge eet je volgens een vast, uitgebalanceerd schema en combineer je Clean Meals met andere

Nadere informatie

RESTAURANT DE RECHTER

RESTAURANT DE RECHTER RESTAURANT DE RECHTER De Rechter in Boxtel is gevestigd in een karakteristiek en monumentaal pand, midden in het centrum van Boxtel. Wij hebben een prachtig terras, pal aan rivier de Dommel. Dit maakt

Nadere informatie

Visconsumptie Buitenshuis

Visconsumptie Buitenshuis Visconsumptie Buitenshuis Uitgevoerd door Foodstep in opdracht van het Nederlands Visbureau Maart -2012 Achtergrond Al geruime tijd brengt GFK in opdracht van het Nederlands Visbureau de Nederlandse thuisconsumptie

Nadere informatie

De zee heeft jou nodig!

De zee heeft jou nodig! De zee heeft jou nodig! Je houdt van producten die uit de zee komen en die doen je goed. Maar de vangst en zelfs de kweek van bepaalde vissoorten heeft nare gevolgen: overbevissing, bedreiging met uitsterven,

Nadere informatie

NATIONAAL BIERONDERZOEK NEDERLAND Een kwantitatief onderzoek naar de beleving en waardering van bier

NATIONAAL BIERONDERZOEK NEDERLAND Een kwantitatief onderzoek naar de beleving en waardering van bier NATIONAAL BIERONDERZOEK NEDERLAND Een kwantitatief onderzoek naar de beleving en waardering van bier JORIS DE JONGH MSC. LIANNE WORRELL MSC. AMSTERDAM, MEI 2013 NATIONAAL BIERONDERZOEK NEDERLAND Een kwantitatief

Nadere informatie

20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN

20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN 20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN MERKT U DAT OOK? Dat uw gasten steeds hogere kwaliteit verwachten? Ze weten heel goed hoe een goede koffie of thee hoort te smaken. En verwachten

Nadere informatie

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt.

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt. Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Over Smaak. Willen we datgene veranderen wat we willen veranderen, dan moet het hele systeem van producent tot consument op de schop.

Over Smaak. Willen we datgene veranderen wat we willen veranderen, dan moet het hele systeem van producent tot consument op de schop. Over Smaak Willen we datgene veranderen wat we willen veranderen, dan moet het hele systeem van producent tot consument op de schop. Frank van Oirschot Oprichter online supermarkt Smaak Wat is het? Smaak

Nadere informatie

Koffie en thee. met oog voor duurzaamheid en kwaliteit. Gastvrije zorg food special

Koffie en thee. met oog voor duurzaamheid en kwaliteit. Gastvrije zorg food special Koffie en thee met oog voor duurzaamheid en kwaliteit Kwalitatief hoogwaardige koffie en thee die op een aantrekkelijke manier gepresenteerd worden. Dat is waar zorginstellingen volgens de koffie- en theedeskundigen

Nadere informatie

Rog Vistraiteur. Naast de gerechten uit deze menukaart kunt U in overleg met onze chef-kok Bart zelf een gerecht uitkiezen of samenstellen.

Rog Vistraiteur. Naast de gerechten uit deze menukaart kunt U in overleg met onze chef-kok Bart zelf een gerecht uitkiezen of samenstellen. Rog Vistraiteur Het team van Rog Vistraiteur heet U van harte welkom. Wij hebben voor U een gevarieerde menukaart samengesteld met een ruime keuze uit diverse vissoorten, belegde broodjes en specialiteiten

Nadere informatie

Word jij Bakker Bart?

Word jij Bakker Bart? Word jij Bakker Bart? Welkom bij Bakker Bart Je kent Bakker Bart. Net als tienduizenden andere mensen, die dagelijks bij één van de Bakker Bartwinkels komen voor heerlijk vers brood, zo n beroemde supersaucijs

Nadere informatie

Naam: Werken voor geld

Naam: Werken voor geld Naam: Werken voor geld Dat niet alle Nederlanders koeien melken en kaas maken voor hun werk wist je waarschijnlijk al. Maar wat doen Nederlanders nog meer en wat maakt Nederland zo bijzonder om in te werken?

Nadere informatie

MARKTVERKENNING - MARKTVERKENNING 2012-1

MARKTVERKENNING - MARKTVERKENNING 2012-1 MARKTVERKENNING 2012 Dit is de vierde Lunchroom Marktverkenning sinds 2005. Ontstaan door de vele verzoeken om onze kennis te delen. Enkele voorbeelden van veel gestelde vragen zijn: Wat is een lunchroom?

Nadere informatie

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt.

Geachte gast, Hieronder hebben we de mogelijkheden voor u uitgewerkt. Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Kookdame. Eten zoals thuis.

Kookdame. Eten zoals thuis. Kookdame Eten zoals thuis. Het kan beter! Zorgorganisaties zijn er om mensen beter te maken, beter te laten functioneren en zich beter te laten voelen. Natuurlijk zijn allereerst de zorg en begeleiding

Nadere informatie

Opstartles 10. EXTRA Oefenen met woorden bij de lessen

Opstartles 10. EXTRA Oefenen met woorden bij de lessen www.edusom.nl Opstartles 10. EXTRA Oefenen met woorden bij de lessen Het is belangrijk om veel woorden te leren. In deze extra les vindt u extra woorden bij de Opstartlessen 1 t/m 5. Kijk ook eens naar

Nadere informatie

Culinaire Arrangementen 2013/14. Inspiratie voor smakelijke feestdagen!

Culinaire Arrangementen 2013/14. Inspiratie voor smakelijke feestdagen! Culinaire Arrangementen 2013/14 Inspiratie voor smakelijke feestdagen! Speciale Kerstarrangementen Inspiratie voor smakelijke feestdagen! Een onvergetelijke Kerst viert u bij Center Parcs. Ontdek onze

Nadere informatie

In overleg kunnen wij ook andere buffetten voor u verzorgen zoals:

In overleg kunnen wij ook andere buffetten voor u verzorgen zoals: Bestellijst BUFFETTEN, SALADES & LUXE SCHALEN HOLLANDSE STAMPOTTEN BUFFET 18,50 per persoon Boerenkool Zuurkool Andijviestamppot Speklapjes Originele rookworst van slagerij Blom Gehaktballen volgens grootmoeders

Nadere informatie

LISANNE KIEST HORECA - KEUKEN

LISANNE KIEST HORECA - KEUKEN LISANNE KIEST HORECA - KEUKEN IS HET JOUW DROOM OM ELKE DAG HEERLIJKE GERECHTEN TE BEREIDEN VAN MOOIE, VERSE PRODUCTEN? KUN JE GOED WERKEN OP ONREGELMATIGE TIJDEN? WEET JIJ JE COLLEGA S IN DE KEUKEN TE

Nadere informatie

Koffie. Inhoud. 1.Waar komt koffie vandaan. 1. Waar komt koffie vandaan

Koffie. Inhoud. 1.Waar komt koffie vandaan. 1. Waar komt koffie vandaan Koffie Inhoud 1. Waar komt koffie vandaan 2. Hoe groeit koffie 3. Oogsten 4. Het mengen en branden 5. 10 uur koffietijd 6. Volksdrank 7. De verpakking 8. Cafeïne en cafeïnevrije koffie 9. Koffiemolens

Nadere informatie

menu kaart landhoeve waar zorg recreatie wordt

menu kaart landhoeve waar zorg recreatie wordt menu kaart landhoeve waar zorg recreatie wordt landhoeve waar zorg recreatie wordt bijzonder genieten Centraal gelegen op het erf van Landhoeve Zwieseborg, vindt u restaurant t Bakhuus: een fijne pleisterplaats

Nadere informatie

Kookt. Borrel Hapjes. Pizza Boss 3000. Bruisende kookworkshops. Lekker eten? Nieuwste keukengerei voor bij u in huis. Culinair koken in.

Kookt. Borrel Hapjes. Pizza Boss 3000. Bruisende kookworkshops. Lekker eten? Nieuwste keukengerei voor bij u in huis. Culinair koken in. Kookt Pizza Boss 3000 Nieuwste keukengerei voor bij u in huis Bruisende kookworkshops Culinair koken in Tilburg Lekker eten? De beste restaurants in Tilburg Borrel Hapjes Interview met een chefkok Tips

Nadere informatie

De visserij. Frank Beens Groep 7

De visserij. Frank Beens Groep 7 De visserij Frank Beens Groep 7 Inhoud Inleiding Hoofdstukken 1. Geschiedenis 2. Waar wordt op gevist? 3. De Genemuider vissers 4. De visafslag 5. Vis is gezond 6. Vragen Eigen mening Bronvermelding Inleiding

Nadere informatie

voor elke smaak, voor elk budget! DE BUN PARTYCENTRUM

voor elke smaak, voor elk budget! DE BUN PARTYCENTRUM voor elke smaak, voor elk budget! bedrijfsthemafeesten, vergaderingen, personeelsfeesten, lunches en symposia bruiloften, feesten en partijen en catering gezellig restaurant/bar zaterdag en zondag open

Nadere informatie

Start 2016 goed met de 21 dagen Clean Meals Challenge. Met dagelijkse online coaching van celebribytrainer Guy van der Reijden.

Start 2016 goed met de 21 dagen Clean Meals Challenge. Met dagelijkse online coaching van celebribytrainer Guy van der Reijden. Start 2016 goed met de 21 dagen Clean Meals Challenge. Clean Meals 21 DAGEn CHALLENGE Doe mee en start op: Maandag 11 januari OF Maandag 18 januari Met dagelijkse online coaching van celebribytrainer Guy

Nadere informatie

De keuken van restaurant "O Barradas" is gebaseerd op traditionele Portugese recepten, verrijkt met vele creaties.

De keuken van restaurant O Barradas is gebaseerd op traditionele Portugese recepten, verrijkt met vele creaties. Menukaart De keuken van restaurant "O Barradas" is gebaseerd op traditionele Portugese recepten, verrijkt met vele creaties. Wij werken uitsluitend met de beste lokale ingrediënten, zoals bijvoorbeeld

Nadere informatie

Beter voorkomen dan genezen.

Beter voorkomen dan genezen. Hoe raar is dat? Zorgorganisaties zijn er om mensen beter te maken, beter te laten functioneren en zich beter te laten voelen. Natuurlijk zijn allereerst de zorg en begeleiding daar op gericht, maar zou

Nadere informatie

Vrijdag 28 oktober. 09.00 Grenzeloos Koken: Afl. 17 Frankrijk

Vrijdag 28 oktober. 09.00 Grenzeloos Koken: Afl. 17 Frankrijk Vrijdag 28 oktober 06.00 The Taste of Life Travel: Mexico City Deel 1 Stella Gommans en Rudolph van Veen bezoeken Mexico. Dit mondt uit in gerechten als een burrito, een Mexicaans rijstdessert en de Mexicaanse

Nadere informatie

Change the world shopping

Change the world shopping Change the world shopping V.U./E.R.: Erik Devogelaere, Hoogstraat 35 E, 3360 Bierbeek, België - Belgique Op een plezierige manier de wereld veranderen Kies voor eerlijke kwaliteitsproducten Het hoeft

Nadere informatie

Hartig en zoet. Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60. Worstenbrood 2,50

Hartig en zoet. Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60. Worstenbrood 2,50 Hartig en zoet Huisgemaakte monchou 2,90 Nougatine slagroom 2,70 Appeltaart 2,70 Slagroom 0,60 Worstenbrood 2,50 Onze zaak Le Verre is niet zomaar een restaurant, maar een uitgaansgelegenheid waar sfeer,

Nadere informatie

Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava

Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava Sweet Emotions Prikkel je zintuigen tijdens de Horecava Zoete Emoties proeven, het is de eerste gedachte bij de naam van Sweet Emotions en de combinatie met de Horecava. Sweet Emotions is alleen veel meer

Nadere informatie

Ons restaurant bevindt zich aan de rand van het hart van de bruisende stad Nijmegen. Op loopafstand van de waalkade en diverse grote parkeergarages.

Ons restaurant bevindt zich aan de rand van het hart van de bruisende stad Nijmegen. Op loopafstand van de waalkade en diverse grote parkeergarages. Geachte gast, Graag dagen wij onszelf uit om voor u een ultiem moment te creëren vol culinair avontuur in een ontspannen sfeer. Ook willen we u een functionele ambiance bieden voor een succesvolle zakelijke

Nadere informatie

Restaurant Het Ambacht

Restaurant Het Ambacht Welkom in Restaurant Het Ambacht In onze keuken geven wij de voorkeur aan Friese ingrediënten, die wij combineren met Mediterrane invloeden. Behalve door Friese specialiteiten kenmerkt Restaurant Het Ambacht

Nadere informatie

agazine winter 2010 ode koken wonen lifestyle

agazine winter 2010 ode koken wonen lifestyle elgrim agazine winter 2010 ode koken wonen lifestyle elgrim m winter 2 Welkom! Dit is de eerste editie van Pelgrim Magazine! Hierin vindt u inspiratie op gebied van mode, koken en wonen; Pelgrim spot voor

Nadere informatie

beleef het ZEEUWSE BINNEN & BUITEN

beleef het ZEEUWSE BINNEN & BUITEN beleef het ZEEUWSE BINNEN & BUITEN We willen u als gast graag een WOW-ervaring of beleving bezorgen. We doen dit door kennis te delen, kennis toe te voegen en aan te bieden. Maar ook door aan onze gasten

Nadere informatie

groep 5 en 6 Aan tafel! Dure gerechten

groep 5 en 6 Aan tafel! Dure gerechten groep 5 en 6 Aan tafel! Dure gerechten Dit is een uitgave van Eduboek ter ere van de Kinderboekenweek 2009. Bezoek nu: www.eduboek.nl En download twee gratis e-boeken voor de kinderboekenweek voor de groepen

Nadere informatie

Adres: Ons adres is Halvemaanstraat 30, 5651 BP te Eindhoven.

Adres: Ons adres is Halvemaanstraat 30, 5651 BP te Eindhoven. Het vergader- en dinerhuisje van Piet Hein Eek is gelegen op het perron achter het restaurant. Deze ruimte is te huur voor een vergadering of een gezellig privé dinertje. Info facts: De huur voor het vergader-

Nadere informatie

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch

Jeroen Bosch 2016. Groepsarrangementen bij Artisan. Restaurant en Wijnhandel Artisan Verwersstraat 24, 5211 HW s-hertogenbosch Jeroen Bosch 2016 Groepsarrangementen bij Artisan Vinoloog van de wijnacademie Bib Gourmand van Michelin Restaurant en Wijnhandel Artisan Restaurant & Wijnhandel Artisan ambachtelijke & biologische keuken

Nadere informatie

Dat is een koopje! HOOFDSTUK 8 WOORDEN. Kies het goede woord. Ik ga even naar de... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager

Dat is een koopje! HOOFDSTUK 8 WOORDEN. Kies het goede woord. Ik ga even naar de... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager 119 119 HOOFDSTUK 8 Dat is een koopje! WOORDEN 1 2 3 1 Ik ga even naar de.... Ik ga sla en tomaten halen. a groenteman b slager 2 Wil je wat drinken? Ja graag, een... koffie alsjeblieft. a fles b beker

Nadere informatie

Douwe Egberts Fresh Brew Gallery 210

Douwe Egberts Fresh Brew Gallery 210 Douwe Egberts Fresh Brew Gallery 210 Elk kopje vers én variatie Ieder kopje koffie vers gezet Koffie en espresso met een mooie crèmelaag Sterkte van koffie en de dosering van suiker en melk individueel

Nadere informatie

+31(0)342 473240 info@beatrijs-decorations.nl www.beatrijs-decorations.nl

+31(0)342 473240 info@beatrijs-decorations.nl www.beatrijs-decorations.nl Beatrijs Decorations Zeumerseweg 5 3781PB Voorthuizen +31(0)342 473240 info@beatrijs-decorations.nl www.beatrijs-decorations.nl LU N C H Soep Wij serveren de lunch tussen 11.30 en 14.00 uur Op zondag*

Nadere informatie

Nasi Goreng met Zeeuwse schelpjes by Syrco Bakker

Nasi Goreng met Zeeuwse schelpjes by Syrco Bakker Pure C Puur genieten Naarmate wij dichter bij de kust komen, speelt de zon een steeds belangrijkere rol. Is het dan toch waar dat onze provincie Zeeland meer zonuren heeft dan de rest van Nederland? Een

Nadere informatie

Top vijf Den Haag Hofkwartier lekker eten tips

Top vijf Den Haag Hofkwartier lekker eten tips Top vijf Den Haag Hofkwartier lekker eten tips De laatste tijd ga ik heel graag naar Den Haag geen idee, waarom ik er zo lang niet meer geweest ben. Vroeger, ja vroeger kwam ik er echt veel. Toen woonde

Nadere informatie

contains recycled plastics

contains recycled plastics contains recycled plastics by we are elho Elho verrast je telkens weer met vrolijke, functionele en creatieve producten die je blijven inspireren en je huis of tuin nog gezelliger maken. by we all love

Nadere informatie

Alle communicatiekosten overzichtelijk online. Dennis de Borst directeur Febo. Vast Mobiel VastMobiel

Alle communicatiekosten overzichtelijk online. Dennis de Borst directeur Febo. Vast Mobiel VastMobiel Alle communicatiekosten overzichtelijk online Dennis de Borst directeur Febo Intercity Zakelijk maakt telefoniekosten Febo inzichtelijk Efficiënter bestelproces dankzij mobiel netwerk Intercity Zakelijk

Nadere informatie

Tipi s De Laro. Naast ons landgoed bieden wij u ook deze unieke ervaring

Tipi s De Laro. Naast ons landgoed bieden wij u ook deze unieke ervaring Tipi s De Laro Naast ons landgoed bieden wij u ook deze unieke ervaring TIPI S DE LARO Tipi s De Laro, grote Nordic Tipi s welke volledig naar wens kunnen worden ingericht, zeer geschikt voor personeelsfeesten

Nadere informatie

Onze diensten TOT IN DE PUNTJES..

Onze diensten TOT IN DE PUNTJES.. Onze diensten TOT IN DE PUNTJES.. Live Cooking is de perfecte partner voor de culinaire verzorging van uw zakelijke evenementen. Door een diversiteit aan catering en veel verschillende mogelijkheden, laten

Nadere informatie

N.V. PROFESSIONELE PASSIE

N.V. PROFESSIONELE PASSIE PROFESSIONELE PASSIE WWW.LEVENS.TV HIGHLIGHTS PRESTATIE PRESTATIE Leventi ovens staan bekend om de zeer goede bak en kookprestaties. De ovens werken snel, nauwkeurig en geven het beste en vooral het gewenste

Nadere informatie

Misset Horeca. Redactionele formule. Hét merk voor de horeca professionals

Misset Horeca. Redactionele formule. Hét merk voor de horeca professionals Misset Horeca Hét merk voor de horeca professionals Redactionele formule Misset Horeca is dé multimediale informatiebron voor ondernemers en managers in de horeca. De redactionele pijlers zijn: achtergronden

Nadere informatie

Geachte gast, Wij nodigen u van harte uit contact met ons op te nemen! Met vriendelijke groeten, Claire Wijnstok & Dave van der Meijden

Geachte gast, Wij nodigen u van harte uit contact met ons op te nemen! Met vriendelijke groeten, Claire Wijnstok & Dave van der Meijden Geachte gast, Dank voor uw interesse in Le Temps Perdu. Een eigentijdse en sfeervolle ontmoetingsplaats in het hart van Boxtel, waar u zeven dagen per week uitstekend en voor een aangename prijs kunt lunchen

Nadere informatie

11.00 12.00 uur Opening 60 ste editie Horecava Feestelijke opening en bekendmaking winnaars Horecava Innovation Award 1.

11.00 12.00 uur Opening 60 ste editie Horecava Feestelijke opening en bekendmaking winnaars Horecava Innovation Award 1. Horecava 2016 Dagprogramma Chronologisch Tijdstip titel korte omschrijving standnummer (en/of) - segment MAANDAG 11 JANUARI 11.00 12.00 uur Opening 60 ste editie Horecava Feestelijke opening en bekendmaking

Nadere informatie

Dinerkaart. Ons vlees is biologisch en bijna al onze groenten en kruiden zijn dat ook.

Dinerkaart. Ons vlees is biologisch en bijna al onze groenten en kruiden zijn dat ook. Dinerkaart Onze visie: Wij werken met ambachtelijke en biologische producten. Ons vlees is biologisch en bijna al onze groenten en kruiden zijn dat ook. Een aantal producten, zoals b.v. San Daniele of

Nadere informatie

DE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER

DE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER DE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER Eerlijk koken, waarbij het product qua smaak en textuur zo puur mogelijk op het bord komt, Een huiselijke en ongedwongen sfeer, gecombineerd met een voortreffelijke

Nadere informatie

Medewerker bediening M/V (parttime) ( t Goude Hooft, Volle Maan, Gina en de nieuw te openen horecagelegenheid in Zoetermeer)

Medewerker bediening M/V (parttime) ( t Goude Hooft, Volle Maan, Gina en de nieuw te openen horecagelegenheid in Zoetermeer) Medewerker bediening M/V (parttime) ( t Goude Hooft, Volle Maan, Gina en de nieuw te openen horecagelegenheid in Zoetermeer) Algemene informatie: overige bedrijven van Big Horeca, zijn wij op zoek naar

Nadere informatie

Koffie-kop 2,00 Koffie-mok 4,00 Espresso 2,00 Koffie verkeerd 2,35 Cappuccino 2,35

Koffie-kop 2,00 Koffie-mok 4,00 Espresso 2,00 Koffie verkeerd 2,35 Cappuccino 2,35 Warme dranken Koffie-kop 2,00 Koffie-mok 4,00 Espresso 2,00 Koffie verkeerd 2,35 Cappuccino 2,35 Thee 2,00 Earl Grey, Mint, English Breakfast, Forest Fruit, Green tea lemon, Rooibos vanilla, Green tea

Nadere informatie

DUURZAAM KOSTENBESPAREND OMZETVERHOGEND

DUURZAAM KOSTENBESPAREND OMZETVERHOGEND Informatie boekje DUURZAAM KOSTENBESPAREND OMZETVERHOGEND - Gunstige literprijs Geen glasafval Geen statiegeld Constante kwaliteit, elk glas opnieuw Geen glasbreuk Lichtgewicht Milieuvriendelijk EMAIL

Nadere informatie

Arrangementen vanaf 5 personen: Training 12min, kwalificatie 12min, finale 12min, met gridstart Kwalificatie 12min, 30min, race met gridstart

Arrangementen vanaf 5 personen: Training 12min, kwalificatie 12min, finale 12min, met gridstart Kwalificatie 12min, 30min, race met gridstart Kart arrangementen Groepen die de strijd onderling willen aangaan en meer dan het rijden van losse heats alleen, kunnen zelf hun Grand-Prix samenstellen aan de hand van de volgende prijzen. Voor de betreffende

Nadere informatie

breidt haar gamma uit persdossier

breidt haar gamma uit persdossier breidt haar gamma uit persdossier I feel like... Homecooking is in. Wie graag eet, krijgt de jongste jaren steeds meer zin om zelf de koksmuts op te zetten. De Belgische chocoladefabrikant Choc-o-lait,

Nadere informatie

MET GEMAK MEER GASTEN

MET GEMAK MEER GASTEN MET GEMAK MEER GASTEN OVER IAMHORECA.NL Gratis horecanetwerk Online gesloten netwerk, geen leveranciers Leren dankzij delen van kennis en contacten Gratis en snel up-to-date blijven HALLO! VOOR WIE IS

Nadere informatie

business Sed Smakelijk en zakelijk ineen Samen eten en drinken, een culinaire parel in s Gravenmoer! Zakelijk ontmoeten en smakelijk genieten

business Sed Smakelijk en zakelijk ineen Samen eten en drinken, een culinaire parel in s Gravenmoer! Zakelijk ontmoeten en smakelijk genieten Sed Inclusief Businessvoordeel business Samen eten en drinken in een zakelijke setting www.samenetenendrinken.nl Samen eten en drinken, een culinaire parel in s Gravenmoer! Reserveer nu onze Business Lunch

Nadere informatie

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop.

Twee dagdelen 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Workshop samen koken TTF Duur: Kosten: Verkoopprijs Twee dagdelen 9,50 p.p. incl wijn water of sap. 25,00 euro p.p. incl wijn, water of sap. Nodig 10 vrienden uit voor een gezellige kookworkshop. Start

Nadere informatie

Welkom bij de meest veelzijdige evenementenlocatie van Midden-Nederland

Welkom bij de meest veelzijdige evenementenlocatie van Midden-Nederland Welkom bij de meest veelzijdige evenementenlocatie van Midden-Nederland Evenementenlocatie met eindeloze mogelijkheden! Central Studios te Utrecht Evenementenlocatie met mogelijkheden Deze voormalige televisiestudio

Nadere informatie

UNIEK VANONS LANDMARK POP-UP IEDEREEN PANORAMA VERRASSEND ETEN RETAIL CONCERTEN VERNIEUWEND BESTEMMING FOOD TRUCKS GELIEFD OP ZEE EIGENTIJDS DUURZAAM

UNIEK VANONS LANDMARK POP-UP IEDEREEN PANORAMA VERRASSEND ETEN RETAIL CONCERTEN VERNIEUWEND BESTEMMING FOOD TRUCKS GELIEFD OP ZEE EIGENTIJDS DUURZAAM OPENING 2015 2 WAAROM IS DE PIER ZO SPECIAAL INNOVATIEF LANDMARK CULTUREEL ERFGOED VANONS VERNIEUWEND VOORCULTUUR IEDEREEN PANORAMA VERRASSEND EIGENTIJDS BAKEN AMBACHTELIJK GELIEFD UNIEK CONCERTEN REUZENRAD

Nadere informatie

Horeca Verkoop Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst

Horeca Verkoop Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst Horeca Verkoop Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst De ontwikkeling van het Streek & Smaak Verbond is een project van KBM Alliances. Vooraf Wanneer bent u voor het laatst uit

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

presentatie voor distributeurs

presentatie voor distributeurs presentatie voor distributeurs we don t remember days we remember moments brand De naam (fonetisch bàki) vindt zijn oorsprong in Italië en is daar een veelvoorkomende Italiaanse achternaam. Italië staat

Nadere informatie

Lekker is belangrijk

Lekker is belangrijk is Lekker belangrijk Echt wel Wij bij Carl Siegert vinden smaak heel belangrijk, net als u. Puurheid, smaak, aroma en bite maken ons authentieke, biologische desembrood tot het lekkerste van Nederland.

Nadere informatie

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef! Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis

Nadere informatie

Resultaten Branche Quiz MKB Advies Congres

Resultaten Branche Quiz MKB Advies Congres Resultaten Branche Quiz MKB Advies Congres Wilt u meer weten over over branches? Kijk op www.goudseupdate.nl Hier hebben wij interessante én leuke informatie voor u verzameld! 1. Welke soort groothandels

Nadere informatie

MOCB NIEUWE POSITIONERING

MOCB NIEUWE POSITIONERING MOCB NIEUWE POSITIONERING Datum: 16 december 2013 Inleiding Hier volgt het voorstel voor de nieuwe positionering van de opleiding Manager/Ondernemer Café-Bar (MOCB), dat op basis van feedback vanuit de

Nadere informatie