Horeca 2025 en trends op weg ernaartoe

Transcriptie

1 Horeca 2025 en trends op weg ernaartoe Dag van de Economie SPV en VSHO, met KCH en Ecabo Eus Peters > Amersfoort, 24 juni 2014

2 Agenda 1. KHN en de Horeca in Nederland 2. Het nieuwe centrum en 6 trends op de weg ernaartoe, die leiden naar new business Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Hyperactieve levensstijl Samenwerken, los van tijd en plaats Gezondheid

3 De horeca in Nederland

4 De Nederlandse horeca

5 KHN en Horeca Economisch belang gastvrijheideconomie: omzet 2012: 38,2 miljard Economisch belang ( miljard) inkomend toerisme 4,4 8,1 binnenlands toerisme 4,9 uitgaand toerisme Horeca = 12,7 miljard = 1,8%BNP overig 20,9 Bron: Tourism Satellite Account / CBS Horeca = 12,8 miljoen gasten per week in NL

6 Omzet horeca [in %] Q Q omzetontwikkeling (in %) Traditionele horeca Drankensector Fastservicesector Restaurantsector Hotelsector Bron: CBS / Bedrijfschap 6

7 Koninklijke Horeca Nederland verenigt ondernemers

8 Wie we zijn Grootste horeca belangenorganisatie in Nederland

9 Hoe we georganiseerd zijn Onze vereniging Bedrijf KHN (100 mdw incl. 30 regioadviseurs)

10 Kracht van KHN zit in verbinding KHN maakt zich sterk voor de horeca (lobby) KHN geeft persoonlijk advies (advies) KHN biedt financieel voordeel (ledenvoordeel)

11 Horeca wordt middelpunt van centrum In 2050 woont 70% wereldbevolking in de stad (randstad, > 10 miljoen) Decentrale distributie en 3D-straat, food en non-food. 2 uur service Zelfrijdende, onbemande auto s, drones leveren uit, 1 uur service Winkel m2 nemen met 30-40% af. Periferie weg, binnenstad compacteert Consument gaat naar centrum voor gezelligheid, verbinding, feest etc. = HORECA Blur: Dior product placement en nagels lakken op wijnbarterras en nagelstudio serveert prosecco puur sociaal lokaal gezond crowd persoonlijk mobiel samenwerken waardevol beleving betekenis

12 Zes grote trends op weg daarnaartoe Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Hyperactieve levensstijl Samenwerken / los van tijd en plaats Gezondheid

13 Trend Trend 1: Puur eerlijke en pure ingrediënten Ik wil eten en snappen wat ik eet Met respect voor de afkomst wordt met product en bijproducten / afval omgegaan duurzaam, biologisch, lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel) Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix, brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting Moet bijdragen aan maatschappij moet goed gevoel geven Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk, basic, oma, lokale DNA

14 Manifestatie Trend 1: Puur De gemiddelde Nederlander gooit zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop deze verspilling en organiseer een Over Datum Eetclub. Toolbox: voorbeeld plan van aanpak, posters, recepten, lidmaatschap Het boek Snacken zonder schuldgevoel in de praktijk. Alles is vegetarisch. Binnen een week na opening nominaties voor allerhande prijzen, >duizend likes op facebook. Enorme hoeveelheid free publicity. Gaat over gezondheid, duurzaam en consumenten leren hoe dat kan

15 Mogelijkheden Trend 1: Puur - Opportunities Kookstudio s om duurzaam te leren koken of workshops in hotels en restaurants 60% van Nederland verwacht dat horeca voortouw neemt Duurzame ingrediënten en producten via jou te koop brouw jij al duurzaam, biologisch bier onder eigen merk? Meer vegetarisch, merk = nieuw NL keuken Vraag lokale producenten met je mee te denken over je aanbod Amersfoortse kroketten Zelf een kruiden- en groentetuin beginnen (met landbouwschool?) winkel restaurant hotel Villa Augustus Dordrecht

16 Trend Trend 2: Persoonlijk Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan eten en drinken kopen: eerlijk en puur Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke en statische producten en diensten. moet waardevolle herinnering toevoegen Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen onderscheidend is? Dan wint iedereen! Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan iets ondernemer staat vóór zijn zaak. Wie is bijvoorbeeld Grolsch? Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer

17 Manifestatie Trend 2: Persoonlijk Lunchroomconcept in Rotterdam van Yunlai Ye waar je jouw eigen theevariant kan samenstellen via tablets die in de zaak staan. Zo kun je door de aanwezige theesoorten, smaken en toppings zo'n drie miljoen combinaties maken. Je kunt ook een theevariant claimen APP waarin consument menuitems beoordeeld. De consumentendata verkoop appeigenaar terug aan conceptontwikkelaar en restauranteigenaren. En aan toeleveranciers die chefs informeren, inspireren en uitdagen met nog betere receptuur

18 Mogelijkheden Trend 2: Persoonlijk - Opportunities Tandemtocht moeders met dochters en picknickmanden op Moederdag door wijnbar (idem abseilen vaders, zonen) Elke week bepaalt een ander playlist, thema e.d. in club Gasten verzinnen recepten of kiezen snack van de maand op mobiele website Gasten hand geven, begroeten, avond tevoren opgezocht op facebook / LinkedIn in hotel Google adwords campagne iedereen die op mobiele telefoon restaurant intikt tussen 10 en 14 uur in straal 500 meter krijgt extra amuse en een recept van de chef Ik kies ook inrichtingsstijl hotelkamer en schilderij beeldhouwvakanties

19 Trend Trend 3: Peer-to-Peer We keren ons af van instanties - banken, overheid, grootbedrijf zelf doen, samen, WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met vertrouwen van elkaar (rol social media daarin) Wel hebben, maar niet meer kopen ruilen, handelen, lenen, zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal, geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen (hippies) We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor) Drankkeet huiskamerrestaurant airbnb thuisafgehaald.nl gast / klant wil zelf meedoen waar ligt waarde horeca? Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap

20 Manifestatie Trend 3: Peer-to-Peer Het Ruilrestaurant is een culinair ruilconcept waarbij de gasten de ingrediënten zelf mee nemen en het personeel wordt uitbetaald in goederen (boodschappenlijst). Doordat chef van tevoren niet weet wat er zal komen, is ieder diner een experiment waarbij onze gasten hun eigen meegebrachte producten terug vinden in verrassende combinaties. (voorheen gidsy) Gebouwd door twee Nederlanders en een Duitser in Berlijn. Mede mogelijk gemaakt door miljoeneninjectie van Ashton Kutcher. Particulieren verkopen authentieke uitjes / ervaringen aan andere particulieren: Red Light District crime report: 9, Painting Workshop & Dutch Pancakes 30, Visit Fortified City Naarden

21 Mogelijkheden Trend 3: Peer-to-Peer-Opportunities Kredietunie geeft borgstelling af en geeft advies, voor financiers worden speciale avonden georganiseerd Onderscheidende evenementen organiseren Kunstcarrousel Samen kookboek maken en oplage verdelen aan medeproducenten die hem kunnen verkopen (of ruilen) 12 particuliere kamers en restaurant worden pixelhotel Samen evenemententent en bestelbusje kopen Klusjesman restaurateur taxichauffeur betalen elkaar in een LETS-systeem als noppes (ruilkredietpunten). Belastingdienst is soms wanhoop nabij (mallemoer Breda) Inkoopkracht bundelen (Grolsch-dorp)

22 Trend Trend 4: Hyperactieve levensstijl Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten. Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé, werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over. Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m 2 kantoor staat al leeg, 3 miljoen m 2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten worden vaak ingevuld met horecamomenten. kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw komt weer terug naar de stad nieuwe drank- en eetconcepten Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders. Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij blijf je aanpassen aan je klantgroepen en praat met ze (let op DNA) Stop telling & selling; start listening & learning

23 Manifestatie Trend 4: Hyperactieve levensstijl Tesco Home Plus youtube Op mobiele telefoon menukaart bekijken, bestellingen plaatsen én afrekenen. Allerlei extra s als bioscoopkaartje downloaden en parkeergeld betalen. Ook met My ID contactloos betalen (pinnen zonder pincode), waardoor afrekentijden in horeca aantoonbaar >40% afneemt. Tesco Korea publiceert haar hele Assortiment aan levensmiddelen Op LED-schermen in de metro van Seoul: Scan QR-codes, plaats bestelling, betaal én je bepaalt bij welk pick-up punt of metrohalte de tas met boodschappen klaar staat. Maakt van boodschappen doen een game-ervaring

24 Mogelijkheden Trend 4: Hyperactief - Opportunities Pop-up Grill - on demand Mobiele website / Facebook, Google! (1,5 miljoen keer per maand in NL wordt MOBIEL gezocht op café, restaurant of hotel. Die gasten staan om de hoek en hebben geen boekingssite nodig) s middags ZZP-werkcafé en s avonds een kroeg (Haarlem experimenteert met winkelgebiedbestemmingsplan wat na sluitingstijd een ander bestemmingsplan wordt) Boeren met FEBO muurtje met asperges Parlevinker op de snelweg En 180 graden anders: rusthotel zonder connectie en alles in teken van rust en ontspanning

25 Trend Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats Auto s, treinen, stations, etc. worden werken woonplekken en winkels. Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt onderweg besteed Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug moeten komen. Unieke positie drankverstrekkers in wijken ZZP ers in Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor! Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden Energiegevende Rust wordt een goed (welness spa, power nap, ) 180 graden verschuiving nodig van concurreren naar samenwerken. De samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv individuele mkb-merken. Neude Utrecht ipv Korenbeurs

26 Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats Manifestatie Restaurant, traiteur, fastservice, ijssalon, cadeauzaak, kookstudio, voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria, shop-in-a-shop, evenementen, koffieconcept: Italië. Geïntegreerd in één gebouw, logisch opgebouwd door de snellere concepten aan de buitenkant te plaatsen en slow meer naar binnen CityHub representeert een community van jonge reizigers in een stedelijk dynamisch hotel. In CityHub delen ze hun ervaring en kennis en verblijven in revolutionaire slaapunits, Hubs. Ze zijn netwerkers, socialisers, en nomaden die gezamenlijk aan een plek bouwen in de mooiste steden van de wereld. (en dan in lege kantoren en hallen...)

27 Mogelijkheden Trend 5: Samenwerken Samen events organiseren Dickens Markt Deventer, Lights festival Amsterdam New York Pizza levert in café select aantal aanbiedingspizza s af op dinsdag en woensdag (idem sushi etc.) Waar zijn cafés met Lexa.nl dating tafels? Leer van Optisport (dieet, gemeente, ) (mede dankzij onderzoeksgroep Maastricht) (Veghel, Veenendaal) Wijnbar, slijter via vivino wijnrecensie

28 Trend Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn belang van alcohol en drugs neemt af. Voor alle generaties. Ik wil gezond blijven en dat is jouw verantwoordelijkheid 68% van NL Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften, welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond. Smaak wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen: Quantified self

29 Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde Manifestatie m 2, 12 levels... Hotel **** Restaurant Revalidation hotel Education (ROC Leiden) Wellness resort Shops Fitness offices UP is a system that starts with a wristband and an APP. It follows your every move, your sleep, your food, your activities. Gamifies your life. Shares knowledge with your friends. You will feel healthier, happier Food, Mood & Activity tracking

30 Mogelijkheden Trend 6: Gezondheid - Opportunities Huiskamer voor ouderengroepen ( s middags warm eten), traiteur voor alleenstaande ouderen Jij meldcentrale voor (persoonlijk) alarm ouderen in de buurt? Diëtist geeft kenmerken aan menu-items en adviseert over portiegroottes (geen caloriecijfers?) Sensoren / welness in hotels, combinatie met zorg Voedsel- en alcoholvoorlichting geven op school en rondleiding in bedrijf voor ouders Werken met mensen met afstand tot arbeidsmarkt

31 En vandaag de dag is het ook al niet saai! Inspireer jij mij? Zie je voorbeelden van goede, vernieuwende concepten: vertel het mij, zie: 1. Doenya :kledingwinkel kan overleven dankzij horeca: Doenya in Utrecht 2. Fiets kopen, route bepalen en een kopje koffie Lola bikes & coffee in Den Haag 3. Wasserette, kapsalon en café ineen: Wasbar 4. Vintage meubels, kunstpodium, optredens en een lekker drankje: TOON 5. Baard laten trimmen + koffie = Cut Throat Barber and Coffee 6. Mode- en boekenwinkel plus events ineen: Sprmrkt.nl 7. Door platenbakken wroeten, koffie drinken en live muziek: Plato Concerto 8. Pizza's, kookboeken en cursussen: Pizzeria Il Sogno 9. Voorleessessies in Brasserie van boekhandel in Middelburg: De Drvkkery 10. IKEA: ontbijt 1,-, lunchbroodje kaas 2,- en kipburger diner 3,-: IKEA 11. Indoor Sport en Events met restaurant en vergaderen op een The Beach 12. Librije kookworkshop in Hilversum op de derde verdieping van kookwinkel Oldenhof 13. Café, galerie en continu veranderende winkel in trendy spullen, Hutspot Amsterdam

32 Welke eisen aan jongelui om in nieuwe wereld succesvol te zijn De vier belangrijke C s Communicatie Critical Thinking Creativiteit Collaboration / Samenwerking

33 1. Communicatie Extravert, open, mensgericht Storytelling Minder productgericht meer gastvrijheidgericht Inspirerend Meer dan één taal (hoewel Google Glass veel oplost) Respectvol Face to Face (H2H = Human to Human) plus Online Authentiek, persoonlijk Heeft parate kennis over oorsprong, recept, allergenen,

34 2 Kritisch denkvermogen Daag altijd status quo uit, alleen zó innoveren we Ontwikkelingen zien en kunnen vertalen naar kansen voor eigen baan of bedrijf Nooit meer maar ik nam aan dat Is niet negatief, maar waardevolle bijdrage Pi-profiel (π): weet beetje van alles, maar op 1-2 gebieden alles Zélf verantwoordelijkheid nemen: niet zij maar ik Google is maar één check; nooit de waarheid Dubbelcheck Blijven leren (je leven lang)

35 3 Creativiteit Rechter hersenhelft weer even veel gebruiken als linkerhelft Gericht op waardecreatie (Business Model Canvas) Customer Journey (Design gedreven innovatie oplossing bij een behoefte maken) Onderscheidend vermogen, inspiratie, creatie Denk breed

36 4 Collaboration / Samenwerking Alleen ben je niks; slechts weinigen worden een merk Wel onderscheidend in the crowd Meerdere koks in meerdere keukens actief (schaalbaar) Geen individualisten maar teamspelers. Weten wat je zelf als beste in kunt brengen en benoemt complementaire skills anderen Lokale samenwerking In keten met partners (ook de productie) Met retail, cultuur, zorg

37 Dank voor jullie aandacht