Van start: Coffeelicious in Dordrecht. In beeld Broodjeswedstrijden. CuliTip Hartige soldaatjes Panel Nu investeren in de keuken?

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Van start: Coffeelicious in Dordrecht. In beeld Broodjeswedstrijden. CuliTip Hartige soldaatjes Panel Nu investeren in de keuken?"

Transcriptie

1 jaargang 14 - Nummer RUBRIEK het vakblad voor de lunchroombranche CuliTip Hartige soldaatjes Panel Nu investeren in de keuken? 7 Broodjes kaas & zoet Rob en Aniëlka van Smaak in Rijen: Samenwerken is hét toverwoord Van start: Coffeelicious in Dordrecht ACtIe VAn De redactie: über-positief en CrIsIsmIjDenD nummer! Omzetten van huurcontracten In beeld Broodjeswedstrijden

2 : a d n e g a w u Zet in 18 maart: e l a n o i t a N e D g a d m o o r h c Lun 2013 Waarom u dit niet mag missen: De laatste trends Speciaal voor lunchroomhouders! Veel proeven en leren Gratis workshops Haal meer rendement uit uw zaak! Gratis entree Gratis parkeren Kijk wat uw collega s doen En nog veel meer! U kunt zich gratis inschrijven! Ga naar nationalelunchroomdag.nl en schrijf u in

3 COLOFON VOORWOORD INHOUDSOPGAVE hét vakblad voor de lunchroombranche ISSN: DIT NUMMER 04 Leijenseweg 111 F 3721 BC Bilthoven tel. (030) fax (030) Wie zijn de mensen achter (En wat vinden zij onmisbaar in de keuken?) Uitgever Paul Sprakel (Vlijmscherp mes) Hoofdredacteur Frank Lindner (Nauwkeurige eierwekker) Bureauredacteur Myrtille Vromans (Snijplank die niet verschuift) Eindredacteur Emiel Bootsma (Magnetronoven) Stagiair Marijn Brok (Pannenlikker) Accountmanager binnendienst Thijs Jacobs (Goede wokpan) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving (Een mooi fornuis) Fotograaf interview Odette Beekmans/Photodette, Eindhoven (Een kok) Aan deze uitgave werkten mee Wilco Admiraal en Pieter Punter Voor abonnementen (030) Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt 52,- excl. BTW (7 edities) voor binnenlandse abonnementen. Abonnementen buitenland: 109,- excl. BTW (7 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2013. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. is een uitgave van Uitgeverij PS: bv Frank Lindner Hoofdredacteur Afschudden De horecabranche moet dit jaar creatief dingen naar de gunst van de gast, die steeds minder uitgeeft. Dit zeiden Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en het Food Service Instituut Nederland (FSIN) tijdens de opening van de Horecava vorige maand. De consument is momenteel overal op zoek naar koopjes en wil dat iedere euro die wordt uitgegeven, goed wordt besteed. Daarbij wil men bovendien nog het liefste dezelfde kwaliteit als men is gewend. Het was niet voor niets dat vlak voor de jaarwisseling zo veel mensen van zorgverzekeraar zijn gewisseld en zijn gaan kijken bij andere energieleveranciers. Ze willen dezelfde kwaliteit, maar voor minder geld. De Nederlandse horeca speelt in de ogen van het FSIN al goed in op de wensen omtrent goed en goedkoop uit eten. Zo is de gemiddelde prijs van een driegangenmenu in één jaar tijd met 15 procent gedaald tot 27,45. Leuk voor de gast, maar in mijn ogen een uiterst trieste ontwikkeling voor de ondernemer. Het waren dus vooralsnog geen positieve geluiden die we hoorden tijdens de afgelopen Horecava. Op de beurs, die bovendien rustiger leek dan andere jaren en minder inschrijvingen voor de Innovation Award had, zagen we echter genoeg vernieuwende concepten en spraken we met hoopvol gestemde ondernemers. Vanuit de branche voelen we dat iedereen die crisis compleet zat is en er helemaal klaar mee is. Het is tijd om al het negatieve van ons af te schudden en van 2013 een topjaar te maken. Concepten die de huidige economische tegenwind goed kunnen doorstaan, zijn concepten die een goede prijs-prestatieverhouding bieden, samenwerkingsverbanden met andere ondernemers (ook uit andere sectoren) aangaan en branchevervaging niet schuwen, zo concludeerden de marktexperts op de horecabeurs. Volgens mij doelden ze domweg op de lunchroombranche Lees de rubriek formule in dit nummer aandachtig. Rob en Anielka van lunchroom Smaak in Rijen zeggen: Er is geen crisis, je moet kijken wat je wel hebt en ga samenwerken. Kijk, die hebben de crisis al van zich afgeschud. Hulde! Om u een duwtje in de rug te geven, is dit nummer van verder crisisvrij en über-positief. Halleluja! 7 Focus 07 Kaas & beleg 20 Keuken formule 24 Smaak, Rijen Ondernemen 10 Cijferwerk 13 Van start 14 Let op 23 Geld & economie 29 Hoe maakt men 30 Bedrijvennieuws Columns 11 Pieter Punter: Gelukkig en gezond 29 Wilco Admiraal: In de buurt van inspiratie Recepten 07 Zeven lunchgerechten met kaas en zoet 16 CuliTip: Hartige soldaatjes 27 Bestseller: Vicking pikante kip En verder 04 Voorwoord 10 Kort Nieuws 18 Broodjeswedstrijden in beeld 19 Kort Nieuws 22 Kort Nieuws 7 Kaas en zoet Het is voor velen de ideale combinatie: hartig en zoet. De zoete twist geeft de gast een feestelijk gevoel, de ervaring dat hij of zij in de watten wordt gelegd. De hartige kant van het gerecht zorgt ervoor dat de gast met een goedgevulde buik de lunchroom verlaat. Zeven speciale recepten met kaas en zoet. 20 Het hart van uw zaak: de keuken Investeren en innoveren in de lunchroomkeuken. Iedere ondernemer weet dat beide zaken belangrijk maar tegelijkertijd ook ingewikkeld kunnen zijn. Wanneer moet u investeren, wat is de juiste innovatie, hoe hoog mag het investeringsbedrag zijn? Allemaal vragen die meerdere ondernemers bezighouden. 24 Samenwerken is hét toverwoord De lange designtafel in het hart van de lunchroom en de verlichting die met zorg is uitgekozen. Smaak presenteert zijn gasten een stijlvolle beleving. Met het ondernemende duo Aniëlka Menner en Rob Marcelissen aan het roer, heeft het Brabantse Rijen er een pareltje bij. Deze zaak heeft een verhaal, een ondernemersverhaal, en dat staat op het punt van beginnen. 05

4 Horeca- en Projectinrichting: Sterk op alle vlakken KAAS & BELEG Lekkere smaakcombinaties Zeven lunchgerechten met kaas en zoet Het is voor velen de ideale combinatie: hartig en zoet. De zoete twist geeft de gast een feestelijk gevoel, de ervaring dat hij of zij in de watten wordt gelegd. De hartige kant van het gerecht zorgt ervoor dat de gast met een goedgevulde buik de lunchroom verlaat. Zeven speciale recepten met Vraag nu de nieuwe catalogus aan! kaas en zoet. Foto s en recepturen: Voorlichtingsbureau Brood. Briochespiesjes met brie (recept op pagina 08) Iwan zilver Espanyol met arm black string Rockanje black string Broodje twijfel (recept op pagina 08) Magna black string Tatami 306 Quick-wit Bart zwart Bel naar onze adviseurs in het filiaal in uw regio voor een aanbieding op maat! Waardenburg T 0031(0) Amersfoort T 0031(0) Amsterdam T 0031(0) Antwerpen T 0032(0) Aruba T 0029(7) Breda T 0031(0) Hoofdkantoor Curacao T 00599(9) Eindhoven T 0031(0) Heerlen T 0031(0) Hengelo T 0031(0) Rotterdam T 0031(0) Vlissingen T 0031(0)

5 7 RECEPtEN Mueslibol met gember Beschuitboltosti Mueslibol met mascarpone Rozijnenbroodtosti Volkorenpuntjes Briochespiesjes met brie (foto pagina 07) Ingrediënten 4 dikke sneden briochebrood 50 gram zachte boter 1 eetlepel geraspte citroenschil citroensap 150 gram brie 24 rode druiven 24 witte druiven Bereiding Meng de boter met de citroenrasp en druppels citroensap. Bestrijk de sneetjes briochebrood aan beide kanten dun met de citroenboter. Snijd elk sneetje in zes blokjes en bak ze in een droge koekenpan knapperig bruin. Snijd de brie in acht plakken en elke plak in drie stukken. Steek aan acht spiesen om en om elk 3 rode druiven, 3 blokjes briochebrood, 3 witte druiven en 3 plakjes brie. Of voor 24 spiesjes om en om 1 rode druif, 1 blokje briochebrood, 1 witte druif en 1 plakje brie. 08 Broodje twijfel (foto pagina 07) Ingrediënten boterham pindakaas kaas ham jam vlokken plakjes ei Bereiding Beleg de boterham netjes met al het beleg waar de gast zin in heeft. Zorg dat elke belegsoort een eigen vakje krijgt. Als u bijvoorbeeld niet wilt niet dat de vlokken op het ei terechtkomen, kunt u de boterham in zes stukjes snijden, beleggen en de stukken daarna weer voorzichtig tegen elkaar aan schuiven. rozijnenbroodtosti met banaan Ingrediënten 2 sneetjes rozijnenbrood 2 eetlepels verse roomkaas 4 theelepels vloeibare honing 1/2 banaan, in plakjes Bereiding Bestrijk de sneetjes rozijnenbrood met verse roomkaas en druppel over elk sneetje 1 theelepel vloeibare honing. Verdeel de plakjes banaan over 1 sneetje. Leg het andere sneetje er met de besmeerde kant naar beneden op. Bak de tosti in een tostiapparaat bruin. Snijd de tosti schuin doormidden. mueslibol met gember Ingrediënten 1 mueslibol boter of margarine 1 eetlepel gemberjam 1-2 plakken gesneden jongbelegen kaas Bereiding Snijd de mueslibol open en bestrijk de snijvlakken met boter en gemberjam. Vouw de plak(ken) kaas dubbel en leg deze op de onderste helft van het broodje. Leg de bovenkant van de mueslibol erop. Volkorenpuntjes met pittige kaas Ingrediënten 6 sneetjes donkerbruin volkorenbrood 1 sinaasappel 12 blauwe druiven 25 gram gepelde hazelnoten 50 gram brie 50 gram roquefort 50 gram verse roomkaas 50 gram overjarige kaas Bereiding Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Halveer de druiven en verwijder de pitjes. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan. Snijd de korstjes van de brie en meng de brie en de roquefort door elkaar. Snijd de sneetjes brood diagonaal in vier puntjes. Bestrijk de helft van de puntjes met het roquefortmengsel. Strooi de hazelnoten erover en garneer met de druiven. Bestrijk de rest van de puntjes met de verse roomkaas en verkruimel de overjarige kaas erboven. Garneer met de partjes sinaasappel. Leg de puntjes brood op een mooie plank of gerangschikt op vier bordjes. Beschuitboltosti met appel Ingrediënten 1 beschuitbol 1-2 eetlepels abrikozenjam 25 gram jonge Hollandse geitenkaas, in plakjes 1/4 appel, in dunne plakjes boter Bereiding Snijd de beschuitbol open en bestrijk de snijvlakken dun met abrikozenjam. Beleg één kant met geitenkaas en een kwart appel in dunne plakjes. Leg de andere kant van de beschuitbol met de jam naar beneden erop. Bestrijk de buitenkant van de beschuitbol dun met boter en bak de bol in een tostiapparaat, contactgrill of koekenpan knapperig bruin. mueslibol met mascarpone Ingrediënten 1 mueslibol 2 eetlepels mascarpone of zure room 1 eetlepel abrikozenjam 1 theelepel geraspte sinaasappelschil mespunt kaneel 3 aardbeien citroenmelisse Bereiding Roer de mascarpone met een halve eetlepel jam, sinaasappelrasp en kaneel door elkaar. Snijd de mueslibol open en bestrijk de onderkant met het mascarponemengsel. Schep de rest van de jam erop. Halveer de aardbeien, leg ze op de mascarpone en garneer met citroenmelisse. Dek af met de bovenkant van de mueslibol. 09

6 KORt NIEUWS COLUmN CIjfERwERk Het Boulangerie- en Patisserieteam is present op de beursvloer van Bakkersvak Deze vakmensen laten demonstraties en presentaties zien op 10 en 11 maart «Het Amerikaanse bedrijf Microzap heeft een uitvinding gedaan om brood 60 dagen houdbaar te houden «Minder dan 20 procent van het voedingsbudget wordt besteed aan groente, fruit en aardappelen. Een kwart van hetzelfde budget gaat naar vlees en vis «In 11 jaar tijd is de prijs voor een lunchpakketje met 20 cent gestegen tot 1,27 euro «Onderzoekers hebben bewijs gevonden dat de mens jaar geleden al kaas maakte «Ontdek de 10 menutrends van 2013 op «Op 18 maart vindt in Gilze de 5e editie van de Nationale dag plaats «Een varken produceert 10 tot 100 keer zo veel broeikasgassen per kilogram dan meelwormen. De kweek van insecten zou kunnen bijdragen aan een meer duurzame eiwitproductie. Citruspers op klein formaat De Zummo Z1 is het kleinste model in het assortiment van de Zummo sinaasappelpersen. Deze is ideaal voor kleinere lunchrooms die versgeperste jus willen aanbieden. Het perssysteem snijdt het fruit in tweeën en perst rechtstandig uit, waardoor de schil niet beschadigt. Zo komt er geen bittere smaak in het sap. De Z1 is geschikt voor het persen van alle citrusvruchten. Woertman, Ambachtelijke broodamuse Met deze bloemvormige broodjes maakt u uw lunchroom niet groener, wel lekkerder. Bloempie is een kleine amuse met vijf verschillende hartige ragoutvullingen. Er is bijvoorbeeld keuze uit kaasfondue, paddenstoelen en lamsvlees. Dit gemaksproduct wordt bevroren aangeleverd en hoeft slechts even kort in de oven te worden verwarmd. De bereiding is honderd procent ambachtelijk, waarbij gebruikt is gemaakt van duurzame ingrediënten. Bloempie, Marokkaanse smaakmaker Een nieuwkomer in het olieaanbod is Arganolie. Deze wordt gemaakt van de noten uit Arganbomen, die alleen voorkomen in Zuidwest-Marokko. De olie wordt handmatig geperst. Deze Marokkaanse smaakmaker is zowel warm als koud te gebruiken en geeft gerechten een oosterse smaak. Arganolie smaakt extra goed in salades, dressings, vlees- en visgerechten, bij pasta, couscous, rijst en tajines. Juvo Nederland, Bake & Deco-baklijn Makro introduceert een eigen lijn bakproducten: de Bake & Deco-baklijn. In dit assortiment vindt de horecaondernemer alles wat hij nodig heeft aan bakingrediënten: van bakmixen voor brownies en cupcakes tot marsepein, rolfondant en decoratie. Het aanbod is onder meer uitermate geschikt voor lunchroomhouders die hun gasten willen verwennen met kleine gebakjes voor bij de koffie of de thee. Makro, koken met koekjes Verrassende gerechten op tafel toveren hoeft niet moeilijk te zijn. Een onverwacht ingrediënt, zoals een koekje, maakt het verschil. Wat dacht u van een Club Sandwich van Natuurboterwafels en gegrilde kalkoen? Of een tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse Wafel? Het verwerken van zoete koekjes in hartige gerechten zorgt voor spannende smaakcombinaties. Jules Destrooper heeft hiervoor diverse recepten. Jules Destrooper, professioneel koffiezetten Voor het professioneel serveren van koffie biedt de nieuwe espressomachine Esprecious van Bravilor veel voordelen. Het apparaat brouwt koffies van versgemalen bonen. De roestvrijstalen brewer, speciaal voor de Esprecious ontwikkeld, zorgt voor een perfecte smaak. Met de uitgebreide programmering wordt het drankenaanbod geschikt gemaakt voor specifieke situaties. De Esprecious is leverbaar in diverse uitvoeringen en kan naar wens worden aangepast. Bravilor Bonamat, Mobiele catering met stijl Catering op locatie moet functioneel zijn, maar het oog vereist vaak ook wat. Daarom heeft fabrikant Movuz een nieuwe collectie mobiele units ontwikkeld. De units hebben vooral een functie op party s, beurzen en feesten waar een professionele uitstraling van de cateringstraat nodig is. De nog uit te breiden collectie bestaat uit een kook- en bakmobiel, een koelmobiel en een drankenmobiel. Movuz, www. movuz.com Pieter Punter OP&P Product Research BV Gelukkig en gezond De laatste tijd zie ik steeds vaker verhalen in de nationale en de internationale pers over de wonderbaarlijke krachten van streekproducten. In de regio Arnhem/Nijmegen leveren plaatselijk boeren vers voedsel aan zorginstellingen. Dit blijkt een positief effect op de voedselverspilling te hebben (er wordt veel minder eten weggegooid) en de patiënten zijn gezonder. Ook restaurants spelen in op deze trend: fruit, groenten en vlees worden afgenomen van boeren en producenten uit de omgeving. Maar worden mensen gezonder omdat ze streekproducten eten of omdat er meer aandacht aan het eten wordt besteed? Wij hebben enkele jaren geleden met chefs verschillende onderzoeken gedaan naar het verschil tussen lokale producten en producten uit de supermarkt. Daaruit bleek helaas dat de plofkip net zo lekker smaakte als een met liefde opgefokte hoender en dat de wortelen van de biologische boer om de hoek net zo lekker waren als die uit Spanje. De belangrijkste conclusie luidde: vertel de gast niet dat de biologische kip lekkerder is, maar dat hij een gelukkig en blij leven heeft gehad. Daarnaast is de kok gelukkiger omdat hij met mooie en goede producten werkt en een gelukkige kok maakt lekkerder eten. Is dat erg? Nee, natuurlijk niet, maar het maakt wel iets anders duidelijk. Eten is méér dan het naar binnen werken van voedingsstoffen. Waar ziekenhuizen en instellingen zich jarenlang zorgen maakten of de patiënt wel voldoende voedingstoffen binnenkreeg, vergaten ze dat eten ook nog smakelijk moet zijn. Met als gevolg dat procent van de patiënten ondervoed raakt. De hiervoor genoemde verbetering ligt niet aan het lokale karakter van de producten, maar aan het enthousiasme van de koks. Met lokale producten krijgen ze er meer schik in en maken ze betere maaltijden. Dat slaat over op de patiënten, die vervolgens beter gaan eten. Ik denk dat ditzelfde fenomeen in de horeca speelt. Wanneer de ondernemer enthousiast is en gelooft in zijn of haar product, zullen de gasten dit merken en ook enthousiast worden. Welke rol spelen de lokale producten dan eigenlijk in dit proces? Ik denk dat je eerder blij wordt wanneer je contact hebt met de producenten en weet waar je producten vandaan komen

7 VAN StARt Dus niet vergeten! Inschrijven voor de Nieuwsbrief! Coffeelicious, Dordrecht we wisten niet dat koffie zo belangrijk is Myrtille Vromans Eén jaar geleden had Fiona Buitenhuis nog nooit een kop koffie gedronken. Nu is ze bij haar lunchroom Coffeelicious de barista en kritischer dan ooit op een goede kop koffie. In een monumentaal pand in Dordrecht runt Buitenhuis samen met Marc Stoger de lunchroom. We wisten niet dat koffie zo belangrijk is. Een eigen horecazaak én een sociaal leven ernaast. Dat was de wens van Marc en Fiona. Zo ontstond Coffeelicious, een lunchroom met de focus op Britse en oer-hollandse ontbijten lunchgerechten. Moeder Joan Buitenhuis staat in de keuken en is het gezicht van de zaak. Mijn moeder is Iers en Amerikaans en de drijvende kracht achter het bedrijf. Ze kan goed koken, bakken en is bovendien kritisch. Alles is typisch Engels. Een goede aannemer is goud waard Coffeelicious wil graag de trend buiten de deur ontbijten naar Dordrecht halen. Fiona: In het buitenland en in grote steden is dat heel normaal. In het weekend wordt het al drukker met ontbijtgasten. Het is grappig dat Engelse en Australische gasten ons al goed weten te vinden. Het team van Coffeelicious Fiona, Chris, Lieke, Joan en Marc. Mouwen opstropen De ondernemers komen beide uit de saleswe- Ook voor het laatste lunchroomnieuws en achtergronden ga je naar reld, maar durfden in deze tijd de switch te maken. Het concept van Coffeelicious is dat we alles doen wat wij leuk vinden. We hebben niet de illusie dat het vanzelf gaat. Je moet er je mouwen voor opstropen, vindt Fiona. Staat er een vrachtwagen voor de deur waardoor niemand het pand ziet? Fiona pakt een schaal brownies en promoot haar zaak op de hoek van de straat. Resultaat: een volle lunchroom. Een voorstelrondje met een schaal vol lekkers bij alle ondernemers in de stad. Resultaat: nieuwe klanten. Je krijgt zoveel leuke respons. Als gasten één keer zijn geweest, komen ze terug. Tip voor starters Een uitgebreide voorbereiding? We zijn eigenlijk in het diepe gesprongen, met spaargeld en hulp van vrienden en familie. Zij hebben horeca-ervaring. Onze producten, zoals de koffie van Goppion Caffe, hebben we zorgvuldig uitgezocht. Niet goedkoop, maar service voor de gast. We werken met lokale leveranciers; je moet elkaar wat gunnen in deze tijd. Het personeel is hoogopgeleid en gepassioneerd. Mijn tip voor startende ondernemers: kies een goede koffie. Kies ook een goede aannemer. Ga af op referenties van vrienden en spreek een eerlijke prijs af. Dat is goud waard. Geef de mensen die je helpen genoeg eten en drinken; als jij mensen goed behandelt, krijg je dit terug. 13

8 LEt OP Aandacht voor accijnsen kassafraude Lees meer, weet meer! Op.nl vind je de beste en leukste dossiers Het waren wellicht niet de eerste exposanten waar je aan denkt bij de Horecava, toch waren ook de Douane en de Belastingdienst aanwezig op de vakbeurs. Ze maakten ondernemers bewust van accijns- en kassafraude. Oneerlijke concurrentie Zo heeft de Douane een meldpunt opgericht voor accijnsfraude. Wanneer een ondernemer merkt dat iemand alcoholhoudende drank of tabak verkoopt tegen onwaarschijnlijk lage prijzen, of op een vreemde plaats, dan kan het zijn dat er geen accijns over de producten is betaald. Dit werkt oneerlijke concurrentie in de hand en benadeelt bonafide ondernemers en handelaren. Hiervan afgezien kunnen de producten ook minder van kwaliteit zijn en bovendien minder goed smaken. De Douane had al een adres waarop mensen accijnsfraude kunnen melden Sinds kort is de app Meldpunt Accijns verkrijgbaar via de itunes Store en Google Play. Via een aantal vragen kan men trapsgewijs een gerichte melding doen. Juiste aangiften De Belastingdienst schonk op de horecavakbeurs aandacht aan het Keurmerk Betrouwbare Kassasystemen. Begin dit jaar zijn de eerste certificaten uitgedeeld aan kassaleveranciers. Het keurmerk garandeert een gesloten kassasysteem en voorkomt misbruik en fraude. Met een goedgekeurd kassasysteem krijgen ondernemers beter inzicht in hun bedrijf en kunnen ze richting geldschieters en overheidsinstanties betere overzichten presenteren. Een goed kassasysteem geeft inzicht in de omzet en voorraad, biedt controle op het personeel, levert betrouwbare managementrapportages, geeft een juiste administratie en zorgt voor de juiste aangiften. Compliance De Belastingdienst verwacht niet dat het in Nederland zover zal komen als in België. Bij onze zuiderburen moeten alle horecaondernemers verplicht een black box van de belastinginstantie op de kassa hebben. In Nederland heeft men liever dat de Belastingdienst de voorwaarden en het raamwerk schept, waarbinnen de brancheorganisaties en ondernemers samen met leveranciers tot de beste oplossingen komen. Compliance boven regeltjes van hogerhand. wat te denken van: - Bizarre Lunchgerechten (met hilarische foto s!) - Columns (de columns uit op een rijtje) - De eindejaarstips (alles over financiën en belastingen) - En nog veel meer! Heeft u zelf een bizar lunchgerecht (gezien)? Stuur deze dan naar direct naar de Dossiers MET DE GROTE ZUURDESEMBRODEN VAN PANESCOFOOD.COM IS HET EINDELOOS VARIËREN. VERRAS UW GASTEN KEER OP KEER. 14 Panesco Nederland - Bevelandseweg AX HEERHUGOWAARD - T :

9 CULItIP Voor na de lunch of bij de borrel Hartige soldaatjes Een gure wind, snotneuzen en gasten die het huiskamergevoel van lunchrooms nog meer waarderen. Het is winter! In deze maanden smaken de pistachenoten, walnoten of hazelnoten nog lekkerder bij een warme drank en een haardvuur op de achtergrond. Probeer de hartige soldaatjes eens, een knapperig hapje voor bij de borrel of net na de lunch Fotografie: Voorlichtingsbureau Brood Ingrediënten (15 stuks) 5 sneetjes bruin of wit casinobrood 1 citroen 50 gram gepelde pistachenoten, grof gehakt 2 eetlepels sesamzaad 1 eetlepel grof zeezout 1 theelepel pittige paprikapoeder 1 theelepel gemalen komijn versgemalen zwarte peper 2-3 tenen knoflook, gehalveerd 100 gram verse roomkaas Bereiding Rooster de sneetjes brood goudbruin. Boen de citroen en rasp de gele schil. Meng de pistachenootjes met sesamzaad, zeezout, citroenrasp, paprikapoeder, komijn en peper naar smaak. Snijd de sneetjes brood elk in 3 brede repen en wrijf ze goed in met knoflook. Bestrijk de repen dun met verse roomkaas, leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met het notenmengsel. Bak de soldaatjes in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 10 tot 15 minuten knapperig bruin. Tip Vervang de pistachenoten eens door hazelnoten of walnoten. Bereidingstijd 10 minuten minuten in de oven. uitneembaar recept

10 REPORtAGE KORt NIEUWS Broodjeswedstrijden in beeld Tijdens de afgelopen Horecava werden weer diverse wedstrijden gehouden om de lekkerste broodjes. We brengen de winnaars in de categorieën Horeca, Catering en Anders in beeld. Ook gezien: Jurgen de Ruijter van t Stief Kwartierke in Breda kwam naar de RAI in Amsterdam om de bereiding van zijn Lekkerste broodje 2012 aan Nederland te demonstreren. Superpositief allemaal! Echt wel! Roland Biermans is op de Horecava de winnaar van de strijd om het Lekkerste Broodje Catering 2013 geworden. Hij zag, hij kwam en hij overwon met het broodje Ippon, aldus presentator Robert Kranenborg. Drie cakes van kate Op zoek naar een stuk taart bij de koffie? Het Britse taartenmerk Kate s Cakes breidt het assortiment uit met drie nieuwe traktaties. Deze ambachtelijke cakes zijn verkrijgbaar in de smaken Chocolate, Lemon en Carrot. De gebakjes worden gemaakt zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen of bewaarmiddelen. Kate s Cakes zijn voorgesneden in twaalf punten en na het ontdooien meteen te serveren. Kate s Cakes, Petites Croquettes Uit het Cas Spijkers croquetten atelier Muzikale theeverrassing De Petites Croquettes Hollandse Garnalen zijn verkrijgbaar in drie gewichten: 30, 50, en 70 grams. Hierdoor is er een croquet voor elk moment: de borrel, het diner of de lunch en de snack. Kim Delissen sleepte voor haar creatie Alles is Liefde de titel Lekkerste Horeca Broodje 2013 in de wacht. Verse ingrediënten en uiterst lekker. Dit broodje heeft charisma, lichtte Joop Braakhekke de jurybeoordeling toe. Jurgen de Ruijter laat bezoekers van de Horecava proeven van zijn Say Cheese, het Lekkerste broodje van Nederland De nieuwe wintermelanges van theemerk Betjeman & Barton zijn geïnspireerd door muziek. Twee theeblikken hebben een ingebouwde speeldoos. Het bekende Tea for Two klinkt uit het blik met English Breakfast Tea, terwijl Saint Géran-thee met vijf verschillende smaken wordt omlijst door You are the Sunshine of my Life. Drie welgevormde blikken met geparfumeerde thee kregen de naam Lady in Red. Betjeman & Barton, Petites Croquettes zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Krab, Gamba, Zalm en Hollandse Garnalen. dit zet je op de kaart! Petites Croquettes geitenkaas Petites Croquettes gamba Erik Niezink heeft met zijn Zweedse Bakhuus Stoete de prijs voor het Lekkerste Broodje Anders gewonnen. Ad Janssen reikte de prijs uit. Robert Kranenborg en Julius Jaspers waren alle wedstrijden present om de prijzen, met o.m. Joop Braakhekke, aan de winnaars en nummers twee en drie uit te reiken. Alle deelnemers van de wedstrijd Lekkerste Broodje Anders gingen naar huis met een (sponsor)prijs. Trots als een pauw stonden ze op het podium. Gast kiest koffie zelf Koffieliefhebbers onder de gasten van de lunchroom kunnen voortaan zelf hun favoriete kop koffie samenstellen met de Nescafé Milano Lounge. Het apparaat beschikt over een innovatief touchscreen waarmee gasten kunnen kiezen uit honderden koffievariaties. Gaan zij voor de cappuccino met extra veel melk of de krachtige espresso? Schoonmaken is eenvoudig: afnemen met een doekje en doorspoelen is voldoende. Nestlé, Petites Croquettes groente Exellent Food & Snacks Galileistraat 19 Heerhugowaard

11 FOCUS KEUKEN LUNCHROOmPANEL Het hart van uw zaak Investeren en innoveren in de lunchroomkeuken. Iedere ondernemer weet dat beide zaken belangrijk maar tegelijkertijd ook ingewikkeld kunnen zijn. Wanneer moet u investeren, wat is de juiste innovatie, hoe hoog mag het investeringsbedrag zijn? Allemaal vragen die meerdere ondernemers bezighouden. Myrtille Vromans Groenten stomen is de manier waarop smaak tot haar recht komt. Door de crisis moet ik juist investeren in mijn keuken. Twan Mickers van Mickers uit Uden In deze tijd moet je sowieso blijven investeren. Niet met geld, maar in kwantiteit en kwaliteit. Zorg voor een goede uitstraling van het product en zorg dat de prijs in verhouding is met het product. Investeer in hygiëne. Liesbeth van der Velden van Pink Lemon uit s-hertogenbosch Door de crisis moet je geen overbodige investeringen doen. De noodzakelijke investeringen natuurlijk wel. Soms zorgen investeringen ervoor dat je sneller kunt werken of meerdere taken tegelijk kunt doen; dan is het dus een besparing en goede investering. Valentijn Bogaers promoot stomen. Als we de verwachtingen voor dit jaar mogen geloven, dan wordt het een pittig jaar voor de horeca. Maar toch niet voor de lunchroomondernemer die wel voor het succes gaat, wel geld wil verdienen en wel meegaat met de ontwikkelingen? Vooruitkijken en de juiste beslissingen nemen, zorgen ervoor dat uw onderneming succesvol wordt en blijft. Blijf daarom investeren in het hart van uw lunchroom: de keuken. Smartphones en stomen Een ontwikkeling die al langere tijd in de lucht hangt en waarvoor veel keukenleveranciers de kennis al huis hebben, is het werken met een smartphone in de keuken. Er zullen steeds meer apps ontwikkeld worden waarmee de keukenbrigade de apparatuur kan bedienen. Deze programma s geven bijvoorbeeld de chef-kok inzicht in de hoeveelheid stroom die ze verbruiken of bieden een overzicht van de voorraad. Stoommachines blijven oprukken. Stomen is dé manier waarop smaak, vitamines en de kleur van gerechten nog meer tot hun recht komen. Het belangrijkste dat iedere chef-kok in zijn keuken wil naast de bereiding van goede, smaakvolle lunchgerechten is rust en controle. Werken met een stoommachine heeft volgens demonstratiekok Valentijn Bogaers veel voordelen. Het belangrijkste is dat je niet continu je pitten in de gaten hoeft te houden. Je kunt gerechten en ingrediënten in één machine stomen. Het geeft je een gevoel van controle. Daarnaast is het winstgevend. Groentes worden meestal gekookt in water, dat daarna wordt weggegooid. Zonde, vindt Bogaers. Koeling in de keuken Ook koelsystemen blijven niet achter in hun ontwikkeling. Iedere keuken van een lunchroom heeft een koeling. De trend brasseriesetting zal gaan uitbereiden en daarom wordt de koeling en mise-en-place voor koken op gas is vaak veel goedkoper dan elektrisch koken lunchroomondernemers belangrijk. Zorg ervoor dat de lamellen van de condensor van de koeling goed worden gereinigd. Op deze wijze kan de warmte worden afgevoerd. Kijk ook regelmatig of de deurrubbers niet zijn versleten. Een koelcel die niet goed sluit, zorgt voor extra energiekosten. Moderne koelkasten en diepvriezers zijn veel energiezuiniger dan oude exemplaren. Deze investering heeft u snel terugverdiend. Energie als beste vriend Een aandachtspunt dat ook in 2013 veel terrein zal winnen, is energiebesparing. Beter voor de portemonnee en voor het milieu. De kosten van de investering die u voor een bestaand apparaat moet doen, lopen soms hoog op. Houd er daarom rekening mee hoe hoog het energieverbruik is als u een nieuw product aanschaft. Op langere termijn verdient u dit dubbel en dwars terug. De keuken is het hart van uw onderneming en dat blijkt ook uit het energieverbruik van de keukenapparaten. Vooral elektrisch koken is prijzig. Koken op gas kan soms meer dan de helft goedkoper zijn. Werkt u met een stoommachine, dan verspilt u in ieder geval geen water. Valentijn Bogaers: Je kunt meerdere producten stomen en het voordeel daarvan is dat de smaak goed en de kleur mooi blijft. Daarnaast is het ook gezonder, want doordat de smaak bewaard blijft, hoef je er geen zout of andere smaakversterker aan toe te voegen. Zalm, groentes of soep kun je stomen, maar denk ook eens aan mosseltjes, het ontdooien van producten of het rijzen van brood. Investeringsbegroting Iedere investering vergt aandacht. Of het nu gaat om nieuwe pannen of om een oven, iedere ondernemer moet hierover nadenken. Een aanrader is om, vooral bij de grote investeringen, een investeringsbegroting op te stellen. Hierin berekent u precies welk bedrag u nodig heeft. Daarnaast maakt u een financieringsbegroting en noteert u waar de financiering vandaan komt. Een investeringsbegroting is een lijst van alle productiemiddelen die u nodig denkt te hebben, met de Een investeringsbegroting geeft rust geschatte aanschafprijzen. Maak een overzicht van wat u wilt aanschaffen en informeer bij verschillende partijen en overzicht wat de producten moeten kosten. Vervolgens moet u bepalen of u de productmiddelen in één keer financiert of in meerdere delen. Op de financieringsbegroting vermeldt u alle partijen waar een vermogen vandaan komt om uw investering te betalen. Met deze begrotingslijsten naast elkaar weet u precies wat u kunt uitgeven en wanneer u de investering kunt doen. Investeren is altijd spannend. U heeft namelijk niet de garantie dat een besteding in de keuken altijd een positief resultaat heeft. Denk daarom goed na over uw belegging en maak gebruik van een begroting. Dit geeft u overzicht en rust. Besparingstips volgens EnyMate Dek warmhoudplaten en au-bain-maries af. Dat voorkomt onnodig warmteverlies en bespaart zo n 20 procent energie. Sluit indien mogelijk de vaatwasser aan op het warmwatercircuit. Door te vullen met warm water bespaart u rond de 15 procent. Ontdooi koelkasten en diepvriezers als er ijs op zit. IJsafzetting leidt tot extra stroomverbruik. Houd de ontdooitijd zo kort mogelijk. Reinig de lamellen van de condensor zodat de warmte kan worden afgevoerd. Een vervuilde condensor gebruikt tot 15 procent meer energie. Maurice Custers van Lunch & Zo uit Maastricht Is er eigenlijk wel een crisis? Wij blijven voortdurend toekomstgericht investeren in het bedrijf. Dus ook in de keuken worden regelmatig investeringen gedaan. Wanneer je dit namelijk niet doet, blijf je stilstaan. En stilstand is altijd achteruitgang. Ingrid Molenaar van lunchroom Helena Primakoff uit Amsterdam Ik denk dat het niet goed is om te bezuinigen op keukenapparatuur. Om toch aan de kosten te denken, kun je proberen om apparatuur te vervangen of te repareren in plaats van nieuwe spullen te kopen. Dat scheelt al een hoop. Rijk van Dijk van Bubbles&Blessings uit Bilthoven Ik denk dat investeren in deze tijd best lastig kan zijn. Keukenapparatuur gaat lang mee, maar gemotiveerd keukenpersoneel dat je doelen begrijpt, is belangrijk. Zij kunnen je keuken maken of breken en worden daarom de belangrijkste investering in Lotte de Vos van Blue uit Amsterdam Wij hebben een aantal jaar geleden met een grote renovatie ook de keuken grondig aangepakt. Er is toen niet bezuinigd op de kwaliteit van apparatuur en onderhoudscontracten en daar plukken we nu de vruchten van. Goedkoop is duurkoop in onze ogen

12 KORt NIEUWS GELD & ECONOmIE Het huurcontract en omzetting naar een bv Fano presenteert een unieke lijn Basissalades voor de creatieve ondernemer. Met deze salades kan iedereen in een handomdraai zijn eigen unieke smaken maken. fond door en voor de chef Een fond bereiden is een tijdrovend proces. Om het de lunchroomhouder makkelijker te maken, introduceert Unilever Food Solutions een reeks vloeibare fonds van Knorr Professional. De voedingsmiddelenproducent werkte samen met sterrenchefs om het product te ontwikkelen. De extracten worden traditioneel bereid met 100 procent natuurlijke ingrediënten. Knorr Professional Fonds zijn verkrijgbaar in de varianten Gevogelte-, Kalfs-, Runder- en Schaaldierenfond. Unilever Food Solutions, Kraanwater voor het goede doel Join the Pipe maakt aan alle discussies over gratis kraanwater in de horeca een sympathiek eind. Gasten betalen voor een glas of karaf Join the Pipe-water, dat wordt geschonken via een speciale kraan die op een gewone waterleiding wordt aangesloten. De horecagelegenheid bepaalt zelf de prijs, de marge en een donatie per glas of karaf, bestemd voor waterprojecten in ontwikkelingslanden. Join the Pipe, Veel ondernemers beginnen hun bedrijf als eenmanszaak of met een compagnon als een v.o.f. In dit startstadium worden de huurovereenkomsten getekend voor de bedrijfsruimte. Gaan de zaken goed, dan wordt de onderneming dikwijls ingebracht in een bv. Aan de verhuurder wordt dan verteld dat de huur voortaan door de bv betaald zal worden. De verhuurder zal hierop doorgaans niet reageren, zolang de huur maar betaald wordt. Fano Basissalades met uw eigen signatuur Communicatie op hoog niveau Door middel van verlichte plafondvisuals van LedSEE is een bijzonder effect in de lunchroom te creëren. De plafondvisuals zorgen namelijk niet alleen voor energiezuinige ledverlichting, maar ook voor een ruimtelijk effect en natuurlijk een uniek medium met een hoge attentiewaarde. Zo kunnen bijvoorbeeld speciale menu s of arrangementen onder de aandacht worden gebracht. De full colour prints zijn eenvoudig te verwisselen. Actionsign, trendsetter in de bakkerijwereld Lantmännen Unibake combineert ambachtelijk vakmanschap met innovatieve productiemethoden en zet zo voortdurend nieuwe standaarden op het gebied van bevroren bakkerijproducten. Dat blijkt onder meer uit de bake-off producten van het merk Pastridor. Doordat dit merk zich continu ontwikkelt, loopt het altijd vooruit op de internationale brood- en bankettrends. Bij Lantmännen vindt u de heerlijkste broodkeuzes voor iedere maaltijd! Lantmännen Unibake, Mocht het betalen van de huur stokken, dan zal de verhuurder op zoek gaan naar incassomogelijkheden. Het kan dan zijn dat in de bv niets te halen valt; misschien is de bv zelfs al (technisch) failliet. Blijft de verhuurder met zijn onbetaalde huurpenningen zitten? Het antwoord daarop ligt besloten in de vraag of het huurcontract is overgegaan op de bv. Expliciete toestemming nodig Uit de rechtspraak blijkt dat dit niet automatisch het geval is. De verhuurder dient expliciet in te stemmen met het vervangen van de eenmanszaak of v.o.f. door de bv als huurder. Geeft de verhuurder die expliciete toestemming niet, dan is het huurcontract niet overgegaan en blijft de eenmanszaak of de v.o.f. aansprakelijk voor de huurschuld. Dit ondanks het feit dat de bv de huur betaalde, er mededeling gedaan was van de omzetting én de verhuurder daartegen geen bezwaren had gemaakt. Voor de huurder is het dus van belang om bij omzetting naar een bv (hetgeen per 1 oktober 2012 met de invoering van de zogenaamde Flex bv een stuk eenvoudiger is) op papier de overdracht van het huurcontract te regelen. Alex Dolphijn Van Dijk Advocaten Zonder expliciete toestemming is de bv niet de huurder Fano Basissalades zijn er in de varianten Aardappelsalade Basis, Pastasalade Basis Wit en Pastasalade Basis Rood. Vanuit de 2 en 2,5 kg Boxverpakking maakt u snel en eenvoudig unieke salades met uw eigen signatuur. Voeg zelf vlees, vis of groente toe en verras uw gasten! De Fano Aardappelsalade Basis heeft een fijne blokstructuur. De crème fraîche zorgt voor een romige smaakbeleving. De Fano Pastasalade Basis Wit (Sedani Rigati) is aangemaakt met een witte basissaus, de Fano Pastasalade Basis Rood bestaat uit Penne in een tomatensaus. de LEKKERSTE BASIS SALAdES van FANO! U MAAKT HET MET FANO! Kijk voor recepten, tips en meer informatie op _basissalades B.indd

13 LUNCHROOmFORmULE Smaak, Rijen Samenwerken is hét toverwoord De lange designtafel in het hart van de lunchroom en de verlichting die met zorg is uitgekozen. Smaak presenteert zijn gasten een stijlvolle beleving. Met het ondernemende duo Aniëlka Menner en Rob Marcelissen aan het roer, heeft het Brabantse Rijen er een pareltje bij. Deze zaak heeft een verhaal, een ondernemersverhaal, en dat staat op het punt van beginnen. Myrtille Vromans Drie jaar geleden opende de zaak haar deuren. Rob kreeg de kans om het voormalige pannenkoekencafé over te nemen en er een lunchroom van te maken. We wilden een leuke, stijlvolle lunchroom neerzetten, vertelt hij. Een goede prijs-kwaliteitverhouding. Wij verkopen sfeer, in al onze broodjes zit sfeer. Aniëlka voegt daaraan toe: Ik vind een echte huiskamersfeer belangrijk. Deze elementen zijn de basis van ons bedrijf. Sprankelende verlichting Het plaatje was pas compleet toen de verlichting onder handen werd genomen. Deze is met zorg gekozen. Rob: Met de juiste verlichting creëer je sfeer. Onze verlichting is duurzaam en sprankelt. Te veel ondernemers onderschatten licht. Licht betekent veel. Het blijft bij mensen hangen, onbewust. Dit is het totaalplaatje. Naast deze missie had het ondernemerskoppel ook een ander doel, met als motto Samen Sterk. Aniëlka en Rob zijn in de omgeving gaan samenwerken met lokale bedrijven. De eerste menukaart van Smaak werd gedrukt in een stijlvol magazine en toegezonden aan alle inwoners van Rijen. Rob ging langs bij de bedrijven in de regio met de vraag of zij met een vermelding in het blad wilden staan. Het kost jullie niets, ik wil alleen weten of ik je naam juist schrijf. De reacties waren positief en deze wisselwerking zorgde ervoor dat er meerdere edities van het magazine konden verschijnen. Later kreeg ik een magazine vol met advertenties van de bedrijven. De verspreiding is goud waard, vertelt Rob. Voor het eerste magazine kwam een feestelijke lancering en alle ondernemers werden bij Smaak uitgenodigd. Dit was voor de ondernemer het te- Lunchen is hip, op deze trend hebben we ingespeeld ken dat samenwerken een manier is om de minder goede economische tijd te overleven. Samenwerken met bedrijven is hét toverwoord. Als je samen een evenement organiseert, doet de mond- tot-mondreclame het werk. Je creëert binding en loyaliteit bij de gasten en de ondernemers. Voor gek verklaard Naast het samenwerken met ondernemers uit de omgeving, probeert Smaak ook in te spelen op de trends. We hebben misschien een beetje geluk gehad, want lunchen is nu hip. Wij heb- ben dat goed gezien en erop ingespeeld. Mijn horeca-adviseur verklaarde me voor gek om een lunchroom te starten in Rijen. Hier gaan men- sen geen broodje carpaccio bestellen, was zijn reactie, vertelt Aniëlka. Ik stond wel achter ons idee en ben toen heel eigenwijs doorgegaan. En nu is het broodje carpaccio een van de meest verkochte broodjes, lacht de gastvrouw. Een ander voorbeeld is de komst van de loungeban- ken. Dat is een trend die wij hebben opgepikt. De zon is voor ons belangrijk: daarmee stijgt onze omzet gigantisch. Als je gasten dan een lounge- beleving kunt aanbieden, maakt dat je concept compleet. Brasseriesetting Ook de trend brasseriesetting ontgaat Smaak niet. Rob: Op dit moment zijn we alleen op vrij- dagavond open voor diners. We ontvangen dan vijftig tot tachtig eters. In de toekomst willen we dit graag uitbreiden naar meer dagen. Als je je formule breder trekt, ben je minder kwetsbaar. Overgaan naar een brasserie is een ontwikkeling die ik wel zie gebeuren. De feiten Omzet etenswaren 50% Omzet drank non-alcoholisch 30% Omzet drank alcoholisch 20% Omzet per tafel 40,00 (4 personen) Omzet per klant 10,00 Oppervlakte 200 m 2 Zitplaatsen 84 Terras 110 Prijs koffie 2,00 Prijs thee 2,00 Goedkoopste gerecht 4,00 (stokbroodje kaas) Duurste gerecht 16,00 (biefstuk pepersaus) Meest gegeten snack Frikadel Bestseller Vicking pikante kip Specialiteit Sandwich Smaak 24 25

14 LUNCHROOmFORmULE LUNCHROOmFORmULE Wie is Smaak? Aniëlka Menner (39) en partner Rob Marcelissen (46) zijn ouders van twee kinderen. Aniëlka heeft meegeholpen met het opzetten van Sandwichservice, het cateringbedrijf van Rob. Ik heb zeven jaar voor Sandwichservice gewerkt. Vanaf mijn 17e werk ik in de horeca en ik heb al mijn papieren behaald. Mijn eerste baantje was voor Van der Valk. Dit is de beste leerschool die ik heb gehad. Hier leer je echt wat werken is, vertelt Aniëlka. Rob is sportief aangelegd en traint hard voor de actie Alpe d HuZes. Ik ben altijd bezig met mijn gezin en mijn werk. Met dit goede doel wil ik verder kijken in het leven, mijn focus verbreden. Rob zit vol ambities en is manager van de horecazaken Smaak, Sandwichservice en Het Sportcafé. Ik vind dit leuk. Ik signaleer graag kansen en zet ze om in mogelijkheden. Het stel komt graag tot rust in de sauna. Rob: Ondernemen is topsport. Je moet fit zijn. Kies voor een juiste balans tussen slapen, sporten, eten en drinken. Borreltorens De keuken is het domein van chef-kok Noor Verschuren. Zij stuurt het keukenpersoneel aan en is bedenker van de menukaart en de borreltorens. Dit zijn etagères gevuld met huisgemaakte hapjes voor bij de borrel. Smaak wil graag het funkarakter creëren en inspelen op de wensen van de gasten. Aniëlka: Ik probeer meteen bij de tafel te signaleren met welke behoefte de gast komt. Zakelijke gasten hebben soms minder tijd om uitgebreid te lunchen. Ik probeer hierop in te spelen door de gerechten sneller te serveren, omdat ik zie dat Trek je formule breder, dan ben je minder kwetsbaar bijvoorbeeld een clubje vriendinnen meer tijd heeft dus een aantal minuutjes langer kan wachten. Ik vind het belangrijk dat onze gast zich hier thuis voelt. Ik probeer altijd oogcontact te maken met gasten die binnenkomen. Ook wil ik alles zien. Je hoeft geen persoonlijk gesprekje met iedereen te hebben, maar je moet doorhebben welke gast daaraan behoefte heeft, vindt Aniëlka. Het personeel volgt diverse (gastvrijheids) trainingen. Ook worden de cursussen van leveranciers gretig bezocht. Groeien in upsellen De twee horecamensen omschrijven hun taakverdeling als volgt: Rob is de persoon die aan de zaak werkt, hij is de ondernemer. Aniëlka is de persoon die ín de zaak werkt, zij is de gastvrouw. Rob is verder ook eigenaar van het Sportcafé en Sandwichservice, catering voor broodjes en maaltijden. Qua inkoop, maar ook met het personeel werken we samen. Als het bij ons druk wordt, springen mensen van het Sportcafé bij, vertelt Aniëlka. Rob en Aniëlka bezoeken vaak horecazaken om inspiratie op te doen. Je zoekt toch een bevestiging om te kijken of we het goed doen. En dat doen we. Het kan natuurlijk altijd beter en vooral in upsellen moeten we een inhaalslag maken, vertelt Rob. Af en toe organiseer ik een steekproef. Dan roep ik het personeel bij elkaar en degene die op die dag de meeste muffins verkoopt, verdient een tientje. Op een subtiele manier motiveer je je personeel. Dat zie je meteen in de resultaten. Lege glazen wil ik eigenlijk niet zien. Als een glas leeg is, moet er meteen gevraagd worden of de gast nog een drankje wil. Hierin moeten we nog groeien. Het beste uit jezelf Smaak is zeven dagen per week open en sinds kort ook op vrijdagavond. Rob: We moeten de omzet in de uren van het personeel in de gaten houden. We werken daarom met een oproepdienst. Ik wil graag goed gemotiveerd personeel in de zaak hebben. Bij de Nieuwjaarsborrel heb ik tegen ze gezegd: Vraag je elke dag af of je het beste uit jezelf haalt op je werk en zorg ervoor dat je niet meer geld uitgeeft dan er binnenkomt. Doen we dat, dan overleven we de crisis. Ik kreeg applaus, dus ik denk dat ze het begrijpen. De horeca gaat in 2013 een slecht jaar tegemoet, luidt de verwachting. Rob en Aniëlka herkennen zich niet in dit scenario. Onze tip voor ondernemers: Zoek de samenwerking. Zorg dat je een reden hebt om iets te roepen over je zaak. Geef de mensen een teaser. Gasten vinden dit leuk en komen daarvoor. Heb vooral de intentie om de beste te willen zijn, maar zorg er wel voor dat je verhaal klopt. Gasten zijn de beste ambassadeurs van je zaak. Wij gaan in 2013 breder inzetten. We moeten op onze tellen passen, maar we gaan gewoon plussen, zegt de ondernemer overtuigd. Smaak Wilhelminaplein Winkelcentrum de Laverije 5121 ES Rijen (0161) Uw LUNCHRoom in de LUNCHRoomfoRmULe? Mail uw contactgegevens naar en wie weet komen we binnenkort bij u langs. 8,00 Bestseller: Vicking pikante kip Je moet een reden hebben om iets te roepen, mensen komen hiervoor Ingrediënten (1 broodje) 1 rond Vickingbrood 200 gram gemarineerde kipblokjes maïs ananas rode ui tipje chilisaus bieslook sla 2 olijven prikker Bereiding (verkort) Bak de kipblokjes en voeg daarna de ananas en maïs toe. Fruit de rode ui op het laatste moment mee. Verdeel sla op het brood. Leg daarna de kipblokjes over het Vickingbrood. Vouw het brood dubbel en schuif er een prikker door. Plaats aan beide kanten van de prikker een olijf. Garneer af met bieslook en serveer er apart een tipje chilisaus bij

15 COLUmN RUBRIEK Het voelt beter... Lars van Galen over linnenbeheer van hoge kwaliteit: Wij hebben gekozen voor smetteloos wit tafellinnen. Blycolin zorgt voor kwaliteit die lekker aanvoelt, met een chique maar toch strakke uitstraling, maar denkt ook mee in de breedste zin van het woord. Door de hoge bezetting in ons restaurant hebben we steeds meer linnen en services nodig. Liefst van de hoogste kwaliteit voor een goede prijs. Blycolin speelt hier probleemloos op in. Zorgeloos, zeg maar gerust smetteloos linnenbeheer! Lars van Galen, Patron Cuisinier (Tuindorphotel & Restaurant t Lansink) Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel of kijk op onze website Het is niet voor niets dat tafelkleden en servetten voor de horeca meestal van linnen zijn gemaakt. De stof wordt al duizenden jaren gebruikt, heeft in de vlasplant een oneindige bron, is zacht, laat zich prima verven en is in alle opzichten duurzaam. De vlasplant die in drie maanden van zaadje naar volwassen plant groeit wordt inclusief wortel geoogst en gedroogd, waarna de zaden worden verwijderd (het repelen). Vervolgens wordt de plant enkele weken bootgesteld aan regen en zon, zodat de pectine die de vezels bijeenhoudt, wordt afgebroken. Daarna worden vezels en stro gescheiden. Van korte vezels maakt men touw en grove garens, van de lange vezels fijn linnengaren. De vezels worden uitgerekt en gesponnen tot garen. Dat kan vervolgens worden verwerkt tot allerlei soorten producten. Op weefgetouwen worden er bijvoorbeeld grote lappen stof van gemaakt. Na kwaliteitscontrole kunnen die lappen dan uiteindelijk hun definitieve vorm krijgen, zoals tafellakens of servetten. Daarbij kan de stof desgewenst worden gebleekt of geverfd, of een behandeling ondergaan die het linnen onderhoudsvriendelijk of kreukvrij maakt. Linnen heeft vele goede eigenschappen die bij gebruik in de horeca hogelijk worden gewaardeerd. De stof is tegelijkertijd zacht en heel sterk, en kan 20 procent van zijn eigen gewicht aan vocht opnemen voordat het zelf vochtig begint aan te voelen. Wordt het nog natter, dan geeft het linnen het vocht weer razendsnel af aan de lucht. Ten slotte is linnen kleurvast en makkelijk wasbaar, waarbij het niet snel slijt, maar eerder vooral sterker en zachter wordt. Tafellinnen is dus een uitstekende investering. Hoe maakt men Tafellinnen In de buurt van inspiratie Wilco Admiraal Independent Barista De winter is voor de mobiele barista hoogseizoen. Een uitdagende periode met werk tijdens beurzen, bedrijfsevents, trainingen en personeelsfeesten in binnen- en buitenland. Zo ontdek ik vaak nieuwe omgevingen en werelden: dit kan de wereld van een andere branche zijn, maar ook een bedrijfscultuur, landscultuur of werelden die anders voor mij gesloten bleven. Vaak ben ik dan in de buurt van inspiratie in de meest uiteenlopende vormen. Ik vind het interessant te analyseren welke tendensen in de verschillende omgevingen de boventoon voeren. Door mijn ogen en oren goed open te houden en vragen te stellen kom ik meer te weten over trends, behoeften van consument of bedrijf of nieuwe ontwikkelingen. Ik probeer de rode draad te ontdekken om te voorspellen waar de markt naar toe gaat. Hier speel ik op in door nieuwe concepten te ontwikkelen, met koffie als uitgangspunt. Ook kan ik (horeca)ondernemers inspireren en adviseren op basis van mijn inzichten en analyse. In het crisisjaar 2013 zijn oprechtheid, productkwaliteit, samenwerking en vergaande gastvrijheid en dienstverlening belangrijke sleutelwoorden voor de horecaondernemer. De bewuste consument neemt geen genoegen meer met veel te dure, fantasieloos geserveerde producten vol chemische toevoegingen of als verzwakte versie van het origineel. De consument is disloyal tegenwoordig: het vaste adresje van de ene dag kan zomaar worden vervangen wanneer er een aanbieder komt met een oprechter alternatief. Concreet bedoel ik: Salade Niçoise met vérse en verantwoord gevangen tonijn, zelfgemaakte mayonaise én een eitje met lopende dooier. Ambachtelijk gemaakte cappuccino met verse biologische melk, EKOrietsuiker en zelfgebakken koekjes. Biologische frisdrank op basis van écht fruit, Nederlandse wijn en versgeperst vruchtensap. Ham van de biologische slager en kaas van de boerderij een dorp verderop. Getrainde volwassen medewerkers die genoeg levenservaring hebben om de wensen van hun gasten te begrijpen. Spontane rondleidingen door de keuken en ingrediënten die mooi in het zicht gepresenteerd zijn. Versterkende samenwerking tussen lokale ondernemers die nieuwe markten aanboort. Ik weet zeker dat u dit allemaal ook bij u in de buurt kunt vinden. De inspiratie komt er waarschijnlijk vanzelf gratis bij! INTEGRALE LINNENSERVICE HORECATEXTIEL CONCEPTEN MILIEUBEWUST GECERTIFICEERDE KWALITEIT 29

16 BEDRIjVENNIEUWS Nieuw op Schiphol: Kiosco Comunal De HorecaHelden van 2013 Winnaar Lekkerste broodje krijgt bubbels Jurgen de Ruijter van t Stief Kwartierke in Breda, winnaar van het Lekkerste broodje van 2012, kwam naar de Horecava 2013 om de bereiding van het winnende broodje te laten zien. Op uitnodiging van Diversi Foods maakt De Ruijter in de stand van de broodleverancier het broodje voor beursbezoekers. Coen Steehouder van Diversi Foods had nog een leuke verrassing voor Jurgen in petto. Om de winnaar van het Lekkerste broodje van 2012 in het zonnetje te zetten, werd een mooie fles bubbels overhandigd. Efteling en New York Pizza gaan gezond Op de C-Pier op Schiphol heeft Kiosco Comunal haar deuren geopend. In deze zaak worden to go -producten aangeboden. Kernwoorden zijn snelheid en gemak. Zo kan de gast er terecht voor warme broodjes belegd met omelet, biefstuk of gegrilde groenten. Daarnaast is er een keuze aan zoete snacks zoals croissants, koffiebroodjes, muffins en donuts. HMSHost richt zicht met deze uitbreiding op de gehaaste passagiers die vanaf de C-Pier vliegen. Valley de actie vanuit een speciale foodtruck. Hij trakteerde de festivalgangers op gezonder streetfood. Op de foto: Pascal van Loon, Onno Kokmeijer en Marc van der Tang. Baristi organiseren nieuwe wedstrijden Baristi Stefan Bouman (Coffeeminded) en Bjorn Hovestad (Milk and Cookies) hebben de handen ineengeslagen en organiseren het eerste Venlose Koffiekampioenschap op 14 oktober Op dit moment zijn we nog bezig om het evenement vorm te geven en mogelijk geïnteresseerde partijen te benaderen. We hopen in het voorjaar te kunnen beginnen met het inschrijven van de deelnemers, aldus de organisatie. Tijdens deze wedstrijd in Venlo krijgen horecagelegenheden de kans om hun beste barista te laten meedingen naar de titel Best Barista in Town. eerste YamYam to Go Binnen de categorieën fastservice, dranken, restaurant en hotel werden respectievelijk Laura van Renen, Jeroen Ketting, Wim Bos en Pieter Oostveen tot Helden uitgeroepen. HorecaHelden is een initiatief van SVH en heeft als doel om de mensen die de horeca maken tot wat deze is, in het zonnetje te zetten. Vanaf 10 december 2012 kon er worden gestemd op de twaalf finalisten die streden voor de titel HorecaHeld Echte horecamensen, bij wie de horeca in het bloed zit. Ze doen hun werk met een ongekend enthousiasme en dragen hun beroepstrots uit naar gasten en collega s, zo luidde het juryoordeel over de twaalf finalisten. Op de foto: Laura van Renen. Nieuw patisserielokaal voor De Rooi Pannen Opleidingsinstituut De Rooi Pannen in Eindhoven heeft haar nieuwbouw geopend. Een belangrijk onderdeel is het patisserielokaal op de eerste etage, met daarin een afdeling voor gebak en brood. De afdeling MBO Horeca beschikt nu over een gloednieuw, modern open leercentrum met een onderwijshotel dat uitgebreid is met een multifunctionele vergaderzaal en een opslagruimte. Er is een aulakeuken en een brasserie, waar leerlingen en personeel terechtkunnen voor ontbijt, lunch, een late lunch en diner. Alles begint bij de bron Baristi strijden tegen elkaar De Efteling en New York Pizza sluiten zich aan bij het programma Verleidelijk Lekker van Unilever Food Solutions. Topchef Kokmeijer creëerde twee gezonde gerechten voor de bedrijven. Het gaat om de No Meat Burger van de Efteling en de La Rustica van New York Pizza. Afgelopen zomer lanceerde topchef Onno Kokmeijer tijdens Dance Dagelijks het laatste nieuws uit uw branche op Volg het nieuws in onze tweewekelijkse nieuwsbrief. Schrijf u in via onder het kopje nieuwsbrief. 30 Een nieuwe franchiseondernemer op station Rotterdam Centraal: de eerste YamYam To Go in de havenstad en de eerste op een treinstation, heeft haar deuren geopend. De reiziger kan bij de zaak zijn eigen Oosterse gerecht samenstellen. Daarbij kan kiezen men uit rijst of noodles, en vlees, vis of groente. YamYam To Go serveert ook broodjes bapao, salades en soep. De baristi van negentien Bilderberg Hotels gingen de strijd aan door hun koffie, kennis, kunde en passie te tonen. Bastiaan Besaris van Hotel de Keizerskroon uit Apeldoorn won. De tweede plaats was voor Ruud Oligschläger van Kasteel Vaalsbroek uit Vaals, gevolgd door Ralph Meinen van Hotel De Bovenste Molen uit Venlo als derde. Alle baristi zijn vooraf getraind door Jeroen Veldkamp, tweevoudig Nederlands baristakampioen. V.l.n.r.: Dries van der Vossen (CEO Bilderberg), Bastiaan Besaris (Winnaar Barista of the Year -competitie) en Frans Saelman (General Manager D.E. Professional Nederland). Koelverse kruiden voor professioneel gebruik.

17 Inschrijven? of via uw regiomanager Klaar voor een TakeOff in the BakeOff Tips en tricks, basisbeginselen, de fijne kneepjes van het vak of inspirerende thema workshops. In ons trainingscentrum Bake OFF faculty leert u hoe u optimale resultaten bereikt met de verschillende producten van het merk Pastridor. Voor data en inschrijven kijkt u op de website: Geinteresseerd? Meer inspiraties op onze website: > Lantmännen Unibake Nederland BV Biesbosweg 16-E NL-5145 PZ Waalwijk tel

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon

Nadere informatie

Lekker vers. smaakt. het langst.

Lekker vers. smaakt. het langst. Lekker vers smaakt het langst. Herbamare, 100% natuurlijke smaakmaker van al je gerechten Natuurlijk kokerellen smaakloos en saai? Niet met Herbamare van A.Vogel: het enige kruidenzout met 100% natuurlijke

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

met pompoen Gratis Gratis recepten recepten gezonde

met pompoen Gratis Gratis recepten recepten gezonde Varieer met pompoen 10 Gratis gezonde recepten 01 Gratis gezonde recepten Pompoenrecepten Pompoen is lekker en gezond. En natuurlijk een typische herfstgroente. Dit keer tien heerlijke pompoenrecepten!

Nadere informatie

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid BBQ gezond 9 0 Gratis Gratis gezonde gezonde recepten recepten nummer Smullen van de barbecue Wat is er gezelliger op een lekkere zomerse dag dan buiten eten? In veel tuinen wordt de barbecue uit de schuur

Nadere informatie

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en / of openbaar gemaakt door middel

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Gerechten Koken met Kids 2014

Gerechten Koken met Kids 2014 Gerechten Koken met Kids 2014 Mini pizzaatjes Ingrediënten voor 9 pizza slices Pizzadeeg (kant en klaar) Pizza/Pastasaus 1 zakje Kaas/Parmezaanse kaas 1 pakje Ham 1 pakje Salami 1 blikje Ananas 1 Paprika

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Voedingswaarden per spiesje: 50 kcal, 0,5 g eiwit, 10 g koolhydraten, 0 g vet, 0,5 gram vezel

Voedingswaarden per spiesje: 50 kcal, 0,5 g eiwit, 10 g koolhydraten, 0 g vet, 0,5 gram vezel Hapjes en dips Aardbeienspiesjes Voor 10 spiesjes: 400-500 gram (kleine) aardbeien 2 eetlepels limoensap 2 eetlepels honing Gestampte muisjes of geraspte kokos 10 blaadjes munt 10 (saté)prikkers Bereiding

Nadere informatie

Vegetarische recepten. Receptengids

Vegetarische recepten. Receptengids Vegetarische recepten Receptengids GezondheidsNet stelt in het samenwerking met het Voedingscentrum iedere maand een receptenboekje samen. Deze maand twee receptenboekjes: één voor de vleesliefhebber,

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze RECEPTEN MET SLA! Variatie in je sla! Als lichte avondmaaltijd, snelle gezonde lunch of als bijgerecht. Salade is altijd goed! Iedereen heeft zijn eigen saladerecept, maar er zijn nog zo veel meer variaties

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Myline recepten week 1

Myline recepten week 1 Myline recepten week 1 Gevulde Rode Paprika Hoeveelheid: 4 Paprika s Voorbereidingstijd: 5m Kooktijd: 20m Klaar In: 25m Dit recept in niet alleen lekker, het is ook mooi en makkelijk. 4 Paprika's 500 gram

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde BBQ gezond 9 01 Gratis Gratis gezonde gezonde recepten recepten Smullen van de barbecue Wat is er gezelliger op een lekkere zomerse dag dan buiten eten? In veel tuinen wordt de barbecue uit de schuur gehaald.

Nadere informatie

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt

Nadere informatie

harten simpel bakrecept

harten simpel bakrecept Valentijns Appel kersen harten simpel bakrecept Een simpel bakrecept, maar ook lekker en deze Valentijns appel kersen harten zijn met liefde gemaakt. Een bakgerecht wat eigenlijk iedereen wel kan maken

Nadere informatie

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...

Nadere informatie

GEZONDE ONTBIJT RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM

GEZONDE ONTBIJT RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM GEZONDE RECEPTEN ITALIAANSE KRUIDEN OMELET Voeg de uienringen en een eetlepel water toe aan een voorverwarmde pan. Bak de uien net zolang totdat het kleine beetje water in verdampt. Voeg daarna een kleine

Nadere informatie

Past in iedere adviesgroep vanaf 1750 kcal. Hoofdgerecht voor 4 personen. 3 citroenen, schoongeboend. 6el olijfolie. 1 rode ui, gesnipperd

Past in iedere adviesgroep vanaf 1750 kcal. Hoofdgerecht voor 4 personen. 3 citroenen, schoongeboend. 6el olijfolie. 1 rode ui, gesnipperd 3 citroenen, schoongeboend 6el olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngesneden 2 el kappertjes 4 schotse zalmfilets ( á 145 g) 2 el peterselie, fijngesneden Grillpan 1. Pers 1 citroen uit.

Nadere informatie

Creatief met oud brood!

Creatief met oud brood! 1 oud brood, gesneden plakjes jonge kaas plakjes gekookte ham 1 gehakte ui tomaat vetstof Besmeer de oude boterhammen aan een kant met een mespuntje vetstof. Leg op de onbesmeerde kant telkens een plakje

Nadere informatie

Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en peterseliepesto. Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm en rozemarijn

Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en peterseliepesto. Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm en rozemarijn Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij Buitenland een viergangen Oermenu bereid, ter viering van Terra Madre dag, 10 december 2013, rondom het thema Oorspronkelijk voedsel.

Nadere informatie

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid Winterse kost 0 3 Gratis Gratis gezonde recepten gezonde recepten nummer Eet smakelijk! Buiten is het guur en koud, dus breekt de tijd aan voor stevige winterkost. Wintergroenten zijn niet alleen gezond,

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Iedereen kent de lekkere pasta s uit Italië of de smaakvolle rijst uit Azië. Echter er zijn zoveel andere producten die vroeger veel in Nederland werden gegeten maar de laatste jaren

Nadere informatie

LOGUS Proefmenu mei 2012

LOGUS Proefmenu mei 2012 LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:

Nadere informatie

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij BuitenLand, ons laten proeven wat je zoal kunt doen met voedsel wat er niet meer zo mooi uit ziet, danwel over de THT datum is,..

Nadere informatie

anders gezonde nummer 1 in gezondheid

anders gezonde nummer 1 in gezondheid Tosti anders 3 Gratis gezonde recepten Tosti anders Je kan natuurlijk gewoon een tosti nemen, oftewel twee witte boterhammen, een plak kaas en een plak ham even grillen in een tosti-ijzer. Maar als je

Nadere informatie

Groente met courgette, uitjes en champignons

Groente met courgette, uitjes en champignons Slank En Fit Lunch recepten HARTIG Groente met courgette, uitjes en champignons 1 knoflookteentje Halve courgette 50 gr zilver uitjes 50 gr olijfjes 1 tomaat Half bakje champignons 150 gram sperzie boontjes

Nadere informatie

ontbijt Gratis recepten gezonde

ontbijt Gratis recepten gezonde Speciaal ontbijt 11 Gratis gezonde recepten Speciaal ontbijt Een ontbijt heb je nodig voor een goed begin van de dag. Je kunt de dag natuurlijk starten met de traditionele boterham met kaas, maar wat te

Nadere informatie

15 x PuurGezond ontbijten. 1 kom pap van 200 ml halfvolle melk en 6 eetlepels havermout, serveren met blauwe bessen (vers of diepvries) 1 kiwi Thee

15 x PuurGezond ontbijten. 1 kom pap van 200 ml halfvolle melk en 6 eetlepels havermout, serveren met blauwe bessen (vers of diepvries) 1 kiwi Thee 15 x PuurGezond ontbijten Ontbijt 1 1 kom pap van 200 ml halfvolle melk en 6 eetlepels havermout, serveren met blauwe bessen (vers of diepvries) 1 kiwi Thee Ontbijt 2 2 sneetjes volkoren brood besmeerd

Nadere informatie

Kip kerrie sandwich. Komkommer sandwich 1 komkommer 2 tomaten

Kip kerrie sandwich. Komkommer sandwich 1 komkommer 2 tomaten Club sandwich 12 sneden wit brood, geroosterd en beboterd 12 dikke plakken kipfilet 8 plakken bacon, even gebakken 2 tomaten in plakken mayonaise of slasaus 4 grote augurken ijsbergsla 8 tandenstokers

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

Gerechten Koken met Kids 2013

Gerechten Koken met Kids 2013 Gerechten Koken met Kids 2013 GROEP 1 Kipspies (zoetzuur) Ingrediënten (ca. 24 stuks): 500 gram kipfilet 2 tenen knoflook (uitgeperst) zout & versgemalen peper 125 ml citroensap 1½ eetlepel olijfolie 1

Nadere informatie

Smoothie kaart. Gezond en lekker

Smoothie kaart. Gezond en lekker Smoothie kaart Gezond en lekker Zin in een lekkere verse smoothie bij de lunch of gewoon lekker als tussendoortje. Al onze smoothies worden vers bereid. De smooties worden geserveerd in een 40 CC glas.

Nadere informatie

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,

Nadere informatie

herfst Gratis Gratis recepten recepten gezonde

herfst Gratis Gratis recepten recepten gezonde Heerlijk 11 Gratis gezonde recepten herfst 01 Gratis gezonde recepten Heerlijk herfst Het is weer herfst! Natuurlijk is gezond eten het hele jaar van belang, maar in deze tijd kan je weerstand nog wel

Nadere informatie

Kleurige hamsandwich. Kleurige hamsandwich. Broodjes. Broodjes

Kleurige hamsandwich. Kleurige hamsandwich. Broodjes. Broodjes Kleurige hamsandwich Kleurige hamsandwich Voor 10 sandwiches: slabladen 10 augurken 20 sneetjes volkorenbrood 4 eetlepels magere slasaus 300 gram geraspte wortel (vers of uit pot) 10 plakjes ham n Was

Nadere informatie

IN DE KEUKEN. 200 recepten voor elke dag

IN DE KEUKEN. 200 recepten voor elke dag IN DE KEUKEN 200 recepten voor elke dag IN DE KEUKEN 200 recepten voor elke dag INLEIDING Ik heb besloten de recepten met u te delen die karakteristiek voor mij zijn als kok en die eenvoudig thuis te

Nadere informatie

Schol is. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen!

Schol is. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen! Schol is smullen! GEZOND SNEL LEKKER Ook de mannen van de zee zijn enthousiast: schol is eenvoudig te bereiden, niet vet en heerlijk van smaak. Bovendien is de graat gemakkelijk te verwijderen en hebben

Nadere informatie

Tortilla s met gerookte makreel

Tortilla s met gerookte makreel Beste KOOK-OOK klant! De recepten van KOOK-OOK worden samen gesteld met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Een groot gedeelte van ons voedsel dat verkrijgbaar is in de supermarkt, komt uit een

Nadere informatie

Feest! Graag tot snel!

Feest! Graag tot snel! Feest! Voor u ligt ons Feestboek. U kiest met In de Roos voor een bijzondere locatie, waar gewerkt wordt door bijzondere mensen; de juiste plaats dus als u iets te vieren heeft! Want behalve dat wij u

Nadere informatie

ANDERS ETEN RECEPTEN BROODLUNCH

ANDERS ETEN RECEPTEN BROODLUNCH ANDERS ETEN RECEPTEN BROODLUNCH Maak wat van die boterham! Schaf een goede lunchbox aan met aparte vakjes zodat je de nattere ingrediënten mee kunt nemen en je boterham ter plekke kunt klaarmaken. - 2

Nadere informatie

Gezond eten met pubers

Gezond eten met pubers Gezond eten met pubers Slimme tips voor ouders E-Book uitgegeven door Feel Good Coaching, exploitant van Ladyline Parkstad en Ladyline Sittard Gezond eten met pubers Slimme tips voor ouders Als ouder zie

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Deze week was het weer in het nieuws: de meeste Nederlanders krijgen teveel zout binnen. 6 gram zout per dag is het maximum terwijl veel van de Nederlanders 9 tot 10 gram zout binnenkrijgen.

Nadere informatie

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART

Welkom. Proef het platteland! MENUKAART Welkom Proef het platteland! MENUKAART THEEHUIS Bij Kees&Sien Waar Kees ooit het hooi binnenhaalde en Sien de was deed, staat nu ons Theehuis Bij Kees&Sien. Geniet van vers gezette koffie en de onweerstaanbare

Nadere informatie

5 Daags Afvalprogramma

5 Daags Afvalprogramma 5 Daags Afvalprogramma Dag 1 Dieetsnel.nl De eerste dag van mijn dieet is aangebroken, het zal je vast meevallen wat er vandaag op het menu staat! s Morgens 2 crackers met melk, s middags 2 boterhammen

Nadere informatie

ontbijt Gratis recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

ontbijt Gratis recepten gezonde nummer 1 in gezondheid Speciaal ontbijt Gratis gezonde recepten nummer Speciaal ontbijt Een ontbijt heb je nodig voor een goed begin van de dag. Je kunt de dag natuurlijk starten met de traditionele boterham met kaas, maar wat

Nadere informatie

Worstenbrood 2,10 Prosecco 4,00 Croissant 1,00 2 Mini broodjes 1,00 Yoghurt met muesli 1,50 Vers fruit 3,00

Worstenbrood 2,10 Prosecco 4,00 Croissant 1,00 2 Mini broodjes 1,00 Yoghurt met muesli 1,50 Vers fruit 3,00 LUNCHKAART GOEDEMORGEN Standaard ontbijt: 1 Croissant 2 Mini broodjes Roereitje Kaas / vleeswaren / zoetwaren Jus d'orange of melk 2x Koffie of thee 7,50 Extra te bestellen: Worstenbrood 2,10 Prosecco

Nadere informatie

Een uitstekende ontmoetingsplek midden in het centrum van Helmond

Een uitstekende ontmoetingsplek midden in het centrum van Helmond Vergaderen in stijl Een uitstekende ontmoetingsplek midden in het centrum van Helmond Vergaderen in Stijl Vergaderen in een oude fabrikantenvilla, midden in het bruisende centrum van Helmond. Het pand,

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Chocolademousse met kokos (vanaf fase 1) Arretjescake (vanaf fase 3)

Chocolademousse met kokos (vanaf fase 1) Arretjescake (vanaf fase 3) Dessrt Desserts: Chocolademousse met kokos Klop de slagroom stijf met de zoetstof. Houd 4 el slagroom apart voor de garnering. Meng het cacaopoeder, kokosschaafsel en de kaneel met de mascarpone. Roer

Nadere informatie

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628 Mosselen @dekamarkt of @dekawijnmarkt www.dekamarkt.nl facebook.com/ dekamarkt Klantenservice 0251-276628 Overheerlijke recepten Sappige mosselen met lekkere saus, daar eet iedereen zijn vingers bij op!

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Steekproducten worden steeds populairder de laatste tijd. Veel mensen hechten steeds meer waarde aan de producten die de streek waarin ze wonen te bieden heeft. Vaak heeft de eigen

Nadere informatie

Proeven doe je met je tong. Op je tong zitten allemaal smaakpapillen. Je herkent daardoor dat banaan zoet smaakt en citroen zuur.

Proeven doe je met je tong. Op je tong zitten allemaal smaakpapillen. Je herkent daardoor dat banaan zoet smaakt en citroen zuur. Over de Tong Op heel veel scholen ga ik smaakproeven doen. Ook op jullie school! En jullie kunnen me daarbij helpen door aan mijn experimenten mee te doen. Als goede proefpersonen willen jullie je natuurlijk

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig

Nadere informatie

Logus Proefmenu Maart 2015

Logus Proefmenu Maart 2015 Logus Proefmenu Maart 2015 Groene Smoothie (kiwi, appel spinazie en avocado) Bosbes Yogi (yoghurt, sinaasappelsap, banaan en bosbes) Courgettesoep met gember en bieslook - Spicy zalm met clementine salsa

Nadere informatie

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen Tof! kookboek Lekker koken in 8 stappen Stichting Communicatie Samen koken Samen koken, lekker eten en elkaar ontmoeten. Het Tof! kookboek nodigt je uit dat te doen. In dit boek staan 60 recepten. Bij

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016!

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! ZwARte BoNeNSoEP Met PuLLeD PoRK Zoete aardappel is lekker en gezond. Een zoete aardappel is een knol en behoort, in tegenstelling

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 31+32 Dag 31 Ontbijt: Boekweitpannenkoekjes met vers fruit en noten Voor de pannenkoekjes heb je nodig: 80 ml water 2

Nadere informatie

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood Afvallen en een sociaal leven wordt vaak gezien als een moeilijke combinatie. Het liefste zou je dan ook je sociale leven even stop willen zetten wanneer

Nadere informatie

met rijst Gratis Recepten gezonde

met rijst Gratis Recepten gezonde Recepten met rijst 11 Gratis gezonde recepten Recepten met rijst Nederlanders zijn echte aardappel- en broodeters. Toch staat ook rijst regelmatig op ons menu. Rijst is een bron van meervoudige koolhydraten,

Nadere informatie

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Spoel de Quinoa voor dat je hem gebruikt eerst goed af, dit ivm met het waslaagje.doe het water en de Quinoa in een middel grote pan en breng aan de kook.

Nadere informatie

Ananas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn)

Ananas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn) Ananas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn) Bereidingstijd: minimaal 4 uur. Voor 8 personen. 1 grote rijpe verse ananas of 1 groot blik ananasschijven 125 milliliter rode portwijn Suiker

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Ieder seizoen kent weer andere soorten groente en fruit. In deze tijd van het jaar zijn deze soorten dan extra lekker, of zelfs alleen dan verkrijgbaar. Bovendien is het beter voor

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes.

= een witte groente in de vorm van een bol. = een rode, gele of groene vrucht die je kunt eten. Aan de binnenkant zie je rijen met witte zaadjes. Woordenschat blok 7 Les 1 i = een witte steel die je kunt eten. Het smaakt een beetje als ui. De banaan = een lange, beetje kromme gele vrucht. Om een banaan zit een schil. De bloemkool De paprika De prei

Nadere informatie

Gebraden Iberico hamburger met gepofte cherrytomaat, gegrild spek en aioli

Gebraden Iberico hamburger met gepofte cherrytomaat, gegrild spek en aioli Gebraden Iberico hamburger met gepofte cherrytomaat, gegrild spek en aioli 2 The Frozen Butcher Iberico hamburgers á 125 gram 4 plakjes katenspek á 20 gram per stuk 12 cherrytomaatjes liefst met takje

Nadere informatie

5 lekkere gezonde recepten voor pakjesavond

5 lekkere gezonde recepten voor pakjesavond 5 lekkere gezonde recepten voor pakjesavond In dit boekje vind je een aantal lekkere en gezonde recepten die je kunt gebruiken op Sinterklaasavond. Bij het selecteren van deze recepten is rekening gehouden

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Nieuw! Berkenhof voor bij u thuis!

Nieuw! Berkenhof voor bij u thuis! 0113-649729 www.tropicalzoo.nl Nieuw! Berkenhof voor bij u thuis! Binnenkort jarig? iets anders feestelijks te vieren? En geen zin om u uit te sloven in de keuken of om uw feestje buiten de deur te vieren?

Nadere informatie

PURE, GEZONDE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN OPGESTELD DOOR 5 GEZONDE BLOGS. Speciaal opgesteld

PURE, GEZONDE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN OPGESTELD DOOR 5 GEZONDE BLOGS. Speciaal opgesteld ww.eetgoedvoeljegoed.com www.devoedzamekeuken.nl www.barbaraeet.nl www.puurenlekkerleven.blogspot.nl www.smakelijck.nl 2013 01 Speciaal opgesteld PURE, GEZONDE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN OPGESTELD DOOR 5 GEZONDE

Nadere informatie

Proefmenu April 2015

Proefmenu April 2015 Proefmenu April 2015 "Paas"sapjes: Aardbei basilicum sinaasappel & Groene appel ananas kiwi munt Slasoepje met aardappel, olijfolie en kaascroutons Pita toast met gestoomde zalm, kwarteleitjes en rucola

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering

Nadere informatie

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-horeca CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Stevige winterkost. Receptengids

Stevige winterkost. Receptengids Stevige winterkost Receptengids Buiten is het guur en koud, dus breekt de tijd aan voor stevige winterkost. Wintergroenten zijn niet alleen gezond, maar ook enorm lekker! Met wintergroenten kun je eindeloos

Nadere informatie

BURGER WRAPS VEGGIE CHILI. Slank En Fit Diner recepten

BURGER WRAPS VEGGIE CHILI. Slank En Fit Diner recepten Slank En Fit Diner recepten BURGER WRAPS Mager rundergehakt hamburgers ( hoeveelheid naar aantal personen) 1 kopje sperziebonen in stukjes gesneden 1/2 kop gehakte verse koriander Verse rode peper in stukjes

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Lekker eten met weinig koolhydraten

Lekker eten met weinig koolhydraten Lekker eten met weinig koolhydraten Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen

Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen Boodschappenlijstje (de voorkeur gaat uit naar de biologische producten wanneer mogelijk) 4 stronkjes witlof 2 appels 1 mandarijn

Nadere informatie

Buffalo wings met een blauwe kaas dressing

Buffalo wings met een blauwe kaas dressing Buffalo wings met een blauwe kaas dressing Ingrediënten: 1 kilo mini drum sticks 1 eetlepel olijf olie 2 eetlepels bloem 1 ½ eetlepel witte wijn azijn 1/4 eetlepel cayenne peper 1 teen knoflook 1/4 eetlepel

Nadere informatie

7 Recepten om Sneller, Gezonder en Zonder Hongergevoel. af te Slanken

7 Recepten om Sneller, Gezonder en Zonder Hongergevoel. af te Slanken 7 Recepten om Sneller, Gezonder en Zonder Hongergevoel Aardappelkoek af te Slanken 750 gram aardappelen 50 gram uien Een half ei 40 gram geraspte kaas mespuntje rozemarijn Een halve theelepel knoflookpoeder

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei

Nadere informatie

Barbecue. Overheerlijke recepten

Barbecue. Overheerlijke recepten Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon. Ingrediënten: Bereiding:

Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon. Ingrediënten: Bereiding: Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon 500 g (biologische) kalkoendijfilet 4 eetlepel Japanse sojasaus, minder zout 1 eetlepel rijstazijn 1 eetlepel Chinees

Nadere informatie