KOOKBOEK ALGEMEEN...2 EENVOUDIGE CAKE...2 PANNEKOEKEN (20 EXEMPLAREN)...2 SPAGHETTI...2 SPAGHETTI MET KIP IN GEVULDE TOMATENSAUS (4 PERSONEN)...

Transcriptie

1 KOOKBOEK ALGEMEEN...2 EENVOUDIGE CAKE...2 PANNEKOEKEN (20 EXEMPLAREN)...2 SPAGHETTI...2 SPAGHETTI MET KIP IN GEVULDE TOMATENSAUS (4 PERSONEN)...3 CHINESE & INDONESCHE RECEPTEN...4 SAMBAL GORENG (BASIS)...4 SAMBAL GORENG DAGING (VLEESGERECHT)...4 SAMBAL GORENG BOONTJES (GROENTEN GERECHT)...4 SAMBAL GORENG OEDANG (GARNALEN GERECHT)...4 ORAK AREH (GROENTEN GERECHT)...5 BOEMBOE ROEDJAK (KIP GERECHT)...6 BABI TJIM (VLEESGERECHT)...8 TOEMIS TAHOE (GROENTEN GERECHT)...9 OPOR TELOR (EI- GERECHT)...9 SOTO (KIPPENSOEP/MAALTIJDSOEP)...10 MAIS FRICADELLEN...10 BIDJI KETAPANG (PIT) (SOORT NOOT)...10 BABI PANGANG...11 NASI GORENG...11 MOCHT ALLES MISLUKKEN...12 BIJ DIAREE GEBRUIK MAKEN VAN:...12 Pagina 1 van 12.

2 ALGEMEEN EENVOUDIGE CAKE 200g boter 200g zelfrijzend bakmeel 1zakje vanillesuiker 4eieren 200g suiker rozijnen, stukjes appel evt. Alles in een kom doen en roeren tot het een dikke gladde saus is. Deze saus in en beboterde en met bakmeel bestoven vorm gieten. Verwarmen in 200C ca 1-1,5 uur PANNEKOEKEN (20 exemplaren) 500g bakmeel 1l melk 4 eieren Eerst bakmeel in een kom doen, dan de helft van de melk erbij gieten en roeren. Daarna de eieren, niet allemaal tegelijk en weer roeren. Tenslotte de rest van de melk en alweer roeren tot het een lekkere dunne saus is. Bakken in een hete koekenpan met wat olie of boter. SPAGHETTI Doe spaghetti in een pan kokend water in de verhouding 500g in 3l. Evt. erbij voegen. In ca. 10 minuten gaar laten koken en een beetje roeren. Daarna uitlekken en tenslotte de boter er doorheen roeren. Pagina 2 van 12.

3 SPAGHETTI MET KIP IN GEVULDE TOMATENSAUS (4 personen) 350g spaghetti 1 spaghettisausmixpakje (Honig) 100g taugé 300g kippenvlees in blokjes en peper 50g boter 4 tomaten in stukjes 1 klein blikje doperwten, uitgelekt 2 uien, in stukjes 3 schijven ananas, in stukjes augurken en zilveruitjes Roer de inhoud van het mixzakje in 5dl koud water en laat 10 min. wellen. Was de taugé en gooi de groene zaadhulsjes weg. Kruid het vlees naar smaak met en peper. Bak het kippenvlees snel bruin in de boter. Doe nu de rest erbij, behalve de augurken en zilveruitjes, en smoor het geheel in de gesloten pan in ca. 15 min. gaar. Breng alles indien nodig op smaak met en peper. Serveer de saus over of door de spaghetti op een voorverwarmde schaal en garneer het geheel met de augurken en zilveruitjes. Pagina 3 van 12.

4 CHINESE & INDONESCHE RECEPTEN SAMBAL GORENG (basis) Dit is geen gerecht, maar de basis die voor meerdere gerechten hetzelfde is. Ik verwijs in de andere gerechten naar deze basis. 1 middelgrote ui 1 middelgroot teentje knoflook 2 kleine salamblaren 1 schijfje laos (soort wortel) 1 vingerkootje gula- jawa (Javaanse suiker) 1 vingerkootje assem (tamarinde) ketjap: alleen bij vlees trassi 1 rode lombok (zonder pitjes anders is het te heet) of sambal water Ui en knoflook in hele kleine stukjes snijden en smoren. Dan de rest erbij doen en bakken. SAMBAL GORENG DAGING (vleesgerecht) 1/2 kg vlees plus ingrediënten van SAMBAL GORENG In reepjes snijden en dan in kleine stukjes. Bakken met sambal goreng. SAMBAL GORENG BOONTJES (groenten gerecht) sperziebonen plus ingrediënten van SAMBAL GORENG Boontjes in de lengte doorsnijden (niet op de naad, maar een kwartslag verder). Dan een of twee keer dwars doorsnijden (afhankelijk van de lengte). Bereiden in sambal goreng. Wat melk toevoegen. SAMBAL GORENG OEDANG (garnalen gerecht) garnalen santen peteh bonen plus ingrediënten van SAMBAL GORENG Bereiden in sambal goreng. Pagina 4 van 12.

5 ORAK AREH (groenten gerecht) 1 spitskool 2 eieren klappermelk garnalen plus ingrediënten van SAMBAL GORENG Sambal goreng met garnalen maken. Dan twee eieren erin bij bakken. Vervolgens de spitskool erover en water toevoegen. Dan wat klappermelk toevoegen. Pagina 5 van 12.

6 BOEMBOE ROEDJAK (kip gerecht) verse kip rode lombok uien knoflook laos daon salam (salam bladeren) gulah djawa sereh trasi olie santen Kip in 8 of 10 moten snijden en even in olie bakken. Pagina 6 van 12.

7 RITJA RITJA (vis gerecht) (kan eventueel met vlees of kip) 1 grote makreel (gerookt) 1 of 2 eieren 1 klein bosje selderie 4 tomaten 2 rode lomboks 2 teentjes knoflook 1 blokje vis bouillon ketjap 1 geraspte citroenschil 1 schep witte suiker gember sereh ui Makreel fileren en in flinke stukken snijden. Sop deze in de geklutste eieren en bak ze. Maak van de overige ingrediënten een saus en doe daar de in ei gebakken vis bij. Pagina 7 van 12.

8 BABI TJIM (vleesgerecht) peper knoflook uien witte suiker ketjap varkenslappen Snij de knoflook en uien fijn. Marineer de varkenslappen met alle ingrediënten en bak ze dan. Voeg tenslotte een scheutje zoetzure azijn toe. Pagina 8 van 12.

9 TOEMIS TAHOE (groenten gerecht) 1 blok tahoe 200 g taugé 2 grote rode paprika's 100 g garnalen gember sereh laos salam gulah jawah santen of water met ketjap een beetje water (melk) tomaten prei Tahoe in kleine blokjes snijden en dan even bakken. Taugé het laatst erin doen, zodat deze knappend blijft. OPOR TELOR (ei- gerecht) salam bladeren laos sereh gula djawa kemiri (noot) ketoembar djintan (komijn) ui knoflook trasi (beetje) santen (kokosmelk) water vetjin (of boillon) Ingredienten een beetje fruiten, dan water (of boillon bij kip) erbij met kokosmelk. Daarna de eieren (of kip) er in. Pagina 9 van 12.

10 SOTO (kippensoep/maaltijdsoep) Kip (bouten) sotoblok prei ui sereh ketjap sambal knoflook suiker aardappelen soeoen eieren kroepoek gebakken uitjes taugé peterselie De soep: Kook de kip. Zodra deze gaar is uit de bouillon halen en de botjes verwijderen. Doe de kip terug in de bouillon en voeg het sotoblok toe. Voeg de kleingesneden prei en ui toe. Voeg de sereh toe. Dit sausje apart serveren: Snij de knoflook klein. Doe de ketjap in een schaaltje en voeg de knoflook toe. Naar smaak sambal en een beetje suiker toevoegen. Elk van deze ingrediënten apart serveren: Aardappelen koken en in plakjes snijden. Eieren koken en in plakjes snijden. Soeoen koken (heel even). MAIS FRICADELLEN 2 blikjes mais peterselie 2 grote lepels bloem knoflookpoeder peper 4 eieren Maak de mais (zonder sap!) fijn en maak er met de rest een aantal schijfjes van. Bak deze in een koekepan met een laag olie. BIDJI KETAPANG (pit) (soort noot) 4 eieren 10 eetlepels (met kop of minder) basterdsuiker 900g bloem 1 klein kuipje koffiemelk 1 zakje vanillesuiker 3 theelepels kaneel 30g tot max 50g boter M.u.v. de bloem alles bij elkaar doen. Vervolgens roeren en bloem erbij doen, i.v.m. teveel. Het deeg in slangetjes uitrollen en in kleine stukjes snijden. Bakken in olie. Pagina 10 van 12.

11 Babi pangang (voor 4 personen) Benodigdheden 500 g varkenslappen 1 ui 5 eetlepels sojasaus 2 theelepels sambal 5 eetlepels olie 1 eetlepel bruine basterdsuiker 1 theelepel gemberpoeder 3 eetlepels tomatenketchup 2 eetlepels droge sherry 2 dl water 2 eetlepels maïzena Bereidingswijze Snipper de gepelde ui. Roer 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel sambal en door elkaar. Wrijf het vlees goed in met dit mengsel. Verhit 3 eetlepels olie in de pan en bak het vlees hierin aan beide kanten bruin. Verhit de oven op 150 graden. Leg de plakken vlees in een vuurvaste schaal en zet die midden in de oven. Zet het vlees daarna nog 10 minuten onder de grill. Voor de saus verhit je de andere 2 eetlepels olie in een pannetje. Fruit de gesnipperde ui tot die glazig ziet. Voeg de resterende sojasaus toe met de suiker, het gemberpoeder, de tomatenketchup, de resterende sambal en de sherry. Voeg het water toe en breng de saus al roerend aan de kook. Bind de saus met de in water opgeloste maizena. Laat het sausje nog een paar minuten pruttelen. Heerlijk met bami of witte rijst. NASI GORENG 400g rijst 1 bouillontablet 2teentjes knoflook 1 prei 3 eetl. olie zakje nasikruiden 100g ham (dikke plak) 1 ei boter/margarine De rijst wassen en gaar en droog koken in 6 dl. water met het bouillontablet. De prei en de knoflook snipperen en in de olie bakken. De nasikruiden en de gare rijst erbij scheppen en al omscheppend bakken. Het ei loskloppen met 1 eetlepel melk of water. Met wat en peper hiervan een omelet bakken. De ham en omelet in reepjes snijden en door de nasi scheppen. Pagina 11 van 12.

12 MOCHT ALLES MISLUKKEN Bij diaree gebruik maken van: tenminste 1l vocht per dag, in de vorm van thee, magere bouillon, rijstwater gekookte rijst in plaats van aardappelen zachte groenten, zoals jonge andijvie, asperges, zomerbieten, bloem van bloemkool, jonge doperwten, Brussels lof, jonge peulen, Olvarit gehomogeniseerde groenten (blauw etiket), postelijn,jonge sperziebonen, spinazie, tomaten (ontpit en ontveld), jonge tuinbonen, wortelen geraspte appel, bosbessengelei, bosbessensap geroosterd oud witbrood, beschuit, toast, kaneelbeschuit Disparon, zodra de diaree minder wordt vervangen door karnemelk en/of taptemelkyoghurt mager gemalen vlees of 1 blikje Olvarit gehomogeniseerd vlees of fijngesneden gekookte ontvelde magere kip of gekookte magere vis Fantomalt in plaats van gewone suiker (M 082 juni 1978) Pagina 12 van 12.