4 gangen 55 4 courses gangen 65 5 courses gangen 75 6 courses 75. *Supplement Japanse wagyu 40 *Supplement Japanese wagyu 40

Transcriptie

1 In het hartje van Amsterdam, verwelkomt executive chef Hiromichi Hosokawa al meer dan 20 jaar gasten van over de hele wereld. Omgeven door het kosmopolitische Amsterdam en een modern ambiance, brengt Hosokawa, wat letterlijk smalle rivier betekend, u naar het oude Japan met haar traditionele kooktechnieken zoals Robata gril, Teppanyaki en Sushi. In the very heart of Amsterdam, executive chef Hiromichi Hosokawa has been welcoming to his restaurant guests from all over the world, for more than 20 years. Hosokawa, which translates to Narrow River, will bring you to ancient Japan with its traditional Robata grill, Teppanyaki and Sushi style of cooking, but surrounded in a cosmopolitan Amsterdam with its modern and sophisticated ambience. Kyou-Taku Kyou-Taku betekent letterlijk Samen rond de tafel. In de Aziatische cultuur draait gezamenlijk eten om meer dan alleen eten en drinken. Het gaat om het samen zijn van vrienden en familie waar men gezellig rondom de tafel zit en het eten met elkaar deelt. Nog belangrijker is het uitwisselen van verhalen en ervaringen. Bij Hosokawa hanteren wij daarom het Kyou-Taku - concept waar we de gerechten in het midden van de tafel worden geplaatst zodat u niet alleen het eten kan delen maar ook uw verhalen. Kyou-Taku literally translate to Together around the table. In Asian culture eating together means more than just food and drinks. It is about friends and family sitting around a sharing their food but moreover their stories and experiences. At Hosokawa we partake in the Kyou-Taku - concept where we put all the dishes in the middle of the table so you can share your food but more importantly your stories.

2 Laat u verrassen met een omakase menu met de meest verse ingrediënten van land en zee, geïnspireerd door Chef Hosokawa. Let yourself be surprised by an omakase menu with the freshest ingredients of land and sea, inspired by Chef Hosokawa. 4 gangen 55 4 courses 55 5 gangen 65 5 courses 65 6 gangen 75 6 courses 75 *Supplement Japanse wagyu 40 *Supplement Japanese wagyu 40 Menu s kunnen uitsluitend per tafel besteld worden. Menus can only be ordered per table

3 Amuse Amuse Sashimi; Chef s selectie van 3 soorten sashimi Sashimi; Chefs selection of 3 kinds of sashimi Sushi; Chef s selectie van diverse soorten sushi Sushi; Chefs selection of different kinds of sushi Tournedos van Black Angus (120 gr.) geserveerd met een knoflook soja saus Tenderloin of Black Angus served with a garlic-soy sauce Witte rijst and Miso soep Steamed rice and Miso soup *Supplement Japanse wagyu in plaats van Black Angus (100 gr.) 40 *Supplement Japanese wagyu instead of Black Angus (100 gr.) per persoon per person Menu s kunnen uitsluitend per tafel besteld worden Menus can only be ordered per table

4 Amuse Amuse Sashimi; Chef s selectie van 3 soorten sashimi Sashimi; Chefs selection of 3 kinds of sashimi Chef s selectie van sushi Chef s selection of sushi Tempura gebakken zeebaars met gamba s Tempura fried sea bass with prawns Lamskoteletten gegrild met knoflook en boter Lamb-cutlets grilled with garlic and butter Witte rijst and Miso soep Steamed rice and Miso soup 58 per persoon per person Menu s kunnen uitsluitend per tafel besteld worden Menus can only be ordered per table

5 Amuse Amuse Sashimi; Chef s selectie van 3 soorten sashimi Sashimi; Chefs selection of 3 kinds of sashimi Tempura gebakken zeebaars met Obsiblue gamba s Tempura fried sea bass with Obsiblue prawns Coquilles gegrild met een Yuzu saus Scallops grilled with a Yuzu sauce Ovengegrilde Zwarte kabeljauw gemarineerd met een Saikyo Miso pasta Oven-grilled Black-cod marinated with a Saikyo Miso paste Witte rijst and Miso soep Steamed rice and Miso soup 60 per persoon per person Menu s kunnen uitsluitend per tafel besteld worden Menus can only be ordered per table

6 SASHIMI SIGNATURES Small Large Sashimi Moriawase Chef s selectie van sashimi Chefs selection of sashimi Sashimi Salmon & Tuna Sashimi van zalm en tonijn Sashimi of salmon and tuna Sashimi Lobster Sashimi van kreeft Sashimi of lobster Dagprijs Day price SUSHI SIGNATURES Sushi Moriawase 34 Chef s selectie van sushi Chefs selection of sushi Sushi Salmon & Tuna 32 Sushi variatie van zalm en tonijn Sushi variation of salmon and tuna NIGIRI SUSHI (1 st. / 1 pcs.) Nigiri Sake 4 Nigiri Saba 4 Zalm - Salmon Makreel - Mackerel Nigiri Maguro 4 Nigiri Hotate 5 Tonijn - Tuna Coquille - Scallop Nigiri Toro 6 Nigiri Ebi 3,5 Vettige tonijn - Fatty tuna Garnaal - Shrimp Nigiri Hamachi 4,5 Nigiri Amaebi 4 Geelvin makreel - Yellowtail Zoete garnaal - Sweet shrimp Nigiri Hirame 4 Nigiri Langoustine 7,5 Tarbot - Turbot Langoustine - Langoustine Nigiri Ika 3,5 Nigiri Tamago 3,5 Inktvis - Squid Zoete omelet Sweet omelet Nigiri Tako 4 Gunkan Uni 5,5 Octopus - Octopus Zeeëgel Sea-urchin MAKI ROLLS (8 st. / 8 pcs.) Avocado Maki 4,5 Sake Maki 5 Avocado - Avocado Zalm - Salmon Kappa Maki 4,5 Tekka Maki 5,5 Komkommer - Cucumber Tonijn - Tuna

7 URAMAKI INSIDE-OUT ROLLS (5 st. / 5 pcs.) Vegetarian Roll 7,5 Vegetarische Uramaki Vegetarian Uramaki California Roll 8 Surimi, avocado, Japanse mayonnaise en viskuit Surimi, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs Salmon Avocado Roll 8 Zalm, avocado, Japanse mayonnaise en viskuit Salmon, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs Spicy Tuna Roll 8 Pikant gemarineerde tonijn Spicy marinated tuna Wagyu Soboromaki Roll 8 Gemarineerde Wagyu bief met gember Marinated Wagyu beef with ginger Unagi Roll 8,5 Gegrilde paling, komkommer en Unagi saus Grilled eel, cucumber and Unagi sauce Ebi Tempura Roll 8.5 Tempura garnaal met avocado en Japanse mayonnaise Tempura shrimp with avocado and Japanese mayonnaise TEMAKI HANDROLLS (1 st. / 1 pcs.) Temaki Shakegawa 7 Gegrilde zalmhuid met Japanse mayonnaise en viskuit Grilled salmon skin with Japanese mayonnaise and fish-eggs Temaki California 8 Surimi, avocado, Japanse mayonnaise en viskuit Surimi, avocado, Japanse mayonnaise and fish-eggs Temaki Ebi Tempura 8,5 Tempura garnaal met avocado en Japanse mayonnaise Tempura shrimp with avocado and Japanese mayonnaise Temaki Salmon Avocado 8 Zalm, avocado, Japanse mayonnaise en viskuit Salmon, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs Temaki Unagi 8,5 Gegrilde paling, komkommer en Unagi saus Grilled eel, cucumber and unagi sauce

8 SMALL DISHES Seaweed & Beans 7,5 Combinatie van twee soorten zeewier salade en Edamame bonen Combinatie van two kinds of seaweed salads and Edamame beans Misoshiru 4,5 Miso soep; gefermenteerde soja bonen en bonito Miso soup; fermented soybeans and bonito Maguro Tartare 8 Tartaar van tonijn Tartare of tuna Takosu Salad 9,5 Frisse salade met gekookte octopus en een Goma Miso dressing. Fresh salad with cooked octopus and a Goma Miso dressing. Yasai Tempura 9,5 Gevarieerde groenten gebakken in Tempura. Various vegetables fried in Tempura Ebi Tempura 11 Garnalen gebakken in Tempura. Prawns fried in Tempura. Asparagus Mushi Yaki 8 Gestoomde asperges geserveerd met een boter saus en knoflook saus Steamed asparagus served with a butter sauce and garlic sauce Mixed Mushrooms 9 Variatie van paddestoelen gestoomd in een ijzeren terrine met een boter saus Mixed mushrooms steamed in an iron pot with a butter sauce Okurumaebi Amazu Sauce 15 Gegrilde reuze gambas met een licht pikante Japanse tomatensaus Grilled giant prawns with a mild spicy Japanese tomato sauce Kaki Isoyaki 14 Gegrilde oesters gegratineerd met boter en eieren Grilled oysters gratinated with butter and eggs Negima Yakitori 9 Spiesjes van gegrilde kippendij en gelakkeerd met een teriyaki saus Skewers of grilled chicken thigh and laced with a teriyaki sauce Wagyu Yaki Niku 18 Op de Robata gegrilde Wagyu vlees geserveerd met Yaki Niku saus Robata grilled Wagyu beef served with a Yaki Niku sauce Usugiri Sirloin Asparagus 16 Dungesneden biefrolletjes gevuld met asperges Thin sliced beefrolls filled with asparagus Gyu Tataki 16 Licht gegrilde ossenhaas met een gemarineerde knoflooksaus Slightly grilled tenderloin with a marinated garlic sauce

9 LARGE DISHES Salmon Teriyaki 20 Gegrilde zalm met een teriyaki saus Grilled salmon with a teriyaki sauce Hotategai Miso Hobayaki 25 Coquilles gegrild op een Hoba-blad met een miso saus Scallops grilled on a Hoba-leaf with a miso sauce Unagi Kabayaki Yanagawa 27 In een ijzeren terrine gekookte paling met Japanse bouillon, spinazie en ei Iron pot cooked eel with a Japanese broth, spinach and egg Gindara Misozuke 28 In de oven gegrilde zwarte kabeljauwfilet gemarineerd met miso Oven-grilled Black Cod marinated in miso Tempura Seafood 28 Combinatie van zeevruchten en groenten gebakken in Tempura Combination of seafood and vegetables fried in Tempura Iberico Buta Nin Niku Syoyu 28 Iberico varken gegrilled met knoflook en boter. Iberico pork grilled with garlic and butter. Kohitsuji Amakara Sauce 27 Gegrilde lamskoteletten met een zoet-pikante soja saus. Grilled lamb-cutlets with a sweet-spicy soy sauce. Angus Gyu Hire Steak (160 gr.) 29,5 Tournedos of Black Angus gegrild met een knoflook soja saus. Tenderloin of Black Angus grilled with a garlic-soy sauce. Original Japanese Wagyu Beef Hire Steak (120 gr.) 75 Op houtskool gegrilde tournedos van Japanse Wagyu met Himalaya zout. Charchoal grilled tenderloin of Japanese Wagyu with Himalaya salt.