Havermout-chocolade koekjes

Transcriptie

1 Havermout-chocolade koekjes Mijn eerste baksel van 2017 is een feit! Ik maakte deze heerlijke havermoutkoekjes met chocoladestukjes. Het leuke is dat je met dit recept heel veel kunt variëren met vullingen. Je kunt de komende tijd dus verschillende variaties op dit koekjes voorbij zien komen. Heb je zelf ideeën voor lekkere combinaties? Laat dan een reactie achter in de comments! Voor de koekjes heb je nodig: (ca. 40 koekjes) 300 gram bloem 1 tl. baksoda 1/4 tl. zout 225 gram boter 150 gram lichtbruine basterdsuiker 150 gram fijne kristalsuiker 1 tl. vanille extract of een zakje vanillesuiker 2 eieren 175 gram semi sweet chocolatechips of pure chocolade in stukjes gehakt 100 gram havervlokken + extra om de koekjes door te rollen Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier. Roer de bloem, baksoda en het zout door elkaar en zet opzij. Klop de boter samen met beide suikers en vanille licht en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Doe dan beetje bij beetje het bloemmengsel erbij en mix dit er door. voeg tot slot de chocolade en de havervlokken toe. Je kunt dit het beste met een spatel door het deeg werken. Vorm vervolgens balletjes ter grote van een walnoot in schil met behulp van een kleine ijsboltang of een eetlepel. Rol de balletjes door de havervlokken en leg ze vervolgens op de bakplaat. Laat tussen de balletjes flink wat ruimte over want tijdens het bakken zal het deeg uitlopen. Je hoeft de balletjes niet plat te drukken, dit gebeurt vanzelf in de oven. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar de koekjes zullen aan de binnenkant nog een beetje chewy zijn. laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens met behulp van een spatel op een taartrekje om volledig af te koelen.

2 Veel bakplezier en eet smakelijk! Kerstmis shortbread bites Een tijdje terug waren mijn moeder en ik een dagje in Den Haag en toen gingen we voor taart en koffie naar Marks & Spencer. Daar kregen we bij de koffie een heel schattig mini kerstboom koekje. Je kon ze daar ook in de winkel kopen maar ik vond het leuker om ze zelf te maken. Door er musketzaad in kerstkleuren aan toe te voegen zien ze er ook nog feestelijker uit. Ik kocht mijn musketzaad bij de Xenos. Daar zitten ze in zo n pot met nog drie andere kerstsprinkles. Je kunt ze rond deze tijd van het jaar ook wel eens kopen in de supermarkt en natuurlijk zijn ze ook online te krijgen. Bij de Toko en Turkse supermarkt hebben ze vaak confetti musketzaad bij de kruiden en specerijen staan. Mocht je het nu helemaal niet kunnen vinden dan kun je het ook weg laten. Voor de koekjes heb je nodig: (ca. 75 koekjes) 1 zakje vanillesuiker à 8 gram 42 gram fijne kristalsuiker 100 gram roomboter op kamertemperatuur 150 gram bloem snufje zout 1,5 el. + 0,5 el. musketzaad Verder heb je nodig: mini uitstekers in kerstfiguurtjes Doe de vanillesuiker, suiker, boter, bloem en zout in een kom en mix met je handen of een mixer tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan 1,5 eetlepel musketzaad toe en kneed tot een mooie bal. Druk de bal plat en doe er plastic folie omheen. Laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koelkast. Zo word het deeg lekker koud en behouden de koekjes straks tijdens het bakken mooi hun vorm. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg een vel bakpapier klaar op een bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en bebloem het aanrecht. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek er vervolgens allemaal koekjes uit. Mocht je nu geen uitstekers hebben dan kun je er met een mes ook blokjes uitsnijden van ongeveer 1cm. x 1cm. Leg de koekjes vervolgens op de bakplaat en strooi de rest van het musketzaad

3 erover. Druk het musktzaad een beetje in de koekjes dan blijven ze beter zitten. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer minuten goudbruin en gaar. Let goed op want voor je het weet zijn je koekjes bruin! Mochten ze nu te snel kleuren zet je oven de volgende keer dan 10 a 20 graden lager. Haal de koekjes van de bakplaat af en leg ze op een taartrekje om ze volledig af te laten koelen. Veel bakplezier en eet smakelijk! Mincemeat kruimelkoeken Een paar weken geleden maakte ik zelf mincemeat. Mincemeat is een heerlijke mix van o.a. (gedroogd) fruit, noten, drank, en specerijen. Er word in de kerstperiode veel mee gebakken (mincepies) in Groot Brittanië. Vandaag heb ik er deze koeken mee gemaakt. Het is een heel makkelijk recept en het duurt niet al te lang voor het in de oven staat. Voor de koeken heb je nodig: (9-16 koeken) 75 gram fijne kristalsuiker 150 gram boter 225 bloem snuf zout 1 tl. vanille extract of 1 zakje vanillesuiker stukje amandelspijs 6 ruime el. mincemeat Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in met boter. Leg er een bakpapiertje in die aan de zijkanten uitsteekt, zo kun je de koeken makkelijk uit de vorm tillen als ze klaar zijn. Doe de suiker, boter, bloem en vanille in en kom en mix het met een mixer door elkaar tot er grove kruimels ontstaan. Houd ruim drie handjes vol met kruimels apart en doe de rest van de kruimels in de bakvorm. Druk het goed aan zodat er een mooie bodem ontstaat. Rasp met een fijne rasp een dun laagje amandelspijs over de bodem. Verdeel hier de mincemeat over. Rasp vervolgens weer een dun laagje amandelspijs over de mincemeat. Verdeel er tenslotte de overige deegkruimels over.

4 Bak de koeken in het midden van de oven in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Haal de koeken uit de oven en laat ze ongeveer een half uurtje in de vorm afkoelen. Haal ze voorzichtig uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrekje. Strooi er eventueel nog poedersuiker over en snijd de koek in het gewenste aantal stukken. Veel bakplezier en eet smakelijk! Milka Oreo brownies Een tijdje terug waren mijn moeder, zus en ik een dagje naar Essen in Duitsland. Natuurlijk kon ik niet naar huis gaan zonder een bezoekje te brengen aan de supermarkt. In het pad met de bakproducten hadden ze onder andere cakemixen van Milka en Oreo voor o.a. brownies, cupcakes en koekjes. De verpakking zag er ontzettend leuk uit maar als ik iets bak dan bak ik dat graag helemaal zelf zonder een cakemix. Dus geïnspireerd door de cakemixen maak ik vandaag deze heerlijke brownies. Voor de brownies heb je nodig: (12 16 stukjes) 150 gram Milka chocolade 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur 150 gram suiker 1 theelepel vanille of een zakje vanillesuiker 3 eieren 2 el. cacao 100 gram bloem snufje zout 125 gram Oreo s Vet een vierkante bakvorm van 20 cm. in met boter en bekleed hem eventueel met een bakpapiertje. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150) Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Als je de chocolade in

5 de magnetron wil smelten moet je hem steeds instellen op 15 seconden en dan even doorroeren en dat net zo lang tot de chocolade is gesmolten. Klop de boter en suiker door elkaar. Dit hoeft niet heel luchtig te worden, als het maar goed door elkaar is gemixt. Klop dan de eieren erdoor en doe er vervolgens de gesmolten chocolade bij. Als dit allemaal goed door elkaar is gemixt zeef je er de bloem, cacao en het zout boven en spatel het met een spatel door elkaar. Breek de oreo s in stukje en spatel 100 gram door het browniebeslag. Doe dit vervolgens in de bakvorm en strijk het mooi glad aan de bovenkant. Strooi er dan de resterende oreo s over en bak de brownie is ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Als je er een satéprikker in steekt mogen er nog wel kruimels aan zitten. Laat de brownie in de vorm afkoelen. Veel bakplezier en eet smakelijk! Speculaascheesecake Twee van mijn favorieten gecombineerd: cheesecake en speculaas. Voor de cheesecake heb je nodig: (12-16 personen) 1000 gram roomkaas (het liefst monchou) 200 gram fijne kristalsuiker 4 eieren 3 el. bloem 125 gram speculaasbrokken 1 tl. speculaaskruiden snufje zout Voor de bodem heb je nodig: 200 gram speculaasbrokken 75 gram gesmolten boter Voor de topping heb je nodig: ml. slagroom 2 el. poedersuiker speculaasbrokken ter decoratie verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht 140). vet een springvorm van 24 cm.in en leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Bedek de buitenkant van je springvorm met aluminiumfolie. Maal de brokken voor de bodem fijn in een keukenmachine of stop ze in een hersluitbare diepvrieszak en sla de koekjes met een deegroller tot kruim.

6 Voeg de gesmolten boter toe en roer dit goed door elkaar. Doe de kruimels in je springvorm en druk ze goed aan. Zet je springvorm vervolgens in de koelkast. Roer in een kom de roomkaas goed los. Als het mooi glad is voeg je de suiker tot en klop je deze er goed doorheen. Als dit ook weer mooi glad is voeg je de eieren toe. Klop deze er ook weer goed doorheen. Doe de speculaasbrokken in een hersluitbare diepvrieszak en sla ze fijn met een deegroller. Je kunt zelf bepalen hoe fijn je de speculaas kapot slaat. Ik sloeg de mijne een beetje tussen vlokken en hagelslag in. Doe de bloem, speculaaskruiden en het zout bij je speculaaskruimels en roer dit door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan je cheesecake beslag en spatel het door elkaar. Giet je beslag in de springvorm en zet hem op een bakplaat. Mocht er wat vocht uit de cheesecake lopen dan loopt het op de bakplaat en niet op de bodem van je oven. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten gaar. De cheesecake is klaar als hij nog een klein beetje wiebelt in het midden maar aan de rand al wel wat steviger is. Zet de oven uit en laat de cheeesecake in de oven afkoelen. Als de cheesecake is afgekoeld kun je de slagroom met de suiker opkloppen en hier de bovenkant van je cheesecake mee versieren. Ik heb de slagroom in een spuitzak gedaan en er kleine bolletjes op gespoten maar je kunt de slagroom ook gewoon met een lepel over de bovenkant verdelen. Garneer eventueel nog met wat kapot geslagen speculaasbrokken. Ik zet zelf vervolgens de cheesecake in de koelkast omdat ik hem dan het lekkerst vind. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Speculaaskoekjes gevuld met sinaasappelcaramel En daar is weer een nieuw recept met mijn geliefde speculaaskruiden! Ik vind het heerlijk om er mee te bakken en steeds weer nieuwe creaties mee te bedenken. Ik liep laatst in de Lidl en daar zag ik speculaasstroopkoeken liggen. Dat leek me heel erg lekker en ik nam het me gelijk voor om ze zelf te maken. Stroopkoeken had ik al een keer gemaakt, dan konden speculaasstroopkoeken niet heel veel moeilijker zijn toch? In plaats van de traditionele stroopvulling heb ik er een lekkere sinaasappelcaramel tussen gedaan

7 Voor de koekjes heb je nodig: (ongeveer 25 stuks) 240 gram zachte boter 240 gram lichtbruine basterdsuiker 1/4 tl. zout 1 ei 450 gram bloem 2 tl. bakpoeder 6 tl. speculaaskruiden Voor de caramelvulling heb je nodig: 175 gram fijne kristalsuiker 4 el. water 100 ml. ongeklopte slagroom 10 gram boter schil van 1 sinaasappel Doe de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden in een kom en roer dit even door elkaar. Klop met een mixer de boter, basterdsuiker, zout en het ei door elkaar. Je hoeft dit niet heel lang te mixen als het maar een mooie homogene massa word. Als dit zo is kun je het bloemmengsel erboven zeven en dit met de mixer tot een deeg mixen. Druk het deeg een beetje plat op je aanrechtblad en doe het in wat plasticfolie. Leg het vervolgens een uur in de koelkast om te rusten en op te stijven. Terwijl het deeg in de koelkast ligt kun je vast de caramelvulling maken. Doe de suiker met het water in een pan en laat de suiker op middelhoog vuur oplossen in het water. Als de suiker is opgelost moet je wachten tot de siroop die je nu hebt gaat verkleuren tot een mooie donkere caramelkleur. Dit kan wel zeker een minuut of 10 duren. Doe terwijl de suiker verkleurd de slagroom in een pannetje. Zodra de suiker een caramelachtige kleur krijgt breng je de slagroom aan de kook. Als de suiker een mooie donkere caramelkleur heeft zet je het vuur uit en doe beetje bij beetje je de slagroom erbij. Dit gaat flink bubbelen! Je kunt het geheel nu doorroeren met een garde. Als je er nog wat klontjes in heb zitten kun je het vuur weer aanzetten en de klontjes eruit roeren. Schenk de caramel nu op de boter en sinaasappelschil en roer alles voorzichtig door elkaar. laat het vervolgens op kamertemperatuur afkoelen Verwarm de oven voor op 175 graden (150 hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. Als het in de koelkast heeft gelegen is het nogal hard en moeilijk uit te rollen. Als je het even doorkneed gaat het dit makkelijker. Besprenkel je aanrechtblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm. Steek er met een ronde koekjesuitseker (ik gebruikte er een met een diameter van 6 cm.) rondjes uit. Als je het leuk vind kun je er met een kleiner uitsteker nog een ander vormpje in drukken (zie foto). Druk deze dan niet helemaal door het deeg heen. Als al je koekjes zijn uitgestoken kun je ze op de bakplaat leggen. Zet de koekjes vervolgens in de oven en bak ze in 15 tot 20 minuten gaar. Als je een grotere uitsteker heb gebruikt duurt het wat langer. Er komen waarschijnlijk meer koekjes uit dan op je bakplaat passen dus bak de koekjes in 2 of meerdere keren af. Leg de koekjes als ze uit de oven komen na ongeveer een minuut of 5 op een afkoelrekje. Als zowel de koekjes al de caramel helemaal is afgekoeld kun je ze gaan vullen. Doe de caramel in een spuitzak of in een stevige zip-loc

8 diepvrieszak. Draai de helft van alle koekjes om en spuit op deze koekjes ongeveer een theelepel caramelvulling. Leg vervolgens de andere koekjes erbovenop en druk ze voorzichtig aan zodat de caramel een beetje naar de randen toe gedrukt word. Druk niet te hard want dan loop de caramel eruit. Nu zijn de koekjes klaar en kun je ze opeten. Veel bakplezier een eet smakelijk! Kruimelkoeken met frambozen en chocolade Het leuke aan deze koeken is, is dat je er lekker mee kunt variëren. Ik heb nu frambozenjam en pure chocolade gebruikt maar als je wil kun je ook voor een andere smaak jam en chocolade kiezen. Als je niet van frambozenjam houd gebruik je gewoon lekker aardbeienjam en de combinatie frambozen en witte chocolade is ook erg lekker! Je zou er ook noten of pinda s in kunnen doen als je dat lekker vind. Voor de kruimelkoekbodem heb je nodig: (12-16 stukjes) 225 bloem 150 gram zachte boter 75 gram fijne kristalsuiker snufje zout Voor de vulling heb je nodig: 5 el. frambozenjam (125 gram) gram pure chocolade in stukje gehakt 3 el. gecondenseerde melk voor de kruimels heb je nodig: 90 gram bloem 60 gram zachte boter 30 gram fijne kristalsuiker snufje zout Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150) Vet een bakvorm van 20 x 20 cm.in en bekleed de vorm met bakpapier. Zorg dat het bakpapier aan de zijkant boven je bakvorm uitkomt. Zo kun je de koeken makkelijk uit de vorm

9 halen als ze klaar zijn. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en kneed ze met een mixer (of met je handen) tot een deeg. Als het een mooi deeg is geworden druk je het in de bakvorm. het moet de hele bodem van je bakvorm bedekken. Met je handen of met een lepel kun je het mooi glad strijken. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de bodem tot hij licht begint te kleuren. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Haal dan de vorm uit de oven en laat hem in de vorm een minuut of 10 afkoelen. Terwijl de bodem in de oven staat kun je de kruimels vast maken. Doe hiervoor alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en en kneed ze met een mixer (of met je handen) net zolang tot er grove kruimels gevormd worden. Als je per ongeluk iets te ver gekneed hebt en het al meer een deeg word is dat niet erg. Je kunt het deeg dan tussen je vingers weer verkruimelen. Zet de kruimels tot gebruik even in de koelkast. Wanneer de bodem een beetje is afgekoeld kun je de jam erover verdelen. (Als de jam net uit de koelkast komt kan hij een beetje stevig zijn. Doe de jam die je nodig hebt dan even in een hittebestendige schaal en zet hem 15 tot 20 seconden in de magnetron. Zo word de jam wat losser en kun je hem makkelijker over de koekbodem verdelen) Strooi vervolgens de chocolade gelijkmatig over de jam en schenk met een lepeltje de gecondenseerde melk over de chocolade. Strooi als laatst de kruimels erover en bak het geheel in minuten gaar. De koeken zijn klaar als de kruimels mooi goudbruin zijn. Laat de koeken even een beetje afkoelen. Als ze genoeg zijn afgekoeld dat je ze zonder je handen te verbranden kunt aanraken kun je ze uit de bakvorm tillen. Ga dan eerst even met een mes langs de randjes om te zorgen dat de koek goed los zit. Laat de koek op een afkoelrekje afkoelen. Ik vind het zelf het makkelijkst om de koek te snijden als hij nog een beetje warm is. Dan is hij namelijk ook nog een beetje zacht en dan is het wat makkelijker om te snijden. veel plezier met bakken en eet smakelijk Ricciarelli Vorige week kocht ik Jamie magazine. Dit keer is het een Italiaanse special en daar stond onder andere het recept in voor deze koekjes. Ik maakte ze en nam ze mee naar mijn werk en mijn collega s vonden ze erg lekker! Ik besloot om het recept op mijn website te zetten, dan had ik gelijk een goede reden om ze nog een keer te maken want de koekjes moeten natuurlijk ook nog op de foto

10 worden gezet! Ik heb het recept naar mijn eigen smaak aangepast. Ik heb er een beetje vanille door gedaan en ik heb de koekjes op een andere manier gevormd. De koekjes worden gemaakt met gemalen amandelen. Dit is tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar. Het is wel iets goedkoper om hele of geschaafde amandelen te kopen en die zelf fijn te hakken met een keukenmachine. Voor de koekjes heb je nodig: (30-40 koekjes) 200 gram poedersuiker, plus 2 à 3 el. extra om de koekjes in te rollen 1/2 tl. bakpoeder snuf zout 300 gram gemalen amandelen geraspte schil van een citroen 2 eiwitten 1 tl. amandel extract 1 tl. vanille extract bloem om te bestuiven Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 130 graden). Zet een bakplaat klaar en bekleed hem met bakpapier Zeef de poedersuiker,het bakpoeder en het zout boven een kom en roer dan de amandelen en citroenrasp erdoor. Klop in een andere schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg dan het amandel en vanille extract toe en klop dit er nog even snel door. Voeg 1/3 van het amandelmengsel toe aan de eiwitten en spatel dit voorzichtig door elkaar. Doe dan de rest van het amandelmengsel erbij en roer dit er ook goed door. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een bal. Bestuif je aanrecht met bloem en rol vervolgens elk stuk deeg tot een rol van ongeveer 20 cm. lang. Rol het deeg dan in vershoudfolie en leg ze minstens 2 uur in de koelkast. Traditioneel word het deeg minimaal 24 uur in de koelkast gelegd. Zoveel geduld heb ik niet, met 2 uur zijn de koekjes ook erg lekker! Zet een diep bord klaar met 2 à 3 ruime eetlepels poedersuiker. Snijd de rollen deeg in plakjes van ongeveer 1 cm. en rol hier balletjes van. Druk ze vervolgens een beetje aan tussen je handen en maak er rolletjes van,van ongeveer 2 à 3 cm. Rol ze vervolgens door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Als alle koekjes op de bakplaat liggen druk je ze met je handen plat tot ongeveer 1 cm. dik. Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten licht goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte doos. Veel bakplezier en eet smakelijk!

11 Chocolate chip cookies met dulce de leche Laatst maakte ik deze heerlijke chocolate chip cookies. Om ze extra lekker te maken heb ik ze gevuld met dulce de leche! In het recept voor de valentijncupcakes heb ik beschreven hoe je dulce de leche kunt maken. In sommige multiculturele supermarkten word caramel in blik verkocht. Dit kun je ook gebruiken. De hoeveelheid chocolade kun je eventueel aanpassen. Ik heb er lekker veel in gedaan zodat je niet van het ene stukje chocolade naar het andere stukje chocolade hoeft te fietsen. Wil je wat minder chocolade in je koekje dan doe je er gewoon wat minder in. voor de koekjes heb je nodig: (ongeveer 30 koekjes) 500 gram bloem + een beetje extra 1 tl. bakpoeder 1 tl. baksoda snuf zout 250 gram roomboter op kamertemperatuur 175 gram fijne kristalsuiker 175 gram lichtbruine basterdsuiker 2 eieren 500 pure chocolade in kleine stukjes gehakt (cacaomassa +/- 50%) 1 blikje dulce de leche Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een bakplaat klaar en leg hier een bakpapiertje op. Doe de 500 gram bloem in een kom en roer hier de bakpoeder, baksoda en het zout doorheen. Zet het dan even aan de kant. Klop de boter samen met de suiker met een handmixer zacht en luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop deze er goed doorheen. Doe dan het bloemmengsel erbij en roer dit allemaal door elkaar tot je een mooi egaal deeg hebt. Strooi wat bloem op het aanrechtblad en leg hier het deeg op. druk het een beetje plat en kneed vervolgens de chocolade door het deeg. Als de chocolade er mooi doorheen zit verpak je het deeg in plastic en leg je het ongeveer een uur in de koelkast. Ondertussen kun je eventueel de dulce de leche in een spuitzak doen. Dit werkt zometeen wat schoner en netter. je kunt ook twee theelepeltjes gebruiken. Haal na een uur het deeg uit de koelkast en en rol er allemaal balletjes van. Ik heb balletjes gemaakt van ongeveer 30 gram. Ze zijn dan

12 ongeveer net zo groot als een ping pong balletje. Druk ze vervolgens allemaal plat zodat ze op ongebakken koekjes lijken. Spuit of lepel dan in het midden een klein theelepeltje dulce de leche. Met een natte vinger kun je het dan een beetje plat duwen. Vouw het deeg dan om de dulce de leche heen zodat je weer een balletje krijgt. Leg de balletje op de bakplaat. Je hoeft de balletjes niet plat te drukken op de bakplaat. Ze lopen vanzelf uit in de oven. Leg ze dus niet te dicht op elkaar! Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een koelrekje. Afgekoeld zijn de koekjes het lekkerst! Veel bakplezier en eet smakelijk! Amaretto cheesecake Na ruim twee weken eindelijk weer een nieuw recept! Naast het bakken vind ik het ook erg leuk om filmpjes te kijken op youtube. Mijn voorkeur gaat natuurlijk vooral uit naar filmpjes waarin gebakken en gekookt word. Een van mijn favoriete Youtubers is Laura Vitale. Laura is geboren in Italië en is als tiener verhuisd naar Amerika. Daar werkte ze eerst in het restaurant van haar vader maar het restaurant moest door de crisis helaas sluiten. Haar liefde voor koken deed haar besluiten om kookfilmpjes te maken op Youtube. Ze maakt altijd de lekkerste dingen! Waaronder deze heerlijke cheesecake. In Amerika gebruiken ze bij het koken en bakken geen weegschaal maar cups. Ik heb het recept iets aangepast en dit is het resultaat!

13 Voor de cheesecake heb je nodig: (ongeveer 12 personen) Bodem: 250 gram amaretti koekjes (Als je ze niet kunt vinden, of als je ze niet lekker vind kun je ook lange vingers nemen, voeg dan ook eventueel 1/4 tl amandelextract toe) 75 gram gesmolten boter 2 el kristalsuiker Vulling: 500 gram roomkaas op kamertemperatuur (ik gebruik monchou) 500 gram mascarpone op kamertemperatuur 225 gram fijne kristalsuiker 1 tl vanille extract of een zakje vanillesuiker 60 ml. amaretto (als je dit niet lekker vind of geen alcohol wil gebruiken kun je het vervangen voor 1 tl. amandelextract) 4 eieren 3 el. bloem 1/2 tl zout Topping: 250 ml. slagroom 2 el. poedersuiker 1/4 tl. amandelextract 1/4 cup geroosterde amandelschaafsel Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een springvorm van 24 à 26 cm. in. Bedek de buitenkant van je springvorm met aluminium folie. (doe dit omdat cheesecake nog weleens kan lekken) Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of stop ze in een diepvrieszak en sla de koekjes met een deegroller tot kruim. Voeg de gesmolten boter en de suiker tot en roer dit goed door elkaar. Het moet een beetje op nat zand lijken. Doe de kruimels in je springvorm en druk ze goed aan op de bodem en een klein beetje aan de rand van je springvorm. Zet je springvorm vervolgens in de koelkast. Klop de roomkaas en mascarpone goed door elkaar tot het zacht en romig is. Voeg de suiker toe en klop dit er goed doorheen. Voeg dan de vanille en de eieren toe en roer dit goed door elkaar tot het weer een mooi geheel is geworden. Doe het zout bij de bloem en doe dit, en de amaretto bij het roomkaasmengsel en meng ook dit weer totdat het een mooi, glad en romig mengsel is geworden. Pak de springvorm uit de koelkast en giet het roomkaasmengsel voorzichtig in de springvorm. Zet de cheesecake in het midden van de oven en bak de cheesecake in ongeveer minuten gaar. De cheesecake moet een beetje goudbruin worden aan de buitenkant en nog een beetje wobbelig zijn in het midden. Zet dan de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen. Als je hier geen geduld voor hebt kun je hem ook uit de oven halen en af laten koelen maar dan heb je kans dat er een scheur in je cheesecake komt. Dit is niet zo heel erg want er komt ten slotte nog een topping op. Als de cheesecake is afgekoeld moet je hem een nacht in de koelkast zetten om verder op te stijven. De volgende dag klop je de slagroom stijf met de suiker en het amandelextract. Verdeel dit over de bovenkant van de cheesecake. Strooi er ten slotte nog wat amandelschaafsel over. Veel bakplezier en eet smakelijk!