Luxembourg for gourmets

Transcriptie

1

2 Luxembourg for gourmets Ministère des Classes Moyennes et du Tourisme Ministère de l Agriculture, de la Viticulture et du Développement rural Office National du Tourisme Chambre de l Agriculture Commission de Promotion des Vins & Crémants de Luxembourg Horesca Luxembourg Leader Offices Régionaux du Tourisme Parc Naturel de la Haute-Sûre Parc Naturel de l Our

3 Local Produce from Luxembourg Producten van de Luxemburgse bodem Foreword 4 Inleiding Springs and Nature 6 De bronnen en de natuur Treasures of the Countryside 10 Schatten van het platteland Masters of Barley 16 De meesters van de gerst Beef and Pork Runderen en varkens... In vino qualitas 28 White Gold 34 Het witte goud Impressum Finest delicatessen 38 Fijne delicatessen Publisher: Office National du Tourisme du Grand-Duché de Luxembourg, 2011 Texts: Romina Calò English translation: Dory Dunkel, Serge Moes Dutch translation: Anne Marie Hill-Drieskens, Annette Declerck-Gaspardam Photography: Boshua Photos: p. 2-3, 32 Andrés Lejona / p. 5 Parc Naturel de l Our / p. 5, 42 Miselerland / p. 8 Raymond Clement / p. 9 Domaine Thermal de Mondorf / p. 14 Office Régional du tourisme, Ardennes Luxembourgeoises / p. 15, 18 Office National du Tourisme / p. 24 Chambre de l Agriculture / p. 26 René Meyer / p. 5, 28, 29-30, 31, 32 Commission de Promotion des Vins & Crémants de Luxembourg / p. 33 Carlo Rinnen Graphical concept: a part Luxembourg Good spirits 44 De geestrijke wateren Foodmap.lu 48

4

5 With the compliments of the Grand Duchy s Professionals of the Palate Met de hartelijke groeten van de smaakspecialisten van het Groothertogdom Luxemburg

6 4 Local Produce from Luxembourg Producten van de Luxemburgse bodem A number of gourmet restaurants can be found in the îlot gastronomique, along the quaint cobbled lanes of the old town. Het zogenaamde gastronomische eiland en zijn restaurants gelegen in de geplaveide steegjes van het oude stadsgedeelte van Luxemburg zijn een goed voorbeeld van de veelvuldige aanbiedingen die het geluk uitmaken van de liefhebbers van de goede tafel. On the Menu: typical local produce. No matter whether derived from a centennial tradition or newly developed, Luxembourg s local produce is outstanding due to its authenticity; authentic in taste, authentic in the producer s desire to experiment and to permanently re-invent the preparation as well as the presentation of local dishes, whilst at the same time remaining true to traditional principles. This brochure is presented in the form of a menu, spiked with tips, information and anecdotes as a tribute to all these products. It has been divided into eight chapters, just like a menu might be divided into eight courses. We start with the most essential ingredient: Water. One sip cleans the palate. Bread, as well as fruit and vegetables might follow. After this maybe a beer as an aperitif? You ll be spoilt for choice. The main course might consist of beef or pork, or maybe poultry or game? This could be served with a tasty Moselle wine or even a bubbly crémant, a perfect accompaniment to any meal. Finally some cheese and of course a desert from a large choice of fine delicacies. A home grown herbal tea or locally produced liqueur is a perfect conclusion to this feast. Enjoy your meal! Op het menu: de producten van het land! Of ze nu van een eeuwenoude traditie afstammen of slechts enkele jaren oud zijn, de producten van Luxemburgse bodem onderscheiden zich door een doorslaggevende deugd : hun authenticiteit. Authentiek de smaak van de goedgemaakte dingen, authentiek de trots van een goed bewaard natuurlijk erfgoed, authentiek de wil om zich te overtreffen en zich te vernieuwen en toch trouw te blijven aan zijn principes. De hulde gebracht aan al deze producten uit zich in de vorm van een menu, een menu boordevol informatie, goede ideeën, anekdotes en nijverheid. Al deze rijkdom is verdeeld in acht categorieën, zoals de veelvuldige gerechten die dit nationaal menu komen verrijken. Basis van alles, het water dat aan de oorsprong van alles is. Noodzakelijk en zuiver, opent ze het maaltijd en de eetlust. Het brood, maar ook de groenten, het fruit en alle andere schatten van het platteland volgen in het voorgerecht. Een biertje als aperitief? Luxemburg beschikt over een ruime keuze om over te gaan tot het hoofdgerecht, vertrekkend van de runderen en varkens... of zelfs, waarom niet van gevogelte of wild. En waarom deze spijzen niet nuttigen met een uitstekende Moezelwijn? Of eventueel een schuimwijn, die u door zijn soepelheid tijdens heel het eten door kunt blijven drinken. Dan een melkproduct, een kaas... voor u overgaat naar het dessert, rondsnuffelend in de banketbakkerijafdeling die deel uitmaakt van de fijne nationale delicatessen, dezelfde die de toebereiding toeliet van de hele maaltijd, met gedoseerde smaaktoetsen. Een kruidenthee of likeur om in schoonheid te eindigen en het feestmaal is perfect: Laat het u smaken.

7 Local Produce from Luxembourg Producten van de Luxemburgse bodem 5 It is a well known fact that the Luxembourgers appreciate eating well. The Grand Duchy proudly boasts the highest density of Michelin stars of any country in the world. For sure, this is not a coincidence, but proof of tireless endeavours by local chefs to surprise, refine and improve the quality of native and regional dishes in order to satisfy the exacting customer. Dat men graag lekker eet in Luxemburg is niets nieuws. De hoogste Europese concentratie Michelinsterren per inwoner bewijst dat men er steeds mee bezig is. Het is geen toeval dat de Luxemburgse gastronomen zweren bij lokale producten. Want het gaat om de kwaliteit, vanaf de akker tot op het bord. En natuurlijk gaat het om de tevredenheid van de consument. Consumer preference seems to have undergone a change. Nowadays some 3% of the country s agricultural surface is organically cultivated, ample testimony to the producers increased awareness of the customers health consciousness. Organic food is widely available, although still only moderately produced. The State controls and awards this produce with a number of quality labels among which the widely respected Marque Nationale label, warrant for the goods regulated origin. More than ever people spend their holidays in the countryside and local weekly markets are very popular. It proves that we are returning to the natural unspoilt values which make up our gastronomy. These values are the produce of the land. Deze is met de tijd veranderd en zijn bewustheid ook. Vandaag wordt 3% van de landbouwgrond biologisch bewerkt wat de betrokkenheid van de distributeurs bewijst. Het bio aanbod is alom vertegenwoordigd, zelfs als het in de minderheid is. In dezelfde zorg voor een gecontroleerde oorsprong, vertrouwt men sinds lang de producten met het door de staat uitgegeven label Marque Nationale, of andere regionale of meer specifieke labels. Steeds meer mensen plannen hun vakantie op het Luxemburgs platteland en de weekmarkten zijn zeer geliefd. En het bewijs is er : men beleeft een ware terugkeer naar de bronnen van een goede gastronomie. Dit zijn de waarden van de producten van het land. Luxembourg Luxembourg s geographical landscape. The regional diversity in this tiny country is simply astonishing. The Ardennes in the North of the country are well known for their green valleys and romantic castles while the region of the Mullerthal - also called Little Switzerland - inspires the visitor by its bizarre rock formations. The beautiful Moselle valley in the South East is impressive with its elegant river and its lush vineyards. The centre of the country is characterised by the cultural flair of its capital, while the South -sometimes referred to as the Land of the Red Rocksreminds us of the country s industrial past. In the Ardennes, two regional parks: the Upper-Sûre and the Our Natural Parks, abound with local initiatives promoting authentic local produce. De geografie van de Luxemburgse landschappen. Ondanks het kleine territorium is de regionale diversiteit verbazingwekkend. In het noorden zijn de Ardennen bekend voor hun groene valleien en hun kastelen terwijl de regio van het Müllerthal - Luxemburg s Klein Zwitserland bekend staat voor zijn adembenemende steile rotsformaties. De mooie Moezel ten zuidoosten van het land onderscheidt zich door de wijngaarden en de elegantie van de grote rivier, terwijl het Centrum en de regio van de Rode Aarde in het zuiden meer de industrialisatie van de voorbije eeuwen oproepen. Twee natuurparken werden ingericht in de Ardennen, van de Boven-Sûre en recenter van de Our. In beiden zijn tal van lokale initiatieven om de kwaliteit en de authenticiteit van de producten te promoten.

8 Numerous clear natural springs all over the country further the production of healthy local produce. Het bestaan van meerdere bronnen in Luxemburg laat de ontwikkeling van landproducten toe waarbij een zuiver en gezond water vereist is.

9 Springs and Nature De bronnen en de natuur

10 8 Unrestricted enjoyment Drinkenonbeperkt aanbevolen Springs and Nature Unrestricted enjoyment More than any other natural resource, drinking water needs to be protected above all. Clean water is essential and simply invaluable. A number of rivers and fountains spring up in landscapes protected as Natural Parks. One of these, the Upper-Sûre Lake attracts not only thousands of visitors, it also forms an important drinking water reservoir of 380 hectares (940 acres) serving a large part of the country. Thanks to the many springs and reservoirs around the country, the water distribution network guarantees tap water of the highest quality for every household. The water is extremely clear and some springs even have medicinal qualities. It is also used to produce various soft drinks and of course the renowned national beers. Two springs stand apart from the others, they are used for bottling mineral water: Rosport and more recently Beckerich. A third, the source Kind in Mondorf-les-Bains has been used as a thermal spa since its discovery in De bronnen en de natuur Drinkenonbeperkt aanbevolen Meer dan welke andere natuurlijke voedselbron ook, moet drinkwater zorgvuldig worden beschermd. Zuiver water heeft een onschatbare waarde en is van levensbelang. Luxemburg bezit verschillende bronnen en rivieren die spontaan ontstaan in het hart van waardevolle landschappen waaruit grotendeels de natuurparken zijn ontstaan. Dit is het geval voor het meer van de Boven-Sûre. Dit is niet alleen een trekpleister voor duizenden vakantiegangers in de zomer, maar met zijn 380ha eveneens een uitgestrekte drinkwatervoorraad voor een groot deel van het Groothertogdom. Dankzij de vele bronnen en bekkens over het hele territorium, verzekert het distributienet aan iedereen water van een hoge kwaliteit door simpelweg de kraan te openen. Deze wateren verleiden niet alleen door hun zuiverheid maar ook soms door hun helende eigenschappen. Ze dragen bij tot de productie van verschillende softdrinks en natuurlijk ook tot de productie van de befaamde nationale bieren. Twee bronnen onderscheiden zich van de anderen in het Groothertogdom, ze worden als bronwater gebotteld (Rosport en in recentere tijd Beckerich). Een derde, de Kindbron, wordt sinds haar ontdekking in 1847 gebruikt in Mondorf-les-Bains voor gezondheidskuren.

11 Unrestricted enjoyment Drinkenonbeperkt aanbevolen 9 Rosport Rosport Situated just a stone s throw from the German border near the historic town of Echternach, renowned for its ancestral abbey and dancing procession, the mineral water company of Rosport was founded some 50 years ago. This naturally sparkling spring water is rich in minerals thanks to its location on the edge of a volcanic zone. Since 2001 another nearby fountain assures the supply of a still mineral water called Viva, which has a particularly high magnesium content. Beckerich A medieval legend praised the healing virtues of a miraculous spring near Beckerich. This led to the formation in 1985 of the Eaux minérales de Beckerich limited company. Two springs Roxane and Cristaline and one deep drilled well produce the low mineral content waters. These sources spring forth at the bottom of wooded hills in a sandstone region located in the western part of the country. Op een steenworp van Duitsland, dichtbij de historische stad Echternach, bekend voor zijn abdij en zijn dansprocessie, is een vijftigtal jaren geleden de mineraalwateronderneming voor bronwater van Rosport begonnen. Uit de bron, aan de rand van een vulkanische zone, welt een van nature koolzuurhoudend en mineraalrijk water op. Sinds 2001 zorgt een nabije bron voor niet-bruisend water. Dit magnesiumrijke water kreeg de naam Viva. Beckerich Een middeleeuwse legende over de heilzame deugden van een bron ligt aan de oorsprong van de stichting van de SA Eaux minérales de Beckerich in Twee bronnen en een diepteboring in de ondergrondse waterbekken staan het bottelen van zuiver bronwater toe, en van twee lichtbruisende minerale wateren, Roxane en Cristaline. Gelegen in een Luxemburgs zandgebied in het westen van het land en dichtbij de Belgische grens, ontspringen deze bronnen aan de voet van beboste heuvels. Mondorf The miraculous water of Mondorf-les-Bains At the beginning of the 19 th century, whilst digging for rock salt, the lukewarm and highly mineralized water of the Kind Spring was discovered by chance. In 1847 its beneficial health effects were recognised; not onlydid it relieve congestion, it also had anti-allergic and antiinflammatory properties. This was the birth of Mondorf Spa; the spring has attracted visitors ever since. Situated on the French-Luxembourg border, the spa is an experience not to be missed. Het wonderbaarlijke water van Mondorf-les-Bains In het begin van de 19de eeuw bij het zoeken naar aders van steenzout, stuitte men plotseling op het warme en rijk gemineraliseerde water van de Kindbron. Vanaf 1847 werd deze erkend als heilzaam voor de gezondheid, vooral door haar ontlastende, antiallergische en ontstekingsremmende kwaliteiten. De bronnen van Mondorf-les-Bains werden geboren. Sindsdien worden ze regelmatig bezocht. Strategisch gelegen aan het kruispunt van de Franse en Luxemburgse grenzen, is het thermaal centrum een must voor elke Luxemburgbezoeker.

12 Luxembourg s countryside is characterised by a variety of landscapes producing a rich harvest. Luxemburgse landschappen zijn getekend door wijdse velden, waarvan de vruchten de lokale gastronomiecultuur verrijken.

13 Treasures of the Countryside Schatten van het platteland

14 12 Produce of the Land De producten van het land Treasures of the Countryside Produce of the Land Even at the beginning of the 21 st Century Luxembourg is a country largely characterised by agriculture providing jobs for farmers, gardeners and labourers. In their day to day work they respect nature, especially in their use of fertiliser and chemical products. Cereal crops are widely cultivated, especially wheat, rye and barley, as well as buckwheat. Thanks to their traditional methods and technical excellence, the mills in Luxembourg guarantee a high quality of grind, much appreciated by bakers and confectioners as well as the local food industry. Schatten van het platteland De producten van het land Zelfs aan het begin van de XXIste eeuw, blijft het Groothertogdom vooral een door de boeren gekenmerkt land tot groot plezier van vele beroepen zoals landbouwers en groentetelers, maar ook voor degenen die afhankelijk zijn van de oogst van de vruchten van de aarde. In hun dagelijkse werk respecteren ze de natuur, vooral bij het gebruik van meststoffen en chemische producten. Men kweekt geselecteerde variëteiten granen, namelijk tarwe, rogge, gerst maar ook boekweit. De Luxemburgse molens bieden een hoge kwaliteit bij het malen van deze grondstoffen, zij het op traditionele wijze, zij het met moderne technieken. Zo leveren zij een product dat de zowel brood- en banketbakkers maar ook de levensmiddelindustrie overtuigt.

15 Produce of the Land De producten van het land 13 Müllerthal Milling tradition Although a number of modern mills operate in Luxembourg today, the legacy of ancient mills still pervades. Some of these venerable ruins have been restored and have become favourite tourist attractions. The so-called Müllerthal region (millers valley) derives its name from its medieval mills. De tradities van de molens Ook al zijn verschillende moderne molens actief op Luxemburgs grondgebied, het bestaan van vele oude molens blijft nog zichtbaar. Sommige eerbiedwaardige ruïnes zijn zelfs gerestaureerd en nu een toeristische attractie geworden. De regio Müllerthal dankt trouwens haar naam aan de aanwezigheid van talrijke molens sinds de Middeleeuwen.

16 14 Produce of the Land De producten van het land Specialities / Specialiteiten Despite the presence of industrial bakeries in Luxembourg, the connoisseur can still find many a fine small local bakery where local products are on sale alongside fine French style baguettes and delicious German type wholemeal breads. - Tot plezier van de fijnproevers zijn er in Luxemburg naast de broodfabrieken ook nog vele kleine ambachtelijke bakkerijen. Deze lokale vakmensen hebben de middenweg gevonden tussen de Franse krokante baguette en de verschillende soorten Duitse broden. Old varieties of cereals and vegetables have been rediscovered and are being cultivated and reintroduced for the simple reason that they are perfectly adapted to the local soil and climate. This is especially true for spelled, one of Europe s oldest cultivars, and for a number of rigorously selected potato varieties, such as the Vitelotte recognisable by its violet colour. Several regions of the Grand Duchy are distinctly marked by agriculture. In season a number of Pick Your Own orchards offer their produce at unbeatable prices. These local harvests of mainly pears, apples and plums are very popular. Bijna vergeten groenten en granen zijn in ere hersteld en dit omdat ze volkomen aangepast zijn aan het klimaat en lokale bodem. Dit geldt vooral voor het spelt, één van de oudste granen uit Europa waarvan men de kwaliteiten herontdekt heeft. Dit geldt ook voor sommige aardappelvariëteiten, zoals bijvoorbeeld de streng geselecteerde Vitelotte, gemakkelijk te herkennen aan haar paarse kleur. Vele regio s van het Groothertogdom zijn vooral agrarisch maar verschillende gemeenten hebben de consumenten kunnen lokken met hun fruitboomgaarden. Deze openen hun deuren tijdens het seizoen voor het publiek en nodigen uit zelf fruit te komen plukken tegen zeer concurrerende prijzen. Deze zelf te plukken oogsten (vooral peren en appels, maar ook mirabellen, pruimen...) hebben een groot succes. Every year, local cider presses supply delicious natural apple juice called Viz, a great favourite of kids. Some places even offer to press your own juice. Lokale fruitpersen leveren de jaarlijkse Viz, een heerlijk natuurlijk appelsap waar vooral de kinderen dol op zijn. Iedereen heeft de mogelijkheid zijn eigen fruitsap te laten persen.

17 Produce of the Land De producten van het land 15 Due to their predilection for potatoes, Luxembourgers sometimes refer to themselves as Gromperekinneken i.e. potato kings. Als grote consumenten van aardappelen beschouwen de Luxemburgers zich als Gromperekinneken, Koningen van de aardappel. Nëssmoart Nëssmoart, the nut market in Vianden On the second Sunday in October the town of Vianden - one of the country s most popular tourist destinations - goes totally nutty, as it marks the date of the yearly Nut Market. Dotted around the picturesque cobbled streets of this charming medieval town, stands piled high with freshly harvested walnuts and a variety of nut products sell all sorts of nutty things such as nut cakes, nut pizza, nut creams, nut liqueur, nut schnaps, etc. Add the sound of traditional brass bands and the atmosphere starts to sizzle. Nëssmoart de notenmarkt te Vianden Indien u op de tweede zondag van oktober naar Vianden komt, heeft u een extra reden om u te laten bekoren door de charme van de stad : een volksfeest dat het seizoen van de noot bezingt. Verschillende standjes, verspreid in de kleine pittoreske steegjes, bieden u versgeplukte noten aan, maar ook een heel gamma van producten toebereid met deze lekkernij, zoals gebak, likeuren en andere delicatessen. De degustaties, die begeleid worden door de klanken van fanfares en traditionele orkesten, verlopen in een gemoedelijke sfeer die elke bezoeker in vervoering zal brengen.

18 Even a century ago, dozens of breweries operated mainly in the south of the country. These days fewer breweries remain, distributed all over the country. Nog geen eeuw geleden telde men nog een tiental bierbrouwerijen en velen daarvan waren in het zuiden gevestigd. Het vergelijkbaar kleine aantal van de dag van heden verdeelt zich over het hele land.

19 Masters of Barley De meesters van de gerst

20 18 Luxembourg beers De nationale bieren Masters of Barley Luxembourg beers: simply convincing. Luxembourg can truly be proud of its brewing culture. Folk tales tell of brewing in Luxembourg City as early as the Middle Ages. Among the historic breweries, the Mousel brewery was one of the most active during the last century until its merger with the Diekirch brewery led to the creation of the Brasserie de Luxembourg Mousel-Diekirch SA. The new company s thriving business necessitated a move to Diekirch in the centre of the country and investment into both more spacious amenities and the latest technologies. De meesters van de gerst De nationale bieren: gewoon voortreffelijk Luxemburg kan trots zijn op zijn brouwerscultuur. Volgens legendes werd er reeds in de Middeleeuwen gebrouwen in Luxemburg. Een van deze historische brouwerijen was de fameuze Mousel-brouwerij, die onder deze naam zeer actief was in de vorige eeuw. In 1985 kwam een fusie met de Diekirch-brouwerij tot stand met als naam Brasserie de Luxembourg Mousel-Diekirch SA. De bloeiende activiteiten van deze nieuwe onderneming leidden in 1999 tot een verhuizing naar Diekirch waar geïnvesteerd werd in grotere en moderne gebouwen. Al Dikkrich Al Dikkrich fete This much beloved July fete traditionally starts off with a parade through town in the course of which the mayor of Diekirch passes the town keys to a specially-elected mayor of Al Dikkrich (old Diekirch). Over the course of five days beer is flowing freely, accompanied by parades, oompah-bands, and amusements of all sorts. A most popular coming-together of History and Present, Trade and Tradition. Het volksfeest Al Dikkrich Dit geliefd traditioneel feest vindt jaarlijks plaats in Diekirch in de maand juli. Dit feest begint met een kleurrijke folkloristische optocht waarbij de burgemeester de sleutels van de stad overhandigt aan de burgermeester van Al Dikkrich, die voor deze gelegenheid verkozen wordt. De festiviteiten die bestaan uit concerten, fanfares, parades en verschillende animaties duren vijf dagen en gaan door rond eetstandjes waar het bier rijkelijk vloeit. Dit kleurrijk feest waar verleden en heden, ambacht en traditie zich vermengen, is zeer populair.

21 Luxembourg beers De nationale bieren 19 Luxembourg s brewing industry merges tradition with modern technology. - Met de modernste middelen respecteert de industriële productie de regels van de kunst en de traditie.

22 20 Luxembourg beers De nationale bieren nightlife The Rives de Clausen A dozen-odd cafés, bars and restaurants have set up shop since the completely rebuilt former brewing halls of the old Mousel brewery were re-opened in The Rives de Clausen (lit. banks of Clausen) -nowadays a must in Luxembourg s night life- owe much of their success to the fact that they are set up along a single central lane. De œvers van Clausen Sinds hun heraanleg en opening in oktober 2008, vestigden zich verschillende horecabedrijven in de oude bieropslagplaatsen, genesteld in de lager gelegen valleien van de Pétrusse en de Alzette van Luxemburg stad. Cafés, bars en restaurants bieden hun diensten aan de steeds talrijke bezoekers. Deze nieuwe wijk, die al lang een must is voor het nachtleven, dankt haar succes aan het veelzijdig aanbod dat zich concentreert in één centrale steeg.

23 Luxembourg beers De nationale bieren 21 The Brasserie Nationale with its Battin and Bofferding brands is among the country s market leaders. The beers are brewed in Bascharage, located in the south of the country close to the French and Belgian borders. The old Brasserie Simon also counts among the country s most important breweries. Simon has been brewing beer in Wiltz, in the north of the country, for more than 200 years and enjoys a fervent following, especially for their light pils. Even though many small breweries were forced to shut down in the age of industrialisation, micro breweries today make a case for the contrary. Thus in the last decade no less than 4 small breweries saw the light of day: The Ourdaller brewery in Heinerscheid (in the Our natural park), Heischter in Heiderscheid ( Upper Sûre natural park), Béierhaascht in Bascharage and lastly the Lëtzebuerger Stadtbrauerei in the valley of Clausen. These small breweries of regional or merely local importance play their cards close to their hearts and guard their very own brewing recipes full of pride. Een andere marktleider op de groothertogelijke biermarkt is de Brasserie Nationale, met haar biersoort Battin en vooral haar merk Bofferding. Gebrouwen in Bascharage, dichtbij de Belgische en Franse grens, genieten ze grote bekendheid bij de lokale bevolking. Tenslotte kan men de voornaamste bieren van het Groothertogdom niet bespreken zonder de Brasserie Simon te vermelden, die al twee eeuwen lang in Wiltz, in het noorden van het land, is gevestigd. Meer dan welk ander ook, kan ze rekenen op trouwe drinkers, die de smaak van het blonde bier, type pils, kunnen appreciëren. Ondanks het feit dat vele kleine brouwerijen door het tijdperk van de industrialisatie moesten sluiten, zien we tegenwoordig het omgekeerde gebeuren: het fenomeen micro-brouwerijen. Niet minder dan vier zijn er ontstaan sinds een tiental jaren - de Ourdaller brouwerij te Heinerscheid (Natuurpark van Our), Den Heischter te Heiderscheid (Natuurpark van de Boven-Sûre), de Béierhaascht te Bascharage en de laatstgeborene Lëtzeburger Stadtbrauerei in het dal van Clausen. Regionaal van omvang, zelfs lokaal, biedt elke brouwerij met gepaste trots haar gisting van hop en mout aan, gebrouwen door gepassioneerde beschermers van eeuwenoude tradities.

24 It s no secret quality meat requires quality breeding Er zijn geen geheimen in Luxemburg : Voor kwaliteitsvlees moet men een kwaliteitsveeteelt hebben.

25 Beef and Pork Runderen en varkens...

26 24 Meat labels Vleeslabel Our labels The country s first quality label: Marque nationale de la viande de porc et du jambon fumé (national brand of pork meat and smoked ham) was created by the State in It stands for strict regulations and controls from breeding through to the final product. The label Produit du terroir - Lëtzebuerger Rëndfleesch (Local produce - Luxembourg beef), created in 1994 as a denomination of origin, is a well recognised sign of quality. Other meat labels were created through private initiative. Thus for instance the Upper-Sûre nature park has its own certification label Véi vum Séi (cattle from the lake) since Also in 1996, the local supermarket chain Cactus created its own quality label: Cactus-Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer (Cactus beef from a Luxembourg farmer) primarily for Charolais and Limousin beef. Furthermore, a number of local farmers use their own label Vum Bauerenhaff op den Dësch (From the farm to the table) when selling their own produce direct from the farm, stressing the quality of the fruit of their labour. Onze kwaliteitslabels Een van de oudste labels van het land, in 1989 door de Luxemburgse staat in het leven geroepen, is de Marque Nationale de la viande de porc et du jambon fumé voor varkensvlees en gerookte ham. Al heel vroeg was het baanbrekend door de strenge vereisten vanaf het fokken tot de vervaardiging van de eindproducten. Het kwaliteitsmerk van de kamer van landbouw Produit du terroir - Lëtzebuerger Rëndfleesch, ditmaal rundsvlees betreffend, werd in 1994 ingevoerd en staat borg voor een puik stukje vlees. De andere labels zijn onstaan uit privéinitiatieven. Het natuurpark van de Boven-Sûre heeft zo sinds 1996 een zeer streng lastenboek voor de benaming Véi vum Séi (vee van het stuwmeer). Belangrijk in de lokale distributie, start supermarktketen Cactus in 1996 zijn eigen kwaliteitslabel Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer, dat voornamelijk betrekking heeft op vlees van de Charolais - of Limousinrassen. Onder het label Vum Bauerenhaff op den Dësch, nodigen verschillende ondernemers uit om hun producten rechtstreeks op de boerderij te komen halen en kunnen ze zo hun inzet voor kwaliteit tonen.

27 Meat labels Vleeslabel 25 Hunting has a long tradition in Luxembourg, hence venison is a long-standing ingredient in Luxembourg cuisine. Dankzij een jarenlange jachttraditie heeft het wild een belangrijke plaats in de Luxemburgse keuken. Beef and Pork Meat labels Runderen en varkens... Vleeslabel Luxembourg s healthy and tasty meats exceed European quality criteria for well over 20 years. Animals are traditionally bred on family-owned farms, and spend their lives largely on meadows, a fact the consumer highly appreciates. At a time when sustainability is high on the consumers agenda, regional production as well as a consistently high quality are trump cards which lie at the basis of local quality labels, developed from both private and state initiatives. Since the early 1990s, five quality labels assure the buyer of origin, breed and quality of the meats. They all share three common major aspects: traceability of the meat from stable to table, the animal s well-being, and the need of an ever more sustainable cultivation of the land. Meat consumption can be traced back to the most traditional dishes of Luxembourg. Born out of popular wisdom and creativity, it reflects an entire way of living, nay even of culture. As with the famous Judd mat Gaardebounen, there are numerous traditional recipes that show off the value of meat. Interestingly, both hobby and professional chefs tend towards a return to traditional values. It appears they all have latched on to the advantages and the greater sustainability of a delicious local piece of meat. Qua smaak en kwaliteit, overtreft het geproduceerde vlees in het Groothertogdom sinds meer dan twintig jaar ruim de opgelegde Europese normen. Het veefokken gebeurt traditioneel in familiebedrijven en het verblijf van de runderen in de weiden heeft als gevolg dat de consument een grote voorkeur geeft aan vlees van Luxemburgse herkomst. In een tijdperk waarin klanten steeds veeleisender worden en beter ingelicht zijn, waarderen ze niet alleen milieuvriendelijke en regionale producten, maar ook tot hun eigen genoegen een product van hoge kwaliteit. Bewust van de noodzaak een hoge kwaliteit te garanderen, hebben verschillende publieke en privéorganisaties (zowel staats en niet-gouvernementele verenigingen) labels ingevoerd met hun specifieke kenmerken. Dit opdat de consument zich gemakkelijker kan terugvinden in het veelvuldig aanbod op de markt. Zodoende beheersen vijf labels sinds de jaren negentig de nationale markt. Allen hebben drie belangrijke punten gemeen: het kunnen traceren van het vlees vanaf het dier tot het stuk vlees dat wordt aangeboden in de slagerij, het eerbiedigen van het welzijn van het dier en tenslotte de wijds verspreide zorg voor een duurzame ontwikkeling en van een minimale inmenging met de natuur. De vleesconsumptie is een gewoonte die men kan terugvinden in de traditionele Luxemburgse gerechten. Ontstaan uit een mengeling van populaire vindingrijkheid en typische karaktertrekken, spiegelt zich hier een helelevenswijze, zelfs een cultuur weer. Naar het voorbeeld van de fameuze Judd mat Gaardebounen, kan men de recepten niet meer tellen waarbij van verschillende stukken vlees genoten wordt. Interessant is het vast te stellen dat niet alleen de restauranthouders vandaag teruggaan naar de bronnen, maar ook de hobbykoks. Allen hebben het belang ingezien van het consumeren van smakelijk regionaal vlees dat bovendien minder belastend is voor het milieu.