STUDIE 150 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Uitsnijder - uitbener
|
|
- Peter van der Ven
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 STUDIE 150 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Uitsnijder - uitbener
2 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Uitsnijder - uitbener sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad D/2000/6356/17
3 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER I N H O U D 1 INLEIDING Identificatie van het beroepsopleidingsprofiel Gegevens beroepsprofiel Gegevens beroepsopleidingsprofiel 1.2 Opdracht Opdrachtgever Doelstellingen 1.3 Ontwikkelingsproces Legitimatie 2 2 SITUERING VAN DE OPLEIDINGEN Gegevens uit de beroepenwereld Beroepenstructuur Geraadpleegde beroepsprofielen 2.2 Gegevens uit de opleidingenwereld Opleidingenaanbod Regionale spreiding van het opleidingenaanbod en de tewerkstelling in Vlaanderen en het Brussels Gewest 2.3 Verantwoording van het te ontwikkelen beroepsopleidingsprofiel 7 3 HET BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Benaming van het beroepsopleidingsprofiel Globale beschrijving van het beroepsopleidingsprofiel Concrete vertaalslag Bijeenbrengen van de relevante beroepsprofielen Evaluatie van de taken uit het beroepsprofiel Selectie van takenclusters en taken Formulering van de vaardigheden Concrete uitwerking van de vertaalslag Beroepshoudingen Contextgegevens 3.4 Niveau van het beroepsopleidingsprofiel 14 4 BIBLIOGRAFIE 15 5 MEDEWERKERS AAN DE SECTORCOMMISSIE 15 Bijlage 1: beroepenstructuur voor de vleessector (9 juni 1998) 16
4 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 1 1 INLEIDING 1.1 Identificatie van het beroepsopleidingsprofiel Gegevens beroepsprofiel Sector : voeding-hotel Subsector : voeding Beroep : uitsnijder-uitbener Beroepsprofiel : slachter/uitbener-uitsnijder Gelegitimeerd door : koepelcommissie opleidingsprofielen op : 4 december Gegevens beroepsopleidingsprofiel Sectorcommissie vaste kern : VOEDING-HOTEL uitgebreide commissie : SLACHTER/UITSNIJDER-UITBENER Studiegebied : VOEDING Benaming van het profiel : UITSNIJDER-UITBENER Legitimator : Afdeling TSO/BSO Afdeling BuSO Raad voor Volwassenenonderwijs Datum : Afdeling TSO/BSO: 22 september 2000 Afdeling BuSO: 22 juni 2000 Raad voor Volwassenenonderwijs: 27 juni Opdracht Opdrachtgever De koepelcommissie Opleidingsprofielen stelde op de vergadering van 30 januari 1998 de vaste kern van de sectorcommissie opleidingsprofielen Voeding-Hotel samen. De sectorcommissie werd op 4 december 1998 uitgebreid met het oog op de ontwikkeling van een beroepsopleidingsprofiel naar aanleiding van het beschikbare beroepsprofiel Slachter/Uitbener-uitsnijder (Nationaal Verbond van slachthuizen en vleesuitsnijderijen, 1998) Doelstellingen 1 De uitbouw van het onderwijs optimaal verzekeren. 2 De opleiding uitsnijder-uitbener beter laten aansluiten bij de arbeidsmarkt. 3 De uitstroom van gekwalificeerde uitsnijder-uitbeners verhogen. Een afgestudeerde, die de vaardigheden beheerst, moet voldoen aan de beroepsvereisten van een beginnend uitsnijder-uitbener, zoals opgesomd in het hierna volgend beroepsopleidingsprofiel 1.3 Ontwikkelingsproces Het beroepsopleidingsprofiel wordt samengesteld op basis van een handleiding voor het schrijven van beroepsopleidingsprofielen voor het secundair onderwijs en
5 2 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER het volwassenenonderwijs, ontwikkeld door de Dienst voor Onderwijsontwikkeling. Het is afgeleid van het beroepsprofiel Slachter/Uitbener-uitsnijder (Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen, september 1998). De werkgroepmethode wordt toegepast. De uitgebreide sectorcommissie vergaderde op volgende dagen: donderdag 11 februari 1999 (10 tot 16 uur) donderdag 25 maart 1999 (10 tot 16 uur) donderdag 22 april 1999 (10 tot 16 uur) woensdag 26 mei 1999 (10 tot uur). 1.4 Legitimatie De afdelingen TSO/BSO, BuSO en de Raad voor Volwassenenonderwijs legitimeren het beroepsopleidingsprofiel. Het BOP wordt als advies aan de overheid voorgelegd.
6 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 3 2 SITUERING VAN DE OPLEIDINGEN 2.1 Gegevens uit de beroepenwereld Beroepenstructuur Bijlage 1 geeft de beroepenstructuur weer zoals die door vertegenwoordigers van de sector in 1998 opgesteld werd. Het beroepsprofiel bevat twee delen: de taakomschrijving voor de slachter en die voor de uitbener-uitsnijder. Uitsnijderijen worden erkend door het Ministerie van Volksgezondheid en het Instituut voor Veterinaire Keuring. Zij zijn onderworpen aan een systematische controle vanwege het Instituut maar zij zijn niet onderworpen aan een permanente overheidscontrole. Een intern controlesysteem en de toepassing van HACCP zijn in uitsnijderijen van cruciaal belang. Men kan verschillende types uitsnijderijen onderscheiden: - uitsnijderijen die deel uitmaken van een slachthuis: de uitbater van het slachthuis is ook de uitbater van de uitsnijderij. Het eindproduct van het slachthuis is het beginproduct van de uitsnijderij. Het slachthuis kan ook in karkas verkopen. - uitsnijderijen in de onmiddellijke nabijheid van een slachthuis: de uitbater van het slachthuis is niet de uitbater van de uitsnijderij. Meestal is er wel een link tussen slachthuis en uitsnijderij, ze gebruiken bijvoorbeeld een gezamenlijke koelplaats. - uitsnijderijen als zelfstandige entiteiten: zij zijn niet verbonden met een andere bedrijf. Sommige uitsnijderijen kopen karkassen of deelstukken aan en versnijden deze deelstukken en/of benen ze uit. Soms laten zelfstandige uitsnijderijen dieren in een slachthuis slachten, zij zijn dan eigenaar van die dieren. - uitsnijderijen die deel uitmaken van een vleeswarenfabriek. Meestal kopen die bedrijven deelstukken aan die verder opgepoetst moeten worden alvorens ze verder verwerkt kunnen worden. België telt officieel 355 EG-erkende uitsnijderijen, waarvan 78% in Vlaanderen, 17% in Wallonië en 5% in Brussel. Van de 355 erkende uitsnijderijen zijn er 131 gelegen in of bij een slachthuis, 115 in een vleeswarenfabriek en 240 uitsnijderijen zijn zelfstandige entiteiten. 1 Beroepsprofiel Slachter, Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen, september 1998.
7 4 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER Plaats van het slachthuis in de vleesproductieketen De consument is de schakel die de gehele vleesproductieketen op gang brengt. De consument bepaalt de vraag naar een product en bepaalt daarmee de toekomst van dat product en van de sector die het levert. PRODUCENT DE MARKT HET SLACHTHUIS DE UITSNIJDERIJEN VLEESWARENINDUSTRIE DE HANDEL DE DETAILVERKOOP CONSUMENT Geraadpleegde beroepsprofielen Het beroepsprofiel Slachter/Uitbener-uitsnijder opgesteld door het Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen (september 1998) is de basis voor het beroepsopleidingsprofiel Uitsnijder-uitbener. Het beroepsprofiel beschrijft alleen de taken in varkens- en runderuitsnijderijen. 2.2 Gegevens uit de opleidingenwereld Opleidingenaanbod Het deeltijds secundair beroepsonderwijs en de De Vlaamse Dienst voor Arbeidsbemiddeling (VDAB), in samenwerking met het Instituut voor Professionele Vorming in de voedingsnijverheid (IPV), bieden de opleiding Uitbener-uitsnijder aan. Uitsnij- en uitbeentechnieken komen aan bod in de tweede en derde graad van het voltijds secundair technisch (TSO) en beroepsonderwijs (BSO) en in het volwassenenonderwijs. Buiten het onderwijs maken ze ook deel uit van de opleidingen aangeboden door VIZO Overzicht van het met het beroepencluster direct overeenstemmende opleidingenaanbod De Vlaamse Dienst voor Arbeidsbemiddeling (VDAB) organiseert in samenwerking met het Instituut voor Professionele Vorming in de voedingsnijverheid (IPV) de opleiding Uitbener-versnijder.
8 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 5 Binnen het Deeltijds secundair beroepsonderwijs komen de benamingen Uitbeneruitsnijder*, Slager en Slagersgast voor. De benaming met een * verwijst naar een leerlingenwerknemerscontract (LWC), vastgelegd bij koninklijk besluit. In het voltijds secundair technisch onderwijs worden in het studiegebied Voeding in de tweede en de derde graad de studierichting Slagerij en vleeswaren TSO en in het derde leerjaar van de derde graad de studierichting Vleeswarentechnieken TSO aangeboden. In het beroepsonderwijs wordt in de tweede graad de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding BSO aangeboden, in de derde graad de studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten en in het derde leerjaar van de derde graad de studierichting Slagerij-fijnkosttraiteur. Het buitengewoon secundair onderwijs biedt in OV 3 de kwalificatietechniek Slagerij en spekslagerij aan. In het secundair onderwijs voor sociale promotie worden in het studiegebied Voeding de afdelingen Beenhouwerij, Charcuterie, Slager-vleeswarenbereiderfijnkosttraiteur en Slagersbedrijf aangeboden. Schematisch overzicht van het aanbod: GO CVPO OVSG VSKO Voltijds - Deeltijds - BuSO OSP - Het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VIZO) organiseert opleidingen voor Slager- spekslager en Slager-groothandelaar Overzicht van het met het beroepencluster aanverwante opleidingenaanbod In het DBSO komen de benamingen Industriële vleeswarenbereider en Industriële vleesbewerker* voor: De benaming met een * verwijst naar een leerlingenwerknemerscontract (LWC), vastgelegd bij koninklijk besluit. Het Onderwijs voor Sociale Promotie biedt in het secundair onderwijs binnen het studiegebied Voeding de afdelingen Vleeswarentechnologie en Wild-gevogelte aan. Het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VIZO) organiseert opleidingen voor slachter (momenteel geen cursussen), paardenslager (momenteel geen cursussen), vleeswarenfabrikant en slachtafvalbereider (momenteel geen cursussen).
9 6 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER Onderzoek naar de bevolking van de opleidingen Bij de Vlaamse Dienst voor Beroepsopleiding (VDAB) volgden in 1999 in Aalst 24 werkzoekenden de opleiding Uitbener-versnijder. De opleiding is momenteel nog niet permanent. Op 1 februari 1999 volgden, volgens een bevraging bij de coördinatoren, in het deeltijds secundair beroepsonderwijs: 1 jongen de opleiding Uitbeender; 20 leerlingen (17 jongens en 3 meisjes) de opleiding Uitbeender-uitsnijder, 2 jongens de opleiding Slager; 6 leerlingen (3 jongens en 3 meisjes) de opleiding Slagerijmedewerker; In het schooljaar volgden in de 2 de graad van het voltijds secundair technisch onderwijs 115 leerlingen (100 jongens en 15 meisjes) de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding TSO, in de 3 de graad waren dat er 83 (77 jongens en 6 meisjes ); in het schooljaar waren dat er respectievelijk 101 (92 jongens en 9 meisjes) en 80 (75 jongens en 5 meisjes); in het 3 de leerjaar van de 3 de graad volgden in het schooljaar leerlingen (17 jongens en 1 meisje) de studierichting Vleeswarentechnicus TSO, in het schooljaar waren dat er 12 (11 jongens en 1 meisje). In het schooljaar volgden in de 2 de graad van het voltijds secundair beroepsonderwijs 234 leerlingen (207 jongens en 27 meisjes) de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding BSO, in het schooljaar waren dat er 207 (180 jongens en 27 meisjes); in de 3 de graad volgden 235 leerlingen (212 jongens en 23 meisjes ) de studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten BSO; in het schooljaar waren dat er 240 (216 jongens en 24 meisjes); in het 3 de leerjaar van de 3 de graad volgden 92 leerlingen (81 jongens en 11 meisjes) de studierichting Slagerij - fijnkosttraiteur BSO, in het schooljaar waren dat er 85 (71 jongens en 14 meisjes). In het schooljaar volgden in het buitengewoon secundair onderwijs 16 leerlingen (12 jongens en 4 meisjes) de kwalificatietechnieken Slagerij en spekslagerij; in het schooljaar waren dat er 7 (6 jongens en 1 meisje). In het stelsel van kapitaliseerbare eenheden van het Secundair Onderwijs voor Sociale Promotie volgden in het schooljaar cursisten (24 mannen en 11 vrouwen) de opleiding Slager - vleeswarenbereider - fijnkost-traiteur, in het schooljaar waren dat er 52 (33 mannen en 19 vrouwen). 2 In volgden in het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VI- ZO) 501 cursisten de basisopleiding Slager-spekslager (347 in leertijd en 154 in ondernemersopleiding) Regionale spreiding van het opleidingenaanbod en de tewerkstelling in Vlaanderen en het Brussels Gewest. Zowel het opleidingenaanbod als de tewerkstelling zijn gespreid over het Vlaamse grondgebied en het Brussels Gewest. 2 De cijfers verwijzen respectievelijk naar het aantal cursisten in het tweede semester van het schooljaar en in het eerste semester van het schooljaar
10 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER Verantwoording van het te ontwikkelen beroepsopleidingsprofiel Veel slachterijen en vleesuitsnijderijen hebben momenteel te kampen met een personeelsprobleem: de benodigde geschoolde werkkrachten zijn niet op de Belgische arbeidsmarkt aanwezig. Door het grote tekort aan bekwame en gespecialiseerde uitsnijders wordt momenteel regelmatig een beroep gedaan op zelfstandige uitsnijders die binnen het Paritair Comité voor de Voedingsnijverheid (P.C. 118) erkend zijn als geregistreerde aannemers. Een belangrijk aantal van deze aannemers is van Franse nationaliteit. De leerlingen/cursisten uit de slagerij-opleidingen komen niet in de vleesuitsnijderijen terecht maar in de slagerijen. De huidige werknemers kregen hun opleiding on-the-job en niet via het onderwijs. Een gerichte beroepsopleiding kan de uitstroom van gekwalificeerde uitsnijdersuitbeners bevorderen.
11 8 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 3 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL (BOP) 3.1 Benaming van het beroepsopleidingsprofiel Het beroepsopleidingsprofiel heet Uitsnijder-uitbener en beschrijft de kwalificatie Uitsnijder-uitbener. Er zijn twee deelkwalificaties: Uitsnijder-uitbener van varkens en Uitsnijder-uitbener van runderen. 3.2 Globale omschrijving van het beroepsopleidingsprofiel De toekomstige uitsnijder-uitbener leert varkens en runderen op een veilige en hygiënische manier uitsnijden en uitbenen Concrete vertaalslag Bijeenbrengen van de relevante beroepsprofielen Het beroepsopleidingsprofiel wordt afgeleid van het beroepsprofiel Slachter/Uitbener-uitsnijder (NVS, september 1998) Evaluatie van de taken uit het beroepsprofiel Het toegeleverde beroepsprofiel omvat takenclusters voorzien van kennis en contextgegevens Selectie van takenclusters en taken Het beroepsprofiel omvat volgende takenclusters: BEROEPSPROFIEL Voorbereiding Receptie vers vlees Versnijden van karkassen naar de grote versnijdingsvormen Versnijden van de grote versnijdingsvormen naar de edele stukken Ontbenen Ontvetten en oppoetsen Conditionering BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vaardigheidscluster 1: Een varken uitsnijden en uitbenen Vaardigheidscluster 2: Een rund uitsnijden en uitbenen De taken vlees verpakken en vlees klaarmaken voor verzending werden niet als dusdanig in het beroepsopleidingsprofiel opgenomen. Maar de leerling/cursist leert wel delen en organen volgens opdracht afwerken; runderkoppen uitbenen mag alleen in erkende uitsnijderijen. Toegevoegde vaardigheden: dierlijk afval volgens opdracht opslaan ; runderkwartieren kunnen dragen ; bij bevroren vlees de houdbaarheidsdatum controleren. De uitsnijder-uitbener beheerst de vaardigheden en kennis van de vaardigheidsclusters 1 en 2.
12 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 9 De uitsnijder-uitbener van varkens beheerst de vaardigheden en kennis van cluster 1; De uitsnijder-uitbener van runderen beheerst de vaardigheden en kennis van cluster 2. N.B. De vaardigheden opgesomd in het beroepsopleidingsprofiel Uitsnijderuitbener vormen ook de vaardigheidsclusters 1, 2 en 3 van het beroepsopleidingsprofiel Slager Formulering van vaardigheden met de ondersteunende kennis en vaardigheden, houdingen en context De mate van beheersing van de vaardigheden en kennis wordt genuanceerd aan de hand van deze criteria: Vaardigheden 1 = oriëntering Een cluster van vaardigheden waarmee de lerende/beginnende beroepsbeoefenaar kennis maakt. Hij/zij neemt deze vaardigheden waar of voert ze kort uit om een beter beeld te krijgen van de beroepsactiviteiten binnen de bedrijfstak. 2 = onder begeleiding uitvoeren De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin het voordoen/nadoen een rol spelen of waarin de verantwoordelijkheid voor de uitvoering bij derden ligt. 3 = zelfstandig uitvoeren De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin hij/zij op eigen initiatief handelt of waarin de verantwoordelijkheid bij de lerende zelf ligt. 4 = begeleidend uitvoeren De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin hij/zij de verantwoordelijkheid voor de uitvoering door derden op zich neemt. Ondersteunende kennis 1 = feitelijke kennis Deze kennis is op herkenning terug te voeren (Dit niveau kan omschreven worden door middel van werkwoorden van het type: reproduceren, bewust zijn, herinneren, herkennen, registreren, opnoemen, aanduiden, benoemen, opsommen,...) 2 = begripsmatige kennis Deze kennis is op inzicht terug te voeren (begrijpen, verstaan, aantal aangeven, verband uitdrukken, bewijzen, voorbeelden geven, typeren, de essentie aangeven, omschrijven, met eigen woorden zeggen,...) 3 = kennistoepassing Deze kennis past de feitelijke en begripsmatige kennis toe (gevarieerd aanwenden, uitwerken, beoordelen, evalueren, produceren, vergelijken met, structureren,...) 4 = integrerende De kennis in nieuwe situaties toepassen en zoeken naar innovaties
13 10 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER De concrete uitwerking van de vertaalslag Concrete vertaalslag voor het uitsnijden en uitbenen van varkens CLUSTER 1: EEN VARKEN UITSNIJDEN EN UITBENEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 1.1 instructies in verband met veiligheid, hygiëne en milieu lezen en toepassen 1.2 maatregelen voor persoonlijke hygiëne toepassen 1.3 grondstoffen ontvangen, de geleverde goederen vergelijken met de leveringsbon en controleren of ze beantwoorden aan de gestelde eisen 1.4 de temperatuur controleren en de PH-waarde van vers vlees meten 1.5 niet-aanvaardbare producten/grondstoffen terugsturen 1.6 vers vlees wegen en gegevens registreren Mate van beheersing Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Basisprincipes van hygiëne in de uitsnijderij (HACCP, GMP, GHP) Oorzaken en gevolgen van microorganismen in de vleesbewerking (listeria, salmonella, ) Bestrijdingsmiddelen van microorganismen in vers vlees Een hygiënogram Een instructiefiche voor het gebruik van een machine kunnen lezen Een reinigings- en desinfecteringsplan kunnen toepassen Detergenten en ontsmettingsmiddelen: types, eigenschappen, toepassingsgebied Werkmethode De plaats van de uitsnijder in het slacht- en productieproces van vlees Productaansprakelijkheid Vers vlees: gestelde eisen, documenten Diepgevroren vlees: gestelde eisen, documenten Bij bevroren vlees de houdbaarheidsdatum controleren Gegevens op een leveringsbon Meetapparatuur Meetapparatuur kunnen gebruiken Redenen om vlees niet te aanvaarden Registratiegegevens Rekenvaardigheden (+, -) 1.7 vlees opslaan Opslagtechnieken voor vers vlees Ophangtechnieken en -materiaal Til- en verplaatsingstechnieken FiFo-principe 1.8 poten verwijderen 1.9 een kop afzetten 1.10 hammen uitsnijden 1.11 de buik uitsnijden 1.12 schouders uitsnijden (borstribben, keelspel) 1.13 carrés ontvetten en uitbenen Technische delen van een karkas Soorten snitten, afhankelijk van de bestemming Gereedschapskennis Gereedschap kunnen gebruiken De anatomie van het spier- en beenderstelsel Mate van beheersing K1 K1 K1
14 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 11 Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 1.14 carrés versnijden in spiering, midden en heup 1.15 schouders en hammen ontvetten en uitbenen 1.16 een varkensbuik uitbenen en kantsnijden 1.17 de keel en het rugspek ontzwoerden 1.18 delen volgens opdracht afwerken Mate van beheersing Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Mogelijke bestemmingen van de delen Etikettering: elementen, plaats Verpakkingstechnieken, verpakkingsmaterialen, verpakkingsapparatuur Kwaliteitseisen Mate van beheersing 1.19 een varkenskop uitbenen 1.20 dierlijk afval volgens opdracht opslaan 1.21 het eigen materiaal reinigen Messen kunnen slijpen en onderhouden 1.22 risicosituaties herkennen en onregelmatigheden en defecten melden Mogelijke risicosituaties in een uitsnijderij
15 12 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER Concrete vertaalslag voor het uitsnijden en uitbenen van runderen CLUSTER 2: EEN RUND UITSNIJDEN EN UITBENEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 2.1 instructies in verband met veiligheid, hygiëne en milieu lezen en toepassen 2.2 maatregelen voor persoonlijke hygiëne toepassen 2.3 grondstoffen ontvangen, de geleverde goederen vergelijken met de leveringsbon en controleren of ze beantwoorden aan de gestelde eisen 2.4 de temperatuur controleren en de PH-waarde van vers vlees meten 2.5 niet-aanvaardbare producten/grondstoffen terugsturen 2.6 vers vlees wegen en gegevens registreren Mate van beheersing Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Basisprincipes van hygiëne in de uitsnijderij (HACCP, GMP, GHP) Oorzaken en gevolgen van microorganismen in de vleesbewerking (listeria, salmonella, ) Bestrijdingsmiddelen van microorganismen in vers vlees Een hygiënogram Een instructiefiche voor het gebruik van een machine kunnen lezen Een reinigings- en desinfecteringsplan kunnen toepassen Detergenten en ontsmettingsmiddelen: types, eigenschappen, toepassingsgebied Werkmethode De plaats van de uitsnijder in het slacht- en productieproces van vlees Productaansprakelijkheid Vers vlees: gestelde eisen, documenten Diepgevroren vlees: gestelde eisen, documenten Bij bevroren vlees de houdbaarheidsdatum controleren Gegevens op een leveringsbon Runderkwartieren kunnen dragen Meetapparatuur Meetapparatuur kunnen gebruiken Redenen om vlees niet te aanvaarden Registratiegegevens Rekenvaardigheden (+, -) 2.7 vlees opslaan Opslagtechnieken voor vers vlees Ophangtechnieken en -materiaal Til- en verplaatsingstechnieken FiFo-principe 2.8 voorkwartieren in technische delen versnijden, met behoud van herkomstidentificatie 2.9 achterkwartieren in technische delen versnijden, met behoud van herkomstidentificatie Technische delen van een karkas Soorten snitten, afhankelijk van de bestemming Herkomstidentificatie Gereedschapskennis Gereedschap kunnen gebruiken Mate van beheersing K1 K1 K1
16 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 13 Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Mate van beheersing Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 2.10 technische delen uitbenen De anatomie van het spier- en beenderstelsel van runderen Mogelijke bestemmingen van de delen 2.11 delen volgens opdracht Reglementering rond de behandeling afwerken van runderkoppen Etikettering: elementen, plaats Verpakkingstechnieken, verpakkingsmaterialen, verpakkingsapparatuur Kwaliteitseisen 2.12 rode organen volgens opdracht afwerken 2.13 dierlijk afval volgens opdracht opslaan 2.14 het eigen materiaal reinigen en onderhouden 2.15 risicosituaties herkennen en onregelmatigheden en defecten melden Opslagtechnieken voor rode organen Mate van beheersing K1 Messen kunnen slijpen Mogelijke risicosituaties in een uitsnijderij
17 14 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER Beroepshoudingen In een volgend overzicht geven we de beroepshoudingen weer die voor de uitsnijder-uitbener van bijzonder belang zijn. Zin voor hygiëne, milieu, orde en veiligheid Zelfstandig willen werken met aandacht voor organisatie, rendabiliteit, doelgerichtheid en kwaliteit Zin voor samenwerking: samen met anderen in de versnijlijn willen werken Aanpassingsvermogen: bereid zijn op elke werkstand in de versnijlijn te werken, zich willen aanpassen aan wijzigende omstandigheden en nieuwe technieken Contextgegevens De aankooppolitiek van uitsnijderijen, en zeker van die bedrijven die als zelfstandige entiteit opereren, is gebaseerd op de Just-in-Timestrategie. De grondstoffen (karkassen of deelstukken) worden gekocht op het ogenblik dat ze nodig zijn. Er kan worden gesteld dat van elk aangekocht stuk (karkas of deelstuk) de uiteindelijke bestemming reeds gekend is. De werkdruk in een uitsnijderij ligt behoorlijk hoog en het werk, hoofdzakelijk handenarbeid, blijft fysiek belastend. Maar de werkomstandigheden zijn beslist mee geëvolueerd met die van andere beroepen. De strenge veiligheids-, hygiëneen milieunormen hebben ook hun weerslag op de manier van manier. De werkomstandigheden in een uitsnijderij zijn stabiel en voorspelbaar: er heerst bijvoorbeeld steeds dezelfde temperatuur, onafhankelijk van de weersomstandigheden. 3.4 Niveau van het beroepsopleidingsprofiel Gezien de graad van verantwoordelijkheid, de mate van complexiteit en transfer en afhankelijk van de mate van begeleiding plaatst deze sectorcommissie het beroepsopleidingsprofiel uitsnijder-uitbener op niveau 2 (in de handleiding omschreven als een kwalificatie die vooral praktisch werk omvat, dat zelfstandig kan worden uitgevoerd binnen de grenzen van de aangeleerde technieken).
18 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL UITSNIJDER - UITBENER 15 4 BIBLIOGRAFIE Beroepsprofiel Slachter/Uitbener-uitsnijder, Brussel, Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen v.z.w., september Handleiding voor het schrijven van beroepsopleidingsprofielen voor secundair en volwassenenonderwijs, Brussel, Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap, Dienst voor Onderwijsontwikkeling, Belgisch Staatsblad K.B. van 17 juni 1997 betreffende de veiligheids- en gezondheidssignalering op het werk. Statistisch jaarboek van het Vlaams Onderwijs, Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap - Departement Onderwijs. 5 LIJST VAN DE MEDEWERKERS Jozef Wyns, voorzitter, CVPO Luc Ryckaert, N.V. M. Ryckaert, Eeklo Jorgen De Coster, Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen Johan Van Bosch, Nationaal Verbond van Slachthuizen en Vleesuitsnijderijen Nadia Heyvaert, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Armand Smets, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Pascale Hermans, Voedingsindustrie Vlaanderen Etien Smet, ACV Voeding en Diensten Yvo Nolmans, VDAB John Lewis, Groep Renmans (voor de distributiebedrijven) An Van de Ven/Lut Vandeputte, VIZO Johny Claeys, Koninklijk Technisch Atheneum, Diksmuide Norwin Van der Haegen/Paul Goeminne/Luc Brouckaert, Slagerijschool Ter Groene Poorte, Brugge Marcel Lefever, Elishout school voor voeding, Brussel Jacqueline Prové/Monique Van der Straeten, inspectie Dorothea Van Hoyweghen, inspectie Martine Zaman, Dienst voor Onderwijsontwikkeling Rita Vanheste, Vlaamse Onderwijsraad
19 Bijlage 1: beroepenstructuur voor de vleessector (9 juli 1998) SLACHTHUIZEN UITNSIJDERIJEN VLEESWARENINDUSTRIE AMBACHTELIJKE SLAGER DISTRIBUTIE vleeswarenfabrikant (supervisor) vleeswarentechnoloog zelfstandig ambachtelijk beenhouwer chef-slager slachter (= tot halveren karkas) uitbener - uitsnijder industriële vleeswarenbereider ambachtelijk beenhouwer adjunct chef-slager technicus vleeswaren technicus vers vlees technicus verpakking beenhouwersgast slager V E R technicus grond- en hulpstoffen technicus reiniging en desinfectie technicus opslag en distributie helper vleeswaren helper vers vlees K O (O) P (S) helper verpakking (T) helper grond- en hulpstoffen helper reiniging en desinfectie helper opslag en distributie E R
STUDIE 134 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slachter
STUDIE 134 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slachter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slachter sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad
Nadere informatieSTUDIE 145 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slager
STUDIE 145 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slager BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slager sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad
Nadere informatieSTUDIE 173 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Verkoper/verkoopster in de slagerij
STUDIE 173 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Verkoper/verkoopster in de slagerij BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Verkoper/verkoopster in de slagerij sector: voeding - hotel subsector: voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen
Nadere informatieSTUDIE 144 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager
STUDIE 144 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagersgast BO VO 303 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 28 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieSTUDIE 159 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Textielontwerper
STUDIE 159 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Textielontwerper BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Textielontwerper sector: textiel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Textiel van de Vlaamse Onderwijsraad D/2000/6356/29
Nadere informatieAntwoord. Vraag nr. 229 van 10 juni 2005 van de heer LUDWIG CALUWÉ. 1. Zijn er in de gespecialiseerde opleidingen in de
Vraag nr. 229 van 10 juni 2005 van de heer LUDWIG CALUWÉ Vleessector Arbeidskrachtentekort Het beroep van slager biedt vandaag de dag veel toekomstperspectieven, doorgroeimogelijkheden en werkzekerheid.
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Spekslager BO VO 306 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 36 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagerij en vleeswaren BO VO 308 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 46 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 5 1.1 Korte beschrijving... 5 1.1.1
Nadere informatieSTUDIE 185 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Residentieel elektrotechnisch installateur
STUDIE 185 Residentieel elektrotechnisch installateur Residentieel elektrotechnisch installateur sector: metaal - elektriciteit - kunststoffen subsector: elektriciteit Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Ambachtelijk slager BO VO 304 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 40 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel
Nadere informatieSTUDIE 179 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Patronenintekenaarster/Patronenmaakster m/v
STUDIE 179 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Patronenintekenaarster/Patronenmaakster m/v Patronenintekenaarster/patronenmaakster m/v sector: kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen kleding
Nadere informatieSTUDIE 181 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Monteur centrale verwarmingsinstallaties
STUDIE 181 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Monteur centrale verwarmingsinstallaties Monteur centrale verwarmingsinstallaties sector: mechanica - elektriciteit - kunststoffen subsector: metaal Sectorcommissie
Nadere informatieSTUDIE 180 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakafdichter
STUDIE 180 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakafdichter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakafdichter sector: hout - bouw - decoratie subsector: bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout - bouw - decoratie
Nadere informatieSTUDIE 140 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Snijdster m/v
STUDIE 140 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Snijdster m/v BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Snijdster m/v sector : kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Kleding - Confectie van de Vlaamse Onderwijsraad
Nadere informatieAdvies over het voorstel van opleidingenstructuren voor het deeltijds beroepssecundair onderwijs (voeding-horeca)
ADVIES Raad Secundair Onderwijs 11 maart 2010 RSO/JVR/ADV/007 Advies over het voorstel van opleidingenstructuren voor het deeltijds beroepssecundair onderwijs (voeding-horeca) VLAAMSE ONDERWIJSRAAD, KUNSTLAAN
Nadere informatieStudie 200. Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen
Studie 200 Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen Studie 200 Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen Studiegebied: Grafische technieken Sector: grafische Beroep: offsetdrukker
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Traiteur-delicatessenslager BO VO 309 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 43 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006
Nadere informatieSTUDIE 190 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Productieoperator in de voedingsindustrie
STUDIE 190 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Productieoperator in de voedingsindustrie BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Productieoperator in de voedingsindustrie sector: voeding - hotel subsector: voeding studiegebied:
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slager BO VO 307 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 32 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 4 1.1 Korte beschrijving... 4 1.1.1 Relatie opleiding
Nadere informatieSTUDIE 118 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Zaal- en keukenmedewerker
STUDIE 118 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Zaal- en keukenmedewerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Zaal- en keukenmedewerker sector : voeding - hotel subsector : hotel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding
Nadere informatieSTUDIE 138 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Torenkraanbestuurder
STUDIE 138 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Torenkraanbestuurder BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Torenkraanbestuurder sector subsector : bouw - hout - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw
Nadere informatieSTUDIE 146 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief inkoopmedewerker
STUDIE 146 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief inkoopmedewerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief inkoopmedewerker sector : handel - administratie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel
Nadere informatieStudie 202. Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker
Studie 202 Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker Studie 202 Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker Sector: voeding-hotel Subsector: voeding-hotel Beroep: chocoladebewerker D/2003/6356/7 De leden
Nadere informatieSTUDIE 191 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vertegenwoordiger business to business
STUDIE 191 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vertegenwoordiger business to business BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vertegenwoordiger business to business sector: handel - administratie subsector: handel Koepelcommissie
Nadere informatieSTUDIE 147 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief commercieel medewerker binnendienst
STUDIE 147 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief commercieel medewerker binnendienst BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief commercieel medewerker binnendienst sector : handel - administratie Sectorcommissie
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieSTUDIE 177 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Mecanicien personenen lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton
STUDIE 177 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Mecanicien personenen lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Mecanicien personen- en lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton sector: mechanica - elektriciteit
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieSTUDIE 117 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen
STUDIE 117 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen sector
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieSTUDIE 183 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakdekker
STUDIE 183 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakdekker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakdekker sector: hout - bouw - decoratie subsector: bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout - bouw - decoratie van de
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,
Nadere informatieTABELLEN. Deel 1. LEERLINGEN
AFKORTINGEN ASO BIS B.O. BSO Bu.S.O. BVJ CLB CVO CVPO DBSO DKO GAS GGS GO GOK G.ON. KSO NaPCO NGK OGO OSP OVSG POVPO TSO VDAB VGO VLIR VONAC VRK VSKO Algemeen secundair onderwijs Begeleid Individueel Studeren
Nadere informatieSTUDIE 114 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dekvloerleggen
STUDIE 114 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dekvloerleggen BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dekvloerleggen sector subsector : bouw - hout - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw - hout - decoratie
Nadere informatieSTUDIE 115 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vloeren - Tegelzetten
STUDIE 115 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vloeren - Tegelzetten BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vloeren - Tegelzetten sector subsector : hout - bouw - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout
Nadere informatieMedisch attest voor leerlingen voeding. Ruben Plees 2009
Medisch attest voor leerlingen voeding Ruben Plees 2009 KB tot onderwerping aan medisch toezicht van al de personen die door hun werkzaamheden rechtstreeks met voedingsstoffen in aanraking komen en die
Nadere informatieSTUDIE 178 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Daktimmerman
STUDIE 178 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Daktimmerman BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Daktimmerman sector: bouw - hout - decoratie subsector: hout Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw - hout - decoratie
Nadere informatieSTUDIE 152 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens
STUDIE 5 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens sector: metaal - elektriciteit kunststoffen
Nadere informatieSTUDIE 149 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Meestergast in de weverij
STUDIE 149 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Meestergast in de weverij BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Meestergast in de weverij sector : textiel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen textiel van de Vlaamse Onderwijsraad
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER
Nadere informatieSTUDIE 141 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Strijkster m/v
STUDIE 141 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Strijkster m/v BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Strijkster m/v sector : kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Kleding - Confectie van de Vlaamse Onderwijsraad
Nadere informatieTABELLEN. Deel 1. LEERLINGEN
AFKORTINGEN ASO BIS B.O. BSO Bu.S.O. BVJ CLB CVO CVPO DBSO DKO GAS GGS GO GOK G.ON. KSO NaPCO NGK OGO OSP OVSG POVPO TSO VDAB VIZO VGO Vl.I.R VOCB VONAC VRK VSKO Algemeen secundair onderwijs Begeleid Individueel
Nadere informatieSTUDIE 130 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnier
STUDIE 130 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnier BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnier sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie
Nadere informatieUitbener-Uitsnijder. Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs
Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO 310 01.09.2016 Uitbener-Uitsnijder Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs REFERENTIEKADER: ERKENDE BEROEPSKWALIFICATIE: UITBENER-UITSNIJDER NIVEAU
Nadere informatieSTUDIE 174 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Binnenschrijnwerker
STUDIE 174 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Binnenschrijnwerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Binnenschrijnwerker sector: Bouw - hout - decoratie subsector: hout Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Bouw - hout
Nadere informatieTABELLEN. Deel 1. LEERLINGEN. Buitengewoon lager onderwijs : Schoolbevolking naar type... 88
AFKORTINGEN ASO BIS B.O. BSO Bu.S.O. BVJ CLB CVO DBSO DKO GAS GGS GO GOK G.ON. HBO KSO NaPCO NGK OGO OVSG POVPO Se-n-Se TSO VDAB VGO VLIR VONAC VRK VSKO Algemeen secundair onderwijs Begeleid Individueel
Nadere informatieCulinair traiteurslager BO VO 305
Leerplan OPLEIDING Culinair traiteurslager BO VO 305 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/233/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Beheer en organisatie 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen
Nadere informatieafkortingen VGO Gesubsidieerd Vrij Onderwijs
afkortingen ASO Algemeen secundair onderwijs BIS Begeleid Individueel Studeren B.O. Buitengewoon onderwijs BSO Beroepssecundair onderwijs Bu.S.O. Buitengewoon secundair onderwijs BVJ Beroepsvoorbereidend
Nadere informatieOpleidingsprogramma ILW uitsnijder- uitbener
Opleidingsprogramma ILW uitsnijder- uitbener Duurtijd: 12 maanden. Voorafgaand aan deze opleiding dient de jongere de competenties van industrieel vleesbewerker verworven te hebben. Kerntaken: De uitsnijder-uitbener
Nadere informatieSTUDIE 131 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnchef
STUDIE 131 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnchef BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnchef sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie
Nadere informatieSTUDIE 182 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Sanitair installateur - loodgieter
STUDIE 182 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Sanitair installateur - loodgieter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Sanitair installateur - loodgieter sector: metaal - elektriciteit - kunststoffen subsector: metaal Sectorcommissie
Nadere informatieSTUDIE 127 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Boekhoudkundig bediende
STUDIE 127 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhoudkundig bediende BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhoudkundig bediende sector : handel - administratie subsector : administratie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen
Nadere informatieLeerplan. Slager BO VO 307 OPLEIDING. TSO 3 Modulair. Studiegebied Voeding. Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010
Leerplan OPLEIDING Slager BO VO 307 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010 Leerplan slager - 25-04-2010 - p. 1 40 lt Basis vleesbewerking 40 lt Initiatie technologie
Nadere informatieTABELLEN. Blz. Blz. Deel 1. LEERLINGEN
TABELLEN Deel 1. LEERLINGEN Hoofdstuk 1 : Algemeen overzicht van de schoolbevolking Onderwijs met volledig leerplan naar inrichtende macht... 33 Onderwijs met volledig leerplan naar provincie... 34 Onderwijs
Nadere informatieOpleidingsprogramma ILW industrieel vleesbewerker
Opleidingsprogramma ILW industrieel vleesbewerker Duurtijd: 12 maanden. Na opleiding kan de jongere het leertraject verderzetten naar industrieel vleeswarenbereider (12 maanden) of naar uitsnijderuitbener
Nadere informatieDeel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING
Deel INTERNATIONALE VERGELIJKING INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en dit
Nadere informatieSTUDIE 157 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Hulpmecanicien bedrijfs- en vrachtwagens
STUDIE 57 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien bedrijfs- en vrachtwagens BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien bedrijfs- en vrachtwagens sector: metaal - elektriciteit kunststoffen subsector: auto
Nadere informatieStudie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker
Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker Studiegebied: Hout Sector: stoffering en houtbewerking Beroep: meubelmaker D/2003/6356/4 De leden van de
Nadere informatieSpekslager BO VO 306
Leerplan OPLEIDING Spekslager BO VO 306 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/232/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Vleeswarenbereidingen 1 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen
Nadere informatieOmzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen Referentie PCCB/S3/GDS/116116 Datum 11/04/2016 Huidige versie 2.1 Van toepassing vanaf
Nadere informatieDeel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING
Deel INTERNATIONALE VERGELIJKING INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en dit
Nadere informatieSlagerij en vleeswaren BO VO 308
Leerplan OPLEIDING Slagerij en vleeswaren BO VO 308 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/231/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Initiatie technologie slagerij 40 lt 40 lt
Nadere informatiePublicatie KB omtrent zorgkundige
Publicatie KB omtrent zorgkundige Op 3 februari 2006 verscheen in het Staatsblad het KB van 12 januari 2006 omtrent de verpleegkundige activiteiten die zorgkundigen mogen uitvoeren en de voorwaarden waaronder
Nadere informatieDeel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING
Deel INTERNATIONALE VERGELIJKING INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en dit
Nadere informatieDeel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING
Deel INTERNATIONALE VERGELIJKING INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en dit
Nadere informatieSTUDIE 151 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Bordenbouwer niveau 1 Bordenbouwer niveau 2
STUDIE 151 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Bordenbouwer niveau 1 Bordenbouwer niveau BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Bordenbouwer niveau 1 Bordenbouwer niveau sector : metaal - elektriciteit - kunststoffen subsector
Nadere informatieAmbachtelijk Slager BO VO 304
Leerplan OPLEIDING Ambachtelijk Slager BO VO 304 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/230/6//D 25-04-2010 Leerplan Ambachtelijk slager - 25-04-2010 - p. 1 40 lt Basis vleesbewerking
Nadere informatieStudie 201. Beroepsopleidingsprofiel Ambachtelijke brood- en banketbakker
Studie 201 Beroepsopleidingsprofiel Ambachtelijke brood- en banketbakker Studie 201 Beroepsopleidingsprofiel Ambachtelijke brood- en banketbakker Studiegebied: voeding Sector: voeding-hotel Beroep: ambachtelijke
Nadere informatieTABELLEN. Deel 1. LEERLINGEN
AFKORTINGEN ASO BIS B.O. BSO BuSO BVJ CLB CVO DBSO DKO EVC EVK GAS GGS GO GOK GON HBO KSO NaPCO NGK OGO OVSG POVPO Se-n-Se TSO VDAB VGO VLIR VONAC VRK VSKO Algemeen secundair onderwijs Begeleid Individueel
Nadere informatieDeel 8. internationale vergelijking
Deel internationale vergelijking INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en dit
Nadere informatieAdvies over nieuwe modulaire opleidingen voor het studiegebied Voeding rubrieken bakkerij en slagerij
ADVIES Raad Volwassenenonderwijs 20 december 2005 RVOL/MDR/ADV/003 Advies over nieuwe modulaire opleidingen voor het studiegebied Voeding rubrieken bakkerij en slagerij VLAAMSE ONDERWIJSRAAD, LEUVENSEPLEIN
Nadere informatieSTUDIE 136 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek manager
STUDIE 136 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek manager BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek manager sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie
Nadere informatieBrussel, januari 2006. Beroepsprofiel. Uitsnijder-uitbener. Sector Voedingsindustrie. Functionele afdeling Productie. In samenwerking met IPV
Brussel, januari 2006 Beroepsprofiel Uitsnijder-uitbener Sector Voedingsindustrie Functionele afdeling Productie In samenwerking met IPV De infobank over beroepenstructuren en beroepsprofielen kan worden
Nadere informatieBericht aan de opdrachtgevers en aannemers Vleessector
Bericht aan de opdrachtgevers en aannemers Vleessector Inleiding De bepalingen van de artikelen 402 en 403 van het Wetboek van de Inkomstenbelastingen 1992 (hierna: WIB 92) werden gewijzigd door de programmawet
Nadere informatieSTUDIE 113 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Stukadoor
STUDIE 11 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Stukadoor BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Stukadoor sector subsector : bouw - hout - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw - hout - decoratie van
Nadere informatieHIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm. Desk Research 2011. Horecagerelateerd onderwijs
HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm Desk Research 2011 Horecagerelateerd onderwijs 2012 Guidea - Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Deze informatie werd met de grootste zorg samengesteld.
Nadere informatieHIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm. Horecagerelateerd onderwijs 2012
HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm Horecagerelateerd onderwijs 2012 Cijfers schooljaar 2011-2012 2013 Guidea - Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Deze informatie werd met de grootste
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Broodbakker BO VO 201 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 25 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieSTUDIE 128 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Boekhouder
STUDIE 128 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhouder BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhouder sector : handel - administratie subsector : administratie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie
Nadere informatieOmzendbrief met betrekking tot slagerijscholen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot slagerijscholen Referentie PCCB/S3/EME/574427 Datum 04/06/2013 Huidige versie 2.0 Van toepassing vanaf Datum van
Nadere informatieBEROEPSKWALIFICATIEDOSSIER Uitbener - uitsnijder
BEROEPSKWALIFICATIEDOSSIER Uitbener - uitsnijder ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1. Globaal 1.1 TITEL Uitbener - uitsnijder De
Nadere informatiePARITAIR LEERCOMITÉ VOOR DE VOEDINGSNIJVERHEID. Leerreglement
PARITAIR LEERCOMITÉ VOOR DE VOEDINGSNIJVERHEID Leerreglement Artikel 01 Algemene bepalingen Dit leerreglement is van toepassing in de ondernemingen die tot het ambtsgebied behoren van het paritair comité
Nadere informatieUitsnijder/uitbener BO VO 301
Leerplan OPLEIDING Uitsnijder/uitbener BO VO 301 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/238/6//D 25-04-2010 Leerplan uitsnijder-uitbener - 25-04-2010 - p. 1 40 lt Basis vleesbewerking
Nadere informatieBEROEPSKWALIFICATIE (BK 0056)
BEROEPSKWALIFICATIE (BK 0056) Uitbener - uitsnijder (m/v) 1. GLOBAAL 1.1 Titel Uitbener - uitsnijder (m/v) 1.2 Definitie Het versnijden, uitbenen, bewerken en opdelen van karkassen volgens de geldende
Nadere informatieInformatie over Leerlingenstromen UIT voor Provinciaal Technisch Instituut Roze 131 te EEKLO
Informatie over Leerlingenstromen UIT 2016-2017 voor 36467 Roze 131 te EEKLO Zijn de leerlingen van mijn school het volgend schooljaar ingeschreven in mijn school of in een andere school? Zijn de leerlingen
Nadere informatieVleesbewerker. Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs
Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO 313 01.09.2016 Vleesbewerker Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs REFERENTIEKADER: ERKENDE BEROEPSKWALIFICATIE: VLEESBEWERKER NIVEAU BEROEPSKWALIFICATIE:
Nadere informatieSTUDIE 137 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Betonstaalvlechter
STUDIE 137 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Betonstaalvlechter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Betonstaalvlechter sector subsector : hout - bouw - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout - bouw
Nadere informatie17 JUNI Ministerieel besluit tot vaststelling van de functie van logistiek assistent (1) De Minister van Volksgezondheid, Gelet op de wet van
17 JUNI 1997. Ministerieel besluit tot vaststelling van de functie van logistiek assistent (1) De Minister van Volksgezondheid, Gelet op de wet van 29 juni 1981 houdende de algemene beginselen van de sociale
Nadere informatieAFKORTINGEN EN BEGRIPPENKADER Ervaringsbewijs begeleider buitenschoolse kinderopvang
AFKORTINGEN EN BEGRIPPENKADER Ervaringsbewijs begeleider buitenschoolse kinderopvang BKO BSO CVO CVS ERSV ESF EVC EVK IBO K&G PLOT POP RESOC SERR SERV VBJK VCOK VDAB VDKO VLOR VSPW VZW Buitenschoolse Kinderopvang
Nadere informatieVoor dierlijke producten verwijst dat begrip naar het land waarin het product geheel is verkregen, hetgeen, toegepast op vlees, betekent: het land waa
UITVOERINGSVERORDENING (EU) VAN DE COMMISSIE van 13 december 2013 tot vaststelling van de regels voor de toepassing van Verordening (EU) nr. 1169/2011 van het Europees Parlement en de Raad, wat betreft
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Wijnkenner BO VO 025 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 10 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieMONITEUR BELGE 26.03.2007 BELGISCH STAATSBLAD
MONITEUR BELGE 26.03.2007 BELGISCH STAATSBLAD 16591 VLAAMSE OVERHEID Werk en Sociale Economie [C 2007/35418] 5 MAART 2007. Ministerieel besluit tot bepaling van de standaard voor de titel van uitsnijder-uitbener
Nadere informatieSTUDIE 139 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Confectiestikster m/v
STUDIE 139 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Confectiestikster m/v BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Confectiestikster m/v sector : kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Kleding - Confectie van
Nadere informatieGOUVERNEMENTS DE COMMUNAUTE ET DE REGION GEMEENSCHAPS- EN GEWESTREGERINGEN GEMEINSCHAFTS- UND REGIONALREGIERUNGEN
71678 MONITEUR BELGE 09.11.2009 BELGISCH STAATSBLAD GOUVERNEMENTS DE COMMUNAUTE ET DE REGION GEMEENSCHAPS- EN GEWESTREGERINGEN GEMEINSCHAFTS- UND REGIONALREGIERUNGEN VLAAMSE GEMEENSCHAP COMMUNAUTE FLAMANDE
Nadere informatieSTUDIE 119 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Winkelbediende
STUDIE 119 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Winkelbediende BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Winkelbediende sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie
Nadere informatieDeel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING
Deel 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING 8 INTERNATIONALE VERGELIJKING Internationale onderwijsstatistieken zijn gebaseerd op een standaardterminologie, standaardconcepten, -definities en -classificaties, en
Nadere informatieU C VAK/SPECIALITEIT, OPLEIDING of Module 0,5/20 AANVULLENDE ALGEMENE VORMING ICT2 0,5/20 AANVULLENDE ALGEMENE VORMING ICT3
Vacante betrekkingen Volwassenenonderwijs 2017 Scholengroep 8 Brussel GO! onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap Nummer Instelling Ambt V Opmerking U C VAK/SPECIALITEIT, OPLEIDING of Module Module OV G 61000
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Medewerker brasserie taverne bistro BO VO 022 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 11 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1
Nadere informatie