TRAITEUR KOEN VAN DER POTEN & CO

Transcriptie

1 TRAITEUR KOEN VAN DER POTEN & CO MENU Chris Marcelis Kloosterstraat Baasrode Tel. 052/ gsm 0485/ Koen Van Der Poten Bookmolenstraat 226 Baasrode Tel. 052/ gsm 0498/ e mail : traiteurkoenvanderpoten@hotmail.com website :

2 Aperitiefhapjes Een keuze van 5 hapjes uit deze lijst kost 5 en voldoet ruimschoots voor een Receptie van 1 uur Aardbei opgevuld met kruidenkaas Appeltje opgevuld met Boursin Croissantje met ansjovis Dadel met gerookt spek Eitje Meulemeester Garnaalkroketje Gedroogde pruim met Roquefort Olijfje, gevuld en gepaneerd Geitenkaas-slaatje met appel en pijnboompitten Gerookte eendenborst Gerookte paling met tomaatsnippers en basilicum Gourmet taartje met wijngaardslakken Kaaskroketje Kerstomaat met Noordzeegarnaal Komkommersneetje met mousse van ham Lepelhapjes: - Gemarineerd St. Jacobsvruchtje met gecarameliseerde mout - Rolletje kipfilet met gerookte zalm en waterkerssausje - Mosseltje in fijne safraansaus - Warm gerookte zalm in preisausje - Scampi en snippers Jonagold - Wijngaardslakken in Stiltonsaus Mini-croque monsieur met gerookte zalm en Emmentaler Mini-loempia Mini-pizza Mozaiek van witte en zwarte pens met uienconfituur Oestershake met tuinkers ( soepje ) Spiesje kaas met spek en ananas Spiesje met kerstomaat, basilicum en mozarella Spiesje met scampi Spiesje met witte en zwarte pensjes Toasten divers belegd, o.a. met kruidenkaas en paprikasnippers huisgerookte zalm, avocadomousse enz. Zalmgravlax met preiflantje Trio van zalm ( koud gerookte, warm gerookte en rauwe zalm ) Oester natuur 2 t stuk 2 t stuk

3 Koude voorgerechten Baby kreeft op bedje van knolselder en Granny Smith Gerookte palingsliertjes met kerstomaat en basilicum 10 Halve meloen met Noordzeegarnalen 10 Huisgerookte eendenborst met foie gras 10 Huisgerookte zalm met Brabantse asperges en honingvinaigrette 10 Huisgerookte zalm met peterselie en sjalot 10 Huisgerookte zalm met truffelsnippers en truffelhoning 10 Noorse visschotel 10 Seizoenslaatje met huisgerookte eend 10 Seizoenslaatje met huisgerookte filet van kip en chutney 10 Tartaartrio van zalm 10 Tomaat met Noordzeegarnaal 10 Zeevruchtencocktail 10

4 Warme Voorgerechten Asperges à la Flamande 10 Fijn vissersslaatje met Sherrysaus Gebakken zalm met crouton van pesto, Parmezaanse kaas en pestosaus 10 Gepocheerde kabeljauwrug met erwtencoulis en snippers Superanoham Lauw gestoomde tarbot met Brabantse asperges en dillevinaigrette Paling in t groen Quiche Lorraine 8 Scampi in kreeftensaus 12 Stronkje van St. Jacobsvruchten en huisgerookte zalm 12 Warm gerookte zalm op bedje van gebakken spinazie en béarnaisesaus 10 Zeetong Dieppoise, delicaat afgewerkt met witte wijn en room

5 Soepen Consommé van Noordzeegarnalen en St. Jacobsvruchten 6 Fijne groentensoep 4 Fijne slasoep 4 Gazpacho ( koele Spaanse soep ) 4 Kervelsoep 4 Mosselsoep uit Oostende 4 Roomsoep van Noordzeegarnalen, afgewerkt met verse koriander 6 Tomatensoep 4 Waterkerssoep 4 Witloofsoep 4

6 Hoofdgerechten Grietfilet met fijne groentjes Grietfilet met St. Jacobsvruchten en broccoliflan Kreeft "Belle Vue" Kreeft à l Armoricaine Paling naar keuze Scholfilet met verse munt Waterzooi van diverse soorten zeevis Zalmmoot met bladerdeeggebakje Col vert eend op Grootmoeders wijze 15 Eendenborst ( medaillon ) met groentjes 15 Eendenborst met gebroken peper, honing en nectarine 15 Eendenborst met sinaasappelsaus 15 Fazant à la Brabançonne 15 Haantje met dragon 10 Hoevekip in zoutkorst 13 Kalfsgebraad met seizoengroenten 15 Kalkoengebraad met fruit 13 Kip curry afgewerkt met tomaat 10 Konijnenrug met mosterdfruit 15 Lamskroon met groentenassortiment 22 Melkvarkentje met groentenkrans en Madeirasaus 18 Parelhoen met druifjes 13 Parelhoen met Roquefortsaus 13 Patrijs op bedje van knolseldergratin, savooikool en Madeirasaus 15 Ragout van wild konijn 15 Rundsgebraad met seizoengroenten 15 Varkensgebraad gemarineerd, met jagerssaus 12 Varkenshaasje gemarineerd, met wintergroenten 13 Varkenshaasje met seizoengroenten 13 Waterzooi van kip 12

7 Koud buffet Buffet "Royal" vanaf 20 per persoon. Klein buffet vanaf 10 per persoon. Vis buffet vanaf 15 per persoon Voor het buffet "Royal" kan een keuze gemaakt worden uit volgende gerechten: Vis Gepocheerde zalm Gerookte heilbot - forel - sprotjes Gravlax (rauw gemarineerde zalm) Koud gerookte zalm Perzik met tonijnvulling Tomaat garnaal Warm gerookte zalm Zure haring / haring "Bismarck" Vlees Beenham op statief Gehaktballetjes met krieken Gekookte ham (eventueel opgevuld met Brabantse asperges) Gerookte eendenborst Kippenbout met fruit Meloen met Superanoham Speenvarken DIVERSE SALADES GROENTEN (ook zelf opgelegde specialiteiten) FIJNE SAUSEN CHUTNEYS KOUDE RIJST / AARDAPPELEN Dessert (supplementen) Chocomousse Kaasschotel Variaties taarten Variaties van zelfbereid ijs Verse fruitsla

8 OUTDOOR COOKING : (vanaf 15 pers.: pers.) Barbecue : -geheel naar uw eigen wens of Snoepjes barbecue : -Grote variëteit in aangepaste porties -huisbereide saté s: -kip gemarineerd -Kip met rookkruiden -lam gemarineerd -lamsgehakt -worstjes (3 soorten) -eendenfilet gegrild -eendenfilet gerookt -melkvarken -steak (vb.dunne lende van Belgisch wit-blauw) -vis (volgens afspraak) + supplement Groentenbuffet : -gemengde sla -Poolse sla -tomaten,kerstomaten,zon gedroogde tomaten en op olie gemarineerde tomaten -boontjes in vinaigrette -komkommer met walnoten -geraspte wortelen met gestes sinaasappel -koude aardappelsla -deegwaren salade Broden, warme krielaardappelen, warme en koude sausen.

9 OUTDOOR COOCKING (vanaf 15 personen: persoon) Paëlla : -bv. :rijst, groenten, kip, konijn, inktvis, scampi, gamba, Paëlla royal : -paëlla plus halve kreeft ( dagprijs) Pangerechten : -Wok: variëteit van groenten met sojascheuten, pasta, kippenstukjes en scampi s -Vispannetje -Kikkerbilletjes in looksaus -Mexicaanse kippenschotel -Poolse stoofschotel -Couscous met limoenolie, paprika en zeevruchten -Varkenswangetjes in biersaus -Zomerhutsepot -Risotto

10 Nagerechten Diverse taarten vanaf 8 Diverse huisgemaakte ijsbereidingen vanaf 8 Fijn dessertenbuffet vanaf 8