JONATHAN KARPATHIOS restaurateur

Transcriptie

1 44

2 JONATHAN KARPATHIOS restaurateur Het is altijd gezellig om naar Vork en Mes te gaan. Een heerlijk restaurant, waar alles wat je eet en drinkt vers is. Van de groenten en kruiden tot en met het vlees dat bereid wordt. En dan is er natuurlijk nog Jonathan. Altijd opgewekt, vriendelijk en heeft altijd tijd voor een praatje. Ondanks het feit dat hij het altijd erg druk heeft. Ik was dan ook erg blij dat hij uit zichzelf reageerde op een oproep die ik had geplaatst op LinkedIn. Ik ben dan ook reuze benieuwd wat zijn beweegreden zijn om mee te werken aan mijn boek. Jonathan is geboren en getogen in Aalsmeer en hij is 36 jaar oud. Hij is de zoon van een Griekse kapper en een Nederlandse moeder. De dyslexie heeft hij overgenomen van zijn vader. Zijn vader kan wel in het Grieks lezen en schrijven maar in het Nederlands wordt lezen lastiger en schrijven gaat helemaal niet. De reden dat Jonathan op mijn oproep heeft gereageerd is omdat dyslexie volgens hem nog erg onbesproken is. Hij bedoeld hiermee in relatie tot voedingen en tot het lichamelijke. Overigens heb ik aan hem uitgelegd dat volgens de wetenschap dyslexie een afwijking in de hersenen is. Maar voor dit gesprek is het op zich niet relevant wat de wetenschap zegt. Zelfs niet wat volgens Jonathan wel het probleem is. Maar wel in hoeverre de dyslexie zijn leven heeft bepaald en hoe het heeft geleid tot wat hij nu voor elkaar heeft gekregen. 45

3 Volgens Jonathan is dyslexie een probleem dat vaak veroorzaakt wordt door een combinatie van de werking tussen de 2 hersenhelften en de samenwerking van de ogen. Met behulp van reflexentherapie en oogoefeningen heeft zijn zoon vordering gemaakt en heeft zijn dyslexie hiermee weten op te lossen! Wist mijn moeder dat maar in mijn tijd. Jonathan is iemand van de praktijk, wetenschap vertelde hem ook dat het niet mogelijk is wereldwijd zonder chemicaliën te telen en de wereld te voeden, voor mij is wetenschap niet heilig en spreekt wetenschap zichzelf vaak tegen. Voor Jonathan kan het lezen van vier bladzijden al vermoeiend zijn. Volgens hem komt dat omdat hij niet recht kijkt. Hij weet als geen ander hoe belangrijk het is, zeker als je dyslexie hebt, om je talenten en je eigen passie te leren kennen. Hij laat zijn zoon dan ook van alles uitproberen van sporten tot het werken in een moestuin. De natuur is voor de zoon van Jonathan heel belangrijk. Als je weet waar je talent en je passie liggen kun je je daarop focussen. Jonathan benadrukt hierbij ook hoe belangrijk de rol van de ouders is. Ouders spelen een belangrijke rol in het leven van hun kinderen en met name van dyslectische kinderen. Door tijd te besteden aan je kinderen en niet de schuld te geven aan leraren als het fout gaat. Je bent namelijk zelf verantwoordelijk voor je kind. Jonathan ziet dyslexie dan ook niet als een ziekte maar als een talent. Zelf heeft hij er nog nooit last van gehad. Hij wilde nooit student worden. Op de lagere school ontdekte men wel dat hij niet 46

4 goed kon lezen en schrijven. Hij heeft de helft van zijn schooltijd bijles gehad. Het heeft hem niet veel geholpen. Op school was hij altijd als laatste klaar. School interesseerde hem nooit zo erg. De vele uren aan bijles hebben nooit erg veel nut gehad want dit mocht niet baten. Jonathan had ook moeite om zich te concentreren. Zelf had hij nooit het idee dat hij zo n moeite had met lezen, laat staan dat hij dyslexie had. Jonathan heeft er altijd in geloofd dat het wel goed zou komen met hem. Jonathan als puber Jonathan was geen gemakkelijke puber, maar hij heeft altijd eigen keuzes gemaakt. Zijn ouders hadden er altijd wel vertrouwen in dat het goed zou komen met hem. Van zijn 13e tot zijn 18e jaar heeft hij veel foute dingen gedaan. Hij heeft zelfs een jeugdstrafblad. Maar het was voor hem ook een leerzame periode. Hij had foute vriendjes. Hij begon vanaf zijn 16e zijn talent voor koken te ontdekken. Op het ROC in Amsterdam was hij weinig te vinden. Hij ging vier dagen werken en één dag naar school. Bij t Bonte Schort in Aalsmeer heeft hij pas echt leren koken. Al gauw werd hij de toetjeskoning genoemd. Hij maakte wel driehonderd toetjes op één dag. Jonathan werd gewaardeerd om wat hij deed en al gauw werd hij een van de teamleden. Het belangrijkste voor hem was om een doel te hebben. In zijn geval was dat KOKEN. Voordat hij besloot om kok te worden had hij geen doel. Hij moest gaan werken en heeft allerlei baantjes gehad. Hij is nooit erg trots geweest op zijn cijfers, maar wel op zijn kookkunsten. 47

5 Studeren voor kok Hij is voor het ROC geslaagd door een fout in de computer. Voor de praktijk had hij een 9.3. Bij de meerkeuzevragen van de theorie had hij van een vriend gehoord dat als je alles zou aankruisen de computer vanzelf de goede antwoorden eruit zou pikken. Hij haalde een 10, wat pas later werd ontdekt. Jonathan werkte gedurende die periode al en had zich al aardig onmisbaar gemaakt. Als Jonathan te laat kwam op de kokschool liet hij de chef bellen dat het de vorige dag laat was geworden. Als de chef-kok had gebeld durfde geen enkele docent moeilijk te doen over het feit dat Jonathan te laat gekomen was. Jonathan heeft ook altijd op hoog niveau tennis gespeeld en judo beoefend. Toen hij in de horeca ging werken, kon hij dit niet meer combineren door de lange werkdagen en de onmogelijke tijden. Hij heeft ook twee weken voor Gordon Ramsey gewerkt maar hij werd al snel werd hij moe van het geschreeuw van Gordon. Daarmee is vooral mijn nieuwsgierigheid gestild. Het is dus niet alleen voor de TV, maar in het echt is hij kennelijk ook zo. Jonathan ontdekte al snel dat hij bij Gordon Ramsey niet verder kwam dat het wassen van sla. Daarna is hij naar de leermeester van Gordon gegaan. Daar was het schreeuwen nog erger maar kon hij wel snel opklimmen vanwege het grote verloop. Jonathan is creatief directeur van Vork en Mes, een restaurant in Hoofddorp. Wat Jonathan vooral zijn personeel leert is dat ze fouten mogen maken. Als iemand in zijn restaurant een blunder maakt 48

6 zal hij er bij gaan staan en er waarschijnlijk nog een filmpje voor YouTube van maken ook. FOUT is negatief. Leren van je fouten is positief Als zijn personeel fouten maakt leert hij er zelf ook van. Hij heeft veel mensen opgeleid binnen zijn bedrijf. Hij wil met zijn bedrijf zoveel mogelijk mensen laten leren en inspireren. De leraar leert het meest van zijn eigen leerlingen. Van veel fouten maken leer je. Als je geen fouten maakt leer je niets. Jonathan vindt het heerlijk om een jonge mensen te inspireren en hen op te leiden. Dit heeft uiteindelijk geleid tot het TV-programma De Kookschool. Daarin gaat hij op zoek naar de smakelijkste school van Nederland. Aan zijn vader heeft hij eens gevraagd: Pap, hoe kan ik goed worden in mijn vak? Zijn vader antwoordde hem: Door het keer te doen. Inmiddels heeft Jonathan het beste kookboek van de wereld geschreven: Echt eten met de groenten van Jon. Hij heeft een chef in dienst en iemand die alles doet wat niets met koken te maken heeft. En hij heeft ook een hoofd bediening in dienst. Een tijdje geleden heeft Jonathan besloten om zich wat meer op de achtergrond bezig te houden met het restaurant en zich meer te storten op wat hij leuk vindt, zoals het maken van TV- 49

7 programma s over koken. Jonathan houdt lezingen en maakt TVprogramma s. Hij adviseert de overheid over verduurzaming van het voedsel. Hij weet veel omdat hij doet wat hij leuk vindt. Als je doet wat je leuk vindt hoef je nooit meer te werken. Dat koken echt zijn passie is, blijkt wel uit het feit dat Jonathan ook thuis voor zijn gezin kookt. Je moet doen wat je leuk vindt. Tijd en geld zijn dan onbelangrijk. Je hoeft niet naar andere mensen te luisteren. Jonathan is een ervaringsdeskundige. 50

8 MISSIE Missie: Iedereen in de wereld heeft een keus voor duurzaamheid. Behalve dat hij doet wat hij leuk vindt, namelijk koken, heeft hij ook een doel met het eten wat hij bereidt: de duurzaamheid. Als hij een nieuw menu gaat samenstellen loopt hij door zijn moestuin en bedenkt gerechten met wat hij ziet. Op dinsdag komt er een ecoloog met producten. De natuur bepaalt dan wat ze die dag serveren en is zijn beste zakenpartner. De wetten van de natuur zijn leidend. Jonathan is bezig met zijn tweede boek. Als ik hem dan stomverbaasd vraag hoe hij dat doet zegt hij: Goed hè? Hij praat tegen zijn assistente en die schrijft het voor hem op. Verder heeft hij nog contact met de eindredacteur. Zo gemakkelijk gaat dat dus. Volgens hem, het beste kookboek van Europa. Jonahtan geeft aan dat we teveel worden getraind op onze linkerhersenhelft, op feiten en logica hierbij is angst de grote regeerder. Terwijl we eigenlijk meer moeten focussen op het vinden van een balans en een connectie tussen de twee hersenhelften. Het was een fantastische ervaring om met Jonathan te praten. Wat een energie gaat daar vanuit. Ik heb ontzettend veel geleerd en ook heb ik ontdekt dat ik graag met zulke mensen werk. 51

9 108

10 MELANIE LO over de auteur Melanie Lo is de oprichter van DYSLECTISCH ONDERNEMEN. Ik help mannelijke ondernemers met dyslexie aan meer tijd, meer klanten, meer omzet en een gebalanceerd leven. Ik geloof dat als je je kunt focussen op je talenten en deze talenten op de juiste wijze benut, je meer tijd overhoudt voor de klanten die je al hebt, je nieuwe klanten, maar ook voor jezelf, waardoor je passie meer tot zijn recht komt. Ik geloof ook in de Kracht van Dyslexie, omdat je op een andere, ruimere manier tegen de wereld aan kijkt. Om jouw talent en passie om te kunnen zetten om een bloeiend bedrijf heb je mensen nodig die aan de ene kant al het werk dat jou het meeste tijd kost van je over te nemen. En aan de andere kant mensen die op de zelfde wijze denken zoals jij om mee samen te werken. Daarnaast geloof ik dat je mensen nodig hebt die je bewust maken van de talenten die je hebt, het leren focussen op die talenten en het leren loslaten van het feit dat geschreven taal altijd een uitdaging voor je zal zijn. De afgelopen twintig jaar heb ik heel veel kennis en ervaring opgedaan met betrekking tot leesproblemen en dyslexie. Het fenomeen leesproblemen en dyslexie heb ik dan ook van alle kanten bestu- 109

11 deerd en behandeld. Aanvankelijk hield ik me alleen bezig met zwakke lezers als groepsleerkracht en later als intern en zelfstandig Remedial Teacher. Later werkte ik als Dyslexiespecialist bij ONL met kinderen met ernstige enkelvoudige dyslexie. Ik gaf adviezen aan ouders zodat zij hun kinderen op een effectieve manier konden helpen met lezen en schrijven. Tijdens de trainingen en gesprekken met ondernemers met dyslexie besefte ik dat het succes niet zit in het op niveau brengen van je zwakste kant, het lezen en schrijven, maar juist in het optimaal benutten van de talenten die je hebt. Vijftien totaal verschillende maar Succesvolle mensen heb ik persoonlijk gesproken, waarvan 2 miljonairs. Zij hebben mij geleerd wat het geheim is van Succesvolle mensen met Dyslexie. Uit deze 15 mensen heb ik de beste verhalen gekozen voor dit boek. Om een volledig beeld te krijgen van welk effect dyslexie kan hebben op je leven en hoe je dat op verschillende manieren kunt inzetten, raad ik je aan alle interviews te lezen. 110

12 H E T G E H E I M V A N SUCCESVOLLE MENSEN M E T D Y S L E X I E Melanie Lo Oprichter van Dyslectisch Ondernemen Melanie Lo heeft verschillende mensen geïnterviewd die ondanks hun worsteling met lezen en schrijven succesvol zijn geworden en doen wat ze het allerliefste doen. Twaalf van deze verhalen zijn opgenomen in dit boek. Met dit boek wil ik graag een ieder inspireren die dyslectisch is, moeite heeft met geschreven taal en of andere obstakels ondervindt op weg naar Succes. Vijftien mensen hebben heel openhartig hun verhaal aan mij verteld. Twaalf van deze mensen hebben toestemming gegeven om hun verhaal te publiceren en met hun verhaal anderen te inspireren om niets in te weg te laten staan van hun weg naar succes. ISBN