Een nieuw wildseizoen
|
|
- Joannes van Dongen
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1
2
3 Een nieuw wildseizoen Het wildseizoen is voor de poelier de mooiste periode van het jaar. Het officiële jachtseizoen start op 15 oktober, maar er is dan al volop hert, wildzwijn, duif, patrijs en eend aanwezig. Wild heeft al het goede in zich; het heeft vrij in de natuur geleefd en zelf het eten bij elkaar gescharreld. De smaak is bovendien uniek. Elk soort wild heeft een eigen speciale smaak en manier van bereiden. Groot assortiment producten Wij zijn er trots op om met deze mooie producten te mogen werken. Het aantal soorten wild is misschien minder geworden, maar het aantal verschillende wildproducten is juist uitgebreid. Het assortiment wild en wildproducten was nog nooit zo breed als nu. De gerechten zijn vernieuwd, minder zwaar, en hebben vooral pure smaken. Het zijn echt gerechten van nu! We willen eerlijk vlees, heerlijke smaken, goede bereidingen en verse producten! Onze specialisten zijn hier dagelijks mee bezig. Een goede selectie en bewerking van het wild is belangrijk voor het beste resultaat. We zijn trots op de gerechten die de laatste jaren zijn ontwikkeld, zoals onze smakkelijke pulled wild zwijn en mooie amuses. Wild vanuit onze achtertuin Een groot deel van ons wild is afkomstig van de Veluwe! Dit is heel erg mooi vlees, goed bestorven en smaakvol. Van het verse wild is de Hollandse haas één van onze specialiteiten. Het is een puur product. De achterbouten van de Hollandse haas zijn dan ook zeer bijzonder. Met name de goede selectie van de haas en het op smaak laten komen van de Hollandse haas is belangrijk. Wij hebben als doel het wild toegankelijker te maken voor iedereen. Dit vindt u terug in het assortiment wild en wildgerechten die iedereen lekker vindt. Heerlijke zachte fazantenborst, paté, wildstoofgerechten, gerookte wildham of heerlijke malse wildbiefstukjes. De wildstand is momenteel goed en er is voldoende aanvoer. Wilt u advies voor de wildkaart? Vraag het onze specialisten! Wij staan graag voor u klaar. Wilt u iets proeven? Laat het ons weten! Veel succes en een goed wildseizoen toegewenst! Culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst 1
4 Grouse Grouse De jacht op de grouse hoender is een Schotse traditie. Dit bijzondere en exclusieve stukje wild mag vanaf 12 augustus geschoten worden. Deze dag wordt ook wel The Glorious Twelfth genoemd. De grouse leeft vooral in gebieden op het noordelijke halfrond en is te vinden in dennenbos en in bergachtige gebieden. Vrouwtjes en mannetjes hebben een ander uiterlijk en verschillen ook van grootte. Een haan is 49 tot 58 cm groot en de kleinere hen 40 tot 45 cm. Vroeger was de grouse ook veel in Nederland en België te zien. Helaas is deze populatie geïsoleerd geraakt en grotendeels uitgestorven in ons land. De grouse hoender heeft een typische smaak en een bijzondere tweekleurige vleeskleur van lichtpurperrood naar donkerpurperrood. Voor dit speciale gerecht gebruiken we de grouseborstfilet. Onze inspiratie komt voort uit de bijzondere bereidingswijze die Cas Spijkers gebruikte bij kalfsniertjes. Wij gaan de grouse namelijk garen in klei, wat een speciale aardse smaak geeft. Het unieke aan dit gerecht is de oude bereidingstechniek waarbij het deels aan tafel wordt klaargemaakt. Het pakketje van klei wordt aan tafel opengebroken en de borstfilets worden aan tafel uitgesneden. Wij serveren de borstfilet met structuren van mais en wortel, zoals heerlijke maiscrème, maischips, afgewisseld met wortelcompote met sereh, zoetzure oerpeen en een crème van bospeen. 2
5 Seni Batta, 20 jaar Las Palmas, Rotterdam Op dit moment werk ik als leerling kok bij restaurant Las Palmas in Rotterdam. Dit is een mooi bedrijf waar ik allerlei kooktechnieken leer beheersen en waar ik mijn warenkennis kan verbreden. Duco Roovers, 19 jaar Auberge Het Kookhuys, Tilburg Ik werk met veel plezier bij Auberge Het Kookhuys in Hilvarenbeek. Dit restaurant is onderscheiden met een Bib Gourmand. Aankomend schooljaar start ik bij restaurant Sense in Den Bosch, bekroond met een Michelinster. Art Art Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 8301 Schotse grouse Panklaar. stuks 8322 Schotse grouse Gefileerd. stuks 8324 Grousefilets Enkel gefileerd, ca. 80 g. stuks Grouse (12 augustus tot 6 december) 3 1
6 Zoals Cas Spijkers het zelf zei: Goed koken is de basis, maar om de top te bereiken heb je meer nodig; warenkennis, beheersing van de kooktechnieken, leren leidinggeven aan de brigade, leren calculeren, maar ook passie om iedere dag op topniveau te presteren en de durf om iets nieuws te creëren. 4
7 Cas Spijkers Academie Opleiding op topniveau voor koks van de nieuwe generatie Marcel Näring is docent koken aan de Cas Spijkers Academie en het Cingel College. Daarnaast begeleidt hij vakwedstrijden voor studenten en bezoekt toprestaurants waar Cas Spijkers Academie studenten werken om de voortgang te bespreken met de chefs. Tijdens de opleiding maakt de jonge garde koks, in samenwerking met W&G, kennis met de smaak en bereiding van wild en gevogelte. Het Cingel College is een gastvrije school in hartje Breda. Studenten volgen er onder andere de MBO opleiding Brood & Banket of de Top-opleiding Patissier. Näring: Sinds vijf jaar is de Cas Spijkers Academie onderdeel van de school. Dit is een opleiding voor culinair toptalent en studenten die met passie aan de slag willen gaan. Studenten doen eerst de CASting, een test om de persoonlijke instelling en vakbekwaamheid te testen. Dit doen we samen met hoofddocent Cees Helder, voormalige patron cuisinier van 3 Michelinsterren restaurant Parkheuvel te Rotterdam. Les van topchefs en specialisten Tijdens de opleiding krijgen studenten van de Cas Spijkers Academie les van de beste topchefs, docenten en leveranciers. Voor elk onderwerp of thema werken we samen met de beste vakmensen. Patisserielessen door toppatissier Hidde de Brabander, vleesbereidingen door Erik van Loo en keukenorganisatie door Menno Post. De vaktechnische en warenkennislessen worden vormgegeven door onze leveranciers, bijvoorbeeld een les uitbenen van gevogelte door W&G. Wij bezoeken regelmatig de vestiging in Best voor lessen op locatie. Wild en gevogelte dag Speciaal voor dit magazine mochten tweedejaars CSA studenten van collega-docent Paul van Nieuwland onlangs hun zelf ontwikkelde wildgerechten presenteren aan Cees Helder. Cees Helder was aanwezig om de deelnemers te sturen in hun bereidingen van de verschillende soorten wild en gevogelte. Bereiding van wild vergt een specifieke techniek, maar ook kennis van waar het dier leeft, wat het eet en de unieke smaak van het vlees. Pas dan kan de student de nuances aanbrengen in een gerecht. Volgens Marcel Näring komt de jonge garde koks te weinig in aanraking met wild en gevogelte omdat ze daar meestal pas mee mogen werken in een later stadium in hun carrière. Daarom is het mooi dat wij dit in samenwerking met W&G nu al jaren ingebed hebben binnen het opleidingsprogramma. Wild heeft een specifieke smaak, om deze smaak goed naar voren te laten komen is een goede bereiding van essentieel belang. De wildtijd is een mooie periode, de combinatie en garnituren zetten de verschillende soorten wild op het voetstuk wat ze verdienen. Laat het wild voor zichzelf spreken, dat is de sleutel van het succes van de bereiding, laat de garnituren deze niet overheersen. Cees Helder Cees Helder is de algehele kwaliteitsbewaker, maar ook de motivator van de studenten. Hij is aanwezig tijdens de CAStings, de examens, de diplomering en gedurende het schooljaar om de studenten te begeleiden. Cees Helder heeft de rol van Cas Spijkers, na diens overlijden overgenomen om de jonge toptalenten enthousiast te maken voor het vak en ze te begeleiden op de weg naar de topgastronomie. Zoals Cas Spijkers het zelf zei: Goed koken is de basis, maar om de top te bereiken heb je meer nodig; warenkennis, beheersing van de kooktechnieken, leren leidinggeven aan de brigade, leren calculeren, maar ook passie om iedere dag op topniveau te presteren en de durf om iets nieuws te creëren. 5
8 Wild zwijn Het gerecht wordt bereid met een zadelfilet van wild zwijn. Deze wordt gegaard in een vacuüm zak op een temperatuur van 58 graden. Daarna wordt het vlees op de vetkant krokant gebakken met boter. Dit heerlijke gerecht met wild zwijn serveer ik met een kastanje crème, een geblancheerde aardpeer, pastinaak en mini color bospeen. Wild zwijn Het wild zwijn komt in grote delen van Europa voor, waaronder Nederland. Ook in Azië en Noord- Afrika is wild zwijn veel te vinden. Everzwijnen zijn overdag niet actief, maar komen in de schemering en de nacht tot leven. Ze eten onder andere mais, bonen, granen, bieten, eikels en kastanjes. Jordi van Eden, 20 jaar Restaurant Fred, Rotterdam Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 5421 Wildzwijnrug Veluwe Rug van Veluws zwijn. kilo 5441 Wildzwijnbout Veluwe Bout van Veluws zwijn. kilo 5436 Zwijnsbout techn.delen Technische delen ongevliesd. kilo 5427 Zwijnsrack Rack met schone rib. kilo 5423 Wildzwijn filets Met vlies. kilo 5407 Wildzwijn haas Haasjes van zwijn. kilo 5426 Wildzwijn filets Medaillon op gewicht gesneden. kilo 5458 Zwijns procereur Nek z. been. kilo Wildzwijn (1 juli tot 28 februari) Voor ons uitgebreide assortiment wild zwijn zie pagina 21. Art Art Ik ben leerling aan de Cas Spijkers Academie in Breda. Hiervoor heb ik stagegelopen bij Restaurant Kampanje in Hardinxveld- Giessendam en bij Restaurant De Gieser Wildeman. Naast mijn opleiding aan de Cas Spijkers Academie werk ik bij restaurant Fred in Rotterdam, ik werk hier met veel plezier. 6
9 Fazant Ik heb een ham van Fazant bereid, met een mousse van gerookte paling, basilicummayonaise, pompoen, koffiepoeder en een sorbet van thee. Fazant Hoe herkent u een wilde fazant, die daadwerkelijk uit de vrije natuur komt? Er zijn namelijk veel fazanten die in een Fazanterie zijn grootgebracht en later zijn losgelaten. Het gekweekte vlees kunt u herkennen aan de kleur, het vlees is lichter, zoals van een kip. Ook is de smaak anders, zo kan een gekweekte fazant naar het meel smaken waarmee ze zijn gevoederd. Een wilde fazant eet natuurlijk voedsel, zoals granen, mais, bessen en kruiden. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 7201 Fazanten haan Haan panklaar. stuks 7220 Fazanten haan kap/ coffre heel Haan op de kap/coffre heel. stuks 7204 Fazanten haan Coffre heel met bouten stuks 7401 Fazanten hen Hen panklaar. stuks 7221 Fazantfilet suprême Haanfilets met vleugelstick. stuks 7224 Fazantenfilets Haanfilets groot, ca. 160 g. stuks 7241 Fazantenboutjes Fazantenboutjes haan. stuks 7444 Fazantdijvlees Dijvlees zonder vel. kilo Haan 15 oktober tot 31 januari, hen 15 oktober tot 31 december (aanvoer kleine week later vanwege besterven) Voor ons uitgebreide assortiment fazant zie pagina 20. Bram Vermeulen, 20 jaar Perceel, Capelle aan den IJssel Art Art Ik werk bij Restaurant Perceel. De gerechten op onze menukaart zijn samengesteld met respect voor de natuur. Daarnaast proberen we zoveel mogelijk met de producten te werken die het seizoen ons biedt. 7
10 Hert Hert Het hert is het grootste in het wild levende zoogdier in Nederland. Edelherten verblijven het liefst in grote, dichte bossen of rondom dichtbegroeide moerasachtige gebieden. De smaak is afhankelijk van een aantal factoren; het voedsel en hiermee samengaand het jaargetijde, het geslacht en de leeftijd van het dier. De wijze van besterving speelt een cruciale rol om smaak en kwaliteit te behouden. Anouk Roeters, 20 jaar Radisson Blu Hotel, Amsterdan Airport Ik werk in het restaurant van het Radisson Blu, waar we veel met seizoensproducten werken. We zoeken hierbij altijd naar bijzondere ingrediënten en zorgen ervoor dat de unieke smaak van de verschillende producten behouden blijft. Radisson Blu Hotel, Amsterdan Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 5392 Hertenrug Veluwe Heel. kilo 5395 Hertenbout Veluwe Heel. kilo 5396 Hertenbout Veluwe Heel/ ontleed/ verdeeld. kilo 5220 Hertenrug Hele rug, met vlies 5-10 kg. kilo 5223 Hertenrug filets Hele rugstreng met zilvervlies. kilo 5224 Hertenrug filets Appel geheel schoon. kilo 5226 Rugmedaillons Geportioneerde hertenfilets. kilo 5207 Hertenhaas Fijne draad, met vliesje. kilo 5231 Hertenkroon Rack met schone ribjes. kilo Hertenwangen hertenwangen portie 1000 g. kilo 5228 Hertenrackcotelette Appel van de rug met èèn rib. kilo 5227 Hertencotelette Gezaagde, hele rug. kilo 5240 Hertenbout Hele bout. kilo 5242 Hertenbout Uitgebeend en verdeeld. kilo 5241 Hertenbout Hele technische delen. kilo 5251 Hertenbout Techn. 8 delen gevliesd schoon. kilo 5243 Herten rösti Herten bovenbil schoon. kilo 5264 Herten sucade Heerlijk te stoven. kilo Edelhert (1 augustus tot 15 februari) Voor ons uitgebreide assortiment hert zie pagina 20 en 21. Art Art Het leukste van het werken met wild is dat je veel met de producten kunt doen en dat de smaak heel puur blijft. Met nog een aantal andere componenten onenten kun je dus echt een topgerecht maken! Wij gebruiken één van de mooiste delen van het hert in combinatie met een crème van pastinaak, gekookte kte en gebrande minimais, zoete witlof gegaard in bier, uitgestoken aardappeltjes uit de olie met rozemarijn, tijm en knoflook en een jus van Madeira. 8
11 Wiesen, Eindhoven Perrón, Oosterhout Jesse Goyvaerts, 18 jaar Wiesen, Eindhoven Ik werk in Restaurant Wiesen in Eindhoven, een klassieke keuken in een modern jasje. De producten zijn herkenbaar voor onze gasten, maar prikkelen de zintuigen dankzij fijne en precieze bereidingen. Stef Claassen, 18 jaar Perròn, Oosterhout Ik werk bij Perrón in Oosterhout. Het restaurant is te vinden op het mooiste plein van het dorp en staat goed bekend. Veel mensen komen met plezier bij ons eten en genieten daarna van een afzakkertje in de lounge. De smaak van hert is afhankelijk van een aantal factoren; het jaargetijde, het voedsel wat het dier heeft gegeten, maar ook het geslacht en de leeftijd van het dier. 9
12 Wildkalender wild soort start seizoen einde seizoen Grofwild Edel hert * 1 augustus 15 februari Ree bok 1 april 31 augustus Ree geit/kalf 1 januari 31 maart Wild zwijn * 1 juli 28 februari Haarwild Haas 15 oktober 31 december Wild konijn 1 januari 31 december Vederwild Wilde eend 15 augustus 31 januari Kooi eend 15 augustus 31 januari Fazant haan 15 oktober 31 januari Fazant hen 15 oktober 31 december Houtduif 1 januari 31 december Wilde gans * 1 januari 31 december Patrijs roodpoot** 1 september 1 februari Grouse** 12 augustus 6 december aug sept okt nov dec jan febr mrt apr mei juni juli * Per gebied wordt door de overheid het afschot van grof en schadelijk wild bepaald. ** Wordt niet bejaagd in Nederland (herkomst Schotland). De jacht periodes kunnen binnen Europa per land verschillen. 10
13 Met de jager op reis We beginnen onze reis dicht bij huis, in onze achtertuin de Veluwe. Dit is Nederlands meest bekende jachtgebied met verschillende grote domeinen. Kroondomein Het Loo is het grootste aaneengesloten landgoed in Nederland en kenmerkt zich door een rijke cultuurhistorie. In Nederland jaagt men in het kader van wildbeheer en ter voorkoming van schade. Men jaagt op 5 klein wildsoorten: konijn, haas, fazant, wilde eend en de houtduif en daarnaast op de grote drie: hert, wildzwijn en ree. Nederland is klein en herbergt niet voldoende wild om aan de vraag te voldoen. Daarom trekken we de grens over. De reis brengt ons in Schotland, waar we terechtkomen in één van de mooiste jachtgebieden van Europa. Schotland kent een grote populatie aan red deer en roe deer (hert en ree), maar ook aan wildgevogelte zoals fazant en roodpoot patrijs. Nederland vs Schotland In Nederland leven zo n 3500 edelherten, terwijl het er in Schotland wel zijn! Dit geeft ons een groot aanbod van een constante kwaliteit. De smaak en de structuur van hert worden voor een groot deel bepaald door het voedsel en het klimaat. Het schotse wild staat bekend om zijn heerlijke smaak en malse fijne structuur. W&G Brinkhorst heeft een directe lijn met de Highlands en waarborgt hiermee de constante kwaliteit en beschikbaarheid. In de wildperiode is er meerdere keren per week verse aanvoer. Wild uit het oosten Bij onze oosterburen in Duitsland zijn er grotere natuurgebieden met enorme populaties wild, waaronder hert, ree en wildzwijn. Ook het wild in de jachtgebieden van Oostenrijk, Italië en Polen zijn zeer goed. De smaak en structuur van het vlees verandert mee naar mate we verder naar het oosten komen. De temperaturen nemen af en de bossen bestaan voornamelijk nog uit dennenbomen. Dit heeft een duidelijke invloed op het vlees. De jachtperiodes verschillen per land of streek. Heeft u specifieke wensen met betrekking tot de herkomst? Overleg dan met onze specialisten, zij helpen u graag verder. 11
14 Wild konijn Wild konijn Het wilde konijn is 34 tot 50 centimeter lang en weegt 1,2 tot 2,5 kilo. Het dier heeft een grijsbruine kleur. Het leeft van plantaardig voedsel, zoals grassen, kruiden, knollen en graan. Het dier leeft meestal in grote groepen in een uitgebreid gangenstelsel. In ons land vinden we konijnen vooral op plaatsen met opgespoten of opgehoogd zand, maar ook rondom voetbalvelden, begraafplaatsen en industrieterreinen. De jacht In Nederland mag men het hele jaar door op konijnen jagen, mits er in het werkgebied van de lokale jagersvereniging sprake is van schade aan landbouw of fauna. Konijnen kunnen veel schade aanrichten, zoals grondverzakkingen en vraatschade aan gewassen. Het jachtseizoen voor het wilde konijn loopt van 15 augustus t/m 31 januari. Het bejagen van konijnen kan op verschillende manieren. Fretteren is een techniek waarbij de jager een fret gebruikt om konijnen uit hun holen te jagen. Het vlees Konijnenvlees heeft een fijne smaak. Het vlees van het konijn is sappig en mals. Er is een verschil tussen wild en tam konijn. Wild konijn heeft een smallere rug en het vlees is donkerder van kleur. Konijnenvlees is mager en licht verteerbaar. Het is caloriearm en bevat een laag vet- en cholesterolgehalte. Daarbij is het rijk aan eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitamine B en mineralen. Bereiding Konijn bereiden kan op verschillende manieren. U kunt het stoven, bakken of in de oven bereiden. Konijn kan net als kip worden gestoomd, gewokt of geroosterd op de barbecue. Een echte klassieker is konijn gestoofd in bier met pruimen. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 5801 Wildkonijn Panklaar. stuks 5820 Konijnenrug Hele rug ca. 200 g. stuks 5825 Konijnenfilets selekt Rugfilets ca. 70 g Per stuk. stuks 5841 Konijnenboutje Boutje ca. 150 g Per stuk. stuks 5805 Konijnenvlees Vleesblokjes van bout. kilo 5824 Konijnenfilet DV Import. kilo Wild konijn (obv beschikbaarheid) Art Art
15 Manouk Wols, 20 jaar De Kromme Watergang, Hoofdplaat Ik werk bij De Kromme Watergang. Onze keuken is gebaseerd op de zilte en aardse smaken die we hier vinden rondom het restaurant. We streven ernaar om creatieve gerechten te maken geïnspireerd op het mooie Zeeuws Vlaamse landschap. Konijnenvlees is een magere vleessoort. Het vlees is caloriearm en bevat een laag vet- en cholesterolgehalte. Daarbij is het rijk aan eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitamine B en mineralen. 13
16 Haas Ik heb gekozen voor een mooie hazenrugfilet, aangezet in de olie en vervolgens langzaam op een lage temperatuur gegaard. Gecombineerd met een crème van doperwt en rode biet, dubbel gedopte tuinbonen en geraspte cashewnoten. Dit geeft een mooie kleurschakering op het witte bord. Haas Er gaat niks boven Hollandse haas, een wildsensatie optima forma. Een heerlijke hazenpeper is dan ook niet te versmaden. De jacht loopt van half oktober tot half december. Er wordt slechts een korte periode op de haas gejaagd om een goed stambestand te behouden. Het braden van de haas vraagt enige ervaring omdat het vlees bij verkeerde bereiding droog kan worden. Dit is te voorkomen door het vlees van de rug en achterbouten te larderen. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 5701 Hollandse haas Volle haas panklaar. stuks 5720 Hazenrug Hollandse volle rug. stuks 5722 Hazenrug Hollandse rug gefileerd. stuks 5723 Haasfilet racks/rib Hollandse racks. stuks 5724 Hazenrugfilets Hollandse rug filets. stuks 5740 Hazenbout Hollandse volle hazenbout. stuks 5705 Hazenpoulet Vlees van Hollandse bout. kilo 5730 Hazenlopers Hollandse hazenvoorlopers. kilo Haas (15 oktober tot 31 januari) Voor ons uitgebreide assortiment Europese haas zie pagina 20. Guus Uijlenbroek 22 jaar, Pure Passie, s-gravenzande Art Art Ik werk bij Restaurant Pure Passie. Deze naam staat voor onze gezamenlijke liefde voor pure producten en passie voor lekker eten en drinken. 14
17 Wild mousse surprise Wild mousse met een rode bes gelei in een disposable. Eenheid: stuk Prijs: 1,60 per stuk Art. nr.: Eend-nootje Rilette van eend in nootham. Eenheid: stuks Prijs: 1,10 per stuk Art. nr.: Hoender grand-mere Dijfilet gevuld met hertensucade. Eenheid: stuks Prijs: 0,60 per stuk Art. nr.: Gevangen lucht Zachte mousse van gevogelte, ingepakt in eendenham en gedresseerd op gedroogde abrikoos. Eenheid: stuks Prijs: 1,38 per stuk Art. nr.:
18 Haas Koud gerookte hertenbief (964) Reeham (967) Eendenrolham (953) Edelhert pastrami (970) Hertenkalf ham Wild worst Zwijnsham (961) Veluwse Hertenkalf ham (962) - eend zwijnsham (962) Koudgerookte ook - zwijn (960) eendenborst (957) - hert Pulled wild zwijn Geplukt wild zwijn vlees. Eenheid: kilo Art. nr.: Veluwse wildburger Gemalen en gevormd. Eenheid: kilo Art. nr.: 6666 Gegaard Art. nr.: Zwijnscoppa Zwijnsprocureur gedroogd. Eenheid: kilo Art. nr.: 959 Bitterbal van wild Van wild-ragout. Eenheid: stuk Verpakking: doos 80 stuks Art. nr.:
19 Wild voor elk moment Wild is verantwoord en lekker, het is hip en sluit volledig aan bij de trend van natuurlijke producten. Het product heeft een duidelijke herkomst en een boeiend verhaal. Het enthousiaste team van het Oude Politiebureau in Ede is aan de slag gegaan met een aantal van onze mooie wild producten en heeft daarmee verrassende lunchgerechten, voorgerechten en tapasplanken gecreëerd. De mogelijkheden zijn oneindig. Wat dacht u van een tosti of uitsmijter met wild of een kroketje van wilde eend? We zijn benieuwd naar uw eigen creatieve invulling. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 892 Bospaddenstoelen Wild paté. kilo 722 Wild mousse Mousse in spuitzak 475 g/p.st. stuks 961 Wildzwijnsham Achterbout, gerookt, gegaard. kilo 960 Veluwse zwijnsham Bout gerookt, gedroogd. kilo 955 Zwijnslende Zwijnsfilets gerookt. kilo 959 Zwijnscoppa Zwijnsprocureur gedroogd. kilo 966 Hertencarpaccio Hele hertenbief, gemarineerd. kilo 962 Herten kalfham Achterbout gerookt, gegaard. kilo 970 Edelhertpastrami Van hertenbief, gegaard. kilo 967 Reeham Gerookt en gegaard. kilo 965 Hertenham Rauwe ham, gedroogd. kilo 957 Koudgerookte Magret Eendenborst, koudgerookt. kilo 953 Eendenrolham Eendenborst, dubbel 600 g. kilo Gesneden Hertenham 300 g. Gas verpakt. stuks Gesneden Zwijnsham 300 g. Gas verpakt. stuks Gesneden Eendenrolham 300 g. Gas verpakt. stuks Bitterbal van wild Van wildragout. stuks Hoender grand-mere Dijfilet gevuld met hertensucade. stuks Eend-nootje Rilette van eend in nootham 20 g. stuks Fazant zuurkool Splitstok, fazant met zuurkool omwikkeld met Livar spek. stuks Het Oude Politiebureau HOP Ons prachtige restaurant omschrijven wij als smaakvol, stijlvol en eigentijds. Koken is onze passie en gastvrijheid zit ons in het bloed. We hebben de Franse keuken als basis met invloeden uit andere landen. Om de beste kwaliteit te bieden kiezen we onze verse producten zorgvuldig uit bij leveranciers uit de regio, met streekproducten uit de omgeving en producten direct van de boerderij. Michelin heeft Het oude Politiebureau in 2015 onderscheiden met een Bib Gourmand. Breelaan 2a 6711 MR, Ede 17
20 Patrijs Patrijs De patrijs komt in heel Europa in het wild voor. We maken onderscheid tussen de grijze patrijs en de roodpootpatrijs. Vanwege de kleine populatie mag er in Nederland niet meer gejaagd worden op de grijze patrijs. Tijdens het jachtseizoen van 1 september tot 31 maart is er voldoende aanvoer van de roodpootpatrijs uit Schotland. Het borstvlees is geelrose van kleur en heeft een heel fijne structuur. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 7601 Wilde grijze patrijs Panklare wilde patrijs. stuks 7602 Roodpootpatrijs Panklaar, heel. stuks 7624 Patrijsfilets Enkel gefileerd, ca. 50 g. stuks 7701 Boerderij patrijs Panklare grijspootpatrijs. stuks Patrijs (1 september tot 31 maart) Voor ons uitgebreide assortiment patrijs zie pagina 20. Art Art
21 Wilde eend Voor een mooie balans in mijn gerecht heb ik gekozen voor een combinatie van warme en koude bereidingen. Ik wil een uniek wildgerecht serveren met mooie smaakcombinaties. De filet van wilde eend combineer ik met een crème van rode biet, marloeskes uitjes, paksoi en krokantjes van biet. Wilde eend De wilde eend komt in heel Europa voor, vooral in zoetwater rijke gebieden. De eend heeft een gewicht van 450 tot 700 g. Het vlees heeft een lichtrode tot donkerrode kleur. De jonge wilde eend is geschikt voor de bereiding in zijn geheel. W&G heeft ook een mooie gerookte wilde eendenborst in het assortiment. Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs 7001 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. stuks 7101 Kooieend Kooieend panklaar. stuks 7022 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. stuks 7110 Wilde eend uitgeb. Uitgebeend om te vullen. stuks 7015 Gevulde wilde eend Gevuld met wildfarce. stuks 7027 Eendenfilet Wilde eendenfilets z. vel. stuks 7024 Eendenfilet Wilde eendenfilet met vel. stuks 7023 Eendenfilet Klein. stuks 7040 Eendenboutjes Wilde eendenboutjes. stuks Wilde eendenfilet Voordeel DV 20x 2 stuks Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) Yelle Goyvaerts, 20 jaar, Avant-Garde, Eindhoven Art Art Ik werk bij Avant-Garde in Eindhoven. Het restaurant staat voor culinaire klasse in een sfeervolle omgeving. 19
22 Wild & Gevogelte 2016/2017 Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs Art. nr. Product Omschrijving Eenheid Prijs Wilde gans (alleen op ontheffing) 5631 Hazenrugfilets Filet 50 tot 100 gram. kilo 7901 Wilde gans Wilde gans panklaar. stuks 5623 Hazenrugfilets Klein, ongesorteerd. kilo 7924 Wilde ganzenfilet Wilde ganzenfilet zonder vel. stuks 5629 Hazenrugfilets Per 2 stuks 150 gram portie. kilo 5630 Hazenrugfilets In crepinette 150 gram portie. kilo Fazant (haan 15 oktober tot 31 januari, hen 15 oktober tot 31 december, aanvoer 5640 Hazenbout Grote bout 400 gram. stuks kleine week later vanwege besterven) Kijk voor onze toppers ook op pagina Fazanten haan Haan panklaar. stuks Art Fazanten haan Hollandse haan gebardeerd. stuks 7220 Fazanten haan kap Haan op de kap/coffre heel. stuks 7222 Fazanten haan Gefileerd, pootjes apart. stuks 7401 Fazanten hen Hen panklaar. stuks 7501 Fazanten hen Hollandse hen gebardeerd. stuks 7221 Fazantfilet suprême Haanfilets met vleugelstick. stuks 7224 Fazantenfilets Haanfilets groot, ca. 160 gram. stuks 7424 Fazantenfilets Henfilets middel ca. 120 gram. stuks 7321 Fazantenfilets In crepinette ca. 140 gram. stuks 7223 Fazantenfilets Per 1 kg. vacuüm/dv. kilo 7227 Fazant tournedos Fazanttournedos 90 gram/dv. kilo 5646 Hazenbout Volle bout 350 gram. stuks 7241 Fazantenboutjes Fazantenboutjes haan. stuks 5641 Hazenbout Middel bout. stuks 7449 Fazantenkarkassen Botten van fazant. kilo 5605 Hazenpoulet Blokjes van achterbout. kilo 7239 Fazantendij Bout zonder drumstick. kilo 5604 Hazenvlees Ongesneden. kilo 7444 Fazantdijvlees Dijvlees zonder vel. kilo 5660 Hazenlopers Voorboutjes. kilo 5603 Hazenvlees Vlees van voorboutjes. kilo Patrijs (1 september tot 31 maart) 5649 Hazenkarkas Botten van haas. kilo 7601 Wilde grijze patrijs Panklare wilde patrijs. stuks 7602 Roodpatrijs Roodpootpatrijs. stuks 7624 Patrijsfilets Enkel gefileerd, ca. 50 gram. stuks Edelhert (1 augustus tot 15 februari) Kijk voor onze toppers ook op pagina Boerderij patrijs Panklare grijspootpatrijs. stuks 5392 Hertenrug Veluwe Heel. kilo dagprijs* 5395 Hertenbout Veluwe Heel. kilo dagprijs* Grouse (12 augustus tot 6 december) 5396 Hertenbout Veluwe Heel/ontleed/ verdeeld. kilo dagprijs* 8301 Schotse grouse Panklaar. stuks 5220 Hertenrug Hele rug, met vlies 5-10 kilo. kilo 8322 Schotse grouse Gefileerd. stuks 5223 Hertenrug filets Hele rugstreng met zilvervlies. kilo 8324 Grousefilets Enkel gefileerd, ca. 80 gram. stuks 5224 Hertenrug filets Appel geheel schoon. kilo 5226 Rugmedaillons Geportioneerde hertenfilets. kilo Haas (15 oktober tot 31 januari) Kijk voor onze toppers ook op pagina Hertenhaas Fijne draad, met vliesje. kilo 5701 Hollandse haas Volle haas panklaar. stuks 5231 Hertenkroon Rack met schone ribjes. kilo 5720 Hazenrug Hollandse volle rug. stuks Hertenwangen hertenwangen portie 1000 gram. kilo 5722 Hazenrug Hollandse rug gefileerd. stuks 5228 Hertenrackcotelette Appel van de rug met èèn rib. kilo 5723 Haasfilet racks/rib Hollandse racks. stuks 5227 Hertencotelette Gezaagde, hele rug. kilo 5724 Hazenrugfilets Hollandse rug filets. stuks 5740 Hazenbout Hollandse volle hazenbout. stuks Art Hazenpoulet Vlees van Hollandse bout. kilo 5730 Hazenlopers Hollandse hazenvoorlopers. kilo Europese haas (15 oktober tot 31 januari) 5620 Hazenrug Grote, volle rug 2 persoons. stuks 5621 Hazenrug Volle rug. stuks 5627 Hazenrugfilets Zware filets, vanaf 140 gram/stuk. kilo 5624 Hazenrugfilets Volle filets, 120 tot 140 gram/stuk. kilo 5626 Hazenrugfilets Middelgroot 100 tot 120 gram. kilo 20
23
24
25
26
Wild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks
Art nr Product Omschrijving Gewicht Eenheid Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) 14684 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. ca. 500 gram stuks 14685 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. ca. 400
Nadere informatieWild. assortiment. Haarwild
Wild assortiment Grof wild Haarwild Gevogelte grof Wild Hert Wild zwijn Ree Wild zwijn is populair en komt steeds vaker voor op de menukaart. Het door Hocras geleverde wild zwijn komt uit diverse landen
Nadere informatieHocras wildassortiment 2012
Hocras B.V. Franse Kampweg 38, 1406 NW BUSSUM Telefoon afdeling verkoop: 035-69 79 800 Telefoon algemeen: 035-69 79 777 E-mail: verkoop@hocras.nl www.hocras.nl Pagina 1 Onder voorbehoud van wijzigingen.
Nadere informatieassortiment Hocras wild 2014 Franse Kampweg NW BUSSUM T E W
assortiment Hocras B.V. Franse Kampweg 38 1406 NW BUSSUM T 035-69 79 800 E verkoop@hocras.nl W www.hocras.nl Grof wild Hert In Nederland loopt het jachtseizoen op hert van 1 augustus tot 15 februari. Door
Nadere informatieNajaarsassortiment 2016
Geachte relatie, Ook dit jaar hebben wij met veel zorg de lekkerste wildproducten voor u geselecteerd. In de lijst hieronder vindt u een selectie van onze hardlopers, de producten die wij de voorgaande
Nadere informatieWild & Gevogelte. Vakmanschap
Wild & Gevogelte Vakmanschap WILDKALENDER wild soort start seizoen einde seizoen 2017 2018 Grofwild Edel hert * 1 augustus 15 februari Ree bok 1 april 31 augustus Ree geit/kalf 1 januari 31 maart Wild
Nadere informatieNajaarsassortiment 2014
Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatieRAW NAJAAR EN WINTER ASSORTIMENT DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE
RAW ASSORTIMENT NAJAAR EN WINTER DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE INHOUD 03 HERT JE BENT EEN VAKMAN MET SMAAK EN PASSIE. ALTIJD OP ZOEK NAAR NIEUWE MOGELIJKHEDEN OM JE GASTEN HET BESTE TE
Nadere informatieWild & Gevogelte. Gewild
Wild & Gevogelte Gewild WILDKALENDER wild soort start seizoen einde seizoen 2018 2019 Grofwild Edel hert * 1 augustus 15 februari Ree bok 1 april 31 augustus Ree geit/kalf 1 januari 31 maart Wild zwijn
Nadere informatieEERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR
EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit meer dan 125 jaar ervaring biedt het
Nadere informatieEERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR
EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit 130 jaar ervaring biedt het familiebedrijf
Nadere informatieWILDKALENDER: - Donderdag besteld is woensdag leverbaar; - Zondag besteld is vrijdag leverbaar.
Hierbij presenteren wij ons nieuwe wildassortiment voor het seizoen 2016/2017. Het meeste is vanuit voorraad leverbaar, maar voor een aantal producten geldt dat het voor ons bestelproducten zijn waarop
Nadere informatieSmaakvol. Wild & Gevogelte. Het Edelhert. Fazant. licht wildgerecht
Wild & Gevogelte Smaakvol Najaar 2014 Het Edelhert Fazant licht wildgerecht Hertenbout Inhoud 4-5 Onze gastchef: Bert Stomphorst The Hunting Lodge 8-9 Het Edelhert Aanbevolen 12-13 Fazant Licht wildgerecht
Nadere informatieHertenvlees. Wild Zwijn. Verkoop éénheid. Artikelnr. Specificatie. Prijs. Artikelomschrijving. Verkoop éénheid. Prijs. Artikelnr.
Seizoen 2011-2012 Hertenvlees 8111 Hertenkoteletten DV kotelet van de rug 17,95 8108 Hertenfilet m\vlies filet met dekvlies 31,25 8109 Hertenfilet gevliesd geport filet zonder dekvlies 38,65 8105 Hertenracks
Nadere informatieAmbachtelijk. Wild & Gevogelte. najaar - winter 2015. Patrijs. Haas. met o.a.
Wild & Gevogelte Ambachtelijk najaar - winter 2015 met o.a. Patrijs Haas 16-17 10-11 6-7 Hazenrug Inhoud Onze gastchef: Patrick Hooijschuur en Kevin Heimgartner, Slangevegt groep Smaak van Van Gogh Bier
Nadere informatieSPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017 Parelhoen en kwartel Kwartelborstfilet ca. 30 gr, met huid, vers 12469789 Franse parelhoen ca. 1,2 kg, vers 10892565 Franse kwartel heel 180 gr, vers 10665718 Franse parelhoenborst
Nadere informatieHertenkalf rug z/been Spanje. Hert rack
111601 Hert bout 1TD P Zie prijslijst 111604 Hert steak 150/180 P 111610 Hertenkalf rug z/been -1,5kg Hertenkalf rug z/been Spanje 111612 Hert haasjes mignon 1kg 111613 Hert rugfilet striploin P Hert rack
Nadere informatiedier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr.
dier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr. kiloprijs 28,00 eend gemeste eenden lever 0,600 gr. kiloprijs 56,00 eend
Nadere informatieWILD: REE EU: GEWICHT: VERPAKKING:
WILD: REE EU: GEWICHT: VERPAKKING: 111000 Reerug ca.1.5-2.5kg ca.10kg p/doos 111400 Reefilet ca.1kg ca.10kg p/doos 112000 Reebout ca.2kg ca.10kg p/doos 112500 Reebout zonder been ca.1.5+ ca.10kg p/doos
Nadere informatieWild en gevogelte Assortiment
Hert 57125 Hertenhaas (alleen zilvervlies) vacuüm per/kg. 57123 Hertenrugfilet gevliesd per/kg. 57121 Hertenrugfilet ongevliesd met ketting per/kg. 57143 Herten frenched racks ca.1,5 kg Nieuw-Zeeland per/kg.
Nadere informatieHOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr
Nadere informatieWild, gevogelte, exotisch en specials Prijslijst
Hert 57125 Hertenhaas (alleen zilvervlies) per 2 vacuüm 29,95 per/kg. 57123 Hertenrugfilet gevliesd 39,95 per/kg. 57121 Hertenrugfilet ongevliesd met ketting 29,95 per/kg. 57143 Herten Frenched rack ca
Nadere informatieWILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN
WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILDSEIZOEN 2014-2015 VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 18.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 19.75 kg 16103 Wildzwijn
Nadere informatieWildseizoen 2011/2012
Wildseizoen 2011/2012 Geachte relatie, BIJ VAN DER BURG & BOL Het wildseizoen staat weer voor de deur en we zijn er in geslaagd om een mooi en compleet pakket aan wildproducten en aanverwanten samen te
Nadere informatieWild, gevogelte, exotisch en specials Prijslijst 2015-2016
Hollands wild diepvries 57780 Ganzenpate cranberry 500 gram 14,95 per/stuk. 57781 Ganzenfilet z/vel 190-230 gram per 4 vacuüm 17,95 per/kg. 57782 Ganzenbout gekonfijt 190-230 gram per 1 vacuüm 23,45 per/kg.
Nadere informatieKROKODIL: GEWICHT: VERPAKKING: Krokodil staartfilet 1kg vac. ca.5 kg p/doos Krokodil eyefilet 1kg vac. ca.
WILD: REE: GEWICHT: VERPAKKING: 111000 Reerug ca.1.5-2.5 kg ca.10kg p/krat 111400 Reefilet ca.1 kg ca.10kg p/krat 112000 Reebout ca.2 kg ca.10kg p/krat 116700 Reepoulet edel 1 kg ca.10kg p/krat 121000
Nadere informatieAssortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2014/2015
Assortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2014/2015 Food Center Forepark Elbe 1 2491 BT Den Haag 1 T 070-3177266 E verkoop@vanderburgbol.nl I www.vanderburgbol.nl Inhoudsopgave Wildseizoen 3 Assortimentsoverzicht
Nadere informatieWILDSEIZOEN 2015-2016
Slagerij Wolvenberg WILDSEIZOEN 2015-2016 Wildboekje 2015-2016 VOORGERECHTEN Tunnel patés 67003001 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 67003002 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107
Nadere informatieAssortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2013/2014
Assortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2013/2014 Food Center Forepark Elbe 1 2491 BT Den Haag 1 T 070-3177266 E verkoop@vanderburgbol.nl I www.vanderburgbol.nl Inhoudsopgave Wildseizoen 3 Assortimentsoverzicht
Nadere informatieWildseizoen... 3 Assortimentsoverzicht... 4 Contactgegevens... 9
Assortiment overzicht Wild&Gevogelte 2017&2018 1 Inhoudsopgave Wildseizoen... 3 Assortimentsoverzicht... 4 Duif... 4 Eend... 4 Fazant... 4 Patrijs... 5 Gans... 5 Haas... 5 Ree... 5 Hert diepvies... 6 Hert
Nadere informatieAssortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2015/2016
Assortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2015/2016 Food Center Forepark Elbe 1 2491 BT Den Haag 1 T 070-3177266 E verkoop@vanderburgbol.nl I www.vanderburgbol.nl Inhoudsopgave Wildseizoen 3 Assortimentsoverzicht
Nadere informatieBent u al klaar voor het komende wildseizoen?
Wildassortiment Bent u al klaar voor het komende wildseizoen? Rutting Versspecialiteiten heeft voor u ook dit jaar weer prachtige wild producten voor het samenstellen van een kwalitatief hoogwaardig en
Nadere informatieBewust beter Prijslijst Wild 2017 Zonder antibiotica Levendig en gezond Langzaam groeiend ras 100% Plantaardig voer Ruime stallen
Prijslijst Wild 2017 Geachte ondernemer, Bij deze zenden wij u de prijslijsten van (vers) wild & gevogelte en de specialiteiten van 2017. Alle producten zijn per pakje af te nemen. U hoeft bij ons geen
Nadere informatieGanzen vet 1kg Gewogen 1 kg Tamme ganzen filet 300gr Gewogen 300 Gram 703
Eend 701200 Eenden rilette 1kg Gewogen 1 kg 701 701250 Franse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701300 Hongaarse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701400 Tamme eend Barberie 1kg Gewogen 1 kg
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107
Nadere informatievanaf 4 kartons vanaf 1 karton 19,95 /kg art Vers vacuüm per stuk vanaf 10 kg 21,95 /kg art. 633 vanaf 3 kartons 775 /kg vanaf 1 karton
België - Belgique P.P. - P.B. 8680 KOEKELARE 4/2457 Geldig vanaf 15 oktober 2013 Wildsuggesties à la carte! Wildsuggesties art. 6340 art. 637 Hertenkalfrugfilet Extra mals, eigen versnijding Bevroren/doosje
Nadere informatieAssortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2012/2013
Assortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2012/2013 Food Center Forepark Elbe 1 2491 BT Den Haag 1 T 070-3177266 E verkoop@vanderburgbol.nl I www.vanderburgbol.nl Inhoudsopgave Wildseizoen 3 Assortimentsoverzicht
Nadere informatieHollands Wild. Hollands Wild B.V
2018 Hollands Wild Hollands Wild B.V. 2-6-2018 Hollands Wild biedt de consument een geselecteerd assortiment duurzame producten uit de vrije natuur. Met Hollands Wild kiest u voor het beste van twee werelden.
Nadere informatieEen winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk Een winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën
Nadere informatieDe lekkerste specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk De lekkerste specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën voor de kerstdagen...
Nadere informatieVolwaard Kip. Volwaard bouten. Volwaard filet vacuüm. Volwaard dijenvlees. Volwaard Drumsticks. Volwaard rookworsten. Volwaard dijenvlees met vel.
Kip producten Volwaard Kip Volwaard kippen. Volwaard kappen. Volwaard filet vacuüm. Volwaard dijen. Volwaard Drumsticks. Volwaard rookworsten. Volwaard dijenvlees. Volwaard dijenvlees met vel. Volwaard
Nadere informatieKoude voorgerechten: Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) Gerookte parelhoenfilet (gesneden)(50 gram) Gerookte wildzwijnsham (gesneden
Koude voorgerechten: Kipcocktail 2.95 p/stuk Carpaccio, Tamme eend, Hert, 4.50 p/portie Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) 1.85 p/100gr. Gerookte duivenborstfilet 3.35 p/100gr. Gerookte parelhoenfilet
Nadere informatieDeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk DeLekkerste Kerstdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën In onze winkel hebben wij natuurlijk
Nadere informatieRAW VOORJAAR ASSORTIMENT DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE
RAW ASSORTIMENT VOORJAAR DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE INHOUD 04 05 KIP 07 LAM 09 11 13 REE 15 KIP KEURIG KALF EN RUND (SPEEN) VARKEN (VELUWSE) EEND JIJ BENT EEN VAKMAN MET SMAAK EN PASSIE.
Nadere informatieKERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN
KERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN Slagerij Dorresteyn Nassaustraat 4, Maarssen 0346 561219 info@slagerijdorresteyn.nl Kerstmenu Slagerij Dorresteyn Voorgerecht Ham van Veluws wildzwijn / brioche brood / salami
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 22.95 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg Kwartel
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest!
Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Zoals u wellicht zult begrijpen kijken wij uit naar
Nadere informatieLekker voor de kerst. lekker, vers en ambachtelijk. Poelier Crins Grote Laak 13A, Roggel, ,
Lekker voor de kerst Uw Poelier maakt de feestmaaltijd compleet Grote Laak 13A, Roggel, 0475-497 040, info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl lekker, vers en ambachtelijk Alles voor de lekkerste feestdagen!
Nadere informatieVerse mini Spiesjes Mini Producten VERS Art. nr. Omschrijving Gewicht/verpakking Prijslijst Wild 2018 Mini Producten DIEPVRIES Art. nr.
Prijslijst Wild 2018 Geachte ondernemer, Allereerst willen wij u bedanken voor het vertrouwen in Scheria als leverancier. Bij deze zenden wij u de prijslijsten van () wild & gevogelte en de specialiteiten
Nadere informatieMenukaart. Eet smakelijk!
Menukaart Het is Lente! Heerlijke verse voorjaarsproducten zijn weer volop verkrijgbaar en verwerkt in onze menukaart. Natuurlijk hebben de asperges een prominente plek gekregen! Onze menukaart is met
Nadere informatieWildseizoen. Ontdek het pure wild! De smaak van puur natuur!
P.B.- P.P. BELGIE(N) - BELGIQUE Wildseizoen De smaak van puur natuur! Ontdek het pure wild! HET IS ONZE MISSIE OM ONZE KLANTEN KWALITEITSVOLLE VLEESPRODUCTEN AAN TE BIEDEN, ZODAT HUN CONSUMENT VAN EEN
Nadere informatieWildseizoen. De smaak van puur natuur!
P.B.- P.P. BELGIE(N) - BELGIQUE Wildseizoen De smaak van puur natuur! HET IS ONZE MISSIE OM ONZE KLANTEN KWALITEITSVOLLE VLEESPRODUCTEN AAN TE BIEDEN, ZODAT HUN CONSUMENT VAN EEN LEKKERE MAALTIJD KAN GENIETEN!
Nadere informatieNajaar. herfst. winter. groenten. wild. gevogelte
Najaar groenten herfst wild winter gevogelte Wild stoofschotels beleving patés klassiekers confits vers groenten sous vide Ons assortiment omvat veel meer dan alleen wilde eend, Argentijnse haas en Nieuw-Zeelands
Nadere informatieWILD FOLDER. De smaak van puur natuur!
P.B.- P.P. BELGIE(N) - BELGIQUE Prijzen geldig vanaf 1 oktober tot uitgave nieuwe folder. WILD FOLDER De smaak van puur natuur! Volop genieten van het wildseizoen HET IS ONZE MISSIE OM ONZE KLANTEN KWALITEITSVOLLE
Nadere informatieBrasserie - Restaurant De Belvertshoeve
Brasserie - Restaurant De Belvertshoeve Menukaart Herfst 2013 Menu Belvertshoeve 3-gangen menu 24,50 4-gangen menu 27,50 Met het menu Belvertshoeve weet u zeker dat u een goede keuze maakt. In dit menu
Nadere informatieVERS Art. nr. Productomschrijving Aantal KG 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9
VERS 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9 Kuikenpoten zwaar 10 Kuikenpoten zonder rug 11 Kipfilet vers 15 Vleugel borrel 16 Vleugel plat 17
Nadere informatie1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf
Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken
Nadere informatieWILDFOLDER. Sint Pieterszuidstraat 50 bus c Jacob Van Arteveldestraat Brugge 8000 Brugge
WILDFOLDER 2015-2016 Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend 15 augustus - 10 februari Klein wild patrijs haas fazant haan fazant hen wild konijn bosduif 15 september - 25 oktober 15 oktober - 10
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieWild en gevogelte Art. Nr. Omschrijving Eenheid Prijs 1744 Coquelette (frans haantje) 450 gr. Stuk 5,45 p/kg 6319 Gelderse hoen filet supreme m/vel
Wild en gevogelte Art. Nr. Omschrijving Eenheid Prijs 1744 Coquelette (frans haantje) 450 gr. Stuk 5,45 p/kg 6319 Gelderse hoen filet supreme m/vel Stuk 5,45 p/kg 1962 Gelderse hoenfilet m/vel Kg 4,55
Nadere informatieHuis gerookte Schotse zalm, scharrel ei, bloemkool, 15,00 spinazie, crème fraîche en een kruidenvinaigrette
Onze koude voorgerechten Huis gerookte Schotse zalm, scharrel ei, bloemkool, 15,00 spinazie, crème fraîche en een kruidenvinaigrette Salade King krab, guacamole, gepekelde komkommer, 19,50 suikersla, schuim
Nadere informatieWelkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!
Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis
Nadere informatieGeachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin.
Geachte gast, Welkom bij Restaurant Savarin. Naast gastronomisch genieten hechten wij ook waarde aan het milieu en biologische ingrediënten. Voor u ligt onze menukaart waarop u diverse symbolen zult aantreffen.
Nadere informatieFijn dat u bij ons van Het Goeie Leven komt genieten!
Fijn dat u bij ons van Het Goeie Leven komt genieten! Wij bereiden onze gerechten zoveel mogelijk met eerlijke producten uit de streek en koken met het seizoen mee. LUNCHKAART van 11.30 tot 16.00 uur -Soepen-
Nadere informatieWILD VAN WILD Tel 050/ Fax 050/ Tel 050/ Fax 050/
WILD VAN WILD 2017-2018 Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend 15 augustus - 10 februari Klein wild patrijs haas fazant haan fazant hen wild konijn bosduif Groot wild hert hinde hertenkalf wild zwijn
Nadere informatieSalade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus.
Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Ingrediënten Cumberland saus 5 eetlepel rode bessen gelei 2 dl rode port 1 dl jus d orange Citroensap Engelse mosterd Peper
Nadere informatieWij wensen u een smaakvolle avond toe.
Restaurant De Arendshoeve Liefhebbers van vers zijn bij ons aan het juiste adres. Elke dag serveren we onze gasten verrassende seizoensgerechten, op de inspiratie van de nieuwe Nederlandse keuken; Dutch
Nadere informatieSPECIALITEITEN ART.NR. ARTIKEL GEWICHT THT / bereiding. Ca. 2,7 KG 7 dgn
SPECIALITEITEN 2015 SLAGERS ART.NR. ARTIKEL GEWICHT THT / bereiding 1580 Hele kalkoen borstbeen ontbeend gevuld kant en klaar Kipgehakt, tutti frutti, rode wijn, pistachenootjes, cranberrycompote rozijnen,
Nadere informatieSint Pieterszuidstraat 50 bus c Jacob Van Arteveldestraat Brugge 8000 Brugge
2018-2019 LET'S GO WILD Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend Brugse Vleescentrale Horeca markt Brugge Sint Pieterszuidstraat 50 bus c Jacob Van Arteveldestraat 5 8000 Brugge 8000 Brugge Tel 050/31.77.01
Nadere informatieWELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 )
MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we
Nadere informatieWildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland!
Voor elk wat wil(d)s: heerlijke herfstspecialiteiten Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland! Naar keuze 100 gram 2.45 Nú gratis uien- of cranberry confijt bij elke
Nadere informatieAmusewedstrijd - De Kromme Dissel DE BOSWANDELING. Roëlle Veltmaat. Recepten De Boswandeling
Amusewedstrijd - De Kromme Dissel DE BOSWANDELING Roëlle Veltmaat Recepten De Boswandeling 2 Inhoudsopgave De brief Voorwoord 3 Gerookte eend: 4 Crumble van bos paddenstoelen: 5 Pompoen crème: 6 Knolselderij
Nadere informatieWELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart.
MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart. (22 oktober 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we
Nadere informatieProeverij van voorgerechten met wild * Wild soep * Klein hoofdgerecht met wild * Proeverij van nagerechten
Wild Wandeling door de kaart Voor de liefhebbers van wild hebben wij een menu samengesteld bestaande uit verschillende wildgerechtjes, deze wandeling bestaat uit: Proeverij van voorgerechten met wild Wild
Nadere informatieLET'S GO WILD. Tel 050/ Fax 050/ Tel 050/ Fax 050/
2019-2020 LET'S GO WILD Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend 15 augustus - 10 februari Klein wild patrijs haas fazant haan fazant hen wild konijn bosduif Groot wild hert 15 september - 25 oktober
Nadere informatieNiks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts!
Spekfacts en -soorten Spek voor je bek! Niks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts! Buik of rug? Als je het
Nadere informatieWild &Gevogelte. Puur Genieten. Puur. Aantal:
Wild &Gevogelte Aantal: 1. Hertenbiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 125 ( 3.49 ) 2. Kangoeroebiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 100 ( 2.29 ) 3. Struisvogelbiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 115 ( 2.99
Nadere informatieTam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?
Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.
Nadere informatiemenukaart Restaurant Aan Tafel Nachtegaalstraat AD Utrecht (030)
menukaart Restaurant Aan Tafel Nachtegaalstraat 61 3581 AD Utrecht (030) 2 40 04 43 info@restaurantaantafel.com www.restaurantaantafel.com Welkom bij ons Aan Tafel. Aan Tafel staat voor heerlijk ontspannen
Nadere informatieEen warm onthaal. Food for Professionals.
Food for Professionals. Een warm onthaal Het is onze passie om relaties te inspireren in smaak, presentatie en creatie. Elke dag, ieder seizoen! Dat proeft u, ziet u en mag u van ons verwachten. Najaar
Nadere informatieHet Restaurant op de Veluwe
Het Restaurant op de Veluwe Ons Lagerhuys is hèt restaurant in Garderen, waar je uit bent en je tegelijkertijd helemaal thuis voelt. Gezellig en gemoedelijk, dat is de sfeer, gekoppeld aan een uitstekende
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatieOnze koude voorgerechten
Onze koude voorgerechten Huis gerookte Schotse zalm, buikspek, romanesco, kruidenpluksel 17,50 en mierikswortel opgeschonken met een lichtwarme zuurkoolvelouté licht warme wilde duivenborst, notenemulsie,
Nadere informatieProef het najaar. Food for Professionals.
Food for Professionals. Proef het najaar Culinair genieten met winterse salades, stoofgerechten en sauzen passend bij het seizoen. We verrassen graag met zowel klassiekers als nieuwkomers! Najaar 2018
Nadere informatieVoor het maken van uw eigen soepen en sauzen hebben wij ongekruide en ongezouten:
Assortiment Brama Poelier 2018 Soepen: Per liter +/- 3 borden of 4 kleine kopjes. * Wildbouillon kant en klaar (heldere bouillon met een terrine van wild, stukjes paddestoelen en verse groenten en kruiden)
Nadere informatieGeheel verzorgde week met excursies en koken
Toe aan vakantie? Bijtanken in Salzburgerland! Herfstweek: zaterdag 18-25 oktober (in overleg kunnen we voor een groep de data verschuiven) Geheel verzorgde week met excursies en koken Excursies en koken:
Nadere informatieSpekkoek Terrine van gebraden kalfslende met ganzenlever Appel, appelstroop, limoen en basilicumolie 19,50
Zwolse Mosterd Lichte crème van Zwolse mosterd met honing 9,50 De Herfst Tuin ecologische groenten, kruiden en gefrituurde bospaddenstoelen in tempra, overgoten met een schuim van kurkuma en verse kruiden
Nadere informatieRolletje hertencarpaccio filet americain van hert paddestoelen 13.50
Voorgerechten Rolletje hertencarpaccio filet americain van hert paddestoelen 13.50 Tonijn gegrild little gem parmezaanse kaas olijf haricots verts 12.50 Coquille krab zoet-zure groenten limoen crème 12.50
Nadere informatieTRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN
WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN Gevogeltespecialiteiten Zwarte kip van Cholet Gele kip van Landes Kuikentje Gevuld kuikentje Parelhoen Konijnenstoofvlees Gevulde parelhoen Parelhoenborst gevuld met ganzenlever
Nadere informatieNajaar Winter en suggesties 2015
Najaar Winter en suggesties 2015 Smaakvolle seizoenen De jaargetijden bepalen al eeuwenlang wat we eten. Misschien denkt u hierbij vooral aan vroeger waarbij de seizoenen ons menu bepaalden. Ook nu worden
Nadere informatieDe Spiegeleire. Wild WILDSPECIALITEITEN
De Spiegeleire Wild WILDSPECIALITEITEN 2019 De Spiegeleire PRODUCER OF FRESHLY MADE QUALITY BELGIAN PÂTÉ INHOUD wildspecialiteiten nieuw nieuw 5 wildpatés 5 6 6 6 7 7 9 Paté van fazant in combinatie met
Nadere informatieU kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!
U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef! Deze kaart is met zorg en liefde voor u samengesteld. Naast deze kaart willen wij u met plezier kennis laten maken met de aanvullende kwaliteiten
Nadere informatieMenukaart. Eet smakelijk!
Menukaart Het wildseizoen is begonnen! Heerlijk genieten van najaarsgerechten. Onze menukaart is met zorg samengesteld en biedt u volop keuze uit een groot aantal gerechten. De keuken werkt zo veel mogelijk
Nadere informatieVoorgerechten & Soepen & Brood
Bestelformulier traiteur gerechten uit eigen Studio Voorgerechten & Soepen & Brood 01 Roomzachte wild paté met gekonfijte rode uitjes en preiselberen compote. 02 Vers gerookte eendenfilet met eendenlever
Nadere informatieDETROYER NV GROTE STEENWEG OORDEGEM TEL 09/ FAX 09/
KLEIN WILD Wilde eend jachtperiode 1/9-31/1 jachtperiode 15/9 - einde feb. 2606 Geheel per stuk 3093 Geheel per stuk 2607 Filet per kg 3094 Filet per kg 2608 Filet diepvries per kg 5227 Karkas per kg 26009
Nadere informatieWelkom in Polderrestaurant De Haven van Eemnes
Peter Dircksens: Bij Polderrestaurant De Haven van Eemnes is het ongedwongen genieten in een gastvrije en unieke omgeving van al het lekkers uit de polder, van het weiland en uit het water. Welkom in Polderrestaurant
Nadere informatieFood for Professionals. Assortiment CooKKing
Food for Professionals. Assortiment CooKKing HET ASSORTIMENT VAN COOKKING CooKKing heet u, als verskenner, welkom in de wereld van vers bereide vis- en vleesgerechten. CooKKing staat voor een royale lijn
Nadere informatieZalm Steur Gerookte en gemarineerde zalm, ei, mosterd, limoen, wasabi, wakame, sla, kruiden en kaviaar 15,00
Helder en/of Gebonden Lichte crème van Zwolse mosterd met honing Heldere bouillon van os met filet welke gaart in de bouillon 12,50 De Tuin Ecologische groenten, kruiden en gefrituurde bospaddenstoelen
Nadere informatie