Brabantse buffetten. U neemt met ons contact op via: T E

Transcriptie

1 Brabantse buffetten Ook als u een feest thuis wenst te organiseren is het prettig een ervaren team en een contactpersoon naast uw zijde te hebben staan die met u meedenkt, mee adviseert en er alles aan doet om de gelegenheid die u te vieren heeft, smakelijk te laten verlopen. In deze bijlage treft u een reeks van mogelijke culinaire invullingen aan, welke zowel op uw eigen locatie als in combinatie met andere arrangementen op de locaties Fort Hedikhuizen en t Brabantse Land mogelijk zijn. Complete feestarrangementen vind u op onze website maar uiteraard zijn uw persoonlijke wensen bespreekbaar. Wij informeren u graag over de mogelijkheden. U neemt met ons contact op via: T E info@studiograppa.nl

2 FINGERFOOD buffet Diverse kleine hapjes geserveerd vanaf een buffet. Buffet wordt steeds aangevuld door onze koks. Koude hapjes Canapé filet amèricain Tortilla rucola kruidenkaas Canapé gerookte zalm Huisgemaakt kaassoesje Gevuld eitje Plateaus Kaasplateau met diverse Hollandse en Franse kazen Worstplateau Stokbrood, kruidenboter en roomboter Koude gerechtjes Frisse cocktail van kip, ananas en selderij Viscocktail Warme gerechtjes Kipspiesje in een klein glaasje met sojasaus Scampi chilisaus Pittig kipkluifje indicatie bij 100 personen 10,75 per persoon all-in

3 tapas buffet Vanaf een fraai opgemaakte dis serveren wij het volgende Tapas buffet met kleine bordjes en gebakvorkjes. Warm Pittige Spaanse gehaktballetjes Garnalen in knoflooksaus Pittig kipstoofpotje Gekruide mini drumstick Koud Gevulde tortilla s Diverse gemarineerde olijven Spaanse tonijnsalade Aardappelsalade met kappertjes Plateau met kaas en worst Gemarineerde zalm Gemengde groene salade Zongedroogde tomaatjes Geroosterde paprika Aïoli Kruidenboter Diverse broodsoorten indicatie bij 60 personen 16,50 per persoon all-in

4 italiaans buffet Antipasti Gegrilde courgette schijfjes Quattro olive, Italiaanse olijven met verrassende vullingen Tortellini salade met broccoli en kalkoenborst in een basilicum-roommayonaise Tomatensalade met ui en kruiden in vinaigrette Mozzarella-tomaat met basilicum Carpaccioschotel met pesto en parmesaan Vitello tonato: kalfsfricandeau met tonijnmayonaise Ciabattabrood met kruidenboter Gerechten Kalfsstoofschotel (zacht gegaard kalfsvlees) Tagiatelle, gele Italiaanse lintpasta Ratatouille, groenten schotel met verse tuinkruiden in tomatensaus Tortellini Ricotta, pasta gevuld met ricottakaas in een tomatensaus Lasagne Bolognese, gehakt, tomatensaus, béchamel en geraspte kaas indicatie bij 50 personen 18,50 per persoon all-in Extra s Italiaanse tomatensoep met stukjes tomaat Tiramisu, Italiaanse specialiteit met een crème van mascarpone Verse fruitsalade Meerprijs 3,50 p.p.

5 Hapjes buffet Tijdens de feestavond, net iets uitgebreider dan een bittergarnituur. Bij dit buffet maken wij gebruik van kleine bordjes en gebakvorkjes. Warm Gemarineerd varkensvlees in satésaus Indische gehaktballetjes Koud Rundvleessalade Kipsalade met vruchten Crabsalade met komkommer Diverse Hollandse kaassoorten Diverse worst variëteiten Tonijnsalade met olijven en paprika Aardappelsalade met spekjes Hamsalade met selderie Gerookte makreel Kruidenboter Stokbrood, mini broodjes en plukbrood Cocktailsaus en remouladesaus indicatie bij 80 personen 9,50 per persoon all-in

6 Brabantse Koffietafel Vanaf een buffet serveren we een uitgebreide koffietafel. Onderstaand een basis van waaruit uzelf kunt uitbreiden. Vooraf schenken we een borreltje brandewijn met suiker. Soep Runderbouillon met groenten Warm Kipragout, gegrilde varkensrib en mini braadworstjes Koud Broodsoorten: harde en zachte broodjes, pistolets, volkorenbrood, krentenbrood, rozijnenbollen en roggebrood Jong, belegen en oude kaas Gesneden beenham, rosbief, cervelaat, gekookt ei en zure zult 2 soorten zoet beleg, huzarensalade en 3 rauwkostsalades Roomboter Fruit Assortiment vers fruit Drankjes Koffie, thee, melk en jus d orange indicatie bij 50 personen 17,50 per persoon all-in

7 Breugheliaans buffet Vanaf een fraai gedecoreerde dis serveren wij het volgende Bourgondische koud/warm buffet: Vis Gerookte zalm van de zijde Diverse soorten garnalen in een romige saus Gekookte mosselen in knoflookdressing Op stro gerookte makreel Tonijnsalade met olijven Vlees (koud) Seranoham en beenham met meloen Gebraden rosbief met vruchten Gegrilde rib met ananas Kipsalade met selderij en fruit Warm Gebraden Bourgondische rib Kippenpootjes in een zachte kerriesaus met ananas Grove varkenshaas in satésaus Groenten lasagne Frietjes, gemengde groenten en rijst bijgerechten Rundvleessalade op grootmoeders wijze Aardappelsalade en 6 verse rauwkostsalades Cocktailsaus, knoflooksaus en Italiaanse saus Kruidenboter, stokbrood, vloerbrood en plukbrood indicatie bij 50 personen 17,50 per persoon all-in

8 Rembrandt koud buffet Vanaf een fraai gedecoreerde dis serveren wij het volgende koude buffet: Vis Haringsnippers met rode uien Gerookte makreel met ui en pepers Gemengde vissalade Tonijnsalade Vlees Gegrilde fricandeau met ananas Kipfilet in een zachte kerrie mayonaise Provençaalse paté Huzarensalade Duitse aardappelsalade met spekjes bijgerechten 6 verse rauwkostsalades Cocktailsaus en remouladesaus Kruidenboter, stokbrood, vloerbrood en plukbrood indicatie bij 50 personen 12,50 per persoon all-in Uit te breiden met warme gerechten, bijvoorbeeld: Varkenshaas in satésaus 2,25 p.p. Bourgondische rib 1,50 p.p. Nasischotel 1,25 p.p.

9 Tapas - grill Warm Pittige Spaanse gehaktballetjes Pittig kipstoofpotje Gekruide mini drumstick Vanaf de grill bieden wij een keuze uit 3 soorten saté: Saté babi (heerlijk gemarineerd varkensvlees) Saté ajam (Indisch gekruid kipfilet) Saté oedang (spies met garnalen) Hierbij twee sauzen: pittige pindasaus en Indische chilisaus. Seroendeng (geroosterde kokos met nootjes), Atjar tjampoer (zoetzure groenten) en vers gebakken brood. Koud Diverse worstvariëteiten Huzarensalade Tonijnsalade met olijven en paprika Diverse kaassoorten (Frans/Hollands) Fetasalade Kruidenboter, stokbrood, mini brood en plukbrood Twee koude sauzen indicatie bij 80 personen 17,50 per persoon all-in

10 Winters buffet Volgens oud Hollands recept presenteren we een buffet met winterse kost: Schotels Stamppot boerenkool met spekjes Stamppot hutspot Aardappelpuree Stamppot zuurkool Bruine bonen met gebakken zilveruitjes Vlees Gelderse rookworst Doorgebakken speklapjes Magere rundersaucijsjes Oma s Haché Beenham van t stuk Bijgerechten Rode kool Appelcompôte Stoofpeertjes indicatie bij 50 personen 17,50 per persoon all-in

11 Buffet de meijerij Koude gerechten Rundvleessalade, ambachtelijk bereid volgens grootmoeders recept Kipsalade Tripoli op basis van kipfilet, ananas, mandarijnen en tuinkruiden Witte koolsalade met ananas en rozijnen in een frisse dressing Gemengde groentesalade Tomatensalade, in een fijne dressing met uisnippers, verse bieslook en lente-ui Komkommersalade met een french-dressing en dille Aardappelsalade, met spekjes, prei en geknipte bieslook Warm buffet Stukjes saté van de haas overgoten met een heerlijke pindasaus Vleesballetjes in een oosterse chilisaus Beenham in zachte mosterdsaus Gegrilde kippenpootjes (pittig) Nasi met diverse groenten Aardappelgratin Warme groenten Bijgerechten Heerlijk vers afgebakken Frans stokbrood en ciabattabrood Onze bekende huisgemaakte kruidenboter Een frisse remouladesaus met stukjes augurk, kappertjes en diverse tuinkruiden Cocktailsaus op basis van roommayonaise indicatie bij 50 personen 16,50 per persoon all-in

12 Walking dinner Met kleine glaasjes, schaaltjes en bordjes serveren we mini gerechtjes die met een vorkje of lepeltje genuttigd worden. Uit onderstaande gerechten kunt u een keuze maken. U bepaalt zelf het aantal gangen. Amuse 1,35 per persoon Glaasje mini viscocktail Mini carpaccio Schaaltje gemarineerde gamba s Schaaltje gerookte zalm Koud gerecht 4,50 per persoon Serranoham met meloen Garnalencocktail Krabcocktail Kipcocktail Rundercarpaccio met parmezaanse kaas Soep 2,75 per persoon Cappuccino van bospaddenstoelen met roomrosette Glaasje runderbouillon Kippenbouillon met een kerrieroom Vissoep met Hollandse garnalen Visgerecht 6,50 per persoon Tongfilet met jonge groenten en Hollandaisesaus Scampi's op taugé met chilisaus Gegratineerde kabeljauw en zalm bearnaisesaus Vleesgerecht 6,50 per persoon Varkenshaaspuntjes met een peperroomsaus Gestoofd rundvlees met waterkers Kalkoenfilet op Indische wijze Dessert 3,25 per persoon Roomijs met warme kersen en slagroom Crème brûlée Glaasje monchou Chocolademousse met geslagen room

13 Walking snack Diverse gerechtjes bij u aan tafel gebracht, u kunt zelf een keuze maken uit onderstaande mogelijkheden. U bepaalt zelf het aantal gangen. Koude hapjes 1,25 per persoon Canape Filet Americain Tortilla kruidenkaas Canape gerookte zalm Koude gerechtjes 2,50 per persoon Frisse cocktail van kip, ananas en selderij Huzarensalade Viscocktail Schaaltje met 2 soorten kaas en worst Warme gerechtjes 2,75 per persoon Kipspiesje in een klein glaasje met sojasaus Satéstokje met saus, nootjes en kroepoek Garnalenspiesje in chilisaus Mini broodjes hamburger Groente loempia Puntzak friet

14 desserts Als desserts hebben we een keuze uit diverse mogelijkheden: Fruitsalade 2,75 p.p. Verse fruitsalade met slagroom Monchou 2,75 p.p. Glaasje met monchou, kersen en krokantje Chocolademousse 2,75 p.p. Glaasje chocolademousse met geslagen room Crème Brûlée 2,75 p.p. Franse vanille crème afgemaakt met gebrande rietsuiker Roomijs 3,75 p.p. Geserveerd met verse fruitsalade en slagroom Roomijs 3,75 p.p. Geserveerd met warme kersen en slagroom Omelette Siberiënne 4,00 p.p. Met warme kersen Dessert buffet 7,50 p.p. Diverse zoete lekkernijen geserveerd vanaf een buffet: Omelette Siberiëne, chocolademousse en monchou, aardbeienbavarois, Irish coffee bavarois, minisoesjes, warme kersen, verse fruitsalade, huisgemaakt appelgebak en slagroom.