Wij gaan vandaag praten over; Passie Trots Vakmanschap

Transcriptie

1

2

3 Wij gaan vandaag praten over; Passie Trots Vakmanschap

4 Oftewel Is Lokale Voeding de Toekomst?

5 Wat is er gebeurt in Voedselland? EHEC Bacterie in Komkommer en Hamburger. Paardenvlees ivp Rundvlees. Kebabbroodjes: is het wel Lamsvlees? Biologische eieren die niet Biologisch zijn. 70 % van de Olijfolie is geen echte Olijfolie. Geef nu eens openheid

6

7

8 Wat is er gebeurt in Broodland? Wat is 100% volkoren? Desembrood gemaakt met Desempoeder. Speltbrood gemengd met Tarwe. Haar in ons brood. Witbrood waar vezels in zitten. Brood met extra vezels niet afkomstig van graan.

9

10

11

12 Waarom!

13 De balans is compleet weg

14 Even terug in de tijd? Wat is er gebeurt met ons dagelijkse voeding Brood?

15 5. MVO 4. Marketing concept 3. Verkoop concept 2. Product concept 1. Productie concept

16 Wat is er nu gebeurt? Fastfood Etiketten worden steeds langer Angelsaks denken Hannie type (Bron Ismc) Te veel regels (Gesloten markt) Denken in klanten Crisis Doodlopende weg (Rode Oceaan) Oude boom Manager denken in kosten besparing (uitspraak Annemarie van Gaal) Mensen worden opgeleidt om knopjes te bedienen (Lopende band) Targets en doelstellingen

17

18 Begrijpt de consument het wel? Fastfood Marketing MVO People Planet Profit Slowfood Echt MVO Passion Pure Pride

19

20 Een vraagje: Hoe lang denkt u te leven zonder een E-nummer?

21

22 In 15 Trends koersen op de komende 5 jaar ; volgens Bakery Society

23 1. Real time: Informatie om het de consument gemakkelijk te maken, altijd en overal. 2. Aantrekkingskracht van de stad : Niet het platteland, maar de stad zal een grotere rol gaan spelen binnen voeding. 3. Timemanagement: Consumenten worden nog selectiever met hun tijd. 4. Nieuwe generaties, nieuwe behoeften : de oude en de jonge generatie vragen om meer mogelijkheden qua product en verpakking. 5. Een dosis nieuwe moraliteit : Consumenten willen goed doen voor zichzelf, maar zeker ook voor anderen.

24 6. Groen als houding : Duurzaamheid wordt geïntegreerd in de maatschappij. 7. Uiterlijk en innerlijk, zelf in controle : De touwtjes in de handen waar het gaat om energie, gezondheid en gewicht. 8. Geloofwaardige gezondheidsvoordelen : Natuurlijke"gezondheidsvoordelen zullen de "medische" gaan verdringen. 9. Über-transparantie : Transparantie zal worden doorgetild naar "the next level". 10. Allergieën groot probleem : Specifieke producten die inhaken op allergieën hebben veel afzetpotentieel.

25 11.Natuurlijk en risicovrij : Inhaken op "natuurlijk"heeft veel potentieel. 12.Hou het simpel: Simpele producten met een duidelijk verhaal, dat is wat de consument wil. 13.De chef thuis: Thuis koken, maar met de kennis en middelen van een professionele kok. 14.Mixen van genres: Nieuwe dimensies en beleving creëren door bijzondere smaken/ingrediënten te combineren. 15.Ultraproducten Ultraproducten: Consumenten gaan voor meer uitersten: simpel en goedkoop/ verfijnd en duur.

26 Volgens mij de belangrijkste trends: 1.Duurzaamheid 2.Openheid van zaken (Über - transparantie) Nestle Killer 3. Allergieën Groot probleem 4.Hou het simpel

27 Wij zijn de eerste en momenteel de enige bakkerij van Nederland die werkt volgens ISO26000 Duurzaamheid

28 Wat moet er nu gebeuren! Slowfood Vanuit de grondstof denken. De etiketten worden dan korter. Rijnlands denken Annie en Bobbontjas types (Bron Ismc) Minder regels (Transparant) Denken in gasten Geen Crisis Nieuwe open weg (Blauwe Oceaan) Nieuwe gezonde wortels Ondernemers denken in kansen (uitspraak Annemarie van Gaal) Echte vakmensen opleiden. Net als bij topsport, weet de vakman wat van hem wordt verwacht.

29

30

31 Fastfood Ingredienten: Graan, Water, Gist, Zout en heel veel hulpstoffen Donker Desem Tarwebloem, water, tarwemeel, tarwegluten, durumtarwebloem, speltbloem, gepofte tarwe, zonnebloempitten, zuurdesempoeder bakkerszout, startercultuur, gerstemoutmeel, sojaschroot, sesamzaad, plantaardige olie, meloenpit, pompoenpit, gist, lijnzaad, tarwezemel, gierst, gebrande suiker, dextrose, gedroogde gist. Brood Slowfood Ingredienten: Graan, Water, Desem, Zout, Vetstof en geen hulpstoffen Desem Oud Meergranen Speltmeel, Water, Speltdesem, Quinoa, Kamut, Millit, Haver,Teff Eenkoorn, Boekweit, Gerst, Olijfolie en Zout,

32

33 Graansoorten Andere oude graansoorten: TEFF, Kamut, Millet, Emmer, Eenkoorn, Durum, Quinoa, Amarant etc.

34 Tarwe Fastfood 12,5 % Eiwitten 62,5 % Koolhydraten 1,9 % Vet 1,5 % Mineralen 1,8 % Voedingsvezels Natrium 5 mg Graan Spelt Slowfood 15,5 % Eiwitten 69,3 % Koolhydraten 2,45 % Vet 1.75 % Mineralen 8,8 % Voedingsvezels Natrium 3 mg

35

36 Fastfood Brood Slowfood Boeken over fastfood brood Broodbuik Voedselzandloper Marketingbroden Witbrood waar volkoren in zit Afslankbrood Koolhydraatarm Brood Becel met minder zout E-nummervrij Brood Markt Waarheid Hoog waarschijnlijk is het meeste gezonde brood ooit een desembrood met oude / vergeten granen. Uitspraak van prof F. Brouns Universiteit Maastricht en prof L Gillisen Universiteit Wageningen Academische Waarheid

37 Is Brood nu gezond of ongezond?

38 Brood is vergif! Uitspraak van Ralph Moorman. Hormonenfactor

39 De Voedselzandloper Geen brood en pasta meer eten. Wel pure chocolade en groente en fruit. Een leuk weetje: In cola zit 8 suikerklontjes en in Coolbest 15 suikerklontjes

40 Broodbuik Volgens prof. F Brouns Hoogleraar Health Food Innovation UM Broodbuik staat vol feitelijke onjuistheden

41 Grain Brain Een nieuw (onzin) boek verschijnt binnenkort in Amerika.

42 Is Brood nu gezond of ongezond! Gezond Vezels Complexe Koolhydraten Vitamine en Mineralen Ongezond Glutenintolerantie Bakkersgist Broodverbetermiddelen Fytinezuur (veel te kort rijsproces) Tarwewitbrood (Geen vezels) Bron. De Hormoonfactoor Transvetten

43

44

45

46 Wat is nu het gezondste brood?

47 De Balans moet terug komen in voeding

48 Het Yin Yang Principe! Slowfood / Fastfood Ambacht / Industrie Prijs / Kwaliteit Gast / Klant Rijnlands / Angelsaks denken Openheid / Gesloten Vakman / Knopjes bediende

49 Bron; Presentatie van Dieter Popp De markt

50 Topsport en Vakmensen!

51 Een leuke uitspraak van Evelien Ruijters (Nederlands Kampioen 1500 meter 2013 en tevens Huisarts) Als topsporter is het ontzettend belangrijk om voeding te optimaliseren voor training en wedstrijden. Inmiddels heb ik mogen ervaren dat de producten van de Bisschopsmolen hier uitermate geschikt voor zijn en merk ik met name een verbetering in maagklachten tijdens het hardlopen.

52 Even genieten van een echte Limburgse Vlaai

53 Tip van Laurens ten Dam Het Speltbrood komt van mijn vaste bakker uit Maastricht; De Bisschopsmolen. Ik kan iedereen aan raden daar een keer te lunchen. Halverwege de Tour komen zij met een bestelwagen vol brood naar Frankrijk. (Bron; Column Ten Dams Tour NRC 2012)

54 Rabobank Topsport Belkin Onze Kok Jesper Boom kookt met Lokale voeding voor Belkin Procyclingteam

55 Bau en Lau tijdens de Tour 2013

56 Zij begrijpen het. Nu jullie nog! Kies voor vakmensen.

57

58 Beleving in de Bakkerij De knuffelbakker.

59 Dit is onze toekomst

60 De drie woorden: Passie, Trots en Vakmanschap Voor echte ambachtsmensen een zeer grote kans voor de toekomst.

61 Een leuke film over de Ambacht

62 Frank van Eerd Eigenaar en Initiatiefnemer van de Bisschopsmolen Regiocoördinator voor de Week van de Smaak Belevingsverbeteraar Tel Tel U kunt ons volgen op twitter