Er wordt vaak geopperd dat kaas beter past bij wijn dan bij champagne. Sommigen zweren bij de eeuwenoude combinatie van rode wijn en kaas.

Transcriptie

1 COMTÉ en wijn

2 Er wordt vaak geopperd dat kaas beter past bij wijn dan bij champagne. Sommigen zweren bij de eeuwenoude combinatie van rode wijn en kaas. Dit is een combinatie die je vaak tegenkomt op tafel... Vaak wordt de maaltijd aangevuld door een heerlijke degustatieplank. Anderen verkiezen een frisse witte wijn. Wat men vaak echter vergeet is dat champagne ook perfect gecombineerd kan worden met kaas. De aciditeit en zijn licht karakter leveren een ongeëvenaarde smaakervaring op. Ongeacht je favoriete smaak moet je durven combineren Geef je creativiteit de vrije loop, Comté gaat perfect samen met tal van wijnen. Jouw verbeeldingskracht vormt de enige beperking.

3 Champagne en Comté D it Een perfect huwelijk is misschien wel een onconventionele combinatie, maar het is een heerlijke ontdekking voor de smaakpapillen. De fijne belletjes prikkelen het gehemelte en vormen het perfecte ontvangstcomité voor de aroma s van Comté. Tijd is de rode lijn die deze twee uitzonderlijke producten, die bepaald worden door hun terroir, verbindt. Beiden verblijven een tijd lang in het donker. Dit is broodnodig om te kunnen ontwikkelen en verfijnen. Bij champagne duurt het een aantal jaren, bij Comté een paar maanden. Ze hebben beiden tijd nodig om te rijpen, te groeien en hun subtiliteiten te ontwikkelen. Wees dus moedig De beste combinaties vergen creativiteit en een moedige ziel. Onze suggestie: een oude Comté met een millésimé champagne, zoals een Bollinger of een Krug.

4 Rode wijn en Comté Een voorwaardelijke combinatie ele combinaties tussen kaas en rode wijn zijn vanzelfsprekend, maar onzeker... Uiteraard zijn niet alle combinaties succesvol, maar als er rekening gehouden wordt met de persoonlijkheidskenmerken kan een combinatie van twee moedige partners uitmonden in een onbreekbaar huwelijk. Zo moet je er rekening mee houden dat een krachtige kaas een zachte en lichte wijn zal overmeesteren en vice versa. Een perfecte match houdt dus evenwaardige partners in. Comté is een karaktervolle kaas en verdient dus een unieke bondgenoot. De wijn dient een fris en fruitig karkater te hebben, zodat de smaak van de wijn versmelt met de kaas en ze samen je smaakpapillen verrassen. Je kan ook kiezen voor een rode wijn met zijdezachte tannines, die de persoonlijkheid van de kaas accentueert zonder een bittere smaak na te laten. Deze combinatie levert een interessante complexiteit op. V

5

6 Witte wijn en Comté Een uitzonderlijke combinatie D e diepste aroma s van witte wijn staan reeds geruime tijd bekend als partners voor diegenen van kaas. Witte wijn staat bekend om zijn fris karakter en de afwezigheid van tannine-agressie. Je moet witte wijn en Comté durven combineren om gelijkenissen, harmonieën en contrasten te ontdekken die de smaak van beiden kunnen versterken. Jonge, fruitige wijnen kunnen makkelijk gecombineerd worden met Comté; voornamelijk varianten die aroma s van gebakken fruit bevatten. Deze aroma s zullen zich vermengen met diegenen van de wijn en de fruitige dimensie accentueren. Deze combinatie geeft je tafel een vleugje harmonie en zal de maaltijd onvergetelijk maken.

7

8 Comté Identiteit AOP kaas met rauwe melk en een gekookte en geperste korst. Productieplaats Het Jura-massief. De AOP- zone van Comté omvat de departementen van Doubs, Jura en een deel van Ain. Oorsprong Vanaf de Middeleeuwen brachten de boeren van het Jura-massief hun melk samen om zich te wapenen tegen de harde winters. Zo ontstond een unieke kaas, die bovendien dienst deed als hun proteïnereserve. Troeven Rijk aan calcium, koper, vitamines (A, B2, B12) en eiwit. Comté is zoutarm (gemiddeld 0,8g per 100g) en wordt zonder additieven of kleurstoffen gemaakt. Productie Artisanale knowhow: 400 liter rauwe melk van Montbéliarde of Simmental koeien is nodig om een wiel van 40 kg te creëren. Deze specifieke Comté-melk wordt met veel respect voor de natuur en dieren geproduceerd in 2700 lokale boerderijen. Vervolgens transformeren 153 artisanale kaasmakerijen (fruitières) deze melk dagelijks in heerlijke kaaswielen. Affinage De wielen rijpen vervolgens in gespecialiseerde kelders gedurende minstens 8 maanden. Er bestaat 16 huizen met dergelijke rijpingskelders. Ontdek Comté in detail op