TERUG NAAR DE BASIS: Inspiratie van zes generaties SPELT, zo lekker: uw hart. Smaakmakend magazine van Bakker Van de Ven

Transcriptie

1 Smaakmakend magazine van Bakker Van de Ven NummeR 6 - EDITIE WINTER/VOORJAAR 2014 TERUG NAAR DE BASIS: SMAKEN VAN VROEGER! Inspiratie van zes generaties 2 zo lekker: ons oma s appeltaart Nu ook bereid met 100% spelt. 4 Desem verovert uw hart Eerlijk-echt-authentiek. Dat is desem. Ontdek de bijzondere eigenschappen. 6 SPELT, ontdek DE OERSMAAK Hype? Nee, een blijvertje! Spelt is een prachtige en duurzame aanvulling op ons assortiment.

2 voorwoord Iedere ondernemer heeft een missie. Een diepe motivatie om te doen wat hij of zij doet, vol passie en overgave. Voor ons is dat niet anders! Nog elke dag herinneren we onszelf aan de missie die wij met ons ambachtelijk bedrijf voor ogen hebben: eerlijke en heerlijke bakkerijproducten maken en fantastische service leveren, in de winkels en bij u thuis. Dat lijkt logisch en simpel, maar dat is het beslist niet! De inspiratie om u in de toekomst met kwaliteit en service te kunnen verrassen ligt in het verleden. Door terug te pakken naar recepten en bereidingen van vorige generaties uit de rijke geschiedenis en tradities van ons familiebedrijf. Ruud en Anita van de Ven. Altijd op zoek naar nieuwe smaken en verrassingen voor hun winkels. Terug naar de basis dus! Met Ons Opa s Koek, Ons Oma s Appeltaart, Ons Moeders Cake en t Boerinneke. En, deze maand komen daar ook onze desembroden en speltbroden bij! Beide geïnspireerd op authentieke recepten en op pure, natuurlijke en lokale ingrediënten. Inspiratie voor de toekomst ligt in het verleden! In dit magazine leest u over de bijzonderheden van onze spelt- en desembroden. Hoe ze ontstaan zijn, waar de grondstoffen vandaan komen en hoe we putten uit zeker 100 jaar familiegeschiedenis en de recepten van maar liefst zes generaties. Veel informatie en inspiratie dus in deze Venmail. Veel leesplezier met deze editie! waarom ons Oma s appeltaart zo lekker is... Lotte verkoopmedewerkster Botermarkt like en smul! Maak kans op een appeltaart (we geven er 10 weg)! Like ons op Facebook en plaats een selfie van jezelf met de cover van deze VenMail. facebook.nl/ bakkervandeven 2 Ons Oma s Appeltaart wordt bereid volgens het geheime, tradiotionele familierecept van Oma van de Ven. Een recept uit een tijd waarin er nog geen alternatieven waren voor verse appels en roomboter. Dus waarom zouden we daar vandaag wel alternatieven voor zoeken? Bakker Van de Ven gaat voor de pure smaken. En die proef je in ons Oma s Appeltaart. Want voor de perfecte smaak doen we geen enkele concessie! Die heerlijke appels in Ons Oma s Appeltaart komen van fruitteler Van den Bosch uit Boekel. En, om die echte, authentieke smaak te bereiken wordt sinds kort ook met lokaal speltbloem van Molen De Korenbloem in Oploo gebakken. Het fijne speltbloem blijkt namelijk uitstekend geschikt voor gebak. Dat het bloem bovendien op windkracht gemalen is, is natuurlijk helemaal extra authentiek!

3 Brabanderbroden, trotse familie De Brabander-broden kenmerken zich allemaal door bijzondere eigenschappen. Voor iedereen is er wel een brood dat voldoet aan specifieke smaakwensen of misschien wel als bijdrage aan een gezonde levensstijl. BRABANDER vital Rijk aan vitamines en ijzer. Het desem zorgt voor een mals brood met een lekker aroma. e 2,81 e 2,81 BRABANDER HAVERVLOK Een donker meergranenbrood, rijk aan vitamine B en E, linolzuur en voedingsvezels. Lijnzaad? Slankelijn-zaad! Desem meergranen en delicatessenbrood bevatten lijnzaad. Lijnzaad is rijk aan gezonde Omega3- vetzuren en vezels, maar bevat verrassend weinig calorieën. De vezels zorgen voor een vol gevoel, terwijl de vetten in lijnzaad helpen om afvalstoffen snel uit het lichaam af te voeren. Lijnzaad is dus bijzonder behulpzaam wanneer u wilt afvallen. Uit recent onderzoek blijkt bovendien, dat het lijnzaad de bloedsuikerspiegel drastisch verlaagt. BRABANDER BLOND Een licht meergranen-brood, vol met onzichtbare zaden en pitten. Zo fijn! e 2,66 e 2,81 BRABANDER GOUD Heerlijk donker meer-granenbrood, gedecoreerd met stukjes maïs, lekker mals met geroosterde mout. BRABANDER ZONNEPIT Rijk aan cholesterolverlagende, onverzadigbare vetzuren. Brood waar pit in zit. e 2,81 Brabander goud & vital tweede brood halve prijs Deze aanbieding geldt alleen voor Brabander goud en vital. Deze actie geldt van 13 t/m 26 maart

4 Desem: brood dat de tijd krijgt. dus kwalteit krijgt. Desem bestaat simpelweg eigenlijk alleen maar uit water en bloem; door één deel water en één deel bloem met elkaar te vermengen krijg je het beslag. Wanneer je dat enkele dagen bij kamertemperatuur laat staan, gaan bacteriën en gisten hun werk doen. Fermentatie, zo noemt men dat. Als dit gaat opborrelen en een friszure smaak geeft, dan is het desem klaar voor gebruik. Bakker Van de Ven voegt dit gefermenteerd deeg (desem) toe om het desembrood te laten rijzen. Brood zonder gist dus. Deze manier is de oudste werkwijze om brood te laten rijzen en zo benadert het de echte authentieke smaak van brood. Tot aan de 19e eeuw werd uitsluitend op deze wijze W-tjes brood gebakken. Vandaar dat op de nieuwe broodzakken waarin Bakker Van de Ven dit brood aanbiedt groot [st]oerbrood staat. Vandaar dat op de broodzakken (st)oerbrood staat. Pas eind 18e eeuw werd gist (als rijsmiddel voor brood) ontdekt, populair en eigenlijk de standaard. Met desem kiest u dus voor de natuurlijke en authentieke oersmaak van brood. DESEM, het proces DESEM Wist u dat Bakker Van de Ven naast desembroden ook aan alle andere broodsoorten met gist het nieuwe desem toevoegt? Omdat het natuurlijk is, maar vooral ook voor een betere smaak, meer krokantheid en malsheid van de broden. Stap 1 een Desem wordt bereid in n eri Hi l. ete fermentatiek wordt de basis gecreëerd van voor de desembroden n. Ve Bakker Van de 4 Stap 2 Voor het kneedproces oegd wordt de desem toegev het bij ip ku de in door Roel er Me. ter wa en bloem, zout s on t va be en toevoeging desembrood niet! Stap 3 Na een rijsproces van 20 uur wordt het brood met de hand gevormd door Wil en Roel.

5 DESEM meergranen Ruig meergranen met lijnzaad en zonnepitjes. Je weet wat je eet. Met stoer beleg: grove worst of oude kaas! DESEM WIT Heerlijk spekkig en mals witbrood met een open structuur. Heerlijk met zoet en hartig. DESEM DONKER Zijn specifieke donkere kleur heeft hij te danken aan de toevoeging van getoaste gekiemde tarwe. Vraagt om net zo authentiek en ambachtelijk beleg. Marjo Verkoopmedewerkster Gemert Stap 4 plaat Nadat het brood op de t wordt gelegd, krijgt he uur. f vij n va s rij na nog een jk Tijd is een heel belangri od. bro e typ dit or vo element W-tjes DESEM Ons desemassortiment bestaat uit: desem-wit, -donker, -meergranen, -grof, banettes en ciabatta s. Daarnaast hebben we nog enkele soorten waar een minimale hoeveelheid gist aan toegevoegd is, bijvoorbeeld roggebrood. Tip van Marjo: voor mensen met een moeilijke stoelgang kan desembrood een oplossing zijn. En zeker ook voor mensen met een gist intolerantie. Wil je meer weten over desembrood? Stuur een mailtje aan info@bakkervandeven.nl. 5

6 speltbrood... de smaken van de toekomst liggen in het verleden. Een heerlijk alternatief, dat is het. Spelt is gezond, overigens net zoals al het brood bij ambachtelijke bakkers zoals Bakker Van de Ven. Speltbrood is op dit moment hot en je ziet het steeds vaker opduiken. In tijdschriften en kranten, maar ook in de schappen van bakkerijen. Bakker Van de Ven introduceert Spelt in haar assortiment en doet dat met maar liefst drie smaken tegelijk: licht, donker en grof. Maar, wel lekker nuchter. Want spelt heeft een paar gezonde eigenschappen die er beslist niet om liegen, maar ook de vertrouwde tarwebroden die u in de winkels van de ambachtelijke bakkerij koopt, zijn beslist gezond. W-tjes Spelt werd voor Christus al verbouwd en is een oertarwe. Spelt is zo sterk van nature, dat het tijdens het groeiproces geen gewasbescherming nodig heeft. Het is ook nauwelijks gevoelig voor schadelijke invloeden van buitenaf, zoals bijvoorbeeld milieu vervuiling. spelt licht Heerlijk zijdezacht en mals brood op basis van gist met lijnzaad, zonnepitten en maïsgries. Zonder tarwe-bestanddelen. SPELT, IN DE KIEM De vitale voedingsstoffen in spelt bevinden zich in de binnenste kern van de speltkorrel. Tijdens het maalproces worden de voedingsstoffen in spelt dus grotendeels behouden. Spelt eierkoeken Spelt volkoren grof Grof, stevig gebakken brood op basis van speltdesem. Met zonnepitten, maar zonder tarwe-bestanddelen. spelt notencake SPELT: ALLES KIDS! Speltbrood is erg gezond voor kinderen. Omdat het lichtverteerbaar is en de voedingsstoffen beter worden opgenomen, is het extra goed om te groeien! ons oma s appeltaart 6 In de binnenste kern van de speltkorrel, goed beschermd, zitten de voedingsstoffen die spelt zo bijzonder en vitaal maken. Tijdens het maalproces blijven ze behouden om het brood die bijzondere eigenschappen te geven. De eiwitten (gluten) in spelt zijn net anders van structuur dan de eiwitten in tarwe. Voor mensen met een tarwe-intolerantie is Spelt dan ook een volwaardig en smaakvol alternatief. speltcrackers

7 MET DRIE SMAKEN MAAKT SPELT EEN GROOTSE ENTREE BIJ VAN DE VEN. De vraag naar speltbrood is groot. Bijna iedereen hoort en kent de verhalen over deze oertarwe. Toch duurde het even voordat de bakkers van Van de Ven echt 100% tevreden waren over de kwaliteit. Thijs Brood- en banketbakker Venhorst Spelttip van Thijs: spelt is ook mooi om te zien! Ben je in de buurt van Oploo, volg dan wandelroute De Graancirkel eens! Want voordat een brood in de winkel ligt, moet echt iedereen bij Bakker Van de Ven enthousiast zijn. Over de smaak, de ingrediënten, de consequentheid van de kwaliteit en ook de winkelprijs. Concessies worden niet gedaan want Bakker Van de Ven heeft een reputatie hoog te houden. Bovendien: brood van tarwe is en blijft de referentie en spelt laat zich nou eenmaal anders verwerken. Inmiddels is het recept en de bereidingswijze helemaal geperfectioneerd en staat iedereen bij Bakker Van de Ven vol trots achter de speltfamilie. Wie de speltbroden proeft, die weet waarom! DAAR BIJ DIE MOLEN Molen De Korenbloem in Oploo maalt het spelt voor Bakker Van de Ven. Een gesloten standerdmolen (onderbouw van een dak voorzien en ommuurd), waarvan het bouwjaar wordt geschat op De molen is in gebruik voor het malen van graan. Er is een aparte pelmolen en reinigingsinstallatie ingebouwd voor het verwerken van spelt. De molen is aangesloten bij het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde. Tegenover De Korenbloem staat D n Olliemeulen; een watermolen uit Vandaag de dag wordt er graan gemalen. Spelt donker Donker meergranenbrood op basis van gist, waar alleen tarwegluten aan zijn toegevoegd ter versteviging van de kruim. W-tjes 100% Spelt Het speltbrood van Bakker Van de Ven is gemaakt van 100% spelt waaraan geen tarwebloem/ meel is toegevoegd. Goede vraag: spelt ontbijtkoek Waarom is speltbrood duurder? Dat heeft drie redenen. 1) De opbrengst per hectare is minder dan de helft dan bij gewone tarwe. 2) Spelt laat zich moelijker tot bloem en meel verwerken. 3) Voor de bakker is het maken van een speltbrood arbeidsintensiever dan gewoon brood. spelt chocoladekoeken spelt-croissants 7

8 Actieweek 1 geldig van 13 t/m 19 maart 2014 Actieweek 2 geldig van 20 t/m 26 maart 2014 brabander goud 2 e BROOD VOOR DE halve prijs brabander vital 2 e BROOD VOOR DE halve prijs ONTDEK: SPELT-Croissants 4 halen, 3 betalen donders lekker! spelt worstenbroodje 6 voor E 5,98 volgens geheim recept ons oma s appeltaart van E 9,98 voor E 7,79 VERRASSEND: SPELT Notencake voor E 3,75 heelijke SPELTCrackers voor E 2,45 OOK van spelt GEMAAKT: spelt chocoladekoeken 6 stuks voor E 2,98 maart is spelt-maand bij Bakker van de Ven: Spelt bruin+ lichtbruin brood (800 gram) met lijnzaad en zonnepitten 2 stuks van E 6,52 voor E 4,48 Boekel St. Agathaplein 4b Uden Drossaard 57, botermarkt 5 Gemert Burg. Rietmanstraat 6b Beek en Donk Piet van Thielplein 1 St. Anthonis De Merret 8 venhorst (bakkerij) St. Josephplein /BakkervandeVen