Het thema van deze bijeenkomst, die door circa 50 sommeliers werd bijgewoond, was Duitse wijnen en gastronomie.

Transcriptie

1 Neerlands Wijnhuis in Restaurant Amarone Verslag van de proeverij van Duitse wijnen uit het assortiment van Neerlands Wijnhuis, gehouden in samenwerking met The Wine & Food Association op 27 oktober 2008 in Restaurant Amarone te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg Sinds de oprichting door Arie Domburg in 1993 heeft Neerlands Wijnhuis een uitstekend assortiment aan Duitse wijnen opgebouwd en is uitgegroeid tot een van de specialisten voor Duitse topwijnen. In die tijd was het voeren van Duitse kwaliteitswijnen nog pionierswerk. Maar er was ook sprake van een voordeel, Arie heeft sinds kort de fakkel van het bedrijf, dat destijds uit een hobby ontstond, overgedragen aan André Domburg en Sjaak van de Graaf. Men werkt met een team van 10 mensen. Neerlands Wijnhuis importeert wijnen uit de volgende Duitse wijnstreken: Mosel (vroeger Mosel-Saar-Ruwer) Ahr Mittelrhein Nahe Rheingau Pfalz Rheinhessen Franken Württemberg Baden Het thema van deze bijeenkomst, die door circa 50 sommeliers werd bijgewoond, was Duitse wijnen en gastronomie. Proeverij Tijdens de proeverij presenteerde Jan van Lissum 4 flights van 4 wijnen. De vermelde prijzen zijn bruto horecaprijzen ex BTW. SERIE 1 weissburgunder en grauburgunder *** Grauer Burgunder Spätlese trocken 2006 Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz - 16,60 K licht goud, tegen brons aan G licht, elegant, floraal, fijn wit fruit van perziken, druiven en witte pruimen, iets mineraal S sappige inzet, fijn en delicaat, spanning van de Muschelkalk bodem A zilt, mineralen zetten door T speels, dorstlessend, zuren zorgen voor speekselvorming ***(*)Kirrweiler Mandelberg Weissburgunder Grosses Gewächs 2006 Weingut Bergdolt, Pfalz 19,75 K licht geelgroen G filigraan, fijne mineralen, Granny Smith, ananas, enige complexiteit S heerlijke, vrij brede vulling van appel en perzik, iets kruidige tonen A flinke lengte, rechtlijnig T fraaie wijn met prima evenwicht ***- "Cuvée Victor" 2006 Schlossgut Diel, Nahe 33,41 Blend van 85% weissburgunder en 15% grauburgunder. K licht geelgroen G rassig, krachtig, mint, iets tropisch, hout S nieuw hout en tropisch fruit

2 A tannines van het hout overheersen, na 5 keer overschenken komt het fruit wat beter uit, maar het hout blijft prikken T krachtige nieuwe wereldstijl, mist typiciteit en spanning **** Oberrotweiler Henkenberg*** Weissburgunder Spätlese trocken 2005 Weingut Salwey, Baden - 23,80 Salwey geeft drie sterren aan zijn beste wijnen. Opvoeding op foeder, waarvan 25% nieuw. K veel kleur: goudgeel G uitgesproken tropisch S bijzonder fruit, complex, rijp en rijk, met prachtig verweven zuren A superbe lengte T complexe wijn met naadloze balans, de mooiste van deze serie SERIE 2 riesling ***- Bopparder Hamm Riesling Spätlese trocken 2006 Weingut Didinger, Mittelrhein - 10,01 K flink goudgeel G alcohol, perzik, citrus, rijpe appel, ananas, tegen rozijnen aan, iets botritis S pittige nerveuze inzet met o.a. grapefruit, dan wat plakkerig, mist minerale zuren A de 14,5% alcohol prikt iets en geeft een zoetje, zilt door mineralen, goede lengte met veel bitters T apart glas, wat brutaal, hier moet je iets bij eten ****- Hochheimer Domdechaney Riesling Erstes Gewächs 2005 Domdechant Werner, Rheingau - 18,61 K goed geconcentreerd geelgroen, fonkelend G fijn spel van bloemen, perzik en abrikoos, elegante invloed van leisteen S goede balans, ook qua alcohol, elegant en schoon wit en geel fruit, citrus A lang tot zeer lang, zilt T zuivere minerale wijn, elegant, typische stenige Rheingau ***+ Dorsheim Goldloch Riesling Grosses Gewächs 2007 Schlossgut Diel, Nahe - 27,54 Opgevoed op gebruikte foeders van liter. K fonkelend groen G zeer mineraal en strak, puntig en rassig S jong, sappig, speels fruit van appel en perzik, hoge zuurgraad, zoet en zuur staan wat apart A mineraal en strak, meer mineralen dan fruit T wijnmakerswijn, is voor een wijn uit 2007 al vrij ver ontwikkeld, eetwijn *****Scharzhofberger Riesling Kabinett 2007 Egon Müller-Scharzhof, Mosel-Saar-Ruwer - 27,01 K uitgesproken groen, schitterende fonkeling G zeer complex, noem het maar op en het is er, wat een feest! S superieure balans, de driehoek van zoet, zuur en concentraat is volmaakt A enorme lengte en concentratie, nog iets gist na het bottelen T buitengewone wijn met geweldige verfijning, je kunt hier uren aan ruiken SERIE 3 Rosé en rood ***+ Spätburgunder Rose trocken 2005 Weingut Dautel, Württemberg - 8,34 Van 18 jaar oude stokken.

3 K zeer licht, iets pelure d oignon G elegant, vineus, teder S eerst toegankelijk, dan komt rijp rood en geel fruit met toffee, vrij krachtig, flinke zuurgraad, niet boterig A flinke lengte T eigenwijze, aparte rosé voor bij de maaltijd, wordt beter in het glas na langer openstaan, dus karafferen is aan te bevelen *** Bechtolsheimer Petersberg Dornfelder QbA trocken 2006 Weingut Bretz, Rheinhessen - 5,15 Van 10 jaar oude stokken. K diep kersenrood met paars G zoetige aardbeien en frambozen, wat enkelvoudig, maar voor een Dornfelder prima S het fruit van de geur, met een aangenaam zoetje en sappigheid A gemiddelde lengte, met een bittertje aan het eind T iets wild en onstuimig, zoals het een goede Dornfelder betaamt ***(*)Spätburgunder Rotwein trocken 2005 Weingut Bergdolt Sankt Lamprecht, Pfalz - 8,95 K kersenrood met een prachtige concentratie, zeer vitaal G fruitig, heerlijk rijp, geroosterd accent, kruidig, iets zweverig S naast vlezig en stevig rijp fruit ook iets rustieks, goede zuren, vrij veel hout en tannines, maar wel in balans A uitstekend, lichte bitters T krachtige stijl ****+Spätburgunder Unplugged' Spätlese trocken 2007 Weingut H.J. Kreuzberg, Ahr - 15,75 K vrij licht met nog iets paars G rokerig, mineraal, prachtige typiciteit, kersen op eau-de-vie, zeer elegant S fraaie pinot noir met veel materie, complexe wijn, alles op één lijn, helder fruit A zeer veel lengte, blijft elegant, minutenlang T bijzonder mooi, veel finesse, spannende eetwijn SERIE 4 Zoet en edelzoet ***(*)Hochheimer Kirchenstück Riesling Spätlese 2005 Weingut Domdechant Werner, Rheingau - 11,48 K zeer bleek groengeel G zeer gesloten, iets perzik komt los met overschenken S piepjong, helder fruit van perziken met veel mineralen, hoge zuren in fraaie, elegante, speelse samenhang A veel lengte T heeft zeker 10 jaar nodig om zich open te presenteren *** Randersacker Sonnenstuhl Rieslaner Auslese 2003 Weingut Schmitt's Kinder, Franken - 14,21 (0,375 l) K licht goudgeel, iets dof G vrij aromatisch, botritis, overrijp geel fruit, volatile stoort iets, koriander, karamel, toffee S zacht, dik, rijpe appelen, abrikozen, perziken, deeg, bruine suiker, botritis, jodium, paddenstoelen A lang tot zeer lang T apart glas wijn, mist wat spanning door het oogstjaar 2003

4 ****+Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2006 Weingut Merkelbach, Mosel - 13,34 De twee circa 70 jaar oude broers die dit wijngoed bezitten en besturen, leven 20 jaar terug in de tijd. Deze wijn komt van jaar oude stokken en werd vergist en opgevoed op grote foeders. K fonkelend lichtgroen G krachtig, veel schakeringen zoals perziken, meloen, citrus en tropische vruchten, zeer vineus S prachtige rondeur, zeer kenmerkend Moezel, elegant A indrukwekkend, met veel mineraliteit, fijne bitters en fraaie zuren T heerlijke vin plaisir om nu te drinken, zeer boeiend, bij appeldesserts **** Godramsteiner Münzberg Muskateller Beerenauslese 2003 Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz - 45,47 K voor 2003 opvallend licht groen G stuivend, lychee, rozen, passievrucht, mint, zeer aromatisch S al deze aroma s herhalen zich, erg boeiend, limoen A helemaal in lijn T iets plakkerig, niet log maar spannend Lunch Crème van St. Jakobsschelpen met Hollandse garnalen en schuim van komkommer Een heerlijk gerecht. Het schuim van komkommer geeft met veel frisheid tegenspel aan het vet van de coquilles. Een beetje cress geeft een pittig accent. ***+ Spätburgunder Blanc de Noir trocken 2007 Weingut Pfeffingen, Pfalz - 8,15 K duidelijke roodzweem G gesloten S sappig en stevig met net even wat tannines, niet strakdroog A goede lengte T brede droge wijn Wijn & spijs: de wijn is goed gekozen, maar omdat er vrij veel crème is, heeft de wijn daar wat moeite mee; de 4 e wijn van serie 1 (Weissburgunder van Salwey) zou het waarschijnlijk beter doen; en een krokant accent in het gerecht zou wat spanning hebben gebracht Gebakken ganzenlever met dungesneden perzik, kalfsjus en verjus saus Een spannend gerecht, perfect bereid. Een ware prestatie om voor 50 personen ganzenlever te bakken die zo goed op tafel komt. ***(*) Niersteiner Orbel Riesling Grosses Gewächs 2005 Weingut Sankt Antony, Rheinhessen - 17,47 K licht goudgeel, fonkelend G crème brûlée, hooi, stro, specerijen, sinaasappelschil, grapefruit S breed, droog, koriander, mooie zuurgraad A erg lang T complexe droge wijn Wijn & spijs: het gerecht is te filmend voor de wijn, die de vorige dag al werd gekarafeerd; deze wordt kaal, raakt zijn mooie eigenschappen kwijt en verliest helaas de strijd; vanwege de perzik zou de 2 e wijn van serie 1 (Weissburgunder van Bergdolt) het waarschijnlijk beter doen.

5 Gebraden kalfsstaartstuk met drie bereidingen van schorseneren en rodewijnsaus Prachtig vlees, perfecte cuisson, heerlijke saus en garnituur (gepureerd, gesneden en gefrituurd). **** Oberrotweiler Spätburgunder "RS" 2006 Weingut Salwey, Baden - 27,40 K ideale kleur voor een Pinot Noir, fonkelend, zeer vitaal en niet te geconcentreerd G diepe, klassieke geur met tal van schakeringen S elegant en stijlvol fruit, subtiel in harmonie met fijne specerijen en prima zuren A voorname lengte T deze prachtige complexe wijn is nog lang niet ontwikkeld Wijn & spijs: sublieme combinatie, niet in het minst door de lichte aardse tonen van de schorseneren Gepocheerde peer, witte wijn sabayon, blauwschimmel kaas en honingijs *****Scharzhofberger Riesling Spätlese 2006 Egon Müller-Scharzhof, Mosel-Saar-Ruwer - 53,00 K fonkelend groen G verbazingwekkende complexiteit met o.a. mint, angélique, perzik en passie S zeer subtiel en zeer elegant, ultiem fijn spel A grandioos T de meest bijzondere wijn van de bijeenkomst, om stil van te worden Wijn & spijs: bij het honingijs zou de wijn wat kouder geschonken moeten worden; de wijn is te subtiel en heeft te weinig zoetheid en kracht bij de kaas, die wat overheerst; een Beerenauslese of Trockenbeerenauslese zou betere kansen hebben