Coban Salata Turkije. Salade van komkommer, tomaat en paprika met platte peterselie en munt // 4 personen. Wereldse kookworkshop

Transcriptie

1

2 Coban Salata Turkije Salade van komkommer, tomaat en paprika met platte peterselie en munt // 4 personen 100 gram tomaat // 1/2 komkommer // 1/2 groene paprika // 1/4 bos bosui // 1/2 ui // 1/4 bos bladpeterselie // 1/4 bos verse munt // 1/2 citroen // 20 ml olijfolie // zout Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat, de komkommer en de paprika Snijd de tomaat, de komkommer en de paprika in kleine, gelijke blokjes Snipper de ui fijn, snijd de bosui in ringen en voeg deze toe aan de overige ingrediënten Neem de citroen en pers hier het sap uit. Vermeng dit met de olijfolie en het zout Neem wat blaadjes peterselie en munt naar smaak en snijd deze heel fijn Vermeng de dressing met tomaat, komkommer, de paprika en de kruiden Proef de salade en breng eventueel op smaak

3 Panzanella Italie Salade van kerstomaatjes, ciabatta en basilicum // 4 personen 75 gram rode kerstomaatjes // 75 gram gele kerstomaatjes // 1/2 rode ui // 1/4 bos basilicum // 2 theelepels kappertjes // 2 sneetjes brood // 10 ml rode wijnazijn // 30 ml olijfolie // zeezout en peper Verwijder de kroontjes van de tomaatjes en snijd deze doormidden Snijd de rode ui in fijne halve ringen Vermeng de rode wijnazijn met de olijfolie en voeg hier de to maatjes aan toe Snijd de basilicum fijn en het brood in kleine blokjes Vermeng met de tomaatjes en ui Breng de salade op smaak met peper en zout

4 Australian Pie Australie Vleesvulling verpakt in bladerdeeg // 4 personen 250 gram rundergehakt // 1 ui // 1 eetlepel bloem // 1 theelepel oregano // 1 mespuntje nootmuskaat // 1 theelepels worcestershiresaus // 1 dl runderbouillon // 4 plakken bladerdeeg // peper en zout Snipper de uien Neem een pan en verhit hierin een beetje olie. Fruit hierin de ui aan zonder te kleuren Voeg het gehakt toe en bak dit rul Voeg de oregano, nootmuskaat, worcestersaus en bloem toe Bak op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut Voeg bouillon toe en breng aan de kook, laat ongeveer 10 minuten koken Breng de saus op smaak met peper en zout Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius Vet de vormpjes in met boter en bekleed deze met het bladerdeeg Verdeel de vulling over de bakjes en vouw deze dicht met het deeg Bak de meat pie ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven Serveer met de zelfgemaakte ketchup

5 Ketchup 750 gram rijpe tomaten // 1 ui // 60 gram witte basterdsuiker // 50 ml rode wijnazijn // 1 laurierblaadje // 1/2 kaneelstokje // 1 theelepel kerriepoeder // 1 theelepel ketoembar // 1 theelepel zwarte peperkorrels // 1/2 theelepel cayennepeper // 2 kruidnagels // zout Pel de ui en snijd in vieren Was de tomaten en snijd in vieren Neem een pan en verhit hierin de tomaten en gesnipperde ui Voeg de overige ingrediënten toe. Breng de inhoud aan de kook en laat dit ongeveer een uur koken op laag vuur zonder deksel Verwijder de laurier en het kaneelstokje Draai het mengsel fijn in een blender Zeef indien nodig de ketchup met behulp van een fijne roerzeef Proef de ketchup en breng zo nodig verder op smaak

6 Potjiekos Zuid Afrika Stoofpot van kip, aardappel en groenten // 4 personen 200 gram kippendijen // 100 gram aardappels // 125 gram champignons // 125 gram wortels // 1 dl gevogeltebouillon // 25 ml olijfolie // 50 gram mangochutney // 2 laurierblaadjes // zout // 4 takjes tijm // paar zwarte peperkorrels Snijd de kip in gelijke stukjes en bestrooi met zout Verhit wat olie in een pan Bak de kip in de hete olie tot deze mooi bruin is Voeg de tijm, laurierblaadjes, pepers en de chutney toe aan de kip Laat een paar minuten op laag vuur pruttelen Schil de aardappels en de wortel en snijd deze in schijfjes Leg eerst de aardappels en daarna de schijfjes wortel op de kip Giet de bouillon hierover heen Laat 45 minuten sudderen Maak de champignons schoon en snijd in plakjes Voeg als laatste de champignons toe aan het geheel Laat vervolgens nog 10 minuten op laag vuur doorkoken Breng op smaak met peper en zout

7 Yakitori Japan Geroosterde spiesjes met sesam en soja // 4 personen Spiesjes 400 gram kippendijen // 1 rode paprika s // 2 lente-uien // 2 theelepels chilipoeder Marinade 2 eetlepels sake // 2 eetlepels Japanse sojasaus // 2 eetlepels mirin // 2 eetlepels bruine suiker // 2 eetlepels honing // 60 gram gember // 2 tenen knoflook // 2 sjalotten // 2 eetlepels olie // 1 theelepel sesamolie // 1,5 dl gevogeltebouillon De marinade Rasp de gember zonder schil, en snijd de knoflook en sjalot ragfijn Verhit de rijstolie met de sesamolie en fruit daarin 1 eetlepel knoflook, 1 eetlepel sjalot en 4 eetlepels gemberrasp een paar minuten Voeg hier de sake, de mirin, de sojasaus, de suiker, honing en bouillon aan toe Haal de pan van het vuur als de suiker is opgelost Vervolg z.o.z.

8 Yakitori Japan Geroosterde spiesjes met sesam en soja // 4 personen (vervolg) De spiesjes Snijd de kip in gelijke blokjes en marineer deze in de marinade. De marinade hoeft niet volledig afgekoeld te zijn. Marineer ongeveer een half uur Snijd de lente-ui in stukjes van ongeveer 3 cm en de paprika in grove blokjes Neem spiesje en rijg hieraan, om en om, de kip, lente-ui en paprika Bestrooi de spiesjes met een beetje chilipoeder Grill de spiesjes gaar in een grillpan of rooster ze in een oven op 200 graden Celsius. Bestrijk tussendoor met marinade

9 Moqueca Brazilie Kruidige visschotel met paprika en tomaat // 4 personen 300 gram stevige visfilet // 1 ui // 1 limoen // 1 teentje knoflook // 1 rode peper // 75 gram tomaten // 1/2 rode paprika // 1/2 groene paprika // 3 dl kokosmelk // 1/4 bos verse koriander // peper en zout Snijd de ui in ringen en hak de rode peper fijn Snijd de paprika in ringen en de tomaat in plakken Hak de koriander grof, bewaar wat blaadjes voor garnering Was de visfilet en dep deze droog Snijd de vis in grove stukken Doe de vis in een grote pan en besprenkel met limoensap en olie Voeg de ui, paprika, tomaat, knoflook, rode peper en koriander toe Laat 20 minuten marineren Zet de pan op laag vuur en dek af met een deksel Laat 10 minuten sudderen Voeg eventueel wat water toe Voeg de kokosmelk toe en laat koken tot de vis gaar is Breng op smaak met peper en zout Garneer met koriander

10 Biryani Pakistan Kruidige rijst met kurkuma, koriander en spinazie // 4 personen 300 gram tomaat // 50 ml olie // 1 ui // 1 rode peper // 20 gram gember // 2 thelepels komijnpoeder // 2 theelepel korianderpoeder // 1 theelepel kurkuma // snufje nootmuskaat // 175 gram basmati-rijst // 100 gram spinazie Snijd de tomaat in partjes, verwijder zaadlijsten en snijd in blokjes Snipper de ui, snijd de rode peper in ringetjes en rasp de gember Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en fruit hierin de ui, de chilipeper en de gember Voeg komijn, koriander, kurkuma en nootmuskaat toe en bak even mee Schep de rijst en de tomatenblokjes door het mengsel van ui en specerijen Voeg 8,5 dl water toe Draai het vuur laag en laat de rijst ongeveer 15 minuten koken. Controleer de rijst tussendoor op gaarheid en let op dat de rijst niet droog kookt Was de spinazie Als de rijst gaar is, schep de spinazie erdoor Proef het gerecht en breng eventueel op smaak met peper en zout

11 Gobi Mussalum India Curry van bloemkool en kokos // 4 personen 1/2 bloemkool // 200 gram aardappel // 1 ui // 1 groene peper // 1/4 bos koriander // 5 gram gember // 1/2 citroen // 2 theelepels garam masala // peper en zout // olie Voorbereiding Was de aardappels en snijd in blokjes Zet een de blokjes aardappel op in een pan met koud water Kook de aardappels beetgaar Snijd de bloemkool in roosjes Snipper de ui en fruit aan in olie in een ruime pan Voeg de bloemkoolroosjes toe Voeg de aardappel toe als de bloemkool beetgaar is Snijd de groene peper zonder zaadjes fijn Rasp de gember Voeg de groene peper, gember, garam masala en peper en zout naar smaak toe Roer regelmatig om, zorg dat het mengsel niet aanbakt Knijp als laatste de citroen uit boven het gerecht Garneer met koriander

12 Naan Centraal Zuid Azie Geroosterd brood // 4 personen 3,5 dl warm water // 7 gram bakkersgist // 2 theelepels suiker // 500 gram witte bloem // 2 theelepels zout // 8 el ghee (of geklaarde boter) // 4 eetlepels yoghurt // 4 theelepels karwijzaad Los de gist samen met de suiker op in het warme water. Dek af en laat ongeveer 10 minuten op een warme plek staan De bloem en het zout samenvoegen in een grote kom Voeg het gistmengsel samen met de helft van de ghee en de yoghurt toe Meng alles tot een zacht deeg en kneed het ongeveer 5 minuten Leg het deeg in een kom, dek het af en laat 30 minuten op een warme plek rijzen Kneed het deeg nogmaals 5 minuten door Verdeel het deeg in gelijke porties en rol het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm Verhit een koekenpan Bestrijk het deeg met de overgebleven ghee en strooi er wat karwijzaad over Bak de broodjes in de hete pan, ongeveer twee minuten per zijde

13 Tzatziki Griekenland Yoghurtsaus met komkommer en dille // 4 personen 2 teentjes knoflook // 2 dl Griekse yoghurt // 1 citroen // 1 eetlepel olijfolie // 1 komkommer // 1/4 bos dille Schaaf of rasp de komkommer fijn boven een zeef. Voeg een klein beetje zout toe en laat even uitlekken Hak de knoflook heel fijn en doe in een kom Voeg de yoghurt en olie toe Knijp de citroen uit en voeg het sap toe Knijp de komkommer goed uit en voeg toe aan de yoghurt Breng het mengsel op smaak met dille en eventueel peper en zout

14 Apple Crisp cream orange USA Crumble van appel, havermout & ahornsiroop met room en sinaasappel // 4 personen 4 appels // 50 ml ahornsiroop // 50 gram bloem // 40 gram havermoutvlokken // 40 gram bruine basterdsuiker // 1 snufje zout // 50 gram boter (op kamertemperatuur) // 2 sinaasappels // 2 dl slagroom // 15 gram suiker Schil de appels en snijd ze in gelijke blokjes Vermeng de appelblokjes met de ahornsiroop Verdeel de appels over de bakjes Meng de bloem met de havermoutvlokken, de suiker en het zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot de mix kruimelig is Verdeel deze mix over de bakjes Zet de bakjes in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin Verwijder de schil van de sinaasappels en snijd er partjes uit Sla de slagroom stijf met een beetje suiker Serveer de Apple Crisp met de sinaasappel en de slagroom

15 Leren koken als een echte Chef leer je bij