Sushi 3.0 van Eveline Wu Eveline Wu 的寿司 3.0 版

Transcriptie

1 Het blad voor de aziatische horecaondernemer 专为亚洲餐饮业者而办的杂志 Jaargang 5 - Nummer 12 - Augustus 年八月 创刊第五年 -- 第 12 期 HorecaSite.nl het grootste aanbod horecabedrijven in Horecasite.nl 13259: Restaurant met cafetariamo gelijkheid in Borne op A1 locatie. Twentse Horeca Sushi 3.0 van Eveline Wu Eveline Wu 的寿司 3.0 版 Het liefst blijft ze op de achtergrond of helpt lekker mee in een van haar keukens. Dankzij haar snel groeiende keten van Aziatische restaurants wordt Eveline Wu (37) de Queen of Sushi genoemd. Met Soho, de Kreeftenbar en Moods heeft ze inmiddels drie goedlopende horecabedrijven in de Eindhovense binnenstad neergezet. Kan regelgeving voedselverspilling terugdringen? 法规能够减少食物浪费吗? 13261: Edens Horeca Makelaars biedt aan in de absolute " stille verk oop " Cafetaria Snackbar met ruime terrasvoorziening. Woonrui mte eventueel bij te huren. Het geheel is in werkelijke nieuwstaat!!! info : Edens Horeca Makelaars : VDS Horeca biedt toa deze lunchroom brasserie met groot terras en met diverse mogelijkhe den. Centraal gelegen midden in het overdekte winkelcentrum van Alphen ad Rijn. Nadere informatie: Robert van der Starre, info@vdshoreca.nl of : (UWhorecamakelaar)Cafeta ria grillroom pizzeria te Maastricht, Vr.Prijs euro : H.417. Hotel (13 kmr.) met restaurant in Winterberg-C. Vr.pr.: ,- k.k. HMD 她愿意站在幕后, 或在她自己的几个厨房里开心地帮忙 由于她的连锁亚洲餐厅发展速度很快, 今年 37 岁的 Eveline Wu 被人称为 寿司女王 现在她已经在埃因霍温市中心开下 Soho de Kreeftenbar 和 Moods 这三家生意相当不错的餐饮店 Foodmaster King Lao, complete cafetaria nieuwe stijl Foodmaster 连锁快餐店 King Lao, 新颖又齐全 Shi Chiao Lao serveert met zijn cafetaria Foodmaster King Lao Oosterse gastvrijheid, kwaliteit en scholing. Zijn cafetaria is een sterk voorbeeld van de cafetaria nieuwe stijl. Shi Chiao Lao 以他的 Foodmaster 连锁快餐店 King Lao 为人们提供东方式的热情好客, 高端质量以及行业培训, 可谓新风尚快餐店的典范 Gaat u mee op culinaire wereldreis in Hardenberg en Gorinchem? 您将在 Hardenberg 和 Gorinchem 参加美食环球之旅吗? 九月和十一月将迎来两个颇具氛围的餐饮专业会展 我们真诚地邀请您光临 Hardenberg 和 Gorinchem 餐饮业与食品灵感会展 Er staan voor september en november weer 2 sfeervolle horecavakbeurzen voor de deur. Graag nodigen wij u uit voor een bezoek aan Horeca & Food Inspiratie Hardenberg en Gorinchem. 欧洲要着手对付食物浪费的现象, 荷兰为此带头行动起来 2015 年, 荷兰全国食品领域的浪费现象必须减少 20% 这绝对是一个挑战, 因为按照定义, 现有卫生法规不全都是支持无浪费的 据估算, 荷兰大约有 30%-50% 出产的食品被扔进垃圾箱 每年浪费的食品多达 95 亿吨, 其价值折合欧元大约为 44 亿 Europa wil haar voedselverspilling aanpakken en Nederland neemt hierin het voortouw. In 2015 moet de voedselverspilling in de hele Nederlandse foodsector met 20% zijn verminderd. Een uitdaging, want niet alle bestaande hygiëne regels zijn per definitie no-waste vriendelijk.in Nederland gaat naar schatting 30%-50% van al het geproduceerde voedsel de prullenbak in. Maxpatat is exclusief voor Horeca 餐饮业专卖薯条 --Maxpatat Dat zijn nog eens bijzondere frieten! Anno 2014 is het voor een horecaprofessional zeer belangrijk onderscheidend te zijn. Daarnaast is het noodzakelijk constante kwaliteit te leveren en te begrijpen waaraan de eigentijdse consument behoefte heeft. Maxpatat is een hoogwaardig en smakelijk product dat uitstekend past bij deze eisen. 这才是特别的薯条! 2014 年是餐饮业专业人士至关重要的一年 此外, 提供稳定的质量, 以及了解当前消费者的需要也是必不可少的 Max 薯条就是一款符合这些要求, 高质量 好品味的产品 13278: (UWhorecamakelaar)Cafeta ria te Meerssen, Vr.Prijs euro HorecabenodigdHeden en cateringbenodigdheden. Uniek in nederland door ons enorme aanbod aan buffet, bar, wijn, taart, pizza, bak en tafelartikelen. w w w. b u f f e t e n z o. n l 13282: VMH2418. Restaurantzaal + cafetaria in Holten. Vr.pr.: ,- Hr.:.2.300,- HBC Alle non-food horeca producten Bel voor een speciale korting: (GRATIS) Het culinaire vakevenement waarkwaliteit, inspiratie & beleving elkaar ontmoeten RIOLERINGSMARKT.NL SPECIALIST IN RIOLERINGSONDERDELEN & POMPTECHNIEK dé webwinkel 24/7 bestellen VETAFSCHEIDERS POMPEN GOTEN sneller, beter, goedkoper

2 Horeca apparatuur Koelingen Roestvrijstaal Kleingoed Horeca-meubilair Terras-meubilair en nog veel meer! Koelvitrine Master (Statisch/geforceerd) 1520x898x1243mm 1349,- 2000x898x1243mm 1599,- 2480x898x1243mm 1899,- 2960x898x1243mm 2299,- Friteuse gas 13 ltr 1 pans 2599,- 2 pans 4399,- 3 pans 6299,- 199,- vanaf 1349,- vanaf 2599,- Drop-in koelunit dropin koelunit 2x1/1GN 695,- dropin koelunit 3x1/1GN 749,- dropin koelunit 4x1/1GN 795,- dropin koelunit 5x1/1GN 895,- vanaf Direct uit voorraad leverbaar! Gastronormdeksels RVS vanaf 3,25 De grootste Horeca CASH&CARRY NU OOK IN UTRECHT! Chinees wokfornuis 1 brander 1299,- 2 brander 1999,- 3 brander 2799,- vanaf 1/1 GN 9,50 1/2 GN 5,50 1/3 GN 5,- 1/4 GN 4,- 1/6 GN 3,25 315,- 1299,- Drop-in bain marie 2/3GN 230 V 2000W 315,- 1/1GN 230 V 2000W 349,- 4/3GN 230 V 2000W 365,- 3/1GN 230 V 3000W 549,- vanaf Bij inlevering van deze pagina 10% extra korting! vanaf 5,50 1/1 GN 6,5 dp. 12,50 1/1 GN 10 dp. 14,- 1/1 GN 15 dp. 17,50 1/1 GN 20 dp. 19,50 1/2 GN 6,5 dp. 7,50 1/2 GN 10 dp. 8,50 1/2 GN 15 dp. 11,- 1/3 GN 6,5 dp. 6,50 1/3 GN 10 dp. 7,50 1/3 GN 15 dp. 9,- 1/3 GN 20 dp. 12,- 1/4 GN 10 dp. 7,- 1/4 GN 15 dp. 8,- 695,- Gastronormbakken RVS 1/6 GN 10 dp. 5,50 1/6 GN 15 dp. 6,50 Direct uit voorraad leverbaar! Woktafel RVS + RVS bodemschap 700x700x ,- 1000x700x ,- 1200x700x ,- 1400x700x ,- 1600x700x ,- 1800x700x ,- 2000x700x ,- Chafing Dish NU 24,99 Wokpan vanaf Kooktoestel /wokbrander aardgas / propaan diverse uitvoeringen vanaf 25 cm 7,95 32 cm 8,95 36 cm 9,95 7,95 Vraag onze nieuwe catalogus aan op catalogus@gooshoreca.nl 84 pagina s vol met horeca voordeel ordeel VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN KIJK OP Amsterdam Apeldoorn Breda Hengelo Utrecht Venlo Zeeland vanaf 199,- In prijs verlaagd! Koel/warm buffet vanaf koel 4x1/1GN 1.399,- koel 6x1/1GN 1.699,- warm 4x1/1GN 1.250,- warm 6x1/1GN 1.599,- 1250,- Inductiewok NU 199,- Brandpasta NU 0,59 Bel voor onze scherpe prijzen! Alle prijzen zijn excl. 21% BTW

3 ASIAN HORECAVIZIER Voorwoord 前言 Inhoud 目录 Beste Horeca ondernemer, East meets West op Gastronomie Sushi 3.0 Één van Evelin Wu s nieuwe creaties voor haar restaurants in de Eindhovense binnenstad. Eveline reist hiervoor de hele wereld over om nieuwe concepten naar haar restaurants te brengen.we zijn bij haar op bezoek geweest en haar naar deze nieuwe concepten gevraagd. In deze uitgave leest u hier meer over. Omdat niet iedereen in de gelegenheid is om de gehele wereld rond te reizen om inspiratie op te doen en om nieuwe producten, technieken en materialen te ontdekken is er voor u het prachtige internationale Culinaire vakevenement Gastronomie op 10 en 11 November in Jaarbeurs Utrecht. Op het evenement treft u diverse exposanten aan vanuit verschillende landen.op een heus Frans plein laten maar liefst 50 producenten zien wat liefde voor streekproducten inhoudt. Natuurlijk zijn er formidabele wijnen en Champagnes. Eau-de-vie ontbreekt geenszins, maar er zijn ook fruitige marmelades, oesters, culinaire oliën en kazen met cachet. Op het Franse Plein is het crème de la crème van alle verrukkelijkheden van La Douce France vertegenwoordigd. Op het Spanje plein staan exposanten met Spaanse delicatessen van de allerbeste kwaliteit. Tien exclusief door de organisatie geselecteerde exposanten die opvallen door hun bevlogenheid en hun bijzondere productstaan op het Gastronomieplein. De producten op dit plein zijn enkel op Gastronomie te proeven. Veelal zijn het de nog niet gevestigde en jonge ondernemers die vriend en vijand zullen betoveren met hun Portugese sardientjes, Griekse olijfolie of tintelende Champagne. Midden op de beursvloer staat het populaire Bonnet kookpodium en dit podium zal het toneel zijn waar bezoekers kunnen deelnemen aan masterclasses van nationale en internationale topchefs. In diverse ruimtes op de beursvloer vinden boeiende workshops, proeverijen en presentaties plaats. Zo zijn er olijfolieproeverijen, een zeewierdemo en Wijnschrijver Harold Hamersma vertelt er met zwier over glamoureuze Franse wijnen. Ook Asian Horecavizier is vertegenwoordigd op Gastronomie met een eigen plein.op dit plein tonen diverse horecaleveranciers hun prachtige Oosterse producten aan de bezoekers. Zo is er twee dagen lang een chef welke u inspireert met wel heel bijzondere sushi, kunt u proeven van smart streetfood en diverse soorten saké. East meets West tijdens Gastronomie in Utrecht. Bent u een horecaleverancier en wenst u meer informatie over dit plein af andere activiteiten tijdens dit evenement, neem dan contact op met de organisatie van horecavakbeurs Gastronomie op telefoonnummer: of per mail: info@gastronomie.nl Is het niet fantastisch om zo dicht bij huis internationale inspiratie op te doen voor uw Horecabedrijf? Nieuwe producten, technieken en materialen te ontdekken in een internationale ambiance in de Jaarbeurs in Utrecht.U kunt deze beurs gratis bezoeken bij voorregistratie via de website van Gastronomie. Meer informatie vind u op: of volg Gastronomie op Facebook en Twitter Graag zie ik u op 10 en 11 November in Utrecht. Marc Mentink 尊敬的餐饮业主 : 东西合璧美食节 Sushi 3.0 版 Evelin Wu 在埃因霍温市中心最新开创的几家餐厅之一 Eveline 为了给她的餐厅带来新理念, 走遍全世界 我们走访了她, 并且询问了她的新理念 本期您将读到更多的相关内容 因为不是人人都有机会周游世界以获取灵感, 发掘新产品 新技术以及新食材, 所以 11 月 日在乌特勒支的 Jaarbeurs 会展中心将举办精彩的国际烹饪专业 美食节 参加该活动的有来自不同国家的诸多参展商 在真正的法国广场上,50 多家生产商将展示对当地产品的厚爱 当然有无法超越的葡萄酒和香槟酒 ; 白兰地必不可少, 但还有水果酱 生蚝 烹饪油以及品牌奶酪等 在法国广场上, 展出的是百里挑一的有代表性的法国佳肴 在西班牙广场上, 参展商带来的是顶级质量的西班牙美味珍品 十家由组织方精心挑选的参展商将以他们的热情和产品在美食广场上独占鳌头 该广场上展出的某些产品在美食节上可供品尝 参与者中不乏崭露头角者, 他们将以葡萄牙沙丁鱼 希腊橄榄油或闪耀的香槟酒使众敌友皆为其倾倒 展厅的中央是颇受欢迎的 Bonnet 烹饪舞台, 参观者可以在该舞台参加国内外顶级名厨的大师级课程 展厅中的不同空间里举行各种引人入胜的培训会 品尝会以及演讲等活动, 比如橄榄油品尝会 海藻示范还有酒评家 Harold Hamersma 神气十足地讲述迷人的法国葡萄酒 Asian Horecavizier 作为代表在美食节上也占一席之位 该广场展出诸多餐饮供货商为参观者提供的精美东方产品 两天之内有名厨为您带来非常别致的寿司灵感, 您可以品尝到灵巧的街头小吃以及各种各样的清酒 乌特勒支的美食节期间见证东西合璧 如果您作为餐饮供应商希望了解更多的信息或会展期间的其他活动, 那么请与餐饮专业美食节的组织者联系, 电话 : 或电邮 : info@gastronomie.nl 如此邻近就能为您的餐饮企业带来国际灵感, 不是很奇妙吗? 在乌特勒支 Jaarbeurs 会展的国际氛围中发掘新产品 新技术和新食材 您可以通过美食节的网站预先报名以获得免费入场券 更多信息请参见 : 或在 Facebook 和 Twitter 上关注美食节 期待 11 月 日在乌特勒支与您见面 Marc Mentink Colofon Asian Horecavizier is een uitgave van Uitgeverij Vizier en verschijnt 3 keer per jaar. Verschijningsdatum nummer 13 Week 49 Deadline nummer 13 (advertenties) 13-november-2014 Deadline nummer 13 (persberichten redactie) 3-oktober-2014 Redactie- en correspondentieadres: Uitgeverij Vizier Zadelmakerstraat JE Velserbroek Tel: Fax: info@uitgeverijvizier.nl Internet: Uitgever Tivadar Tullner info@uitgeverijvizier.nl Medewerkers Marc Mentink Tel: marc@uitgeverijvizier.nl Voorwoord 3 前言 Sushi 3.0 van Eveline Wu 5 Eveline Wu 的寿司 3.0 版 Kan regelgeving voedselverspilling terugdringen? 9 法规能够减少食物浪费吗? Column Advocaat Mr Koevoets 13 专栏 Advocaat Mr Koevoets Foodmaster King Lao, complete cafetaria nieuwe stijl 15 Foodmaster 连锁快餐店 King Lao, 新颖又齐全 CSiPOS heeft een unieke oplossing voor All You Can Eat restaurants. 19 CSiPOS 为任食餐厅提供独特的解决办法 Uitgelicht 25 聚光灯 UMENU vereenvoudigt 27 bedrijfsvoering UMENU 简化企业运营 Gaat u mee op culinaire wereldreis in Hardenberg en Gorinchem? 29 您将在 Hardenberg 和 Gorinchem 参加美食环球之旅吗? Maxpatat is exclusief voor Horeca 31 餐饮业专卖薯条 --Maxpatat Column VCHO 31 专栏 VCHO Opmaak en vormgeving Marco Huijbertsen marco@uitgeverijvizier.nl Redactie Ellen Boekelaar, Monique Peereboom Mr. Koevoets, Dhr Lao, Cnd Talenservice Informatie Asian Horecavizier is een gratis uitgave van Uitgeverij Vizier. Asian Horecavizier is een blad voor de aziatische horeca ondernemer en wordt tweetalig uitgegeven. Wenst u Asian Horecavizier ook gratis te ontvangen, heeft u vragen of wilt u een advertentie plaatsen neem contact op via onderstaande gegevens: info@uitgeverijvizier.nl tel: Algemene voorwaarden Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Uitgeverij Vizier BV zijn van toepassing de voorwaarden zoals u die kunt vinden op Overname van de gehele of gedeeltelijke inhoud is niet toegestaan, mits met bronvermelding en schriftelijke toestemming. Hoewel aan de inhoud van deze publicatie de uiterste zorg is besteed, kunnen er onjuistheden en/of onvolledigheden in voorkomen. De uitgever aanvaardt daarvoor geen aansprakelijkheid. Asian Horecavizier augustus

4 Het culinaire vakevenement waar kwaliteit, inspiratie & beleving elkaar ontmoeten Jaarbeurs Utrecht

5 Redactie 编辑推荐 Sushi 3.0 van Eveline Wu Eveline Wu 的寿司 3.0 版 Koken is mijn sterke kant, dat ik weet dat ik meer neer wil zetten is mijn goede 烹饪是我的强项, 树立更远大的目标是我的长处 她愿意站在幕后, 或在她自己的几个厨房里开心地帮忙 由于她的连锁亚洲餐厅发展速度很快, 今年 37 岁的 Eveline Wu 被人称为 寿司女王 现在她已经在埃因霍温市中心开下 Soho de Kreeftenbar 和 Moods 这三家生意相当不错的餐饮店 Het liefst blijft ze op de achtergrond of helpt lekker mee in een van haar keukens. Dankzij haar snel groeiende keten van Aziatische restaurants wordt Eveline Wu (37) de Queen of Sushi genoemd. Met Soho, de Kreeftenbar en Moods heeft ze inmiddels drie goedlopende horecabedrijven in de Eindhovense binnenstad neergezet. De grote passie van Eveline Wu is bezig zijn met Aziatische gerechten en vooral met sushi. Regelmatig experimenteert Eveline met sushi en komt zo tot bijzondere east meets west creaties. Zo ontwikkelde ze een sushi met gesmolten oude kaas, sushi zonder rijst en verwerkt ze minder voor de hand liggende groente- en fruitsoorten als asperges en aardbeien. Haar laatste project is de ontwikkeling van een nieuwe lijn exclusieve sushi s zonder rijst. Eveline: Sushi is van origine een Japans gerecht met rijst en verse, rauwe vis. In de loop der jaren zijn er veel variaties ontstaan. Ik vind het leuk om met vis, vruchten en groenten nieuwe sushi s te ontwikkelen. Vervolgens zijn er allerlei sushirestaurants die onze kaart gaan kopiëren. Daar maak me geen zorgen over. Wat ik doe blijft een eigen, unieke identiteit behouden. Bovendien maak ik al onze sauzen zelf en iedereen weet; in saus schuilt vaak het grote keukengeheim. Quinoa Eind maart ging Eveline vier werken op werkbezoek in het Amerikaanse Miami. Ze gaf er haar ogen goed de kost. De keus voor Miami was geen toeval, want hoewel Asian Inspired gerechten als kreeft met noodles en pekingeend met roerbakgroenten in haar restaurants ook op de kaart staan, is met name haar Eindhovense Kreeftenbar geïnspireerd op sushi s Miami Style. Deze stijl heeft haar geïnspireerd tot het maken van een eigen, nieuwe reeks exclusieve sushi s zonder rijst en vet. Ze noemt het sushi 3.0. Eveline: Amerika loopt voorop in bijna alle trends. Vier jaar geleden was ik ook in Miami, en vandaaruit heb ik toen onze sushi 2.0 uit ontwikkeld. Nu ik Eveline Wu 酷爱烹制亚洲菜肴, 特别是寿司 她经常尝试制作各种寿司, 也因此收获别致的 东西合璧 创意, 比如她开发的融化陈干酪寿司和无米寿司, 以及采用不是特别常用的蔬菜瓜果类食材, 如芦笋 草莓等 她的最新 项目 是开发一条新的高级无米寿司专线 Eveline 说 : 寿司原本是一道由大米和新鲜生鱼配制的日本菜肴 这些年来出现了许多变异品种 我对发明由鱼 水果和蔬菜制成的新式寿司很感兴趣 也有很多餐馆抄袭了我们的菜单, 这一点倒不令我担心 我所做的保留了独特的个性 此外, 我们所有的酱汁都由我自己来调制 人人皆知, 酱汁里往往隐藏着厨房大秘密 藜麦三月底,Eveline 到美国迈阿密做了一次为期四个星期的工作访问, 在那里眼 界大开 选择迈阿密并非偶然, 因为尽管她的各家餐厅菜单上也有源于亚洲灵感的菜肴, 如龙虾配炒面, 北京烤鸭加炒菜, 但是她在埃因霍温的龙虾吧却受到迈阿密寿司风格的启发 这种风格启发她制作新的系列无米无油高级寿司, 并且命名为 寿司 3.0 版 Eveline 说 : 美国领先几乎所有行业的潮流 四年前我也曾到过迈阿密, 引发了我发明 寿司 2.0 版 的灵感 现在我重返旧地,3.0 便是一个符合逻辑的延续版 日本寿司是一种颇具特征的纯净产品, 它基于新鲜食材, 味道简单易识别 这种寿司可勘称寿司之母 迈阿密是一个不同文化的大熔炉, 这一点你在当地制作的寿司中都能尝到 看到 迈阿密的寿司更辛辣, 有甜味或酸味 我们的寿司 3.0 版由鲈鱼 三文鱼 金枪鱼和虾制成, 蔬果部分由芒果 草莓 牛油果 芝麻菜和芦笋组成 我用藜麦代替大米作为基本成分 藜麦不含谷蛋白, 碳水 Asian Horecavizier augustus

6 Redactie 编辑推荐 weer terug ben gegaan was 3.0 een logisch vervolg. De Japanse sushi is een puur product met een duidelijke herkenbaarheid. Het gaat om simpele herkenbare smaken op basis van verse producten. Deze sushi is de moeder der sushi s. Miami is een smeltkroes van heel verschillende culturen en dat proef en zie je ook terug in de sushi die daar gemaakt wordt. Het is meer spicy en heeft een zoetje of een zuurtje. Met onze sushi 3.0 wordt gewerkt met zeebaars, zalm, tonijn en garnalen. Mango, aardbeien, avocado, rucola en asperges zijn de groenten- en fruitcomponenten. Als basis werk ik met quinoa in plaats van rijst. Quinoa bevat geen gluten en is zeer koolhydraatarm. Het is gezond, niet dikmakend en licht verteerbaar. Ik verwerk het in gekookte en in geroosterde vorm in mijn hapjes. Sushi zonder rijst is even wennen, maar het is beslist erg lekker! Simpele wetten Eveline Wu werkt als eigenaresse zelf mee in de keuken, en is vooral in Moods te vinden. Eveline: Veel mensen vinden mij een zakenvrouw, maar dat ben ik niet. Ik ben een simpele kok. Net als veel vrouwen van mijn generatie heb ik niet echt gestudeerd. Koken is het enige wat ik kan. Een bescheiden uitspraak die siert, maar ondertussen heeft Wu drie eigen horecabedrijven: Moods, De Kreeftenbar en Soho. Die laatste heeft ook een franchise vestiging in Den Bosch. Ook was Eveline Wu de eerste die in Nederland een wokrestaurant opende. De sympathieke dame lijkt een neus te hebben voor wat mensen aanspreekt. Eveline: De consument heeft veel bijgeleerd en is niet dom meer. Eigenlijk bestaat de restaurantsector uit een aantal simpele wetten: Je moet kwaliteit leveren, een goede sfeer neerzetten en goede service bieden. Wanneer je de consument niet onderschat en een eerlijk en goed product neerzet dan komen ze graag terug. Daarbij hoeft de keuken niet ingewikkeld te zijn. De consument van nu wil vooral kwaliteit met een beetje extra en ik wil me steeds een stapje verder ontwikkelen. 化合物的含量也非常低 既健康又不会让人发胖, 而且容易消化 我采用煮和烤这两种不同形式的藜麦来制作寿司 人们对无米寿司需要一个适应过程, 但它非常美味可口! 简单的定律 Eveline Wu 作为餐厅老板亲自下厨房, 特别是在 Moods 餐馆 Eveline 说 : 很多人说我是女实业家, 但我却不这么认为 我只不过是一名厨师 和我们这一代许多女性一样, 我没真正受过高等教育, 烹饪是我唯一能做的 话语中透露着谦虚, 但现在 Wu 女士名下已有三家餐饮店 :Moods De Kreeftenbar 与 Soho 最后这一家在 Den Bosch 还有加盟连锁店 也正是 Eveline Wu, 在荷兰第一个开创了华锅餐厅 这位讨人喜欢的女士看起来在理解人们的需求方面颇有天赋 Eveline 说 : 消费者学到了很多东西, 不再那么笨 其实餐馆业由几个简单的定律构成 : 保证稳定的质量, 创造良好的环境以及提供优质的服务 如果你不低估消费者, 提供 诚实和优质产品, 那么他们一定乐意再次光顾 厨房没有必要过于复杂 如今的消费者特别注重一些额外的质量, 而我始终希望进一步发展 更多龙虾吧分享这个发展一个具体形式就是不久将阿姆斯特丹开张的一家龙虾吧新店 我打算进一步推广这个理念, 我有一个远大的梦想 如果我说龙虾吧可以发展到十家, 那么也许明年就能做到, 梦想就能实现 所以我说想要一百家, 这个梦想好像很不现实, 招人喜欢的 Wu 女士笑着说道, 但是从大处着眼是我的思维方式 从一个自认为只是厨师而非实业家的女士口中听到这样的话, 的确妙趣横生 我每天都在 Moods 餐厅亲自掌厨, 因为这就是我想要做的 同时我也知道龙虾吧是一个容易推广的理念, 正是我想再发展的模式 烹饪是我的强项, 而树立更远大的目标, 我知道那是我作为业主的长处 龙虾吧很适合当前的流行趋势, 即消费者选择明确的模式, 置身优美的环境, 6 - Asian Horecavizier augustus 2014

7 Redactie 编辑推荐 Meer Kreeftenbars Binnenkort wordt een aandeel van die ontwikkeling vorm gegeven in een nieuw te openen Kreeftenbar in Amsterdam. Dit concept wil ik verder uitrollen, ik droom groot. Als ik zeg dat er 10 Kreeftenbars mogen komen heb ik dit misschien volgend jaar al bereikt en is de droom volbracht. Dus zeg ik dat ik er 100 wil. Die droom is waarschijnlijk onrealistisch, lacht de sympathieke Wu, maar groots denken is mijn manier van denken. En dat is dan weer wonderlijk om te horen uit de mond van een dame die zichzelf ziet als kok en niet ziet als zakenvrouw. Elke dag sta ik zelf te koken in mijn restaurant Moods omdat dat is wat ik wil. Gelijktijdig weet ik dat de Kreeftenbar een makkelijk uit te rollen concept is waar ik meer mee wil. Koken is mijn sterke kant, dat ik weet dat ik als ondernemer daarnaast ook meer neer wil zetten is mijn goede. De Kreeftenbar past in de huidige trend waarbij de consument kiest voor een duidelijke formule, kwaliteit wenst in een mooie omgeving, maar ook betaalbaarheid erg belangrijk vindt. De kreeftenbar is een simpel te adopteren concept en daar sta ik voor open. Ik geloof in samenwerking. Alleen kun je het niet. Het Chinese restaurant, maar ook mijn eigen restaurant Moods heeft een te grote kaart en de gerechten zijn complexer in bereiding. Voor sushi en een concept als de Kreeftenbar geldt een ander verhaal. Het gaat daarbij om relatief makkelijk te bereiden producten, en de smaken zijn zonder ingewikkeld te doen puur en mooi. De komende jaren blijf ik koken in Moods, reizen om inspiratie op te doen en wil ik mezelf verder ontwikkelen in het maken van sushi. Wie weet kom ik volgend jaar, naast meerdere Kreeftenbars, wel met sushi 4.0! 期望更高的质量, 但合理的价格也非常重要 龙虾吧是一个容易采纳的理念, 我看好它 我相信合作, 单枪匹马肯定是行不通的 中餐馆, 还有我自己的 Moods 餐厅, 菜单都过于繁琐, 菜肴做起来更加复杂 但寿司和龙虾吧这种理念却不一样, 准备工作相对比较简单, 保持纯净可口的味道无需太复杂的过程 未来的几年里, 我打算继续在 Moods 掌厨, 在旅行中获得灵感, 在制 作寿司上进一步发展 除了更多的龙虾吧以外, 谁知道我明年是否还能拿出寿司 4.0 版! Asian Horecavizier augustus

8 Horeca & Food Inspiratie 地区性餐饮 外烩 美食 生鲜零售及快餐服务会场 Hardenberg 2014 年 9 月 和 24 日 Gorinchem 2014 年 11 月 和 19 日同时举办娱乐休闲会展 Venray 2015 年 3 月 和 18 日 造访专业会展? Hardenberg 会展注册网站 : horeca-hb 注册码 : Gorinchem 会展注册网站 : horeca-go 注册码 : Evenementen HAL HARDENBERG GORINCHEM VENRAY Ons evenement. UW MOMENT. Lost in translation? PortaPOS helpt u. PortaPOS biedt een optie voor Chinese PortaPOS restaurants biedt een optie waarmee voor Chinese het mogelijk restaurants is waarmee de keukenbonnen het mogelijk is de keukenbonnen af te drukken af te in drukken zowel in Chinese zowel Chinese grafische karakters en de en Nederlandse Nederlandse omschrijving. omschrijving. PortaPOS 为中餐馆打印中 荷文对照的厨房单据提供可能性 kijk op portapos.nl voor een leverancier bij u in de buurt kijk op portapos.nl voor een leverancier bij u in de buurt MiniPOS MaxiPOS FlexiPOS ZenisPOS

9 Redactie 编辑推荐 Kan regelgeving voedselverspilling terugdringen? 法规能够减少食物浪费吗? 欧洲要着手对付食物浪费的现象, 荷兰为此带头行动起来 2015 年, 荷兰全国食品领域的浪费现象必须减少 20% 这绝对是一个挑战, 因为按照定义, 现有卫生法规不全都是支持无浪费的 据估算, 荷兰大约有 30%-50% 出产的食品被扔进垃圾箱 每年浪费的食品多达 95 亿吨, 其价值折合欧元大约为 44 亿 Europa wil haar voedselverspilling aanpakken en Nederland neemt hierin het voortouw. In 2015 moet de voedselverspilling in de hele Nederlandse foodsector met 20% zijn verminderd. Een uitdaging, want niet alle bestaande hygiëne regels zijn per definitie no-waste vriendelijk. In Nederland gaat naar schatting 30%-50% van al het geproduceerde voedsel de prullenbak in. Per jaar komt dat neer op 9,5 miljard ton aan voedselverspilling. In euro s gaat het om 4,4 miljard. (Bron: Rapport Verminderen van Voedselverspilling, Universiteit Wageningen) De verspilling vindt plaats in de hele keten, van boer tot supermarkt en van transport tot horeca. De consument neemt echter ook een belangrijk deel voor haar rekening. Als je kijkt naar de horeca en cateraars, dan zegt deze groep: Wij willen graag iets tegen voedselverspilling doen, maar bepaalde wet- en regelgeving maakt het ons niet makkelijk. Daarbij gaat het vooral om de huidige HACCP en de hygiënecodes. HACCP HACCP is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. De afkorting staat (vertaald) voor Gevarenanalyse en kritische controlepunten en betreft een controleproces van de EU. Het voortdurend bewaken en registreren van koel- en vriescellen, is vanuit het HACCP bijvoorbeeld een verplichting geworden. HACCP is geen uitgeschreven handleiding met voorschriften die ondernemers aan die te monitoren koelkast kunnen hangen, maar een systeem dat op 7 principes gebaseerd is. Bedrijven moeten dit systeem toespitsen op hun eigen situatie. HACCP is een systeem van voorkomen en het gaat daarbij om strenge voorzorgsmaatregelen. Op sommige punten wellicht te streng, zeker als je ook het tegengaan van voedselverspilling als doel hebt. In de supermarkten is datumbijstelling bijvoorbeeld gebruikelijk. De hygiënecode voor de horeca richt zich op hotels, pensions, restaurants, cafés, cafetaria s, lunchrooms en cateraars. Deze bedrijven moeten een risicoanalyse vastleggen en uitvoeren, aan de hand van de richtlijnen, toegespitst op hun eigen situatie. Ze omvatten: 1. Het inventariseren van alle potentiele gevaren. 2. Kritische controle punten (CCP s) vaststellen, evenals de locaties en punten waarop de risico s kunnen worden geminimaliseerd. 3. Per CCP de kritische grenzen aangeven. 4. Omschrijven hoe de CCP s bewaakt worden. 5. Per CCP omschrijven wat de juiste stappen zijn die leiden tot herstel van voedselveiligheid. 6. Periodieke controles toepassen. 7. Documenteren en registeren. ( 资料来源 : 瓦格宁根大学关于减少食物浪费的报告 ) 从农民到超市, 从运输到餐饮业的整个过程中浪费现象无所不在, 而很大一部分最终由消费者来买单 如果你问及餐饮业和外食服务, 该群体则会说 : 我们非常希望抵制食品浪费, 但是某些法律和法规给我们带来阻碍 这里特别所指的是当前的 危害分析与关键控制点 以及卫生守则 危害分析与关键控制点 危害分析与关键控制点 (HACCP) 是一种食品风险评估 缩写的字母 HACCP 代表 欧盟生产过程中对食品危害分析与关键控制点 比如以 HACCP 为依据, 持续监测并记录冷藏和冷冻设备已经成为强制义务 HACCP 并非企业家们可以把规则挂在要监控冰箱上的书面说明, 而是一个基于七项原则的系统 企业比须把这个系统的重点放在各自的具体情况中 HACCP 是一个 预防系统 以及和其相关的严格防范措施 当人们把抵制厨房食品浪费作为目标时, 该系统的有些方面会显得过于苛刻 超市调整日期已司空见惯 餐饮业卫生条例针对酒店 膳宿公寓 餐馆 咖啡厅 快餐店 午餐厅以及外食服务而制定的 这些企业必须根据准则, 把重点放在各自的具体情况而确定并执行风险分析, 它们分别 是 : 1. 评估所有潜在的危害 2. 确定关键控制点, 同时把各地和各点的风险最小化 3. 建立各关键界限 4. 描述如何监控关键控制点 5. 描述各关键控制点如何纠正和恢复食品安全的正确步骤 6. 定期检查 7. 记录归档 许多行业已经有如何应对 HACCP 的具体描述, 从准则到可执行的各环节都具体落实到卫生法规 大企业通常自行制定规 Asian Horecavizier augustus

10 Redactie 编辑推荐 Voor veel bedrijfstakken is al omschreven hoe ze om kunnen gaan met HACCP. Deze vertaling van richtlijnen naar uitvoerbare stappen, staat omschreven in de hygiënecode. Grote bedrijven stellen vaak zelf hun codes op, maar deze moeten wel eerst worden gekeurd door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. Wie werkt volgens een goedgekeurde hygiënecode, voldoet automatisch aan de wet. Borging Wanneer er geruime tijd verstrijkt tussen bereiding en serveren, zoals in de catering en bij buffetten, is borging een garantie op voedselveiligheid. Borging is een vorm van registratie, waarmee het horecabedrijf aantoonbaar maakt dat het eten voedselveilig is geserveerd. Bij borging wordt de datum geregistreerd, maar er is ook een omschrijving van het product plus de hoeveelheid, van hoe laat tot hoe laat de gerechten geserveerd worden, terwijl ook de mogelijke derving wordt genoteerd. Dit alles ondertekend door een medewerker. Bedrijven die niet kiezen voor borging mogen geserveerde producten maximaal twee uur laten staan. Daarna moet het de prullenbak in, of het nu nog goed is of niet. Wie voedselverspilling tegen wil gaan, zet met borging dus een stap in de goede richting. Dat geldt ook voor de boekhouding, wanneer je bedenkt dat je 2.000,- per ton keukenafval betaalt aan verwerkingskosten en belasting. Kleine en grote oplossingen Volgens onderzoek van Unilever Food Solutions is er een afvalreductie in de Nederlandse professionele keuken mogelijk van 90 procent. Het onderzoek van Unilever Food Solutions werd in 2013 gehouden, als onderdeel van een pilot rondom het terugdringen van voedselafval in Nederland, België en Frankrijk. In Nederland werd bij vier (bedrijfs)restaurants (waaronder de eigen bedrijfskantine van Unilever, Ziekenhuis Het Groene Hart in Gouda en het Reuma- & Revalidatiecentrum Rotterdam) voedselafval verzameld en geanalyseerd. Tijdens de test bleek dat 则, 但这些规则事先必须先通过卫生福利体育部的稽核 按照核准规则运行的企业, 也就被视为符合法律规定 保证登记如果食品制作和用餐之间的时间相隔较长, 比如承办外食服务或自助餐, 保证登记成为一种食品安全的保障 它是一种证明餐饮企业安全地供应食物的登记形式 保证登记不仅包含登记日期, 同时也对产品以及数量加以描述, 从几点到几点 供应的餐点, 同时登记潜在的损耗 这些都由经办人员签字 没有选择保证登记的企业最多可以把供应的食品保留两个小时, 之后不管好坏都必须倒入垃圾箱 所以希望抵制浪费食品者, 选择保证登记是明智的措举 此外, 它还有助于经济效益, 你可以试想一下每吨厨余垃圾 2000 欧元的处理费和税收 大与小的解决方法联合利华餐饮策划部的调查结果显示, 荷兰专业厨房的垃圾可以减少百分之九十 这项调查是联合利华于 2013 年在荷兰 比利时和法国, 作为减少食品垃圾试点项目的一部分而进行的 收集和分析了荷兰的四家 ( 企业 ) 餐厅 ( 包括联合利华自家 豪达的 绿色心脏 医院以及鹿特丹的风湿病与康复中心的餐厅 ) 的食品垃圾 测试中发现每天有 35% 购入的食品都被倒入垃圾箱 具体地说, 每家企业各计 79 公斤食品, 浪费金额达 168 欧元 大部分垃圾来自厨房 (55% ) 和自助餐 (22%) 因此可以下这样的结论 : 采取从切分新鲜产品, 供应小分量食品, 到更好管理库存 ( 先入 = 先出 ) 等多样化措施 这些措施可为企业减少 90% 的浪费 瓦格宁根的调查同样提及综合许多简单小方法以取得大结果的措施 : 做好产品登记, 以避免过期 掌握好库存产品的温度控制, 强调员工教育的重要性 通过分离厨余垃圾达到高效利用 考虑最优 ( 小 ) 分份 在销售和与其相关进货方面做出正确估算 准备餐饮过程中使用较小的容器和盘子 根据保质期的要求, 更迅速地冷却热菜 外食服务和供应自助餐时调整新鲜和耐储存产品的比例, 比如减少自助餐中的面包, 增加水果的分量 限制选择 有必要让人们在四种汤和十种奶酪中做出选择吗? 严格监控防范交叉污染的错误 注重更好的财务奖励制度 根据 减少食品浪费 报告的调查, 外食服务商往往没有从财务角度意识到浪费的数量,40% 的外食服务合同为垃圾处理买了单 垃圾最后留给了客户而不是外食服务商 报告指出, 采取让外食服务商按公斤交付垃圾费的措施可能会有效果 态度大致归纳, 大部分食品浪费出现在产品阶段 外食服务和餐厅最大的浪费发生最后一个环节 也就是说, 订购了食物, 却没能都吃完 根据瓦格宁根的调查显示, 汤 面包 肉类小吃以及新鲜沙拉的浪费最为严重 浪费的罪魁祸首是生产过剩 有效地监 10 - Asian Horecavizier augustus 2014

11 Redactie 编辑推荐 er per dag 35% van de ingekochte foodproducten in de afvalbak belandde. Concreet ging het om 79 kilo per bedrijf en vertegenwoordigde de verspilling een waarde van 168,-. Het meeste afval kwam uit de keuken (55%) en van het buffet (22%). De conclusies die getrokken konden worden, varieerden van beter versnijden van versproducten en het serveren van kleinere porties, tot een beter voorraadbeheer (first in=first out). De maatregelen leverden de bedrijven een besparing op van 90% minder waste. Ook Wageningen s onderzoek meldt dat veel kleine oplossingen samen tot groot(s) resultaat kunnen leiden tot: Het voorkomen van overschrijding THT door goede registratie. Zorg voor een juist temperatuurbeheersing van de voorraad, waarbij het belang van educatie richting werknemers wordt onderschreven. Hoogwaardige benutting door het scheiden van keukenafval. Het nadenken over optimale (kleinere) portionering. Het maken van juiste inschattingen op het gebied van afname en daarmee inkoop. Het bij de catering werken met kleinere bakken en schalen. Het sneller terug koelen van een chiller van warme bereidingen naar wat de THT verlangt. Het bij catering en buffetten kiezen voor een andere verhouding vers versus langer houdbare producten. Zoals bijvoorbeeld, minder brood in het buffet en meer fruit. De beperking in keus. Is het nodig dat er uit 4 soepen gekozen kan worden en uit 10 soorten kaas? Het zeer scherp toezien op fouten met kruisbesmetting. Het letten op een betere financiële stimulans. Volgens het rapport Vermindering van Voedselverspilling, beseffen cateraars vanuit financieel perspectief lang niet altijd, hoeveel ze verspillen. Bij 40% van de cateraarcontracten wordt voor afvalverwerking betaald. Afval blijft dan eigenaar van de opdrachtgever en niet van de cateraar. Het zou helpen, aldus het rapport, om in te zetten op het laten betalen van de cateraar van een prijs per kilo afval. Mentaliteit Globaal samengevat, vindt de meeste voedselverspilling plaats tijdens de productiefase. In de catering en het restaurant vindt de meeste verspilling plaats aan het eind van de keten. Op het eten dat wordt ingekocht en besteld, dus, maar niet wordt opgegeten. Soep, brood, vleessnacks en verse salades spannen de kroon, blijkt uit onderzoek van Wageningen. De grote boosdoener is overproductie. Goede monitoring, vermindering van keus en nadenken over bereidingen die je kunt uitstellen tot het moment van bestellen, helpen voedselverspilling tegen gaan. Maar ook bewustzijn en voldoende kennis zijn van groot belang om de no-waste doelstelling van 2015 te halen. Met slimmer werken, verspil je minder en verdien je meer: derving kost immers geld. Verspilling gaat over eten dat in de kliko belandt, maar ook over onnodig gebruik van water en transport. Alle aandachtspunten samen, leiden tot meer inzicht, en inzicht leidt tot mentaliteitsverandering. Het kabinet kan zijn milieudoelstellingen op een effectievere manier bereiken door meer rekening te houden met hoe mensen zich gedragen, zegt Prof. dr. Gerrit Antonides, hoogleraar aan de Universiteit van Wageningen. Hij stelt dit in het advies Doen en laten, aan staatssecretaris Mansveld van Infrastructuur en Milieu. Er valt veel te winnen door bij de ontwikkeling van beleid niet alleen wetten op te stellen, maar ook door rekening te houden met inzichten over sociaal gedrag en met de kennis, vaardigheden en motieven van mensen. Veel mensen weten dat voedselverspilling een groot probleem is en toch worden de door de overheid gestelde beleidsdoelstellingen niet gehaald. In de praktijk blijkt, zo zegt Antonides, dat het kennen van het probleem onvoldoende is om het probleem ook op te lossen. Eenvoudige maatregelen kunnen helpen, zoals stickers die groen kleuren bij de juiste temperatuur van de koelkast, of het dagelijks meten van wat je nu eigenlijk weggooit. Milieuvriendelijk gedrag komt niet alleen tot stand als de overheid eraan te pas komt. 控 减少选择和把制作餐食的时刻推迟到订货之后等措举都有助于抵制食品浪费 但是, 有充分的认识和足够的知识对于实现 2015 年无浪费的目标也非常重要 利用更聪明地工作, 少浪费, 即多赚钱 : 损耗毕竟是要花钱的 浪费不仅仅是把食物白白扔进垃圾箱, 同时也涉及不必要的用水和运输 聚集所有的焦点使人们有更深刻的了解, 而了解会促使人们改变态度 政府可以通过更加注重人们的行为, 从而更有效地实现其环保目标, 瓦格宁根大学的 Gerrit Antonides 教授说道 为此, 他向基础设施和环境国务秘书提出的建议是 : 做与不做 不仅只是通过制定政策来取得成效, 而且要考虑到社会行为 人们的知识 技能和动机 许多人知道浪费粮食是一个很严重的问题, 但是政府制定的政策目标却没能实现 在实 践中,Antonides 教授说, 仅仅认识到问题是不足以解决问题的 一些简单的措施, 比如在温度恰当的冰箱上用绿色标签注明, 或每天计算到底扔掉多少东西, 都能起到一定的作用 仅出于政府的需要, 环保行为是不可能实现的 Asian Horecavizier augustus

12 vanaf 50,- per maand CSiPOS heeft zijn eigen "interactieve menukaart" software ontwikkeld. Uniek vanwege directe synchronisatie tussen kassa en tablet software. U hoeft dus alleen artikel wijzigingen/toevoegingen in de kassa te doen. Zodra u dan de tablet opent staan de wijzigingen direct in de tablet! Bespaar kosten van personeel, papieren invulformulieren en pennen! Tablet software vanaf 50,- euro excl. btw per maand. Maakbonnen in het Chinees (of andere talen) mogelijk. Wij zoeken pilot lokaties, vraag naar de speciale pilot actie voorwaarden!

13 Column 专栏 Verzekerd van rechtsbijstand 法律援助保险 和普通人相比, 企业家面临着更多卷入法律纠纷的风险, 特别是财务方面的纠纷, 比如 : 不能兑现的办公室租赁合同 违约的采购合同 亦或是无效的责任书等等 一般来说, 法律知识我们可能必须从外部获取 往往只是真正的大企业才会配备专门的法律顾问 法律纠纷会涉及不同的法律范畴, 但一般来说, 律师或法律顾问只是在一个或是有限的几个法律范畴内有所建树 Veel ondernemers kiezen er voor om zich te verzekeren tegen kosten van juridische procedures en sluiten daarvoor een rechtsbijstandverzekering af. Is dit een goede voorzorgsmaatregel tegen de risico s van mogelijke toekomstige juridische procedures? Ik meen dat het een betere keuze is dan hetgeen ik in de praktijk nogal eens zie gebeuren in de Aziatische horeca: alle vragen bij de boekhouder neerleggen. Met name bij (kleinere) ondernemers van Chinese afkomst zie ik dat er een zeer groot vertrouwen is in de boekhouder. Hij is het logische eerste aanspreekpunt omdat hij nou eenmaal over de kas gaat. Dit vertrouwen is meestal ook terecht waar het gaat om de dagelijkse administratie en veelal ook wat betreft vragen op het gebied van belastingen. Bij vragen die specialistische kennis vereisen, bijvoorbeeld op het gebied van arbeidsrecht of immigratiewetgeving, zie ik het nogal eens mis gaan. Besparen op kosten van een advocaat of jurist door deze door de boekhouder te laten oplossen kan dan snel duurkoop blijken. Voor degenen die overwegen een rechtsbijstandverzekering af te sluiten maar ook voor degenen die deze al hebben een aantal belangrijke punten op een rij: De verzekering dekt alleen (geheel of gedeeltelijk) de kosten van de rechtsbijstand en eventuele procedurele kosten zoals griffierechten en noodzakelijke deskundigenrapporten. Wanneer de procedure zelf eindigt in een voor de verzekerde nadelig resultaat, bijvoorbeeld tot betalen aan een wederpartij, dan wordt dat leed niet weggenomen door de verzekering. Het bereiken van de beste oplossing kan soms belangrijker zijn dan de kosten van de juridische hulp die daarvoor nodig is. Een rechtsbijstandverzekering kost een maandelijkse of jaarlijkse premie. Verzekeringsmaatschappijen leven van deze premiebetaling. Op het moment dat zich een schadegeval (de verzekerde heeft rechtsbijstand nodig) voordoet, dan zal de verzekeringsmaatschappij uiteraard zo min mogelijk kosten willen uitgeven. Daarvoor heeft men eigen juristen in dienst, zodat de verzekeringsmaatschappij geen kosten hoeft te maken aan externe deskundigen. Hoewel men u als cliënt ongetwijfeld zo tevreden mogelijk probeert te houden, zal er aan de andere kant een neiging zijn om de door de jurist te bestuderen uren in aantal zo klein mogelijk te houden. Het Europees Hof van Justitie heeft op 7 november 2013 beslist dat verzekerden van een rechtsbijstandverzekering het recht hebben op vrije advocaatkeuze. Dat betekent dat de verzekerde geen genoegen hoeft te nemen met de jurist die in dienst is van de verzekeringsmaatschappij of een advocaat die daaraan is verbonden. Volgens het Europees Hof mag de verzekerde zelf een advocaat kiezen. De kosten daarvan vallen onder de dekking van de verzekering. Let op de polisvoorwaarden! Bovenstaande uitspraak van het Europees Hof betekent weliswaar een vrije advocaatkeuze maar betekent niet dat de verzekerde die advocaat zelf al mag inschakelen. De naam van de advocaat naar keuze van de verzekerde moet worden kenbaar gemaakt aan de verzekeringsmaatschappij, waarna deze toestemming moet verlenen. Sommige maatschappijen zien hier heel streng op toe. De dekking van de verzekering kan in dergelijk gevallen volledig vervallen indien de verzekerde al contact heeft gezocht met een advocaat, zonder dit eerst voor te leggen aan de verzekeringsmaatschappij. Veel polissen kennen een eigen risico. DAS vereist bijvoorbeeld in haar polissen dat 10% van de kosten door de verzekerde zelf worden betaald op het moment dat een advocaat van zijn/haar eigen keuze ingeschakeld moet worden. Naar aanleiding van de uitspraak van het Europees Hof hebben veel verzekeringsmaatschappijen hun polisvoorwaarden aangepast. Wanneer de verzekerde zijn advocaat van eigen keuze wil inschakelen, terwijl voor het betreffende advies of procedure wettelijk gezien geen advocaat vereist is, dan wordt de dekking gelimiteerd tot bijvoorbeeld ,- of in sommige gevallen zelfs 2.500,-. Er zijn grote verschillen tussen de verschillende verzekeraars. De verschillen zitten niet alleen in de polisvoorwaarden maar ook in de wijze waarop de medewerkers van de betreffende verzekeringsmaatschappij met deze voorwaarden omgaan. Zo zijn er verzekeraars die wanneer een externe advocaat moet worden ingeschakeld uitvoerig in discussie gaan over de door de advocaat gemaakte uren en kosten met het kennelijke doel om de facturen in te tomen. Andere maatschappijen vergoeden zonder morren de door de advocaat ingezonden facturen indien deze met een fatsoenlijke urenstaat is verantwoord. Het spreekt voor zich dat de kans groter is dat u meer van uw advocaat kunt verwachten indien u verzekerd bent bij een maatschappij van de laatstgenoemde categorie. Om juridische problemen te voorkomen zal ik in deze column geen verzekeraars met name noemen. De keuze is aan u. Als ondernemer loop je relatief een groter risico om in een juridisch geschil verwikkeld te geraken dan een willekeurige particulier. Veelal gaat het daarbij ook financieel om grotere belangen. Denk daarbij aan huurcontracten bedrijfsruimte, leveringscontracten, aansprakelijkheid door wanprestatie enzovoort. Juridische kennis moet meestal van buiten worden ingekocht omdat een eigen jurist in dienst hebben eigenlijk alleen is weggelegd voor de echt grote ondernemingen. Bovendien kunnen juridische problemen zich op tal van specialismen voordoen. Juristen beschikken individueel meestal slechts over een of hooguit enkele specialismen. 很多时候, 企业家喜欢选择购买法律援助保险来以备不时之需 这是一个好的防范措施吗? 在我看来, 选择法律援助保险是一个很好的选择 就我以前办的中国餐饮业案件来看, 很多问题出在公司会计这里 特别是在荷兰的中国 ( 小 ) 企业把很大的信任交给公司会计 所以会计就自然而然成为公司的重要角色, 因为他直接和钱打交道 会计在处理公司财务时会碰到很多税务方面的东西 要顺利处理这些事务, 专业知识是不可或缺的, 比如 : 关于劳工法或移民法等方面的知识 在办案过程中, 我经常看到因为会计缺乏相关的专业知识, 导致很多问题出在劳工和移民这些方面 但是很多企业为了节省律师或法律顾问的费用, 常常要求会计自己处理这些事务, 但这种作法到最后反而让企业家们多掏了很多腰包 下文写给那些考虑使用法律援助保险和那些已经正在使用这种保险的企业家们 : 法律援助保险只 ( 部分或全部 ) 理赔法律援助的费用和诸如法庭费用和提供必须的专业法学报告等的可能发生的法律程序费用 当法律程序终止于一个对受保人不利的结果时, 比如 : 必须赔偿被告人, 那么受保人所遭受的伤害是不会因保险公司的理赔而马上消散的 有些时候, 找到治愈伤害的办法比支付办案所需的法律费用更为重要 使用法律援助保险的投保人须按月或按年交付保费 提供法律援助保险的保险公司是靠投保人所支付的保费生存的 这也就意味着当保险公司需要理赔时 ( 也就是投保人需要法律援助时 ), 保险公司会尽可能少地理赔 理赔前, 如果保险公司有自己的律师或法律顾问, 那么保险公司就不用支付外部的律师或法律顾问 虽然保险公司无疑会为客户提供最佳的法律服务, 但是保险公司很可能会把通过其指定律师所办案件的 ( 律师 ) 工作时间压至最低 欧洲法院在 2013 年 11 月 7 日做出 决定 : 法律援助保险的投保人有自由选择自己律师的权利 这就意味着投保人无须选择保险公司指派的律师或和保险公司有合作的律师 根据欧洲法院的决定, 投保人可以自行选择律师 律师费用由保险公司支付 请注意保险条款! 虽然欧洲法院已做出上述决定, 但是这并不意味着受保人可以完全自由地从保险公里那里更换律师 由投保人选择的新律师, 其名字必须经保险公司认可, 并被保险公司授予许可证 一些保险公司对此有极为严格的规定 如果投保人未经保险公司允许而私自联系外部新律师, 那么所发生的一切律师费用则不会由保险公司承担 法律援助保险的大部分险种都有个人风险部分 比如, 保险公司 DAS 就要求受保人在自主更换外部新律师时支付律师费用 10% 的个人风险 在欧洲法院做出决定后, 很多保险公司就此决定改变了相关保险条款 当受保人要自主更换外部新律师, 但受保人的法律程序并不一定需要聘请律师时, 保险公司理赔金额会有上限, 比如, 有时上封顶至 欧元, 有时甚至更少, 只有 2500 欧 保险公司和保险公司之间的区别也很大 这些区别不仅体现在保险条款上的差别, 更多体现在保险公司的工作人员对理赔的处理方式方面 比如, 一些保险公司, 当受保人自主更换外部新律师后, 保险公司对新律师自行决定的办案时间和相关费用所开的账单会有很多异议 很多时候保险公司会尽可能地压缩外部新律师的办案时间和相关的办案费用 但一些保险公司在见到新律师的详细账单和办案时间单后, 会爽快地理赔 这也就说, 如果您投保上述这样爽快理赔的保险公司, 那么您就可以寄予您自主选择的外部律师更大的希望 为了避免不必要的法律麻烦, 我在此专栏中略去了保险公司的名字 选择在您的手中! Asian Horecavizier augustus

14 FUTURE POS ANY PLACE, ANY DEVICE Future POS is een en bestel- en betaalapplicatie die werkt op basis van intuïtie. Slechts een mini server, een WiFi-netwerk en een Android tablet en/of smartphone is benodigd. Het aantal devices is oneindig. De backoffi ce is via de browser vanuit elke willekeurige plek te raadplegen. Geschikt voor iedere horecaondernemer. PERSONEELSKOSTEN BESPARING Snel en eenvoudig plannen met de Eijsync personeelsplanner. De planner ziet direct wie beschikbaar is. Plannen aan de hand van budgetten verbetert de grip op overuren. EIJSINK KITCHEN MANAGER Volledige controle in de keuken en achter de bar met de Kitchen Manager. Optimale procesbeheersing en een realtime overzicht van alle bestellingen. Totale rust op de werkvloer H E N G E L O A M S T E R D A M B R E D A D E N H A A G E M M E L O O R D

15 Redactie 编辑推荐 Foodmaster King Lao, complete cafetaria nieuwe stijl Foodmaster 连锁快餐店 King Lao, 新颖又齐全 Shi Chiao Lao 以他的 Foodmaster 连锁快餐店 King Lao 为人们提供东方式的热情好客, 高端质量以及行 业培训, 可谓新风尚快餐店的典范 Shi Chiao Lao serveert met zijn cafetaria Foodmaster King Lao Oosterse gastvrijheid, kwaliteit en scholing. Zijn cafetaria is een sterk voorbeeld van de cafetaria nieuwe stijl. Iedereen die meer wil leren over het cafetaria vak is welkom in de gloednieuw cafetaria van Shi Chiao, maar vooral Chinese ondernemers, jonge werknemers en ondernemers die hun marge willen verbeteren zijn de doelgroep. Shi Chiao: Veel jonge Chinese horecaondernemers kiezen de cafetariabranche als werkterrein. Vervolgens wordt het werk onderschat en de mogelijkheden niet optimaal benut. Met name marketing is een discipline die veel Chinese cafetariaondernemers nog onvoldoende beheersen. Zelf is de ondernemer al 30 jaar actief binnen de Nederlandse cafetariabranche. Begonnen als jongste medewerker klom hij op tot eigenaar van het bedrijf waar hij begon. Lange tijd was hij ondernemer van de FHC formule Foodmaster King Lao in Lisse. Met deze cafetaria behaalde hij de nodige successen. Zo werd hij 6 jaar op rij vermeld in de top 100 van de beste cafetaria s in Nederland, waarvan 3 keer in de top 10 met als hoogste notering een derde plaats in In 2011 verkocht Shi Chiao zijn bedrijf om als horeca-adviseur aan de slag te gaan binnen FHC Formulebeheer. Als coach hoor ik nog veel te vaak: Ik kan bakken, dus kan ik een cafetaria runnen. Het ondernemen wordt daarmee onderschat. Je moet een kwaliteitstandaard ontwikkelen, je aanpassen aan de Nederlandse cultuur en daarnaast spelen vers en gezondheid een steeds grotere rol in de cafetaria. De gast wil er zijn bekende producten kunnen bestellen, maar ook steeds meer verrast worden in aanbod, entourage en gastvrijheid. Bij zowel de start als bij de doorontwikkeling heb je betere kansen met een goede zakelijke begeleiding. Training on the job Met Foodmaster King Lao Aalsmeer ondersteunt Shi Chiao collega s en Shi Chiao 崭新的快餐店欢迎所有想要学习快餐店专业的人士, 特别是华裔业主, 年轻的业主, 以及希望以增加利润为目标的业主们 Shi Chiao 说 : 许多年轻的华裔餐饮业主选择快餐业作为工作领域 而后却低估了工作量, 也没有充分利用机会 尤其是市场营销, 属于许多华裔快餐店业主尚未充分掌握的专业 这位业主本人活跃在荷兰快餐业已经 30 来年 一开始, 他只是一家快餐店最年轻的员工, 经过多年的摸打滚爬最后成为了那家店的店主 在很长的一段时间里, 他曾是 Lisse 的 FHC 模式 Foodmaster 连锁快餐店 King Lao 的业主 他经营这家快餐店并取得了很大的成就, 曾连续六年被提名为荷兰百佳快餐店, 其中三次获得十佳的提名, 最高的排名是 2007 年荣获的第三名 2011 年,Shi Chiao 为了在 FHC 模式管理范围内出任餐饮顾问而转让了他的快餐店 作为教练, 我听说过太多这样的话 : 我会煎炸, 所以我可以开一家快 餐店 这种想法往往低估了企业的运营 必须发展一个质量标准, 要适应荷兰文化, 新鲜和健康因素在快餐店所起的作用也越来越大 顾客要点的是他所熟悉的产品, 但在供货 周围环境和招待方面也会遇到越来越多的意外 不管对于新手, 还是已经发展到一定程度的业主来说, 接受良好的业务培训意味着更好的机会 在职培训以位于 Aalsmeer 的 Foodmaster 连锁快餐店 King Lao 为基地,Shi Chiao 用一种新颖的方式来帮助和支持同行以及未来的同行们增加更多的利润 他仍然常以 FHC 模式教练的身份走访加盟该模式的华裔业主, 而他自己的快餐店作为学习基地对每一个人开放 每周至少四天我会在自己快餐店 欢迎年轻的员工 有抱负的快餐店业主, 以及有经验 希望增加利润的华裔业主们参加在职培 Asian Horecavizier augustus

16 Redactie 编辑推荐 toekomstige collega s op een vernieuwende manier in hun weg naar meer rendement. Nog altijd bezoekt hij in zijn functie als FHC Formulecoach de bij het formulehuis aangesloten Chinese ondernemers, maar zijn eigen cafetaria staat open als leerweg voor iedereen. Ik ben minimaal vier dagen per week in mijn eigen cafetaria te vinden. Jonge medewerkers, aspirant cafetaria-ondernemers, maar ook Chinese ondernemers met meer ervaring die hun marge willen verbeteren zijn welkom voor training on the job. Wat ik nog altijd doe als formulecoach doe ik ook in eigen huis. Ik ben veel onderweg geweest en heb veel Chinese cafetaria-ondernemers ontmoet. Ik ontdekte dat het mijn werk completer zou maken als ik ook weer zélf als cafetariaondernemer op de werkvloer zou staan. Ik heb het eigen bedrijf nodig vanwege de directe toetsing aan de praktijk. Het is de beste manier om te weten wat er leeft. Actuele praktijkervaring maakt mijn werk als coach waardevoller. Door, direct op de werkvloer met elkaar in gesprek te komen worden inzichten op gang gebracht die ondernemers verder kunnen helpen. Veel ondernemers worstelen met de vraag hoe ze hun uuromzet kunnen verhogen en willen weten hoe ze op hun eigen meters optimaal kunnen inspelen op de Nederlandse seizoenen en feestdagen. Voor omzetontwikkeling moet je je best doen. Je moet de beste van de regio willen zijn. Dat is de kunst. Een veelgemaakte fout is de gedachte dat je moet inzetten op lage prijzen, terwijl het leveren van kwaliteit op de eerste plaats moet staan. Kwaliteit leveren is meer dan werken met A-producten. Het gaat om ook om een schone, aansprekende zaak waar mensen graag (langer) willen blijven, om goede communicatie met de consument en om inspelen op trends. Zoals de toenemende vraag naar gezonde producten. Eetmomenten uitbreiden De consument is altijd in beweging. Gezonde voeding is op dit moment erg belangrijk. Ook, of eigenlijk juíst in de cafetaria. Wanneer we niet op deze vraag aansluiten is dat een gemiste kans. Juist de Chinese ondernemer heeft hele goede kansen om gezonde voeding te introduceren in het cafetariabedrijf. Zij zijn van oudsher bekend met gezonde groentegerechten en lichte maaltijden die makkelijk te bereiden zijn. Dat is een mooie kans voor de cafetaria om te laten zien dat deze breder is dan friet en snacks. Met een aantal herkenbare en makkelijk te bereiden gezonde Oosterse maaltijden kun je jezelf onderscheiden, terwijl je gelijktijdig heel goed luistert naar de consument. Ook het aanbieden van broodjes wordt belangrijker. Ook leren wij ondernemers om te kijken hoe je gasten kunt verleiden en verrassen op elk eet- en drinkmoment van de dag. Gezonde Chinese groenten en vlees kun je combineren met friet, denk ook aan het lunchmoment of de koffie met een broodje dat je kunt serveren in de ochtend. Alles begint door groei centraal te stellen. Daarmee kijk je als ondernemer vooruit en werk je verder aan ontwikkeling. King Lao 2.0 Als leerschool biedt King Lao Amstelveen dus de nodige extra s, maar het draait natuurlijk ook om de eigen gast. King Lao 2.0 is met de oranje huiskleur van Foodmaster sinds 16 mei een niet te missen formule aan de Amstelveense Ophelialaan. Binnen is cafetaria King Lao stijlvol ingericht in een entourage die, ondanks het Foodmaster motto Lekker meegenomen uitnodigt om te blijven eten. Is Shi Chiao tevreden met het resultaat van zijn King Lao 2.0? Jazeker! Nadat ik mijn cafetaria had verkocht in Lisse heb ik mijn 训 作为模式教练所做的一切就是我在自家餐店一直坚持做的 我去过许多地方, 也见过很多华裔快餐店业主 我发现如果自己作为快餐店业主能亲临营业现场, 我的工作就会变得更加完整 由于实践需要检测, 我有必要拥有一家属于自己的企业 这是了解实际问题的最佳方式 现行的实践经验使我作为教练的工作更有价值 通过相互之间在工作场合的直接对话, 更容易展示各种对于业主们有帮助的见解和看法 许多业主纠结于怎样提高每小时营业额的问题, 以及想知道如何利用自己的测量仪来应对荷兰的各个季节和节假日 为了增加营业额, 必须尽自己最大的努力, 力争做本地最好的快餐店 这是一门艺术 一个常见的错误就是认为应该专注于低廉的价格, 而我们必须把保证质量放在首要位置 保证质量不仅仅是采用优质产品, 而应当还有一个整洁的 有吸引力 人们喜欢 ( 更长时间 ) 逗留的餐店, 应当与消费者良好地沟通, 并且能够预测流行趋势, 比如对人们对健康产品日益增长的需求 增加用餐时间 消费者总是不断变化 当前健康食品显得尤为重要, 或者说, 是在快餐店显得格外重要 如果我们不衔接好这个问题, 就会错失良机 而恰恰是华裔业主拥有在快餐店推出健康食品的好机会 16 - Asian Horecavizier augustus 2014

17 Redactie 编辑推荐 ervaringen met plezier ingezet als adviseur bij FHC Formulebeheer. Elke dag geniet ik van de gesprekken met ondernemers die hun eigen cafetaria hebben en op zoek zijn naar kansen om meer omzet te genereren. Om startende en ervaren ondernemers te laten zien hoe een cafetaria werkt heb ik besloten om weer een eigen cafetaria te openen waar startende ondernemers worden getraind en heel gericht kunnen leren wat er de werkvloer wat er allemaal gebeurt in de cafetaria. Zo kan ik als praktijkgerichte ondernemer mijn adviezen duidelijk en in een goede leeromgeving overbrengen. Dat is een heel ander uitgangspunt, met een andere doelstelling dan de King Lao die ik in Lisse had. Maar de boodschap is niet minder helder: De cafetaria heeft nog altijd veel mogelijkheden voor wie weet aan te haken op de eisen van de consument. Daar kunnen we samen voor zorgen. 他们一直以健康的素菜以及易烹调 易消化的餐食而著称 对于快餐店来说, 这是一个证明食品远远不止薯条和快餐小吃的大好机会 用几道知名又易做的东方式饭菜就能使你与众不同, 而同时也要倾听消费者的需求 同样, 提供多种面包也变得越来越重要 我们也教业主们学会如何在一天中的任何一个吃喝时刻, 引导客人并且让他们有意外的惊喜 健康的中式蔬菜和肉类可以与薯条搭配, 也考虑到午餐时刻, 或者早上供应咖啡与面包 一切始于以发展为中心, 业主应以此展望未来, 进一步发展事业 King Lao 2.0 Amstelveen 的 King Lao 快餐店作为学习场所而提供必要的额外服务, 但是, 所有这一切也围绕着本店客人的需求 King Lao 2.0 从 5 月 1 6 日起, 以 Foodmaster 标志性的橙色成为 Amstelveen 的 Ophelialaan 一个不可忽略的模式 尽管 Foodmaster 的口号是 美味外卖,King Lao 快餐店内部装修非常时尚, 这里的环境足以吸引客人坐下来进餐 Shi Chiao 对他 King Lao 2.0 的结果满意吗? 毫无疑问! 在转让了 Lisse 的快餐店之后, 我作为 FHC 模式的管理顾问, 非常愉快地积累着工作经验 每天都享受与那些寻找机会创造更多营业额的快餐店业主们之间的对话 为了向刚起步以及经验丰富的业主们展示如何运营, 我决定再开一家自己的快餐店, 使刚起步的业主们能够在这里接受培训, 而且目标非常明确地学习快餐店实地运作的一切 我作为有实践经验的业主以这种形式明确地在一个良好的学习环境中进行交流 这家店的初衷与我曾在 Lisse 开过的那家 King Lao 完全不同, 目的也不尽相同 但是传播的信息一点都不模糊 : 快餐店对于知道如何吸引消费者需求的人来说仍然有很多机会 我们可以共同努力 Asian Horecavizier augustus

18 Meer dan 2200 horecabedrijven! 2200 余家餐饮企业! Horeca Site.nl het grootste aanbod in horecabedrijven 餐饮企业报盘数量最多 De site om te kopen of zelf te verkopen 购买或自售的网站 Shida 蕨草纹系列 一间专营亚洲餐馆餐楼及厨房用具已有陆拾多年经验而又最值得信赖的公司 本公司提供送货上门或包裹邮寄服务 营业时间 : 星期一至星期五 8:30-17:30 周末休息 以下特價貨品 全部現貨供應 info@almadeventer.nl Vertegenwoordiger: Leo Tang 鄧先生 +31(0) Hanzeweg 29 (42029) 7418 AV Deventer (NL) Tel: +31(0) Fax: +31(0) Sakura 樱花系列 AL deze artikelen op 49, 50 Tulp 42, 50 Ago 37, Nieuwe-Skai 59, 50 Cindy Beige Zwart, met Shou 黑地寿司字系列 Linda Zwart Wit, met Rode Koi 大红锦鲤系列 Zwart/Rood, met Dubbele Happiness 红黑双喜系列 注 : 以上所有价格皆为优惠特价 ( 未含 BTW), 有效期至 Prijswijzigingen. zet-en drukfouten voorbehouden. 商品价格如有变动, 本公司保留最后修改权