Chocolate chip cookies met dulce de leche

Transcriptie

1 Cakey brownies Vandaag deel ik met jullie een recept voor cakey brownies. Het is een vrij basic recept en de brownies lijken qua structuur een beetje op de brownies uit een pakje van Dr. Oetker en Home Made, een beetje cake achtig. Lees gauw verder voor het recept! Voor de brownies heb je nodig: (ongeveer 16 stukjes) 60 gram boter op kamertemperatuur 100 gram chocolade 150 gram suiker 1 el. golden syrup 2 eieren 1 tl. vanille extract 1 tl. oploskoffie 3 el. melk 75 gram zelfrijzend bakmeel 1/4 tl zout Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de oven ongeveer 20 graden lager als je een heteluchtoven hebt. Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en leg op de bodem eventueel een bakpapiertje. Doe het zout bij het zelfrijzend bakmeel en roer dit door elkaar. Zet het dan even opzij. Verwarm de melk ongeveer 15 seconden in de magnetron en los de koffie hier in op. Zet dit ook even opzij. Breek de chocolade in stukjes en smelt dit au bain marie of in de magnetron. Als je de chocolade in de magnetron smelt, zet het dan eerst ongeveer 30 seconden in de magnetron en daarna elke keer 10 seconden. Roer het tussendoor steeds even door. Zo voorkom je dat de chocolade verbrand. Het duurt in totaal ongeveer anderhalve minuut om de chocolade in de magnetron te smelten. Zet dan de chocolade ook even opzij. Klop met een handmixer de boter en de suiker een minuut of 2 door elkaar. Het zal niet heel erg luchtig en romig worden. Voeg dan de beide eieren toe en klop ze er door heen tot het één mooi geheel is geworden. Voeg dan de chocolade, golden syrup, vanille en melk toe en klop dit allemaal goed door elkaar. Doe als laatste het zelfrijzend bakmeel erbij en roer dit goed door het beslag. Doe het browniebeslag vervolgens in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven gaar. De brownie is klaar als je er met een sateprikker in prikt en deze er droog uitkomt. Bak de brownie nog wat langer als dit niet het geval is. Laat de brownie in de

2 bakvorm afkoelen en snijd hem vervolgens in het aantal gewenste stukken. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Chocolate chip cookies met dulce de leche Laatst maakte ik deze heerlijke chocolate chip cookies. Om ze extra lekker te maken heb ik ze gevuld met dulce de leche! In het recept voor de valentijncupcakes heb ik beschreven hoe je dulce de leche kunt maken. In sommige multiculturele supermarkten word caramel in blik verkocht. Dit kun je ook gebruiken. De hoeveelheid chocolade kun je eventueel aanpassen. Ik heb er lekker veel in gedaan zodat je niet van het ene stukje chocolade naar het andere stukje chocolade hoeft te fietsen. Wil je wat minder chocolade in je koekje dan doe je er gewoon wat minder in. voor de koekjes heb je nodig: (ongeveer 30 koekjes) 500 gram bloem + een beetje extra 1 tl. bakpoeder 1 tl. baksoda snuf zout 250 gram roomboter op kamertemperatuur 175 gram fijne kristalsuiker 175 gram lichtbruine basterdsuiker 2 eieren 500 pure chocolade in kleine stukjes gehakt (cacaomassa +/- 50%) 1 blikje dulce de leche Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een bakplaat klaar en leg hier een bakpapiertje op. Doe de 500 gram bloem in een kom en roer hier de bakpoeder, baksoda en het zout doorheen. Zet het dan even aan de kant. Klop de boter samen met de suiker met een handmixer zacht en luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop deze er goed doorheen. Doe dan het bloemmengsel erbij en roer dit allemaal door elkaar tot je een mooi egaal deeg hebt. Strooi wat bloem op het aanrechtblad en leg hier het deeg op. druk het een beetje plat en kneed vervolgens de chocolade door het deeg. Als de chocolade er mooi doorheen zit verpak je het deeg in plastic en leg je het ongeveer een uur in de koelkast.

3 Ondertussen kun je eventueel de dulce de leche in een spuitzak doen. Dit werkt zometeen wat schoner en netter. je kunt ook twee theelepeltjes gebruiken. Haal na een uur het deeg uit de koelkast en en rol er allemaal balletjes van. Ik heb balletjes gemaakt van ongeveer 30 gram. Ze zijn dan ongeveer net zo groot als een ping pong balletje. Druk ze vervolgens allemaal plat zodat ze op ongebakken koekjes lijken. Spuit of lepel dan in het midden een klein theelepeltje dulce de leche. Met een natte vinger kun je het dan een beetje plat duwen. Vouw het deeg dan om de dulce de leche heen zodat je weer een balletje krijgt. Leg de balletje op de bakplaat. Je hoeft de balletjes niet plat te drukken op de bakplaat. Ze lopen vanzelf uit in de oven. Leg ze dus niet te dicht op elkaar! Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een koelrekje. Afgekoeld zijn de koekjes het lekkerst! Veel bakplezier en eet smakelijk! Moederdagcake Morgen is het Moederdag! En aangezien ik de allerliefste moeder van de hele wereld heb ga ik natuurlijk iets lekkers voor haar maken. Helaas moet ze morgen werken maar er zal een lekker ontbijtje voor d r klaar staan en ik heb deze heerlijke cake voor haar gemaakt. Ze had ook niet anders van me verwacht:)

4 Voor de cake heb je nodig: (ongeveer 8 personen) 250 gram boter of margarine op kamertemperatuur 250 gram witte basterdsuiker 250 gram zelfrijzend bakmeel 4 eieren 1 tl vanille extract of een zakje vanillesuiker snufje zout 1 pot met je favoriete jam (mijn moeder houd van aardbeien) 200 gram roomkaas 50 gram poedersuiker 150 ml slagroom Verwarm de oven voor op 175 graden Vet 2 ronde bakvormen van 20 cm. in klop de boter met de suiker zacht en romig. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe. Klop dan de vanille erdoor. Doe het zout bij het zelfrijzend bakmeel en roer dit door elkaar. Doe het zelfrijzend bakmeel vervolgens bij het ei-botermengsel en klop dit goed door elkaar. Verdeel het beslag over de bakvormen. Maak vervolgens 4 kuiltje in het beslag en doe in elk kuiltje 1 à 2 theelepels jam. Verspreid dit er vervolgens met een mes doorheen zodat je een marmer effect krijgt. Zet het vervolgens in de oven en bak de cakes in minuten goudbruin en gaar. Laat de cakes afkoelen op een rekje. Als de cakes volledig zijn afgekoeld kun je de vulling maken. Roer hiervoor de roomkaas los. Voeg dan de poedersuiker toe en doe er vervolgens beetje bij beetje de slagroom bij. Klop het geheel op tot het dik en lobbig is. Doe er vervolgens 1 à 2 eetlepels jam bij en spatel dit er rustig doorheen zodat je weer een marmer effect krijgt. Leg een van de cakes ondersteboven en doe hier de vulling op. Spreid het niet helemaal uit tot aan de rand want anders loopt de vulling er zo uit als je de andere cake erop legt. Leg vervolgens de tweede cake erop en druk het voorzichtig aan zodat de vulling een beetje naar de zijkant loopt. Versier de cake naar wens met poedersuiker en wat extra jam. Eet smakelijk en veel bakplezier! Amaretto cheesecake Na ruim twee weken eindelijk weer een nieuw recept! Naast het bakken vind ik het ook erg leuk om filmpjes te kijken op youtube. Mijn voorkeur gaat

5 natuurlijk vooral uit naar filmpjes waarin gebakken en gekookt word. Een van mijn favoriete Youtubers is Laura Vitale. Laura is geboren in Italië en is als tiener verhuisd naar Amerika. Daar werkte ze eerst in het restaurant van haar vader maar het restaurant moest door de crisis helaas sluiten. Haar liefde voor koken deed haar besluiten om kookfilmpjes te maken op Youtube. Ze maakt altijd de lekkerste dingen! Waaronder deze heerlijke cheesecake. In Amerika gebruiken ze bij het koken en bakken geen weegschaal maar cups. Ik heb het recept iets aangepast en dit is het resultaat! Voor de cheesecake heb je nodig: (ongeveer 12 personen) Bodem: 250 gram amaretti koekjes (Als je ze niet kunt vinden, of als je ze niet lekker vind kun je ook lange vingers nemen, voeg dan ook eventueel 1/4 tl amandelextract toe) 75 gram gesmolten boter 2 el kristalsuiker Vulling: 500 gram roomkaas op kamertemperatuur (ik gebruik monchou) 500 gram mascarpone op kamertemperatuur 225 gram fijne kristalsuiker 1 tl vanille extract of een zakje vanillesuiker 60 ml. amaretto (als je dit niet lekker vind of geen alcohol wil gebruiken kun je het vervangen voor 1 tl. amandelextract) 4 eieren 3 el. bloem 1/2 tl zout Topping: 250 ml. slagroom 2 el. poedersuiker 1/4 tl. amandelextract 1/4 cup geroosterde amandelschaafsel Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een springvorm van 24 à 26 cm. in. Bedek de buitenkant van je springvorm met aluminium folie. (doe dit omdat cheesecake nog weleens kan lekken) Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of stop ze in een diepvrieszak en sla de koekjes met een deegroller tot kruim. Voeg de gesmolten boter en de suiker tot en roer dit goed door elkaar. Het moet een beetje op nat zand lijken. Doe de kruimels in je springvorm en druk ze goed aan op de bodem en een klein beetje aan de rand van je springvorm. Zet je springvorm vervolgens in de koelkast. Klop de roomkaas en mascarpone goed door elkaar tot het zacht en romig is. Voeg de suiker toe en klop dit er goed doorheen. Voeg dan de vanille en de eieren toe en roer dit goed door elkaar tot het weer een mooi geheel is geworden. Doe het zout bij de bloem en doe dit, en de amaretto bij het roomkaasmengsel en meng ook dit weer totdat het een mooi, glad en romig mengsel is geworden. Pak de springvorm uit de koelkast en giet het roomkaasmengsel voorzichtig in de springvorm. Zet de cheesecake in het midden van de oven en bak de cheesecake in ongeveer minuten gaar. De cheesecake moet een beetje goudbruin worden aan de buitenkant en nog een beetje wobbelig zijn in het midden. Zet dan de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen. Als je hier geen geduld voor hebt kun je hem ook uit de

6 oven halen en af laten koelen maar dan heb je kans dat er een scheur in je cheesecake komt. Dit is niet zo heel erg want er komt ten slotte nog een topping op. Als de cheesecake is afgekoeld moet je hem een nacht in de koelkast zetten om verder op te stijven. De volgende dag klop je de slagroom stijf met de suiker en het amandelextract. Verdeel dit over de bovenkant van de cheesecake. Strooi er ten slotte nog wat amandelschaafsel over. Veel bakplezier en eet smakelijk! Koulourakia Aanstaande zondag is het Pasen en dan moet er natuurlijk iets lekkers gebakken worden. Ik maak elk jaar Paaskoekjes. Die maak ik altijd van hetzelfde deeg als de kerstkransjes alleen maak ik ze met Pasen in de vorm van een paashaas en een kuikentje. Dit jaar maak ik ook deze Griekse koekjes. Deze worden traditioneel met Pasen gebakken en gegeten. Het zijn boterkoekjes die heel in verte qua structuur iets weg hebben van biscotti. Ze zijn erg lekker bij de koffie en thee. Op internet zijn er honderden verschillenden recepten te vinden voor deze koekjes. Natuurlijk heb ik er mijn eigen versie van gemaakt! Voor de Koulourakia heb je nodig: (25-30 koekjes) 175 gram boter op kamertemperatuur 125 gram (fijne) kristalsuiker 2 eieren 2 el. sinaasappelsap geraspte schil van 1 sinaasappel 1 tl. vanille extract of 1 zakje vanillesuiker 1/2 tl. baksoda 1 tl. bakpoeder 350 gram bloem sesamzaad Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een bakplaat klaar en leg hier een bakpapiertje op. Doe de baksoda en bakpoeder bij de bloem en roer dit goed door elkaar. Mix de boter en suiker licht en luchtig. De boter moet helemaal wit worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg dan 1 ei, het sinaasappelsap, de geraspte

7 schil en het vanille extract toe. Klop dit er ook weer goed doorheen. Doe dan de bloem erbij en kneed dit met je handen door elkaar. Het moet niet een heel stevig deeg worden, maar ook zeker niet te nat. Als het te droog is kun je er wat sinaasappelsap bij doen. Is het te nat, voeg dan wat bloem toe. Als het deeg een mooi geheel is rol je er balletjes van ter grootte van ongeveer een walnoot. Ik heb balletje gemaakt van 25 gram. Rol de balletjes vervolgens uit tot een streng van ongeveer 15 à 18 cm. Maak hier vervolgens een U-vorm van en draai dan de strengen om elkaar heen. Leg de koekjes op de bakplaat. Leg ze niet te dicht op elkaar want ze lopen een klein beetje uit. Klop het tweede ei met een eetlepel water los en bestrijk hiermee de koekjes. Besprenkel ze vervolgens met wat sesamzaad. Bak de koekjes dan in het midden van de oven in ongeveer minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje. Eet smakelijk en veel bakplezier! Witte chocolade met frambozencake Gisteren was het weer tijd om cake te bakken. Ik had s middags een mailtje gekregen dat ik niet uitgenodigd ben voor deelname aan het tweede seizoen voor Heel Holland bakt. Ik had het al enigszins zien aankomen omdat het zo lang duurde voor ik iets hoorde. Ook zag ik her en der al berichten voorbij komen van voorrondes die al begonnen waren. Toch baalde ik er van. Ik had me natuurlijk niet voor niks opgegeven. s avonds ben ik lekker de keuken in gedoken en heb ik deze heerlijke cake gebakken. Ik had zin om cake te bakken en ik werd er weer een beetje vrolijker van. Voor de cake heb je nodig: (12-15 personen)

8 200 gram roomboter op kamertemperatuur 200 gram witte basterdsuiker 4 eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 zakje vanillesuiker 150 gram frambozen (vers of diepvries) 100 gram witte chocolade, in stukjes gehakt Voor de kruimellaag heb je nodig: 75 gram bloem 50 gram boter 25 gram (fijne) kristalsuiker snufje zout Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een springvorm van 26 cm. in en bekleed de bodem eventueel met een bakpapiertje. Begin met de kruimellaag. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en wrijf alles met je vingers door elkaar tot het geheel op grove kruimels lijkt. Zet het vervolgens in de koelkast. Klop vervolgens de boter en suiker zacht en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Klop het geheel lekker luchtig. (Als je mengsel er een klein beetje geschift uit ziet kun je alvast een lepel zelfrijzend bakmeel toevoegen. Dit brengt het geheel weer bij elkaar) Roer de zelfrijzend bakmeel, het zout en de vanillesuiker door elkaar. Zeef dit boven het boter-eimengsel en spatel het er doorheen. Als het een mooi glad beslag is geworden doe je het in de springvorm. Strijk de bovenkant mooi glad. Verdeel hierover de frambozen en de chocolade en vervolgens ook de kruimels. Bak de cake in het midden van de oven in 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen en haal na ongeveer een halfuur de rand van de springvorm eraf. Laat de cake dan verder afkoelen. Je kunt er dan eventueel poedersuiker over strooien. Eet smakelijk en veel bakplezier Zoete citroenbroodjes Vandaag heb ik voor jullie citroenbroodjes. Lekker zomers en leuk om te maken met Pasen!

9 Voor de citroenbroodjes heb je nodig: (12 stuks) 75 ml. volle melk 60 ml. water 1/2 tl. zout 50 gram fijne kristalsuiker 1 zakje gedroogde gist (7 g.) 350 gram bloem 55 gram zachte roomboter 2 eieren 2 tl. vanille extract of 1 zakje vanillesuiker Voor de vulling heb je nodig: 60 gram zachte roomboter 100 gram fijne kristalsuiker fijn geraspte schil van 3 citroenen Voor het glazuur heb je nodig: 100 gram zachte roomkaas (Ik gebruik Monchou) 40 gram poedersuiker 1 el. citroensap 1 el. volle melk fijn geraspte schil van 1 citroen Doe de melk en het water in een glazen kom en verwarm het 30 seconden in de magnetron. Het moet lauwwarm aanvoelen. Als het te warm is moet je het even af laten koelen anders gaat de gist dood. Doe de gist en 1 tl. van de suiker bij de melk en het water en roer dit even door. Laat het vervolgens net zolang rusten totdat er zich een schuimlaagje op vormt. Als dit het geval is dan doe je de eieren erbij en het vanille extract/suiker. Doe de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg hier het gistmengsel aan toe en roer dit door elkaar met een vork. Als het deeg een beetje bij elkaar begint te komen bestuif je je werkblad met bloem. Kneed hier het deeg op. Je moet het deeg ongeveer 5 minuten kneden totdat een mooie gladde bol is geworden. Als het deeg een beetje aan de natte kant is kun je wat bloem toevoegen. Probeer er niet teveel bij te doen want dan word je deeg te stevig en niet lekker luchtig. Als je deeg goed gekneed is moet je het in een ruime ingevette bak/kom doen en afdekken met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg rijzen totdat het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. Het hangt een beetje af van wat voor weer het is. Als het warm is duurt het wat korter, is het kouder dan duurt het wat langer. Voor het rijzen

10 Na het rijzen Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 23 x 33 cm in. Als het deeg goed is gerezen rol je het op een met bloem bestoven werkblad uit. Het deeg moet ongeveer 36 x 48 cm. zijn als het uitgerold is. Bestrijk het deeg met de boter, strooi de suiker erover en vervolgens de schil van de citroenen. Rol dan het deeg strak op. Dit gaat het beste als je het deeg naar je toe rolt. Druk de naad een beetje in het deeg. Snijd de rol vervolgens in 12 gelijke stukken en leg deze in de bakvorm. Leg hier een schone theedoek op of doe er plasticfolie op. Laat de broodjes dan een tweede keer rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Dit duur ongeveer 30 tot 45 minuten. Als ze goed genoeg gerezen zijn bak je de broodjes in ongeveer minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. als de broodjes in de oven staan kun je het glazuur vast maken. Klop met een handmixer de roomkaas en poedersuiker zacht en romig. Voeg vervolgens de melk en het citroensap toe. Klop dit ook goed door. Het glazuur is goed als het in een straal van je kloppers loopt. Als het nog te dik is kun je melk en/of citroensap toe voegen. Let wel op dat je het glazuur niet te dun maakt. Als de broodjes iets zijn afgekoeld (10-15 minuten) kun je het glazuur erop doen. Maak het geheel af door er nog wat citroenrasp over te strooien. De broodjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm is.

11 Eet smakelijk en veel bakplezier! Chocoladecake Ik vond chocoladecake altijd een moeilijke cake om te bakken. De cake werd altijd droog en niet lekker! Ik ben op internet gaan rondkijken wat ik hier aan kon doen! In veel chocoladecake recepten word koffie(poeder) gebruikt om de chocoladesmaak te versterken en toen wist ik het! Ik voeg een kopje koffie toe aan mijn cake! Ik heb een aantal keer een cake gebakken om te zien wat de beste verhouding is van cacao tot chocola om de perfecte chocoladecake te krijgen. Vorige week was ik met mijn moeder naar Hilversum omdat ik graag naar Oldenhof wilde voor een bakplaat. Oldenhof is een hele mooie en grote kookwinkel. Daar hadden ze ook bakvormen van het merk Nordic ware. Nordic ware maak prachtige gietaluminium bakvormen. Ze hebben ook een goede antikleeflaag waardoor de cake ook mooi uit je vorm komt. De bakvormen zijn niet goedkoop. Ik had ze al eens eerder gezien maar de prijs weerhield me er elke keer van om er een te kopen. Deze keer besloot ik toch om er een te

12 kopen en wat ben ik blij dat ik het gedaan heb! Natuurlijk probeerde ik hem gelijk uit en heb ik er mijn chocolade cake in gebakken. Dit is het resultaat! Voor de cake heb je nodig: (voor 12 à 15 personen) 250 gram zachte boter 250 gram lichtbruine basterdsuiker 5 eieren 250 gram zelfrijzend bakmeel 50 gram cacao 50 ml. verse koffie 1 tl. vanille extract of 1 zakje vanillesuiker snufje zout Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakevorm in met boter of bakspray. Je kunt de cake in een tulbandvorm bakken maar je kunt ook een gewone cakevorm gebruiken van 25 cm. Doe de bloem, cacao en het zout bij elkaar in een kom en roer dit even door met een garde of lepel. Klop de boter samen met de suiker luchtig. Als je vanillesuiker gebruikt doe je deze er nu ook bij. Klop het geheel in ongeveer 5 minuten luchtig. Voeg dan een voor een de eieren toe en klop deze er goed doorheen. Als je vanille extract gebruikt dan doe je die er nu bij. Zeef het bakmeelmengsel boven het ei-botermengsel. Doe de koffie erbij en spatel dit goed door elkaar tot je een mooi bruin beslag hebt. Doe het beslag dan in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar. Zet de cake niet in het midden van de oven maar net een rek eronder. De baktijd van de cake hangt ook heel erg af van je oven en bakvorm. Check met een satéprikker of breinaald of je cake gaar is of niet. Als er allemaal kruimels en deeg aan vast blijft plakken moet je cake nog wat langer in de oven. Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal hem er dan uit en laat de cake verder afkoelen. Eet smakelijk! Ontbijtmuffins Een aantal jaren geleden kreeg ik van een collega de tip om in Londen bij de restaurantketen Leon te gaan eten. Het is een fast food restaurant maar dan met gerechten die zowel lekker als goed voor je zijn! Ik heb er toen

13 heerlijk gegeten. In de loop der jaren hebben de bedenkers van Leon een aantal kookboeken uitgebracht. In het eerste kookboek staat onder andere het recept voor deze heerlijk muffins. Ik heb het recept een beetje aangepast met ingrediënten die net iets makkelijker verkrijgbaar zijn. Dit is een heerlijk recept om te maken als je een dagje vrij bent en wat meer tijd hebt voor je ontbijt. Je zou ze eventueel ook de avond van te voren kunnen maken. Door het gebruik van de zonnebloemolie, banaan en appelmoes blijven de muffins lekker smeuïg. Doe ze als ze afgekoeld zijn in een bak die je goed kunt afsluiten. In de ingrediëntenlijst heb ik ook achter sommige ingrediënten gezet waar ze precies verkrijgbaar zijn. Voor de muffins heb je nodig: (ongeveer 10 stuks) 2 eieren 90 ml. zonnebloemolie 3 ruime el. appelmoes (ik gebruik precies 1 kuipje mini moesjes van 100 gram, te koop bij onder andere Albert Heijn in het appelmoesscahap) 1/2 tl vanille extract of vanille suiker 1 rijpe banaan, geprakt 3 el. honing (je kunt ook ahornsiroop/maple syrup gebruiken) 200 gram volkorenmeel (tegenwoordig in bijna elke supermarkt verkrijgbaar) 4 el. lichtbruine basterdsuiker 1 tl. baksoda (te koop bij de toko of apotheek ook wel bekend onder de naam natriumbicarbonaat) 1 tl. bakpoeder 1 tl. kaneel 4 el. tarwezemelen (te vinden in het zonnaturaschap in de supermarkt of in ekosupermarkten) 25 gram pecannoten of walnoten eventueel wat havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad e.d. om te bestrooien. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een muffinvorm klaar met cupcake papiertjes. Klop in een grote kom de eieren, zonnebloemolie, appelmoes, vanille, banaan en honing door elkaar. Dit zijn de natte ingrediënten. Roer in een andere kom de bloem,suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en tarwezemelen door elkaar. Dit zijn de droge ingrediënten. Doe dan de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer dit goed door elkaar. Voeg dan de noten toe en roer dit er goed doorheen. Verdeel dan het beslag over de cupcake papiertjes. Vul ze ongeveer 3/4 vol. Ik gebruik hier de ijsknijper voor van de Blokker. Deze heeft precies de goede maat om muffin en cupcake vormpjes te vullen. Je kunt natuurlijk ook gewoon twee eetlepels gebruiken. Besprenkel de bovenkant van de muffins met wat havermout en dergelijke. Zet de muffins in het midden van de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Ze zijn klaar als je er een tandenstoker in steekt en deze er weer schoon uitkomt zonder nat deeg er aan. Laat de muffins afkoelen en eet ze op! Eet smakelijk!

14 Scones Ik ben een beetje op de Engelse toer want vandaag maak ik scones! Heerlijk bij de afternoon tea. Scones zijn een soort kruising tussen een cake en een broodje. Heel erg lekker en snel te maken! Door de jaren heen heb ik verschillende recepten geprobeerd maar het recept van Paul Hollywood blijft toch het beste! (Klik op zijn naam om te zien hoe hij ze maakt!) De officiële manier om scones te serveren is met clotted cream en jam. Clotted cream is verkrijgbaar bij de Jumbo en Marks and Spencer. Mocht je niet in de buurt van deze winkels wonen kun je ook wat slagroom opkloppen of gelijke delen slagroom en mascarpone door elkaar roeren. Voor de scones heb je nodig: (voor ongeveer 12 scones) 500 gram bloem 80 gram boter 80 gram fijne kristalsuiker 3 eieren 5 tl. bakpoeder 250 ml. volle melk Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een bakplaat klaar en vet hem in met boter of leg er een bakpapiertje op. Doe 450 gram bloem in een grote kom en voeg de boter toe. wrijf de boter en bloem door elkaar met je vingers totdat het geheel op fijne broodkruimels lijkt. Voeg de suiker, bakpoeder en 2 eieren toe en gebruik een (houten) lepel om alles door elkaar te roeren. Voeg dan de helft van de melk toe en roer alles weer voorzichtig door elkaar. Voeg de rest van de melk beetje bij beetje toe. Roer alles door elkaar totdat het een zacht en nattig deegje is geworden. Besprenkel je aanrecht met een deel van de overgebleven 50 gram bloem. Leg dan het deeg op het aanrecht en besprenkel de bovenkant van het deeg met de rest van de bloem. Vouw het deeg door de helft, draai het dan 90 graden en herhaal dit een keer of 10. Doe dit tot je deeg er een beetje glad uitziet. Als het deeg een beetje plakkerig blijft kun je wat extra bloem toevoegen. Rol het deeg vervolgens uit tot ongeveer 2,5 cm.dikte. Steek hier rondjes uit met een ronde uitsteker van 7 cm. in diameter. Het overgebleven deeg kun je weer bij elkaar doen en opnieuw uitrollen. Leg alle rondjes op de bakplaat en laat ze een minuut of 5 liggen. Kluts ondertussen het overgebleven ei los met een snufje zout. Besmeer de scones met het ei en bak ze in ongeveer 10 tot 15

15 minuten tot de scones mooi gerezen en goudbruin zijn. Scones zijn zowel warm als koud erg lekker! Eet smakelijk!