GoedGekeurd. magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. Feest Champagne Feestelijke wijn. Felix Alen Verfi jning en perfectie

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "GoedGekeurd. magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. Feest 2011. Champagne Feestelijke wijn. Felix Alen Verfi jning en perfectie"

Transcriptie

1 magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager Feest 2011 GoedGekeurd Felix Alen Verfi jning en perfectie Champagne Feestelijke wijn Guy Van Cauteren Tips van de chef

2 COLOFON Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers VZW Brusselsesteenweg Melle Tel Fax Advertenties en reclameregie Concept & Creatie Inhoud & Redactie Gi.dee Pers & Communicatie Van Ruysselberghedreef bus 5 Citadelpark Gent Tel Giedo Thiry Ineke Thiry Rudi Moeraert Pierre Penninck Gido Van Imschoot Guy Van Cauteren Marc Brees Foto s Joris Luyten Philippe Debeerst - Frank Croes - shutterstock Met dank aan Chef Alain De Schepper Restaurant t Saffraantje Wetteren 3» Woord vooraf Karel Stessens 4» Interview Felix Alen 8» Feestrecepten Felix Alen 12» Feestelijke wijn: Champagne 14» Heerlijke winterrecepten 20» Tips van topchef Guy Van Cauteren 22» De suggestieschotels van de Keurslager 26» Keukens Dovy: Black is back 28» Spice up your winter! 30» Reportage Princess 32» Een dag op stap met Keurder Bruno 35» Puzzelplezier 2 GoedGekeurd

3 WOORD VOORAF Goedgekeurd najaar 2011 We trappen een open deur in als we zeggen dat het lijkt alsof de jaren almaar sneller voorbij vliegen is amper begonnen of 2012 staat alweer in de steigers. We kenden natuurlijk prachtmomenten en er was plezier en vreugde in het voorbije jaar maar allemaal hebben we ook wel ons deel van de tegenslag gehad. Zo gaat het nu eenmaal. Kommer en kwel in schril contrast met plezier en zorgeloosheid. Tussen dat alles in moeten we zelf de juiste weg vinden Wij, Keurslagers, doen steeds verder, we laten niets onverlet om u, onze geliefde klanten, te bedienen en aan uw wensen te voldoen. Dat is soms moeilijk want jullie zijn overal geweest, jullie kennen en weten zoveel en daardoor willen jullie dingen die vroeger niet aan de orde waren. Vandaag moeten wij u tegemoet komen met gerechten en producten uit de hele wereld en, we doen dat graag. Maar het kost inspanningen en we moeten ons blijven bijscholen. Met enige vreugde en blijdschap merken we echter dat de laatste tijd authentieke gerechten aan terrein winnen. Het lijkt alsof iedereen weer vindt dat het vroeger nog niet zo slecht was en er is enige heimwee naar de keuken van onze moeders en grootmoeders. Streekgerechten winnen aan belang, ze zijn een soort vertrouwensbaken, een vuurtoren die ons naar de veilige haven begeleidt. We zijn de experimenten beu en willen weer dat wat we kennen, dat wat ons altijd zoveel plezier en genot verschaft heeft. Heerlijk stoofvlees of vol au vent, hutsepot of malse steak. Bij uw Keurslager bent u aan het juiste adres want wij zijn ervan overtuigd dat u zonder veel omhaal wil genieten van de lekkerste producten. Met de komende feesten bijvoorbeeld is thuis de veiligste, de plezierigste haven voor eender welk feestje. Wat is er leuker dan een heerlijke gourmetschotel, een steengrill of een fondue allemaal samen rond de tafel? Iedereen kan volop meegenieten zodat de stemming er meteen inzit. U bent het voorafgaandelijk werk natuurlijk al lang vergeten dan, terecht, maar toch nog even opmerken dat hij zijn beste beentje voorzet voor u en wie u lief is. Vrolijke feesten binnenkort en geniet met volle teugen van de mooie momenten. Smakelijk en tot Goedgekeurd. karel stessens Voorzitter Keurslagers GoedGekeurd 3

4 Felix Alen over de verfi jning en perfectie die hij elke dag nastreeft bij het verlaten van zijn vermaarde hof te rhode in diest stopt chef-kok Felix Alen (61) ons nog een foldertje toe dat uitnodigt voor een historisch diner in de landcommanderij Alden biesen. Felix Alen stelt er een 18de eeuws menu samen, in de geest van die tijd toen elke dag een feest was; tenminste voor de adel, de hoge geestelijkheid en de gegoede burgerij. Alen heeft voor de vierde keer kanker overwonnen maar hij straalt weer van ambitie om topgastronomie te serveren voor groepen. Want feestmeester, als piepjonge kok, wou hij dat al zijn. veertig jaar later beoefent hij dit vak nog steeds met verve. 4 GoedGekeurd

5 Na zijn opleiding aan de hotelschool C.O.O.V.I. in Anderlecht werkte Felix Alen een tijd ( ) in de keuken van het Koninklijk Paleis. Hij bleef er maar twee jaar maar wat hij daar zag en meemaakte zou hem professioneel vormen voor de rest van zijn leven. Felix Alen: Ik deed mijn legerdienst bij de Zeemacht en wilde nadien gaan varen. Toen ik op het punt stond om vanuit Antwerpen af te varen met een pakketboot naar Congo kreeg ik een telefoontje van de hotelschool dat er een plaats vacant was in de keuken van het kasteel van Laken. Mijn plannen om te varen, liet ik dan maar varen. In Laken is de goesting ontstaan om feestkok te worden en heb ik de ambitie om voor restaurantkok te gaan geklasseerd. Wat WAs het precies dat de vonk deed overslaan? Het organiseren van verfijnde banketten imponeerde me enorm. Heel de sfeer en entourage vond je daar in het extreme omdat je op het koninklijk kasteel zat. De finesse waarmee de chef werkte maakte grote indruk op me, die doorgedreven nauwkeurigheid, zowel qua bereiding als op het bord. Om u een idee te geven: men kocht daar geen gelatineblaadjes maar we maakten de gelatine zelf, we kookten de kalfsbotten zelf af. Toastjes waren stuk voor stuk schitterende miniatuurtjes waar je vaak minuten overdeed om er eentje te beleggen. Een snoekgalantine maken: daar waren we 3 dagen mee bezig. Ik moest er een klik maken in mijn hoofd. Dat was heel iets anders dan een stukje vlees snijden en een eitje koken om vleessalade te maken zoals ik dat thuis had gedaan. In je ouderlijk huis liggen de kiemen van je culinaire loopbaan... In plaats van de paplepel zou je kunnen zeggen dat ik het met de mayonaiselepel binnen kreeg. Mijn ouders hadden 60 jaar geleden het eerste frituurtje in Diest, zo eentje op wielen en met de cervola s aan de draad. Ik beleefde er mijn eerste vorm van koken. Later werd mijn vader kok in de officiersmess van het leger, terwijl mijn moeder een buurtwinkeltje had in koloniale waren, zoals dat toen heette. Mijn pa maakte koude schoteltjes en vleessalades voor het winkeltje van moeder. Mijn ouders deden aan housecooking avant-la-lettre. Met een motocyclette met een bak achterop reden ze naar boerderijen waar werd geslacht, daar maakten ze dan worsten. Thuis zagen we niets anders dan eten koken. Het lag dus voor de hand dat ik naar de hotelschool zou trekken. Felix Alen: Op een bepaald moment stelde ik vast dat we op verschillende fronten zaten te vechten, maar dat we eigenlijk veldslagen verloren. Ik ben GoedGekeurd 5

6 In 1972 werd Felix Alen uitgeroepen tot Beste Juniorkok van België en in 1974 tot Beste Witlofkok van België in de wedstrijd Pro Belgica. In hetzelfde jaar kreeg hij bovendien de opdracht de lunch te organiseren ter gelegenheid van het bezoek van het vorstenpaar aan Diest. Het ging plots heel hard voor de jonge chef. Toen hij Laken verliet begon hij in zijn geboortestad een traiteur- en cateringzaak, er kwamen een soepronde en een dagschotelronde bij, patisserie ook en vervolgens begon hij in 1975 met bescheiden middelen in een oude boerderij een zaak die uitgroeide tot de Banket- en Degustatiesalons Hof te Rhode. wel cuisinier, maar geen manager. In de jaren 80 hebben we dan alle nietlucratieve dingen van de hand gedaan en met dat geld geïnvesteerd in Hof te Rhode. Het is beter je te specialiseren in waar je goed in bent. Hoe succesvoller een feestmeester wil zijn, hoe meer hij zich moet organiseren? Ik ben me gaan interesseren in allerhande moderne technieken die het mogelijk maken om op niveau te koken voor grote groepen. In Parijs was ik in contact gekomen met de peetvader van het vacuüm garen, ik heb dan in Frankrijk lessen gevolgd. Bij wijze van collegialiteit wou ik die kennis overdragen. Tussen 1985 en 1992 organiseerden we cursussen en seminaries voor collega s en koks van allerlei pluimage. Maar dat ging op een bepaald moment zo domineren en wegen op het werk in Hof te Rhode dat we beslisten daarmee te stoppen en een boek te maken. Zo ontstond mijn eerste boek Vacuümgaren en nieuwe technieken in de gastronomie, het resultaat van een intense samenwerking met specialisten uit allerlei sectoren. Het boek wekte ruime belangstelling in gastronomische, wetenschappelijke en academische kringen. Waarop de VRT me contacteerde voor het programma Eén voor iedereen, waarvan de recepten gebundeld zijn in Koken met Felix Alen. Nu is mijn 25ste kookboek op de markt. De kookboeken, is dat zoeken naar erkenning? Je haalt voldoening omdat je vakkennis kan promoten naar collega s. Er is dus sprake van collegialiteit maar, eerlijk toegegeven, eigenlijk zoek je ook naar erkenning. Je bent feestkok en die worden in het wereldje al eens wat scheef bekeken. Wat heeft een boek me bijgebracht?, vraag ik me soms af. Collega s maken na wat ze in je boek vinden en schieten dus onder je vleugels. Ja, misschien een beetje erkenning in het kleine wereldje van de horeca. Maar met kookboeken krijg je tegelijk erkenning van je potentieel cliënteel. Door in de media te komen bereik je dat cliënteel en je geloofwaardigheid gaat omhoog. Dat in elk geval. Van WAAr blijf je, mede door je gezondheidsproblemen, de motivatie halen? Na maanden buiten strijd te zijn geweest ben ik heel dankbaar dat ik weer mag werken. Dat geeft me een zo zalig gevoel. In het leven gaat het altijd om morgen. Ik kan het nog na vertellen. De dokters zeggen dat het kwaad uit mijn lijf is. Eigenlijk heb ik nu nog meer ambitie. Dit vak is meer dan een hobby, het is een beroep dat je zo graag uitoefent. We zijn nu 40 jaar verder en ik streef die verfijning nog elke dag na. Heb ik die bereikt? In de horeca kan niemand de superperfectie bereiken. Perfectie in eten koken bestaat niet. Je hebt geen garanties inzake ingrediënten of wat je personeel uitsteekt. Maar je moet er wel naar streven, telkens weer. Kijk, gisteren zag ik dat er in mijn zaal een stukje verf van de muur was. Wel, dat ergert me. 6 GoedGekeurd

7 ben je nu niet te bescheiden Als je over perfectie spreekt? Als mensen hier met 200 komen eten, probeer ik ze het gevoel te geven alsof ze op restaurant zitten. Niet alleen qua sfeer, maar ook inzake bediening en uiteraard inzake wat op het bord komt. Borden worden hedendaags gepresenteerd. We maken daar een erezaak van. Sergio Herman krijgt 10 op 10 in GuiltMillau. Hij is inderdaad supergoed en steekt er met kop en schouders boven uit. Maar, is dat de perfectie? Alles kan altijd beter. Je kan maar blijven je best doen. eet je graag vlees? Ik eet graag tout court, maar natuurlijk eet ik graag vlees. Ik kan geen dag zonder een lekker stukje vlees, als onderdeel van een maaltijd met een juiste verhouding koolhydraten, groenten en vlees. Je zal het misschien eigenaardig vinden, maar voor mij hoeft vlees niet altijd fi let pur te zijn. Geef me eerder een spieringkotelet dan een stuk uit de fi let. Ik heb er geen probleem mee dat daar royaal stukken vet aan zitten. Vet en beenderen geven smaak, bak dat dus mee. het is herfst: een mooi seizoen voor een kok die met plezier streekproducten promoot? Ongetwijfeld. Ik gebruik al jaren producten van eigen bodem. Ik ben zo n beetje ambassadeur van de chiconnette, een duim groot witlofke dat hier in het Hageland wordt geteeld. In de herfst vind je veel bospaddestoelen, er zijn de appelen en peren, pompoenen en pastinaken, er is het wild. Het is een weelde om in de herfst te kunnen koken. Ach, ik moet terugdenken aan de tijd dat ik in de etalage van La Maison Fauchon in Parijs naar die enorme kommen met patés en gevulde canard stond te kijken. Dat was zo mooi gepresenteerd en dat blonk en schitterde, veel blingbling. Ik ben me toen gaan verdiepen in goede recepten om pasteien en patés te maken. In mijn traiteurzaak maakten we toen kommen van 30 kg, met peperbolletjes, appelen, met champignons, met calvados De rustieke dingen mensen houden daar van. GoedGekeurd 7

8 Witlooftaart met ham Ingrediënten voor 4 personen Feestmenu van Felix Alen Witlooftaart met ham Tompouce van patrijs met morieljes en puree van veldsla of Fazantroulade met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en jonge raapjes In koffie gestoofde peren met parfait van speculaas en Heidebittroom 10 stronkjes witloof, klassiek gegaard en uitgelekt (kookvocht bewaren) 50 g boter 1 rol bladerdeeg (kant en klaar) gedroogde peulvruchten of bakknikkers 2 uien, fi jngesneden 1 knofl ookteentje, uit de knijper 150 g ham (bv. Breydelham), fi jngesneden 1 eetlepel instant roux 6 eieren 3 dl room peper, zout en nootmuskaat 250 g gemalen kaas g extra B E R E I D I N G 1. Vet een springvorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg. Prik er met een vork gaatjes in en leg een vel bakpapier op de bodem. Vul de vorm met gedroogde peulvruchten (of bakknikkers) en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 190 C. 2. Smelt de rest van de boter in een pan en bak er uien en knofl ook zachtjes in aan. 3. Snij 4 stronkjes witloof in stukken en doe ze samen met de reepjes ham bij de uien. 4. Breng 3 dl kooknat van het witloof aan de kook en bind met instant roux. Klop de eieren los in de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer door het witloofnat en giet de saus bij het witloof-hammengsel. Spatel er de gemalen kaas door. 5. Verwijder de peulvruchten en het bakpapier en vul de vorm tot op de helft met dit mengsel. Leg er de resterende stronkjes witloof op en strooi er de gemalen kaas over. 6. Bak de taart 40 minuten in een oven van 180 C. 7. Verwijder de springvorm en laat afkoelen op een rooster. 8. Serveer warm als voor- of lunchgerecht. Een fris aangemaakte groene salade smaakt er lekker bij. 8 GoedGekeurd

9 Tompouce van patrijs met morieljes en puree van veldsla Ingrediënten voor 4 personen 2 mooie patrijzen 50 g boter, 2 gehakte sjalotten 4 gespoelde patrijslevertjes 100 g bereide eendenlever 1 dl rode wijn, 0.5 dl port, 2 cl cognac 200 g morieljes in boter gebakken nootmuskaat, peper en zout 100 g bladerdeeg, 1 losgeklopt ei 2 rapen, 50 g suiker, 10 g boter Voor de saus: 1 dl gevogeltefond, 1 dl witte wijn, 2 eidooiers, 100 g boter, 1 eetlepel gehakte salie, 1 eetlepel gehakte postelein, 0.5 dl room Voor de puree: 250 g gekookte aardappelen (bintjes), 100 g spek in blokjes gesneden, 1 gehakte ui, 100 g fi jngesneden veldsla, 50 g boter, nootmuskaat Garnituur : borage cress (komkommerkruid) B E R E I D E N 1. Kruid en bak de patrijzen gedurende 20 minuten in een op 180 C voorverwarmde oven. Snijd de vleugels af (die moeten nog mooi rosé zijn) en houd ze warm. 2. Bak in dezelfde braadslede de sjalotten en de levertjes. Blus met de rode wijn, de port en de cognac. Doe dit in de keukenmachine en maal fi jn, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er achtereenvolgens de eendenlever, het vlees van de boutjes (allebei in stukjes gesneden) en 150 g morieljes bij. Meng alles goed door elkaar. 3. Snijd smalle reepjes van het bladerdeeg, bak ze goudbruin in een op 200 C voorverwarmde oven. 4. Lepel kleine bolletjes uit de rapen en glaceer ze met boter en suiker. 5. Bak voor de puree eerst de spekblokjes en de ui aan in de boter. Voeg de veldsla toe en laat die even slinken. Prak er dan de aardappelen bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat. 6. Kook voor de saus de fond en de witte wijn tot de helft in. Laat afkoelen en doe de eidooiers erbij. Klop energiek tot een witte massa en druppel de gesmolten boter erbij. Meng de salie en postelein erdoor en werk af met room, peper en zout. 7. Snijd de bladerdeegkoekjes in de lengte in tweeën en vul de twee helften met het gehakt. Leg stukjes van de overgebleven morieljes en de raapbolletjes erop. Snijd de vleugels in stukjes en schik alles met de puree en de saus op warme borden. Werk af met borageblaadjes. GoedGekeurd 9

10 Fazantroulade met gekonfi jte rode biet, puree van pastinaak en jonge raapjes Ingrediënten voor 4 personen B E R E I D I N G 4 fazantfi lets 8 gekonfi jte kastanjes gemalen muskaatnoot Voor de saus ½ koffi elepel gemalen roze peperkorrels 200 g geschilde pastinaak gekookt in gezouten melk met laurier, ¼ dl olie, 50 g boter, ½ dl room 1. Plet de fazant lichtjes met het plat van een bijl, kruid en verbrokkel er de kastanjes op. Kruid met peper en zout en een weinig gemalen muskaatnoot. Pak ze in aluminiumpapier en draai de uiteindes aan zodat er mooie rolletjes ontstaan. Prik en leg ze in een ketel en giet er de wijn, de porto en de fond op. Zet het geheel op een laag vuurtje en laat 45 minuten onder het kookpunt garen. 2. Maak ondertussen de rode biet. Doe daarom de olie, de ajuin en de rode biet in een pot. Laat enkele minuten lichtjes bakken en voeg er de suiker bij. Blus met de azijn en kruid met roze peper en peper en zout 3. Pureer de pastinaak en voeg er de boter en de room bij. Kruid met peper en zout. 4. Neem de fazantroulades uit de saus, verwijder de verpakking en hou warm. 5. Kook de saus tot 1/3 in en werk ze af met boter en peper en zout. 6. Snijd het vlees in schijfjes en schik alles zo creatief mogelijk op borden. Versier met de chips, de appelreepjes, de tijm en de balsamicosiroop. Lepel op laatst de saus erbij. 2 dl rode wijn, 1 dl porto, 2 dl wildfond, 12 gekookte miniraapjes 50 g boter Als garnituur: Voor erbij: 250 g rode biet geschild en in reepjes gesneden, 1 versnipperde ajuin, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel azijn, Chips van knofl ook en rode biet, tot siroop gekookte porto en balsamico-azijn, appelreepjes en topjes van tijm Feestmenu van Felix Alen 10 GoedGekeurd

11 In koffi e gestoofde peren Weetjes Het stoven van peren met koffie is niet nieuw. Elke grootmoeder in Vlaams Brabant en Limburg zal met veel plezier haar variant vertellen. Heidebitt is een vermaard Limburgs kruidenlikeurtje dat zoals meer van die likeurtjes ijskoud wordt gedronken. Met een parisienne lepel hol je het gemakkelijkst de peren uit, als de parfait te stijf bevroren zou zijn, kan de keukenrobot hulp bieden. met parfait van speculaas en Heidebittroom Ingrediënten voor 4 personen B E R E I D I N G 4 mooie peren (Doyenné du Comice of Durondeau) 200 g bruine suiker 0.5 l sterke koffi e 2 speculazen 2 steranijs 1 kaneelstokje 2 eigelen 3 dl room 100 g suiker 2 dl Heidebitt Als garnituur In de oven gedroogde dunne schijfjes peperkoek Kaneelpoeder 1. Schil de peren en kook ze in de koffie. Voeg tijdens het koken de bruine suiker, het steranijs en het kaneelstokje toe (de kooktijd hangt af van de soort peer). 2. Neem de peer uit de koffie, laat afkoelen, snij het steeltje af en hol ze uit. 3. Week de speculazen in 2 dl perenkookvocht en maal ze zeer fi jn in de keukenrobot. 4. Klop de eigelen en 50 g suiker op tot een witte luchtige massa. 5. Klop room op met de rest van de suiker. 6. Meng de speculaasbrij met de eigelen en één derde van de opgeklopte room. Zet deze bereiding gedurende enkele uren in de diepvries. 7. Meng de rest van de room met de kruidenlikeur en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. 8. Kook het perenkookvocht tot de helft in en koel af. 9. Vul juist voor gebruik de peren vol met de Heibebittroom. 10. Klop de speculaasparfait (want nu heet zo een bereiding parfait ) wat los en doe ze in de een spuitzak (eventueel met een speciaal spuitmondje om sliertjes te spuiten). 11. Spuit nestjes op ijskoude borden en deponeer er de peren in. Versier met wat munt, peperkoekchips en saus. GoedGekeurd 11

12 Champagne, een feestelijke wijn le champagne is de streek, maar la champagne is de betoverende wijn die we onmiddellijk associëren met feestelijke momenten, genot en stijl. champagne wordt gedronken bij grootse momenten die lang blijven heugen. voor ons, belgen, zijn de eindejaarsfeesten de gelegenheid om champagne te serveren. omzeggens iedereen schenkt een lekker glaasje bruisende wijn om de overgang van oud naar nieuw te vieren en sommigen organiseren met de feestdagen, zelfs een heus champagnediner. het is wellicht het beroemdste en meest exclusieve exportproduct van Frankrijk. sir Winston churchill was een grote champagneliefhebber en van hem komt de uitspraak tijdens Wo ii: Weet mijne heren, dat we niet enkel voor Frankrijk, maar ook voor de champagne vechten. 12 GoedGekeurd

13 champagne is vooral een Wijn! De wijnbouwers in de Champagne werken met drie druivenrassen: de witte chardonnay en de blauwe rassen pinot noir en pinot meunier. Wijn die gemaakt wordt van enkel chardonnaydruiven krijgt de vermelding Blanc de Blancs, terwijl een champagne van pinot noir en/of pinot meunier een Blanc de Noirs is. De meeste Champagnes zijn een mengeling van de drie druiven. Elke Champagne begint als een klassieke witte wijn. De druiven worden verplicht met de hand geplukt, daarna uiterst zacht geperst en vergist tot witte wijn. Na de gisting worden verschillende druivenrassen, jaargangen en wijngaarden uit diverse dorpen met elkaar gemengd. Deze assemblage is een goed bewaard geheim en bepaald de typische smaak van elk champagnehuis. Na de menging, ook wel geboorte van de champagne genoemd, wordt aan de basiswijn gist en suiker toegevoegd en volgt onmiddellijk de botteling in een champagnefl es. In de fl es start dan een 2de gisting die de beroemde mousse vormt waar zoveel wijnliefhebbers dol op zijn. In de koude kelders ontwikkelen de belletjes zich heel traag en dat bezorgt een fl es Champagne zijn grote fi nesse. Hoe langer de gistende wijn rust in de ondergrondse kelders, hoe fi jner de belletjes. Op het einde wordt het bezinksel uit de fl es gehaald (dégorger) en voegt de wijnbouwer een mengsel van oude wijn en suiker toe om de uiteindelijke smaak van de Champagne te bepalen. Er zijn verschillende wijntypes bij champagne die variëren van beendroog tot halfdroog, licht zoet en heel zoet. Op de fl es lees je de vermelding Brut, Extra brut, Extra dry, Sec, Demi-Sec of Doux. Op het einde van de 19de eeuw werd vooral zoete Champagne gedronken, maar vandaag is 90% van de productie droge Champagne brut. genieten van champagne Champagne wordt fris geschonken op 8 C. De meeste wijnliefhebbers drinken Champagne als aperitief, maar toch zijn er mensen die houden van Champagne als begeleider van een heel diner. Een droge Champagne Brut is heerlijk met een plateau oesters en andere zeevruchten. Sommige millésime Champagnes, gemaakt uit één uitzonderlijk groot wijnjaar kunnen gemakkelijk gevogelte, wit vlees en zelfs wild begeleiden. Voor elke soort keuken is er een type Champagne mogelijk. De laatste jaren is de rosé champagne aan een opgang bezig. Een droge Champagne rosé kun je gemakkelijk combineren met rood vlees of gevogelte. Gido Van Imschoot

14 Vlaamse carbonades Ingrediënten voor 4 personen 800 g varkenswangetjes 120 g uien 2 eetlepels mosterd 2 eetlepels boter tip Serveer frietjes of natuuraardappelen bij de stoverij. 3 eetlepels bloem 1 streekbier 1 laurierblaadje peterselie tijm zout en peper naar smaak 1 snee brood B E R E I D I N G Laat boter smelten in de pan. Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in kleine porties dicht. Snipper de ui en voeg bij het vlees. Bestrooi met de bloem. Besmeer een stuk brood met mosterd en leg dat op het vlees. Giet het bier bij de stoverij tot het vlees onder staat. Voeg het kruidentuiltje van laurier, tijm en peterseliestengels toe en laat anderhalf uur sudderen met een deksel op de kookpan. Roer regelmatig door de stoverij en controleer of ze niet aanbrandt. Giet er eventueel nog extra bier bij als het stoofvocht teveel verdampt. 14 GoedGekeurd

15 Vol au Vent Ingrediënten voor 4 personen 1 braadkip 200 g kalfsgehakt 350 g champignons 1 eidooier 125 g bloem citroensap 1½ dl kippenbouillon 1 scheutje room 125 g boter 1 kruidenboeket peper & zout B E R E I D I N G Laat de kip samen met het kruidenboeketje ongeveer een half uur koken. Haal de kip uit de bouillon, laat ze afkoelen en pluk het vlees van de beenderen. Zeef de bouillon. Maak kleine balletjes van het gehakt en kook ze in de kippenbouillon. Borstel de champignons droog schoon en stoof ze in het citroensap. Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Doe er al roerend de bouillon bij. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Voeg er de room en eidooier aan toe. Vermeng de kip, de balletjes en de champignons met de saus. Laat nog wat sudderen. GoedGekeurd 15

16 Balletjes in tomatensaus Ingrediënten voor 4 personen 30 cl rundbouillon 200 g boter 1 ui 800 g kalfsgehakt 4 gepelde tomaten 2 teentjes look Verse peterselie Provençaalse kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn, basilicum, naar smaak B E R E I D I N G Rol balletjes van het gehakt en bak deze lichtjes aan in de pan. Zet de balletjes nadien nog 5 min. in een voorverwarmde oven (180 C ). Snij de gepelde tomaten in blokjes en versnipper de ui en de look. Smelt de boter, voeg de ui en de look toe. Wanneer de ui glazig is, mogen ook de tomatenblokjes en de balletjes toegevoegd worden. Voeg de rundsbouillon toe en laat inkoken. Breng de saus op smaak met de Provençaalse kruiden. Dresseer de gehaktballetjes op de borden en serveer er een lekkere puree bij. 16 GoedGekeurd

17 Stoemp met broccoli en gemengde vleesschotel Ingrediënten voor 4 personen voor de STOEMP 1 broccoli, in roosjes 1 kg aardappelen 150 g boter peper, zout en nootmuskaat B E R E I D I N G Schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Voeg de broccoliroosjes toe als de aardappelen bijna gaar zijn en laat ze kort mee garen. Kook de broccoli niet te lang mee anders verliest hij alle kleur. Giet af en stamp de aardappelen met de broccoli met een ouderwetse stamper tot een grove puree. Breng op smaak met wat boter, zout, peper en nootmuskaat en hou warm. 25 g boter 4 braadworsten 500 g varkensribbetjes 2 lookworsten 4 varkenskoteletjes 1 fl esje bruin bier Ingrediënten voor 4 personen voor de VLEESCHOTEL tip Prik niet in de worsten met een vork, zodat het vocht niet uit de worsten gaat en de worsten smeuïg blijven B E R E I D I N G Doe de boter in de pan, verwarm de boter zachtjes en leg de ribbetjes in de pan. Kleur ze aan. Bak ze daarna 15 min verder in de oven op 180 C. Bak de varkenskoteletjes samen met de braadworsten in de pan en voeg op het einde de lookworst toe. Bak het vlees tot alles gaar is. Maak vervolgens de bruine saus. Deglaceer de pan waarin het vlees gebakken werd met bruin bier. Giet deze jus over het vlees en kruid met peper en zout. GoedGekeurd 17

18 Witloofrolletjes met hesp Ingrediënten voor 4 personen 12 stronkjes witloof 12 sneetjes ham 1 grote eetlepel vetstof 1/2 l melk nootmuskaat naar smaak peper & zout naar smaak 3 eetlepels bloem 500 g gemalen kaas citroen B E R E I D I N G Verwarm de oven op 200 C. Leg de witloofstronkjes naast elkaar in een pan met een bodempje water (1/2 centimeter). Bestrooi met wat zout en kook het witloof, met een deksel op de pan, in ongeveer minuten gaar. Giet het witloof af, maar bewaar het vocht voor de kaassaus. Rol de sneetjes ham rond het witloof. tip Serveer met een lekkere aardappelpuree Maak ondertussen de kaassaus: Smelt de vetstof en voeg de bloem toe. Roer goed en voeg dan de melk en wat kookvocht toe. Voeg de gemalen kaas toe en breng al roerend aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg vervolgens een klein beetje citroensap toe aan de saus en meng tot een gladde saus. Schik de witloofrolletjes in een vuurvaste schotel en overgiet ze voor ze in de oven gaan met de kaassaus. Wanneer de oven voorverwarmd was op 200 C, zijn de witloofrolletjes klaar na 20 min. 18 GoedGekeurd

19 tip Serveer met groenten naar keuze of voeg een laagje groenten (zoals boontjes) toe aan de Hachis Parmentier. Hachis Parmentier Voor 4 personen B E R E I D I N G 1½ kg aardappelen 1 ui 500 g gehakt 30 g parmezaan 50 g boter Rundsbouillon Nootmuskaat Peper en zout Kappertjes naar smaak Schil de aardappelen. Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat ze even uitdampen. Pureer de aardappelen met een stamper, samen met de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fi jn en bak in boter tot hij glazig is. Voeg het gehakt hier aan toe en bak lichtjes.voeg de kappertjes toe. Overgiet met rundsbouillon en laat die rustig inkoken tot het vocht weg is. Vet de ovenschaaltjes in en lepel er een laagje puree in, dan een laagje vlees, weer een laagje puree, een laagje vlees en een laagje puree. Verdeel de kaas over de schaaltjes en leg hierop enkele klontjes boter. Laat de hachis parmentier 20 minuten in de voorverwarmde oven gratineren, tot ze mooi goudgeel kleurt. GoedGekeurd 19

20 De tip van topchef Guy Van Cauteren gehakt moet uiterst vers zijn guy van cauteren topchef van t laurierblad in het oostvlaamse berlare en zoon van een slager in zijn gemeente berlare kent er alles van. Gehakt, een van de lievelingsproducten van bij ons en dat eigenlijk in tegenstelling tot de ons omringende culinaire landen waar gehakt niet echt belangrijk is. Gehakt, vertelt Guy, moet zeer vers verbruikt worden. Omdat men de stukjes erg klein hakt of maalt wordt het oppervlak enorm groot en daardoor moet men omzichtig te werk gaan. Gehakt moet koel blijven en vooral het moet verbruikt worden binnen de 24 uur nadat het gemaakt is. guy Werkt het liefst met een gemengd gehakt, een mix van kalfs- en varkensvlees. Maximum een derde van de mengeling mag vet zijn, de rest moet erg mager vlees zijn. Buikspek bijvoorbeeld, is erg geschikt als gehakt. Ik herinner me uit mijn kindertijd dat mijn vader in de slagerij telkens als het kermis of feest was pistolets met gehakt verkocht. Lichte pistolets rijkelijk met vers gehakt belegd. Op de toog stonden dan 2 grote potten, een met pickels en een met straffe mosterd. De mensen schepten dat er zelf op. Lekker dat het was! Het is wel opvallend dat vers gehakt eten in quasi heel Vlaanderen populair is, maar het meest in West- Vlaanderen. hoe Weet men bij gehakt dat men met vers gehakt te maken heeft? Een erg eenvoudig truukje geeft meteen uitsluitsel. Vers gehakt moet in de eerste plaats lekker vers ruiken en mag niet dof van kleur zijn. Gehakt dat niet fris ruikt en een doffe kleur vertoont, is meestal niet vers. Vers gehakt kan binnenin de massa een beetje verkleurd zijn maar dat is perfect normaal. Deze verkleuring komt tot stand door de afwezigheid van zuurstof. heb je er een idee van WAArom men in FrAnkrijk geen of Weinig varkensgehakt eet? Men eet er wel hoor maar veel grover gemalen dan bij ons. De Fransen heten het chair a saucisses en gebruiken het vooral om tomaten of andere groenten mee op te vullen. Een absoluut topgerecht uit de Franse keuken wordt overigens met gehakt gemaakt. De Hachis Parmentier. Antoine Auguste Parmentier uit Montdidier in Picardië introduceerde in de 18de eeuw de aardappelcultuur in zijn regio omdat de graanoogsten mislukten. Uit eerbetoon omdat hij zijn land van de hongersnood redde word de Hachis Parmentier naar hem genoemd. 20 GoedGekeurd

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Creatief met oud brood!

Creatief met oud brood! 1 oud brood, gesneden plakjes jonge kaas plakjes gekookte ham 1 gehakte ui tomaat vetstof Besmeer de oude boterhammen aan een kant met een mespuntje vetstof. Leg op de onbesmeerde kant telkens een plakje

Nadere informatie

Wokken met Flandria-groenten

Wokken met Flandria-groenten wok Wok around the clock Wokken met Flandria-groenten Wokken is een hedendaagse snelle en gezonde manier van koken die oorspronkelijk ontstond in Azië. U hoeft maar weinig vetstof te gebruiken en u kunt

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Soepje van schorseneren met wilde champignons

Soepje van schorseneren met wilde champignons Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet

Nadere informatie

Witloof in de oven. slim(mer) eten... DE FAVORIETEN VAN DE BELGEN! lekker van bij ons voor. een klein prijsje! Ì recept zie verso 2,60*

Witloof in de oven. slim(mer) eten... DE FAVORIETEN VAN DE BELGEN! lekker van bij ons voor. een klein prijsje! Ì recept zie verso 2,60* slim(mer) eten... DE FAVORIETEN VAN DE BELGEN! 2,60* Witloof in de oven lekker van bij ons voor een klein prijsje! *Prijzen voor 1 persoon met huismerkproducten Ì recept zie verso Witloof in de oven Boodschappenlijstje

Nadere informatie

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room. Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel

Nadere informatie

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk

Nadere informatie

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.

Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.

Nadere informatie

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock wok wok around the clock Wokken met Flandria-groenten Wokken is een zeer gezonde manier van koken. Je hoeft maar weinig vetstof te gebruiken en je kan zoveel groenten en fruit toevoegen als je wil. De

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

!!!!! verrassende patapasrecepten

!!!!! verrassende patapasrecepten 10 verrassende patapasrecepten Geplette aardappel gepaneerd in groene kruiden ())#*+*,"#-)&"& 5 kleine, bloemige aardappelen 250 g filet van gerookte forel 1/2 ui 50 g kruidenkaas 40 g boter 2 el groene

Nadere informatie

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht

Nadere informatie

Lamsragout met groenten

Lamsragout met groenten Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje

Nadere informatie

Menu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden

Menu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Vlaamse stoverij met Trappistenbier, handgesneden frietjes en zelfgemaakte mayonaise Visvidée met pomme duchesse chocolademousse

Nadere informatie

Kooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels

Kooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels Kooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels Scampivlinder in een sherrysausje Wortelsoepje met kokosschuim *** Pannetje van Sint-Jacobsvruchten met Zuiderse tomaten en croutons *** Kalkoenroulade gevuld

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Sardines 1 witbrood 1 teen knoflook ½ bosje peterselie 1 citroen gerapspt en geperst 2 rode paprika s scheutje balsamico zout en peper Fileer

Nadere informatie

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

FEESTMENU. Pompoensoep met scampi en tomaat. Sint-Jakobsvrucht met een brunoise van groenten en currysaus

FEESTMENU. Pompoensoep met scampi en tomaat. Sint-Jakobsvrucht met een brunoise van groenten en currysaus FEESTMENU Pompoensoep met scampi en tomaat Sint-Jakobsvrucht met een brunoise van groenten en currysaus Hindefilet met gestoofde groenten, appel en poivradesaus Pompoensoep met tomaat en scampi DUUR: 45

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

verrassende aardappelgerechten

verrassende aardappelgerechten 10 verrassende aardappelgerechten Aardappel-ansjovischips met een dipsaus Voorbereiding 15 minuten 20 minuten 4 grote, bloemige aardappelen (elk 150 g) 8 gezouten ansjovisfilets 1 handjevol rucola 50 g

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de

Nadere informatie

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier

Nadere informatie

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Soep van geroosterde pompoen

Soep van geroosterde pompoen Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

Vegetarische gerechten van Gery Mulder

Vegetarische gerechten van Gery Mulder Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Week van de Smaak 2013

Week van de Smaak 2013 Week van de Smaak 2013 Op zoek naar een aantal geweldig lekkere ecologische of verrassende soepen? Zoek niet langer, want de Week van de Smaak verzamelde voor u 7 recepten ter inspiratie. Smakelijk! ECOLOGISCHE

Nadere informatie

Kookles voor mannen 2015

Kookles voor mannen 2015 Kookles voor mannen 2015 Kir Ingrediënten 15 ml crème de cassis of crème de framboise 120 ml droge witte wijn Bereiding Schenk de crème in een flûteglas Voeg de wijn toe Niet roeren, de crème blijft op

Nadere informatie

spinazierecepten Lasagne met spinazie (4 personen) Spinaziepastei (4 personen)

spinazierecepten Lasagne met spinazie (4 personen) Spinaziepastei (4 personen) Lasagne met spinazie (4 personen) 400 gr. spinazie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 350 gr. volle kwark, 300 gr. lasagna, 1 glas rode wijn, zout, peper, nootmuskaat, scheutje olijfolie. Kook de lasagnevellen

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte

Nadere informatie

Stevige winterkost. Receptengids

Stevige winterkost. Receptengids Stevige winterkost Receptengids Buiten is het guur en koud, dus breekt de tijd aan voor stevige winterkost. Wintergroenten zijn niet alleen gezond, maar ook enorm lekker! Met wintergroenten kun je eindeloos

Nadere informatie

Loempia. Ingrediënten. Stappenplan

Loempia. Ingrediënten. Stappenplan Loempia Witte kool Soja scheuten Champignon Wortelen Look 2 Eieren Zout Suiker Thaise saus Loempia vellen Noodles Varkensgehakt Olie 1. Doe de noodles in koud water en laat weken. 2. Was alle groenten

Nadere informatie

Femma Italiaans Koken met Carlo

Femma Italiaans Koken met Carlo Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes ***

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes *** Menu Crostini met chorizo Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes Papillot van zeebaars met seizoen groenten en krieltjes Profiteroles met vanille-ijs

Nadere informatie

Zo heerlijk makkelijk en gezond!

Zo heerlijk makkelijk en gezond! Zo heerlijk makkelijk en gezond! 4616_P_NL_Broch 1 13/02/12 09:46 Geniet van je favoriete groenten het hele jaar door! De maximale tijd tussen het oogsten van een groente en het verwerken ervan is vijf

Nadere informatie

Tapas. Croquetas met Serannoham Albondigas con salsa de tomate(gehaktballetjes met tomatensaus)

Tapas. Croquetas met Serannoham Albondigas con salsa de tomate(gehaktballetjes met tomatensaus) Tapas Croquetas met Serannoham Albondigas con salsa de tomate(gehaktballetjes met tomatensaus) Greet Lybaert Polenstraat 169a 9940 Evergem Tel.: 09 357 60 86 fax: 09 357 78 35 www.greetlybaert.be - greet.lybaert@greetlybaert.be

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 5 09-03-2016 Menu Trio van zalm Witloofsoep met garnalen Vol au vent met Parijse aardappeltjes Variaties van cake Trio van zalm 2 Zalm belle-vue

Nadere informatie

Appeldag en ontwateringsoep

Appeldag en ontwateringsoep RECEPTEN Appeldag en ontwateringsoep Volg een appeldag of maak een ontwateringsoep wanneer gedurende meer dan 3 achtereenvolgende dagen geen gewichtsdaling plaatsvindt. Appeldag Eet, verdeeld over één

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

Wildgoulash. Ingrediënten. Voor 4 á 5 personen

Wildgoulash. Ingrediënten. Voor 4 á 5 personen Wildgoulash Ingrediënten Voor 4 á 5 personen 1 kilo wildgoulash vlees 2 gesneden uien verse knoflook 5 dl. wildfond peper en zout 100 gr roomboter 5 eetlepels bloem 2 rode en 2 groene paprika s glas rode

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum

Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei

Nadere informatie

Logus Proefmenu november 2015

Logus Proefmenu november 2015 Logus Proefmenu november 2015 Snel wortelsoepje met kikkererwten en chorizo - Varkenshaas met espressosaus & Knolselderijpuree met Old Amsterdam en spruitjes met hazelnootboter - Walnoottaartje - Kerstcake

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Receptuur Vivium Naarderheem Willem Nijland. Menu

Receptuur Vivium Naarderheem Willem Nijland. Menu Receptuur Vivium Naarderheem Willem Nijland Menu *Paté van gevogelte *Soep van geroosterde pompoen en knoflook *Kalfssukade met een stamppot van witlof en peer *Chocolade hazelnootcake met chocoladesaus

Nadere informatie

Hoe foie gras kiezen?

Hoe foie gras kiezen? Neem me mee Colruyt i n f o r m e e r t Hoe foie gras kiezen? Met 2 recepten In uw Colruyt-winkel vindt u nu in de versmarkt en aan de beenhouwerij een ruim assortiment foie gras. In deze infofiche geven

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

RECEPTEN ROSARIO Januari 2014

RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten Kook de pasta in ruim kokend water.

Nadere informatie

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid Winterse kost 0 3 Gratis Gratis gezonde recepten gezonde recepten nummer Eet smakelijk! Buiten is het guur en koud, dus breekt de tijd aan voor stevige winterkost. Wintergroenten zijn niet alleen gezond,

Nadere informatie

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering

Nadere informatie

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes

Nadere informatie

Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis

Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis Het menu: *Romige tomaten crème *Stoofpotje van kalfsvlees met Madeira en chocolade en paddenstoelen *Spruitjes met spekjes en abrikozencompote *gebakken aardappeltjes

Nadere informatie

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven

Nadere informatie

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt zoveel mogelijk gebruik van biologische producten. Wat is biologisch? En waarom maakt KOOK-OOK zo graag gebruik van biologische producten? De term biologisch heeft

Nadere informatie

Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!)

Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!) Koolhydraatarme chocolademousse (Ja, het bestaat echt!) Bereidingstijd: 15 min. Porties: 4 Koolhydraten per portie: 1,4 Dit recept is echt een topper! Alleen tijdens feestelijke gelegenheden. 150 ml slagroom

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Waarom maakt KOOK-OOK gebruik van biologisch vlees? Naast dat het dier een beter leven heeft gehad, is de samenstelling van biologisch vlees veel beter voor onze gezondheid. Biologisch

Nadere informatie

Kooksessie 18/12/2012

Kooksessie 18/12/2012 Kooksessie 18/12/2012 Crostini Ricotta Vijgen Ronny Steven Cacciucco uit Livorno tomaten zeevruchten chili pepers Alex - Marco Ravioli salie porcini Erik Gerd Jiji Kip caciatorre paprika rozemarijn Huisgemaakte

Nadere informatie

Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie

Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Bereiding: 10 min. 4 roodbaarsfilets met vel (120 g) 100 g zeekralen, geblancheerd 4 inktvisjes olijfolie wat groene verse kruiden boter sap

Nadere informatie

Cannoli van topinamboers. Penne met groene asperges. Gevogeltebouillon met room

Cannoli van topinamboers. Penne met groene asperges. Gevogeltebouillon met room Cannoli van topinamboers Penne met groene asperges Gevogeltebouillon met room Lamsrack met mosterd -dragonkorst geserveerd met dragonsaus, knoflookaardappels uit de oven en voorjaarsgroenten Amandelparfait

Nadere informatie

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje

Nadere informatie