GEZOND FEESTELIJK. Recepten om lekker en gezond te feesten

Transcriptie

1 Diëtistenpraktijk Hilde Winters Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt Tel

2 Eindejaarsfeesten : familie, vrienden, genieten, gezellig eten en drinken,... Heel vaak ligt tijdens de eindejaarsfeesten het hoofdaccent op tafelen : eten en drinken dus, liefst uitgebreid, urenlang en overdadig. Doch overdaad schaadt. Dat weten we wel, maar doen we er iets aan? 2 Waarom zouden we onszelf en onze gasten niet eens verwennen met iets anders, iets gezonders, zodat we niet paf gegeten van tafel gaan? We hebben zeker een keuze zonder de feestvreugde te bederven. Deze bundel bevat 8 verschillende feestmenu s. De recepten zijn opgebouwd uit gezonde ingrediënten. Bovendien zijn ze eenvoudig te bereiden zodat ze voor iedere thuiskok haalbaar zijn. Je hebt geen speciale keukentoestellen en geen speciale keukenvaardigheden nodig. En er is voor elk wat wils: klassiekere gerechten, wild, vis, gerechten voor kinderen en jongeren, de vegetarische keuken,.. Je kan natuurlijk ook de recepten onderling combineren naar eigen goesting. Ik ben alvast benieuwd naar jullie feestmenu! Maak een foto van jouw kookkunsten en post hem op mijn facebookpagina Diëtistenpraktijk Hilde Winters of mail hem door naar hildewinters@skynet.be. Ook nieuwe gezonde recepten zijn altijd welkom. Bezoek regelmatig mijn facebookpagina voor interessant gezondheidsnieuws en nieuwe gezonde kookideeën.

3 OVERZICHT RECEPTEN GEZOND EN WILD 5 Gegratineerde mosselen 6 Pizzahapje 7 Druivensalade met gerookte eendenborst 7 Pompoenvelouté gegarneerd met sint-jacobsnoten en roze peper 8 Hinderagout op een bedje van tagliatelle met spruitjes met bacon 9 Flensje met mangosalsa en ijs 10 3 LOW BUDGET, BIG TASTE 11 Geitenkaasknikkers 12 Toastjes met tonijn 12 Kerstsalade met ham en clementienen 13 Pittige wortelsoep 13 Kipfilet met druivensaus 14 Fruitspies met perzikencoulis 14 VEGETARISCH FEESTEN 15 Toastje met spruitjes-kerriebeleg 16 Tomaatjes met taboulé 17 Witlofsoep met mosterdroom 17 Portobello gevuld met mozzarella en pesto 18 Risotto met prei en noten geserveerd 19 met seitanburgers en venkelsalade 20 Glinsterende panna cotta van yoghurt 21 KLASSIEK IN EEN MODERN JASJE 22 Gevulde pruimen uit de oven 23 Toastjes met curry-appeltjes en rolmops 23 Fruitige garnaalcocktail 24 Aspergeroomsoep met gerookte zalmsnippers 25 Kalkoengebraad met paddestoelenmengeling en kerstomaatjes 26 Ijs in een minestrone van exotisch fruit 27

4 KIDS ONLY 28 Pannekoekenrolletjes gevuld met groenten en appel 29 Feestspiesjes met kaas en fruit 29 Kerstpizza 30 Knolseldersoep met gehaktballetjes 31 Zalmburgertjes met tartaresaus en frietjes 32 Fruitkerstboom 33 4 TRENDY EN GEZOND 34 Pompoen met ham 35 Scampiballetjes 36 Dragonsalade met druiven en feta 36 Pastinakensoep met gember 37 Groentetajine met lotte en couscous 38 Feestelijk dessertje 39 STUDENTIKOOS LEKKER 40 Tortilla met geitenkaas en gemarineerde tomaten 41 Mini pizza 42 Hamrolletjes met mousse van pastinaak 43 Broccoliroomsoep met kersttoast 44 Pasta met zeevruchten en venkel 45 Ijs met vers fruit 46 1,2,3 GO,GO,GO 47 Bruine broodrolletjes met gerookte zalm 48 Glaasje rauwkost met yoghurtdipsaus 49 Scampi s in een tomaten-kerriesaus met lookbroodjes 50 Duo-soep van spinazie en kervel 51 Hindesteak met balsamicosaus 51 Ananasdessert met ijs 52

5 GEZOND EN WILD Gegratineerde mosselen Pizzahapje 5 Druivensalade met gerookte eendenborst Pompoenvelouté gegarneerd met sint-jacobsnoten en roze peper Hinderagout op een bedje van tagliatelle Spruitjes met bacon Flensje met mangosalsa en ijs

6 GEGRATINEERDE MOSSELEN 6 1 kg mosselen 1 stengel selder 50 g gemalen kaas 1 teentje knoflook 2 el gesnipperde peterselie 1 el paneermeel scheutje olijfolie peper Bereiding: Was de mosselen. Doe ze in een grote ketel met een bodem water en laat ze open koken in ongeveer 5 min. Laat afkoelen. Snij ondertussen de selder in fijne boogjes. Meng de selder met de gemalen kaas, de gesnipperde peterselie, de paneermeel, het uitgeperste knoflookteentje en een scheutje olijfolie. Kruid met peper. Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze terug in 1 mosselschelp. Doe de rest van de schelpen weg. Verdeel het kaasmengsel over de mosselen. Zet de mosselen in een vuurvaste schaal en plaats ze gedurende 5 min. onder de ovengrill. Tip: - Zet de gevulde mosselen een dag op voorhand al klaar in de vuurvaste schaal.

7 PIZZAHAPJE Geïnspireerd door Nest 80 g kaasblokjes 80 g gekookte of gerookte hamblokjes 2 el honing 3 el mosterd een handvol rozijnen 2 el kappertjes enkele blaadjes verse basilicum 1 pizzabodem Bereiding: Steek met een limonadeglas rondjes uit de pizzabodem. Meng de honing met de mosterd. Bestrijk hiermee de kleine pizzabodems. Verdeel de kaas, de hesp, de rozijnen en de kappertjes over de kleine pizza s. Bak de pizza s 10 min. op 250 C. Werk af met basilicum. 7 Tip: - Zorg dat alles kaar staat zodat je de pizza s snel kan beleggen. DRUIVENSALADE MET GEROOKTE EENDENBORSTFILET (6 pers.) Geïnspireerd door Jan 250 g blauwe druiven 250 g witte druiven 250 g kerstomaatjes 12 blaadjes witlof - 2 el frambozenazijn 1 kl mosterd 3 el walnotenolie gemengde sla 100 g gerookte eendenborstfilet peper preischeuten Bereiding: Was het fruit en de groenten. Snij de druiven en de kerstomaatjes in de lengte middendoor. Meng de mosterd met de notenolie en de frambozenazijn tot een vinaigrette. Kruid met peper. Voeg de druiven en kerstomaatjes toe en laat 10 min. marineren. Maak een bedje van sla op 6 bordjes. Verdeel de druiven en de kerstomaatjes net voor het opdienen op de sla. Garneer met de blaadjes witlof. Beleg met de opgerolde reepjes eendenborst. Ga er nog eens met de pepermolen over. Garneer met preischeuten en serveer met grof brood.

8 POMPOENVELOUTE GEGARNEERD MET SINT-JACOBSNOTEN EN ROZE PEPER (4 pers) 8 Geïnspireerd door Libelle Lekker 750 g pompoenvlees 1 ui 1 l groentebouillon 100 ml sojaroom peper 4 sint-jacobsnoten 1 el roze peperbessen peper handvol verse kervel Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Snij het pompoenvlees en de ui in stukken. Voeg toe aan de kokende bouillon en laat 20 min. koken. Plet de roze peperbessen. Mix de soep. Voeg de room toe en breng verder op smaak met peper. Snij de Sint-Jacobsvruchten dwars in 3 platte schijfjes. Bak ze heel kort aan in olijfolie. Kruid met peper. Schep de soep in kommen. Lepel in iedere kom 3 schijfjes sintjacobsnoten en 1 kl rode peperbessen. Garneer gehakte kervel. Tip: - Maak de soep op voorhand klaar, werk af op het moment zelf.

9 HINDENRAGOUT OP EEN BEDJE VAN TAGLIATELLE MET SPRUITJES MET BACON (4 pers) 400 g hindenstoofvlees 2 uien 400 ml wildfond 200 ml appel- kersensap 4 el bosbessenconfituur zonder toegevoegde suiker 25 g zwarte chocolade olijfolie zout bouillonpoeder bindmiddel voor bruine sauzen 300 g spruiten 80 g gerookte baconblokjes nootmuskaat 200 g tagliatelle gesnipperde peterselie 9 Bereiding: Snipper de ui. Fruit de ui aan in olijfolie. Voeg het hindenstoofvlees toe en bak langs alle kanten bruin. Voeg de wildfond toe en het fruitsap totdat het vlees net niet onder staat. Voeg de confituur toe en laat 45 min. op een zacht vuurtje sudderen. Voeg indien nodig nog wat sap toe. Voeg daarna de chocolade toe en breng verder op smaak met peper en bouillonpoeder. Als het vlees nog niet mals is, laat het dan eerst nog 15 min. verder sudderen alvorens je de chocolade toevoegt. Bind daarna de saus lichtjes met het bindmiddel. Maak de spruitjes zuiver. Stoof ze aan in olijfolie, voeg de bacon toe en laat 15 min. stoven met deksel op de ketel tot de spruitjes gaar zijn. Breng verder op smaak met peper en nootmuskaat. Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzingen. Neem grote diepe borden, leg eerst de pasta, maak een gat in het midden en leg daarin de ragoût. Serveer met spruitjes die je op de tagliatelle schikt. Bestrooi met gesnipperde peterselie. Tip: - Maak de ragoût de dag voor het feest. - De ragoût is ook lekker met puree en warme halve appels gevuld met een lepel bosbessenconfituur of veenbessenmoes.

10 FLENSJES MET MANGOSALSA EN IJS (4 pers.) g volkorenmeel 40 bloem ml magere melk 1 ei olijfolie 1 pakje vanillesuiker 1 mango ½ verse ananas verse munt rumaroma vanilleijs 1 carambola 2 el abrikozenconfituur zonder toegevoegde suiker Bereiding: Schil de mango, verwijder de pit en snij in stukjes. Schil de ananas, verwijder de harde kern en snij in stukjes. Snipper 8 muntblaadjes klein en meng met het fruit. Besprenkel de fruitsalade met de rum. Zet in de koelkast tot gebruik. Was de carambola en snij in dunne schijfjes. Roer een beslag met de bloem, het volkorenmeel, de melk, de vanillesuiker en het ei. Bak 4 flensjes in olie. Verhit de confituur gedurende 20 sec. in de microgolf op de hoogste stand. Leg de flensjes op een bord. Beleg de helft met de mangosalsa. Leg er een balletjes ijs bij en klap het flensje gedeeltelijk dicht. Garneer met enkele schijfjes carambole, bedruppel met de confituur en werk af met een blaadje munt. Tip: - Maak het fruit vooraf. - Bak de flensjes de dag ervoor en warm ze terug op in de microgolfoven. - Servereer zonder de flensjes, enkel fruit met ijs.

11 LOW BUDGET, BIG TASTE geitenkaasknikkers Toastjes met tonijn 11 Kerstsalade met ham en clementienen Pittige wortelsoep Kipfilet met druivensaus Fruitspies met perzikencoulis en ijs

12 GEITENKAASKNIKKERS (8 stuks) g zachte geitenkaas 8 blaadjes rucola bieslook Bereiding: Plaats de geitenkaas gedurende 30 min. in de diepvries. Snipper de bieslook klein. Maak balletjes van de geitenkaas. Rol de balletjes door de bieslook. Leg een blaadje rucola in een aperitieflepeltje. Plaats er een geitenkaasknikker op. Tip: - Vervang de gesnipperde bieslook door gehakte nootjes, snippers rode ui, TOASTJES MET TONIJN (20 stuks) 150 g tonijn op eigen nat (blik) 150 magere verse kaas (type Philadelphia) enkele koffielepels kappertjes peper 20 toastjes plukjes peterselie Bereiding: Laat de tonijn uitlekken. Vermeng de tonijn met de kaas en de kappertjes. Breng verder op smaak met peper. Doe de tonijnsalade in een spuitzak en bespuit er de toastjes mee. Garneer met een kappertje en een plukje peterselie. Tips: - Bak een volkorenpannenkoekje. Besmeer hem met de tonijnsalade en rol stevig op. Bedek met folie en leg hem enkele uren in de koelkast. Verwijder de folie en snij de rol in schijven. Serveer als hapje. - Gebruik de tonijnsalade als broodsmeersel.

13 KERSTSALADE MET HAM EN CLEMENTIENEN (5 PERS.) 2 stronken witlof 100 g gemengde sla 3 clementinen 100 g gekookte hamreepjes 4 el witte balsamio azijn 2 el olijfolie 2 el gehakte noten en/of pitten peper parmezaanschilfers gesnipperde peterselie 3 sneden bruin brood Bereiding: Was de groenten. Snij het witlof in reepjes. Pel de clementinen maar laat ze heel. Snij de clementinen dwars in dunne plakjes (bloemen). Vermeng de olie met de azijn. Breng op smaak met peper. Meng de sla, het witlof en de noten en/of pitten ondereen. Verdeel deze salade over 6 borden. Leg in het midden van de salade een lepel hamreepjes. Verdeel de schijven mandarijn over de borden. Bestrooi met enkele parmesaanschilfers en gesnipperde peterselie. Druppel de vinaigrette over de salade. Serveer met een engel: Steek met een engeltjesvorm engeltjes uit het brood. Leg het brood op een ovenrooster en plaats het gedurende enkele minuten onder een hete grill. Of leg ze gedurende 7 min. in een voorverwarmde oven van 200 C. Tip: - Zet alles al klaar en verdeel de dag zelf over de borden. 13 PITTIGE WORTELSOEP (4 pers) 500 g (diepvries)wortelen 150 g gemengde soepgroenten 1 teentje knoflook - 1 liter vetarme kippenbouillon 1 kleine el rasel-hanout peper gesnipperde peterselie Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten, de knoflook en de ras-el-hanout toe. Laat 15 min. zachtjes koken. Mix de soep. Breng verder op smaak met peper. Verdeel over borden. Bestrooi met peterselie. Tips: - Maar er een roomsoep van door toevoeging van een lepel ricotta of sojaroom. - Garneer met salieblaadjes i.p.v. gesnipperde peterselie. - Garneer met geroosterde pompoenpitten.

14 KIPFILET MET DRUIVEN (4 pers.) 4 kipfilets 400 g witte druiven cayennepeper peper 1 dl vetarme room 5 dl water 1 kippenbouillontablet - bindmiddel voor vleessaus gesnipperde peterselie olijfolie Bereiding: Bak de kipfilets aan in olijfolie. Bestrooi met peper. Verwijder het vet uit de pan. Voeg een bodem water toe. Laat de kipfilets zachtjes gaar sudderen. Voeg na 10 min de druiven toe. Laat nog ongeveer 5 à 10 min. zachtjes sudderen. Neem het vlees uit de pan. Voeg de rest van het water toe en het bouillontablet. Breng aan de kook en bind de saus. Voeg de room toe en breng verder op smaak met peper en cayennepeper. Bestrooi met peterselie. Serveer met gestoofde princessebonen en aardappelpuree uit de oven. 14 FRUITSPIES MET PERZIKENCOULIS EN IJS (6 pers.) 6 stuks verschillende soorten fruit o.a. ananas, mango, mandarijn, appel, peer, banaan, druiven, kiwi, - 1 blikje perziken op eigen nat citroensap muntblaadjes ijs Bereiding: Was het fruit. Schil het fruit indien nodig en snij het fruit in grote stukken. Steek het fruit op 6 spiezen. Besprenkel het fruit met citroensap. Mix de volledige inhoud van het blik perziken in een mixpot. Leg op ieder bord een spiegel van de saus. Leg daarop een fruitspies en een bol ijs. Garneer met een muntblaadje. Tips: - Warm de fruitspiesen op in de oven.

15 VEGETARISCH FEESTEN Toastje met spruitjes-kerriebeleg Tomaatjes met taboulé Portobello gevuld met mozzarella en pesto 15 Witlofsoep met mosterdroom Risotto met prei en noten geserveerd met seitanburgers en venkelsalade Glinsterende panna cotta van yoghurt

16 TOASTJES MET SPRUITJES-KERRIEBELEG Van g spruiten 2 el dressing 1 kl kerriepoeder peper langwerpige toastjes kerstomaatjes rode bietenscheutjes Bereiding: Was de spruiten, verwijder de vieze blaadjes en snij ze in vieren. Doe de spruiten in de blender en mix ze fijn tot een korrelige massa. Vermeng met de dressing tot een smeuiig geheel. Breng op smaak met de kerriepoeder en de peper. Besmeer de toastjes met dit mengsel. Snij de kerstomaatjes in 8 partjes. Garneer de toastjes links met een plukje rode bietenscheutjes en een partje kerstomaat.

17 TOMAATJES MET TABOULE (16 stuks) 16 kleine tomaten 25 g gekookte rode linzen 25 g ongekookte couscous 1 tomaat ¼ rode paprika ½ rode ui 10 g rozijnen 1 el olijfolie citroensap 3 muntblaadjes peper (zout) Bereiding: Breng een keteltje (licht gezouten) water aan de kook. Neem het keteltje van het vuur en voeg de couscous toe. Laat enkele minuten trekken zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af en laat de couscous afkoelen. Snij de grote tomaat in vieren, ontpit en snij in heel kleine stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij zeer klein. Snipper de ui en de muntblaadjes fijn. Vermeng de linzen met de couscous, de tomatenstukjes, de paprika, de gesnipperde ui, de rozijnen, de gesnipperde muntblaadjes en de olie. Voeg enkele druppels citroensap toe en breng verder op smaak met peper. Laat trekken in de koelkast. Snij het kapje van de tomaten en hol ze uit. Vul de tomaten op met het mengsel. Zet het kapje er terug op en serveer. Tips: - Serveer als voorgerecht in een grotere tomaat gegarneerd met rauwkost. - Vul de tomaatjes uitsluitend met groenten op bv. heel klein gesneden tomaat, komkommer, rode ui en basilicum. - Hol de tomaatjes een dag tevoren uit en maak ook de vulling al klaar. Vul de tomaatjes enkele uren voordat je gasten komen. 17 WITLOFSOEP MET MOSTERDROOM (6 pers) 1 courgette 1 ui 500 g witlof 1,5 l groentebouillon peper 1,5 el graanmosterd 1,5 dl sojaroom 1 el gehakte peterselie Bereiding: Schil de courgette. Snij de courgette en het witlof in stukken. Snipper de ui. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten toe en laat 10 min. koken. Mix de soep. Meng de sojaroom met de mosterd. Verdeel de soep over 6 borden. Doe overal een lepel mosterdroom in en bestrooi met gesnipperde peterselie.

18 PORTOBELLO GEVULD MET MOZZARELLA EN PESTO (4 pers) 18 4 portobello s 125 g mozzarella 1 sjalot 3 el groene pesto 1 el gesnipperde peterselie 1 el pijnboompitten peper 1 kl bouillonpoeder 1 el olijfolie Bereiding: Doe de pijnboompitten in een ovenschaal en plaats gedurende enkele minuten onder de ovengrill. Laat vervolgens de oven voorverwarmen op 180 C. Borstel de paddestoelen schoon. Verwijder de eventuele stengels en hak deze fijn. Snipper de sjalot. Snij de mozzarella in kleine blokjes. Fruit het sjalotje aan in 1 el olijfolie. Doe er dan de gehakte paddestoelenstengels en de gehakte peterselie bij. Laat enkele minuten stoven en breng op smaak met peper en bouillonpoeder. Voeg de mozzarellablokjes en de pesto toe. Vul de de paddestoelen op met dit mengsel. Plaats gedurende 10 min. in de voorverwarmde oven. Serveer met een garnituur van rauwkost besprenkeld met olijfolie. Tips: - Maak eens een andere vulling: gehakte paddestoelenstengels, gehakte peterselie, gehakte ui, gehakte knoflook, paneermeel en gemalen kaas.

19 PREIRISOTTO MET WALNOTEN (4 pers.) g risottorijst 2 preiwitten 40 g gemalen Parmezaan 1 handvol gehakte walnoten ml groentebouillon 2 el gesnipperde bieslook peper 1 laurierblad 50 ml sojaroom 2 el olijfolie 1 citroen 2 kerstomaatjes Bereiding: Snij de prei in stukjes en stoof hem aan in de olijfolie. Voeg de rijst toe en laat glazig stoven. Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg 2 pollepels bouillon en een laurierblad toe aan de rijst. Laat zachtjes sudderen tot de bouillon ingekookt is. Voeg dan terug een pollepel bouillon toe, roer regelmatig om en ga zo door tot de bouillon (bijna) op is (ong. 20 min.). Neem het laurierblad uit de risotto. Voeg de gehakte noten, de sojaroom en de Parmezaan toe aan de gare rijst. Breng op smaak met peper. Doe de risotto in een serveerring. Neem de ring weg. Leg op de risotto een burger (zie verder). Bestrooi met gesnipperde bieslook en garneer met ½ kerstomaatje. Serveer met de venkelsalade. Tips: - Vervang de gesnipperde bieslook door blaadjes rucola. - Stoof andere groenten en roer ze onder de risotto bv. shii-takes, erwten, prinsessenbonen, courgette, tomaten, uien, - Voeg saffraan toe tijdens het koken of tomatenpuree of in bouillon gekookte en gepureerde worteltjes.

20 SEITANBURGERS (4 pers) Van Miki Duerinck en Kristin Lyebaert 350 g seitan g pistachenoten - 1 sjalotje - 1 kleine wortel - 1 citroen - 1 teentje knoflook - 30 g broodkruim - 1 eetlepel gistvlokken - 1 eetlepel dragon - 40 g boekweitmeel - peper - zout olijfolie Bereiding: Pel het sjalotje en de knoflook en snipper ze fijn. Rasp de wortel grof. Stoof het sjalotje in de olie. Voeg de wortel en de knoflook toe en laat ze stoven tot de groenten gaar zijn. Rasp intussen de schil van de citroen. Rasp de seitan grof. Maal de noten en het broodkruim. Vermeng de seitan met het brood, de noten, de citroenschilletjes, de gestoofde groenten, de gistvlokken, de dragon en het boekweitmeel, en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Vorm ronde burgerschijven van het mengsel met behulp van de ring waar je ok de risotto mee op het bord zet (zie recept risotto). Bak de seitanburgers in olijfolie goudbruin. 20 VENKELSALADE MET CRUNCH Van Miki Duerinck en Kristin Lyebaert voor de salade: ½ krop sla - ½ venkel g prinsesseboontjes - 2 takjes dille - 1 eetlepel olijfolie Voor de crunch: 1 koffielepel anijszaad - 50 g broodkruim - 10 ontpitte groene olijven - 15 kappertjes - 20 g pijnboompitjes - 1 eetlepel olijfolie - peper zout Bereiding: Verwarm de oven op 180. Maal het broodkruim met het anijszaad en de olijfolie. Hak de groene olijven. Vermeng het brood met de olijven, de kappertjes en de pijnboompitjes. Verdeel het mengsel over een ingevette bakplaat en zet het ongeveer 10 minuten in de oven. Breng intussen water aan de kook. Halveer de boontjes en ook ze in 10 minuten gaar. Snijd de salade grof. Snijd de venkel in dunne sliertjes, bvb met een dunschiller, en voeg ze bij de salade. Voeg de afgekoelde boontjes toe. Hak de dille en roer ze door de salade. Breng de salade op smaak met olijfolie, peper (en zout). Strooi de crunch erover.

21 GLINSTERENDE PANNA COTTA VAN YOGHURT (4 pers.) 300 ml magere witte yoghurt 100 ml sojaroom 4 el suiker 1 zakje vanillesuiker - 2 blaadjes gelatine van 3 g 4 schijven stervrucht - enkele blaadjes verse munt zilveren suikerbolletjes Bereiding: Week de gelatine in koud water gedurende 10 min. Meng de yoghurt met de sojaroom, de suiker en de vanillesuiker. Verhit 3 el water en los de gelatine er in op. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het yoghurtmengsel. Verdeel over 4 dessertglazen. Laat opstijven in de koelkast gedurende 4 uur. Verdeel de stervrucht net voor het opdienen over de panna cotta. Garneer verder met munt en de zilveren bolletjes. 21

22 KLASSIEK IN EEN MODERN JASJE Gevulde pruimen uit de oven Toastjes met curry-appeltjes en rolmops Fruitige garnaalcocktail 22 Aspergeroomsoep met gerookte zalmsnippers Kalkoengebraad met paddestoelenmengeling en kerstomaatjes Minestrone van exotisch fruit met ijs

23 GEVULDE PRUIMEN UIT DE OVEN (10 stuks) 10 gedroogde pruimen zonder pit 100 g magere verse kaas 5 plakken Parmaham Bereiding: Spuit de kaas in de pruimen met een spuitzak. Verwijder het vet van de Parmaham. Snij de Parmaham in de lengte middendoor. Wikkel elke pruim in een reepje Parmaham. Zet gedurende 4 min. onder de ovengrill. Serveer warm. 23 Tips: - Neem een dadel i.p.v. een pruim. Serveer dan koud. - Neem een gedroogde abrikoos, snij overlangs bijna middendoor, besmeer goed met verse geitenkaas en een stuk okkernoot, plooi dicht, maak vast met een prikker en serveer koud als hapje. - Zet de gevulde pruimen op voorhand al klaar in een ovenschaal. TOASTJES MET CURRY-APPELTJES EN ROLMOPS 2 zure rolmopsen 1 appel 2 el dressing 1 el magere melk - 1 el gesnipperde peterselie citroensap 1 kl currypoeder peper enkele radijzen toastjes Bereiding: Snij de radijzen in halve schijfjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in heel kleine stukjes. Besprenkel met citroensap. Meng de dressing met de melk, het currypoeder en de peterselie. Roer de appelstukjes er onder en breng op smaak met peper. Snij de rolmopsen in dunne dwarse reepjes. Leg op ieder toastje een lepeltje curry- appeltjes. Garneer met reepjes rolmops, een schijfje radijs en peterselie. Tips: - Snij de rolmops ook in heel kleine stukjes en meng onder de curryappeltjes. Serveer in een aperitiefkommetjes of in een lepeltje. - Bereid de curry-appeltjes op voorhand.

24 FRUITIGE GARNAALCOCKTAIL (4 pers.) 24 Geïnspireerd door g garnalen ½ granaatappel 1 el cocktailsaus light 2 el sojaroom 4 blaadjes koriander peper uit de molen - 1 handvol rucola 1 stronkje rood witlof preischeuten Bereiding: Maak een sausje door de cocktailsaus te mengen met de sojaroom. Breng op smaak met peper. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de koriander fijn. Snij het rood lof middendoor. Verwijder het harde gedeelte en snij de rest in stukjes. Vermeng de rucola met het gesneden rood lof, de gehakte koriander en een lepel granaatappelpitjes. Verdeel over 4 glazen. Draai er een keer over met de pepermolen. Verdeel de garnalen over de glazen. Doe in ieder glas nog een koffielepel granaatappelpitjes. Lepel de cocktailsaus over de garnalen. Garneer met preischeutjes. Serveer met grof (stok)brood. Tips: - Vervang de granaatappel door stukjes ananas of mandarijn. - Kies een andere soort sla. - Vervang de koriander door verse dragon. - Vervang de garnalen door krab of zalm of kipfilet. - Haal de pitjes de dag ervoor uit de granaatappel en maak ook het sausje al klaar.

25 ASPERGEROOMSOEP MET GEROOKTE ZALMSNIPPERS (8 pers.) g diepvriesasperges 1 courgette 3 stengels bleekselder 1 ui 1,5 l vetarme kippenbouillon 1 dl sojaroom peper nootmuskaat gesnipperde kervel 50 g gerookte zalm Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Schil de courgette en snij de courgette in stukken. Snipper de ui fijn. Snij de toppen van de asperges af. Snij de rest van de asperges en de witte selder in stukken. Voeg de groenten (uitgezonderd de aspergetoppen) toe aan de bouillon en laat 20 min. koken. Stoom ondertussen de aspergetoppen beetgaar boven water of boven de soep. Mix de soep. Giet ze door een zeef. Voeg de sojaroom toe en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Snij de gerookte zalm in snippers. Voeg de aspergetoppen en de zalm toe en roer de kervel door de soep. Tips: - Vervang de zalm door garnalen. - Vervang de kervel door peterselie. - Bereid de soep 1 dag op voorhand. Werk ze de dag zelf af.

26 KALKOENGEBRAAD MET PADDESTOELENMENGELING EN KERSTOMAATJES (8 pers.) 1 kalkoengebraad (800 g) ½ liter vetarme bouillon peper maïzena - 8 plakjes vetarme smeltkaas ¾ blikje tomatenpuree ½ l appel-kersensap 250 g gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, chiitakes, oesterzwammen, morieltjes, ) 250 g kerstomaatjes gesnipperde peterselie - olijfolie 26 Bereiding: Bak het gebraad rondom bruin in olijfolie. Kruid met peper. Neem het gebraad uit de pan en leg het in een stoofketel. Voeg 250 ml bouillon toe en laat 40 min. sudderen met het deksel erop. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is. Snij het vlees in schijven. Leg het vlees dakpansgewijze in een ovenschotel met op iedere schijf een lapje magere smeltkaas. Doe de gereinigde en in stukjes gesneden paddestoelen in de ketel. Voeg de rest van de bouillon toe, de tomatenpuree en het sap. Laat even sudderen en bind dan de saus lichtjes met maïzena. Eventueel bij kruiden met peper (en zout). Giet de saus gedeeltelijk over het vlees. Doe de kerstomaatjes erbij en zet de schotel in een warme oven tot de kaas gesmolten is. Bestrooien met peterselie. Serveer de rest van de saus in een aparte sauskom. Serveer met gestoofd witloof en puree. Tips: - Bereid het gebraad in de oven. Zet het gebraad in een braadslede gedurende 40 min in een oven van 200 C. Bedruip het gebraad regelmatig met de bouillon. - Geflambeerd gebraad: Overgiet het gebraad na het aanbakken met cognac en flambeer. - Vervang het sap door rode wijn met een geut porto. - Vervang het kalkoengebraad door varkensgebraad - Gebruik kippenfilets of varkenshaasjes of kalfslapjes. - Zet het gerecht klaar in de ovenschotel de dag ervoor. Warm het op door het 30 min. in een warme oven te plaatsen op de feestdag zelf.

27 MINESTRONE VAN EXOTISCH FRUIT MET IJS (8 pers.) g exotisch fruit bv. mango, kiwi, ananas, lychees, stervrucht, sharonvrucht, kumquats, - exotisch fruitsap zonder toegevoegde suiker vanille-ijs 8 lampionvruchtjes 8 muntblaadjes kaneel Bereiding: Snij het fruit in kleine blokjes. Verdeel het fruit over 8 diepe borden. Overgiet met fruitsap (bodem). Leg in het midden een bol vanille-ijs. Garneer met een muntblaadje en een lampionvruchtje. Bestrooi met kaneel. Serveer goed gekoeld. Tips: - Gebruik meer gewone fruitsoorten bv. appel, peer, banaan, appelsien, mandarijn, - Maak de fruitsalade op voorhand.

28 KIDS ONLY Pannekoekenrolletjes gevuld met groenten en appel Feestspiesjes met kaas en fruit 28 Kerstpizza Knolseldersoep met gehaktballetjes Zalmburgertjes met tartaresaus en frietjes Fruitkerstboom

29 PANNEKOEKENROLLETJES GEVULD MET GROENTEN EN APPEL (16 stuks) 40 g volkorenmeel 75 ml melk 1 ei olijfolie verse kaas (type Philadelphia) 1 appel citroensap ½ komkommer 1 tomaat peper Bereiding: Meng het volkorenmeel met de melk en het ei. Verhit olie in een pan. Bak hierin van het deeg 2 pannenkoeken. Dep de pannenkoeken droog met de keukenrol. Laat de pannenkoeken afkoelen. Besmeer de pannenkoeken met de kaas. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees. Vermeng met citroensap tegen het verkleuren. Snij de kommer kleine stukjes. Verwijder de pitten van de tomaat en snij in kleine stukjes. Bestrooi de pannekoeken met de appel, de komkommer en de tomaat. Ga er nog eens met de pepermolen over en rol de pannekoeken stevig op. Laat ze gedurende enkele uren opstijven in de koelkast. Snij ze daarna in rolletjes en serveer als hapje. 29 FEESTSPIESJES MET KAAS EN FRUIT een dikke schijf jonge kaas van 1 cm vers fruit van het moment: aardbeien, kiwi, schijf mango, schijfjes mandarijn, Bereiding: Snij uit de grotere schijven fruit (bv. mango) en uit de kaas sterren met een bakfiguurtje. Rijg de sterren en de kleinere stukken fruit op een spies en serveer.

30 KERSTPIZZA 30 pizzabodems uit de koeltoog of diepvries tomatenpuree of tomatensaus versiering naar believen bv. reepjes paprika, halve kerstomaatjes, gesnipperde ui, blokjes ham, peper gemalen kaas Bereiding: Snij het deeg in kerstvormen (met bakvormen). Bestrijk de pizzabodems met tomatenpuree of tomatensaus. Beleg met ingrediënten naar keuze. Draai er eens met de pepermolen over en bestrooi met gemalen kaas. Bak 10 min. op 250 C. Serveer op een bordje met sla, geraspte wortelen en reepjes komkommer.

31 KNOLSELDERSOEP (10 pers.) 31 1 knolselder 1 ui 2,5 l vetarme groentebouillon 1 blikje tomatenpuree (70 g) geut magere melk gesnipperde peterselie 300 g gemengd gehakt Bereiding: Draai soepballetjes van het gehakt. Kook ze gaar in 5 min. in een keteltje water. Breng de bouillon aan de kook. Snij de groenten in stukken. Doe de groenten en de tomatenpuree bij de bouillon. Laat koken tot de groenten gaar zijn. (20 min.) Mix de soep. Voeg de melk toe. Bestrooi met gesnipperde peterselie. Tips: - Dien op met stokbrood of met soepstengels met sesamzaad. - Vervang de tomatenpuree door 200 g wortelen. - Bestrooi de soep met sesamzaadjes.

32 ZALMBURGER (8 stuks) g zalmfilet zonder vel 1 eiwit 1 el mosterd 30 g paneermeel 2 el gehakte dille peper 2 kl bouillonpoeder - olijfolie Bereiding: Snij de zalm in stukjes en doe hem in een kom. voeg de andere ingrediënten behalve olijfolie toe en mix tot een stevige massa. Vorm er burgertjes van en laat 30 min. opstijven in de koelkast. Bak de zalmburgertjes in olijfolie 3 min. aan elke kant. Serveer met tartaresaus, frietjes en geraspte worteltjes. Tips: - Maak kleine zalmballetjes. - Serveer tussen een hamburgerbroodje met sla en augurk.. TARTARESAUS (8 pers) 2 eieren 3 el dressing 3 el magere witte yoghurt - peper 6 augurkjes 2 el kappertjes 3 el gesnipperde tuinkruiden (bv. peterselie, dille, kervel, bieslook, ) Bereiding: Kook de eieren hard in 10 min. Snij de augurkjes in kleine stukjes. Plet de eieren en voeg al de andere ingrediënten toe. Meng goed.

33 FRUITKERSTBOOM 33 1 appel 1 dikke wortel vers fruit o.a. kiwi, witte en blauwe druiven, stervrucht, aardbeien, Bereiding: Snij een bodem van de appel zodat hij gemakkelijk blijft staan. Was de wortel. Steek een cocktailprikker half in de onderkant van de wortel en plaats hem met de andere helft in de appel zodat de wortel recht op de appel staat. Steek cocktailprikkers in de wortel, vanonder langer en naar boven toe kortere prikkers. Duw de prikkers vol fruit zodat je een versierde kerstboom krijgt. Plaats bovenop een ster van fruit. Tip: - Oudere kinderen kunnen deze kerstboom zelf maken. - Maak een kerstboom met groenten en serveer als aperitief.

34 TRENDY EN GEZOND Scampiballetjes Pompoen met ham 34 Dragonsalade met druiven en feta Pastinakensoep met gember Groentetajine met lotte en couscous Feestelijk dessertje

35 POMPOEN MET COBOURGHAM 35 Recept van Pascale Naessens pompoen Cobourgham Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de pompoen. Snij de pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Snij de Cobourgham in repen van 2 cm en wikkel ieder stukje pompoen in ham. Leg de ingedraaide pompoen in een ovenschotel en plaats 20 minuten in de oven. Steek prikkertjes in de pompoen en serveer lauw-warm.

36 SCAMPIBALLETJES (25 stuks) Recept van Pascale Naessens 250 g scampi s 5 champignons verse kruiden zoals dille basilicum, peterselie, - 1 teentje knoflook olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C. Veeg de champignons schoon en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in een kleine hoeveelheid olijfolie. Breng op smaak met peper. Pel de scampi s, verwijder het darmkanaal en snij ze in grote stukken. Snipper de knoflook en de kruiden fijn. Voeg alles samen in een blender: de scampi, de knoflook, de kruiden en de gebakken champignons. Doe er 2 el olijfolie bij. Mix. Rol met de hand balletjes en leg ze in een ovenschotel. Zet 15 min. in de oven. Steek prikkertjes in de balletjes en serveer warm of lauw. Tips: - Zet de balletjes de dag ervoor klaar in een ovenschotel in de koelkast. Plaats ze tijdens het feest in de oven als de gasten arriveren. - Maak de balletjes volledig op voorhand kaar. Koud zijn ze ook lekker. 36 DRAGONSALADE MET DRUIVEN EN FETA (8 pers) Recept van Jaimie Oliver 6 sjalotjes witte wijnazijn 1 doosje dragon 50 g rucola - 15 blauwe druiven 15 witte druiven peper 200 g feta Bereiding: Snij de sjalotten in dunne ringen. Overgiet de ringen met de azijn totdat ze onderstaan. Laat ze 10 tot 15 min. trekken. Was de rucola. Snij de druiven in de lengte door. Snij de feta in blokjes. Trek de dragonblaadjes van de stengels en doe ze in een slakom. Vermeng met de rucola, de druiven, de feta en de uitgelekte sjalotringen. Breng verder op smaak met peper. Serveer met een grof broodje. Tips: - Besprenkel de salade met olijfolie.

37 PASTINAKENSOEP MET GEMBER (8 pers.) 37 2 wortelen 2 stengels bleekselder 2 uien 800 g pastinaken een stuk gember van 3 cm 2 knoflookteentjes 1,8 l groentebouillon peper sojaroom - 4 takjes verse koriander Bereiding: Schil de wortelen en snijd ze in plakken. Snijd de bleekselder in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Schil de pastinaak en de gemberwortel. Snijd ze grof. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de wortelen, de bleekselder, de uien, de pastinaak, de gember en de knoflook toe. Laat 20 min. koken. Pluk ondertussen de korianderblaadjes van de stengels. Mix de soep. Breng op smaak met peper en sojaroom. Verdeel de soep over borden. Garneer met enkele korianderblaadjes.

38 GROENTETAJINE MET LOTTE EN COUSCOUS (4 pers) 38 Geïnspireerd door Miki Duerinck en Kristin Leybaert 400 g filets van lotte - 1 grote ui 2 teentjes knoflook 1 courgette 100 g koolrabi 1 blik kikkererwten (400 g) g tomaten in stukjes (blik) 1 kl gemalen gember 1 groentebouillonblokje 100 g gedroogde abrikozen 12 cashewnoten 1 citroen 1 el vloeibare honing 1 kl kaneel 1 kl komijn 1 mespunt saffraan - een snuifje chilipoeder olijfolie peper - 2 kookbuiltjes couscous Bereiding: Snipper de ui en de knoflook fijn. Giet de kikkererwten af. Snij de courgette en de abrikozen in stukken. Schil de koolrabi en snij hem in stukken. Snij de vis in blokjes. Verhit olijfolie in een tajine en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, de courgette, de koolrabi, de abrikozen, de noten en de tomaten toe. Kruid met het bouillonblokje, gember, kaneel, komijn, saffraan en chilipoeder. Laat ongeveer 20 min. sudderen in de tajine. Voeg de blokjes vis en de kikkererwten toe en laat gedurende 7 min. verder sudderen. Rasp de citroenschil. Breng het gerecht verder op smaak met de geraspte citroenschil, de honing, chilipoeder en peper. Serveer met couscous: Breng water aan de kook. Neem de ketel van het vuur en leg de zakjes couscous in het hete water volgens de gebruiksaanwijzingen. Variatie: - Maak er een vegetarisch gerecht van en laat de vis weg, gebruik extra groenten bv. pompoen of pastinaak of aubergine. - Voeg stukjes kip toe i.p.v. vis. - Vervang de courgette door aubergine, de koolrabi door pastinaak of pompoen. - Geen tajine? Maak er gewoon een stoofpotje van. - Serveer in persoonlijke tajines.

39 FEESTELIJK DESSERTJE (4 pers.) 39 3 blaadjes gelatine 4 dl champagne 4 el suiker of zoetstof 20 (diepvries)frambozen slagroom Bereiding: Week de gelatine ongeveer 5 min. in een kom met ruim koud water. Verwarm ½ dl champagne en voeg de zoetstof of de suiker toe. Haal de champagne van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in de warme champagne. Voeg de rest van de champagne toe en roer goed ondereen. Schenk dit mengsel in 4 champagnefluiten. Doe in ieder glas 5 frambozen. Laat verder opstijven gedurende 1,5 uur. Spuit eventueel slagroom erop. Tips: - Liever alcoholvrij? Gebruik bruisend appelsap.

40 STUDENTIKOOS LEKKER Tortilla met geitenkaas en gemarineerde tomaten Mini pizza Hamrolletjes met mousse van pastinaak 40 broccoliroomsoep met kersttoast Pasta met zeevruchten en venkel Glinsterend kaasdessert

41 TORTILLA MET GEITENKAAS EN GEMARINEERDE TOMATEN (15 stuks) 41 3 tortilla s verse geitenkaas gemarineerde tomaten rucola Peper Bereiding: Snij de gemarineerde tomaten in stukjes. Besmeer de tortilla s met Geitenkaas. Verdeel de tomaten en de rucola er over. Rol stevig koelkast. Snij de tortillarol in stukken en serveer als hapje. Tip: - Maak de tortillarol op voorhand klaar. Snij op het moment zelf in stukken. - Kies een andere vulling bv. pesto met rucola en gemarineerde tomaten.

42 MINI PIZZA 42 pizzabodems uit de koeltoog of diepvries - groene pesto 1 bolletjes mozzarella rode en gele kerstomaatjes basilicum peper Bereiding: Snij met een glas kleine pizza s uit de pizzabodem. Bestrijk de kleine pizzabodems met pesto. Beleg met dunne plakjes mozzarella Halveer de kerstomaten.. Beleg de bodems met de kerstomaatjes. Draai er eens met de pepermolen over. Bak 10 min. op 250 C. Werk af met basilicum. Tips: - Varieer in beleg bv. tomatenpuree met gesnipperde ui, stukjes paprika en gemalen kaas

43 HAMROLLETJES MET MOUSSE VAN PASTINAAK (4 pers) 43 Recept van 8 schijven Zwartewoudham 75 g pastinaak 50 g rucola 1 eetlepel walnotenpitten 1 el olijfolie peper - rauwkost Bereiding: Schil de pastinaak en snij in stukken. Kook de pastinaak 20 min. in water, giet af en laat nog even drogen op het vuur. Mix de pastinaak met de walnootpitten en de olijfolie tot een gladde mousse. Kruid met peper. Leg in het midden van elk schijfje zwartewoudham een lepel pastinaakmousse en enkel rucolablaadjes. Laat de blaadjes er een beetje uitsteken. Rol de ham op. Verdeel de rolletjes over 4 langwerpige bordjes. Leg ze links naast elkaar. Garneer de bordjes rechts met rauwkost. Serveer met een stukje grof stokbrood. Tips: - Maak de mousse en de rauwkost zonder vinaigrette de dag ervoor, maak de rolletjes even voordat de gasten komen en werk af op het moment zelf - Ideeën voor de rauwkost, besprenkel de rauwkost met olijfolie of een zachte vinaigrette: Reepjes courgette mengen met veldsla en kerstomaatjes Reepjes venkel mengen met reeepjes komkommer en rucola.

44 BROCCOLIROOMSOEP MET KERSTTOAST (4 pers.) g (diepvries)broccoli 1 ui 1 teentje knoflook 1 liter groentebouillon 2 el verse kruidenkaas peper gesnipperde peterselie - 2 sneden grijs brood Bereiding: Snij uit het brood 4 kerstfiguren met bakvormpjes. Leg ze op een rooster en zet ze gedurende enkele minuten onder de grill. Breng de bouillon aan de kook. Maak de broccoli zuiver en snij in stukken. Snipper de ui en de knoflook fijn. Voeg de broccoli, de ui en de knoflook toe aan de kokende bouillon. Laat 15 min. koken. Mix de soep. Voeg de kruidenkaas toe en roer goed. Breng verder op smaak met peper. Bestrooi met peterselie en serveer met een kerstbeschuitje. Tips: - Vervang de kruidenkaas door sojaroom. - Serveer de soep met snippers gerookte zalm of garnalen

45 PASTA MET ZEEVRUCHTEN EN VENKEL (6 pers) g volkoren spaghetti 24 mosselen 15 scampi s 400 g witte vis bv. kabeljauw, pangasius, 1 venkel 2 preiwitten 1 dl sojaroom 2 dl visbouillon olijfolie - bouillonpoeder peper tijm 6 takjes dille 1 bakje saffraan ½ kl paprikapoeder cayennepeper 2 teentjes knoflook - maïzena Bereiding: Was de groenten. Snij de venkel in dunne reepjes en de prei in ringetjes. Fruit de venkel en de prei aan in de olijfolie. Voeg de bouillon en het paprikapoeder toe. Pers de knoflook uit boven het keteltje. Laat 8 min. zachtjes sudderen. Snij de vis in stukken. Voeg de vis, de scampi s, de tijm en de saffraan toe aan de saus. Laat nog 5 min. verder sudderen. Laat de mosselen ondertussen gaar koken in een kleine geut water in een apart keteltje. Neem de mosselen uit het kookvocht, hou ze warm. Voeg het mosselkookvocht en de room toe aan het gerecht. Bindt de saus heel lichtjes met maïzena en breng verder op smaak met bouillonpoeder, peper en een snuifje cayennepeper. Kook de spaghetti gaar in een ruime ketel water volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet hem af en verdeel over 6 diepe borden. Lepel de saus over de spaghetti. Garneer ieder bord met 4 mosselen in de schelp en een takje dille. Variatie: - Voeg nog andere schelpjes toe - Vervang een deel van de vis door garnalen. - Vervang de prei door courgette. - Voeg kerriepoeder toe aan de saus i.p.v. saffraan. - Garneer met citroen en/of lompviseitjes.

46 IJS MET VERS FRUIT (4 pers.) 46 1 banaan 1 kiwi 8 blauwe druiven 8 witte druiven - rode vruchten 4 Mikadostokjes 4 bollen ijs chocoladesaus Bereiding: Was het fruit en snij de banaan en de kiwi in grote stukken. Neem een langwerpig bordje. Leg links een bol ijs met daarrond wat rode vruchten. Prik daarin een Mikadostokje met chocolade waarin geprikt: schijfjes kiwi, druiven, banaan, en dan nog een stuk van de chocolade eruit. Herhaal dit nog eens. Leg aan de rechtse kant van het bordje nog wat vers fruit. Garneer met een streepje chocoladesaus op het bord. Tips: - Zorg dat je de fruitsalade de dag ervoor gemaakt hebt.

47 1,2,3 GO,GO,GO Bruine broodrolletjes met gerookte zalm Glaasje rauwkost met yoghurtdipsaus 47 Scampi s in een tomaten-kerriesaus met lookbroodjes Duo-soep van spinazie en kervel Hindesteak met balsamicosaus Gebakken appeltjes Pommes duchesse Ananasdessert met ijs