John Geven Studio s, een vijf sterren kookstudio:

Transcriptie

1

2 John Geven Studio s, een vijf sterren kookstudio: U wordt ontvangen in onze ruim opgezette 5-sterren (sinds juni 2010) kookstudio, met daarin een grote professionele keuken en een trendy restaurant. Bij binnenkomst staat er een hapje en een drankje voor u klaar. Daarnaast kunt u genieten van de eerste gang (amuse) die de chefkok reeds voor u bereid heeft. Na uitleg van de chefkok gaat u per groep de keuken in en zelf aan de slag. De verse ingrediënten staan klaar. Zelf gaat u nog 4 gangen bereiden. Een drankje kunt u ook tijdens het koken nuttigen. De tijd in de keuken zal tussen de 1,5 uur en 2 uur duren. Wanneer alles gereed is, gaat u gezamenlijk aan tafel en genieten van het zelfgemaakte diner. U kunt vooraf kiezen uit verschillende menu s. Deze staan verderop in de brochure omschreven. Maar uiteraard maken wij ook menu s speciaal naar uw wensen. We vragen vooraf of onze chefkok rekening moet houden met bijvoorbeeld allergieën, speciale diëten of andere voorkeuren. Alles is bespreekbaar en wij luisteren graag naar uw wensen.

3 Keuze uit andere verschillende menu s: 1. Classic Menu De klassieke keuken, of zoals de Fransen het noemen La cuisine classique. Een kookstijl die gebaseerd is op de werken van de geniale Franse chef Auguste Escoffier, die wordt gezien als degene die de puntjes op de i zette, die verfijningen aanbracht en de oude, saaie Franse keuken in de lift zette. Tijdens deze workshop betreedt u samen met onze chef, de wereld van Ecoffier, waarin verschillende klassiekers de revue passeren. Niet alleen de Franse keuken maar ook de Italiaanse en Hollandse zullen aan bod komen. Voorbeelden van gerechten uit een Classic menu zijn: Vitello Tonnato Kabeljauw met champignons duxelles en gekarameliseerde witlof Gebraden runder ribeye met asperges, knolselderijmousseline en bearnaisesaus Traditionele tarte tatin met vanilleijs

4 2. Trendy Menu Trendy gerechtjes die niet al te veel bereidingstijd vragen, zetten de hoofdtoon van deze workshop. Alle gerechten krijgen een aparte feestelijke afwerking. Ze blijven eenvoudig te bereiden en de aparte combinatie van ingrediënten zorgt voor een niet-alledaagse creatieve toets. De basis van het trendy koken blijft natuurlijk de klassieke keuken, maar we gaan verder. Moderne technieken worden toegepast, smaken van over de hele wereld worden gebruikt en er wordt tijd besteed aan het afwerken van de gerechten. Er wordt net dat beetje extra cachet gegeven aan de presentatie. Voorbeelden van gerechten uit een Trendy menu zijn: Americain van tonijn met verse ketchup en een 63 eitje Coquilles met knolselderij en gekarameliseerde chorizo Zacht gegaarde kalfslende met artisjok, marloeskes en een botervinaigrette Millefeuille van crème brulée met specerijen roomijs

5 3. Healthy Menu Gezond koken voor iedereen Om gezond te leven heeft voeding een belangrijke plek in je leven nodig, evenals koken. Want alleen als je zelf kookt, weet je precies wat je binnen krijgt. Gezond eten is toch maar saai? Nee, gezond kan zelfs heel spannend zijn, het zijn namelijk vaak niet zo zeer de ingrediënten die eten ongezond maken, maar de bereidingswijze is meestal de schuldige. Er wordt te veel vet gebruikt tijdens het braden, mayonnaise in de dressing, enz. Tijd is er meestal ook niet om een gezonde maaltijd op tafel te zetten, althans dat wordt gedacht, want gezond koken kost net zoveel en misschien zelfs wel minder tijd! Tijdens deze workshop gaan we u laten zien dat gezond koken heel erg makkelijk is, zowel in de keuze van ingrediënten, als in de bereidingswijze. Voorbeelden van gerechten uit een Healthy menu zijn: Tartaar van ossenhaas met Hollandse garnaaltjes en truffelaardappel chips Gamba s met Tabouleh (couscous salade) en korianderolie Zacht gegaarde hoender met gestoomde prei en crème van Hollandse bloemkool Meloensoepje met basilicum en limoen

6 4. Xtreme Menu Koken is een kwestie van techniek. Maar wist je dat je koken ook als een wetenschap kunt benaderen? Door texturen te veranderen, te spelen met temperaturen en andere presentatievormen te creëren, krijgt koken een nieuwe dimensie. In deze workshop doet onze chef alle geheimen van moleculaire gastronomie uit de doeken. Vervolgens ga je zelf aan de slag om de meest fantastische eetbare gimmicks te bereiden. Tijdens de workshop ben je getuige van een unieke demonstratie cryo-cooking (koken met stikstof!). De workshop wordt afgesloten met een experimenteel diner dat je nog lang zal bijblijven. Voorbeelden van gerechten uit een Xtreme menu zijn: Sferische ravioli van mozzarella Low temp gegaarde zalm met een nitro sorbet van rode biet (aan tafel bereid) en ganzenlever Heilbot met zwart/witte spaghetti en schuim van Parmezaan Vacuüm gegaarde kalfslende met een ballon van rode port, bietenmousseline en chips Structuren van ananas en amandel (Ananas espuma, amandel spongecake, elastische amandelgelei, ananas papier) met een nitro ananas bonbon

7 Onze tarieven: 1 t/m 10 personen 595,- vanaf 11 personen Moleculair koken vanaf 10 personen 59,50 p.p. 125,- p.p. De kookworkshop arrangementen zijn exclusief dranken. We hebben daarvoor de volgende mogelijkheden: Wijnarrangement 25,- p.p. (bij iedere gang een passende wijn, onbeperkt frisdrank en bier) Uitsluitend voor de gehele groep te boeken. Drankarrangement 15,- p.p. (onbeperkt fris, bier en huiswijn) Uitsluitend voor de gehele groep te boeken. Drank op nacalculatie Frisdrank Bier 1,25 p. cons. 1,40 p. cons. Huiswijn geopende fles 16,50 Daarnaast maken wij ook offertes op maat. Heeft u speciale wensen dan maken wij graag eerst vrijblijvend een afspraak. Prijzen zijn inclusief BTW

8 Van Gogh kookworkshops: Speciaal rondom Vincent van Gogh hebben wij een kookworkshop thema gecreëerd. Geïnspireerd op zijn schilderijen hebben wij een aantal mooie gerechten uitgewerkt. De zonnebloemen, de Aardappeleters, Perenbloesem, de Krab: dit is slechts een kleine greep uit zijn talloze schilderijen die wij als inspiratiebron gebruiken. U kunt kiezen uit een mooie 3 gangenlunch of een 5 gangendiner. Lunch (middag) 1 t/m 10 personen 425,- vanaf 11 personen 42,50 p.p. Diner (middag of avond) 1 t/m 10 personen 595,- vanaf 11 personen 59,50 p.p. De kookworkshop arrangementen zijn exclusief dranken. We hebben daarvoor de volgende mogelijkheden: Wijnarrangement 15,- p.p. bij lunch / 25,- p.p. bij diner (bij iedere gang een passende wijn, onbeperkt frisdrank en bier) Uitsluitend voor de gehele groep te boeken. Drankarrangement 15,- p.p. (onbeperkt fris, bier en huiswijn) Uitsluitend voor de gehele groep te boeken. Drank op nacalculatie, Frisdrank 1,25 per flesje Bier 1,40 per flesje Huiswijn per geopende fles 16,50 Daarnaast maken wij ook offertes op maat. Heeft u speciale wensen of wilt u eerst een kijkje komen nemen, dan maken wij graag wij graag vrijblijvend een afspraak.

9 Naast deze menu s bieden wij ook andere thema avonden aan zoals slow cooking, fusion, vis, schaal- en schelpdieren en veel meer. Wilt u liever een middag koken, dan kunt u bijvoorbeeld denken aan luxe lunches of een high-tea. Mocht u zelf nog ideeën hebben dan denken wij graag met u mee. Naast kookworkshops is het ook mogelijk om visagie- en fotografieworkshops te volgen. Wilt u meer informatie of heeft u nog vragen dan zijn wij bereikbaar op T E info@johngevenstudios.nl

10 John Geven Studio s Kookstudio Fotostudio s Vergaderstudio s en trainingsruimtes Visagiestudio Cursussen en Workshops Spegelt CE Nuenen T F E info@johngevenstudios.nl W