Samenkoken Koken met meer 9/02/2015. Leentje Speybroeck & Nadia Tahon. Ecologisch leven koken en tuinieren.

Transcriptie

1 Leentje Speybroeck & Nadia Tahon Velt vzw Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren Uitbreidingstraat 392c, 2600 Berchem, België 1

2 Wat is samenkoken? is koken met meer Meer mensen Meer voeding Meer duurzaam bewustzijn Meer voeling met de ingrediënten Wat is samenkoken? Socio-ecologisch project waarbij een groep mensen (zoals een Velt-afdeling of Samentuin) regelmatig samen een maaltijd bereidt of voedsel verwerkt met ingrediënten uit de biologische moestuin, samentuin of volkstuin en met voedseloverschotten van bioboeren- en bedrijven uit de buurt. 2

3 Waarom? Sensibiliseren en mobiliseren: via uitwisseling van kennis en vaardigheden mensen lokaal activeren rond voedselverspilling Faciliteren: Directe communicatie creëren tussen producent en consument zodat overschotten verwerkt worden en voedselverlies vermeden Waarom samenkoken? Sociaal (People) Integreren en verbinden Activeren en organiseren Sensibiliseren en motiveren Afdeling Moezegem #veltmoezegem 3

4 Waarom samenkoken? Ecologisch (Planet) De 10 ecologische principes van Velt vormgeven Voedselkringloop sluiten Integratie van keuken en tuin Waarom samenkoken? Economisch (Profit) Deeleconomie bevorderen Korteketenproductie stimuleren Samentuinen aanvullen Bioboeren- en bedrijven ondersteunen Culinaire markt inspireren 4

5 Uitgangspunt Basis: volkskeukens Vraag vanuit afdelingen en Samentuinen, vrijwilligers en externe organisaties om te werken rond voeding, samen te koken en eten Aanbod is niet afgestemd op de vraag waardoor overschotten ontstaan bij bedrijven, tuinen en boeren Actieplan Inventarisatie van overschotten bij (samen)tuinen, bedrijven, boeren Opleiding Samenkoks (praktijkbegeleiders) Oprichting en begeleiding samenkookgroepen in samenwerking met afdelingen en Samentuinen Verspreiding van de handleiding Evenementen: workshops, oogstfeest, seizoenskeukens, 5

6 Inventarisatie overschotten Boeren en bedrijven met overschotten in kaart brengen Samentuinen bevragen naar overschotten, verwerking Communicatiemodel op punt stellen voor het overschottenverkeer Opleiding Samenkoks Theoretisch luik (3 halve dagen) 1. Voedselveiligheid, hygiëne en voorraadbeheer 2. Management: tijd, personeel, materiaal, infrastructuur 3. Ecokok: de tien principes in functie van 6

7 Opleiding Samenkoks Praktisch luik: Improvisatiekoken 1. Combinaties door/met begeleiding 2. Combinaties onder begeleiding 3. Autonoom menu samenstellen Opleiding Samenkoks Wat is improvisatiekoken? Koken in omgekeerde richting: van ingrediënt naar recept, van combinatie naar mogelijkheid Interactief creëren Ingrediënt staat centraal 7

8 Improvisatiekoken Ik heb het nooit leuk gevonden om ingrediënten af te wegen. Dat druist in tegen mijn anarchistische natuur. In plaats daarvan schat ik wat en dan gooi ik alles door elkaar. Dayna Macy Een keuken is geen kapsalon, een keuken is een slagveld. Loslaten wat je weet maar onthouden wat je je herinnert. Ervaringsgericht Experimenteel Intercreatief Ontdekkend Samenkookgroepen oprichten en begeleiden Samentuinen en afdelingen informeren: Trefdag? Infoavond? Model begeleiding baseren op samentuinen Coaches en praktijkbegeleiders inzetten Koppeling vorming lang leve de oogst en koken met restjes 8

9 Samen koken Handleiding verspreiden Gebaseerd op Samentuinen Praktische leidraad Inhoudelijke invulling Wetgeving Logistiek Infrastructuur en materiaal Organisatie en taakverdeling Samen koken Stap voor stap Organisatie Concept Locatie De kok(s) Het eten De eters 9

10 Samen koken Stap voor stap Organisatie Concept Wie zijn wij? Waarom een kookgroep? Wie is onze doelgroep? Hoe gaan we dat doen? Samen koken Stap voor stap Organisatie Locatie Keuken: hygiëne, brand en -voedselveiligheid Eetruimte: brandveiligheid Opslagruimte: voedselveiligheid Huurpand: vzw Keuken in bruikleen: samenwerking Mobiele keuken: flexibiliteit Gelegenheidskeuken: opslagruimte en materiaal 10

11 Samen koken Stap voor stap Organisatie De kok(s) Kennis Ervaring Creativiteit Manager Opleiding Samen koken Stap voor stap Organisatie Het eten Oogst(overschotten) uit de Samentuin Overschotten van biobedrijven of -boeren Aanvulling met droogvoer (inkomsten) De eters Mailinglijst Flyers infoavond 11

12 Samen koken Mogelijke partners Socius Volkskeukens Biovorum VI CSA s Hotelschool Buurtcomités Voedselteams Lets en andere deelgroepen Stadslandbouwwerkgroepen Transitiegroepen Voedselbos/ Far Field (permacultuur) Bioplanet/ Origino/ Bioshop/ Biofresh 12

13 13

14 14

15 15

16 16

17 17