Q garnaal Nl :13 Page 1. Wat wordt het vandaag? Gepeld... of ongepeld? DAGVERSE VLAAMSE GARNAAL I 4 RECEPTEN

Transcriptie

1 Q garnaal Nl :13 Page 1 Wat wordt het vandaag? Gepeld... of ongepeld? DAGVERSE VLAAMSE GARNAAL I 4 RECEPTEN

2 Q garnaal Nl :14 Page 2 De dagverse Vlaamse garnaal een beet die je nooit vergeet. De dagverse Vlaamse garnaal is een verhaal voor de culinaire meerwaardezoeker. U neemt enkel genoegen met het beste? Dan is dit echt iets voor u. Deze lekkernij wordt in Vlaamse wateren gevangen, aan boord meteen in zout water gekookt en binnen de 24 uur na de vangst al geconsumeerd. Dan proeft u het beste uit de zee. Een schaaltje ongepelde garnalen als borrelhapje of een royaal geserveerde tomate crevettes als hoofdgerecht mogelijkheden genoeg om ervan te genieten. Met een donker bier (type Rodenbach) of een ijsgekoelde jenever wordt het verhaal echt compleet. Het verwijderen van de pel kinderspel. De dagverse Vlaamse garnaal heeft door zijn specifiek kookproces een hard omhulsel. Daardoor is hij makkelijk te pellen. In vier stappen haalt u de delicatesse tevoorschijn. Bij wie het toch niet echt vlot, heeft geluk: oefening baart immers kunst (dus een goede reden om er veel van te eten).

3 Q garnaal Nl :14 Page 3 Neem kop en staart tussen duim en wijsvinger en trek de garnaal recht. Duw het staartstuk lichtjes naar voor in een licht draaiende beweging. Het staartstuk komt dan los en u kunt het dan voorzichtig naar achter trekken. Pel eventueel de achterblijvende schalen van het garnaalvlees en trek de kop los. 1 kg dagverse Vlaamse garnaal geeft ongeveer 330 g gepelde garnaal. Haal meer uit uw garnaal met de pellen heerlijk kokkerellen. Wie de pellen als afval beschouwt gooit het kind met het badwater weg. Met deze garnaalpellen maakt u immers heerlijke bisques en sausen. Van een bisque vindt u een recept op de achterzijde van deze folder. Voor sausen kookt u de garnaalpellen in water tot ze wit zien, laat even inkoken en zeef dan de pellen uit het aftreksel. Gebruik vervolgens deze garnalenaroma s in een klassieke witte saus in plaats van melk. U kunt deze saus eventueel wat bijkleuren met tomatenpuree. Als u de pellen niet meteen wilt gebruiken, kunt u ze ook perfect in de diepvriezer bewaren.

4 Q garnaal Nl :14 Page 4

5 Q garnaal Nl :14 Page 5 EXOTISCHE COCKTAIL VAN NOORDZEEGARNALEN Benodigdheden 4 personen 1 kg ongepelde dagverse Vlaamse garnalen 1 mango 1 pompelmoes 2 gembernootjes gemengde sla Voor de yoghurtvinaigrette: 1 dl yoghurt 1 fijngesnipperde sjalot 10 eetlepels olie 4 eetlepels azijn peper en zout Bereidingswijze 1. Pel de dagverse Vlaamse garnalen, vries de pellen en koppen in. 2. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes. 3. Voor de vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en breng op smaak met peper en zout. 4. Leg in elk cocktailglas een beetje sla, verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Eventueel de rand van het glas garneren met een blaadje munt.

6 Q garnaal Nl :14 Page 6

7 Q garnaal Nl :14 Page 7 GEPOFTE AARDAPPEL MET NOORDZEEGARNALEN Benodigdheden 4 personen 1 kg ongepelde dagverse Vlaamse garnalen 4 grote aardappelen 1 kleine rode paprika 1 eetlepel zonnebloemolie 1 sjalot 1/4 liter zure room zout Bereidingswijze 1. Pel de dagverse Vlaamse garnalen, vries de pellen en koppen in. 2. Was de aardappelen in de schil grondig, prik ze met een vork in en laat ze op keukenpapier in de magnetron op vol vermogen in ca. 5 minuten bijna gaar worden. Wikkel ze dan in een keukenhanddoek en laat ze even nagaren. 3. Snijd de paprika in kleine blokjes en fruit ze in hete olie. Snijd de sjalot fijn. 4. Meng de sjalot met de garnalen en de helft van de zure room. 5. Snijd de aardappelen in de lengte door, hol de ene helft iets uit en verdeel het garnalenmengsel erover. Leg een gevulde aardappel in het midden van het bord en leg de andere aardappelhelft erop. Overgiet met de resterende zure room en garneer met enkele gefruite paprikablokjes.

8 Q garnaal Nl :14 Page 8

9 Q garnaal Nl :14 Page 9 TAGLIATELLE MET GARNALEN EN ROZEMARIJN Benodigdheden 4 personen 1 kg ongepelde dagverse Vlaamse garnalen 500 g tagliatelle 100 g groene boontjes 1 tomaat in blokjes gesneden 4 eetlepels fijngesneden rozemarijn 4 eetlepels olijfolie peper en zout Voor de garnituur: 100 g gedroogde ham 100 g geraspte kaas Bereidingswijze 1. Pel de dagverse Vlaamse garnalen, vries de pellen en koppen in. 2. Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water met 1 eetlepel olijfolie. 3. Blancheer de boontjes in kokend gezouten water bijna beetgaar. 4. Fruit de rozemarijn in de 3 eetlepels olie, voeg de boontjes toe, kruid met peper en zout, laat 2 minuten doorkoken en voeg op het laatst de garnalen toe. 5. Schik de tagliatelle op het bord en verdeel de garnalensaus erover. Garneer met gedroogde ham, geraspte kaas en tomatenblokjes.

10 Q garnaal Nl :14 Page 10

11 Q garnaal Nl :14 Page 11 AVOCADO MET NOORDZEEGARNALEN Benodigdheden 4 personen 1 kg ongepelde dagverse Vlaamse garnalen 4 rijpe avocado s 1 eetlepel sherry 4 eetlepels room 2 eetlepels tomatenketchup bieslook peper en zout Bereidingswijze 1. Pel de dagverse Vlaamse garnalen, vries de pellen en koppen in. 2. Halveer de avocado s en verwijder de pit. 3. Meng in een kom de room, sherry en de ketchup en breng op smaak met peper en zout. Houd wat saus apart en meng de resterende saus met de garnalen. 4. Vul 4 avocadohelften met het garnalenmengsel. Snijd de resterende avocado in waaiervorm. Schik de gevulde avocado op het bord en de in waaiervorm gesneden avocado ernaast. Lepel er wat saus rond en versier met bieslooksnippers.

12 Q garnaal Nl :14 Page 12 Garnalenbisque Met de garnalenpellen kunt u heerlijke sausen en een heerlijke bisque maken. De garnalen zelf kunt u in de bisque verwerken, maar kunt u ook voor een ander gerecht gebruiken. Voor een bisque voor 4 personen heb je 300 gram pellen nodig. Begin met ui, prei en bleekselderij fijn te snijden en in olijfolie te fruiten in een ruime soeppan. Voeg op het einde nog fijngehakte knoflook toe. Hak de garnalenpellen vervolgens fijn in een keukenrobot en voeg ze erbij. Laat dit geheel 8 à 10 minuten bakken. Voeg daarna een lepeltje paprikapoeder, wat tomatenpuree en een glaasje cognac toe. Roer er ongeveer 50 gram bloem doorheen en giet 1,5 liter kippenbouillon bij. Ook een assortiment kruiden kunnen nu toegevoegd worden om de smaak te verfijnen (tijm, laurier, peterselie, rozemarijn en venkelstengels). Roer goed door en laat met deksel ongeveer 45 minuten zacht koken (af en toe over de bodem roeren). Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Na het koken moet u het geheel door een zeef gieten en in voorverwarmde borden serveren. De lekkere smaak van de dagverse Vlaamse garnaal kunt u nu heerlijk binnenlepelen. Vis of vis? Uw vishandelaar vist het graag voor u uit. Verantwoordelijke uitgever: W. Vandepitte, VLAM, Leuvenseplein Brussel Co-financiering EU VLAM - Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw Leuvenseplein Brussel