Gevuld ei. Let op: recepten zijn op basis van circa 30 personen! Vrijwilligersavond Voedselbank Meppel - Westerveld Woensdag 26 maart 2014

Transcriptie

1 Let op: recepten zijn op basis van circa 30 personen! Gevuld ei 15 eieren (gekookt) Boter 60 gram mayonaise Kerriepoeder Peper en zout Peterselie 60 gram ketchup Spatel Mixer Mengkom Eieren koken en laten schrikken Pellen en halveren Eigeel opdraaien in de mixer, daarna boter toevoegen en weer opdraaien Op smaak brengen met kerriepoeder, ketchup, peper en zout Mayonaise toevoegen en met de hand doorroeren Eiwitten hakken en op smaak brengen In laagjes in de glaasjes brengen Garneren met peterselie

2 Meloen met serranoham 2 meloenen 300 gram serranoham Messen Snij de meloen doormidden en schep de zaadjes eruit. Snijd elke helft in partjes en daarna in kleinere blokjes. Wikkel elk blokje in een reepje ham en steek er een prikker in.

3 Tomaatjes met guacemole 3 avocado s 3 teentjes knoflook 2 uien 2 eetlepels crème fraiche Zout en peper 2 limoenen Takjes koriander 30 cherrytomaatjes Mengkom Schil de avocado en snijd in kleine blokjes. Hak ook de ui fijn en meng dit samen met de avocado in een kom. Pers de knoflook en de limoen uit boven de kom en doe de creme fraiche erbij. Snij de koriander fijn en roer door het mengsel. Voeg peper en zout toe naar smaak. Snijd het topje van de cherrytomaatjes eraf en hol deze uit. Vul de uitholde tomaatjes met de guacemole en garneer met een stukje tomaat of verse peterselie.

4 Tapenades Zwarte olijventapenade 600 g zwarte olijven 3 tenen knoflook 200 g parmezaanse kaas olijfolie zeezout rozemarijn Messen Hak de zwarte olijven fijn samen met de knoflook. Rasp de parmezaanse kaas en voeg bij de olijven en de knoflook. Voeg de olijfolie toe en meng tot een smeuige massa. Hak de blaadjes rozemarijn fijn en breng samen met het zeezout de tapenade op smaak. Serveren samen met brood. Spinaziepesto 500 gram spinazie (ongeveer) 8 knoflook 240 gram walnoten 300 gram stuk oude geitenkaas peter & zout olijfolie Voorbereiding Spinazie wassen 1. Rooster de walnoten ca. 5 min. in een droge koekenpan krokant; 2. Pureer de spinazie en de knoflook in de keukenmachine tot het fijn is (geleidelijk). 3. Voeg de walnoten, de kaas (naar smaak) en de olijfolie toe en pureer samen tot een groene puree. 4. Breng op smaak met zout en peper. Tip: breek de spinazie al in kleine stukjes voordat je het gaat pureren.

5 Tonijnsalade 2 blikjes tonijn op waterbasis 1 ui, fijn gehakt 4 theelepels kappertjes 100 gram augurken 5 cherrytomaatjes 2 volle eetlepel mayonaise zout peper Voorbereiding Tonijn uit laten lekken Cherrytomaatjes klein snijden Voeg aan de tonijn de fijngehakte ui en augurken toe. Doe daarna de kappertjes, mayonaise en cherrytomaatjes erbij. Roer alles goed door elkaar en voeg een scheutje augurkensap en peper en zout toe. Hussel nu nog een keer.

6 Pinchos met salami en courgette 2 salamiworsten 4 courgette 10 tomaten Zwarte olijven Stokbrood (voor 30 sneetjes) Kaasschaaf Grillpan Prikkertjes Snijd met de kaasschaaf dunne plakjes van de courgette en bestrooi deze met peper en zout. Verhit een klein beetje olijfolie in een grillpan en bak de plakjes courgette ca 2 minuten aan beide kanten. Snijd de tomaten in schijven en leg op ieder broodje een plak tomaat. Snijd de plakken salami doormidden en omwikkel ze met een plakje courgette. Prik een olijf en de omwikkelde salami op de broodjes vast.

7 Patatas Bravas 4 blikken tomatenstukjes 2 kg aardappels 5 uien 4 teentjes knoflook Chilipoeder Paprikapoeder Olijfolie Mixer Saus: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en knoflook aan. Voeg de tomatenstukjes toe en laat even mee pruttelen. Voeg de paprikapoeder, chilipoeder, suiker, peper en zout toe en roer goed door. Laat de saus een paar minuten afkoelen en pureer deze dan met de staafmixer tot een gladde saus. Doe terug in de pan en laat nog ca. 10 minuten pruttelen en indikken. Aardappels: Schil de voorgekookte aardappelen en snijd ze in blokjes. Verhit de olie naar 140 graden en bak de aardappeltjes even kort. Laat ze vervolgens afkoelen en bak ze daarna op 180 graden af.

8 Kip pesto hapjes 6 kipfilets 250 g parmaham groene pesto 3 bolletjes mozzarella Benodigdheden Sateprikkers Snijd de kip in grote stukken van ca. 3x3 cm. Snijd de stukken net niet doormidden. Klap ze open en bestrooi ze met peper en zout en besmeer met een beetje pesto. Snij de mozzarella in dunne plakjes in de grootte van de kipstukjes. Leg de mozzarella op de pesto en klap de kip dicht. Omwikkel de kipstukjes met een reepje parmaham, steek er een prikkertje doorheen en leg ze op een ovenschaal. Zet dit ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.

9 Champignons in knoflook 750 gram champignons Olijfolie 10 teentjes knoflook Fijngehakte peterselie Zout Pan Maak de champignons schoon, verwijder de onderste delen van de stelen en snij de champignons in kwarten. Verhit de olijfolie en fruit de helft van de knoflook onder voortdurend roeren totdat deze bruin kleurt. Haal de knoflook uit de olie en voeg champignons toe. Fruit de champignons onder voortdurend roeren gedurende vijf minuten. Laat deze daarna in ca. 10 minuten garen. Hak ondertussen de rest van de knoflook fijn en voeg dit tijdens de laatste minuten van het koken samen met de fijngehakte peterselie en peper en zout naar smaak toe aan het mengsel. Opdienen in een schaal met prikkertjes.

10 Tartaartje van zalm 1 kg zalm Koriander Bieslook Mayonaise Lepels Zalm klein snijden Koriander fijn hakken en mengen met de zalm Bieslook fijn snijden en mengen met mayonaise

11 Bladerdeeg met spinazie, geitenkaas en walnoten +/- 300 gram bladspinazie geitenkaas 10 plakjes bladerdeeg uit de diepvries 1 ei 4 teentjes knoflook ¼ ui 50 gram walnoten zout peper olie Voorbereiding Spinazie wassen Geitenkaas kruimelen bladerdeeg laten ontdooien eigeel van het eiwit scheiden en allebei bewaren knoflook en ui fijn hakken bakplaat invetten met olie oven voorverwarmen De knoflook en ui fruiten in de olie. De spinazie toevoegen steeltjes van spinazie halen). Zout en peper naar smaak toevoegen. Een plakje bladerdeeg doorsnijden. In het midden van het plakje bladerdeeg wat van de gekruimelde geitenkaas neerleggen. Daarbovenop de spinazie (goed laten uitlekken!). Zorg dat de randen van het bladerdeeg vrij blijven. Op de randen van het bladerdeeg smeer je wat eiwit. Nu vouw je het plakje bladerdeeg zo om dat je een driehoekje krijgt. Met een vork kun je de randjes aandrukken zodat er niets meer uit kan lekken tijdens het bakken in de oven. Het gevulde bladerdeegpakketje leg je op de ingevette bakplaat. Als je alle pakketjes klaar hebt smeer je ze in met het eigeel. De driehoekjes kun je afbakken op ongeveer 215 graden (stand 5-6) gedurende ongeveer 25 minuten in het midden van de oven

12 Bladerdeeg met gehakt 15 plakjes bladerdeeg uit de diepvries 1 ei Voor de vulling: 300 gram rundergehakt 1 gesnipperde ui 2 teentjes knoflook 1 theel. Paprikapoeder 1 theel. Gedroogde oregano 1 theel. Cayenne poeder zout peper Voorbereiding bladerdeeg laten ontdooien eigeel van het eiwit scheiden en allebei bewaren knoflook en ui fijn hakken bakplaat invetten met olie oven voorverwarmen Gehakt rullen in koekenpan Voeg hieraan de ui, knoflook en kruiden toe Breng om smaak met peter en zout (indien nodig) In het midden van het plakje bladerdeeg het mengsel neerleggen. Zorg dat de randen van het bladerdeeg vrij blijven. Op de randen van het bladerdeeg smeer je wat eiwit. Nu vouw je het plakje bladerdeeg zo om dat je een driehoekje krijgt. Met een vork kun je de randjes aandrukken zodat er niets meer uit kan lekken tijdens het bakken in de oven. Het gevulde bladerdeegpakketje leg je op de ingevette blakplaat. Als je alle pakketjes klaar hebt smeer je ze in met het eigeel. De driehoekjes kun je afbakken op ongeveer 200 graden (stand 5-6) gedurende ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.