INSTALLATIE- EN BEDIENINGSHANDLEIDING

Transcriptie

1 HL300 HL400 ML ML INSTALLATIE- EN BEDIENINGSHANDLEIDING F34976 (Sept 2005) 1

2 Inhoudsopgave Hoofdstuk Pagina Veiligheidsinformatie Veiligheidsrichtlijnen Waarschuwingssymbolen Aansprakelijkheid Voorwoord Algemene informatie Milieuzorg Verpakkingsmateriaal Verwijdering van uw oude apparaat Veiligheidsinstructies Stofgevaar Wat u nooit mag doen Wat u altijd moet doen Veiligheidsinstructies opzetstukken De mixer bedienen Het eerste gebruik Bedieningspaneel Plaatsing van de mengbak Opzetstuk Mengbaklift Voorbereiding voor het mixen Opmerkingen over de bediening Bediening van de timer De mengbak legen Draadkorf De draadkorf verwijderen en reinigen De draadkorf opnieuw installeren Mengcapaciteitstabel HL300 / HL Opzetstukken en hun gebruik Gebruik van hulpstukken Spatbeveiliging Mengbakschraper Baklorrie Reiniging Reiniging na gebruik

3 1.0 Veiligheidsinformatie De procedures en voorzorgsmaatregelen die in deze handleiding staan, gelden uitsluitend indien de machine op de voorgeschreven manier wordt gebruikt. Indien de machine op een andere dan de aanbevolen manier wordt gebruikt, is de gebruiker verantwoordelijk voor zijn/haar eigen veiligheid en voor de veiligheid van de overige betrokken personen. De informatie in deze handleiding is bedoeld om de gebruiker te assisteren bij het begrijpen, onderhouden en bedienen van de mixer. Om ongelukken te vermijden, dienen alle voorzorgsmaatregelen en waarschuwingen in deze handleiding gelezen en nageleefd te worden alvorens de machine te installeren of voor de eerste keer te in werking te stellen. Deze handleiding dient goed bestudeerd te worden om een duidelijk begrip van de mixer en al zijn functies te krijgen. 1.1 Veiligheidsrichtlijnen Zorg ervoor dat er goede voorzorgsmaatregelen worden getroffen tijdens het gebruik van de mixer. Dit geldt in het bijzonder bij de installatie van de machine. De regels voor het bedienen van de mixer dienen te allen tijde in acht worden genomen. Gebruik geen spuit of drukreiniger voor het reinigen van het apparaat. Het is van wezenlijk belang om de reinigingsinstructies in hoofdstuk 6 van deze handleiding op te volgen. Verwijder geen deksels en schroef geen onderdelen los terwijl het toestel in bedrijf is. Bewaar deze handleiding op een gemakkelijk te bereiken plaats dicht bij het toestel, zodat u deze altijd snel kunt raadplegen. Alle personeel dient getraind te worden in de veilige bediening van de mixer en de bijbehorende accessoires. Vergewist u zich ervan dat de stroomvoorziening is uitgeschakeld alvorens u onderhoudswerkzaamheden op de mixer uitvoert of de mixer verplaatst. Roterende machineonderdelen en elektriciteit kunnen gevaar opleveren en letsel veroorzaken indien er geen voldoende voorzorgsmaatregelen worden getroffen voordat u onderhoudswerkzaamheden op de mixer uitvoert of de mixer verplaatst. Laat het apparaat regelmatig nakijken door een onderhoudsmonteur van Hobart - ten minste tweemaal per jaar, afhankelijk de gebruiksfrequentie van de machine. Wanneer u producten mixt die stof veroorzaken, is voorzichtigheid geboden. Meng de ingrediënten met behulp van de langzame roerfunctie totdat het stof verdwenen is. Blootstelling aan stof (waaronder meel) kan schadelijk zijn voor uw gezondheid doordat het rhinitis (ontsteking van het neusslijmvlies), tranende ogen en mogelijk beroepsastma kan veroorzaken. 1.2 Waarschuwingssymbolen Voor de veiligheidsberichten in deze handleiding zijn de volgende symbolen gebruikt. Het Waarschuwingssymbool vindt u hoofdzakelijk bij de informatie die belangrijk is voor het veilige gebruik van de machine. Het symbool voor elektrisch gevaar wordt gebruikt wanneer er risico s van elektrische aard zijn. Haal altijd de stekker van de machine uit het stopcontact alvorens onderhoudswerkzaamheden uit te voeren. 3

4 1.3 AANSPRAKELIJKHEID Installaties en reparaties die niet door bevoegde technici worden uitgevoerd, het gebruik van andere reserveonderdelen dan de originele, alsook technische aanpassingen van de machine maken de garantie, welke omschreven staat in de standaard verkoopvoorwaarden, ongeldig. 2.0 VOORWOORD Hobart behoudt zich het recht voor het ontwerp van haar producten zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen. Hoewel er alles aan is gedaan om ervoor te zorgen dat deze publicatie overeenstemt met het meest recente ontwerp, kan het bedrijf geen honderd procent overeenstemming waarborgen. Wees trots op uw HL300 / HL400 Mixer - houd het toestel schoon en in goede mechanische en elektrische conditie. 3.0 ALGEMENE INFORMATIE De informatie en instructies in deze handleiding dekken mogelijk niet alle details of variaties van het toestel en geven ook geen informatie over de mogelijke gebeurtenissen die kunnen optreden bij de installatie, bediening of onderhoud. Indien u aanvullende informatie wenst, neem dan contact op met het dichtstbijzijnde Hobart servicekantoor. De -mixer zijn bestemd voor het mengen van levensmiddelen, zoals aangegeven in het schema in hoofdstuk 6.12 op pagina 15. De Legacy HL300 en HL400 zijn mengers voor zwaar gebruik met respectievelijk een vermogen van 0,75 paardenkracht en 1,5 paardenkracht. Beide Legacy mengers zijn standaard voorzien van een SmartTimer, een handmatige baklift en een #12 apparatenkop. Tevens zijn ze voorzien van Roerstand STIR en 3 mixsnelheden. De mixer is voorzien van een beveiliging die de machine uitschakelt, als er geen spanning is om te voorkomen dat hij automatisch weer aangaat na stroomuitval of nadat de stekker uit het stopcontact is geweest. De mengbak en veiligheidskap zijn aan elkaar bevestigd, zodat de mixer niet werkt, wanneer een van beide niet juist is aangebracht. De standaardmixer wordt geleverd met veiligheidskap, mengbak en gardes. 4.0 MILIEUZORG 4.1 VERPAKKINGSMATERIAAL De pallet en het beschermende verpakkingsmateriaal zijn gemaakt van milieuvriendelijke materialen die het milieu niet belasten en gerecycled kunnen worden. Gooi dit materiaal niet weg, maar zorg ervoor dat ze gerecycled worden. 4.2 VERWIJDERING VAN UW OUDE APPARAAT Oude apparaten bevatten materialen die gerecycled kunnen worden. Neem contact op met uw plaatselijke inzamelpunt voor oude apparaten of het dichtstbijzijnde Hobart servicekantoor voor meer informatie. 4

5 5.0 VEILIGHEIDSINSTRUCTIES DE MIXER EN/OF DE OPZETSTUKKEN MOGEN ALLEEN DOOR EEN GOED GETRAINDE EN BEKWAME PERSOON WORDEN BEDIEND. Bij het gebruik van de mixer moeten de volgende instructies worden opgevolgd. Opmerking: De mixer mag alleen gebruikt worden voor het doel waarvoor hij ontworpen is, uitsluitend in overeenstemming met de meegeleverde bedieningsinstructies. Gebruik uitsluitend opzetstukken die voldoen aan de CE-voorschriften (CE-keurmerk) 5.1 STOFGEVAAR Om het risico op stofvorming te minimaliseren dient u de instructies hieronder op te volgen. Bij het mixen van de ingrediënten dient u inhalering van stofdeeltjes, bijv. meel, te vermijden. Raadpleeg de informatie van de leverancier voor het treffen van adequate voorzorgsmaatregelen/oplossingen. Producten zoals meel dienen op een zodanige manier te worden toegevoegd, dat verspreiding in de lucht zoveel mogelijk wordt voorkomen. Snijd de zak voorzichtig open terwijl u deze in het onderste deel van de mengbak houdt. Als u droge ingrediënten mixt, gebruik dan de laagste snelheid om stofuitstoot te minimaliseren. Gebruik een spatbeveiliging om stofuitstoot te verminderen. Meng de ingrediënten in de mengbak op de laagste snelheid totdat het gevaar van stofvorming is verdwenen. Plaats een geschikte stof afzuiginstallatie. 5.2 WAT U NOOIT MAG DOEN: De mixer of de opzetstukken gebruiken wanneer er een storing is opgetreden of als de mixer niet veilig is. Wijde kleren dragen. In de mengbak proberen te grijpen tijdens het mixen. Naar roterende onderdelen grijpen. Het opzetstuk op de mixer bevestigen zonder dat de mengbak op zijn plaats staat. Het opzetstuk op de mixer laten zitten zonder dat de mengbak geplaatst is. Tijdens de werking sterke kracht uitoefenen waardoor de stabiliteit van de mixer in gevaar komt. De mixer bedienen als er onderdelen gedemonteerd zijn. De op de mixer aangebrachte veiligheidsschakelaars uitzetten. De beveiliging openen om de machine te stoppen. De baklift gebruiken om de machine te stoppen. De mixer onder onveilige omstandigheden gebruiken. De mixer schoonmaken met schuurmiddel of een schuurspons. De aluminium opzetstukken reinigen in een vaatwasmachine. Stofdeeltjes van ingrediënten inhaleren. 5

6 5.3 WAT U ALTIJD MOET DOEN: De mixer in een goed verlichte ruimte gebruiken. Ervoor zorgen dat mengbak, opzetstuk en veiligheidskap correct bevestigd zijn aan de mixer. Het netsnoer uit het stopcontact halen voordat u de mixer schoonmaakt. De mixer dagelijks schoonmaken. De garde verwijderen voor gebruik van opzetstukken. De mixer stopzetten voordat u meer ingrediënten toevoegt. De stopknop gebruiken om de machine te stoppen. De mengbak en de opzetstukken reinigen na gebruik. De mixer reinigen met milde zeep en water. De mixer en de opzetstukken ten minste tweemaal per jaar laten nakijken, afhankelijk van de gebruiksfrequentie. De mixer gebruiken zoals deze bedoeld is, in overeenstemming met de bedieningsinstructies. Hulpstukken van de juiste afmeting gebruiken (zowel mengbak als opzetstukken). Gebruik uitsluitend opzetstukken die voldoen aan de CE-voorschriften (CEkeurmerk) 5.4 VEILIGHEIDSINSTRUCTIES OPZETSTUKKEN De volgende instructies moeten in acht worden genomen, wanneer de mixer met opzetstukken wordt gebruikt. Raadpleeg ook de veiligheidsinstructies in hoofdstuk 5.0 op pagina 5 en de instructies bij het opzetstuk. Gebruik uitsluitend goedgekeurde opzetstukken met het CE-keurmerk. DE MIXER EN/OF DE OPZETSTUKKEN MOGEN ALLEEN DOOR EEN GOED GETRAINDE EN BEKWAME PERSOON WORDEN BEDIEND. Geen opzetstukken aanbrengen, wanneer de mixer aan staat. Geen losse kleding dragen. De mixer of opzetstukken niet gebruiken bij een storing of indien de machine niet veilig is. Uit de buurt blijven bij bewegende onderdelen. Geen buitensporige kracht aanwenden bij het gebruik van opzetstukken; hierdoor zou de mixer zijn stabiliteit kunnen verliezen. De mixer niet gebruiken, wanneer er onderdelen ontbreken. De opzetstukken en/of mixer altijd in een goed verlichte ruimte gebruiken. Altijd controleren dat het opzetstuk op de juiste snelheid draait. De opzetstukken altijd reinigen na gebruik en de reinigingsinstructies van de fabrikant van het opzetstuk raadplegen. Regelmatig onderhoud verrichten aan uw mixer en opzetstukken; ten minste twee keer per jaar, afhankelijk van de gebruiksfrequentie. 6

7 6.0 DE MIXER BEDIENEN 6.1 HET EERSTE GEBRUIK Controleer voor installatie dat de spanning van het lichtnet overeenkomt met de waarden op het machineplaatje. Plaats de mixer op een geschikt stevig en vlak werkoppervlak. Er moet voldoende ruimte rond de mixer zijn om de machine te kunnen bedienen en mengbakken te kunnen plaatsen en verwijderen. Als de menger op zijn plaats staat, moet deze waterpas worden gezet. Verwijder de 2 schroeven van de afdekkap en verwijder de afdekkap Plaats een waterpas op de bovenzijde van de menger en schuif waar nodig een wig onder de machine. Zet de machine van voor naar achter en van links naar rechts waterpas. Plaats de afdekkap niet terug vóórdat de installatie is afgerond. Figuur 1 Deze voedselmixer is alleen voor professioneel gebruik door goed getrainde personen bedoeld. Zorg ervoor dat de gebruikers deze handleiding hebben gelezen en begrepen en adequate training hebben gehad. Houd handen, kleren en andere voorwerpen uit de mengbak terwijl de mixer in bedrijf is. Gebruik de mixer niet zonder vergrendelde beveiliging. Check bij eerste gebruik Schakel de stroomtoevoer aan Installeer de mengbak en zet hem vast met behulp van het mengbakslot, breng hem helemaal omhoog en sluit de mengbakbeveiliging Zet de snelheidsregelaar op STIR. Laat vervolgens de machine lopen door middel van het indrukken van de START-knop (l) en stop de menger met de STOP (O) knop. Houd handen, kleren en andere voorwerpen uit de mengbak terwijl de mixer in bedrijf is. Gebruik de mixer niet zonder vergrendelde beveiliging. 7

8 De Legacy mixer is uitgerust met een SmartTimer regelaar en een baklift. Andere onderdelen (Fig. 2) en hun functies staan beschreven in het hoofdstuk Bediening. De draadkorf moet in de goede positie te staan, anders werkt de mixer niet. De mengbak moet in vergrendelde positie op de mengbakhouder staan, anders werkt de mixer niet. Als de mengbakhouder niet helemaal in de bovenste stand (mixstand) staat, zal de mixer niet werken. Bedieningspaneel Spatbeveiliging Apparatenkop Draadkorf Opvangbak/ spatbeveiliging Beschermplaat Opzetstuk Mengbakhouder Hendel Mengbakslot Figuur 2 8

9 6.2 BEDIENINGSPANEEL HL300 (met drie mixsnelheden plus roerstand) Display geeft mengtijd weer Stopt de mixer Start de mixer Keuzeknop snelheid Keuzeknop tijd HL400 (met drie mixsnelheden plus roerstand) Display geeft mixsnelheid weer Display geeft mengtijd weer Stopt de mixer Start de mixer Keuzeknop snelheid Keuzeknop tijd mengsnelheden ROERSTAND (Langzaam) SNELHEID 1 (Laag) SNELHEID 2 (Middel) SNELHEID 4 (Hoog) TIMER Deze snelheid is voor het mengen van ingrediënten aan het begin van elk mengproces. Deze snelheid is voor zware mengsels zoals pizzadeeg, dik beslag en aardappelen. Deze snelheid is voor het mixen van cakebeslag, het pureren van aardappelen en het maken van brooddeeg. Deze snelheid is voor het maximaal versneld inkloppen van lucht in lichte mengsels. Count-up modus: de menger draait totdat u vaststelt dat de exact gewenste consistentie bereikt is. Stel de snelheid in, zet de timer op Hold, en druk op Start. Bij de Count-Upmodus zet u zelf de menger uit. Terugtelmodus HL minuten Terugtelmodus HL minuten 9

10 6.3 PLAATSING VAN DE MENGBAK De mengbak moet worden geplaatst voor de garde wordt aangebracht. Beweeg de mengbakhouder omlaag en plaats de mengbak zodat de pennetjes in de linkerkant van de mengbakhouder in de gaatjes in de klep van de mengbak passen. Plaats de klep met gaatjes van de mengbak op het onderste deel van het pennetje. Draai de mengbak in de menghouder naar de mengpositie. (zie hieronder) 6.4 OPZETSTUK Om een opzetstuk te bevestigen, moet de mengbak op de mengbakhouder staan en naar beneden gezakt laten worden. Bevestigen 1. Open de draadkorf. 2. Plaats het opzetstuk in de mengbak en zet de horizontale gleuf van het opzetstuk tegen de pinnen van de opzetas. 3. Duw het opzetstuk naar boven over de as totdat hij niet verder kan en vastklikt. Verwijderen 1. Open de draadkorf. 2. Laat de mengbak zakken 3. Pak het opzetstuk vast en trek de zuiger van het opzetstuk naar buiten (Fig. 3). Schuif het opzetstuk van de opzetas af. Figuur 3 10

11 6.4.1 Mengbaklift Voordat u de mengbak laat zakken op een baklorrie, dient u te allen tijde eerst de mengbak van het slot af te halen en voorzichtig onder de menger vandaan te draaien. Om de mengbak omhoog te brengen, moet deze al vastgeklikt zijn in het mengbakslot. Druk de hendel van de mengbaklift omlaag, totdat deze in het slot valt. Om de mengbak omlaag te brengen, dient u de hendel van de mengbaklift langzaam omhoog te duwen. 6.5 VOORBEREIDING VOOR HET MIXEN 1. Plaats de mengbak op de mengbakhouder. 2. Doe de ingrediënten in de mengbak. 3. Draai de mengbak terug naar de gesloten positie. 4. Plaats het opzetstuk in de mengbak en bevestig het vervolgens op de opzetas 5. Zet de draadkorf weer terug naar de voorzijde. 6. Druk op de knop met het pijltje omhoog op de schakelaar en houd deze ingedrukt totdat de mengbak de mixstand bereikt en stopt. 7. De mixer is nu klaar om te mixen.(fig. 4) (Zie Instellen van de timer) Fig. 4 11

12 6.6 OPMERKINGEN OVER DE BEDIENING De roerstand wordt gebruikt bij het toevoegen van ingrediënten. Gebruik deze stand niet voor het maken van deeg of andere mengsels. Als de mixer wordt stopgezet tijdens het mixen, stopt de timer ook. De timer begint weer vanaf de positie dat hij gestopt werd zodra op de Startknop gedrukt wordt. Bij de HL400 geeft het display van de snelheid, de huidige gekozen snelheid weer. Draai de tijdschakelknop met de klok mee om de Hold-modus op te heffen. 6.7 BEDIENING VAN DE TIMER De Count-Up modus gebruiken (constant mixen) 1. Draai de snelheidsknop naar de gewenste mixsnelheid. (De snelheidsinstelling kan op elk moment tijdens het mixen worden veranderd.) Opmerking: De roerstand wordt gebruikt bij het toevoegen van ingrediënten. Gebruik deze stand niet voor het maken van deeg of andere mengsels. 2. Zet de timer stil door de tijdschakelknop tegen de klok in te draaien totdat Hold op de tijdsdisplay verschijnt. 3. Druk op de Startknop om het mixen te starten. De timer begint vooruit te tellen vanaf 00:00. Opmerking: Zodra de draadkorf geopend wordt, stopt het mixproces. Om door te gaan met het mixen sluit u de draadkorf en drukt u op de Startknop. 4. Druk op de Stopknop om de mixer te stoppen. De mixtijd verschijnt op de tijdsdisplay. 5. Druk op de Startknop om eventueel door te gaan met mixen. Opmerking: Zodra de timer 15:00 minuten voor de HL300 en minuten voor de HL400 bereikt heeft, springt hij over naar 00:01 en blijft mixen totdat op de Stopknop wordt gedrukt. De Count-Down modus gebruiken (mixen gedurende een bepaalde tijd) 1. Draai de snelheidsknop naar de gewenste mixsnelheid. a. Als bij de vorige batch de Count-Up modus gebruikt is, moet eerst de gewenste tijd ingevoerd worden. b. Als bij de vorige batch de Count-Down modus gebruikt is, verschijnt de vorige tijd. Als u een andere tijd wilt instellen, kunt u dat doen met de tijdschakelknop. Als u een andere tijd wilt instellen, draai dan de TIMEknop naar de gewenste tijd. 2. Druk op de Startknop om het mixen te starten. De timer begint achteruit te tellen vanaf de ingestelde tijd. a. Om de mixer te stoppen, drukt u op de Stopknop. Om door te gaan met het mixen drukt u op de Startknop. Bijvoorbeeld: De mixer wordt gestart met snelheid 1 gedurende 20 seconden en wordt na 10 seconden gestopt. Door op de Startknop te drukken wordt het mixproces hervat. 12

13 b. Als de mixer stopgezet wordt en er een nieuwe tijd wordt ingevoerd, wordt deze nieuwe tijd bij het indrukken van de Startknop opgeslagen voor de huidige snelheid. Bijvoorbeeld: De mixer wordt gestart met snelheid 1 gedurende 20 seconden en wordt na 10 seconden gestopt. Met de tijdschakelknop wordt een nieuwe tijd ingevoerd. Deze nieuwe tijd vervangt de aanvankelijke 20 seconden op snelheid 1 zodra op de Startknop gedrukt wordt. c. Als de tijd wordt gewijzigd tijdens het mixen, blijft het apparaat mixen totdat de nieuwe tijd afloopt. De tijdswijziging wordt niet opgeslagen. d. Als de snelheid wordt gewijzigd tijdens het mixen, zal de tijd veranderen in de vorige tijd die was opgeslagen voor de geselecteerde snelheid. Opmerking: Zodra de draadkorf geopend wordt, stopt het mixproces. Om door te gaan met het mixen sluit u de draadkorf en drukt u op de Startknop. 3. Zodra de timer 00:00 minuten bereikt, stopt de mixer en klinkt er gedurende 3 seconden een blieptoon. Op de Count-Down timer verschijnt de laatst ingevoerde tijd. 6.8 DE MENGBAK LEGEN 1. Haal de handel langzaam omhoog om de mengbakhouder te laten zakken. Haal de mengbak van het slot en draai hem voorzichtig naar buiten open. 2. Open de draadkorf. 3. Haal het opzetstuk van de opzetas. 4. Haal de mengbak van de mengbakhouder. 6.9 DRAADKORF De draadkorf kan naar buiten worden gedraaid zodat u ingrediënten kunt toevoegen en toegang hebt tot de mengbak en de garde. Let erop hoe de draadkorf via de kunststof geleiders langs de ronde rand van de cirkelvormige opvangbak kan glijden. Draai de draadkorf naar links om hem te openen Draai de draadkorf naar rechts tot hij stopt om hem te sluiten Opmerking: als de draadkorf niet gesloten is, werkt de mixer niet. Figuur 5 13

14 6.10 DE DRAADKORF VERWIJDEREN EN REINIGEN 1. Draai de draadkorf naar links terwijl u hem met beide handen stevig vasthoudt, totdat het voorste stootblokje de opening in de ronde rand van de cirkelvormige opvangbak bereikt. 2. Laat de voorzijde van de draadkorf zakken en beweeg de draadkorf iets naar achteren, zodat de achterste stootblokjes de rand van de opvangbak niet meer raken. De draadkorf kan nu verwijderd worden. 3. Was de draadkorf in de gootsteen, spoel na met schoon water en droog hem met een schone doek. 4. De roestvrijstalen spatbeveiliging kan afgeveegd en/of gewassen worden met een doek of spons, met warm zeepsop. Spoel na met schoon water en droog hem met een schone doek. Fig DE DRAADKORF OPNIEUW INSTALLEREN 1. Plaats de ring van de draadkorf zo dat de geleiders zich boven de gleuven in de cirkelvormige opvangbak bevinden. 2. Laat de draadkorf zo zakken dat de geleiders in de gleuven terecht komen. 3. Draai de draadkorf naar rechts tot hij stopt om hem te sluiten. 14

15 6.12 MENGCAPACITEITSTABEL HL300 / HL400 Aanbevolen maximumcapaciteiten - deegcapaciteiten gebaseerd op water van 21 C en een meelvochtigheid van 12%. PRODUCT GESCHIKTE HL300 HL400 OPZETSTUKKEN CAPACITEIT VAN MENGBAK (LITER VLOEISTOF) Eiwitten D 1,4 liter 1,7 liter Aardappelpuree B & C 10.4 kg 13.6 kg Mayonaise (hoev. olie) B of C of D 11,4 liter 12,3 liter Meringue (hoev. water) D 0,9 liter 1,4 liter Wafel- of heet cakebeslag B 11,4 liter 15,1 liter Stijf geslagen room D of C 5,7 liter 8,5 liter Cake, engelskoek (8-10 oz. cake) C of I Cake, koek of platte koek B of C 13,6 kg 18,1 kg Cake, cup B of C 13,6 kg 20,4 kg Cake, laagjes- B of C 13,6 kg 20,4 kg Cake, vruchtenkoek B 13,6 kg 18,1 kg Cake, zandgebak (biscuitdeeg) C of I 10,4 kg 11,3 kg Cake, Biscuitgebak C of I 8,2 kg 18,1 kg Koekjes, Suiker B 10,4 kg 13,6 kg Deeg of brood (Licht-Med.) 60% ED 20,4 kg 20,4 kg AR Deeg, Zwaar brood ED 13,6 kg 15,9 kg 55% AR Deeg, taart B & P 12,2 kg 15,9 kg Deeg, Dun pizza- 40% AR (max. ED 6,4 kg 11,3 kg mixtijd 5 min.) Deeg, Medium pizza- 50% AR ED 9,1 kg 14,5 kg Deeg, Dik pizza 60% AR ED 18,1 kg 20,4 kg Deeg, Gerezen donut 65% AR ED 6,8 kg * 11,3 kg* Deeg, Volkoren 65% AR ED 18,1 kg 20,4 kg Eieren & Suiker voor biscuitdeeg B & C of I 5,4 kg 8,2 kg Glazuur, fondant B 8,2 kg 11,3 kg Glazuur, marshmallow C of I 1.4 kg 2,0 kg Bakvet & Suiker, met slagroom B 10,9 kg 15,9 kg Pasta, basic eiernoedels (max. mixtijd 5 min.) ED 3,6 kg 6,8 kg AFKORTINGEN - GESCHIKTE OPZETSTUKKEN B - platte mengarm I - draadgarde C - vleugelklopper P - taartmes D - draadgarde 1e snelheid ED - deeghaak * 2 e snelheid Opmerking: %AR (% Absorptie Ratio) = Watergewicht gedeeld door meelgewicht. Capaciteit hangt af van vochtigheidsgraad van het meel. Bovenstaande capaciteiten zijn gebaseerd op 12% vochtigheidsgraad van het meel en 21 C watertemperatuur. Als meel wordt gebruikt met een hoog gluten gehalte, dan moet u de bovenstaande hoeveelheden met 10% verminderen. 2e snelheid nooit gebruiken bij producten met een 50% AR of lager. Bij gebruik van ijs dient u de hoeveelheden met 10% te verminderen. Opmerking: de apparatenkop moet niet worden gebruikt tijdens het mengen. 15

16 6.13 OPZETSTUKKEN EN HUN GEBRUIK Hobart Quick Release opzetstukken zijn beschikbaar voor de Legacy mixers en voor het type product dat gemixt wordt. De platte mengarm B is een veelzijdig opzetstuk dat gebruikt wordt voor het pureren van aardappelen of andere groenten, en het mixen van (cake)beslag of glazuur. Hij wordt tevens gebruikt voor industriële toepassingen voor producten waarvoor het product moet worden opgeschuimd of fijngewreven of de ingrediënten over het product verspreid moeten worden. Gebruik de eerste snelheid bij het begin van het mixen en de middelste snelheid tegen het einde. De draadgarde D is ontworpen voor het maximaal inkloppen van lucht in lichte producten. Toepassingen zijn o.a.: room stijfkloppen, eiwit stijfslaan, zeer lichte glazuurproducten en schuimgebak mixen. De draadgarde D wordt meestal gebruikt op de derde en vierde snelheid. De deeghaak ED wordt gebruikt voor het mixen van de meeste soorten brood- en pizzadeeg, waarvoor vouwende en uitrekkende bewegingen nodig zijn. Deze opzetstukken zijn geschikt voor alle soorten deeg die met gist gerezen zijn en dienen in de eerste, tweede of derde snelheid gebruikt te worden. De vleugelklopper C wordt gebruikt voor het kloppen van materiaal dat te zwaar is voor de draadgarde D. Dankzij het zware frame is hij geschikt voor licht schuimen en kloppen. Hij wordt vaak gebruikt voor het kloppen of mengen van aardappelen, boter en mayonaise, of licht glazuur. Voor het kloppen van zware producten zoals aardappelen worden meestal de eerste en tweede snelheid gebruikt, voor lichte producten zoals mayonaise of glazuur wordt de derde of vierde snelheid gebruikt. Het taartmes P mengt bakvet met meel en is ideaal voor lichte deeggebakjes (pasteitjes), vlokkerig taartdeeg of soortgelijke mengsels. Dankzij de snijactie van het mes wordt fijnwrijving voorkomen en kunnen delicate ingrediënten voorzichtig gemengd worden. Het taartmes P is geschikt voor roeren op lage snelheden en voor snel snijden op medium snelheden. Als u wilt dat het gebak een vlokkerige textuur krijgt, mag u het taartmes P niet op hoge snelheid gebruiken. De draadgarde I maakt biscuitdeeg en mixt marshmallow en glazuur voor zwaar kloppen. 16

17 GEBRUIK VAN HULPSTUKKEN Vleeshakker (opzetstuk) Met de vleeshakker kunt u nog veel meer levensmiddelen bereiden in uw Hobart-mixer. De vleeshakker wordt geleverd met een plaat met gaten van 4 mm. De maximale diameter van een gat in de hakplaat is 8 mm en de plaat moet dikker zijn dan 5 mm. Als de openingen in de plaat groter dan 8 mm zijn, is een vergrendelde veiligheidskap vereist. Het resultaat is hetzelfde als met professionele vleeshakkers van Hobart. De vleeshakker als opzetstuk voor de HL300 / HL400-mixer moet op de derde snelheid worden gebruikt. De toevoerbak moet in de cilinder worden geplaatst voor eenvoudige toevoer. Snijd het vlees in repen en voer het in de vleeshakker in. Gebruik de aanstamper alleen indien nodig. De toevoer van ingrediënten die zich stevig kunnen samenpakken in de hakker, zoals paneermeel, wordt afgeraden. Als mixer verstopt raakt door de ingrediënten in de cilinder, moet u direct op de STOP-knop drukken. Probeer de mixer NIET opnieuw te starten op een lagere snelheid. Verwijder de opzetring, mes, plaat en slang en los de verstopping op. Houd de afvoeropening in zowel de opzetring als de vleeshakker schoon, open en vrij van blokkeringen SPATBEVEILIGING De spatbeveiliging helpt voor bepaalde mengsels stofverspreiding en spatten te beperken op hogere snelheden. Spatbeveiligingen passen onder de mengbakbeveiliging. Spatbeveiligingen zijn handige accessoires, maar mogen niet gebruikt worden om de mixcapaciteit te verhogen tot boven het aanbevolen maximum. Voor het beste resultaat met Hobart-mixers dient u de bovenkant van de mengbak vrij te houden voor beluchting en ingrijpen. Raadpleeg de mengcapaciteitstabel van Hobart voor de beste kwaliteit. Spatbeveiligingen op grotere mixers hebben een kleinere opening aan de bovenkant vanwege hun omgekeerde kegelvorm. Wanneer u de mixer overbelast bij gebruik van een spatbeveiliging, neemt de beluchting af door de beperking van de ruimte waar lucht bij de batch kan komen MENGBAKSCHRAPER (HULPSTUK) De mengbakschraper is verkrijgbaar voor de grote of halfgrote mengbakken van de mixer. Dit hulpstuk schraapt tegen de wanden van de mengbak terwijl het opzetstuk roteert om materiaal weer in het mengsel te brengen. De schraper mag alleen in combinatie met de garde of de platte mengarm gebruikt worden BAKLORRIE Wanneer een mengbak plus inhoud met een totaal gewicht van meer dan 25 kg wordt verplaatst of opgetild, dient een baklorrie te worden gebruikt. Baklorries of dolly s verschaffen u gemak, besparen tijd, en beperken de moeite die gepaard gaat met het hanteren van grote batches. Verwijder zware batches of deeg of beslag uit de mixer door de mengbak te ontgrendelen en te laten zakken op de baklorrie. Rol de lorrie voorzichtig uit de weg, zodat er plaats is voor de nieuwe batch. Verplaats het materiaal naar een andere locatie waar het product gebruikt moet worden, of koel het product voordat het verder verwerkt wordt. Baklorries besparen tijd, beperken de afhandeling en verbeteren de workflow. Dit zijn allemaal waardevolle zaken op een werkplek. 17

18 6.14 REINIGING Zorg dat de stroomvoorzieining is uitgeschakeld! NIEUWE MENGBAKKEN EN ACCESSOIRES REINIGEN Voor het eerste gebruik dienen nieuwe mengbakken en opzetstukken (kloppers, gardes, deeghaken en taartmessen) grondig gewassen te worden. Was ze in heet water en een mild reinigingsmiddel, spoel ze daarna af met een milde soda- of azijnoplossing en spoel zorgvuldig na met schoon water. Volg ook de reinigingsprocedure voor mengbakken en opzetstukken op voordat u eiwitten of hele eieren gaat kloppen. De mixer moet elke dag schoongemaakt worden. Gebruikt GEEN overtollig water om de machine te reinigen maar gebruik een schone, vochtige doek. The base allows ample room for cleaning under the mixer. De opvangbak(fig. 2, pagina 8) zal periodiek gereinigd moeten worden. Deze is vastgeschroefd met 3 schroeven. Voor reiniging van de draadkorf, zie hoofdstuk REINIGING NA GEBRUIK Maak de mengbak, opzetstukken en hulpstukken na gebruik schoon met heet water, een geschikt, niet-schurend reinigingsmiddel en een zachte borstel. (Het schoonmaken gaat gemakkelijker als u de mengbak onmiddellijk na gebruik met heet water uitspoelt). Opmerking: Reinig de aluminium opzetstukken niet in een vaatwasmachine. 18