Raffinage en stabilisatie van plantaardige reststromen: tomaat als case-study

Transcriptie

1 Raffinage en stabilisatie van plantaardige reststromen: tomaat als case-study Lies Kips Promotoren: Bart Van Droogenbroeck en Katleen Raes Co-promotor: Els Van Pamel Genesys studiedag juni

2 1. CONTEXT & ONDERZOEKSFOCUS 2

3 DOELSTELLING Onderzoek naar technologieën en strategieën nodig om plantaardige reststromen in Vlaanderen beter te valoriseren, in eerste plaats richting voeding. TECHNISCH SOCIO-ECONOMISH ONDERZOEKSFOCUS Een antwoord bieden op 2 grote knelpunten die valorisatie van plantaardige reststromen momenteel in de weg staan: Nat = stabiliseren Stabilisatie en raffinage van vochtige reststromen Spiraalfilterpers Kennis van inhoudsstoffen Resulterende producten fysisch en chemisch karakteriseren Onbekend = analyseren Raffineren Chemisch karakteriseren van bio-actieve bitterstoffen en fenolen 3

4 2. RESULTATEN TOMAAT PROCESOPTIMALISATIE FYSISCHE KARAKTERISATIE CHEMISCHE KARAKTERISATIE 4

5 PROCES Verwijderen van groene delen & wassen 2x gefilterd sap Korte pasteurisatie 2x gefilterd sap (kort) Vermalen Lange pasteurisatie 2x gefilterd sap (lang) Vermalen tomaat Fasescheiding Tomaten vlees Thermische behandeling 1x gefilterd sap Korte pasteurisatie 1x gefilterd sap (kort) Thermisch behandelde tomaat Lange pasteurisatie 1x gefilterd sap (lang) Fasescheiding Persresidu 5

6 PROCESOPTIMALISATIE S, M en C V S: spiraalfrequentie M: maaswijdte filter V: vacuüm C: aantal spiraalkanalen 6

7 PROCESOPTIMALISATIE Effect van verschillende proces parameters op saprendement S: spiraalfrequentie M: maaswijdte filter V: vacuüm C: aantal spiraalkanalen Conclusie: Inzicht in proces verkregen via experimenteel design en registreren van beïnvloedbare parameters 7

8 FYSISCHE KARAKTERISATIE 1x gefilterd sap (kort) 1x gefilterd sap (lang) 2x gefilterd sap (kort) 2x gefilterd sap (lang) Onstabiel Stabiel Effect van cultivar, filtratie en pasteurisatiecondities op het sedimentatiegedrag van tomatensap 8

9 CHEMISCHE KARAKTERISATIE 180 FENOLEN %E persresidu %E sap 140 CAROTENOIDEN mean %R filtration mean %R filtration Conclusie: Sterk behoud van belangrijkste fenolische componenten en carotenoïden doorheen persing met zuurstofvrije spiraalfilterpers Fenolstructuur en oxidatie/hydrolisatie-condities bepalen behoud doorheen processing en eindbestemming Carotenoïden voornamelijk in sap 9

10 3. CONCLUSIE EN VERVOLGONDERZOEK 10

11 CONCLUSIE Inzicht in processing van tomaat en andere zachte besstructuren op spiraalfilterpers (modelgewas). Spiraalfilterpers proces kan gestuurd worden in functie van beoogde eindproduct (viscositeit, stabiliteit, deeltjegrootte) door bepaalde parameters gericht te kiezen. Duidelijk behoud van fenolische componenten en carotenoïden doorheen processing met VaculIQ wat wijst op een kwalitatieve technologie die nutritionele waarde van de plantaardige stromen kan behouden. Talloze andere matrices (wortel, appel, bessen, bloemkool, noten, ) onderzocht dus breed inzetbare technologie VERVOLGONDERZOEK Economische haalbaarheid Logistieke organisatie Productontwikkeling 11

12 Dank u wel! Infographic: Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Brusselsesteenweg Melle België T + 32 (0) F +32 (0) Burg, Van Gansberghelaan Merelbeke België T + 32 (0) F +32 (0) T&V@ilvo.vlaanderen.be Lies.kips@ilvo.vlaanderen.be 12

13 Programma 9u00 9u30 9u30 9u50 Ontvangst met koffie Verwelkoming en toelichting systeeminnovatie aanpak 9u50 10u15 Thema 1: Innoveren in de bio-economie: Waar hou je rekening mee en hoe pak je het aan? Thema 2: Raffinage en stabilisatie van plantaardige reststromen: tomaat als case-study Thema 3: Vissilage: een rendabele vismeel vervanger? 4 parallelle thema s Zaal Mensa Polyzaal Mediazaal Thema 4: Boerderijcompostering met stikstofrijke oogstresten: wat zijn de mogelijkheden en welke koolstofrijke stromen kunnen bijgemengd worden? Auditorium 10u15 10u35 10u35-11u00 Thema 5: Samenwerken tijdens innovatie: Hoe doen innovatieve bio-economie bedrijven het? Thema 6: Kennis van inhoudsstoffen en eigenschappen voor optimale verwaarding: witloofwortel als case-study Koffiepauze 3 parallelle thema s Zaal Mensa Polyzaal Thema 7: Hoe stikstofverliezen beperken en agronomische kwaliteit optimaliseren tijdens opslag en behandeling van vaste dierlijke mest? Auditorium 11u00-11u45 11u45-12u00 12u00 14u00 13u30 Praktijkgetuigenissen Conclusies en blik op de toekomst Lunch, netwerkmoment en infomarkt Bezoek aan de Food Pilot en/of composteersite