Verslag van de NGS proeverij van Savennières, gehouden op 18 april 2016 in Restaurant Fred** te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg

Transcriptie

1 Verslag van de NGS proeverij van Savennières, gehouden op 18 april 2016 in Restaurant Fred** te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg Deze proeverij werd voorbereid en gepresenteerd door Evelyne de Pontbriand, voorzitter van de AOC Savennières en eigenaresse-wijnmaakster van Domaine du Closel. Het idee hiervoor ontstond toen René Persoon en Job Seuren op de Salon des Vins de Loire te Angers waren en diverse Savennières wijnen proefden. Evelyne de Pontbriand Chenin blanc Dit druivenras staat voornamelijk aangeplant in de westelijke Loire streek en in Zuid- Afrika, maar we vinden ook wat in Californië, Oregon en Washington State. Synoniemen zijn o.a. pineau de la Loire en steen (Zuid-Afrika). De eerste vermelding van chenin blanc dateert van het jaar 845. Toen werd het ras aangeduid als plant d anjou. Chenin blanc is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising van savagnin met een onbekende druif. Het is een halfbroer van sauvignon blanc en verdelho. Chenin blanc is vaak vruchtbaar en groeit dan snel, afhankelijk van het bodemtype. Het ras loopt vroeg uit, waardoor er schade kan ontstaan wegens nachtvorst in het voorjaar. Chenin blanc is erg gevoelig voor botrytis, echte meeldauw en houtziektes. De druiventrossen zijn gemiddeld van omvang en de druiven zijn vrij klein. Savennières Deze beroemde wijnstreek ligt op de noordoever van de Loire, op 15 km ten zuidwesten van de stad Angers.

2 Sinds 1952 heeft Savennières 2 appellations, namelijk Savennières 126,34 ha, productie hl, 32 domaines; Savennières Roche aux Moines 19,4 ha, productie 292 hl, 8 domaines. Twintig jaar geleden was nog maar 75 ha aangeplant. Maar er is nog genoeg ruimte voor nieuwe aanplant, op dit moment is slechts 150 van de 300 ha beplant. rijpe chenin blanc druiven Coulée de Serrant Een maand geleden is op verzoek van eigenaar Nicolas Joly de tot dan toe bestaande appellation Savennières Coulée de Serrant gewijzigd in Coulée de Serrant, dus zonder Savennières. Nicolas Joly schijnt de naam Coulée te claimen, maar Evelyne de Pontbriand vertelde ons dat er meer percelen in Savennières zijn die Coulée heten. Een Coulée is een kleine vallei, loodrecht op de rivier. Ze liggen pal op het zuiden en het zijn vaak de beste percelen. Terroirs In Savennières bevinden zich maar liefst 26 verschillende terroirs. De wijnen danken hun bijzondere karakter vooral aan de bodems van het plateau en de steile hellingen, die uit paarse of groene schist bestaat, soms vulkanisch. De schist ontstond miljoenen jaren geleden in een van de ijstijden, toen twee platen tegen elkaar drukten en een breuklijn veroorzaakten: de granietplaat van het Massif Armoricain in het westen en de kalksteen plaat van het Bassin Parisien in het oosten. Verder vinden we percelen met paarse zandsteen, en ook enkele met een bodem van zand, aangevoerd door de wind. Verder rotsbodems van kwarts, ryoliet (vulkanisch

3 stollingsgesteente, rijk aan silicium), spilite (fijnkorrelig stollingsgesteente, ontstaan uit oceanisch basalt) en phtanite (vulkanische rots). Chenin blanc is op zijn best op een schist bodem, maar het rendement is daar laag. Dit was de laatste 50 jaar gemiddeld 35 hl/ha en soms maar 15 hl/ha. De monniken begrepen in de 8 e en 9 e eeuw de potentie van de schist bodem al, en beplantten de heuvels en steile hellingen aan de rivier met chenin blanc. Savennières heeft een Atlantisch klimaat en de Loire zorgt voor een microklimaat. In vorige eeuwen ontstond veel versnippering. Het beplant oppervlak liep sterk terug. Door de veelheid aan terroirs en door de activiteit van 36 wijnmakers zijn er veel verschillende wijnstijlen. Eigenschappen Vaak wordt geoogst in diverse plukgangen. Jonge, vroeg geoogste Savennières heeft aroma s van wit fruit, citrus, honing, perzik en groene appel. De wijnen hebben een hoge zuurgraad en sterke minerale bitters. Enkele weken later wordt de schil koperkleurig en ontstaan krachtige aroma s van peer en amandel. Traditioneel werden de druiven pas na 15 oktober binnengehaald. Soms worden de wijnen van de diverse plukgangen geblend, soms niet.

4 Pétrol De wijnboer kan het risico nemen om de druiven te laten hangen, zodat ze indrogen (passerillage), al dan niet met goede botrytis (vorig jaar ging 20% van de oogst verloren door regen in september). Maar als het droog blijft en de producent geluk heeft, hebben de wijnen een diepe, complexe smaak. Echter, de wijn kan dan net als van de savagnin druif - een pétrol toon krijgen, die veroorzaakt wordt door bepaalde moleculen van botrytis. Het vermijden van pétrol is een van de redenen waarom Savennières druiven tegenwoordig vroeger worden geplukt. Bio Heden ten dage wordt in 80% van de wijngaarden biologisch of biodynamisch gewerkt. De wijnboeren zijn actief met onderzoek naar de uitdrukking van terroir in de wijn. Ook wordt er door verschillende producenten onderzoek gedaan naar een langere rijpingstijd van de wijnen op eiken vaten. Savennières wijn kan (en moet liefst) zeer lang op fles rijpen. Oude, lang op fles bewaarde Savennières wijnen lijken op Jura wijnen. Proeverij Alle wijnen zijn gemaakt van 100% chenin blanc. De vermelde prijzen zijn bruto horecaprijzen ex BTW.

5 ***(*) Savennières La Bigottière 2014, Domaine Richou Biologische wijnbouw, sinds 2013 gecertificeerd. De wijngaarden liggen in de Anjou Noir en hebben een schist bodem met vulkanische invloed op een Armoricain sokkel. Handmatige oogst met diverse plukgangen. Rendement 20 hl/ha. Vergist in eiken vaten van 350 liter. Opvoeding op de fijne lie gedurende 12 maanden. Alc. 13,2%. Geen importeur. K licht tot gemiddeld goudgeel G honing, perzik, levendig een licht mineraal, goede concentratie S sappig, bloesem, witte peper, karaktervol A honing, frisse perzik, goede lengte T expressieve wijn met fraaie typiciteit ****- Savennières 2014, Château de Varennes Dit Château bezit 7 ha wijngaarden in de AOC Savennières, met ligging op het zuiden en zuidoosten. De bodem bestaat uit schist en zandsteen. Handmatige oogst met minimaal 2 plukgangen. Rendement 35 hl/ha. Zachte persing, traditionele vinificatie, vergisting en 12 maanden opvoeding op eiken vaten. Alc. 13%. Imp. K bleek groengeel G zeer floraal, elegant, mineraal, ontplooit zich pas met veel beluchting S flinke zuurgraad, gesloten, strak en metalig, krachtig mineraal A goede lengte met wat salmiak T veel te jong, moet nog jaren op fles rijpen Idem gedecanteerd met ifavine Minder strak en agressief, meer open, molliger en zachter. De zuren zijn beter in balans, de finale is zilt en de salmiak is weg. Maar deze wijn verliest zijn levendigheid, waardoor er meer wordt ingeleverd dan gewonnen.

6 ****+ Savennières-Roche aux Moines 2014, Domaine aux Moines Eigenaresse Tessa Laroche is een van de beste wijnmakers van de AOC. Zij bezit 7 ha 32 are wijngaarden met 36 jaar oude stokken. De bodem bestaat uit schist en zandsteen, ligging op het zuiden en zuidwesten. Biologische wijnbouw met certificering. Om en om staat groen tussen de rijen wijnstokken en er wordt sinds 2006 geploegd. Handmatige oogst van 16 tot 26 september, met selectie in de wijngaard en bij aankomst. Rendement 21 hl/ha. Vergist met autochtone gisten, zonder enzymen, 60% op eiken barriques en 40% op rvs tanks met inert gas. Opvoeding 18 maanden. Bijna geen toegevoegde sulfiet. Alc. 13,5%. Imp. De Vier Heemskinderen 21,00. K gemiddeld geconcentreerd goudgeel G gesloten S rijk met veel vulling, complex, iets tropisch, zeer compleet: de wijn heeft Spiel zoals de Duitsers zeggen A prachtige lengte, niet zoet maar wel weelderig T boeiende, complexe terroirwijn, bijzonder geslaagd Idem gedecanteerd met ifavine Ook nu is de wijn molliger geworden, maar wel grover en minder complex. Jammer!

7 ****- Savennières 2014, Domaine des Deux Vallées Philippe en René Socheleau zijn eigenaar van dit domaine, met wijngaarden op hellingen met een kalkhoudende schist bodem op zandsteen. Ze houden zich aan de milieuvriendelijke richtlijnen van Terra Vitis. Op elke fles staat het perceel vermeld waar de druiven vandaan komen. De druiven worden in verschillende plukgangen geoogst als de schillen goudgeel zijn. Vergist en opgevoed in eiken vaten van 350 l. Alc. 14%. Imp. K licht tot gemiddeld geconcentreerd groengeel G meer gesloten dan de smaak S heel boeiend en apart: planten, angélique, munt en bloemen, karaktervol A goede lengte T heel anders van stijl dan de vorige wijn, maar mist het spel en de complexiteit ervan **** Savennières Clos le Grand Beaupréau 2013, Domaine de la Bergerie Een project van 3 vrienden, Yves Guénard van Domaine de la Bergerie, Vincent Ogereau van Domaine Ogereau en Claude Papin van Château Pierre-Bise. De wijngaard ligt op het hoogste plateau van de AOC, waar de wind veel invloed heeft. De bodem bevat schist, zandsteen, door de wind aangevoerd zand en phtanite. Handmatige, vroege oogst in diverse plukgangen. Langzame persing, vergisting en 12 maanden opvoeding op eiken vaten van 400 liter, waarvan ¼ nieuw. Alc. 13,5%. Geen importeur. K bleek goudgeel G zeer floraal, kweepeer en iets honing S fraaie, evenwichtige fruitexpressie A prima lengte met veel bloemenaroma en wat honing T uitstekende wijn met complexiteit ***+ Savennières Clos de Saint Yves 2014, Domaine des Baumard Dit bedrijf van de familie Baumard dateert uit Deze wijngaard is 6 ha groot en heeft een bodem van schist, zandsteen en zand op ryoliet. De wijnstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud. Milieuvriendelijke wijnbouw. Handmatige oogst in diverse plukgangen. Rendement 33 hl/ha. Hele druiventrossen werden pneumatisch geperst. Vergist bij lage temperatuur, 9 maanden opgevoed op de fijne lie in rvs tanks. Alc. 13%. Imp. Résidence Wijnen 14,50. K bleek groengeel G iets lactisch (verdwijnt met beluchting) S boterig, vrij vol, weeïg, mineraal en breed, maar niet echt bijzonder A dun in het midden, eindigt met tonen van drop T De stijl van de wijnen van Baumard is volgens Eveline de Pontbriand al tientallen jaren onveranderd en wordt door haar beschouwd als wat ouderwets en niet vernieuwend; anderen zijn het daar echter niet mee eens. Volgens Lars Daniëls is Baumard juist de laatste jaren heel technisch gaan werken, met sturing en meerdere vormen van vergisting. Idem gedecanteerd met ifavine De geur is meer open en het lactische karakter is verdwenen. De smaak is strakker en frisser, maar blijft wat dun en slank in het midden. ***+ Savennières 2014, Domaine Patrick Baudouin Van druiven uit eigen wijngaard (4 jaar oude stokken) en bij buren gekochte druiven (35 jaar oude stokken, door Patrick geplukt en verwerkt). De bodems bestaan uit okerkleurige, talkachtige schist. Vergist met autochtone gisten, niet gechaptaliseerd, zachte persing, langzame vergisting op Bourgondische vaten van 400 en 228 liter, waarvan 20% nieuw. Volledige malo. Alc. 13,5%. Geen importeur. K bleek groengeel G kruidnagel en herfstbloemen S zeer kruidig en krachtig, veel houtinvloed: maskeert helaas het fruit A kweepeer, krachtig en lang T teveel hout, grof, storende volatile (volgens opgave: 3,8 g/l in H2SO4)

8 *** Savennières Le Bel Ouvrage 2013, Domaine Laureau Damien Laureau bezit 8 ha wijngaarden met bodems van ryoliet en schist. De stokken zijn gemiddeld 20 jaar oud. Handmatige oogst met 3 plukgangen. Vergisting en 10 maanden opvoeding in vaten van 400 liter. Alc. 12,5%. Imp. Hexagone Cave à Vin te Amsterdam, Evan Walker 25,30 (arriveert binnenkort; restant ,45). K goed geconcentreerd goudgeel G schoon, rijk en diep, onrijpe fruit S speels en helder, maar wel wrang A iets lactisch T wat onevenwichtig ***(*) Savennières Les Fougeraies 2013, Domaine Loïc Mahé Loïc Mahé is een jonge wijnproducent, tevens leraar. Biologische wijnbouw. De wijngaard heeft een bodem van door de wind aangevoerd zand en schist. Om en om wordt tussen de rijen wijnstokken geploegd. Ondanks het lastige jaar 2013 en dankzij 4 plukgangen in oktober werden toch gezonde druiven geplukt, handmatig. Langzame, directe persing. Op spontane wijze met autochtone gisten vergist gedurende 12 maanden in eiken fusten (2/3) en rvs tanks (1/3). Opvoeding 21 maanden. Alc. 12,5%. Imp. K gemiddeld geconcentreerd goudgeel G ingetogen, floraal, tropische tonen, citrus, Granny Smith, mineraal S elegant, fijn rijp fruit van o.a. ananas, schillen van de druiven, mooi verweven A goede lengte met tropisch fruit T bite en karakter, nog tamelijk jong Andreas Larsson, wereldkampioen sommelier in 2007, proeft de wijn blind:

9 ****- Savennières La Jalousie 2014, Domaine du Closel Biologische wijnbouw met certificaat op een steile helling met een droge, arme bodem van schist en zandsteen, naast Clos du Papillon met expositie op het zuiden. Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken 15 jaar. Gras tussen de rijen wijnstokken, bewering van de bodem, organische bemesting, toevoeging van kalk elke 3 jaar, fijnmalen van snoeihout. Handmatige oogst van druiven in oktober, in het eerste stadium van rijpheid (krokante gele druiven). Rendement 24 hl/ha. Langzame, zachte persingen, waarvan de eerste persing niet werd gebruikt, omdat het sap erg hard is en te veel potassium bevat. Vergist met autochtone gisten gedurende 2 maanden. Opvoeding 9 maanden in cuves, op de fijne lie. Opvoeding 22 maanden, 1/3 op tank en 1/3 op eiken vaten. Alc. 13%. Imp. Flex4wine (Jan-Willem van der Hek) nog niet op voorraad. Ook bij AWWijn te Amsterdam 18,50 consument (2013). K gemiddeld geconcentreerd groengeel G krachtig, compact, veel karakter S sappig en wat vlezig met veel bite, iets honing en stevig fruit A zeer lang, met fenolische bitters

10 T terroirwijn met stenige expressie **** Savennières Les Caillardières 2014, Domaine du Closel Deze wijngaard ligt boven op het plateau, op 1 km van de Loire. De zandbodem was vroeger zeebodem. Merendeels 40 jaar oude stokken. De oogst is hier wat later, de druiven zijn dan goudgeel met bruin en al wat ingedroogd. Deels vergist op tank, deels op barriques, en daarin 18 maanden opgevoed. Eveline zoekt naar de juiste balans tussen protectie en oxidatie. Imp. Flex4wine (Jan-Willem van der Hek) 16,95 (2011). K goudgeel met brons G vol en rijp, gekonfijt fruit en honing S weelderig fruit, honing, confiture, geroosterde amandelen, iets vanille, het hout is uitstekend in balans A rond en vol, fraaie lengte, mede door het hout T rijke wijn

11 ****(*) Savennières-Roche aux Moines 2014, Château Pierre-Bise Deze beroemde wijngaard van 1,9 ha ligt op een helling naast de Coulée de Serrant, met expositie zuid zuidoost. Eigenaar is Claude Papin. Zijn zoon René is zeer geïnteresseerd in de wijnbouw en experimenteert met verschillende manieren van bodembewerking. Het plateau van Roche-aux-Moines heeft een 80 cm dikke, zure bovenlaag van ryoliet, verweerd vulkanisch materiaal), dat een oranje kleur geeft aan de zandsteenrots eronder. Dit zorgt voor een hoge zuurgraad in de wijn. Verder omlaag bevindt zich een strook spilite (basisch vulkanisch) van 30 cm dikte op een onderbodem van zandsteen, die de wijn een dichte structuur en complexiteit geeft. Onder aan de helling bevindt zich een dunne laag paarse schist (ordivicien), die de wijn rondheid en vlezigheid geeft. De wijnstokken zijn gemiddeld 30 jaar oud. Plantdichtheid stokken/ha. Bescherming van de wijnstokken gebeurt met sporenelementen, zeewier, Cuivrol (koperverbinding) en plantenextracten. Handmatige oogst in verschillende plukgangen. Langzame persing, langdurige vergisting met autochtone gisten, inclusief malo en opvoeding, in barriques van 400 liter. Alc. 14%. Importeur: Joop van der Goot consumentenprijzen 18,80 (2012) en 17,05 (2009). K bleek geelgroen G boeiend, floraal, munt, complex S heerlijk en complex geheel van speels fruit, honing en mineralen A zeer lang en zilt T opvallend goede wijn, open en stijlvol, de meest complete van deze proeverij ****- Savennières Clos le Grand Beaupréau 2014, Château Pierre-Bise Deze wijngaard van 7 ha ligt op het zuiden, op de hoogste heuvel van Savennières, aan de voet van een oude molen. De bodem verschilt flink per perceel, vandaar een sterk wisselende groeikracht van de wijnstokken. In het noordelijk deel vinden we ingeperst magma van kwarts (zuurgraad en mineraliteit), zandsteen (kracht), ryoliet en phtanite (precisie en frisheid) in bodems van zand en schist. In het midden wisselen zandbodems en schist elkaar af, zodat rijpheid van de druiven en plukmomenten variëren. Het meest zuidelijke stuk van de wijngaard heeft de klassieke Savennières bodem, met een bovenlaag van zand op schist. Hoe dikker de laag zand, hoe meer groeikracht en hoe hoger de zuurgraad van de wijn. Claude Papin bezit hier 2,5 ha met gemiddeld 25 jaar oude stokken. Plantdichtheid stokken/ha. Bescherming van de wijnstokken gebeurt met sporenelementen, zeewier, Cuivrol (koperverbinding) en plantenextracten. Handmatige oogst in verschillende plukgangen. Langzame persing, langdurige vergisting met autochtone gisten, inclusief malo, deels in barriques van 400 liter. Alc. 13,5%. Importeur: Joop van der Goot consumentenprijzen 14,35 (2012), 13,70 (2010) en 13,30 (2007). K gemiddeld geconcentreerd geelgroen G elegant, veel aroma, iets gerookt en fenolisch S vrij vol maar met verfijning, sap en spel, fraaie zuren A lange finale T karaktervol, maar in vergelijking met de vorige wijn toch wat plat *** Savennières Clos des Perrières 2012, Château Soucherie Deze wijngaard telt 1,8 ha en bevindt zich in het centrum van het dorp Savennières. De bodem bestaat uit zand, vulkanische stenen schist en graniet. Milieuvriendelijke wijnbouw: geen bestrijdingsmiddelen, organische bemesting. Handmatige oogst in 2 plukgangen, tweede selectie bij binnenkomst. Directe persing van hele trossen. Vergist en 9 maanden opgevoed in fusten van 500 liter, gevolgd door nog eens 9 maanden op de fijne lie. Eigenaar is Maxime Séjourné. Alc. 13%. Imp. Wijnimport Scheveningen. 17,50. K nog iets meer kleur, geelgroen G zuiver, zeer krachtig, rijk fruit, honing S rijk fruit en strakke mineraliteit staan naast elkaar, de zuren botsen A flinke lengte met citrusfruit en minerale bitters

12 T mist een hechte balans ifavine Tijdens de proeverij werden door Martine Reukema (foto) demonstraties gegeven met het innovatieve apparaat ifavine Diverse wijnen (zie hierboven) werden hiermee behandeld, waardoor de proevers eventuele verschillen konden proeven tussen de onbehandelde en de behandelde wijn.

13 Aperitief: Amuse: King crab/avocado/haringkaviaar/kerrie/koninginne-asperge Topklasse, hoog op smaak, romig en fris. Château des Vaults Brut Sauvage Vin de France effervescant. Van druiven uit de Savennières wijngaarden van Domaine de Closel. De enige mousserende wijn van chenin blanc van schist bodem, gemaakt als Crémant de Loire jaar oude stokken, rendement 35 hl/ha. 2 weken vergist met autochtone gisten. 12 maanden rijping op tank op de fijne lie. 2 jaar flesrijping op de

14 fijne lie. Niet gedoseerd. Alc. 12,5%. Zeer aangename geur en smaak van fijn fruit, honing en bloemen. Spirituele wijn met karakter en veel invloed van de fijne lie (umami). Lunch Evelyne de Pontbriand presenteerde een vertikale proeverij van haar wijn Clos du Papillon, een van de topwijngaarden van Savennières. Het is een kleine vallei (coulée) met een bodem van kwarts, phtanite en paarse zandsteen. De druiven van de 50 jaar oude stokken worden in 3 plukgangen handmatig geoogst: in 3 stadia van rijpheid. Gras tussen de rijen wijnstokken, bewering van de bodem, organische bemesting, toevoeging van kalk elke 3 jaar, fijnmalen van snoeihout. Langzame, zachte persing. Vergist met autochtone gisten, want gistculturen verbergen de expressie van terroir. Menu

15 Tonijn/tonijnmayonaise/meloen/hangop/sesam/kwartelei Prachtige compositie met tropische tonen van meloen en zilte smaken van de tonijn. Bij het voorgerecht 3 wijnen die bij uitstek geschikt zijn om gerechten te begeleiden. Karafferen van deze wijnen is aanbevolen. Savennières Clos du Papillon 2007, Domaine du Closel Een zeer warm jaar. Geplukt eind oktober. Rendement 25 hl/ha. 6 maanden vergisting. Opvoeding 18 maanden op 400 liter barriques van Allier eiken (10% nieuw), op de fijne lie. Alc. 15%. Imp. Flex4wine (Jan-Willem van der Hek) 25,95. rokerige geur van perzik, kweepeer en honing, amandelen, wat sherry-achtig. Volle, rijke smaak met o.a. specerijen en groene paprika. Prima lengte. Savennières Clos du Papillon 2008, Domaine du Closel Een apart jaar. Geplukt begin oktober. Rendement 25 hl/ha. 6 maanden vergisting. Opvoeding 26 maanden op 400 liter barriques van Allier eiken (10% nieuw), op de fijne lie. Alc. 14,5%. Imp. Flex4wine (Jan-Willem van der Hek) 25,95. Zeer aromatisch, truffelaroma. Erg krachtig, vol en rijk, tropisch fruit en honing. Uitstekende lengte. Savennières Clos du Papillon 2009, Domaine du Closel Een warm jaar. Geplukt begin oktober. Rendement 20 hl/ha. 6 maanden vergisting. Opvoeding 24 maanden op barriques van Allier eiken, op de fijne lie. Alc. 14,5%. Imp. Flex4wine (Jan-Willem van der Hek) 25,95. Ook bij AWWijn te Amsterdam 27,95 consument. Gesloten qua geur. Elegante smaak, floraal, speels en stijlvol met frisse zuren. Mineraal en complex.

16 Bij het hoofdgerecht: Tarbot/tuinboon/morille/asperge Een topgerecht met balans en echte klasse. Super! Savennières Clos du Papillon 2010, Domaine du Closel Geplukt begin oktober. Rendement 35 hl/ha. 6 maanden vergisting. Opvoeding 18 maanden op barriques van Allier eiken, op de fijne lie. Alc. 14,5%. Meer gesloten, elegant, geprononceerd mineraal, puntig. Na een half uur in een karaf (geen ifavine) is de wijn veel zachter, ronder en smeuïger. Minder hoekig, maar wel vlakker en minder karaktervol. Savennières Clos du Papillon 2013, Domaine du Closel Een lastig jaar. Geplukt begin oktober. Rendement 20 hl/ha. 2 maanden vergisting. Opvoeding 18 maanden op gebruikte barriques van Allier eiken, op de fijne lie. Alc. 13%. Vol en rijk, iets fenolisch, gekonfijt fruit van citrus, appel en ananas. Zeer lange finale. Prachtig resultaat in dit moeilijke jaar. Savennières Clos du Papillon 2014, Domaine du Closel Geplukt half oktober. Rendement 20 hl/ha. 2 maanden vergisting. Opvoeding 12 maanden op gebruikte barriques van Allier eiken, op de fijne lie. Alc. 14,5%. Rokerig en mineraal (vuursteen). Strakke stijl met fraaie zuren die aan riesling van leisteen doen denken. Bijzonder!

17 Bij het dessert: Lambada/rabarber/vanille/honing Ook dit is bijzonder, met de heerlijkste lambada aardbeien. Savennières Clos du Papillon 2006, Domaine du Closel Geplukt begin oktober. Rendement 25 hl/ha. 6 maanden vergisting. Opvoeding 18 maanden op 400 liter barriques van Allier eiken (10% nieuw), op de fijne lie. Alc. 14,5%. Fris en slank met iets pétrol, veel stijl (bloesem) en verfijnde balans. Rijpe tonen van amandelen en honing. Savennières Clos du Papillon 2011, Domaine du Closel Geplukt begin oktober. Rendement 20 hl/ha. 2 maanden vergisting. Opvoeding 16 maanden op barriques van Allier eiken, op de fijne lie. Alc. 14,5%. Imp. Flex4wine (Jan- Willem van der Hek) 25,95. Veel aromatischer dan de Meer vulling, hogere zuren. René Persoon bedankt Evelyne de Pontbriand

18 Met dank aan: Evelyne de Pontbriand, president van de AOC Savennières en eigenaressewijnmaakster van Domaine du Closel, voor de uiterst boeiende presentatie en het ter beschikking stellen van de prachtige collectie wijnen; Maître d hôtel sommelier Axel Rosier en zijn brigade voor de perfecte verzorging van proeverij en lunch; Propriétaire-cuisinier Fred Mustert en zijn brigade voor het ter beschikking stellen van de locatie en voor de uitmuntende lunch. Propriétaire-cuisinier Fred Mustert