Lunchgerechten: Brood- en gebak

Transcriptie

1 Rita Manaï Plovie 1

2 Lunchgerechten: Brood- en gebak 1. Aardappelbrood (6) 2. Bagel genot (10) 3. Boerenbrood met bacon (5) 4. Broodje gerookte forel en komkommer (7) 5. Broodje kippesto (19) 6. Broodje met artisjok en tomaat (9) 7. Broodje met tonijn en kappertjesdip (4) 8. Broodje met zure room en bieslook (7) 9. Clubsandwich met kalkoen en kerstomaatjes (9) 10. Crackers, net even anders belegd (..) 11. Crostini met feta-olijvenspread (6) 12. Engelse scones (5) 13. Fries roggebrood met eiersalade (6) 14. Fries roggebrood met ham, spiegelei en lente-ui (6) 15. Fries roggebrood met kipfilet en radijsjes (5) 16. Fries roggebrood met rosbief (4) 17. Fries roggebrood met rosbief en graanmosterd (15) 18. Fruitig broodje ham (5) 19. Gemarineerde oude kaas op roggebrood (7) 20. Italiaanse focaccia (6) 21. Kikkerbroodje (7) 22. Olijvencroissantjes (3) 23. Pannenkoeken met appel (12) 24. Pannenkoeken wraps met zalm (9) 25. Picknickbroodjes (5) 26. Picknicksandwich (14) 27. Pita met falafel (12) 28. Pitabroodje met falafel (8) 29. Pitabroodje met gyrosschnitzel (5) 30. Pittige gehaktmuffins (5) 31. Roggebrood (3) 32. Roggebrood met paprika-prei-crème (5) 33. Sandwich Shushi (7) 34. Speltbrood (5) 35. Taart met spruitjes en pompoen (5) 36. Turks brood Caprese (8) 37. Vrolijke berenboterham (6) 38. Vruchtenbrood (7) 39. Warme sandwich (15) 40. Wintersalade met gebakken fetakaas (12) 41. Wellness-wrap (11) 42. Wentelteefjes met bosbessen (7) 43. Wrap met kalkoenreepjes (13) 44. Wrap met watermeloen, avocado en Italiaanse ham (14) Rita Manaï Plovie 2

3 Aardappelbrood (6) 20 min 80 min 16 gemiddeld. 480 g Aardappelen, rauw 11 2 zakjes Gist, gedroogd 0 50 ml Melk, mager 1 1 klp Kristalsuiker g Bloem g Zongedroogde tomaten, zonder olie ml Bouillon, groente 0 85 ml Margarine, vloeibaar 21 2 el Peterselie 0 1 klp zout 0 1 glas Melk, mager 3 1. Laat 480 g aardappelen in de schil ca minuten koken. 2. Schil de aardappelen en druk door een pureeknijper. 3. Meng 2 zakjes gist met 50 ml magere melk en 1 koffielepel suiker. 4. Doe 500 g bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk het gistmengsel erin. Laat afgedekt op een warme plek rijzen. 5. Laat 100 g zongedroogde tomaten, zonder olie, weken in 250 ml hete groentebouillon, laat uitlekken en vang daarbij 100 ml bouillon op. 6. Snij de tomaten in stukjes. Voeg beide met de puree, 85 g vloeibare bak en braad, light, 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 koffielepel zout toe aan het gistdeeg en kneed tot een glad deeg. 7. Doe met vochtige handen in een met bakpapier beklede bakvorm en laat afgedekt nog eens ca. 30 minuten rijzen. 8. Bestrijk met 1 eetlepel melk en bak ca minuten in de oven op 180 C. Rita Manaï Plovie 3

4 Bagel genot (10) 10 min - 1 gemiddeld. Dit is een heerlijke lunch en gemakkelijk om mee te nemen voor onderweg 1 bosje Radijzen 0 1 kleine Lente-ui 0 1 klp Slasaus 0 1 klp Zure room 0 1 klp Mosterd 0 1 eetlepel(s) Peterselie (gehakt) 0 1 snufje Kristalsuiker 0 Peper en zout 0 2 blaadjes Sla 0 1 Bagel 8 60 g Ham, rauw of gerookt (4 plakjes à 15 g) 2 1 halve Meloen (honingmeloen) 0 1. Was de radijsjes en de lente-ui. 2. Snij twee radijsjes en de lente-ui in dunne ringen. 3. Meng voor de remoulade de slasaus, zure room, mosterd, lente-ui en peterselie. 4. Breng op smaak met suiker, zout en peper. 5. Was de sla en droog deze. 6. Snij de bagel open en bestrijk beide helften met de remoulade. 7. Beleg met blaadjes sla en radijs. 8. Maak rolletjes van de ham, leg op de bagel en doe de bagel dicht. 9. Verpak in vershoudfolie. 10. Serveer de rest van de radijsjes als rauwkost bij de bagel. 11. Snij de meloen in parten, verwijder de zaadlijsten en de schil. 12. Snij het vruchtvlees in blokjes. 13. Eet de meloen als dessert. Rita Manaï Plovie 4

5 Boerenbrood met bacon (5) 25 min 20 min 4 gemiddeld Als goed begin van de dag of gewoon als lichte maaltijd. Dit boerenomelet is een blijvertje. 80 g Bacon, mager 4 2 stengel(s) Prei 0 3 hele Paprika, alle kleuren, ingelegd op water 0 6 stuk(s) Olijven 1 1 klp Olijfolie 2 2 eetlepel(s) Tomatenpuree 1 50 ml Water 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Rozemarijn 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper g Bruin brood, boerenbrood (4 sneetjes) 7 1 teentje(s) Knoflook 0 50 g Geitenkaas, vers, zachte 4 1. Snij de bacon, de prei, de ingelegde paprika s op water en de zwarte olijven in stukjes en bak ca. 8 minuten in 1 klp olijfolie. 2. Roer er de tomatenpuree en het water door en breng op smaak met rozemarijn en peper. 3. Wrijf het boerenbrood in met de knoflook, schep het baconmengsel erop en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 4. Snij de geitenkaas in blokjes, strooi over het brood en bak ca. 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180 C. Rita Manaï Plovie 5

6 Broodje gerookte forel en komkommer (7) 10 min - 4 gemakkelijk 160 g Forel, gerookt g Meergranenbrood, 4 sneetjes 9 I hele Komkommer, 1 in rondjes gesneden g Cocktailtomaatjes, gehalveerd 0 50 g Tuinkers g Zuivelspread naturel, light 17 1 eetlepel(s) Mierikswortel, pasta 0 1 hele Citroen 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper 0 1. Snij de vis in kleinere stukken. Meng ze samen met de roomkaas en mierikswortelpasta in een grote kom. 2. Breng op smaak met zwarte peper en een scheutje citroensap. 3. Toast het brood. 4. Leg op elke toast plakjes komkommer en wat waterkers. 5. Schep hierop het forelmengsel. 6. Serveer met de cocktailtomaatjes. Rita Manaï Plovie 6

7 Broodje kippesto (19) 5 min - 1 gemakkelijk Lunchgerechten / brood en gebak 100 g Pistolet 8 1 portie Tuinkers 0 4 porties Kipfilet, vleeswaren 4 1 el Dressing met yoghurt 1 2 el Pesto 4 1 portie Rucola 0 1 halve Tomaat, in schijfjes 0 1 portie Pijnboompitten 2 1. Snij het broodje open en bestrijk de onderkant met de dressing. 2. Leg hierop de rucola en de schijfjes tomaat. 3. Leg de plakjes kipfilet erop samen met de tuinkers en de pijnboompitten. 4. Bestrijk de bovenkant van het broodje met de pesto en leg die op het broodje. Rita Manaï Plovie 7

8 Broodje met artisjok en tomaat (9) 20 min - min 2 gemakkelijk 15 g Zonnebloempitten 3 30 g Zongedroogde tomaten, zonder olie 2 60 g Zuivelspread naturel, light44 Points 4 Peper en zout 0 1 handvol Rucola 0 1 Tomaat 0 2 stuks Artisjokharten, uit blik g Volkorenbrood, 2 broodjes 9 1. Rooster 15 g zonnebloempitten zonder vet. 2. Laat 30 g zongedroogde tomaten, zonder olie, in heet water weken en hak grof. 3. Pureer met zonnebloempitten en 60 g light zuivelspread. 4. Breng op smaak met peper en zout. 5. Scheur een handvol rucola in stukjes. 6. Snij 1 tomaat en 2 artisjokharten (conserven) in plakjes. 7. Rooster 2 volkorenbroodjes (à 70 g). 8. Bestrijk de vier helften met het kaasmengsel. 9. Beleg de onderste helft met rucola, tomaat en artisjokharten. 10. Bestrooi met peper en zout en leg de bovenste helft erop. Rita Manaï Plovie 8

9 Broodje met tonijn en kappertjesdip (4) 30 min 40 min 16 gemiddeld 1 zakje(s) Gist, gedroogd 0 2 g Witte suiker ml Water g Bloem 35 1 klp Zout 0 2 klp Olie g Tonijn, uit blik, in water, uitgelekt 1 2 el Peterselie, gehakt 0 14 el Parmezaan, geraspt g Kwark, mager 5 3 eetlepel(s) Mineraalwater 0 1 hele Sjalot 0 1 el Kappertjes 0 ½ klp Tijm 0 Peper 0 1. Los 1 zakje gist met 1 snufje suiker op in 200 ml lauw water. 2. Kneed met 350 g bloem, 1 klp zout en 2 klps olie tot een glad deeg. 3. Laat afgedekt, ca. 45 minuten op een warme plek rijzen. 4. Meng 150 g tonijn uit blik op water met 2 eetlepels gehakte peterselie. 5. Kneed het deeg nog een keer door, verdeel in 16 porties en rol op een aanrecht bestuift met 1 eetlepel bloem steeds in de lengte uit. 6. Schep het tonijnmengsel erop en vouw in de lengte dubbel. 7. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ca. 15 minuten rijzen. 8. Bestrijk met 1 eetlepel lauw water, bestrooi met 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en bak ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C. 9. Roer 300 g magere kwark met 3 eetlepels mineraalwater tot een glad mengsel. 10. Hak 1 eetlepel kappertjes, snipper 1 sjalotje en roer met ½ klp gehakte tijm en peper en zout erdoor. 11. Serveer de broodjes steeds met 1 eetlepel kappertjesdip. Rita Manaï Plovie 9

10 Broodje met zure room en bieslook (7) 90 min 40 min 6 gemiddeld Lunchgerechten / brood en gebak Verse, warme broodjes zo uit de oven. Heerlijk bij een kopje soep. 150 g Bloem (en wat extra om te bestuiven) g Volkorenmeel 14 3 klps Zout 0 1 zakje(s) Gist, gedroogd ml Melk, mager 2 15 ml Melk, mager g Zure room 10 1 bosje(s) Bieslook 0 1 snufje Peper 0 1 snufje Zout 0 1 klp Olie 2 1. Meng in een kom de bloem met het meel en het zout. 2. Maak in het midden een kuiltje en zet de kom opzij. 3. Roer ondertussen de gist door 125 ml lauwe melk en zet het 10 minuten opzij. 4. Doe vervolgens het gistmengsel samen met de zure room en de bieslook in het kuiltje. 5. Breng het op smaak met wat peper en zout en kneed het tot een deeg ontstaat. 6. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad 5 minuten goed door tot het zacht en elastisch is. 7. Leg het deeg in een kom, dek het af met een theedoek en laat het een uur op kamertemperatuur rijzen. 8. Kneed het deeg nogmaals op een met bloem bestoven werkblad 3 minuten goed door. 9. Vorm 6 bolletjes van het deeg en snij er met een scherp mes een kruis in. 10. Leg de bolletjes in de ingevette springvorm en dek het met een theedoek af. 11. Laat ze nog eens 20 minuten op kamertemperatuur rijzen. 12. Verwarm de oven voor op 220 C. Vet een springvorm (Ø 20 cm) in met de olie. 13. Bestrijk de bolletjes met wat melk en bak ze in de voorverwarmde oven in 35 tot 40 minuten goudbruin. 14. Laat ze op een rooster afkoelen. Rita Manaï Plovie 10

11 Clubsandwich met kalkoen en kerstomaatjes (9) 40 min 20 min 4 gemakkelijk 280 g Kalkoenfilet, rauw 3 3 klp(s) Olie 5 1 el Rozemarijn 0 1 /3 Courgette 0 2 portie(s) Pijnboompitten g Cocktailtomaatjes, kerstomaten g Brood, 8 sneetjes à 25 g g Harde kaas, 30+, 4 plakjes à 20 g 7 1 el Ketchup 1 40 g Ham, rauw of gerookt, ontvet 2 Kruiden: basilicum, koriander, kerriepoeder, p&z 0 1. Snij de kalkoen in zeer dunne lapjes (ca. 35 g). 2. Marineer met 2 koffielepels olie en de gehakte rozemarijntakjes. 3. Snij 8 dunne ronde plakjes courgette. 4. Rooster de pijnboompitten in een kleine pan zonder vetstof. 5. Halveer de kerstomaten en bak ze 2 minuten met de rest van de olie in een pan. 6. Kruid met zout en peper tijdens het bakken. Zet opzij. 7. Rooster het brood (onder de grill, in de broodrooster of op de barbecue). 8. Beleg de helft van de sneetjes brood met 1 plakje kaas. 9. Smeer een streep ketchup op de andere sneetjes. 10. Rooster de kalkoen en vervolgens de courgette en kruid met peper, zout en kerriepoeder (op de grill of barbecue). 11. Schik op de kaas en wissel af met de ham. 12. Bestrooi met kruiden en dek af met de sneetjes brood met ketchup. Druk stevig aan. 13. Snij het brood diagonaal door en serveer met de tomaatjes bestrooid met pijnboompitten. Rita Manaï Plovie 11

12 Crackers, net even anders belegd (..) - min - min - Gemakkelijk Lunchgerechten/ brood & gebak Een heerlijk recept dat perfect past binnen het Weight Watchers programma. Verrassend lekker: Heb je even genoeg van kaas, jam en hagelslag, dan kun je je hart ophalen met deze negen belegvariaties voor je cracker. Ze zijn niet alleen verrassend lekker, ze zorgen ook voor een heerlijk voldaan gevoel. Hummus, geroosterde paprika en koriander Mix in een blender een blikje kikkererwten met een bakje Hüttenkäse, knoflook en kruiden naar smaak. Smeer het mengsel op je cracker en beleg met geroosterde paprika uit een pot. Garneer met takjes koriander. Gerookte kip met hummus en sla Verdeel twee eetlepels hummus (zie recept hierboven) over twee crackers en bedek met wat plakjes komkommer. Leg daar bovenop wat gerookte kip. Garneer met een klein beetje sla en maak het af met een eetlepel magere yoghurt en een snufje gemalen komijn Garnalencocktail Meng een koffielepel tomatenpuree met 50 gram Hüttenkäse en een koffielepel kappertjes. Verdeel het mengsel over twee crackers en bedek met 50 gram gepelde garnalen. Garneer met plakjes komkommer en tomaat. Thaise chili krab Giet een blikje met wit krabbenvlees af. Meng de krab met één gesneden rode peper zonder zaadjes, één gesneden tomaat en een koffielepel verse koriander. Breng op smaak met een beetje vissaus en een scheutje vers geperst limoensap en verdeel over vier crackers. Ei en bieslook Meng 50 gram Hüttenkäse met een eetlepel magere yoghurt en twee koffielepels gesneden verse bieslook. Voeg een in plakjes gesneden hard gekookt ei toe. Verdeel over twee crackers en doe er wat paprika overheen. Garneer met waterkers en serveer. Gerookte zalm en avocado Snijd een kwart van een avocado in stukjes en besprenkel met vers limoensap. Verdeel over vier crackers. Leg op elke cracker wat gerookte zalm en garneer met waterkers. Breng op smaak met zout en peper. Rita Manaï Plovie 12

13 Tonijn, mayonaise en sla Giet een blikje tonijn (op water) af. Pureer de tonijn met twee koffielepels vetarme mayonaise (of halvanaise), een koffielepel gesnipperde rode ui en twee koffielepels in stukjes gesneden komkommer. Breng op smaak met zout en peper en een kneepje limoensap. Verdeel over vier crackers, garneer met wat sla en gesneden bieslook. Ricotta met banaan en aardbei Besmeer vier crackers met vier eetlepels ricotta. Snij een kleine banaan en wat aardbeien in plakjes en bedek de crackers ermee. Besprenkel met honing en bestuif eventueel met wat kaneel. Ham, kaas, tomaat en basilicum Verdeel 100 gram Hüttenkäse over vier crackers. Bedek met 50 gram ham en verse plakjes tomaat en garneer met gesneden basilicum. Strooi er zout en peper over en serveer. Rita Manaï Plovie 13

14 Crostini met feta-olijvenspread (6) 10 min 5 min 6 gemakkelijk Lunchgerechten / brood en gebak Deze crostini's vormen voor een heerlijke afwisseling op een brunchbuffet. 300 g Ciabatta 22 4 teentjes Knoflook 0 10 Olijven, gemarineerd en zonder pit g Fetakaas, light g Zuivelspread naturel, light 10 1 snufje Zout 0 1 snufje Peper, zwart 0 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd het ciabattabrood in 12 sneeën. 3. Halveer 3 knoflooktenen en wrijf het brood met de knoflook in. 4. Rooster het brood 5 minuten in het midden van de oven op een rooster. 5. Hak de olijven en de fetakaas fijn. 6. Pers het overgebleven teentje knoflook uit en meng dit met de olijven en fetakaas door de zuivelspread. 7. Breng de spread op smaak met wat peper en zout en smeer het op het brood. 8. Garneer het naar wens nog met wat verse kruiden. Rita Manaï Plovie 14

15 Engelse scones (5) 25 min 15 min 16 gemiddeld Brood- en lunch / brood en gebak 1 stuk(s) Kippenei 2 1 stuk(s) Eidooier 2 45 g Kristalsuiker 11 1 snufje Zout 0 ½ klp Citroenrasp (van biologische 1 citroen) g Halvarine, 40% vet ml Melk, mager g Bloem 39 2 klp(s) Bakpoeder g Jam, light (frambozen) Klop 1 ei en 1 eidooier met 45 g suiker schuimig. 2. Voeg 1 snufje zout, ½ koffielepel geraspte schil van 1 biologische citroen, 100 g zachte halvarine (40% vet) en 125 ml magere melk toe en meng erdoor. 3. Meng 400 g bloem (min 1 eetlepel) met 2 koffielepels bakpoeder, zeef boven het eimengsel en kneed goed door. 4. Bestuif het deeg met de rest van de bloem en kneed met je handen tot een soepel deeg. 5. Verdeel het deeg in 16 porties, vorm tot balletjes en druk iets plat. 6. Leg de porties deeg met voldoende afstand op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 C. 7. Serveer de warme scones met 160 g light frambozenjam. Rita Manaï Plovie 15

16 Fries roggebrood met eiersalade (6) 10 min 10 min 4 gemakkelijk Ontbijtgerechten Dit lekkere toetje past perfect binnen het Weight-Watchers programma. 4 Eieren 7 1 Komkommer 0 50 g Ham, gekookt, mager 1 ½ bosje Peterselie, 1 bladpeterselie g Yoghurt, mager 2 3 el Kwark, mager 1 1 klp Mosterd, grove 0 4 porties Roggebrood, Fries Kook de eieren in een pan met water in circa 10 minuten hard. 2. Giet de eieren af, laat schrikken onder koud water en pel de eieren. 3. Snijd de eieren in blokjes. 4. Snijd de komkommer in dunne plakjes. 5. Snijd de ham in repen. 6. Pluk en hak de peterselie. 7. Meng de yoghurt met de kwark en de mosterd en meng de eieren, ham en twee derde van de peterselie erdoor. 8. Breng de salade op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 9. Beleg het roggebrood met plakjes komkommer en verdeel de eiersalade erover. 10. Garneer met de rest van de peterselie. 11. Prik de resterende plakjes komkommer op de satéprikkers en serveer bij de hartige eiersalade. Notities Extranodig: satéprikkers Rita Manaï Plovie 16

17 Fries roggebrood met ham, spiegelei en lente-ui (6) 5 min 5 min 4 gemakkelijk Ontbijtgerechten Lunchgerechten /brood en gebak & ei Dit lekkere toetje past perfect binnen het Weight Watchers programma. 4 porties Roggebrood, Fries g Ham, gekookt, mager, 4 plakken 1 2 Lente-ui, in ringen 0 4 Eieren 7 Peper en zout 0 1. Bak in een pan met antiaanbaklaag een voor een de eieren. 2. Maak van elk ei een spiegelei. 3. Kruid met peper en zout. 4. Beleg elke toast met een plakje ham. 5. Leg hierop een spiegelei en bestrooi met de lente-ui. Rita Manaï Plovie 17

18 Fries roggebrood met kipfilet en radijsjes (5) - min 5 min 4 gemakkelijk Brood- en lunchgerechten/ brood en gebak 4 portie(s) Roggebrood, Fries 13 8 stuks Radijzen, in dunne schijfjes 0 4 porties Kipfilet, vleeswaren 4 1 portie Griekse yoghurt, mager 2 Italiaanse kruiden 0 Peper en zout 0 1. Smeer het brood in met een dun laagje yoghurt. 2. Leg op elke snede een plak kipfilet. 3. Verdeel de schijfjes radijs over het brood. 4. Kruid af met peper, zout en Italiaanse kruiden. Rita Manaï Plovie 18

19 Fries roggebrood met rosbief (4) 5 min - min 2 gemakkelijk Ontbijtgerechten Lunchgerechten / brood en gebak 2 porties Roggebrood, Fries 6 2 klp Jam, vijgenjam 1 2 blaadjes Sla, radicchio 0 80 g Rosbief, rauw, 4 plakken 1 Peper en zout 0 1 Vijgen, vers 0 1. Bestrijk het Fries roggebrood met de vijgenjam. 2. Was de radicchio, schud droog en verdeel over het Fries roggebrood. 3. Beleg met rosbief en bestrooi met peper en zout. 4. Was de vijg, snij in plakjes en verdeel over de rosbief. 5. Serveer het Fries roggebrood met rosbief en vijgen. Notities Variant: Beleg het brood met 2 plakjes gerookte zalm in plaats van rosbief. Rita Manaï Plovie 19

20 Fries roggebrood met rosbief en graanmosterd (15) 10 min - min 4 gemakkelijk Brood- en lunchgerechten/ brood en gebak 4 portie(s) Roggebrood, Fries g Rosbief, rauw, 4 plakjes 1 1 handvol Rucola g Griekse yoghurt, mager 1 1 el Mosterd, graanmosterd 0 1 el Dille, fijngesnipperd 0 Zout 0 1. Meng de yoghurt met de graanmosterd en de dille. 2. Zet even opzij. 3. Leg de sneetjes brood in een toaster tot ze krokant zijn. 4. Besmeer elke toast met een dun laagje yoghurt-mosterddressing. 5. Leg hierop de rosbief en kruid met wat zout. 6. Werk af met rucola. Rita Manaï Plovie 20

21 Fruitig broodje ham (5) 5 min 15 min 4 gemakkelijk Ontbijtgerechten De lekkerste recepten zijn vaak heel basic, zoals deze sandwiches met ham en peer. Kies voor verse ingrediënten zodat de smaken nog intenser zijn. 4 blaadjes Andijvie 0 1 Peer 0 4 porties Roggebrood, Fries 13 4 el Smeerkaas, 20+, 60 g g Ham, rauw of gerookt 4 Balsamicoazijn (paar dr balsamicocrème) 0 1. Was de blaadjes andijvie en schud droog. 2. Was de peer, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in reepjes. 3. Bestrijk de sneetjes roggebrood met de smeerkaas. 4. Beleg met de andijvie en de hesp en verdeel daarover de peer. 5. Besprenkel met balsamico en serveer. Rita Manaï Plovie 21

22 Gemarineerde oude kaas op roggebrood (7) 15 min - min 4 gemakkelijk Lunchgerechten / brood en gebak Door de kaas te marineren geef je dit sneetje brood net die bijzonder twist waardoor je extra kunt genieten. Geserveerd met radijs en salade een heerlijke lunch. 2 hele Sjalot ml Bouillon, groente 0 2 eetlepel(s) Witte wijnazijn 0 1 klp(s) Mosterd (milde) 0 2 klp(s) Peterselie (gehakte) 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper (grof gemalen) 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout g Harde kaas, 30+ (oude kaas) 11 8 blaadje(s) Kropsla 0 8 stuk(s) Radijzen 0 4 portie(s) Roggebrood, Fries g Halvarine, 40% vet 3 1. Snipper de sjalotten. 2. Meng de bouillon met azijn en mosterd. 3. Roer de sjalot en peterselie erdoor. 4. Breng de marinade op smaak met peper en zout. 5. Snij de oude kaas in blokjes, meng met de marinade en laat alles ca. 10 minuten marineren. 6. Was de slablaadjes en schud droog. 7. Was de radijsjes en snij in plakjes. 8. Bestrijk het roggebrood met halvarine en beleg met sla en radijs. 9. Schep daarop het kaasmengsel en serveer. Rita Manaï Plovie 22

23 Italiaanse focaccia (6) 20 min 30 min 12 gemiddeld Brood- en lunchgerechten/ brood en gebak 500 g Tarwebloem voor wit brood 49 1 zakje(s) Gist, gedroogd ml Water, warm 0 1 klp Zout 0 2 klp (s) Italiaanse kruiden, gedroogd 0 6 klp (s) Olijfolie g Olijven, gemarineerd (50g zwart, 50g groen) 5 1 eetlepel(s) Pesto, rood g Harde kaas, 30+, geraspt 9 1. Doe 500 g tarwebloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. 2. Los 1 zakje gist op in 250 ml warm water, schenk in het kuiltje en kneed met de bloem tot een glad deeg. 3. Laat afgedekt ca. 30 minuten op een warme plek rijzen. 4. Kneed 1 klp zout, 2 klp gedroogde Italiaanse kruiden en 6 klp olijfolie door het deeg. 5. Hak 50 g gemarineerde zwarte en 50 g groene olijven grof en kneed door het deeg. 6. Rol het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een lap van ca. 1 cm dik. 7. Druk met je vingers in regelmatige afstanden kuiltjes in het deeg. 8. Bestrijk de focaccia met 1 eetlepel rode pesto en bestrooi met 100 g geraspte 30+ kaas. 9. Bak ca. 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180 C. Rita Manaï Plovie 23

24 Kikkerbroodje (7) 15 min - min 4 gemakkelijk Van dit vrolijke broodje weet je zeker dat het niet in de broodtrommel zal blijven zitten! 200 g Volkorenbrood (4 broodjes) g Margarine, vast, 80% vet 9 4 blaadje(s) Sla 0 2 hele Tomaat 0 8 plak(ken) Palingworst (of Gelderse worst) 6 1 hele Komkommer 0 1 stuk(s) Augurken, zoetzuur 0 2 klp(s) Slasaus met yoghurt 1 Peper, zwart (8 peperkorrels) 0 Peper en zout 0 1. Halveer de broodjes en besmeer ze met de margarine. 2. Was de slablaadjes en schud ze droog. 3. Was de tomaten en snij ze in plakjes. 4. Snij de worst in 8 plakjes. 5. Beleg de onderste helft van de broodjes met een blaadje sla, tomaat en worst. 6. Leg de bovenkant van het broodje erop. 7. Was de komkommer en snij deze in dikke plakken. 8. Snij de augurk in 4 schijfjes. 9. Gebruik 2 plakjes komkommer als voeten en gebruik een schijfje augurk als tong. 10. Gebruik 2 druppels slasaus voor de ogen met daarin een peperkorrel als pupil. 11. Kruid de overgebleven komkommer met wat peper en zout en serveer ze bij de broodjes. Rita Manaï Plovie 24

25 Olijvencroissantjes (3) 60 min 20 min 16 gemiddeld Deze olijvencroissantjes zijn een hit op elk feestje! 1 blokje(s) Gist, vers 0 1 klp Kristalsuiker ml Water (lauwwarm) g Tarwemeel 23 1 snufje Zout 0 1 klp Rozemarijn, gedroogd 0 2 klp(s) Olijfolie g Olijven, gemarineerd en zonder pit 5 1 klp Tijm g Zuivelspread naturel, light Verbrokkel de gist en los het samen met de suiker op in 50 ml water. 2. Doe 230 g tarwemeel in een kom en maak in het midden van het meel een kuiltje. 3. Giet hierin de gist, roer het een beetje door elkaar en zet het dan afgedekt zo'n 15 minuten weg (op kamertemperatuur). 4. Meng de rest van het water, 1 klp zout, rozemarijn en olie door het gistdeeg en kneed het tot een glad deeg. Laat het 30 minuten staan. 5. Hak de olijven fijn en roer die samen met de tijm door de zuivelspread. 6. Bestuif het werkblad met de rest van het meel. 7. Rol het deeg daarop uit in een rechthoek (30x40 cm). 8. Snijd het deeg in 8 vierkanten en snijd elk vierkant doormidden zodanig dat je driehoeken krijgt (16 in totaal). 9. Bestrijk de driehoeken met de olijvencrème en laat daarbij de randen vrij. 10. Rol de driehoeken voorzichtig op en begin aan de lange kant. 11. Buig de uiteindes een beetje naar binnen, zodat je mooie croissantjes krijgt. 12. Verwarm de oven voor op 180 graden. 13. Leg de croissantjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en zet ze 15 minuten aan de kant. 14. Bak ze daarna in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin. 15. Serveer ze warm of koud. Rita Manaï Plovie 25

26 Pannenkoeken met appel (12) Ontbijtgerechten 20 min 10 min 2 Gemakkelijk Lunchgerechten/ brood & gebak Een heerlijk recept dat perfect past binnen het Weight Watchers programma. 2 Appels 0 4 klp Witte suiker 5 2 Eieren ml Melk, mager 2 90 g Tarwebloem voor fijn gebak 9 2 klp Olie 3 1 hoeveelheid (naar smaak) Kaneel 0 1. Snij 2 kleine appels in dunne partjes en meng met 4 klp suiker. 2. Splits 2 eieren en kluts de eidooiers met 150 ml magere melk en meng met 90 g tarwebloem. 3. Klop het eiwit stijf en roer door het beslag. 4. Bak de helft van de appel in 1 klp olie. 5. Doe de helft van het beslag erbij en bak de pannenkoeken ± 5 min aan beide kanten. 6. Haal de pannenkoeken uit de pan en hou warm in de oven op 60 C. 7. Bak de overige appelpartjes in 1 klp olie. 8. Doe de andere helft van het beslag erbij en bereid op dezelfde manier. 9. Bestrooi met kaneel. Rita Manaï Plovie 26

27 Pannenkoeken wraps met zalm (9) 20 min 20 min 4 Gemiddeld 100 g Bloem ml Melk, mager 2 2 stuk(s) Ei g Zuivelspread naturel, light ml Water 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout 0 ½ krop Sla, Frisée 0 3 klp) Honing 3 1 eetlepel(s) Mosterd 0 15 ml Appelsap 0 1 klp Dille, gehakt 0 2 klp Olie g Zalm, gerookt 4 1. Meng de bloem, de melk, de eieren en het zout en laat ongeveer 20 minuten rusten. 2. Roer voor de crème de roomkaas door het water en kruid met peper. 3. Was de sla, schud droog en snij in hapklare stukken. 4. Meng voor de dressing de honing, de mosterd, het appelsap en de dille en kruid met peper en zout. 5. Verhit de olie in porties in een pan en bak na elkaar 4 pannenkoeken. 6. Bak ze telkens 2-4 minuten aan elke kant. 7. Laat de pannenkoeken afkoelen, besmeer ze met de crème en beleg ze met de zalm en de stukken sla. 8. Sprenkel er de honing-mosterdsaus over, rol de pannenkoeken op en serveer. Rita Manaï Plovie 27

28 Picknickbroodjes (5) 25 min - min 6 Gemakkelijk Deze broodjes zijn gemakkelijk en snel klaar wanneer je met mooi weer gaat picknicken, maar zijn ook lekker als lunch thuis of op het werk. 240 g Pistolet (6 stuks à 40 g) 19 1 krop Sla, romana 0 1 bosje Radijzen 0 1 hele Komkommer 0 1 hele Rode paprika 0 1 hele Gele paprika 0 1 hele Groene paprika 0 1 klein(e) Tomaat 0 2 portie(s) Zuivelspread naturel, light 3 2 eetlepel(s) Bieslook 0 60 g Kipfilet, vleeswaren (4 plakken) 1 5 blaadje(s) Basilicum, vers 0 30 g Eiersalade, van scharreleieren, 2 eetlepels 3 40 g Ham, rauw of gerookt (2 plakken) 2 1 handvol Waterkers 0 30 g Vissalade, 2 eetlepels tonijnsalade 3 1 eetlepel(s) Parmezaan, geraspt 1 1. Halveer de pistolets in de lengte. 2. Was de sla en schud droog. Was de radijsjes, komkommer, paprika s en tomaat. 3. Snij de tomaat, een paar radijsjes en de komkommer in schijfjes. 4. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika s en snij steeds ¼ in blokjes en de rest in repen. 5. Voor 2 broodjes kip-roomkaas: a. Roer de roomkaas en de bieslook door elkaar. b. Bestrijk de bovenste en de onderste helft van het broodje met het roomkaasmengsel en beleg met een paar blaadjes sla. c. Beleg de onderste helft met kipfilet, radijs en komkommer. d. Was de basilicumblaadjes, schud droog en verdeel erover. e. Leg de bovenste helft van het broodje erop. 6. Voor 2 broodjes eiersalade: a. Bestrijk de bovenste en onderste helft van het broodje met de eiersalade en beleg met een paar blaadjes sla. b. Beleg de onderste helft met ham en tomaat. c. Snij de waterkers af en verdeel erover. d. Leg de bovenste helft van het broodje erop. Rita Manaï Plovie 28

29 7. Voor 2 broodjes tonijnsalade: a. Bestrijk de bovenste en onderste helft van het broodje met de tonijnsalade. b. Beleg met de rest van de blaadjes sla en bestrooi met paprikablokjes, Parmezaanse kaas en de rest van de bieslook. c. Leg de bovenste helft van het broodje erop. 8. Verpak de broodjes in vershoudfolie. 9. Serveer met de rest van de groenten als rauwkost. Rita Manaï Plovie 29

30 Picknicksandwich (14) 25 min - min 1 Gemakkelijk Brood- en lunchgerechten/ brood en gebak 100 ml Bronwater, heet 0 1 stuk(s) Zongedroogde tomaten, zonder olie 1 45 g Fetakaas 5 15 g Yoghurt, mager 0 15 ml Melk, mager 0 ½ teentje knoflook 0 1 g Zure room 0 1 eetlepel(s) Basilicum, vers, gehakt 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout 0 1 hele Gele paprika 0 1 portie(s) Parmaham 1 3 sneetje(s) Brood 7 1. Giet 100 ml heet water over 1 zongedroogde tomaat, zonder olie, en laat ca. 10 minuten trekken. 2. Prak 45 g feta met een vork en meng met 1 eetlepel magere yoghurt en 1 eetlepel magere melk. 3. Laat de tomaat uitlekken, snij in stukjes, schep door de crème en breng op smaak met peper. 4. Meng ½ geperst teentje knoflook met 1 eetlepel zure room en 1 eetlepel gehakte basilicum en breng op smaak met peper en zout. 5. Snij 1 tomaat in plakjes en 1 gele paprika in brede repen. 6. Bestrijk 1 sneetje toast met de fetacrème en beleg met paprika. 7. Bestrijk 1 sneetje toast met de basilicumcrème en beleg met plakjes tomaat en 1 plakje Parmaham. 8. Leg de sneetjes toast op elkaar. 9. Leg daar weer 1 sneetje toast op en druk iets aan. Rita Manaï Plovie 30

31 Pitabroodje met falafel (a) (12) 25 min 20 min 2 Gemiddeld Brood- en lunchgerechten/ brood en gebak 40 g Bulgur, ongekookt 4 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout 0 1 hele Ui 0 ½ bosje Peterselie, plat g Kikkererwten, gekookt, uitlekgewicht 4 2 eetlepel(s) Bloem 3 ½ klp Komijnpoeder (djinten) 0 1 klp Olie 2 ½ krop ijsbergsla 0 1 hele Tomaat 0 1 halve Komkommer 0 2 klp Citroensap 0 2 eetlepel(s) Bouillon, groente 0 1 snufje Kristalsuiker 0 1 teentje(s) Knoflook 0 3 eetlepel(s) Room, 20% vet 5 2 stuk(s) Pitabroodje 6 1. Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking in ca. 10 minuten gaar. 2. Snipper de ui. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes en hak fijn. 3. Hou 2 eetlepels apart. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. 4. Pureer de kikkererwten, bulgur, ui en peterselie. 5. Roer de bloem erdoor en breng op smaak met peper, zout en komijn. 6. Vorm 6 balletjes van het mengsel en druk iets plat. 7. Verhit de olie in een pan en bak de falafels ca. 5 minuten aan beide kanten. 8. Was de sla, tomaat en komkommer. Schud de sla droog en snij in repen. 9. Snij de tomaat in partjes en de komkommer in plakjes en meng met de sla. 10. Maak een dressing van citroensap, bouillon, peper, zout en suiker en sprenkel over de salade. 11. Pers de knoflook, meng met de room en breng op smaak met peper en zout. 12. Vouw de pitabroodjes open en bestrijk met de knoflookcrème. 13. Beleg met salade en leg de falafels erop. 14. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer met de rest van de salade. Rita Manaï Plovie 31

32 Pitabroodje met falafel (b) (8) 20 min 25 min 4 Gemiddeld 1 hele Ui g Kikkererwten, gekookt 12 2 eetlepel(s) Peterselie 0 1 teentje(s) Knoflook 0 Komijnpoeder (djinten) 0 Korianderpoeder (ketoembar) 0 Zout 0 1 zakje(s) Bakpoeder 0 1 eetlepel(s) Bloem 1 2 klp Olie 3 6 klp) Sesampasta 5 30 ml Water 0 1 eetlepel(s) Citroensap 0 4 stuk(s) Pitabroodje 12 1 portie(s) ijsbergsla, 8 blaadjes 0 1. Pel en snipper de ui en pureer samen met de kikkererwten, de peterselie, de knoflook, de komijn, de koriander, het zout en de bakpoeder. 2. Meng vervolgens de bloem erdoor. 3. Vorm kleine balletjes van dit mengsel en laat ze 15 minuten afgedekt rusten. 4. Verwarm de oven voor op 200 C. 5. Verhit de olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. 6. Bak ze vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven. 7. Maak een dipsaus van de sesampasta, het water en het citroensap. 8. Verwarm 4 pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. 9. Vul elk broodje met 2 blaadjes ijsbergsla en falafel, en schep er wat sesamdip op. Rita Manaï Plovie 32

33 Pitabroodje met gyrosschnitzel (5) 20 min 5 min 8 Gemakkelijk De Turkse lekkernij die je nu wel kan eten zonder je schuldig te voelen 480 g Kipfilet, rauw 6 1 klp Olie, zonnebloem 2 1 klp Shoarmakruiden 0 1 portie(s) Komkommer 0 4 hele Tomaat (vers) 0 ½ portie(s) ijsbergsla 0 2 teentje(s) Knoflook g Rauwkost, gemiddeld g Yoghurt, mager 3 2 eetlepel(s) Peterselie 0 Peper en zout 0 Paprikapoeder 0 8 stuk(s) Pitabroodje Maak de kipfilets schoon en snijd in reepjes. 2. Vermeng de olie met de shoarmakruiden, giet over de filets en meng goed door elkaar. 3. Bak in 5 minuten aan beide kanten goed bruin. 4. Was vervolgens de tomaten en komkommers en snijd in blokjes. 5. Was de ijsbergsla, droog (eventueel in een slacentrifuge) en snipper in hapklare stukjes. 6. Pers de knoflook. Vermeng alle ingrediënten met de koolsalade, yoghurt en peterselie. 7. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. 8. Rooster de pitabroodjes volgens de instructies. 9. Vermeng de salade met de kipreepjes vul hiermee de pitabroodjes. 10. Serveer de Pitabroodje met gyrosschnitzel met de resterende vulling. Rita Manaï Plovie 33

34 Pittige gehaktmuffins (5) 30 min 20 min 16 Gemiddeld Lunchgerechten/ vlees Hoofdgerechten/rundvlees Een heerlijk recept dat perfect past binnen het Weight Watchers programma. Probeer eens een hartige muffin in plaats van een zoete! Deze muffins van gehakt smaken heerlijk bij een salade. 1 Courgette (± 150 g) 0 3 Spaanse pepers g Rundvlees, tartaar, bereid g Paneermeel g Geraspte kaas, tot el Tomatenpuree 0 2 Eieren 4 Peper en zout 0 1 klp Paprikapoeder ml Room, (8% vet) g Yoghurt, mager 2 2 el Mosterd 0 1 el Jam (Abrikoos) 2 1 klp Citroensap 0 1 el Bieslook 0 1. Was de courgette en rasp grof. 2. Was de chilipepers, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij fijn. 3. Verwarm de oven voor op 200 C. 4. Kneed de tartaar met de courgette, chilipeper, paneermeel, geraspte kaas, tomatenpuree, eieren, zout en paprikapoeder. 5. Vorm 12 balletjes uit het mengsel, doe in papieren vormpjes en zet deze in een muffinvorm. Bak ± 30 min in de oven. 6. Meng voor de mosterddip de room met yoghurt, mosterd, abrikozenjam, citroensap en bieslook. 7. Breng op smaak met peper en zout en serveer de gehaktmuffins met de mosterddip. 8. Notities: Serveer de pittige gehaktmuffins met rauwkost naar keuze, bijvoorbeeld geraspte wortelen of gegarneerd met kleine courgette- en chilipeperblokjes. 9. De muffins zijn ook koud erg lekker, voor een picknick kun je ze bv in plakken snijden voor een broodje gekruid gehakt. Rita Manaï Plovie 34

35 Roggebrood (3) 10 min 60 min 20 gemiddeld Ontbijtgerechten 200 g Roggevlokken ml Water g Roggevlokken g kruiden, zuurdesem 0 ½ blokje verse gist 0 2 klp. Zout 0 1. Meng 200 g roggevlokken met 200 ml lauw water en laat afgedekt 1 uur wellen. 2. Voeg 350 g roggevlokken, 150 g zuurdesem, ½ blokje gist, 2 klp. zout en 225 ml lauw water toe en kneed goed. 3. Laat 20 minuten rusten. 4. Doe het deeg in een met bakpapier beklede bakvorm en laat 40 minuten rusten totdat er kleine scheurtjes in het oppervlak ontstaan. 5. Bestrijk de bovenkant met water en bak het brood ca minuten onder in een voorverwarmde oven op 240 C. 6. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 200 C. Rita Manaï Plovie 35

36 Roggebrood met paprika-prei-crème (5) - 15 min 2 gemakkelijk Ontbijtgerechten Maak het jezelf gemakkelijk met dit snelle recept. Lekker als ontbijt of als lunch. 2 Rode paprika 0 ½ Prei, kleine stengel g Yoghurt, mager 2 3 el Kwark, mager 1 1 klp. verse kruiden (gemengde gehakte kruiden: majoraan, peterselie,..) 0 Paprikapoeder 0 Peper en zout 0 2 porties Roggebrood, Fries 6 1. Was de paprika s en verwijder de zaadlijsten. 2. Snij ½ paprika in blokjes en de rest van de paprika s in reepjes. 3. Was de prei en snij in ringen. 4. Meng de yoghurt met de kwark. 5. Roer de kruiden, prei en paprikablokjes erdoor. 6. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. 7. Bestrijk de sneetjes roggebrood met de paprika-prei-crème en serveer met de paprikareepjes. Rita Manaï Plovie 36

37 Sandwich Shushi (7) 20 min - min 4 Gemakkelijk 8 sneetjes Brood 18 2 Wortels, in fijne reepjes 0 1 Komkommer, in fijne reepjes 0 3 el Zure room 4 90 g Zuivelspread met kruiden, light, +/- 6 el 6 1. Maak de sneetjes brood plat met een deegroller. 2. Meng de kruidenkaas met de zure room. 3. Smeer dit aan 1 zijde van de broodplakjes. 4. Leg op elke plakje brood 2 reepjes wortel en 2 reepjes komkommer. 5. Laat de groenten over de randen van het brood hangen. 6. Rol het brood op en druk het zachtjes aan om te dichten. 7. Snijd elk rolletje in 4 gelijke stukken en verdeel 8 stukjes per persoon over de borden. Rita Manaï Plovie 37

38 Speltbrood (5) 25 min 60 min 20 gemiddeld Ontbijtgerechten 1 zakje Gist, gedroogd ml Water, lauw g Bloem, volkorenspeltbloem g Bloem, volkorentarwebloem g Lijnzaad g Sesamzaadjes g Zonnebloempitten 16 2 el Azijn, vruchtenazijn 0 2 ½ klp. zout 0 1. Los 1 zakje gist op in 500 ml lauw water. 2. Voeg 400 g volkorenspeltbloem, 100 g volkorentarwebloem, 80 g lijnzaad, 80 g sesam, 80 g zonnebloempitten, 2 eetlepels vruchtenazijn en 2½ klp. zout toe en kneed goed. 3. Doe het deeg in een met bakpapier beklede bakvorm en zet in het midden van een koude oven. 4. Zet de oven na 15 minuten op 200 C en bak het brood ca. 1 uur. 5. Laat na het bakken meteen afkoelen op een rooster. Rita Manaï Plovie 38

39 Taart met spruitjes en pompoen (5) 10 min 60 min 12 Gemiddeld Hoofdgerechten/ groenten Een heerlijk recept dat perfect past binnen het Weight Watchers programma. 300 g Spruiten g Bloem 24 1 klp Bakpoeder 0 80 g Halvarine, 40% vet g Kwark, mager 4 1 Ui, rood g Pompoen, hokkaido pompoen 0 2 klp Olie 3 Peper en zout 0 3 Eieren ml Melk, mager 2 1 klp Kerriepoeder 0 60 g Geraspte kaas, tot hoeveelheid (naar smaak) Paprikapoeder 0 1. Kook 300 g spruitjes in ± 10 min gaar. 2. Kneed 250 g bloem, 1 klp bakpoeder, ½ klp zout, 80 g halfvolle boter/halvarine en 150 g magere kwark tot een glad deeg. 3. Bestuif je handen met wat bloem en druk het deeg in een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø) en vorm daarbij een randje. 4. Snipper 1 rode ui en snij 300 g pompoen in blokjes. 5. Bak beide ± 5 min in 2 klp olie en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. 6. Verdeel de pompoen en de spruitjes over het deeg. 7. Kluts 3 eieren met 150 ml magere melk en 100 g magere kwark en voeg peper, zout, paprikapoeder en 1 klp kerriepoeder toe. 8. Schenk het eiermengsel over de groenten en bestrooi met 60 g geraspte 30+ kaas en bak de taart ± 45 min in het midden van een voorverwarmde oven op 180 C. Rita Manaï Plovie 39

40 Turks brood Caprese (8) 15 min - min 1 Gemakkelijk Dit broodje is een mix van culturen: Turks, Italiaans en vooral Nederlands! 1 portie(s) Turks brood tarwe (50 g) 3 1 eetlepel(s) Pesto (rode) 2 40 g Rucola 0 2 hele Tomaat 0 ½ bolletje Mozzarella, light 3 1. Snij het brood open en bestrijk beide helften dun met pesto. 2. Was de rucola en hak grof. 3. Was de tomaten en snij in plakjes. 4. Laat de mozzarella goed uitlekken en snij eveneens in plakjes. 5. Beleg het brood met de rucola, de tomaat en de mozzarella en vouw het broodje dicht. Rita Manaï Plovie 40

41 Vrolijke berenboterham (6) 15 min - 4 gemakkelijk Ontbijtgerechten Om je vingers bij op te eten! Kinderen zullen smullen van deze vrolijke boterhammen. 1 Banaan 0 1 klp. Citroensap g Kwark, mager 4 30 g Hazelnoten (2 eetlepels) 7 2 klp. Honing g Volkorenbrood (4 sneetjes) 9 30 g Druiven, blauwe (4 stuks) 0 12 Frambozen 0 1 portie Bosbessen (8 stuks) 0 Munt (paar blaadjes) 0 1. Schenk het water over de thee en laat zoals aangegeven op de verpakking trekken. 2. Schil de banaan, snij in stukjes en pureer met de citroensap. 3. Roer er de kwark, hazelnoten en honing door. 4. Rooster de boterhammen en besmeer ze met het kwarkmengsel. 5. Was de druiven, frambozen en bosbessen en dep ze droog. 6. Gebruik de bosbessen als ogen, de druiven als neus en de frambozen als mond. 7. Was de muntblaadjes, schud ze droog en gebruik ze als wenkbrauwen. 8. Gebruik eventueel wat broodkruimels als haren. Rita Manaï Plovie 41

42 Vruchtenbrood (7) 35 min 45 min 16 Gemiddeld 100 g Fruit, gedroogd 14 1 hele Appel 0 20 g Walnoten, gehakt g Roomboter, halfvol 20 2 stuk(s) Ei g Witte suiker 29 1 klp Kruiden, peperkoekkruiden 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Aroma's, vanillearoma 0 1 plakje(s) Citroen, 1 snufje citroenschil 0 1 snufje Zout g Bloem 23 ½ zakje Bakpoeder 0 90 g Rozijnen 17 2 eetlepel(s) Amandelen, gemalen, gehakt 6 60 ml Thee, appelthee 0 1. Scheur ½ kropsla en 1 Romeinse sla in stukjes. 2. Snij 100 g gedroogd fruit en 1 appel in stukjes. Hak 20 g walnoten. 3. Klop 115 g halfvolle boter met 2 eieren en 120 g suiker schuimig. 4. Voeg 1 klp peperkoekkruiden, een paar druppels vanillearoma, 1 snufje citroenschil en 1 snufje zout toe. 5. Meng er 240 g bloem en ½ zakje bakpoeder door. 6. Roer het fruit, de walnoten en 90 g rozijnen erdoor. 7. Vet een rechthoekig bakblik in met 1 klp halfvolle boter en doe het deeg erin. 8. Bestrooi met 2 eetlepels gehakte amandelen en bak minuten in een voorverwarmde oven op 180 C. 9. Prik het brood met een satéprikker een paar keer in en besprenkel met 4 eetlepels appelthee. Rita Manaï Plovie 42

43 Warme sandwich (15) 10 min 5 min 1 gemakkelijk 1 Lente-ui 0 3 porties Zuivelspread naturel, light 5 2 porties Roggebrood, Fries g Varkensfiletlapje, rauw (1 filetlapje) 2 1 klp Olijfolie 2 1 snufje Kerriepoeder 0 Peper en zout 0 2 blaadjes Kropsla 0 25 g Rode paprika (geroosterde uit pot) 0 1 Komkommer 0 1. Was de lente-ui en snij in ringetjes. 2. Meng met de roomkaas en bestrijk daarmee de sneetjes roggebrood. 3. Dep de filet droog. 4. Verhit olie in een pan en bak de filet aan beide kanten ca. 2 minuten. 5. Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout. 6. Spoel de slablaadjes af en schud droog. 7. Beleg de sneetjes roggebrood met blaadjes sla. 8. Leg de geroosterde paprika op een sneetje roggebrood, leg de filet daarop en dek af met het tweede sneetje roggebrood. 9. Was de komkommer en snij in dikke plakken. 10. Serveer de sandwich met komkommer. Rita Manaï Plovie 43

44 Wintersalade met gebakken fetakaas (12) 10 min 10 min 1 gemakkelijk 1 Sla, radicchio 0 50 g Veldsla 0 1 Sinaasappel 0 2 el Azijn 0 3 el Bouillon, groente 0 1 klp Honing 1 ½ klp Tijm 0 Peper en zout g Fetakaas, light 3 10 g Walnoten, 1 el, gehakt 2 80 g Stokbrood, wit, 2 stukjes à 40 g 6 1. Snij ½ kleine radicchio en 50 g veldsla in stukjes. 2. Fileer 1 sinaasappel en vang daarbij het sap op. 3. Maak een dressing van sinaasappelsap, 2 eetlepels azijn, 3 el groentebouillon, 1 klp honing, ½ klp gehakte tijm, peper en zout. 4. Leg 100 g light fetakaas in een kleine ovenschaal en besprenkel met wat dressing. 5. Bak ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C. 6. Meng de sinaasappelpartjes met de salade, leg de fetakaas erop en besprenkel met de rest van de dressing. 7. Bestrooi met 1 eetlepel gehakte walnoten en serveer met 2 stukjes stokbrood (ca. 80 g). Rita Manaï Plovie 44

45 Wellness-wrap (11) 23 min 7 min 1 Gemakkelijk 1 hele Paprika, alle kleuren 0 1 Zongedroogde tomaat, zonder olie 1 50 g Zuivelspread naturel, light (kruidenroomkaas) 3 Peper en zout 0 Paprikapoeder 0 65 g Tortilla/Wrap (maïspannenkoekje) 6 3 blaadje(s) Sla 0 30 g Rosbief, rauw (2 plakjes) 1 1. Snij 1 paprika in repen en leg met de schil naar boven op een met bakpapier bekleed bakblik. 2. Gril ca. 7 minuten in de oven op 220 C. 3. Pureer 1 zongedroogde tomaat, zonder olie met 50 g kruidenroomkaas, light en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. 4. Bestrijk 1 tortilla (65 g) met het tomaten-roomkaasmengsel. 5. Scheur een paar blaadjes romanasla in stukken. 6. Haal de paprikarepen uit de oven, verdeel met sla en 2 plakken rosbief over de wrap, rol op en serveer gewikkeld in bakpapier of een papieren servet. Rita Manaï Plovie 45

46 Wentelteefjes met bosbessen (7) Ontbijtgerechten 5 min 10 min 4 gemakkelijk 3 Eieren ml Albert Heijn Sojadrink, ongezoet, mager 2 Zout 0 1 klp. zoetstoffen 0 4 klp. olie 6 4 porties Roggebrood, Fries g Bosbessen 0 1. Kluts de eieren samen met de sojamelk los in een kom. 2. Voeg het zout en de zoetstof toe. 3. Verwarm 1 klp. olie in een pan. 4. Haal een snee brood door het eiermengsel en bak dit goudbruin aan beide kanten. 5. Herhaal dit met de andere 3 sneden brood. 6. Verdeel de bosbessen over de wentelteefjes. Rita Manaï Plovie 46

47 Wrap met kalkoenreepjes (13) 20 min 10 min 2 Gemakkelijk 100 g Radijzen 0 4 blaadje(s) Sla 0 2 hele Sjalot g Kalkoenfilet, rauw 2 1 klp Olijfolie 2 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout 0 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper 0 2 eetlepel(s) Worcestershire saus 0 45 ml Water 0 60 g Zuivelspread naturel, light 4 4 klein(e) Tortilla/Wrap (maïspannenkoekje) Was en halveer de radijsjes en snij in plakjes. Was de sla, schud droog en snij in fijne repen. Snipper de sjalotten. 2. Spoel de kalkoenfilet af, dep droog en snij in repen. 3. Verhit olie in een pan en bak de kalkoenreepjes en de sjalot ca. 3-4 minuten rondom. 4. Breng op smaak met peper, zout en worcestersaus en haal uit de pan. 5. Blus het braadvocht af met water, laat iets afkoelen en meng met de roomkaas. 6. Maak de pan schoon en verwarm de tortilla s een voor een zonder toevoeging van vet. 7. Bestrijk met roomkaas en verdeel de kalkoenreepjes, sla en radijs erover. 8. Rol op, halveer diagonaal en serveer. Rita Manaï Plovie 47

48 Wrap met watermeloen, avocado en Italiaanse ham (14) 15 min - min 4 Gemakkelijk 1 klein(e) Avocado g Fetakaas g Watermeloen g Ham, rauw of gerookt 6 1 hoeveelheid (naar smaak) Munt 0 2 klp Olijfolie 3 2 eetlepel(s) Limoensap 0 4 grote Tortilla/Wrap (maïspannenkoekje) Verwijder de pit van de avocado, lepel het vruchtvlees eruit en snij dit in blokjes. 2. Snij de feta en watermeloen in blokjes. 3. Snij de ham in reepjes. Hak de munt. 4. Meng alles in een kom en voeg de olie en het limoensap eraan toe. 5. Roer goed om. Schep de salade op een tortilla. 6. Vouw eerst de onderkant naar boven tot de helft van de tortilla. 7. Vouw daarna de 2 zijkanten naar binnen. Rita Manaï Plovie 48