Toekomst van de Horeca Horecava 2016

Transcriptie

1 Metaverse: o.b.v Snowcrash van Neal Stephenson Toekomst van de Horeca Horecava 2016 Arjen van den Dool Kennis, Producten en Domeinen - trendduiders a.vandendool@khn.nl

2 De wereld verandert sneller dan ooit

3 Eén ding is zeker: niks is meer zeker >35 <

4 It s a VUCA world De wereld is: beweeglijk onzeker complex dubbelzinnig Dit vraagt: begrijpen kiezen scherp zijn - flexibel blijven

5 Dat maakt ondernemen als zeezeilen

6 Trends en ontwikkelingen: een perspectief 60 jaar Horecava

7 Horeca nu Yoyo! Yays Zoku Speck Foodhallen

8 Wie kan de toekomst voorspellen? De toekomst voorspellen is onmogelijk, maar dat er iets verandert staat vast Is er een toekomst voor de horeca? Gaan we in de toekomst alleen nog maar gezond eten? Bestaat de kroeg nog? Gaan mensen nog wel uit eten? Zijn restaurants inwisselbaar voor tafelen bij mensen thuis? Worden obers ingewisseld voor robots? Is eten en drinken in de toekomst nog wel een USP?

9 Toekomstmuziek? Restaurant Harbin, provincie Heilongjian, China

10 Toekomstmuziek?

11 Toekomstmuziek?

12 Betalen voor je tijd, niet voor consumptie

13 Consumenten veranderen Niet bezitten maar delen Mondig & veeleisend Het moet ertoe doen Bewust gezond fit Anytime, anyplace, anywhere Grenzen vervagen

14 Zes grote horecarelevante gasttrends Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Gemak/hyperactieve leefstijl Combineren/samenwerken Gezondheid

15 Drijfveren in de toekomst Technologie Levensstijl Nieuwe economie & Samenleving Demografie

16 Drijfveer van verandering: Technologie Meer Sneller Beter Slimmer Belangrijker Vertrouwder Afhankelijker

17 Drijfveer van verandering: Technologie Kans of bedreiging?

18 Behoefte aan human touch tegenkracht USP High touch Persoonlijke verrassing trouwe gasten

19 Drijfveer van verandering Levensstijl Zelf aan het roer Flexibiliteit Tribes en subculturen Consumptie is uiting van levensstijl Sociale media: rimpeleffect en snelheid Paradox: Zelfontplooiing en onderscheidingsdrang versus eenheidsgevoel binnen netwerken. Hyperactieve levensstijl van generatie Y & Z Burning Man Meetup.com Rubberboot Missie Instagram Barbie

20 Effect van verandering voor horeca Levensstijl Zoektocht naar unieke ervaringen, beleving en waardevolle herinneringen Uitgaan is inherent onderdeel van de individuele levensstijl. Ruimte voor personalisering en lifestyleconcepten De snelheid waarin hypes ontstaan neemt toe, vernieuwingsgraad wordt hoger. Verwachting van service anytime, anyplace and anywhere Groei van potentiële horecamomenten

21 Drijfveer van verandering Nieuwe economie & samenleving Wereldwijde crises en onzekerheden Verschuiving naar een nieuwe economie & samenleving Nieuwe vorm van organiseren: lokale initiatieven participatie circulaire economie deeleconomie creëren een Jan Rotmans Grenzen vervagen: tussen wonen, winkelen, werken, leven, uitgaan, maar ook tussen online en offline. Flexibilisering van de arbeid: aantal zzp ers neemt snel toe. Verandering van: onderwijs, zorg, energie, voedsel, bouw, ruimte, water, kunst/cultuur en financiën, arbeid en democratie

22 Effect van verandering voor de horeca Nieuwe economie & Samenleving Spreiding in consumptie: richting 24-uurs economie => Meer dagbesteding, ontbijt in opkomst. Meer horecamomenten, gemiddeld lagere besteding. Hybrideconsument: Prijsbewust mij gewone aankopen Meer betalen voor bijzondere ervaringen en waarde (emo of ) Binnen de deeleconomie is iedereen ondernemer. Uit eten, drinken en slapen is niet beperkt tot de (traditionele) horeca. Gast kijkt anders naar de horeca: een tafel, stoel en internetverbinding maakt ook een werkplek

23 De wereld verandert Een nieuwe dag, nieuwe waarden Winst Resultaat Geluk/meerwaarde Markt Plaats Gemeenschappen Concurrentie Actie Samenwerking Groei Doel Duurzaamheid Vervagende waarden Opkomende waarden

24 Drijfveer van verandering Demografie Verstedelijking (Randstad 2050 wonen > 10 miljoen Nederlanders) Vergrijzing & ontgroening Eenpersoonshuishoudens en tweeverdieners. Eenzaamheid in de samenleving neemt toe

25 Effect van verandering voor horeca Demografie Steden economische centra, met ruimte voor grote diversiteit. Vergrijzing & ontgroening: Vraagstukken en kansen rondom zorg Meer aandacht voor gezondheid en vitaliteit. Vitale ouderen veel tijd, hoge bestedingen Groeiend potentieel voor alleen eters in restaurants, maar ook in afhaal en bezorgen. Horeca als ontmoetingsplek een belangrijke rol in de samenleving

26 Fast Casualisation Zicht op de bereiding van gerechten Focus op (perceptie) van hoge kwaliteit Verse ingrediënten Perceptie van gezond Aandacht voor het decor Prijstechnisch gunstig Flexibel productaanbod Snelle service Soepen Sappen Smoothies Sandwiches Koffie Thee Chocolade Donuts Burgers Hotdogs Pasta

27 Combineren/samenwerken Foodcourts en foodhallen Dedemsvaart Bali Mindil Beach Sunset Markets Deventer Den Bosch

28 Impact van de veranderingen Hotels Opkomst van lifestyle concepten. Peer2peer blijft groeien. Meer aandacht voor lokaal. Technologie zorgt voor veranderingen in de dienstverlening. De beleving blijft leidend

29 Impact van de veranderingen Restaurants Meer aandacht voor lokaal, authentiek en puur. Toenemende populariteit one-product-restaurants. Design als wapen in concurrentie. Toename branchevreemde aanbieders. Gemak speelt grotere rol in maaltijden. Casualisering restaurants zet door

30 Impact van de veranderingen Fastservice Meer aandacht voor pure producten. Gemak blijft belangrijk. Toenemende vraag naar gezonde en verantwoorde producten. Fast Casualisation: Kwalitatief hoogwaardige producten op een fast service manier. Vraag naar dienstverlening los van tijd of plaats

31 Impact van de veranderingen Dag-horeca Koffie & thee steeds populairder. Pure, gezonde gerechten maken steeds meer hét verschil. Gasten consumeren los van plaats of tijd. Branchevervaging zet door. Casualisering ook in dag-horeca Aansluiting bij dynamische consument

32 Impact van de veranderingen Cafés Keuzes en combinaties maken het verschil. Onderscheidende concepten hebben succes. Steeds meer specialisatie in productaanbod. Branchevreemde concurrentie en festivals snoepen marktaandeel. Themacafés spelen in op toenemende personalisatie. Ook in natte sector aandacht voor lokaal en verantwoord

33 Dus: de veranderende gast vraagt van de horeca Eigentijds, authentiek en onderscheidend. Bewust genieten Beweeglijk in de heupen, flexibel (concept/activiteiten/events) Puur, gezond en verantwoord Waarde in emotie en prijs/kwaliteit Persoonlijk (benadering, maar ook product) Zonder schotten (blurring, deeleconomie) Op ieder moment en plaats (hyperactief, 24/7) Gemakkelijk, snel (touchpoints) Vindbaar (online) In samenwerking Blijf bij jezelf en zorg voor persoonlijke verrassing en waardevolle herinneringen

34 Creëer je eigen toekomst

35 Grote dromen en nachtmerries

36 De optimist wint Optimist Wij Toekomst Ziet kansen Meer perspectief Maakt connectie Werkt samen Wekt energie op Is gelukkiger Pessimist Ik Verleden Bedreigingen Ziet minder perspectief Autodrop Verliest connectie/grip op klant, omgeving/wereld Sucks your energy

37 Het is nooit klaar, maar de tent blijft open!

38 De horeca is van en voor iedereen Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap

39