bezeten EDWIN klaasen VAN DESEM ENZo: BRooD IS stoer 20
|
|
- Mark Lemmens
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Bezeten Edwin Klaasen van Desem Enzo: brood is stoer 20
2 brood van beter gebakken brood Schatje, vrouwendeeg, mannendeeg wie bakker Edwin Klaasen spreekt, begint haast te twijfelen waar hij het over heeft. Deze woorden hebben echter alles te maken met brood. En hij hoopt met die kreten en vooral met zijn kennis veel koks te inspireren zelf aan het bakken te slaan. Daarom geeft hij deze bloemlezing over de veelzijdigheid van brood en het bijbehorende bakproces. Brood is stoer. Dat vindt Edwin Klaasen van Desem Enzo in Waalwijk. Hij kent eindeloos veel toepassingen voor in de horeca en noemt het deegproduct sowieso een aanrader om zelf te maken. Waarom? Anders dan bij fabrieksbrood vult zelfgemaakt brood veel beter. Eet je brood van iemand die bewust goed brood maakt, met goed beleg en goede boter, dan heb je aan twee sneetjes genoeg. Kom daar maar eens om bij dat plofkippenbrood. Daar eet je er zo acht van. Alleen daarom is het dus al beter om je eigen brood te serveren. Want je hoeft er minder van te geven en je gasten gebruiken er ook minder beleg bij. Daarnaast eten mensen hierdoor bewuster en is het voedzamer. Met deze aspecten komt een restaurant ook gasten tegemoet die minder koolhydraten willen eten. Dit soort achtergrondinformatie helpt hen en anderen dus om goede keuzes te maken. Om die reden zijn wij als kleine bakkers ook begonnen met storytelling: vertellen waar we onze grondstoffen vandaan halen, met wie we samenwerken, hoe we werken enzovoort. Kneuzen Voordat hij uitlegt hoe het vandaag de dag zit met brood, duiken we even de wereldgeschiedenis in. Elk land heeft namelijk zijn eigen brood. Denk aan naan en rotis in India, het pitabroodje in het Midden-Oosten en de tortilla in Mexico. Hierin is de oorsprong nog goed te zien. Die gaat terug naar zo n jaar geleden, toen men graankorrels kneusde met een steen en mengde met water. Zo ontstond een pap, die men kookte, droogde in de zon of bakte op stenen uit het vuur. Zo simpel ging dat toen. Elke dag bakte men vers brood, omdat het al gauw keihard werd. tlekkerst restauratief 21
3 Roggebrood voor de armen Na verloop van tijd ontstond tarwebrood als luxe voeding voor de rijken, soms met extraatjes erin, zoals vruchten of honing. Niet voor de armen. Zij kregen brood met rogge, haver, gierst of boekweit, want tarwe was voor hen te duur. Tot in de negentiende eeuw maakten mensen brood met een starter van meel en water. Dat lieten ze enkele dagen rusten, zodat wilde gisten in de broodpap ontstonden. Het resultaat Edwin noemt dat het schatje, iets om te koesteren dus ging uiteindelijk in het deeg. Sinds de vorige eeuw gebruiken fabrikanten een commerciële gist in het deeg, dat het proces dagen versnelt. Dronken van brood? In de jaren tachtig van de vorige eeuw leerde de bakkersopleiding zijn leerlingen broodverbeteraar toe te voegen. Dit zijn enzymen om het brood langer vers te houden, zo n drie dagen, weet Edwin. Al gauw merkte hij dat deze toevoeging ten koste ging van de smaak. En dus maakte hij de overstap naar water - je beste broodverbeteraar - en zuurdesem, dat ontstaat door spontane gisting. Dit proces, fermenteren, zet suikers om in alcohol en koolstofdioxide (CO 2 ). En dat levert gassen op. Die vergroten de belletjes die ontstaan bij kneden of kloppen. Ze laten het brood rijzen en bepalen het volume van het uiteindelijke brood voor 80 procent. Maar alcohol in brood, lopen we nu risico op dronkenschap door het eten van brood? Dat blijkt gelukkig mee te vallen, want door de hitte van het bakken verlaat de alcohol - net als de koolstofdioxide - het deeg. Bakgereedschap in de keuken Koks die zelf brood willen bakken, hebben gelukkig niet meteen complete installaties nodig, stelt Bart Jurgens, voormalig chef-kok en tegenwoordig accountmanager bij Horesca Lieferink, gerust. Naast een digitale weegschaal, maatbeker en mengkom, volstaat het om een bulkrijsbak, een kernthermometer, een mandje en bakblikken in de keuken te hebben. Die bakblikken zijn er in allerlei vormen, zodat de kok naar wens een mooi rond of juist langwerpig brood kan maken. Toch stelt Edwin dat al deze materialen niet genoeg zijn voor een goed resultaat: Als je de in grediënten en hardware hebt, maar de kennis niet Gekweekte gist of natuurlijke desem Goed, de kennis máákt dus het brood. Maar welk brood? En hoe dan? Gistbrood maak je bijvoorbeeld in een paar uur. De gebruikte gist komt daarbij uit een gekweekte cultuur en heeft nog broodverbetermiddel nodig om het brood goed te krijgen. Edwin werkt juist met desembrood, dat het prima redt zonder toevoegingen. Het duurt veel langer voor dit klaar is, soms wel meer dan een dag. Daar staat tegenover dat desem een natuurlijke samenstelling heeft en malser en voller van smaak is. De melk die hij daarbij gebruikt, helpt hier flink aan mee en werkt als natuurlijke broodverbeteraar. Grootste verschil met de desem van vroeger is ook dat die tegenwoordig mooi luchtig is, zodat een mooie korst ontstaat. Als voorbeeld noemt de ondernemer de Paulusbol, die in veel restaurants ook wel Weeshuisbol heet. Bij deze bol krakeleert de korst, maar hij knapt niet alle kanten op. Dat betekent dat die super in balans is. 22
4 brood tarwedeeg is mannendeeg Belangrijkste ingrediënten Wat moet een kok die zelf brood wil bakken, allemaal aan grondstoffen in huis hebben? Meel, vet, suiker (een beetje is goed voor de gisting), melk en zout. Tarwe is bijvoorbeeld het belangrijkste broodgraan in de westerse wereld. Hier zit veel eiwit in. Het grijs gekleurde rogge komt ook veel voor in brood en heeft minder eiwit, waardoor het minder goed rijst. Vandaar de kleine, compacte en stevige roggebroden. Wat vet betreft: boter maakt het deeg mals, omdat het vocht vasthoudt zodra het vet om het zetmeel heen gaat zitten. Ook ontstaat zo een wollige structuur. Dat geeft het brood wat meer volume. Olie leidt juist tot een meer grove structuur en een dunnere korst. De bakker waarschuwt wel: Welk vet je ook kiest, voeg dit altijd pas als laatste aan je deeg toe. Dan heeft het zetmeel het water namelijk al opgenomen. Toevoeging van een beetje suiker werkt volgens hem goed voor de gisting, terwijl zout dit proces juist weer stabiliseert en de kleur verbetert. Zijn tip: Gebruik jodiumzout, 2 procent. En voeg het toe bij de bloem. Wat betreft inkoop van ingrediënten adviseert hij dit meer te doen op vertrouwen en bijvoorbeeld bij een verantwoord gedreven boer dan op basis van dat ene biologische ingrediënt uit Duitsland. Zelf werkt hij daarom bijvoorbeeld nu met een eigen bloem- en meellijn, dat gecontroleerd wordt gemaakt. tlekkerst restauratief 23
5 RECEPT voor houthakkersbrood (plattebrodenamuse) Neem 200 gram tarwebloem, 200 gram tarwemeel, 100 gram roggebloem, 10 gram zeezout, 125 gram roggedesem, 200 gram zadenmelange (lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten) en 270 gram water. Laat de zadenmelange een dag weken in een emmer. Meng de volgende dag alles in zo n 6 minuten. Daarna 3,5 minuut kneden. Let op: zorg voor een omgevings- en deegtemperatuur van 27 graden Celcius. Vervolgens 120 minuten bulkrijs bij 29 graden omgevingstemperatuur. Verdeel daarna het deeg in stukken van 500 gram. Decoreer het deeg met het zadenmengsel. Zet het vervolgens 30 minuten weg, bij 31 graden omgevingstemperatuur. Daarna stomen in de oven (met schaaltjes water op grind, net als bij een opgietsauna). En tot slot op 230 graden bakken, afhankelijk van het type oven 30 minuten lang. Tip: strooi na het decoreren en voor het bakken een klein beetje zeezout over het deeg. Extra smakelijk: rooster de zaden 12 tot 13 minuten in de oven voor u ze weekt. 24
6 brood Negen fasen voor goed resultaat Afwegen, mengen, kneden, bulkrijs, opbollen, voorrijs, opmaken, narijs, bakken. Dat zijn de fasen van nul tot brood. Daartussenin kan het op wel tachtig punten fout gaan. Van te lage deegtemperatuur en niet geweekte zaden tot slap opbollen. Je bent pas een vakman als je jezelf in je proces kunt corrigeren. In zijn ogen betekent dat vaak: op gevoel bijsturen. Zoals bij het kneden, want de kneedtijd hangt af van de grondstof en kneedmachine. Valt er wellicht toch een richtlijn te geven? Tarwedeeg kneed je meestal eerst 3 tot 5 minuten en daarna nog eens 8 tot 10 minuten. Rogge eerst 8 tot 10 minuten en daarna nog eens 2 tot 3 minuten. Wie start met kneden, voegt aan het meel of de bloem meteen 60 tot 70 procent water toe. Vervolgens ga je bij roggedeeg rustig met één hand zacht kneden. Ik noem dit niet voor niets vrouwendeeg. Dat moet je stressvrij bewerken. Tarwedeeg noemt hij mannendeeg, dat om een steviger aanpak vraagt. Na het kneden is het tijd om het deeg in de nachtoverbrugging te doen. Hier kan het zich rustig ontwikkelen. Dit heet bulkrijs en werkt het beste in een soort koeling. In deze fase ontstaat rijping, stabiliteit en smaak. Zo werken de enzymen door en treedt verzuring op natuurlijke veredeling. Juist díe fase halen broodfabrieken eruit Nog even geduld Na het dagje rust voor het deeg komt de fase van opbollen. Deze fase heeft verschillende functies. Allereerst ga je koolzuurgas uitdrijven om te voorkomen dat het glutennetwerk instort. Daarnaast verbeter je de rek en veerkracht van het brood door het in een zadelmodel te vouwen, vanuit twee punten, en het daarna op te rollen. Al rondjes draaiend maakt hij het deeg vervolgens bol met zijn handen. Is dit voorvormen gebeurd? Dan mag het weer rusten: in een mandje met een beetje bloem gebeurt dan de voorrijs, liefst in een rijskastje met een temperatuur die twee graden hoger ligt dan de deegtemperatuur. Hiervoor gebruikt Edwin de kernthermometer. In deze fase doen de gistcellen hun werk. En dan? Dan mag de kok gaan modelleren. Heeft het brood precies de juiste vorm? Dan mag het opnieuw even rusten. Vijftig minuten voor gistdeeg, om precies te zijn. En tweeënhalf uur voor desemdeeg. Deze fase heet de narijs. Wie al deze fasen met veel geduld doorliep, mag dan eindelijk het aanstaande baksel in de oven doen. Hoe lang en hoe heet? Dat hangt weer af van allerlei factoren, zoals de broodsoort, de oven en de grootte van de broden. Meer weten over brood bakken? Bestel het boek van Edwin Klaasen Ik bak geweldig, jij trouwens ook. Duik in de wereld van (over) gewicht en tarweloos brood met het nieuwe boek Broodbuik Totaal Gezond van de Amerikaanse cardioloog William Davis. Volg de miniworkshop desem via YouTube. Of doe voor 25,- live mee bij Desem Enzo. U ontvangt dan Edwins boek gratis. Aanmelden voor de workshop via uw Horescaadviseur. de kennis máákt dus het brood tlekkerst restauratief 25
KOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieKOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid
KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument
Nadere informatieRecept Farine fleur Inhoud
Recept Farine fleur Inhoud Recept Farine fleur... 1 Informatie voor de klant... 2 Authentiek Stokbrood... 3 Authentiek Vloerbrood... 4 Authentieke Bol met Roggebloem... 5 Frans Stokbrood... 6 Frans stokbrood
Nadere informatieHOOFDSTUK 2 BROODDEEG MET GIST
5 bakken. Naast recepturen heb ik vooral geprobeerd om je iets mee te geven over de techniek die eigenlijk nog belangrijker is om een brood te bakken waar je trots op kunt zijn. Ook heb ik geprobeerd om
Nadere informatieBAKWORKSHOP. Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. Bakworkshop
BAKWORKSHOP Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. SOORTEN BLOEM EN MEEL Bloem Met bloem wordt wit meel aangeduid. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de graankorrel voor het malen
Nadere informatieJe eigen zachte bolletjes maken. Zachte bolletjes. Benodigdheden. Werkwijze
Je eigen zachte bolletjes maken Zachte bolletjes Gebruik bij deze opdracht werkblad Je maakt vier zachte bolletjes volgens recept. Benodigdheden 132 gram patentbloem 10 gram gist 2,5 gram zout 16 gram
Nadere informatieZ U U R D E S E M C A S P E R A N D R É L U G G & M A R T I N I V A R H V E E M F J E L D Zuurdesem indd :37
ZUURDESEM C A S P E R A N D R É L U G G & M A R T I N I V A R H V E E M F J E L D B L A D Z I J D E 10 19 20 37 38 79 Voorwoord door Eke Mariën... 11 Tips van de bakker... 12 H O O F D S T U K BLOEM, W
Nadere informatieVERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN
Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING Cake is een eenvoudige gebaksoort. Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart'
Nadere informatie* Werkwijze O-tentic Chef
Wat is een desem? Desem is het resultaat van bloem en water die op natuurlijke wijze fermenteren. Tijdens de fermentatie ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriën, twee micro-organismen die bepalend zijn
Nadere informatiePRI A Voor traditionele oven. en broodbakmachine
PRI A Voor traditionele oven en broodbakmachine Een prima brood met de Prima bloem en meelsoorten! De ambachtelijke Prima bloem en meelsoorten worden ontwikkeld met de grootste zorg en aandacht voor gezonde
Nadere informatieMoleculaire Gastronomie: Gluten
Moleculaire Gastronomie: Gluten Het maken en analyseren van deeg met gluten Inleiding Moleculaire gastronomie heeft alles te maken met het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties, experimenteren met structuren
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei 11.30 13.00 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit opgavenboekje. Dit examen bestaat uit 50 vragen.
Nadere informatieMachines in de bakkerij. Bakkerijoven. Gebruiksaanwijzingen maken. Benodigdheden. Werkwijze
Machines in de bakkerij Bakkerijoven Vraag informatie op over een bakkerijoven. Beantwoord deze vragen. Welke temperaturen zijn er mogelijk? Hoeveel broden passen er in? Hoe lang moet hij opwarmen? Werkt
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatieDe technologie. 1. Kneden. De temperatuur van het deeg. 2. Rijzen. De rol van de gist. 3. Bakken
De technologie 1. Kneden De temperatuur van het deeg 2. Rijzen De rol van de gist 3. Bakken Als we met 4 eenvoudige grondstoffen (water, bloem, gist en zout) zoveel verschillende soorten producten kunnen
Nadere informatieRecept Speltvolkorenmeel Inhoud
Recept Speltvolkorenmeel Inhoud Recept Speltvolkorenmeel... 1 Informatie voor de Klanten... 2 Speltvolkoren... 4 Speltvolkoren met Zonnepitten... 5 Speltvolkoren met Lijnzaad... 6 Speltvolkoren met Elfzaden...
Nadere informatieSpectrum Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv, Houten - Antwerpen
Spectrum Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv, Houten - Antwerpen 2 3 Ik ben ROBÈRT VAN BECKHOVEN en een van de passies in mijn leven is brood, of misschien beter gezegd: brood bakken. De liefde voor het
Nadere informatieGlutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood
Glutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood In Glutenvrij (31 e jaargang nummer 1, maart 2004) beschrijft Charlotte Leenaers de resultaten van een glutenvrije proeverij. Een smaakpanel heeft over
Nadere informatieCUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST
CUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST CRAFT-MALZ - ARTISANAAL - ONCONVENTIONEEL - MET HART EN ZIEL Op de biermarkt is de trend naar craft-bier gedurende de afgelopen
Nadere informatieVers. uit eigen. bakkerij
Vers uit eigen bakkerij Deka Proef t Verschil De eigen bakkers van Deka zijn er s ochtends al vroeg bij. Voor dag en dauw bakken zij het lekkerste brood, dat daarna regelrecht naar uw eigen winkel gaat.
Nadere informatieSYNERGIE geeft méér dan energie!
SYNERGIE geeft méér dan energie! Een lekker brood is een dagelijkse bron van genot. Het speltgraan in combinatie met de pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad zorgt voor een goede verhouding tussen
Nadere informatieVan akker tot bakker
Meetjesland Landbouw en gezonde voeding 3de graad 2de graad ASO 7 Van akker tot bakker Het bedrijf Etienne Hamerlinck en Linda Dellaert Meerbeke 11-9940 Evergem Linda is een opgewekte boerin die maar al
Nadere informatieInformatie voor uw klanten
Inhoud Informatie voor uw klanten... 2 Koolhydraat arm brood... 3 Koolhydraat arm Ciabatta... 4 Koolhydraat arm Kleinbrood... 5 Koolhydraat arm Stokbrood... 6 Koolhydraatarme Croissants... 7 Koolhydraatarme
Nadere informatieMeer informatie en bestellingen: www.dynamicfood.nl / info@dynamicfood.nl
Dit essay is gepubliceerd in het boek Dynamic Food (2013). Dynamic Food is een reizend platform dat onderzoek doet naar en informatie verzamelt over de relatie tussen stad en platteland. In 2050 zal 75%
Nadere informatieEen handvol pompoenzaden per dag: goed op bijten. Pompoenpitten zijn lekker in yoghurt, slaatjes, brood of gebak, pastagerechten,...
Toepassingen van pompoenpitten Werkt mee aan de instandhouding van normale testosterongehalten in het bloed door zink Dragen bij tot een normale vruchtbaarheid en voortplanting door zink Goed voor je blaas
Nadere informatieGeef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD
Geef naast uw grootbrood ook uw kleinbrood een authentiek karakter FERMENSON LIJN IS WEGENS SUCCES UITGEBREID MET KLEIN- EN VRUCHTENBROOD FermenSon, hét gebruiksklare voordeeg De consument van dit moment
Nadere informatieDe basis van de pizza: Het deeg
De basis van de pizza: Het deeg Wat is het geheim achter die smaak waar Napolitaanse pizza s over heel de wereld om worden geroemd? Natuurlijk, hun traditionele houtovens maar wat dacht u van het deeg?
Nadere informatieGuido Devillé - IPV vzw
Broodfouten Fouten Hoe vermijden Het rijsdeeg is te kort onmiddellijk na het kneden. Te oude bloem Te zwakke bloem Te weinig of geen zout Te weinig water Te warm water Gebruik van onoplosbare vetten Onvoldoende
Nadere informatieHaver Speltmeel Mix Recepten
Haver Speltmeel Mix Recepten DON'T FORGET De basis voor deze recepten is Haver Speltmeel. Dit is een mix van havermeel (25%) en volkoren Kollenbergerspeltmeel (75%). Door de gluten in het volkoren speltmeel
Nadere informatieHigh tea recepten voor Pasen
High tea recepten voor Pasen Vegan Pasen Voor veel mensen draait Pasen om ei. Helaas komt er een hoop leed en onrecht kijken bij de ei-inustrie. Daarom is Pasen bij ons altijd ei-vrij. Omdat we van lekker
Nadere informatieZUURDESEM STARTER RECEPT. Zemelen, je kunt ook rozijnen gebruiken
ZUURDESEM STARTER (36 C) Zemelen, je kunt ook rozijnen gebruiken 1,5 l 125 g Laat 30 weken en filter vervolgens met: Vocht (gefilterd) 600 g MBZ-bloem of MBD (niet-gecorrigeerde bloem) 1000 g Laat 24 u.
Nadere informatiePizza Margherita uit een echte steenoven
Pizza Margherita uit een echte steenoven Pizza Margherita uit een echte steenoven Het volledige recept voor deeg, sauce en topping Misschien wel de bekendste pizza ter wereld. Deze pizza werd al in 1889
Nadere informatieRecept Speltvolkorenmeel Inhoud
Recept Speltvolkorenmeel Inhoud Recept Speltvolkorenmeel... 1 Informatie voor de Klanten... 2 Speltvolkoren... 4 Speltvolkoren met Zonnepitten... 5 Speltvolkoren met Lijnzaad... 6 Speltvolkoren met Elfzaden...
Nadere informatieEetbaarSoest - Workshop Fermenteren 23 Jan 2016, G. Christiansson, EetbaarSoest & IVN Eemland Duurzaamheid
EetbaarSoest - Workshop Fermenteren 23 Jan 2016, G. Christiansson, EetbaarSoest & IVN Eemland Duurzaamheid Fermenteren = Voedsel te laten verbeteren door micro-organismen (bacteriën, schimmels). Wilde
Nadere informatieD E P A U L U S C A K E of de suiker is niet méér waard dan het zout
D E P A U L U S C A K E of de suiker is niet méér waard dan het zout Personen Verteller Huisvrouw Cake ingrediënten; o Bloem o Zout o Suiker o Eieren o Kersen o Sukade o Krenten o Boter (Bij dit toneelstuk
Nadere informatieGRATIS MINI EBOOK MET 5 CLEAN RECEPTEN. Eetclean.nl Emmy Schoenmakers
GRATIS MINI EBOOK MET 5 CLEAN RECEPTEN Eetclean.nl Emmy Schoenmakers Het eetclean kookboek Clean eten is: Het eten van voedsel dat rechtstreeks uit de natuur komt Het vermijden van sterk bewerkte voeding
Nadere informatieOlijven twister. Uitkomst: ca. 280 stuks
Spécialités de pain Olijven twister Uitkomst: ca. 280 stuks 6.000 gram Tarwebloem 60% 4.000 gram Damco roggesauermix 40% 5.700 gram Water 57% 2.500 gram Zwarte olijven 25% 1.000 gram Desem 10% 200 gram
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-GL 2003
Examenopgaven VMBO-GL 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30 15.30 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE GL Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 50 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 59 punten
Nadere informatieRoerei en komkommer ontbijt.
Roerei en komkommer ontbijt. Roerei en komkommer. Roerei en komkommer. Lekker luchtig roerei met wat komkommerschijfjes. Als je hongerige huisgenoten hebt die weigeren koolhydraatarm te eten dan is dit,
Nadere informatieExamen VMBO-KB 2005 CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE KB. tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur. Bij dit examen hoort een bijlage.
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 13.30-15.30 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE KB Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 60 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 68 punten te behalen.
Nadere informatieAllereerst moeten we natuurlijk de benodigdheden klaarzetten, dus laten we beginnen bij stap 1. Stap 1: het klaarzetten van de benodigdheden:
Zelf bio-co 2 maken Door: Cichlid Zoals beloofd hier het uitgebreide fotoverslag over het maken van bio co2 in flesformaat. Zoals jullie allemaal weten hebben planten voedingsstoffen nodig. Hoofdzakelijk
Nadere informatiePUUR GENIETEN. ASSORTIMENT 2019
PUUR GENIETEN. ASSORTIMENT 2019 Vijgen Amandelbrood BROODSPECIALIST SINDS 1899 3 ST 335 G Onze liefde voor brood gaat verder dan alleen de aandacht voor product en proces. Wij bakken iedere dag Bussing
Nadere informatielezen veilig leren Kinderboekenweektip Voorbereiding Les 1 - kookboeken en recepten Benodigde materialen Werkwijze
veilig leren lezen Kinderboekenweektip 2009 Auteur: Josée Warnaar Het thema van de kinderboekenweek is Aan tafel! - Eten en snoepen in kinderboeken. In deze tip bakt u met de kinderen letterkoekjes. Het
Nadere informatieHazelnoot uit het bos
3511 & 32 Hazelnoot uit het bos Voor 6 personen: 350 g lobbige room, 160 g water, 150 g suiker, 8 g bladgelatine, 100 g eidooiers, 60 g hazelnootpasta uit Piémonte, 3 hazelnoten, 5 cl houtgel (bereid door
Nadere informatieOp bezoek bij bakker de Groot
Op bezoek bij bakker de Groot Basisschool: t Wikveld Groep: 1/2 Aantal kinderen: 3 Datum: 18-1-2011 Ilse Moens Op 18 januari 2011 was het dan zover.. we gingen naar bakker de Groot in s-hertogenbosch!
Nadere informatieGezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten
Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat
Nadere informatieWERKBOEKJE BROODBAKKEN
thema 11 Les 111 WERKBOEKJE BROODBAKKEN Naam:... Klas:... 1 De verschillende gr aansoorten Vul onderstaande woorden in op de juiste plaats: Tarwe Gerst Rogge tarwe - water/warmte - goudgeel - koren - melk
Nadere informatieGEZONDE ONTBIJT RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM
GEZONDE RECEPTEN ITALIAANSE KRUIDEN OMELET Voeg de uienringen en een eetlepel water toe aan een voorverwarmde pan. Bak de uien net zolang totdat het kleine beetje water in verdampt. Voeg daarna een kleine
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieSpectrum Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv, Houten - Antwerpen
Spectrum Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv, Houten - Antwerpen 2 3 Ik ben ROBÈRT VAN BECKHOVEN en een van de passies in mijn leven is brood, of misschien beter gezegd: brood bakken. De liefde voor het
Nadere informatieOptioneel: scheutje ongezoete diksap of een handje rozijnen, 3 el vers fruit (aardbeien, framboos, bessen, banaan, appel en kaneel)
1. Ontbijtidee Muesli met noten, pitten en zaden (voor 1 portie) Ingrediënten: Griekse yoghurt of sojayoghurt, 3 el haver, 1 el rozijnen, 1 el zemelen, 1 el lijnzaad, 1 el pompoenpitten, 1 el zonnebloempitten,
Nadere informatieKerstkoekjes bakken. Voor elke leerling een exemplaar van de Kopieerbladen Kerstkoekjes bakken 1, 2 en 3.
Kerstkoekjes bakken Leeftijdsgroep Kerndoel 8-12 jaar Deze les levert een bijdrage aan kerndoel: 3 De leerlingen leren vaste tijdstippen op analoge en/of digitale klokken aflezen en leren daarmee een dagindeling
Nadere informatieVitamines zitten in kleine hoeveelheden in je eten en drinken. Je hebt het halve alfabet aan vitamines: A, B, C, D, E, K.
Testlab Er zitten heel veel voedingsstoffen in gezonde producten. Dat hebben jullie in de film gezien. Nou ja gezien? Voedingsstoffen zijn niet zichbaar in producten, maar we kunnen ze wel aantonen. Daar
Nadere informatieHet broodboekje. Alles over ons assortiment en meer
Het broodboekje Alles over ons assortiment en meer Al onze broodproducten in één boekje Op bestelling Ook al is er iets gewijzigd in ons broodassortiment, je hoeft jouw favoriete brood niet te missen.
Nadere informatieWorkshop Suikervrij bakken
Workshop Suikervrij bakken Receptenboekje van:. www.kalasa.nl Suikervrij bakken. Te veel suiker eten is niet gezond, daarom willen steeds meer mensen suikervrij eten. Maar iedereen houdt wel van snoepen
Nadere informatie3. De leerlingen kunnen bij leeractiviteiten uiteenlopende strategieën en vaardigheden
16 oktober Inleiding In de serie beroepen behandelt deze lesbrief het beroep bakker. De leerlingen krijgen informatie over de geschiedenis van het broodbakken, de ingredienten van brood en over gezond
Nadere informatieDeze brochure is gebaseerd op de NDF Voedingsrichtlijn Diabetes. Lekker. en gezond eten met diabetes
Deze brochure is gebaseerd op de NDF Voedingsrichtlijn Diabetes Lekker en gezond eten met diabetes 3 Gezond eten heeft zin Met diabetes heb je extra veel plezier van gezond eten: je zit lekkerder in je
Nadere informatieBakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels Inleiding In een aantal series bakproeven zijn broden gebakken op gestandaardiseerde wijze in de NBC proefbakkerij waarbij het percentage volkoren havermeel
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2003
Examenopgaven VMBO-KB 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 13.30 15.30 uur CONSUMPTIEF BAKKEN CSE KB Bij dit examen hoort een bijlage. Dit examen bestaat uit 60 vragen. Voor dit examen zijn maximaal 73 punten
Nadere informatieGezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gezonde voeding. Nu vraag je je misschien af wat dit met de horeca te maken heeft. Gasten komen toch naar een horecabedrijf om lekker te eten en toch niet
Nadere informatieNierNieuws Kerstmenu 2012
NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle
Nadere informatieDerde Leerjaar. www.lessenpakket.be
Derde Leerjaar Een koude of een warme bakker? Doelen verwoorden waarvoor verschillende graansoorten gebruikt worden; de delen van de (graan)plant benoemen; het proces beschrijven van zaaien naar graan
Nadere informatieHÉT WAFELIJZER. Onze recepten!
HÉT WAFELIJZER Onze recepten! HET Frifri wafelijzer is onmisbaar in uw keuken! DANKZIJ ZIJN 8 PASSENDE PLATEN, PAST HIJ ZICH AAN AAN UW SMAKEN EN WENSEN : Brusselse en Luikse wafels Traditionele wafels
Nadere informatieTrotse bakkers. sinds 1899
Trotse bakkers sinds 1899 Jan Bussing, bevlogen broodbakker, haakt met zijn onderscheidende broodconcepten graag in op wat gasten verwachten. De smaak van rijke historie Wij bakken ons brood sinds 1899.
Nadere informatieBROODMIX. Broodeerlijke variaties met
BROODMIX Broodeerlijke variaties met Brood & Gezonde voeding In de nieuwe Schijf van Vijf, van het Voedingscentrum, heeft volkorenbrood en bruinbrood een duidelijke rol. Brood is een belangrijke bron voor
Nadere informatieWaarom is deze avond
Waarom is deze avond Het doel Kinderen, vanavond ga ik jullie een verhaal vertellen wat mij lang geleden eens overkomen is. Of het iets goeds was, dat mij was overkomen? Ja het was iets goeds. Hoewel,
Nadere informatieTeksten bewerkt uit het gezinsboek Ons Dagelijks Brood veertigdagentijd van pastoor M. Hagen door EBP voor www.kinderenbiddenvoorkinderen.
Bidden Teksten bewerkt uit het gezinsboek Ons Dagelijks Brood veertigdagentijd van pastoor M. Hagen door EBP voor www.kinderenbiddenvoorkinderen.nl en kinderactiviteiten www.lambertuskerk-rotterdam.nl
Nadere informatieDoelgroep Leerlingen van de groepen 5 en 6 van het basisonderwijs (8-10 jaar)
16 oktober Inleiding In de serie beroepen die we voor de middenbouw aanbieden behandelt deze lesbrief het beroep bakker. De leerlingen krijgen informatie over de geschiedenis van het broodbakken, de ingredienten
Nadere informatieVan akker tot bakker
Meetjesland Landbouw en gezonde voeding 3de graad 2de graad ASO 7 Van akker tot bakker Het bedrijf Etienne Haemerlinck en Linda Dellaert Meerbeke 11-9940 Evergem Linda is een opgewekte boerin die maar
Nadere informatieHartige tussendoortjes TOMATENBROOD TORTILLA CHIPS
Hartige tussendoortjes TOMATENBROOD Neem 4 sneden bruin brood, het liefst een rustiek soort brood en zelf dik gesneden. Rooster de sneden brood in broodrooster of oven. Snij 2 teentjes knoflook doormidden
Nadere informatieZespuntige broodster. Ingrediënten:
Zespuntige broodster In het boek Bread van Jeffrey Hamelman kwam ik een vlechtschema tegen van een prachtige zespuntige broodster. Wat leek me dat mooi om met kerst te kunnen serveren! Ik zocht mijn eigen
Nadere informatieRECEPTEN. Het boek Romeinse tweeling. speelt zich af in de eerste eeuw. na Christus. Ben je benieuwd. wat de mensen toen aten?
RECEPTEN Het boek Romeinse tweeling speelt zich af in de eerste eeuw na Christus. Ben je benieuwd wat de mensen toen aten? Probeer dan deze recepten uit. Ze komen van verschillende websites en zijn allemaal
Nadere informatieEet smakelijk. ( 5 januari t/m 31 januari)
Eet smakelijk ( 5 januari t/m 31 januari) In dit thema staat eten centraal. De kinderen gaan fruit/groente proeven en ontdekken al spelenderwijs wat vies is en wat lekker is. Ook gaan we koekjes die ze
Nadere informatieTAFEL 1: BROODDEEGFIGUREN
TAFEL 1: BROODDEEGFIGUREN NODIG: meel, zout, water, teil voor deeg, bakpapier voor eindproduct, placemats, plastic vorken voor snijden en figuurtjes, kwastjes en water HANDIG: voorbeeldjes van vlechtbrood,
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 2 woensdag 23 juni 9:00 10:30 uur CONSUMPTIEF-BAKKEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit opgavenboekje. Dit examen bestaat uit 50 vragen.
Nadere informatieGRAAN MIDDENBOUW GROEP 4/5/6
GRAAN MIDDENBOUW GROEP 4/5/6 LESOPZET Samenvatting Als inleiding lezen de leerlingen de tekst over graan vroeger-nu. Daarmee is de toon voor het thema gezet. De les vervolgt met een woordspin over graan.
Nadere informatieHoi! Vrolijke lunchgroet, Marije
Hoi! Zijn de kinderen bij jou thuis ook zo dol op pannenkoeken? Vakanties, feestjes, gewone doordeweekse dagen: pannenkoeken zijn altijd welkom. Liefst eten ze ze iedere dag, lijkt het! Maar dat gaat natuurlijk
Nadere informatieV O O R W O O R D K R A B K L A U W E N A A N Z E E T A R B O T S C H O L P I J L I N K T V I S M A K R E E L S C H E E R M E S S E N G E E P
V O O R W O O R D 8 K R A B K L A U W E N 145 A A N Z E E 11 T A R B O T 157 S C H O L 33 P I J L I N K T V I S 173 M A K R E E L 49 S C H E E R M E S S E N 189 G E E P 69 S N O E K B A A R S 207 L A N
Nadere informatieKlasseLunch. Over gezond eten 1. Werkbladen KlasseLunch 2008:
Werkbladen 2008: Over gezond eten 1 WAAROM IS GEZOND ETEN BELANGRIJK? Je bent nu in de groei. Je lichaam is nog lang niet klaar. Goed en gezond eten is daarom erg belangrijk. Want alleen dan krijg je voldoende
Nadere informatieLiefde en tijd Het perfecte meel De smaak van echt ambachtelijk brood Harde en zachte tarwebloem
Inleiding Liefde en tijd Meel, water, zout en gist of desem. Dat is alles. Goed brood heeft niet meer nodig dan vier alledaagse ingrediënten. Juist daarin schuilt de schoonheid van zelf brood bakken. Én
Nadere informatieWijchense Molen. Lesbrief
Wijchense Molen Lesbrief Lesbrief de Wijchense Molen Inleiding In het kader van het bezoek aan Wijchense Molen is deze lessenserie ontwikkeld. Tijdens het project maken de leerlingen kennis met de molen
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant,
Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen
Nadere informatieEEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL. Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie!
EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie! 2010-2011 1 BELANGRIJK! Je bent vrij dit document door te sturen naar wie je
Nadere informatieWereldoriëntatie - Natuur Wereldoriëntatie - Techniek Geschatte lesduur Hoofdstuk 1.2. Nuttige microben benadrukt dat niet alle
Wereldoriëntatie - Natuur Algemene vaardigheden: 1.1 & 1.2 Levende en niet-levende natuur: 1.3 & 1.5 Wereldoriëntatie - Techniek 2.16* Geschatte lesduur 50 minuten Hoofdstuk 1.2. Nuttige microben benadrukt
Nadere informatieKOOLYDRAATARM DAGMENU MET RECEPTEN
KOOLYDRAATARM DAGMENU MET RECEPTEN Alsjeblieft, hierbij ontvang je een heerlijk koolhydraatarm dagmenu van Ma. Zoals je kunt zien bevat dit dagmenu weinig koolhydraten (slechts 44,2 gram). Je mag zes keer
Nadere informatieDrakenbrood. Ingrediënten. 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen. Werkwijze
Drakenbrood 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje en voeg de gist met het water en boter toe. Strooi het zout langs
Nadere informatieHelaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.
2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot
Nadere informatieDit is het Receptenboek van Luc van Kessel.
Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10
Nadere informatieWATERWIT. Ongeknipt wit
WATERWIT Ongeknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Geknipt wit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout Vloerwit plantaardige olie, emulgatoren, E471,E472e, gist,zout
Nadere informatieKokerellen rond roodkapje
Kokerellen rond roodkapje Briochebrood Hartjes van koekebrood Zeelse kermiskaramellen Vloan Macarons Greet lybaert Diëtiste-Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel 09/357.60.86 Fax 09/357.78.35
Nadere informatieMet brood in balans Gezond afvallen Doe het broodwisseldieet
Met brood in balans Gezond afvallen Doe het broodwisseldieet Een goed gewicht Ben je ook een van die miljoenen Nederlanders die worstelen met de weegschaal? Of je nu een paar kilo wilt afvallen of juist
Nadere informatieLunchles groep 3 t/m 5 G R O E P
G R O E P 3 4 5 1 Over de les In de Groente- en fruitles leren kinderen spelenderwijs wat er wel en niet in een gezonde lunchtrommel thuishoort. Ook gaan ze aan de slag met een werkblad waarop zij hun
Nadere informatieBrood op de plank. wereldboulangerie van baguette tot bagel
Brood op de plank wereldboulangerie van baguette tot bagel De Zweedse tv-kok Leita Lindholm blijkt na haar zoete kookboek nog lang niet uitgebakken. In haar nieuwe boek staan recepten uit e hele wereld.
Nadere informatieSpeel-ontdekboek bij De Molenmuis
Speel-ontdekboek bij De Molenmuis Inhoud 1. En toen en toen... 2. Achter elkaar aanjgen 3. Kat begint met een K... 4. Wat zegt de molen? 5. Pas op gevaar! 6. En toen stak de muis zijn tong uit... 7. Mmm
Nadere informatieIn dit weekmenu worden 2 gerechten op die manier gebruikt. De pastasaus en de aardappelpuree. Kijk maar eens naar het menu:
In dit boekje wil ik je graag laten zien hoe je een makkelijk weekmenu maakt doormiddel van gerechten te hergebruiken. Dat betekent dat je een gerecht maakt en daar een portie van apart houd voor een andere
Nadere informatieOntbijt recepten van Judith Rolf om de dag goed mee te beginnen! Voor 2 personen
Ontbijt recepten van Judith Rolf om de dag goed mee te beginnen! Voor 2 personen Boodschappenlijstje (de voorkeur gaat uit naar de biologische producten wanneer mogelijk) 1 bleekselderij 1 doosje oesterzwammen
Nadere informatieWerkboekje. Natuur en milieu educatie. Groep 8. Naam: Duurzame broodjes bakken. Dit is een product van Stichting Vogelpark Avifauna
Werkboekje Natuur en milieu educatie Naam: Groep 8 Duurzame broodjes bakken Dit is een product van Stichting Vogelpark Avifauna Werkblad 1 De geschiedenis van brood Granenpapje Het eerste brood werd ontdekt
Nadere informatieDE GELUKKIGE ETER TOOLKIT
DE GELUKKIGE ETER TOOLKIT CAROLA VAN BEMMELEN voedingstabellen 3. Hoeveel eten heb je nodig? bent en om niet in paniek te raken wanneer je een leeg gevoel hebt (dit is vaak honger, maar eerder een gevoel
Nadere informatieTijd. Neem de ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK!
Meesterstuk Een Neem de Tijd ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK! Het is een oer-hollands kaasje dat maar liefst een jaar lang op smaak komt, rustend op de houten planken in ons pakhuis. Hij
Nadere informatieWitte chocolade met frambozencake
Koulourakia Aanstaande zondag is het Pasen en dan moet er natuurlijk iets lekkers gebakken worden. Ik maak elk jaar Paaskoekjes. Die maak ik altijd van hetzelfde deeg als de kerstkransjes alleen maak ik
Nadere informatie