Beroepsgerichte Vorming, opleiding voeding horeca of Project Algemene Vakken

Transcriptie

1 ONTBIJT OP SCHOOL De jongeren organiseren zelf een ontbijt op school. Ze bepalen hoe het ontbijt er zal uitzien en staan ook in voor de praktische organisatie. Hiervoor moeten ze een heel aantal zaken met elkaar afspreken: welk concept, welke taken moeten er gebeuren, wie doet wat, wanneer,? Dit project biedt vele kansen om de Beroepsgerichte Vorming actief te betrekken. Specifieke activiteiten als het maken van een uitnodiging of affiche en het opstellen van een menu kunnen in de BGV-les opgenomen worden en zijn in dit pakket verder uitgewerkt. Als het ontbijt heeft plaatsgevonden, wordt dit met alle jongeren die meegewerkt hebben, geëvalueerd. Wat komt er op het menu? Inhoud Doelgroep Vakgebied Materialen De jongeren kiezen wat er op het menu van het ontbijt zal komen, zoeken passende recepten in kookboeken en vaktijdschriften en stellen op basis van een recept een boodschappenlijstje op. 3 de graad BSO Deeltijds Onderwijs Beroepsgerichte Vorming, opleiding voeding horeca of Project Algemene Vakken allerlei kook- en bakboeken, receptenfiches, vaktijdschriften en werkblad Als je crème catalane gaat maken, per vier personen: 0,5 liter melk, 1 kaneelpijpje, schil van halve citroen, 3 eieren, 150g suiker, steelpan, klopper en vuurvaste schaaltjes Doelen Functionele taalvaardigheid uit mondelinge en schriftelijke informatie de essentie kunnen halen (ET1) eenvoudige informatie schriftelijk kunnen formuleren (ET5) zich mondeling duidelijk kunnen uiten (ET6) Functionele rekenvaardigheid evenredigheden functioneel kunnen toepassen (ET7) STERKE SCHAKELS 1

2 Lesschema Lesschema fase werkvorm activiteit materiaal 1 klassikaal jongeren vertellen elkaar over hun ontbijtgewoontes 2 per twee jongeren verzamelen ideeën voor de menukaart van het ontbijt klassikaal 3 in groepjes of individueel jongeren wisselen hun ideeën met elkaar uit jongeren zoeken recepten in kookboeken en vaktijdschriften 4 klassikaal jongeren bespreken de verschillende voorstellen en maken praktische afspraken 5 individueel jongeren stellen een boodschappenlijstje op op basis van een recept kookboeken, vaktijdschriften, receptenfiches werkblad per twee jongeren vergelijken hun oplossingen met elkaar Optioneel: ingrediënten voor het maken van crème catalane Ontbijt op school 2

3 Lesbeschrijving Lesbeschrijving Fase 1 Vraag de jongeren naar hun eigen ervaringen met betrekking tot ontbijten. Wat eten zij meestal als ontbijt? Wat vinden ze lekker? Eten ze meestal alleen of samen? Wat vinden ze belangrijk bij het ontbijt? Sta stil bij verschillen en overeenkomsten in de ontbijtcultuur van de jongeren. Laat jongeren die reeds gewerkt of stage gelopen hebben in de horeca vertellen wat er meestal op tafel komt bij een ontbijt(buffet). Noteer op het bord. Zeg de jongeren dat jullie samen zullen zoeken naar een gepast menu voor het ontbijt dat ze gaan organiseren, rekening houdend met de publiek dat ze willen aanspreken, het voorziene budget en het doel van het ontbijt (bv. zullen we een uitgebreide of eenvoudige formule aanbieden?). Hou daarbij rekening met de afspraken die reeds in de PAV-les zijn gemaakt (zie vorige taak Voorbereiding van het ontbijt ). Vertel de jongeren dat zij ook zullen instaan voor het klaarmaken en klaarzetten van het ontbijt(buffet). Fase 2 Laat de jongeren per twee een lijstje opstellen van mogelijke ingrediënten. Laat per duo één jongere de notities maken. Ze moeten nog geen rekening houden met aantallen. Bij het noteren is de inhoud belangrijker dan correcte spelling. Circuleer langs de duo s en kijk mee over de schouders van de jongeren. Stel vragen of geef suggesties indien ze belangrijke zaken vergeten. Hebben jullie al nagedacht over de drank? Zou je nog iets hartigs voorzien? Zou je je beperken tot één soort brood? Differentiatie Zet een taalsterke bij een taalzwakke jongere. Stel gerichte vragen wanneer bepaalde begrippen niet duidelijk zijn en laat het antwoord uit de jongeren komen. Maak daarbij gebruik van voorbeelden en eigen ervaringen. Wat doe jij meestal op een boterham? Wat denk je, is dat zoet? Hartig? Waarom? Ken je nog voorbeelden van hartig beleg? Bespreek vervolgens klassikaal wat de duo s opgeschreven hebben. Leg de verschillende lijstjes bij elkaar en noteer op het bord. Stel eventueel bijkomende vragen: waarom verkies je zelfgebakken brood? Denken jullie dat iedereen zwarte thee lust? Hebben we voldoende soorten beleg, denken jullie? Is er voldoende aanbod voor wie halal eet? Kom tot een lijstje waarin nog geschrapt/ aangevuld kan worden, maar waar de basisingrediënten zeker opstaan (drank, brood/ granen, beleg, ev. fruit/ yoghurt). Fase 3 Afhankelijk van de voorstellen die naar boven zijn gekomen in fase 2, laat je de jongeren verdere informatie opzoeken in kookboeken en vaktijdschriften om de ideeën te concretiseren. Geef de jongeren een duidelijke taak. Bijvoorbeeld: Zoek een recept voor het maken van rozijnenbrood. Ga ook na hoeveel tijd er nodig is om het te bereiden. Zoek een origineel recept voor het maken van fruitsla en maak een boodschappenlijstje op basis van dit recept (bv. fruitsla met munt). Reken dit om naar het aantal verwachte personen. Zoek een aantal ideeën om het ontbijtbuffet mooi te presenteren. Ontbijt op school 3

4 Lesbeschrijving Verdeel de taken onder de jongeren. Laat hen, afhankelijk van de opdracht, in kleine groepjes of individueel werken. Voorzie een hoek met naslagwerk waarin de jongeren kunnen grasduinen. Fase 4 Bespreek de voorstellen klassikaal. Pols bij de jongeren hoe zij hun taak hebben uitgevoerd en hoe dit is verlopen. Waar hebben zij de informatie gevonden? Ging dat gemakkelijk of moeilijk? Hebben ze samengewerkt? Hoe verliep dat? Wat kan volgende keer beter? Vraag wat de jongeren over elkaars voorstellen vinden. Is dit een leuk voorstel? Waarom? Is het haalbaar? Wat hebben we daarvoor nodig? Maak verdere praktische afspraken met de jongeren over de taken die moeten gebeuren (bv. de boodschappen, het klaarmaken van het eten, de presentatie, de bediening, het werkrooster voor de dag zelf, ). Fase 5 Opmerking: Deze taak is opgebouwd rond het recept van crème catalane. Indien dit gerecht niet past bij jullie ontbijt, kan je uiteraard ook vertrekken van één of meerdere andere recepten. Laat je in dat geval inspireren door de opbouw van onderstaande fase. Indien je kiest voor meerdere gerechten, kan je de recepten verdelen over de klasgroep zodat voor elk gerecht een boodschappenlijstje wordt gemaakt door een aantal jongeren. Vraag de jongeren voor hoeveel personen de meeste recepten in kookboeken of vaktijdschriften zijn aangegeven. Laat ze dit eventueel opzoeken in een aantal kookboeken. Vertel hen dat je een recept hebt meegebracht om crème catalane te maken. Het recept is geschreven voor 4 personen, maar de jongeren gaan de hoeveelheden omrekenen naar het aantal deelnemers van het ontbijt en een boodschappenlijstje maken. Geef elke jongere het werkblad met het recept voor crème catalane. Bepaal met hen voor hoeveel personen ze dit zullen maken. Laat hen individueel de juiste hoeveelheid voor elk ingrediënt berekenen en het boodschappenlijstje maken op het werkblad. Wanneer de jongeren klaar zijn, laat je hen hun oplossing vergelijken met die van een klasgenoot. Differentiatie Vereenvoudig de rekenoefening door de ingrediënten te laten opschrijven voor een veelvoud van 4. Je kan als afsluiter de jongeren effectief naar de winkel laten gaan met hun boodschappenlijstje en met hen het recept maken en proeven Stuur de jongeren naar de keuken om na te gaan welke ingrediënten al aanwezig zijn en welke nog moeten worden aangekocht. Laat hen op het werkblad aankruisen wat reeds aanwezig is. Sta even stil bij de manieren waarop de jongeren tot hun boodschappenlijstje zijn gekomen en hoe dat verliep. Ontbijt op school 4

5 Werkblad BOODSCHAPPENLIJSTJE VOOR CRÈME CATALANE Opdracht Hieronder vind je een recept voor vier personen. Voor het ontbijt gaan jullie voor meer personen moeten koken. Spreek af voor hoeveel personen jullie dit gerecht zullen maken. Reken dan uit hoeveel jullie van elk ingrediënt nodig hebben en maak een boodschappenlijstje. Doe dit eerst alleen. Vergelijk daarna met je buur of jullie dezelfde hoeveelheden opgeschreven hebben. Ga dan samen met je buur kijken welke ingrediënten er al in de keuken zijn. Kruis deze aan op je blad. Dessert: Crème Catalane Voor 4 personen Ingrediënten: - een halve liter melk - 1 pijpje kaneel - schil van een halve citroen - 3 eidooiers g suiker 1. Doe de melk samen met de kaneel en de citroenschil in een steelpan. Breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur als de melk kookt. 2. Roer de eidooiers en 100 g suiker tot een romige massa 3. Haal de kaneel en de citroenschil uit de melk. 4. Roer de massa van de eidooiers en de suiker beetje bij beetje door de melk. Zet dit alles op een heel zacht vuurtje. Blijf in de pan roeren tot de crème dik wordt. 5. Verdeel de crème over vuurvaste schoteltjes en laat het afkoelen. Plaats de schaaltjes minstens een half uur in de koelkast. 6. Voor het opdienen van dit dessert, bestrooi je de crème met suiker. Plaats de schaaltjes even onder de grill. Zo krijg je een donker krokant laagje. Ontbijt op school 5

6 Werkblad Boodschappenlijstje voor.. (vul in) personen: Ontbijt op school 6