De inkoop van paddestoelen. De functie van paddestoelen. De voedingswaarde van paddestoelen

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "De inkoop van paddestoelen. De functie van paddestoelen. De voedingswaarde van paddestoelen"

Transcriptie

1 De functie van paddestoelen Je kunt vrijwel alle eetbare paddestoelen op twee manieren gebruiken: als hoofdingrediënt, van onder andere champignonsoep en paddestoelenragoût, of als smaakbepalende toevoeging, onder andere in morieljeroomsaus en paddestoelenrisotto. Met uitzondering van champignons, die rauw, in met name salades kunnen worden verwerkt, worden paddestoelen vrijwel altijd gebakken, gestoofd of anderszins gegaard. Het aantal gerechten waarin je paddestoelen kunt verwerken is bijna ontelbaar, want met uitzondering van het dessert kun je ze in alle menugangen toepassen. We zullen je hier een paar voorbeelden geven: Koude voorgerechten: salades, terrines, carpaccio, champignons à la grecque. Heldere en gebonden soepen: consommé met paddestoelen, champignon-/paddestoelensoep. Warme voor- en tussengerechten: champignonpasteitjes, champignons op toast, gevulde paddestoelen, paddestoelengratin, paddestoelenbeignets, paddestoelenrisotto, paddestoelenquiche. Hoofdgerechten met vlees: biefstuk met champignons, kalfsvlees in paddestoelensaus, blanquette van kalfs- of lamsvlees. Hoofdgerechten met gevogelte: met duxelles gevulde kipfilet, kip in morieljeroomsaus, gevogelteragoût, coq au vin. Garnituur bij vis, vlees, gevogelte en wild: paddestoelenragoût, gebakken paddestoelen. De voedingswaarde van paddestoelen Paddestoelen bestaan voor negentig procent uit water. Natuurlijk bevatten ze ook de nodige voedingsstoffen, waarvan eiwitten en koolhydraten met elk ongeveer vier procent de belangrijkste zijn. Daarnaast leveren ze mineralen, zoals fosfor, vitaminen, zoals niacine en vitamine C, en ook afhankelijk van de soort, een redelijke hoeveelheid voedingsvezel. Paddestoelen hebben een vetgehalte van minder dan één procent, waardoor ze ook maar weinig calorieën bevatten. Gemiddeld bevatten ze ongeveer 30 Kcal per 100 gram. Vanwege hun volle smaak en vlezige textuur verwerkt men paddestoelen vaak in vegetarische schotels. Dat betekent echter niet dat we ze kunnen beschouwen als een verantwoorde vleesvervanger. Daarvoor is het eiwitgehalte niet hoog genoeg. Paddestoelen bevatten slechts drie procent eiwit, terwijl het eiwitgehalte van vlees gemiddeld twintig procent bedraagt. Door hun lage caloriegehalte zijn paddestoelen echter wèl uitstekend te gebruiken in diëten met een laag vetgehalte. De inkoop van paddestoelen Bij de inkoop van paddestoelen moet je op de volgende punten letten: 1. De soorten die je kunt kopen. 2. De fysieke toestand. 3. De kwaliteitskenmerken 4. De prijs. 1. De soorten die je kunt kopen We kunnen paddestoelen op verschillende manieren in groepen indelen: a. Naar herkomst. b. Naar gedaante. c. Naar type en verschijningsvorm. a. Naar herkomst Oorspronkelijk groeiden alle paddestoelen uitsluitend in het wild. Tegenwoordig kweekt men een aantal soorten op zeer grote schaal. Het belangrijkste voordeel van gekweekte paddestoelen is dat ze het hele jaar door vers verkrijgbaar zijn, terwijl wilde paddestoelen alleen in een bepaald jaargetijde groeien. Daar staat tegenover dat gekweekte paddestoelen minder smaak en aroma hebben dan paddestoelen die in het bos of op het veld groeien. Het assortiment gekweekte paddestoelen wordt overigens steeds groter. Men kweekt nu met succes paddestoelen die tot een jaar of tien geleden uitsluitend in het wild voorkwamen, zoals fluweelpootjes, stropharia s en bundelzwammen. Het aantal gekweekte soorten zal zich in de toekomst naar verwachting nog sterk uitbreiden. Bij de voorbereiding en bereiding van gerechten maakt het niet uit of je met wilde of gekweekte paddestoelen werkt. Vanwege het soms zeer grote prijsverschil en de beoogde smaak van het eindresultaat kan het bij de inkoop wel degelijk belangrijk zijn of je voor wilde of gekweekte paddestoelen kiest. b. Naar gedaante Er is een groot verschil in smaak tussen verse paddestoelen en gedroogde dan wel in water geconserveerde exemplaren. Doordat het vocht is verdampt, hebben gedroogde paddestoelen een sterk geconcentreerd aroma. Gedroogde morieljes en boleten zijn daardoor veel krachtiger van smaak en geur dan verse exemplaren. Wanneer paddestoelen in glas of blik worden geconserveerd, neemt het kookvocht waarin ze worden geconserveerd de meeste smaakstoffen over. 1

2 c. Naar type en verschijningsvorm Er zijn meer dan veertigduizend verschillende soorten paddestoelen bekend. Alleen al in ons land kun je meer dan vierduizend verschillende paddestoelen vinden! Plantkundigen delen de soorten in, naar de manier waarop ze sporen produceren. In het volgende kader zullen je we daar meer over vertellen. Omdat vrijwel alle paddestoelen op dezelfde manier worden schoongemaakt en bereid, is de plantkundige indeling voor jou als kok niet de meest belangrijke. In schema 25-1 vind je een overzicht van de paddestoelen die in ons land gangbaar en verkrijgbaar zijn en van de fysieke toestand waarin je ze kunt inkopen. Een beetje plantkunde Mycologen of paddestoeldeskundigen delen paddestoelen in naar de manier waarop paddestoelen sporen produceren. Ze onderscheiden: steeltjeszwammen en zakjeszwammen. Bij steeltjeszwammen of basidiomyceten zitten de sporen op korte steeltjes op een stelsel van cellen of basidiën die op een bepaalde manier zijn gegroepeerd. De sporen kunnen op verschillende manieren op of aan een paddestoel bevestigd zijn. Daaruit maakt men een verdere onderverdeling in acht families of subgroepen. Een daarvan is de familie van de plaatjeszwammen, waar we onder andere champignons en cantharellen toe rekenen. Je kunt plaatjeszwammen herkennen aan de smalle plaatjes of lamellen aan de onderkant van de hoed. Bekijk een open champignonhoedje maar eens goed. Bij gaatjeszwammen, bijvoorbeeld boleten, zitten de sporen in piepkleine gaatjes aan de sponsachtige onderkant van de hoed en bij stekelzwammen bevinden de sporen zich in kleine stekeltjes, ook weer aan de onderkant van de hoed. Zakjeszwammen of ascomyceten vormen sporen in worstvormige celzakjes of asken. Deze groep wordt ook weer onderverdeeld in diverse subgroepen, waaronder die van de bekerzwammen en die van de kluifjeszwammen. Twee soorten uit de groep eetbare zakjeszwammen spelen een belangrijke rol in de haute cuisine : de morieljes en de truffels. 2. De fysieke toestand Op grond van de fysieke toestand van paddestoelen kunnen we de volgende indeling maken: a. Verse paddestoelen. b. Gedroogde paddestoelen. c. Geconserveerde paddestoelen. We kunnen deze indeling ook gebruiken voor de omschrijving van de kwaliteitskenmerken van de drie groepen paddestoelen, die nauw samenhangt met hun fysieke toestand. 3. De kwaliteitskenmerken a. Verse paddestoelen Er bestaat alleen voor champignons en oesterzwammen een indeling in kwaliteitsklassen. Je moet de kwaliteit van andere paddestoelen dus zelf leren beoordelen aan de hand van uiterlijke kenmerken. Paddestoel Wild Gekweekt Vers Gedroogd In glas/blik Boleet Bovist Cantharel Champignon Enokitake Gele stekelzwam Honingzwam Hoorn des overvloeds Melkzwam Morielje Oesterzwam Pruikzwam Ridderzwam Shiitake Truffel Weidekringzwam Schema 25-1 Een overzicht van de paddestoelen die in Nederland verkrijgbaar zijn 2

3 j Verse paddestoelen, ongeacht of ze wild of gekweekt zijn, moeten gaaf en stevig zijn. Ook moeten ze een beetje vochtig aanvoelen. Ze mogen echter niet nat zijn, want een te hoog vochtgehalte veroorzaakt verkleuringen, rotte plekken en slijmvorming. Uitgedroogde of gespleten steeltjes zijn een teken dat de paddestoelen een te laag vochtgehalte hebben en dat ze al een tijdje geleden werden geoogst of geplukt. Ook deze paddestoelen kun je beter links laten liggen. b. Gedroogde paddestoelen Deze categorie is minder gemakkelijk op kwaliteit te beoordelen. Vaak ontdek je mankementen, zoals te veel zand, onbruikbare steeltjes of onooglijke exemplaren, pas nadat je de paddestoelen in water hebt geweekt. Om onaangename verrassingen te voorkomen, moet je er in ieder geval op letten dat zich in de verpakking niet te veel zand of aarde bevindt en dat de paddestoelen min of meer hetzelfde formaat hebben, vooral als je voor een gerecht mooie, regelmatig gevormde exemplaren nodig hebt. Verse, gave witte champignons en verkleurde champignons met open hoed Enkele gedroogde paddestoelsoorten, bijvoorbeeld: 1. Morieljes, 2. Hoorn des overvloeds, 3. Boleten De kleur en de open of gesloten hoed geven eveneens een indicatie van de versheid. De hoedjes van gewone champignons dienen bijvoorbeeld spierwit en volledig gesloten te zijn. Als de hoedjes lichtbruin of bruingrijs van kleur en de lamellen duidelijk zichtbaar zijn, dan weet je zeker dat de champignons niet echt vers meer zijn. Verkleurde paddestoelen met een open hoed zijn overigens nog wel eetbaar, maar je kunt ze niet bewaren. c. Geconserveerde paddestoelen Ingemaakte (geconserveerde) paddestoelen hebben aanzienlijk minder smaak dan verse en gedroogde exemplaren. Deze paddestoelen uit glas of blik kunnen goed van pas komen bij de bereiding van soepen en ragoûts. Je kunt ze eventueel selecteren op grootte of gelijkvormigheid. Voor truffels in glas of blik geldt hetzelfde. De zwarte zwam heeft nog maar weinig geur en smaak en is eigenlijk alleen maar geschikt voor decoratief gebruik in bijvoorbeeld terrines en pâté-soorten. Het vocht heeft echter een krachtig aroma. 4. De prijs Doordat het aanbod kleiner is en afhankelijk van het seizoen, zijn wilde paddestoelen over het algemeen aanzienlijk duurder dan gekweekte. Het maakt daarbij nauwelijks verschil of ze vers of gedroogd worden aangeboden. Om van het rijke aroma van wilde paddestoelen te kunnen profiteren zonder dat de kosten de pan uit rijzen, kun je ze mengen met gekweekte soorten. De truffel is de allerduurste paddestoel Gave, droge cantharellen en te vochtige exemplaren met bruine randen en 3

4 Champignons Klasse I-1 Klasse I-2 De in deze klasse ingedeelde champignons moeten kwalitatief zeer goed zijn en alle kenmerkende eigenschappen van de variëteit bezitten. Zij zijn handgeoogst en vrij van sporenrui en zich ontwikkelende vlekken. De kleur van de in deze klasse ingedeelde champignons moet wit zijn. Zij moeten verder: De in deze klasse ingedeelde champignons moeten kwalitatief goed zijn en alle kenmerkende eigenschappen van de variëteit bezitten. Zij zijn handgeoogst en vrij van sporenrui en zich ontwikkelende vlekken. De kleur van de in deze klasse ingedeelde champignons moet nagenoeg wit zijn. Toegestaan zijn: nagenoeg vrij zijn van afwijkingen in vorm; een kleine afwijking in vorm; nagenoeg vrij zijn van oppervlakkige beschadigingen; lichte oppervlakkige beschadigingen; nagenoeg vrij zijn van oppervlakkige kneuzingen; geringe oppervlakkige kneuzingen; nagenoeg vrij zijn van dekaarde. een zeer lichte verontreiniging van dekaarde welkebij wassen gemakkelijk te verwijderen is. Klasse II en III zijn gesneden champignons die bestemd zijn voor de conservenindustrie. Klasse I Tot deze klasse behoren oesterzwammen die de kenmerkende eigenschappen en vorm van de variëteit bezitten. Mits het algemene uiterlijk en de houdbaarheid niet nadelig beïnvloed worden, zijn de volgende afwijkingen toegestaan: Oesterzwammen Klasse II Tot deze klasse behoren oesterzwammen die in behoorlijke mate de kenmerkende eigenschappen en vorm van de variëteit bezitten. Tot deze klasse behoren oesterzwammen die niet in klasse I kunnen worden ingedeeld. Mits het algemene uiterlijk en de houdbaarheid niet nadelig beïnvloed worden, zijn de volgende afwijkingen toegestaan: lichte oppervlakkige beschadigingen en kneuzingen; lichte beschadigingen en kneuzingen; de oesterzwammen mogen in geringe mate overgroeid de oesterzwammen mogen overgroeid zijn met mycelium; zijn met mycelium; de hoed mag in lichte mate gescheurd zijn; de oesterzwammen mogen in geringe mate nat zijn. de lamellen moeten nagenoeg intact zijn; lichte mate van kelkvorming is toegestaan; de randen van de hoeden mogen niet omhoog krullen Schema 25-2 Kwaliteitsvoorschriften voor champignons en oesterzwammen van Nederlandse oorsprong omdat hij zeer zeldzaam is. Je hoeft overigens niet altijd verse truffels te kopen om een saus of een gerecht de smaak van truffels te geven. In sommige gevallen kun je volstaan met de aankoop van truffelafsnijdsels, parures of truffelnat of jus de truffes uit blik. De behandeling van paddestoelen in de keuken Bij de behandeling moeten we weer een onderscheid maken tussen een aantal aspecten 1. De ontvangst. 2. Het bewaren. 3. De voorbewerking. 4. Het gebruik. 2. Het bewaren Verse paddestoelen Verse paddestoelen zijn erg kwetsbaar en gaan snel in kwaliteit achteruit. De meeste soorten kun je dan ook niet langer dan een paar dagen bewaren. Je moet verse paddestoelen in de koeling opslaan, liefst niet in de buurt van producten met een sterke geur zoals prei, omdat ze snel geuren opnemen. Je kunt ze naar keuze vuil of schoongemaakt bewaren. Vuile, in doosjes verpakte paddestoelen kun je het beste in de oorspronkelijke verpakking opslaan. Wanneer ze in kistjes verpakt zijn, moet je ze afdekken met folie om ze voor uitdroging te behoeden. Schoongemaakte paddestoelen moet je ook in de koeling bewaren. Om uitdroging te voorkomen, moet je ze afdekken met één of twee schone doeken. 1. De ontvangst Let bij de ontvangst van paddestoelen in de keuken goed op of je de bestelde soort hebt gekregen, de gevraagde hoeveelheid en de vereiste kwaliteit. 4

5 Gedroogde en ingemaakte paddestoelen Gedroogde en ingemaakte paddestoelen zijn lang houdbaar, maar zoals bij alle geconserveerde producten gaat de smaak op den duur toch achteruit. Het is dan ook af te raden een voorraad aan te leggen die langer dan zes tot acht maanden meegaat. Let op de THT-datum! 3. De voorbewerking Verse paddestoelen Met uitzondering van grot- of mergelchampignons moet je alle verse paddestoelen droog schoonmaken. Als je paddestoelen in water zou wassen, verliezen ze veel van hun delicate aroma. Dat gebeurt ook als je ze een tijdje in een bak met water zou laten liggen; bovendien zuigen ze zich dan vol, waardoor ze sponzig en waterig worden. Je kunt paddestoelen dus het beste stuk voor stuk schoonborstelen met een speciaal borsteltje of schoonwrijven met een propje keukenpapier. Hardnekkig vuil, restjes vochtige aarde en eventueel aanwezige lelijke plekjes kun je met een mesje wegschrapen. Alleen grot- of mergelchampignons die bedekt zijn met een korrelig mergellaagje, mag je snel afspoelen onder stromend water. Bij zeer verse, gave paddestoelen kun je na het schoonmaken volstaan met het afsnijden van een stukje van de voet. Bij gespleten, uitgedroogde of door vocht aangetaste exemplaren moet je natuurlijk iets meer van de steeltjes wegsnijden. Van shiitakes, morieljes en diverse andere wilde paddestoelen wordt doorgaans de hele steel weggesneden omdat deze soorten meestal een wat taaie, houtige steel hebben. Gedroogde paddestoelen Gedroogde paddestoelen moet je voor gebruik vijftien tot dertig minuten weken. Meestal doet men dat in lauw water, maar soms ook in wijn, port of in een mengsel van drank en water. Houd er bij het weken rekening mee dat de paddestoelen twee keer zo groot worden, maar gebruik niet méér vloeistof dan strikt noodzakelijk, aangezien het vocht een groot deel van de smaak opneemt. Om die reden mag je het weekvocht dan ook niet weggooien. Verwerk het, na het door een zeefdoek te hebben gezeefd om restjes zand en aarde te verwijderen, in het gerecht of de saus. Geconserveerde paddestoelen Paddestoelen uit glas of blik zijn al gekookt en hebben, op eventueel snijden na, geen voorbehandeling meer nodig. Omdat bij het inmaken een groot deel van de paddestoelensmaak in het kookvocht is overgegaan, moet je ook het vocht zo goed mogelijk benutten door het in de saus of soep te verwerken. 4. Het gebruik Of je paddestoelen vers, gedroogd of ingemaakt in glas of blik koopt, hangt natuurlijk af van het gerecht dat je wilt maken. Sommige salades, gevulde champignons en gebakken paddestoelen kun je alleen maken met verse paddestoelen. Voor soepen, ragoûts of salpicons zou je vanwege de smaak of het gemak ook kunnen kiezen voor gedroogde of ingemaakte soorten. Een bijkomend voordeel van gedroogde en ingemaakte paddestoelen is de lange houdbaarheid De teelt van paddestoelen Paddestoelen worden gekweekt door een met paddestoelweefsel besmette stof (het broed) aan te brengen (te enten) op een ondergrond van - afhankelijk van het type paddestoel - compost, stro, zaagsel of boomstammetjes. Champignons worden geteelt in zogeheten kweekcellen (een soort smalle, raamloze loodsen), waarin de kweekbedden in vier of vijf etages langs de wand staan opgesteld. De kweekbedden zijn gevuld met compost (ook wel substraat genoemd). Deze compost bestaat uit een mengsel van tarwestro en paarde- of kippemest die men gedurende een half etmaal verwarmt tot 60 C om eventueel aanwezige ziektekiemen onschadelijk te maken. Daarna laat men de compost geleidelijk, in ca. 1 week, afkoelen tot 25 C. Hierbij komt veel ammoniak vrij, maar de compost zelf wordt zwart en reukloos. Vervolgens wordt de entstof aangebracht. Om de voorkomen dat de compost uitdroogt, waardoor de entstof niet zou pakken, wordt de ondergrond afgedekt met papier of geperforeerde folie. Na 12 tot 14 dagen is de compost doorgroeid met schimmeldraden (het mycelium); deze periode wordt dan ook de ingroei genoemd. Als de ingroei van het mycelium is voltooid, wordt op de compost een laagje aarde aangebracht en is het wachten tot de schimmeldraden - na 14 tot 16 dagen - zich ook in deze deklaag hebben verspreid. Hierna laat men de temperatuur van de kweekbedden snel (binnen 1 etmaal) dalen tot 17 C. Om de zogeheten knopvorming te bevorderen laat men in de kweekcel bovendien 12 uur per dag licht branden. Ruim een week later verschijnen de eerste champignons boven de aarde. De eerste oogst vindt doorgaans plaats zo n 25 tot 27 dagen na het aanbrengen van de deklaag. Men gaat met oogsten door tot er geen paddestoelen meer opkomen en laat de kweekbedden dan circa twee weken rusten. Na die rustperiode hebben zich weer nieuwe champignons aangediend en kan opnieuw geoogst worden. De hoeveelheid champignons die de teler na elke rustperiode kan oogsten wordt een vlucht genoemd. Per kweekbed kan de teler vier tot vijf vluchten oogsten. Na de laatste vlucht wordt de kweekcel schoongemaakt en begint de hele cyclus van voren af aan met het aanbrengen van nieuwe compost. 5

6 De teelt van andere paddestoelen (oesterzwammen, shiitakes, stropharia s, fluweelpootjes, enz.) verloopt nagenoeg hetzelfde, met als enige verschil dat elke paddestoel weer andere eisen stelt aan ondergrond, temperatuur en luchtvochtigheid. Oesterzwammen, die in de vrije natuur op hout groeien (bijv. op afgewaaide takken en dode boomstronken), worden bijvoorbeeld gekweekt op gehakt tarwestro. Shiitakes, die eveneens van nature op hout groeien, worden gekweekt op afgezaagde boomstammetjes of op gesteriliseerd zaagsel van eike- of beukehout. Mien, er groeit een maaltje op de mest... Om paddestoelen te kunnen kweken, moet je weten op welke voedingsbodem en onder welke omstandigheden ze het beste gedijen, zodat je de natuurlijke omstandigheden zo goed mogelijk kunt nabootsen. In China en Japan is men daar als eerste in geslaagd. Ver voor het begin van onze jaartelling had men daar al ontdekt hoe bepaalde paddestoelen, met name de shiitake en de matsutake, konden worden gekweekt. In Europa kwam de teelt van paddestoelen pas veel later op gang. Omstreeks 1700 ontdekte een Franse boer dat er zo nu en dan weidechampignons groeiden op de hoop paardemest die naast zijn boerderij lag. Het viel hem op dat die paddestoelen uitsluitend opkwamen als zijn vrouw weer eens het afval en het waswater van een maaltje weidechampignons op de mestvaalt had gegooid. Omdat hij vermoedde dat hier wel eens sprake zou kunnen zijn van oorzaak en gevolg, zocht en vond hij een methode om de sporen en de zwamdraden van weidechampignons uit te zaaien op mestbedden. Het resultaat is bekend: de gekweekte champignon raakte al snel daarna zo ingeburgerd dat hij de wilde weidechampignon vrijwel geheel van het menu heeft verdrongen. In ons land werd pas aan het einde van de vorige eeuw een begin gemaakt met de teelt van champignons. De vochtige mergelgroeven in Zuid-Limburg bleken zich goed te lenen voor de champignonteelt. Tot 1970 heeft men ze daar geteeld. Doordat de technische mogelijkheden sterk verbeterden en het steeds gemakkelijker werd het vochtige micro-klimaat van de mergelgrotten op kunstmatige wijze na te bootsen, verplaatste de champignonteelt zich in de jaren vijftig en zestig naar Noord-Limburg en West- Brabant. Daar komt ook nu nog meer dan de helft van alle in Nederland gekweekte champignons vandaan. Inmiddels telt ons land ruim zevenhonderd champignontelers, die zich de laatste jaren behalve op de teelt van gewone witte champignons, ook toeleggen op de produktie van kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen. 6

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

25.6 De soorten paddestoelen

25.6 De soorten paddestoelen 25.6 De soorten paddestoelen 1. Boleet/Cèpe, bolet De boleet is een wilde paddestoel met een vlezige, bruine hoed en een enigszins bolle blanke of bruine steel. De boletenfamilie telt verscheidene eetbare

Nadere informatie

Indeling van de groenten.

Indeling van de groenten. Hoofdstuk 12 Indeling van de groenten. 1. De groenten indelen volgens hun plantendeel. 2. Opsommen hoe we de voedingswaarde zoveel mogelijk behouden. 3. Manieren opnoemen om de celstof beter verteerbaar

Nadere informatie

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter

Nadere informatie

inhoud 1. Inleiding 3 2. Schimmel 4 3. De paddenstoel 5 4. Uit het leven van een paddenstoel 7 5. Soorten paddenstoelen 6.

inhoud 1. Inleiding 3 2. Schimmel 4 3. De paddenstoel 5 4. Uit het leven van een paddenstoel 7 5. Soorten paddenstoelen 6. Paddenstoelen inhoud 1. Inleiding 3 2. Schimmel 4 3. De paddenstoel 5 4. Uit het leven van een paddenstoel 7 5. Soorten paddenstoelen 8 6. Schimmelweetjes 11 7. Filmpjes 13 Pluskaarten 14 Colofon en voorwaarden

Nadere informatie

Paddestoelen zelf kweken

Paddestoelen zelf kweken Paddestoelen zelf kweken De Paddestoel Levenscyclus De paddestoelen: groepen Parasieten: levende planten (honingzwam) De paddestoelen: groepen Symbiose met planten: mycorrhizae De paddestoelen: groepen

Nadere informatie

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk

Nadere informatie

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Dit boekje is van: Paddenstoelenpracticum

Dit boekje is van: Paddenstoelenpracticum Dit boekje is van: Paddenstoelenpracticum Doorsnede van een paddenstoel 2 3 Tafel 1. Champignons bekijken en tekenen 1. De steel van de champignon is ---------------------- cm lang 2. De steel is ------------------

Nadere informatie

Gedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht?

Gedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gedroogde. In deze kaart staat wat gedroogde zijn. Je leert welke gedroogde er zijn en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Paddenstoelen kweken in de klas

Paddenstoelen kweken in de klas Paddenstoelen kweken in de klas Werkbladen 1. Woordweb 2. Hoe groeien onze paddenstoelen? Werkbladen groep 5 t/m 8 3. Hoe ziet mijn paddenstoel eruit? Versie: groep 5/6 en versie: groep 7/8 4. Recept:

Nadere informatie

Paddenstoelen-kweek-pakket. Instructie voor de leerkracht

Paddenstoelen-kweek-pakket. Instructie voor de leerkracht Paddenstoelen-kweek-pakket Instructie voor de leerkracht Gebruiksaanwijzing Paddenstoelen pakket. Werk altijd met schone handen!! In de doos vind u een wit zakje met dekaarde en een grote transparante

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Speuren naar sporen. Aan de slag! Teken een heel grote paddenstoel en duid alle verschillende delen aan. Wist je dat?

Speuren naar sporen. Aan de slag! Teken een heel grote paddenstoel en duid alle verschillende delen aan. Wist je dat? Speuren naar sporen Kijk, allemaal witte hoedjes op een rij... Even piepen wat eronder zit. Hmm, een steeltje dat vast zit in de grond. Dat moet een paddenstoel zijn! Een paddenstoel heeft verschillende

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Lekker vers. smaakt. het langst.

Lekker vers. smaakt. het langst. Lekker vers smaakt het langst. Herbamare, 100% natuurlijke smaakmaker van al je gerechten Natuurlijk kokerellen smaakloos en saai? Niet met Herbamare van A.Vogel: het enige kruidenzout met 100% natuurlijke

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

klimaatstad herfst Paddenstoelen klimaatstad

klimaatstad herfst Paddenstoelen klimaatstad herfst Paddenstoelen Schrijf hier je naam... Stad Gent Milieudienst Natuur- en Milieucentrum De Bourgoyen 2014 Driepikkelstraat 32 9030 Mariakerke ( 09 226 15 01 7 bourgoyen.educatie@gent.be geen gezwam...

Nadere informatie

Vitamientje op zoek naar het Witte Goud

Vitamientje op zoek naar het Witte Goud Vitamientje op zoek naar het Witte Goud Het begin van de maand april is elk jaar weer een bijzonder moment We kunnen dan namelijk steeds meer van het mooie en zonnige weer genieten En met het stijgen van

Nadere informatie

Analyse WAT WIJ ONDERZOCHTEN

Analyse WAT WIJ ONDERZOCHTEN Analyse K. Bruninx WAT WIJ ONDERZOCHTEN In het najaar van 2013 bezochten onze onderzoekers enkele supermarkten waaronder Albert Heijn, Carrefour en Delhaize. Ze verzamelden er in totaal 32 stalen bospaddenstoelen.

Nadere informatie

Oogst de paddenstoelen door ze met een scherp mes zo dicht mogelijk bij het substraat af te snijden.

Oogst de paddenstoelen door ze met een scherp mes zo dicht mogelijk bij het substraat af te snijden. Algemeen: Een paddenstoel bestaat voor het grootste gedeelte uit water en heeft dus veel vocht nodig om te groeien. Het grootste gedeelte wordt uit het substraat gehaald, maar ook de omgeving moet vochtig

Nadere informatie

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place

Nadere informatie

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628 Mosselen @dekamarkt of @dekawijnmarkt www.dekamarkt.nl facebook.com/ dekamarkt Klantenservice 0251-276628 Overheerlijke recepten Sappige mosselen met lekkere saus, daar eet iedereen zijn vingers bij op!

Nadere informatie

Rassentest van Stropharia paddenstoelen

Rassentest van Stropharia paddenstoelen Rassentest van Stropharia paddenstoelen Onderdeel van iologische Markt en Teelt van Paddenstoelen nton Sonnenberg 1 en Jos msing 2 1: Plant Research International; Team Paddenstoelen 2: DLVPlant Plant

Nadere informatie

Lever op zijn curries en zure appel

Lever op zijn curries en zure appel Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook

Nadere informatie

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

4 verschillende kweekmethoden

4 verschillende kweekmethoden 4 verschillende kweekmethoden Kweken met turfpotjes Turfpotjes zijn gemaakt van een samengeperst mengsel van houtvezels, turf en kalkzandsteen (natuurlijke voedingsstoffen). Deze zijn biologisch afbreekbaar

Nadere informatie

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen

2. RECEPTEN. 2.1 Wok met rijst, kip en groentjes. Portie voor 4 personen 1. INLEIDING In een evenwichtige gezonde voeding is het belangrijk om iedere dag een goeie portie groenten en fruit te eten. Deze kunnen soms duur oplopen. Daarom is het belangrijk om groenten en fruit

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met

Nadere informatie

Vis. Toepassing. Wijting

Vis. Toepassing. Wijting Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken. 2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot

Nadere informatie

Versie januari 2015 DEEL 8: HANDELSNORM VOOR PAPRIKA'S

Versie januari 2015 DEEL 8: HANDELSNORM VOOR PAPRIKA'S DEEL 8: HANDELSNORM VOOR PAPRIKA'S I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op paprika's van de variëteiten 1 (cultivars) van Capsicum annuum L. die bestemd zijn voor levering als vers product

Nadere informatie

Paddestoelen plukken

Paddestoelen plukken Centrum Basiseducatie Brusselleer Oefenmap lezen en schrijven p. 1 Herfst Paddestoelen plukken De herfst komt eraan. Nu is het de tijd van de paddestoelen. Eigenlijk kan je ze het hele jaar door vinden.

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig

Nadere informatie

START!

START! CHAMPIGNONS IN DE KLAS 1... 2... 3... START! TIPS & TRICKS VOOR JUF OF MEESTER DE TEELTKIT De champignonteeltkit van Inagro bevat: een grote zak compost; een kleine zak dekaarde; een teeltkalender: maxi

Nadere informatie

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

LES 10 MICRO-ORGANISMEN C: SCHIMMELS EN GISTEN / Borrelballetjes maken

LES 10 MICRO-ORGANISMEN C: SCHIMMELS EN GISTEN / Borrelballetjes maken VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 10 MICRO-ORGANISMEN C: SCHIMMELS EN GISTEN / Borrelballetjes maken INLEIDING De vorige les ging over verschillende vormen en soorten bacteriën. In deze les staan

Nadere informatie

Kookboek. Gemaakt door: Anouk, Wiet, Dylan, Lisan, Mats en Demi

Kookboek. Gemaakt door: Anouk, Wiet, Dylan, Lisan, Mats en Demi Kookboek Gemaakt door: Anouk, Wiet, Dylan, Lisan, Mats en Demi Hoe hebben we onderzoek gedaan???? We zijn langs bijna alle klassen gegaan en gevraagd wat ze het lekkerst vonden. Toen kwam er een top 6

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

Paddenstoelen in de klas alle groepen

Paddenstoelen in de klas alle groepen Paddenstoelen in de klas alle groepen werkbladen Uitgave: ANMEC Paddenstoelen in de klas Werkbladen Redactie Paula Wanner Lay-out Jolanda van der Heijden Met dank aan: De Hortus, Centrum voor Natuur en

Nadere informatie

Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal?

Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal? DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal? Wie een goede gehaktbal wil maken, moet veel oefenen. Bij Keurslagerij Horst in Epe draait Marco Jurriëns er soms wel zevenhonderd

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

Restaurant Triangel Koude Voorgerechten

Restaurant Triangel Koude Voorgerechten Koude Voorgerechten Vistrio a la chefkok 11,95 Toast paling 11,95 Toast zalm 11,95 Meloen met Ardennerham * 9,95 Carpaccio ossenhaas * 10,95 Garnalencocktail 11,95 Zalmcocktail 10,95 Krabcocktail 10,95

Nadere informatie

Eetbare waterplanten. Taco Blom school voor permacultuur

Eetbare waterplanten. Taco Blom school voor permacultuur Eetbare waterplanten Taco Blom school voor permacultuur Gelle lotus Eetbare: Wortel zaad stam Eetbare Gebruikt: olie wortels worden gekookt om alle bitterheid er uit te krijgen. De wortel is rijk aan zetmeel

Nadere informatie

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

Menukaart. Eet smakelijk!

Menukaart. Eet smakelijk! Menukaart Het is Lente! Heerlijke verse voorjaarsproducten zijn weer volop verkrijgbaar en verwerkt in onze menukaart. Natuurlijk hebben de asperges een prominente plek gekregen! Onze menukaart is met

Nadere informatie

Heerlijke pastagerechten. Receptengids

Heerlijke pastagerechten. Receptengids Heerlijke pastagerechten Receptengids Een goede en evenwichtige voeding is belangrijk voor je gezondheid. Zorg er dus voor dat je alle nuttige voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden binnenkrijgt. Het

Nadere informatie

Vo (EG) Nr. 1455/99, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 2706/00; Vo (EG) Nr. 2147/02; Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 PAPRIKA'S

Vo (EG) Nr. 1455/99, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 2706/00; Vo (EG) Nr. 2147/02; Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 PAPRIKA'S Vo (EG) Nr. 1455/99, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 2706/00; Vo (EG) Nr. 2147/02; Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 PAPRIKA'S I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op paprikavariëteiten

Nadere informatie

Zacht fruit. Overheerlijke recepten

Zacht fruit. Overheerlijke recepten Zacht fruit Overheerlijke recepten Zacht, teer zomerfruit, zoals frambozen, bramen, bessen en blauwe bessen, zijn juist nu optimaal. Zo geurig, zo sappig proeft u ze alleen onder de juli zon! Proef t Seizoen

Nadere informatie

Vo (EG) Nr. 1677/88, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 888/97 en Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 KOMKOMMERS

Vo (EG) Nr. 1677/88, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 888/97 en Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 KOMKOMMERS Vo (EG) Nr. 1677/88, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 888/97 en Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 KOMKOMMERS I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op komkommers van de variëteiten (cultivars)

Nadere informatie

Suprême Gevogeltesaus

Suprême Gevogeltesaus SUPRÈME HAPJES MET 3 PEPERS voor +/- 100 st. Los 105 g HACO Suprême op met een weinig koude melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in 1 L Warme volle Melk gieten. Breng aan de kook. Laat 3 minuten

Nadere informatie

Verwarmende soepen. Tomatensoep.

Verwarmende soepen. Tomatensoep. ! Verwarmende Tomatensoep. Tomaten, veel tomaten in kleine blokjes snijden Prei, in fijne ringen snijden Ui, snipperen Knoflook, heel fijn snijden of persen Wortel, in kleine blokjes snijden Verse basilicum,

Nadere informatie

Inleiding. 4 een gezonde barbecue

Inleiding. 4 een gezonde barbecue Inleiding Het weer is stralend. Je zonovergoten tuin of balkon vrààgt gewoon om een barbecue. Gezelligheid en lekker eten, daar gaat het om. Je wilt er iets speciaals van maken. Smaakvolle, bijzondere

Nadere informatie

EU Handelsnormen Perziken en nectarines Versie 27 mei 2019 Pagina 1 van 5

EU Handelsnormen Perziken en nectarines Versie 27 mei 2019 Pagina 1 van 5 DEEL 5: NORM VOOR PERZIKEN EN NECTARINES I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op perziken en nectarines van de variëteiten (cultivars) van Prunus persica Sieb. et Zucc. die bestemd zijn

Nadere informatie

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.

Nadere informatie

Tekstbron 3.57 Binden

Tekstbron 3.57 Binden Tekstbron 3.57 Binden In de keuken kennen we gebonden sauzen en soepen. Deze worden met behulp van bindmiddelen gebonden. Er zijn verschillende bindmiddelen. De meest voorkomende soorten zijn: roux, rouxkorrels,

Nadere informatie

EU, WOR WORTELEN I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT

EU, WOR WORTELEN I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Vo (EG) 730/99, gewijzigd bij Vo (EG) Nr. 46/03, Vo (EG) Nr. 907/04 WORTELEN I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op wortelen van variëteiten (cultivars) afgeleid van Daucus carota L.,

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

Haal het beste uit uw Cobb!

Haal het beste uit uw Cobb! Haal het beste uit uw Cobb! Lees voor gebruik de instructies in deze handleiding. Zo haalt u de beste resultaten met uw Cobb. De onderdelen van de Cobb deksel kookring basisplaat handvat kom brikettenmandje

Nadere informatie

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig; Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem

Nadere informatie

zaaien in zaaibakken zaaibakken maken voor binnen op warmte in maart en voor buiten in april

zaaien in zaaibakken zaaibakken maken voor binnen op warmte in maart en voor buiten in april zaaien in zaaibakken zaaibakken maken voor binnen op warmte in maart en voor buiten in april benodigdheden: - potgrond zonder klontjes, grof zand - schone emmer - schone zaaibak van b.v. piepschuim of

Nadere informatie

A'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water

A'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;

Nadere informatie

Naam: GEZOND ETEN. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf van Vijf.In het midden staan de 5 regels hoe je gezond kan eten:

Naam: GEZOND ETEN. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf van Vijf.In het midden staan de 5 regels hoe je gezond kan eten: Naam: GEZOND ETEN Gezonde voeding zorgt voor een gezond lichaam. Als je daarbij genoeg beweegt blijf je op een gezond gewicht. Daardoor word je minder snel ziek. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf

Nadere informatie

Gebruik de Cake Pop bakvorm niet voordat u de hele gebruiksaanwijzing heeft gelezen.

Gebruik de Cake Pop bakvorm niet voordat u de hele gebruiksaanwijzing heeft gelezen. GEBRUIKSAANWIJZING Belangrijke veiligheidsaanwijzingen: Gebruik de Cake Pop bakvorm niet voordat u de hele gebruiksaanwijzing heeft gelezen. Zorg dat kinderen het Cake Pop materiaal alleen kunnen gebruiken

Nadere informatie

Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt).

Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt). Wijnpromoties gelden tot 31 mei 2012 (zolang de voorraad strekt). Herckenrodestraat 51 3550 Heusden-Zolder Telefoon: 011-42 25 21 Fax: 011-42 99 43 Al onze wijnen bewaren en rijpen in donkere en koele

Nadere informatie

Mulligatawny. Voorgerecht. (cashew groentesoep ) Ingrediënten

Mulligatawny. Voorgerecht. (cashew groentesoep ) Ingrediënten Voorgerecht 4 el ghee (of olie) 2 kaneelstokjes 8 kruidnagelen 8 kardemom zaden 1 volle el gemberpuree 500 gr gemengde groenten (aardappelen, pompoen, wortel, bloemkool en courgette) 150 gr cashewnoten

Nadere informatie

OMELET MET TOMAAT, KIPFILET EN PREI

OMELET MET TOMAAT, KIPFILET EN PREI OMELET MET TOMAAT, KIPFILET EN PREI Twee eieren Tomaat Kipfilet prei Breek de twee eieren in een kom en mix het eiwit en geel goed door elkaar. Was de tomaat en de prei. Snijd de tomaat in schijfjes en

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2012

NierNieuws Kerstmenu 2012 NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle

Nadere informatie

Symfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken

Symfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Dominique Lucquedey Schrijver:Dominique Lucquedey Coverontwerp: Recepten van Domy ISBN: 9789402141313 www.receptenvandomy.nl

Nadere informatie

Alles over asperges. (inclusief recepten en tips met minder zout)

Alles over asperges. (inclusief recepten en tips met minder zout) Alles over asperges (inclusief recepten en tips met minder zout) Copyright 2015 Stichting NoSalt Dit E-book Alles over asperges is ontworpen, geschreven en gepubliceerd door NoSalt. Bron voor dit materiaal

Nadere informatie

Paas folder. Geldig vanaf:

Paas folder. Geldig vanaf: Paas folder Kühlmann Gourmet Salades Verkoopkantoor B.V. Broekhoekweg 32b NL - 7582 PT Losser Tel: +31(0)53 53 60626 Fax: +31(0)53 53 60627 www.kuhlmann.nl Geldig vanaf: 01-03-2012 Pasen met Kühlmann Seizoensartikel

Nadere informatie

receptuur professional

receptuur professional 2-Haps pasteitje zalm (koud serveren) Te gebruiken voor: Amuse, Gerechtje in Walking Diner, Onderdeel van een voorgerecht. Bladerdeeg bakje gevuld met tartaar en mousse van rauw gemarineerde zalm, met

Nadere informatie

Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari

Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist

Nadere informatie

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren

Nadere informatie

1 Grondstoffen Aardappelen Spinazie Appels Samenvatting 15

1 Grondstoffen Aardappelen Spinazie Appels Samenvatting 15 Inhoud Voorwoord 5 1 Grondstoffen 9 1.1 Aardappelen 10 1.2 Spinazie 12 1.3 Appels 14 1.4 Samenvatting 15 2 Productie van frites 17 2.1 Overzicht van de fritesproductie 18 2.2 Ingangscontrole 19 2.3 Sorteren,

Nadere informatie

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen

Nadere informatie

Barbecue. Overheerlijke recepten

Barbecue. Overheerlijke recepten Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis

Nadere informatie

In dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge.

In dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge. 1 Resultaten asperge In dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge. In de verschillende landen hebben de volgende aantallen

Nadere informatie

The World of Mushrooms

The World of Mushrooms The World of Mushrooms Gecultiveerde paddenstoelen Akkerpaddenstoel: 1 kilo NL art.nr 171121 De akkerpaddenstoel heeft een anijsachtige smaak en geur en wordt daarom ook wel de anijschampignon genoemd.

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Iedereen kent de lekkere pasta s uit Italië of de smaakvolle rijst uit Azië. Echter er zijn zoveel andere producten die vroeger veel in Nederland werden gegeten maar de laatste jaren

Nadere informatie

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.

Nadere informatie

Het verhaal van Lutèce Lutèce kan terug kijken op meer dan 100 jaar geschiedenis. De belangrijkste mijlpalen waren:

Het verhaal van Lutèce Lutèce kan terug kijken op meer dan 100 jaar geschiedenis. De belangrijkste mijlpalen waren: Persmap 01-05-2013 Over Lutèce Lutèce B.V. is wereldwijd één van de grootste verwerkers van champignonconserven. Het bedrijf is onderdeel van Lutèce Holding B.V, die met meer dan 350 medewerkers ongeveer

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt.  Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 eetlepels reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 grote vleestomaat (of tomaten uit blik) 1 paprika 1

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2016

NierNieuws Kerstmenu 2016 NierNieuws Kerstmenu 2016 Voorgerecht: Bruschetta met doperwtjespuree 1 ciabatta 4 el olijfolie 1 teentje knoflook 1 handje geroosterde amandelen (ongezouten) 150 g doperwtjes uit de diepvries 1 handje

Nadere informatie

DEEL 5: NORM VOOR PERZIKEN EN NECTARINES

DEEL 5: NORM VOOR PERZIKEN EN NECTARINES DEEL 5: NORM VOOR PERZIKEN EN NECTARINES I. DEFINITIE VAN HET PRODUCT Deze norm heeft betrekking op perziken en nectarines van de variëteiten (cultivars) van Prunus persica Sieb. et Zucc. die bestemd zijn

Nadere informatie

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!

Welkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef! Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis

Nadere informatie

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette

Nadere informatie

VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN

VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING Cake is een eenvoudige gebaksoort. Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart'

Nadere informatie