Gastvrij ondernemen en trends. Afdeling Tholen KHN BedrijfsAdvies - Christian Severijns 23 februari 2015

Transcriptie

1 Gastvrij ondernemen en trends Afdeling Tholen KHN BedrijfsAdvies - Christian Severijns 23 februari 2015

2 Programma Wie is mijn gast? Wat wil hij, hoe wordt hij fan? Wat wil ik: omzetverhoging? Trends & Tips Gastvrijheid Maakt een klein huis groot

3 Wie is mijn gast? Positioneren Uw restaurant Alle restaurants in uw dorp/stad Horeca in uw dorp of stad De horeca in Nederland Vragen: Wie wil ik zijn met mijn bedrijf? Welk assortiment past hier bij? Positioneren is kiezen! Is kiezen verliezen?

4 Wie is mijn gast? 5-P s

5 Wie is mijn gast? Doelgroep Doelgroep differentiatie, durf te kiezen! Analyse van de waarden en eigenschappen van uw doelgroep Analyse van de huidige afzet (menukaart / diensten) Weet uw personeel ook wie uw gast is en waarom?

6 Deelmarkt matrix (vereenvoudigd voorbeeld) Product/Klant Studenten Zakelijk Gezinnen 65+ Maandag Zakelijke events Dinsdag Daghap actie x x Woensdag - Markt x x Donderdag - Koopavond x x Vrijdag Jazz avond x x x Zaterdag Stapavond jongeren Zondag - Koopzondag x x Wat gebeurt er (activiteiten) : wat doe ik zelf en waar haak ik aan Wie is / wordt mijn gast daarbij: profiel Welk product past daarbij : differentieer

7 Wat is Gastvrijheid? Definitie: eigenschap of situatie dat je hartelijk en gul bent in het ontvangen van gasten Filmpje: over gastvrijheid Leerpunten: wat leren wij uit het filmpje, wat doen we ermee?

8 Wat wil mijn gast: uitgangspunten Attent van A tot Z Bereikbaar en vindbaar, denk ook aan parkeerinstructie Openingstijden (waar staan die) en doorverwijzing naar collega Klaar zijn en klaar staan en ontvangen van gasten Uitstraling, uiterlijk, kleding en houding Productkennis en etiquette, investeer in uw personeel Hygiëne persoonlijk, product en omgeving (binnen en buiten) Betaalmoment benutten (afrekenmoment vaak grootste ergernis) Nazorg, contact houden, social media, reviews, herhalingsbezoek Wilt u weten hoe u met uw team scoort o.g.v. gastvrijheid? Schakel KHN BedrijfsAdvies in voor een Mystery Visit plus workshop voor u en uw personeel

9 Wat wil mijn gast: bijzondere wensen Gast met beperkingen: hulpmiddelen, toegankelijkheid Kinderen: de gast van morgen, assortiment, voorkom verveling Leuk voorbeeld: Eetkafee in België link: Kinderpizza Senioren: portionering, tijd, licht en geluid Zakenlieden en jongeren: goede gratis wifi, oplaadpunt Gezinnen: tafels voor groepen, kinderruimte, all you can eat Wandelaars en fietsers: flesje vullen, wandelkaart, reparatie, stroom Zeilers: weerbericht, natte pakken drogen Onderzoek zelf de gastenwensen, onbevooroordeeld

10 Wat wil ik: fans (omzet) creëren Herhalingsbezoek creëren en/of verhogen, ander moment Afhaal-klant aan restauranttafel zien te krijgen Gesloten: openingstijden op de deur en op site, reserveringsmodule en online een tafel naar wens uitkiezen

11 Uw cijfers beïnvloeden Actuele gegevens: noodzaak! Ken uw cijfers Omzet en kosten Gemiddelde besteding per bezoek/gast/tafel Omzet per uur Reken! Menu (drank-)engineering / arrangementen engineering KHN ledenvoordelen Bespreek uw cijfers met een KHN BedrijfsAdviseur en verhoog uw rendement

12 Menu engineering hoog Slaper Winnaar brutomarge laag Verliezer Hardloper laag omzet hoog

13 Gasten beïnvloeden Prikkel zintuigen! Spiegelneuronen: plaatjes van eten/drinken/genietende mensen Geur: omgevingsgeur verhoogt belevingswaardering en helpt je zaak te herinneren Muziek: klassiek verhoogt de omzet non-alcoholische drank en popmuziek verhoogt omzet fast-service producten Smaak: als een klant mag proeven stijgt de perceptie van kwaliteit Bron: Consumatics

14 Gasten beïnvloeden Laat zien wat je verkoopt: vaak forse toename in omzet dankzij het laten zien van de producten die je verkoopt

15 Gasten beïnvloeden Persoonlijke verkoop Gebruik bijvoeglijke naamwoorden in uw menukaart Bevestig de keuze die je gast gemaakt heeft: Laat zien waarvoor je prijzen ontvangen hebt Mediapublicaties Laat zien als je iets unieks aanbiedt, bijvoorbeeld gebruik producten van een regionale leverancier Al meer dan X aantal gasten gingen u voor

16 Zes grote trends Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Hyperactieve levensstijl Samenwerken / los van tijd en plaats Gezondheid

17 Trend Trend 1: Puur eerlijke en pure ingrediënten Ik wil eten en snappen wat ik eet Met respect voor de afkomst wordt met product en bijproducten / afval omgegaan duurzaam, biologisch, lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel) Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix, brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting Moet bijdragen aan maatschappij moet goed gevoel geven Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk

18 Manifestatie Trend 1: Puur De gemiddelde Nederlander gooit zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop deze verspilling en organiseer een Over Datum Eetclub. Toolbox: voorbeeld plan van aanpak, posters, recepten, lidmaatschap

19 Trend Trend 2: Persoonlijk Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan eten en drinken kopen: eerlijk en puur Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke en statische producten en diensten. moet waardevolle herinnering toevoegen Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen onderscheidend is? Dan wint iedereen! Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan iets ondernemer staat vóór zijn zaak. Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer

20 Manifestatie Trend 2: Persoonlijk Lunchroomconcept in Rotterdam van Yunlai Ye waar je jouw eigen theevariant kan samenstellen via tablets die in de zaak staan. Zo kun je door de aanwezige theesoorten, smaken en toppings zo'n drie miljoen combinaties maken. Je kunt ook een theevariant claimen

21 Trend Trend 3: Peer-to-Peer We keren ons af van instanties - banken, overheid, grootbedrijf zelf doen, samen, WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met vertrouwen van elkaar (rol social media daarin) Wel hebben, maar niet meer kopen ruilen, handelen, lenen, zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal, geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen (hippies) We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor) Drankkeet huiskamerrestaurant airbnb thuisafgehaald.nl gast / klant wil zelf meedoen waar ligt waarde horeca? Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap

22 Manifestatie Trend 3: Peer-to-Peer Het Ruilrestaurant is een culinair ruilconcept waarbij de gasten de ingrediënten zelf mee nemen en het personeel wordt uitbetaald in goederen (boodschappenlijst). Doordat chef van tevoren niet weet wat er zal komen, is ieder diner een experiment waarbij onze gasten hun eigen meegebrachte producten terug vinden in verrassende combinaties

23 Trend Trend 4: Hyperactieve levensstijl Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten. Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé, werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over. Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m 2 kantoor staat al leeg, 3 miljoen m 2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten worden vaak ingevuld met horecamomenten. kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw komt weer terug naar de stad nieuwe drank- en eetconcepten Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders. Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij blijf je aanpassen aan je klantgroepen en praat met ze Stop telling & selling; start listening & learning

24 Manifestatie Trend 4: Hyperactieve levensstijl Op mobiele telefoon menukaart bekijken, bestellingen plaatsen én afrekenen. Allerlei extra s als bioscoopkaartje downloaden en parkeergeld betalen. Ook met My ID contactloos betalen (pinnen zonder pincode), waardoor afrekentijden in horeca aantoonbaar >40% afneemt

25 Trend Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats Auto s, treinen, stations, etc. worden werken woonplekken en winkels. Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt onderweg besteed Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug moeten komen. Unieke positie drankverstrekkers in wijken ZZP ers in Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor! Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden Energiegevende Rust wordt een goed (welness spa, power nap, ) 180 graden verschuiving nodig van concurreren naar samenwerken. De samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv individuele mkb-merken. Neude Utrecht ipv Korenbeurs

26 Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats Manifestatie Restaurant, traiteur, fastservice, ijssalon, cadeauzaak, kookstudio, voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria, shop-in-a-shop, evenementen, koffieconcept: Italië. Geïntegreerd in één gebouw, logisch opgebouwd door de snellere concepten aan de buitenkant te plaatsen en slow meer naar binnen

27 Trend Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn belang van alcohol en drugs neemt af. Voor alle generaties. Ik wil gezond blijven en dat is jouw verantwoordelijkheid 68% van NL Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften, welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond. Smaak wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen: Quantified self

28 Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde Manifestatie m 2, 12 levels... Hotel **** Restaurant Revalidation hotel Education (ROC Leiden) Wellness resort Shops Fitness offices

29 Resumé Zie trends en zie de mogelijkheden Vertaal ze naar onderscheidende deliverables: en ga Doe het puur Lo Doe het persoonlijk So Jouw plaats in de ruileconomie p2p Hyperactief en online, 24x7 Mo Denk los van je stenen, ga naar de gast Doe het juist samen En gezond Geef elke gast een waardevolle herinnering

30 Vragen? Info & Advies Dagelijks bereikbaar via chat: Uw KHN regiomanager Monique van Lieverloo KHN BedrijfsAdvies Rendementsverbetering in Waardebepaling van uw exploitatie of pand, huurwaarde Haalbaarheid en doorlichting Onderhandeling met verhuurder, leveranciers en brouwerijkorting Coaching Mystery visits

31 Dank voor uw aandacht Einde