EXAMENPLAN 2015 Crebocode: Leerweg: BBL

Transcriptie

1 Opleiding: Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw Niveau: 3 Opleidingsduur: 4800 SBU EXAMENPLAN 2015 Crebocode: Leerweg: BBL Cohort: Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleiding 1.Examenoverzicht 1.1.Specifieke examens Beroep specifieke (kerntaak) examens Code Examen examenvorm Kerntaak en onderliggende EFZWGKT12 EFZWGKT3 Proeve van bekwaamheid serveert en bereidt dranken en gerechten en voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit Praktijkopdracht beheert de voorraad en bestelt Proeve van bekwaamheid i.c.m. criterium gericht interview (CGI) Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) werkprocessen 1.1 Neemt reserveringen aan 1.2 Ontvangt gasten 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op 1.4 Maakt dranken serveergereed 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af 1.7 Creëert een passende sfeer 1.8 Bewaakt de sfeer 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid 2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit 2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit 2.3 Sluit de kassa af 3.1 Controleert de voorraad en bestelt 3.3 Ontvangt en controleert de bestelling 3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op Exameninhoud Tijdens deze proeve verzorg je de gasten tijdens de ontvangst-, verblijf- en afscheidsfase in het restaurant. Je voert daarbij de bijbehorende voorbereidende- en afrondende werkzaamheden uit. Tijdens de praktijkopdracht plaats je bestellingen, ontvangt deze, controleert ze en slaat ze op. Periode Leerjaar 3 Periode 4 Leerjaar 2 Periode 3 Duur examen Plaats Resultaat 5 uur School Onvoldoende/ voldoende/ goed 4 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Onvoldoende/ voldoende/ goed

2 Beroep specifieke (kerntaak) examens Code Examen examenvorm Kerntaak en onderliggende werkprocessen EFZWGKT4 Praktijkopdracht geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve van bekwaamheid i.c.m. criterium gericht interview (CGI) 4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan Exameninhoud Tijdens de praktijkopdracht ondersteun je bij werving en selectie en het voeren van gesprekken Periode Leerjaar 3 Periode 3 Duur Plaats examen 5 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed

3 Engels specifiek* Code Examen Examenvorm* Taalvaardigheid Niv. Relatie kerntaak/ werkprocessen Periode E_LU_94153 Engels luisteren Digitaal luisteren B1 TOA B1 Leerjaar 1 Periode 3,4 E_LE_94153 Engels lezen Schriftelijk lezen A2 1.6, 3.1, Leerjaar 1 Periode 3,4 E_GE_94153 Engels gesprekken voeren Mondeling gesprekken voeren A2 1.1, 1.3, 1.6, 1.9 Leerjaar 3 Periode 1,2 E_SP_94153 Engels spreken Mondeling spreken B1 3.1 Leerjaar 2 Periode 1,2 E_SC_94153 Engels schrijven Schriftelijk schrijven A1 1.1 Leerjaar 3 Periode 3,4 Duur examen Plaats Resultaat + weging * 40 min. School Cijfer 1 x 45 min. School Cijfer 1 x 15 min. School Cijfer 1 x 15 min. School Cijfer 1 x 45 min. School Cijfer 1 x *verplicht op te nemen, wanneer in het Kwalificatiedossier eisen zijn opgenomen (deel C). Moet ook opgenomen worden in 2.1 Beslisregels voor het diploma, de specifieke examenonderdelen. Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. Duits specifiek* Code Examen Examenvorm* Taalvaardigheid Niv. Relatie kerntaak/ werkprocessen Periode D_LU_94153 Duits luisteren Schriftelijk luisteren A1 1.3 Leerjaar 2 Periode 4 D_SP_94153 Duits spreken Mondeling spreken A1 1.3 Leerjaar 2 Periode 4 Duur examen Plaats Resultaat + weging * 30 min. School Cijfer 1 x 15 min. School Cijfer 1 x *verplicht op te nemen, wanneer in het Kwalificatiedossier eisen zijn opgenomen (deel C). Moet ook opgenomen worden in 2.1 Beslisregels voor het diploma, de specifieke examenonderdelen. Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen 5.5 of hoger Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen 5.5 of hoger

4 1.2 Generieke examenonderdelen Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw Niveau 3 Examenjaar Crebocode: Dossiercode: Dossierjaar: 2014 Leerweg: BBL Cohort: Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid taaltaken Niveau Periode COE digitaal Centraal examen: Lezen en Luisteren NEDIE2FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke en informatieve teksten en instructies actief deelnemen aan een gesprek NEDIE2FSPR mondeling Spreken monoloog/ presentatie NEDIE2FSCH digitaal of Schrijven correspondentie schriftelijk en langere tekst 2F tweede helft van de opleiding 2F Leerjaar 3 Periode 3 2F Leerjaar 3 Periode 2 2F Leerjaar 1 Periode 3 Duur examen Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) 90 minuten school cijfer 1x = 50 % 5 12 minuten school cijfer 1x 5 10 school cijfer1 minuten x 60 minuten school cijfer1 x cijfer 1x = 50 % Eind-resultaat (geheel cijfer) EIND_NED Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Periode Duur examen Plaats Eindresultaat REK_2F Centraal examen (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 2F 2 de helft van de opleiding 90 minuten School EIND_REK Duidelijkheid over definitieve regelgeving en slaagcesuur voor rekenen in de transitieperiode van 4 jaar is nu nog niet beschikbaar. De transitieperiode start in schooljaar voor niveau 2 en 3

5 2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen (wettelijke eis: elk examenonderdeel (kerntaak) moet met een voldoende zijn afgesloten) Het eindresultaat voor een examenonderdeel (kerntaak) kan gebaseerd zijn op één onderliggend examen maar er kunnen ook meerdere examens aan het eindresultaat bijdragen. Kerntaak 1 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWGKT1-2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed Duits Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWGKT ,4 = Onvoldoende 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed Kerntaak 2 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWGKT1-2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWGKT1-2 Kerntaak 3 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWGKT3 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWGKT3 Kerntaak 4 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWGKT4 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWGKT4

6 2.2 Generieke examenonderdelen Voor Nederlands, rekenen en Engels (alleen niveau 4) geldt een zak/slaagregeling. Deze regeling is gebaseerd op landelijke wettelijke regels. Voor deze opleiding geldt: Schema uitslagregel generieke examens 2F Start opleiding Examenjaar / jaar diplomering Uitslagregel 2010 en verder Eindcijfer Nederlands minimaal een 5, rekenen 2F een vaardigheidsscore Duidelijkheid over definitieve regelgeving en slaagcesuur voor rekenen in de transitieperiode van 4 jaar is nu nog niet beschikbaar. De transitieperiode start in voor niveau 2 en 3 Regelgeving voor doorstroom en informatie over de 2A-toets en de ER-toets staan niet in dit overzicht. Bron: cohortenschema , info CvTE jan. en feb.2015 en aanpassing Examencommissie flankerend Examenonderdeel overstijgende regels 1. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan Voor Loopbaan, Burgerschap geldt een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Het verantwoordingdocument is een onderliggend document van dit examenplan. Het verantwoordingsdocument is te vinden in de studiegids Examinering en Toetsing. De kwalificatie-eisen voor loopbaan, burgerschap zijn te vinden op de site 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV. Het beoordelingsinstrument is een onderliggend document van dit examenplan. BPV BPVonderdeel BPV ZWG Beschrijving van het BPVonderdeel GOE s met een voldoende afgerond Comscan met een voldoende afgerond Periode Duur Manier van beoordelen Resultaat Gedurende de gehele opleiding Conform Praktijkovereenkomsten Leermeester en vakdocent Voldoende

7 3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFZWGKT12: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Tijdens de Proeve moet je een 4-gangenmenu serveren op school of in het leerbedrijf aan 2 tafels met elk 4 gasten. Tijdens de Proeve moet je de 8 werkprocessen van Kerntaak 1 Serveert en bereidt dranken en gerechten en de 3 wekprocessen van Kerntaak 2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit van de opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. Daaronder vallen bijvoorbeeld ook het aannemen van een telefonische reservering. Je overlegt tevens met de kok over de te serveren gerechten. Je voert twee tafelbereidingen uit, adviseert gasten over wijn en spijs, geeft alternatieven aan i.v.m. diëten of voedingswensen. Daarnaast kun je van alle gerechten van de menukaart volledige smaakprofielen geven en verklaren waarom je tot een bepaalde wijnsuggestie bent gekomen. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten voorbereidende werkzaamheden: 1. Voert voorbereidende werkzaamheden uit (werkproces 2.1) 2. Neemt reserveringen aan (werkproces 1.1) 3. Bewaakt de sfeer (werkproces 1.8) 4. Ontvangt/adviseert de gast en neemt de bestelling op (werkproces 1.2 en 1.3) Opdrachten uitvoerende werkzaamheden: 5. Maakt dranken serveergereed (werkproces 1.4) 6. Serveert de bestelling en ruimt af (werkproces 1.6) 7. Creëert een passende sfeer (werkproces 1.7) Opdrachten uitvoeren afrondende werkzaamheden: 8. Rekent de bestellingen af en neemt afscheid (werkproces 1.9) 9. Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit (werkproces 2.2) 10. Sluit de kassa af (werkproces 2.3)

8 EFZWGKT3: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht plaatst je bestellingen bij 2 leveranciers. Bij het bestellen maak je gebruik van de bestelmethodes in je leerbedrijf. Je stelt van vier verschillende wijnen en zes distillaten een productspecificatie samen. Verder maak je een stocklijst van de aanwezige grondstoffen, dranken, materialen en middelen in het magazijn. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 3 werkprocessen van Kerntaak 3 Beheert de voorraad en bestelt van de opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. Tevens stel je van vier verschillende wijnen en zes distillaten een productspecificatie samen en maak je een stocklijst van de aanwezige voorraad. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Controleert de voorraad en bestelt (werkproces 3.1) 2. Ontvangt en controleert de bestelling, pakt de bestelling uit en slaat deze op (werkproces 3.3 en 3.4) 3. Panelgesprek (alle werkprocessen) EFZWGKT4: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Deze praktijkopdracht duurt 5 weken. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 3 werkprocessen van Kerntaak: 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit van de opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. Je gaat tijdens de praktijkopdracht gedurende een week de werving en selectie van een nieuwe medewerker voorbereiden. Tevens voer je samen met je leidinggevende het selectiegesprek. Vervolgens begeleidt je gedurende drie weken een (lerende) medewerker. Ook ga je gedurende een week een functionerings- en beoordelingsgesprek van een medewerker voorbereiden en voer je samen met je leidinggevende de gesprekken. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers (werkproces 4.6) 2. Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan (werkproces 4.9) 3. Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken (werkproces 4.7) 4. Panelgesprek (alle werkprocessen)

9 E_LU_94153 Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. E_LE_94153 Kerntaak 1 WP 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af Kerntaak 3 WP 3.1 Controleert de voorraad en besteld Uitvoering: Menu lezen, tekst food critic en brief aanmaning E_GE_94153 Kerntaak 1 WP 1.1 Neemt reserveringen aan Kerntaak 1 WP 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op Kerntaak 1 WP 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af Kerntaak 1 WP 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid Uitvoering: Luistert en communiceert met gasten E_SP_94153 Kerntaak 1 WP 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op Uitvoering: Luistert en communiceert met collega s E_SC_94153 Kerntaak 1 WP 1.1 Neemt reserveringen aan Uitvoering: Luistert en communiceert met gasten, invullen reserveringsformulier

10 D_LU_94153 Kerntaak 1 WP 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op Uitvoering: Luistert en communiceert met gasten D_SP_94153 Kerntaak 1 WP 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op Uitvoering: Luistert en communiceert met gasten

11 3.2 Generieke examenonderdelen > Flankerende examinering Nederlands: Het examenonderdeel Schrijven wordt geëxamineerd door middel van het schrijven van een zakelijke brief, een instruerende tekst en een betoog. Het examenonderdeel Spreken wordt geëxamineerd door middel van een informatieve monoloog, een overtuigende monoloog en een presentatie. Het examenonderdeel Gesprekken voeren wordt geëxamineerd door middel van een interview en een discussie. Het examenonderdeel Lezen/Luisteren wordt geëxamineerd door middel van een landelijke centraal examen (COE). Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan.