John Leyssen en Andre Matthijssen

Transcriptie

1

2 John Leyssen en Andre Matthijssen

3 Waarom Haccp? Miljoenen mensen worden per jaar ziek door het eten van besmet voedsel. Duizenden mensen sterven elk jaar door een voedselvergiftiging of infectie. Deze vergiftigingen en infecties veroorzaken; 1.Veel menselijk leed. 2.Economische schade voor bedrijf en klant. 3.Imago schade aan je bedrijf. 3

4 Hoe kunnen jullie dit als medewerkers van Cox & Co voorkomen? Kruisbesmetting; via voedingsmiddelen, gereedschap, handen, handschoenen, vervuilde werkplek. Micro-organismen zoals bacteriën, gisten, schimmels, virussen komen overal voor. Sommige zijn zelfs nuttig. Persoonlijke hygiëne, draag schone werkkleding, geen sieraden, houd nagels kort, was handen regelmatig. Temperatuurbeheersing; bacteriën vermenigvuldigen snel in de gevarenzone (5 tot 65 graden), koeling remt de groei, verhitting doodt micro-organismen. Bewaar voedsel op de juiste temperatuur, of bewaar het niet! 4

5 Hoe kunnen jullie dit als medewerkers van Cox & Co voorkomen? 5

6 Keukenhygiëne: Basiskennis schoonmaken: Schoonmaken is: Het verwijderen van alle vuil. Zichtbaar zowel als onzichtbaar. Organisch en niet-organisch. Schoon. 6

7 Keukenhygiëne: Basiskennis schoonmaken: Wat hebben micro-organismen nodig om zich te vermenigvuldigen? 1. Voedsel = vuil 2. Vocht = water 3. Zuurstof = lucht 4. Temperatuur = omgevingstemp. Goed schoon- en droogmaken haalt TWEE van de vier factoren weg. Ik ben WEL eng! 7

8 Keukenhygiëne: Basiskennis desinfecteren: Desinfecteren is een zeer veilige manier om apparatuur en oppervlakken waarop het voedsel bereidt wordt, gegarandeerd hygiënisch schoon te maken. Zo kan er geen (kruis) besmetting plaatsvinden. Alle voedselcontact- en handcontacten moeten gedesinfecteerd worden. Ik ben WEL eng! 8

9 Keukenhygiëne: Basiskennis schoonmaken: WATER is zeer belangrijk bij goed schoonmaken. WATER gebruiken we als transportmiddel voor vuil. WATER is onmisbaar om een goed resultaat te halen; zonder water kan er niet goed worden schoongemaakt. 9

10 Keukenhygiëne: Basiskennis schoonmaken: We kunnen niet met water alleen schoonmaken. Water en (vet) vuil vermengen zich niet. Vet / vuil Water 10

11 Keukenhygiëne: Basiskennis schoonmaken: Voor alle schoonmaakwerkzaamheden geldt: Laat het schoonmaakproduct het meeste WERK doen! Dat bereiken we met de volgende methodiek: 1. Verwijder los vuil. 2. Breng de schoonmaakoplossing aan (let op de JUISTE temperatuur??). 3. Laat enige minuten inwerken. 4. Maak schoon met borstel of (werk)doek. 5. Verwijder de vervuilde schoonmaakoplossing. 6. Spoel na met schoon water. 7. Maak goed droog. 11

12 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: Chemische actie Contacttijd Mechanische actie Temperatuur In dit voorbeeld is alle in evenwicht; de praktijk is anders. 12

13 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: De praktijk: De invloed van de temperatuur is in dit schoonmaakproces minimaal. Chemische actie Contacttijd Het rode gedeelte, de mechanische actie, is verreweg het grootst Dus maken WIJ schoon door te schrobben, schuren en te boenen. Mechanische actie Temperatuur Heel vaak gunnen wij de schoonmaakoplossing geen (contact)tijd om voor ons te werken. 13

14 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: De praktijk: De invloed van de temperatuur is in dit schoonmaakproces minimaal. Chemische actie Contacttijd Het rode gedeelte, de mechanische actie, is nog steeds het grootst Dus maken wij (nog steeds) schoon door te schrobben, schuren en te boenen. Meer schoonmaakproduct toepassen is geen goede optie. Dit geeft een extra belasting van het milieu zonder een beter schoonmaakresultaat. Mechanische actie Temperatuur 14

15 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: De praktijk: De invloed van de temperatuur is in dit schoonmaakproces minimaal. Chemische actie Het rode gedeelte, de mechanische actie, is nu veel kleiner. Het schoonmaakproduct neemt het grootste gedeelte van onze inspanning over door de langere contacttijd. 3 5 minuten inwerktijd geeft: Een veel beter hygiënisch resultaat Veel minder inspanning van ons! Contacttijd Mechanische actie Temperatuur 15

16 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: Bij het reinigen van ovens, friteuses e.d. is de temperatuur wel van belang. Hier kan de temperatuur tijdens het reinigingsproces namelijk hoog gehouden worden. Hierdoor en door de sterke reinigings middelen zijn deze apparaten bijna zelfreinigend. Chemische actie Contacttijd Mechanische actie Temperatuur 16

17 Keukenhygiëne: Cirkel van Sinner: Probeer de Cirkel van Sinner Tijdens het schoonmaken in gedachten te houden! 17

18 Productnaam omschrijving verpakking artikelnr Rooswinkel Absorbit friteusereiniger 2,4 kg Chromol RVS onderhoudsproduct 500 ml Clear Dry HD naglansmiddel vaatwasser 5 ltr Ecoclin Des desinfectant 1 ltr Ecoclin Dish handafwasmiddel 1 ltr Ecoclin Glas glas- interieurreiniger 750 ml Ecoclin Surf ontvetter afzuigkap/wanden 1 ltr Epicare 3 handzeep 500 ml Grease Strip Plus ovenreiniger 1,3 ltr Into Fresh XL sanitairreiniger 1 ltr Lime-a-way extra ontkalker 5 ltr Oven Cleaner Power ovenreinger met auto systeem 5 ltr Skinman Sensetive handdesinfectant 500 ml Solid Med vaatwasproduct in capsule 4,5 kg Topmatic Hero vloeibaar vaatwasproduct 12 kg Wash n Walk vloerreiniger 5 ltr

19 producten uit de bestellijst Rooswinkel Epicare 2 handzeep 500 ml Grease Strip Plus ovenreiniger 5 ltr Sirfan Speed D desinfectant 1 ltr Allguard 10 ontvetter 1 ltr Clear Dry Classic naglansmiddel 5 ltr Absorbit friteuse reiniger 1 kg Spirigel handdesinfectant 500 ml Alklanet glasreiniger 1 ltr Glasscare 40 glasreiniger 1 ltr Solid Mega vaatwasproduct 4,5 kg Into WC WC reiniger 750 ml

20 20

21 21

22 Uitleg Ecolab map 22

23 Persoonlijke hygiëne: Producten welke beschikbaar zijn: Epicare 3; anti-microbielle hndzeep. Skinman Sensetive; handdesinfectant. Epicare 8; handvoedende crème. 23

24 Service en Audit bezoek door Ecolab Ecolab heeft een audit systeem ontwikkeld waarbij de Ecolab Territory manager via een digitale 360 graden checklist zijn bezoeken aan uw locaties volgt. Deze audit wordt gedaan op de volgende punten punten: Schoon: zijn de gereinigde objecten goed en met de juiste producten gereinigd. Veilig:werken uw werknemers op een veilige en ARBO technische juiste manier. Efficiënt: bereikt uw organisatie de beste reinigingsresultaten binnen uw budget. Deze audit wordt met de verantwoordelijke van de locatie besproken en digitaal verzonden. Aandachtspunten kunnen meteen worden opgepakt door Ecolab of de verantwoordelijke persoon binnen uw organisatie. Management gegevens over de verschillende Cox & Co locaties zijn jaarlijks te analyseren om verbeteringen in uw organisatie hierdoor door te voeren.

25 Hebben jullie nog vragen?

26 Bedankt voor jullie aandacht!