STUDIE 144 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "STUDIE 144 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager"

Transcriptie

1 STUDIE 144 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager

2 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Chef-slager in een distributiebedrijf Zelfstandig ambachtelijk slager sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad D/2000/6356/11

3 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL CHEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF I N H O U D 1 INLEIDING Identificatie van het beroepsopleidingsprofiel Gegevens beroepsprofiel Gegevens beroepsopleidingsprofiel 1.2 Opdracht Opdrachtgever Doelstellingen 1.3 Ontwikkelingsproces Legitimatie 2 2 SITUERING VAN DE OPLEIDINGEN Gegevens uit de beroepenwereld Beroepenstructuur Geraadpleegde beroepsprofielen 2.2 Gegevens uit de onderwijswereld Opleidingenaanbod Regionale spreiding van het opleidingenaanbod en de tewerkstelling in Vlaanderen en het Brussels Gewest 2.3 Verantwoording van het te ontwikkelen beroepsopleidingsprofiel 7 3 HET BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Benaming van het beroepsopleidingsprofiel Globale beschrijving van het beroepsopleidingsprofiel Concrete vertaalslag Bijeenbrengen van de relevante beroepsprofielen Evaluatie van de taken uit het beroepsprofiel Selectie van takenclusters en taken Formulering van de vaardigheden Concrete uitwerking van de vertaalslag Beroepshoudingen Contextgegevens 3.4 Niveau van het beroepsopleidingsprofiel 25 4 BIBLIOGRAFIE 26 5 MEDEWERKERS AAN DE SECTORCOMMISSIE 27 Bijlage 1: beroepenstructuur voor de vleessector (9 juni 1998) 28

4 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 1 1 INLEIDING 1.1 Identificatie van het beroepsopleidingsprofiel Gegevens beroepsprofiel Sector : Voeding-Hotel Subsector : Voeding Beroep : Slager Beroepsprofiel : Zelfstandig ambachtelijk Beenhouwer (Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998) Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf (Renmans, 1998) Gelegitimeerd door : koepelcommissie opleidingsprofielen op : 4 december Gegevens beroepsopleidingsprofiel Sectorcommissie vaste kern : VOEDING-HOTEL uitgebreide commissie : SLACHTERIJ Studiegebied : VOEDING Benaming van het profiel : CHEF-SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF ZELFSTANDIG AMBACHTELIJK SLAGER Legitimator : Afdeling TSO/BSO Raad voor Volwassenenonderwijs Datum : Afdeling TSO/BSO: 23 juni 2000 Raad voor Volwassenenonderwijs: 27 juni Opdracht Opdrachtgever De koepelcommissie Opleidingsprofielen stelde op de vergadering van 30 januari 1998 de vaste kern van de sectorcommissie opleidingsprofielen Voeding-Hotel samen. De sectorcommissie werd op 4 december 1998 uitgebreid met het oog op de ontwikkeling van een beroepsopleidingsprofiel naar aanleiding van de beschikbare beroepsprofielen Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer (Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998) en Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf (Renmans, 1998) Doelstellingen 1 De uitbouw van het onderwijs optimaal verzekeren. 2 De opleiding slager beter laten aansluiten bij de arbeidsmarkt. 3 De uitstroom van gekwalificeerde chef-slagers en zelfstandig ambachtelijk slagers verhogen. Het beroepsprofiel Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer (Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998) omschrijft het beroep zelfstandig ambachtelijk beenhouwer als volgt: De zelfstandig ambachtelijk beenhouwer is de persoon die zelfstandig en op eigen

5 2 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF verantwoordelijkheid spiervlees en orgaanvlees bewerkt en verwerkt om ze in het consumptiecircuit te brengen onder de vorm van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen en bereide gerechten. Een afgestudeerde, die de vaardigheden beheerst, moet voldoen aan de beroepsvereisten van een beginnend chef-slager/zelfstandig ambachtelijk slager, zoals opgesomd in het hierna volgend beroepsopleidingsprofiel. 1.3 Ontwikkelingsproces Het beroepsopleidingsprofiel wordt samengesteld op basis van een handleiding voor het schrijven van beroepsopleidingsprofielen voor het secundair onderwijs en het volwassenenonderwijs, ontwikkeld door de Dienst voor Onderwijsontwikkeling. Het is afgeleid van de beroepsprofielen Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer (Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998) en Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf (Renmans, 1998). De werkgroepmethode wordt toegepast. De uitgebreide sectorcommissie vergaderde op volgende dagen: donderdag 20 januari 2000 (10-16 uur) donderdag 11 februari 2000 (10-16 uur) maandag 13 maart 2000 (10-12 uur) vrijdag 28 april 2000 (10-16 uur). 1.4 Legitimatie De afdeling TSO/BSO en de Raad voor Volwassenenonderwijs legitimeren het beroepsopleidingsprofiel. Het BOP wordt als advies aan de overheid voorgelegd.

6 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 3 2 SITUERING VAN DE OPLEIDINGEN 2.1 Gegevens uit de beroepenwereld Beroepenstructuur Bijlage 1 geeft de beroepenstructuur weer zoals die door vertegenwoordigers van de sector in 1998 opgesteld werd Geraadpleegde beroepsprofielen Twee beroepsprofielen liggen aan de basis van het beroepsopleidingsprofiel: Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer (Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998) en Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf (Renmans, 1998). Spekslagers en Traiteurs van België; de slagers werkzaam in een distributiebedrijf ressorteren onder Fedis, de federatie van distributiebedrijven. Personeelsbezetting in de beenhouwerij 0 werknemers: 57,58% 1-4 werknemers: 36,18% 5-9 werkenemers: 4,69 % werknemers: 1,23% werknemers: 0,25% werknemers: 0,06% werknemers: 0,01% 1 Beroepsprofiel Beenhouwer, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, 1998

7 4 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF De vleesproductieketen De consument is de schakel die de gehele vleesproductieketen op gang brengt. De consument bepaalt daarmee de toekomst van dat product en van de sector die het levert. PRODUCTIE Commercialisatie van levende dieren Slachthuizen Vleesverwerkende bedrijven Groothandel Slagersgroothandel Slagers Warenhuizen Restaurants, mess, kantines VERBRUIK

8 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 5 Aankopen in volume per distributiekanaal 1999 Bron: GfK Belgium voor VLAM Vers vlees DIS 1: 39,80% DIS 2: 22,60% DIS 3: 1,10% Markt: 1,20% Slager/Traiteur: 31,80% Overige: 3,40% Vleeswaren DIS 1: 35,80% DIS 2: 29,10% DIS 3: 3,60% Markt: 2,00% Slager/Traiteur: 28,70% Overige: 0,90% DIS 1: GB S/M/SP+ Delhaize S + Colruyt + Cora + Match + Mestdagh/Ch + Makro + Bigg s DIS 2: Nopri + Unic + Aldi + Profi + Spar + Battard/Edi/Eda + AD Delhaize + Dial + ITM + Lidl DIS3: kleinere superettes

9 6 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 2.2 Gegevens uit de onderwijswereld Opleidingenaanbod Slagerij-opleidingen vindt men in de tweede en de derde graad van het voltijds secundair technisch (TSO) en beroepsonderwijs (BSO) en in het volwassenenonderwijs. Buiten het onderwijs wordt de volledige opleiding aangeboden door VIZO Overzicht van het met het beroepencluster direct overeenstemmende opleidingenaanbod In het voltijds secundair technisch onderwijs worden in het studiegebied Voeding in de tweede en de derde graad de studierichting Slagerij en vleeswaren TSO aangeboden; in het beroepsonderwijs wordt in de tweede graad de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding BSO aangeboden en in de derde graad de studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten. Het deeltijds secundair beroepsonderwijs biedt het kwalificatiegetuigschrift Slager aan. In het secundair onderwijs voor sociale promotie wordt in het studiegebied Voeding de afdeling Slagersbedrijf aangeboden. Schematisch overzicht van het aanbod: GO CVPO OVSG VSKO Voltijds - Deeltijds OSP Het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VIZO) organiseert opleidingen voor Slager-spekslager Overzicht van het met het beroepencluster aanverwante opleidingenaanbod In het DBSO komen volgende benamingen voor: Uitbener-uitsnijder*, Industriële vleeswarenbereider en Industriële vleesbewerker*. De benamingen met een * verwijzen naar een opleiding met werknemersleerlingencontract (WLC), vastgelegd bij koninklijk besluit. Het Onderwijs voor Sociale Promotie biedt in het secundair onderwijs binnen het studiegebied Voeding de afdelingen Beenhouwerij, Charcuterie, Slagervleeswarenbereider-fijnkosttraiteur, Vleeswarentechnologie en Wild-gevogelte aan. Het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VIZO) organiseert opleidingen voor Slachter (momenteel geen cursussen), Paardenslager (momenteel geen cursussen), Vleeswarenfabrikant, Slager-groothandelaar-veehandelaar, en Slacht-

10 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 7 afvalbereider (momenteel geen cursussen). Het organiseert bijscholingen voor Charcutier, Bereider verkoopklare gerechten en Vers vlees. De Vlaamse Dienst voor Arbeidsbemiddeling (VDAB) organiseert in samenwerking met het Instituut voor Professionele Vorming in de voedingsnijverheid (IPV) de opleiding Uitbener-versnijder. Het Instituut voor Professionele Vorming (IPV) van de voedingsnijverheid richt in samenwerking met VIZO geregeld bijscholingscursussen in voor medewerkers en bedrijfsleiders in de voedingsnijverheid. Deze cursussen gaan van basisopleidingen voor medewerkers in de vleessector, over taal- en informaticacursussen tot leiding geven en communicatietrainingen, naargelang de wensen van de bedrijven Onderzoek naar de bevolking van de opleidingen In het schooljaar volgden in de 2 de graad van het voltijds secundair technisch onderwijs 115 leerlingen (100 jongens en 15 meisjes) de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding TSO, in de 3 de graad waren dat er 83 (77 jongens en 6 meisjes ); in het schooljaar waren dat er respectievelijk 101 (92 jongens en 9 meisjes) en 80 (75 jongens en 5 meisjes). In het schooljaar volgden in de 2 de graad van het voltijds secundair beroepsonderwijs 234 leerlingen (207 jongens en 27 meisjes) de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding BSO, in het schooljaar waren dat er 207 (180 jongens en 27 meisjes); in de 3 de graad volgden 235 leerlingen (212 jongens en 23 meisjes ) de studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten BSO; in het schooljaar waren dat er 240 (216 jongens en 24 meisjes). Op 1 februari 1999 volgden, volgens een bevraging bij de coördinatoren, 2 jongens de opleiding Slager in het deeltijds secundair beroepsonderwijs. In het traditioneel stelsel in het Secundair Onderwijs voor Sociale Promotie volgden in het schooljaar cursisten de afdeling Slagersbedrijf; op 1 februari 2000 waren dat er 6. In volgden in het Vlaams Instituut voor Zelfstandig Ondernemen (VI- ZO) 501 cursisten de basisopleiding Slager-spekslager (347 in leertijd en 154 in ondernemersopleiding) Regionale spreiding van het opleidingenaanbod en de tewerkstelling in Vlaanderen en het Brussels Gewest. De opleiding vindt plaats in Antwerpen, Brugge, Brussel, Diksmuide, Geel en Hasselt. De vraag naar slagers overtreft ruim het aanbod. De afgestudeerde kan als chefslager in een distributiebedrijf terecht of mits het voldoen aan de eisen van Bedrijfsbeheer als zelfstandig ambachtelijk slager. 2.3 Verantwoording van het te ontwikkelen beroepsopleidingsprofiel Veel slagerijen, zowel ambachtelijke als slagerijen in distributiebedrijven hebben momenteel te kampen met een tewerkstellingsprobleem: de benodigde geschoolde werkkrachten zijn niet op de Belgische arbeidsmarkt aanwezig. Naast een gedegen vakkennis wordt van de chef-slager/zelfstandig ambachtelijk slager verwacht dat hij/zij de consument als een bevoorrechte klant behandelt. De

11 8 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF klant verwacht dat de slager mee is met de trendverschuivingen in het voedingspatroon: de klant wil meer keuzemogelijkheden, meer bereide gerechten, meer dienstverlening. De toekomstige chef-slager/zelfstandig ambachtelijk slager moet daarop kunnen inspelen. Daarom zijn in het BOP ook clusters over het bereiden van verkoopsklare gerechten en toonbankverkoop opgenomen. Zowel van de chef-slager als van de zelfstandig ambachtelijk slager wordt verwacht dat ze de werkzaamheden in een slagerij kunnen organiseren en leiden. Ook die vaardigheden en de bijbehorende ondersteunende kennis om die steeds belangrijker wordende taak uit te voeren zijn in het BOP opgenomen. De kennis van Bedrijfsheer, een noodzakelijke voorwaarde om als zelfstandig ambachtelijk slager te mogen beginnen, maakt geen deel uit van dit BOP. De eisen daarvoor staan geformuleerd in de federale programmawet van 10 februari 1998 tot bevordering van het zelfstandig ondernemerschap. De sector vraagt wel om de uitwerking van de inhouden af te stemmen op het beroep van zelfstandig ambachtelijk slager. Een gerichte beroepsopleiding kan de uitstroom van gekwalificeerden bevorderen.

12 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 9 3 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL (BOP) 3.1 Benaming van het beroepsopleidingsprofiel Het beroepsopleidingsprofiel heet Chef-slager in een distributiebedrijf/zelfstandig ambachtelijk slager en omschrijft de kwalificaties Chef-slager in een distributiebedrijf en Zelfstandig ambachtelijk slager. De kwalificaties Uitsnijder-uitbener en Slager maken deel uit van de kwalificaties Chef-slager in een distributiebedrijf en Zelfstandig ambachtelijk slager. 3.2 Globale omschrijving van het beroepsopleidingsprofiel De chef-slager in een distributiebedrijf en de zelfstandig ambachtelijk slager in opleiding leren de werkzaamheden in een slagerij organiseren en leiden, zij leren een varken, een rund en een schaap uitsnijden en uitbenen; zij leren varkensvlees, rundsvlees, schapenvlees en kalfsvlees winkelklaar maken; zij leren bereidingen op basis van vers vlees maken, vleeswaren bereiden en verkoopsklaar bereidingen maken; zij leren de toonbankverkoop. De zelfstandig ambachtelijk slager leert daarenboven nog het beheer en het commercieel beleid van een bedrijf voeren. 3.3 Concrete vertaalslag Bijeenbrengen van de relevante beroepsprofielen Het beroepsopleidingsprofiel wordt afgeleid van de beroepsprofielen Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België (1998) en Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf (1998) Evaluatie van de taken uit het beroepsprofiel Het toegeleverde beroepsprofiel omvat takenclusters voorzien van kennis en contextgegevens.

13 10 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF Selectie van takenclusters en taken De beroepsprofielen Zaakvoerder van een slagerij in een distributiebedrijf en Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer (Landsbond) werden als volgt in het beroepsopleidingsprofiel Chef-slager in een distributiebedrijf/zelfstandig ambachtelijk slager omgezet: LANDSBOND BEROEPSPROFIEL: TAKENCLUSTER 1 Vee of vleeskwartieren keuren, kopen en bestellen 2 Vleeskwartieren uitbenen en versnijden 3 De stukken vlees ontvetten, ontzenuwen en ontvliezen 4 Verse vleeswaren bereiden (verkleinen, snijden, malen, cutteren/verhakselen, zacht maken, pletten, omwikkelen) 5 Vleeswaren bereiden (juiste dosering van ingrediënten, kooktijd, rooktijd, afwerking, ) 6 Klaargemaakte gerechten en banketten bereiden 7 Vleeswaren op schotels in een vleestoog presenteren en verpakken 8 Verschillende bewaartechnieken gebruiken (koelen, koken, vacuüm verpakken, diepvriezen) 9 Lokalen en materieel reinigen, ontsmetten en onderhouden 10 Verkooptechnieken (klaarmaken van bestellingen, klanten bedienen en adviseren, een beperkte boekhouding voeren) 11 Bedrijfsbeheer administratie en boekhouding, verkoop- en financieel beleid, commercieel beleid) DISTRIBUTIEBEDRIJVEN Algemeen: Veiligheid en hygiëne 1 Planifiëren en organiseren 2 Beheren (goederen, patrimonium, de administratie) 3 Controleren 4 Problemen oplossen 5 Leveringen ontvangen 6 Versnijden 7 Ontbenen 8 Opslaan 9 Bereiden van producten 10 De toonbank vullen 11 De klanten onthalen en antwoorden op hun vragen 12 Afrekenen 13 Controleren 14 Problemen oplossen 15 Schikken 16 Reinigen/ontsmetten 17 Zich vervolmaken 18 Vernieuwingen invoeren BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vaardigheidscluster 1: De werkzaamheden in de slagerij organiseren en leiden Vaardigheidscluster 2: Een varken uitsnijden en uitbenen Vaardigheidscluster 3: Een rund uitsnijden en uitbenen Vaardigheidscluster 4: Een schaap uitsnijden en uitbenen Vaardigheidscluster 5: Varkensvlees, rundvlees, schapenvlees en kalfsvlees winkelklaar maken Vaardigheidscluster 6: Bereidingen op basis van vers vlees maken Vaardigheidscluster 7: Vleeswaren bereiden Vaardigheidscluster 8: Verkoopsklare bereidingen maken Vaardigheidscluster 9: De toonbankverkoop Wie zich als zelfstandig slager wil vestigen, moet daarenboven nog voldoen aan de eisen van Bedrijfsbeheer overeenkomst de federale programmawet van 10 februari 1998 tot bevordering van het zelfstandig ondernemerschap Naast een permanente aandacht voor productveiligheid vraagt de sector ook aandacht te besteden aan de persoonlijke veiligheid en toekomstige slagers voor te bereiden op mogelijke risicovolle situaties (overvallen en diefstal, brand). Van de toekomstige chef-slager/zelfstandig ambachtelijk slager wordt verwacht dat hij/zij ook de vaardigheden van de beginnend Slager beheerst (clusters 2 tot en

14 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 11 met 9). Met die vaardigheden en de bijbehorende ondersteunende kennis voldoet de beginnend chef-slager/zelfstandig ambachtelijk slager aan de voorwaarden om de vergunning afgeleverd door de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, te krijgen waarmee hij het beroep mag uitoefenen. De vaardigheden van cluster 1 De werkzaamheden in een slagerij organiseren en leiden daarbovenop, laten de beginnend beroepsbeoefenaar toe werkzaam te zijn als chefslager in een distributiebedrijf; de zelfstandig ambachtelijk slager moet, wil hij zich als zelfstandige vestigen, voldoen aan de eisen van Bedrijfsbeheer, overeenkomstig de federale programmawet van 10/2/1998 tot bevordering van het zelfstandig ondernemerschap. De beginnend Chef-slager beheerst de clusters 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 en 9; de beginnend Zelfstandig ambachtelijk slager beheerst de clusters 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 en 9 en voldoet daarenboven aan de eisen van Bedrijfsbeheer Formulering van vaardigheden met de ondersteunende kennis en vaardigheden, houdingen en context De mate van van de vaardigheden en kennis wordt genuanceerd aan de hand van deze criteria: Vaardigheden 1 = oriëntering Een cluster van vaardigheden waarmee de lerende/beginnende beroepsbeoefenaar kennis maakt. Hij/zij neemt deze vaardigheden waar of voert ze kort uit om een beter beeld te krijgen van de beroepsactiviteiten binnen de bedrijfstak. 2 = onder begeleiding De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin het voordoen/nadoen een rol spelen of waarin de verantwoordelijkheid voor de uitvoering bij derden ligt. 3 = zelfstandig De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin hij/zij op eigen initiatief handelt of waarin de verantwoordelijkheid bij de lerende zelf ligt. 4 = begeleidend De lerende/beginnende beroepsbeoefenaar voert deze vaardigheden uit in situaties waarin hij/zij de verantwoordelijkheid voor de uitvoering door derden op zich neemt. Ondersteunende kennis 1 = feitelijke kennis Deze kennis is op herkenning terug te voeren (Dit niveau kan omschreven worden door middel van werkwoorden van het type: reproduceren, bewust zijn, herinneren, herkennen, registreren, opnoemen, aanduiden, benoemen, opsommen,...) 2 = begripsmatige kennis Deze kennis is op inzicht terug te voeren

15 12 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF (begrijpen, verstaan, aantal aangeven, verband uitdrukken, bewijzen, voorbeelden geven, typeren, de essentie aangeven, omschrijven, met eigen woorden zeggen,...) 3 = kennistoepassing Deze kennis past de feitelijke en begripsmatige kennis toe (gevarieerd aanwenden, uitwerken, beoordelen, evalueren, produceren, vergelijken met, structureren,...) 4 = integrerende De kennis in nieuwe situaties toepassen en zoeken naar innovaties

16 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF De concrete uitwerking van de vertaalslag CLUSTER 1: DE WERKZAAMHEDEN IN DE SLAGERIJ ORGANISEREN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 1.1 toezien op de naleving van de reglementen i.v.m. veiligheid, hygiëne en milieu en bij afwijkingen gepaste maatregelen treffen 1.2 maatregelen voor persoonlijke hygiëne toepassen 1.3 van micro-organismen een staal nemen en de gegevens ervan in een hygiënogram noteren 1.4 instructiefiches voor het gebruik van machines opstellen 1.5 toezien op het correct gebruik van materiaal, gereedschap en machines 1.6 materiaal, gereedschap en machines volgens de noden bestellen 1.7 gereedschap en machines gebruiksklaar houden 1.8 een reinigings- en desinfecteringsplan opstellen 1.9 toezien op de toepassing van het reinigings- en desinfecteringsplan 1.10 een onderhoudsplan voor materiaal en lokalen opstellen 1.11 toezien op de toepassing van het onderhoudsplan V4 Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Principes van hygiëne in de slagerij (HACCP, GMP, GHP) Oorzaken en gevolgen van micro-organismen in de vleesbewerking (listeria, salmonella, ) Bestrijdingsmiddelen van micro-organismen in vlees Instructies kunnen geven Werkmethode V4 Een hygiënogram V4 Messen kunnen slijpen V4 V4 Omloopsnelheid/Bestelmoment Afschrijving Catalogi kunnen raadplegen Opdracht tot herstellen kunnen geven Uitgevoerde herstellingen kunnen controleren Detergenten en ontsmettingsmiddelen: types, eigenschappen, toepassingsgebied Logische volgorde van onderhoudsoperaties

17 14 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 1.12 werkroosters voor het personeel opstellen en volgens de omstandigheden aanpassen, rekening houdend met de wetgeving 1.13 een briefing/werkoverleg plannen, organiseren en leiden 1.14 het werk onder de medewerkers verdelen en coördineren en tijdens de uitvoering bijsturen Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Productieproces Soorten werkroosters Elementen waarmee in het opstellen van een rooster rekening moet worden gehouden (ARAB, arbeidsrecht, wet op het welzijn, sociale wetgeving) Een arbeidscontract kunnen lezen Precieze doelstellingen kunnen formuleren Werkplanning Kwaliteitseisen Mogelijke bestemmingen van delen 1.15 medewerkers begeleiden Elementen die meespelen in het begeleiden van medewerkers (communicatietechnieken, leiderschapsstijlen, motiveringstechnieken, evaluatietechnieken) Feedback kunnen geven Luistervaardigheid 1.16 vee keuren en kopen V1 Organisatie van de veehandel De verschillende wijzen van inkopen 1.17 vers vlees beoordelen en kopen 1.18 de voorraad kwantitatief en kwalitatief bijhouden 1.19 een bestelling voor grondstoffen maken en doorgeven 1.20 grondstoffen ontvangen, de geleverde goederen vergelijken met de leveringsbon en controleren of ze beantwoorden aan de gestelde eisen Organisatie van de vleeshandel Transport van vlees en bewaring Kwaliteitscriteria Het S-Europsysteem voor classificeren Documenten Wettelijke versnijdingstabellen kunnen gebruiken Het S-Europsysteem kunnen gebruiken Kwaliteitseisen V4 Wetgeving op de toegelaten verkoop in de slagerij De eisen van de klant kunnen analyseren en daarop de aankopen baseren De plaats van de slager in het slacht- en productieproces van vlees Productaansprakelijkheid Diepgevroren vlees: gestelde eisen, documenten

18 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 15 Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 1.21 de temperatuur controleren V4 Meetapparatuur en de PH-waarde Meetapparatuur kunnen ge- van vers vlees meten bruiken 1.22 niet-aanvaardbare producten/grondstoffen V4 Redenen om vlees niet te aanrugsturen tevaarden 1.23 vers vlees wegen en V4 Registratiegegevens gegevens registreren Rekenvaardigheden 1.24 vlees opslaan V4 Opslagtechnieken voor vers vlees Ophangtechnieken en - materiaal Til- en verplaatsingstechnieken FiFo-principe 1.25 dierlijk afval opslaan V verkoopspromotietechnieken Beroepsfederaties toepassen Verkoopspromotietechnieken 1.27 een toonbankplan maken rekening houdend met het assortiment en de geplande hoeveelheden 1.28 de productie aan het verkoopritme aanpassen Presentatievormen Wettelijke bepalingen i.v.m. gescheiden verkoop Gefaseerde productie 1.29 kassa s controleren Betaalmiddelen 1.30 een kassarapport lezen Kassarapport en interpreteren 1.31 verkoopsstatistieken Outprint van kassa-informatie opstellen per soort product kunnen maken 1.32 klachten van klanten Fasen in klachtenbehandeling behandelen 1.33 suggesties, reacties en klachten van klanten analyseren om de bedrijfsvoering te optimaliseren 1.34 maatregelen treffen bij risicosituaties, onregelmatigheden en defecten 1.35 de verkoopprijs van een eindproduct bepalen V2 Mogelijke risicosituaties in een slagerij Elementen die de verkoopprijs beïnvloeden Rekenvaardigheden

19 16 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF CLUSTER 2: EEN VARKEN UITSNIJDEN EN UITBENEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 2.1 poten verwijderen 2.2 een kop afzetten 2.3 hammen uitsnijden 2.4 de buik uitsnijden 2.5 schouders uitsnijden (borstribben, keelspel) Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Technische delen van een varkenskarkas Soorten snitten, afhankelijk van de bestemming Gereedschapskennis Gereedschap kunnen gebruiken De anatomie van het spier- en beenderstelsel van een varken 2.6 carrés ontvetten en uitbenen 2.7 carrés versnijden in spiering, midden en heup 2.8 schouders en hammen ontvetten en uitbenen 2.9 een varkensbuik uitbenen en kantsnijden 2.10 de keel en het rugspek ontzwoerden 2.11 delen afwerken Etikettering: elementen, plaats Verpakkingstechnieken, verpakkingsmaterialen, verpakkingsapparatuur 2.12 een varkenskop uitbenen

20 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 17 CLUSTER 3: EEN RUND UITSNIJDEN EN UITBENEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 3.1 voorkwartieren in technische Technische delen van een delen versnijden, runderkarkas met behoud van herkomstidentificatie Soorten snitten, afhankelijk van de bestemming 3.2 achterkwartieren in Herkomstidentificatie technische delen versnijden, met behoud van Gereedschap kunnen gebrui- Gereedschapskennis herkomstidentificatie ken 3.3 technische delen uitbenen De anatomie van het spier- en beenderstelsel van een rund 3.4 delen afwerken Reglementering rond de behandeling van runderkoppen Etikettering: elementen, plaats Verpakkingstechnieken, verpakkingsmaterialen, verpakkingsapparatuur 3.5 rode organen afwerken Opslagtechnieken voor rode organen

21 18 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF CLUSTER 4: EEN SCHAAP UITSNIJDEN EN UITBENEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 4.1 een schaap in technische delen versnijden Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Technische delen van een schapenkarkas Soorten snitten, afhankelijk van de bestemming Gereedschapskennis Gereedschap kunnen gebruiken De anatomie van het spier- en beenderstelsel van een schaap 4.2 technische delen uitbenen 4.3 delen afwerken Reglementering rond de behandeling van schapenkoppen Etikettering: elementen, plaats Verpakkingstechnieken, verpakkingsmaterialen, verpakkingsapparatuur CLUSTER 5: VARKENSVLEES, RUNDVLEES, SCHAPENVLEES EN KALFSVLEES WINKELKLAAR MAKEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 5.1 stukken vlees volgens bestemming ontvetten 5.2 stukken vlees volgens bestemming pellen 5.3 stukken vlees volgens bestemming ontvliezen 5.4 stukken vlees volgens bestemming portioneren Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Het winkelklaar maken van vlees Anatomie van het spierstelsel van een varken met het oog op het winkelklaar maken van het vlees Anatomie van het spierstelsel van een rund met het oog op het winkelklaar maken van het vlees Anatomie van het spierstelsel van een schaap met het oog op het winkelklaar maken van het vlees Mogelijke bestemmingen van de delen Wettelijke versnijdingstabellen Benamingen van de stukken vlees volgens de wettelijke versnijdingstabellen

22 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 19 CLUSTER 6: BEREIDINGEN OP BASIS VAN VERS VLEES MAKEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: 6.1 bereidingen op basis van vers gemalen vlees maken 6.2 bereidingen op basis van vers vlees maken Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) Wetgeving op gemalen vlees Wettelijke normen voor vers gemalen vlees Grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Soorten darmen Additieven: soorten en gebruik Apparatuur voor het maken van bereidingen op basis van vers gemalen vlees Een productiefiche (HACCP) voor bereidingen op basis van gemalen vlees kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Recepturen kunnen lezen en Wetgeving betreffende de fabricage en de handel op bereid vlees en vleesbereidingen Grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Additieven: soorten en gebruik Apparatuur Een productiefiche (HACCP) voor bereidingen op basis van vers vlees kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Recepturen kunnen lezen en

23 20 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF CLUSTER 7: VLEESWAREN BEREIDEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 7.1 zouterijproducten bereiden V2 Wetgeving betreffende de fabricage en de handel op bereid vlees en vleesbereidingen Zouterijproducten: grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Methoden voor de bereiding van zouterijproducten Additieven voor zouterijproducten: soorten en gebruik Bewaring van zouterijproducten Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) voor de bereiding van zouterijproducten kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken 7.2 kookworsten bereiden V2 Kookworst: grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Methoden voor de bereiding van kookworst Additieven voor kookworsten: soorten en gebruik Bewaring van kookworsten Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken

24 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 21 Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 7.3 droge worsten bereiden V2 Droge worst: grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Methoden voor het bereiden van droge worsten Additieven voor droge worsten: soorten en gebruik Bewaring van droge worsten Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken 7.4 leverbereidingen maken V2 Leverbereidingen: grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Methoden voor het maken van leverbereidingen Additieven voor leverbereidingen: soorten en gebruik Bewaring van leverbereidingen Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken 7.5 bloedbereidingen makefen V2 Bloedbereidingen: grondstoften: en bijkomende ingrediën- soorten en eigenschappen Methoden voor het maken van bloedbereidingen Additieven voor bloedbereidingen: soorten en gebruik Bewaring van bloedbereidingen Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken

25 22 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 7.6 geleibereidingen maken V2 Geleibereidingen: grondstoffen en bijkomende ingrediënten: soorten en eigenschappen Methoden voor het maken van geleibereidingen Additieven voor geleibereidingen: soorten en gebruik Bewaring van geleibereidingen Recepturen kunnen lezen en Een productiefiche (HACCP) kunnen lezen en de op elkaar volgende stappen begrijpen en Gereedschap en apparatuur Gereedschap en apparatuur veilig kunnen gebruiken CLUSTER 8: VERKOOPSKLARE BEREIDINGEN VOOR DE SLAGERIJ MAKEN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 8.1 groenten schoonmaken, Halffabrikaten snijden en garen Gaartechnieken voor groenten Gereedschapskennis Gereedschap veilig kunnen gebruiken 8.2 (klein en groot) vlees V2 Gaartechnieken voor vlees garen Receptuur kunnen lezen en 8.3 koude sauzen bereiden V2 Mayonaises en vinaigrettes en hun afleidingen Halffabrikaten 8.4 een eenvoudige binding van sauzen en soepen 8.5 verkoopsklare bereidingen winkel-/buffetklaar maken V2 Fonds Halffabrikaten Bindmiddelen Vershoudtechnieken Presentatietechnieken Gereedschap en apparatuur

26 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 23 CLUSTER 9: DE TOONBANKVERKOOP UITVOEREN Cluster van vaardigheden De leerling/cursist kan: Ondersteunende kennis (K) en vaardigheden (V) 9.1 bij het begin van de dag HACCP in de winkel de stukken vlees schikken Een toonbankplan kunnen en presenteren toepassen Etiketten en prijskaartjes kunnen maken en ze juist op de stukken vlees aanbrengen 9.2 de toonbank klantgericht beoordelen 9.3 tijdens de dag de toonbank Factoren die de toonbankverschikken aanvullen en herkoop beïnvloeden 9.4 klanten onthalen Klantentypes (man, vrouw, kind) 9.5 klanten naar hun wensen Weegapparatuur, snijmachi- bedienen nes, gereedschap Een verkoopgesprek bij een routineaankoop kunnen voeren Gewicht kunnen schatten Kunnen wegen 9.6 klanten advies geven over hoeveelheden per persoon en wijze van garen 9.7 winkelklare producten Winkelverpakking versnijden Kunnen inpakken 9.8 een kip versnijden Delen van een kip 9.9 het mes van een snijmachine slijpen 9.10 afrekenen Betaalmiddelen Rekenkundige bewerkingen: de 4 basisbewerkingen Procent berekenen 9.11 bestellingen opnemen om ze correct te kunnen

27 24 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF Beroepshoudingen De belangrijkste beroepshouding voor de zelfstandig ambachtelijk slager is zelfdiscipline. Hij/zij moet bereid zijn een leven te leiden in dienst van zijn zaak. Hij/zij is bereid zelf stappen te ondernemen om zich voortdurend bij te scholen en om nieuwe tendensen op te volgen en erop in te spelen. Zowel voor de chef-slager in een distributiebedrijf als voor de zelfstandig ambachtlijk slager worden volgende beroepshoudingen als essentieel gezien: Verantwoordelijkheidszin Durven beslissingen nemen en de verantwoordelijkheid voor de gevolgen willen dragen. Bereid zijn raad te vragen aan de beroepsvereniging Leiding willen geven Medewerkers willen begeleiden en toezien op de correcte uitvoering van de gegeven opdrachten. Verder gelden voor de chef-slager in een distributiebedrijf en de zelfstandig ambachtelijk slager ook die beroepshoudingen die voor de slager fundamenteel zijn: Veiligheids-, hygiëne- en milieubewustzijn Veiligheid en hygiëne in de slagerij zijn van primordiaal belang. Het is onontbeerlijk dat de beginnend beroepsbeoefenaar bereid is op een veilige en hygiënische manier te werken. De reeds strenge wetgeving terzake zal ongetwijfeld in de toekomst nog strenger en uitgebreider worden. Milieubewustzijn ligt niet alleen in de correcte verwerking van afval en restproducten maar ook in het voorkomen van afval door niet meer verpakking te gebruiken dan nodig is. Klantgerichtheid Economisch en prijsbewustzijn Imagobewustzijn Ordelijk werken Contextgegevens Er zijn de voorbije decennia aanzienlijke verschuivingen waar te nemen in het actieterrein van de slager: van uitsluitend vers vlees (jaren 50), bijkomend een uitbreiding van het assortiment vleeswaren (jaren 60 en 70) en sinds de jaren 80 een toenemende vraag naar bereide gerechten. Deze trendverschuiving heeft ook gevolgen voor de aankooppolitiek: waar elke slager vroeger zelf levende dieren kocht en die slachtte, koopt hij nu kwartieren en kleinere delen om zo goed mogelijk te voldoen aan de specifieke wensen van de klant. De consument wenst immers geen vlees van een lagere kwaliteit. Het bereiden van vleeswaren wordt meer en meer uitbesteed zodat de slager meer tijd kan investeren in het zelf bereiden van gerechten, waarmee hij tegemoet kan komen aan de wensen van de steeds kieskeuriger wordende klant. De slagerijen verminderen in aantal maar vergroten in volume wat enerzijds voor gevolg heeft dat er meer nood is aan mensen die leiding geven en wat anderzijds

28 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 25 de concurrentie doet toenemen zodat slagerijen zich meer en meer zullen profileren. 3.4 Niveau van het opleidingsprofiel De Handleiding voor het schrijven van beroepsopleidingsprofielen (DvO, 1998) omschrijft de kwalificatieniveaus. De chef-slager in een distributiebedrijf/zelfstandig ambachtelijk slager is verantwoordelijk voor de uitvoering van het eigen takenpakket. Daarnaast draagt hij uitdrukkelijk een hiërarchische verantwoordelijkheid; die verantwoordelijkheid betreft planning, administratie, beheer en ontwikkeling van de gehele productiecyclus. Hij bedenkt in het licht van werkvoorbereiding en beheersactiviteiten, procedures. Het betreft een groot deel beroepsgebonden vaardigheden en kennis maar ook een deel beroepsoverstijgende vaardigheden en kennis. Gezien de graad van verantwoordelijkheid, de mate van complexiteit en transfer en afhankelijk van de mate van begeleiding plaatst deze sectorcommissie het beroepsopleidingsprofiel chef-slager in een distributiebedrijf op niveau 3 (een kwalificatie die vooral praktisch werk omvat, dat zelfstandig kan worden uitgevoerd en ook andere verantwoordelijkheid omvat, zoals leiding en coördinatie) en het beroepsopleidingsprofiel zelfstandig ambachtelijk slager op niveau 4 (een kwalificatie die het mogelijk maakt op autonome of onafhankelijke manier verantwoordelijkheid op te nemen voor planning en/of leiding en/of beheer).

29 26 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 4 BIBLIOGRAFIE Beroepsprofiel Zelfstandig ambachtelijk beenhouwer, Brussel, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, Beroepsprofiel Zaakvoerder van een beenhouwerij in een distributiebedrijf, Renmans, Handleiding voor GMP-HACCP, Milieu voor de beenhouwer, Deurne, Continental Publishing, Handleiding voor beenhouwer en vleeswarenbereider, Deurne, MIM, Handleiding voor het schrijven van beroepsopleidingsprofielen voor secundair en volwassenenonderwijs, Brussel, Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap, Dienst voor Onderwijsontwikkeling, Belgisch Staatsblad K.B. van 17 juni 1997 betreffende de veiligheids- en gezondheidssignalering op het werk Statistisch jaarboek van het Vlaams Onderwijs, Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap - Departement Onderwijs.

30 B EROEPSOPLEIDINGSPROFIEL C HEF- SLAGER IN EEN DISTRIBUTIEBEDRIJF 27 5 LIJST VAN DE MEDEWERKERS Jozef Wyns, voorzitter, CVPO Nadia Heyvaert/Johan Cuypers, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Armand Smets, Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België John Lewis, Groep Renmans Etien Smet, ACV Voeding en Diensten Yvan Nolmans, VDAB An Van de Ven/Lut Vandeputte, VIZO Joep Bullen, GO Johny Claeys, Koninklijk Technisch Atheneum, Diksmuide Norwin Van der Haegen, Slagerijschool Ter Groene Poorte, Brugge Marcel Lefever, Elishout - school voor voeding, Brussel Monique Van der Straeten, inspectie Dorothea Van Hoyweghen, inspectie Martine Zaman, Dienst voor Onderwijsontwikkeling Viviane Vaes, Dienst Beroepsopleiding Departement Onderwijs Rita Vanheste, Vlaamse Onderwijsraad.

31 Bijlage 1: beroepenstructuur voor de vleessector (9 juni 1998) SLACHTHUIZEN UITSNIJDERIJEN VLEESWARENINDUSTRIE AMBACHTELIJKE SLAGER DISTRIBUTIE vleeswarenfabrikant (supervisor) vleeswarentechnoloog zelfstandig ambachtelijk beenhouwer chef-slager industriële vleeswarenbereider ambachtelijk beenhouwer adjunct chef-slager V slachter (= tot halveren karkas) uitbener - uitsnijder technicus vleeswaren technicus vers vlees technicus verpakking technicus grond- en hulpstoffen technicus reiniging en desinfectie beenhouwersgast slager e r k o (o) technicus opslag en distributie helper vleeswaren helper vers vlees helper verpakking p (s) (t) helper grond- en hulpstoffen helper reiniging en desinfectie helper opslag en distributie e r

STUDIE 173 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Verkoper/verkoopster in de slagerij

STUDIE 173 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Verkoper/verkoopster in de slagerij STUDIE 173 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Verkoper/verkoopster in de slagerij BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Verkoper/verkoopster in de slagerij sector: voeding - hotel subsector: voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen

Nadere informatie

STUDIE 134 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slachter

STUDIE 134 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slachter STUDIE 134 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slachter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slachter sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

STUDIE 150 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Uitsnijder - uitbener

STUDIE 150 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Uitsnijder - uitbener STUDIE 150 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Uitsnijder - uitbener BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Uitsnijder - uitbener sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding

Nadere informatie

STUDIE 145 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slager

STUDIE 145 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Slager STUDIE 145 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slager BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Slager sector : voeding - hotel subsector : voeding Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding - hotel van de Vlaamse Onderwijsraad

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagersgast BO VO 303 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 28 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Spekslager BO VO 306 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 36 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Ambachtelijk slager BO VO 304 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 40 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagerij en vleeswaren BO VO 308 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 46 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 5 1.1 Korte beschrijving... 5 1.1.1

Nadere informatie

STUDIE 159 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Textielontwerper

STUDIE 159 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Textielontwerper STUDIE 159 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Textielontwerper BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Textielontwerper sector: textiel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Textiel van de Vlaamse Onderwijsraad D/2000/6356/29

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Traiteur-delicatessenslager BO VO 309 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 43 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006

Nadere informatie

STUDIE 190 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Productieoperator in de voedingsindustrie

STUDIE 190 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Productieoperator in de voedingsindustrie STUDIE 190 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Productieoperator in de voedingsindustrie BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Productieoperator in de voedingsindustrie sector: voeding - hotel subsector: voeding studiegebied:

Nadere informatie

STUDIE 185 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Residentieel elektrotechnisch installateur

STUDIE 185 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Residentieel elektrotechnisch installateur STUDIE 185 Residentieel elektrotechnisch installateur Residentieel elektrotechnisch installateur sector: metaal - elektriciteit - kunststoffen subsector: elektriciteit Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slager BO VO 307 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 32 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 4 1.1 Korte beschrijving... 4 1.1.1 Relatie opleiding

Nadere informatie

Studie 200. Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen

Studie 200. Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen Studie 200 Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen Studie 200 Beroepsopleidingsprofiel Offsetdrukker-vellenpersen Studiegebied: Grafische technieken Sector: grafische Beroep: offsetdrukker

Nadere informatie

Antwoord. Vraag nr. 229 van 10 juni 2005 van de heer LUDWIG CALUWÉ. 1. Zijn er in de gespecialiseerde opleidingen in de

Antwoord. Vraag nr. 229 van 10 juni 2005 van de heer LUDWIG CALUWÉ. 1. Zijn er in de gespecialiseerde opleidingen in de Vraag nr. 229 van 10 juni 2005 van de heer LUDWIG CALUWÉ Vleessector Arbeidskrachtentekort Het beroep van slager biedt vandaag de dag veel toekomstperspectieven, doorgroeimogelijkheden en werkzekerheid.

Nadere informatie

STUDIE 146 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief inkoopmedewerker

STUDIE 146 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief inkoopmedewerker STUDIE 146 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief inkoopmedewerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief inkoopmedewerker sector : handel - administratie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel

Nadere informatie

STUDIE 179 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Patronenintekenaarster/Patronenmaakster m/v

STUDIE 179 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Patronenintekenaarster/Patronenmaakster m/v STUDIE 179 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Patronenintekenaarster/Patronenmaakster m/v Patronenintekenaarster/patronenmaakster m/v sector: kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen kleding

Nadere informatie

STUDIE 118 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Zaal- en keukenmedewerker

STUDIE 118 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Zaal- en keukenmedewerker STUDIE 118 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Zaal- en keukenmedewerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Zaal- en keukenmedewerker sector : voeding - hotel subsector : hotel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen voeding

Nadere informatie

STUDIE 180 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakafdichter

STUDIE 180 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakafdichter STUDIE 180 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakafdichter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakafdichter sector: hout - bouw - decoratie subsector: bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout - bouw - decoratie

Nadere informatie

STUDIE 181 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Monteur centrale verwarmingsinstallaties

STUDIE 181 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Monteur centrale verwarmingsinstallaties STUDIE 181 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Monteur centrale verwarmingsinstallaties Monteur centrale verwarmingsinstallaties sector: mechanica - elektriciteit - kunststoffen subsector: metaal Sectorcommissie

Nadere informatie

AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Grootkeukenverantwoordelijke

AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Grootkeukenverantwoordelijke VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Grootkeukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: De Grootkeukenverantwoordelijke heeft de leiding over de grootkeukenequipe. Hij werkt

Nadere informatie

STUDIE 140 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Snijdster m/v

STUDIE 140 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Snijdster m/v STUDIE 140 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Snijdster m/v BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Snijdster m/v sector : kleding - confectie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Kleding - Confectie van de Vlaamse Onderwijsraad

Nadere informatie

Leerplan. Slager BO VO 307 OPLEIDING. TSO 3 Modulair. Studiegebied Voeding. Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010

Leerplan. Slager BO VO 307 OPLEIDING. TSO 3 Modulair. Studiegebied Voeding. Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010 Leerplan OPLEIDING Slager BO VO 307 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010 Leerplan slager - 25-04-2010 - p. 1 40 lt Basis vleesbewerking 40 lt Initiatie technologie

Nadere informatie

Studie 202. Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker

Studie 202. Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker Studie 202 Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker Studie 202 Beroepsopleidingsprofiel Chocoladebewerker Sector: voeding-hotel Subsector: voeding-hotel Beroep: chocoladebewerker D/2003/6356/7 De leden

Nadere informatie

STUDIE 147 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief commercieel medewerker binnendienst

STUDIE 147 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Administratief commercieel medewerker binnendienst STUDIE 147 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief commercieel medewerker binnendienst BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Administratief commercieel medewerker binnendienst sector : handel - administratie Sectorcommissie

Nadere informatie

Advies over het voorstel van opleidingenstructuren voor het deeltijds beroepssecundair onderwijs (voeding-horeca)

Advies over het voorstel van opleidingenstructuren voor het deeltijds beroepssecundair onderwijs (voeding-horeca) ADVIES Raad Secundair Onderwijs 11 maart 2010 RSO/JVR/ADV/007 Advies over het voorstel van opleidingenstructuren voor het deeltijds beroepssecundair onderwijs (voeding-horeca) VLAAMSE ONDERWIJSRAAD, KUNSTLAAN

Nadere informatie

STUDIE 191 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vertegenwoordiger business to business

STUDIE 191 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vertegenwoordiger business to business STUDIE 191 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vertegenwoordiger business to business BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vertegenwoordiger business to business sector: handel - administratie subsector: handel Koepelcommissie

Nadere informatie

AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Keukenverantwoordelijke

AFDELING Hotel en hotelbedrijf. Keukenverantwoordelijke VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Keukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op te leiden voor de horecasector en dit op een

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,

Nadere informatie

Culinair traiteurslager BO VO 305

Culinair traiteurslager BO VO 305 Leerplan OPLEIDING Culinair traiteurslager BO VO 305 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/233/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Beheer en organisatie 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de

Nadere informatie

Voltijdse dagopleiding slager

Voltijdse dagopleiding slager Voltijdse dagopleiding slager #tsjakka www.pact-opleidingen.be Minstens 60% van je opleiding ben je aan de slag in een leerbedrijf. 1 of 2 dagen les van ervaren docenten op een SYNTRA-campus. Een coach

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector,

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Wijnkenner BO VO 025 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 10 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008 1 Deel 1 Opleiding...

Nadere informatie

Opleidingsprogramma ILW industrieel vleesbewerker

Opleidingsprogramma ILW industrieel vleesbewerker Opleidingsprogramma ILW industrieel vleesbewerker Duurtijd: 12 maanden. Na opleiding kan de jongere het leertraject verderzetten naar industrieel vleeswarenbereider (12 maanden) of naar uitsnijderuitbener

Nadere informatie

STUDIE 183 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakdekker

STUDIE 183 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Dakdekker STUDIE 183 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakdekker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Dakdekker sector: hout - bouw - decoratie subsector: bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout - bouw - decoratie van de

Nadere informatie

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in

Nadere informatie

Opleidingsprogramma ILW uitsnijder- uitbener

Opleidingsprogramma ILW uitsnijder- uitbener Opleidingsprogramma ILW uitsnijder- uitbener Duurtijd: 12 maanden. Voorafgaand aan deze opleiding dient de jongere de competenties van industrieel vleesbewerker verworven te hebben. Kerntaken: De uitsnijder-uitbener

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Grootkeukenhulpkok BO VO 019 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 16 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008 1

Nadere informatie

STUDIE 115 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vloeren - Tegelzetten

STUDIE 115 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Vloeren - Tegelzetten STUDIE 115 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vloeren - Tegelzetten BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Vloeren - Tegelzetten sector subsector : hout - bouw - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen hout

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Medewerker brasserie taverne bistro BO VO 022 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 11 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1

Nadere informatie

STUDIE 138 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Torenkraanbestuurder

STUDIE 138 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Torenkraanbestuurder STUDIE 138 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Torenkraanbestuurder BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Torenkraanbestuurder sector subsector : bouw - hout - decoratie : bouw Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw

Nadere informatie

Advies over de procedure bij voorstellen van nieuwe kwalificatiebenamingen in het deeltijds beroepssecundair onderwijs

Advies over de procedure bij voorstellen van nieuwe kwalificatiebenamingen in het deeltijds beroepssecundair onderwijs ADVIES Raad Secundair Onderwijs 23 november 2004 RSO/RLE/ADV/002 Advies over de procedure bij voorstellen van nieuwe kwalificatiebenamingen in het deeltijds beroepssecundair onderwijs VLAAMSE ONDERWIJSRAAD,

Nadere informatie

Sint-Jan Berchmanscollege

Sint-Jan Berchmanscollege Sint-Jan Berchmanscollege Infobrochure ADMINISTRATIE & RETAIL (3de graad BSO) Leerlingprofiel Je bent 16-17 jaar. Je kiest voor een studierichting in de derde graad. Je wil meer te weten komen over het

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/

Nadere informatie

Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE

Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Een snackbarmedewerker maakt bereidingen in de keuken, verzorgt de bardienst en bedient de klanten in een snackbar-taverne of sneldienstrestaurant. Stressbestendigheid

Nadere informatie

Een nieuw Koninklijk Besluit betreffende bedrijfsbeheer: gevolgen voor de scholen

Een nieuw Koninklijk Besluit betreffende bedrijfsbeheer: gevolgen voor de scholen Vlaams Verbond van het Katholiek Secundair Onderwijs Guimardstraat 1, 1040 Brussel VVKSO Een nieuw Koninklijk Besluit betreffende bedrijfsbeheer: gevolgen voor de scholen 1 Inleiding Het getuigschrift

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Broodbakker BO VO 201 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 25 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...

Nadere informatie

STUDIE 178 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Daktimmerman

STUDIE 178 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Daktimmerman STUDIE 178 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Daktimmerman BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Daktimmerman sector: bouw - hout - decoratie subsector: hout Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen bouw - hout - decoratie

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KELNER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector,

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Hotelonthaal BO VO 027 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 11 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008 1 Deel 1

Nadere informatie

Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker

Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker Studie 199 Beroepsopleidingsprofiel Meubelmaker Studiegebied: Hout Sector: stoffering en houtbewerking Beroep: meubelmaker D/2003/6356/4 De leden van de

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Grootkeukenmedewerker BO VO 005 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 12 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008

Nadere informatie

STUDIE 130 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnier

STUDIE 130 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnier STUDIE 130 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnier BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnier sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING Opleiding Diamantsnijder BO DB 003 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 8 Inhoud 1 Opleiding... 3 1.1 Relatie opleiding referentiekader... 3 1.2 Inhoud...

Nadere informatie

STUDIE 131 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnchef

STUDIE 131 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Magazijnchef STUDIE 131 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnchef BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Magazijnchef sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/ HFDV,

Nadere informatie

STUDIE 152 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens

STUDIE 152 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens STUDIE 5 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Hulpmecanicien personen- en lichte bedrijfswagens sector: metaal - elektriciteit kunststoffen

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED DIAMANTBEWERKING Opleiding Kruiswerker BO DB 001 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 11 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 februari 2013 1 Opleiding...

Nadere informatie

PTA HBR profieldeel De Keuken: KB Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma; wat ga je hiervoor doen?

PTA HBR profieldeel De Keuken: KB Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma; wat ga je hiervoor doen? PTA HBR profieldeel De Keuken: KB Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma; wat ga je hiervoor doen? Toetsvorm Herkansing ja/nee? Weging Leerjaar 3+4 Schoolexamen

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED AUTO

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED AUTO RLLL/EXT/ADV/006bijl4 Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED AUTO Zwevende modules (ontwerp) Versie 1.0 Pagina 1 van 9 Inhoud 1 Zwevende modules in het studiegebied Auto... 3 1.1 Korte omschrijving...

Nadere informatie

Spekslager BO VO 306

Spekslager BO VO 306 Leerplan OPLEIDING Spekslager BO VO 306 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/232/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Vleeswarenbereidingen 1 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen

Nadere informatie

STUDIE 174 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Binnenschrijnwerker

STUDIE 174 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Binnenschrijnwerker STUDIE 174 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Binnenschrijnwerker BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Binnenschrijnwerker sector: Bouw - hout - decoratie subsector: hout Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen Bouw - hout

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKELNER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKELNER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in

Nadere informatie

HOGE RAAD VOOR DE ZELFSTANDIGEN EN DE KMO

HOGE RAAD VOOR DE ZELFSTANDIGEN EN DE KMO HOGE RAAD VOOR DE ZELFSTANDIGEN EN DE KMO N Handelspraktijken Voorv. Prod. A03 Brussel, 23.09.2008 MH/AB/LC A D V I E S over EEN ONTWERP VAN KONINKLIJK BESLUIT TOT OMZETTING VAN DE RICHTLIJN 2007/45/EG

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Traiteurkok BO VO 021 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 21 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2008 1 Deel 1

Nadere informatie

Sint-Jan Berchmanscollege

Sint-Jan Berchmanscollege Sint-Jan Berchmanscollege Infobrochure Administratie Retail (3de graad BSO) Leerlingprofiel Je bent 16 jaar en je kiest voor een studierichting in de derde graad. Je wil meer te weten komen over het beroep

Nadere informatie

STUDIE 182 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Sanitair installateur - loodgieter

STUDIE 182 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Sanitair installateur - loodgieter STUDIE 182 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Sanitair installateur - loodgieter BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Sanitair installateur - loodgieter sector: metaal - elektriciteit - kunststoffen subsector: metaal Sectorcommissie

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR VERHUIZER-DRAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR VERHUIZER-DRAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR VERHUIZER-DRAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VERHUIZINGEN Beroepencluster (SERV/Vlaamse sociale partners van de sector

Nadere informatie

Sint-Jan Berchmanscollege

Sint-Jan Berchmanscollege Sint-Jan Berchmanscollege Infobrochure ADMINISTRATIE & RETAIL (2de graad BSO, Kantoor & Verkoop) Leerlingprofiel Je bent 14-15 jaar. Je kiest voor een studierichting in de tweede graad. Je wilt meer te

Nadere informatie

Publicatie KB omtrent zorgkundige

Publicatie KB omtrent zorgkundige Publicatie KB omtrent zorgkundige Op 3 februari 2006 verscheen in het Staatsblad het KB van 12 januari 2006 omtrent de verpleegkundige activiteiten die zorgkundigen mogen uitvoeren en de voorwaarden waaronder

Nadere informatie

STUDIE 127 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Boekhoudkundig bediende

STUDIE 127 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Boekhoudkundig bediende STUDIE 127 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhoudkundig bediende BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Boekhoudkundig bediende sector : handel - administratie subsector : administratie Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen

Nadere informatie

Slagerij en vleeswaren BO VO 308

Slagerij en vleeswaren BO VO 308 Leerplan OPLEIDING Slagerij en vleeswaren BO VO 308 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/231/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Initiatie technologie slagerij 40 lt 40 lt

Nadere informatie

STUDIE 136 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek manager

STUDIE 136 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek manager STUDIE 136 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek manager BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek manager sector : handel - administratie subsector : handel Sectorcommissie beroepsopleidingsprofielen handel - administratie

Nadere informatie

STUDIE 177 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Mecanicien personenen lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton

STUDIE 177 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Mecanicien personenen lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton STUDIE 177 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Mecanicien personenen lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Mecanicien personen- en lichte bedrijfswagens tot 3,5 ton sector: mechanica - elektriciteit

Nadere informatie

STUDIE 117 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen

STUDIE 117 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL. Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen STUDIE 117 BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen BEROEPSOPLEIDINGSPROFIEL Logistiek assistent(e) in de algemene en universitaire ziekenhuizen sector

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Ambachtelijk chocoladebewerker BO VO 205 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 19 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006

Nadere informatie

Volwaardige POSTSECUNDAIRE DAGOPLEIDINGEN

Volwaardige POSTSECUNDAIRE DAGOPLEIDINGEN Volwaardige POSTSECUNDAIRE DAGOPLEIDINGEN Je wil een nieuwe uitdaging direct na je secundaire opleiding? Je studeert aan het hoger onderwijs en kiest resoluut voor verandering? Kies voor een voedingsberoep!

Nadere informatie

Bijlage 8 bij omzendbrief SO/2002/08/buso van 15 juni 2002 betreffende de organisatie van het buitengewoon secundair onderwijs van opleidingsvorm 3

Bijlage 8 bij omzendbrief SO/2002/08/buso van 15 juni 2002 betreffende de organisatie van het buitengewoon secundair onderwijs van opleidingsvorm 3 Bijlage 8 bij omzendbrief van 15 juni 2002 betreffende de organisatie van het buitengewoon secundair onderwijs van opleidingsvorm 3 OPLEIDINGSPROFIEL METSELAAR DOEL: Metselwerken uitvoeren. Algemeen Eigen

Nadere informatie

Uitbener-Uitsnijder. Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs

Uitbener-Uitsnijder. Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs Beroepsopleiding Studiegebied Voeding BO VO 310 01.09.2016 Uitbener-Uitsnijder Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs REFERENTIEKADER: ERKENDE BEROEPSKWALIFICATIE: UITBENER-UITSNIJDER NIVEAU

Nadere informatie

PTA HBR profieldeel De Keuken: KB Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma;

PTA HBR profieldeel De Keuken: KB Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma; PTA HBR profieldeel De Keuken: KB 208-2020 Periode Code Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma; Leerjaar 3+4 3 e leerjaar Schoolexamen de keuken bestaat uit: wat ga je hiervoor

Nadere informatie

STUDIEGEBIED BOEKBINDEN

STUDIEGEBIED BOEKBINDEN STUDIEGEBIED BOEKBINDEN Modulaire opleiding Hulpboekbinder BO BB 305 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 8 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 3 1.1 Korte beschrijving... 3 1.1.1 Relatie opleiding - beroep... 3 1.1.2

Nadere informatie

Beroepsopleiding Studiegebied Handel BO HA Bedrijfsbeheer. Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs

Beroepsopleiding Studiegebied Handel BO HA Bedrijfsbeheer. Opleidingsprofiel secundair volwassenenonderwijs VR 2016 0912 DOC.1344/7 Bijlage 5 bij het besluit van de Vlaamse Regering van.../.../... tot wijziging van de indeling van studiegebieden in opleidingen van het secundair volwassenenonderwijs en van de

Nadere informatie

Warme keukenbereidingen. Koude keukenbereidingen. Keukenprocessen

Warme keukenbereidingen. Koude keukenbereidingen. Keukenprocessen Opleiding: HULPKOK Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place, de voorbereidende werken voor de kok. In deze opleiding zal je koken voor anderen,

Nadere informatie

Opleiding: WINKELBEDIENDE

Opleiding: WINKELBEDIENDE Opleiding: WINKELBEDIENDE De winkelbediende helpt de klanten, vult de rekken aan en rekent af. Je staat ook in voor de orde en netheid van de winkel. Je moet klantgericht en klantvriendelijk kunnen werken

Nadere informatie

SPOORBOEKJE ECONOMIE EN ONDERNEMEN

SPOORBOEKJE ECONOMIE EN ONDERNEMEN SPOORBOEKJE ECONOMIE EN ONDERNEMEN 2018-2019 www.ursula.nl INHOUDSOPGAVE PROFIEL ECONOMIE EN ONDERNEMEN ALGEMENE INFORMATIE 03 ALGEMENE INFORMATIE Het nieuwe VMBO bestaat uit 10 profielen. Een profiel

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED CHEMIE

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED CHEMIE Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED CHEMIE Opleiding Technicus in Fermentatieprocessen - Bieren BO CH 003 Opleidingsprofiel Volwassenenonderwijs Studiegebied Chemie Technicus in fermentatieprocessen

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector,

Nadere informatie

Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2007 STUDIEGEBIED AUTO. Modulaire opleiding Spuiter BO AU 001

Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2007 STUDIEGEBIED AUTO. Modulaire opleiding Spuiter BO AU 001 STUDIEGEBIED AUTO Modulaire opleiding Spuiter BO AU 001 Versie 2.0 BVR Pagina 1 van 8 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2007 1 Deel 1 Opleiding... 3 1.1 Korte beschrijving...

Nadere informatie

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot grootkeukenmedewerker worden. Bij

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENMEDEWERKER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MACHINEREGELAAR SPUITGIETEN

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MACHINEREGELAAR SPUITGIETEN OPLEIDINGENSTRUCTUUR MACHINEREGELAAR SPUITGIETEN 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) KUNSTSTOFVERWERKING Beroepencluster (SERV/Vlaams KunststofCentrum,

Nadere informatie

Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september STUDIEGEBIED Bouw

Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september STUDIEGEBIED Bouw STUDIEGEBIED Bouw Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Plaatser soepele vloerbekleding BO BW 012 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 8 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september

Nadere informatie