Werkveld Het facilitair bedrijf voedingsdienst

Transcriptie

1 Werkveld Het facilitair bedrijf voedingsdienst Casus 1 Een maaltijd voor gasten en personeel 1a Werken in een instellingskeuken 13.1, 13.2 K1, K6 1b Een maaltijd voor een groep 7.2, 8.5, 13.3 W Bestellijst K2, K5, K13.1 1c De koelkast en voorraad controleren 2a Apparatuur in een instellingskeuken 8.3, 13.4 K , 13.7 K2, K3.1, K3.6, 2b Groentesoep klaar en opdienen 6.6, 8.4, 13.7, 13.9 W Inzet W Servetvouwen K2, K3.1, K3.6, 3a Een pannenkoekenbuffet voor Johan 3b Een verslag 5.2, 13.8 W Slingers W Afwassen K2.3, K3.1, K3.6,, K15.5 Casus 2 Culturele verschillen en eetgewoonten 1a Oriëntatie op verschillende eetgewoonten 7.15, 7.17 K13.3, K13.5, K13.8

2 1b Gemaksvoedsel 1c Een informatieblad voor stagiairs 2 Een vegetarisch lunchgerecht 3a Een lunchgerecht voor Hindoestanen 3b Uitleggen waarom je gemaksvoedsel gebruikt , 13.4, 13.5 een folder? 5.2, 7.14, 8.5 W Serveerlijst W Inzet W Uitserveer W Gecombineerde W Presenteer 7.15, 13.9 W Inzet W Tafel dekken W Cliënten ontvangen 5.3, 8.1, 13.3 K2, K15.2 K2, K15.8 K15.3,, K15.5 K2.3, K3.1, K3.6,, K15.5 K3, K4, K15.2 Casus 3 Samenwerking tussen keuken en restaurant 1a Je verdiept je in het samenstellen van menu s 1b Een hartige taart voorbereiden 13.3 K K2.5, K15.1 1c Een reclamebord 1d Een hartige taart bakken en verkopen 2a Een tweegangenmenu voorbereiden 2b Een klagende gast 13.8 W Serveerlijst 5.4, 5.6 W Klachtenbehandeling K2, K6 K3, K5, K2.3, K2.4, K3, K4, K5, K15.1, K2, K3, K4, K5, K7.6

3 3a Het tweegangenmenu bereiden en uitserveren W Tafel dekken W Koffie/thee zetten W Serveerlijst W Inzet W Uitserveermethoude W Gecombineerde W Presenteer K15.3, 3b Een handleiding 13.6 Casus 4 Bereiden en serveren van een maaltijd Bronnenboek ik 1a Een keuzemenukaart samenstellen 1b Koelkast en provisiekamer controleren 1c Een seizoensgebonden tweegangenmenu samenstellen 2a Een cake bakken en serveren 13.3 W Tekst invoeren W Tekst bewerken W Tabel W Koelkast schoon 7.6 W Koffie en thee presenteren K2, K13.1, K13.2, K13.3, K13.4, K13.5, K13.6 K2, K13.7 K13.1, K13.2, K13.3, K13.4, K13.5, K13.6 K2, K15.1, K15.3,, K15.5 2b Een tweegangenmenu voorbereiden 2c Een teambespreking 3a Een tweegangenmenu voor 12 personen 3b Afval en het milieu W Bestellijst 5.1, W Gecombineerde 6.11, 8.5, W Afvalbak schoon K2.3, K15.1 K2, K3, K4, K5 K15.3,, K15.5

4 Casus 5 Dieetvoeding 1a Oriëntatie op dieetvoeding K6, K13 1b Voedingsassistente Coby K1, K6, K13 1c Fred houdt zich niet aan zijn dieet 1d Een dieetmenu in 3 gangen voorbereiden 2 Een dieetmenu bereiden en serveren 3a Een hartig afscheidshapje 3b Evaluatie 3c Een voedingsadvies voor mevrouw Starkenborg 7.3, 7.6, 7.7 een samenvatting? 7.1, 7.2, 13.3 W Bestellijst 8.5 W Tafel dekken W Serveren W Bestellijst K3, K4, K5 K2, K5, K13, K15 K2, K3, K5,, K15.5, K15.6 K2, K5, K13.4 K2, K3, K4, K5 Casus 6 Catering bij een personeelsavond 1a Oriëntatie op de catering 13.8 K1, K15.9 1b Bespreken wat je gaat doen 1c Uitnodigingen 6.7, 6.8, 8.2, 13.7 W Bestellijst W Uitnodigingen K2, K3, K4, K5, K6, K15.1 K2, K6

5 2 Een saladebuffet K2, K3, K5, K15 3a Een nagerechtenbuffet met ter afsluiting koffie en thee 3b Na het personeelsfeest 8.4 W Koffie/thee zetten W Stofzuigen K2, K3, K5, K15 K15 3c De verschillen tussen Taat & de Regt en Groot Waardenburg K15.9