Chianti Classico Commanderij Hageland

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Chianti Classico Commanderij Hageland"

Jozef Groen
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Chianti Classico Commanderij Hageland

2 ITALIA : ENOTRIA TELLUS

Inheemse druivenrassen Rooien van wijngaarden

3 ITALIA Grootste producent ter wereld Verschuiving van kwantiteit naar kwaliteit Evolutie wetgeving Inheemse druivenrassen Rooien van wijngaarden Aanplant internationale druivenrassen ( Super Toscans)

4 De Italiaanse wijnwetgeving 1963 D.O.C. oorsprongsbenaming wettelijk vastgelegde productiezones wettelijk vastgelegde productievoorschriften 1992 Wet Goria DOCG DOC IGT VDT

5 De d.o.c. en d.o.c.g : 337 DOC s en 73 DOCG s ( Chianti Classico in 2002) de productievoorschriften voor deze classificatie: o omschrijving/afbakening van de productiezone; o vereiste en toegestane druivenvariëteiten in %; o typologie van de bodemgesteldheid; o maximale druivenopbrengst per wijnstok per hectare en maximale wijnopbrengst (om overproductie en daarmee kwaliteitsverlies van de wijn tegen te gaan); o vinificatietechnieken en rijpingstijd en wijze (op welk type houten vaten, in tanks en/of op fles); o basiskarakteristieken van de wijn in kleur, geur en smaak o zuurgehalte, minimale alcoholgehalte, eventuele restsuikers o Docg: nog strengere productievoorschriften en controle (2 tests ) hiervan

toegestane druivenvariëteiten in %; o typologie van de bodemgesteldheid; o maximale druivenopbrengst per wijnstok per hectare en maximale wijnopbrengst (om overproductie en

D.O.C. Op het etiket zijn de volgende vermeldingen verplicht: o o DOC Naam van de productieregio Facultatief zijn de volgende vermeldingen: o o o Subzones (Chianti Rufina) Soort product (bijv.

6 D.O.C. Op het etiket zijn de volgende vermeldingen verplicht: o o DOC Naam van de productieregio Facultatief zijn de volgende vermeldingen: o o o Subzones (Chianti Rufina) Soort product (bijv. Vin Santo etc.) Productiemethode (bijv. vendemmia tardiva) Extra aanwijzingen op het etiket zoals: o o o Classico - voor wijnen uit het meest oorspronkelijke deel van een productiegebied (Chianti Classico); Riserva voor wijnen die een langere wettelijke rijpingstijd hebben gehad; Superiore voor wijnen met een hoger alcoholgehalte (1%) dan hun naamgenoten zonder de toevoeging Superiore. Zowel Riserva als Superiore impliceren een hogere kwaliteit De controle op de naleving van het reglement wordt uitgevoerd door de overkoepelende Consortia, de daartoe bevoegde ministeriële instanties en anti-fraude instellingen. DOC-wijnen die vijf jaar lang van onvoldoende kwaliteit blijken te zijn, kunnen gedegradeerd worden tot IGT.

vendemmia tardiva) Extra aanwijzingen op het etiket zoals: o o o Classico - voor wijnen uit het meest oorspronkelijke deel van een productiegebied (Chianti Classico); Riserva voor wijnen die een

7 EVALUATIE VAN DE WET IGT - Indicazione Geografica Tipica : o o o o de aanduiding van het geografische gebied (bijvoorbeeld Toscana, Latium of de Veneto), druiven minstens 85% afkomstig uit het geografische gebied waarvan zij de naam dragen vrijheid van productiemethode Meer mogelijkheden van druivensoorten, inheemse en internationale en cépagewijnen Op het etiket zijn de volgende vermeldingen verplicht: o IGT o Naam van het gebied o Facultatief zijn onder andere de volgende vermeldingen: o Druivensoorten (max. 2) o Oogstjaar

productiemethode Meer mogelijkheden van druivensoorten, inheemse en internationale en cépagewijnen Op het etiket zijn de volgende

8 Doc staat niet garant: o o o Herkenbare stijl (vb wijnen uit een doc kunnen zowel droog, halfzoet, stil, passito, frizzante of spumante zijn) Kwaliteit Correcte controle Docg is geen equivalent van premier cru of grand cru classificatie

frizzante of spumante zijn) Kwaliteit Correcte controle

9 Variëteit van Inheemse druiven

18 De geschiedenis 13 e eeuw: geschiften over wijncultuur in Chianti 1716 legia del Chianti : Gaiole, Castellina,Radda Medio 19 e eeuw : Baron Bettino Ricasoli legt de fundamenten voor een blend Chianti: 70% sangiovese; 15% canaiolo; malvasia & trebbiano blanco 15% 20 e eeuw : uitbreiding van de regio: minder kwaliteitsvolle zones worden in Chianti toegelaten in 1966 door wet bevestigd Reactie van enkele wijnbouwers Marcesi Piero Antinori & Family invasie Bordelese druiven - vbtignanello; invoering Bordelese barrique laatste 15 jaar: wetenschappelijk onderzoek naar de beste clonen van sangiovese een edele druif Gallo nero op de hals van de fles = van folklore tot kwaliteitslabel - lid van het consortium

toegelaten in 1966 door wet bevestigd 1970 90 Reactie van enkele wijnbouwers Marcesi Piero Antinori & Family invasie Bordelese druiven - vbtignanello; invoering Bordelese barrique

19 De wijn - CHIANTI CLASSICO DOCG - De benaming Chianti Classico geldt enkel voor rode wijnen over 7,140 ha Enkel wijnen van wel afgebakende percelen uit 9 gemeentes mogen de benaming Chianti Classico dragen: Greve, San Casciano, Tavarnelle, Barberino, Radda, Gaiole, Castellina, Castelnuovo Berardenga en Poggibonsi. De samenstelling van de wijn moet uit minstens 80% Sangiovese bestaan. Er mag aangevuld worden met max. 20% o Canaiolo nero, Colorino, o Cabernet Sauvignon, Merlot of Syrah o Het aanvullen met witte druivenrassen is verboden (2005). De maximum opbrengst bedraagt 52,5 hl/ha. De benaming Riserva mag enkel gebruikt worden bij lagering gedurende 24/18 maanden, waarvan 3 maanden op fles. Het alcoholpercentage moet minstens 12 % bedragen en minstens 12,5 % voor een Riserva. Irrigatie wordt enkel in noodtoestanden toegestaan. Chaptalisatie is nergens toegestaan in Italia,

Er mag aangevuld worden met max. 20% o Canaiolo nero, Colorino, o Cabernet Sauvignon, Merlot of Syrah o Het aanvullen met witte druivenrassen is verboden (2005).

21 Het klimaat Een mild Middellandse Zeeklimaat De zomers zijn droog en heet, de winters zijn zacht en nat Hitte en gebrek aan regen kunnen gedurende het hele bloei en groeiseizoen problemen geven De wijngaarden zijn aangeplant op vaak steile hellingen tot op een hoogte van m Microklimaten worden veroorzaakt door het effect van hoogte ( brengt frisheid van de wijn) en ligging (zuidwaarts rijpheid van de wijn)

23 De bodem / terroir ondergrond: rijk aan kalk en mineralen. de bodem van zand en klei gecombineerd met leisteen op de beste plaatsen de typische Chinati galestro, een soort vlokkerige kalkmergel. galestro albarese

24 De druivenrassen sangiovese 'een genie met een moeilijk en bizar karakter Giacomo Tachis

25 sangiovese De SANGIOVESE Deze druif is bijna zeker van Toscaanse origine en is de meest geplante druif in Italië met ongeveer hectare produceert ze 10% van alle wijn in het land overheersend geteeld in Toscana en Emilia-Romagna; geplant in 16 van de 20 verschillende streken zou afgeleid zijn van het Toscaanse dialect sangiovannina, wat duidt op een vroeg kiemende druif of van het Latijnse sanguis Iovis, wat bloed van Jupiter betekent interpretatie = belangrijk product. Sangiovese Grosso en Sangiovese Piccolo, de grootte van de druif.

26 Kenmerken van de sangiovese veel subvariëteiten en clonen ( reeds 30 verschillende in Montalcino ) (R24 en T19) met zeer verschillende gedragspatronen wat betreft productie volume, ( naargelang de bodems, blootstelling, hoogtes, beschikbaarheid van water en groeimethoden) 'labiele' soort: dunne schil, zeer weergevoelig, maar tegelijkertijd ook zeer makkelijk aanpasbaar, ( in staat tot zeer snelle wijzigingen, zelfs morfologisch in de vorm van het blad, de tros en de grootte van de druif afhankelijk van haar directe omgeving). grote verschillen: qua suikergehalte, zuurtegraad, kwaliteit polyphenolen tussen twee ranken geplant op een verschillende plek in dezelfde wijngaard. In tegenstelling tot Merlot of Cabernet Sauvignon,die zich op ongeveer dezelfde manier zal gedragen van de ene gemeente of wijngaard tot de andere. ( met slechts lichte verschillen in suikergehalte of zuurtegraad)

27 druif heeft een redelijk lange groeitijd nodig, wordt geoogst van midden september tot ver in oktober druiven van een gemiddelde kleur een stevige doch gebalanceerde aciditeit belang van rijpe tannines. Overgeproduceerd onder slechtere condities, zal een mindere Sangiovese zuur in de slechte zin van het woord zijn en zwak wat betreft aroma's en kleur. haar vermogen om zeer goed samen te smelten met andere druivensoorten, zowel als ze in kleinere of grotere hoeveelheden gebruikt wordt.

28 Aroma s de morello kers of Amerikaanse zure kers Moerbei (R24) Gedroogde theebladeren Pruimen Maar ook kruidigheid, tabak, leder, en kastanjes

29 Andere primaire en secundaire aroma s

30 CASTELLINA

31 GAIOLE Hoogst gelegen gemeente Permanent briesje wind

32 Calogero Cali

33 134 clones geanalyseerd 19 4 verkozen RDC (eigen clone) 100 ha wijngaard 15 ha olijfgaarden 850 ha eigendom Op heuvels tussen 380 en 860 meter

35 Analytische fiche

36 Greve in Chianti Chianina

37 Giovanni Manetti Sinds 1968 aangekocht Consultant Franco Bernabei

38 80 ha wijngaarden Heuvels op 350 tot 450 m galestro Concha d Oro

39 biodynamische teelt sinds compost met hoornen Chianina koe 90% sangiovese 10% cabernet sauvignon,syrah,pinot noir

42 CASTELNUOVO BERARDENGA

43 Domein van 80 ha: 23 ha wijngaard

45 GAIOLE Hoogst gelegen gemeente Permanent briesje wind

47 Alessandro Sderci

48 20 ha - 2 wijngaarden 2 terroirs 2 crus ARGENINA LA PIEVE 3 ha ARGENINA : op 310 m - meer zuidwaarts wijngaard van zuid-west tot zuid-oost meer klei in bodem

49 Rotsachtig diepgaande wortels Gemengd met leisteen drainage - bodem droogt snel op

53 160 ha: 31 ha wijngaard

54 Verschillende terroirs: zand, klei,kalk,alkali, vulkanisch, calcium Microklimaat : grote verschillen dag/nacht Oudste wijngaarden: 30 à 40 jaar green harvest Sinds 1990 : 5000 stokken per ha Oogst : 1,2 kg druiven per stok Organische cultuur

56 15 dagen fermentatie & maceratie op schil 20 maanden op eiken houten vaten Gebotteld 28/01/ flessen Alcohol 14,43% Aciditeit 6,19 g/liter Suiker 3,23 g /liter

59 Radda in chianti

63 Giovanella Stanti

65 900 ha wijngaard olijfgaarden - bos op een hoogte van 600 meter

66 5 verschillende wijngaarden : Casavecchia Campo a Pitti Docciola Campo al fonte Santa Maria Novella Verschillende bodems: zandsteen en kalk

67 Vin santo

69 100% sangiovese The black label 14 dagen fermentatie + 7 dagen maceratie Malolactische gisting in januari en februari Opvoeding op Sloveens hout en Franse eik gedurende 24 maanden

72 arrivederci

Vergelijkbare documenten

Proefdoos: Toscaanse top wijnen

Proefdoos: Toscaanse top wijnen 2009 Pianirossi Sidus DOC De CEO van Tod's & Hogan is de eigenaar van dit domein. Een middelzware fruitige wijn is de beste typering. Veel fruit, sap met mooie tonen van