Inleiding vacuümverpakken 1. Werking vacuümverpakkingsmachine 2. Verklaring diversen opties / woorden 4/5/6

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Inleiding vacuümverpakken 1. Werking vacuümverpakkingsmachine 2. Verklaring diversen opties / woorden 4/5/6"

Transcriptie

1 Inleiding vacuümverpakken 1 Waarom vacuümverpakken 1 Voordelen vacuümverpakken 1 Werking vacuümverpakkingsmachine 2 Vacumeren 2 Begassen 2 Sealen 3 Soft-air 3 Verklaring diversen opties / woorden 4/5/6 Wat moet u weten over vacuümverpakt vlees 7 De kleur van het vlees 7 Houdbaarheid diversen vleessoorten 8 Rund en paardenvlees 9 Varkensvlees 9 Kip producten 10 Visproducten 10 Groenten 11 Gas verpakken van Bake-off producten 12 Regels voor een goed eindproduct 13 Sous vide bereiding 14 De oorsprong van sous vide methode 14 De voordelen van sous vide 14 Wat betekent pasteurisatie 15 De sous vide méthode 16 Het systeem 16 De benodigde inrichting 16 Vacuümverpakkingtechnieken 16 Richtlijnen voor etiketteren 17 Het sous vide proces 18 Beheerste atmosfeer verpakking 18 Algemene tijd, temperuur en bereiding 19 Bereidingsrichtlijnen 19 Vleesbereiding en tijden 20 Aanbevolen kerntemperatuurinstellingen 21 Vis schelpdieren en kooktijden 22 Bereiding visschotels 23 Het bereiden van groenten 24 Vacuumverpakken van verse levensmiddelen 25 Receptontwikkeling 26 Proeven en opmerkingen 27 Henkelman B.V. Telefoon Postbus 2117 Internet w.w.w.henkelman.com Telefax CC s-hertogenbosch

2 Inleiding vacuumverpakken Door de geschiedenis heen heeft de mensheid veel manieren bedacht om voedsel te bewaren en het natuurlijke en microbiotische bederf daarvan te voorkomen door de conditie van het voedsel te veranderen en daarmee inwerking van enzymen en de groei van micro-organismen te vertragen (bijv. door pekelen, inmaken, roken etc.). Er waren en er zijn nog steeds dringende redenen om de kwaliteit van het voedsel te behouden en daartoe werden in de loop der tijd vele technieken ontwikkeld. Deze technische vooruitgang maakte het op den duur mogelijk om voedingsmiddelen steeds langer te bewaren zonder de oorspronkelijke smaak en samenstelling al te veel aan te tasten. Vacuümverpakking is een van de nieuwste methoden van conserveren, die de gebruiker in staat stelt de kwaliteit van voedingswaren te behouden bij gekoelde opslag. Waarom vacuümverpakken Bij normale bewaring veroorzaakt zuurstof vele veranderingen in onbeschermde levensmiddelen, bijv. verandering van kleur, uitdroging en gewichtsverlies, vermindering van natuurlijke aroma, geur- en smaakoverdracht en verlies van versheid. Het gebruik van vacuüm om het voedsel te bewaren verhindert het contact met lucht en vooropgesteld dat de omstandigheden gunstig zijn zal het voedsel zijn versheid, samenstelling en smaak veel langer behouden dan een niet vacuümverpakt voedingsproduct. Het andere belangrijke voordeel van het beschermen van voedingswaren in vacuüm verpakking is het voorkomen van microbiologische groei. Als etenswaar onder vacuüm verhit wordt en vervolgens wordt afgekoeld, zal dit de groei verminderen van bacteriën, schimmels en gistvormen, die anders het voedsel zouden bederven of vergiftigen. Het grootste voordeel van sous vide koken in termen van voedselbescherming is, dat de voedingswaar gepasteuriseerd is zonder smaakbederf en zelfs door de meest zorgeloze medewerker niet meer kan worden verontreinigd. Voordelen vacuümverpakken Langere houdbaarheid. Geen uitdroging dus geen verlies in gewicht. Bevordering van de malsheid van het vlees. Dit komt omdat tijdens het bewaren van het vlees in het vacuüm het rijpingsproces toch doorgaat. Bevordert de hygiëne, bovendien blijft de koeling schoner, zodat deze minder vaak gereinigd hoeft te worden. Er kan een grotere hoeveelheid worden ingekocht waardoor tegen scherpere prijzen kan worden ingekocht. Tevens heeft men minder transportkosten en eventuele piekdrukten kunnen beter worden verwerkt. 1

3 Werking van de vacuümverpakkingsmachine De gevulde vacuümzak wordt in de vacuümkamer gelegd met de open zijde over de sealbalk. Als het deksel gesloten wordt zal het vacuümproces stap voor stap automatisch afgewerkt worden. Het vacuümproces kan opgesplitst worden in verschillende stadia. Vacumeren De vacuümtijd dient vooraf ingesteld te worden. Het vacuümpercentage kan afgelezen worden op de ingebouwde vacuümmeter. Als de vacuümtijd verstreken is stopt de machine met het vacumeren. De inlegplaten of vulplaten kunnen uit de vacuümkamer genomen worden, waardoor er in de vacuümkamer een groter luchtvolume ontstaat en de vacuümtijd langer ingesteld moet worden. Het zuigvermogen van de vacuümpomp is in verhouding tot de grootte van de vacuümkamer, zodat in de kortst mogelijke tijd het hoogst mogelijke vacuüm van % bereikt wordt. Het vermogen van de vacuümpomp geeft aan hoeveel kubieke meter lucht per uur weggezogen kan worden b.v. 63 M3/uur. Hoe groter het vermogen, des te sneller het vacumeren. Deze fase heeft een gemiddelde tijdsduur van 20 seconden. Begassen Indien aanwezig en ingeschakeld zal direct na het vacumeren de vacuümkamer en het in de vacuümkamer aanwezige product via gaspijpjes voorzien worden van voedingsgas. Let op dat bij het inleggen van de vacuümzak het uiteinden van de vacuümzak over het begassingspijpje geschoven is. In verband met explosiegevaar is het toepassen van zuurstof in welke verhouding dan ook verboden. Voor sealen Voor de sealdraden verwarmt worden zal de sealbalk in een seconden in positie gebracht worden. Dit geeft een beter eindvacuüm en het verlengt de levensduur van de teflon strook aanzienlijk. 2

4 Dichtsealen van de vacuümzak Nasealen Soft-Air Nadat de sealtijd is ingesteld, zal de vacuümzak plaatselijk verhit en dichtgesealt worden door de sealbalken. Om het kleven en verbranden van de vacuümzak te voorkomen is een teflon strook over de sealdraden bevestigd. De sealnaad moet een probleemloze hermetische afsluiting garanderen. De vacuumverpakkingsmachine moet de volledige sealnaad zonder enige onderbreking realiseren. Voor een optimale sealnaad is de staat van de teflon strook daarom zeer belangrijk. Naseal geeft de sealbalk de gelegenheid om de opgeslagen warmte optimaal in de vacuümzak te laten vloeien. Het nasealen geeft een betere sealnaad en is absoluut noodzakelijk. Groot bijkomend voordeel is dat het de levensduur van de op de sealbalk aanwezige teflon strook aanzienlijk verlengt. Indien er zachte en/of kwetsbare producten (b.v. vis) of producten met een harde uitsteeksels (b.v. spareribs) moeten worden verpakt kan een vacuümmachine (optioneel) uitgevoerd worden met deze functie. De vacuümkamer wordt dan dusdanig traag belucht dat de vacuümzak zich langzaam rondom het product kan vormen zonder dat het product, of de vacuümzak beschadigd. Beluchten Na het sealen of na de soft-air functie wordt automatisch het beluchtingventiel geopend. De (onder)druk in de vacuümkamer wordt gecompenseerd met atmosferische druk. Indien de druk in de vacuümkamer gelijk is met de atmosferische druk zal de deksel automatisch open gaan. Het ingestelde programma blijft behouden waardoor de machine na het inleggen van een nieuw product klaar is voor gebruik. 3

5 DEFINITIE GEBRUIKTE WOORDEN VACUÜM Het vacumeren van food producten dient maar één doel; het bereiken van een langere houdbaarheid met behoud van geur smaak en kleur. Kortom handhaving van kwaliteit. Vacuüm is noodzakelijk omdat de op zuurstof levende bacteriën op non-actief worden gesteld, beperk het vochtverlies en besmetting van buiten af. Begassing Begassing wordt vooral toegepast om kwetsbare producten te verpakken. Aangezien er op een product dat vacuüm verpakt is per cm² één kilo druk staat, worden kwetsbare producten beschadigd. In zo n geval worden deze producten met stikstof of met koolzuurgas begast of met een mengsel van genoemde gassen verpakt. Het meest gebruikte gasmengsel is 70% stikstof en 30% koolzuurgas. Deze gasmengsels zijn bij diverse gasleveranciers verkrijgbaar. Het gasmengsel is al in de gasfles gemengd. Men huurt de gasfles per dag, per maand of per jaar. Op de gasfles moeteen reduceerventiel gemonteerd worden om de druk te reduceren tot één atmosfeer. Een reduceerventiel moet als extra toebehoren worden besteld.in verband met explosiegevaar is het toepassen van zuurstof in welke verhouding dan ook verboden. Het begassen heeft als voordeel dat indien gesneden vleeswaren verpakt worden deze na het openen niet aan elkaar kleven. VOORSEALEN Het voorsealen geeft de sealbalk de gelegenheid om voordat de sealdraden opgloeien in positie te komen. Dit geeft een aanmerkelijk beter sealresultaat, een hoger eindvacuüm en zal tevens de levensduur van de sealbalk doen verlengen. ENKELSEAL Enkelseal geeft als resultaat dat de vacuümzak dichtgelast wordt middels een lasnaad van 3,5 mm. 4

6 DUBBELSEAL Dubbelseal geeft als resultaat dat de vacuümzak dichtgelast wordt middels twee lasnaden van elk 3,5 millimeter. Dit geeft als voordeel dat als een lasnaad het begeeft de tweede er zorg voor draagt dat de vacuümzak gesloten blijft. (Zekerheid voor alles) TRENNSEAL NASEALEN Trennseal geeft als resultaat dat de vacuümzak dichtgelast wordt middels twee lasnaden. Het restant van de vacuümzak kan middels een simpele handeling van de vacuümzak gescheiden worden. Dit is zeer belangrijk omdat tijdens het vullen van de vacuümzak deze besmeurd kan raken met bloed, saus, of andere verontreiniging. Nasealen geeft de sealbalk de gelegenheid om de opgeslagen warmte optimaal in de vacuümzak te laten vloeien. Het nasealen geeft een betere sealnaad en is absoluut noodzakelijk. Groot bijkomend voordeel is dat het de levensduur van de op de sealbalk aanwezige teflon aanzienlijk verlengt. SOFT-AIR (zacht beluchten) Bij softair kan men na het sealen de lucht langzaam terug laten gaan in de vacuümkamer, zodat de vacuümzak zich langzaam om het product heen vormt. Voordeel hiervan is dat indien men producten wil verpakken die kwetsbaar zijn, men deze niet zo snel beschadigd. Indien een product scherpe uitsteeksels heeft, kan men met softair voorkomen dat deze uitsteeksels na het beluchten de vacuümzak beschadigen. BELUCHTEN Na het sealen of na de soft-air(afhankelijk of deze actief is) wordt automatisch het beluchtingventiel geopend. De (onder)druk in de vacuümkamer wordt gecompenseerd met de atmosferische druk, waarna de deksel automatisch open zal gaan. 5

7 LESS VACUUM Less vacuüm wordt gebruikt om producten partieel te vacumeren, hierbij moet men denken aan het verpakken van b.v. sauzen. Bij het verpakken van sauzen moet men het vacumeerproces voortijdig afbreken. Doet men dit niet, dan bestaat de kans dat de saus uit de vacuümzak kookt. Dit betekent dat tijdens het sealen er nog lucht uit de kamer wordt gezogen, de vacuümzak zal hierdoor door het drukverschil bol gaan staan en eventueel als een ballon uit elkaar spatten, waardoor de hele kamer onder de saus zit. Indien de machine is uitgerust met less vacuüm zal er tijdens het sealen geen lucht meer uit de kamer worden gezogen, zodat de vacuümzak niet zal opbollen. Als de machine is uitgerust met gas dan is de machine standaard uitgerust met less vacuüm. note: Bij de types mini jumbo jumbo-plus H-100/200/200XL/220 heeft men geen less vacuüm nodig, omdat hier tijdens het sealen de pomp is uitgeschakeld. Vacuümpomp De capaciteit van de vacuümpomp staat in verhouding tot de inhoud van de vacuümkamer. Het vermogen geeft aan hoeveel kubieke meter per uur afgezogen kan worden. Al de vacuümverpakkingsmachines welke Henkelman B.V. fabriceert halen een einddruk (vacuüm) van tenminste 99,95%. 6

8 Wat moet u weten over vacuüm verpakt vlees Bij vers vlees is de kleur zeer belangrijk. Iedere slager doet zijn best zo te werken en de techniek dusdanig te beheersen dat de vleeskleur er goed vanaf komt. Daarom bedient de slager zich ook van de moderne kunst van het vacumeren van vers vlees. We staan bij enige interessante verschijnselen uitvoerig stil. De kleur van het vlees Vlees dankt zijn rode kleur aan het eiwit myoglobine, dat purperrood gekleurd is. In het levende organisme speelt het een belangrijke rol bij de zuurstof voorziening van de spieren en het is niet te verwonderen dat er ook in het vlees nauwe relatie bestaat tussen myoglobine en zuurstof. Wanneer een purperrood vers snijvlak in aanraking komt met lucht, dan wordt de kleur na enkele minuten lichtrood door vorming van oxymyoglobine. Deze lichtrode kleur maakt vlees zo aantrekkelijk. Het is dan ook steeds noodzakelijk alle voorzorgen te nemen om deze kleur te handhaven. Veel langzamer treedt er tegelijkertijd een andere reactie op, waarbij het myoglobine wordt geoxideerd tot het bruine metmyoglibine. In het begin merkt met dit niet, maar langzamerhand gaat deze kleur de overhand krijgen, het vlees verkleurt. Deze verkleuring beperkt veelal de houdbaarheid van vers vlees. Het myoglobine is zonder zuurstof (vacuüm) bijna onbeperkt houdbaar. Wordt de verpakking van het gevacumeerde vlees na enige tijd bewaren geopend, dan zal het vlees op de zuurstof reageren; de kleur wordt weer licht rood. Het bijkleuren is alleen het geval wanneer slechts weinig metmyoglobine aanwezig is. Wanneer hiervan wel veel aanwezig is, zal de bruine kleur overheersen en het vlees dus niet goed opkleuren. Een lage concentratie aan metmyoglobine kan men bereiken door het vlees na het uitsnijden in zuurstof ondoorlaatbaar verpakkingsmateriaal te verpakken, zodat er tijdens de opslag geen metmyoglobine wordt gevormd. Tijdens het bewaren treedt er meestal enig rood gekleurd vleesvocht uit het vlees. Om te voorkomen dat hierdoor het vet rood gekleurd wordt, dient men het vacuüm verpakte vlees liggend op rekken (niet gestapeld) te bewaren, waarbij het vet zich aan de bovenzijde dient te bevinden. Na het uitpakken kan men het vlees het beste een nacht onder koeling bewaren, maar nu hangend. Het vlees droogt dan op en komt ook goed op kleur, mits het op de juiste manier was verpakt. 7

9 Houdbaarheid Naast de kleur speelt eveneens de houdbaarheid van vlees een grote rol. Vooropgesteld moet worden dat alleen door koeling de groei van alle bacteriën kan worden vertraagd of ten dele onmogelijk kan worden gemaakt. De toepassing van een goede koeling is dan ook een essentiële voorwaarde. Vacuümverpakken remt weliswaar de groei van bepaalde bacteriën, maar andere bacteriën groeien juist beter onder vacuüm. Vacuümverpakken is juist hierom van groot belang, omdat de normale bederfflora op vlees bestaat uit bacteriën die zuurstof nodig hebben bij hun ontwikkeling. Het vacuümverpakken heeft een remmende werking op de ontwikkeling van deze bacteriën. Tevens is een goede hygiëne van zeer groot belang voor een goede houdbaarheid. 8

10 Diverse vleessoorten Rund en paardenvlees Rund en paardenvlees zijn uitermate geschikt om te vacumeren. De houdbaarheid bij 0-1 graden Celsius bedraagt 4 tot 5 weken. Lams en kalfsvlees Ook deze vleessoorten zijn goed in het vacuüm te bewaren. De houdbaarheid is bij 0-1 graden Celsius 2 à 3 weken. Bij het uitpakken van lamsvlees kan het zijn dat het vlees nogal een zurige geur verspreid, waardoor het lijkt of het vlees bedorven is. Dit hoeft echter niet het geval te zijn, lamsvlees moet na het openmaken van de verpakking net zo als alle andere vleessoorten de kans krijgen om te ademen en heeft de tijd nodig om weer rood te kleuren. De zure geur wordt vaak veroorzaakt door de melkzuurbacteriën. Na ongeveer 15 minuten is het vlees op kleur en zal men merken dat de zure geur is verdwenen. Varkensvlees Varkensvlees is in het vacuüm veel minder lang houdbaar dan rundvlees. Dit komt omdat dit vlees vetter is en een andere zuurgraad heeft. De ph waarde van rundvlees is hoger dan 7, dat wil zeggen dat de zuurgraad laag is, in tegenstelling tot varkensvlees waar de ph waarde onder de 7 ligt, waardoor het vlees een hoge zuurgraad heeft. Indien vlees een hoge zuurgraad heeft, kunnen melkzuurbacteriën zich uitstekend vermenigvuldigen. Deze bacteriën zijn facultatief d.w.z. zij kunnen zich zowel in een zuurstofarme als in eenzuurstofrijke omgeving uitstekend vermenigvuldigen, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk korter is dan rundvlees. De houdbaarheid afhankelijk van de zuurgraad van het vlees bedraagt bij 0-1 graden Celsius 1-2 weken. De zuurgraad van het vlees wordt vaak bepaald door de toestand van het dier op het moment dat het wordt geslacht, d.w.z. hoe meer het dier gestresst is, hoe hoger de zuurgraad. 9

11 Kipproducten Verse kipproducten kan men in het vacuüm niet echt lang bewaren. Ik kip kunnen namelijk salmonella bacteriën aanwezig zijn die uitermate gevaarlijk zijn voor onze gezondheid. De houdbaarheid van kip is o.a. afhankelijk van: De structuur van het vlees. De kwaliteit van het vlees, deze wordt v.n. bepaald door de voeding van het dier. Hoe is het dier geslacht (droog- of nat geplukt). De hygiëne tijdens het slachten. De omgevingstemperatuur waarop het product verpakt wordt. De temperatuur waarop het wordt bewaard. In ieder geval moet men voorzichtig zijn bij het bewaren van verse kip. Om kip langer te bewaren wordt dit product nog al eens begast met 70% stikstof en 30% Co2. Als vuistregel kan men dan zeggen dat indien met het kipproduct zonder verpakking gekoeld een x-aantal dagen kan bewaren, men de houdbaarheid d.m.v. begassing kan verdubbelen. Visproducten Verse vis kan men, indien men deze zo vers mogelijk vacumeert, enkele dagen langer bewaren. De houdbaarheid is van een aantal factoren afhankelijk: Versheid Soort Gezouten Gestoomd Gerookt enzovoort Indien vis gevacumeerd in bevroren toestand bewaard wordt, is de houdbaarheid enkele maanden. Belangrijk bij invriezen is dat de producten snel moeten worden ingevroren en langzaam worden ontdooit, bij voorkeur in de koeling. Indien men de reeds besproken producten vacumeert, geeft dit de volgende voordelen: Houdbaarheid wordt enkele maanden, omdat bacteriën niet meer groeien bij -18 ºC; product droogt nagenoeg niet uit. 10

12 GROENTEN Het is aan te bevelen om uw producten te bewaren bij een constante lage temperatuur. Bij verschillende groenten is het nodig om deze te verpakken met een beetje restzuurstof. Groente is een levend product, dat wil zeggen dat dit product ademt. Hiervoor is zuurstof nodig. Groene groenten moeten dan ook niet verpakt worden in een gasatmosfeer waarin zich geen zuurstof bevindt. Indien er geen zuurstof in de verpakking aanwezig is, bestaat de kans dat deze groente geel wordt. Men gaat als volgt te werk: men stelt het vacuümpercentage in op 80% zodat er nog voldoende zuurstof in de verpakking achterblijft, zodat het product nog kan ademen. Naast een bepaald restzuurstofgehalte is het van belang om voldoende koolzuur in de verpakking te hebben om hiermee de groei van micro-organismen te remmen. Ook de doorlaatbaarheid van de gebruikte folie is van groot belang. Een folie die sterk doorlatend is voor bijvoorbeeld koolzuurgas, is uiteraard niet geschikt om te gebruiken voor een verpakking waarbij koolzuurgas het belangrijkste gas is. Deze methode wordt ook toegepast bij kwetsbare producten, zoals: komkommer appels ananas fruitsalades Indien men bovengenoemde producten te diep vacumeert, wordt er teveel vocht uit het product gehaald zodat het product glazig wordt van structuur. De oorzaak is dat tijdens het vacumeren het product gaat koken door het vacuüm. Verpakken van groenten onder een gewijzigde atmosfeer is alleen zinvol als men: Met een laag aanvangskiemgetal begint Het product goed koelt gedurende het hele traject tot aan de consument De juiste gascombinatie kiest De juiste folie kiest Een geschikte verpakkingsmethode kiest Verpakkingen regelmatig controleert op e.v.t. gassamenstelling Uw bedrijf zorgt ervoor, dat u de mogelijkheden hebt om schoon en netjes te werken. 11

13 Gasverpakken van Bake-off producten Bij het gasverpakken van bake-off producten worden hoge eisen gesteld aan hygiëne en aan de verpakking. De normale vacuümzakken die een lage gasbarrière hebben zijn veelal niet geschikt voor deze toepassing. Bij deze vacuümzakken diffundeert de koolzuur door de verpakking heen naar buiten en heeft zuurstof de mogelijkheid om in de verpakking te komen, waardoor het product veel minder lang houdbaar wordt. Het is daarom aan te bevelen zakken te gebruiken met een hoge gasdichtheid zodat het ingespoten gasmengsel in de juiste verhouding aanwezig blijft. Door het bedrukken van de zakken met uw eigen logo of firma naam, onderscheiden uw producten zich van die van de concurrent. Hygiëne Indien er niet volgens de regels gewerkt is, is het zeker dat het niet tot een goed resultaat komt. Belangrijk is ; Aparte verpakkingsruimte Producten mogen niet te warm zijn (vochtverlies tijdens het vacumeren) 12

14 Om een goed eindproduct te krijgen moet u zich aan de volgende regels houden: Voor het werk de handen wassen en schone werkkleding aantrekken. Verzorg de haren goed en houd de nagels kort. Bij gebruik van handschoenen deze goed schoonhouden en op tijd vervangen. Na gebruik van het toilet: handen wassen! Indien u na het werken met een vuil product overgaat naar een schoon product, dient u altijd uw handen te wassen. Voor en na pauzes: handen wassen! Houd de plaats waar u werkt altijd netjes. Zorg ervoor dat de groente zoveel mogelijk gekoeld blijft. Dus voor de middagpauze volle kratten altijd in de koelcel (laten) plaatsen. Zorg ervoor dat de messen van de apparaten goed schoon zijn voordat het werk begint. Controleer altijd of de messen scherp zijn. Zorg ervoor dat schoongewassen groente niet bevuild wordt door ongewassen groente of vuile kratten. Dus nooit vuile kratten bovenop gevulde schone kratten. Controleer of de kratten (ook aan de onderkant) schoon zijn voordat de groente erin gaat. Nooit rotte of beschimmelde groente verwerken. Als u toch zo n product aangeraakt heeft, eerst handen wassen. Als er iets niet klopt, dat wil zeggen bijvoorbeeld als kratten vuil zijn, als de messen niet scherp genoeg zijn of niet schoon of als er iets defect is: altijd direct de chef waarschuwen. Maak na het werk alle machines, tafels, vloeren en muren goed schoon. Als u iets gaat desinfecteren, dan moet dat nauwkeurig en voorzichtig gebeuren: zo worden alle bacteriën goed verwijderd en kan de volgende dag met schoon apparatuur begonnen worden. 13

15 HENKELMAN SOUS VIDE Oorsprong van de sous vide methode. In 1975 loste een Franse chef-kok het probleem op van het hoge vochtverlies bij de bereiding van foie gras door deze te koken in drie afzonderlijke lagen plastic folie, wat bovendien een aanzienlijke verbetering van kleur en smaak opleverde. Samenwerking met CRYOVAC leidde tot de productie van in hoge mate ondoordringbare vacuümzakken, die in staat waren de beproevingen van het verhitten goed te doorstaan. Sindsdien zijn bekende chef-koks en andere vakmensen begonnen de methode commercieel te ontwikkelen. De voordelen van sous vide. Deze kookmethode stabiliseert en maximaliseert de kwaliteit van opgeslagen voedingswaren met behoud (binnen zekere grenzen) van het speciale aroma, de smaak, samenstelling en voedingswaarde van het product. De natuurlijke smaak gaat niet verloren en vermindert niet in dezelfde mate als bij conventionele bereiding, zodat smaakversterkers en toevoegingen zout inbegrepen kunnen worden beperkt of geheel worden weggelaten. Sous vide koken is onder vacuüm. Door gecontroleerde temperaturen onder 100 C te gebruiken voor het koken, bewaren voedingswaren het merendeel van hun natuurlijke sappen. De lage kooktemperatuur zorgt ervoor dat de voedingswaarde van het voedsel hoger is dan die van een vergelijkbaar conventioneel bereid gerecht. Inkrimpen of gewichtsverlies ten gevolge van koken (wat conventioneel wel 25 tot 30 % kan zijn, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid warmte) is slechts 2 tot 8 % voor het sous vide koken. Door toevoeging van kleine hoeveelheden verse kruiden, natuurlijk citrussap, wijn, specerijen of andere natuurlijke producten kan de kwaliteit en de smaak van de maaltijden sterk worden verbeterd. Dit geldt ook voor dieetmaaltijden met bijv. een laag vetgehalte. Het systeem kan worden gebruikt om voedselbereiding te rationaliseren in een centrale keuken waar beproefde recepten worden toegepast en waar ongeschoolde krachten verse producten klaarmaken, vacuüm verpakken en koken onder leiding van een klein aantal vakkundige chef-koks en technisch medewerkers. Maaltijden kunnen van tevoren worden klaargemaakt, gedateerd om roulatie van de voorraad te verzekeren en geregenereerd worden op het tijdstip van opdienen. (Slechts kleine regenereerkeukens met een minimum outillage en minder geoefend personeel dan een conventioneel restaurant zijn nodig om het voedsel weer te verwarmen). Kapitaalinvestering kan worden gedekt door de rationalisatie van de mankracht, het nuttige effect van de productie, opbrengst per portie, kostenbeheersing en vermindering van uitval door bederf. Als eenmaal een standaardrecept is ontwikkeld en ingrediënten en kooktemperaturen en tijden zijn vastgelegd, kan het product steeds worden gereproduceerd in dezelfde constante kwaliteit. 14

16 Wat betekent pasteurisatie Wat betekent pasteurisatie en wat zijn de voornaamste microbiologische risico s? Pasteurisatie is het vernietigen van alle groeiende (plantaardige) vormen van micro- organismen (bacteriën, schimmels en gistvormen). Het vernietigt niet de sporen van sommige micro-organismen met een hoge weerstand dit laatste kan alleen worden bereikt door sterilisatie, die alle vormen van micro-organismen doodt. Sterilisatie moet echter worden doorgevoerd bij zeer hoge temperaturen (circa 140 C) die vaak de kwaliteit van het voedsel benadelen. Pasteurisatie kan in het algemeen worden bereikt door verwarming tot rond 70 C gedurende een specifieke tijd. Vernietiging van micro-organismen wordt alleen doeltreffend bereikt door verhitting gedurende de daarvoor bepaalde tijd. Sommige bacteriën, schimmels en gistvormen hebben zuurstof nodig om te leven en dus worden zij aërobe of aerobische micro-organismen genoemd. Andere bacteriën, schimmels en gistvormen hebben geen zuurstof nodig om te leven en dus worden deze naerobes of anaerobische micro-organismen genoemd. Goede pasteurisatie zal alle groeivormen van anaerobes en aerobes vernietigen. Alleen de sporen van deze micro-organismen zullen in het voedsel overleven. Als het voedsel gepasteuriseerd is in een vacuüm verpakking zullen aerobische microorganismen niet kunnen groeien omdat zij lucht nodig hebben om te kunnen leven. Zo zijn sous vide voedingswaren goed beschermd tegen aerobische microorganismen. Anaerobische micro-organismen kunnen uit groeien tot levende sporen in gepasteuriseerde voedingswaren omdat zij geen zuurstof nodig hebben om te leven. Jammer genoeg zijn de gevaarlijkste voedselvergiftigende bacteriën allen anaerobisch, zoals Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium enzovoort. Dit betekent dat sous vide voedingswaren besmet kunnen raken met voedselvergiftigende bacteriën, omdat zij gepasteuriseerd en niet gesteriliseerd zijn. Van alle kook-koel methoden is het sous- vide-systeem het meest doeltreffende. Om een optimale microbiologische kwaliteit (een zo laag mogelijk aanvangskiemgehalte) te bereiken, zijn de onderstaande punten van belang: Kies altijd eerste kwaliteit grondstoffen Beperk aanraking tot een minimum Zorg voor de juiste hygiëne bij de medewerkers Gebruik alleen schoon, goed onderhouden keukenmateriaal Zorg ervoor dat het product werkelijk goed vacuüm wordt gezogen. Restzuurstof leidt tot snellere groei van bederf of vergiftigende microorganismen Verhit de kern van het voedsel gedurende de voorgeschreven tijd op de voorgeschreven pasteurisatietemperatuur Koel snel af en sla het voedsel goed op bij een gelijkmatige temperatuur van 0 tot 3 C. Laat willekeurige voedselmonsters controleren op microbiologische kwaliteit. 15

17 De sous vide méthode Het systeem. Koken van voedsel onder vacuüm vereist zorg en bekwaamheid zoals elke vorm van kwaliteit cuisine. De methode behoeft echter niet ontmoedigend te zijn als de informatie op de volgende bladzijden op een praktische manier wordt gebruikt. De nadruk moet worden gelegd op het feit dat kwaliteitsbeheersing gedurende het proces een algemeen vereiste is. De navolgende grondregels moeten worden opgevolgd: Gebruik steeds verse ingrediënten van betrouwbare leveranciers Bereidt het gerecht in een schone, koele keukeninrichting, zo snel als mogelijk is. Geef uw medewerkers instructies op het gebied van gezonde en hygiënische arbeidshandelingen. Gebruik mankracht zo efficiënt mogelijk, maar vermijdt kruisbesmetting van voedingswaren. Houdt u strikt aan de standaardrecepten en de voorgeschreven tijden en bereidingstemperaturen. Gebruik een doelmatig etiketteringsysteem om een betrouwbaar overzicht van uw producten op voorraad te behouden. Groepeer monsters voedsel voor microtests; voer willekeurige microbiologische tests van verse producten uit, alsmede op de keuken en de kleding van de medewerkers. Gebruik slechts eerste klas vacuümzakken in combinatie met een perfect werkende HENKELMAN vacuümverpakkingsmachine. Houdt u strikt aan de voorgeschreven bewaartermijnen en temperaturen voor gekoelde opslag. De benodigde inrichting. Vacuümverpakkinsmachine Heeft een transparant deksel, soft-air danwel regelbare beluchting, een mogelijkheid tot het begassen voor het verpakken van sausen en soepen, een schuine inlegplaat en sensor besturing zodat de vacumeergang gecontroleerd en optimaal gestuurd kan worden. Convectiesteamer Een apparaat, waarbij het mogelijk is te koken op een nauwkeurig instelbare temperatuur van 65 tot 99 C. 16

18 Snelkoeler Om het garingsproces snel te stoppen en het voedsel binnen de voorgeschreven tijd af te koelen van 0 tot 3 C. Met dit procédé wordt een versnelling bereikt van de kritische temperatuurval, waarmee een snelle groei van micro-organismen in het temperatuurbereik tussen 55 en 10 C wordt voorkomen. Vacuümzakken: Alleen eerste kwaliteit zakken moeten worden gebruikt, bijv. CRYOVAC BB1+ alleen (voor conserveren) en CRYOVAC Z 101+ en BT 1+ voor conserveren en vacuüm koken. Vacuumverpakkingstechnieken. Maak uzelf vertrouwd met de handleiding van HENKELMAN over het werken met de vacuümverpakkingsmachine. Vul de vacuümzakken tot 2/3 van de inhoudscapaciteit en zorg ervoor dat het te sealen gedeelte schoon wordt gehouden. Vermijdt kreukels, met name in het te sealen deel. Diverse zakken hebben een hogere sealinstelling nodig dan de dunnere soorten, maar zorg ervoor dat de sealtijd niet te hoog is, daar anders de zak op de sealnaad doorbrandt. Controleer de sealnaad regelmatig. Richtlijnen voor etiketteren. Alle producten moeten afzonderlijk worden gelabeld met de navolgend informatie: Naam van het gerecht (en zo mogelijk de lijst van ingrediënten) Productiedatum (dag, maand, jaar) Uiterste houdbaarheidsdatum Regenereermethode en service-instructies 17

19 Het sous vide proces. Gedetailleerde adviezen over koken van vlees, vis, schelpdieren en groenten door middel van sous vide methoden worden aan het einde van deze gids gegeven, maar de algemene richtlijnen voor de bereiding volgen hieronder. De bereidingswijze van de voedingswaren is als volgt: Verdelen in porties (indien nodig voorgekookt, gekoeld en gerangschikt) De Cryovac vacuümzakken vullen en vacuüm verpakken Koken in een convectsteamer volgens de eerder gegeven richtlijnen Snelkoelen volgens de aanwijzingen (zie blz 18 snelkoeler). Bewaren onder gecontroleerde temperaturen tussen 0 en 3 C. Met een maximum bewaartijd van 6 dagen. Waarom zetten sommige voedingswaren uit bij het vacuümverpakken? Zodra het deksel van de vacuüm verpakkingsmachine gesloten is, wordt alle lucht die aanwezig is in de kamer weggezogen. Daardoor zakt de druk in de vacuümzak onder de normale atmosferische druk. Alle voedingswaren hebben een interne naar buiten gerichte druk die gericht is op behoud van vorm en structuur. De meeste voedingswaren bevatten ook opgeloste lucht. Als de druk buiten het voedsel zakt, drukken deze innerlijke drachten naar buiten waardoor het product uitzet, met name bij zachte voedingswaren als mousse en patés. In vloeistoffen (soepen en sauzen e.d.) stijgt het gas als belletjes op en de vloeistof lijkt te koken. Bij al deze producten dient het vacumeren langzaam plaats te vinden om ongewenste expansie of koken te vermijden. Er moet echter wel op gewezen worden dat, als onvoldoende vacuüm wordt toegepast, de bewaarduur van het product belangrijk wordt verkort als gevolg van de waarschijnlijkheid van groei van aerobische micro-organismen. Beheerste atmosfeer verpakking (begassen) De methode van verpakken die bekend staat als gastoevoer of beheerste atmosfeer verpakking begassen houdt in dat zuurstof, die in de vacuümzak aanwezig is, wordt vervangen door een mengsel van natuurlijke gassen, die de groei van micro-organismen verminderen of stoppen. Deze gassen kunnen ook bijdragen tot het behoud van kleur van sommige voedingswaren. Onderzoek van verschillende gassen heeft geleid tot een vaststelling van hun geschiktheid voor een verscheidenheid van voedingswaren. Mengsels met een hoge zuurstofinhoud worden niet aangeraden voor gebruik bij gekookte producten, omdat dit het gas is dat aerobische micro-organismen nodig hebben en dat chemische veranderingen met zich meebrengt, bijv. oxidatiereacties (die het voedsel kunnen aantasten). Begassen met gebruik van stikstof of koolzuur of mengsels hiervan kunnen met succes gebruikt worden bij sous vide producten die teer zijn of zullen uitzetten of beschadigd worden onder volledig vacuüm. Gedeeltelijk vacuüm kan bij dergelijke levensmiddelen worden toegepast, gevolgd door gastoevoer. 18

20 ALGEMENE TIJD, TEMPERATUUR EN BEREIDING Bereidingsrichtlijnen. Kooktijden en temperaturen, speciaal voor vlees en vis, moeten goed gereguleerd worden teneinde voldoende warmte in het voedsel te verkrijgen en het daarmee bacteriologisch veilig te maken. Om te controleren of de vereiste kerntemperatuur wordt bereikt, kan het beste een temperatuursonde worden gestoken in de kern van een monster uit een groep die men aan het koken is en de geleidelijke stijging in temperatuur controleren en vastleggen. Dezelfde proef kan worden gebruikt om de snelle afkoeling en de opslag te controleren, zodat er niet meer gegokt hoeft te worden. Vleesbereiding. Vlees is het voornaamste bestanddeel op de meeste menu s. Als de procedures correct worden uitgevoerd, levert de sous vide methode zeer bevredigende resultaten op ten aanzien van smaak, malsheid, sappigheid en portie opbrengst meer dan mogelijk is met enige andere bereidingsmethode. De langzame kookwijze van de HENKELMAN sous vide methode maakt het mogelijk dat de proteïnen geleidelijk stollen (in tegenstelling tot snelle vleesbereidingstechnieken waarbij de proteïne van de bindweefsels snel begint te krimpen waardoor heel wat van de natuurlijke sappen en de goede smaak van het vlees eruit worden geperst met daarbij een vermindering van de portie-opbrengst waardoor het vlees taai wordt). Sta erop dat u alleen eerste kwaliteit vlees ontvangt. Let op kleur, reuk en een droog uiterlijk; vermijd alle natte slijmachtige stukken vlees. Alle soorten vlees zijn geschikt voor HENKELMAN sous vide koken. De voorbouten en stukken die normaliter een taaiere structuur hebben, kunnen tot volle tevredenheid voor dit procédé worden gebruikt, waarbij het rijpingsproces wordt bevorderd. 19

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Met Cera naar Hotelschool ter Duinen in Koksijde Juni 2012

Met Cera naar Hotelschool ter Duinen in Koksijde Juni 2012 1 Met Cera naar Hotelschool ter Duinen in Koksijde Juni 2012 Recepten, tips en weetjes van Felix Alen Tulpjes gevuld met amandelijs, citrusvruchten en bessen Benodigdheden Voor het deeg: 50 g boter 75

Nadere informatie

Groepsopdracht Van Boerderij tot bord

Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid http://www.voedsel.net/ Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen

Nadere informatie

Voedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding

Voedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.

Nadere informatie

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens

Nadere informatie

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld

Nadere informatie

SOUSVIDE MASTERCLASS

SOUSVIDE MASTERCLASS De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te

Nadere informatie

Een (gas)verpakking Hoe pak je dat aan?

Een (gas)verpakking Hoe pak je dat aan? Naast het geven van bescherming en uitstraling, kan een verpakking ook de houdbaarheid van een product verlengen. In deze nieuwsbrief: een introductie over hoe levensmiddelen bederven en hoe dit zo lang

Nadere informatie

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen

Nadere informatie

Inhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9

Inhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen

Nadere informatie

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen: Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes

Nadere informatie

KRUPS F380. Gebruiksaanwijzing

KRUPS F380. Gebruiksaanwijzing KRUPS F380 Gebruiksaanwijzing 1 2 3 4 5 6 max. 30 cm 7 8 9 max. 3 /4 10 11 12 13 14 15 Nederland Veiligheidsvoorschriften Dit apparaat dient aangesloten te worden op een geaard stopcontact. Het voltage

Nadere informatie

Aardappel, Groente en Fruitverwerking. afrekenen met bacteriën, virussen + schimmels

Aardappel, Groente en Fruitverwerking. afrekenen met bacteriën, virussen + schimmels Aardappel, Groente en Fruitverwerking Aardappel, Groente en Fruitverwerking Vires5 hanteert in haar bedrijfsfilosofie het one-stop-shop principe. Voor de klanten betekent dit dat Vires5 een volledig dienstenpakket

Nadere informatie

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.

Nadere informatie

STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE?

STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE? STICKER OF CODERINGS REGELS HACCP REGELS WAT? HOE? STICKEREN Wat moet nu wel en wat hoeft niet gestickerd te worden? Een vraag die zeer actueel is en waar verschillend op gereageerd wordt. De een zegt

Nadere informatie

Hygiëne in onze keuken

Hygiëne in onze keuken 2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar

Nadere informatie

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.

Nadere informatie

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen

Nadere informatie

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening (AB 1996 no. GT 4) Citeertitel: Regeling eisen slagerijen Vindplaats

Nadere informatie

Kern-thermometer 361

Kern-thermometer 361 NL/B Kern-thermometer 361 A291.040 Technische gegevens: Nauwkeurige instelling temperatuurbereik van: Afmetingen: Insteekbereik: Lengte van de kabel: 0 C ~ 200 C (32 F ~ 392 F) B 60 x D 20 x H 100 mm ca.

Nadere informatie

HOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde

Nadere informatie

Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide

Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding

Nadere informatie

De keuken. Hygiëne. Micro-organismen

De keuken. Hygiëne. Micro-organismen Hoofdstuk 1 De keuken. Hygiëne. Micro-organismen 1. Uitleggen hoe we koken. 2. Opsommen wat ze elke les moeten bijhebben. 3. Verklaren wat hygiëne is. 4. Uitleggen wat micro organismen zijn. 5. Uitleggen

Nadere informatie

GEBRUIKSAANWIJZING 1

GEBRUIKSAANWIJZING 1 GEBRUIKSAANWIJZING 1 BELANGRIJKE VOORZORGSMAATREGELEN Lees de volledige instructies voor gebruik. Laat kinderen niet in de buurt van de snelkookpan tijdens het gebruik. Plaats de snelkookpan niet in een

Nadere informatie

RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS

RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS Soms heeft u ineens echt zin in een goed stuk vlees. Een malse steak midden op uw bord. Lekker geurend, knapperig van buiten en zacht als boter van binnen. Het probleem:

Nadere informatie

Bereiding van producten

Bereiding van producten Aanvullend hoofdstuk bij G-007 Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de detailhandel in voedingswaren Bereiding van producten 1. TOEPASSINGSGEBIED... 2 2. CONTROLELIJST... 2 3. HACCP...

Nadere informatie

Voeding bij streng beschermende isolatie

Voeding bij streng beschermende isolatie Deze folder geeft informatie over voeding bij in het Medisch Centrum Leeuwarden (MCL). De aanwijzingen zijn van belang voor de patiënt en zijn familie. U als patiënt moet zich aan bepaalde regels met betrekking

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na

Nadere informatie

INFORMATIE & BEGRIPPEN

INFORMATIE & BEGRIPPEN INFORMATIE & BEGRIPPEN 1. Automatisatie & programmatie 3 2. Centralebouw 3 3. Isolatie 3 4. Meet- en registratie-instrumenten 4 5. Snelkoelingen en vriestunnels 4 6. Software 4 7. Studiedienst 5 8. U.L.O.

Nadere informatie

Protocol Hygiëne thuiszorg

Protocol Hygiëne thuiszorg Protocol Hygiëne thuiszorg Algemene hygiëne De woning van de cliënt mag niet zodanig vervuild zijn dat de zorgverlener of het zorgverleningsproces wordt geschaad. Als de algemene hygiënische omstandigheden

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

Appel-peer konfijt met kaneel 1.5 kg

Appel-peer konfijt met kaneel 1.5 kg NV DIDDEN SA Gentsestwg 617-619 Chée de Gand Brussel 1080 Bruxelles Appel-peer konfijt met kaneel 1.5 kg (Art. nr 184101) Leverancier Didden nv Adres van leverancier : Genstesteenweg 617-619 1080 Brussel

Nadere informatie

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen Getsie...bedorven! Bederf Laat enkele producten bederven. Dit zijn: vochtig sneetje brood op een schoteltje onder een bekerglas een beetje melk in een open bekertje in het lokaal een stukje vlees op een

Nadere informatie

Artikelnummer: 4075 EAN: 8712200049155. Marinade Spaans Puur

Artikelnummer: 4075 EAN: 8712200049155. Marinade Spaans Puur Smedes Fine Food Lichtgele marinade op oliebasis. Een tekening van rode spikkeltjes, met knoflook smaak. Namen Commerciele naam Ingrediënten informatie Plantaardige olie (Raapzaad, onnebloem), Groente

Nadere informatie

SFP390X-1 Binnenkort verkrijgbaar

SFP390X-1 Binnenkort verkrijgbaar SFP390X-1 Binnenkort verkrijgbaar Oven multifunctie, PYROLYSE, koude deur, hoogte 60 cm, inox finger friendly Energieklasse A-20% EAN13: 8017709193980 11 functies Volume 72 liter 5 kookniveaus Timer en

Nadere informatie

Infofiche 1. Veilig voedsel. Doelstellingen. De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan.

Infofiche 1. Veilig voedsel. Doelstellingen. De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan. Infofiche 1 Doelstellingen De leerlingen zien in dat het belangrijk is om veilig met voedsel om te gaan. De leerlingen weten hoe ze in de keuken en met voedsel in het algemeen hygiënisch te werk moeten

Nadere informatie

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer

Nadere informatie

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt! Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee! Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen D/2003/10413/4 Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er

Nadere informatie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie

Nadere informatie

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren

Nadere informatie

AMERICAN VOORBEREIDEN SAUS (K) Art. Nr: 101501 / 101601

AMERICAN VOORBEREIDEN SAUS (K) Art. Nr: 101501 / 101601 NV DIDDEN SA Gentsestwg 617-619 Chée de Gand Brussel 1080 Bruxelles AMERICAN VOORBEREIDEN SAUS (K) Art. Nr: 101501 / 101601 Leverancier Didden nv Adres van leverancier : Genstesteenweg 617-619 1080 Brussel

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid. van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid. van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Lieve Busschots Directeur Communicatie FAVV 23/11/2013 1 VEILIG VOEDSEL UW ZORG ONZE

Nadere informatie

workshop Wie Wat Bewaart

workshop Wie Wat Bewaart workshop Wie Wat Bewaart Wetenschappelijk thema: voortschrijdend inzicht Elk van de vier workshops van De Jonge Akademie on Wheels heeft een wetenschappelijk thema, waarmee belangrijke algemene aspecten

Nadere informatie

Marinade Italiaans Pesto

Marinade Italiaans Pesto Smedes Fine Food Lichtgroene marinade op oliebasis. et een fijne tekening & pesto smaak. Namen Commerciele naam Wettelijke benaming Functionele naam arinade Ingrediënten informatie Plantaardige olie (Raapzaad,

Nadere informatie

SWEET MARTIQUE SAUS Art. Nr: 101531 (3l)/ 101551(5l)/ 101561 (10l)

SWEET MARTIQUE SAUS Art. Nr: 101531 (3l)/ 101551(5l)/ 101561 (10l) NV DIDDEN SA Gentsestwg 617-619 Chaussée de Gand Brussel 1080 Bruxelles SWEET MARTIQUE SAUS Art. Nr: 101531 (3l)/ 101551(5l)/ 101561 (10l) Leverancier Didden nv Adres van leverancier : Genstesteenweg 617-619

Nadere informatie

Wilhelmina Ziekenhuis Assen. Vertrouwd en dichtbij. Informatie voor patiënten. Flesvoeding

Wilhelmina Ziekenhuis Assen. Vertrouwd en dichtbij. Informatie voor patiënten. Flesvoeding Wilhelmina Ziekenhuis Assen Vertrouwd en dichtbij Informatie voor patiënten Flesvoeding U hebt besloten om flesvoeding aan uw baby te geven. In deze brochure krijgt u allerlei tips over onder andere het

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC)

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 17 november 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Gebruiks- en onderhoudsaanwijzing- NL

Gebruiks- en onderhoudsaanwijzing- NL Elektrische Infrarood Verwarming Model 93485 Gebruiks- en onderhoudsaanwijzing- NL 1 Algemene veiligheidsinstructies LEES DE GEBRUIKSAANWIJZING Alvorens de radiateur in bedrijf te nemen, moet u deze gebruiks

Nadere informatie

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne WAAROM? Voor VEILIGHEID van de consument Jaarlijks 1.5 miljoen vergiftigingen in Nederland 1993 Duitsland: > 1000 mensen ziek na eten van chips (salmonella) 1996 15- jarige jongen sterft door botulisme

Nadere informatie

Vis. Toepassing. Wijting

Vis. Toepassing. Wijting Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en

Nadere informatie

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock wok wok around the clock Wokken met Flandria-groenten Wokken is een zeer gezonde manier van koken. Je hoeft maar weinig vetstof te gebruiken en je kan zoveel groenten en fruit toevoegen als je wil. De

Nadere informatie

8045 Kant en klaar maaltijd Nasi-Goreng 8x400g

8045 Kant en klaar maaltijd Nasi-Goreng 8x400g Welten Kant en klare maaltijd met varkensvlees, groenten en rijst, voorgegaard, diepvries. Inhoud: 8 x 400 gram. Voor de meest actuele productinformatie verwijzen we u naar de verpakking. Namen Artikelnummer:

Nadere informatie

Uw gebruiksaanwijzing. SAMSUNG RS23KGRS http://nl.yourpdfguides.com/dref/778635

Uw gebruiksaanwijzing. SAMSUNG RS23KGRS http://nl.yourpdfguides.com/dref/778635 U kunt de aanbevelingen in de handleiding, de technische gids of de installatie gids voor. U vindt de antwoorden op al uw vragen over de in de gebruikershandleiding (informatie, specificaties, veiligheidsaanbevelingen,

Nadere informatie

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk

Nadere informatie

Gebruiksaanwijzing Nestbare vaten

Gebruiksaanwijzing Nestbare vaten Gebruiksaanwijzing Nestbare vaten Oktober 2014 Wassen Onderstaand wasvoorschrift is van toepassing op het reinigen van alle CurTec verpakkingen die zijn vervaardigd uit polyethyleen en polypropyleen. De

Nadere informatie

Combi stoomovens van AEG

Combi stoomovens van AEG Combi stoomovens van AEG Combi stomen: makkelijk, lekker en gezond Combi stomen, een natuurlijke en gezonde bereidingsmethode voor verschillende gerechten Combi stomen, helemaal van deze tijd De kooktechniek;

Nadere informatie

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Albert Schweitzer ziekenhuis december 2013 pavo 0562 Inleiding De arts heeft met u besproken dat u een verminderde weerstand heeft. Een

Nadere informatie

kinderopvang & scholen

kinderopvang & scholen MOeke voor kinderopvang & scholen Moekes Maaltijd Moekes Maaltijd is een jong bedrijf dat de ambitie heeft om écht en lekker eten toegankelijk te maken voor iedereen. Dit doen wij door ambachtelijke, dagverse

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

Slow cooking. Smaakvol, makkelijk en efficiënt met het Hendi slow cooking assortiment

Slow cooking. Smaakvol, makkelijk en efficiënt met het Hendi slow cooking assortiment Slow cooking Smaakvol, makkelijk en efficiënt met het Hendi slow cooking assortiment Maximale kwaliteit met minimale inspanning Met gemak smaakvol resultaat Hendi presenteert met trots ons complete productaanbod

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

Vijgen en dadels delicatessen Art. n 133006

Vijgen en dadels delicatessen Art. n 133006 NV DIDDEN SA Gentsestwg 617-619 Chée de Gand Brussel 1080 Bruxelles Vijgen en dadels delicatessen Art. n 133006 Leverancier Didden nv Adres van leverancier : Genstesteenweg 617-619 1080 Brussel E-mail

Nadere informatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Albert Schweitzer ziekenhuis januari 2014 pavo 1097 Inleiding U krijgt een intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie.

Nadere informatie

SHUFFLE-MIX. www.shufflemix.nl. Shuffle-Mix

SHUFFLE-MIX. www.shufflemix.nl. Shuffle-Mix SHUFFLE-MIX www.shufflemix.nl Shuffle-Mix Shuffle-Mix Bent u op zoek naar een compact systeem om uw producten te beluchten? Wilt u ook kosten besparen? Lees dan deze brochure met daarin het volledige Shuffle-Mix

Nadere informatie

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Productinformatie: Water. Waar gaat deze kaart over? Waar gebruik je water voor in de keuken? Wat wordt er van jou verwacht? Geen leven zonder water

Productinformatie: Water. Waar gaat deze kaart over? Waar gebruik je water voor in de keuken? Wat wordt er van jou verwacht? Geen leven zonder water Waar gaat deze kaart over? In de keuken (en de bakkerij) gebruiken we water met verschillende redenen. Deze kaart gaat over verschillende soorten water. We vertellen je ook waar je water in de keuken voor

Nadere informatie

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

Wat zijn biogene aminen?

Wat zijn biogene aminen? Biogene aminen Wat zijn biogene aminen? Biogene aminen zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze komen ook van nature in het menselijk lichaam voor. Het zijn stoffen,

Nadere informatie

Wilhelmina Ziekenhuis Assen. Vertrouwd en dichtbij. Informatie voor patiënten. Flesvoeding

Wilhelmina Ziekenhuis Assen. Vertrouwd en dichtbij. Informatie voor patiënten. Flesvoeding Wilhelmina Ziekenhuis Assen Vertrouwd en dichtbij Informatie voor patiënten Flesvoeding z U hebt besloten om flesvoeding aan uw baby te geven. In deze brochure krijgt u allerlei tips over onder andere

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

GEBRUIKSAANWIJZING RIJSTKOKER Modelnr.: *688.087

GEBRUIKSAANWIJZING RIJSTKOKER Modelnr.: *688.087 Professional Supplies GEBRUIKSAANWIJZING RIJSTKOKER Modelnr.: *688.087 Afbeelding alleen ter illustratie, specificaties zijn afhankelijk van het werkelijke product. Lees voor het gebruik zorgvuldig de

Nadere informatie

PHLILIPS HR2304/70. Gebruiksaanwijzing

PHLILIPS HR2304/70. Gebruiksaanwijzing PHLILIPS HR2304/70 Gebruiksaanwijzing HR2304 1 24 Nederlands Inleiding Gefeliciteerd met uw aankoop en welkom bij Philips! Als u volledig wilt profiteren van de ondersteuning die Philips biedt, registreer

Nadere informatie

landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten CSPE KB

landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten CSPE KB landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten SPE KB minitoets bij opdracht 1 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1).

Nadere informatie

Champignon teelt. afrekenen met bacteriën, virussen + schimmels

Champignon teelt. afrekenen met bacteriën, virussen + schimmels Champignon teelt Champignonteelt Hoewel champignons zelf schimmels zijn stimuleert het gebruik van Vires5 Food de groei en de ontwikkeling van de champignons. Vires5 Food staat garant voor een constante

Nadere informatie

VersSeal Ideabrill. Informatiebrochure

VersSeal Ideabrill. Informatiebrochure VersSeal Ideabrill Informatiebrochure VersSeal Ideabrill VersSeal Ideabrill : een briljant idee VersSeal Ideabrill is een verpakkingsconcept dat is ontwikkeld om verse levensmiddelen langer vers te houden

Nadere informatie

33Hygiënecodes in instellingen

33Hygiënecodes in instellingen DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te

Nadere informatie

Produktspecificatie. Artikelbenaming 1090374-001 KEURSLAGERS TOMATENSAUS FINESSE

Produktspecificatie. Artikelbenaming 1090374-001 KEURSLAGERS TOMATENSAUS FINESSE Artikelbenaming 1090374-001 KEURSLAGERS TOMATENSAUS FINESSE Handelsbenaming kruidensaus Ingrediënten (in afnemende volgorde) water, tomaten, sacharose, gemodificeerd maïszetmeel: geacetyleerd dizetmeeladipaat

Nadere informatie

Het gebruik van gemodificeerde atmosfeer voor vers vlees

Het gebruik van gemodificeerde atmosfeer voor vers vlees Prof.dr.ir. Frank Devlieghere Het gebruik van gemodificeerde atmosfeer voor vers vlees Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en - conservering Food2Know-Interfacultair

Nadere informatie

MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN

MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken we ook

Nadere informatie

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95 Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit

Nadere informatie

Wokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl

Wokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl Wokken & Zo De meest populaire wokgerechten die je zelf thuis kunt maken, plus veel inspirerende nieuwe wokgerechten. Met de authentieke Aziatische smaak. Snel en simpel, veelzijdig en verrassend. Kijk

Nadere informatie

Van Gilse Kristalsuiker 1 kg

Van Gilse Kristalsuiker 1 kg Van Gilse Van Gilse kristalsuiker is een natuurlijke smaakmaker voor koffie, thee en kunt u het lekkerste gebak maken. Namen Artikelnummer: 210301 EAN: 8710437000031 Commerciele naam Wettelijke benaming

Nadere informatie

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten

Nadere informatie

LAAG TEMPERATUUR GAREN

LAAG TEMPERATUUR GAREN NL LAAG TEMPERATUUR GAREN LAAG TEMPERATUUR GAREN Traditionele smaken herontdekken dankzij innovatie Zachte, lage, gecontroleerde warmte, die het vlees als een deken omwikkelt en geleidelijk gaart, zodat

Nadere informatie

Slim kopen, koken en bewaren

Slim kopen, koken en bewaren Slim kopen, koken en bewaren Veilig en efficiënt omgaan met je boodschappen mét Bewaarwijzer! 3x slim is 3x winst Als je slim omgaat met je boodschappen, hoef je minder weg te gooien en heb je minder kans

Nadere informatie

Transfertoets blok 5 BIER VAPRO B

Transfertoets blok 5 BIER VAPRO B Transfertoets blok 5 BIER VAPRO B Versie: november 2008 Werkwijze transfertoets Aan het einde van je VAPRO A opleiding dien je zo mogelijk het totale dan wel een deel van het productieproces van je bedrijf

Nadere informatie

Lekker eten nog sneller en makkelijker

Lekker eten nog sneller en makkelijker Tot 30% tijdswinst Revolutie in kookaccessoires Lekker eten nog sneller en makkelijker Sneller en makkelijker bereiden in uw combisteamer, bake off en rapid cooking oven met de producten van ipinium ipinium

Nadere informatie

Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees

Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees To live is to breathe Vivotec staat voor innovatieve conditionerings-technologieen waarbij kwaliteit, presentatie en houdbaarheid

Nadere informatie

PRODUCTSPECIFICATIE CÊLAVÍTA VERSE AARDAPPELPRODUCTEN 450 G

PRODUCTSPECIFICATIE CÊLAVÍTA VERSE AARDAPPELPRODUCTEN 450 G Naam : CêlaVíta b.v. Adres : Puttensteinsveldweg 22 Postbus 22 8090 AA Wezep Holland Telnr. : (+31) (0) 38-845 9 700 Faxnr. : (+31) (0) 38-845 9 600 E-mail : info@celavita.nl PRODUCTBESCHRIJVING Vers geschilde,

Nadere informatie

Garnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren

Garnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.

Nadere informatie