1.Overzicht 1.1.Specifieke examens Examenoverzicht opleiding: Manager/ondernemer Horeca BBL Niveau 4 Opleidingsduur 2 jaar

Transcriptie

1 1.Overzicht 1.1.Specifieke examens Examenoverzicht opleiding: Manager/ondernemer Horeca BBL Niveau 4 Opleidingsduur 2 jaar Crebocode: Leerweg: BBL Cohort: Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud Periode EFMOHKT1 Praktijkopdracht Kerntaak 1: 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Leerjaar 2 i.c.m. Onderneemt 1.2 Treft voorbereidingen voor het starten van een Periode 4 criteriumgericht onderneming interview (CGI) 1.3 Implementeert het ondernemingsplan 1.4 Maakt marktanalyses 1.5 Innoveert de onderneming 1.6 Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs 1.7 Bepaalt personeelsbeleid 1.8 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid 1.9 Onderhoudt externe contacten Duur Plaats examen 6 weken School (BPV is ondersteunend) Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed

2 Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud Periode EFMOHKT2 Praktijkopdracht Kerntaak: Draagt zorg voor financiële administratie en Leerjaar 2 Geeft leiding registratie Periode aan de 2.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële situatie 1 en 2 onderneming 2.3 Bewaakt de voorraad 2.4 Koopt artikelen in en ontvangt deze 2.5 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 2.6 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 2.7 Zorgt voor informatie naar medewerkers 2.8 Plant en verdeelt de werkzaamheden 2.9 Begeleidt medewerkers en stuurt hen aan 2.10 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften 2.11 Bewaakt, evalueert en verbetert processen en procedures op de werkvloer 2.12 Promoot de onderneming 2.13 Onderzoekt gast-/klant-/medewerkertevredenheid 2.14 Signaleert en handelt klachten af 2.15 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris Duur examen 13 weken Plaats Praktijkopdracht; BPVbedrijf Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed

3 Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud Periode EFMOHKT4 Praktijkopdracht Kerntaak: Neemt tafelreserveringen aan x Leerjaar 2 i.c.m. criterium Werkt mee in 4.2 Verricht voorbereidende werkzaamheden in Periode gericht drank- en spijsverstrekkende het horecabedrijf 2 en 3 interview (CGI) 4.3 Ontvangt en informeert/adviseert de gast bedrijven 4.4 Neemt de bestelling op en serveert deze 4.7 Maakt de rekening op en neemt afscheid van de gast 4.8 Creëert en bewaakt sfeer 4.9 Neemt speciale arrangementen, partijen of bestellingen aan 4.10 Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf 4.11 Sluit het bedrijf af Duur examen Uitwerk -ingen 4 weken Uitvoering 8 uur Plaats Praktijkopdracht; BPVbedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed Code examenvorm kerntaak Werkprocessen / exameninhoud Periode EFMOHKT5 Praktijkopdracht Kerntaak: Neemt reserveringen aan voor kamers en/of Leerjaar 2 i.c.m. criterium Werkt mee in zalen en arrangementen Periode 4 gericht logiesverstrekkendebedrijven 5.2 Checkt de gast in interview (CGI) 5.3 Verleent service aan gasten tijdens hun verblijf. 5.4 Bewaakt de veiligheid 5.5 Checkt de gast uit 5.6 Maakt night audit rapportages van de omzet. 5.7 Ontwikkelt arrangementen en speciale activiteiten Duur examen Voorbereiding 4 weken Uitvoering 3 uur Plaats Praktijkopdracht; BPVbedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed

4 Engels specifiek Code Examenvorm Taalvaardigheid Niveau Relatie kerntaak/ werkprocessen Periode E_LU_90303 Digitaal luisteren B1 TOA B1 Leerjaar 2 Periode 1,2 E_LE_90303 Schriftelijk lezen B1 1.1, 2.10 Leerjaar 2 E_GE_90303 Mondeling gesprekken voeren A2 4.9 Leerjaar 2 Periode 1,2 E_SP_90303 Mondeling spreken A2 1.1, 4.8 Leerjaar 2 E_SC_90303 Schriftelijk schrijven A Leerjaar 1 Duur examen Plaats Resultaat + weging 40 min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen 5.5 of hoger Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Bij luisteren is gekozen voor een algemeen examen TOA B1 omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren.

5 Duits specifiek Code Examenvorm Taalvaardigheid Niveau Relatie kerntaak/ werkprocessen Periode D_LU_90303 Digitaal luisteren B1 TOA B1 Leerjaar 2 Periode 1,2 D_LE_90303 Schriftelijk lezen B1 4.4, 4.8 Leerjaar 2 Duur examen Plaats Resultaat + weging 40 min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen D_GE_90303 Mondeling gesprekken voeren A2 4.9 Leerjaar 2 Periode 1,2 15 min. School Cijfer 1 x Schaal of hoger D_SP_90303 Mondeling spreken A2 1.1, 4.8 Leerjaar 2 D_SC_90303 Schriftelijk schrijven A2 4.2 Leerjaar 1 10 min. School Cijfer 1 x Schaal min. School Cijfer 1 x Schaal Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Bij luisteren is gekozen voor een algemeen examen TOA B1 omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren.

6 1.2 Generieke examenonderdelen Examenoverzicht opleiding: Manager/ondernemer Horeca BBL Niveau 4 Diplomeringsjaar Crebocode: Dossiercode: Dossierjaar: 2014 Leerweg: BBL Cohort: Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid taaltaak Niveau Periode RES_CE_3F digitaal Centraal examen: Lezen en Luisteren NEDIE3FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke tekst, informatie en instructie actief deelnemen aan een gesprek 3F tweede helft van de opleiding 3F Leerjaar 1 Periode 4 NEDIE3FSPR mondeling Spreken monoloog 3F Leerjaar 2 Periode 4 NEDIE3FSCH digitaal of schriftelijk Schrijven correspondentie en langere tekst 3F Leerjaar 1 Periode 2 Duur examen Plaats 120 min. school 20 minuten school cijfer 1x 25 minuten school cijfer 1x 120 minuten school Resultaat + weging (1 decimaal) RES_CE 1x cijfer 1x RES_IE 1x Eindresultaat (geheel cijfer) EIND_NED

7 Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Periode Duur examen Plaats Eindresultaat (geheel cijfer) REK_3F Centraal examen (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 3F 2 de helft van de opleiding 120 minuten School EIND_REK Engels generiek pilot Code Examenvorm* Vaardigheid Soort examen Niveau Periode Duur examen ENG_P digitaal Lezen en Luisteren ENG_GSV_A2 mondeling Gesprekken voeren Pilotexamen B1 tweede helft van de opleiding Instellingsexamen gesprekken ENG_SPR_A2 mondeling Spreken Instellingsexamen spreken ENG_SCH_A2 digitaal of schriftelijk Schrijven Instellingsexamen schrijven A2 Leerjaar 2, Periode 1,2 A2 Leerjaar 2, A2 Leerjaar 1, Nog onbekend 15 minuten minuten 60 minuten Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) school 1x = 50% school school school cijfer 1x cijfer 1x cijfer 1x 1 x = 50% Eindresultaat (geheel cijfer) EIND_ENG

8 2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen (wettelijke eis: elk examenonderdeel (kerntaak) moet met een voldoende zijn afgesloten) Het eindresultaat voor een examenonderdeel (kerntaak) kan gebaseerd zijn op één onderliggend examen maar er kunnen ook meerdere examens aan het eindresultaat bijdragen. Kerntaak 1 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFMOHKT1 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels specifiek Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed Duits Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* * = Voldoende dan geldt resultaat EFMOHKT1 Kerntaak 2 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFMOHKT2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels specifiek Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFMOHKT2 Kerntaak 4 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFMOHKT4 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Engels specifiek Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* Onvoldoende/voldoende/goed Duits Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* * = Voldoende dan geldt resultaat EFHOMKT4 Kerntaak 5 Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFMOHKT5 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed

9 2.2 Generieke examenonderdelen Voor Nederlands, rekenen en Engels (alleen niveau 4) geldt een zak/slaagregeling. Deze regeling is gebaseerd op landelijke wettelijke regels. Voor deze opleiding geldt: Schema uitslagregel generieke examens (Engels alleen niveau 4) Start opleiding Jaar diplomering Uitslagregel 2014 v.a. 1 oktober 2014 tot 1 oktober 2015 Van de eindcijfers Engels en Nederlands 3F mag er één een 5 zijn, het andere eindcijfer moet tenminste een 6 zijn Pilot Rekenen 3F telt niet mee voor diplomering; verplichte deelname aan pilotexamen v.a. 1 oktober 2015 tot 1 oktober 2016 Van de eindcijfers Engels, Nederlands en Rekenen 3F mag één een 5 zijn de twee andere eindcijfers moeten tenminste een 6 zijn Van de eindcijfers Engels, Nederlands en Rekenen 3F mag één een 5 zijn de twee andere eindcijfers moeten tenminste een 6 zijn. Voor Engels geldt een verplichte deelname aan pilot examen 2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan. Voor Loopbaan, Burgerschap geldt een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Het verantwoordingdocument is een onderliggend document van dit examenplan. Het verantwoordingsdocument is te vinden in de studiegids Examinering en Toetsing. 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV. Het beoordelingsinstrument is een onderliggend document van dit examenplan. Eventueel kan ook gebruik worden gemaakt van het document BPV verantwoording. BPV BPVonderdeel BPV MOCB/FS Beschrijving van het BPVonderdeel Opdrachten Operationeel Management en opdrachten Ondernemingsplan. Periode Duur Manier van beoordelen Resultaat Gedurende de gehele opleiding Conform Praktijkovereenkomsten Leermeester en vakdocent Voldoende

10 3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFRESKT1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid i.c.m. Criterium gericht interview (panelgesprek). Tijdens de Proeve moet je een Ondernemingsplan schrijven (op school). Tijdens de Proeve moet je de 9 werkprocessen van Kerntaak 1 Onderneemt van de opleiding Manager/ondernemer Horeca in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Maakt marktanalyses en ontwikkelt een ondernemingsplan (werkproces 1.4 en 1.1) 2. Start een onderneming, onderhoudt externe contacten, bepaalt personeels-, inkoop- en voorraadbeleid (werkproces 1.2, 1.9, 1.7 en 1.8) 3. Implementeert het ondernemingsplan en innoveert de onderneming (werkproces 1.3 en 1.5) 4. Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs (werkproces 1.6) 5. Presentatie opstellen en verzorgen (alle werkprocessen) Panelgesprek (alle werkprocessen)

11 EFRESKT2: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht. Je gaat tijdens de duur van de Praktijkopdracht werken in een restaurant of hotel omgeving van je leerbedrijf of een gelijkwaardige simulatieomgeving. Je geeft leiding aan het bedrijf. Tijdens de duur van de opdrachten heb je de operationele leiding en zie je toe dat de dagelijkse bedrijfsvoering volgens jouw normen en waarden verloopt. Van jou wordt verwacht dat jij de opleidings-/bedrijfsvoorschriften en wettelijke voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP, (sociale) hygiëne en milieuzorg kent, naleeft en tijdens de uitvoering van de opdrachten kunt toepassen. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 15 werkprocessen van Kerntaak 2 Geeft leiding aan de onderneming van de opleiding Manager/ondernemer Horeca in samenhang met elkaar uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1.1 Draagt zorg voor financiële administratie en registratie (werkproces 2.1) 1.2 Bewaakt en verantwoordt de financiële situatie (werkproces 2.2) 2.1 Bewaakt de voorraad (werkproces 2.3) 2.2 Koopt artikelen in en ontvangt deze (werkproces 2.4) 3.1 Werft en selecteert nieuwe medewerkers (werkproces 2.5) 3.2 Zorgt voor informatie naar medewerkers (werkproces 2.7) 4.1 Plant en verdeelt de werkzaamheden (werkproces 2.8) 4.2 Begeleidt medewerkers en stuurt hen aan (werkproces 2.9) 4.3 Voert functionering- en beoordelingsgesprekken (werkproces 2.6) 5.1 Promoot de onderneming (werkproces 2.12) 5.2 Onderzoekt gast-/klant-/medewerkerstevredenheid (werkproces 2.13) 5.3 Signaleert en handelt klachten af (werkproces 2.14) 6.1 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften (werkproces 2.10) 6.2 Bewaakt, evalueert en verbetert processen en procedures op de werkvloer (werkproces 2.11) 6.3 Richt de bedrijfsruimte in en onderhoudt de inventaris (werkproces 2.15)

12 EFRESKT4: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). De uitwerking van deze praktijkopdracht duurt 4 weken, de uitvoering van deze praktijkopdracht duurt 8 uur. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 9 werkprocessen van Kerntaak: 4 Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven van de opleiding Manager/ondernemer Horeca in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. Tijdens de praktijkopdracht laat je zien dat je de operationele werkzaamheden in een restaurant of hotel omgeving kunt uitvoeren. Je laat je zien tijdens de verschillende verblijfsfasen van de gasten (ontvangst-, verblijfs- en afscheidsfase) in een restaurant of hotel omgeving je werkzaamheden op de juiste wijze kunt uitvoeren. Tevens draag je zorg voor de voorbereidende en afrondende werkzaamheden in een restaurant of hotel omgeving. Verder laat je zien dat je de kassa kunt afsluiten, ontvangsten kunt verantwoorden en opbergen of afstorten en het bedrijf bedrijfsklaar kunt maken voor de volgende dag en het bedrijf kunt afsluiten. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Voorbereiding (werkproces 4.1 en 4.2) 2. Arrangementen aannemen (werkproces 4.9) 3. Uitvoering (werkproces 4.3, 4.4, 4.7 en 4.8) 4. Afsluiting (werkproces 4.10 en 4.11) 5. Panelgesprek (werkproces 4.8) EFRESKT5: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). De voorbereiding van deze praktijkopdracht duurt 4 weken, de uitvoering van deze praktijkopdracht duurt 3 uur. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 7 werkprocessen van Kerntaak: 4 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven van de opleiding Manager/ondernemer Horeca in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. Je gaat tijdens de duur van de Praktijkopdracht werken in een receptieomgeving van je leerbedrijf of een gelijkwaardige simulatieomgeving. Je laat zien dat je gasten kunt inchecken, service kunt verlenen tijdens hun verblijf en gasten kunt uitchecken. Je laat verder zien dat je de omzet correct kunt registreren en receptiegegevens kunt analyseren, controleren en verwerken in overzichten en rapporten. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Voorbereiding (werkproces 5.1, 5.4 en 5.7) 2. Uitvoering (werkproces 5.2, 5.3 en 5.5) 3. Afsluiting (werkproces 5.6) 4. Panelgesprek (werkproces 5.4)

13 Engels specifiek E_LU_90303 Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. E_LE_90303 Kerntaak 1 WP 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Kerntaak 2 WP 2.10 Implementeert (wettelijke) regels en voorschriften Uitvoering: Lezen van wet en regelgeving + regels en voorschriften, instructies lezen E_GE_90303 Kerntaak 4 WP 4.9 Neemt speciale arrangementen, partijen of bestellingen aan Uitvoering: Gesprekken voeren over een offerte en een reservering E_SP_90303 Kerntaak 1 WP 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Kerntaak 4 WP 4.8 Creëert en bewaakt sfeer Uitvoering: Geven van een presentatie over de Horeca E_SC_90303 Kerntaak 2 WP 2.12 Promoot de onderneming Uitvoering: Maken van een notitie (geïntegreerd in generiek examen) Duits specifiek D_LU_90303 Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. D_LE_90303 Kerntaak 4 WP 4.4 Neemt de bestelling op en serveert deze Kerntaak 4 WP 4.8 Creëert en bewaakt sfeer Uitvoering: Lezen van menu en wijninformatie, instructies lezen bewaakt sfeer

14 D_GE_90303 Kerntaak 4 WP 4.9 Neemt speciale arrangementen, partijen of bestellingen aan Uitvoering: Gesprekken voeren over een offerte en een reservering D_SP_90303 Kerntaak 1 WP 1.1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Kerntaak 4 WP 4.8 Creëert en bewaakt sfeer Uitvoering: Geven van een presentatie over de ondernemersplan en sociaal hygiënisch beleid D_SC_90303 Kerntaak 4 WP 4.2 Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf Uitvoering: Maken van een bestelbon, en notitie

15 3.2 Generieke examenonderdelen > Flankerende examinering Nederlands: Het examenonderdeel Schrijven wordt geëxamineerd door middel van het schrijven van een zakelijke brief, een instruerende tekst en een betoog. Het examenonderdeel Spreken wordt geëxamineerd door middel van een informatieve monoloog, een overtuigende monoloog en een presentatie (in combinatie met presentatie ondernemingsplan). Het examenonderdeel Gesprekken voeren wordt geëxamineerd door middel van een interview en een discussie. Het examenonderdeel Lezen/Luisteren wordt geëxamineerd door middel van een landelijke (pilot) examen. rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan. Engels, niveau 4: -