Gerookte zalm met zure room tartaar en bladerdeeggebak.

Transcriptie

1 Gerookte zalm met zure room tartaar en bladerdeeggebak. Ingrediënten 4 pers. 12 sneetjes gerookte zalm 1 vel bladerdeeg 3 eieren 2 eetlepels kappertjes 4 kleine zure augurken enkele takjes kervel enkele sprieten bieslook 1 2 citroen 1 dl zure room 1 koffielepel mierikswortelpasta 25 g witte sesamzaadjes 25 g zwarte sesamzaadjes peper zout stijd: 25 minuten Haal de bakplaat uit de oven en verwarm het toestel voor tot 180 C. Snij het vel bladerdeeg in gelijke repen van 2 tot 3 cm breed. Leg ze op een vel bakpapier of een bakmatje, op een vlakke ovenplaat. Klop een eierdooier los, samen met een klein scheutje water. Strijk de repen bladerdeeg in met het mengsel. (doreren) Strooi een mix van witte en zwarte sesamzaadjes over de repen deeg, en schuif ze in de oven va 180 C. Bak de repen bladerdeeg met sesam goudbruin krokant. Kook de andere eieren hard en koel ze nadien in koud water. Pel de eieren en prak ze matig fijn met een vork. Schep de zure room in een schaaltje. Voeg de mierikswortelpasta toe, wat vers citroensap, peper van de molen en een snuif zout. Snij de zure augurken in schijfjes. Schik op elk bord enkele plakjes gerookte zalm. Verdeel er wat geprakte eieren over en toefjes zure room met mierikswortel. Breek de repen krokant bladerdeeg in hapklare stukken en verdeel er enkele over ieders bord.

2 Werk de borden af met enkele schijfjes zure augurk, kappertjes, pluksels kervel en grof gesneden sprieten bieslook.

3 Gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen. Ingrediënten 4 pers. De gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen 800 g filet van zeeduivel (lotte) 800 g vastkokende aardappelen 1 limoen 1 2 takje rozemarijn scheutjes olijfolie peper snuifje grof (zee) zout + evt. een beetje extra zout Voor de tomatenchutney 8 rijpe tomaten 4 sjalotten 2 teentjes look 1 2 rode chilipeper (naar smaak) 100 g suiker 4 dl (cider) azijn olijfolie Om af te werken 100 g rucola De gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen Jeroen bereidt de volledige maaltijd op de barbecue, met behulp van een dutch oven, een vuurvaste stoofpot die boven de kolen staat. Uiteraard kan je de chutney ook bereiden op het fornuis. De blokjes vis grill ik aan het spit. Je kan de visspiezen ook rechtstreeks op de rooster grillen. Spoel de aardappelen schoon en wrijf de schil in met een beetje olijfolie. Verpak de aardappelen in aluminiumfolie en leg ze op de rooster van de barbecue. Gaar ze gedurende 30 tot 50 minuten, naargelang de grootte van de knollen. Draai ze halverwege even om! Snipper de sjalotten in grove snippers of fijne reepjes. Snij de tomaten in stukken. Verhit een scheut olijfolie in de pot en stoof de sjalotten glazig. Voeg de stukken tomaat toe en roer. Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper en snij het deel dat je wil gebruiken in kleine stukjes. (Heet!) Pel en plet de looktenen. Roer de stukjes hete chilipeper, de look en de suiker door de warme tomaten. Schenk er de flinke portie azijn bij, roer en laat de chutney minstens 20 minuten pruttelen onder deksel.

4 TIP: Je kan de helft van de nodige azijn ook vervangen door balsamico. In dat geval zal je chutney wel een donkere kleur hebben. TIP: Een upgrade voor de chutney: Halveer een bakje kerstomaten, stoof ze even in een scheutje olijfolie en roer ze kort voor het serveren door de tomatenchutney. Snij de zeeduivelfilet in gelijke grote dobbelstenen, of vraag dit vooraf aan je visboer. (ong. 4 cm breed). Doe ze in een schaal en schenk er een scheut olijfolie over. Rasp er eerst de groene zeste van limoen bij en knijp er ook het sap over. Voeg versgemalen peper en zout toe en meng. Prik de porties zeeduivel op spiezen. Laat het spit draaien of grill de vis op de rooster. Draai de spiezen in dat geval tijdig om. Reken 10 tot 15 minuten om de stukken vis te garen. Schil de gare aardappelen. Prik zo n hete patat op een vork om handig te werken. Verzamel de aardappelen in een ruime serveerschaal en prak ze. Druppel er een beetje olijfolie over en voeg een snuif grof zeezout toe. Spoel de rucola en laat de sla uitlekken. Rits de taaie blaadjes rozemarijn los. Hak ze met een scherp mes in piepkleine stukjes en strooi ze over de spiezen met zeeduivel. Schuif de porties vis van de spiezen. Schep de tomatenchutney over de geprakte aardappelen en verdeel er de gegrilde blokjes zeeduivel bovenop. Werk af met rucola en serveer.

5 Banaan in de oven. Ingrediënten 4 pers. 50 g zachte boter 50 g lichte basterdsuiker (bv. cassonade Graeffe) 50 g bloem 75 g pindanoten (ongezouten) snuifje grof zeezout (bv. fleur de sel) 4 bananen (rijp, maar niet overrijp) 6 eetlepels kristalsuiker 2 eetlepels vanillesuiker 1 eetlepel kaneelpoeder afwerking 2 eetlepels pindakaas scheutje room vanille-ijs stijd: 55 minuten (incl. baktijden crumble en banaan) Laat wat boter op kamertemperatuur komen, zodat ze mals is. Verwarm de oven voor op 180 C. Weeg de juiste hoeveelheid ongezouten pinda s. Hak de nootjes fijn in een hakmolen, maar maal ze niet tot poeder. Weeg ook de boter, de suiker en de bloem. Verzamel de gehakte pindanoten, de malse boter, de basterdsuiker en de bloem in een mengschaal. Was je handen en kneed alle ingrediënten tot een typisch crumbledeeg. Leg een vel bakpapier of een siliconenmat op de ovenschaal. Stort de dikke kruimels deeg erop uit en druk ze even aan. Strooi een beetje grof zeezout over het deeg en schuif de ovenschaal in de oven van 180 C. Bak de crumble goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten. Gebruik een vork om het gebakken crumbledeeg los te scheppen. Geef de hete (en daardoor deels malse) crumble de tijd om af te koelen en krokant te worden.

6 Hou de oven op temperatuur, om dadelijk de bananen te bakken. Snij de steel van de bananen en snij elke vrucht overlangs in twee, zònder de schil te verwijderen. Strijk de bodem van een braadslee in met een laagje boter. Leg de halve (ongeschilde) bananen in de braadslee, met het vruchtvlees naar boven gekeerd. Doe de kristalsuiker en de vanillesuiker in een schaaltje. Voeg ook kaneelpoeder toe en meng alles. Bestrooi de halve bananen met een royaal laagje van de suiker-kaneelmengeling. Bedek de schotel met een vel aluminiumfolie. Schuif de schaal met halve bananen in de hete oven van 180 C. Reken een baktijd van ongeveer 20 minuten. Verwijder de aluminiumfolie en zet aansluitend de ovengrill op gedurende enkele minuten. Laat het suikerlaagje goudbruin karameliseren. afwerking Schenk een scheutje room in een kleine pan op een matig vuur. Voeg de pindakaas toe en roer met de garde. Voeg eventueel een beetje water toe om een pindasaus van ideale dikte te krijgen. Schik op elk bord twee halve gebakken bananen. Bedek het fruit met een laagje crumble van pindanoten en een lepeltje pindasaus. TIP: Voor de liefhebbers: schenk een scheutje rum over de gebakken bananen en flambeer het dessert. Serveer de gebakken bananen met een bolletje vanilleijs.